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おいしいもつ煮込みの作り方おしえてください

1 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 17:46
名神高速の小牧付近にあるSAで食べたもつ煮込みのどんぶりが
忘れられません
赤ミソ仕立てでとてもおいしかった
おいしいモツ煮込みの作り方教えてください

2 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 17:57
ニラたっぷり

3 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 17:57
豚モツと牛モツとあるけど1さんが食べたのはどっちかな?
今のご時世だと豚かもしれないけど、自分は牛の方が好きだな。
基本はとにかく臭みを抜くために下ごしらえで最低でも3回は
茹でこぼしをすること。
煮込む時にはやはり臭み抜きに清酒をタプーリ使うといいよ。
それと生姜を入れるのも忘れずに。
チューブでもいいけど、生の生姜をスライス、もしくは千切りにして
入れるとなお良し。
野菜はお好みで。
ただし、煮込み時間を長く取る場合、野菜は最初の方に入れると全部
煮とけてしまうのでタイミングに注意。
味付けはこれもお好みで、醤油でも味噌でもどうぞ。

4 :1:02/01/06 18:04
>2 ニラ入れるんですか やってみます
>3 たぶん牛だったと思います 臭み取りですね、分かりました
かなり甘かったんですが砂糖たっぷり入れればいいんでしょうか

5 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 18:07
>>4
煮物の甘味の基本はみりんと砂糖ですので、甘いのがよければ
味を見ながら砂糖を入れていけばいいと思います。
「料理のさしすせそ」に従って、砂糖は調味料の中で一番最初に
入れてくださいね。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 19:14
たらこスパゲッティを美味しくつくるための秘訣
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010309320/

とたいして変わらんスレ。なのに煽りナシ。いかがなものか?

7 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 19:17
>>6
それって煽れって事?
もつ煮込みは結構バリエーションがあるから、
やりようによっては良スレに育つのでは?

8 :Kusakabe Youichi:02/01/06 23:32
In article >>6, ぱくぱく名無しさん/6 wrote:

> たらこスパゲッティを美味しくつくるための秘訣
> http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010309320/
>
> とたいして変わらんスレ。なのに煽りナシ。

バター+醤油味だとジャンク料理になってしまうので、
オリーヴオイルにする。
ソースとパスタはフライパンの上であえるのではなく、
ボウルの上であえて、タラコにはパスタの予熱で火を通す(手早くやらないと冷めて
まずいのができる)。
ロングパスタの場合はスパゲッティーニ(1.6mm)以下の細めのにする。
オリーヴオイルはいいのを使う。
イタリアンパセリを散らす。

9 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 23:36
>>8
Kusakabeさん、それはこっちに書かないで、
たらこスパのスレに書いてあげたほうがいいと思いますよ。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 00:50
アイテニ スルト イイキニ ナルヨ

11 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 00:55
もつ煮込みかぁ。
また難しいメニューを・・・。
生臭くならずにやわらかく。
俺にはできん。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 01:00
もつってどの部位なんだろう。
おでんに入れるのは、アキレス?もつじゃないよね。
スーパーではどんな名称で売っているの?

13 :Kusakabe Youichi:02/01/07 01:08
In article >>9, ぱくぱく名無しさん/sage/9 wrote:
> たらこスパのスレに書いてあげたほうがいいと思いますよ。

そう思うならそうしてください。

14 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 01:29
>>12
そのまんま「豚もつ」や「牛もつ」という名前で
売られている事が多いような気がします。
部位としては小腸だったはずです。
おでんに入れる「すじ」は牛のアキレス腱の部分ですね。

15 :1:02/01/07 22:23
>>5
わかりましたやってみます

>>11
そうなんですよね かなり生臭くなる
やっぱり臭み取りが秘訣なんでしょうか

>>14
時世でなかなか牛のもつは手にはいらないんですよねー
もつ自体なかなか売ってないです
味には具体的にどのような違いがあるんでしょうか


もつ煮込みの甘味は砂糖とみりんだけなんでしょうか
なんか秘訣があるんでしょうか

16 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 04:59
プロの情報求む

17 :うひゃひゃ:02/01/12 08:50
>>1
1さんが食べられたのは、もつの煮込みじゃなくて「どて煮」と呼ばれる
愛知の郷土料理じゃないかなと思います。
見た目は、グロテスクですが一度食すると病みつきになられる方が多いと聞きますよ。
私の知り合いの店で簡単な作り方と臭い消しの秘伝なるものを聞き出してきましたよ。
まず、新鮮な生もつを使うことだそうです。そして一番のポイントは、オカラをつかって
下茹をし臭いを消し柔らかく煮るとのことでした。で、隠し味にしょうがとねぎとにんにくを
使って甘味は、ザラメと本みりんで調整するとのことでした・・・
役にたつかなぁ・・

