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●ケーキ店員への質疑応答 ぶっちゃけ板●

1 :無銘菓さん:03/12/15 17:26 ID:N8PY6cHu
ケーキ屋常連さん、この業界に入ろうとしている若人など、
ケーキ関係に興味があって疑問のある方ならどなたでも結構です。
答えられる範囲で質問にお答えします。

ただレスは遅いかも知れないんで御勘弁を。
同業の方、いらっしゃったらお手伝いください。

マターリ進行でいきませう。

2 :無銘菓さん:03/12/15 17:41 ID:dGQkdnep
2

3 :愛新覚羅 ◆Svpw0SH.Ro :03/12/15 18:55 ID:???
3もらいです

4 : ◆g1/66g713g :03/12/15 19:08 ID:???
 

5 :愛新覚羅 ◆Svpw0SH.Ro :03/12/15 19:26 ID:???
5は素敵

6 :無銘菓さん:03/12/15 20:04 ID:???
>>1
あなたのお勤めになってるお店と、
お名前をお教え願えませんでしょうか。

7 :無銘菓さん:03/12/15 21:04 ID:???
>>6
いや、そこまでは・・・。
福岡県とだけ言っておきましょう。

8 :無銘菓さん:03/12/15 21:41 ID:AgfqbsPB
売れ残ったケーキってどうなるんですか?
翌日売る?捨てちゃうの?店員が持って帰る?


9 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/15 21:52 ID:???
>>8
今のお店では店員が持ち帰り、残ったら捨てています。
以前勤めていた所では、外見が誤魔化せそうなものは売っていました。(店長の指示で。)

10 :愛新覚羅 ◆Svpw0SH.Ro :03/12/15 22:00 ID:???
コンビニに売ってあるケーキについて
どう思われますか?

11 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/15 22:03 ID:???
>>10
あの価格ならいいんじゃないでしょうか。
需要もあるみたいですし。
僕は滅多に買いませんが。

でもたまに100円シューが無性に食べたくなったりします。

12 :愛新覚羅 ◆Svpw0SH.Ro :03/12/15 22:26 ID:???
>>11
ありがとうございました
男性の方とは思いませんでしたよ

13 :無銘菓さん:03/12/15 22:44 ID:AgfqbsPB
>>9
レスありがとうございます。
全ては捨てられてないとしても、残ったら捨てるという事で
勿体無いですよね。前日の残りを次の日に買ってしまうと
いうのは損した気分ですけど、スーパーとかみたいに
割引して売ってくれるなら、それもアリかな?とも
思ったりしますが非現実的なんでしょうかね。


14 :無銘菓さん:03/12/15 22:51 ID:3QRsm+tv
正直、キツイですか?
製造のほう・・・

15 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/16 14:13 ID:???
>>14
体力勝負というところもあるので、キツイことはキツイですが
やりがいのある仕事だと僕は思います。


16 :無銘菓さん:03/12/16 14:14 ID:???
>>15
今年は何台くらい作ります?クリスマス。

17 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/16 14:16 ID:???
>>13
そのようなシステムにして、お客様が割引を待たれることに
なってしまったり、お店に対するイメージの低下を考えると
難しいと思います。

18 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/16 14:23 ID:???
>>17
ちょっとおかしな文章でしたね。すみません。


19 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/16 14:25 ID:???
今年は百貨店を合わせると、ご予約分で400台強。
あとは当日来店されたお客様用に作れるだけ作る予定です。

20 :無銘菓さん:03/12/16 14:51 ID:???
>>19
おつかれさまです。
私の知ってるお店は、去年冷凍庫借りてトラブってました。
1000台くらいパーになったようです。

21 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/17 01:59 ID:???
>>20
うわ〜!w
笑っちゃいけませんね。
でもクリスマスじゃないですけど僕も経験あります。
本当に絶望的な気分ですよ。
このときばかりは泣きたくなる様な値段で叩き売りました。w


22 :無銘菓さん:03/12/17 05:40 ID:jWSiM2Ed
>>17
そうですよね。勿体無いなーとは思っても仕方の無い選択なのかも
しれません。タダで施設に寄付したりするのも問題が出てきそうな
感じですもんね。

個人的には飲食業界で働いた事が無いので、こういう件には以前から
関心があったのですが。デパート等を含めると膨大な数が廃棄されて
るんでしょうね。何だか、少し考えちゃいますね。


23 :無銘菓さん:03/12/17 08:52 ID:ZbLzxyMM
ご苦労様です!
最近のケーキの価格は適正だと思いますか?
やっぱり高いお店はそれなりにいい素材を使っているのかなぁ。

私30代に入ってしまった大手企業のOLなんですが、来春辞めてケーキ店か
パン店でバイトからでもいいから使っていただけたらと考えています。
この歳からってやっぱりとってもらえないものでしょうか?
やる気は充分あるつもりです!

24 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/17 11:15 ID:???
>>22
僕はデパ地下でも働いたことがありまして、
ああいったところは、もちろん捨てるには捨てますが
閉店後に他のお惣菜屋さんなどの売れ残り商品と
物々交換をしてましたので、全部が全部ゴミに
なる訳ではなかったです。

一応、デパート側からは禁止されてるんですけどね。w


25 :無銘菓さん:03/12/17 11:27 ID:???
あのね、廃棄がもったいないとか言う人たちにお願いがあるんだけど・・・
商品が複数並んでたら「後ろの方が新しいから」とかって新しい物とっていく人いるよね。
アレやられるとまだ手前にある消費期限もまだある物が残って、結局期限切れ。
ケーキやは客が直接とらないからないとおもうしスレ違いかもしれないけど。
使い切るのに時間がかかる人とかもいるだろうから、一概には言えないけど
無理して一番新しいのばっかり選ばれたら社会全体で廃棄が増える。
今時品揃えは当たり前だからきっちり売り切れる程度の仕入れはできないし
かといって、新しいのばっかりとって行かれると古いのが無駄になるんだよ〜

26 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/17 11:30 ID:???
>>23
<最近のケーキの価格は適正だと思いますか?
<やっぱり高いお店はそれなりにいい素材を使っているのかなぁ。
もちろんお店によってはオーナーのこだわりから
お金をかけて素材などを厳選し、直輸入をしている
お店もあるようですが、そういうふりをしている
(例えば「南フランス直輸入ジャージー牛乳使用」などと
明記しておきながら、実は市販の牛乳を使っている。)
ケースも残念ながら多いようです。

<私30代に入ってしまった大手企業のOLなんですが、来春辞めてケーキ店か
<パン店でバイトからでもいいから使っていただけたらと考えています。
<この歳からってやっぱりとってもらえないものでしょうか?
お店によってもケースバイケースですので、なんとも言いがたいですが
意欲が伝われば、年齢などはあまり関係ないのではないでしょうか?
ただ、製造の方ですと体力的には一般的なご想像より長時間、重労働であることを
しれ覚悟なさった方がいいでしょう。(これもケースバイケースですが。)
肌の弱い方は不利かもしれませんね。

27 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/17 11:32 ID:???
>>25
確かにそうですね。
難しい問題ではありますが。

28 :無銘菓さん:03/12/17 18:39 ID:fbrgHwm6
>>26 丁寧なお答えありがとうございます!
価格について..やっぱりそうなんですねー。ケーキに限らず、いろんな食品で
そういう偽称ってあるんでしょうけれど、悲しいですね。

そういうのを見分ける方法とか、お店の良し悪しを判断するいい方法ってあるでしょうか。

仕事について..ありがとうございます!挫折しちゃうかもしれないけれど、
今まで見たいにやってみる前にあきらめず挑戦したいって思うようになったんです。
自分で作ったもので人を喜ばせることが好きなので…がんばってみようと思います!

29 :無銘菓さん:03/12/17 18:52 ID:???
>>28
一応無添加を謳っていらっしゃるお店でも、夏季に限って防腐剤を入れるお店はありますね。
特にカスタードはすぐに細菌が繁殖するので、仕方ないのかもしれません。

夏季は一切、カスタードをやらないお店もありますが、
特に地方の普通のお店だとそこまで強気の経営は難しいです。

お客によっては、一日中ダッシュボードに放置しておいたシュークリームを食べて、
食中毒を訴えたりするので、店頭でお願いしても意味がなかったりもします。

誤解があるのは「添加物=健康に悪い、味を落とす」という図式です。
決してそんなことはありません。
しかし消費者の側がそう思い込んでいる限り、
無表示で添加物を使うお店は無くならないのではないでしょうか。


30 :無銘菓さん:03/12/17 19:22 ID:jWSiM2Ed
>>24
レスありがとうございます。
物々交換とは、ナカナカ良いですね。売れ残ってしまったけれど
美味しく食べられるなら何よりです。

別のレスに、無添加と販売してても添加物が入っている場合が
あるとの事ですが、万が一アレルギーがあったりする人が
購入して問題が発生したら大変ですよね。
客としては店側の表示を信じて購入するわけですから。
それで多少の金額の上乗せに目をつぶっているのですから。
大げさに言えば詐欺商法になるのでしょうか?確かに客側の
商品管理の意識も重要ですよね。



31 :無銘菓さん:03/12/18 00:56 ID:???
アレルギーは、そのアレルゲンが入ってるものに対して、
反応するわけで、無添加ってのは、ちょっと違うと思いますよ。
無添加ってのは、添加物、香料とか、保存料、
そういったものを入れてないだけ。
アレルゲンは、5大アレルゲンとかあるでしょ、
卵、牛乳、大豆、そば、あともう一こなんだっけ?
そういう、普段あるものだから、ちょっと違うんですよね。
添加物がアレルゲンてことは、聞いたことがないんですけれども。
ただ、お店の方で、牛乳が入ってるのに、
材料を聞かれた場合、言わない場合があります。
社長が言わなくていいと言ったためですけどね。
そのお店の意識が低すぎてびっくりしました。
(本当なら、そのお店の名前さらしたいくらいだけど)

32 :無銘菓さん:03/12/18 02:04 ID:???
そういえばこの夏、某人気パティスリーが2回連続で1000人規模の食中毒を出したことがありましたが、
あれも避けにくい事故ではありましたね。一概にお店を責めれるものではありませんでした。
防腐剤を使わなかったがためにあれだけの規模になってしまって、
使用の是非を考えさせられるものでした。

競合店の方のあちこちの掲示板への中傷書き込みも酷いものでした。
今はまた再開されて、客足も戻ってるようでなによりですが、
お一人当たり5万円をお支払いになられたそうなので、ざっと5千万円ですか。
なんだかんだで7〜8千万損失が出たのではないでしょうか。


33 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/18 20:40 ID:???
>>31
<卵、牛乳、大豆、そば、あともう一こなんだっけ?
確か、小麦だったと思います。

<そのお店の意識が低すぎてびっくりしました。
本当そうですよね。
でも、実はそういうお店が意外に多くて2度ビックリ。

余談ですけど、以前お客様に「卵と小麦粉とお酒を使ってないケーキ、注文したいんですけど・・・。」
と、言われて非常に困りました。
なんでも小さなお子様がアレルギーだとかで。
しかたないので、香り付けにアルコールをとばしたリキュールを加えた
ゼリーケーキをお作りしました。
食品アレルギーのある方って大変ですよね。


34 :ムッシュ:03/12/19 13:58 ID:BEQZv+ZB
君は誰?

35 :無銘菓さん:03/12/20 20:59 ID:???
誰と言われても・・・。

36 :無銘菓さん:03/12/23 21:02 ID:???
クリスマス・イブ直前age

37 :無銘菓さん:03/12/23 23:24 ID:6aAtvrP9
やっぱりクリスマスっていつもより忙しいんですか?

38 :無銘菓さん:03/12/24 01:14 ID:???
そーでもない

39 :無銘菓さん:03/12/24 14:12 ID:rWHx6wTA
めちゃくちゃいそがしい
徹夜ですた

40 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/25 01:35 ID:???
>>37
むしろ製造側はクリスマス前が一番忙しいかな。
販売側は当日。

41 :無銘菓さん:03/12/25 07:32 ID:???
なんでケーキ屋の職人って男が多いんですか?
彼らはみんなケーキが大好きな甘党軍団なのですか?

42 :無銘菓さん:03/12/25 07:54 ID:eS0zrqFp
>>41 私は素人ですが…やっぱり繊細さや美的センスとともに、
力仕事だから、体力、根気なども人一倍必要だからじゃないでしょうか?

職人の皆様、販売のお仕事の皆様、ご苦労様です!
独りだったのでケーキ買えませんでした。ごめんなさい!
でも普段はケーキ大好きで、作ったり買って楽しませていただいてます。
来年は今年より楽しめるといいなぁ。忙しくてもケーキに関わる仕事してみたい!

43 : ◆r7Y88Tobf2 :03/12/26 12:34 ID:???
>>41
僕の考えでは、力仕事のこともあるでしょうが
やはりケーキに合わせた環境での仕事が多いので
冷蔵室内での作業は冷え性になりやすい女性には
辛いのではないでしょうか。
火傷をすることも多いですし。
そういったことが原因ではないかと。

44 :無銘菓さん:03/12/26 13:02 ID:GEVEJEqf
地方都市に行ったら、若い女の子の職人が多いよ。
ちょっとでも独立願望とかあったら、東京や神戸に行くからね。



45 :フロンコ:03/12/27 02:33 ID:Evovt/4b
普段美味しいなぁと感激してるお店で高いお金支払って買う
クリスマスケーキの美味しくなさと言ったらまじがっかり!
スポンジも生クリームも絶対おかしい!
絶対手抜きしてますよね?多少不味くても売れるから?
今度こそと毎年後悔してるのです!


46 :無銘菓さん:03/12/27 09:18 ID:x8gnD3Tr
手抜きなんかしてません。
作り貯めしてるから、予約すると古いのが回ってくるんです。
当日売りがあるお店なら、飛び込みで昼過ぎに行けば
一番いい状態の作り立てが買えます。


47 :無銘菓さん:03/12/27 11:31 ID:???
>>45
手抜きなんてとんでもない。
文字通り、精魂込めて作ってますよ。
ただ、スポンジなどは冷凍するのでやはり風味は落ちますね。

48 :無銘菓さん:03/12/27 14:52 ID:lq/8dYm4
>>45
クリスマスのお菓子屋さんの大変さ知ってます?

