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☆★☆★ポトフ!☆★☆★

1 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 19:20
さぁ、語りましょう!

2 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 19:28
やだ

3 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 19:34
!!!!!!!!!!!!!!!!!

4 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 19:35
>>2
なら帰れや

5 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 19:35
>>2
氏ね

6 ::02/04/15 19:37
>>3-5
おまえらも語ってないやん

7 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 23:37
とりあえず、どんなもの入れる?ってとこからはじめましょうか。

うちは、キャベツ、ニンジン、セロリ、カブ、ジャガイモ。
で、肉は、安売りしているやつ。最近は牛が多いかな。


8 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 21:00
鶏肉を使った方がさっぱりしてていい。

9 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 21:12
カリフラワーとかブロッコリーもいいね


10 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 21:14
たまに「白ネギ」入れる。変でしょ。でも好きなんです。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 21:33
どのくらい煮込むのがベストなのでしょうか?

12 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 21:44
3日くらいでしょうか。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 21:47
>>10
ポワローの代わりにいいんじゃない?

14 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 22:40
大根を入れたら、おでんみたいな感じになった

15 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 22:41
厚揚げも入れると、もっとおでんみたいになるよ(w

16 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 22:49
ダシを昆布とカツオで取ると、さらに本格的おでんの味。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 22:57
おでんには、ちくわぶを是非入れて欲しい。

18 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 00:55
>>11

肉を入れて1時間。で、そこに野菜を入れて1時間。
それから火を止めて、1晩おく。そんで、次の日の朝から
食べ始めるのがうちのポトフの煮込み方です。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 09:29
美味しいおでんを作るスレはここですか?
はんぺんはやっぱ外せないと・・・私事で恐縮です。

20 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 09:40
なぜ今ごろポトフなのか・・・
なぜもっと寒いときに立てなかったのか・・・
や、ポトフ好きだからいいんだけど。

ちとスレ違いだけど、シャトルシェフで作るのが好き。
味が染みててなおかつ煮崩れてないとこが。
エリンギ入れます。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 22:22
>>20

寒くなるまで、マターリいこう。おいらもポトフ好き。

エリンギは、入れたことなかった。勉強になります。

22 :ポトファー:02/04/18 23:14
ポトフうまいよねー。
ウチはゴボウは絶対入れます。単体だと泥臭いですが、煮込むとえー感じです。
肉はテールか、すねブロックをつかいます。近所の肉屋と仲良しになってるといいですよ。
あとクローブ玉葱はお約束でしょう。
一度作ると、それを3〜4日かけて食べきります。意外と経済的だったりします。



23 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 23:30
ポトフ=経済的

禿同。栄養も豊富でなお良し。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/04/19 04:48
ぜひレシピを晒して下され

25 :ぱくぱく名無しさん:02/04/19 12:09
ポトフ→カレー
ポトフ→シチュー
ポトフ→ミネストローネ
ポトフ→リゾット
ポトフ→ラグー
ポトフ→シュークルート
ポトフ→ボリートミスト
ポトフ→カルビクッパ
ポトフ→…次は?

26 :ぱくぱく名無しさん:02/04/19 17:36
ポトフ→プリン!

27 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 20:36
はぁ〜?

28 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 20:52
鍋はなんでもいいですか?
作ったこと無いので…

29 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 20:55
>>28
なるべく厚手がおすすめ。
無けりゃなんでもいいYO!

30 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 02:28
ポトフは弱火でひたすら煮込む料理なので、それこそアルマイトの文化ナベでも充分。
自分は使い慣れた22mmのアルミ製寸胴を使っているけど、深鍋だと具があふれちゃうので
現在広口のシチューパンを探しています。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 02:32
ポロネギの代わりに葉タマネギを入れても(゚д゚)ウマー

32 :28:02/04/21 11:33
>29
ありがとです
今から材料買ってくるです。


33 :28:02/04/21 11:36
あのぉぉ…
ダシっていうか、スープの素は何を使うのでしょうか?
コンソメの素でよしですか?

34 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 11:45
>>33
スープは自分で取るとヨシ!
というか、肉と野菜をタプーリ入れれば、それだけで十分だよ。
味付けは、塩、こしょう、ハーブ程度で。

事前にスープを取るなら、鶏ガラ、牛すじ、豚のスペアリブなど、入れる肉と同じ物で。
あと、昆布を入れると味に深みが増すよ。

35 :28:02/04/21 11:57
>34
即答ありがとございます
そか、塩・こしょう…ハーブ?
ローリエとかでしょうか?
無知っていやだー!!ウワアァァン


36 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 12:06
>>35
香り付けと臭み消しだから、自分の好きなのでオーケー。
ローリエ、パセリ、クローブあたりがノーマルかも。

googleあたりで「ポトフ 作り方」とかで調べると作り方がいっぱい出てくるよ。
あまりにもバリエーションありすぎて余計悩むかもしれないけど(w

37 :28:02/04/21 12:19
>36
ありがとございます
34.36さんを師匠として作るです。
サティ行ってきます〜〜

38 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 14:27
絶対沸騰させないでね。肉のタンパク質が固っちゃって味が出なくなっちゃうよ。
目安は70〜80℃をキープ。最低でも5時間ぐらい煮込まないといい味出ないよ。
2時間ぐらいでやめちゃって“味がな〜い!”とかいわないでね。


39 :28:02/04/21 15:14
>38師匠
沸騰した後ですぜ…(´Д`;)
「作り方」も調べました。火を入れた後に…(´Д`;)

鍋に材料を全部ぶっ混んで、水を入れて火にかけました。
出だしからシパーイですね。シクシク
ジャガイモを入れようと思っていたのに、忘れるし。ショボーンです

40 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 15:17
サワークリームそえて食べんの好き!
でも、友人にはそれボルシチじゃんって言われる。

41 :ポトファー:02/04/21 15:29
う〜ん。まず、肉はブロックなんですよね。
まさか沸騰させっぱなしってことはないとおもうけど・・
それであればまだ大丈夫。気をとりなおしてがんばってください。
それと、ジャガイモを入れなかったのは正解だと思いますよ。
でないと、味が出る頃にはジャガイモは煮溶けてしまってもっと悲惨なことに・・
ウチはキャベツとジャガイモは別茹でして食べる直前に合わせています。

42 :28:02/04/21 18:37
>ポトファー師匠
じゃがいもは別ゆでなんですね。
具がなくなってきたら、別茹でじゃがいも入れてみます。
実はアスパラガスも入れたんですよ。最初から…
ハイ、変な色になったので取り出して棄てましたです。シクシク
これも別茹でですね。

43 :ポトファー :02/04/21 22:25
>28さん
どうです。美味しかったですか?
これはあくまで私見ですが、ポトフは定番のベースを作った後に、
そのベースに季節の野菜を加えて旬の味をいただくものだと思っています。
春であれば新キャベツやジャガイモそしてアスパラ、
夏であればトマトやゴボウ、秋にはナスやきのこ類、そして冬はカブ、等々。
一年中楽しめる料理だと思いますよ。
要は工夫次第。今後のご健闘をお祈りしています。

44 :28:02/04/21 22:31
>ポトファー師匠
案の定2時間足らずしか煮込まずに食べてしまい、マズーでした。
塩味がぜんぜん足りないんですよねー。
いま、ベーコンと鶏がらスープを少し足してみました。
明日、また食してみます。
ポトファー師匠、お世話になりましたです。

他師匠のレシピも聞きとうございます。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 23:40
>>38
なるほど、シャトルシェフが欲しくなる料理ですね。
炊飯器の保温ではどうかな?
ポトフ・鳥はむ・サツマイモふかし・等々に、安物炊飯器一個あってもいいかもしれない。

46 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 23:47
>ポトフは定番のベースを作った後に、
>そのベースに季節の野菜を加えて旬の味をいただくものだと思っています。

旬の味をいただくっていいですよね。そういうの好きです。

良スレにつきage!

47 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 20:38
ごぼうは、どのように下ごしらえをして、
どのタイミングで鍋に入れればよいのですか?

48 :ポトファー :02/04/23 23:58
すみません。レス遅れました。今会社から戻ってきたもので。
ゴボウは皮を剥くのみ、何も下ごしらえはありません。
以前、塩で揉んで見たり、酢でアク抜きしたりしましたが、イマイチでした。
やはりゴボウの魅力はあの特有の香りなので、なるべく生かしたいものです。
ウチではお肉と共に最初から煮込んでいます。
ちなみに包丁の背でしごけば皮は簡単に剥けます。


49 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 02:38
ウチはレタスで作ります。
材料はソーセージ、レタス、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、
しめじ、ホールコーン缶を汁ごと、塩、コショウ、コンソメ。
レタスは1玉を6つ切り、鍋にバターを塗ってソーセージ以外を
鍋満杯の水から煮て、途中でソーセージを足します。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 01:34
みなさん本格的ですねー。
私はでかいおでん用の鍋に水を1.5リットルほど入れて、
よく売ってる固形コンソメを7個全部入れて、塩コショウをふって、
たまねぎと手羽元を一時間煮込んでからキャベツ、もやしを入れ
さらに30分煮込み、それからじゃがいもを入れて20分煮込みます。

我慢できなくて一杯はすぐ食べちゃうけど、残りは一晩置いて食べます。
食べながらじゃがいもを潰してスープと一緒に食うと芋粥みたいで(゜Д゜)ウマーです。
あんまりじゃがいもは柔らかくしすぎないようにします。
本当は人参入れたほうがいいんでしょうけど、嫌いなので・・・(;´Д`)

51 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 18:44
16時から作り初めて
今鍋を冷水に浸してるよ
ある程度冷めたら
もいちど火にかける・・・

さあ今日の出来栄えは?



52 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 23:39
ageてもいい?

53 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 01:45
だめっていってももうageてるじゃんW


54 :料理初心者:02/06/27 04:06
関東地方に住んでおります。
最近涼しいし、風邪っぽいので初めてポトフを作ったよ。

具はありきたりの鶏肉・ソーセージ・玉葱・人参・じゃが芋・キャベツ
じゃが芋はスープ取って別茹で。
キャベツはかたまりの方が美味しいんだね〜
いつか芽キャベツで試してみたいな。
あ、上の方で言ってるようにゴボウも入れてみたい。

粒マスタードがこんなに美味しいと思ったのは初めて。
マジ美味い!
残りのスープはグラタン皿に入れてパンを入れチーズをかぶせて
焼こうと思ってます。美味しいかな?

55 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 11:37
ウチの場合、具は普通かな。
肉がないときにウインナで作ると子供発狂(笑)で経済的ですね。
味付けというか、粒こしょう(黒)を大さじ1くらい入れるとスパイシーでおいしいです!
ついでににんにくも入れるのがウチでは定番で、面倒くさがりなので圧力鍋で一気に作ってしまいます。
邪道ですか "A^^;

56 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 05:14
ここまで読んでも、スープとポトフのちがいがわかりません(^^;
カレーやシチューの前の段階だと思っていたのですが、結構味ついてるんですね。

先日食べにいったリストランテで出てきた「ポトフ」はどうみても、鶏とほう
れんそうの水炊きでしたが…(ポン酢ついてたし)これってありなんですか?

57 :なしです:02/06/29 05:50
>56
フランス語のPot au feu(ポット オー フー)は
直訳「鍋を火に」くらいの意味らしいので、拡大解釈すれば 
なんでも良いのでしょうが 
やはり定番の具とか、つけるものが。。

その店のソレは、鶏版の常夜鍋にケテーイ!



