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シュークリームの作り方

1 :バニラ:02/02/28 11:14 ID:???
全国展開しているお店や凄く旨いシュークリームのレシピや作り方を大募集!
元社員やアルバイト、パートをしていた人からの情報を求む。
普通のシュークリームは自分で作れるけど、味が普通。
欲求不満の19歳です。
(企業秘密なのかな?)

2 :無銘菓さん:02/02/28 11:21 ID:???
まずおまえのいう普通のレシピをおしえろ

3 :元関係者:02/03/02 03:57 ID:5TPaWns3
材料は専用品ばかりで手に入らないし、家庭のオーブンレンジでは勝手が違う。
出来る事といえば、カスタードに生クリームを適量混ぜるぐらいだ。

4 :無銘菓さん:02/03/04 12:59 ID:aXbjzc1r
昨日、最近店舗拡大をしているヒゲ生やしたジジイがキャラのシュークリームを
久々に買いに行った。前は違う店舗で買ったけど、膨れそこなった生地はボンボ
ン捨ててて、形が良いものだけ売っていた。もちろん味もバツグン!
しかし、昨日行ったさい○まのSA○Y内ので買ったら、生地は膨れてないし、
味も全然!私だって作れるよ、あんなシュークだったら。店舗拡大で味が落ちたと感じた。
この店舗だけならいいけど、全国的にそうだったらショック。

5 :麦の穂な。:02/03/04 15:39 ID:H7HsGlWB
>>4
髭ジジイ。
渋谷駅はえらい行列だよ。

あのヤバい香りでみんな引き寄せられるんだろうな。

6 :無銘菓さん:02/03/04 17:05 ID:???
バターは発酵バター、牛乳は低温殺菌、香料は最低でもマダガスカル産
バニラビーンズを惜しげも無く使え

7 :無銘菓さん:02/03/06 07:53 ID:HznAg75V
カスタードクリームを作ったんだけど、賞味期限って
どの位なんでしょうか?
ま〜季節によると思いますが、冷蔵庫に入れてる場合はいかがな
ものでしょう。
因みに、髭ジジイとかってその日に作って売れ残ったら捨てるのかな?

8 :無銘菓さん:02/03/06 12:38 ID:hEzpiK27
>>7
カスタードは足がはやいよ。
基本的には当日。
冷蔵庫でも翌日か翌々日までに。

細菌の増殖が激しいんです。培養してるようなもの。

添加物入りはこの限りじゃないけどね。
菓子パンコーナーで常温で売ってるようなやつは、
大丈夫だけど。



9 :無銘菓さん:02/03/06 15:07 ID:dml7yzVm
ひげ爺のシュー、最初は旨かったけど
聖蹟桜ヶ丘店、どんどん味落ちてる。
カスタード少なくなってるし。
最低だね。

10 :無銘菓さん:02/03/06 16:14 ID:01m2od7f
ヤフオクに出てるよね、素人の手作りカスタード菓子。キモイ。

11 :無銘菓さん:02/03/06 16:33 ID:6UMFn6c8
あわしま堂のWクリームシューがすげーうまい。スーパーで68円だった
西日本だけの話題だが・・

12 :無銘菓さん:02/03/06 17:48 ID:JSdW1aVD
>>8
情報有り難うございました。
私も本日、シュークリームを扱っているお店で直接聞いてきました。
やっぱり当日のみでした。(ま〜お客に言うだけあって2日かも
しれないけど)
頑張るじょ!

13 :冷凍マニア:02/03/07 02:46 ID:RpNkYJrM
レストランのパティシエの人が、生地にも少量の砂糖をいれると
パリっといくと言ってました。知ってたらゴメソ。
あと、カスタードと泡立てた生クリームを半々にしたクリームに
コアントローいれると、(・∀・) イイ!!感じ。




14 :無銘菓さん:02/03/07 21:16 ID:CuUk9saB
>>13
うまそ〜。作ってみよっと。

15 :無銘菓さん:02/03/15 06:49 ID:mqbd9wd/
うまいぞ

16 :無銘菓さん:02/04/17 23:05 ID:kcMDiOyF
髭おやぢシュー、ならんで買っちまったぞage

17 :無銘菓さん:02/04/28 22:16 ID:/nXnTLXQ
ひげよりも スイートオーブンの方がさくさくしていて好き。

18 :無銘菓さん:02/04/29 00:35 ID:RWqRL975
ひげパパのシュークリーム、期間限定でココア味があったので購入。
普通の方がおいしかった。

19 :無銘菓さん:02/04/29 21:36 ID:tuDRXvTX
川崎のアゼリアにできていた「幸せのレシピ」っていう
菓子屋がオープン記念で キャラメルシュークリームっての
120円で売っていた。

シューの上にキャラメルソースのせてるの。
カスタードもバニラビーンズが入って甘い。
ただ、シューが固いので頬張るとぱりぱりとわれて
しまうのが難点かな。

20 :無銘菓さん:02/05/01 21:11 ID:V7qOUfs0
≫11
それ!市販の普通のスーパーで売ってるヤツでは、ベストの味!
近所のスーパーで特売で2コ100円の時に買ってくる。
しかし、売り切れるのもはやい。(泪

21 :無銘菓さん:02/06/10 22:24 ID:3pRvIofc
シュークリームを、自分で作ったけど、シューが膨らまなかったヨ!

