5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

業務用ケーキメーカーの実情を語るスレpart1

1 :無銘菓さん:03/10/23 00:12 ID:???
業界の方
色々教えてください
繁忙期以外を乗り切る方法とか

2 :無銘菓さん:03/10/23 00:32 ID:mtjq+Vgt
2ゲト

3 :無銘菓さん:03/10/23 01:17 ID:PiV2QQrr
3 マツケンサンバ!!

4 :無銘菓さん:03/10/23 01:20 ID:???
暑い時はアイスケーキ売ればいいじゃん


5 :無銘菓さん:03/10/23 04:27 ID:Y/TlFXLH
モロゾフって??

6 :無銘菓さん:03/10/23 07:24 ID:???
モロゾフみたいな小売の会社じゃなくて
飲食店に卸す専門の会社についてでしょ。

俺も知りたい。品質についてとか。
時々大量生産とは思えないウマイモンにあたることある。

すたみな太郎のでっかいケーキ、どこで作ってるの?

7 :無銘菓さん:03/10/23 12:26 ID:S4+UUak/
>>6
どーせ中国産じゃないの

8 :無銘菓さん:03/10/25 00:14 ID:BoyM+God
すたみな太郎のケーキ俺も買いたいな
安ければね

9 :無銘菓さん:03/10/25 02:45 ID:vpL+Alqi
それにしても最近はどこで食べてもハズレないな
みんな美味い

10 :無銘菓さん:03/10/25 03:05 ID:???
すたみな太郎、ケーキはあんまり・・
まんじゅうがうまい

11 :路菓:03/10/25 03:09 ID:???
すたみな太郎近くて入間店だから遠いー
アイスばかり食べてるけど

12 :無銘菓さん:03/10/25 03:13 ID:otWDhjzR
大量生産して冷凍庫で保存しているんでなかったかい。
クリスマスとかに何万個もいっぺんに生産できんから。
ケーキのスポンジは、冷凍保存すれば、味の劣化は素人にはわからん程度らすい。


13 :無銘菓さん:03/10/25 03:13 ID:???
http://r.gnavi.co.jp/g817908/ ←昭島店
江戸一 多摩地区だったら立川もあるね
ケーキだけの為じゃないけど

14 :無銘菓さん:03/10/25 03:13 ID:???
ここはスタミナ太郎について語るスレとなりました。

15 :無銘菓さん:03/10/25 03:42 ID:???
焼肉のあとはケーキ・まんじゅうはあわないのでは

16 :無銘菓さん:03/10/25 03:44 ID:???
制限時間内にたくさんの種類と量を食べることが目的。

17 :無銘菓さん:03/10/25 12:55 ID:???
いつも思うけど良くあの値段で採算取れるよな 特に平日

18 :無銘菓さん:03/10/26 01:40 ID:???
まんじゅうってどんなやつ?

19 :無銘菓さん:03/10/26 21:48 ID:jyZSVvr+
↑焼肉入り

20 :無銘菓さん:03/10/29 01:32 ID:D5a4Q6K9
ケーキを食べて景気を喰おう!

21 :無銘菓さん:03/11/04 01:42 ID:vr/Ni7NU
寒い

22 :無銘菓さん:03/11/06 01:19 ID:???
モンテールの社員の方情報ください


23 :無銘菓さん:03/11/15 00:49 ID:???
逝っていいの?

24 :無銘菓さん:03/11/16 11:38 ID:vu5R1bXK
えっ!ケーキって冷凍だったの

25 :無銘菓さん:03/11/17 14:33 ID:JBo53Rhx
不二家のケーキも?

26 :無銘菓さん:03/11/17 16:49 ID:???
ショートケーキのイチゴって 洗わないで
デコレーションするって ホント?

27 :無銘菓さん:03/11/17 16:52 ID:???
>>1の思惑とはまったく違う方向だな

28 :無銘菓さん:03/11/17 22:04 ID:???
>>26
それはゆーじぱぱだけ。
苺のムースだけど>ゆーじぱぱ

29 :無銘菓さん:03/11/18 22:02 ID:dRtDvm/2
洗うと痛むだろ
凍らすと凍傷になるだろ
だから練乳がひつようなんだ

30 :無銘菓さん:03/11/21 00:57 ID:gWRyAFk8
クリトリスの準備で大変!

31 :無銘菓さん:03/11/21 08:45 ID:zFrXrhbQ
>>30 クリトリスってなんですか?素人質問でごめんなさい!