49 :無銘菓さん:03/12/27 16:15 ID:YjMGWCuS
同じ生クリーム取っていても、メーカーが誤魔化しているのか
何時もより味が悪い。
メーカーに指摘しても[何時もと一緒ですよ]としか
言わないが、同じ訳ないでしょ。
菓子屋より生クリームメーカーにも原因があると言う事も
ご理解くださいませ。
そういうことで、忙しい時期に買うのは損かもしれないと
覚悟していてくださいね。

50 :無銘菓さん:03/12/27 18:14 ID:???
>>49
禿同!
オー○は特に(ry


51 :フロンコ:03/12/27 19:01 ID:n62q8I81
沢山のお叱りと言うか実情はわかりました。けどいまひとつ納得
いかないと言うか・・・。作り貯めは手抜きなんじゃないの?プロ
なんだから期待に応える作りたての美味しいケーキを売ってよ!と
思ってしまう自分がまだいます。まぁ自分の舌は正しかったよう
なので少しニンマリかな!不正を暴いたようで気持ち良かったり
して!来年は46の方のアドバイス通りしてみようと思います。
色々生意気な発言ごめんなさい。

52 :無銘菓さん:03/12/27 19:31 ID:???
>>51
いえいえ。
あの時期の需要に応えるためには
致し方ないと分かってさえいただければ
何も言うことはないです。

53 :無銘菓さん:03/12/27 20:48 ID:MwY2+W2j
あんまり売れすぎない店(作り貯めしなくてもよい)
で、美味い店もあるので
そういう店を捜せばいいと思う。
実際には、難しいけど・・・・・

54 :フロンコ:03/12/28 00:52 ID:9BCq4lmP
ほんとそんなお店があったらどんなにいいでしょうねぇ!結局注文殺到して
作り貯めになってしまうわけですよね。悪循環だぁ!てことは儲ける気なし
の趣味でやってるようなお店をさがせばいいのか!ちょっと無理な感じ。
やっぱり予約なしの当日昼過ぎ飛び込みに作戦に行き着きました。

55 :46:03/12/28 08:37 ID:rJKJ9keS
美味しい店は予約がいっぱいで普段より鮮度が落ちる。
そうでない店は鮮度のいいモノは買えるけど元々旨くない。

美味しいモノは早めに予約しないと食べられないって事を・・
お店側は成るべく限定にして、キャパ以上の予約を取らない。
そう考えて行くのがベストなんでしょうけど・・・

みなさんが考えてる程、クリスマスって儲からないらしいよ。
いつもより余分なオーナメント(サンタの人形とかウエハースの家とか)を
乗せるし、苺の値段がグ−ッと上がるし。
今年は苺が安かったからネ、助かったらしい。

56 :無銘菓さん:03/12/28 13:35 ID:???
粉砂糖のかかったケーキって食べようとして口に近づけると鼻息で砂糖が飛んできたないんですが
なんとかならないですか?

57 :無銘菓さん:03/12/28 18:08 ID:???
食べるとき、息を止めてれば良いじゃないの。

58 :無銘菓さん:03/12/28 19:29 ID:???
>>56
興奮せずに落ち着いて食べてください。ww

59 :無銘菓さん:03/12/30 12:25 ID:???
>>32

あの事件は店の管理のずさんさいい加減さを露呈したものでしたね。
無添加を売りにしたいのなら、無添加で保証できる範囲で販売すればよかったのに、
欲を出してあちこちに売ろうとしたからバチがあたったんでしょうね。
食中毒がでた時もフランス豪遊旅行中だったっていうし。
近所の話では車を売ったらしいですが、パフォーマンスでしょう。
それに、あぁいう業界ってちゃんと業界の保険があるから、
店主は痛くも痒くもないでしょう。

こりもせず買いに来るお客を見て、ほくそ笑んでいますよ、きっと。

60 :無銘菓さん:03/12/30 13:04 ID:???
>>59
あなた原因わかってる?
店の管理も何も不可抗力ではないですか?
また同業者の中傷ですか?
>無添加で保証できる範囲
これも意味不明。数の問題じゃなかったでしょうに。
フランスにリサーチに行くのが「豪遊旅行」なら
人気のある研究熱心な一流店は必ず「豪遊」に出かけてますね。

客は美味しいお店に集まります。
あなたもこんな中傷書き込みを続けてる暇があるのなら
「フランス豪遊旅行」でもして最新の傾向を勉強なさった方がよろしいのではないですか?

旅行行けるほどの売り上げがないお店の方でしょうが。




61 :無銘菓さん:03/12/30 14:23 ID:???
>>59
>>60
元ネタ、どこですか?

62 :無銘菓さん:03/12/30 23:18 ID:HEPvgTDn
広島の某店か?

63 :無銘菓さん:03/12/30 23:21 ID:???
お上品ぶった慇懃無礼なスレ

64 :無銘菓さん:03/12/30 23:24 ID:xAdeVehS
>>61
よく見れ

65 :無銘菓さん:03/12/31 01:29 ID:???
>60氏
59氏ではないですが気にかかったので。

イマー○ュの件はやはり店側の落ち度だと思いますが。

それから59氏の書き込みを「店への中傷」と非難する60氏が
>旅行行けるほどの売り上げがないお店の方でしょうが。
と、59氏を中傷する様はとても滑稽に見えますね。

何よりも気がかりなのは、イマー○ュの関係者だと疑わざるを
得ないほど、60氏の書き込み内容が店寄りである点です。
2回連続で出した食中毒の件を「避けにくい事故」「不可抗力」とは
普通の感覚からはとても判断できません。

66 :無銘菓さん:03/12/31 03:11 ID:???
ttp://bbs9.otd.co.jp/979713/bbs_plain?base=192&range=20

67 :無銘菓さん:03/12/31 13:08 ID:???
>>66
だからその保健所うんぬんが同業者のガセだったわけなんだが。


68 :?S?U:03/12/31 13:46 ID:Zl+gMEH2
いやな業界だな。

69 :無銘菓さん:04/01/01 00:15 ID:???
あけましておめでとうございます。


70 :無銘菓さん:04/01/01 09:57 ID:XGczcfka
今日からオープンの店の方、ご苦労様。

71 :無銘菓さん:04/01/02 01:28 ID:AvthFpa1
今日からの、デパ地下の従業員さん
ガンバッテね。

72 :無銘菓さん:04/01/03 01:38 ID:???
>>60
イマージュの関係者ですよね?
正直言うと、60の書き込みを見て心底失望しました。
こんな人がイマー0ュのスタッフなのか、関係者なのかと。
食中毒を800人以上出したことは店側としては不可抗力と思ったかもしれません。
しかし、実際に食中毒にかかり苦しんだ人々がこんなにも多くいることを考えると、
そう思っていても口にはださないと思います。
しかしながら、それを当然のごとく不可抗力だと言い切り、
開き直り、他者に対して攻撃までしてくるなんて、本当に失望するばかりです。
60さんは自分が書いたことを読み返し、また被害者の方々の目に触れて
どれだけ不快な思いをさせたか、考えてください。
世の中、正しいことだけを主張して通らないことだってあるんですよ。
どんなに夢のあるお菓子を作っていても、あなたのような態度や言葉遣いをする人が
作ったと思うと、お菓子のおいしさもイメージも台無しです。
あなたが店のスタッフでないとしたならば、あなたが書いたことは店にとって
マイナスなことでしかありません。
あなたが書いた「旅行行けるほどの売り上げがないお店の方でしょうが。」という言葉は、
あたかもオーナーシェフH氏の言葉に聴こえますよ。
60さんのやったことはH氏の足を引っ張っているだけです。迷惑です。
それから、わたしが保健所で直接確認をしたこと(ここでは書きません)からすると、
どうやっても店の落ち度がひどすぎます。


73 :無銘菓さん:04/01/03 01:52 ID:???
実名出してまで足引っ張りたいのか。

おまえ、あちこちのbbsに「保健所の人が言っていた」ってガセ書いて、
削除されまくってた奴だろ?

客足取られて気にくわないのは分かるけど、
こんな暇あったらマーブルでも磨いたらどうだい?

74 :無銘菓さん:04/01/03 07:42 ID:BFT95MaY
>>55
クリスマスは儲からない?あれで?
じゃいつもどれだけ儲けているんだって話ですね。

75 :無銘菓さん:04/01/03 12:13 ID:QEJ6dSD0
儲けたかったら、他の仕事みつけたほうがマジでいいよ。

76 :無銘菓さん:04/01/04 10:56 ID:uxeOGlfj
資本も要るし、家賃高いし
売れたらうれたで、人手も売上の割に沢山必要。
拘束時間も、長いし・・・・・・・

77 :無銘菓さん:04/01/04 13:43 ID:???
>>55
儲からない?
んなこたぁない。

78 :無銘菓さん:04/01/04 13:49 ID:???
和菓子屋は、たとえば売れ残った大福の皮だけ捨てて、餡は再利用するって
聞いたけど(実話)、
ケーキでもそういうことするの?


79 :無銘菓さん:04/01/04 14:35 ID:WRYGUwdY
ケーキは全部捨てるよ。ケーキは賞味期限は2日です。クリームが少し固いなぁって思ったら昨日のだと思ったほうがいいよ。

80 :無銘菓さん:04/01/04 16:48 ID:XFsv9+09
>>79
その代わり、大福の3倍近くの値段だから。


81 :無銘菓さん:04/01/07 00:26 ID:5LEfGJuO
バレンタインのチョコは溶かしてチョコレートケーキに使ったりする。


82 :無銘菓さん:04/01/08 00:19 ID:6WOZdIwl
クリスマスはまずまず儲かってると思います(私はホテル厨房勤務です)。むちゃくちゃ低賃金の上徹夜でケーキ作ってます。バイトと違い忙しいからと時給があがることもなし。クリスマスと聞くだけでめまいがします…

83 :無銘菓さん:04/01/08 00:30 ID:ceHTncEX
>>81
てことは、バレンタインあとのチョコレートケーキはいいチョコ使ってるってコト?

84 :無銘菓さん:04/01/08 12:31 ID:2I8fZ4Q/
クラシックショコラとかに使うよね。

85 ::04/01/08 12:42 ID:P+ydXxqp
最近洋菓子製造すたっふになりました。
経験はなく、勉強中です。
きのうは滅多に怒らないと言われている
人を怒らせてしまいかなり凹んでいます。
技術もないし、ツメが甘いのが原因です。
みなさんどうやって上の人とうまくやっているのでしょうか?
すいません板ちがいかも・・・。

86 :無銘菓さん:04/01/08 21:25 ID:6WOZdIwl
85>> うちのホテルはものすんごい体育会系です。最低敬語と時間をきっちり守っていたら変に絡まれる事はないです。あとはやる気が見えるかどうかでしょうか…どっちにしろうちの厨房は初めの数年はイジメ倒されます(暴力含)それを越えたらラクになりした〜

87 :無銘菓さん:04/01/09 00:22 ID:fijIrsrI
風俗連れて行きゃ機嫌なおるよ。


88 :無銘菓さん:04/01/09 07:37 ID:???
僕は趣味でケーキやタルトを焼いたりしてるのですができたケーキをうまく等分できません。
たぶんケーキ屋の職人さんはすごい修行をして1mmたりとも誤差のない切り分け方を
会得されたのでしょうが、その方法を僕にもぜひ伝授してください。
お願いします。

89 :無銘菓さん:04/01/09 12:28 ID:tp//5nx8
88>> 等分する道具を使ってます。製菓材料店にあるんじゃないかなぁ。高いけど…。

90 :無銘菓さん:04/01/09 12:54 ID:OkWRpWkX
かねてからの疑問です。
ケーキ屋の店員さんは何故きれいな人(女性)が多いのでしょうか?
↓考えられること。
1)ケーキ屋に相応しくない容貌の人は自ずとケーキ屋に勤めることを諦めるから(姉の説)。
2)ケーキの繊細さや美しさが容貌等に反映されてゆくから。
3)ケーキ好きであることと美貌に何らかの相関関係があるから。
4)ケーキ屋の主人もしくは採用担当者の好みが反映されるから。

91 :無銘菓さん:04/01/09 13:41 ID:/i1k6CEC
デパートに入っているケーキ屋で働いていますが正解は4です
私は店長と知り合いなので…なのですが
バイトは店長の好みで採用しています
だから店長とバイトの結婚が多いのです

92 :無銘菓さん:04/01/09 18:40 ID:uAjh88/L
>ケーキ屋の店員さんは何故きれいな人(女性)が多いのでしょうか?

私は、そうは思わないのだけれども。
価値観の違いかな【笑】

93 :製菓シェフです:04/01/09 21:32 ID:tp//5nx8
絶対4だと思う!入社試験で筆記テスト受けましたが、点数は関係ないと受かった後言われました。

94 :無銘菓さん:04/01/09 23:21 ID:???
>>93
趣味悪いケーキ屋主人?

95 :無銘菓さん:04/01/10 08:03 ID:5IsBWqeA
>>90
それはケーキやの販売員のアルバイトは人気があるからです。
一回の募集に対しての応募者が多ければ多いほど、厳選できる
訳ですから。うちのケーキを食べたらこんなに太りますよ、
みたいな店員はまず雇えないからな。

96 :無銘菓さん:04/01/10 08:45 ID:1wLqw0gY
太ってきたら、首ですか?

97 :無銘菓さん:04/01/10 08:57 ID:UeCJ8PN6
作る方のアルバイターと店主の結婚はありえないの?

98 :無銘菓さん:04/01/10 15:48 ID:Bo8rTpti
ホテルのデザートビュッフェのケーキ味が薄くないのですか?
欠食児童のようなのに食い荒らされてホテルがイメージダウンしてさ。
あの値段でよく採算とれると不思議に思う。

99 :無銘菓さん:04/01/10 16:46 ID:G1VBYMPe
下請けに出してる所もあると、聞いているが。

100 :無銘菓さん :04/01/10 17:04 ID:Bo8rTpti
>>99 うちのそばの商店街に店は立派だがいつもガラガラで
よくつぶれないと感心する何十年も続いているケーキ屋がある。
本業が地主かなんかでケーキ屋は副業と勝手に理解していたが...

101 :無銘菓さん:04/01/10 17:39 ID:G1VBYMPe
家賃払っていないから、持ってると思う。
家賃払うのは、なかなか辛いからね。

102 :ホテル製菓シェフてすが:04/01/10 18:47 ID:NlcYHKJr
>>99 実際外注している商品もあります。全部ではないでしょうが、何品かにひとつぐらいの割合で紛れ込ませてあったら…
特に食べ放題となるとやってる店も多いんじゃないかなぁ。

店で作るケーキとは質が違うからケーキ好きの人なら食べたらわかるかも。

103 :無銘菓さん:04/01/10 19:04 ID:G1VBYMPe
即解かります。
解からない人は、案外幸せかもしれないが。

104 :無銘菓さん:04/01/10 19:28 ID:???
ブーロー○ュは下請けだと思う。
あれでホテルメイドなら逆にすごい。

105 :無銘菓さん:04/01/10 19:51 ID:HBsc8iyB
そういえばホテルのショップで売っているおいしいケーキの話きかないな
デパ地下やケーキ職人(なぜかパティシエと呼ぶようになった)と違って、
単にマスコミ対策してないだけか

106 :無銘菓さん:04/01/10 19:53 ID:G1VBYMPe
↑貴方の味覚は、成城いしいです。

107 :無銘菓さん:04/01/10 20:27 ID:HBsc8iyB
↑は? 成城いしいってナニ 紀伊国屋のチェーン

108 :無銘菓さん:04/01/10 23:57 ID:2CkFZbCM
正常でしょ、多分

109 :無銘菓さん:04/01/11 00:40 ID:9rigoTzq
>>98
業務用のシートケーキは安いから採算取れるでしょ。

110 :無銘菓さん:04/01/11 02:06 ID:???
>>105
ホテル西洋やパークハイアットは(゚д゚)ウマ-だと思うが…

111 :無銘菓さん:04/01/11 02:09 ID:???
西洋は迷走中だろ。人コロコロ変わって。

112 :元ケーキ販売員:04/01/11 05:56 ID:FtcNcbLc
私も某ケーキ屋で働いてました☆

113 :無銘菓さん:04/01/11 08:47 ID:UEATHh9E
>>104 結構値段取るようなホテルのデザートビュッフェのケーキも
そうなのかな?