22 :無銘菓さん:02/09/15 10:00 ID:AAROOCKb
髭ジジイのシュークリームの臭いはわざと扇風機で臭いを拡散させて
お客を呼ぶらしいです(ビジネス的にはナイスなアイディア!)

あの髭ジジイのシュー生地ってその日に作った物を焼くのでしょうか?
(あるサイトでは1日寝かせるとか書いてあるし)
市販されているパイ生地でタネ(シューの元)を包むって聞いたのですが
どうしても似たように出来ません。お願い!教えてください。



23 :無銘菓さん:02/09/21 19:37 ID:0eo5ydzB
>>21
遅レスだけど…
シュー焼いた後すぐにオーブンから出さずに
3分くらい待ってから出すとそのままフックーラしてまつ!!

24 :無銘菓さん:02/09/25 07:37 ID:IDLcpu/i
ほほう。
ヒゲ爺は工場でタネ(焼く前のシュー)を作っていますのよ。
なのでわかりません

25 :無銘菓さん:02/12/18 03:32 ID:REd2dbuP
age

漏れが作るまで生きていてくれ>コノスレ

26 :無銘菓さん:02/12/18 14:21 ID:???
なぜレシピ板へ立てないのか…。
まあとりあえず25が作るまでは良しとするか…

27 :山崎渉:03/01/07 18:22 ID:???
(^^)

28 :山崎渉:03/01/20 17:43 ID:???
(^^;

29 ::03/01/25 22:18 ID:???
このスレ、まだ生きてたのか!?
漏れは髭ジジイの所にいたのではないけど、ちょっとヒントを漏らそうかな?
『焼成時の生地の膨張は重曹と重炭安の化学変化で...(以下略)』

30 :無銘菓さん:03/02/02 13:17 ID:DEMAcjwG
>>29
いや〜ん。略さないで〜。重曹は良いけど重炭安って手軽に手に入らない
じゃん!教えて〜おせ〜てーくれくれ!!

31 :無銘菓さん:03/02/02 13:47 ID:dnDrwp4x
とりあえずシュークを買ってきて、混ぜたリームを中に入れれば良いんだよ。

32 :山崎渉:03/03/13 13:01 ID:???
(^^)

33 :山崎渉:03/04/17 10:35 ID:???
(^^)

34 :山崎渉:03/04/20 04:54 ID:???
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

35 :無銘菓さん:03/05/01 01:40 ID:OEJQ945T
誰も作り方を書かないので、私が書きましょう。

皮:はっきり言うと、膨らますのは簡単だ。 そこらへんのレシピと同じで膨らむ。
  肝心なところは、生地に加える卵の量です。これさえミスらなければ膨らむ。
  初心者はここで躓いてるケースが多い。 あとオーブンの性能にもかなり左右
  されるが、200度でるのならほぼ膨らますことが可能。
  小麦粉:30g  ミルクor水:60g バター25〜30g 溶き卵(約1.5個)
  ここで大事なのは、材料の比率  小麦粉・水・バター(1:2:1)ぐらいの
  比率で使うとまずミスらない。 卵は生地を見ながら加えていく。 細かいことは
  ネットで検索すると見つかる。

  カスタードクリーム: 結論から言うと、ネット検索で見つかるレシピは使えないと
  思います。 理由=まずいから。 モン○ールなどのクリームと使う材料は、ほぼ同じですが
  あの味はまず出せません(本・ネットなどのレシピだと) まあ普通に考えて、一般人に
  あの味だされると困るというのが本音でしょう。(お店系の味)儲けが無くなる。 調理方法
  に秘密があると思われます。