58 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

59 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 18:15
アイオリソースとマスタードにて食す。
yum yum

60 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 18:23
暑い日が続きますが、秋がくるまで
ポトフの鍋を見るように定期保全よろ

61 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 15:29
鍋はル・クルーゼの糞重いほうろうがいいみたい。
蓋が重いので蒸し煮状態になるんだと思うけど、肉が軟らかくかつネットリと煮える。
野菜も風味が飛びにくいようで、おすすめします。

あとうちでは肉は豚バラと牛すねを半々ずつ。
野菜では仕上げにキャベツを入れてしなっとさせて食べるのが好きだな。

62 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 15:56
昨日食べますた


63 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 16:03
ポトフ−、電気煮込み鍋(って言うの?陶器の鍋を電気であたためるやつ)
で作ると激ウマです。
時間かかるけど。
他の鍋で作るのとぜんぜん味が違うんだよ〜。と思う。

64 :ぱくぱく名無しさん:02/07/27 01:43
美容板で有名になった、コラーゲンたっぷりの
手羽先ポトフの作り方をどなたか教えてくださいませ。

65 :ぱくぱく名無しさん:02/08/16 00:08
もうすぐ秋だぞ age

66 :ぱくぱく名無しさん:02/08/27 21:02
みなさんすごいですね〜
エリンギもごぼうも今度試してみようかな〜
キャベツやレタス、コーンなんていうのもアリですか〜

うちでは、豚モモごろりこぶし大、じゃがいもごろごろ(皮付き)、
にんじんごろん(2つに切る)、クローブ玉ねぎごろん、ソーセージを
ワイン1カップと水に入れて、ローリエ・タイム・セージをふりかけ、
塩胡椒とコンソメひとかけで2〜3時間煮込むだけ。

それでも粒マスタードで食べると、幸せになりますよ〜

翌日からは、→ホワイトシチュー→トマトシチュー→カレーと変化して
4日かかってなくなりま〜す

67 :ぱくぱく名無しさん:02/08/27 21:09
「土曜日のタマネギ」でポトフというものを知りました。

68 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 20:56
れんこん入れる。
歯ごたえが(・∀・)イイ!!

69 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 22:16
今日も作ったよ
4・7Lの圧力でたくさん作ったけど2日でなくなる(3人家族)
キャベツ丸ごとを4等分。じゃがいも半分に切ったものを5〜6個、
たまねぎも半分に切ったものを3個くらい、人参も半分切りを3本ほど。
コンソメ、塩、コショウ、少しの醤油で味付け

本当はナベでことこと煮た方が美味しいんだろうけどね。


70 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 19:43
キャベツとか大根から甘味が出ないシーズンには、ほんのちょっぴりだけお砂糖を隠し味にするとウフフです

71 :ぱくぱく名無しさん:02/08/31 20:26
おでんより好き。

72 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 21:33
バラ肉塊をフライパンで焦げ目つくまでやく。
お野菜適当に切って焼いた肉とローリエと水と塩を炊飯器に
入れて炊飯ボタンをおす。
1時間くらいしたら保温に切りかえる。
12時間くらいするとお肉がやわらかくて箸できれるくらいになる。
うまいっす。

73 :45:02/09/12 23:30

マジで、煮物用の炊飯器が1つ欲しくなってきた。

74 :ぱくぱく名無しさん:02/09/13 00:00
魔法瓶式保温調理鍋と保温機能付き炊飯器って、
同じ大きさだったら、どっちが安いのかしら?

調べてみよっと。

75 :ぱくぱく名無しさん:02/09/13 00:07
>>74シャトルシェフ4.5g6.980円で買ったけど普段は
もっと高いとおもう。

76 :ぱくぱく名無しさん:02/09/14 10:26
>>72
うまそー!

77 :45:02/09/23 00:44
シャトルシェフ、買っちまった!
4.5L 5980\ だたよ。イオンモールの開店記念セール。
試しに、おでん作ってみたが大成功だったゼ。
来週はポトフやってみるよ。

78 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 23:58
ところで、ポトフの時って、他にどんなおかず作りますか?
野菜と肉があるから、ポトフだけでも良いように思うけれど、
付け合せにあうメニューがあったら教えて下さい。

79 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 21:36
>>78
ブルスケッタが定番です。
ポトフにご飯はちょっときびしいので…
余力があれば葉っぱのサラダも。

80 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 00:23
生肉を水から茹でても ニククサーに、ならないのか?
当方、ベーコンやソーセージでしか作ったことが無い。
そして、コンソメスープの素を入れているのは邪道なのか・・?

81 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 23:15
ポトフでご飯食べます。
具材に醤油をちょっとたらし辛子を付けて食べてます。
気分的には洋風煮浸しって所でしょうか。

82 :斉藤萌え〜:02/10/01 03:27
>>67
いい歌だよね。
野菜を切る効果音もあって。


83 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 01:22
いよいよ秋が来ました!!!ポトフ最高です!!age

ポトファー降臨希望!!

84 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 01:51
ポトフにはショルダーベーコンの塊。


85 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 23:27
箸で割けるほど柔らかいお肉。野菜もたっぷりだし栄養もあるし低カロリー。
ポトフって家庭の味で好きっ。

ポトフとバケットの組み合わせが抜群にイイ!!

86 :ぱくぱく名無しさん:02/10/22 23:19
このスレと牛スジスレと戸塚真弓さんの「パリからのおいしい話」を参考に、
牛スジ・キャベツ・玉ねぎ・人参を土鍋でコトコトしてる最中でつ。
牛筋は下ゆでしなくてもよかったかなー。明日の晩ゴハンが楽しみ〜。ふっふっふ

87 :ぱくぱく名無しさん:02/10/22 23:38
最初からキャベツ入れると煮くずれて形が無くなるぞ。
(シャトルシェフでも煮くずれた)

牛スジとか鶏手羽先は上手く出来れば、うんまいのが出来そうな想像がつくけど
下ごしらえをちゃんとしないと失敗しそうで恐いな。
誰か教えて。

88 :ぱくぱく名無しさん:02/10/22 23:41
ただ煮ればいいじゃん

89 :ぱくぱく名無しさん:02/10/24 00:47
キャベツは煮崩れるんで、最後の1時間に入れてます。
じゃないと形なくなる〜。

90 :ポトファー:02/10/24 21:54
ポトフは作って2日目が美味いのですが、味と引き換えに細かいクズが出てきて
見栄えが悪くなる事があります。
そんな時、ウチでは幅広の手持ちザルに業務用のコーヒーフィルターをセットしたものを
使ってスープを漉します。けっこうオススメです。

91 :ぱくぱく名無しさん:02/10/24 22:29
ちょっと具が少なかったので
白滝と白菜としいたけと豆腐入れてみますた。
これはシパーイでした。

92 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 01:27
>>91
そ、それは・・・
醤油と砂糖が足りなかったのだと思う。
しかし。
それをやったら、美味しいかもしれないけど別の料理だな。

93 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 15:34
作る時、ルクルーゼのお鍋使ってる方いらっしゃいますか??
普通のお鍋で作るのとできばえが違うのでしょうか・・。

購入検討中で、ルクルーゼのスレとか行ってるんですが、
向こうは「ルク マンセー」って感じなのでホントにお鍋が
良いのかわかりづらいのです。
スレ違いですが、参考の為教えて下さい。

94 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 22:03
>>93
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1018866009/30


95 :ポトファー:02/10/25 23:15

失礼。遅ればせながら訂正。
22mm⇒22cm。

96 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

97 :ポトファー :02/10/28 20:06
今回のレシピ
材料:牛テール1kg、玉葱中3個、人参小2個、ごぼう、ジャガイモ、キャベツ、ブロッコリー、舞茸、以上適宜。
   ブーケガルニ(セロリ、パセリ、ローリエ)、クローブ
1.4Lの寸胴に1/3程水を入れ火にかける。
2.テールは余計なスジ(後でクズになる部分)を取り除き良く水洗いした後、沸騰した1に加え荒アクを出す。
3.2からテールを取り出し寸胴の湯を捨て、再度3/4程水を入れテールを加え火にかける(中火)。
4.沸騰直前の状態を火力で調節し表面のアクをとりながら1時間煮込む。
5.4を煮込んでいる状態で鍋のスープをすくいコーヒーフィルターで漉し循環させる。
6.1時間ほど5を繰り返しアクを取り除いた後、クローブ玉葱、ごぼう、人参、ブーケガルニを加えて弱火にし、更に3時間煮込む。
7.表面のアクはマメに取り除く。
8.仕上がりのころあいを見て6に舞茸を加える。
9.8と平行してジャガイモ、キャベツ、ブロッコリー塩茹でする。
10.9が茹で上がったら、8とあわせる。
11、出来あがり。色どり良く皿に盛り、荒塩をふりかけ、マスタードにて食す。

今回2時程間先行してテールを煮込みましたが、アク取りが容易で風味も変わらず、野菜もいつもよりしっかりしており、
いいことずくめでした。何でも実験してみるもんですね。
ちなみに今回、初期のアク取りを徹底的にやったおかげで、三日目の今日も透明で飴色の美味しいスープを食すことが出来ました。

以上、皆様の参考までに。


98 :ポトファー:02/10/28 20:16

訂正:第1項1/3程⇒2/3程でした。

99 :ポトファー:02/10/28 20:22
追記:ポトフは煮詰める料理ではないので、さし湯(水に非ず)を適宜行ってください。

100 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 20:54
このスレに気づかずに
邪道ポトフを作って食べてしまいました
次回はこちらのポトファーさんのレシピを参考に
したいです。
実は結構手間隙のいる料理なんですね。
手間隙かからないただの煮込みスープだと思ってました。

今日作ったのは
キャベツ、にんじん、じゃがいも、かぶ、たまねぎ
一本100円のフランクフルトソーセージ(肉屋で売ってた)
庭で取れたタイムとローリエでブーケ
塩・こしょう・コンソメキューブ
を3時間くらい煮込んでおしまい。

これはポトフとは言わないのかもしれませんね。。。



101 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 21:35
>>ポトファー
 来てくれたんですね。ありがとう!

>>100
 それもポトフだよ〜。お家の数だけポトフは存在するんで
 全然大丈夫!このスレで、自分のポトフを見つけてくださ〜い!

 そんな私は、ゴボウ入りポトフが好き!ポトフにゴボウ!!
 このスレでの最大の発見です!

102 :ポトファー:02/10/28 21:44
>100さん
邪道も正道も関係なしです。美味けりゃいいんです。

私だってしょっちゅうこんな手間がかかるものを作っている訳ではありませんから。
ただし、ポトフは私にとって特別な“御馳走”なのです。
あえて御馳走を作るためににはそれなりに稼働はかかるものです。
ちなみに普段のスープはこんなものです。
材料:極太ソーセージ2、キャベツ1/8カット、椎茸適宜
1.水1Lに上記材料を全て加え弱火で煮込み浮いたアクを取る。
2.2時間ほど煮込み塩で味を整え出来上がり。
3.付け合せは別茹ジャガイモとガーキンスのピクルス。

今後のご健闘をお祈り致します。

103 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 11:02
野菜と肉と塩だけでスープ作ったのは久しぶりだが(゚д゚)ウマー

104 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 12:13
コンソメの素を入れなくても大丈夫?

塩をたくさん入れるのかな?

105 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 21:53
肉と野菜の旨み&粒マスタードで充分!コンソメはお好み次第!!

106 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 22:04
さっきやってみたら肉と野菜のマズみだけが出ました。

107 :ポトファー:02/10/29 22:22
それはご愁傷様です。
今後のご健闘をお祈りします。

108 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 16:15
圧力鍋とシャトルシェフ、両方持ってるから
スジ肉を圧力鍋で煮て、漉したスープと肉、野菜を
保温調理すれば美味しいの出来そうな気がする〜

うっし、スジ肉買ってこよ!

普段は面倒なので全て圧力鍋で
スジ肉を15分加圧、蒸気抜けるまで放置
野菜(大根・人参・玉葱)投入、4分加圧、
自然に圧下がるまで放置して出来あがり〜
スープは美味しいけど野菜が野菜らしくなくなるのが玉にキズ。

109 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 16:32
昨日人参・タマネギ・ジャガイモ・大根をコンソメで煮込んだのが
あるので、肉入れてえせポトフにすっかな…
鳥モモがあったので、グリルで焼いてから投入すればへーきかな??
とりあえずやってみよう…

110 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 21:06
>>109 肉から煮込むのがセオリーでは?