>>112 お疲れ様!普段お客さんには知られていない面白い裏話
あったら教えてください。

114 :無銘菓さん:04/01/11 09:21 ID:9V/Q/gor
昔ホテルに、チョコレート(ボンボンショコラ)納入しる
会社に務めていました。
そのホテルは、納入品は全て仕入れ値に倍の値付けして
売っていました。


115 :無銘菓さん:04/01/11 11:43 ID:???
>114
フツーでしょ

116 :無銘菓さん:04/01/11 12:30 ID:3aU+R9Le
某キモイ信者が崇めてる輸入チョコは、20円以下で入れてるものを250円で売ってるし(ワラ

117 :無銘菓さん:04/01/11 13:23 ID:I+UlwSYn
>>90です。応えて下さった皆さん、ありがとうございました。
よくわかりました。
>>92
近所のケーキ屋の傾向+主観(好み)の違いもあるかな。
>>95>>91
納得。
>>96
例外的に、太った女性店員さんがいらっしゃるケーキ屋さんもありますな…。

118 :無銘菓さん:04/01/11 18:11 ID:FtcNcbLc
ケーキの飾り(イチゴなど)がとれちゃったので、勝手に創作して名前つけて売ったら即売れてしまったw 私はパティシエぢゃありませぬ… さすがブランドパワー!

119 :85:04/01/12 15:20 ID:cb12GssK
86さんどうもです。
技術がすこしマシになったらホテルなどで働きたい
と思っています。しかし暴力あるのですか〜
がんばります・・・。

120 :無銘菓さん:04/01/12 15:32 ID:???
子供が大きくなったら何になりたいに対して
低学年の子供のbPはケーキ屋さんです。
職業に誇りがでますね

121 :無銘菓さん:04/01/12 19:32 ID:Vd8GQgU/
>>119 86さんではないのですが…私もパティスリーかブーランジュリーで
修行し始めたいと今考えています! やっぱり大変ですか?
でも、好きなことならがんばれますよねーきっと!
応援してます!

122 :無銘菓さん:04/01/12 20:23 ID:???
ホテルは勝ち組だよ・・・
休みとれるし給料もいい。

123 :無銘菓さん:04/01/12 21:18 ID:+0TMTEaO
ホテルのシェフも年取るとお荷物だよ。
給料高いけど、辞めさせられない。

124 :無銘菓さん:04/01/12 23:37 ID:???
>>98
98さんのとこは薄いのですか?
私が昔アルバイトしていた某ヒコーキ系のホテルでは、
ブッフェ用と正規用と作り分けていました(アルバイト当時)。
見た目は同じものがあるんですけどね、
何が違うって、砂糖の量です。
砂糖多めに作ってあったんです。
だから、コーヒーや紅茶をたくさんのむから
ブッフェの人達はそんなにたくさん食べられないようにしてありました。

125 :86です:04/01/13 00:15 ID:PCF02Vtt
>>119サン 暴力等はお店にもよると思いますが、どこにでも怖い人っていると思います(笑)
まぁそれだけ皆真剣だって事で。
憧れだけで来る人はいじめられやすい初期(3年以内)にやめてく人が多いみたいです。
ちなみに私はホテル勤務ですが休みはあまりありません。
小さな有限会社のお店なら、休みどころか保険等の補償がない所もたくさんあるみたいです。

ラクしたいならやめといた方がいいです。

しかしやりがいはとてもあります。一緒に頑張りましょう!

126 :119:04/01/18 00:01 ID:WtetR1w1
そうですね、どこのお店にも恐い人はいますよね。
明日は久しぶりの休みなので、家で絞りの練習をしようと
おもいます。
レ・パティシエ・タカギのシェフはそうやって努力したと
言っていたので・・。
86さん、121さん優しい言葉ありがとうございます!!
励まされます。

127 :無銘菓さん:04/01/18 08:47 ID:Es/cRWOS
私もケーキ作りを勉強したいと思っている者です。
趣味で大人数分作ったりという事はあったのですが、仕事としては初めてです。
バイトなどから入っても、技術を学ぶこと出来るでしょうか?

128 :無銘菓さん:04/01/18 12:59 ID:HMTQb0IT
>>127サン ホテルや有名店でバイトにケーキ作らせる事はあまりないかも。
私は学生時代、某パン屋さんの厨房でバイトしてました。
菓子パンの成形やワッフルを焼いたり、スポンジをスライスしたりしてました。
肝心な部分は任せて貰えなかったです。

でも職人さんの技を間近で見れるだけでも勉強になりました。役に立ったと思ってます。

どこまで任せてくれるかはお店によるみたいです。
有名店さんにバイトとして雇って欲しくてお話をしてみた時、
「将来を真剣に考えてるなら雇ってもいいよ」と言われたことがあります。

129 :127 :04/01/18 18:27 ID:IVyWbE58
>>128 ありがとう! 面接時に熱意を表現できれば、お店によっては望みがあるってことでしょうか?
とりあえず、当たって砕けろ!でがんばってみようと思います。

130 :無銘菓さん:04/01/18 21:04 ID:???
本当に小さい店なら作業させてくれるよ。
人手に困ってたらだけど。

131 :無銘菓さん:04/01/20 02:15 ID:???
上に苺がのったケーキを買ったのですがその苺にはヘタがついていました。
これはそのまま食べるのですか?
それともいったん苺をとりあげてヘタをとってから再びセットすればいいのですか?

132 :無銘菓さん:04/01/20 02:23 ID:???
お好きに。

133 :無銘菓さん:04/01/27 00:50 ID:BBej+e2H
あげ

134 :無銘菓さん:04/02/03 01:03 ID:???
暴力ぐらいホテルじゃなくてもどこにでもあるでしょ 
それを暴力だと思うかどうかは人によるだろうけど。

135 :無銘菓さん:04/02/03 14:12 ID:gPkHp5dy
私の姉は普通高校卒業後、マキシ●ドパリにパティシエとして働いてました。
(田舎の支店。現在は撤退)
もちろん調理師免許など持ってません。
マキシ●のケーキは高いけど、材料はやはり一級品。
ナポレオンパイが一番好きですがあのイチゴもかなりのお値段です。
うまかったな〜でも関西にはもうないんだよ・・・・マキシ●

136 :無銘菓さん:04/02/03 14:43 ID:???
さんざん論じられてきたことだが、
ナポレオン・パイなどという商品はマキシム・ド・パリには無い。

137 :無銘菓さん:04/02/03 16:16 ID:gPkHp5dy
http://www.sonybuilding.jp/window/christmas2003/shop.html

ここにありますが何か?
それにイチゴを使ったミルフィーユのことの総称を
「ナポレオン・パイ」というのでつ。

138 :無銘菓さん:04/02/03 16:26 ID:???
店に聞いてみ。
「ナポレオンパイありますか?」
って。

田舎の客の方言。

139 :無銘菓さん:04/02/03 16:36 ID:gPkHp5dy
完全にバカにしてるね。田舎モノを。
そんなやつにお菓子を語られるとは
この板の質も落ちたもんだワン

140 :無銘菓さん:04/02/03 16:39 ID:gPkHp5dy
>>138 >田舎の客の方言。
じゃあ何が都会よ?
東京は地方人の寄せ集めだが都会なのねん。


141 :無銘菓さん:04/02/03 17:05 ID:???
>>138
そんなイケズ言わなくても…。
ナポレオンパイって呼称は、確かに日本だけで通用する「洋菓子」系の方言ではあるけど、
年輩の方とかはそれに馴染んでるからいいんじゃ?コージーとかナポレオンパイで売ってるし。
ちゃんとした店は使わないだろうけど、「シュークリーム」と同じでそんなもんでしょ。


142 :無銘菓さん:04/02/03 17:24 ID:gPkHp5dy
>>141
フォローありがとうでつ。(>_<)
嗚呼。貴方の言葉で救われた・・・・。

143 :無銘菓さん:04/02/03 19:20 ID:???
しつもんです。

ケーキの上にのせるイチゴって、ちゃんと洗ってますか?

144 :無銘菓さん:04/02/03 21:42 ID:???
>>131
苺やプチ・トマトのヘタは雑菌が繁殖する温床なので、
取った方がよろしいと思います。
洗ってから食べるまで時間が長いお弁当なら、
絶対取るべきです。

145 :無銘菓さん:04/02/03 22:37 ID:qtnp0JJ/
名古屋地区の某チェーン店、
この数日「都合により臨時休業」になってるが
どうなったんだ?

146 :無銘菓さん:04/02/04 01:17 ID:iBioCpIB
ヒマ○ヤ?
あぼ〜んらしい。

147 :無銘菓さん:04/02/05 01:03 ID:Arf/HpOD
>>146
そうなのか(´д`;;)
コーヒーチケットどうしてくれる(ニガ


148 :無銘菓さん:04/02/05 02:41 ID:2kFeXalB
>>143
私が前バイトしてた店は、コージーみたいに
工場で作ったケーキを販売する形態のケーキ屋だったけど、
時々ダメなイチゴに当たったときは、店でイチゴ交換してたよ。

で、その時イチゴは洗わずに、エタノールだかアルコールだかの
殺菌スプレーをシュッシュッってかけるだけだった。

ご参考までに。

149 :無銘菓さん:04/02/05 09:25 ID:46TiSfT0
洗うと、いちごが傷みやすいので、
上のが、一般的かと・・・

150 :無銘菓さん:04/02/05 17:08 ID:???
(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル

151 :無銘菓さん:04/02/05 18:57 ID:9/m3W06i
>149
やっぱりそうだったのか。
…知っておいてよかったよ…

152 :無銘菓さん:04/02/05 19:04 ID:???
「いちご狩り」の存在を否定するスレはここですか?

153 :無銘菓さん:04/02/06 09:25 ID:mXCiMLs5
>>151
でも、ムースやジャムなど加熱する時は洗う。
上にのせる時だけ、使用かな。

154 :無銘菓さん:04/02/06 12:26 ID:zIosmotL
傷みやすいって事は、何日もたつって事だろ?
生ケーキなんだから傷む程おかなきゃいいじゃん。
苺は洗うべきだろ?

155 :無銘菓さん:04/02/08 14:00 ID:???
前に何かの番組でケーキはどのくらい持つのかというのを見たけど、
一番最初に痛み出したのはショートケーキのイチゴに面したクリーム
部分だった。確か1日ぐらいで駄目になってたyo

156 :無銘菓さん:04/02/08 14:38 ID:???
いちごは微細な傷がついたら一発でアウト。
つか、高価いから一個ロス出たら凄い損失。

衛生上なんの問題も無いから食えよ!

157 :無銘菓さん:04/02/09 00:17 ID:r+nqOXmt
何の問題もない・・・・・か?
お前どこのケーキ屋だ?

158 :無銘菓さん:04/02/09 00:22 ID:SawEWhfk
>>148
殺菌スプレーって・・・
(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル

159 :無銘菓さん:04/02/09 00:28 ID:???
>>156
チョコスレのアポロでいい人だな

160 :無銘菓さん:04/02/09 00:44 ID:???
>>156
なんだおまえ!
スーパーハカーだな!

161 :無銘菓さん:04/02/09 09:33 ID:mzCI8+nQ
ワロター

162 :無銘菓さん:04/02/11 18:24 ID:I9cg3Fl7
>156
だからぁ〜、どこのケーキ屋?
大手?

163 :無銘菓さん:04/02/11 19:41 ID:w5b9NaOP
ケーキのなかで、一番ショートケーキが好きなのに…涙

164 :無銘菓さん:04/02/11 20:05 ID:wToUN2+2
>>163 私も〜!しかも、新鮮で美味しい苺がたーぷりの物!
もちろん、ジェノワーズも美味しくなきゃ、だけど。

165 :無銘菓さん:04/02/11 21:07 ID:???
ショートケーキのショートが何なのか教えてください。

166 :無銘菓さん:04/02/11 22:27 ID:I9cg3Fl7
>164
スポンジと言わずジェノワ−ズという。
おぬしは・・・・?

167 :無銘菓さん:04/02/11 23:08 ID:LdJzl3eE
ショートニングのショート

168 :無銘菓さん:04/02/12 02:44 ID:N4nWrdec
で、1さんはどこへ?

169 :無銘菓さん:04/02/12 09:10 ID:tio/tmLV
>ショートケーキのショートが何なのか教えてください。


日持ちがしない、時間がショート(英語)という意味。
生クリームだからね。

170 :164:04/02/12 10:04 ID:3P6wc35Q
>>166 ただのケーキ好きですよー。作るのも好きだけど。

>>165 色んな説聞いたことあります。
@short=もろい、壊れやすい、ぼろぼろする。→(もともとは)食べるときぼろぼろこぼれやすいケーキ。
Ashort=サクサクした。→ サクサクした感じに焼いた生地にイチゴを挟んだケーキを「ショートネス」と呼んだところから、
これを日本人の好みにあわせてスポンジ+生クリーム+イチゴにアレンジした。
(ショートニングもこのサクサクから来ているようですね)
Bshort=口当たりが軽い。 → 軽い口当たりのケーキにクリーム、フルーツ等を飾ったもの。
Cshort=短い → 比較的短時間で作れるから。又は >>169さん説の日持ちがしないから。

ところで、全然違う質問。ケーキ店の販売の方も、他店の味チェックとかなさるのでしょうか?

171 :無銘菓さん:04/02/12 12:41 ID:JGJHQkTJ
日本の食べ物だよ、ショートケーキは。

172 :無銘菓さん:04/02/13 18:54 ID:???
ショートケーキ【shortcake】
スポンジケーキを台にして,果物やクリームをあしらった洋菓子。

173 :無銘菓さん:04/02/13 18:55 ID:???
ショートケーキ
[shortcake]洋菓子の 1 種. スポンジ-ケーキを台に, クリームや果実などを
飾った菓子.〈明〉★ショートには 「こわれやすい」 の意味がある.