36 :無銘菓さん:03/05/01 01:41 ID:OEJQ945T
  私が所有している一つのレシピ(カスタードクリーム)を書きます。
  ・ミルク(味が良いもの)400ml  ・卵L一つ(普通は卵黄のみですが捨てるの勿体ないので)
  ・コンスターチ11g(小麦粉だと含まれているグルテンが独特の臭みを出すのが嫌です)
  ・砂糖30〜40g(お好みに合わせて) 
  まず上記のこれらを調理します。
  1.ミルクを温めておく。 2.卵と砂糖を混ぜ合わせる→コンスターチ追加
  3.ミルクと卵砂糖コンスターチ混合物を混ぜ合わせる。
  4.かなりの弱火で軽くかき混ぜる。(約20分ぐらいは混ぜると思う)
  変化:水状→すこし粘り気発生→かなり粘りだす→粘りが消えだす→水分が
     蒸発してきてモッタリとしてくる。
  5.ここで生クリーム・ブランデー・その他(自分のアイディア)を添加する
    (量は自分で調整する)
  6 さらに弱火でかき混ぜながら煮込む。(ここまでくると、いかにもクリーム
    って感じになってます)
  7 適当なところで火を止めて、裏ごしして冷やす。
  8 冷えたら、香料(あればバニラビーンズを煮込む前に加えておく)を適量
    加える。(匂いも味の内です。) ホイップさせたクリームと混ぜ合わせる。
  9 皮に詰めて完成。

  こんなんでいかがでしょうか。

37 :無銘菓さん:03/05/03 18:04 ID:FF5SiJTC
生地はそんなに難しくない。
>>35氏の言うとおり卵の量にさえ気をつければ大丈夫。
我が家はデロンギのを使ってます。

カスタードの方が難易度高めだよね。
黄身をリッチに使って、強火で炊くのがポイントかな。

38 :無銘菓さん:03/05/03 19:22 ID:AYVG/3bh
お店のカスタードは 大量に炊くから美味しいんだよ
少ない量だと強火にすると こげやすいからね
あと 火の当たり方が優しくなるように 厚手の鍋で炊いた方がいいよ(銅鍋最強)
ちなみに強火なのは 小麦粉のグルテンを出したく無いから
コンスターチのみなら 火が通ればいいので関係無いです

それから粒粒がいらないなら バニラビーンズでなくバニラEXでも充分だと思う
生クリームの入るタイプにはコアントローはよく合いますね
プリンにもコアントローは良いですよ

39 :38:03/05/03 19:30 ID:AYVG/3bh
強火がいいのはもう一つあったよ
水分が余分に抜けないように強火なんだ
タラタラやってると硬くなるんだよ
炊き上がったのを急冷するのも 雑菌の繁殖を防ぐだけじゃないんだ

40 :とろりん ◆JaRmgHyE8o :03/05/16 18:49 ID:gmqt9FcG
(ToT)

41 :とろりん ◆/gq5mLU8jU :03/05/16 18:50 ID:fM/nl+qV
(ToT)

42 :とろりん ◆VTTvExTNkc :03/05/16 18:58 ID:go/2arFo
(´-`)つ且~
シュークリームニハ緑茶

43 :とろりん ◆yN/hWS5wSc :03/05/16 19:06 ID:RyShgjaz
(´-`)つ C□~
コーヒーもなかなか

44 :とろとろ ◆8c/Sw4f94s :03/05/16 19:09 ID:bFTG1zh4
でわ。

45 :とろりん ◆GtlnJFxvrY :03/05/16 19:11 ID:M/j66z4+
また

46 :無銘菓さん:03/05/17 22:48 ID:9RWwTh9a
俺は硬めの生地が好き。
なので小麦粉は薄力粉と強力粉を同率で混ぜて使用している。
ミルクと水も同率で。
塩と砂糖も入れる。バターは発酵バターを使うと風味が良い。
焼きあがったら、そのまま乾燥焼きを10〜20分くらいする。

47 :山崎渉:03/05/22 00:28 ID:???
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

48 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

49 :山崎 渉:03/07/15 12:51 ID:???

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

50 :なまえをいれてください:03/07/17 18:03 ID:???
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

51 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

52 :無銘菓さん:03/10/22 07:50 ID:KOhPfefk
おれ、何度やっても生地が膨らまないんだけど?なんでだろ???

53 :無銘菓さん:03/12/21 07:48 ID:3+Mn4TQv
皮を薄く膨らませることって難しいな。
どうしても厚くなってまずい。
昔ガスオーブンで焼いたときものすごく膨らんだことあったけど火力の問題かな?

54 :無銘菓さん:03/12/21 13:40 ID:???
作り方を聞くなら
レしピ板か料理板へ逝きましょう。

ここよりずっと的確なレスが貰えますよ。

55 :無銘菓さん:04/02/09 15:38 ID:KAkb79ha
生地を1日ねかしておくとかしていいの?
すぐ焼くもんじゃないの?

56 :無銘菓さん:04/04/17 04:55 ID:Sv9RvB7V
>髭ジジイとかってその日に作って売れ残ったら捨てるのかな?
生地はその日に廃棄、私は出来上がり3時間で廃棄
カスタードは48時間で廃棄、生クリームとカスタードが混ざったポンプに入ったやつは
その日の営業終了後廃棄

57 :無銘菓さん:04/05/20 03:01 ID:kEovEgSv



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