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【合鴨】 鴨 料 理 【真鴨】

1 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 13:42
そろそろ鴨の季節ですね。
鍋も良いけど、他にもいろいろおいしい食べ方がある鴨。
この間焼き肉屋で鴨が出てきたけど、おいしかった!
その前に行った焼鳥屋の合鴨つくねも、おいしかった!

こんなことしてもおいしいよ、っていうの、知ってたら教えて。


2 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 13:44
死ね

3 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 13:44
それっっていい鴨ネ!



4 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 14:09
近所の回転寿司で合鴨のにぎり\220 ウマー
鴨せいろは自分で作った事ある。ウマー


5 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 22:26
栗原はるみの本(だったと思う)に出ていたけど。

1. 胸肉に少々切り目を入れ、表面をこんがり焼く。焼いてから薄めに
削ぎ切りにする。ついでにネギも適当に切って焼く。
2. 鍋に出汁を入れ、しょうゆで味付け。
3. 1 の材料と春菊を鍋にして食す。
4. 最後はうどんでウママママ−


6 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 23:28
たま〜に、脂だけ別売りしてることがあるけど、あれはどう使うんだろう?
汁物のダシ?
牛脂みたいにフライパンにひく?

7 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 23:47
本鴨の方が味が濃いけど合鴨は合鴨で良し。ウマウマ

8 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 23:56
旨い鴨はどうやっても旨いけど。
家庭ではコチャコチャと面倒なことやらずに、どかーんと丸焼き。
これですな。

9 ::02/09/28 00:02
>>6
鴨の脂、主に鴨スキじゃないでしょうかね?
あと鴨のコンフィを仕込むとか。
鴨の脂で、鶏を焼いたら鴨風味になることはなるが、
どうせ鶏を食べるんだったら味の濃い美味しい鶏肉を
使って、鶏風味で食べたいところ。


10 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 00:16
http://kanaharap.tripod.co.jp/
http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/yuutai.html
  

11 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 04:36
合鴨を鴨とするのはちと詐欺と思う。ありゃ、アヒルだろうて。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 12:47
合鴨と鴨は確かに違いますよね。
「本鴨」とか「真鴨」として出ている物以外は合鴨であることが多いですし。
確かに合鴨は真鴨より安いし、最近はスーパーでも普通に買えるくらいお手軽ですけど、
合鴨は合鴨でおいしいので、きちんと表記して欲しいです。
英語ではぜ〜んぶ「duck(コンサイス参照)」で済んじゃうらしいですが。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 13:12
合鴨鍋、浮いた脂の絡んだ春菊がウマウマ〜。



14 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 13:27
うちのお雑煮、合鴨の薄切りが入ってる。うまいよ。

15 :ぱくぱく名無しさん:02/09/29 09:56
スーパーで売ってるスモークしたやつ、アレうまい。

16 :1:02/09/30 10:30
レス下さった方、ありがとうございます。
握りもせいろも鍋も丸焼きも雑煮もスモークもどれもウマー、ですよね。

>8さんが>9で書いてらっしゃる「コンフィ」って食べたこと無いです・・・。
フレンチで鴨を食べたのは生まれてからたった一度(田舎モノなのであまり縁がないのです)、
オレンジソースのかかったのを食べただけなので(あれもおいしかった)。

コンフィって、検索してみたら通販もしているようですが、お店で出ているモノと通販で
売っているモノはかなり味が違いますかね?
通販のもおいしいなら一度買ってみようかと思うのですが。
あと、素人が自分でつくるのは無謀でしょうか?

17 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 01:06
じぶに。
生麩とネギいれて。

18 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 04:39
>16
コンフィってたいしたことないですよ。
普通は砂糖で煮込んだものの総称ですが、料理用語では素材の油脂を使った料
理なんです。下記のURLをみれば、買う必要なんかありません。自分で作れ
ば良いと思います。ただし時間はかかりますけど買うほどの物じゃなく、鴨の
油脂を取り出し、そのなかでゆっくりと焼き上げたもの。下記では一日塩漬け
していますが、本来は塩漬けした鴨肉を水で塩抜きして、鴨の油脂で調理して
元に戻したようにして味わったのと思います。塩で水気を切り、その後必要に
応じて塩抜きした料理は結構多くて(お婆ちゃん料理)、そうでなくても生ハ
ムなんかは、そのまま食べただけじゃないかなと思います。

ttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/volaille/confit_canard_ill.html

どのような意味があって、「田舎モノ」といっているのか分りませんが、簡単
に鴨肉が手に入る自分も「田舎モノ」です。もうすぐ狩猟シーズンなので、野
生の鴨も簡単に手に入ります。ですので、合鴨でもいいですから作ってみてく
ださい。上記URLはフランス語ですが、図解説明なので分りやすいと思いま
すので、挑戦したらいかがでしょうか。


