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鮭の料理

1 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 10:41
秋鮭が安いですねー。
昨日は2kgはあろうかという巨大なフィーレを
400円で買ってきちゃいました。

秋鮭に限りませんが、いろいろな料理法おしえてくださいまっせ。


2 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 10:43
チャンチャン焼きは我が家の定番。

3 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 11:16
鮭ご飯は私の定番。

4 :鮭のちゃんちゃん焼き:02/10/03 11:23
「彼女欲しいなあー」
「お願いします」
「まるー」


5 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:23
>>4
ワラタ

6 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:24
フライがうまいぞ。

7 :1 :02/10/03 12:47

ごめんなさい。すでにスレがありました。下記に移動してください。


     シ     ャ     ケ     
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022319671/


8 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:48
なんども鮭スレ立っているので、このスレが本スレでよいですよ。




9 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:51
あげ


10 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:53
関連スレ

【十一】ノルウェーサーモン
http://food.2ch.net/test/read.cgi/food/1021393795/l50


11 :のうまっど:02/10/03 12:54
鮭茶漬。
シャケ茶漬と書いたほうが美味そうだな。
シャケの旨みと海苔の香り、山葵がツンと来て、
最高に洗練された食い物だと思う。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:54
25 :ぱくぱく名無しさん :02/05/26 00:52
鮭とますの違いはあいまいなのよ。
ttp://www.o-e-c.net/syokuzai/sake.htm

いるかと鯨、蛾と蝶みたいなものかな。


13 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:56
>>1
あっちのスレに

【美味】鮭・さけ・サケ・しゃけ・シャケ【驚愕】

というスレタイが最高だとあった。

14 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:58
68 :ぱくぱく名無しさん :02/06/09 20:10
鮭は頭ですね。
スーパーで、生鮭のアラを売ってますから、それを買ってください。
醤油で一晩漬け込みます。
焼きます。
目の裏側のゼラチン部分が最高です。
頬の筋肉もいいですよ。

15 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:58
70 :ぱくぱく名無しさん :02/06/10 05:31
シャケはカマでしょう。
自分で選べるときは、掘り起こしてもカマをゲットします。


16 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:59
75 :ぱくぱく名無しさん :02/06/11 11:05
焼いたシャケに大根おろし+マヨネーズ+わさび+刻み小ネギ
超うまい


17 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:59
79 :ぱくぱく名無しさん :02/06/11 12:17
シャケはコロッケがおいしいのだ。
焼きシャケをほぐして、茹でるまたは蒸したジャガイモに混ぜる。
醤油、塩こしょうで味付け。
小麦粉、卵、パン粉で衣をつけて揚げる。


18 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 13:00
94 :ぱくぱく名無しさん :02/06/12 19:50
昨日は鮭とほうれん草のクリームシチューを作りました。
ちょっと季節はずれっぽいけど、おいしかったよ!


95 :ぱくぱく名無しさん :02/06/12 22:46
汁気を少なくしてクリーム煮っぽくすれば、夏でも変な感じしないよね、シチュー。


96 :ぱくぱく名無しさん :02/06/12 23:31
夏は鮭のムースと冷やした白ワインがオイシイです。


19 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 13:01
105 :ぱくぱく名無しさん :02/06/13 16:11
冷凍のパイ生地があったら、鮭(塩鮭でも可)とほうれん草と
スジャータ1個入れて、包んでオーブンで焼くと、ご馳走風。



20 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 13:02
107 :ぱくぱく名無しさん :02/06/14 13:36
ウナギ何かは骨を揚げて食べるけど
シャケの骨って食べれないのでしょうか。
新巻シャケをさばく時に何時も思います。


108 :ぱくぱく名無しさん :02/06/14 13:46
中骨の水煮の缶詰があるんだし、食べられそう。
圧力鍋で煮ればあのかんじになるかな。


109 :ぱくぱく名無しさん :02/06/14 19:05
食べられるかと言われれば、食べられるよね。
塩ジャケでもバリバリ食う奴いるよ。


21 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 13:26
159 名前:名無しさん@ピンキー 投稿日:02/08/13 01:10 ID:E19YrZxX
森中智恵美の
熟女の乱15 美乳奥様 搾乳天国
って買いですか?
母乳はもちろんのこと、アナルにローターというのにも、
興味津々なんですが・・・


22 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 13:29
漢字で「鮭」と書いてたら「サケ」って呼んでる。
普段、「サケ」って言うと「酒」と間違いやすいので、「シャケ」と呼んでる。
要は、区別しやすくするために使い分けてんだよね〜。

鮭が実際獲れるかの地では、「さけ」と言っている。
「しゃけ」っていうのはなんか、街の人間の言葉(笑)って感じで敬遠されている。

生きている魚の鮭は「さけ」
死んでいる魚屋の鮭は「しゃけ」
という場合が多いと思う。
もともと「しゃけ」というのはアイヌ語からきているという話だ。



23 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 17:49
シラコで鍋
たらのシラコより安い


24 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 19:18

110 :ぱくぱく名無しさん :02/06/14 19:22
鮭片身まるまるもらったから、切り身にして味噌でつけてみた。
でも、うまく切れなくて身がぐずぐずに、、、、あうー。
皮を上にして切ったのがわるかったのか。
出刃包丁がわるかったのか。

114 :111じゃないけど :02/06/14 20:42
横レス失礼。
魚を切る時は、刃渡り全体を使って包丁を引いて切る。
上から押し切るようにすると、身が潰れてしまう。

…ということではないかと思いますが。
あとやっぱり、包丁はよく研いでおくといいのでは?