18 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 05:07
おいしそー。あげ

19 :ぱくぱく名無しさん :02/02/09 13:43
私の場合は

水と豚もつと生姜を鍋に入れ火をかける
沸騰したら灰汁をとり弱火で煮込む
もつが柔らかくなったら大根と人参とこんにゃくを入れる
しばらくしたらじゃがいもを入れる
野菜が柔らかくなったら味噌で味付けする
豆腐と厚めに刻んだ長ネギを入れて豆腐に火が通ったら完成

実家で作っていたのを見様見真似で作っています。
はっきり言って間違いだらけだと思います。
どなたかご指摘お願いします。
(もつ煮のレシピが載ってるのって見た事無いんですよ。)

20 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 14:22
モツは、小麦粉を溶いた水で洗うと臭みがとれます。
あとは、炊くときに焼酎と生姜かな。

21 :ぱくぱく名無しさん :02/02/10 19:24
>20 ありがとうございます。


22 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 14:20
カレー味にしてみましょう。茹でこぼしいい加減でも、こちらの方が、
うちでは評判がいいです。
某居酒屋の名物メニューのパクリですが。

23 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 15:58
>3 さんの言うとおり何度も何度もゆでこぼしがヨシ。
そのたび水にとって洗ってたよ。生姜・お酒は必須。種取った梅干しも入れるとイイ。
仕上げに白味噌入れるとまろやかッス。

24 :ぱくぱく名無しさん :02/02/11 20:02
ところでだしってとってます?(鰹とか昆布とか煮干とか)

25 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 08:06
>>24
俺は出汁で煮込む。

ところで、俺の場合は肉じゃがと同じように最初に材料を炒めて、いっせーのせ
で煮込んでたんだけど、確かに臭みは残ってたかも。下茹でしなかったし。
ストーブでぐつぐつ煮込んで、はいおしまいだったなあ。

今日はちゃんと下茹でして作ってみよう。

26 :ぱくぱく名無しさん :02/02/24 20:38
俺はモツでだしとってたよ。だもんで茹でこぼしは無し。
ああ無知って怖い・・・

27 :ぱくぱく名無しさん:02/02/27 00:02
臭みの取り方勉強になるね、今まで臭み取りなんてしないで生姜と葱でごまかして
味噌、醤油で味付けしてた。俺の場合、長葱を火であぶって表面を焦がした奴を
鍋にしいて煮込んでるよ。自宅で仕事してるから忙しい時は具を足して3日位連続
で食ったりしてる、後、風邪引いて料理が面倒なときとかね。

28 :ぱくぱく名無しさん:02/02/27 00:22
>>1
名古屋に住むべし!
よそゆきのSAのもつ煮込みよりもおいしいもつ煮込みがある!
あと、御徒町の肉の大山のもつライスも結構いける。
基本はしょうが+醤油


29 :ぱくぱく名無しさん :02/02/28 17:17
茹でこぼしも4回して
お酒と生姜もたっぷり使って臭み抜きをしたのに
煮込み始めてちょっと食べてみたら
まだ臭かった・・・

30 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 17:31
>>29
そこまでやったんだっら、それはモツ独特の香りなんじゃないのかな。
他の具材や、味噌を入れたら変わるかもよ?
あと盛りつけの時に細かく刻んだネギを散らしても、抑えられると思う。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 17:48
>>30
もつ独得の香りですかー。
一度恐る恐る小さいのを何切れか食べただけなので
よく分かってないのです(恥)
(その時は確かにおいが全く無かったと思う)

主人が好きなので試しに作ってみました。
ありがとうございます!!

32 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 18:04
漏れは臭みはある程度とれてればいい方だな。
それよりも柔らかさが重要。
耳たぶよりも柔らかく!
これ重要。

33 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 19:27
 小牧だったらもつ煮込みじゃなくて”どて”って呼ばない?愛知
岐阜より向こうは”どて”でしょ?

34 :ナなしやねん:02/03/03 20:46
もつ煮込みかどうかはわかりませんが、
大阪は通天閣の下、ジャンジャン横丁では
ホルモン煮=ホルモンとして牛の小腸と肺の一口切りを
醤油と酒と砂糖で煮込んでいます。ごっつううまい!!
ホルモン(=ホルモン煮)・ホルモンスープ・ホルモンうどん
とバリエーションも豊かいっぺん食うてみ。
もつ=内臓だからどこの内臓かかいてね!!

