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豚肉料理総合スレッド

1 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:04
豚肉料理の総合スレッドです。

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2 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:09
統合スレおめ

3 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:20
ではさっそく。

むかしきょうの料理かなんかでやってたやつ。
ソテー用の厚めのロース肉1枚に
塩小匙1くらいをまぶして、テフロンフライパンで
油を引かずにカリカリになるまで焼く。
焼けたらなるべく細く切って盛りつけ。

無茶苦茶ショパーイんだが、ビールに泣く。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:27
豚肉料理、過去ログ参考にどうぞ。

とんかつ・トンカツ・豚カツ!!!なんでもスレ!!
http://piza.2ch.net/cook/kako/990/990374126.html
★☆豚薄切り肉レシピ☆★
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豚汁(トン汁/ブタ汁)・皆様のこだわり〜
http://piza2.2ch.net/cook/kako/1001/10012/1001234000.html
豚のひれ肉料理でオススメ教えて!
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>3割り込んじゃってゴメソ

5 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:29
間違えました。

豚汁(トン汁/ブタ汁)・皆様のこだわり〜
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1001234000/

6 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:36
ポークソテーの旨いレシピ知りたい。
とりあえずウチで良くやるのは、
筋切って叩いて塩胡椒して小麦粉まぶしてこんがり焼く、
んで、皿に取りだし粗みじんに切ったタマネギを炒めて、
塩、胡椒、ケチャップ、ウスターソースを入れて混ぜ、肉にかける。
と、いう、小学生が喜びそうなガキっぽいのしか作ってない。
旨いけどね。


7 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:41
一昨日食べた豚ロースの生クリームと黒胡椒ソースがけ。
黒胡椒がそのまま小匙1くらいは入っており、
恐る恐る食べてみたけど、美味しかった。

生クリームとポルチーニ茸をソテーにかけても
おいしいよ。ちょっとカロリー気になるけど・・・

8 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 22:53
定番豚肉料理と言ったら「生姜焼き」
丁度今日はなまるでめんつゆ&生姜で味付けのお手軽生姜焼きが紹介されてた(藁
ウチはみりん・砂糖大目にして甘みが強めに作ります。
旦那が甘辛味好きなので。

9 :nameless:02/02/05 22:54
このスレでベーコン料理は?

10 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 23:00
うちの生姜焼きはみりんも砂糖も、甘みになるのは何も入れないよ。
醤油、酒、生姜だけで付ける。
めっちゃくちゃご飯進む。
厚切りロースでやっても旨い。
いや、むしろ厚切りロースでやった方が旨いかな。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 23:12
>>9

ベーコンスレではあまり料理の話は出てないから、いいのでは?
ついでにリンクしておきます。
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/965727601

12 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 23:16
>>9
ベーコンスレでやったほうがいいね

13 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 00:00
「ミミガー」のピーナツ酢味噌はどう作ればいいのでしょうか?
豚肉専門店を仕事で偶然行った店で見つけて、勢いで豚耳を2枚買ってしまったのですが、料理の仕方を知らなかったので途方に暮れています。
また、別のおいしい食べ方があれば、教えていただけると有り難いです。
醤油煮くらいしか思いつかないのですが…


14 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 00:38
>13
作ったことないけど、検索したら結構出てきたよ。
その中の一つを貼っておくね。
ttp://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/recipe-24-mimiger.htm

15 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 06:17
誰も教えてくれないので、どうか!
お店の回鍋肉の作り方教えて下さい。てんめんジャンは油で溶くのですか?
お料理の本にはスープで溶くとありますが、お店のこってりした味が出ません。


16 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 06:28
ポークピカタを年一回は無性に食べたくなる。
一回食べたらしばらくは食べたくないんだけど(w
薄切りロースで作って、トマトソースを添えるのが好き。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 06:31
うちの生姜焼きは味付けは醤油のみだな。
たまに少し砂糖入れることもあるけど。
それを、大盛の千切りキャベツに乗せる。
キャベツがしんなりして(゜д゜)ウマー 

18 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 06:38
>>17
醤油だけだとしょうが焼きでなくない?

19 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 06:42
生姜焼きは焼く前に漬け込んだほうがいいの?

20 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 07:46
>>19
好みですよ。けど「漬けてもいいけど 漬け込まない」といわれていますね。
あと、うちにある料理本には「まったく漬けないのがお母さんの味」なんて書いてあった。

21 :17:02/02/06 08:46
>18
生姜はもちろん入ってるよ(w
しかもたっぷり。
輪切りしょうがを油で炒めそこに肉をいれて
火が通ったら醤油で味をつけて、キャベツの上に乗せる。
あ、胡椒もいれるな(w
生姜は調味料としてではなく食材として入れてるから書かなかっただけ。



22 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 18:18
>15
うちでは、オイスターソースと豆板醤で仕上げていたけど、
甜麺醤、気になって検索してみました。
http://www5.wind.ne.jp/usuda/cook6.htm
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/menu/m03.html
より本格的にはここかな・・
http://www.ytv.co.jp/docchi/dotti154.htm

23 :13:02/02/07 00:40
>>14さん
おかげさまで、おいしいミミガーを作ることが出来ました。ありがとうございました。
酔っぱらって書き込み遅くなってごめんなさい。

24 :ぱくぱく名無しさん :02/02/07 01:09
生姜焼き風に、エバラ焼肉のタレ(中辛がオススメ)を30分〜1時間
冷蔵庫に漬けてフライパンで焼く。お好みでブラックペッパーをパラリ
(火を通しすぎない、赤い部分がなくなれば即OK)ご飯にピッタリ!

25 :19:02/02/07 02:02
>20
レスありがとうございます。
うちはずーっと漬け込みなしでやっていたのですが、
友人宅で食べた生姜焼きは漬け込んであったみたいで、
肉が柔らかく感じました。でも、ちょっとカリカリの
焼きあがりではなく、物足りなさを感じました。
好みですよね、もう少し色々レシピ試してみたいと思います。


26 :ほいこうろう:02/02/07 05:51
>>22 どうもありがとうございます!!今晩さっそく試します!

27 :名無し:02/02/10 12:51
家の母(55歳)が鶏のモモ肉と間違えて
ブタのモモ肉を買ってきてしまいました。
そこはかとなくバカなんですけど
ブタのモモ肉で生姜焼しても、美味しいんですかね?

あと、バカな質問ですけど
・・・豚肉で唐揚げってどうなんですか?(汗)

28 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 13:53
>27
ブロック? スライス? どっち?

まぁ・・・どっちでも生姜焼きも唐揚げも問題ないと思うけど。
私は鶏肉嫌いなんで、唐揚げは自分の分だけ豚を揚げるよ。
薄切りの方がぱりっとして好きだけどブロックでも美味いよ。
酢豚の肉は、豚を揚げてから炒めるしね。

29 :名無し:02/02/10 14:52
>>28
ありがとうです!因みに、ブロックです。
生姜焼にしてみようと思います。

30 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 16:19
近所のスーパーで買う豚ロースで蒸し豚を作ってもしっとり程度だったのに、
大手スーパーで買ったオクラホマ産豚ロースを蒸したら異常な油の量で、
まるで煮込みすぎた味のないチャーシューになってしまった。

どちらが正しい豚ロースなのか謎だ。
オクラホマ産のほうは角煮にしたほうがよかったかもしれない。鬱。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 19:11
豚モモのショウガ焼きって果てしなく固そうだな・・・。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 23:01
>>21

うちの生姜焼きは同じく味付けは醤油と生姜のみ。でも違うところは、
生姜はたっぷりすりおろします。たれが足りなければ、焼いたのに
生姜醤油をつけます。

味噌味の生姜焼きって、外食で初めて食べてびっくりした。
でも家庭の味なので、つい生姜醤油焼きを作ってしまいます。

33 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 22:00
チョー廃れてるよ。
救済age

34 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 22:02
スライス肉とほうれん草で鍋
安くてうまい

35 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 22:11
豚ロース薄切りと長ネギてきとうに刻んで塩胡椒、醤油で味付け。
ネギ肉炒め美味いっす。
中華店で食ってまいう〜だったのでたまに作ってます。

36 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 23:51
どっちの料理ショー見た?