117 :ぱくぱく名無しさん :02/06/15 08:26
>>115
硬い皮のほうから先に切ろうとすると、皮を切るのに力が入りすぎて
身が潰れてしまう。
大きな魚になるほど、皮が厚く硬くなるので切り身にする場合は、身のほうから
切って行きます。



25 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 19:18

118 :ぱくぱく名無しさん :02/06/15 18:59
シャケって雄と雌のどっちが美味しいのですか

119 :ぱくぱく名無しさん :02/06/15 19:51
メスは卵に栄養を取られるので、
オスの方がおいしいと言われますね。
鼻の尖った方がオス。


26 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 19:18

122 :ぱくぱく名無しさん :02/06/15 20:57
事実としても1尾を筒切りは、無理でしょ。
フライパンでまるごと焼くしか思い付かない主婦が
菜きり包丁以外使えるとは思えん。

123 :ぱくぱく名無しさん :02/06/15 21:04
>122さん
どこのご家庭にも有る三徳包丁で大きな鮭の筒切り充分にできますよ。
鮭は骨の柔らかい魚ですので。

124 :ぱくぱく名無しさん :02/06/15 21:04
東北地方も筒切りだね。
荒巻鮭を筒切りして、雑煮に入れたりする。

128 :ぱくぱく名無しさん :02/06/15 21:21
田舎が新潟だけど、雑煮に新巻鮭が入るよ。
好き嫌いは勝手だけど、文化の多様性が理解できない人は
下のスレ読んでね。

「第2ラウンド/結婚は食文化の激突だ!」
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1021223877/l50


27 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 19:18

130 :ぱくぱく名無しさん :02/06/15 23:41
切り身の鮭で皮の部分に、オレンジ色の粘液が付いているようなのは
ぜったい買ってはいけません。川を遡上してきた鮭です。
生臭くて食えたもんじゃ無いです。
131 :ぱくぱく名無しさん :02/06/16 02:22
最近すっかり「鮭」と混同されている「トラウトサーモン(いろいろ変名あり)」、
あれは鮭じゃありません!(吉野家の「牛鮭定食」の鮭がトラウトサーモンです。)
あれはマスです、マス。マスも美味しいのはあるんですけど、トラウトサーモンは
独特の青臭さがあって食えたもんじゃないです。
油がきついだけで、犬の餌です。なのに、スーパーではこればっか売っています。
ほんとにうまいのは昔ながらのシロザケ。新巻・アキアジ・時知らずとかいうやつです。
油はそこそこだけど、身のうまみが深く、お惣菜としては飽きがこなくて天下一品。
紅鮭とか高級鮭が昔からいろいろありますが、希少価値でなく、ご飯のおかずという
本来の美味しさを最高に発揮するのはシロザケで作った塩鮭です。
ちなみに、身の色がオレンジ色で脂身がシマシマの層状に入っていて、
皮に黒い斑点があるのはトラウトサーモン。
切身がピンク色で皮に斑点がなければシロザケ(の可能性が高い。)です。
ピンク色のマスもいますが、身が小ぶりです。

>>130
川に入ったばかりの鮭は、最も美味しくなる瞬間の鮭として高級品扱いされます。
それ以上川を上った鮭は採卵用にされるため、市場には出ません。

132 :ぱくぱく名無しさん :02/06/16 02:53
>>131
安くて油がのってて(゚д゚)ウマーなシャケだと思って何時も食べてたよ

ノ(。A。)ヽァリャ-


28 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 19:25
309 :ぱくぱく名無しさん :02/09/27 18:59
美味しいステーキの焼き方ですが、できるだけ厚い肉を奮発しましょう。
そして火加減ですが、よく言われるように強火でさっと、というわけではあり
ません。厚さのあるステーキは中火で焼きます。

フライパンに油を多めに注ぎ火にかけます。うっすらと煙が上がってきたら火
からおろして煙が出なくなるまで待ちます。煙がおさまったら再度火にかけ、
肉を置いて片面30秒焼きます。

これをひっくり返します。キツネ色に焼き目がついていると思います。さらに
中火で焼きますと、表面から赤い肉汁しみ出てきます。この時点でミディアム
レアです。あとはお好みでどうぞ。

なお、鉄板のステーキ皿を使うときは前もって火にかけておくのですが、こう
して温めた鉄板の上に乗せるとかなり焼き具合が進みます。ミディアムのつも
りがウェルダンになってしまうということもありますので、余熱具合をよく考
えて焼く必要があります。微妙な焼き具合を提供する一流レストランでは鉄板
皿は使いません。

ステーキの食べ方ですが、左から一口サイズにその都度切って食べるのが美味
しい食べ方です。最初に全部切ってしまって、フォークを右手に持ち替えて食
べるのはアメリカスタイルですが、これはあまり美味しくない。ステーキは焼
きたて、切りたてが美味しいようです。


29 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 19:25



コピペ以上

前スレにあまりイイ情報なかった。

30 ::02/10/03 22:06
>>29
ありがとー!
たしかに料理らしい料理は少ないようだねえ。
つか、>>28のは牛肉の話のようだが?w

31 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 22:28
>>30
牛肉とは書いていないようだけど?