111 :109:02/10/30 23:17
>110
いや、そうだったんだけど、諸般の事情(苦笑)により昨日は
野菜しかなかったんだよー
次作るときは材料そろえて作る…

112 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 08:12
>>109

報告待ってるね。

113 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 18:35
うち、ローリエがガサガサ生えてるから分けてやりてぇよ。
挿し木の知識のある人なら簡単に増やせるらしい。
うちのも親父がどこからか盗んできた枝がついて、大木になった。

114 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 21:29
明日、生まれて初めてポトフを作り、食べます。
ウチは母がおでん大好き人間だったので、この21年間ポトフというものを食べる機会に恵まれませんでした。
一人暮らしをはじめた今、ポトフにチャレンジなのです。

初心者へのアドバイスなどありましたらお願いします。

115 :ポトファー :02/10/31 22:52
>114さん
スネやテールは美味いですが、味を出すのにチト時間がかかります。
低コストで手っ取り早く味を出すには外国産のステーキ肉なんかが良いですね。
もし豚を使うのであれば、モモや肩が良いでしょう。
トリを使う場合は決して水から煮出さない事。折角の味がなくなります。
材料は煮込む前に水で良く洗ってください。
材用にこびりついた血液は煮込むうちにアクとなり、大切な味を吸収してしまいます。

他にもいろいろありますが、何はともあれ只の水が美味しいスープに変化していく過程を
貴方も存分に楽しんでください。


116 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 23:10
私も初心者です。というか料理全般駄目すぎです。
ここの皆さんにとっては噴飯ものの質問をします。

ここや、検索で出てくるレシピの(ブーケガルニ)とは・・・、
な、何なんでしょう(恐る恐る)
ブーケガルニ・・・○○、○×、・・・・etc
の○○や○×を刻んで混ぜたものがブーケガルニというものですか??
写真で手順を細かく説明されているサイトを探しましたがなかったので
恥をしのんでお聞きします・・・・・・。

117 :ポトファー:02/10/31 23:43
>116さん
http://www.lion.co.jp/life/life4s4c.htm
という事らしいです。

118 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 01:27
ポトファーさんのコメントは、非常にためになります。

119 :ぱくぱく名無しさん:02/11/02 12:50
肉はかたまりのまま入れるものですか?
食すまえに切り分ける??

120 :ポトファー :02/11/02 13:33
>119さん
どちらでも構わないと思います。
ウチでは200gぐらいの塊に切り分けて作ることが多いですが。

121 :ぱくぱく名無しさん:02/11/02 16:53
>>119

うちは塊で作る派です。冷めてから一食分に切り分けて保存していますよ。


122 :116:02/11/03 01:46
>>117=ポトファー様
遅ればせながら、有り難うございますm(_ _)m
束、ということは、それらの香草を何かで結んで鍋に入れるということ
でしょうか・・・・・・・・つまり、具ではなく、食べるときに口に入る物では、ないと。。。

あと・・・・・何で結ぶのが普通なのでしょうか。
どうか教えてくださいませ

123 :名無し募集中。。。:02/11/03 02:18
みんな野菜とかは切って入れてる?

124 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 02:21
>122
悪いことは言わん。
「ブーケガルニの作り方」で検索してみ。

125 :116:02/11/03 02:50
>>124
す、すいません。。。。。。
あまりに料理がわからないので、ブーケガルニそのものを検索する
発想が何故か浮かびませんでした。
ブーケガルニというものを知ったのは先日なので、ポトフ独特の
ものかと思ってました。
最初は、自作の調味料?という風に解釈したんです。
ブーケから連想もできず・・・・・・。

なるほど、凧糸で縛るんですね!
凧糸買います!

126 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 03:34
コンソメの素は入れなくても味はつく?
おいら、いっつも入れてたよ。

野菜と肉のみでいけるのかー。

127 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 09:56
>>123
適当な大きさに切る→ニンジン、キノコ類、セロリ、ゴボウ
1食分の量に切る→キャベツ、大根
切らない→玉ねぎ、ジャガイモ

うちは、こんなかんじかな。

128 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 11:34
116サンへ
もしもう検索済みなら余計なことだけど、
セロリの葉っぱとか大物だったら縛らなくてもいけるかもw
あるいはガーゼに包むという方法もあり。
ブーケ(束)+ガルニ(香草?だったかな??)だから、縛らなきゃ本物じゃないっぽいけど。

あと、スーパーに行くと「ブーケガルニ」って商品が売ってる。
調味料(スパイス?)のコーナー。
お茶パックみたいになってるもので、四袋入り160円くらいだった。
アクとりシートを兼ねてるヤツは二袋入り130円(私はこっちがお気に入りでつ)。

129 :ポトファー :02/11/03 12:28
遅レスします。すみません。

>>123さん
ウチでも基本的には127さんと同様です。ただしジャガイモや玉葱等は、
その時々の大きさによって、あえて切り分ける事もあります。せいぜい半切り程度ですが。

>>124さん
凧糸で縛るのは単純に後の取り出しを容易にするためです。無ければ無いでそれでヨシ!
ウチでは糸の端を長くしておき、ナベの外に出してます(燃えないよう注意!)。

>>126さん
よほどイリーガルな作り方をしなければ、最低でも2日目にはちゃんと味がでているハズ。
それでもダメな時に、最終兵器として使うのはアリかもしれません。私だったらもう一日頑張ってみますが。

130 :ポトファー:02/11/03 12:35
訂正:124さん⇒>>116さん
124さんすみませんm(_ _)m。


131 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 12:44
☆★☆★ゴルバチョフ☆★☆★

132 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

133 :ポトファー :02/11/03 22:11
ただ今塩豚を仕込みました。
荒塩をすり込んだ豚肉を香草で包み、ジップロックして冷蔵庫に放り込んだものです。
熟成に2〜3日かかりそうなので、報告は水曜日ぐらいかな。
乞うご期待!!なんてね。

134 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 01:43
>>133
うぉぉぉ。ポトファーさんちに行きたい!
塩豚っていうのもポトフに入れるんですか?

135 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 01:52
>>134
わたしもポトファーさんち行きたいですねぇ。
で、ポトファーさんの作ったポトフを食べる。

・・・最近の夢です。

136 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 01:53
.

137 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 12:07
ついでにポトファーたんにだっこしてもらいたい。

138 :ポトファー :02/11/04 16:16
一介のポトフ好きなオッチャンから一言:
くれぐれもテーマに関係ない書き込みはご自重願います(汗
本スレッドが荒れると非常に悲しいですから。

139 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 21:37
今日冷蔵庫の中のものぶち込んでカレーを作りました。
このスレをみてポトフにすればよかったと思いますた。

次の休みの日にでも作ろう!

140 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 23:36
ポトフのカロリーってどのくらい?具にもよると思うけど、
平均的なとこがわかる方がいらっしゃったら教えて下さいです。

141 :名無し募集中。。。:02/11/05 03:22
ジャガイモあるなしでかなり変わるような

142 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 11:39
ヒヒヒヒ

143 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 12:02
じゃがいもよりもカロリーに影響するのは
脂身の量でしょうね

144 :ぱくぱく名無しさん:02/11/05 23:08
age


145 :ポトファー @今はネタなし:02/11/06 00:11
age サンクスです。一時はどうなる事かと思いました。
塩豚は明日には仕上がりそうな雰囲気です。
ただし、明日も3〜4時間残業のヨカーン!!・・・です。
何とか明日にはレポートしたいですが、場合によってはゴメンなさい、もありかも。
皆様、何卒宜しくお願いいたします。

146 :ポトファー @今日もネタなし :02/11/07 00:18
案の定、残業4時間でした。
皆様ゴメンなさいです。

147 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 00:46
ポトフイイ!!d(´Д`;)グッ
すね肉煮込んで筋の部分もとーろとろ。
粒マスタードつけてウママママー!!!!!!!!!!!!!

冬はあったかいのがうれしいね。

148 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 20:24
レタス入れたら美味しかった。

149 ::ポトファー @やっと出来上がり:02/11/07 22:17
今日のレシピ
1.塩豚を仕込む
材料:豚モモ250g×2、ローリエ2、玉葱中1、荒塩、セロリ、パセリ、国産レモンの皮適宜
@モモ肉は水で良く洗い、荒塩をすり込みレモン皮を肉の表面に貼り付ける。
A半切りした後薄くスライスした玉葱、薄く拍子切りにしたセロリ、その他上記材料で@を包みジップロックへ。
B荒塩大さじ1を加え袋越しによく揉む。
C Bを冷蔵庫へ今回の熟成期間は4日。

2.塩豚を煮込む
材料:塩豚、玉葱中1、ブーケガルニ(ローリエ1、セロリ、パセリ、レモン皮適宜)
@塩豚を取り出し水でよく洗うい、2/3ほど水を張った4L寸胴に投入し、中火にかける。
A @が沸騰しかけたら、1/8切りした玉葱を加え、沸騰直前をキープしながら30分煮込む。
Bアクをコーヒーフィルターで取り除いた後、弱火にし更に2時間煮込む。

3.にんじんのグラッセ
材料:にんじん短2、バター、塩、砂糖適宜
@にんじんは薄く皮を剥き、5〜10mm幅の輪切りに。
A @のにんじんをと残りの材料を小なべに入れひたひた水を加えて弱火にかける。
B水分がなくなり、とろみが出てきたら出来上がり。平皿に広げ荒熱を取る。

4.完成
スープ皿ににんじんのグラッセを円形に盛り付け、中心に茹であがった塩豚を盛り、
スープを全体に回しかける。好みにより黒胡椒をふりかけ食す。

何故モモ肉なのか。それはたまたまそれしか手にはいらなかったからです。
本当は肩ロースが良かったのですが。
何故国産レモンなのか。これもたまたま入手したからです。
国産レモンの香りはとても鋭くまるで柚子のようです。
独特の好ましい香りなので今後も活用していきたいです。

総評:今回のレシピは私が幼少の頃に我家の御馳走だった一品を、
  あえて固形スープを使わず塩豚とポトフ技法で再現したものです。
オリジナルに比べ若干さっぱりしすぎの感がありますが、ポイントは
肉の部位と塩加減でしょうか。
グラッセは甘めに仕上げたほうが良いようです。

ちなみに我家では、それを“ぶたにんじん”と称していました。


150 ::ポトファー :02/11/07 22:34
補足:ブーケガルニは2−Bで投入しました。

151 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 22:37
ポト麩。如何?

152 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 16:58
病み上がりの彼に作ってあげたいです。
どんなのがいいかな・・・・

ポトファーさん、是非サイト作ってくださいw

153 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 21:36
 ポトファーさんのカキコを実践するだけで、かなりのレヴェルの
ポトフが作れるよ〜。

 個人的には、キャベツ、ゴボウ、玉ねぎ、ニンジン、セルリ、
ジャガイモ、鶏のももが入っていればウマ〜です。

 肉は、鶏、豚、牛などがあると思うんですけど、
皆さんは、何が好きですか??

154 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 01:43
羊。

155 ::ポトファー:02/11/10 19:35
遅レスになりました。すみません。

>152さん
貴方の大切な、そして幸せ者の彼氏の為のレシピを作ってみました。
今回は間に合わなかったかも知れないけれど、是非次回に生かしてください。

材料:鶏骨付きモモ2、鶏モモ150g、1玉葱中1、人参短1、蕪中1、舞茸、里芋、適宜。
   ブーケガルニ(セロリ、パセリ、ローリエ、フェンネル適宜)
   ソース(ラ・フランス中1、粒マスタード、レモン、塩、適宜)
   ポ−チドエッグ(卵、塩、酢、適宜)
1.肉の準備
  骨付きモモを解体する。まず骨と肉に分ける。次に肉と皮を分ける。
  肉は食べやすいブロック大に切り分ける。よく水洗いする。
2.4L寸胴に3/4水を張り火にかける。沸騰したら火を弱め1の骨と皮を投入し、
  1時間半程アクをすくいながら煮込む。さし湯は適宜。鶏皮は凧糸で縛っておくと便利。
3.鶏皮を取り出し1の切り出した肉を投入。弱火で1時間ほど煮込む。
4.縦に4つ切りした玉葱と蕪、横に2等分し更に放射状に3等分した人参、ブーケガルニを
  投入し、更に煮込む。
5.ソースの準備
  皮を剥きざく切りしたラ・フランス、レモンと、マスタード、塩を適宜フードプロセッサにかける。
6.里芋を皮付きのまま別湯でする。
7.ポトフの仕上がりを見計らって舞茸を投入する。
9・ポーチドエッグの準備
  小なべに水を張り火にかける。沸騰したら塩、酢少々を加え卵を割り入れる。
  卵白が白く固まり始めたらフォークで手早くまとめ3分ほど茹でる。
10.6と9を4に投入し、軽く火を通して出来上がり。
  見栄え良く皿に盛り、荒塩をふりかけ、5のソースにて食す。

私見ですが、ポトフを作り食すのに特別な材料は必要無いと思います。
そこらへんのスーパーで売ってる材料で充分です。
ただ材料の鮮度に気を使い、手間隙を惜しまない事。これが重要なのだと思います。

今後のご健闘をお祈り致します。


156 ::ポトファー:02/11/10 21:14
補足:5項のソースですが、フードプロセッサが無ければ、おろし金でもOK。

157 :152:02/11/11 00:39
わー!!(驚嘆)すごい!!わざわざ有り難うございます!!
凄い上級レベルなポトフって感じでできるか不安ですが・・
やってみます。
ソース美味しく作れるかなあ・・・(ドキドキ
それにしても思いもつかない食材を入れてくるあたり、素人の趣味とは
思えませんが・・・・<ポトファーさん

158 ::ポトファー:02/11/11 08:44
>152さん

補足です。鶏肉は意外と温度に対してシビアです。
特に最初の皮と骨でだしを取る作業では注意してください。
沸騰直前でアクがさかんに発生している状態の温度がベストです。
また、だし取りの段階では決して煮詰めない事。さし湯は必ず行ってください。

それでは。良い結果を期待しています。



159 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 10:14
今煮てます。
たまねぎ、にんじん、セロリ、鍋用ぶつ切りパック鶏(手羽とアラ)、
香草系買い忘れたので缶マッシュルーム、乾ポルチーニ、乾にんにく、
粒こしょうというメンバー。ここ読んで弱火で仕込み中。
昼過ぎには食べられるかな。

160 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 12:38
>>159 乾にんにく・・・微妙。

    乾燥希望!