35 :ぱくぱく名無しさん:02/03/03 20:50
理由はわからないけど土鍋で作るとうまい。

36 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 11:22
関東近辺?の居酒屋にあるような「もつ煮」を作りました。
私は、最初にもつを洗って、ショウガと共に、2回くらいぐらぐらとゆでこぼし、
更に、圧力鍋で15分ほど茹でたあと、ザルにあけます。
あとは、もつ、2センチ角ほどに切りそろえた大根とにんじん、
薄切りにしたごぼう、ちぎったこんにゃくを鍋にぶちこみ、
かぶる程度の出し汁を加え煮込みます。
酒、砂糖、みりんを適宜(結構多め)に加えてしばらく煮込んだ後
みそを加えて更に煮ます。
最後に刻みネギと七味をお好みでちらしてめしあがれ〜

37 :ぱくぱく名無しさん:02/06/02 23:31
モツ(゚д゚)ウマー

38 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 00:15
只今、仕込中!
冬まで延命アゲ

39 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 02:10
よく使われるのは小腸ですが、
もし新鮮なものが手に入るのなら大腸も使いましょう。
あと蜂の巣とかいろいろ混ぜるとうんまい!です。
たまに楽天なんかの通販なんかで扱ってるとこもあります。
大切なのは脂身です。
洗いすぎると脂も落ちるし、洗いが足りないと臭みが出るしで難しい。
でも関西ではとろっとろのモツ煮が普通の居酒屋で味わえます。
その点、関東は脂身が少なくて私には物足りないところもあったりします。
これは文化の違いなんだろうなーと思ったりします。


40 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 02:25
モツを茹でた汁って精子の臭いに似てる
びっくりするくらい似てる

41 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 02:33
腸て、生前は、ウンチが通ってたんだよ……うげげ〜


42 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 10:40
草食なんだから、そんなに気にしなくても。
あわびやさざえのもつとおんなじじゃないの?

43 :ぱくぱく名無しさん:02/07/28 00:59
下茹で、やっぱり回数こなさないと駄目かなぁ
結構質の良い豚モツが手に入るので、
処理がきちんとしているのもあって臭味があまり無いんです
あんまりやると旨みがなくなっちゃって

44 :ぱくぱく名無しさん:02/08/14 11:09
もちっと詳しく知りたいのでage
自分的には少し甘めでとろとろなくらいモツ煮が好き

45 :奥が深い:02/08/22 00:24
飲んべーだからいろんなとこのもつ煮込み食って来たけど、好みのラーメンと同じように
難しい食い物じゃない?本来家庭で手軽に食するものではないような気がする
ど。。年期っていう味付けが必要?それなりに回数作ればは美味しく出来るけどね。

46 :ぱくぱく名無しさん:02/08/22 02:28
煮ろ!とにかく煮ろ!
赤子泣いても煮ろ、親が死んでも煮ろ!
泣きながら煮ろ!

47 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 10:30
煮こんで柔らかいのが良いね。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/09/18 11:32
涼しくなってそろそろもつ(゚д゚)ウマー

49 :ぱくぱく名無しさん:02/09/18 12:02
やっぱり圧力鍋使うと柔らかくなっていいよ。
具はモツ・タマネギ・ニンジンと後入れで焼き豆腐
臭み消しに根生姜・ネギの青い所をいれると良い。
家のはしょう油仕立てであっさり風味。
麺類入れても(゚д゚)ウマー



50 :みちぃ:02/10/02 17:07
ひたすら煮こぼして、煮こぼして。。。(4時間で5回煮こぼし)
しょうゆも足し、それで煮こぼして。。。(2時間で2回煮こぼし)
煮こぼしをもうしない!ってときに、お酒と醤油、こんにゃく入れて1時間煮ました。
とりあえず、そこまでやったところで、眠くなったので寝ました。
朝まで冷やして、出勤前に、冷蔵庫に入れました。
今夜は、どう調理してやろう。。。

51 :名無しさん ◆Z6G0yP9Q :02/10/03 11:24
美味しくできた(^_^)

52 :名無しさん ◆3Q3bIrRM :02/10/03 11:24
味噌仕立てにしました。

53 :はらへった:02/10/08 15:29
一晩でできるやり方教えてください。
>>50さんみたいに6時間以上かかったら餓死してしまう・・・。
とりあえず2回湯でこぼして、圧力鍋とかもってないので、気長に
1時間位煮込む。って方法でやってみます。

54 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 15:47
名古屋じゃ大抵の大衆食堂・居酒屋で食べれるよ。
どこのも美味いよ。

55 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 22:42
醤油味と味噌味があるのか……しらなかった。
明日やってみようかな