37 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 23:53
美味しくて柔らかなとんてきを作る方法ってご存じですか?

38 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 00:10
しょうが焼きを作るとき片栗粉をまぶしてます。

39 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 07:20
豚のみそ漬けを自分で作りたいんだけど、
漬けだれ(?)はどういうブレンドで作ればいいかわかります?
味から想像するにみその他にもニンニクやら色々はいってそうな感じだけど。
贈り物で豚のみそ漬けもらったんだけど、とても美味しくて自分でも作れたらなぁとおもっとります。

40 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 09:38
生姜焼きに生姜と同じ量のニンニクすって入れてます。おいしいヨ!

41 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 18:18


42 :土下座:02/03/26 17:04
お惣菜屋さんで豚玉丼ってのを見たのですが、おすすめの作り方ご存知の方
レシピ教えてもらえませんでしょうか?

43 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 17:11
>>42
親子丼の豚肉版なら親子丼と同じでいいと思われ

44 :土下座:02/03/26 17:39
>43 
いやーそのテイストじゃないんですよ。
なんか真中に生卵の黄身だけか目玉焼きだかが乗っててソースがかかった
ような感じでした。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 04:14
ガイシュツかな?
茹でた豚肉を酒粕(と、味噌を混ぜたものかな?)に漬けこんで食べたら、美味しいです。
スレの趣旨とはずれるけど、茹でた鶏肉でも美味かった。



46 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 20:56
冷しゃぶの季節age

47 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 06:41
季節はずれなんですけど、たしか常夜鍋っていう料理を
よく実家でやってました。
豚の薄切り肉と白菜を土鍋にかわるがわる敷き詰めて、
お酒を適量(白菜から水分がでるので、ほどほどに)注いで
火にかけて、ポン酢でいただくというものです。のこった出し
でおじやを作るとまた美味なのです。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 10:43
甘いのがいいなー、生姜焼き

49 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 13:41
「豚とキャベツの炒め物」

豚のバラ薄切りとキャベツを手でちぎったものを油で炒める。
しょう油で味付けする。
最後に七味唐辛子をふる。それだけ。

チョ-かんたん!
でも、田村魚才先生に教えて貰った料理らしい。
うちの手抜きオカズのひとつです。
豚は少なめ、キャベツ多めの方がおいしいです。
わざわざ書くのも恥ずかしいような料理だわ・・・。スマソ。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 14:25
>>49
簡単料理(・∀・)イイ!
今度やってみる。

51 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 22:04
カレーや角煮以外の料理で、豚バラブロックを使った簡単な料理って
なんかありませんか?バラがなくなっててブロック買ってみたけど、
時間が無いしどう料理していいか迷ってマフ。

52 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 22:37
バラブロックを5ミリくらいに切ってd汁を作るとおいし〜よ
味付けしないで出汁で煮ておくと
d汁、けんちん、和風かれー、カレーうどんで楽しめる

53 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 15:48
肉甘煮丼ってのを作りたいんだけど作り方知ってる人いる?
豚肉とピーマンとタマネギと片栗粉を使ってる事だけはわかるんだけど…

54 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 11:58
 なんで、豚100%ひき肉のほうが
牛・豚合い挽き肉よりも高いんだろう??うちの近所の肉屋。

55 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 12:15
>>54
楽しい肉屋さん♪♪(・∀・)

56 :ぱくぱく名無しさん:02/06/25 21:49
ここんとこ豚肉が値上がりしてるのが鬱
韓国産の輸入停止の影響かな

57 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 10:00
モモのブロック肉を使ったレシピきぼんた

58 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 10:11
>>54
亀レスだが、売れ残ったをごまかすためにミンチにして売ってるのは常識。
神経質な人は自分で肉買って来てフードプロセッサーでミンチ作ってます。
スーパーなんかでは、どこの部位かも不明だしね。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 13:03
ゆで豚をしっとりジューシーに作るにはどうしたらいいんでしょう?

豚モモかたまり(300gちょっと)を買ってきて、
1.塩・コショウをすり込む
2.鍋にモモ・ショウガ・ネギ・かぶるくらいの水を入れる
3.強火にかけて、ふっとうしたら弱火で30分
4.火を止めて、ゆで汁に入れたまま冷めるまで放置

で作ってみたのですが、何だかパサパサというか固いというか・・・。
脂があんまり好きじゃないのでモモ肉を使ったのですが、バラじゃない
とムリなんでしょうか?

60 :>59:02/07/01 13:42
沸騰させる時間を10分以内にして後は保温調理にしたらどうでしょうか。

61 :59:02/07/01 14:21
>60さん
アドバイスありがとうございます。
うちには保温調理用の鍋とかないんですが、普通の鍋でも
大丈夫でしょうか?


62 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 14:55
60さんじゃないけど、バスタオルなんかでナベを
包んでおいておけば保温調理できるyo

63 :60:02/07/01 16:02
こんなのもあります。
http://www.hotcoo.co.jp/htm/index.html
発砲スチロールの箱なんかでもできますよ。

64 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 16:04
>>59
保温調理しなくても、多目のお湯で、火止めて蓋すれば大丈夫だと思う。
トロトロに煮るのが目標って訳でもないし。
ゆで時間は15分位で、肉の量で加減してみては?
あと、鳥はむスレの過去ログにも豚の使い方出てたと思うんで
参考になるかも。

65 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 16:07
ハムやベーコンはどうすんだ
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1020481323/l50

66 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 16:21
生姜焼きだけど、ウチは最近醤油を減らしてナンプラーとトウバンジャンと
林檎酢混ぜてる。
旨味が強くて美味しい。あと、ニンニクも生姜の1/3位入れてます。
最初に豚をタレに漬けて、漬け時間は野菜スライスしたりしてる時間位。
野菜は先に半分火を通して一旦皿にあけて、
肉を焼き始めて表面に火が通ったタイミングで
(豚コマだったら全体にざっと色がつき始めた位)
野菜を被せて少し蒸焼きにしてから混ぜる。

67 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 19:35
しょうが焼きにナンプラー激しく同意!

68 :59:02/07/02 01:08
>62・63・64さんへ
ありがとうございました。
さっそく、今晩もう1回挑戦してみるつもりです。


69 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 01:25
>>66-67
同じく禿同。
トウバンジャンじゃなくてコチュジャンも良いよ。
ちょっと甘味が加わる。
トッピングに最近良く出回ってるブロッコリーの芽
をどっさりかけるとさっぱりしてお勧め。


70 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 09:09
>ゆで豚をしっとりジューシーに

ひょっとして違う料理になっちゃうかもしれないけど
ブタを薄切りにして小麦粉まぶしてからゆでると歯ごたえがプルンと
するよ。ニンニクをきかした中華風のゴマだれで食べるとおいしい

71 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 09:51
>>70
それ片栗粉でやったことある?

72 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 10:45
>>70
雲白肉に近い感じかなー?
美味しそう。
白髪ネギと胡瓜と一緒に食べたい。

73 :59:02/07/02 13:43
>70
それは時々片栗粉でやります。
うちはゆでたインゲンとかゆでたピーマンとあわせて、タレ
はからし醤油を使ってます。
つるん・ぷるんで夏場特においしいですよね。

74 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 15:25
三枚肉は塩漬けにしておくといろいろ使えておいしいよ。
まずフォークなどで全体をつついておきます。
次に肉全体が真っ白くなるくらい塩をたっぷりまぶします。
2、3日は水分がでるので清潔なタオルやキッチンペーパーでくるんでおきます。
水分で塩が薄くなったところはさらに塩を足しておきます。
特に脂身の部分は塩が足りないと黄色く酸化してしまうので注意。
水分がでなくなったらタッパーにでもいれて冷蔵庫で保存します。
そのままベーコンの代わりに使ったり、塩抜きしてゆでて薄く切ったのもおいしいです。

75 :ぱくぱく名無しさん:02/07/02 16:00
<蒸しとんしゃぶ>

蓋付きの鍋(土鍋・金属鍋)に蒸し器しき
水が浸からないまで水を張り加熱

もやし、野菜(ほうれん草・チンゲン菜・にら等)と
きのこ類(舞茸・えのき・椎茸・エリンギ等)を
蒸し器の上に敷くように並べ、豚ロースを置き
暫くの間(1〜2分)蓋をする。
ポン酢・ゴマだれ・焼肉のタレ等におろしにんにくを
入れて食べる。
余分な油が落ちるし、野菜も栄養分が取れにくいのでイイ。