32 :やるならアナウンスしろ:02/10/03 22:49
おい。コピペしてる奴と1。
1は移動してくれと書いたんじゃないのか。>>7
    シ     ャ     ケ     
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022319671/
おい、>>8
上記スレでもカキコが最近もあるんじゃないのか。
勝手にこっちが本スレと決めて、移動しろ、と他人に言うなら
理由を説明して了解を取れ、この身勝手野郎。



33 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 22:56
>>32
向こうのスレ読むとわかるよ。

34 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 23:43
半年ほど前に買ってジップロックに入れて冷凍しておいた切り身がそういえばあるんだ。

もう食べれないよな。。。


35 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 06:52
>>34
大丈夫だよ。塩してあるんだよね? 1年くらいは大丈夫だよ。  まぁ自己責任ですがね。

36 ::02/10/04 10:10
>>32
>>7はニセモノでつ・・・

>>34
冷凍してればダイジョブでしょ。
冷凍焼けして味は落ちてるだろうけどねえ。

37 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 10:19
鮭って遡上手前の近海でとるのが一番うまいと聞いたが、
そういう意味なんだろうか・・・・。
でもやはり紅鮭が一番ウマイ。

38 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 11:24
タルタルソースと乾煎りパン粉+粉チーズをかけて激しくオーブンにぶち込んでください。
おすすめ☆ミ

39 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 21:10
緊急事態です(泣
友人・親類から鮭が3本送られてきますた。2匹分はなんとか、
さばいた分だけ冷凍庫に収まりましたが、後一本分の余裕がありません。
皆さん冷蔵庫で長期保存できるような調理法・保存法などありましたら
教えて下さい。・・河原でちゃんちゃん焼きパーティーをしろとかいうのは
ナシでお願いします(W

40 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 21:23
>>39
あなたがまともな知能の持ち主なら、保存するより知り合いや近所に
配りまくることを考えるはず。
相手に喜んでもらって、しかもバリエーションのあるお返しも期待できる。

だいたい毎日毎日鮭料理ばかりでは飽きます。

41 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 21:25
おかーやんの鮭シソごはんがくいてぇ。
ほぐした鮭とちぎったシソ御飯に投入するだけだから自分でつくりゃいいんすが。

42 :39:02/10/04 21:30
>>40
・・・去年配ったんです同じ時期に、ご近所に。
そしたら面とむかって「迷惑だ」と言われたので
それ以来コワクて出来ません(泣
なんとか考えてみます。有難う御座いました。

43 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 21:51
>>42
DQNなご近所なの?
かわいそうに。
あてくしなら、大喜びですのに。
河原でチャンチャン焼きパーティ、楽しそうだなあ。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 22:27
>>39は生の鮭なの?
2枚に下ろしてきつめに塩するとか、干すとか。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 23:38
>>39
鮭とばツクロー

46 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 23:42
鮭とば(・∀・)イイ!!
涼しくなってきたしね。

47 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 23:42
>40
いいえ、毎日毎日鮭を焼いて食べても飽きません。
でも、下手に料理すると飽きるかも。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 23:57
>>39
ポピュラーな方法だけど、塩をして1晩おいてから、燻製にしてみては?

49 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 00:52
鮭とばって、自分で作れるんだ!
検索して、感動した!
がんがって作れ、幸せ者の39!

50 :39:02/10/05 11:48
>>40-49 皆さん有難う御座いました。ググって鮭とばの作り方を
プリントアウトし、漬けダレにつけるところまで終了しました 涙
これから百均でバーベキュー用の金網を買いに走ります。
出来上がったらコメントを下さった皆さんをご招待して「鮭づくし」
パーティーでも開きたい気分です。

51 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 12:11
>>40
配るのが吉だとは思えない。

52 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 12:17
>>50
どこで干すのかはわかりませんが
庭の場合は猫には気を付けてください。
実家の父が庭でトバを干してたら猫がぶら下がってました・・・。

53 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 13:38
皮が好き。
塩焼きのもいいが、ムニエルにしたときの皮で、ごはんを巻いて食べると
幸せだなぁ。

54 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 18:21
おい!何事も無かったようにカキコしてる奴ら。
>>32
>向こうのスレ読むとわかるよ。

何言ってんだこいつ。検索しにくいことか。
ならばその理由を示して、アナウンスして了解を取ってからこっちを
本スレとすればいいだろうがよ。日本語読めんのか?
あっちはあっちでカキコされてんだ!質問スレで鮭関係のスレは
どこかと質問した奴もいたんだろ。その時に返答されたのはあっち
のスレだ!このスレ立ての1はそれすらせずに勝手に立てたんだろ
うがよ!

