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【イヤ〜】クリスピーな揚げ物【でもウマ〜】

1 :ぱくぱく名無しさん:02/09/15 17:51
揚げ物家でしなくなってずいぶんになります。

唐揚げとか、コロッケが好きで
たまには自分でも揚げたいんだけど
どうしても上手にできない(特にコロッケ)
でも買ってくるのは妙に湿ってる感じでキライ

姑からsebのフライヤーを貰った
しめしめと思ったけど電気だからか冷凍のコロッケ揚げたら
油の温度が下がりすぎて、一度に一個しかできない。
効率悪すぎ。速攻投げ捨て。

アツアツでクリスピーでウマ〜
でもクリーンでお手軽な揚げ物ってどうすれば可能ですか?

やっぱ重い鉄の揚げ物鍋買わないとダメ?
やっぱ揚げ物キーのついたガスレンジに変えないとダメ?

やっぱ外食でしか食べられないのかな。

2 :ぱくぱく名無しさん:02/09/15 18:02
鍋は何使ってますかね?
家は中華鍋ですけど、カラっと揚がりますよ。

3 :ぱくぱく名無しさん:02/09/15 18:13
だいたいこの人>>1は、本格的な揚げ物自体が面倒と言ってるんじゃないの?
油をいっぱい使うし、後処理も大変だし。
そこら辺をどうすれば良いかと聞いているほうな気がする。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/09/15 18:14

 揚げ物家の一族

5 :ぱくぱく名無しさん:02/09/15 18:14
冷凍のコロッケは油温めてから入れるんじゃなくて、
鍋に油入れてすぐに(油が冷たいうちに)冷凍のままいれて、
一緒に温める感じにすればうまく揚げられるよ。
ちょうどうまくきつね色がついた頃に中もあったまってますよ。


6 :ぱくぱく名無しさん :02/09/15 18:16
2度揚げしたらどうでしょう?
めんどうなら、買ってきたフライやコロッケを、
ざっと水で流して再度家で揚げてみては?

意外ですが、さっと水にくぐらせてからフライヤーであげても、
はねることはないです。


7 :ぱくぱく名無しさん:02/09/15 18:30
>>2

いやもうずいぶんやってないんです。

一人暮らしで賃貸に住んでいたときに
冷凍のクリームコロッケ見事に爆発させて。
道具も満足なものでなく、
アルミか何かのやっすいペコペコの鍋でやったと思います。

その後鶏の唐揚げを鉄のフライパンでやりました
これは比較的うまくいきましたが
(唐揚げは爆発しませんからね)
使っているうちにフライパン自体が黒い焦げでガビガビになり
焼き切るのも怖くて結婚したとき捨ててしまいました。

その後中華鍋を買ったのですが
あのガビガビがイヤで今度はテフロンにしてしまったのです。
意を決して小さいテフロンのフライパンで
試しに鶏唐したこともあったけど
これは正直食べてもまずかったです。
テフロンも心なしか加工が鈍くなったような…。
後で火事にならなかっただけでも
ラッキーだったと思えとダンナにいわれますた。
(喰っちまった後に)

うちのガスオーブンにヘルシーフライという機能もあるんですが
これって単から煎りして焦げ目をつけた衣を使ってるってだけで
食材自体はオーブン加熱なので、
見た感じも食感もフライではありませんですた。

それ以来フライは家でやってません。

8 :ぱくぱく名無しさん:02/09/15 18:46
>>3

たしかに揚げ物本当に全くしなくなったのは
賃貸を出て分譲を買ってからです。
それまでは今は亡き電気フライヤーで
ちまちまとフライしてました。一個ずつ。(w
確かにレンジ周りの油汚れや油煙はイヤ〜ンです。

でも子供がだんだん大きくなってきたので
そろそろ腹持ちのいい揚げ物を食べさせてやりたい気もしています。
みんなで食べるアツアツの揚げ物って
結構いいもんだと思うので。

油の処理はもちろん、
減らし方、
レンジ周りの油汚れを少なくする方法
効果的な掃除の仕方も
どんどんお願いします〜。

総菜のコロッケをクリスピーに変える方法も
もしあったら是非!