161 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 14:26
すみません、乾燥にんにくです。小さな袋に入ってるやつ。
4時間弱で食べてみたけど、もう少し煮た方がよかったかも…継続して煮中。

162 ::ポトファー:02/11/12 19:53
>159さん
う〜ん。
私の中ではローリエは必須のアイテムなんですが。
あと、乾燥なんとかの類は、用いる量に注意が必要だと思われます。
一度ポルチーニのリゾットでひどい目にあったもので。
杞憂であれば幸いです。

163 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 20:55
ポトフのスレがあってうれしいです。
ローリエ必須に、私も賛成です。
コンソメの味が強調され過ぎていてポトフの素朴な味がでていないポトフが巷には多すぎる!


164 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 00:20
素朴なポトフっていいよね〜。まさに家庭の味。

165 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 01:21
時々、ポトフに小さい玉ねぎがはいっていませんか?大きい玉ねぎを切っているのより、玉ねぎがおいしいです。

166 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 17:33
だって2ch見て作ろうと思い立って、気がついたらなかったんで…
あるときは入れています…スマソ<月桂樹
ポルチーニは乾燥時よりかなり大きくなりましたが問題無しでした

焼けた飴のようなワイルドなにおいも漢の料理っぽくて好きなんですよ

167 :ポトファー :02/11/13 18:40
>166さん
なるほど。短期決戦のリゾットに比べて持久戦のポトフでは、
乾燥ポルチーニ特有の香りもまろやかに整ってくるという事でしょうか。

まずは完成おめでとうございます。よい勉強になりました。


168 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 10:02
>>167
たまねぎ3個とかポトフ全体の総量が多かったので、
相対的に影響が少なめだったのかもしれません。
関係ないですが、縦半切りたまねぎを断面を下にして煮ると
空気を含んで浮き上がってきてちょっと困りました。(藁

169 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 19:23
>>153
ブーケガルニを使うんだったら、鶏がいいと思います。

170 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 23:28
>>165

うちは、家庭菜園があるんで、小さい玉ねぎをポトフ用として
いつもまるごと大量に使っています。

切るよりもおいしいんですね。勉強になりました。

171 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 23:02
ブーケガルニではなく、ブーケガルニエでは?

172 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 23:29
>171
bouquet garni (フランス語で香草の束)なので、
ブーケガルニで間違いないです。

173 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 00:45
age

174 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 02:40
ポトフ初挑戦です。
今、豚バラ・クローブたまねぎ・ニンジン・白ねぎ・ごぼう・セロリを煮込んでます。
(あっローリエ入れ忘れている)
明日か明後日にカリフラワー・キャベツ・じゃがいもを足す予定。
ところで塩コショウで味付けする場合、いつごろすればいいのでしょうか?
ログを参照したのですが見落としたかもしれません。
皆様ご教授ください。


175 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 11:37
これは私の持論なのですが、味付けは材料にもよるのであまりレシピにこだわらないほうがいいです。

176 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 13:42
>175
アドバイスありがとうございます。
ただ今回は、レシピにこだわるとかではなく
コンソメキューブを使用しない場合の味付け方法が
純粋にどうした方がいいかわからなくて……。
とりあえず今日はお皿によそって塩コショウをふりサワークリームを添えてみました。
この結果、お皿の上で味付けは止した方が良いことがなんとなくわかりました。

177 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 18:13
鍋の時点でスープに味付け。塩こしょうで。そしておいしくいただく。
野菜自体に物足りない感じがあるなら、マスタードをつける。

激しくウマー。

178 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 00:17
age

179 :専業主夫:02/11/21 03:08
冷凍鶏肉丸一羽(内臓とかが取ってあるやつ)を頂いたので
ポトフにしてみようかと考えているのですが、大き目のスープ鍋
にそのまま丸ごと入れ野菜を加えて煮込めばよろしいでしょうか?
鶏肉は解凍したり水洗いすべきでしょうか?
アドバイスお願いいたします。


180 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 03:12
一晩以上冷蔵庫の方に移してゆっくり解凍するとよいです。
血などが気になるようならさっと表面を水洗いして下さい。

181 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 03:25
>>179
圧力鍋使用の場合は解凍しなくても大丈夫ですが普通の鍋で煮込むのであれば
やはり電子レンジでチンをしたほうが良いでしょう
解凍モードだと時間が掛かるのでレンジ強で8〜10分位でしょうか
その後水洗いをします・・特にアメリカ産の場合は丁寧に
柔らか煮の場合は水は多めに、ブイヨンや鶏がらスープの素を入れます
ジャガイモは別のお鍋で・・調理時間が違うと崩れてしまいます
鶏肉の歯ごたえを残しておきたい時はキャベツ玉葱等の野菜を多めに水少なめ
スープの素も少なめで弱火で煮込みます
寒くなってきたのでポトフの季節ですね

182 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 03:28
丸煮の場合はくれぐれも背中を上に
逆だと皮が剥がれてしまいます

183 :名無し募集中。。。:02/11/21 04:22
いつも表面を焼いてから煮る

184 :179:02/11/21 23:21
>>180-183
レスありがとうございます、
さっそく参考にさせていただきます


185 :ぱくぱく名無しさん:02/11/22 05:42
ポトファーかどうか自信ないけど
ストーブメイン暖房なので何か煮てまつ。

今は深いセラミックの土鍋が毎日ストーブにかかってまつ。
基本は玉ねぎニンジン。
その日に食べる野菜を適当に入れてスープとして食べて
減った分玉ねぎニンジン水を足します。
2日に一回くらい出汁たる手羽元やガラ、香味野菜もいれまつ。

そんなこんなで10日くらいたったら
カレーとかシチューとかの華やかな夕飯にして
次の日からまたちまちまと野菜を煮るのよ。



186 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 01:51
age

187 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 13:23
牛の頬肉をポトフにしようかなーと目論んでます。
お肉はいつものように表面をさっと焼いて煮込めば大丈夫でしょうか?
使ったこと無いお肉なのでなんでか緊張してます。

188 :ぱくぱく名無しさん:02/11/24 20:10
明日はウィングスティックでポトフを作るぞー。楽しみ楽しみ。

189 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 13:27
今日、この冬初のポトフを作ろうと思います。
今から具を何にしようか楽しくなやみちゅう!
ごぼうが評判良さそうだから入れてみようっと。
ただ、毎回欲張りすぎて作りすぎちゃうんだよね〜
一人暮らしなのに普通の家庭ぐらいのいきおいで!

190 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 19:27
ゴボウは美味しいよ!

191 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 19:34
大根もおいしいね。

192 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 21:45
ポトフ、具を食べちゃって残ったスープでリゾットにするのもおいしいよね。

193 :189:02/11/28 09:43
昨日ポトフ作って、今朝少し食べました。
結構おいしくできたし、ごぼうも良かったよ!
たくさん作ったから、しばらくポトフライフになります。
最後は、カレーにしようかな。それともリゾットに・・・
う〜ん、悩みはつきません。

194 :ぱくぱく名無しさん:02/11/29 07:54
残ったスープを利用かぁ。
具沢山なもんでスープいつも残らない。むしろ足らない・・・。

195 :ぱくぱく名無しさん:02/11/29 12:44
今日は本当に残り物でポトフ。
クローブたまねぎ・にんじん・シメジのいしづきとしいたけのいしづき。
ポトフってなんか酸味があうよね……いや家だけかな?
マスタードとかピクルスとかサワークリームとか添えると激しくウマー。

196 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 01:07
ポトフさっき火にかけました。

てなことしてる暇があったらレポート書け!テスト勉強しろ!
てか風呂入れ!
・・・お願いだから。

ニンジンを星の形に抜いてみた。わーい☆

197 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 17:57
>>194
そういうときこそ水とコンソメで増量。

198 :ぱくぱく名無しさん:02/12/10 19:32
肩ロースブロック使用で4日寝かせた塩豚ポトフ煮込み中でやんす。
味見をしたらすご〜くいいスープがとれてますた。
ポトファーさんに感謝です。

199 :ポトファー%ギコナビ使用中:02/12/11 00:17
皆様お久しぶりです。
ポトファー@先程他所スレに思いっきり誤爆をかましてしまった馬鹿者です(w
重複になりますが一応記しておきます。

###########################################

>198さん
料理板、何だか凄い事になってますね。
久しぶりに来る事が出来ました。こちらこそ感謝です(w
塩豚ですが、レモンの香りがきつくなってしまった時には、
ナツメグを若干量使うと良いようです。
あくまで若干量ですが。

###########################################

以上、参考までに。



200 :ぱくぱく名無しさん:02/12/11 00:34
細かいことを言えば、豚肉を使うとポトフーではなく、ポテというそうです。


201 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

202 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 19:23
>>200
オムレツとかコロッケが正しくみたいなもんだ。
正確な現地表記に訂正汁というのも野暮。
つーか豚肉入りが必ずしもpoteeになるわけではないよ。

203 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 19:24
>>200
オムレツとかコロッケが正しくみたいなもんだ。
正確な現地表記に訂正汁というのも野暮。
つーか豚肉入りが必ずしもpoteeになるわけではないよ。

204 :ぱくぱく名無しさん:02/12/17 21:21
塩豚ポトフまた作ってみました
今度はバラ肉とモモ肉各350gブロックを使用。
バラ肉のほうから大分脂がでてこってりとしたスープがとれました。
人参・ブロッコリー・蕪を別に茹でて添えました。
それにしても塩豚美味しいですね。肉の旨味がぎゅっと凝縮されたような感じです。
鳥はむスレでもちょっと話題に上っていたようですがおすすめですよ。

205 :ぱくぱく名無しさん:02/12/18 00:02
私の持ってる料理本の解説によるとポトフは鍋と火という意味らしい。
とすると、肉がなんだろうが、野菜が何だろうが、鍋を火にかけたらポトフになりそうな気がw

それはともかく、ポトフに白ワイン入れるレシピっておいしいのかなぁ。
今日配信されたメルマガに書いてあったんだけど……。
個人的には余計な物を入れない方がイイのでは?と思うのだけど。
野菜本来の味を楽しむというかなんというか……。

206 :ぱくぱく名無しさん:02/12/24 02:56
age

207 :ぱくぱく名無しさん:02/12/24 13:20
良スレだ。
大根あるので今日ポトフ煮ます。
クリスマスには間に合わないので次の日のもたれた胃用。
肉はバラかスペアリブがあまってるのでそれで。
でも大根だと牛すね肉じゃないとおでんぽいんだよねどうも。

208 :ぱくぱく名無しさん:02/12/27 07:43
ほんとポトフ、美味しいですよね!
私もよく作ります。
先日、フランス人の知り合いとその話しをしてたら、やっぱりあちらでも日常よく食べるものとの事。しかもアパルトマンなんかに一人で暮らしている都会の人だと、具合が悪くなったらよく作るんだそうです。

熱出たり風邪引いたりする

とりあえずありったけの体力で市場で食材を買ってくる

鍋に放り込む

ひたすら寝込む(w

食欲が出てきたら煮え上がった野菜から食べていく

そろそろ肉も食えるか?