76 :ぱくぱく名無しさん:02/07/03 21:48
ショウガ焼きの変型ですが。
豚肉もも(脂っこいの好きならバラでもいいよ)の
うすぎり(これ重要)を細切りにします。
ナンプラーと醤油とクレイジーソルトとショウガで下味をつけます。
5分くらいおきます。
(あとからネギを大量にいれるのでちょい塩辛い目OK)
油をひいたフライパンで強火でざっと炒めて、
仕上げに青ネギの小口切りを大量にいれて手早くいためて出来上がり。
おつまみによし、ごはんにかけて漢丼にするのもよし。

(みて頂いたらわかるように味付けに味醂、砂糖は使ってないので
甘辛系のショウガ焼きじゃないですよー)

77 : :02/07/17 21:09
欧州で使用禁止の成長ホルモン混入 EU委警戒強める
http://www.asahi.com/international/update/0717/016.html
 欧州で医療分野以外への使用が禁止されている成長ホルモンが飲料や豚飼料に混入し、
ベルギーやドイツ、オランダなど欧州各国で販売されていたことがわかり、
欧州連合(EU)欧州委員会は16日、食物連鎖委員会を開き、警戒を強めるよう呼びかけた。

 欧州委などによると、問題になっているのは成長ホルモン「MPA」。オランダの
食材リサイクル企業バイオランド社のベルギー工場が生産した甘味原料の製造過程に
混入したとみられ、昨年5月までの出荷分の一部はノンアルコール飲料の製造企業に販売された。
今年5月までは飼料工場や養豚農家に出荷されていた。ベルギー当局は同社幹部1人を逮捕、
ホルモンを調達したアイルランド企業から販売量などの事情を聴いている。

78 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 17:03
>74さん
ゆでる場合、塩抜き時間とかゆで時間はどれくらいですか?
また、ゆでる際にネギとかショウガとか入れたほうがいいん
でしょうか?

79 :ぱくぱく名無しさん:02/07/18 20:38
>>76
作ってみたにょー(゚д゚д゚д゚)ウマママー
ナンプラーとクレイジーソルト、合うのね。
逝ってしまいそうなピマーンがあったのでぶち込んだけどそれも馬でした。
さんくーす。

80 :ぱくぱく名無しさん:02/07/31 03:55
もーい。
豚ホルモン大好き。
で、その生(味付けとか無し)ってのがスーパーで手に入るのね。
どうやって喰らうのがいいかなぁ。
とりあえず、ホルモン焼きで、もみダレってどんなのがいいと思う?
教えてくださいな。

81 :80:02/07/31 12:29
誰か気づいてん
豚ホルモン…

82 :ぱくぱく名無しさん:02/07/31 12:44
ミルク煮?

83 :80:02/07/31 23:18
>>82
もーい。さんくす。
…み、 み る く 煮
とはどんなもの?ちゃいうか、?を付けるのはなにゆえ?
めげないさ。

もいっちょ、もーい。
豚のね、生ホルモンをね、焼いて喰らいたい…そのタレって…

誰か気づいてねん。

84 :ぱくぱく名無しさん:02/07/31 23:45
>>83
ネギスレかどっかで見かけた塩だれが好き。
細かく切ったねぎ、クレイジーソルト、胡椒、ごま油。
しばらくつけこんで焼くと(゚д゚)ウマー。
好みでレモンかけても。

あとは豆板醤&甜麺醤で甘辛中華味噌味。
おろしポン酢もサパーリでよし。

85 :80:02/08/01 00:06
>>84
おお、さんくす。
塩ダレいい!近所の(゚д゚)ウマー なホルモン屋だと味噌系の
タレしかなかったもんだから、塩ダレ忘れてた。
ありがとよー。

おろしポン酢って、それだけで食べるの?
ん、おろしポン酢ってモソモソどんなの?

86 :ぱくぱく名無しさん:02/08/01 00:11
>>85
おろし大根をたくさん入れたポン酢でつよ。
軽く塩と酒もみこんで下味つけたホルモンを焼いて
おろしポン酢でサパーリ。大葉の千切りを散らすと更に馬。

87 :80:02/08/01 13:24
>>86
ありがとー
通ですねぇ
今日さっそくやってみるっち。
あ、なんか別スレに内臓系料理ってあったんですね。
今度はそっちで見ますよん。どうもでした。

88 :ぱくぱく名無しさん:02/08/15 16:37
豚モツはカリカリに揚げてもおいしいですよん。

89 :ぱくぱく名無しさん:02/08/20 17:45
豚のしょうがやきって、一番通常の作り方っていうのは
酒:醤油を1:1で好みで砂糖、のツケ汁に
つけて、
焼いてその後しょうがのすり下ろしをつけ汁のあまりにつけて
ぶっかける、でOK??


90 :ぱくぱく名無しさん:02/08/20 18:54
>>89
好みもあるだろうけど、私はつけこむ時から生姜入れる。
すりおろしたまま入れると生姜が焦げたりするから、汁だけしぼって入れるよ。

91 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 15:36
生姜焼き系が多いけど、こんなのはどう?

豚ヒレを3cm角のさいのめに切って、バターで表面を焼いたところに
マッシュルームかシメジを投入、炒まったら、白ワインと生クリーム、
塩と黒粒胡椒を入れて煮込む。
柔らかくてほっぺた落ちそう。

あ、豚モモブロックといえば、ポトフもいいよね。

92 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 17:45
豚ならやっぱスペアリブっしょ!

93 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 17:51
[警告・危険]

2チャンネルでの書きこみは直ちにやめて下さい。
私はここに書き込んだために、アドレス帖の中身を覗き見られました。
これは嫌がらせではありません。

[警告・危険]

94 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 17:13
スペアリブに塩振って黒胡椒まぶして網焼きでロースト!
 
そんで骨持ってかぶりつく。

ビールに合う。
 
。。。んだけどもう夏も終わりだねぇ。。
スペアリブの煮込み系ってどんなのあるかな?
(ビールに合うやつ限定で)

95 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 18:40
ビールだけにビールで煮こんでみるとか
ttp://www.naturum.ne.jp/outdoorlife/recipe/sparerib.html

別にダッチオーブンでなくてもよさそうだし

96 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 22:50
>16
ピカタ好きです〜。でも日本じゃあまりメジャーじゃないのが悲しい。
一口ピカタを焼いてシンプルにケチャップ+ウスターのソースを絡めると
お弁当にピターリ!卵膜のおかげか冷めてもお肉が固くならないんだよね。

97 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 23:47
>>95
ビール苦手な俺は煮込んでもだめだった…

98 :もぐもぐ名無しさん:02/09/03 01:46
トセッキフェ
http://www.ym-net.com/psc/aputima.htm
 豚の胎児を刺身のタタキにして、うすい塩味がもともとある無菌状態の羊 水と肉のだしでのばして作る冷製スープ。

99 :ぱくぱく名無しさん:02/09/14 22:39
最近よく売ってる豚軟骨。
いつも、大根かいもと一緒にしょう油で煮てますが、
あのコリコリ感を生かした料理ってほかにどんなのがありますか?

100 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 02:33
タイの屋台で売っていた、豚の皮の揚げたやつが(゚д゚)ウマーでした。
連れが買ってきて手渡された時には、ただの揚げ煎餅かと思いましたが、
食べても揚げ煎餅のようにクセのないアッサリ塩味で、ジワーッとウマイのです。
でも、豚の皮って、肉売り場に売ってないよね…

101 :ぱくぱく名無しさん:02/10/09 11:33
お売りしましょうか?>豚の皮(ただし生。揚げてない)

102 :ぱくぱく名無しさん:02/10/09 13:26
タイ料理の店でお土産用に売ってたよ。揚げた豚皮。塩味サクサク馬かった

103 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 00:20
生姜焼きをしたら、固くなってしまいました。
焦げてはいないのですが、焼き方なのでしょうか?

それと、生姜焼きに限った事ではないですが、
砂糖とみりんの使い分けは?
両方使うのとか、どうなのでしょうか?