これから味覚の秋ですので!!!
(注)くれぐれも胸肉は使わないように。胸肉は、焼きあがった鍋に鴨の油を   敷いて、強火で一気に軽く焼き上げ、生醤油につけて食べるのが最高。
   これには友人達も大好評で、この時期になると我が家の招待は値千金。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 19:23
水菜と鴨のハリハリ鍋
水菜は4〜5cmのザク切り、鴨は薄くスライス、厚揚げは縦半分に切ってから、7〜8mmにスライス。
土鍋に、酒、醤油、ほんだし、みりんで、ごく薄めの出汁(感じとしては、関西風のそばのかけつゆの薄い版みたいなん)
をはって、鴨、厚揚げを煮る、水菜は各自、食べる時にサッと出汁にくぐらせるていど。
別にそばを茹でておき、出汁の中で温めて食べると美味しいですよ。
鴨の出汁がでた美味しい汁ごと、柚子こしょう、七味をそえて召し上がれ!


20 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 20:31
タイ産が安く売ってるけど問題はない?

21 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 20:55
コンフィは自分で作るのは大変ですよ。
火加減が難しいのです。
脂の中で火を通すときに80℃以上にすると、身がパサパサになってしまいます。
脂が中に入らずに「揚げ物」になってしまうのです。
だから上京した折にでも、美味しい店で一度食べてみるべき。
本物を知らないと、自作しても望ましい仕上がりになっているのかどうかが
わかりません。

22 :1:02/10/07 11:16
レスありがとうございます

>18>21
やっぱり食べたことのないものをいきなり自作は大胆ですよね。
一度食べてみてから挑戦してみようと思います。

>19
はりはり鍋って関西の方ではけっこう食べられているらしいですね。
水菜結構好きなんで、今度やってみようと思います。
でもなんで「ハリハリ鍋」って名前なんでしょ?

>20
う〜ん、私は気にせず食べちゃってますね。
国産の方がおいしいですけど、その辺のスーパーで手に入るのは
殆どタイ産ですし、生協の共同購入リストに載っているのもタイ産なので。

23 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 11:30
はりはり鍋は本来クジラの食べ方だったんだけどね。
豚肉や油揚げだけでやる人もいるね。
味は薄めだけど出汁はしっかり取ったものがいいね。
大きな水菜一株一人でぺろり。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 11:36
鳥はむにしる。
もう飽きちゃったんでやってないですが、鴨で鳥はむを作ったら
鶏でやる気がしなくなります。
詳しい作り方は鳥はむスレッド参照。

25 :1:02/10/07 11:41
>24
実は先日やってみようと思い、いつものスーパーに
合鴨胸肉を注文しにいったら、今品薄で入らないらしいです・・・
デパ地下に買いに行こうか、近所で買えるようになるまで待とうか
考えているところです。

スライスならいつでもどこでも買えるんですけどね〜。

26 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 16:33
冷凍の輸入肉ならハナマサで安い

27 :ぱくぱく名無しさん:02/10/07 21:40
アメ横行くと丸鳥で売ってるんだよね。
買ってみようかな。

28 :名無し募集中。。。:02/10/08 04:25
鉄腕DASHの合鴨農法で育てた鴨っていつになったら〆るんだろ

29 :ぱくぱく名無しさん:02/10/08 17:34
カモをとりハムにした人に質問
あの分厚い皮下脂肪はどうしてます。
削ぎ取る そのまま?
取らないと塩染み込みにくいかと想像するのですが

30 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 01:46
夕食にマズイ鴨食っちゃったよーーー
よく見りゃ台湾産・・・
前日の夕方に買ったんだけど、汁がイパーイ出てた。
見た目もいやにドス黒かったが、それしかなかったので買ってみたんだが、
なんとも言い知れぬマズさだった。。・゚・(ノД`)・゚・。

【結論】
いい肉が無い時は諦めるか、べつの店に行ったほうが良い。
鴨に妥協するなかれ。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 01:47
合鴨のアイってナニよ。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/10/27 03:42
>31
あいのこ。

33 :ぱくぱく名無しさん:02/10/30 13:44
家鴨(あひる)と真鴨のあいのこを指すのが普通ですが
家鴨を「合鴨」として売っている場合もありますね。

34 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 15:23
ナスと鴨の料理で「ナスダック」っての、ない?
こんなこと書いた俺は逝ってよしですか?

35 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 15:33
近所の公園でノコノコ歩いてるやつをどうにかして味わいたい。
アイディアキボンヌ

36 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 16:16
>>34 (´ー`)ノ ヨシ

鴨南蛮そば食べたいなあ〜

37 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 21:18
>35
野鳥を無断で捕獲してはいけないのでは?

38 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 22:07
鴨せいろに鴨団子、しかも軟骨が入ったやつを
有名なおそば屋さんで食して参りました。
この上無き幸せ。

39 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 23:03
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
    

40 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 03:17
合鴨のにぎりが大好きです。真鴨は食べたことないよ・・・どこに行ったら手に入るんだろう。

41 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 11:11
>>38
そのお店どこですか?
食べてみたーい!!