てめーら勝手なことやってんじゃねーぞ。重複スレ攻撃されたいのか!


55 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 18:50
鮭の天ぷらうまいよ。
天つゆでもいいけど、
実はマヨネーズが合う。

56 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 23:26
>55
むぅ、それは食ったことないな。今度試してみよう。
背側のほうがいいのかな。

57 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 01:12
ここのスレのコピペしてる奴ってヴァカ過ぎ。
むこうのスレから自分のレス関連だけもってきてんのか?

58 :ぱくぱく名無しさん:02/10/06 01:27
アラを買ってきて、圧力鍋で柔らかくして粕汁にしたんだけど、
このスレかシャケのスレか、圧力鍋か粕汁か、
はたまた年寄りくさい料理か鍋料理か。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 11:10
秋鮭ってどういう種類の鮭?
1も書いてるけど、やたら安いよね。

60 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 11:34
>>53
皮ってカロリー高いとか言われたんで、私は食べない。本当のところは不明ですが(^\^;

61 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 11:37
>>59
秋鮭と呼ばれるのは、秋に獲れる白鮭のことですよ。

62 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 11:38
紅鮭や銀鮭は、秋鮭じゃないのかな?

63 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 11:41
皮をグラム当たりで考えればカロリーは高そうだね。
でも切り身ひときれあたりの皮の割合なんてたいしたことないからねえ。
皮だけ除けてもあんまり変わらないんじゃない?
それよりもったいないよ。命をいただくのに無駄を出しちゃダメさ。

64 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 11:48
皮喰わないヤシは
本当の美味さを知らん

無駄をださないといえば
鮭の骨だけ缶詰ってまだ売っているのかな

65 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 12:02
>>63
ちょい話はズレるけど、グラム当たりのカロリーとか
栄養価とかで語るのってバカだよなあ。
海苔がどんだけ栄養豊富なんか知らんけどさ、
おまえは海苔を100グラムもいっぺんに食うんかと小一時間問い詰めたいわ。
かぼちゃとかだったら100グラムくらい食うけどさ。

66 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 15:10
>>61
そうなのか。
白鮭って他の季節には捕れないの?

67 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 15:52
>>65
禿同
パセリも同様。

68 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 15:59
>>66
はぁ?
その疑問は、「秋なすは、他の季節には採れないの?」ってのと同じですね。

秋に捕れる白鮭を「秋鮭」と呼ぶのであって、他の季節に捕れるかどうかはわかりません。
ただ、秋だから川を上る白鮭を他の季節に捕らないのではないかと推測します。



69 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 16:01
>>63 >>65
まぁすぐに返答するとしたら、お前らのように計算もできない馬鹿とは議論しても無駄だということだ。

70 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 16:09
まあ、獲れる量が半端じゃないですから、あり得そうです。
キングサーモンを珍重して食べてるようですね。

白鮭のなかで春から夏にかけて獲れるものは「時鮭」
秋鮭とは収穫される時期が違うことから、北海道では昔から
「時不知(ときしらず)」「トキ」の名で呼ばれ珍重されてます。
この鮭の特徴は、生殖巣が未発達で魚体にたっぷりと脂をたくわ
えていることだが、数も少なく値段も高く、
一本数万円とかの値が付いてます

もう一つ、白鮭の中で「幻の鮭」といわれるのが、「鮭司(けいじ)」
産卵のために母川に帰る鮭の群れにまぎれこんだ若い鮭だといわれ、
筋子、白子とともに未成熟で、 マグロのトロを凌ぐほどたっぷりと
脂がのった稀少な鮭で、これはルートを持たないと入手不可能。

71 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 16:10
>>70
すみませんです。
上記の書込の先頭に下記の3行があるとして読んでください。

秋鮭と呼ばれるのは、秋に獲れる白鮭
ちなみにアラスカあたりでは白鮭は犬の餌的地位のようで、
普通は食べないと聞いた事がありますが、真実は知りません。

72 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 16:11
赤みが強く、脂肪分に富む特徴があるのが「紅鮭」。
ほとんどは輸入で、一部国産もあります。

鮨、刺身などの生食でも食べられるのが「銀鮭」
 ※ちなみに白鮭は虫がいるので、ルイベの用に一旦冷凍しないと
  生食はできません。
  完全解凍するとこれまた美味しくないので、賢い食べ方ですよね。

肉質が柔らかく、主に缶詰に用いられるのが「カラフトマス」、

魚体が大きく、ステーキ、燻製、缶詰などに用いられ、キングサーモン
の名で知られるのが「鱒ノ介」。

73 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 16:15
>>69
すぐに返答しなくていいよ。

74 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 16:25
>>70
白鮭は年中捕れるんですねぇ。

75 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 16:27
ってことは、秋鮭はおいしくないということですか?