32 :無銘菓さん:03/11/21 11:36 ID:0ny81sB/
クリスマスっしょ!?
からかわれてまつ(≧∇≦)

33 :無銘菓さん:03/11/24 21:25 ID:8yhr4ZEF
素人はご遠慮ください
ここは業界人のみです
クリスマス4千ホール物流段取りつかなくて
ヤバ目

34 :無銘菓さん:03/11/25 22:23 ID:vpVUX6WE
遅いねー

35 :クリスマス:03/11/26 23:20 ID:???
山崎のケーキと不二家のケーキ
どっちがいいのかな?

36 :無銘菓さん:03/11/27 00:33 ID:???
ゆーじぱぱのよりはいいかもね。

37 :無銘菓さん:03/11/28 01:12 ID:KhZqr9J2
モンテールって?


38 :無銘菓さん:03/11/30 22:47 ID:FytM39Xm
ケーキって景気いいときに食べるものだとパパに教わって
育った私

39 :無銘菓さん:03/12/02 15:39 ID:rg8gCf4j
G座コージー○ーナーもクリスマスのケーキは殆どが冷凍yo!
10月末から作り始めてるyo!

40 :無銘菓さん:03/12/02 23:52 ID:d1FRLBO4
シュクリュモンターニュってブランドのケーキ
美味しいのと美味しくないのの差が激しいね
目新しいからジャスコで買ってみたけどさ

41 :無銘菓さん:03/12/03 02:28 ID:???
シャトレーゼも冷凍だよね。
あと、あまり知られていないけどこだわりのない喫茶店等で提供されてるケーキ類は
旭電化(通称アデカ)製が多い。
1箱10個入りで¥900ぐらいだったな。

42 :無銘菓さん:03/12/03 03:14 ID:???
冷凍ケーキは
常温で2〜30分、
冷蔵庫で2時間くらいで美味しく解凍できます。

43 :無銘菓さん:03/12/06 01:15 ID:ZowLWHoh
クリスマスケーキなんかは個人店でも冷凍してます
冷凍したっておいしければいいじゃん


44 :無銘菓さん:03/12/06 17:19 ID:BT4Ju7Nv
>>43 ホントにそうなんですか!?
冷凍すると、どれくらい持つんですか?
売っているのは、どのくらい時間たったものなんでしょうか?


45 :無銘菓さん:03/12/11 23:35 ID:dLm+uV2D
冷凍するとどれぐらい持つかは分かりませんが、
冷凍スポンジは結構持つんじゃないかな?
クリスマス当日に焼き切るキャパが無い店は
冷凍するか2−3日前から焼いておかないと、

46 :無銘菓さん:03/12/12 04:10 ID:tQ4r7RnQ
冷凍すれば1年は余裕
解凍するとD+3位

47 :無銘菓さん:03/12/12 16:23 ID:B1c+4wsl
コンビニで、24、25日あたり店頭で売られるケーキはやっぱり、
冷凍作り置きなんでしょうか?

48 :無銘菓さん:03/12/15 02:29 ID:qxdihkVw
有名パティシェが夜鍋で一つ一つ手作りしてます
カタログに偽りはありません!

実際はパート暦1年のおばちゃんが丹精込めて
絞りを入れている
2ヶ月前に冷凍させています
今は運送会社の倉庫の中で冷凍熟成中zzz

49 :無銘菓さん:03/12/16 03:10 ID:PlZFzPvR
一つお聞きしたいのですが。リボン食品って言う会社分かる方いますか?
会社・仕事内容・休日・残業などお聞きしたい。


50 :無銘菓さん:03/12/19 00:09 ID:???
地元で一番美味しいと評判のケーキ屋で、クリスマス付近に普通のケーキ買って帰ったら
半分凍っていて鬱。
それ以来、ケーキ屋は信じられん。

51 :無銘菓さん:03/12/20 14:23 ID:Q9DXtHDS
カフェをしているんですけど、シフォンケーキを卸してくれる業者を知って
入る方いませんか?

52 :無銘菓さん:03/12/21 16:48 ID:9KBvr2FL
>>51 カフェなさってるなんていいなぁ!
私いい歳こいて、今からカフェかブーランジュリーかパティスリーで働きたいんですよー。
私の作ったケーキなんて置いてくれないですかねぇ?
結構好評なんですが。

53 :無銘菓さん:03/12/21 18:02 ID:Vvtkfk2h
京都にバケーションというシフォンケーキの専門店があるんですけど
そこは、全国のカフェにも卸しているらしいですよ!!
私もインターネットで購入しましたがキャラメルミルクティーシフォンは
もう最高でした!