42 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 17:53
ライフルのライセンスをとって山に入って調達する(w。
またはそういう知人に頼んでワイン数本と引き替えにもらってくる。

冗談はさておいて、鴨肉は一部の鶏肉専門店で取り寄せてくれる場合があります。
あと通販でも扱っている店を見かけたことがありますよ。値段が少々高いですけど。

43 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 17:54
あ、山で調達するのは鹿でした。失礼。
鴨は水辺ですよね。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 18:27
年越しは鴨南蛮でウマー。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 23:07
>>40
スーパーで売ってるよ。

46 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 23:56
kamokamo

47 :ぱくぱく名無しさん:02/11/04 02:32
2.5キロくらいの大きさのを丸ごとローストにして思い切り食べると、
しばらく鴨はもういいやってくらい満足できるよ。
こういうのは野趣が有る方が漏れは好きだな。
一般に鶏と比べて鴨は肉質が硬いから、薄切りにしたほうが美味しい。
焼いた後、粗熱が取れてから切ること。

48 :ぶうぶう:02/11/06 19:47
すいません!勢いで毛をむしった丸ごとを買ってしまいました!
合鴨のローストチキンしか方法が思いつかないのですが
ここの方々、どうかいいお知恵を!

49 :ぶうぶう:02/11/07 06:48
ご教示age

50 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 12:03
>>48

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=japanese&small=0101003&id=B005051
http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=japanese&small=0101007&id=B005035
http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=japanese&small=0101003&id=B005384
http://www.asahi.co.jp/cgi-bin/cooking/recipenavi.cgi

↑この辺参考になるのではないかと思います。
(yahooグルメと、上沼恵美子の番組のレシピです)




51 :ぶうぶう:02/11/07 19:14
50さん!ありがとさん
鴨鍋にさといも、大根は知らなかったです。

52 :50:02/11/07 21:42
みそ鍋とかもおいしそうですよね。
私も今度チャレンジしてみようっと!(´ー`)

53 :ぶうぶう:02/11/08 05:44
鴨鍋、後半白味噌でやったらウマーでした。
今日から鴨の丸鳥にチャレンジ!!

54 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 11:03
ヽ(`Д´)ノ カムォ!

55 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 11:46
カモローリ。

56 :丸鴨ゴーゴー:02/11/09 12:52
>>53
ヽ(`Д´)ノ カムォ、カムォ〜ン!
やってみれば、それほど大変でもない丸鴨ロースト。少々重いだけです(笑)
鴨を入れるとオーブンの温度がガクンと(下手をすると50℃くらい)下がるので、
肉を室温に近づけておくのと(やりすぎると肉が臭くなるから注意)、
ガンガンの高温にオーブンを予熱しておくのがコツです。
最初、最高温度で焼いて表面が焼き固まってから設定温度を下げるのです。
あと、ファルス(詰め物)は決して入れないこと。
家庭用のせいぜい50リットルくらいの小さいオーブンでは焼けるのに時間が
かかるだけで、その分肝心の肉が旨くなくなります。
これはローストチキンでも同じなんだけど、ネットで出てくるレシピは
みんな面倒なファルスを入れてるんだよなあ。
そんなレシピ出すから、簡単なオーブン料理を誰もやらなくなるんだけど。

私の「鴨のロースト」
1.丸鴨(2〜2.5kg)全体に塩を強めになすりつけ、オリーブ油も薄く塗る
2.最高温度に予熱したオーブンに入れる。
  表面に壁ができたら、180℃に温度を下げて、中に火が通る手前まで焼く。
3.粗熱が取れるまで温かいところにおいて、それからサービスする。

57 :丸鴨ゴーゴー :02/11/09 12:55
あと、途中で脂はこまめに捨てる。3回も捨てれば充分。
で、オーブンの癖に合わせて一回肉の向きを変える。
それだけだあ。
糸も不要。すこし形がダラッとするけど、味はかえって良い。
むしろ難しいのは、焼きあがってからの切り分けなんだけど。

58 :ぶうぶう:02/11/09 19:52
ぐはぁーっ!、もちっと早く教えて下され!

>塩を強めになすりつけ
たまたまでしたが正解でした。
うちはオリーブ+サラダ油の混合をペタペタ

二回目以降カモ油をすりすり

>肉の向きを変える
二回しますた。裏表、前後の順

>粗熱が取れるまで温かいところにおいて
腹ペコでそれどころでは
次回は実行しますだ。

>途中で脂はこまめに捨てる
獣油うちは好きなんで野菜グラッセに投入
グリーシーさは野菜追加で緩和させましたでした!
キャベツに吸わせるはなかなかでしたですた。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 22:36
ヽ(`Д´)ノ カムォ!盛り上がってまいりますた!!