76 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 16:47
本来は、秋に産卵の為に集まって来た鮭(身に脂がない)を捕って
新巻鮭として保存食にして食べてたもんだからね。
昔は川に上ってくるのを取り放題だったんだろうけど、
今は沖合の定置網漁が主流。

ただ、脂乗ってる=うまい。
って事じゃないし。
旬の魚である事は間違いなし。

77 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 16:52
スーパーの安売りやディスカウントショップで売ってる
塩鮭の切り身は養殖銀鮭が多いので注意。
最近の塩鮭がまずくなったんじゃなくて、
まずい塩鮭が出回ってるっと事ですな。

78 :ぱくぱく名無しさん:02/10/13 17:14
秋鮭はいまいち脂がのってないので、
チーズやバターと合わせるとうまいですね。

79 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 09:49
バターでステーキするとおいしいよね。油っこいけどさ

80 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 19:12
南蛮漬け〜
給食で食べたっきりだけど好き〜

81 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 15:02
>>80
それ思いつかんかったよ。
今日やろう。うん。

82 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 15:21
酸っぱくない南蛮漬け。
鮭の焼き浸しもうまいよ。

83 :ぱくぱく名無しさん:02/10/15 15:30
http://yahooo.s2.x-beat.com/

84 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 16:25
>>82
酸っぱくないのってどうやんの?

85 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 16:29
今夜は石狩鍋でーす

86 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 20:24
>>84
例えばこんなの。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20011127a/

87 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 05:26
サケは頭だね。
生鮭の頭を醤油と酒につけて、焼く。
目、頬肉、最高だよ。
値段も安いしね。

88 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 05:29
秋サケ底冷え「さばけない」−豊漁貧乏に苦しむ道東 値は10年前の半分【北海道】  
http://news2.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1034603116/l50


89 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 10:17
>>87
寒くなってくると鮭の頭は粕汁にいいね。
うちじゃ圧力鍋で骨まで食べれるようにして作るよ。

>>88
漁師さん大変だよね。
秋鮭のあの安さは異常だと思う。
おかげさんでずいぶん家計が助かってるけどね。w

90 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 10:47
郷土料理ですが(宮城)はらこ飯を、ぜひ。
*鮭を醤油・酒(好みで味醂)で煮る
*味を整えて煮汁で米を炊く
*炊きあがったごはんに鮭といくらをのせる
です。

91 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 12:03
鮭のアラを買ってきて(スーパーで1パック一杯で150円〜)
酒を軽く振り、ラップをしないで電子レンジで3分。
骨の周辺の身はスプーン・フォークでこそぎ取り、皮のついた身は皮を取る。
で、取れた鮭の身を大き目の皿に広げてほぐし、電子レンジで1分。

 ほぐし→混ぜ→電子レンジで1分加熱
               
を6〜7回繰り返し、身がパラッとしてきたら軽くしょうゆ・塩・酒を振る。
                   (塩鮭の場合は香りつけ程度の醤油・酒を)

そして混ぜて電子レンジで1分加熱。
電子レンジで作る鮭フレーク。
保存もそこそこ効くのでお弁当のご飯・オニギリの具・蒸したジャガイモと混ぜてサラダ
などバリエーション豊です。


92 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 12:39
昨日は鮭とほうれん草とベーコンのグラタン
一昨日はジプロックに入れた酒みりん醤油に鮭漬け込んで
フライパンで焼いて仕上げに漬けダレからませた。
ほんとうは塩焼きが一番好きなんだけど
グリルないガスレンジだし、オーブン汚すのが嫌だから
我慢、我慢。

93 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 17:46
秋鮭、浜で1本200円だってね。


94 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 19:25
浜値じゃないけど、こっちでは>>91のアラの値段で買える。見切りだけど。

95 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 10:18
フィーレが400円だもんなぁ。(見切りじゃない値で)
浜値なんてそんなもんかもなあ。

96 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 11:43
>>90
はらこ飯の季節だわね〜。
いくらも生を買ってきて、ほぐして好みの味をつけてます。
あの、薄い膜をとるのがチョイめんどうなのよね。
でも、安上がり〜。いっぱいつくって、お正月まで冷凍するわ。
家は、鮭は焼くほうが家族の好みなの。(ほかは同じ作り方)

97 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 11:58
鮭400グラムを包丁でたたいてフレーク状にする
これに
・えのき1パック(小さい袋)→半分に切る
・春菊4分の1束
・卵1個
加えて混ぜる
・ゆで卵1個+マヨネーズ適宜+シュレッドチーズ適宜
混ぜたものを上記の鮭でくるんでハンバーグに。
小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて油をひいたフライパンで焼く

是非お試しください。
去年某料理番組で知ったのですが、とてもウマーです。
皮もパン粉などをつける前にハンバーグに貼り付けて
一緒に焼いちゃってください。
カリカリでまたウマーです。