54 :無銘菓さん:03/12/21 22:30 ID:AMWDxrJg
ゆーじぱぱってヤフオクの?

55 :無銘菓さん:03/12/26 02:14 ID:???
>>54
そうです、乳脂肪分を動物性脂肪と書いてしまう
自称元高級フレンチのパティシエです。
ケーキは…まあ、なんというか…あああああああああああ
ビックリするほどまずいです。

56 :無銘菓さん:04/01/04 20:14 ID:8wCgRkvo
>>51
三友小網さんにTELして聞いてみれば?

57 :無銘菓さん:04/01/04 23:39 ID:jl3fDjio
>>51
ロースターで扱ってるでしょ?


58 :無銘菓さん:04/01/05 08:16 ID:F+wcwZaJ
>>30-31
http://wibo.m78.com/clip/img/3119.jpg

59 :無銘菓さん:04/01/08 00:11 ID:???
ファミリーマートのケーキを作っている会社の方
色々お聞きしたい事が・・・


60 :無銘菓さん:04/01/11 00:32 ID:9rigoTzq
>>41
アデカの他に、フレック、リボン、ファミール、フレンズ、ダビジェル等有りますね。

61 :無銘菓さん:04/01/11 00:46 ID:???
アデカのケーキ作ってますが何か?

62 :無銘菓さん:04/01/12 17:38 ID:36YvHhHt
>>61
衛生的には問題ありませんか?

63 :無銘菓さん:04/01/15 01:07 ID:???
アデカのケーキはまともだと思うよ

64 :無銘菓さん:04/01/15 01:21 ID:DG3UrOmE
すみません。
初歩的な質問なんですが「業務用ケーキ」って何ですか?
店で売ってるケーキは?

65 :無銘菓さん:04/01/15 11:38 ID:???
>>64
冷凍されて売ってるケーキのこと。
業務用トンカツとかと一緒だーな。
100円ケーキのメイプリーズなんかは全部冷凍ケーキ。
一度、業務用食品スーパーとか行ってみれ。よくわかる。


66 :無銘菓さん:04/01/15 21:37 ID:???
業務用は大概冷凍されてるものだけど、付け加えると
小売販売用でなく主に飲食店などに卸される
大量生産ケーキのことだよね。

67 :無銘菓さん:04/01/16 09:54 ID:???
>>66
あ、そだな。サンクス。
ローソンでも300円の小売り冷凍ケーキ売ってたっけな。



ちなみに、物によるけど結構旨いよね。
子供のおやつに手軽に喜ばれる。


68 :無銘菓さん:04/01/17 00:00 ID:PvGhRG90
業務用ってファミレス、コーヒーチェン店、回転寿司、ホテルのバイキング
なんかで使ってるやつでしょ。
コンビニはナマでしょ、ドトールもナマだったかな?

69 :無銘菓さん:04/01/17 00:02 ID:PvGhRG90
ちなみに1箱6個入りが多いです。

70 :無銘菓さん:04/01/17 05:02 ID:fJ56uUd5
>>48
山崎社員
冷凍熟成中

71 :無銘菓さん:04/01/17 18:18 ID:OXxM9jdn
>>50
うちの場合、クリスマスは毎年
「らでぃっしゅぼーや」の冷凍ケーキ買ってますが、
保存料やph調整剤やら防腐剤なんかで固めたケーキより
冷凍ケーキの方がマシだと思ってまつ

72 :無銘菓さん:04/01/17 19:40 ID:???
いったん冷凍した方が
スポンジがしっとりして美味しくなるって聞いたんですけど
騙されてますか?

73 :無銘菓さん:04/01/18 00:27 ID:P+7gO5AO
>>71
冷凍ケーキも保存料やらで固めてますよ、
無添加なんてありえないですよ。
>>72
騙されてます。

74 :無銘菓さん:04/01/18 17:07 ID:???
そのうちオク板に貼るんだろ、ここ。


75 :無銘菓さん:04/01/26 00:33 ID:???
ケーキオタク集うスレw

76 :もぐもぐ名無しさん:04/01/26 01:16 ID:Rl4ulzc4
帝国・オークラ・ニューオタニのレベルのホテルでも
バイキングには業務用ケーキー使っているのですか?