60 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 23:20
NYで食べたダックが忘れられない。油が抜けた後の身のおいしさ。

61 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 20:40
ヽ(`Д´)ノ カムォ!

62 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 01:18
丸鴨ローストの場合、うちのオーブンには
熱風機能とかいうのがついて居るんだけど(最高300度)、
上下ヒーターのよりこっちの方が良いのかな?
それとも途中で切り替えとかした方が良い?

63 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 02:13
イーイカモイーイカモ♪
イイカーモロー♪

64 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 09:27
丸鳥の腹を出して、その中に香味野菜ともち米を詰める。
土鍋に白菜敷いた上に置いて蓋をして密閉。
蒸し器に入れて2時間〜4時間蒸す。
薄い塩味の蒸鳥になるので、醤油に刻みしょうがを入れたタレで味わう。
土鍋に残った脂をタレに混ぜるとさらに美味さが増す。


65 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 11:26
ttp://www.dining-plus.com/shop/goods/goods.asp

ココの鴨肉、安くてイイですよ。
骨付きモモ肉も安いし、コンフィも安くて結構ウマー。
いつも沢山買って冷凍庫に放りこんでおきます。

66 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 13:55
>>62
一般に熱風機能(コンベクション)をONにしたほうが、早くムラなく焼けるはず。
ただ、コンベクション無しの上下ヒーターとどちらが良いかはケースバイケースだと思う。
家のはコンベクション付きなので、一応熱風ONにしている。
別に熱風のために肉がパサつくという感じはありません。

67 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 22:29
kamo

68 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 18:09
kamokamo

69 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 18:17
鴨ローストする人に。
鴨は鶏と違って肉が硬いから、薄切りにしたほうが美味しいよ。

70 :ぱくぱく名無しさん:02/11/17 13:23
ヽ(`Д´)ノ カムォ!

71 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 10:22
かもかも

72 :ぶうぶう:02/11/21 06:18
たまに刺身用も買います

73 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 12:24
刺身っておいしい?
(恥ずかしながら食べたことないYO・・・)

74 :ぶうぶう:02/11/21 19:03
けっこういけますわよ!探してみて!

75 :ぱくぱく名無しさん:02/11/24 19:18
age

76 :ぶうぶう:02/11/27 19:08
岩手鴨

77 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 00:13
今日買った本に鴨胸肉の味噌漬け焼きが載ってた。
これとねぎの千切りと甜面醤を薄餅で包んで食べるとおいしいらしいです。
今度作ってみようっと♪

78 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 12:21
ソテーは蜂蜜オレンジソースもおいしいし、リンゴソースも意外だったけどおいしかった!
>イタリアンレストランにて。

家ではもっぱらハリハリ鍋です。残った汁で翌日からは鶏団子鍋→うどん→最後は雑炊と、
鴨タンのうまみを余す事無く数日かけて味わってます。幸せ〜。

79 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 12:25
鴨葱餃子
鴨のつくねにみじん切りの葱を加えて餃子
簡単・早い・美味い
外出だったらスマソ

80 :ぱくぱく名無しさん:02/12/03 10:23
うまー

81 :ぱくぱく名無しさん:02/12/03 10:54
田舎に帰ると近所の人が撃ってきた鴨もらえる。
鴨鍋にして肉タプーリ食べる。
鴨肉ってシコシコしてもうサイコウに鍋にあうね。

82 :ぶうぶう:02/12/03 19:02
>78 鴨も本望でしょう
>81 うらやますい、環境で

次は雉を試してみますだ

83 :ぱくぱく名無しさん:02/12/04 15:09
鴨鍋はダシがすき。近所に白鳥も鴨もうろうろしてまつ。
さらに地元で「かもねぎまつり」というイベントが毎年あるらしい。
あと数年前、鴨と間違って白鳥を撃って捕まった人の話も聞いたことある。


84 :ぱくぱく名無しさん:02/12/04 22:47
白鳥って、捕って食ったら違法なの?

85 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 10:02
ネギスレが上がってるついでに、鴨スレ。
鴨ネギ最強!

86 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 10:56
>>83
国の特別天然記念物だったような…

87 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 12:45
>>84
おいしくなさそう

88 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 16:10
特別天然記念物なのは丹頂鶴でしょう。
白鳥は保護動物では無かったような気がする。

89 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 16:23
鳥獣保護法とかいうのがあって、
むやみな殺生はダメみたい。

90 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 18:58
近所のスーパー、鴨肉まずそうなのしか置いてない。・゚・(ノД`)・゚・。

91 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 23:40
スライスして肉汁出きったようなのは勘弁してホスィ(´・ω・`)

92 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 03:15
鴨南蛮。ネギだけは忘れちゃなんねえ。

93 :ぱくぱく名無しさん:02/12/15 21:21
京都でよくある蒸し煮のやりかた知りたいか?

94 :ぱくぱく名無しさん:02/12/15 21:21
京都でよくある蒸し煮のやりかた知りたいか?