56 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 15:48
もつ煮込みをジャーでつくる。
1 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2001/05/12(土) 00:31

白もつを油抜きして、大根、ニンジンなどお馴染みの具と鍋で煮る。
煮る時間は野菜が適当に煮えたぐらい(15分ぐらいか)。
もつはまだ硬くてもよい。
熱いうちに電気ジャーに入れる。保温にして一晩。
あらま柔らかい。飲み屋の煮込みのできあがり。
絶対に「保温」にして。それと火事には気をつけてね。
俺はポトフとかも作ってみた。



57 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 19:31
もつ作った。
5回ほど茹で零したら臭みも減った。
葱も生姜も買うのを忘れちゃったので、
塩で揉んだりしたけど効果は……?

味噌仕立てにしました。
おいしかった。

58 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 22:51
横浜・花月園競輪場1コーナーのところにある元祖煮込みライス
の店のはゴツウマーだぞ。5種くらいの部位の牛モツを混ぜてい
る。色が黒っぽいので味付けは醤油が主だと思うけど未だ解析で
きていない。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 09:20
一般の肉屋で手に入るモツは下茹でしてあるので買った日に仕込むので無ければ特に茹でこぼす必要はないぞ。
煮込む鍋でモツをごま油で炒めてから野菜を入れ一緒にさっと炒める。
野菜はゴボウを必ず入れる。ゴボウがモツの臭みを取ってくれるから。
あとは大根、ニンジン、コンニャクなどお好みの野菜を。
味噌とたっぷりの日本酒でひたすら煮込む。日本酒は料理酒じゃだめだ。パックの安い奴でもいいから純米酒を使え。
最低五時間は煮て火を止め荒熱を取る。冷める家庭で味がなじむから。
一晩置いて次の日に食べよう!

60 :ぱくぱく名無しさん:02/11/22 01:09
今日どて煮作った。圧力鍋で煮て、煮すぎたのかゆでこぼしが多かったのか、
むちむち感がなくなってしまった。。。

そして多量のどて煮が。もつ1キロ煮ちゃったのよね。野菜もいっぱい。
チルドルームに入れて毎日食べなきゃいけないわね。
会心の出来だったら友達に配るんだけど。

あああ。

61 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 16:44
小麦粉といた水で洗ってしょうがを入れて煮こぼししてる途中
くさみがそんなに気にならなかった。しょうがのいい匂い。
国産のが香りが強いって聞いたから国産のしょうがにしたけど…(・∀・)イイ

62 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 00:13
寒いときにはモツの味噌煮込み(゚д゚)ウマー

63 :ぱくぱく名無しさん:03/01/06 20:32
まだ食ってないや。

最近のモツはスーパーとかが脂抜き過ぎなんじゃねーの?
って思う程、スカスカ。もうちょっとギラついててもいいと
おもうけどなあ。

64 :ぱくぱく名無しさん:03/01/06 22:13
肉屋で買えばいい

65 :山崎渉:03/01/07 13:13
(^^)

66 :ぱくぱく名無しさん:03/01/08 19:56
あげ

67 :ぱくぱく名無しさん:03/01/08 20:51
煮込みに入る前に少量の油で
もつ→こんにゃく、野菜を炒めるとすごく美味しいです。


68 :ぱくぱく名無しさん:03/01/14 13:56
みじん切りにした大量のしょうが、下処理したぶたもつと
崩した豆腐を油で炒めて水分をとばした後、煮込みにかかります
食感がイイの

蜂の巣をトマトソースで煮たのも好き

69 :ぱくぱく名無しさん:03/01/14 16:50
モツの臭みはTVで見たけど小麦粉を水で溶いた中に入れて綺麗に洗うとにおい
消えると見たことあるけど・・やったことある人レスお願い。うちはショウガと
ごぼうを材料で最初に炒めて,モツを圧力鍋で煮てから水を切って入れています。
それでまだ十分ですが,小麦粉といた水でモツをあらってしまうとコクがなくなり
そうでやったことないですが匂いがおさえられるそうですよ。

70 :ぱくぱく名無しさん:03/01/15 16:48
モツから臭みぬきすぎると美味しくないような気がするんだけど。
多少臭いくらいじゃないとなんかしっくりこないんですが

71 :ぱくぱく名無しさん:03/01/15 23:01
匂いが嫌なら牛乳でゆでこぼしてみたらいいんでない?

72 :ぱくぱく名無しさん:03/01/16 00:14
アメ横の大統領のは馬だっけ??