アドバイスお願いします。

104 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 06:04
>>103
つけ汁にお酒入れると固くならないでいいかも。
あとは短時間で仕上げる。

ウチは醤油と料理酒を同量、生姜のすったのたくさんに(たまにニンニクも)、
豚肉を3分くらいつけてから強火で一気に焼いちゃいます。
砂糖とか入れないさっぱり味が我が家の味です。

砂糖は肉の旨味がでるような気がします。安い肉のときは重宝しますよ。
みりんはタレのほうにコクが出る感じかな。

105 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 10:33
豚モモ肉(塊)は、生理食塩水と重曹で柔らかくなるよ。

106 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 10:37
生姜焼きにするようなタイプの肉2枚の間に切れてるチーズを入れて
(広げた肉、チーズ、広げた肉、って感じ)
それをとんかつみたいに衣をつけて揚げる。
チーズとんかつが出来るよ。

107 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 10:45
生姜焼きにするようなタイプの肉2枚の間に切れてるチョコを入れて
(広げた肉、チョコ、広げた肉、って感じ)
それをとんかつみたいに衣をつけて揚げる。
チョコとんかつが出来るよ。



108 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 11:51
生姜焼きにするようなタイプの肉2枚の間に切れてる梅としそを入れて
(広げた肉、梅、しそ、広げた肉、って感じ)
それをとんかつみたいに衣をつけて揚げる。
梅しそとんかつが出来るよ。


109 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 01:02
ポークソテーで、普通の手順で大方焼き上げたところで、
いったん、肉をフライパンから降ろして、
油を捨てて、肉を戻してから、ウィスキーをかけ、
フランベしてアルコールを飛ばしてからバターを
落とします。
溶けたバターはウィスキーの残りと混ざってソースにします。
(フランベは、一枚ずつやったほうがよさそうです)

110 :ぱくぱく名無しさん:02/11/17 14:09
いきなりなんですが、豚肉とジャガイモを使った(°Д°)ウマーなレシピありましたら教えて下さい。教えてチャンでスマソです…。

111 :ぱくぱく名無しさん:02/11/17 14:16
ウマすぎて目が逝っちゃうようなレシピねえ。
パス、次の人頼む。

112 :ぱくぱく名無しさん:02/11/17 14:17
>110
肉じゃが・カレー・コロッケ

113 :112:02/11/17 14:21
しまった目が逝ってた
じゃあ じゃがいも皮むいて
薄切り豚肉でぐるぐる巻きにしてラップでくるんで
レンジでチン2個作ると目が逝きます。
それぞれマヨとソースケチャでお召し上がりを

114 :ぱくぱく名無しさん:02/11/17 15:54
先日、大戸屋で食べた豚肉の味噌だれみたいな味が気に入りました。
(たぶん)薄めのヒレ肉を網で焼いて、それに味噌ダレと白髪ネギを添えて食べるの。
タレの味が再現できればな...
多分『白味噌、豆板醤、テンメンジャン、砂糖、しょうゆ』かな??
さっそく挑戦してみます。

115 :109:02/11/18 21:31
今日も109をやったよ。うんまいもんだ。
ウィスキーを時々、モルトにしたり、アイリッシュにしたりで、印象変わるし。
今度はバーボンでやってみよっと。バターは醗酵バター使ってみよっと。

116 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 21:43
     /"         '\
    l"   ()  ___() l       │         _
.   l     /l__l__l__|   |     | ̄ ̄ ̄|   ̄ ̄ ̄ /
   |     |:::::::::::::::::|   .l          |      /  ー────
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    \  ノl__l ̄ ̄ ̄)) ノ        
     """""""""""""



117 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 22:43
ダンチュの確か今年の2月号だったかで、豚肉の塊を冷蔵庫で塩蔵で熟成させながら、
月曜日から金曜日まで、順々に使っていくつうのがありました。
塩もみしておくと、確かに味が変わっていき、ちょっといかれてきたあたりだと
いけます。モモ肉とバラ肉を紹介していたと思います。。。
これもうんまいもんですだ。

118 :ぱくぱく名無しさん:02/11/22 22:28
半額だったのでもも肉のブロック600g買いました。
せっかくなんでブロックを活かした調理をしたいのですが、何がおすすめでしょうか?
レシピなんかもあればお願いします。
調味料はあまり珍しいものはないのですが、一般的なものならだいたいあると思います。

119 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 00:42
言い出した手前、抜粋します。ロース肉とばら肉の特集だが、ロース肉のほうから
塩蔵の塩は、肉500gに対して大さじ1/2。これをすり込んで、ラップして冷蔵。
これが日曜日。月曜日はソテー。火曜日はベーコン風パスタ。木曜日にゆで塩豚。

ソテー。
塩豚250g(2人分)。おろしにんにく1/2片。バルサミコ酢大2。醤油大2。バター10g。
オリーブオイル。胡椒。
7〜8ミリ幅に4枚に切る。切り口に切り込み入れる(縮みにくくなる)。強火で熱した
フライパンにオイル、肉を狐色になるまで焼く、裏返したら弱火、蓋する。
酢を回しかけ、強火で15秒煮詰める。すぐ、醤油、にんにく、バター、胡椒加えて
ソース全体にからめる。ポテトサラダでも付け合せにして召し上がれ。

パスタ(2人分)
パスタ200g。豚100g。クレソン1束。椎茸大2。生クリーム1/2カップ。バター10g。
パスタゆでる。豚は一口大に切る。塊を縦半分にし、3ミリ幅にするとよい(とある)。
クレソンざく切り、椎茸3ミリに切る。熱したフライパンにオリーブオイル、豚をちり
ちりまで焼く。椎茸投入、炒める。クリームと1/4カップのゆで汁、ゆであがったパスタ
を入れてからめる。バター、クレソン、塩胡椒を入れてからめる。


120 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 00:49
ゆで豚(4人分)
豚500g。水2L。日本酒2カップ。コチュジャンたれ(コチュジャン大1。味噌大1。すり胡麻大1/2。
日本酒大1/2。おろしニンニク1/2片分。胡麻油)。にんにくだれ(おろしにんにく1片分。醤油大2。
胡麻油)。
豚を流水でさっと洗って塩を落とす。鍋に豚、水、酒いれて強火。沸騰したら、アク取り、弱火で
ことこと煮る。煮上がったら上げてあら熱取る。縦半分に切り、6ミリ厚に切る。
2種類のたれ、サラダ菜、シソ、白髪ねぎ、香菜などと召し上がれ。

ダンチュの抜粋なので、適当にアレンジして下され。ソテーのウィスキーバターは薦めます。

121 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 17:48
>>110
ジャガイモ細ギリを炒めたあとに、豚肉とザーサイをいれてさらに炒めて
オイスターソースと酒と醤油で味付け。
私は最近これにはまってます。

122 :ぱくぱく名無しさん:02/11/24 00:57
安い豚肉ってケモノ臭いね

123 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 01:54
雲呑、具多ワンタン
うまーー

124 :ぱくぱく名無しさん:02/12/31 01:31
age

125 :山崎渉:02/12/31 04:36
(^^)

126 :ぱくぱく名無しさん:02/12/31 06:18
薄切りの豚肉を温めたフライパンでカリカリっぽく一気に焼いて、
焼肉のタレをかけて食べる

127 :ぱくぱく名無しさん:02/12/31 09:30
>>126
松屋の豚肉定食ってそんな感じだよね

128 :ぱくぱく名無しさん:02/12/31 09:33
具多のワンタンって肉が臭くない?ムリしてやっと食べたよ


129 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 02:19
鳥唐はあるのに豚唐はなぜない?
答え
激マズだから。
以前この疑問に答えを出すため豚唐を作ったら(バラ肉使用)油身が粉っぽく
なって(なぜこんなことになるんだ)ゲロはきそうな味。
他の部位をつかえばまた違うかもしれないが。
酢豚の豚唐も甘酢に絡まないと食えたもんじゃないような・・・。
だれか日常的に豚唐揚げ作ってる人います。

130 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 02:24
学生街の定職屋か予備校時代の下宿の賄いで、大昔食べたような。
>豚からあげ

