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★★平成お豆腐百珍★★

1 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 21:19
稼動スレがないようなのでたてちゃいます。

納豆とともに植物性にして無類で安価な蛋白源。



2 :1:02/05/13 21:23
とりあえず
私が今はまってるのは凍り豆腐。
1cm厚で切って凍らした豆腐を油を跳ねるのを気にせず
フライパン(テフロン推奨)に投下。
両面こんがり焼けたら、そばつゆをかける。
皿にとり、大根おろし天盛り、ねぎやしょうがをお好みで。
揚げだし豆腐と高野豆腐、湯葉をあわせもった触感です。

その他みなさん、豆腐について語ってくださいです。


3 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 21:38
揚げだし豆腐なら作る。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 22:05
冷奴は、しばらく水切りして固くなった
木綿豆腐が好きです。
絹こしなどもってのほか!!

5 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 22:07
トーフターキーってどうやって作るんでしょうか?
作り方知ってる方よろしくお願いします。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 23:36
水気をきった木綿豆腐を適当な大きさにちぎって、
ごま油で焼色がつくまでいためる。
で、ざくぎりにしたニラと薄切りにしたシイタケを投入。
塩コショウ、軽くショウユで味つけしたら、チャンプル風でウマー

7 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 08:19
旦那が豆腐とワカメのコンビが好きなのですが
私は味噌汁以外思いつきません。
ワカメはとにかく大量にあるので少しすれ違いなのですが
何かいいレシピはないでしょうか?
教えてチャンですみません。

8 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 09:22
和風のサラダにするとか・・。

あと水気を切った豆腐を油でいためて
ひたひたになるくらいの出汁(和風でも中華でも)とワカメを
いれる。片栗粉でとろみをつけて、ショウガの千切りをトッピング。
てなのはどないでしょう?
パンチをきかせたかったらごま油+にんにくでいためて、中華だしで。

9 :8:02/05/14 09:27
うおーう、↑味をつけるのわすれてたー。
和風なら薄口醤油とみりん
中華ならしょうゆと塩コショウってかんじで
お好みで味付けしてください。
みづらくてごめん。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 13:43
こないだスーパーで『豆乳から作った豆腐』が売られてた。…
(;´`д`)アレ?

11 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 14:02
あっその豆乳豆腐うまかったよ。
刺身湯葉と豆腐のイイとこ合体て感じ。
どこで買ったのか忘れちゃって出かけるたびに
探してるけど、見つからないー!
よかったらどなたか教えてーーウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ

12 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 14:55
>>11
豆乳豆腐って家で作るか、居酒屋で食べるもんだと思ってたけど
売ってるんですね・・。
それとも私の思ってる豆乳豆腐とちがうのかな?

ちなみにレシピ。
豆乳で豆腐を煮るだけ。(要するに湯豆腐の湯を豆乳にするだけ)
湯葉がはってきたら出来上がり。
豆腐と湯葉と一緒にいただきます。冷めてもうまい。


13 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 16:09
誰か美味しい豆腐ハンバーグのレシピ教えて!
今日の夕ご飯につくりたい。

14 :ちったあ、検索!:02/05/14 16:21
http://homepage1.nifty.com/cho/resipi/tofuhbrg.html
http://homepage1.nifty.com/azur/azur_017.htm
http://www9.cds.ne.jp/~sdd/menu/201299.html
http://www.jrt.co.jp/i/radio/harikiri/cooking/137.htm
http://www.jrt.co.jp/radio/harikiri/cooking/20010608.htm
http://www.5012.jp/speedcooking/month.cgi?month=02#member

全部作って一番美味しかったもののレシピと感想を報告しる!
それがおしえてちゃんの掟。

15 :1:02/05/14 22:34
>>5
検索したけど英語なんですわ。
で、web翻訳サービス使ったんですけど、
とてもおのせできません。
だって「トルコ人を焼く」ってでてくるんだもん。
しかも作っても美味しいのか?これ?ってかんじ。
概要はブイヨンで煮た豆腐とグルテンミートとパンを混ぜて
形にして、オーブンで焼くって感じでした。
それでローストターキーになるらしい。クリスマス向け。
そして何故いまごろ?
これです↓
http://www.ivu.org/recipes/holiday/turkey-j.html
どなたか日本語にしてくだされ〜。

16 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 23:24
>>15
>概要はブイヨンで煮た豆腐とグルテンミートとパンを混ぜて
>形にして、オーブンで焼くって感じでした。

私も読んでみましたが、要するに1さんが上のようにおっしゃる通りなのでは
ないでしょうか。
で、ブイヨンに植物性のビーフ味とかチキン味ものを使うと。。。
正直言って、私にもあまり旨そうには思えませんでした…(^_^;)

17 :1:02/05/15 17:52
>>16
おお、読んでいただきましたか?
でしょ?まずそうですよね・・。
(でもかなり実験したい欲望にかられてます。)



18 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 21:52
マンハッタンのベーグル屋さんに行くと、
ナッツ入りだのシナモン入りだの各種クリームチーズに並んで
トーフスプレッドもナッツ入りだのシナモン入りだのいろいろ並んでいます。
「tofu」と書いてあるのです。

19 :11:02/05/15 22:18
>>12
豆乳豆腐のレシピさんくす。
濃縮タイプの豆乳で作ってみたよ。
じわーっと(゚д゚)ウマー

20 :1:02/05/15 23:38
今日はお休みでずっと2chです。オカ板との往復です。もういやです(w

料理板は人気トーナメント、大差で3位・・。
残念ですね。

>>18
異国の人の方が豆腐への先入観が少ないんでしょうか。
豆腐のスプレッドはべーグルにも合うんですねえ。
で、思いついたんですが私ならコチュジャンを混ぜて塗るです。
あとさらし玉葱を大量にはさみたい。こんどやってみます。
あ、私別にベジじゃないんですが。