体調もだいぶ戻ってきた、もうそろそろ日常の生活をしなきゃ

トドメに残りの鍋の中身を全てブレンダーにかけ、ポタージュみたくして、しっかり栄養補給

さあ仕事に行ってきます

…っつー流れなんだそーです。
長文スマソ。

209 :ぱくぱく名無しさん:02/12/27 09:20
ここでワンポイントアドバイス

野菜は地面の上に生えてるものはお湯から

地面の中のものは水から



210 :ぱくぱく名無しさん:02/12/27 13:27
>>209
すばらしい。忘れがちなんだよね。
そう簡単に言い切ってもらうと、初心者にも覚えやすい。

211 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

212 :ぱくぱく名無しさん:03/01/07 01:55
今日はとにかくほろほろジャガイモを
食べたくてキャベツを買うのも忘れて作ったのですが
*ブロックのベーコン*はいい出汁が出ますね。
初めて使いましたがびっくりです。

でも具としてはあんまりおいしくなかった…

213 :ぱくぱく名無しさん:03/01/07 12:50
うちは年末に大鍋一杯ポトフを煮て、正月中たべます。
牛スネに塩こしょうして焼き付け、水とローリエを入れて
いいスープがでたらタマネギ、にんじん、キャベツ、カブを入れて火を小さくして
あとは大掃除をします。
夕方の休憩のころには8割方完成。
紅白が始まったら火からおろしてだいじょうぶ。


214 :ぱくぱく名無しさん:03/01/07 22:13
あげ

215 :山崎渉:03/01/21 04:25
(^^;

216 :ぱくぱく名無しさん:03/02/02 11:54
ポトフ作成あげ
ポトフの付け合せって何がいいと思う?

217 :ぱくぱく名無しさん:03/02/02 12:05
ポトフの味付けによるよね。
ポトフが薄けりゃサラダにマヨネーズでも十分だけど
でも、野菜*野菜になっちゃうね。

218 :ぱくぱく名無しさん:03/02/02 12:19
うーむ魚系のマリネにしようかな。タコとか

219 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

220 :ぱくぱく名無しさん:03/02/02 12:26
ポトフって・・・何処の家庭の食ってもあんま美味くないな。
手抜き料理だわな。

221 :ぱくぱく名無しさん:03/02/02 16:16
>>220
何でいろんな家庭の味を知っているのだ…

222 :ぱくぱく名無しさん:03/02/03 21:27
じゃがいもで上顎やけどしますた(泣)

223 :ぱくぱく名無しさん:03/02/05 01:42
このスレのおかげでずーっとポトフです。
同じ鍋にいろいろ足して足して足して……やっぱポトフのまんま。
もう半月くらい続いていて、スープがとってもおいしいです!
しあわせ〜。

>222さん上顎おだいじに〜、やけど治ったら少しさましたポトフ食べてください。

224 :ぱくぱく名無しさん:03/02/05 15:23
手抜きだけどホールのタイムとパセリを買っておき
それをお茶パックにローリエを適当に折ったものと入れて
簡単ブーケガルニ。ブーケガルニ作ったり買ったり面倒な人はどぞ。

225 :ぱくぱく名無しさん:03/02/16 14:40
雑誌に載っていた「鮭のポトフ風」に挑戦中。
レシピはうる覚えで適当なんですが
・昆布で出汁をとる
・昆布と大根は最初っから入れておく
・昆布を引き上げたら野菜を入れて煮る。
・野菜がほどよく煮えたら中塩の鮭を入れる。
・国産レモンとバターを添えて食す。

「ポトフ」と「ポトフ風」この言葉にはどのくらいの開きがあるんだろう?

226 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

227 :暇な人:03/02/20 16:15
まだ来てないのか。フム。

228 :山崎渉:03/03/13 12:48
(^^)

229 :通りすがり:03/03/22 17:03
このスレを見つけて今日はポトフ−に決めました。
只今お肉を塩、胡椒、タイム、ローリエでマリネしてます。
4時間後に煮込みます。
楽しみです。

230 : :03/03/24 12:24
>>229
おいしくできました?


231 :通りすがり:03/03/25 01:27
>>230
美味しくできました!
そして、ここで残ったポトフ−をカレーにするって言うの読んで、
ほんとに〜???
だったんですが、美味しかったです。
ビックリでした。ものは試しだなと思いました。

キャベツが新キャベツのちりめんキャベツだったので、スープとのからみもよく、
大満足でした。

232 : :03/03/26 14:06
>>231
よかったねー
一年中ポトフ!!


233 :ぱくぱく名無しさん:03/03/30 23:41
豚薔薇が特売をやっていたので久々にポトフを!
豚の表面をこんがり焼いてクローブたまねぎとにんじんと
キャベツとゴボウと大根と青ネギとセロリと……鍋からあふれてしまいますた。
結局、鍋と炊飯器と二つに分けて仕込んでます。
明日の朝には食べごろかなぁ。

234 :ぱくぱく名無しさん:03/03/31 00:43
キャベツ入りポトフって激しくウマ〜

235 :ぱくぱく名無しさん:03/04/01 19:50
ポトフを23時から8時まで火にかけてたよ。
火事にもならず焦げもせず。
奇跡?

236 :ぱくぱく名無しさん:03/04/03 02:09
>>235 スゲーナ。それだけ火にかけていたら、
形が残っているものってあるの?

237 :ぱくぱく名無しさん:03/04/03 02:49
ポトフってどんなハーブ入れる?
エルブ・ド・プロバンスでもいいのかな?

238 :235:03/04/04 02:41
>236
形がなくなってるモノはなかったよ。
ただ色が真っ黒になってしまったのがアレでしたが。
煮過ぎたせいか肉の赤身部分がパサパサになってたのは悲しかったなぁ。
脂身と一緒に食べるとさして気にならないとはいえ。
生クリームとマスタードを添えて食したよ、結構ウマーだった。

239 :ぱくぱく名無しさん:03/04/09 11:22
私のポトフは鍋を一気に煮立てて古い毛布でぐるぐるまきにして
一晩放置の手抜き&素朴ポトフ。鍋の中は朝まで暖かいよ。
スープも透明でじゃがも崩れません。あっさりして朝向きかな。

で、いつもウインナーなのですがここ見て豚塊激しく食べたい。
塩豚はハードル高いので生肉にしますが、塩コショウなしで
ドボンでいいのかな。いいだし出ても肉そのものはおいしく
食べられるんでしょうか。味気のない肉を想像してしまふ。


240 :ぱくぱく名無しさん:03/04/10 14:52
>239
肉そのものはやわらかくておいしいです。
ただ味が薄いorほとんど無い感じは否めないので
お皿に盛り付けた後
マスタードや塩コショウで味付けしながら食べるとウマーです。

241 :山崎渉:03/04/17 10:04
(^^)

242 :山崎渉:03/04/20 05:14
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

243 :ぱくぱく名無しさん:03/04/20 11:11
生クリームを添えるって、どんな生クリームがいいんだろ?

244 :ぱくぱく名無しさん:03/04/21 18:39
最近寒いなー。こんなときこそポトフずら!

245 :ぱくぱく名無しさん:03/04/26 17:34
寒くなくても、ポトフ食べる。
簡単で栄養物抜群!!

246 :山崎渉:03/05/22 00:46
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

247 :山崎渉:03/05/28 15:29
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

248 :ぱくぱく名無しさん:03/05/28 20:23
あけ

249 :ぱくぱく名無しさん:03/05/28 20:54
 

250 :ぱくぱく名無しさん:03/06/09 15:15
ポトフか、そろそろ暑いから忘れがちだけど、
夏でも美味しいと思って食べちゃうよ。

残りは冷麦茹でて温麺にしたりと食欲無い夏にけっこういけるね。

251 :ぱくぱく名無しさん:03/06/16 11:12
このスレ見てたらポトフ食べたくなってきた。
今夜はさっぱりとトマト入りポトフにするか。


252 :ぱくぱく名無しさん:03/06/17 20:05
ポトフにトマト


(・∀・)ィィアイデアダ!


今度やってみよう!

253 :ぱくぱく名無しさん:03/06/17 21:21
新じゃがでポトフ作りたい。。。

254 :ぱくぱく名無しさん:03/06/29 17:59
ダシが出きったベーコンもマスタード添えるとウマー

255 :山崎 渉:03/07/15 12:40

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

256 :山崎 渉:03/08/15 21:03
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

257 :ぱくぱく名無しさん:03/08/29 23:56
ポトフってなんであんなに美味しいんだろーね。
前、作ったとき思った。
シャウエッセンのウインナーなんか入れると抜群
暑いけどエアコンきかした部屋でおもいっきり
食べたい!アイスみたいに

258 :ぱくぱく名無しさん:03/08/31 13:04
今年は冷夏だからカレーよりポトフ食べたい

259 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 00:30
今年2回めくらいのポトフ。(少ないなおい)
料理板に来るのも久しぶり。

今回のメンバーはネギ、タマネギ、セロリ、アスパラ、マッシュルーム、鶏ガラ、鶏胸。
ラーメンの素みたいな味になったけど気にしない(泣

260 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 01:21
>>259
ネギが勝因(敗因?)か。いっそ生姜も入ってれば至高のラメーンスープになったかも。

261 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 03:17
>>260
漏れラーメン番組で大量の野菜と高級食材煮込んでるの見るたびに
野菜スープ作った方が儲かるんじゃないかって素で思うような奴だから
ラーメンみたいでも気にしない
ていうか明日はまじで焼きそばかラーメン投入するかもしれない

この前NHKで「イタリア風ラーメン」と称して野菜スープとあさりの汁と
スパゲティカッペリーニ作ってたの萌え

262 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 16:48
先生!
舞茸とか、かぼちゃとかはオッケーですか?

263 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 22:32
すね肉ブロック、今話題(?)の牛骨髄。トマト少々、香辛料で、水から煮る。
肉がやわらかくなったら肉と骨髄引き上げて漉して、一晩冷蔵庫へ。
(骨髄は大して時間かからないので溶けてなくなる前に引き上げておこう)
油を漉して野菜投入。ごぼうは黒い色が出るので別鍋で。
崩れない程度に煮込んで、食べやすい大きさに切ったすね肉、(冷えてないとホロホロしちゃって切れない)
骨髄を別鍋でスープの中で温める。
(骨髄はここで煮たってOK)
やはり別鍋で豆(白インゲンとか)をあらかじめやわらかくしてたのを煮てスープを含ませる。
蕎麦米とか麦をスープで煮たのを添えるのも美味しい。
マスタード(私はマイユの粒ナシが好き)とゲランドの塩を添えて。

余った肉はコールドミートにしても良いし、スープはジュレにしても美味しい。
もちろんチキン入れてもいいし、豚だって子羊だってありだけど、全部入れるとすごい量できちゃうし。。。


264 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 22:49
さよならにんじんポテト
宇宙の果てへお帰り

265 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 02:14
このスレ見てると、ポトフってやっぱりあたたかい食べ物なんやねー。
小さい頃、近所の男性が鬼のようにたくさんのポトフを作りに来てくれたけど、
暗〜い食卓で、大人の酒臭い男と食べてたから味わう余裕もなかった。
黙ってもくもく食べてれば「おい?うまくねーのか?ああ!」って言われて
二度と食いたくないと思ってたけど、ねらーのポトフはそれぞれあたたかくて(゚д゚)ウマーそうだ。

266 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 15:13
ポトフ初挑戦です。スーパーへ行ったらまだカブがなかったので、じゃがいも、にんじん、小たまねぎ、キャベツ、肉はステーキ用オージービーフ。
久しぶりにまほうなべもだしてます。
まほうなべ付属レシピの2倍(8人前)作って、残りは明日の朝食。ウインナー投入の予定。
ブーケガルニ、ティーバッグみたいにして売ってました。

267 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 22:59
266です。
おいしかったー。好き嫌いの多い子供にも好評。明日の朝食が楽しみ。
これからはきのこ類を入れるといいんですね。シメジとかエリンギとかおいしそう。

268 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 18:39
骨付きハムを取った後の骨(300円)でポトフ煮てまつ
店頭販売で バイトなんかが切ってると骨にゴソーリとハムが残っていて
いいだしが出るんだなこれが。

キャベツを投入して 胡椒がりがり・・・
そしてオムレツをつけて・・・

269 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 20:02
茸類ってどのタイミングで入れれば良いの?
エリンギを野菜と一緒に入れたばかりです…
今なら間に合う筈、教えて下さい!