174 :無銘菓さん:04/02/13 22:47 ID:???
イギリスのショートケーキって日本のと全然違う

175 :ランチタイムス :04/02/13 23:18 ID:BxhPiDOG
どこがどう違うんだろうか

176 :無銘菓さん:04/02/14 00:28 ID:Q0A2wV9p
昔のアメリカやイギリスのショートケーキの生地は、
スコーンみたいな生地で、サクサクしていたんだって。
アメリカ人が言ってたよ。


177 :無銘菓さん:04/02/14 02:51 ID:dfzJ0QlZ
うちの某洋菓子店、普通にケーキ
3日前の売ってるよ・・・。(3日
が限度だけど)

178 :無銘菓さん:04/02/14 10:06 ID:o5KY9zSh
>>177
3日ですか・・・・、売れない店なんですね。
近所の店は、夕方には、品物があまりありませんよ。
少量作ればいいのに、、、、そんなだと客足遠退く、悪循環では?
客はどうしても食べたい物、買えない物、無い物に、興味を持つでしょ、
いい物を少量ずつ置けば、人は次もあなたの店で買うのにね。
口コミも侮れないよん


179 :無銘菓さん:04/02/14 12:34 ID:f2qtNBd2
そんな店は、材料も技術も悪いもんだよ。

180 :無銘菓さん:04/02/15 00:43 ID:t+58nQ1c
>いや、たまにテレビにも出たり
する某大手洋菓子店。
商品は薄利多売(ほぼ原価で売ってる)
なので残を出す事は許されない。みたいな。
3日目突入したケーキを売るときは
流石に罪悪感を感じる・・。でもいつも
3日目のケーキを売ってる訳ではないよ。

社員さんなんかは安月給でボロ雑巾の様に
こき使われ、入社後半年には3分の一も残らない
という恐怖の洋菓子店でした。



181 :178:04/02/15 12:35 ID:XVZPyaoF
大手なんですか・・・・
 もう・・・ダメぽ!

182 :無銘菓さん:04/02/15 14:34 ID:Rgwo6FPh
大手  → チェーン店
有名店 → カリスマシェフの個人店
どっち?
ってゆうか何処?

183 :無銘菓さん:04/02/15 20:12 ID:???
3日目ねえ。
催事で行くと、たまになってしまうよ。
現場にいない社員が発注するから、
どうしてもしょうがないんだよね。


184 :無銘菓さん:04/02/15 20:13 ID:???
ティラミスにかかってるココアパウダーがたべるとき器官に吸い込んで
咳き込んでしまうのですがどうすればいいのでしょうか?

185 :無銘菓さん:04/02/15 22:46 ID:t+58nQ1c
>178
す、すみません・・・
>182
大手チェーン店でつ。
東京中心の関東のみに店舗を
もっている店。
ある一定の商品に根強い
ファンがいるお店です。
それ以上は想像にお任せします

186 :無銘菓さん:04/02/15 22:52 ID:???
恵比寿が発祥のなめらかなあの店ですか??
でも大手ではないか・・・
大手というとコージコーナーしか思いつかないw

187 :無銘菓さん:04/02/15 22:56 ID:nVqTcTTy
>>184
私も…紛糖とか粉がかかってると そうなるよね。
わーい ケーキだぁと意気込んで食べる時ってそうなる時がおおいような気がする。

冷静にフォークでケーキを口に運ぶという形を取れば大丈夫。そこで つい吸い込んだりすると駄目だよ。

188 :無銘菓さん:04/02/15 23:00 ID:???
某有名店も三日目出すよ。
それでも残ったヤツこないだ食わされたw

189 :無銘菓さん:04/02/15 23:01 ID:OJLh0Ffo
>>184

口に入れる時にココアや粉糖の面を舌に乗せてはどうか

190 :無銘菓さん:04/02/15 23:05 ID:???
生ケーキもそうだけど、焼き菓子はもっとヤバイ罠。
客が勝手に選んで持ってくるから、店員がいつ作った物か把握していない時も・・・

191 :無銘菓さん:04/02/15 23:09 ID:Rgwo6FPh
恵比須のなめらかな店は元々名古屋だから違うな。
コ−Gは可能性大だけど、関東以外にもある。
四角いチョコレートケーキで有名な○ップスか・・・
もしくは○京ばな奈の銀の○どう?

192 :無銘菓さん:04/02/15 23:13 ID:Rgwo6FPh
なめらかな恵比須のあの店は名古屋が本社だから×。
コ−Gコーナーも関東以外に出店している。

ある一定の商品にファンがいる?
○京ばな奈の銀の○どう・・・チョコレートケーキの○ップス?

193 :無銘菓さん:04/02/15 23:50 ID:???
有名個人店も含めやってるところは多いよ

194 :無銘菓さん:04/02/15 23:55 ID:Z2jkmZNG
日付けなんて気にしてるんですか?
うちの工場は日付改・・あたりまえですが?

195 :無銘菓さん:04/02/16 09:03 ID:++J/vtjd
以前、埼玉のあるケーキ屋でバナナの入った焼き菓子買ったら黴ていた。
いったいいつ作ったのだろう。個人の店だったけど。

196 :無銘菓さん:04/02/16 09:21 ID:Fz9an63T
>>184 ちょっとずつ、舌に乗せるように召し上がれば大丈夫かも。
意識的になじませつつ、とか。
あー、リキュール効いた美味しいティラミス食べたくなっちゃった!

>>194 そ、そーなんですか!ちょっと怖い…。

197 :無銘菓さん:04/02/16 19:08 ID:ZyMaVrN9
>>184 ココアの部分を、その下とマゼマゼしたらいいでしょ。

198 :無銘菓さん:04/02/17 00:02 ID:nbBN+M0B
>>196
そ、そーなんです!
だって冷凍なんだもん。


199 :無銘菓さん:04/02/17 00:31 ID:???
>198
どこの会社か分かったよん。

200 :無銘菓さん:04/02/17 08:41 ID:fE7AWMZJ
200

201 :無銘菓さん:04/02/17 09:49 ID:lHx4BrNL
やっぱり、チェ〜ン店や、大手にモラルは、
もはや無用って事なのかな? 売り上げ重視か・・


202 :無銘菓さん:04/02/17 10:02 ID:8SY3qAR6
某大手チェーン店のケーキ販売員をしていた者です。
大手は1年〜社員が変わるためお店を変えようという
若い社員はつぶれていきましたね。
はじめは意気込んでマニュアル通り2日までのケーキ
しか出さないけど、2ヶ月もたてばショートなら3日、
チーズケーキ類は4日まで売ってた
そうしないとお店の売り上げが下がるし、経費はかかるし
自分は出世しないし良いことない

ちなみにいちごは床に落ちたものを含めてさっと洗っていました


203 :無銘菓さん:04/02/17 12:10 ID:???
ごくふつうのことですね

204 :無銘菓さん:04/02/17 12:30 ID:rgmk2BQb
>199
何処?

205 :カオナシAA:04/02/17 15:54 ID:QmREoYzL
<血液型O型の一般的な特徴>( すべて許していると調子にのってつけこんでくるぞ!! )
■その道の達人をコケにして安心しようとする。多数対少数のときだけやたら強気。才能ある人間を歪んだ目でしか見れない。
■顔が見えない相手に対しては毒舌かつ強気。面と向かった相手にはやたら弱気で人が言ったことにする ( 俺が言ったんじゃないん
だけど、Aさんがあなたをアホかとバカかと… )
■場所が変わると手のひらを返すように態度が豹変する ( あの連中の中じゃヘコヘコさせられてきたが、うちに来たら見ていろ! 
礼儀を教えてやるぜ。 )
■カッコイイ人に注目したがるが自分を磨こうとしない。なぜか、カッコイイ人は自分にソックリだと信じ込む
■読みが浅い。粘着に睨まれる事を言っておきながら関係ない人に振り向けようとする ( どうせ>>1さんはヒッキーでしょ? /  
大阪人だってジサクジエンしてるぜ )
■早とちりが多く、誤爆と気付いても釈明できない。イイ人を装って忘れる ( そういう土地柄だったのさ )
■話題と関係ない個人攻撃で場の空気を陰険にする。次第に耐え切れなくなりあきれかえる。( どうなってるんだ? 間違ってる!

■恩を貸してるように振舞うが、自分のためであるということを見抜かれる。それに気付いて恥ずかしさをごまかすために大袈裟にキ
レる。相手がキレると今度はビビる。
■似たもの同士でしか共感できないわりに人気者ぶる。
■人の真似を勝手にしておいてケチだけつけ、批判される所には現れない。自分が観察される側になると極度に焦る
■自分が企んでいるのに相手を悪人に仕立て上げ、己の為に餌食にする。攻撃を誘って自分の憎悪に酔いしれる。人の裏切りを許せな
いわりに自分の裏切りは覚えていない鈍感さ。
■世間に通用しないような事ばかり繰り返して自分に課した目標から逃げる。あげくに人のせいにして相手に伝わらない方法でキレ
る。
■半端な人生経験により集団的にばかり相手を気にする ( 君のような人はウチでは…  / ○さんによく似てるから駄目だろうね…
 )

206 :無銘菓さん:04/02/17 20:15 ID:lPeqxSYO
トップスはあさってまでおいしく食べれるってお姉さん言ってたよ
出来たてが一番おいしいけどね


207 :無銘菓さん:04/02/17 22:50 ID:???
・・・そう言わないと、売れないのよ。
本来だったら、当日中に。
だけど、そんなこと言ったら、確実に売れない。
全ては売上のため。
だって、売れなかったらつぶれちゃうでしょー。
「出来たら本日中のほうがおいしく召し上がれますが、
今日明日くらいなら・・・」てなもんで誤魔化してるよ。


208 :無銘菓さん:04/02/18 13:22 ID:???
消毒液吹きかけた洗ってないイチゴと
床に落ちたの拾って洗ったイチゴ。

どっちがいい?

(ちなみに、私は洗ったイチゴかな。どのくらい汚れた床かにもよるが。)

209 :無銘菓さん:04/02/18 13:43 ID:???
某有名百貨店内のケーキ屋さんで「これ2つとあれ2つ」と言ったら
パテイシエが厨房内から「違う違うそっちから」と店員に指示を飛ばしていた。
どうやら古い方から売ろうとしたみたい。
あんまり感じが悪いので「それキャンセルします」と言って帰った。
引き返して「あの人が感じが悪いのでもう2度と来ません」と聞こえる
ように言ってもやった。

210 :無銘菓さん:04/02/18 13:51 ID:???
>>209
普通に考えてあんたが感じ悪いんだけど。
まだ美味しく食べられる物を製造順に売るのは当たり前だと。

211 :無銘菓さん:04/02/18 16:40 ID:LTbr09iv
そうそう

212 :無銘菓さん:04/02/18 16:44 ID:???
>まだ美味しく食べられる物
じゃなくて「まだ食べられる物」だと思うが…。

露骨に目の前でやられたら私もキャンセルするね。

213 :無銘菓さん:04/02/18 16:51 ID:???
>引き返して「あの人が感じが悪いのでもう2度と来ません」と聞こえる
>ように言ってもやった。

ノイローゼ。

214 :無銘菓さん:04/02/18 17:08 ID:???
「新しいほうください」でいいのでは?

団子屋とかで、「焼き立てください」ならふつーだし。

215 :無銘菓さん:04/02/18 17:10 ID:???
団子とケーキは違う気がするが…
例えていうなら、握り寿司と同列な感じ

216 :無銘菓さん:04/02/18 17:21 ID:???
>>209
店側も打ち合わせ不足だよな。
こっちが先口、こちらは後口って店員と確認しておかなくちゃ。
でも、わざと聞こえるように言うアンタもどうかと思うよ。
言いたいことあるなら「どういうことですか」ってハッキリ言う。
もういいと思ったなら黙って帰る。

217 :無銘菓さん:04/02/18 18:13 ID:???
いいんじゃないの?
私だったら、「やっぱりいらない」と言って、
別なのを頼んで、帰ってから
デパートにクレーム入れるけどね。
こっちの方が、お店としては痛いからね。
お客さんの立場だったら、嫌なの分かるし。
それにしても、その店、よっぽど売れないんだね。
(後で店員に、先口と後口が違うと注意すればすむこと。
売れてる所だったら、間違えても次に売れる。
その場で注意とは、よっぽど・・・)

218 :無銘菓さん:04/02/18 18:18 ID:???
>>217
クレームを趣味やストレス発散にしているオバハン。
こういうのが一番タチが悪い。
別なのを買った時点で負け。
どうせなら買わずに帰れよ。

219 :無銘菓さん:04/02/18 18:22 ID:pTBZA2+y
私も、!「やっぱり要りません」って帰ってからクレームしたほうが
良かったんじゃないかな。
とても、最後の捨て台詞は私には言えない。
でも、気持ちは解らないでもないな、客の前で言う事じゃないよね。

220 :無銘菓さん:04/02/18 19:16 ID:???
もうその見えで買わないんなら何も言う必要ないだろ。

それとも「他の人のために」とか偽善くさい嘘つくか?

自分がスッキリしたいだけだろ。文句つけて。

221 :無銘菓さん:04/02/18 21:49 ID:???
分かったからお前はもうケーキ買ったりはもちろん外食もするな。
自分で栽培した食料と自分で養殖した家畜を自分で調理して過ごせ。

222 :無銘菓さん:04/02/18 22:04 ID:pTBZA2+y
ま〜209叩くのは、そこまでにしようぜ、
ここ質疑応答だろ。

223 :無銘菓さん:04/02/18 22:31 ID:???
スレの性質上洋菓子店員側の人間が多いのは分かるけど
>>210、213、218、220、221はヤヴァイだろ。
同一人物か?

224 :無銘菓さん:04/02/18 22:40 ID:???
要するに、売れない店には朝一番に行かないこと。
バンバン売れてバンバン作ってる店で買えば古いケーキつかまされずに
おいしいケーキが喰えるというこったな。

225 :無銘菓さん:04/02/18 22:47 ID:???
将来、製菓職人になりたいと思っています。
上のレス読んでると暴力とか結構あるそうですが、
どの程度の暴力なんでしょうか?痣とか残ったりします?

226 :無銘菓さん:04/02/18 23:44 ID:???
そんなの店ごとで違うし、ここで聞いても意味ない

227 :無銘菓さん:04/02/19 08:44 ID:???
>>225
スクリューパイルドライバー食らわされます。

228 :無銘菓さん:04/02/19 09:57 ID:???
みなさんご清潔ねぇ。
私だったら接客業を生業にしている人に不愉快な思いを
させられたら文句の1つや2つ言ってやりたくなるのが人情
ってもんだと思うけどな。
「古い方から先に売るのは当然のこととは存じますが、今のような
発言は客前ではお控えになられた方がよろしゅうございます」と
諭すのが理想的?