9 :ぱくぱく名無しさん:02/09/16 19:47
友人の家ではIHクッキングヒーターに
しているのですが、揚げ物をしても
飛び散りや空気の汚れが少ないと言っていました。

(惣菜のコロッケやフライは
オーブントースターで焼くと
カリッとなりますよ。)

10 :ぱくぱく名無しさん:02/09/16 23:29
IHヒーターは基本的に嫌いなんだけど、揚げ物の時は便利そうだよね。
実家の母が使って居るんだけど、油の温度管理に気を遣わなくて良いから
楽よぉ〜、と言っていました。


11 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 00:04
各社いろいろ出てるみたいだね。
そろそろ欲しくなっては来たのだが…

http://www.gaz.co.jp/he_194.html

12 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 00:09
クリスピーカバーというフタが気になっている……。
スライサーでおなじみの(?)ドイツべルナー社製だったかな。
三角帽子のような形でフライパンにかぶせて使う。
油ハネはガード、しかもこもった蒸気は水滴となってフタの外周にたまるらしい。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 00:25
>>12

これのこと?

http://www.utsuwaya.com/page/zakka/kurisupi.html

14 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 00:46
もういっちょ

http://search.auctions.yahoo.co.jp/search?sb=desc&desc=IH+%c4%b4%cd%fd%b4%ef&acc=jp&&f=0x12&at=true&alocale=0jp

また新しい煩悩がムラムラ〜
困ったもんだ。

15 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 01:22
イタリアンカツレツ美味い〜

16 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 10:24
>>13
そうそうこれですこれ。
揚げ物はクリスピーにならんのかしらん?
試してみるには高いぞ……。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/11/18 23:30
素麺を粒状に粉砕し、パン粉の代わりにまぶす。
驚くほどクリスピー(゚д゚)ウマー
騙されたと思ってやってみ。




18 :名無しさん:03/01/05 01:35
       / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
Λ_Λ  | 君さぁ こんなスレッド立てるから          |
( ´∀`)< 厨房って言われちゃうんだよ             |
( ΛΛ つ >―――――――――――――――――――‐<
 ( ゚Д゚) < おまえのことを必要としてる奴なんて         |
 /つつ  | いないんだからさっさと回線切って首吊れ     |
       \____________________/

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)


19 :山崎渉:03/01/07 13:18
(^^)

20 :山崎渉:03/01/21 04:33
(^^;

21 :ぱくぱく名無しさん:03/02/02 02:28
 

22 :ぱくぱく名無しさん:03/02/04 17:17
料理屋さんで大葉や板海苔のパリっとした天ぷらをよくいただくんですが、家でやるとべしゃっとなってしまいます。
衣に氷を入れて冷やすと良いと聞いたのでやってはみましたが、うまくいきません。
他に何かパリっとした天ぷらのコツみたいなのがありましたら、教えてください

23 :ぱくぱく名無しさん:03/02/04 17:30
>22
粉と卵と水が完全に混ざるようにしてない?
それは混ぜすぎ。混ぜすぎるとグルテンが粘って
ぱりっと仕上がらない。
だまが残ってる程度でいいんだよ。
あわ立てるようにまぜないでさっくりと切るように混ぜる。
なので卵と水は先に混ぜて置くこと。

あと大葉や海苔は薄いからじっくり揚げる必要なし
高温でさっと揚げましょう。

24 :ぱくぱく名無しさん:03/02/04 17:51
卵水に対して、粉の量をちょっと少なめにして
濃度の薄い衣から試してみたらどうだろう。

衣だけでなく具も冷やして
キッチンペーパーでよーく水気を取っておくとイイ感じ。

25 :山崎渉:03/03/13 12:58
(^^)

26 :山崎渉:03/04/17 10:35
(^^)

27 :山崎渉:03/04/20 05:00
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

28 :ぱくぱく名無しさん:03/04/25 20:17
おからのユバ包み揚げは、おからの味付け次第で
変幻自在。おかずにも、おやつにもなる。

29 :山崎渉:03/05/22 00:46
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

30 :山崎渉:03/05/28 15:28
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

31 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 00:00
衣にアーモンドスライスを混ぜる。
香ばしくって(゚д゚)ウマー


32 :ZC066169.ppp.dion.ne.jp :03/07/09 23:04
      ∧_∧
ピュ.ー  ( ´o`) <これからも僕の行い許して下さいねm(__)m
   =〔~∪ ̄ ̄〕
   = ◎――◎                      山崎渉                                   

33 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 23:09
早速阿呆が引っ掛かったな。

34 :山崎 渉:03/07/12 16:32

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

35 :山崎 渉:03/07/15 12:34

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

36 :山崎 渉:03/08/15 21:08
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

37 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 10:40
みなさんは揚げ物は何で揚げてます?
うちは中華なべなんだけど、ステンレスの鍋で揚げてる人って
どれくらいいます?