98 :ぱくぱく名無しさん:02/10/22 13:02
>>96
生すじこから楽にイクラを作る方法

・ちょっと熱い(40〜45℃)くらいのお湯の中に丸々すじこを漬けます。
 (イクラが弾けたりしませんのでご安心を)

・暫くすると膜が解れます。膜が解れ、イクラが出てくるので水を流しながら
 解れた膜を少しづつ取り除きます。

・水を切ります。現時点で真水に漬けたのでイクラが白くなっていますが、
 塩を振って赤色に戻します。

・酒・醤油に漬けこむとなお美味しく頂けます。

以上です。



99 :ぱくぱく名無しさん:02/10/22 19:05
>>98
白くなるのはたんぱく質と聞いたんだけれど、本当何でしょうか。
なんだか雄の鮭がぶっ掛けたものみたいでちと・・・。

100 :ぱくぱく名無しさん:02/10/22 21:42
鮭が膣に射精するとでも(ぷっ)

101 :ぱくぱく名無しさん:02/10/22 21:48
んなこと誰も思わねーだろ・・・・

102 :ぱくぱく名無しさん:02/10/22 21:56
今日の晩ご飯に鮭のバター焼きをしたのですが、食べてみるともっと
あっさり味で食べたかったので、思い切って茶漬けにしてしまいしまた。

身をほぐしてご飯の上に乗っけてアジシオを振ってお湯をかけて食べ
ました。(゚д゚)ウマーでした。

103 :ぱくぱく名無しさん:02/10/23 05:14
なんと言っても、鮭はビンビンに塩振った辛塩だな。
身の締まっていない甘塩鮭なんか鮭じゃないよ。
塩を振ることによって、たんぱく質が変性して
旨みが増すのだが、その辺が分からんスーパーの
兄ちゃんが多くて困る。


104 :::02/10/23 05:34
メンヘル板&各板で暴れた姫嬢の悪行を補完しておこう

【警報】姫嬢には気を付けましょう。(名無しで煽る可能性あり。)
・姫いきなり切れて床の個人情報をさらしたうえに
名無しで暴言を吐く。
・床、本気で傷つき泣きながら兄を去る
・自治に対して問題発生したので、自治関連が話題となる
・実質上、自治に関わったコテはエロ、霧、悪意などの大物コテ。
・しかし、急に悪意が去った事で騒ぎになる。
・問題は姫ではないかとの推測レスが続出→次の日そのスレ全体削除、問題となった自分のレス削除
・これはさすがにおかしいと大騒ぎになり、本家メンヘルにまでスレがたつ。
・エロなどの大物コテはアク禁、最後に残ったヘルヨッチーに対する叩きレス、叩きスレがたつ
・ヘルヨッチーをかばうために、悪意が参上するが、ヘルヨッチーと共に追放される
・姫、珈琲その他の一味と結託して暴言吐き散らかしながら住人へ粛正と追放を開始。
あまりのことに住民が9割兄を去る。
ここに姫チャンネル(雑談1)、珈琲チャンネル(雑談2)が実質設置される。

http://www.bbs2.jp/hime/ 姫板、たぬきと共同運営(2chで晒されて慌てて閉鎖)
http://choco.2ch.net/test/read.cgi/intro/1029138639/ 珈琲スレ
http://www.bbs2.jp/menheru2/ 珈琲が仕切るさぼーるメンヘル板
http://www.bbs2.jp/menheru/ 姫が追放されたさぼーるメンヘル板
http://jbbs.shitaraba.com/sports/3587/ 姫が追放されたさぼーる避難板



105 :ぱくぱく名無しさん:02/10/23 09:53
>>100
>>99「雄の鮭がぶっ掛けた」というのをみて、膣内と想像してしまう>>100は欲求不満


106 :ぱくぱく名無しさん:02/10/23 22:29
>>106
おめでとうごさいます。
勘違いバカはアナタに決定です。

107 :ぱくぱく名無しさん:02/10/23 22:40
 

108 :ぱくぱく名無しさん:02/10/23 22:41
>>106

109 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 18:23
>>106
ジバクジエン

110 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 12:38
このスレ参考になった。また鮭買ってくる。
漏れは何もつけずフライパンに蓋して弱火にかけたものを
ごはんの上に乗せて醤油をかけて食べて終了。

111 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 14:49
つみれ!

112 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 15:48
ムースならあるが
鮭のつみれはやったことないな


113 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 15:50
氷頭なます あげ

114 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 22:26
秋鮭まだ出てるね。
安くてたすかるわー。
きょうは味噌漬けにしますた。
3日ほど置くとすんごい旨みがでるのよ。
うふふ。楽しみー。

115 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 01:58
元新潟県民。いよぼや好き。
東京来てスーパーの惣菜コーナーで初めて見たのが鮭の竜田揚げ。
うまー。

116 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 03:21
脂の少ない川捕りのが好き。
銀鮭とかアトランティックサーモンを間違えて買ってきたときにはガックリくる


117 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 11:55
秋鮭まだ出てるなあ。
ありがたや。
昨日はグラタン皿にキノコとチーズと乗せて焼いたよ。
ウマーかった。

118 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 11:03
荒巻鮭の御歳暮 ホスィ

119 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 22:29
>>118
んなもんいらない。マズそう。

120 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 22:33
>新巻鮭

一度切ったのをまた魚の形に寄せて真空パックにしたやつなら便利かも。

121 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 23:10
>>120
荒巻鮭

122 : :02/11/19 15:18
age

123 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 16:21
中辛の塩鮭があります。甘塩みたく普通に焼くんじゃ辛いよな…。
料理初心者ですみませぬ。お勧め料理法とかない?