229 :無銘菓さん:04/02/19 10:52 ID:???
素材となる食料自体がどんな環境で生産されてるか見たら
そんなことは些細なことなんだけどな。
ふけだらけの頭で仕事して、仕事中に立ちションしてそのまま手も洗わず作業続行したり


230 :無銘菓さん:04/02/19 12:15 ID:syePgbF8
汚ねぇ厨房あるよなぁ、何処とは言わないが。

231 :無銘菓さん:04/02/19 12:57 ID:???
>>229
ま、客には絶対に見せられない「裏」ってのがあるよな。
俺が働いてた会社はネズミが走り回っていて
朝会社行くと機械の粉の上にネズミの足跡が無数に・・・
糞もあちこちに落ちてるし、保健所は何も言わねえのかと思ったよ。
そんなところで作られた菓子を現実も知らずに
美味い美味い言って食ってるんだから笑っちまうよ。
いつか食中毒起こしたら見に行こうかと思ってる。

232 :無銘菓さん:04/02/20 09:56 ID:gReaihsK
>231
凄い工場だなあ・・。
俺は販売員の方だから工場はどうなってるのか
知らないけど、自分の会社がそうだったら
結構ショックだな・・。でもやっぱどの工場も
ある程度は汚いのかな

233 :無銘菓さん:04/02/20 10:37 ID:sS01c0Fo
ケーキ屋さんで自分の希望の形に作ってくれるお店の見分け方ありますか?どこでも作ってくれるわけではないですよね?

234 :無銘菓さん:04/02/20 10:47 ID:X2okn3NQ
1さんの影が見えないようだけど。
どうしたのかな?


235 :無銘菓さん:04/02/20 13:23 ID:???
>>233
電話して聞いてみよう。
外から見ただけじゃ分からんよ。

236 :無銘菓さん:04/02/20 16:09 ID:d6PEEThQ
俺がバイトしてた店
実はそこでは洋菓子作ってなかったんだよな。
全部別の会社からの仕入れ商品でそれに利益乗せて売ってただけ。
でもメディアトリックで人気出たんだよ。
もう美味いか不味いかよりもメディアに取り上げられたっていうだけで
人気出ちゃって不思議だったな。

237 :無銘菓さん:04/02/20 20:16 ID:gReaihsK
メディアの力って凄いよね。
テレビでセレブ御用達の店
なんて紹介されちゃった時には
セレブ気取りの女が味は気にせず
ステータスの為に買いに走るもんなあ。
こういった業界で成功するにはメディアの
力をいかに上手く利用するかで決まるかもね。
もちろん、そんなもの利用しないでも成功
する店はあるのも確かだけど

238 :無銘菓さん:04/02/20 20:39 ID:koGAwb1M
>>176
イングランドにショートケーキなんて代物はありません。
それに近いのはshortbread.
生クリームを使ったのならトライフル。


239 :無銘菓さん:04/02/21 10:35 ID:IDy6xIOR
宣伝用にメディアお金払って、取材に来てもらうお店もあるって
聞いた事あるけど・・・本当なのかな?

240 :無銘菓さん:04/02/21 11:15 ID:???
>239
本当でしょ。地元民がマズーネタにしてる店ばかり○っぷるとかに載ってるしw

241 :無銘菓さん:04/02/21 11:38 ID:pcdMjS9E
15年ぐらい前、タレントが取材するからと
7万請求された。
勿論断ったけど。

242 :無銘菓さん:04/02/21 11:56 ID:???
>>241
ワラタ
うちも同じようなことあったよ。
取材の申し込みがあって「ふんふん」って話聴いてたら
タレントの〇〇さんと対談があって、それを冊子に載せるって話でさ。
「おお凄い」って思ってたら有料だってさ。
「向こう(タレント側)に迷惑がかかるので取材に応じるかどうかハッキリしてほしい」だって。
申し込んできたのはそっちなのに態度でかいのなんのって。
もちろん断ったよ。
今はタレントの名前すら思い出せないけど。

243 :無銘菓さん:04/02/21 12:42 ID:pcdMjS9E
倉石功さんでした。

http://www.officemiyamoto.com/kuraishi.

244 :239:04/02/21 12:45 ID:IDy6xIOR
本当だったんですね。
 旅行に行く時って、本買って参考にするけど
 一概に信用出来ないって事ですよね。
 テレビのおいしいケーキ屋ランキングや紹介何かも〜ハア。
 自分でケーキつくろう・・・・皆さんありがとう・・・・

245 :無銘菓さん:04/02/21 12:56 ID:???
>>244
そう落ち込まないw
「メディアに載る=美味しい店」ではないからね。絶対に。
雑誌側も自分達で調査するわけじゃくて、資料を元に
無作為にアポを取ってきて、その中から載せる店を選ぶんですよ。
向こうは美味しい店を載せるのが仕事じゃなくて、出版するのが仕事ですから。


246 :無銘菓さん:04/02/21 13:41 ID:???
まぁ、そうはいっても「本当に美味しい店」なら必ず取材が入る訳だが。

それに雑誌っても編集者が直接調べてるわけじゃなくて、
専門のライターやコーディネーターが中心になってるからな。

247 :無銘菓さん:04/02/21 15:17 ID:/2KLGU6j
>>244
そうそう。
テレビのランキングほどアテにならないものはないよ。
エリア全てのケーキ屋を食べて歩いたのか?というと、絶対にそんなことは無いわけで。
自分の舌で判断するのが一番賢い消費者だよね。

248 :無銘菓さん:04/02/21 15:20 ID:???
>>247
リサーチャーの存在を知らないのか?

その上漏れの知人の局APは、最近ギョーザ特集で2週間、一日3軒回り続けて死にそうになってた。
みんな身体張って仕事してんだよ。

249 :無銘菓さん:04/02/21 15:24 ID:/2KLGU6j
>>248
そういう厳正な(?)ランキングを出しているテレビもあれば
視聴者からのFAXで集計だしている番組もあるでしょう?
だからアテにならないと言ってるわけです。
全部が全部藻前さんの言っているような統計の取り方じゃないってこと。
だから騙されるなってこと。
それに美味いが不味いかだなんて、これほど主観が入ったものはないでしょ?

250 :無銘菓さん:04/02/21 15:27 ID:???
>それに美味いが不味いかだなんて、これほど主観が入ったものはないでしょ?

>>249
がこの板の存在を否定しました。

251 :無銘菓さん:04/02/21 15:30 ID:???
評判の店は、ちゃんとそれ相応の理由があるものさ。
足引っ張りたがるのも分かるが。

252 :無銘菓さん:04/02/21 15:35 ID:/2KLGU6j
>>250
この程度の発言で否定されやしないと思いますが。

申し訳ありませんでした。

253 :無銘菓さん:04/02/21 16:16 ID:9CJ7h44N
メディアを見て行って、失敗したと感じても
長い目で見れば、決して損は無いと思うけど。

254 :無銘菓さん:04/02/21 16:21 ID:???
美味かろうがまずかろうが
商売なんだから売ったもん勝ちの世界なのは事実。
商売なんて言い換えれば騙し合いだよ。

255 :244:04/02/21 16:31 ID:IDy6xIOR
みなさま、ありがdです。

256 :無銘菓さん:04/02/21 16:32 ID:???
>>255
美味しいケーキ作ってね〜

257 :255:04/02/21 16:40 ID:IDy6xIOR
>>256
3時のおやつに作って食べたけど、ケーキ屋さんのきめ細かく
ふわふわ柔らかいスポンジには、程遠かったです。(笑
やっぱりプロには敵いませんね。


258 :無銘菓さん:04/02/22 17:31 ID:84VAVA8/
自由が丘の金髪メガネは芸能プロダクションに
マネージメントしてもらってるって。

259 :無銘菓さん:04/02/23 06:54 ID:E3ThXV7v
>>258 そうなんですかー。こないだ徹子の部屋に出演なさってましたね。

260 :無銘菓さん:04/02/23 07:02 ID:???
))254
確かに。初期の設備投資もかかるし、
いいもの作るために機械のチェンジも必要だし、
人を雇っている以上他人の生活しょっているわけだし、
マネージメントも立派な仕事のひとつだよね。
味だけで追求するなら、雇いシェフの店を訪ねた方が
ヒットの確立大かもん。

261 :無銘菓さん:04/02/23 10:57 ID:8R8VhZwE
素朴な疑問ですみません。
百円菓子があるデフレの中どうしてケーキだけは
この10年ぐらい値段が上がり続けているののはどうして?
値段が変わらないのならまだわかるんですが...
特に有名なパティシエがいる店のケーキは高いわりには?の店多すぎ。




262 :無銘菓さん:04/02/23 14:29 ID:zUc27yAZ
世の中、見栄えを重視する人が圧倒的に多いから。
店、包装に金が掛かるし
工場、店舗の設備も高級店になれば
幾らあっても足りないぐらいです。
その割に人件費は、安い。
それほど儲かる、商売では無いのは確か。

263 :無銘菓さん:04/02/23 16:47 ID:rBgz7sN3
近所のケーキ屋でチョコケーキを買ったのですが、食べると何か変。
子供も変な味と匂いでやだと言っていたので、ケーキ屋にもって行くと、
「これは洋酒の味と香り、何もおかしい事はない」
と言っていました。いやならと返金してくれたのですが、
他のケーキ屋さんでは、こんな事ないのに、どう思いますか?お酒って
そんなに入れる物なんでしょうか?それともそのお店が特別なのかな?


264 :無銘菓さん:04/02/23 19:17 ID:???
>>263
どんな味とにおいだったのかを具体的に書いてもらえないとなんとも言えません

265 :◆r7Y88Tobf2 :04/02/24 01:23 ID:???
>>234

バレンタイン戦で疲労困憊になってました。

266 :無銘菓さん:04/02/24 01:26 ID:???
>>265 ご苦労様
立ち寄ったんだけど、面白いので参加させてもらっています。

267 :無銘菓さん:04/02/24 01:29 ID:???
>>225
痣くらいなら消えるからいいんですけど…。
いっぱい残っちゃってます。

268 :無銘菓さん:04/02/24 08:52 ID:0Hjtrw3O
>>265 お疲れ様〜!
パン職人とケーキ職人ってどっちがきつい?面白い?

269 :263:04/02/24 09:54 ID:rUeE2l1R
>>264
何となくですがカビのような匂いと、強烈なアルコール臭さ、でした。
そこで買った事のある知り合いに聞いたら、あまり売れていない店で、
昔からそこで営業しているそうです。もう美味しくないから、
その知り合いは、別の店で買ってるとの事でした。私も2度と買わない
と思います。お騒がせしました。

270 :無銘菓さん:04/02/24 22:27 ID:???
>>269
レス読む限りではいたんでたり変なものが入ってたりしたのが原因っていうよりも
ただ単にそこの店がケーキ作るの下手なだけってかんじがするなあ…
早く店たためばいいのに。

271 :無銘菓さん:04/02/25 17:35 ID:5/mXo/C9
>>267
暴力なんて無いよ。
あるとしたら余程DQNな会社だよ。
一人前になるのに暴力って必要ですかね。
たまに勘違いした先輩とかいるけど。

272 :無銘菓さん:04/02/25 17:42 ID:???
オーボンビュータンは殴られまくるけどな。
確実に一人前以上にはなれる。

273 :無銘菓さん:04/02/25 17:46 ID:cL51I3uy
老舗っていうのは、ようするにプライドが高いんだよ。
本当に美味いものをずっと作り続けてる店と、
地域密着型で、地域の人を中心になんとなく売れていた店が勘違いしてるトコもあるし。
ジジババに作らせていいのは、ショートケーキとシュークリームだけだって。

>>263の店は何が原因だか分からないけど、
洋酒の匂いがキツイ時点でオナニーだと思うんだけどな。


274 :無銘菓さん:04/02/26 15:58 ID:???
洋酒たっぷり入れると不味いケーキでも誤魔化しがきくので…もにょもにょもにょ

275 :無銘菓さん:04/02/27 00:13 ID:+xwDbMyc
モンブランやらない八王子の某店。
ロールが有名な多摩センターの某店は
確実に暴力があるらしい。

276 :無銘菓さん:04/02/27 02:44 ID:S4PcWAhK
たまぷーざの公園の前にある某店も先輩に後輩がゲソパンされてました。
キッチンが見えるのも善し悪し...。
でも男の先輩から女の子に暴力はさすがに見たことないです。
あとあとの事考えると、たまにど叱られするぐらいの所の方がいいと思うけどな。
気合いはいるし。
自由が丘の金パツも極真やってたし、体育会系おおいんですね。

277 :無銘菓さん:04/02/27 11:44 ID:hk8H1GO/
「厳しい」と「暴力」を同じだと勘違いしている店多いな。

278 :無銘菓さん:04/02/27 11:59 ID:???
>>277
殴られもしないで一人前になった奴がいるとでも?
現実を知らなさすぎ。
みんな殴られて仕事覚えていくんだよ。
ま、極真が体育会系がどうかは「?」だが。

279 :無銘菓さん:04/02/27 14:08 ID:???
w
いや、辻口シェフは人殴るために空手やってるんじゃないだろw

280 :無銘菓さん:04/02/27 14:53 ID:???
つーか、食べ物を扱う仕事に従事している人が
よくフルコンタクト空手なんかやってるなと思う。
「熟練者になれば手に傷なんか付かないよ」って言われそうだけど
それでも少しの傷でも怖い。


281 :無銘菓さん:04/02/27 15:08 ID:???
ジャン・ポール・エヴァンも空手やってるな。

辻口さんは腰痛対策らしいが。

282 :sage:04/02/27 20:27 ID:PTQskT+q
鳥インフルエンザで卵恐いけど…ケーキ屋には支障はないのかな?


283 :無銘菓さん:04/02/28 00:25 ID:y8YxKpRr
>>282
うちは加熱殺菌液卵使っていて、
メーカーに確認したら産地は特定できないって回答だった。
危ないかな。

284 :無銘菓さん:04/02/28 12:07 ID:???
危ないのは生卵だよね。
加熱するなら大丈夫・・・・だと思う。

285 :無銘菓さん:04/02/29 03:55 ID:2fgdGkTT
なんで最近はバタークリームケーキがないのですか?
俺がガキん頃はバタクリが主流だったのに。
最近、生クリばっか。飽きたyo



286 :無銘菓さん:04/02/29 10:03 ID:???
>>285

あるよ。
いろんなケーキに使われてる。
バタクリでございってのがないだけ。

287 :現パン職人:04/02/29 16:30 ID:BC5DPS8W
どうも、はじめまして。
パン職人6年目です。

僕も参加してもいいんですかね?