270 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 16:57
>>264についうっかり反応してしまったので、今日はポトフにします。
キャベツをどっさり入れるのが好き。

ちなみに私は茸は早めに入れます。
溶けるものでもないからいいかな、という程度の気楽な感じで。

271 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 05:56
松茸入りポトフ。。。

272 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 16:28
>>265
それはそれで結構温かくて微笑ましい食卓だと思うが…
今どき子供のいる他人の家にポトフ作りに来たぞゴルァなんて
オサーンいないよ。

273 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 19:37
まほうなべで放置プレイしたのにジャガイモが煮崩れたああああ

274 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 22:03
>>273
男爵は不可抗力

275 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 20:41
彼(セロリ嫌い)宅で初ポトフ。
オーソドックスにたまねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリ、にんにく、牛すじ、鳥チューリップ。
セロリってこんなんだっけ?って言いながら沢山食べてくれた。

276 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 21:18
>>273
>男爵は不可抗力
男爵使ったとしたらその時点で敗北

277 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 09:47
今日初ポトフを作るつもりなのですが、
うちには大鍋と言えば、パスタゆでる薄手の寸胴なべ
しかありません。
ポトフに薄手の鍋使ってうまく出来ますでしょうか?

278 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 10:02
おお!こんな素敵なスレがあったのですね。
旦那が牛乳ダメなので、シチューでなくポトフが多いんです。
1からしっかり読んできま〜す。

279 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 12:03
>>277
作ってるよ。
極端な話、フライパンでもできなくはない。

280 :ぱくぱく名無しさん:03/10/16 15:02
丼鍋だって作ろうと思えば!

281 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 08:29
カルフールでハーブ入りのマスタードを買ってきました。
ポトフにつけて食べた〜い!!!

282 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 14:35
このごろスーパーに小たまねぎがない。普通のタマネギでもいいのかな?切ったらばらばらになるけど。

283 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 12:47
このスレみてたらいてもたってもいられず、ポトフ作り開始すー。
豚ひれ肉(同居人がダイエッターなんで)・セロリ・玉葱・人参・馬鈴薯を
煮込み中。あ、豚ひれはブロックで、先行して茹でておりましたす。食べ
るちょい前にキャベツを入れればグー?

今夜はこのまま粒マスタードで食し、明日はこれに煮豆とソーセージ、
トマト缶を投入してミネストローネ風にする予定すー(マカロニも投下し
て、一皿料理にしちゃいましょか悩み中・・・)。

284 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 13:12
土鍋で作っても大丈夫かな…大きいなべがそれくらいしかない。

285 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 13:38
>>284
大丈夫、というより
最適な鍋ではあるまいか>土鍋で煮込み

286 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 15:42
>282
うちは普通の玉ねぎです。
気になるんだったら4ツ切り程度にするとかじゃダメなんですか?

287 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 15:47
じゃがいも・にんじん・だいこん
ローリエとクローブはあれど肉類が全然ない……
これでポトフ作っておいしくできますか?

288 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 18:16
先日、母親が急死したのですが、 その寸前にいつもは3食コンビニ弁当を平気で出す
母がなぜかそれまで一度も作ったことのないポトフを作ってくれました。

しかし、ポトフにはこれを乗せて食べるのだとか言い出して、
ニンニクとパセリ、(オリーブオイルとかも入れたかも知れない)を
スリバチでグリグリやった物を乗せて食べました。

昨日葬儀が終わり、 今日、母が水を張ったままにしたスリバチを台所で見つけて
いつか落ち着いたら自分でも作ろうかと思い、作り方を調べたのですが
そんなものを乗せるレシピはどこにも載っていません。
果たしてこれは母の創作料理だったのでしょうか?

アル中で酒乱だったのでずいぶん泣かされたのですが、
居なくなってみると寂しいです。 死んでしまえば良いとか思っていた母なのですが…

289 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 21:37
コピペウザイ

290 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 00:28
コピペなの?家族が不治の病に臥せってるので
他人事とは思えないが・・・


291 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 04:56
ポトフできたけど、肉がぱさついてしまった…長々と煮込んだのにな
( ´Д⊂
やっぱやすい肉じゃだめってことでしょうか…

292 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 10:59
肉がぱさつかないようにするにはどうすればいいの?

293 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 13:20
今夜はポトフ!昨日の晩から作っておいたんだ〜。楽しみ!

>>292
ごく弱火で煮込むとあんまりぱさつかないような気がします。


294 :288:03/10/20 21:34
コピペじゃねーよ。
つーか、今後のことを考えると頭が痛い…

いまんところ女房も子供も居ないから家に一人だよ。
オフクロの生命保険の請求したら、自分の生命保険の受取人を変えてくれって言われて
大ピンチ。 アテが無いよ。

あと、、当日返礼品と香典返しを統合したんだけど
郵送で香典送ってきた人になんて返事書けば良いのかわからん。アドバイスキボンヌ
オフクロとも大学卒業以来ほとんど合ってない人たちだから…(当然俺とはなんの関係もない)



295 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 21:37
スレ違いなことは書くなよ

296 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 23:14
一人になったの・・・?
辛いね、大変だね・・。。悲しみに浸ってる時間ないんだよね。。
現実って・・・

297 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 23:51
ポトフうまいよねー。


298 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 00:15
>>294
香典返しのことは一般サイトか冠婚葬祭板。
ていうかポトフのこと調べる前に検索しろよ。
生命保険は上司でも大家さんでも友達でも何でもいいから
適当な人にしておいて、結婚したら嫁名義にでもしろ。
親しくない人名義にするのが納得いかないなら解約。

299 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 10:12
まだそんなに年行ってない親が死ぬと悲しいと言うより忙しいんだよね。


300 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 13:47
>>294
お礼状の文面は「直子の代筆」サイトを見たらどう?ぐぐればすぐに見つかるよ。
うちのパパが亡くなったときも、あのサイトにはお世話になりました。

近所のスーパーで牛バラかたまり肉をゲットしてきたので、
圧力鍋で柔らかく煮込んで我が家も今夜はポトフです。
セロリを買いに行く予定だったけど、朝から雨で断念。

301 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 19:57
今夜の夕食はうちもポトフ。明日はカレーに化けさせる
予定だったけど、今回は結構いい味に仕上がってたので
なんだかもったいない気もしてきた…。

302 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 23:46
さあ、出来ました!!

303 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 21:26
4日目。今日はトマトを投入しようと思い、味見したところ……すっぱい。
出かけている間に痛んでしまったのだろうか。
…。
半分くらいスープを捨て、水をたしてトマト投入。
火を通せば大丈夫だよね…大丈夫だと思いたい…。

304 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 22:22
う〜ん。ヤバイかも。
ウチでは毎日、朝晩蓋をしたまま火を通します。
10年以上このやり方ですが、大事に到った事は一度もありません。

念の為、正露丸をお忘れなく。

305 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 00:36
毎日火を通していれば、
この時期はそれほどやばくないはずだけど。
(よほど暖かい地方じゃない限り)

ポトフ作るとマスタードをたくさん使ってしまう。
大瓶買ってこなきゃ。

306 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 04:58
具に人参を入れると味が落ちるのが速い気がする。


307 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 11:16
>>306
入れずに作ったことがなかった・・・
そんなに違う?
隙ってわけじゃないんだが、なんか彩りが寂しい気がして
いつも入れちゃう。

308 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 13:46
今週の月曜日にポトフ作ったら(実際、作ったのは前の晩)カレーもしくはシチューのルーなしバージョンっていう風情で悲しかった。肉はオーストラリア産のステーキ肉だったんだけど。

309 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 13:48
飽きてきたらカレールー入れてるけど…

310 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 19:11
>308
肉って煮込むと縮むからね。
ポトフ作る時ぐらいは単価の安い肉でもいいから贅沢に使おう。

311 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 15:00
至高のラーメンスープ風ポトフ第2弾
骨付き豚入れてアイスバイン風ウマー

312 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 04:12
いっつも肉がおいしくなくなっちゃうんですが
どうしてなんでしょう?
主に鶏肉が多いです。鶏が駄目なんですかね?
いっつも抜け殻みたいな感じです。野菜はおいしいのに。

313 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 08:00
>>312
骨付きとか筋とかむしろ煮込まないとおいしくない肉
脂身がある程度ある肉(余分な脂はすくう)がいいかと。

314 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/31 09:03
>>312
肉が、完全にスープのダシになってる。
手羽なんかでも、ある程度以上の時間煮てしまうとダシガラみたいに
なってしまう。
美味しいところを見極めて、その時点で食べるようにしないと。
というか、ポトフとか鍋とか食べていて、言われなくてもそういうことに
気づきません?

肉の種類によって煮込みに必要な時間は異なるから、ベストのポイントで
鍋から引き上げておくというのも一法。乾燥しないように汁に浸るように
一緒に冷蔵庫に保管して、食べるときに鍋に戻して温めます。

315 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/31 09:05
>>312つづき
野菜が美味しいというのは、肉がダシガラになった代わりに、
そのエキスが野菜に行ったからだと思われます。
肉を徹底してダシとして使いきるというのも、それはそれで一つのやり方
ではある。

316 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 11:27
>言われなくてもそういうことに気づきません?

なんちゃって理系主婦の嫌味キター!!!!

317 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 11:29
>>316
この人有名人なの?

318 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 11:36
話題にのぼるだけで喜んじゃいますよ。スルースルー。

319 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 10:28
>>317
鍋系のスレには必ずいる
何処かで鍋フェチっていわれてたよ

320 :名無しさん:03/11/02 02:10
和風ポトフと言った場合どんなものをいれたらよいだろうか?
既出の具材だと
大根、白菜、牛蒡、にんじん(金時あたりか?)、キノコ類、里芋、ネギ
だしに
干し椎茸、昆布

なまぶしとか入れると良いのかな?

321 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 13:22
食べる前に三つ葉をのせるといいよ。
あと完璧に和風にしない方がいいと思う。(ただの鍋になる)
コンソメ醤油みたいな方がポトフっぽい。

322 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 16:08
>>320
手羽先かタコ入れたいな。
でもそれじゃおでんだ、って言われそう。

323 :名無しさん:03/11/02 17:06
するめでも入れますかw

324 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 18:44
>>323
丸餅とホウレン草入れたら地元の雑煮になりまつ(w

325 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 19:48
>>320
和風ポトフとはおでんそのものだと思われ

326 :320:03/11/02 19:53
おでんの場合、練り物とこんにゃく、卵の三つが入るからねぇ
そこがポトフっぽくないと思うけど。

で、やっぱり和風ポトフは胡椒じゃなくて和辛子ですかw

327 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 22:00
>>326
でも和風にしたいんでしょ?
だったら具に和風だってありじゃない?
ポトフも具の先入観、固定観をとれば、
おでんとの差は出汁と食べ方だけの差。

328 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 17:42
>>326
和風ポトフはおでんだけじゃなく肉じゃがとか鳥鍋とかになる
可能性も心配した方がいいかもしれない。

329 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 21:05
作った人が「和風ポトフでございます」と言えばそれは和風ポトフ。
和芥子でも胡椒でも柚子味噌でもいいな。

330 :三三 ◆FyQPF5PTX6 :03/11/05 12:28
彼女が作ってくれたポトフで風邪治りました。このスレを参考に作ったそうです。
みなさんありがとうございました。美味しかったです。

331 :326:03/11/05 13:59
でも、和食的なもしくは日本的な解釈を付け加えてこその和風でしょ。
いくらおでんがポトフに近い調理法であっても、そのままでは和風ポトフ
とは言えないと思うわけで。
ポトフのポトフである所以の所を尊重して、なおかつプラスαでありたい。

ずれているかもしれないけどカレーの和風、欧風みたいな違いを出したいというのが
あるのです。贅沢言って済みません。

332 :ぱくぱく名無しさん:03/11/08 15:50
当方まったくの料理初心者、どなたか教えてください。
牛すね肉でポトフを作りたいのですが、
肉は煮込む前に一度炒めた方がいいですか?
トマト、もしくはホールトマトの缶詰入れた方がおいしいですか?
ソーセージやキノコも入れてごった煮しようと思っているのですが。

333 :ぱくぱく名無しさん:03/11/08 21:25
過去レス嫁。

334 :ぱくぱく名無しさん:03/11/08 23:19
>>333
読んだけど2パターンあんじゃん。
ぐぐっても2パターン出てくる。

335 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 03:06
塩豚仕込んでみました!
今日スーパーにいったらいい豚モモがお安かったのだ。
お安かったのは豚モモだけで豚肩ロースは高かったので……。
ポトファーさんみたいに美味しくできるといいな。