95 :ぱくぱく名無しさん:02/12/15 22:03
鶏と違って煮込みすぎるとうまくないねえ。

96 :ぱくぱく名無しさん:02/12/19 08:16
ヽ(`Д´)ノ カムォ!

97 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:58
鴨川で捕まえてこようか

98 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 23:09
美味いのは、雁、鶴、鴨の順だったかな。

99 :ぱくぱく名無しさん:03/01/06 23:46
鴨ってスーパーに売ってます?
専門の肉屋じゃないとないでしょか?

100 :ぱくぱく名無しさん:03/01/06 23:50
ちょと気の利いたスーパーだと、
古くなった合鴨なんかが
はじっこに転がってますよ。
安売りのときに時々手に入れます。

101 :ぱくぱく名無しさん:03/01/06 23:53
うちの近くのFoodexという24時間営業スーパーにはスライス鴨を置いてるので、
夜中にふと鴨南蛮が食いたくなったときとか便利。

102 :ぱくぱく名無しさん:03/01/07 08:58
>>97
鴨川に鴨いるの?
なんか白い鳥はいるよね。
あれ、食えるのかな。
もれ、昔京都に住んでたんだわ。

103 :山崎渉:03/01/07 13:09
(^^)

104 :ぱくぱく名無しさん:03/01/08 03:11
かも〜

105 :山崎渉:03/01/21 04:25
(^^;

106 :ぱくぱく名無しさん:03/02/13 12:13
生協のカタログで合鴨鍋セットが「今期最終」となっていた。
そうか。もう鴨の季節は終わりなのか。

寂しいのでage

107 :ぱくぱく名無しさん:03/02/13 13:00
じゃなくて、鍋の季節がなんじゃないでしょうか。

108 :ぱくぱく名無しさん:03/02/15 10:30
先日、近所の川でこっそり捕獲した鴨で鴨鍋したいんですが、
鴨独特のこくのあるだしの取り方と、作り方教えてくださいませ。
ちなみに、これでいいんでしたっけ?
@ガラは最初軽くあぶって湯通し血合いを除く。
A鍋に日本酒を煮るくらいだっぷり多めにいれて、水は絶対入れない。
Bガラ、ごぼう、ニンニク、鴨の皮でぐつぐつ煮てアクをぬく。
C人参、白菜、しらたき、シメジに椎茸、豆腐、軽くあぶった鴨肉、ネギをいれる。
D最後で醤油で味付け。
なんか自身ないな〜、、

109 :ぱくぱく名無しさん:03/02/28 00:27
どっちの料理ショーage

110 :ぱくぱく名無しさん:03/03/06 23:59
抱き身をよく買ってくるのですが、血管から血が出てくるのが気持ち悪くてしかたありません。
綺麗に血が抜ける方法ないですか?

111 :ぱくぱく名無しさん:03/03/12 19:23
鴨うま

112 :山崎渉:03/03/13 12:07
(^^)

113 :ぱくぱく名無しさん:03/03/16 08:54
>>110
その赤々と血っぽいところが鴨の旨さなんだと思うけどなあ。
完璧に血抜きしたら、旨みも抜けてカスカスになると思う。

114 :ぱくぱく名無しさん:03/03/18 21:58
最近ダチョウを食べました。
合鴨みたいでした。

115 :ぱくぱく名無しさん:03/04/09 20:00
ダチュウ!

116 :山崎渉:03/04/17 10:28
(^^)

117 :ぱくぱく名無しさん:03/04/18 17:41
ダチョウって淡泊な印象があるけど、うまみ濃いんだ?

118 :山崎渉:03/04/20 04:49
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

119 :ぱくぱく名無しさん:03/04/23 12:51
洋風でも良かったら、鴨肉のスライスでサラダも美味しいです。
チコリとかルッコラとか入れて、赤ワインかシェリービネガーで作った
ドレッシングでささっと和えたサラダに鴨肉乗っけて、
ブルーチーズもちょびっと添えて。
鴨肉はスモークしたのでも美味しいです。

120 :ぱくぱく名無しさん:03/04/23 17:23
鴨ってフツーの人は捕っちゃだめなの?

121 :ぱくぱく名無しさん:03/04/23 17:34
鴨肉(鍋用)が安かったときに買ってきて冷凍してるのですが、
そろそろ1ヶ月たちそうなので、何か作りたいんですが鍋以外でおすすめはありますか?