ま、たしかに鳥唐のジューシーさにくらべると、豚はどうしたって
油がたりないよな。特にどうってことない味

131 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 03:28
洋風の豚肉の天ぷら、というか、トンカツのパン粉がないようなやつ
(卵と小麦粉と塩と胡椒だけ)をときどき作るけど、おいしいと思うけどなあ。
バラ薄切りかロース薄切りで。

酢豚の衣も卵が入ってるようだから、その辺の問題かな。

132 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 03:40
@薄い豚肉を醤油・酒・ショウガ・ニンニクをあわせたタレに五分ほど浸ける。
A片栗粉をまぶして揚げる。
焦げやすいから、肉は必ず薄いので・・・。

133 :ぱくぱく名無しさん:03/01/05 07:45
豚の唐揚げはうちの母の得意料理だったよ。大好物。
バラ肉は脂っこすぎてダメだと思う。
脂身の少ない安い肉がいいんじゃないかなぁ。

134 :山崎渉:03/01/07 13:17
(^^)

135 :ぱくぱく名無しさん:03/01/09 23:59
焼き蕎麦には、豚だよね

136 :ぱくぱく名無しさん:03/01/10 00:21
豚の唐揚げ好きだよ。
んでも、バラはいまいちだよ。
薄切りロースかモモが(・∀・)イイ

あー、ただ単に鶏肉が嫌いなだけなんだけどさw

137 :ぱくぱく名無しさん:03/01/10 00:35
バラ塊肉の煮込みウマウマ
バラ角切りの唐揚げウマウマ
味の濃い豚がうまい。

138 :ぱくぱく名無しさん:03/01/10 22:15
勢いで買ってしまった豚足、口に合わなかった。


139 :ぱくぱく名無しさん:03/01/11 02:40
トンソクは料理の仕方次第。酢みそか、食ったのは。

140 :138:03/01/11 11:58
>>139
韓国食材のお店で肉購入。蒸して真空ぱっく?
正直、くさい。豚臭さが強すぎてでアウト。
そのまま、コチュジャンつけて食らうことは私には不可能。
結局、圧力鍋で、生姜たっぷりの醤油つゆで、2時間ぐらい煮込んで食った。
2回つゆ変えた。最終的にはつゆ煮込まれて、ネバネバになってホロホロと骨が外れるくらい煮込んだ。
そして、レタスに包んでほとんど無理やり食った。

たぶん、臭みのすくない肉なら、食えたかも。
というか、8年前に食らったときは、美味かったんだけど。
昔すぎて、脳内味覚が美化されちゃったのかな?

141 :ぱくぱく名無しさん:03/01/11 14:25
豚足の下処理が不完全だったのでは?
韓国製じゃなくて国産だったらよかったのかも

142 :ぱくぱく名無しさん:03/01/11 15:12
豚肉(ばらでもロースでも)を適当に切り(一口大でも薄切りでも)
塩こしょう少々かけて鍋で炒める。
火が通ったら水を足しアクをすくう。
ザワークラウト(なければキャベツの漬け物を千切りにしたもの)
をいれひと煮立ちしたら出来上がり。
塩気はザワークラウトの量で調節します。
スープが美味しい。

143 :ぱくぱく名無しさん:03/01/11 22:14
顔の料理がないかな〜。

144 :ぱくぱく名無しさん:03/01/11 22:36
ほほ肉ニガー

145 :ぱくぱく名無しさん:03/01/11 23:39
やっぱ「生姜焼き」かな。

146 :ぱくぱく名無しさん:03/01/12 00:17
骨付きの豚バラならこれがおすすめ。

マーマレード1:しょうゆ1:赤ワイン1のたれに
約1時間つけておいてから
にんにく1かけつぶして混ぜてそのままなべでコトコト。

めちゃ簡単! 

鶏肉でもおいしいよ。

147 :ぱくぱく名無しさん:03/01/12 00:27
豚ソク臭いとかほほ肉苦いって変だよ。買うところかえた方がいい。

148 :138:03/01/12 13:43
>>147
そうします。近所の肉屋で買ってみます。それで駄目なら、当分諦めます。
>>146
そういえば、ゆずのジャムも韓国食材店にあったなぁ。
家に彼氏の姉から贈られた、ポンカンが大量に。
食いきれないから、圧力鍋でジャムにしちゃおうかなぁ?

ちなみに、普段はアメリカ産豚ブロック88円/100gをよく買い求めてます。
カレーなどに、サイコロに切って、ごろごろ入れてます。

149 :山崎渉:03/01/21 04:23
(^^;

150 :ぱくぱく名無しさん:03/02/07 02:00
消費期限が1月27日の豚肉(肩ロース)があるんだけど、
買った直後から冷凍してれば食べられますよね?

151 :ぱくぱく名無しさん:03/02/07 19:49
ぜぇんぜん大丈夫。

152 :ぱくぱく名無しさん:03/02/16 18:57
豚のから揚げですが
こないだ創刊した週間の服部幸雄の雑誌にのってましたね
創刊号だけ激安だったのでかったのですが
やはり肉はあらかじめタレにつけて小麦粉まぶして油で揚げる
といったものでした。かなりおいしそうだったので今度やってみようと思ってます

153 :ぱくぱく名無しさん:03/02/16 21:11
豚のから揚げはよくしますよ。
お弁当にぴったりです。
薄切りの豚肉を味醂・醤油・しょうが・塩胡椒で下味をつけて
ぐちゃぐちゃと手でもみこんで放置、15分。
一枚ずつ広げるのもめんどうなのでぎゅぎゅっとまとめて、
おおよそ一口小(大ではない)に切り分けて、そのまま丸めて片栗粉を
まぶして揚げるだけです。
見た目はなんの揚げ物かわからんけど、
柔らかくてジューシー。美味しいよ。

たぶん、きれいに広げて紫蘇や梅、チーズなどをロール状に巻き込むと
美味しいはずだけど、やったことはない。

154 :ぱくぱく名無しさん:03/02/16 21:15
薄切りの豚茹でて、もやし茹でて、スイートチリソースをかける
だけ。簡単だけどうまい。

155 :ぱくぱく名無しさん:03/02/22 05:57
>>59
ゆで豚は、強火で外側の肉を固くすると冷めたときにゆで汁が
肉に戻りにくくなるよ。沸騰直前くらいの火加減で
ゆっくり茹でるのがコツだYO!

156 :山崎渉:03/03/13 12:48
(^^)

157 :ぱくぱく名無しさん:03/03/23 20:59
豚軟骨、グラム28円だったので買ってきたのですが
美味しい調理法ってありますか?

158 :ぱくぱく名無しさん:03/03/24 02:25
>>157
大根にんじんジャガイモなどと、しょう油砂糖酒で煮込む。
角煮みたいな感じで。

159 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

160 :ぱくぱく名無しさん:03/03/24 10:40
>>157
素揚げ。揚げてから塩胡椒する。
コリコリしておいしいよ。

161 :ぱくぱく名無しさん:03/03/24 11:20
ぶたのカラアゲは、うちでは肉団子もどきでやってる。
 
カタロースのスライス肉に、青シソのみじん切りとにんにくのさいの目切りをまぜ、めんつゆで味付け。
これを丸めて小麦粉つけてあげてます。
 
スライス肉を使うのがコツで、ミンチ肉で丸めるよりもふんわりできますよ。

162 :157:03/03/25 00:47
>>158 >>160
情報ありがとうございますた。
昨日の晩が麻婆豆腐だったので今回は人参、タマネギ、ジャガイモと
肉じゃが風に煮付けてみました。ウマー
でも1時間煮込んだだけじゃバリバリの歯ごたえ……。
残しておいた半分を3時間くらい煮込み倒してやりました。
明日食べるの楽しみだー。
まだ肉があまってるので、今度は素揚げを試してみまつ。

163 :ぱくぱく名無しさん:03/03/25 01:56
 ローストポークを買ってみて、ポン酢でおいしくいただいた・・・のだが
どー見ても真中らへんが生のような気がするのだが・・・大丈夫?

164 :ぱくぱく名無しさん:03/03/25 11:19
>>163
大丈夫か。

うちは鍋に水・昆布・白ネギの青いとこ・生姜スライスを入れ沸かして
それで豚冷しゃぶ作って、生姜醤油で食ってる。
残りの汁は豚汁にしてる。
変?