>>11
>>12
うまそうです。これもやってみます。

21 :18:02/05/16 11:01
>20
ベーグルに合う、というか、クリームチーズの脂肪分が気になるので
替わりのモノとしてローファットなトーフを利用した、という感じですね。
トライしてみればよかったのですが、ついついクリームチーズの方に食指が。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 15:21
常家豆腐:揚げ豆腐の中華風炒め煮
ttp://cookpad.com/manpuku/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=12679&Mode=full

用は、素揚げした豆腐と適当な食材を炒め煮にするんだけど、なかなかいける。
上のリンクだと海老と椎茸だけど、具材は何でもイイと思われ。

ところで、なんて読むの?>常家豆腐

23 :1:02/05/16 23:14
昨日酔っぱらってて書いた自分のレス見て・・・鬱。

>>18
なるほど。クリームチーズの代替えなわけですね〜。
私のべーグルのお気に入りはハムとバジルペーストとマスタードです。
(って全然豆腐に関係ねーし)

>>22
すごくおいしそう・・。
なので、同じようなかんじで料理して食べました。(海老なし+にらで)
ほんといけますね。
じょうとうとうふ?じょうやどうふ?とこいえとうふ?(ばかか?わたし)
ビールにぴったり。
ところでこのレシピの方の他のレシピ(日本語変)
どれもめちゃくちゃ美味しそうですね。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 23:27
じゃーじゃん、だっけ?>家常

25 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 11:19
ジャージャンは「炸醤」という字ではないかの

26 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 18:41
「じゃーちゃん」です。

豆腐食いたいage

27 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 20:05
豆腐板できてるよ・・
http://jbbs.shitaraba.com/shop/126/#1

28 :1:02/05/19 20:16
>>27
えへへ、合い言葉は豆腐呪ですね。
てかあっちで宣伝してくださったのも27さん?
どうもありがとう!


29 :1:02/05/19 20:21
>>1トーフドゾー( ゚д゚)ノ□

30 :27:02/05/19 20:27
うん、今まわってきたよ。
>>1さんここの宣伝もしてきたけど迷惑だった?
でも豆腐好きには堪らない板だ・・

31 :1:02/05/19 20:29
ああ、まちがえた自分にやってどうする。
もいっかい
>>27トーフドゾー( ゚д゚)ノ□

32 :1:02/05/19 20:32
何回も連続ですみません。

>>27
いえいえ、うれしいですよう。
たまらんよね。豆腐好きには。ネタ系も多いし。

33 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 22:47
>>1
(゚Д゚)ノアリガトウ!マタ ヨロシクネ



34 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 09:50
お豆腐は、冷奴よりもドレッシングかけて食べるほうが好き
何よりも簡単で栄養があるからいいよね
ちょっと時間があるときは、チャンプルーにして食べるとおいちい
ずぼらな私にはこれくらいしかできないけど
何か簡単&おいしい豆腐レシピありますか?

35 :1:02/05/22 12:58
>>33ウィ!

>>34
ドレッシングの冷ややっこおいしいねえ。バリーエションとして
*かいわれ大根+焼肉のたれ
とか
*さらし玉葱+ゴママヨドレッシング
てなのもおいしいす。
濃いめの味が好きな人によろこんでもらえますよ。

わたしのずぼらメニューはお豆腐、カツヲ武士どっさり、しょうが、醤油を
ごはんにぶっかけてまぜまぜして食います。
ああ、幸せ。
(人に見られないようにしたほうがよいでしょう)

36 :22:02/05/28 20:53
>24-26
サンクス。
「じゃーちゃん」か。
疑問が一つはれて、すっきりしました。




サーバ移行したの気付かず、落ちちゃったものと思ってマスタ。

37 :22:02/05/31 21:29
そろそろ暑くなってきたし、冷や奴の季節ですな。
薬味には、ネギ、鰹節、ショウガ、ニンニク、山葵等々。
生醤油だけというのもなかなか。

冷たい水にさらしておくのがポイント(井戸水がベスト)。


・・・食べたくなってきたよ。

38 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 23:33
豆腐一丁が朝飯。
パックのまま、かつぶし、とろろこんぶ、桜海老、時間があればふえるワカメ、で醤油。
和風の乾物はたいてい冷奴に合うね。

39 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 16:21
豆腐にじゃことねぎとラー油と醤油垂らしてレンジでチンするのが好き。
あと、豆腐に浅葱とピーナッツとごま油と醤油を垂らして食べるのも好き。

単にごま油と豆腐の組み合わせが好きなだけ・・・?

40 :ぱくぱく名無しさん:02/06/20 23:42
今日買ってきた絹ごし、むっちゃクリーミー過ぎて冷奴に合わなかった。
後半分残ってるんだけど、何に使えばいいかな?
豆がこゆーいかんじで、なおかつやわらかい。

41 :ぱくぱく名無しさん:02/06/20 23:56
トマトソースを使って豆腐グラタンにしたら?