124 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 17:08
しょっぱいシャケは、鍋料理に使うと(・∀・)イイ!!

125 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 17:54
辛いシャケこそ、ホンマモノ。
甘いシャケなんか食うものではない。
塩分と高血圧はこれっぽっちも関係ない。
安心して食せ。

126 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 17:57
>>125
大嘘つき
>塩分と高血圧はこれっぽっちも関係ない。

127 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 18:36
>>123
素焼きして、バラして、おにぎりの具。

128 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 19:25
>>126
はあ、どこがウソなん。
関係あるなら証拠出してみな。

関係ないという証拠はこれな。
よく読んでから、反論せいや。

「食塩摂取と高血圧の常識を疑う」
http://dandoweb.com/backno/20011129.htm

129 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 23:19
おいおい、落ち着けよ。 >>128

130 :126:02/11/19 23:27
やっぱりでてきたのはそのソースかい
そこにはこれっぽっちも関係ないとは書いてないぞ

無能無知破廉恥馬鹿死ね

131 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 23:46
>>125
塩分と高血圧に関係はあるんじゃないっけ?

132 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 23:47
>>128
横レスですまないが関係ないとは書いてないなぁ。
カリウムとの摂取量バランスが問題だと書いてある。
そんな君にイオンバランス飲料DAKARA。

133 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 00:25
「サケと言うなまえは、身が割けやすいところからついた」
へーへーへーへーへー。。。。。。。

134 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 06:53
>>130
で、そっちのソースはどうした。

135 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 06:58
>>130
塩と高血圧の関係はダールのインチキ論文しかない。
http://www.sio.or.jp/main/07_main.html

136 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 09:19
>>135
こ こ は 鮭 の 料 理 ス レ で す。


137 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 09:55
>>136
鮭の塩に関する話をしているんだが?

138 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 10:58
>>137は、鮭のウンコでも食っとけ。

139 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 10:58
粘着?

140 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 11:41
なんかどっちのスレも荒れててワロタよ。

141 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 11:47
両方並べてあげておくのが吉とみた

142 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 15:33
あっ鮭買ったの忘れていた。

143 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 15:37
塩分とりすぎによる脳血管性痴呆?

144 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 16:02
新巻鮭のアタマ4尾分50円で買ってきたなり。
圧力鍋でやらかくして白菜と炊くもんねー。うふふ。

145 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 19:35
実家から鮭のミソ漬けをもらいました。これがまずいんです!
焼いて食べたんですけど魚臭いというか、、、生臭いというか。
きけば、生鮭を買ってから冷蔵庫で2日放置、
ヤバいと思って味噌につけたと、、でさらに一週間放置。
その後、やっぱり食べないので私が頂いたという次第で。
のこりは取りあえず冷凍しましたが、生臭さがとれるようないい料理ないですか。
自分では焼いて空炒りしてそぼろにするしかないかーと思ってるんですが。
お知恵かしてください〜。

あ、ちなみにお腹の方は大丈夫でしたので腐ってはいないと思います。

146 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 19:41
>145
すり身にして、生姜やネギをたっぷり入れたら何とかならないかなぁ?

147 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 19:50
>>139
凹まされた奴の唯一の捨てゼリフ

148 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 19:55
>>145
危険なキモする

149 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 20:28
>146
サンクース!やっぱ臭みとりはショウガやネギですかあ。
すり身にして、、か。頭においておきます。

>148
やばいかな?昨日食べて、今日も大丈夫なんだけど。。
何が危険かもうちょと具体的に指摘してくれると、
捨てちゃう決心もつくんだけどなー。

150 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 12:10
>>145
トウガラシをうんと効かせて料理しる。
豆板醤入れたチャンチャン焼きとか。

151 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 13:14
>>149
生臭いのは魚の脂が変質してるんだから焼いても煮ても
駄目だよ。

152 :144:02/11/22 11:22
新巻鮭のアタマ、塩抜きせずに煮込んじゃいました・・・
塩っからいのなんの。
これからじゃがいもでもぶち込んでみますだ。うう・・・

153 :144:02/11/25 10:56
じゃがいもくらいでは話にならず、キャベツやら味付けしてないスープやらぶち込んで、
結局元の5倍くらいにふくれてしまいますた。
まだ残ってるよう。

154 :ぱくぱく名無しさん:02/11/25 11:17
四日間食べ続けかい (^_^;)