73 :山崎渉:03/01/21 04:21
(^^;

74 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 21:41
100g 10円で脂がごってりついた牛の生の腸(した湯でしたら脂がフワフワ
になった)をちょっと焼いて食べたが脂がきつくてもう無理だポ

残り2.3kg煮て食べたいんだけど どうしましょう?
脂を捨てたら意味ないんでしょ? 胃もたれシテマツ・・・

75 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 22:01
せっせと手ではがす

76 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 22:05
そんなことしたら300gになってしまう
100g逝くらに...

77 :ぱくぱく名無しさん:03/01/23 04:50
>>74
煮れ!!
とにかく煮れ!!

隠し味に酢を入れれ!!
酸っぱくならん程度に

さっぱりするから

味噌煮込みが(゚д゚)ウマー
しょうがとねぎたっぷりで

78 :ぱくぱく名無しさん:03/01/23 04:53
>>74
煮込む前にはもちろん下茹で汁!!
塩と酒としょうが入れて

後、やる気があるなら
下ごしらえとして塩でモツを揉み荒い汁!!

79 :ぱくぱく名無しさん:03/01/23 05:11
生牛のモツの煮込みしょちゅう作ってるよ。
腸を塩で揉み洗いして、私は油身好きだから取らない。
で、味噌味ベースで、ニンニク、しょうがそして隠し味で醤油(再仕込み臭み
が取れる)あとはコンニャク、大根、長ネギを2本ばかり斜めに切る。
モツは500か、700gくらいかな。
大きめに切るのよ、1時間も鉄鍋で煮込めば美味しいくてビールも進む
モツ煮込みの出来上がり。
あ、忘れてた。辛いの好きなので韓国産の唐辛子も投入!日本のは七味も
良いけど、唐辛子を鍋に投入が美味い!

今の時期なんか最高だね!

80 :ぱくぱく名無しさん:03/01/23 05:17
砂糖も入れるよ、私もどちらかと言うと少しモツ独特の
匂いがないと美味しく感じない。
あ〜くいて〜!!!

81 :74:03/01/23 12:39
アドバイスありが豚

とぐろ巻かせてグリルでテッテー的に脂落とそうかと考えていたんだけど、
やめて今夜煮ます。

すき焼きに使う牛脂(ガキの頃親に隠れて食った)に比べて脂が上品でおい
しいんですよね、腸の部分も豚より柔らかでウマーなだけに脂の部分を捨てる
のが惜しいので、お聞きしました。

82 :まい:03/01/23 15:22
昔友達の家で食べたモツ煮は、ドロドロしてておいしかった。
あれってどうやるの??

83 :ぱくぱく名無しさん:03/01/23 15:27
どろどろに煮込んだら、いいんちゃう?
味付け味噌で。

84 :もつこ:03/01/23 15:39
うちの家もかなり煮こむんだけど、次に日になっても、3日たっても
ドロドロしない。
昔実家で食べていたモツ煮は、たしかにドーロドロしてた。
わたしもドロドロ知りたい!!。


85 :ぱくぱく名無しさん:03/01/23 15:45
脂を取り過ぎたモツだととろとろになんないよ。

86 :もつこ:03/01/23 15:49
>85

脂とはモツにくっ付いてる白いヤツ??

87 :ぱくぱく名無しさん:03/01/23 16:43
それかな、腸のヒダヒダの反対側に付いてるヤツ
あんまり多いとした湯でしたときに包丁の背でし
ごき落とすけど・・

あとはちょっと強めの火でグツグツ煮るとトロトロ
になるけどなぁ

88 :ぱくぱく名無しさん:03/01/23 18:36
このまえ初めてモツ煮込みにチャレンジ。
スーパーで買った安いモツだったせいか、大好きなモツ煮込みが
食べられなくなりそうなほどの臭みにビックリ!
皆さんのアドバイスを参考に、しょうが入れて2回茹でこぼして
おいしく出来上がったので、好物が1つ減らなくて助かりました

89 :ぱくぱく名無しさん:03/01/25 15:46
今作ってるよー。
名古屋に来て2回目のもつ煮込み。
もつ+こんにゃくを入れて味噌仕立て。

しょうがで3回茹でこぼしました。
みんな、野菜も入れてるみたいだから人参と牛蒡を入れてみようかな。

90 :ぱくぱく名無しさん:03/01/25 17:31
昨日、鶏もつで煮こみを作ってみたんだけども・・・・あんまり(゚д゚)ウマーに
ならなかった・・・・。モツ自体がパサパサで・・・。やっぱり脂がある程度
無いとダメかも。あと、鶏に限っては煮込まない方がいいかも。
サッと煮てシャキシャキした歯ごたえを楽しんだ方が正解かな?
以上、失敗報告でした。なんの役にも立たないか、ゴメンよ、>>1