77 :無銘菓さん:04/01/26 22:19 ID:Ee1Tzg41
>>76
全てとは言いませんが使ってるでしょ。

78 :無銘菓さん:04/01/27 00:30 ID:???
>>76
宣伝に必死w

79 :無銘菓さん:04/02/02 14:09 ID:???
深入りするとやけどするよ

80 :無銘菓さん:04/02/05 00:38 ID:???
黒い世界が裏で手をまわしてるのさ
某6・6再開発のように

81 :無銘菓さん:04/02/05 01:17 ID:???
ケーキー…( ´,_ゝ`)プッ

82 :無銘菓さん:04/02/05 09:20 ID:46TiSfT0
クリスマスケ−キのスポンジなんて、夏頃から作って
冷凍してるって、
大手Y−でアルバイトしてた友人から聞いた。

83 :無銘菓さん:04/02/08 10:14 ID:???
街中のケーキ屋でさえ一度に沢山作って冷凍しておく位だからさ
冷凍してもしなくてもスポンジだけ食べなければ遜色ないって

84 :無銘菓さん:04/02/10 02:06 ID:lXJAx+6a
まずいはずだ

85 :無銘菓さん:04/02/12 00:59 ID:F3OTJMZy
世間の7割のケーキは冷凍だとしたらあなたはどうしますか?
それとも人間やめますか

86 :無銘菓さん:04/02/12 23:51 ID:uKGhOUHN
スポンジは冷凍でも生でも変わらないよ。
問題はクリーム、冷凍にするには乳脂が低くないとだめだから当然味は落ちる。
でもクリームにいろいろ混ぜるから素人には判らないでしょ。
生だと思って食べてる人がほとんどでは。

87 :ランチタイムス :04/02/13 23:32 ID:BxhPiDOG
冷凍したら味が落ちる気がするが
  スポンジも作りたてだから美味いのではないか
   それに 生クリーム チョコレートクリーム
      のせたらどんなにオシャレか 
    

88 :無銘菓さん:04/02/15 20:13 ID:UwiCOpiy
もうかりゃいいんじゃないw

89 :無銘菓さん:04/02/16 09:49 ID:???
>>87
カレーもケーキもホットケーキもピラフもトンカツもエビフライも
業務用冷凍食品に頼ってる喫茶店はたくさんあるわけで。
美味しいとかお洒落とか言う次元の前に、一通りメニュー揃えないと
いけない店のことには全く気が回らないわけな。

生が旨いのは当たり前の話で、そんなこと得意がって語るスレではない。
気違いの書きそうな詩文風の書き込みやめろよ。気持ち悪い。
お前の好きな生ケーキを好きなだけ食ってブクブク太ってろや。


90 :無銘菓さん:04/02/16 19:45 ID:???
ブクブクブクブクブクブクブクブクブクブクブクブクブクブクブクブクブクブク

91 :無銘菓さん:04/02/18 23:19 ID:Bx8BOAYE
さぬきうどんは冷凍の方が旨いぞ
冷凍臭とは無縁だし

92 :無銘菓さん:04/02/18 23:44 ID:rwqn2ThQ
>>91
そうらしいな。うちのばあちゃんが言ってた。
年取ると質にこだわるらしい


93 :無銘菓さん:04/02/22 20:42 ID:g3B0THRT
どうもケーキってワンパターンで面白くないよな
機能性のケーキなんかもあっても良いんじゃないの?
例えばKW乳酸菌入りでステビアをいれて作れば売れると思うけどな〜
しかも見た目が華やかなら言う事なし

94 :無銘菓さん:04/02/22 21:50 ID:v8CQlM/A
>>93
どっかのケーキ屋の看板に、そういうのがあった。
『DHA入り! 頭の良くなるケーキ!』
機能性と言えばそうなるんだろうけど、時期を外した感が否めない。

個人的に、DHA入り=魚 という方程式が頭の中にあるし‥

95 :無銘菓さん:04/02/22 21:51 ID:w37z+6Gg
頭脳ケーキ…買わないだろな。

96 :無銘菓さん:04/02/22 23:31 ID:qC1viH9q
コラーゲン入りケーキが有ったな。

97 :無銘菓さん:04/02/23 01:34 ID:???
頭脳パンはメジャーなのに…

98 :無銘菓さん:04/02/24 00:30 ID:FqPR/eGK
頭脳パンが一番売れるのは12月から1月の間だとFMのSVが言っていた

99 :無銘菓さん:04/02/24 00:41 ID:FqPR/eGK
注:FM・・・ファミリーマート(伊藤忠系)
  SV・・・エリア担当の営業 店長を厳しく指導しているおにいさん