42 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 00:09
>40
それはいい豆腐ですよ〜。

43 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 00:22
>>40
おぼろ豆腐系の食感みたいね。
俺なら、そのまま醤油をかけて食うけどな。


44 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 00:47
すり胡麻かけるとむちゃくちゃンマイってことに最近気づきました。
すり胡麻+ネギ最強。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 07:43
豆腐ステーキ

冷凍した木綿豆腐を解凍し、圧して水を絞って、半分の厚さに切ります。
バター大匙1をフライパンにとり、両面をじっくりと焼きます。
塩、胡椒で味付け。

ニンニクスライスを同じくバターで炒め、香りが出たら
マイタケ1パックを細かく裂いたものを加えてさらに炒めます。
仕上げに醤油大匙1を入れて、塩、胡椒で味付け。

焼いた豆腐にマイタケバター炒めをかけて完成。
食感が肉のようで、おいしいですよ。


46 :1:02/06/21 22:26
お久しぶりの1です。これを期にななしになります。
(宣言するほど大した活躍もしてないのに)

では、>45さんに続いて凍み豆腐のレシピっす。

凍み豆腐は水を絞ったあと、お好みの焼肉のたれに漬けます。
豆腐が焼肉のタレを吸ったら油をひいたフライパンで焼きます。
アウー、匂いは焼肉ですう〜。
さて、お手持ちの野菜によって仕上げを随時にかえませう。

1.焼き上がったら大根おろしとかカイワレとかみじんネギとかさらし玉葱など
お好きなツマ系野菜でをたっぷりかけて食ってくらさい。
野菜たっぷりで味加減が足りなかった、ポン酢をかけるべし。サッパリです。

2.レタス系があれば一緒に炒めれ!水がでないようにしゃきーんと炒めてね。

3.包み技がお好きなら、弱火で炒めて砕いてソボロしませう。(炒め過ぎ厳禁)
さらし玉葱といっしょにチシャ菜でくるむといいです。味付けは好みで味噌プラス。

焼肉のタレをサルサソースするとメキシカン!
タコスにはカスピチーズなんかをうまくつこうて下さい。

貧乏で肉が食えない1でした。

47 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 22:12
油揚げ


48 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 18:05
最近のマイブームはくみ上げ豆腐。(外出だったらスマソ)
無調整の豆乳買ってきて、スーパーで売ってたにがり買ってきてレンジでチン。
それだけなんだけど、すごくウマイ。
にがりの量がポイント。
少ないととろとろでこれもまたいいのだが、
多すぎるとヂゴク…


49 :ぱくぱく名無しさん:02/07/23 12:02
私はオニオンスライスと大葉の千切り、ごま油ひとたらしと醤油の
冷奴が好きなのですが、ちょっと飽きますた。
なにかこれはどう?っつー冷奴教えてたも。

50 :自転車小僧 ◆mI/K76EY :02/07/23 15:29
当地台湾では冷奴の上に皮蛋と鰹節、葱、しょうがの千切りなどをのせ、煮詰め醤油
のような甘口の醤油膏と言う調味料をかけて食べるのが結構一般的です。
食べ方は皮蛋と豆腐とその他薬味を箸でぐちゃぐちゃと混ぜてから食べます。
日本でも皮蛋は手に入ると思いますのでお試しあれ。

51 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 20:39
ゴマが練り込んであるゴマ風味の充填豆腐で。
豆腐に塩胡椒しておく。その間にてんこ盛りのスライスした
タマネギ、レモン汁と白ワインビネガー、ケイパーとつけ込み液少々、
バジルとオリーブオイル少々を混ぜ、豆腐の上からどどっとかける。
豆腐を崩しながらタマネギと混ぜて食べる。

強引に白ワインと合わせようとしたらこうなった。
結構うまいが酸っぱいのが苦手なヒトはだめだろう。

52 :ぱくぱく名無しさん:02/08/14 07:29
やっこage

53 :ぱくぱく名無しさん:02/08/20 12:27
あげ



54 :ぱくぱく名無しさん:02/08/20 12:40
こんなスレあったんだね。

ねぇ、腐った豆腐は食べることできないの?

55 :ぱくぱく名無しさん:02/08/20 15:07
この時期豆腐は喉越しがよくてよい

56 :ぱくぱく名無しさん:02/09/07 01:58
豆腐の上に湯がいたモヤシと刻みネギとツナを少々。
お好きなドレッシングで。
簡単で(゚д゚)ウマー

57 :ぱくぱく名無しさん:02/09/21 19:03
ごま豆腐のたれの作り方、
御存知の方いらしたら
教えてください。

58 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 03:14
hoshu

59 :真実:03/01/02 17:26
        あるネット関連会社の社長は、「いずれにしても2ちゃんねるは
資金が底をつけば終わり。あまり知られていないことだが、
2ちゃんねる内部関係者によると今、大手通信会社系が調査費名目で資金提供している。
だが、それが止まれば続けてはいけないだろう」と証言する。
2ちゃんねるが判決によって力を失った場合、資金提供の打ち切りも予想される。
http://ascii24.com/news/reading/causebooks/2002/07/01/636911-000.html

 以下、別の記事のキャッシュ http://memo2ch.tripod.co.jp/article.html
 2ちゃんねるに近いあるインターネット関連会社の社長は、2ちゃんねるの幹部から得
た話として証言する。「2ちゃんねるは、運営者や幹部などがそれぞれ別々に会社を
作りカネの流れを見え難くしているが、実際の資金源は複数の大手通信会社系からの
調査費名目のカネ。月額で計約700万円と言い、年間にすれば1億円近く。額はともあ
れ、これは通信会社系的には、ぼう大なトラフィックを調査すると言う表向きの理由
が一応は立つ。自社系に都合の悪い書き込みがされた時に優先的に削除してもらうこ
とも期待している」と前置きし「通信会社系の削除の期待も含めて、2ちゃんねるは
総会屋と同じになっている」と言うのだ。
 その具体的な理由として社長は、こう話す。「2ちゃんねるはボランティアの削除人
が書き込みをチェックして、好ましくない書き込みを一所懸命削除している、という
ことになっているが、あれはウソ。削除人には給料が支払われ、その給料の原資と
なっているのが、まずいことを書き込まれた企業が削除要求とともに渡す裏金。これ
はまさに、総会屋の構図そのものだ。これまで裁判になっているのは金額で折り合え
なかったり、裏金を出さない強い態度の企業とだけだ」


60 :ぱくぱく名無しさん:03/01/02 17:37
>>1
まず江戸豆腐百珍挙げれ!