38 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 16:14
クリスピーになる唐揚粉売ってるよね。表面が微妙に粒々な仕上がりに
なるよ。揚げ過ぎると表面が硬くなりすぎるから、ちょい控えめで。

39 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 16:28
小麦粉+米粉で上げるとザクザクした食感になる。
 
揚げ物をするのに大量の油使うのが嫌な人は、
ザーレンに乗せて熱油をかけながら火を通す のがよろしいかと。

40 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 12:46
結局>>1はアフォだな。

>>37
うちも中華鍋で揚げてます。手入れしやすいので。
揚げ天ポットも持っているけどあまり使わないなぁ。
中華鍋の弱点は温度が変わりやすいこと。

41 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 14:06
電磁調理器のフライモードだと油の温度一定に保ってくれるから結構
便利に使ってます。多少機種の癖があるから新しいのは試す必要があるね。

42 :37:03/11/05 15:18
中華鍋で油をオイルポットに戻す時にだら〜っと油が
尻漏れしてしまうんですよね。
恐る恐るやってるからダメなのかな。(´・ω・`)ショボーン

43 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 18:12
>>42
うちもだ
中華鍋の注ぎ口の形状の問題なんだろうか

44 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 19:46
>中華鍋の注ぎ口の形状の問題なんだろうか
中華鍋に注ぎ口ある?


45 :ばくばく名無しさん:03/11/06 22:27
(´゚c_,゚` ) プッ

46 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 22:36
北京鍋っぽい、何パンっていったっけ…
それのことかな、注ぎ口とか言っているヤツは。

47 :ぱくぱく名無しさん:03/11/07 01:36
リバー●イトのマイティパンとかじゃない?

>小麦粉+米粉で上げるとザクザクした食感になる。
っていいねぇ!揚げ物ヘタでもうまくいきそう。

48 :43:03/11/07 01:39
リバーライトの北京鍋なんだけど・・・

49 :名無しさん@4周年:03/11/07 01:42
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
◇◆放置していいのか!偏向報道抗議OFF◆◇
http://off.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1068009851/l50(こちらの関連スレとなります)
 この度の、石原都知事の発言に対するおざなりの謝罪、
視聴者を馬鹿にしているとしか思えない、言い訳の数々
中国に侵略されたチベットのダライ・ラマ訪日報道を完全スルー、
玄界灘事件の事例を出すまでも無く、あまりにも偏向した報道が多いこの現状は、
情報操作以外のなにものでもないと思います。皆さんの力で、この現状を変えていきましょう。

このまま逃がしはしないぞ!   怒れる者達よ!力の結集を!!

実施内容;各拠点での抗議チラシ散布
       総務省の情報通信政策局への質問状の提出&可能であれば取材

・都庁側では、石原都知事にそのような事を云ったのかどうかを詰問する内容のビラを
 (やや心苦しいですが・・・・・
 10秒ほどの謝罪では視聴者に知られていないという意味合いは持たせられます。)

・総務省には管理状況と、このような事例に対する対応に関する質問状を提出。
 同時に今回の内容に関するビラ配りを実施。
・TBSには謝罪とキチッとしたかたちでの謝罪を求めるビラ配りを同時多発でやれば
 かなり効果的かと。
※当然全ての現場にて、道路使用許可は申請し、法に抵触する行為は、一切行いません。

実施予定日時;11/15(土曜日)午後12時〜15時30分

チラシ散布実施場所;総務省周辺もしくは最寄駅周辺
              TBS周辺もしくは最寄駅周辺
              都庁周辺もしくは最寄駅周辺      
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


50 :ぱくぱく名無しさん:03/11/07 12:25
♥50

51 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 19:43
ちょっとスレ違いだけど聞いてみたいんだけど。
とんかつ屋さんとかで食べるとんかつのパン粉って何を使ってるんですか?
普通に売ってるソフトパン粉だとうまくいかないというか、パン粉自体が細かすぎて
見た目も食感もあまりよくないです。

店のパン粉はちょっと荒めなんだけど・・・。。パンをフードプロセッサーで細かくするとかなのかなぁ。

52 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 19:52
食パンなんかをパン粉にするといいって言うけど、
すご〜く油を吸うんだよなぁ・・・。


53 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 23:02
>>51
生パン粉とかじゃないの?
>>52の言うように自分で作ってもいいし