165 :ぱくぱく名無しさん:03/03/26 09:03
163はまだ生きてるか?
寄生虫が脳に回って2chの歩き方がわからなくなってないか?
 
ちょっとでも変だと思うなら病院行って診断書もらってローストポーク
買った店へ、こづかいせびりに行くのがいいぞ。

166 :ぱくぱく名無しさん:03/04/15 11:00
昨日牛&豚しゃぶをやったのですが、豚肉の方が残りました。
ニンジンやインゲンを豚しゃぶ肉で蒔いて、甘辛く煮る
(綺麗にスライスされているので蒔きやすいね〜)

・・・これ以外になんかお勧めの調理法あります?

167 :山崎渉:03/04/17 09:51
(^^)

168 :ぱくぱく名無しさん:03/04/19 10:56
>>166
遅レス過ぎますが。。
エノキやほうれん草巻いても美味しそうですね。
味付けは、塩胡椒にレモンとか、バターとワインでも。
あと紫蘇も一緒に。。ご飯巻いちゃうとか。
あとそのまま揚げても美味しそう。

169 :山崎渉:03/04/20 04:46
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

170 :166:03/05/04 18:44
>>168 レスありがとうー。今度やってみますね。

171 :山崎渉:03/05/22 00:43
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

172 :山崎渉:03/05/28 15:31
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

173 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 11:51
スレ違いかもしれないんだけどさ
豚の生姜焼きってどこの国起源?日本?

174 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 12:27
ガリ豚のロースってのをたくさん頂きました。
よくわからないんですが、生姜を食べさせた豚さんでしょうか?


175 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 08:22
いただいたガリ豚ってのを食べました。
なんか、お肉が硬いんですけど、こんなもんなんでしょうか。


176 :ぱくぱく名無しさん:03/06/30 03:58
三枚肉のブロックを買ってきたんですけど、パックをあけて
ひっくり返してみたら皮付きでした(汗
レシピ検索してみたんですけど、沖縄料理のクーブイリチー(だっけ?)
以外これといったものが見つかりませんでした。何かいいアイディア
ありませんか?

177 :ぱくぱく名無しさん:03/06/30 04:07
>>176
ぜひトンポーローを!

178 :ぱくぱく名無しさん:03/06/30 04:15
>>176
多分「らふてー」だと思う。

179 :ぱくぱく名無しさん:03/06/30 04:19
小籠包を思い浮かべてしまう 牛肉でなく豚でないと駄目なんだな〜
あと餃子も豚でないと・・・・

お腹すいてきた

180 :ぱくぱく名無しさん:03/06/30 04:58
>>173 もちろん、生姜と醤油とみりんなどで味付けした豚の生姜焼きは
日本発祥だろう。豚肉と生姜とその他各種調味料・香辛料を使った料理と
いう意味であれば、生姜の原産地の南アジアだろうと思う。インドあたり。

181 :ぱくぱく名無しさん:03/06/30 06:49
>174
ストレスや病気の豚、の模様。
ガリ=痩せてる
で、ガリ豚なんじゃない?
豚ののど仏の事を「ガリ」と呼ぶらしいけど、
貰ったのがロースじゃ違うみたいだな。

182 :ぱくぱく名無しさん:03/06/30 18:20
発育不良の個体をガリ豚と言うけど。
出荷できない分を農家からわけて貰ったのかな?
どうしても硬かったら煮物にでもするしかなかろう。

183 :ぱくぱく名無しさん:03/06/30 18:24
豚ローススライスがあるんですがなんかいい料理ないですかね?

184 :1 ◆SelzwdKorc :03/07/03 18:41
>>2
禿同

はなし変わるけど、携帯ゲーム機"プレイステーションポータブル(PSP)

 このPSPは、新規格UMD(ユニバーサルメディアディスク)というディスクを利用しており、そのサイズは直径6cmととても小さい(CDの半分程度)。 容量は1.8GBとなっている。
画面は4.5インチのTFT液晶で、480px x 272px(16:9)。MPEG4の再生やポリゴンも表示可能。外部端子として、USB2.0とメモリースティックコネクタが用意されているという。

この際、スク・エニもGBAからPSPに乗り換えたらどうでしょう。スク・エニの場合、PSPの方が実力を出しやすいような気がするんですが。
任天堂が携帯ゲーム機で圧倒的なシェアをもってるなら、スク・エニがそれを崩してみるのもおもしろいですし。かつて、PS人気の引き金となったFF7のように。

いきなり変な事いいだしてスマソ……
GBAとくらべてみてどうなんでしょうか?シェアのことは抜きで。

185 :山崎 渉:03/07/12 16:48

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

186 :山崎 渉:03/07/15 12:28

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

187 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 00:33
保守


188 :ぱくぱく名無しさん:03/08/05 00:00
食べ物板にも同様の質問をしたのですが、急ぎですので料理板のほうでも質問させてください。
(食べ物板の該当スレ:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1048244058/

今度、仲間内でバーベキューをやることになり、せっかくだから豚の丸焼きに挑戦しようと
いうことになりました。豚自体は、
http://www.food-fiesta.jp/item_html/item.phtml?idno=1070082
から注文できるのですが、具体的な料理方法がいまいちわかりません。
検索してみると、例えば
http://www.ccwa.or.jp/hiroba/p_recipe03.htm
http://www.angel.ne.jp/~nisikori/ceb/s_gokikoku/butayaki.html
があるのですが、詳細が記載されていないのでどうもわかりにくいです。

どなたか経験のある方、教えてくださいませんでしょうか。
あと、この通販での7〜8kgの豚は、大体何人前に相当するものでしょうか?

189 :ぱくぱく名無しさん:03/08/07 06:20
豚もヒツジも同じです
竹に一匹をしばりつけます
火は焚き火の要領でいぶしながら焼きます
表面が焼けてきたら、ナイフで薄くスライスして食べます
うまいですよ
一匹で20名くらいは十分に食べられます



190 :ぱくぱく名無しさん:03/08/07 06:22
すいません
焼きながらオリーブオイルは肉の表面にハケで塗ります
焚き火と肉の距離は1mくらいでやってます



191 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

192 :ぱくぱく名無しさん:03/08/07 09:47
>>188
子豚まるまるで7〜8kgなら、骨とかはずすと肉量としては3kgくらいかと。
(一人200g食べるなら15人前だね)
でもまぁ、この「まる焼き」ってのは皮を楽しむものだから、食べられる面積としては
5cm四方くらいが25〜30枚くらいとれるかな?
 
肉を食べるのが目的なら、下ゆで(蒸し)しておいた方が無難。
炎だけだとなかなか火は通りにくいから。(弱火で時間かければおいしく焼ける。)
 


193 :ぱくぱく名無しさん:03/08/09 08:43
>>188
ブタの丸焼き怖い。
自分だったら、ひいちゃって食べられないなぁ〜。

194 :ぱくぱく名無しさん:03/08/09 08:55
北海道で販売の豚レバー2%からE型肝炎ウィルス検出
http://www.yomiuri.co.jp/main/news/20030809i201.htm
 北海道内で市販されている豚レバーの約2%から、E型肝炎ウイルスが検出された。
道内の病院では、患者の9割が発症前に豚レバーを食べていたことも判明。調査した
岡本宏明・自治医大教授らは「通常の豚肉は心配ないが、レバーは不十分な加熱で食べると、
感染する恐れがある」と警告、厚生労働省も実態調査を検討している。

 岡本教授らが、スーパーで購入した豚レバー363品を分析、7品(1・9%)から
E型肝炎ウイルスを検出した。遺伝子を詳しく分析すると、7つのうち3つは、過去に
国内で患者から検出されたウイルス遺伝子と酷似し、100%一致する例もあった。

195 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

196 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

197 :山崎 渉:03/08/15 19:46
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

198 :ぱくぱく名無しさん:03/08/23 02:34
あげ

199 :ぱくぱく名無しさん:03/08/25 00:21
ガイシュツだったら御免なさい。

オリーブオイルを引いたお鍋に輪切りの玉葱、トマト、
しゃぶしゃぶ用ロースを重ねて塩胡椒。
玉葱が透明になるまで煮たら火を止める。
お皿に盛って、醤油をかけて食す。
簡単、安上がりでウマーです。

200 :ぱくぱく名無しさん:03/08/25 01:12
200gのラフテー食う

201 :ぱくぱく名無しさん:03/08/25 04:47
すき焼きといえば豚肉ですよねえ。

202 :ぱくぱく名無しさん:03/08/25 05:32
うんうん、そうだね(・∀・)

203 :ぱくぱく名無しさん:03/08/26 09:26
豚は骨以外全部食えると聞いたが、
鼻とかしっぽって売ってるのを見たこと無い。
本当に食えるのか?