122 :ぱくぱく名無しさん:03/04/23 18:29
>121
鍋と似てるけど、ネギと網であぶってそばに乗せて
鴨南蛮にしたら?
照り焼きにして生野菜と一緒にサラダ仕立てにしてもいいよ。

123 :山崎渉:03/05/22 00:47
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

124 :山崎渉:03/05/28 15:27
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

125 :山崎 渉:03/07/15 12:50

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

126 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 15:01
ワインの代わりにカルバドスを使うと、ウマー。

127 :山崎 渉:03/08/15 20:41
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

128 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 01:28
鍋シーズン到来age

129 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 11:31
鴨のローストオレンジソースが食べたいなぁ

130 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 05:07
鴨南蛮そば食べたいぃぃぃ



131 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 09:38
>128
鴨鍋おいしいよねage

132 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 22:22
上がってないよ〜age

133 :ぱくぱく名無しさん:03/10/15 19:46
昨日、鴨鍋食べました。ウマーでした。水菜を初めていれてみました。
岩手産のアマタケの鴨が閉店間際のスーパーで半額でゲットできたので、
メニュー変更しました。

134 :ぱくぱく名無しさん:03/10/15 20:17
中がだいぶレアっぽくても食べられるものとそうでないものの
見分け方ってなんなんですか?
すき焼きとかはやるんですが、
焼いてソースかけて食べるようなやつは試したことがなくて。

135 :ぱくぱく名無しさん:03/10/15 20:20
こんな可愛い子が・・・
http://www.nukix.net/index2.html

136 :スーパー理系主婦:03/10/17 15:48
>>134
鴨はわざわざフザンテ(熟成)させてから使うくらいで、「ついている虫をよく落としてから
羽をむしること」なんて本に書いてあったりするので、半生で食べられる鴨の見分け方と
いうのは特に無いと思います。
要するに嫌な臭いがしなければ大丈夫でしょう。
中華料理だと中が真っ白になるまで焼きますが、フランス料理だと半生で食べますよね。
見分け方よりも火の入れ方が問題で、焼いた後に温かい場所で休ませる(ルポゼ)ことを
しないと、中が均一なピンクの状態(ア・ポアン)になりません。
このピンクの状態だと、生に近いと言っても、中心まである程度火が入っていて生ではありません。
鴨に限らず肉は熱い焼き立てを食べない、というのが基本だと思います(少なくともフランス料理では)。

137 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 20:29
今日買い物に行ったけど本鴨すごく高くて逃げ帰ってきました。
100g580円。これって普通?
合鴨だといくらぐらいなんだろう・・・?

138 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 11:59
昨日食べた合鴨(マレーシア産だと思う)は300グラム350円だったよ。
この間生協の共同購入で買った青森産本鴨は250グラムに鍋スープ(50グラム*3)
で980円。これで割と安い方だと思う

139 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 18:34
伊勢湾で鴨撃ちしてヤフオクで売ってる人いたよ・・・
去年は1匹3000円くらいだったと思うけど
毛を取って腹抜いて送ってくれるから良いかも・・・
チェックしてね。。もちろん真鴨だよ。。
狩猟解禁したのかな?

140 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 20:45
>139 一羽3000円なら、激安ですよ。羽取り、内臓抜いて肝臓砂肝付けてくれるなら、
何羽でもまとめて買います。

141 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 21:21
近所のスーパーに鴨肉売ってないよー
普段ジャスコ行ってます
売ってるスーパー見抜くコツを教えてください

142 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/27 22:04
>>139-140
本当に狩猟鴨なのか、ちと疑問も。
でも、本当に鉄砲撃ってるのなら、肝臓砂肝つけてくれとか、首ツルも、
とか細かい注文に応じられるはずだよね。
そういう点で、本物かどうか確かめられる鴨。。。

臭腺取らないと、臭いですよ。

>>141
とりあえず、電話で聞くがヨロシ。

143 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 11:53
139です。本当ですよ・・・
去年買ったから信用して下さい。
腸を抜いてから生で毛が付いたまま送られてきた。
オプションで毛抜きと解体はしてくれるらしいんだけど
日持ちが悪いということでそのままにしてもらいました。
先ほど問い合わせましたが、狩猟解禁日は11/15らしい。
12月に入らないと油は乗らないけど、ヤフオクには出すらしい。
楽しみだね。。鴨すき食べなければ。。。。
合鴨にはないあっさりして深みのある味・・・・うまいよ〜〜

144 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/28 13:01
>>143
へえ。ほんと。尾頭つきですか(笑)
じゃ、クリスマスに買おうかな。
一匹どーんとロースト。
毛をつけたまま熟成させるのが一番旨いって言いますよね。
私はやったこと無いけど、行きつけのフランス料理屋さんのシェフが言ってた。

145 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 13:06
スーパー理系主婦さんは
鴨を“匹”で数えるんだ。ふーん。

146 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/28 13:08
くだらないこと指摘するねえ(苦笑)

147 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/28 14:17
今、ためしにグーグルで検索してみたら

鴨 一匹 4180件
鴨 一羽 2560件

自分でもびっくり。

148 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 12:43
もうすぐ、鴨猟解禁するね!