288 :無銘菓さん:04/02/29 18:56 ID:t5odlrLM
>>287 私、ちょうどこれからパン修行目指してます!
何かアドヴァイスあったらお願いします!
パティスリーとブランジュリーではどちらが大変でしょうか?
まずはバイトから、と考えていますが、面接ではどういうところ見られるでしょうか?
よろしくお願いします。

289 :現パン職人:04/02/29 19:14 ID:tBSu8K5G
どっちが大変ってのは言えませんよ。
元々洋菓子屋さんでパンをやり始めたんでパティシエの大変さも知ってますけどね。

ただ正直ブーランジェとして本格的にやり始めてから手荒れが格段に酷くなりましたね。
あと、両方に言えることですが就業時間が長いです。
僕はAM3:00〜PM5:00くらいですがまだ楽なほうかも・・・。
仕事の内容にもよりますがね。

面接ではやはりやる気でしょ。
学歴とかって見られてないでしょうしね。

290 :無銘菓さん:04/02/29 19:22 ID:t5odlrLM
ありがとうございます!
やる気はあるんですが、痩せ型の女で歳もそう若くないので、
バイトでも採ってもらえるか心配なんです。

291 :無銘菓さん:04/02/29 21:40 ID:???
若くないのは看板娘としては減点かも知れないが、
やせ形の女の方がいいのでは?
買う香具師からしてみれば、店員がデブだと、
あんまし買うと太るからケーキ多く買うの控えよう…という深層意識が働く

292 :現パン職人:04/02/29 22:01 ID:BBJhS50I
>>291
エステティシャンが太ってたら効果を疑うのと同じようなもんですよね。

>>290
バイトだったらもしかしたらつっこんだところまで製造の仕事はさせてもらえないかもですよ。
もし本気でされるなら少なくとも1日2日で辞めてしまうような事は控えましょうね。
こういう人結構いるので・・・。

293 :無銘菓さん:04/03/01 14:00 ID:GcWzTl3t
パン屋も販売も絶対やる気でしょう。
22時から14時とかざらなんで。
体型もあんまり関係無いと思う。

>>292
知ってるパン屋は半分バイトですが?

294 :無銘菓さん:04/03/01 16:26 ID:kY4MhIGe
みなさん、ありがとう!よかった〜、体のことは気にしなくてもいいんですね。
今かなり痩せすぎ(160ちょいで31〜33kg位)って言われちゃってるので、
体力面で落とされちゃうかと心配でした。

パンもケーキも大好きで、趣味程度ですが以前は時々作ってたりしました。
あと、以前デパートでのバイトで習得したのですが、
ラッピング早く綺麗に出来ます。

やったことないですが、以外と始めたら、接客のお仕事も向いてたりするかも。

295 :無銘菓さん:04/03/01 20:13 ID:???
ええええ、160で33キロ?!
前言撤回。
骨皮筋えもんじゃん。ヤバイよそれ…
バイトする前に点滴うけろ!そして食え!!w

296 :無銘菓さん:04/03/01 20:14 ID:???
素人の考え
プリンとか普通のより大きいの売ってるでしょ
ケーキも2倍とかの大きさのヤツとか作れば売れるんじゃない?

297 :無銘菓さん:04/03/01 20:26 ID:???
>296
クリスマスケーキは、規格外のでかいの注文すると激ウマっすよ。<経験者
作り置きじゃないからだろね。

298 :現パン職人:04/03/01 21:03 ID:ZU7u047P
>>293
いやそういうことではなくて・・・。
大半のパン屋さんが従業員のほとんどをバイトやパートで補ってるでしょうね。
僕が言いたかったのは、仕事をする上で重要な部分を任せる場合にバイトとかではなく正社員(職人)に任せたりするんじゃないの?
ってことです。

>>295
たしかに160で33kgは痩せ過ぎかも・・・。
パン屋って体力勝負みたいなところもあるからあまり身体の線が細すぎると難しいと思います。

299 :無銘菓さん:04/03/01 21:25 ID:???
高校中退で毎日パン焼いてるんだけど、それでもとってくれるかな?
学歴関係ないっていっても、高校はでなきゃダメだよね・・・さすがに。
体格は普通の男並でつ。やる気はもちろんあります。
体力も毎日筋トレしてるしジョキングしてるんであるんだけど・・・


300 :無銘菓さん:04/03/02 01:20 ID:???
>>299

若いなら専門行って勉強してみたら?
焦ることはないと思う。
まぁ、金銭的な負担があるから行きたくても行けないかもしれないけど。
仕事始めたら忙しくて自分の時間なんてないよ。

301 :無銘菓さん:04/03/02 18:23 ID:KuRe1eiC
>>298
その様な意味ではなくて...

そこ代官山の超有名パン屋だけど社員は3人しかいません。
他みんなバイトで社員と同じ仕事、釜をやったり商品開発したり。
最近入った人はしょっぱなから釜をやらされてましたけど。

あとパン屋さんで働いている女の人はかなり細い人ばかりです。
なぜかといえば調理場はパンを焼く工程上暑いからです。
夏でもサウナ並で頑張って動いています。
それでは痩せていきますよね。
痩せている人の方が経験者ぽくていいと思います。

バイトから独立した人も多いので頑張って下さい!

302 :無銘菓さん:04/03/02 19:56 ID:1l1HV+Ji
>>294です。みなさん本当にありがとうございます!
やる気はもちろん、体力もなぜか他の人以上にあるつもりです!
体重より太って見られる気がするし(ほんとはいやなんですけどねー)。
がんばってみます!

>>301 代官山の超有名店って言うと…大好きなあそこかなぁ…いいなぁ
なんて想像しちゃいました!そちらで働いてらっしゃったんですか?


303 :現パン職人:04/03/02 21:03 ID:TSJgh8zX
>>301
ほうほう・・・そうでしたか。
勉強になりました、ありがとうございました。

>>302
身体がきつい事もあると思いますががんばってくださいね。


304 :現パン職人:04/03/02 21:12 ID:TSJgh8zX
同業の方もいらっしゃるようなので前から聞いてみたいと思ってたことなのですが・・・。
この仕事をしてる人たちは給料をどのくらい貰ってるのでしょうか?
ちなみに僕は・・・ AM3:00〜PM4:00くらいで手取りで18万です。
当然仕事の内容や地域によっての差もあるでしょうが今後自分が他店でやってくことも考えて参考にしたいのですが。


305 :現パン職人:04/03/02 21:13 ID:TSJgh8zX
訂正・・・PM4:00ではなくPM5:00でした。

306 :無銘菓さん:04/03/02 23:29 ID:KuRe1eiC
度々すみません。

代官山のパン屋では...私は販売です。
有名だけど大きい店ではないので社員もバイトも同じ扱いですが、
チェーン店になるとたぶん生地がどっかから運ばれてきて焼くだけとか
あまり経験にならないかも知れませんね。

>>304
バイトだと時給は850円です。22時から14時とかで
飲食は週6か5日だから...同じ手取り18万位では?

307 :現パン職人:04/03/03 20:58 ID:LDU5DDhC
>>306
ヴィ○とかリトマとかはそうでよね<冷凍生地

22時〜14時ってのは交代でやってるんですかね?

308 :302 294:04/03/03 21:10 ID:vfIl4tNQ
>>306-307 私が働かせていただく予定のお店は、そちらの代官山のお店に似たタイプで
冷凍生地ではなくちゃんと作っているお店です。
なのできびしそうですが、ちゃんと学べそうです。

309 :無銘菓さん:04/03/04 03:32 ID:???
ひな祭りはケーキ売れないの?

310 :無銘菓さん:04/03/04 04:40 ID:???
うちはいつもより売り上げよかったです。
3時にはひなまつり限定のケーキ完売。
通常のケーキも閉店前に完売しました。(いつもは売れ残りがある…)

311 :無銘菓さん:04/03/05 16:17 ID:WtC48QyP
age


312 :無銘菓さん:04/03/06 02:10 ID:???
1さん元気かな?

313 :無銘菓さん:04/03/06 14:28 ID:1DTeJI5/
ケーキ職人の方に質問です。私、ケーキ大好きなんですけど仕事は
自宅でのデスクワークで運動する機会もあまり無く、家系が糖尿病
体質なので甘い物はドカ食いに注意しながら摂ってます。

ケーキは沢山の砂糖&油脂を使うと思うのですが、製品別で特に
砂糖&油脂が多い製品とかありますか?お店ごとに違うのでしょうか?
比較的カロリー低めな製品あったら紹介お願いします。


314 :無銘菓さん:04/03/06 17:29 ID:???
>>313
豆腐

315 :無銘菓さん:04/03/06 19:01 ID:???
>>313
和菓子を食え。
小豆は身体にいいぞ。

316 :無銘菓さん:04/03/06 19:27 ID:???
>>313
よく「甘くないケーキはどれですか?」と聞かれるのですが
ケーキはみんな多少は甘いわけで・・・。そんな感じですね。
砂糖や油脂の量は、お店によって違うと思います。
ですから、アレは良いけどコレはだめ、とは一概には言えません。
カロリーブックなどに記載されている大体のカロリーを覚えておいて
あとはご自分の目で判断されるほかないと思います。
心配なようでしたら、店員に尋ねてみるのも良いでしょう。
また、パティシエがいるお店でしたら、店員に尋ねればパティシエに
聞いてくれるはずです。自分から糖尿が気になって、などと言いにくい場合は
「こちらのお菓子はおいしいので、おみやげにしたいのですが
 お砂糖を気にしていらっしゃる方がいるかもしれないので」などと言えば
差し支えないと思います。




317 :無銘菓さん:04/03/07 12:39 ID:???
>>313

う〜ん、難しい。
どのお菓子もそれなりに砂糖や油脂を使ってるよ。
美味しさを出すためには最低限使わなければならない量があるから。

最初からヘルシーを謳ってる商品を選ぶのが賢明じゃないかなぁ。
俺なら蒟蒻ゼリー食べるよ。

318 :無銘菓さん:04/03/07 15:46 ID:udyj2t+p
313です。レスありがとうございます。
和菓子にも目を向けている最中です。この板で研究中です。
316さんのアドバイスにあるような質問方法で購入してみたいと思います。
317さんのおっしゃるように、ある程度は仕方無いですよね。甘いからこそ
のお菓子という感じもしますし。私の場合、ドカ食いしなければ大丈夫そうなので
本当に食べたい時に大切に食べたいと思います。アドバイスありがとうございます。



319 :無銘菓さん:04/03/07 17:10 ID:???
豆腐にきなこと黒蜜(・∀・)イイ!

320 :無銘菓さん:04/03/07 19:55 ID:???
http://plaza6.mbn.or.jp/~suzie/cake/machc_er.html
これで650円?これで600円?とうきょうの人ってお金持ちなんだあ

321 :無銘菓さん:04/03/08 13:46 ID:???
>>320

どれだよっ!!!

322 :1:04/03/08 16:10 ID:bNHv3XBL
>>312
負傷しまして、大変でした。
でも、そろそろ復活できそうです。

323 :無銘菓さん:04/03/09 14:29 ID:EccnQ/Y4
1さん、>>304さん
他の皆さんはじめまして、私はケーキ屋兼レストランで働くものです。

今勤務している製菓をやる店舗に移動してまだ一ヶ月で社員見習です。
年齢は今年で31になります。

給料は見習で16万2千円くらい。手取りかどうかは忘れました(^^;
時間はAM8:00〜PM22:00くらいです。

うちの店は社長の考えで荒い言葉使いは禁止になっていて
もちろん暴力などもありませんのでかなり恵まれてると思っています。
ですがやはり、料理関係の世界はまだまだ変な風習みたいのありますから
暴力や罵声なんて男女関係なく日常茶飯事な店が多いことは事実ですよね。
(現に以前働いていた調理の職場では、罵声、軽い暴力、セクハラがありました)

将来は独立の夢があるので低賃金と長時間労働なら
我慢できますが、新人時代によくある、先輩方の半分以上見当はずれの注意とか陰険な嫌味に
たまにくじけそうになったりします。
そんなこんなですが私も頑張るので皆さんも、頑張ってください^^



324 :無銘菓さん:04/03/09 14:51 ID:N6DX/8Kd
>>313
ケーキは好きなのですが、甘すぎるの苦手なので、購入する前に店員さんに尋ねています。
みなさん快く応じてくれますよ。
このまえTVで観て実際に食べた事は無いのですが、プランタンの「スイートランド」は甘さ控えめらしいです。

325 :ヴァレンシア@元21代目ラウンジ筆頭固定:04/03/10 20:05 ID:CgGvLm4d
パティシエの人に聞きたいんだけど
普通の家でイタリアンメレンゲ作れる?つかポワロンがなくても出来ますか?

サントノーレ作ってて、イタメレが出来ないなら
クレームサントノーレの代わりになるものって何かある?ディプロマートでも大丈夫?

あと土台の底にシューと一緒に付けるのってパイとかブリゼが多いけど
あれシュクレとかでもいいの?ブリゼ家で作るのめんどくて

おしえてエロい人!

326 :無銘菓さん:04/03/10 22:45 ID:???
>>325

技術があればできるよ。

っていうか料理板で質問しなよ

327 :無銘菓さん:04/03/11 00:37 ID:???
>>325

店の売り物じゃないんだから
好きに作れば。

328 :ヴァレンシア@元21代目ラウンジ筆頭固定:04/03/11 01:04 ID:ckpl5vIs
>>326-327
おいおい素人は黙ってろよ

だいたいイタメレのシロップに技術の介入する余地なんかねーよ
ポワロンとステンで熱伝導に差があるのかって話だろ?

それに何でも聞いてくれって書いてあんじゃん

知識の許容量越えたからってビビッてやっかい払いするのって醜い☆(ゝ∀^)vゼッ

329 :ヴァレンシア@元21代目ラウンジ筆頭固定:04/03/11 01:12 ID:ckpl5vIs
バイトとか見習い程度でパティシエ気取りのポンコツとか
辛い仕事を慰め合うヘタレ従業員の寄り合いサークルみたいなのも勘弁

喰う専門の素人味覚でケーキ知識振り回すセニョリータは論外

高貴で優雅で誠の職人道を歩いてるパティシエに用があって来てるからさ( ^∀^)エヘヘ

330 :無銘菓さん:04/03/11 02:23 ID:???
328と329と325同じ。
まず名前からしてうざい。
態度もうざい。

高貴で優雅で誠の職人道を歩いている人があなたみたいな人の
質問に答えるわけないじゃん。
もっと日本語勉強してから謙譲語で質問したほうがいいよ。

331 :無銘菓さん:04/03/11 09:42 ID:???
そそ、仕事板逝けよな!<329

332 :ヴァレンシア@元21代目ラウンジ筆頭固定:04/03/11 14:54 ID:9VN+8s08
え?何人のことを蔑んでレスするお前みたいなクズに
謙譲語のレッスンなんかされたくねーよ禿げ( ^∀^)ケラケラケラ

333 :無銘菓さん:04/03/11 18:32 ID:???
>>329

ギャーギャー言う前にステン鍋で作ってみろよ、と。
失敗してポワロンが必要だと思えば買えばいい。
金がないなら諦めればいい。

ちなみに俺は家で何度かイタメレを作ったが一度も失敗したことない。
もちろんポワロンなんて使ってない。

上に乗せるクリームはシャンティでもいいんじゃないの。
出来ないなら仕方ないっしょ。

底生地にはパイを用いたのが好きだが何でも良い。
違うと思ったら次からはパイなりブリゼにすればいい。

334 :無銘菓さん:04/03/11 19:13 ID:???
329の作ったケーキ絶対食べたくない。
職人の人格出るからね。

335 :無銘菓さん:04/03/11 22:50 ID:???
DQNな菓子マニアおばさんくさい329

336 :無銘菓さん:04/03/12 00:24 ID:???
おまいら釣られすぎですよ
ラウンコの時点でDQNなのはわかるんだから放置しなよ…

337 :無銘菓さん:04/03/12 04:58 ID:???
ハイハイハイ>>325さんスレ違いー。誘導してあげるよー仕方ないなー

◎●お菓子作りの質問・お答えします!11◎●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/l50

ま、高貴で優雅で誠の職人道を歩いてるパティシエに聞きたければ
直接好きなケーキ屋にメールでもするこった。
こんなとこで聞くのがマ・チ・ガ・イ!