204 :ぱくぱく名無しさん:03/08/26 09:50
>>203
うってるよ、ネットなら。
もちろん食べれる。鼻はくったことあるし。

205 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 00:04
トンカツについて教えてください。

ヒレ肉をトンカツ屋さんみたいに
一本丸ごと揚げて、盛りつけるときにスライスして
食べたいのですが、家庭じゃ難しいですよね。

で、今日はヒレ肉一本揚げて、肉の中まで火がとおらないことを
予測し、オーブンにて再加熱。これでオーケーの予定が
衣がビチャーってなってしいまして、衣をさくっとさせるべく
再度、揚げました。できあがりは上々。

しかしめんどくさすぎ、
なんか、ヒレ肉一本簡単に揚げる方法って
無いでしょうか?

206 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 18:45
アゲ

207 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 17:26
おかんがラム肉を買ってきました
早速夕飯に食べようと思うのですが、どのように料理すべきでしょうか
ちなみに我が家には漢の調味料「塩コショウ」しかありません

208 :207:03/10/02 17:27
誤爆しました
スマソ

209 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 15:20
塩豚と大根をだしで炊いたー
(゚д゚)ウマー

210 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 17:52
モモ肉ときのこ各種のかき揚げというのを見た
(゚Д゚)ウマーの予感

211 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 22:28
ぶたの赤身を買ってきた。
家に帰ってきてからふと気づいた。

豚の赤身ってなんだろう?

とりあえずバターソテーにして食べたが、すじも無く上出来。
赤身ってどこだろう。

212 :ぱくぱく名無しさん:03/10/15 08:57
オレ流塩豚の作り方
@豚モモ肉(ネットに包まってるやつ)を買う。500gくらいの。
A胡椒を全体にまぶし、粗塩大さじ1.5+砂糖小さじ2を混ぜたものをよくすり込む。
B空気の入らないタッパーに、ローリエ2枚といっしょに入れる(できれば水分が付かないように、下に台を作る)。
Cチルド室で2日放置プレイ。
D取り出して水で洗い、肉が隠れるくらいの水で5分煮る。
E煮汁を捨てる(塩抜きとアク抜きのため)。
F再び水を入れ、肉と一緒にしていたローリエ、しょうが適量、長ネギ(青い部分)適量を入れ、1時間ちょっと煮る。
G取り出して放置プレイで冷ます。
H食べるときは切り分けてからレンジで軽く温める。(゚д゚)ウマー

アドヴァイスあればキボンヌ

213 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 23:10
dancyu2003/09に掲載されたレストランキノシタのポークソテー。
バカ旨。2.5cmの肩ロースなんだが、ほんとにおいしくできた。

好みより、少しすっぱめだったので2回目は
ケッパーの量を半分に
ワインビネガーをバルサミコ20年物に変更。

これは我家の定番レシピになりそう。

214 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 09:00
棒ヒレカツのコツは、縦に一本包丁目を入れること。
 
低温で揚げて、8分くらい火が通ったら一度取り出して休ませる。
その後、高温でサクっと揚げるのだ。
(業務用ならフライヤーが二台必要だが、
 家庭でやるなら、低温で揚げたあと強火にして温度が上がるのを
 待てばよい)

215 :ぱくぱく名無しさん:03/12/21 00:56
豚皮の美味しい調理法はありますか?
お勧めがあったら教えてください。

上の方に揚げて塩かけるっていうのがあったので、
それ以外で何かおながいします。

216 :ぱくぱく名無しさん:03/12/21 07:48
豚皮はじっくり煮込んでトロトロに

低温で揚げるとサクサクに

お好みの調味料でどうぞ

(焼くと堅くなるので歯が丈夫な人以外はやめたほうがいい)

217 :ぱくぱく名無しさん:03/12/21 13:31
>>213 コツとレシピを良かったら教えてください。

218 :217:03/12/21 14:49
木下シェフによるポークソテーの極意
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/030930.html


219 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 04:51
肩ロースを1時間塩漬けし、下湯でしてからはりはり鍋の残り汁で煮詰めてみた。
めちゃくちゃウマーでした。

おいしいお鍋を作ったら、残り汁で煮詰めるのはかなりイイ!!かも。

220 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 23:08
>>216
どうもありがとうございまつ!
早速試して食してみます!!

クリスマスに豚皮(゚д゚)ウマー

221 :?:03/12/24 21:50
焼き豚使ったおいしい料理。
誰か教えて、

222 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 22:06
>>221
煮豚か?それとも叉焼か?

223 :?:03/12/25 00:07
煮豚かな、
何かある?

224 :ぱくぱく名無しさん:03/12/25 00:33
>>223
サイコロ大に切ってご飯に乗せる。
万能ねぎを小口から切ってその上に載せる。
にんにく醤油かけて食う(゚д゚)ウマー

スライスしてラップで包み、冷凍庫へ。
ラーメン食うとき解かして乗せる(゚д゚)ウマー

小さめに切ってボウルにいれる。太葱みじん切りも。
卵を溶きほぐし、塩、胡椒で調味する。
フライパンにバターひいて卵焼きにする(゚д゚)ウマー

太葱と共に細切りにする。
ボウルに入れて、醤油、オイスターソース、砂糖、ごま油少々、
豆板醤少量、を入れて軽く混ぜる(゚д゚)ウマー

225 :?:03/12/25 00:56
>>224
サンキュー。感謝します。
早速実践させていただきます。

226 :ぱくぱく名無しさん:03/12/25 04:04
アメリカ狂牛病でまた豚肉の需要が伸びて値上がりしそうな予感

227 :ぱくぱく名無しさん:03/12/26 04:09
バラのブロックを1センチ程度の厚切りにして
ごま油でカリカリになるまでひたすら焼いて、コチュジャンつけて
ご飯と一緒にサンチュ(又はサニーレタス)の上にのっけて巻いて
食う。これ激ウマ!
バリエーションで、ニンニク薄くスライスしたのとかキムチ、カイワレも乗せて食べたり、
シソの葉に巻いたりする。これまたウマー!
まあ、サンギョプサルのアレンジともいうが。
試す価値大ありだよ!

228 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

229 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 17:22
【豚肩ロース切り落とし】
が、冷蔵庫に入っています。
これで明日の晩飯を作ろうと思っているので、
(・∀・)イイ!アイデア、オススメ料理を教えてください!

230 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 17:50
>>229 豚しゃぶ!

231 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 18:20
>>229 寒いからやっぱり、豚しゃぶか常夜鍋(もどきでも)か、豚汁がいいなぁ〜!

232 :229:04/01/17 19:14
豚しゃぶですか、美味しそうですね!
でも、自分は1人者なので、鍋はちょっと寂しい感じもw

233 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 19:30
■和田真一郎(早稲田大学2文2年)東京都豊島区高田
■沼崎敏行(早稲田大学3年)横浜市緑区寺山町
■小林潤一郎(早稲田大学4年)新宿区中落合
■藤村翔(日本大学3年)神奈川県茅ケ崎市今宿
■小林大輔(学習院大学経済1年)横浜市泉区西が岡
佐藤慎一郎(サヴ)東洋大学
飛田 祐介 横浜市立大学     辻 純平    東京理科大学
江澤 匡亮 早稲田大学       西井 薫    東洋大学
木村 直人 早稲田大学       細見 圭太郎 大阪府立大学
谷田 詔一 京都大学         足立 浩雅   帝塚山大学
山川 貢太 京都文教大学     川崎 慧    早稲田大学
島崎 諒   帝京大学        高山 知幸   東京大学
塚原綾香  (2002年度ミス学習院)
小湟祐子  (学習院大学)
蜂矢真代  (恵泉女子大)
谷浦ありさ (神戸女学院大学)
今村貴絵  (慶應義塾大学)
東紗千子  (慶應義塾大学)
藤村伊勢  (慶應義塾大学)
妹尾愛美  (神戸女学院大)
長谷部茜  (青山学院大学)
野々村あす美(愛知学院大)


234 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 22:55
豚バラとモヤシ・・・どうするべぇ・・・・炒めて食うか、蒸してポン酢で食うか

235 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 19:56
セルドイベリコのソテーって最高〜!!