100 :無銘菓さん:04/02/25 00:26 ID:GrExk6zT
>>76
帝国のバイキングケーキ、母者が勤めてるお菓子工場で生産してました。
ニューオータニの結婚式引き出物のパウンドケーキもやってました。
帝国とニューオータニの仕事の時は毎日残業で7時まで釜場に篭ってたらしい。
あと、ジョナサン、文明堂、コープ、サザビーもやってるらしい。
母者の会社って、完全下請けお菓子工場なので社名は絶対出ないそうです。

101 :無銘菓さん:04/02/29 01:44 ID:9ojobllX
文明堂ってケーキもやってるの???
もしかして新宿店のよこの小さいケーキ屋さん?
サザビーと言うあたり>>100は業界人だと思われ
カラオケシダックスのブラウニーって甘すぎる!
って人は↓へ


102 :無銘菓さん:04/02/29 23:58 ID:a/tiiZC9
俺が作ったほうが旨いな

103 :100:04/03/01 15:00 ID:b4WpDyX9
>>101
業界っていうか、近所のお菓子工場にパートで勤めてるだけなんですけどね〜。
社員さんは数名で、殆どがパートのおばちゃんです。時給は800円くらいらしい。
本社工場で土曜日の朝に規格外商品とか切り落としを格安で販売してます。近所では10年位前から有名なお菓子工場です。
今日も規格外のクッキーが届く予定です。

もし規格外品ほしいって人がいるなら、ステアド晒してメールで場所教えます。
ちなみにサイタマーです。


104 :無銘菓さん:04/03/04 00:49 ID:D1wxm4PK
M製菓?

105 :無銘菓さん:04/03/06 09:26 ID:ko+wRVat
どんなケーキを作ってるのですか\?


106 :元冷凍ケーキ製造員:04/03/06 23:43 ID:???
もう5年位前の事になりますか。冷凍ケーキの草分け的と言われるファミール製菓
で働いていた事があります。
http://www.famiel.co.jp/
ここは冷凍だとはっきりHPにも書いてあるように全ての商品が冷凍で、
消費期限が製造日より6ヶ月が主でした。(最大保存期限は9ヶ月)
冷凍ケーキは、6個・8個などで箱詰めをしてビニール包装をします。
これには理由がありまして、ケーキ自体をそのままの状態で冷凍しますと
スポンジの部分の水分が飛んでしまい、パサパサになってしまいます。
本来は冷凍したケーキは状態が悪ければ3日で食えないほど固くなりますが、
小分けし、ビニール包装し、ダンボールに入れ、ガムテープで封をすると
後の配送や仕分けが楽やから行われる一般作業です。

107 :元冷凍ケーキ製造員:04/03/07 00:16 ID:???
まぁ、主に冷凍ケーキでも手作りを売りにしていますが、これも楽しいもので
仕事の効率の中で一度でも手を使っているから普通に、このケーキは手作り
ですよと宣言している所もあるくらい。w
生クリームを泡立てたり、ジャムを機械でも扱えるようにしますと
それだけで手を加えているのですから、手作りだと詠っても嘘ではないと。w

ケーキを普通に買って来て、冷蔵庫に入れておいた場合スポンジはボソボソに
生クリームは油っぽくなりますね。冷凍の場合は更に味は落ちやすいです。

叉話は違いますが、100円ケーキなどに関した話を。
100円で一般の客に販売する場合、スーパーなどの取り分などを考えますと
1個単価が大体80〜85円辺りが相場です。
その中で人件費や製造過程に関する光熱費、運搬に掛かる代金などを差し引き
ますと1個に掛けられる原材料単価が40円辺りとなってしまいます。
しかし、40円で作ったのでは店側にとって利益の無い状況となってしまいますので
主に掛かる代金は10円〜20円辺りで作成する事になります。
食品添加物を入れない自然食品や冷凍をしていないというのは、あくまでも
口実であり、普通に考えれば判る事やと。w

108 :無銘菓さん:04/03/07 00:40 ID:???
あまがいよくわかったか?