149 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 13:39
福岡の方に美味い鴨(合鴨)鍋出してる店あるよ。
九州ローカルの情報番組で紹介されてたりする。
鍋の他に鴨スキや石焼きなんてのもある。
たしか鍋は肉とスープで通販もしてたはずだが…

150 :ぱくぱく名無しさん:03/11/12 20:20
血抜きして無い、内臓も、羽毛も付いて有る鴨を毎年いただくのですが、(半冷凍)鍋でいただくと、血の味が強いので、血抜きをしたいのだが、牛乳に漬ければ良いのですか?

151 :ぱくぱく名無しさん:03/11/12 20:46
一羽2羽3羽、鴨のヒナ〜〜〜♪
って・・・理系は知らないか。

152 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/12 21:08
>>150
放血は〆るときに行うものですので、時間が経ってしまうと難しいですね。
牛乳に漬けるのも、しないよりはマシでしょうが、あまり効果はないのでは
ないでしょうか。
毎年贈って下さるのなら、血抜きをするようにお願いするか、鍋を味噌味
にするなど、血の味が気にならないように調味を工夫するほうが良いと
思います。
私など、赤々した鴨の肉の、血の風味が好きですけれど。

153 :ぱくぱく名無しさん:03/11/12 21:16
鴨かあ・・・今年も解禁だ・・

なぜか冷凍庫に保存して一年もたったような肉がうまいんだよなあ・・・
殺したたては水分が抜けてないっていうかね・・・
毎年解禁前に在庫一掃処分で一年前の鴨を食べることになって、
いやいや箸をつけると、さくさくした歯ざわりでウマーなんだよね。

内臓は抜いといて吊るしておいたほうがいいんじゃないかな・・・

154 :ぱくぱく名無しさん:03/11/12 23:40
すみません。無知なので教えてください。
鴨って解禁になってはじめて食べることができるんですか?
それは国産のものに限ってなのでしょうか・・・?
鴨おいしいけど自分で調理するのに難しそうで未経験デス。


155 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/12 23:50
>>154
>鴨って解禁になってはじめて食べることができるんですか?
>それは国産のものに限ってなのでしょうか・・・?

このスレで解禁と言っているのは、国産の野生の鴨の話です。
私は猟をしないので詳しい事情は知りませんが、毎年11月15日頃だったと思います。
国産の野生の鴨が食べられる代表的な店として、有楽町のアピシウスがあります。
フランスの狩猟鴨も日本にたくさん入ってきますが、こちらも秋から冬にかけての
季節ものです。フランスの禁猟時期については、私はよく知りません。
同じように解禁日があるのだと思います。
野生の鴨は猟をするほかありませんが、養殖の合鴨などは、年中手に入ります。

156 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 09:07
150でつ、スーパー理系主婦殿、血抜きを頼むのですが、狩猟時期に1000羽も狩猟し、地元の料亭に卸す方で、めんどくさいらしい。鹿児島から中部地方に贈って貰うだけで、有り難いのですが。

157 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 09:54
鴨のだしと鯖ぶしのだしを合わせて 甘めに味付け
焼いた葱と鴨胸肉カタマリのまま焼いたものをスライスして軽く火を通す。

アツアツの鴨葱汁に そばを浸しながら食べる。
これだとそばが伸びなくていい。

めっちゃ美味い。あくまで汁は甘めに味付け。

158 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 12:11
昔、父親の猟の猟犬のかわりに時々連れまわされましたが(犬はいたが)
河原で隠れてる鴨を追い出すの大変なんだぞw・・・

今は送って貰ってありがたいが、一羽ごとに微妙に味が異なるよ。
焼き物に向くヤツと出汁を取った方が良いような煮物向きとね。
今年はいつ来るのか・・

159 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/13 12:14
>>156
1000羽って凄いですね。
なるべく薄切りにしてから牛乳に浸ければ、血抜き効果も高いでしょうが、
少々味も抜ける鴨。

それにしても、繰り返しなんですが、あの血の味がいいと思うんですがねえ。
好き好きなんでしょうが。
ともかく、毎年狩猟鴨なんて、羨ましいですね。

160 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 12:29
>あの血の味がいいと

だからトュールダルジャンの血を使ったソースが有名なんですよね。
ま、野禽独特の臭いというか野生風味を強く好むかどうかは・・・
って事で。俺はラムとか山羊とか好きなんですがね。

161 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 12:47
150でつ、漏は血の味は、嫌いじゃ無いのですが、友人、知人と鍋会の時に、レバーみたいな味!と言われます。今年は、何とかしたい。

162 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 09:20
野生の真鴨が、今年は暖冬の影響で飛来が遅れているらしい、今シーズンは、口に入らないカモ。

163 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 21:46
真鴨が、解禁して一ヶ月に成りますが、誰か今期の真鴨 喰った椰子いまつか?