236 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 11:54
>>234 豚バラともやしとニラを炒めて溶き卵かけて食う!
   味付けは塩コショウと醤油少々。

237 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 20:04
昔、母親の田舎の喫茶店で食べた
しょうが焼きが凄く美味しくて、今でもたまに思い出して
「食べたいなァ」と思うけど、再現できない。
多分片栗粉か何かがまぶしてあって、カリッ&トロッて感じで
何か、ケチャップっぽい味がした。
自分で作る時は、小林カツヨのレシピで作ってる。普通にウマイです。

238 :ぱくぱく名無しさん:04/01/25 00:15
おかんから伝授された(つーか勝手に見て真似た)豚肉料理。

1:線切りにした大根を強火でサクっと炒め、鍋から上げる
2:豚バラ薄切りに片栗粉をまぶして中火で炒める(油多めで)
3:1を投入、大根が透明になるまで火を通す
4:オイスターソース、塩胡椒、醤油少々で味付け
5:ウマー

好みでチンゲン菜やホウレン草を入れてもグッド。
ごはん3杯はいけます。

239 :ぱくぱく名無しさん:04/01/25 00:16
イベリコ豚はじめて食べました。ちょっと高かったけど脂身の焦げたとこが
香ばしーいくて絶品ですた。

240 :豚肉こ:04/02/05 20:48
▲豚肉と新じゃががあります。皆さんならどうします?

241 :ぱくぱく名無しさん:04/02/06 01:21
豚のバラや屑肉(薄い程ウマー)をカセットコンロ上の鉄板で好きな野菜と焼き肉みたいに焼いて皿の醤油につけて喰う。簡単シンプル香ばしい!しかも安い。オンザライスは脂と醤油が飯と合って最高!

242 :ぱくぱく名無しさん:04/02/12 21:38
豚肉の塩漬け(パンチェッタ)を作ったのですが、すごく辛いんです。
煮るならいいんですがスパゲティや炒め物に使う時にどうしたもんかと…。
塩抜きってするもんなんでしょうか。

243 :ぱくぱく名無しさん:04/02/13 01:09
塩抜きしてるよ。
一回に使う分の塊(40〜50g?)を
大きめのボールいっぱいにはった水にちゃぽんと入れて
20分ぐらいかな? もうちょっとかな?

まあ、作る時に使った塩の量でも違うし、
webで見ても流水で何時間!とか書いてる人もいるし。
自分で試してみればいいと思う。
でも、塩抜きせずには使えないよね。

244 :ぱくぱく名無しさん:04/02/13 07:57
242です。レスありがとうございます。
早速塩抜きしました。またお昼にでも食べてみようと思います。

245 :ぱくぱく名無しさん:04/02/14 23:38
大手町に4月位に豚肉専門店ができるらしいよ。ガード下みたい。ランチもやるみたい。トンカツとか焼き肉とか。ホルモンもあるみたい。

246 :タイプも新登場。:04/02/16 15:12
>>245
大手町っていったって、全国にいっぱい
そういう地名あるんじゃないの!何市ですか?

247 :ぱくぱく名無しさん:04/02/19 16:43
杉並区高円寺に豚内臓専門店が出来たんだそうな。
一度食べに行ってみたい


。。。。。。。。。。。Bグル板向けなのでsage

248 :V33:04/02/20 23:14
>>247
メニューは?


249 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 12:58
荻窪のぶたやの風味焼きを再現してみたいんだけど、やってみたことある人いる?

250 :ぱくぱく名無しさん:04/02/25 07:39
あげ

251 :ぱくぱく名無しさん:04/02/26 00:30
豚のスペアリブから、餃子を作りたいと思います。
というのは、骨でスープをとって、固めて、包みたいのです。
豚骨も、牛筋などのように固まるでしょうか?
また、ご経験のある方、レシピなど教えていただければうれしいです。

252 :ぱくぱく名無しさん:04/02/28 12:12
牛鳥のせいで豚の値段まで上がってる予感

253 :ぱくぱく名無しさん:04/03/01 16:43
>>251 豚骨だけでは固まりにくいと思われ
    豚皮とかスジとか入れると簡単に固まる。
 
   もっと簡単にするには、ゼラチンを添加するとか、ね。

254 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 09:49
豚肉を使った夏向きな料理を教えてください

255 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 10:15
気が早いな。
夏はみょうがと紫蘇てんこもりの冷しゃぶでウッドボールだ。

256 :254:04/03/19 10:56
>>255 あっさりしていてよさそうですね。
タレはポン酢とゴマダレと梅ダレくらいでいいでしょうか。

257 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 12:29
>>255 
スタミナ焼き。
醤油:酢:砂糖:酒:おろしにんにく:生姜:ごま油のタレに漬け込み、
モヤシと一緒にフライパンで焼く

258 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 16:40
焼きしゃぶ

259 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 02:53
なんかフランス産と書いた豚バラ(100g68円の超安物)買ってきたんだけど、すんげぇ柔らかくてウマ〜。
びびったよ・・。

260 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 00:50
>>251さん
ごめんなさい。現在、有用な情報など何も無いのですが、
スペアリブから餃子という発想に思わず、おぉ!・・・って思ってしまいました。
早速、挑戦してみます。試してみて美味しかったら、ご報告しますね。
どうも、ありがとう。

261 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 02:45
豚で一番安い部位はどこですか?
かた、かたロース、ロース、ばら、もも、そともも、ヒレ

262 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 11:08
豚足

263 :251:04/03/28 16:00
やってみました。
スペアリブ餃子を・・・
スペアリブの骨を普通におしょうゆで煮ます。
ガンガン煮ると、次の日には煮凝りが!
あらかじめ外しておいたお肉の部分を、
荒めの微塵切りにして、餃子の具にしました。
皮は手作りで、ショーロンポウの様に包みました。
美味しかったです。

264 :ぱくぱく名無しさん:04/03/29 07:05
レス見てるだけで美味そうだよ

265 :ぱくぱく名無しさん:04/03/29 09:55
>>261 豚骨。

266 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 00:58
>かた、かたロース、ロース、ばら、もも、そともも、ヒレ

これを高い順に並び変えてください。

267 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 01:59
家に背脂があるんですけど何か良い使い方はありませんか?本当はショウロンポウの具に加えて肉汁ドパーっていうのをやろうと思ったんですけど皮が作れず挫折しました。

268 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 02:45
>>276 ラーメンのスープに使うのが一般的じゃないか?背脂だ鶏ガラとまた違ってウマイからな。 そういえば小籠包の具は何だろ〜誰か教えて〜と言ってみる

269 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 08:51
>>268
うちの店は挽肉だけだよ。
調味料にかなりの量の生姜絞り汁入れる位。がんがれ

270 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 02:44
ラードにしちゃえ。


271 :ぱくぱく名無しさん:04/04/04 03:50
豚ハツ激安だったから買ってみたけど、レシピ少ないね…
さてどう調理してくれよう。

272 :ぱくぱく名無しさん:04/04/07 17:15
>>271 味噌漬けにして唐揚げ。
うまいよ。

273 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 18:59
ageてもいい?

274 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 11:02
豚肉を醤油に漬け込んでから天ぷらにするとうまいです。

275 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 11:24
>>274
ニンニクもたっぷりおろして入れてね

276 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 11:24
俺がもし276だったら>>268にこう言ってやりたい
「****の*****は******じゃ!」わかったかヴォケ!

277 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 10:02
>>275
しょうがをおろして入れても(゜д゜)ウマー

278 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 10:29
>>274
バラ肉のほうがいいよね

279 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 23:26
豚肉板つくりますた
http://dog.oekakist.com/honehone/

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