109 :無銘菓さん:04/03/07 15:05 ID:P2NK+nT2
はい


110 :無銘菓さん:04/03/08 12:10 ID:???
>>106
すごい勉強になりました。ありがとうございます。


111 :無銘菓さん:04/03/08 23:33 ID:JydEn7FS
リ・ファリーヌ使ったケーキってどうよ?

112 :無銘菓さん:04/03/14 01:19 ID:QuQdi7qU
群馬製粉のあれか?

113 :無銘菓さん:04/03/15 01:20 ID:KEI5Z5pE
>>107
感動しました!

114 :無銘菓さん:04/03/16 02:11 ID:7ImI/QcP
あまり美味しくないらしいよ
米粉って

115 :無銘菓さん:04/03/19 02:50 ID:py1sIyZb
リ・ファリーヌは旨いよ!
今スーパーで売っているよ

116 :無銘菓さん:04/03/20 11:58 ID:???
腰無いし、しっとりしそうで良さげだけどね。米粉。
もちろんやってみないとわかりませんが。

117 :無銘菓さん:04/03/22 02:00 ID:Y522/UEA
やったもん勝ちだろうな

118 :無銘菓さん:04/04/11 01:29 ID:+9qyUryZ
生クリームはやっぱり中澤?

119 :無銘菓さん:04/04/15 01:42 ID:kvlnv/kZ
ですな

120 :無銘菓さん:04/04/15 09:10 ID:kHmulUmz
米粉使ったケーキ、辻口さんが作ってるって言ってた。こないだ徹子の部屋に出てた時。

121 :無銘菓さん:04/04/15 13:53 ID:kznfLeJD
考えたら家庭でも食パンカビ生やさずに保存するのは
冷凍したら長持ちして、解凍がてらオーブンで焼くと
ふっくら普通に(゚Д゚ )ウマーもんな
ケーキのスポンジも同じなんだねー

122 :無銘菓さん:04/04/15 18:36 ID:bnNzwtxv
で、結局喫茶店で出すとか用の冷凍ケーキで一番良い(コストと味のバランスが良い)のはどこだ?

123 :無銘菓さん:04/04/15 19:45 ID:x9Eyghrl
生クリームはオームのがうまいよ

124 :無銘菓さん:04/04/17 11:31 ID:5RjL/vfF

不味いよ。
モマエの舌はどんなんじゃ?

ウマイんならNちがう?

125 :無銘菓さん:04/04/17 14:52 ID:???
>>26
超亀だけど。
イチゴ狩りに行くと、摘んだのをその場で洗わないで食べるよね?
というか、イチゴ畑は洗って食べられる状況じゃあないから、
初めて行った時にモニョったけど、それを思うと
ケーキのイチゴも同じかなと思う。

126 :無銘菓さん:04/04/19 01:49 ID:J4iJIauz
冷凍いちごで本物に近いやつってあるかな?
絶対零度じゃないとやっぱり不可能?

127 :無銘菓さん:04/04/19 23:47 ID:aQQAe7S6
今開発してるからもう少し待っていて

128 :金柑:04/04/20 00:24 ID:cU6aKylW
苺などのフルーツは本来は、冷凍が出来ません。
全く関係ない商品かも知れませんが、こうや豆腐がありますよね?。
フルーツも冷凍するとあの状態と同じになります。
そのためにフルーツの旨味も全て流れ出してしまい、解凍したフルーツは
美味しくありません。

今までは、苺のスライスをジャムで包むとか、苺のみを後付けでの販売が
主流でした。
最近では、苺を冷凍する際に苺酒のように酒漬けにしてチョコでコーティングを
した後で冷凍する方法もありますが、1個単価が50〜80円するためにあまり
一般的ではありません。w

129 :甘夏:04/04/21 02:31 ID:+e1D/8WP
その位の値段ならクリスマス時期の単価と変らないじゃん
水分活性による細胞膜破壊でだめになるんだよね?
絶対零度なら破壊ないから可能かもね

130 :金柑:04/04/21 21:00 ID:???
急速冷凍庫などを使用しての内容となるのかぁ。w

131 :無銘菓さん:04/04/23 00:09 ID:bRnusCWv
絶対零度=マイナス200度以下!
窒素かなにかで冷やすんだよね?

132 :無銘菓さん:04/04/23 00:18 ID:jB6frIJe
山崎のバタークリームのクリスマスケーキが食べたい
1万円までなら出せる・・・
頼む復活してくれ
クリスマスケーキはバタークリームがいい

どこかにバタークリーム専門のケーキ屋さんないかな?