54 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 09:49
>>52-53
レスありがとう。
やっぱり生パン粉ですかぁ。。やってみます。

55 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 00:00
私は生パン粉じゃないけどおいしいパン粉ってのを使ってる。
あとパン粉をつけてからちょっと置くと肉の水分がパン粉に
吸収されてパン粉がしっとりとしていい感じ…と何かで見た。


56 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 00:08
トンカツスレ見つけたから貼っとく。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1017953778/l50

57 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 03:18
揚げ物で
sage進行とは
これ如何に

○|_| ̄ コテッ

58 :ぱくぱく名無しさん:03/12/27 00:40
ttp://www.himawarinet.com/ss_co/goods.cgi?m_id=18

これ使うと最高でした、昭和産業のから揚げ粉、健太っきーみたいよ!

59 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 18:27
>>37さん
私は、一人暮らしなんですが、母が一人用の揚げ物専用鍋を
くれました。もらい物らしく、家族では使えないと言うことで。
以前、板前さんの下で3年ほど働いていたのですが、揚げ物は
中華なべは向かないそうです。
特に天ぷらはおいしくあがらないとか。
あの、鍋の丸い形がよくないみたいです。下が平らな揚げ鍋がいいと
言ってました。
現在使用中の揚げ鍋も、下が平らで、油の注ぎ口もついていて、
とても便利です。

60 :ぱくぱく名無しさん:04/01/20 21:16
お肉屋サンの揚げ物みたいにするには
サラダ油にラードを足すと良いんだよね。
昔、料理の本で見てラード買ってきて(チューブのヤツ
入れたら、からっと揚がって
しかも独特の、あの「肉屋風味」になってウマーだったよ

ところで中華料理店とかの揚げ物で出てくる
ガリガリって感じの固さで、ほんのり甘い衣ってどうやって作るか
知ってる人居ないですか?
前に店で「牛肉のバナナ巻き揚げ」ってのを食べて
それが物凄い美味しくて、また食べたいと思ってたら
メニューから消えてた…
アンとか掛かってなくて、ただ牛肉で巻いたバナナを揚げただけなんだけど
凄く美味しかったので、自分で作ってみたいんだけど
肝心のガリガリウマーな衣が作れない。


61 :ぱくぱく名無しさん:04/03/12 22:44
かなーりレスが無いようですが
質問スレで誘導されたので質問です。

大阪の西成のあの上手い串かつはどうやれば出来るのでしょうか?

62 :ぱくぱく名無しさん:04/03/13 00:54
よく「溶き卵に酒を入れるとふわっと仕上がる」と聞くのでとりあえず実践していますが、
これは何故なんでしょうか?



63 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 16:19
>>61
レスつかないね・・・^^;

64 :ぱくぱく名無しさん:04/03/24 07:30
やっぱりココ終わってました?

65 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 00:09
ぬるぽ


66 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 16:21
がっ

67 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 21:26
本日の揚げ物のメニュー

1、しいたけ(左のまるいやつ)
2、アジフライ冷凍(キャベツの上のひし形)
3、たまねぎ(手前とシイタケの上)
4、はんぺん(アジフライの下・・見えん)

んー、揚げ物の温度って経験がないと全く和からネイですね(w
初心者は温度計常備で

※ピントズレで ъ( ゚ー^) スマソ

http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20040503212237.jpg

68 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 21:27
揚げ物だらけの食卓うらやますぃー

69 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 21:58
胸焼けしそうな量だね、でも俺もカリカリオニオン食いたい
ところで表面が黄色の玉ねぎと茶色の玉ねぎがあるけど
カレー向きとかあるのかな?

70 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 00:05
シアトルのグリーンレイク付近にあった
パンケーキ屋、最強のDEEPFRYパンケーキ
を食べさせる店だった。一枚10,000Kカロリー
あー揚げ物大好き!
FRYER買おうと思ってたんだけど、そんなにダメなの?

71 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 02:36
>効率悪すぎ。速攻投げ捨て。

夫の母親から物を貰ったものを投げ捨てる>>1って・・・

72 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 21:32
揚げ餃子だしょー!!!

73 :sato:04/05/10 22:55
あのーてんぷらの衣にビール入れたらからっとできますよ。
残り物のやつとか。揚げ物だから飲みながら作るっていうのもいいかと。
ダメ?

74 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 23:04
>>73
残り物じゃダメでしょ。
炭酸がからっとさせるんでは?

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