以後(自分も含めて)スルーで☆

338 :無銘菓さん:04/03/12 22:36 ID:???
ケーキ屋、パン屋さんに質問。

その日に余った、ロスのケーキとかって捨ててる?
うちは時給が低い分もって帰るの自由だけど、いい加減飽きるため
捨てまくってる。

339 :ヴァレンシア@元21代目ラウンジ筆頭固定:04/03/13 16:53 ID:I5LXuX+x
>>333
オッゲイステンでいってみる
つかサントノーレクレームに合わせるイタメレって通常のイタメレよか
ムラングのアガリ抑えたくらいでシロップでしょ
あれ感覚でいけるのか、ステンで温度計たよっていいのか心配だったのよ

あと下の生地さ焼成前に2h休ませてるけどもっと削れるかな

>>334
おう!オリもお前なんかには絶対喰ってほしくない☆(ゝ∀^)vゼッ

340 :無銘菓さん:04/03/13 17:09 ID:???
ユー○イムの売り子してた女が、いつも持ち帰りしてたっていってた。

341 :無銘菓さん:04/03/13 20:45 ID:???
>>338
うちの店では、ロスは持ち帰れません。
まぁ、数もそんなに出ませんので、次の日の皆のおやつになります。
(一晩たったケーキと、作りたてのケーキの味の違いを知るためでもあります。)
ちなみにうちはクッキー類も取り扱ってるんですが、こっちのロスは持って帰れます。

342 :無銘菓さん:04/03/13 23:24 ID:QFPs6aUe
私はユー○イム勤務じゃないけど、
ユー○イムさんは毎日残のケーキ
沢山お持ち帰り、ゴミ捨てしてるよ。後アン○
シャルパンティエさんとか。でも逆にいうとあの
一個600円とかするケーキの原価は半分
以下なんだろうなと思うと少し悲しい・・・

343 :無銘菓さん:04/03/13 23:41 ID:???
338ですが
1から読んでなかったので同じ質問してしまいました。
ごめんなさい。

344 :無銘菓さん:04/03/14 13:48 ID:n8fiSztF
>>339
ショックフリーザーなら30分くらいでいけると思うが
冷凍庫なら2時間くらいみて正解かも。
やっぱり焼き縮みすると仕上がり悪く見えるしな。

345 :無銘菓さん:04/03/15 14:39 ID:???
あしたケーキ屋さんの製造社員の面接にいくのですが
なにを着ていくべきか迷ってます。
やっぱりスーツですか?
ちょっとキレイめな服で平気なんでしょうか?
なんとなくスーツ着ていくのもおかしい気がして困っています。
就職がはじめてなので悩んでます。


346 :無銘菓さん:04/03/15 16:57 ID:GsEfukrS
>>345
バイトじゃなくて正社員としての面接だよね?
それならスーツで行くのが常識です。
たとえケーキ屋であっても企業へ就職するというのに変わりはないわけですから。

347 :無銘菓さん:04/03/15 21:29 ID:???
俺は製造の面接だけど私服だったよ
都内のパティスリーだけど俺の後に面接に来た人もほとんど私服

348 :無銘菓さん:04/03/15 21:56 ID:???
スーツで行った方が間違い無いよ。
職人は特に礼儀にうるさい人多いし。

349 :無銘菓さん:04/03/16 00:00 ID:???
>>347
バイト?正社員?
どっちよ

350 :無銘菓さん:04/03/16 23:28 ID:???
>>338
亀だけど私がバイトしていた東京郊外のケーキ屋さんは
売れ残ったケーキはほんっとうに見た目がやばくなるまで延々とだしつづけてました。
特にプリンはほんとやばくて、4、5日出し続けた後に
『糸ひいてないかどうか確かめてから売ってね』と言われました。
パティシエールも2日使うなんて当たり前。
社員2人(製造1販売1)バイト3人の小さい店だったからかもしれませんが
ケーキ屋さんでケーキを買うのが怖くなりました。

351 :無銘菓さん:04/03/18 00:02 ID:???
製造と販売が別の場所で行われる菓子店の製造で働いてる方いらっしゃいます?
あーいう工場よりも、やっぱり個人店に就職した方がいいんでしょうか?

352 :無銘菓さん:04/03/18 21:11 ID:???
>>351
私は製造と販売が別の菓子店の販売を担当してる者ですが、販売側(とくにバイト生など)は
製造の状況や大変さがわからないために製造側に色々無理なことを言いがちです。

353 :無銘菓さん:04/03/24 23:01 ID:???
>>352
たとえばどんな事ですか?

354 :無銘菓さん:04/03/27 21:48 ID:G8lLXkkc
製造(工場)とお販売(店)は仲が悪いもんな〜

355 :無銘菓さん:04/03/28 09:09 ID:HghHXe76
>>352-354 製造と販売、両方経験させてくださるお店って少ないでしょうか?(小さいお店でも)
両方やってみたいと思っているのですが。

356 :無銘菓さん:04/03/28 13:50 ID:???
販売しかしない人って製造の経験が無いわけだから
お菓子を大事にしないんだよね。(もちろんそうじゃない人もいる)
菓子を作る側の人は作った菓子を物凄く大事にする。
反対に製造しかしない人は客の生の声を聞くことが無いから
客の希望と自分の考えにズレが出てくる。
両方きちんとできる人間が重宝がられます。

357 :無銘菓さん:04/03/28 14:13 ID:???
モンサンクレールは製造でもまず販売の補助をしばらくやらされて、
「どんなお客さんが買ってくれるのか」というのを見せるね。

358 :無銘菓さん:04/03/29 17:24 ID:???
みんなまかないでは何食ってる?
俺はまかないでカップ麺の麺だけとか出てきて酷いところに
就職してしまったものだと日々思っているのだが・・
アルバイトには店の食事を出すのに社員にはカップ麺食わせる店って
どうおもうよ。
ちなみに誤爆じゃなくて食事を出すケーキ屋なんだが・・

359 :無銘菓さん:04/03/29 17:46 ID:???
それは製造の人がダメダメ人間なんじゃないの?

360 :無銘菓さん:04/03/29 18:18 ID:???
>>358
社長が無能なのでは?

361 :無銘菓さん:04/03/30 01:29 ID:???
まかないで豪華な物を食べれるとは思っていないが
タマゴかけご飯だった時はちょっと・・・

362 :無銘菓さん:04/03/30 02:12 ID:???
>>361
それもひどいなあ・・
でも友人に言ったら、カップ麺は普通だと言われて
ちとショック・・

363 :無銘菓さん:04/03/31 14:42 ID:???
うちの店はまかないはちゃんと作ってくれます。
食事を取る人(フルで昼〜夜まで入る人)は全員で食事を取るので、
上の人からアルバイトまで一緒に食べます。
だからまかないに変なものを出すと、上の人たちに怒られるそうです。
ただ、忙しいとカレーとかの簡単メニューになりますが。
(でも手作りのポテトフライとか、つけあわせがちゃんとしてる)
ひな祭りのときは、ちらし寿司とか出てびっくり。


364 ::04/04/13 02:19 ID:???
>>352
製造側(僕もなんですが)としては大変ですが、販売側が上の立場に立って、製造側にいろいろと注文(お客様の立場に立った意見)をつけてくれた方が、お店全体としてはいいと思います。
やっぱりお客様第一な訳ですし。

365 :無銘菓さん:04/04/13 16:24 ID:9/e1p+LR
おかしな出品者が、無垢な質問者に牙をむいた。

【ヤフオクでDQN主婦がもめてます】
http://human2.2ch.net/test/read.cgi/ms/1081789883/

366 :無銘菓さん:04/04/27 21:06 ID:???
試食品そんなにだして赤字にならないのでしょうか?
高校生とか試食品食いまくってますけども…

367 :無銘菓さん:04/05/03 01:48 ID:j1bKx2HS
↑たぶん出来損ない(形が悪い)を
試食にだしてるんじゃない?
うちはそうだけど。
焼くと形悪いの結構出来ちゃうんだよね...

1口大に切れば、失敗作だとわからないし...
捨てずにすむし、一石二鳥?

368 :無銘菓さん:04/05/03 22:40 ID:eW/d48ej
>>366
うちの場合。
ケーキってブランド力さえあれば非常に儲かるビジネスです。
原価なんてちょいと高給なもの使っても廉価なものの2倍がいいとこ。
あとはパティシエの腕、それと店のブランド力で安いケーキの4倍くらいの値で売る。
試食だしたまくったくらいでそれがおいしいということになって
売れてくれれば赤字にならない。
多分この業界の高給店のケーキの原価知ったら驚くと思う。
ただ、その値段に見合うくらい気合い入れてやってますが。

369 :無銘菓さん:04/05/03 23:12 ID:tvYCw6fU
儲かるって言ったって、安月給で社員
使ってるからでしょう。
まともな、給料払っても儲かるほどでは無い。

370 :無銘菓さん:04/05/04 18:04 ID:???
>>369
まあね。
「修業」として若い衆を使うわけですから。


371 :無銘菓さん:04/05/04 20:46 ID:dSeYLZJU
おれは安月給とはおもはないな。
金もらって勉強できて女のもできていっせきさんチョー(・∀・)

372 :無銘菓さん:04/05/05 00:05 ID:0M4skK1/
クレームブリュレとプリンの違いを、
教えていただけないでしょうか?

373 :無銘菓さん:04/05/05 05:17 ID:8xIp2eiJ
ブリュレ=焼く


374 :無銘菓さん:04/05/05 06:06 ID:NvzDnpjS
ブリュレ=くどい

375 :無銘菓さん:04/05/05 07:41 ID:0M4skK1/
焼きプリン = クレームブリュレなのでしょうか?

376 :無銘菓さん:04/05/05 07:44 ID:7PMAwgZV
「プリン」って日本のものでしょ?

377 :無銘菓さん:04/05/05 08:47 ID:uVQ+Qaxe
中身より、容器の方が高くつく。

378 :無銘菓さん:04/05/05 14:09 ID:0M4skK1/
>>376
そうなんですか!
初めて知りました。

379 :無銘菓さん:04/05/05 14:16 ID:???
焼きプリンは、本体の表面をバーナーで焼いて作る。
プディング→プリンとすれば、強いて言えばイギリス生まれか?

クレームブリュレは、本体ではなく、表面に敷き詰めた
カソナード(赤砂糖)を焼き焦がして作る。
こっちはフランス生まれ。 という違いがあるよん。

380 :無銘菓さん:04/05/05 14:46 ID:JdLCHb/q
私が働いていたケーキ屋での話。
まず、午前中のケーキは昨日の残り物です。
あと、日にちがたったものは上の部分をとって新しく飾りつけをします。
(しなしなになったパイとか)
あと・・・落としたタルトをそのまま売ってました。

381 :376:04/05/05 14:49 ID:Q3fSF+4y
>>378 だって本来のプディング(イギリス)とも、クレームブリュレ(フランス)ともちょっと違うじゃない?
スペインのクレーマカタリャーナが一番近いのかな?

パンデロー→カステラみたいに、日本に入ってきてから、自己解釈されて
定着しちゃったのかなぁと思ってました。

382 :無銘菓さん:04/05/05 18:09 ID:???
>>380
そういうもんです。
どんな店も「客には絶対に見せられない」一面をもっています。

383 :金柑:04/05/05 19:41 ID:???
ケーキの売れ残りを持って帰っても、毎日見てる物だと飽きてくる。

同じくらいに入った同僚をお持ち帰りしても良いのやが、最近の好みは、
新人に仕事の事を教えて上げると云いつつ、お持ち帰りして食べてしまうのが
一番の楽しみ。
 @は、先輩をいじめながら食べるのが、最高にええ。



384 :無銘菓さん:04/05/06 12:28 ID:MMZu1hAM
すきモンの多い業界だわな。

385 :無銘菓さん:04/05/08 03:28 ID:???
ケーキ以外は食べたくない

386 :無銘菓さん:04/05/08 15:02 ID:???
昼飯もケーキなのでつか?

387 :無銘菓さん:04/05/11 20:57 ID:UmN3elEH
ww

388 :無銘菓さん:04/05/11 23:39 ID:???
すいません、私が働いてたお店のケーキ、
原価がべらぼうに高いですよ。
普通、32%越したらヤバイんですけど、
50%でやってた時期があるらしく。
セールかけちゃうと、やっぱり50%になってしまいます。
最高級の食材の味をいかしてる味です。
たしかに美味しいです。
そういうお店もあること、忘れないで下さいね。


389 :無銘菓さん:04/05/12 00:58 ID:heisaonD
>>388
388さんのお店は 流行ってますか?
ブランド店や安いお店に客は流れませんか?(ブランド店でしたら失礼)

原価が高くても、他店(原価安い)より売り値が高くなってしまうと、どうしても、売り値の安いお店に客が流れがちなように思います。


390 :388:04/05/12 13:20 ID:???
地方のお店でして、その地方で有名と言えば有名なのですが。
新聞とかのパティシェ特集にも、
紹介されたようなお店ですから。
都内には、たまに出てきますが、知名度がないので、
普通に売っていたら、はっきり言って売れません。
試食を出して、ようやく売れるような感じです。
ただ、その時にはみなさま、
「こんなに美味しいのは初めて」と言いながら買っていって下さいますね。
その時に、初めて、どれだけ素材が・・・なのか、
分かりました。
オーナーシェフのこだわりで、分かる人だけ分かればいい。
常連客だけでほそぼそとやっていきたい。というのがあるらしく、
東京のブランド店のようにしたいとは、全然思ってないみたいです。

391 :無銘菓さん:04/05/12 23:00 ID:FOmDgVf+
>>390
なるほど、わかる人にわかってもらえればということですね。

私の知人にケーキ職人がいますが、その地域ではそれなりに流行ってるそうなのですが、
お客さんに「お宅のケーキは小さいのに高い」と言われたり、美味しいといってくれてるのに、
偶然、街であうとチェーン店や他のお店(材料悪い)の袋をさげていたりして、複雑な心境になるそうです。
世の中不景気なんだから、安くて大きい商品に流れるよとはいうのですが、知人は自分の懐事情がわるくないだけに、不景気という現状を理解できないようです。
わかる人だけがわかればいい…私的にはそう思い、知人にもいうのですが、知人は中々理解できないようです。

392 :無銘菓さん:04/05/13 00:38 ID:???
>391
それなりに・・・なのが嫌なのかも。
やはり、ブランド店みたいになりたいのでしょうかね。
「お宅のケーキは小さいのに高い」というお客さま、
たしかにいらっしゃいます。
いえ、ケースの前で「なんでこんなに高いの!」という人すらいます。
ただ、その場合は、「この人は物を知らない」と思って、
受け流しておりますけどね。
上記の人の場合、面と向かって言われたら、
「最高級の素材を使ってますから、
そうすると、どうしてもこうなります。
他店で同じ素材を使ったら、さらに2,3割は高くなりますよ」と
言いきってしまいます。
「食べてみたら、分かります」とも言いますけど。
ちなみに分からない人は、その程度の舌だと思うことにしてます。
>391さんのお店の方も、
はやく割りきれるといいのですけど・・・。

393 :無銘菓さん:04/05/13 10:06 ID:M1AlQ7u6
でもスギノさんのところのケーキ1個740円は高い!!
紅茶もポットじゃなくカップで840円は高い!!