91 :ぱくぱく名無しさん:03/01/25 17:52
臭みのないモツなんて
モツ煮込みを名乗る資格はない

92 :ぱくぱく名無しさん:03/01/25 17:56
にんにくいれる米。

93 :ぱくぱく名無しさん:03/01/31 03:03
多少臭いほうがホルモンって感じでいいと思うんだけど。
うちの母親の実家が養豚場だったんだけどそこの匂いを感じてモツ煮は懐かしい

94 :ぱくぱく名無しさん:03/01/31 06:15
↑↑↑↑↑

ブラクトチョソ

ハケン

95 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

96 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

97 :ぱくぱく名無しさん:03/01/31 07:10
愛知だからどてをよく食べるけどスーパーのはちょっと甘すぎる
上野の肉の大山のもつにこみライスがうまい
しょうがが大量に入ってる味

98 :ぱくぱく名無しさん:03/01/31 07:28
うちは茹でこぼししないけど、そんなに匂いって気になるかな?
牛もつだからそんなににおわないのだろうか。
脂はすごく出るからすくって捨てるけど……
茹でたりしたら、うまみが逃げそうな気がして。

99 :ぱくぱく名無しさん:03/02/04 07:02
スーパで1400g600円だたから持つ煮込みつくったよ!
下茹で1回
醤油、酒、佐藤 4:4:1薄めに味付け
葱の青い部分と生姜をしゃもじでつぶしてぶち込み30分煮込み
あまりいい思い出のないダウンジャケットでくるみ3時間放置
30分煮込みダウンにくるみ放置
葱と生姜をとり味噌投入
煮込み放置冷ましを数回繰り返し、糸コン、豆腐、にんじんを投入で完了
モツの臭みも取れ実家で食べてたどろっとしたのと同じでウマー

100 :ぱくぱく名無しさん:03/02/05 02:46
モツ 300グラム ごぼう 2本 こんにゃく 半分 大根 3分の1
砂糖 大4(お好み) 味噌 大4(お好み) みりん 大1 酒 大1
醤油 少々 しょうが 少々 にんにく 少々 ネギ 少々

101 :ぱくぱく名無しさん:03/03/01 14:46
茹でこぼし三回。処分に困ったセロリの葉で臭みをとってみた。吉と出るか凶と出るか。

102 :ぱくぱく名無しさん:03/03/01 16:27
>うちは茹でこぼししないけど、そんなに匂いって気になるかな?

部位によって、全くちがう。
上モツは、あまり臭くありません。
並モツは腸の下流の部分で、はっきり言って非常にウ○○臭いのです。
並もつを食えるように料理するには、かなり茹でこぼしを繰り返さないと
いけません。

103 :101:03/03/03 22:41
今までは茹でこぼしを三回やれば十分だったのに、今回は臭くてとても喰えたもんじゃない。
とりあえず千切りのショウガをどっさり入れてみるか。寸胴で推定十人前は作っちゃったので…

104 :ぱくぱく名無しさん:03/03/07 14:26
肉料理ってやっぱり美味しいよね。お奨めなのが冷凍のブロック肉なんだけど
はなまさなんかで買えばすごく安いじゃない。それでよく買い溜めして
食べきれなくて捨ててしまうこともよくある。
うちのダンナが肉大好きなもんで、安さにつられてつい買い過ぎてしまって、
なんかもったいないよね。。

ttp://www.sound.jp/helpanimals/Chikusan.html



105 :ぱくぱく名無しさん:03/03/08 05:47
>>104
ブラクラ、氏ね。

106 :山崎渉:03/03/13 12:26
(^^)

107 :ぱくぱく名無しさん:03/03/20 22:06


108 :ぱくぱく名無しさん:03/03/23 19:02
ほっしゅ

109 :山崎渉:03/04/17 10:23
(^^)

110 :山崎渉:03/04/20 05:06
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

111 :ぱくぱく名無しさん:03/05/14 00:37
bosh

112 :ぱくぱく名無しさん:03/05/17 22:34
千葉マリンの一塁側にあるモツ煮込み美味かった〜
隠し味は唐辛子酒(焼酎に唐辛子漬け)かな?

