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【1543年】南蛮菓子を語るスレ【ザビエル】

1 :無銘菓さん:04/02/06 22:03 ID:MRA+8uPw
いろいろ話せればいいなぁ
タイで鶏卵素麺と金平糖などにも出会えた
南蛮から日本へとやってくるまで寄港した都市にも影響を残していると思うので
他にもそういうのがあれば知りたいです




2 :無銘菓さん:04/02/06 22:05 ID:???
カステラ
おるごおる
ポルト
クルス
長崎物語

3 :無銘菓さん:04/02/06 22:07 ID:???
主な南蛮菓子
カステラ(カステイラ)
ボーロ(ボール)
カルメル(カルメラ、カルメイル、カルメイラ)
有平糖(アルヘル、アルヘイル)
金平糖(コンヘイ、コンヘイトウ)
鶏卵素麺(けいらんそうめん)
タルト(タルタ)
ビスカウト
パン

4 :無銘菓さん:04/02/06 22:15 ID:???
和菓子の歴史 

古代人にとっての菓子は、天然の果物や木の実であり『果子』であったと考えられています。
その後、穀物加工の技術が生まれ「餅・団子」が作られるようになり、甘葛煎(あまずらに)など蔓あまちゃを
煮詰めた甘味が生まれたり、米もやしから飴が作られたりしました。

時代が進み遣唐使が大陸に渡るようになり、唐菓子(からがし)が移入され、
粉をこねたり油で揚げるなどの 技術が伝わりましたが、
多くは祭神用として尊ばれたようです。

やがて茶が伝わって喫茶の習慣が発達します。
その頃になると菓子も趣向をこらすようになり製菓技術は飛躍的に進歩します。
また、南蛮菓子も渡来し、カステイラ、ボーロ、ビスカウト、こんぺい糖、有平糖などが紹介されましたが、
これらの菓子の製法が和菓子の発展に大きく寄与しました。


5 :無銘菓さん:04/02/06 22:16 ID:???
和菓子の歴史 つづき

江戸時代になると京都を中心とした「京菓子」と江戸を中心とした「上菓子」が競い合って、
和菓子製造技術は大きく発展し、現代の和菓子とほとんど変わらない優れたものが数多く生まれました。

そして、明治となり、西洋菓子が伝わりますが、これも和菓子の成長にとって大きな影響をもたらしました。

古代の穀物加工技術の発展に加えて唐菓子、南蛮菓子、西洋菓子の影響を受けた 和菓子の技法は、
さらに日本独特の文化と伝統の中で育まれて今日を迎えているといえましょう。
これは、日本人が新しい技術を受け入れて、それを吸収し自分のものとして、
その中から新しい日本独自の和菓子を創り出してきたことを示すものでもあります。

6 :無銘菓さん:04/02/07 09:32 ID:???
カステラ(カステイラ)
「家主貞良」「加須底羅」「粕底羅」などの字でも表した卵・小麦粉・砂糖を混ぜて天火で焼いた菓子。
茶の湯の菓子としても人気があり、日本人にすっかり定着しています。
カステラの名はスペインの王国「カスティラ」のポルトガル語呼称で、
ポルトガル人も日本人もスペインをカスティラと呼び、そこで製していた菓子だからこの名がつきました。
今日でも「長崎カステラ」は有名。渡来した長崎から京都、大坂、江戸へと東へ流れ、庶民にも普及していきました。
砂糖の使用によってカステラは次第に甘さを増していきました。

7 :無銘菓さん:04/02/07 09:33 ID:???
ボーロ(ボール)
ポルトガル語のBoloからきており、「保宇留」と書かれていました。
小麦粉に卵と砂糖を加えて丸く焼き上げたカステラの一種。
1884年頃の江戸では「丸ぼうる」「花ぼうる」「ごまぼうる」などの種類が多く現れました。
佐賀県の名菓「丸ぼうろ」は、小麦粉、砂糖、卵、蜜などを合わせて、種を径7センチ、厚さ2センチほどの円形に抜いて焼き上げたものです。


8 :無銘菓さん:04/02/07 16:45 ID:???
カスドース

9 :無銘菓さん:04/02/07 18:36 ID:???
>>8
>マッチ箱大のカステラを卵黄にくぐらせた後、さらに糖蜜にくぐらせ、
>その上にグラニュー糖をかけた手の込んだ菓子。

濃厚で甘そうやねぇ

10 :無銘菓さん:04/02/08 01:18 ID:???
素朴でおいしい。

11 :無銘菓さん:04/02/19 18:25 ID:???
大分の「ざびえる」ておいしいの?

12 :無銘菓さん:04/02/19 18:27 ID:M94iDc3x
ざびえるって有名だけど食べたことな〜い

13 :無銘菓さん:04/03/19 07:09 ID:???
かすてらワロタ

鶏卵素麺って何?

14 :無銘菓さん:04/03/19 08:16 ID:ZtmGhA17
>>11
へんてこ体型だが、珍しい感じでわたしゃ、好きだな。
あんこ・・?がやたら甘く感じたが、今も変わってないかな。。

15 :無銘菓さん:04/03/21 18:50 ID:oVEKXuEO
ウマ−。
箱がお洒落(?)

16 :無銘菓さん:04/03/24 14:57 ID:???
# 鶏卵素麺(けいらんそうめん)
清浄の水に五温糖を加えて沸騰させ、上質の鶏卵の黄味をよく溶いて糖湯の中に糸のように流し込む。
すぐに固まるので引き上げて冷まし、20センチほどの長さに切りそろえます。
福岡市の松屋菓子舗(1673年創業)のものが有名。
初代利右衛門が長崎へ赴いた折り、点心作りの明の名人から鶏卵素麺の製法を学んだとされます。
鶏卵素麺は金沢森八の「長正殿」、越後長岡大和屋の「越の雪」と並ぶ日本三大名菓の一つです。

17 :無銘菓さん:04/04/22 10:30 ID:???
スレタイのザビエルの文字をみて即反応してしまった。
大分在住13年目の春。
>>11
俵型の洋風饅頭という感じ。(上手く表現できん)
中身は白あんなんだけど、洋酒が入ってるのと洋酒+レーズン(ラムレーズンかも)が入ってるのの2種類ある。
皮の部分の生地が薄いのと、白あん+洋酒の絶妙なコンビネーションのおかげでかなり甘いけどウマイよ。
実家帰る度になぜか買ってしまうんだよな。

18 :無銘菓さん:04/04/22 11:58 ID:???
鶏卵素麺(゚д゚)マズー

さかえやの南蛮往来(゚д゚)ウマー

19 :無銘菓さん:04/04/22 19:00 ID:???
カスドース好き!

20 :無銘菓さん:04/04/22 19:35 ID:???
ざびえるは、ユースケサンタマリアの好物らしい。

21 :無銘菓さん:04/04/23 23:51 ID:???
北島の丸ぼうろ
自分は小さい頃からこれと牛乳で育った


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