133 :無銘菓さん:04/04/23 05:29 ID:???
>132
自分で作れば?1万なんてださなくても、作りたてのバタークリームは
感動を覚えるほど美味いよ。マジで感動するよ。
本の通りにやればそんなに難しいもんじゃないよ。

134 :無銘菓さん:04/04/26 13:07 ID:???
専門店を捜すまでもなく、ちょっと高くて若いwいや、オリジナルのケーキ屋なら
「バタークリームで作って」って注文できると思うんだけど。
わざわざパン屋のを復活キボンっていう132にはなにか思い出の味があるってことか?
ピンクのバラと真っ赤なチェリーの付いたやつ。今時お目にかかれなくなったな。

135 :無銘菓さん:04/05/01 02:04 ID:W+5l0kkO
バタークリームって???
子供の頃から生クリームしか食べた事無いけど

136 :金柑:04/05/01 02:13 ID:???
チョコレートケーキ系統って、バタークリームを使ってるのが多い場合も。

安いケーキほど、不味いバタークリームだな。



137 :無銘菓さん:04/05/01 08:37 ID:???
>>135
家が貧乏だったんですね。(w

138 :無銘菓さん:04/05/02 21:41 ID:t3LlWUVn
バタークリームってその方が高くつきそうだけど・・・

139 :無銘菓さん:04/05/03 10:08 ID:0Hym5mW6
>>135
ナボナにはさまってるクリームもバタークリームだよ
菓子パン等で知らないうちに口にしてるはず

バタークリームは日持ちするのが利点
それゆえに昔のクリスマスケーキといえば
バタークリームだった
クリスマスに売れ残りを買って正月まで食べてたよ。。。
今は生クリームの方が安くつくのかな?

140 :無銘菓さん:04/05/03 13:31 ID:???
牛のお乳の脂だけ使うバタークリームなら生より高いでそ。
しかし菓子パンのは…どーかな。
バターだけならうるさいほどフレッシュバター100%とか強調してあると思われ。

141 :無銘菓さん:04/05/04 01:55 ID:RBQkLBHA
生で植物油脂だらけでも美味しい材料沢山出ているからねぇ
あえて手間のかかるバタークリームを使う時代じゃないでしょう

142 :無銘菓さん:04/05/04 05:04 ID:WjeOQv44
>生で植物油脂だらけでも美味しい

味盲ですか?

143 :無銘菓さん:04/05/04 09:44 ID:u89kZ+eU
最近は生でもなくバターでもない?変な生クリームがあるね
バタークリームと生クリームを足して2で割ったような・・・
スーパーのプリンとかに乗ってるクリームってそんな感じ

144 :無銘菓さん:04/05/04 09:49 ID:u89kZ+eU
>>139
バタークリームを知らないって言ってる若い人も絶対食べてるね
それがバタークリームってわからないのかも
(まずい生クリームだなと思っている)

145 :無銘菓さん:04/05/04 10:24 ID:eak1pAMT
>>143合成物でしょう。
牛乳だけで作られてるなら、パックに種類別(乳製品)
成分 乳成分 45%とかかいてある。
添加物や植物油が入ってたら、別の表示になります。
買ったケーキからは、分からない事ではありますが。


146 :無銘菓さん:04/05/04 10:57 ID:iy35S6R8
見た目は生だけど食べると味がしないのが業務用の
低脂肪生クリームだと思われます
低脂肪乳と同じかんじです

147 :無銘菓さん:04/05/04 11:03 ID:eak1pAMT
こういうのって、仕事はし易いんだよね。
暑い所でも、変化し難いだろうから。

148 :無銘菓さん:04/05/04 11:11 ID:u89kZ+eU
>>146
>見た目は生だけど食べると味がしない

そんな感じ

149 :無銘菓さん:04/05/06 02:41 ID:???
>>146
低脂肪ってそれでホイップして立つの?コーヒーに入れるやつとは別物なのか?

150 :無銘菓さん:04/05/06 15:01 ID:EZSz5Gx7
低脂肪は機械でなければむずかしいだろうね。
コーヒーのは20%前後、ケーキに使うのは34〜の乳脂肪分だとおもう。
植脂がはいったらおいしくないよね、やっぱ。
作業や運搬にはいいんだろうけど。。。

151 :無銘菓さん:04/05/06 15:43 ID:RRFRQoEa
純生35%、専用ミキサーで立ててます。
50万ぐらいした。

152 :無銘菓さん:04/05/06 19:32 ID:???
>>151
ザノマット?