164 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 21:53
美味い鴨なら食いたいけどな。。。
鍋(鴨)をするからと言うので何人かで集まったけどさ
生臭くて皆、箸が進まなかったな。
新鮮なのが食べたいよ。


165 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 22:43
>>164 生臭い鴨はしょうがとネギに漬け込んで解決

166 :164 です:03/12/13 23:38
>165
ありがとう。

167 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/14 16:03
>>164
臭いが気になったら、味噌漬にしてみるのもいいですよ。
塩辛くなりすぎた時には、ネギと一緒に焼いてから細く切って、丼にして食べると美味しいです。


168 :ぱくぱく名無しさん:03/12/14 16:06
塩辛いもの好きだ物ね。

169 :ぱくぱく名無しさん:03/12/15 09:53
>>167 またまたありがとう。

>臭いが気になったら、味噌漬にしてみるのもいいですよ。
>ネギと一緒に焼いてから細く切って、丼にして食べると美味しいです。

美味そうですね。

170 :ぱくぱく名無しさん:03/12/17 09:57
真鴨の内臓ってさ、食べれる??

171 :ぱくぱく名無しさん:03/12/17 09:58
>>170
モツが好きでたま欄らしいよ

172 :ぱくぱく名無しさん:03/12/17 11:12
撃った鴨は、その場で内臓抜くので、食べた事無い。犬のオヤツに成ってまつ。

173 :ぱくぱく名無しさん:03/12/17 15:03
手羽とかどうしてますか?
あと、頭を叩いたつくねの作り方どなたかご存知でしょうか?

174 :ぱくぱく名無しさん:03/12/17 16:25
真鴨の手羽は、食べれるけど、食べるに価しない。部位が小さい。

175 :ぱくぱく名無しさん:03/12/31 11:19
鴨、解体中。

176 :ぱくぱく名無しさん:03/12/31 19:44
今期の鴨は、脂の乗りが良くない。

177 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 17:01
レシビ集は外出ですか?
ttp://www.isn.ne.jp/~kamata/aigamo/recipe/recipe.html

昨日高島屋で合鴨買ってきた
いまから甘めのとろっと濃いソースを作りたい
焼き鳥屋で売ってたタレ風味みたいなのがいいなあ

誰か簡単でおいしいソース御存じない?



178 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 15:26
以前食べた鴨の焼き鳥の味が忘れられなくってさ、特に炙られた鴨の脂と葱の
香ばしさが絶妙でね。そんで、近所のスーパーに行ったんだけど、鍋用の
スライス合鴨しか置いてないんだ。これで、焼き鳥やるのは無謀かな?
なにかうまい料理法あったらおしえて。

179 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 19:53
昨日居酒屋で、鴨のたたきを初めて食べた。
つうか出会ったのも初めて。イイ食感でしたー。

180 :ぱくぱく名無しさん:04/01/25 00:05
>>178
ネギを最初に火を通しておいて、スライスの鴨で巻いて串にさす。
またはネギを鴨肉の幅と合わせて切って粗い千切りし、鴨で巻くいて串に刺す。

181 :ぱくぱく名無しさん:04/01/26 21:52
最近嵌っているのが鴨しゃぶ。ホントに薄くスライスした
鴨肉をしゃぶしゃぶとして、ポン酢でゆず胡椒かかんずり
つけて……(・∀・)イイ!!

182 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 11:17
>>171のレシピ集が見えなくなっているよ…
ページがページなだけに、嫌な予感が。。。
無事であることを心から願う。

183 :182:04/02/04 16:15
171ではなくって、>>177でした。
作者は合鴨農法を古くから実践している農家だけど、ALSの患者でもある。
大丈夫かな。。。

184 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 16:17
>>178
スライスしたのはおそらくロースだから
焼き鳥にはモモ肉のほうがよいと思う。

185 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 16:19
>>178
スーパー程お手軽では無いけど通販なら手に入れられるよ。どうせ味わう
なら丸のまま購入して堪能する方が・・・

186 :ぱくぱく名無しさん:04/02/05 01:51
ジンギスカン用鍋(スリットが入ってないもの)で鴨肉を皮を鉄板側にしてじ〜っくり焼きます。
鍋の下端のツバみたいな部分に脂が溜まってくるので、そこで好きな野菜をじっくり焼きます。
長葱、キノコ類、水切りした豆腐、水菜(これはごく短時間だけ火を通す)あたりが旨いです。
鴨肉は見えている側が濃いめのピンクになったら食べます。幸せ。

187 :ぱくぱく名無しさん:04/02/15 23:15
鴨〜鴨〜鴨〜真鴨、
鴨といえば越谷大黒屋の鴨すきがいちばん。



188 :ぱくぱく名無しさん:04/03/02 09:35
真鴨のお猟場焼き食べにいこうと思ってますが。四月も美味でしょうか?
ご存知の方よろしくです。

189 :ぱくぱく名無しさん:04/03/03 11:17
ローストカナールが好き
ごめんカナールとはフランス語で鴨のこと
会社の人間が猟銃撃ってるから天然物が手に入る

190 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 19:29
キジはどうやって食べたら美味しい?

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