61 :山崎渉:03/01/07 13:23
(^^)

62 :ぱくぱく名無しさん:03/01/13 20:16
今日スーパーでめいらくの「豆腐もできる豆乳」と「赤穂のにがり」を買ってきました。
鍋を湯煎にかけて豆腐を作りながら食べようと思います。


63 :ぱくぱく名無しさん:03/01/13 20:22
仙台の勝山の豆腐ウマー。また通販頼もう。

64 :ぱくぱく名無しさん:03/01/13 21:08
ごま油で素揚げにして
醤油・酢・豆板醤・砂糖につけて食す。
ンマイ。

65 :ぱくぱく名無しさん:03/01/13 21:47
風味濃厚なざる豆腐なら、天然塩ぱらり+山椒粉で。

木綿豆腐を水切りして、ガーゼに包み味噌床で1週間以上。
「山ウニ豆腐」です。酒の肴に最適ですよ。
軽く炙るとかなりうましです。

あと、宇野千代氏のレシピで「リンゴの白和え」。
これが箸休めにぴったりです。
ゴマの代わりにクルミを和え衣にしてもグ。


66 :ぱくぱく名無しさん:03/01/13 23:51
1です。
>>60
うはーそうきますか、、
調べてみて少しずつレスします。
つってもこのレス読んでないだろうけど(w

67 :山崎渉:03/01/21 04:22
(^^;

68 :ぱくぱく名無しさん:03/01/23 08:09
豆腐に穂先メンマやわらぎをトッピング→(*´д`*) ウマー
湯豆腐(レンジでチンも可)に麺ツユ&マヨ
豆腐ブタキムチ炒
豆腐とマヨ、塩胡椒、レモン汁、オリーブオイルをぐちゃぐちゃ(*´д`*) マイウ

69 :ぱくぱく名無しさん:03/02/11 01:21
豆腐とアボカドの角切りを和えて、かいわれと刻みネギ乗っけてだしじょうゆ。
かんたんでウマ

シェーキーズカフェの豆腐サラダみたいな、
モッツァレラチーズ?練りこんでるようなのって
家でも簡単に作れたりしないのかな

70 :ぱくぱく名無しさん:03/03/15 09:59
豆腐の通は、風味の薄い豆腐を好むそうだけど、私は豆の香りが強くて味の濃いものがいい。

そういう旨い豆腐を湯豆腐。お湯には小匙1杯くらい、片栗粉を水に溶いて入れる。
昆布を敷いたお湯は煮立てちゃだめ。弱火でね。
私の好みは、鱈を入れないで豆腐のみ。
薬味は刻みネギ、タレはただの生醤油。
生醤油は深めの容器に入れて鍋の真中に置く。こうするとタレが温まる。
まったく月並みだけどこれに尽きますな。

71 :ぱくぱく名無しさん:03/03/17 03:52
温泉湯豆腐に使われるお湯の成分は炭酸水素ナトリウム。
重曹の成分も炭酸水素ナトリウム。
なので、湯豆腐を作る時に重曹を小さじ1杯ぐらい加えると
トロトロリンの温泉湯豆腐が簡単にできます。
お湯は豆乳状になるので湯葉も取れます。一石二鳥。

72 :ぱくぱく名無しさん:03/03/17 04:22
某野菜宅配で試しに温泉湯豆腐セットを買って、今日作ってみた。
500mlペットボトル入りの温泉水と昆布出汁で豆腐を煮込む。
言うほど融けなかったけど、確かにトロリンとした味にはなって
いた。煮汁もうまいが湯葉は無理そうだ。

73 :ぱくぱく名無しさん:03/03/28 10:38
>71
お湯は豆乳状ってどういうこと?
豆腐がお湯にとろけるの?

74 :ぱくぱく名無しさん:03/03/28 11:45
>>73
>>71じゃないけどそうらしいよ。温泉湯豆腐って。
重曹入れればいいのはしらなかったけど。

75 :ぱくぱく名無しさん:03/03/29 19:09
うどんだしで豆腐温めて、片栗粉でだしにとろみつけて、
しょうが青ネギをこれでもかってほど入れて食らう。

風邪で食欲のないときはいいよ。

76 :1:03/03/29 20:30
>>71
>>75
おいしそうですねー。こんどやってみます。

最近は凍り豆腐にはまってました。
水を切る時は皿に凍り豆腐(解凍済み)をおいて、上からサランラップ
をかけて流しの上で思いっきりぎゅーと手のひらで押すとやりやすいですよ。
これを揚げて(焼いてもいい)大根おろし、麺つゆかけて
食べたら酒がすすむです。

豆腐百珍を再現したサイトがありました。とても面白いです。
http://www.tofu-ya.com/hyakutin.html

ついでにそこの豆腐レシピ色々。ちゃんと見てないけど結構レシピ数があるみたい。
http://www.tofu-ya.com/recipe-top.html

77 :ぱくぱく名無しさん:03/03/31 16:06
>1
凍り豆腐って冷凍庫で冷凍するだけ?
パックのまま凍っちゃったヤツでもいける?