153 :無銘菓さん:04/05/09 01:36 ID:I55FMc2+
違うよ

154 :無銘菓さん:04/05/09 09:29 ID:???
純生、であえて低脂肪。(50万て攪拌数?とか思ってたw 機械のお値段か)
…オサレな人ご用達のケーキ屋さんかなあ。
ケーキ食いたいなら悪あがきすんなよと思うですが、そういう条件の方を
取る人はいるんだろうな。

155 :ぶっちゃけ:04/05/12 23:58 ID:ImwEkOen
専門店のケーキと量産型ケーキを同じ土俵として
考えていいのかな?

156 :無銘菓さん:04/05/13 00:44 ID:???
自分達で消費する目的でないものを作るということでは同じでは?
でも内情はたしかにかなり違うよなー。
過去専門店に勤めてたが生クリームとかバター、結構良い材料使ってて
高価くなるはずだなあと感心してた。

157 :無銘菓さん:04/05/16 02:58 ID:N2bTeQ9r
専門店は製造直販、対して業務用は問屋が入って販売される。
業務用のメーカー販売価格はめちゃくちゃ安いからね(7号12カット1ポーション¥90〜130位)、
そこから問屋が抜いて販売店が抜いてお客に渡るんだからさー。
末端の価格はさほど差は無いから量産型は当然良い材料なんて使えません。
生に関しては乳脂が高いと冷凍に向かないって事もあるけどね。


158 :無銘菓さん:04/05/16 06:32 ID:8ZPWdJY9
>>151 ドイツ製のホバートという、メーカーのものですよ。
50万は、値段でした。
このミキサーは、オーバーランがいいので
かさが増えるのもあって
口当たりが軽くなるクリームが出来るのと
コストも長い目で見れば、ペイ出来るということです。
掃除が面倒といえば、面倒ですけどね。

159 :無銘菓さん:04/05/16 08:04 ID:OevNmYfW
>>139 >>144 菓子パンや安いお菓子のクリームって、バタークリームに似せた
バターじゃない安い油脂を使ったクリームかと思ってました!
ちゃんとバター使ってるんですね。

160 :無銘菓さん:04/05/16 08:18 ID:???
>159
使ってませんw

161 :無銘菓さん:04/05/16 09:31 ID:/0Qe5YBG
>>159なら、ラーマでも美味しいと思うんだろうね。

162 :無銘菓さん:04/05/16 09:37 ID:OevNmYfW
>>161 なんで?私発酵バター好きです。
安いものはどう考えてもバターと味が違うなぁと思ってたんです。

163 :無銘菓さん:04/05/16 10:05 ID:/0Qe5YBG
>>160さんの、言う通りだからですよ。
菓子パンや安いお菓子に、醗酵バター100%は無理だから。
162さんなら、食べたら分かる筈です。

164 :無銘菓さん:04/05/16 10:20 ID:???
安い油脂のクリームも便宜的にバタークリームって呼ぶのよ。
139とか144はそういう意味で使ってるんでしょ。



165 :無銘菓さん:04/05/17 09:42 ID:OTeNbnSw
>>139>>144もバタークリームだね
バタークリームってどのくらい日持ちするんだろう?

166 :無銘菓さん:04/05/17 11:00 ID:???
原材料の表記で「バタークリーム」と書いたらサギだよね。
でも「バター風味クリーム」とかバター使用が微量とかはアリか。
一回きりならともかく味で生き残っていくつもりなら
設備や材料を惜しまない、というのは正解なのかな。
案外「食べたら分かる」というのは信用できる?

167 :無銘菓さん:04/05/17 16:45 ID:???
バタークリームより更に安くて
食用植物油主体のは「フラワーペースト」って表示してあるはず

168 :無銘菓さん:04/05/17 19:42 ID:FV/TCjFd
>>163 食べてみて、バター使ってないとずっと思っていたからこそ、
バタークリームだと言うお言葉に、驚いたんです。
でも、なるほど >>164 さんの仰るような事だったんですね。ごめんなさいでした。

ケーキ屋さんでも、本当のバタークリームじゃ無いもの使っているお店もありそうですね。




169 :無銘菓さん:04/05/19 21:13 ID:???
クリスマスの時期はねぇ、普通にやってたらどころか
24時間フル稼働でも追いつかんわな。


30 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.02 2018/11/22 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)