336 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 17:59
>>332さん
私も人にアドバイスができる立場ではありませんが、
煮込む前に肉の表面を焼き固めるのは、
肉のうまみを中に閉じ込めるためです。
煮くずれにくくする効果や多少ポトフに焼いた香ばしさ
が加わる、というのもあるかも?しれません。
ですから、肉のうまみをよりスープに溶け出させたい、
そしてよりおいしいスープを吸い込んだ野菜を
食べたい、というスープ、野菜重視派ならそのままで。
おいしいスープも飲みたいけど、肉もね、という
(うまみの残った)肉重視派なら焼いてから、という感じでしょうか。
ただ、ポトフを必ず水から火にかけるのはスープに材料のうまみを
十分にだすためで、ポトフはしみじみとおいしいスープ
を味わうという部分が大きい料理のようです。
ですから、最初に焼いた場合も、あまり肉にうまみやジューシさを
期待しすぎないほうがいいかと思います。
私自身はスープ重視派で、ほろほろと柔らかい肉が
おいしいスープを吸ってしっとりしているのが好きです。
きのこはうまみが出ておいしいですよ。ただ、
種類によってはスープに色がでます。
ソーセージもおいしいですが、これは短時間で簡単に
うまみがでます。
せっかくすね肉から作るのでしたら、ソーセージなしで作ってみては?
作ってみて、スープがおいしくないという場合に
後から足してみてはどうでしょう。
トマトについては、ホールトマトをいれると
それはトマトシチューでは、と個人的に思います。
でも、百人いれば百通りの味、具があるのが
ポトフなのかなとも思います。
トマトを入れたいのでしたら、湯剥きした生のトマト
をスープの中で温める程度にしてみるのはどうでしょう?
ただ、トマトを入れるとスープは多少濁ると思います。

スレ汚しな長文&拙い説明で失礼しました。

337 :332:03/11/09 19:04
>>336さん
なるほどその違いなのですね。
私もスープ重視&柔らか肉が食べたいので、
焼かないレシピで、
で、トマトとソーセージは入れずに作ってみます。

ほろほろの柔らか肉なんて、
想像しただけでヨダレが…(;´Д`)

338 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 13:39
人参、レンコン、塊ベーコンを圧力鍋で5分。
厚手の鍋に移し変えて、半割りたまねぎと生ソーセージを加え15分くらい加熱して放置。
5時間後キャベツを加えて温め直す。
こんなもんでよかですか?
ソーセージは食べる直前に加える方が味が抜けなくていい?

339 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/13 15:50
うーん、レンコン圧力鍋で5分も煮たら、くたくたになってハリハリした
食感がなくなってしまう。
レンコンは沸騰3分くらいが、美味しいんだけど。

>ソーセージは食べる直前に加える方が味が抜けなくていい?

これも同感。
でも結局、上でも言われている、スープを重視するか具を重視するかだと思う。

340 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 15:52
不登校1週間目。
ゴロゴロ寝てばかりな私はこのサイトを見てポトフ作りに挑戦しようと思いました。
冷蔵庫にあった適当なお肉とウィンナー、じゃがいもとたまねぎも切りました。
沸騰しないようにトロ火で、あくを取りながら。
このサイトを見ていいなぁと思いキャベツとブロッコリーとにんじんも入れてみました。
母が帰ってくるまで後3時間。
おいしくできますように!


341 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/13 16:13
>>340
そろそろガッコ池。

342 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 16:31
>>341
それより>>339
>うーん、レンコン圧力鍋で5分も煮たら、くたくたになってハリハリした
>食感がなくなってしまう。

レンコンのハリハリした食感ってなんだよ(w
レンコンの食感は「サクっ」だろうが。


343 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 17:02
スーパー理系主婦、文体変わってきましたね。
まあ、以前のアレより聞きづらくないが。

344 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 17:17
ポトフでお肉焼つけてって初めて聞いた・・・色々あるんだね。
うちは、牛、豚の適度な大きさにハーブと塩ですり込んで、4時間くらい寝かせます。
冬なら6時間くらいかな?
お水から肉を入れてじっくり煮込みます。玉葱一玉にクローブも刺していれます。

お肉が充分に柔らかくなっら、野菜類(人参、ジャガイモ、長ネギ、あれば蕪、最後キャベツ)
好みの塩とマスタードにお肉つけて、ウマ〜です。

345 :ばくばく名無しさん:03/11/13 17:22
>>341
教育ママっぽいね。

346 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 17:26
あいつは男だよ。

347 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 18:56
もしやくさかべっ!

348 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 21:07
クローブたまねぎ・にんじん・セロリの葉・ローリエ・鷹の爪そして塩豚で煮込み始めました!
塩豚を仕込んでみたのは初めての試みなのでドキドキです。


349 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 23:18
>>345
子供いないと思う

350 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 11:54
>>347
くさかべなら
「それがなにか?」、「いらないならください」
がでるからすぐわかると思われ。

351 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 12:47
じゃがいもの皮を剥くか否かで迷っています。
今日は3日目なんですが今までに無いくらい素晴らしく透明度の高いスープなので……。
芽が出ているのもある貯蔵メークインなんだよー。
や、芽はもちろんえぐりとりますが。
でも煮崩れてスープがにごるのもいやー。
こんなじゃがいもでも皮付きで煮ても大丈夫だと思いますか?

352 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 14:29
>>351
ポトフの鍋に入れないで、べつに茹でるか蒸すかして
お皿で一緒にしたら?
じゃがいもにスープのうま味をしみ込ませるか、
透明なスープを維持するか、どっちを取るかだね。

353 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/14 15:35
スープがたくさんあれば、そのスープを使ってジャガイモだけ別鍋にする、
という手もあるけど、とりあえず>>352に賛成。

354 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 16:03
スーパー理系チュプうざいよ。死ねババア!


355 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 16:05
皮剥かずに炊いたらいい出汁が出るってどこぞのラーメン屋が言ってたけど
何なら手ごろな大きさの木綿袋にジャガイモだけ入れてやるとかしたらどうでしょ?
で、食べる時に取り出して一口大に切って一緒に盛り付ける、と…ウマソーじゃね?

356 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 19:52
今までコンソメ入れて作ってたんですが、
このスレ見つけて塩コショウだけで作ってみました。
間違えて豚バラ買っちゃったんですが、おいしくできました!!感激!
2日目はウィンナー入れたら、ダンナが大喜び!
残ったスープ、毎日火を入れてるけど、すっぱくならなきゃ大丈夫ですよね?
仕事が休みの日のお昼ご飯用にとってあるんですけど。

この冬はポトフにはまりそう・・・。


357 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 20:29
独り暮らしなのに鍋いっぱいポトフ作っちまって今日でもう3日目…
何かいいアイデアありませんか〜、飽きたよ〜

358 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 20:47
カレーorシチューのルーを買ってきて入れる

359 :326:03/11/18 01:17
ごま油をかけるか、辛いのが好きならラー油とか。少しくどいけど

360 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 14:12
>>356
大喜びっていうことは、ウィンナーをタコさんにしたのかな?

361 :356:03/11/18 21:55
>360
タコさんにはしませんでしたが、ウィンナー大好きなんですよね。
嗜好がおこちゃまなんですよ。
45なのに・・・。

362 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 11:13
沖縄で仕入れてきた豚足、入れてみようかなと。どうでしょう・・・。

363 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 12:48
やはり、塩漬け豚で作るのが一番美味しい。
(欧州の安い定食屋とかは、出汁とかに使いまわすために塩漬けの技法が一般的)

364 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 18:23
塩漬けは一週間?
塩抜きは塊のままで一時間くらいでしょうか?

365 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 05:46
ポトフ一回食べてみたいのですが
イメージとてはカレーやシチューにルー入れないで
塩胡椒ハーブでさっぱり味付けって感じで良いのでしょうか?

366 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 09:03
>>362豚足においでるよ〜。

367 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/30 11:17
>>365
一個一個の具はカレーより大きいよ、ポトフは。
ナイフで切って食べる感じ。

368 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 11:40
クローブたまねぎって
クローブを刺したたまねぎのことですか?
それともそういう品種があるのでしょうか?

レシピによく出てるので気になったのですが
ググってもよくわからなかったので
よかったら教えてください。

369 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/30 11:47
>クローブを刺したたまねぎのことですか?

そうですよ。
クローブは形からいって、自分から刺してくれと言ってるようなものですよね(笑)


370 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 11:50
>>369

下ネタはよそでどうぞ。セクハラですよ。

371 :363:03/11/30 11:52
一緒に煮る野菜の分量で塩抜きを決めています。

塩の分量は、お肉の10%くらい。(多分解けきらないと思います。)
塩の割合が多いほど長く漬け込めます。
私の場合は、5%程度のときは2〜3日、10%のときは1週間ぐらいです。
(もちろん冷蔵庫のパーシャルとか、チルド室です)
あと塩は天然塩がいいようです。10%ぐらいのときは綺麗に豚肉が発色してきます。
塩のほかに粗挽き胡椒やタイム、ローリエなども一緒に漬けます。(ベーコン・ハムと同じだな)

塩抜きは、500gの塊で、全て大き目の人参3本、玉ねぎ4個、大根(煮た蕪苦手なので)1/3のときは、洗うだけです。
また野菜がこの半分くらいなら1時間程度塩抜きした方が良いと思います。


漬け込みに使ったローリエは捨てないで、鍋に投入します。

袋の底に溶けきらない塩、胡椒などが残りますが、いつももったいないなあ・・・と思いつつ捨てています。

ジャガイモは蒸かすので、鍋に入れて煮ることはしないです。
(溶けるのが好きでないのと、何日か暖めなおすから)


372 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/30 12:07
>>371
文句じゃないんですが、ローリエは使いすぎると苦みが出ません?
うちは木があるので、新しい葉っぱを使って、すぐ引き上げてしまいます。

373 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 12:09
確かに文句じゃない

嫌みにしか聞こえんし、

374 :363:03/11/30 12:12
2枚程度で十分だし、タイムとか少量入れるので、そのほうが苦味利いていると思われ、気にしたこと無いよ。

375 :名無しさん:03/11/30 12:58
>>363さん、詳しい説明ありがとうございます。
豚は手元にないけど鶏腿があるので参考にして作ってみます。
鶏なら二、三日で十分かな

でもそのレシピちょっとしょっぱくないですか?


376 :363:03/11/30 17:39
そうですね。粒マスタードの他は卓上調味料は使わないので、
普通のレシピよりしょっぱいかも。

最初塩抜きして、自分の舌に合わせてね。
塩味は足せるけど引けないので、最初のTRYは控えめがお勧めです。


377 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 17:48
少し前ですが、和風ポトフの話題が出ていたようなので、ご参考までに。

・昆布
・干ししいたけ
・豚肉(ロースまたは三枚肉)
・だいこん
・ごぼう
・にんじん
・さといも
・水菜
・長ねぎ
・しょうゆ・日本酒・塩

澄んだスープがとてもおいしいです。野菜がたくさん食べられるのもマル。



378 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 18:50
上の和風ポトフは、豚肉抜いて、全て銀杏とか短冊切りにしたら、けんちん汁のような気がしたな。

379 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 18:55
和風ポトフって名前は痛いよ

380 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 19:56
>>378
けんちん汁に銀杏入れるのは初めて聞いた

381 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 20:45
「ぎんなん」じゃなく「いちょう」切りだと思われ。

382 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 20:57
>>381
なるほど!

383 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 21:15
うちにも月桂樹あるけど、生で使うと苦味が出るから干して使うけどな。
なんでもフレッシュがいいとは限らない。
オレガノなんかも、ドライの方が香りがいい。

384 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 21:21
月桂樹の生葉はカンベン


385 :ぱくぱく名無しさん:03/12/01 04:17
初めて塩豚でポトフ作りしました。
2日前に蜂蜜・粗塩をすりすりしてセロリとローレルを入れ密封。
最初の塩が甘かった気がするので、かるーく塩抜き(1時間?)して煮ました。
最初はなんか堅そうだしスープも味が薄いしで心配したのですが…
切ってみたらキレイなピンクがかった色で、食べた感じもしっとり(゚д゚)ウマー !!
まるでハムのようでした。もう今年の冬の定番確定です。

386 :ぱくぱく名無しさん:03/12/01 17:08
>>385
うまそうだなぁ。
俺にも作ってくれ。

387 :ぱくぱく名無しさん:03/12/01 20:16
ポトフって栄養的にどうなのかな?
野菜くたくたにしちゃうからビタミンは望めないよね?