78 :ぱくぱく名無しさん:03/04/17 12:09


79 :山崎渉:03/04/20 04:53
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

80 :ぱくぱく名無しさん:03/05/21 17:02
最近は自家製豆腐にこってます。

81 :ぱくぱく名無しさん:03/05/21 20:11
辿り着いた記念に>>54にマジレスしてみるテスト。

賞味期限経過後二週間弱であれば余裕。
周りがヌルヌルしていたら、
1cm程切り捨てて洗ってから臭いを嗅いでみれ。

そして食べ物板の某スレへ池。

82 :山崎渉:03/05/22 00:10
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

83 :山崎渉:03/05/28 15:48
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

84 :ぱくぱく名無しさん:03/06/04 11:31
豆腐の三重奏を誰か作ってくれないか?

85 :ぱくぱく名無しさん:03/06/04 14:56
>>84
ゴメン漏れ作曲できない。

86 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 23:01
香港スイーツ「豆腐花」の作り方をご存じの方いませんか〜?
ゼラチンを使う作り方だとこんなの↓があるんですが
http://www.ntv.co.jp/lalala/contents/200302/0217.html
にがりを打って作るのが本格派、との説も。

豆乳とにがりで試行錯誤しているんですが、なかなかいい感じにかたまりません。
フルフルツルツルでほわんと甘いあの味をなんとか家で再現したいんですが……

87 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 20:37
焼き肉のたれをかける。

88 :腹へった…:03/07/06 21:39
麻婆豆腐食いたい……

89 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 17:34
豆腐花・・・?

牛乳:200cc+300cc
砂糖:100g
ゼラチン:10g
豆腐:一丁
生クリーム:300cc

1.まず豆腐の水をよく切り、フードプロセッサーにかける
(漉すともっと滑らかになる)

2.牛乳200ccを小鍋に入れる。そこへゼラチンを入れ2.3分放置。
それに砂糖を入れ中火にかける。完全に溶けたら残りの牛乳、生クリーム
1の豆腐を入れ、漉す。(ゼラチンの溶け残りがあると困るので)

3.容器に流し入れ、固まるまで待つ。 

4.シロップ、黒蜜等をかけて召し上がれ

あと生クリームを牛乳にしたり、入れる砂糖を減らし
その分シロップをたっぷりかけたり、ゼラチンを増やしてプルツル感を楽しむもヨシ

個人的には全部牛乳+ゼラチン増のが好きであります  

90 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 04:07
もっと豆腐をage

91 :_:03/07/09 04:11
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

92 :山崎 渉:03/07/15 12:38

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

93 :1です:03/07/16 01:09
>>77
すんげー亀で申し訳ないですが、おけですよ!

つーか山崎だらけ(w
あげてくれるのは彼しかおらんのでしょうか(苦笑
ビバ豆腐!

94 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 01:40
ほんと、豆腐って便利で健康的で、安くて癖がないから応用も利くし
当たり前のように使ってるからスレも伸びないんだろうね。
優等生が構ってもらえないのとちょっと似てる?

家で揚げ物をしないので、切った絹豆腐に片栗粉まぶして
テフロンの卵焼き器に油引いて焼いて、出汁張って「揚げだし豆腐もどき」
卵焼き器を使うのは、うちにはテフロン物はそれしかないからだけど
四角いものを四角いもので焼くのはなんか楽しい。

95 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 02:02
冷奴は歯に染みるので暖かいやつが良いと思って、
焼き豆腐を作ろうとしましたが、めんどくさいからアルミに包んで
オーブントースターで焦げ目を付けようとぶち込んだら、
焼き豆腐じゃなくて蒸し豆腐が出来た・・。ホイルで包んだらダメか。

けど、湯豆腐みたいで(゚д゚)ウマー。つーか、まんま湯豆腐。
ちょっとしか作らない時とか楽で良さそう。

ていうか、ホイルの中で豆腐の水分が沸騰するも逃げ道が無いから、
豆腐がプルプル震えててワロた。可愛かった(*´ρ`*)

豆腐と一緒に、昆布とかカツオブシとかいれたらダシが出て美味そう。
今度やってみまつ。

96 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 21:04
卵豆腐をお腹一杯食べたいので家で作りたいんだけど
作り方調べたらめんどくさそう・・・。

97 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 04:31
以前食べて美味しかった、自分で豆腐作る用の豆乳買ってきて
今晩作ったら失敗した・・・_| ̄|○
固まらないの。グチャグチャにところどころ固形化してたけど。
前回と同じ様に作ったはずなのに・・・。
ニガリの混ぜ具合が足りなかったのだろうか・・・。

豆乳の賞味期限がギリギリだったんだけど
そんなの関係あるかなぁ?

98 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 12:28
豆腐が安かったので2丁買っちゃった。
1つで豆腐&ニガウリのチャンプルー
もう1つで麻婆豆腐するつもり。。。
平凡でスマソ。。。

99 :ぱくぱく名無しさん:03/07/23 04:56
しそ豆腐のひややっことか美味しいよね。

おいしい揚げ出し豆腐作り方誰か教えてー。


100 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 04:30

(σ・∀・)σ100ゲッツ!! 

101 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 04:31
祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り

ニーノさんのホームページ作り2
http://ex.2ch.net/test/read.cgi/entrance/1059029010/
ニーノ ◆p9GipySMGk によってラウンジにたてられたこのスレで、

http://page.freett.com/ninogumi/
【ニーノさんのホームページ】
というサイトが作られた。(現在もコンテンツは爆発的に増えてるよ。)

さぁ、君もアイディアを出して、2CHネラーだけの最強サイトをつくろう!

祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り祭り



102 :山崎 渉:03/08/15 20:20
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

103 :ぱくぱく名無しさん:03/09/01 10:18
今日なんか寒い。湯豆腐食べたいくらい。

104 :ぱくぱく名無しさん:03/09/01 11:59

       ∧ ∧
      (´Д`) 食パンでも食うか
    /⌒   ⌒\
  (∋⌒ヽ   /⌒∈)
   │ ゚< ≡ >゚ │  バリッ
  ⊂|  < ≡ >  |つ
   (_). ≡ (_)


105 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 18:12
手作り豆腐をはじめて作ってみますた。
水張ったボウルの中で泳がせた瞬間…

カワイー!!!!

ほんのり暖かくってふるふるで…
でも二つ目は崩壊しますた…ウワーン!

106 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 12:18
1 オクラを刻み、メカブと混ぜる
2 麺つゆか青シソドレッシングで味付け
3 豆腐にかける  です

薬味に梅肉やワサビ、ショウガなんかいれても ウマ−!
おまけにお腹の調子も イイ!! (下品でスマソ・・・)

107 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 22:03
誰かウマーな豆腐ステーキの作り方教えてください
何か水っぽくなる・・(´д`)

108 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 01:01
>>107
水切りして小麦粉まぶしてから焼いてみるヨロシ

109 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 02:16
>>107
こんなのもアル
水切りして片栗粉まぶして焼いて、
醤油とみりんをまぜたのをぶっかける。
大根おろしをのせて食べる

110 :107:03/09/20 18:07
むはーウマーそう・・早速作ってみます
どもー
そっか粉つけるんだ あー凡ミス・・

111 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 18:56
私の大好きな豆腐料理。

・椎茸(干し椎茸でも可)・玉ねぎをみじん切りし、よく炒める。
・木綿豆腐をしっかり水切りし、硬くする。
・シーチキンを汁も全部ボールに入れ、豆腐、炒めた野菜を入れよく混ぜる。
・卵1個・パン粉一握りを入れ更に混ぜる。
・味付けは塩コショウ・醤油をお好みで入れる。
・フライパンに油を引いて、こんがり焼く。

おいしいですよ。
ただししっかり焼かないと、ひっくり返す時に崩れます・・・。

112 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 23:01
>>106
今日レシピ試してみたYO!
(゚д゚)ウマー

厚揚げでも合いそうでふ。

113 :106:03/10/23 02:27
>>112
お試し、ありがとう (・∀・)ウレシイ!

嫌いじゃなかったら納豆・ネギを足して、ネバネバ倍増もお勧めでつよ
納豆刻んで、メンツユ・摺りゴマ・カラシを入れて

豆腐はレンジてチンしてアツアツも(・∀・)イイ!!
でも+納豆は見た目悪いかも・・・・゚・(ノД`)
メカブは乾燥品が安くて便利です




114 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 03:20
湯豆腐のちょと目新しいタレ求む。

115 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 15:47
>114 柚子こしょうは試した?

濃い目の澄まし汁に絹ごし豆腐を小さく薄く切って入れ
片栗粉でトロミをつける。好みでシイタケの薄切りを入れてもオケー
ネギのみじん切りとオロシショウガをドバーと入れて完成。
これからの季節、風邪の引き始めに食べてみてください。


116 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 17:07
>>115
残念ながら九州人なので、定番なのです。

ナンプラーとレモンとか、梅醤油とか、サッパリ系になるんですよね。
濃厚なのとかもあったら知りたいな。

117 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/20 17:11
>>116
練りゴマ(芝麻醤とか)に醤油を合わせて刻みネギを振るなんてどうでしょ。
いま、適当に思いついただけですが、悪くないと思いますよ。

118 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 17:13
>>114
醤油大さじ2
味醂大さじ1 
 だし汁 4
塩 少々
これに、片栗粉でトロミをつけて、湯豆腐の上にかける。
そしてトッピングとして、湯豆腐の上に、白ゴマ、葱、海苔をかければ
ウマー の出来上がり


119 :118:03/11/20 17:15
味噌餡かけを作って、上からかけるのも、美味しいですよ。

120 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 17:49
>>118
豆腐買いに行ってたらレスが。
そうか、みそ田楽とかもありますよね。
今晩は柚子みそあんかけにしてみます。thx

121 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 14:21
レンジde豆腐を作ったらうまく固まらなかった。いつもは黒蜜ときな粉かけてデザートにするが、
今日は汁ごとみそ汁(具はナシ)に入れてみた。豆腐がほろほろしてウマー。
アクセントにみつばをのせてもウマー。ほろほろ豆腐汁。

122 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 15:20
ちょこっとかんずりをおすすめ、と思ったら…
http://www.haneuma.net/kanzuri/

辛いのが苦手な人にはどうかと思うけど、激辛ではないと思う。

123 :ぱくぱく名無しさん:03/12/16 06:10
鳥挽肉、玉ねぎ、コンソメ、カレーで適当に
麻婆豆腐カレー味を作ったら美味しかった。子供が好きそう。
私の中では豆腐はダイエット食材なので
カレー、ホワイトソース、オムライス、ドンブリ物みたいな
ぐちゃぐちゃしてる食べ物には水切って混入させてる。

124 :ぱくぱく名無しさん:03/12/29 00:40
DASH村で作ってた料理を見て、ちょっと応用してみた。

豆腐をざっとつぶして、あいびき肉と、干ししいたけの戻したの、にんじんを
細かく切って入れる。しょうゆを少し垂らして混ぜる。

白菜の葉の大きいやつで包んで、かんぴょうできっちり縦横に
縛る(箱に紐をかけるときの要領で縛る)