113 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

114 :山崎渉:03/05/22 00:31
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

115 :山崎渉:03/05/28 15:42
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

116 :ぱくぱく名無しさん:03/06/20 19:49
age

117 :ぱくぱく名無しさん:03/06/22 23:09
大学に入って、一人暮らしをはじめて、初めて肉料理の醍醐味を知ったのは、ブタバラのブロック肉をざく切りにして焼いた時だった・・・
もつもその時知った。
ところで・・・信州飯田の、馬のもつ。おたぐりをご存知の人、います?
今ではブタのもつになっちゃったみたいだけど。

118 :ぱくぱく名無しさん:03/06/24 00:28
以前鶏モツ煮込みはだめぽ、って書き込みあったけど、(゚д゚)ウマーにできたよ。
http://www.ntv.co.jp/3min/old/0001/0128.html
のレシピに、乱切りのごぼうとニンジン足して作ってみたけど、こってり好みの
連れ合いにも大好評ですた。
食べるときに白ネギの小口切りドバーでさらにおいしい。

119 :ぱくぱく名無しさん:03/06/24 02:05
いつもやっているモツ煮込みの下ごしらえの手順です。

1.最初の煮込みのときに水8:酢2の酢水で煮る。
  このときアクがたくさんでるのでこまめに取り除く。
2.アクの出が沈静化(分量にもよるけど20分くらい)したら
  具材を引き上げて水洗い。
3.水から具材を煮る(湯から煮ると硬くなるので)
  沸かない程度まで加熱。10分程度煮て再度具材洗浄

酢を使うことで完全に近いほど臭みは消えるし具材が硬く
なりません。
加熱調理なので酢の臭いや酸味は皆無です。
この先はお好みの味付け、調理でOKです。


120 :山崎 渉:03/07/15 12:42

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

121 :山崎 渉:03/08/15 20:59
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

122 :ぱくぱく名無しさん:03/08/19 00:20
牛モツの良い部分はシマ腸だそうです。
色もピンクを選んで下さいって、韓国の食材のお兄さんが、わざわざ選んでくれた。
おまけに、生は気をつけないといけないから、冷凍の鮮度の良いものがいいですと
教えてくれました。

なぜか、そこの韓国の食材店の人ってテールも良いの進めてくれてありがたい。
モツはほんと美味しかったし、臭みもほとんどないと言うか、モツの良い香りって
感じかな?

少し、肌寒いのでモツ煮込み作ろうかな。

123 :ぱくぱく名無しさん:03/08/20 10:55
>>122
焼肉で良く食べるアレ?
生でしか見た事無いけど、煮こめば柔らかくなるのかな

124 :ぱくぱく名無しさん:03/08/20 14:08
>>123
そうそう、ホルモンでメニューに載ってるよ。
私のモツ煮込みはそれしか使わない。
鋳物の鍋で1時間も煮込めば美味しく食べれた。
トロトロが好きな人はもっと煮込めばいいんじゃないのかな?

125 :ぱくぱく名無しさん:03/08/20 16:03
>>124
そうなんだ。
モツ煮に使うモツって、茹でると片側がベロアみたいになるでしょ?
シマ腸を使うとツルツルなの?

126 :ぱくぱく名無しさん:03/08/20 16:08
>>117
おたぐり、長野県の伊那で食べたとき匂いが強烈で残してしまった。
普通のモツ煮込みはOKなのに・・・・・・
伊那名物のローメンもイマイチだった(普通の焼きそばの方が断然イイ!)

127 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

128 :ぱくぱく名無しさん:03/08/20 16:13
>>125
それって牛?豚?
私は生のそれしか知らないから・・・
一応、下処理に塩か、小麦で腸をもみ洗いして、汚れた脂肪を取って
それ以外の脂肪は取らない。風味が消えるから。
それで、5cm〜7cmくらいに切るかな。火が通ると縮むからね。
よく、分からなくてごめんね。

今度は生のシマ腸でトライしてみて下さい。
臭みとかもあまり無いと思います。
くれぐれも、ピンクの色のきれいなものを選んで下さい。

129 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 13:54
自分でもつの煮込み作るの面倒だから、もつ食いたい時は
煮込みじゃないけどこてっちゃん買ってきて炒めて食ってる。

130 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 17:41
>>129
面倒ならもつ入りの鍋のツユも売ってるよ。野菜は用意しないとだけど。

131 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 21:50
明日あたりもつ煮込み久しぶりに作ろうと思うんですが、いつも甘辛くなっちゃう。
砂糖入れすぎかな…だいたい調味料は目分量で適当、甘辛すぎないといいなぁ。。


132 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 20:44
うまいモツ煮を食わす店が知りたい

133 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 21:04
手間も金もかけずにうまいものは食えない