394 :無銘菓さん:04/05/13 11:19 ID:y9RrN5rl
↑もうちょっと高いと、私には買いやすくなるんだけどネー。
客が淘汰されるからw

395 :無銘菓さん:04/05/13 19:30 ID:V3+C/Xi/
最近、地元ではけっこう評判のケーキ屋でバイト始めました。
古くなったケーキは持ち帰っていいのですが古いのにウマー!だった(モンブラン)。
まだその店のはお古しか食べたことないけど給料出たら社販でフレッシュなやつを
買いたいと思ってます。

ちなみにイチゴに消毒剤オエー!って言ってましたがアルコールは蒸発するし、
酒の成分で身体には無害ですよ。

396 :無銘菓さん:04/05/14 07:27 ID:???
消毒剤は表面の泡を消す時にも使うからね。
ムースとかゼリーとか。

397 :無銘菓さん:04/05/14 22:28 ID:???
夕食もケーキなのか?…

398 :無銘菓さん:04/05/14 23:12 ID:???
【 緊 急 徴 兵 】

我々はお菓子板のために必死で戦っています。

ところがバカに削除依頼だされて、お菓子板のスレが消滅のピンチです!
お菓子板の為の存続のために、是非ともみなさんのお力を!

みなさんで、このお菓子板を守りましょう!

【リーフパイ】板対抗三国志4【ドゾー】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/candy/1084251910/l50

初代
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/candy/1079332750/
2代目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/candy/1083034355/
3代目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/candy/1084056521/

399 :無銘菓さん:04/05/15 11:05 ID:???


400 :無銘菓さん:04/05/15 16:01 ID:???
>>395
イチゴほど農薬を浴びている果物はないぞ。

401 :無銘菓さん:04/05/15 18:11 ID:???
イチゴ自体が有害だったか。

402 :無銘菓さん:04/05/15 20:56 ID:???
そーいや、大島弓子の漫画にあったねー苺はラッカの香り、ってさ。
自作のビスケット食べた後苺を食べると分かるって。
試した事ないけど。

403 :無銘菓さん:04/05/16 00:31 ID:???
このケーキ屋さん閉店時間前なのにあんなにあまってるぞ、大丈夫なんかいな?
明日もそのまんまだったりして!?…。

404 :無銘菓さん:04/05/16 01:23 ID:???
>>403

モノにもよるけど3日くらいなら出すよ。

イチゴを洗っちゃうともたないらしいよ。

405 :無銘菓さん:04/05/18 17:59 ID:QzVRTxJz
ケーキ屋に勤めてます

1日何時間働いてる?
俺は7〜21時(ソレを週6日)・・・もうだめぽ

406 :無銘菓さん:04/05/18 18:42 ID:dVPTOTUJ
>>405 お疲れ様〜!未来のトップパティシェ、ガンバレ!

407 :無銘菓さん:04/05/18 18:44 ID:CP0rqxte
で、給料は幾ら?

408 :無銘菓さん:04/05/18 20:33 ID:yk6vF8mn
>>405
なんでだめぽ?
体力的にだめって意味?
業界としては平均的じゃない?

409 :#:04/05/18 22:27 ID:???
この業界では普通ではないでしょうか

410 :無銘菓さん:04/05/18 22:30 ID:???
>>403
スルドイネ。

デコレーションケーキ(ホール)のイチゴが痛んでいるとき
@痛んだイチゴをそーっと外します
Aショートケーキのイチゴを取って・・・
B@の空いたスペースに置きます
こーすればロスが減ります。

411 :無銘菓さん:04/05/18 22:32 ID:???
まあ、美味しければ文句はないですが

412 :405:04/05/19 12:05 ID:9/T+3X+W
手取りで12マソ

勤めて2年位になるが休日がすくないぽ
後、今年の3月に飴細工のコンクールでで賞もらった。

413 :405:04/05/19 12:07 ID:9/T+3X+W
今昼休み職場のパソでカキコ中

履歴消しとかなきゃ

414 :無銘菓さん:04/05/19 12:34 ID:Qm5PJ95E
モナーのデコレーションきぼん

415 :無銘菓さん:04/05/19 12:38 ID:Qm5PJ95E
>>412
賞もらうほどの人でも2年は短いと思うが、
移籍するのもいいんでない?
菓子屋で週休二日を望むのは難しいと思うが。
大手菓子工場ならあるかもしれんが・・・。

ケーキの授業代が月3万で、
手取り15万と思えばつらくないよ・゚・(ノД`)・゚・






一年目の漏れが言うのもなんだけどナー

416 :無銘菓さん:04/05/19 13:16 ID:???
誰か回転寿司ならぬ回転デザートやってくれないかなぁ

417 :無銘菓さん:04/05/19 18:18 ID:vpfQDFms
お疲れ〜!
ところで、やっぱり修行中パティシェさんや店員さんは、
みんなケーキたくさん食べるの?勉強のためにも。
色んなお店のとか、自分の所のとか試作品とか。
女性(パティシェ、店員さん)でも勉強のためなら、たくさん食べられるのかな?
何個ぐらい食べるの?

418 :無銘菓さん:04/05/19 18:44 ID:Qm5PJ95E
俺は休みの日に2個程度。

419 :無銘菓さん:04/05/19 19:30 ID:XATvv8nX
私は修行中でも、料理が好きだから
フランスに行っても、菓子やでは買わず
3星レストランのデザートしか食べなかったんですよ。
パティシェには、向いてないなとつくずく思う
今日この頃です。
そんなこんなで、もう40年も経ってしまいました【爆】

420 :無銘菓さん:04/05/19 22:09 ID:???
ケーキ屋さんの人は大体太っているのはなぜだろう
さらに太っている店員さんを見ると、なぜかそのお店の
ケーキが美味しそうに見える


421 :405:04/05/19 23:18 ID:9/T+3X+W
ただいま・・・店暇なのになぜか11時まで働いた疲れた。

休みはケーキなんぞ食いません。仕事してる時も最低限しか食べない
ようにしてます。

太りたくない。

422 :無銘菓さん:04/05/19 23:51 ID:???
食べるって言うか 味見・・・試食じゃないの?
食べ飽きそう。。

423 :417:04/05/20 09:00 ID:d+6hUVSd
あらら、どうしよう…。体型の話をしたかったんじゃないんです。ごめんなさい。
色々なケーキを召し上がったりしているかどうか知りたかっただけで。
たまーに、有名ケーキ店で一人でも色々買っている方お見かけするから。

424 :無銘菓さん:04/05/20 15:20 ID:???
>>416
どこかの店がそれやったんだよ。
全然ダメだった。
回るのは寿司以外はダメだよね。

425 :無銘菓さん:04/05/20 17:23 ID:???
回転寿司のデザートって乾燥気味でおいしそうにみえないよね。
ただでさえまずそうなケーキやプリンがさらにひからびてて。

426 :無銘菓さん:04/05/20 21:43 ID:???
ケーキ屋さんの店員でもいるよねえ、笑顔がまったくない人…
逆にすごく屈託のない満面笑顔の店員さん。
「またお越しくださいね〜」(「は〜いっ!」)

427 :無銘菓さん:04/05/21 16:57 ID:???
>「またお越しくださいね〜」
こんなノリの店で買いたくねーな。

428 :無銘菓さん:04/05/21 21:41 ID:???
かうな

429 :無銘菓さん:04/05/22 11:53 ID:???
かうかう

430 :無銘菓さん:04/05/23 12:11 ID:???
仏頂面店員いい!

431 :無銘菓さん:04/05/25 15:18 ID:???
2週間ベテランの先輩が病気で休んでいて
店長と二人っきりで毎日15時間労働・・・
休み時間なんて先輩が出てる日でも昼飯の
10分しかないような店ですよ。。。
漏れこそもうダメポ(`Д´)ウワァァァン!!

こんな漏れはまだ4ヶ月・・


432 :無銘菓さん:04/05/27 21:06 ID:???
今日も母親に連れられたガキがショーケースのガラスをべたべたにしていますね。


433 :無銘菓さん:04/05/27 21:10 ID:TH8PTsAL
>>431
お前さんのダメポを店長さんに差し上げなさいw

434 :無銘菓さん:04/05/28 17:25 ID:8EhFzKxq
みなさんはなぜお菓子作りをされてるのですか?

435 :無銘菓さん:04/05/28 17:34 ID:U7Lf9kZk
親が菓子やだったから。
主体性ないな。

436 :無銘菓さん:04/06/02 17:58 ID:???
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437 :無銘菓さん:04/06/06 12:09 ID:DB+fPBKD
チェーン店の工場でバイトしているんですが、製菓専門学校で本格的に勉強したい
と思っています。どこの製菓学校が評判がよいか教えていただけませんか?


438 :無銘菓さん:04/06/06 15:16 ID:DB+fPBKD
437なんですが、やはりケーキ屋さんに勤めている方は製菓学校を出た人なんですか
?都内の製菓学校を出た方がいらしたら、良いか悪いかの情報を下さい。都内の製菓
学校の情報を教えて下さい。


439 :無銘菓さん:04/06/06 17:44 ID:OQW6DPrc
私ホテルの製菓シェフだけど学校出てないよ。

学生時代が色んな店で作ってはいましたが。

店側は学校とかそんなのは気にしてない。支配人はむしろ頭でっかちはいらないとさえ言ってました。

気にしてるのは体力と誰にも負けない底力。

440 :無銘菓さん:04/06/06 20:38 ID:Ke6XnDes
勉強したいだけなら学校に行くのも(・∀・)イイ!!とおもう。
専門学校板に製菓学校関連のスレがあったと思った。
そこで聞くがよろし。

将来的に工場をやめて、専門店で働いて独立も視野に入れてるなら、
一日でも早くそれなりのところで働くがよろし。
学校で優等生でも現場じゃ役に立つかと言うと・・・。
学校で学んだ即効で役に立たない知識も財産であり、
いつか役に立つときが来ると思うけど、
働きながらでも得ることができることを、大金と時間をかけて得る必要があるのか・・・。

441 :無銘菓さん:04/06/07 23:31 ID:UCMhjrOi
439さん。440さん。ご意見ありがとうございました。大金と時間ということに
ためらいは私も感じてはいるんですけど、とりあえず、専門学校のスレを観て
みます。

442 :無銘菓さん:04/06/10 19:28 ID:kNE2wZ0a
質問です。ケーキ屋さんのケースのケーキは、
開店してから並べ始めるものなのですか?
先日、開店時間に合わせてお店に行ったのですが、
まだ並べ終わっていなくて、ケーキを選べず、
朝の時間を15〜20分ぐらい時間をロスしてしまいました。
ケーキって、開店前に並べ終えなくてもいいのですか?

443 :無銘菓さん:04/06/10 20:20 ID:9ep2zXhU
当店では、5時起きして、
10時の開店には、ほぼ揃っています。

444 :無銘菓さん:04/06/10 23:17 ID:???
>>442
そんなお店はダメだ〜


445 :無銘菓さん:04/06/13 19:41 ID:VHkr0dzt
お店やデパートのケースに入って売ってる生ケーキとかって
原材料が不明なんですけど、色々な添加物が入っていると
思った方が無難ですか?もしかして、パッケージされてる
ケーキ等の方が安全だったりしますか?

中には冷凍品を解凍して売る店もあるようで、同じような
美味しさだったらコンビニ製品の方が良いでしょうか?


446 :無銘菓さん:04/06/14 19:09 ID:???
>>445
添加物等が不安でしたら、無添加をうたっているお店を探して買われたほうが早いかと思いますが。

447 :無銘菓さん:04/06/14 19:43 ID:???
カットする前のチーズケーキ売ってくれないかなあ

448 :無銘菓さん:04/06/14 21:02 ID:0gPfMMu0
予約すればできるよ!「カットしないでホールでヽ( ゚д゚)ノクレヨン」って言えば。

449 :無銘菓さん:04/06/15 13:54 ID:???
>>448
ありがとうございました。

450 :無銘菓さん:04/06/21 23:31 ID:5PXnugme
【夢】若手のパティシエがマターリ語り合うスレ【愚痴】のレス46にカキコしてるものですが
良かったらここを見てる方にもご意見もらいたいです。
辛口の意見、と思いましたが、同じ境遇だよ!って意見もよろしくです。



451 :無銘菓さん:04/06/21 23:37 ID:cPpeWx3q
ケーキの値段は自分への自身の表れですか?

452 :無銘菓さん:04/06/23 02:53 ID:qzIZQ2nE
>>445 私はコンビニなんかに置いてあるタイプのケーキを作る仕事をしてますが、冷凍保存して一か月置いていたムースを、売ったことがあります。デパートの方が確実に品質はいいですよ

453 :無銘菓さん:04/06/24 23:12 ID:???
生クリームで高梨の使ってるところ、
多いと思うんだけど、私には美味しく思えないんだよね。
あれって、美味しいから使ってるんだよね?
私の舌って・・・orz



454 :無銘菓さん:04/07/01 02:03 ID:???
ケーキ屋で先入先出しなのはわかるけど、
せめて客に古いケーキかわからないように売って欲しい。
某有名ケーキ屋はケーキのトレイにピンクのシールを貼ってるから、
すぐそのケーキが古いとわかる・・・
頼むからやめほしい。
そのケーキ買う気がなくなります。

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