干ししいたけの戻し汁かつおだし+しょうゆ+みりんで落し蓋して煮る。

豆腐とひき肉は2:1くらいの割合がいいみたい。

125 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 00:46
         おとうふワッショイ!!
      \\   おとうふワッショイ!! //
 〜     \\  おとうふワッショイ!!/  〜

        __      __     __    〜
       |\ _\    |\ _\    |\ _\
   〜  ( \|__| ). ( \|__| ) ( \|___| )
       ( ´∀`∩  (´∀`∩   ( ´ー`)
 〜 ((  (つ   ノ  (つ  丿   (つ  つ ))
       ヽ  ( ノ   ( ヽノ     ) ) )    〜
       (_)し'   し(_)    (_)_)

126 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 10:37
豆腐か。いいねえ

127 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 11:52
豆腐にみじん切りした玉葱と桜海老(しらすでも可)を好きなだけ乗っけて、
煙が出るぐらい熱した油をジュワっとかけて、それに醤油をかけて食べるとウマーですよ。
油ごと食べちゃうので、使う油はゴマ油とか健康エコナみたいのがいいです。
お試しあれ〜

128 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 20:21
揚げ出し豆腐は豆腐に何をまぶせば揚げればウマーですか?
片栗粉と小麦粉とか卵なんてものあって分からないです。

129 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 20:23
>>128
お好みで。

家は片栗粉派。

130 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 01:22
豆腐工場で働いてますが何か?

131 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 14:14
>>130
やっぱ豆腐安く買えたりする?

132 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 01:18
>>131
製品を出荷してるスーパーで買ったほうが安いです。
それに、少しでもスーパーの店内で販売実績が上がるほうがいいので
そちらで買うよう奨励されています。

133 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 01:29
( ・∀・)つ〃∩ ヘェーヘェーヘェー

色々事情があるんですねえ。

134 :ぱくぱく名無しさん:04/04/26 00:20
>>107
ゴマ油でスライスニンニクの香りを出したところへ、
水切りした豆腐を入れて両面焼いて、
オイスターソースを絡めて、最後に酒を振りかけるのがウチの豆腐ステーキ。 おいしいよ。
かいわれ大根か刻み葱を振ってね。

135 :ぱくぱく名無しさん:04/04/27 15:48
大豆もどして豆乳作って豆腐作った。
ウマーけど、しんどい。うまいけど大変。うまいけど・・・
また半年後くらいに作ろう。

136 :ぱくぱく名無しさん:04/04/27 18:16
>>135
作るのに1時間かかるしね。

137 :ぱくぱく名無しさん:04/04/27 20:48
ナンプラーににんにくのみじん切りと唐辛子をいれ、
レモン汁と砂糖で味を調える。
よく水分を切った豆腐をキツネ色になるまで油で揚げてタレにつけて食べる。

138 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 23:32
豆腐と豚コマでごはんがススム料理ができませんかね

139 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 23:39
さらに白菜も加えて何か出来ませんかね鍋以外で

140 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 21:13
>140
今ごろなんだが、肉豆腐がよいかも。
今夜の料理には間に合わなかったね。

141 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 03:04
最近湯葉が安く出回り始めました。
わさび醤油以外での食べ方、いろいろ知りたいです。
だれかスレ立てて下され。

142 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 03:15
別スレ立てるまでもないんじゃないの?
ここで一緒に語った方がいいと思うが。

143 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 03:38
>>141
湯葉はポン酢だろ


144 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 05:25
海外住んでるけど、豆腐大好き。
こっちで買うやつはそりゃ日本の豆腐にはかなわないけど、ボリュームがあってお腹いっぱいになる。


145 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 21:58
>>141
湯葉に酢みそってのも実は定番だったりする。

146 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 22:05
>>141
くみあげ湯葉だよね?
あったかいゴハンにのせてだし醤油、わさび、
好みの薬味(大葉、切りゴマ、海苔、茗荷等、ねぎはおすすめしない)をかけ
まぜて食べる。

わさび醤油と似てるか・・・orz

147 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 03:04
適度に柔らかい湯葉を棒状に巻いてみそ漬けにしたり、薫製にしてみたらどうなんでしょう。
湯葉ソーセージができるかもしれない。


148 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 22:07
>>141,146
汲み上げ湯葉丼、生湯葉丼は丼飯の上に湯葉のっけて、銀あんかけて、わさび
を好みでチョコっとのっけて食べてもウマ〜!ですよ
後は、サーモンの刺身をキュウリ、レタス、カイワレ、トマト等の生野菜と
一緒に生春巻きみたいに巻いて、サラダ油、わさび、しょうゆ、酢を混ぜたドレッシング
をかけて食べるのも、なかなか!サラダ油をオリーブオイル、酢をレモン汁に
変えると、チョコっとイタリアンです。

149 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 22:30
とうふ会社に勤めている。
とうふは国産大豆をだんぜんオススメする。風味が違う。100円以下で特に表示がなければアメリカやカナダ産。
また、時間が経つほどどんどん風味が落ちるので、買ったらその日のうちに食べてくれ。
ケータイにて今日は失礼しまつ…

150 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 22:59
>>149
なんでそんなに違うんでしょう?
素朴な疑問。。

151 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 17:00
手作りの豆乳で豆腐作ったんですが・・・・。分離したような物体を方に流して
水切りをして作ったのですが・・ざらざらなんです。絹豆腐みたいななめらかな食感
がないというか・・・。手作りってこんなもんなのでしょうか?味は豆腐なのですが
なめらかではないです。