95%の真実

134 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 21:11
カシマスタジアムはガイシュツかね

135 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 08:32
料理に関して無知なのであまり突っ込まないで下さい。
私の作り方
モツは、移動販売のお店から身の厚いのを予約して買います。
(種類とかは何故か教えてくれない)
湯をある程度わかし投入おろし生姜少量入れる>灰汁はとらない、茹でこぼしもしない。
ことこと2~3時間煮て、2~3時間休ませる>これを2回
途中、湯が少なくなったら お湯を足す。3回目に、
こんにゃく・ごぼう・味の素の本だし・酒・にんじん・キャベツ(芯も)・にんにく・麺つゆ
を投入・・順番は適当 途中で火を止めて寝てしまう・・翌日再開・味噌を極少量入れ
(砂糖味醂不使用・麺つゆも甘みの入ってない味醂を足せと書いてある変わった奴)
終わり際に灰汁をお玉ですくって、息を吹きかけて飛ばし汁は戻す。です。
そんなに臭くないし十分甘みもあるです。

136 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 08:35
あ、忘れた。玉葱もいれるんだった。

137 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 20:40
もつを4時間以上トロ火で煮た、やわらか〜くなって良かったけど
なーんか、旨くない・・こくがないというか・・(まずくはないんだが

2回ゆでこぼしので旨みが流れちゃったのかな?

138 :ぱくぱく名無しさん:03/12/25 00:26
あげ

139 :ぱくぱく名無しさん:03/12/25 17:57
>>135
コンニャクはモツを固くするので、できれば外すのがお勧めです。

モツ煮の有名店を見てると、
・モツ数種使ってる
・醤油と赤味噌の店が多い

140 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

141 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 21:19
>>139
確かに硬く成りますよね。いつもの方法だと、さほど気に成る程硬くは成らないんですけどね。沢山食べたいので、
嵩増やしに入れています。もしかしたら、モツの煮汁を使って別茹でしてから混ぜる様にするといいのかなとも思い
ますがどうでしょう?(お煮しめ等でやる方法ですね。)   そのうち試してみようと思います。有難う御座いました。

142 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 15:09
茹でこぼしをすればするほど、うま味が無くなり不味くなります。

143 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 21:57
今日作ったんだけど、やわらかくできない。
まあ普通のなべで1時間ちょい煮込んだだけだからダメか・・・。
圧力鍋買おうかな。

144 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 22:18
>>143
普通の鍋でいいからもっと煮ればいい。
俺はいつも普通の鍋。


145 :ぱくぱく名無しさん:04/01/26 14:21
大抵モツ煮屋なんかでも軽く下茹して、
あとはゆっくり煮ながら、店OPEN。
頼むとまだ固めだけどいい?とか聞かれる。


146 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 20:41
何かで読んだ方法だけど、赤ワインと八丁味噌とザラメ
で煮込むと良い。赤ワインは、赤玉ポートワインなどの
甘い安物の方が良い。
ワインと味噌は、最終的な分量の半分くらいで煮込み、
最後に全部入れて煮詰める。
ワインは入れすぎると、酸味と渋みで、違う料理になって
しまうので注意。

147 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 20:44
今更ながら臭い消しに苦労する。(´・ω・`)

148 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 20:46
>>147
それはモツの香りだ。消そうとするな。

149 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 22:03
味が決まらないとき、焼肉のたれを隠し味に入れてます。
家で作るのは味噌味。
結構いい感じになります。

150 :ぱくぱく名無しさん:04/01/28 17:50
このスレみてモツ煮作りたくなって、牛モツ買ってきたんだけど
高くなってたよー
100gで198円に値上がりしてた。

失敗できない・・・・w

151 :ぱくぱく名無しさん:04/01/30 14:01
うちでやる手抜きどて。

スーパーで売られている下茹でされた豚モツを
そこらで売られている「どて」のレトルトで煮てる。
汁が足りないので、水を足して
しょうが、ネギ、赤味噌、酒、味醂、とうがらしのみじん切りで
味を整える。

豚モツを下茹でしたものを売ってるスーパーが少ないのが難点。

152 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 23:38
もつ食いたい

153 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 00:43
煮物スレがない・・・(´・ω・`)ショボ━━━━━━━━━━━━ン!!!!

154 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 10:26
美味いモツ煮食いたい

155 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 10:50
熊本だけど馬の小腸の煮込み(ホルモン味噌煮)は麦味噌と下ろし大蒜で煮込みます。
臭みは殆ど有りません。直接、材料が卸で買えれば肉厚のコリプリ食感が味わえます。
スーパー物は少し肉厚が足りないが普通の店は大概これと同じです。
阿蘇などの田舎には大腸を食わせる店が有り、鉄板焼きで大蒜味噌で食べますが馬糞臭いです。但し、食感と旨味は最高です。

156 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 10:24
馬ホルモンオイスィーよね。まじで。

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