388 :363:03/12/01 21:04
玉ねぎ、人参、大根みんな、箸で切って食べるよ。
ビタミンCは確かに大量には望めないが、この時期みかん食べれば問題無しでは?

385>>
 本当に塩豚だと、切り立てはきれいなピンク色だし旨いよ。

389 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 14:11
近所の美味しいお肉屋さんで、肩ロースがいつも\180/gが\160だった。
思わずブロックを700g前後のブロックを3つ買ってしまい。

2つの塩漬けが完了。5日後からポトフ開始の予定。


390 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 09:09
昨日はポトフと付け合わせに生牡蛎のバターがけ
うままー!

391 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 12:13
これから初めて作ろうと思います!
材料は鶏肉で。野菜は大根、キャベツ、ニンジン
タマネギ、ジャガイモ、しめじ辺りで

鶏肉は骨付きぶつ切りと手羽元買って来ました。
何時間も煮ると良いみたいだけど、鶏肉の場合
あまり煮過ぎると美味しく無くなっちゃうよね?
半分は出汁用で、残り半分は後から入れようかしら。

味付けに自信無いけれど相方のため頑張って見ます!

392 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 12:16
>>391
お腹の子供のためにもガンガレ!

393 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 14:09
ようは
あれだろ
コンソメ鍋だろ。野菜と肉ほりこんでコンソメいれる。終わり。簡単うまー

394 :391:03/12/08 14:41
弱火で1時間半程煮込んでます。
ジャガイモは後からか別ナベで煮ようかと思ってます。
鳥肉だからまだスープは随分あっさりした感じ。
少し牛スネ肉も使った方が良かったのかなぁ。

冷蔵庫見たらカリフラワーもあったのでこれも
入れちゃおうかしら。

>>392
子供はまだですよー

395 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 15:18
なんだあの相方じゃないのか

396 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 15:34
カリフラワーはポトフが一番うまいんじゃない。

397 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 15:58
カリフラワーはグラタンが一番うまいと思う。

398 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 16:05
生け造りだろう

399 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 21:38
カリフラワーはポトフ向きだよね。

400 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 20:42
遅くなりましたが初ポトフ出来ました。
なにしろ食べた事も無かったのでうまく出来てるのか
ちょっと怪しいのですが(笑)
途中中断ありで3時間以上は煮込んだと思います。
とろ火を心がけたせいか、なかなか美味しいスープになったと思います。
相方さんの感想は
「珍しいもの作ったんだね」「味良いんじゃないかな」「体温まるね」等々
ジャガイモ嫌いなんですが食べてくれました。

NGワードに設定してた「カレー(シチュー)にした方が」
が出なかったので安心しました(笑)
鶏肉はやはり出汁がだいぶ抜けちゃいましたが、取り敢えず満足な出来映え。
次は牛スネ肉でも試してみようと思います。

今日の夕食もポトフの残りとサンマです。

401 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 21:27
>>400
ポトフってのに幻想もってない?
ポトフは極端にいえば、おでんの味無しだし、
時代劇でよく見る囲炉裏の鍋物なんだよ。
でも、出汁の深みと旦那の言う暖かさは最高でしょ?
味付は塩ガバだの、
マスタード、ベタッだの変幻自在、融通無碍。

とにかく、旦那のことを想いつつ、コトコトコトコト

402 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 11:13
>>401はおいしいポトフ食べたことがな伊予柑。

403 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 11:52
ちょいスレ違いなるけど、水炊きする時に骨付き鳥だけで出汁取ってもそこそこ旨いスープになるよね。
それプラスしてブロック肉に香味野菜が入ったら…ヤバい、ポトフさいこーじゃん。

404 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 13:33
フランクフルトのポトフも好き。

405 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 09:38

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406 :ぱくぱく名無しさん:03/12/18 10:20
ダシが足らなくてコンソメの素入れてる香具師よ、化学調味料無添加のコンソメがマギーから出てるぞ。
これ入れて塩やスパイスで味整えて一晩冷蔵庫で置くと結構まとまった味になる。



407 :東京ガス勤務:03/12/18 10:35
カモがいいぱい・・・・儲かりまんな

408 :ぱくぱく名無しさん:03/12/18 11:05
>>407
うちは石油ストーブの上だから石油屋さんにお世話なっとるかな?
しかしアラジンだとどうも危なっかしいから煮炊き用の安定良いストーブほすぃなぁ。

409 :ぱくぱく名無しさん:03/12/18 11:09
>>407
もうちょっとガス代安くしない?

410 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 23:35
この前塩豚で仕込んだ
肉ホロホロ〜
二日目は煮込みハンバ−グのソースに
初挑戦でしたが大満足☆

411 :ぱくぱく名無しさん:03/12/20 00:01
>>410
塩豚いいよねっ。
でもポークソテーがうまくて、ポトフにするほど残らなかったりする、、、

412 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 13:59
和風ポトフ(昆布としいたけのだし)作ったんですけど
大量だったんで味に飽きてきましたι
何かいい味のアレンジ教えて下さい

413 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 14:25
>412
カレー粉を投入

414 :名無しさん:03/12/24 21:26
味噌を入れる。
ただしスパイスをさらに入れてスパイシーにした方が印象が変わっていいかも。
胡椒や生姜、山椒なんかどうだろう?

415 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

416 :ぱくぱく名無しさん:04/01/02 15:24
鳥手羽、大根、人参、生姜を塩胡椒とオイスターソースで水からコトコト。
中華ポトフ?今年は年越しそばも雑煮もこれ基本でいきました。

417 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 18:41
今更196に萌え

418 :ぱくぱく名無しさん:04/01/09 18:47
手羽元、下仁田ねぎ、かぶ、京人参を昆布だしで煮ました。
はじめに鶏とねぎは軽く焦げるまで焼いてから。
(゚д゚)ウマーだったけど、これってぽとふ?おでん?

金持ちだったら鴨でやってみたいな。

419 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 19:04
今年初ポトフ調理中
材料は
大根、京芋、洋人参、干し椎茸、エリンギ、骨付き鶏、昆布
鶏肉は塩をふって軽く水を出してから
明日には美味しいのができてて欲しいな

420 :age:04/01/19 10:28
age

421 :ぱくぱく名無しさん:04/01/29 23:30
今日ポトフ作ったよage。

422 :ぱくぱく名無しさん:04/01/30 00:23
ポトフか…
ここに去年書き込みしてから、作ってないよ〜
なんか食べたくなってきた。
明日作ろうかな。残りをカレーにするのも、ここで覚えたんだ。

423 :ぱくぱく名無しさん:04/01/30 00:27
漏れ4日前に今年初ポトフ作って昨日完食した
冬は劣化が遅いからいいね

424 :ぱくぱく名無しさん:04/01/30 00:45
豚バラ塩漬け昨日しました。
土曜日にでも作ります。具材何にしようかな?聖護院大根、蕪色々ありだな

425 :ぱくぱく名無しさん:04/02/01 12:57
ポトフ作りました。
ベーコン、クローブ玉ねぎ、にんじん、長ネギ、えのき、キャベツ。
マスタードやピクルスや生クリーム、サワークリーム、塩胡椒。
皿の上で味を変えつつコトコトこれで1週間くらい毎日食ってた。
具を食べきった後スーパー行くと牛スジが安かった。
ポトフの鍋に牛スジと厚揚げとこんにゃく、長ネギ入れて、お醤油足してコトコトコトコト。
4日間くらいおでん食ってました、いや出汁が違うから和風ポトフなのか?
また具を食べきって今度はカキ買ってきました。
ほうれん草と玉ねぎとシメジを入れてホワイトソースでシチューに。
カキはバターでさっと炒めて食べる直前に鍋に戻して。
ホワイトソースを入れたんだけど飴色スープのおかげで
ホワイトシチューならぬベージュシチューだよウマいんだけどねー。

426 :ぱくぱく名無しさん:04/02/02 00:18
ポトフか
おでん好きだし、煮込み料理のレパートリー増やしために作ってみようかな

圧力鍋あるけど、牛すじ肉って煮込むと臭くならない?
味はでそうだけどそれが心配

427 :ぱくぱく名無しさん:04/02/02 05:39
>>426
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/

428 :ぱくぱく名無しさん:04/02/02 13:13
鳥の骨付き肉煮込むと、軟骨がコリコリになって美味い!

429 :ぱくぱく名無しさん:04/02/03 00:02
>426
ふつーにおでん用に売ってる牛スジをぶち込みましたが特に臭みは出なかったけどな。
つか、おでんとしてはイレギュラーすぎるけどセロリの葉っぱが匂いたち、
牛スジの臭みなんか気になる余地がなかったというか。

ところで圧力鍋ととろ火調理では臭みってどちらがでやすいんだろうね?

430 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 00:20
>>429
においが気になるなら魔法鍋

431 :ぱくぱく名無しさん:04/02/07 02:09
今日は牛かたまり700gを3つに切って下茹で2hほど。
炊飯器に移して、酢水で下茹でしたゴボウを合わせて保温中。
明日起きたら人参・新じゃが・玉葱・かぶ・キャベツを下拵えして投入する予定。
蕪って火が通り易いから煮くずれそう。
皮剥かずに入れたら歯ざわり悪いかな?
炊飯器からほのかにゴボウの良い匂い〜。

432 :ぱくぱく名無しさん:04/02/19 08:22
肉屋に前もって電話して頼んでおいた牛すね肉700g。
圧力鍋で下茹ですること15分。
そのあと保温鍋に移し変えてニンジン・タマネギを投入してあくをすくう。
午前中は出かけるので午後、再びふたを開けてキャベツとカブの投入予定。
オーストラリア産の安いステーキ肉で(それでも100g200円くらいした)味が出なかったので
今回は地元産の牛肉を使用。

433 :ぱくぱく名無しさん:04/02/19 20:01
>>432です。
ンママママ〜でした。
グラム98円のすね肉がいい味出してくれました。
次回もこれでいきます。
今からたっぷりのスープを取り分けて朝食用にじゃがいも煮ます。

434 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 16:15
最近水炊きとか飽きてきたので、ポトフにしました。
ウィンなー、ベーコン、コンソメ、野菜、ちくわぶ
これらを鍋にぶっこんで食しました。うまかたー。
最後に雑炊…じゃなかったリゾットにしたのもうまうまですた。

435 :杏仁豆腐:04/03/15 21:37
ポトフおいしいよね。
ウインナー入ってるのスキー

436 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 21:54
age荒らしみたいなまねすんなよ。

437 :ぱくぱく名無しさん:04/03/17 11:38
これからあったかくなるとポトフの出番が減るな〜

438 :(・ω・)bグッ:04/03/18 22:11
冷たいポトフhやっぱしマズイかなぁ?

439 :ぱくぱく名無しさん:04/03/18 23:16
>>438
味を薄めにして、油をこまめに取り除くとイケるんでないかねぇ‥肉は鳥がいいやね、うん。

440 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 13:10
>438-439
個人的には、
鶏肉を使って作ったポトフの余りを冷蔵庫に入れて、
翌日、冷たいまま、にこごり状態で食べるのが好きです。

441 :ぱくぱく名無しさん:04/04/04 04:05
からしをつけるの苦手なのです。
そのまま食べてるんだけど、変かなぁ。

442 :ぱくぱく名無しさん:04/04/04 09:52
>>441
全然変じゃない。
からしを付けたらおでんじゃないですか。
付けるなら粒マスタードとかじゃないかな。
粒マスタードならあまり辛くないよ。

443 :ぱくぱく名無しさん:04/04/06 17:31
マスタード=西洋からしで勘違いしてからしつけてたとか?
ポトフにからしは聞かないなあ。第一うまくないんじゃない、それ?
マスタードとからしは味全然ちがうよ。

444 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 17:55
ポトフ食べたい

445 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 18:24
>>441 食べ方なんて、自由でいいんじゃない!
>>442-443 違うよね。私マスタード好きで、うちに7種類くらいあります。(和からしとは別に)

446 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 22:29
寒くなるまで…
age

447 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 06:14
具は何に入れるのがうまいと思う?自分は肉よりベーコンの塊とかウインナーがうまいと思う

448 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 11:28
塩漬け肉が一番好き。
でもそのためには漬けないとイカンのだよなー、マンドクセ

449 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 15:47
保守的age

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