152 :149:04/05/04 21:35
>>150
味の違いの原因は、大豆の品種、気候、土(これははっきり言えない)が考えられます。
特に気候ですかね。同じ品種の国産でも、地方によって違う。
メーカーによって違うので、好みを見つけれ。

153 :149:04/05/04 21:47
>>151
どうやって作ったのか詳しい事は分からないが、もめんを作ったの?
もめんは絹ほどなめらかにはならない。でもざらざらにもならないはず…
手作り豆乳はよく絞った?にがりをうつ時泡立てなかった?きちんと温度見た?
何回か練習してみなされ。

154 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 23:02
新鮮しぼりだったと思うのですが豆乳メーカー買ったのですがそれで豆乳もよくしぼったのですが
400ccを鍋に入れて温めてにがりを小さじ2杯を少しずつ入れて,少しかき回したら
分離したような感じでつぶつぶの細かいのになって,それを木綿で上に流して水切りをしました。
特に重石も何もしないでそのまま放置して後で水の中に入れて作ったのですが・・
2回くらい作ったのですが,出来上がりが滑らかではなかったです・・・。スプーンですくってみるとザラザラという感じで
木綿豆腐に近くカスが固まっているような感じでツルンともしなくて出来上がりがガックリ。
おいしければよかったのですが・・・・

155 :149:04/05/05 22:53
…作り方がいろいろまずいと感じる。
とりあえず今日は簡単でツルンとウマーなレンジ寄せを教えよう。
材料は同じ、豆乳400ccとにがり小さじ2杯。

豆乳を作ったら冷蔵庫で冷やしておく。
ちゃんと冷えたら始める。

ボールに移してにがりを入れる。一気に入れていい。大切なのはよく混ぜること。
均一に行き渡るように、へらで泡立たないようにぐーるぐーる混ぜる。

一人分ずつ小分けする。

レンジで1〜1分半。チンしたら3〜5分放置。

食う。


156 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 02:04
>>149
オレも豆腐工場に勤めてるが大豆について誰もがおかしいと思っていても
誰も触れないタブーがあると思わない?

スーパーの売り場に「国産大豆使用」や「遺伝子非組替え大豆使用」の商品が多すぎる
のだが、日本の大豆の自給率は5%だし、アメリカの大豆作付面積の85%は遺伝子
組替大豆なのに、そう表示してない製品の方が圧倒的に少ない。
これは豆腐に限らず味噌、醤油、納豆も含めて大豆製品全体に言えることなのだけど、
あまりにも不自然なことは誰もが感付いているのに触れないタブーみたいですね。

>>150
大豆に含まれる2つの物の割合で豆腐の香りや味が変わると大雑把に考えてください。
その2つの物とはたんぱく質と糖質で、糖質が多い大豆はたんぱく質が少なく反比例
の関係にあると考えて良いです。
たんぱく質が多いと固まりやすいが甘味が少ない、糖質が多いと固まりにくいが甘味が
ある美味い豆腐ができることになります。
品種にもよりますが一般的に糖質が多い大豆は北海道産で十勝産が最高級とされてます。
にがりによっても多少は味が変わってきますが、大豆の選定が味を殆ど決めます。

157 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 21:04
但馬の堅豆腐買ってみた。
ほんま堅い!
んでしっかり(°Д°)ウマー

158 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 22:31
>>156
>スーパーの売り場に「国産大豆使用」や「遺伝子非組替え大豆使用」の商品が多すぎる

大豆使用の大半が飼料とか油にまわってるから、別に不自然じゃないと理解してまつ。
油なんかだと別に表示は必要なかったかと。醤油はどうだっけ?

ただ、アメリカなんかからの輸入ものに組み換え大豆がまったく混入してないかというと、
そのへんはかなり怪しい。5%以下なら「非遺伝子組み換え」表示が許されていたのではなかったっけ?
国産であれば、ほぼ100%非遺伝子組み換えと理解していいみたいだけど。
(そのへんも、最近は風向きが変わりつつあるらしい)

どうでもいいけど「遺伝子非組替え大豆使用」って表現はなんか変。
「非遺伝子組替え大豆使用」が適切かと。

159 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 08:37
暑くて食欲ないときは
豆腐にシラス、長ネギの微塵切りをたっぷりのせ
めんつゆ+ラー油をかけて食べてます。

ネギのシャリシャリ感と、ラー油のピリリが (゚д゚)ウマー

160 :ぱくぱく名無しさん :04/06/03 06:04
奴はやっぱり木綿で固いのが好きだけど
最近ないね!凍み豆腐も作ったけどチョット

そこでレンジで6分チン味噌をお酒ミリンで伸ばして塗る
またレンジで5分程んん湯豆腐けど周りは水分が無い
味噌田楽けど中は湯豆腐結構(゚д゚)ウマーでつ

豆腐の味噌漬け
圧して水分を切り味噌をミリンなどで伸ばし
豆腐に塗るタッパーに詰めて2,3日寝かす
周りの味噌を取り除き食べるちょっと不思議な味ですよ
九州の郷土料理なのかな?

161 :160:04/06/03 06:06
>豆腐に塗るタッパーに詰めて2,3日寝かす

 冷蔵庫でね(ペコリ

162 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 22:21
>>160
なんか美味しそう。
味噌を取り除く際は、水洗いでいいの?

163 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 22:30
豆腐の味噌漬け、ガーゼみたいなので巻いてから漬けてる。
食べるときはガーゼ外すだけ。
郷土料理だったのか。

164 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 09:20
冷奴アゲ

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