155 :ぱくぱく名無しさん:02/12/02 10:06
サケとイクラの親子丼がおいしい季節になりまた。

156 :ぱくぱく名無しさん:02/12/02 11:23
この季節なら石狩鍋だな。
鰹だしに秋鮭の切り身とアラを投入、味噌で味付け。
この間アラが無くて代わりにキングサーモンを少し足したら
良いだしがでたよ。次の日のおじやも美味い。

157 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 22:47
サケトバを大量に頂いた。
これ、どうやって食べればいいんだろう。。。

158 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 10:53
>>157
いいなぁ、鮭トバ。
そのまましゃぶりながら、日本酒チビチビしたい。

159 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 22:56
日本酒かぁ。
日本酒って安いんだっけ?買ってこようかなぁ・・・どうもサンクスこですた。
これまでは、ワカメの酢の物に刻んで入れて食べたりしてました(笑)

160 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 23:29
皮のところはガム代わりにどうぞ

161 :ぱくぱく名無しさん:02/12/16 02:39
はらこめし食いたいあげ

162 :ぱくぱく名無しさん:02/12/26 21:27
一匹つるして熟成中

163 :ぱくぱく名無しさん:02/12/27 04:37
質問!
荒巻鮭って、鱗はどうしたらいいんでしょうか?
包丁の背で擦っても、ほとんど撮れないんですケド…。

164 :>163補足:02/12/27 04:41
逆立つばっかで、結構残ったままなんですが、
焼くならこのままでいいのかな?
通常店で売ってる切り身がどんなだか忘れちった。
やっぱ焼くにしても取らないとマズイ?

165 :ぱくぱく名無しさん:02/12/27 05:09
漏れの場合うろこ取りは包丁の背ではなく刃のほうでやりますが

166 :ぱくぱく名無しさん:02/12/27 05:43
鱗は取らんでいい

167 :ぱくぱく名無しさん:02/12/27 10:22
魚屋は鮭のウロコとらないよ。
つーか、鮭のウロコとるのは大変だよ。
とらなくても食えるよ。

168 :163:02/12/27 12:18
>165-167
ありがとうございました!

…このスレは人が少なそうだと勝手に勘違いしていた(馬鹿)のと、
個人的な都合でとにかく処理を急いでいたので、
大変失礼ながら>164のあと質問スレにマルチしました。
酔っ払った勢いというのもあったかもしれません。

1さん、答えてくださった方、スレ住人の方、
申し訳ございませんでした。

名無しですが、今度何かで返します。

169 :ぱくぱく名無しさん:02/12/27 21:53
鮭の白子は不味い

170 :ぱくぱく名無しさん:02/12/29 15:36
3600円の北海道産の紅鮭を下ろしました。
北海道モノはいいね。
最近スーパーはチリ産が多いけど、あれは身が柔らかくていけないね。
塩も振り塩で利いてないし。

171 :山崎渉:03/01/07 13:28
(^^)

172 : :03/01/08 00:10
新巻鮭の頭3尾分100円だった。
どうやって食えば美味いでしか?

173 :ぱくぱく名無しさん:03/01/08 16:08
>>172
氷頭食え。ひず。

174 :ぱくぱく名無しさん:03/01/09 02:26
>>172
粕汁

175 :ぱくぱく名無しさん:03/01/09 02:35
>>170
紅鮭は北海道産じゃなく北洋産がほとんどです。
いかにも北海道って感じの包装してますけど。
脂ののったチリ、ノルウェイ産のトラウトサーモン、色のいい北洋産紅鮭が人気があります。
もっとも安いのが国産の白鮭。
鮭は国産が外国産より安い珍しい魚です。


176 :名無し募集中。。。:03/01/11 07:26
紅鮭って日本に生息してるの?

177 :ぱくぱく名無しさん:03/01/11 07:36
>>125
鮭って海にいるときから塩味が付いてるの?

178 :ぱくぱく名無しさん:03/01/14 17:09
鮭はおにぎりが一番!

179 :ぱくぱく名無しさん:03/01/14 17:13
鮭の刺身を熱いご飯の上にのせて
その上にわさびとしょうゆをかける
最後に熱い煎茶かけて食べるニダ

180 :ぱくぱく名無しさん:03/01/14 18:13
>>179
その語尾は何(w

181 :ぱくぱく名無しさん:03/01/15 10:59
>>179
日本人に生まれて良かったと思う瞬間ニダ。

182 :ぱくぱく名無しさん:03/01/15 13:13
>176
紅ザケはベーリング海、北太平洋、オホーツク海で捕れます。
日本近海でも捕れますが、これを「日本に生息している」と言って良いものかどうか。

ちなみに紅ザケの陸封型をヒメマスといい、北海道の阿寒湖などにいます。
これは確実に「日本に生息している」と言うことができますね。
支笏湖、洞爺湖などにも移植されています。
日本には紅ザケの遡上する川は基本的にありませんが、時々間違って
上ってくるものがいるとかいないとか。

183 :ぱくぱく名無しさん:03/01/15 20:07
>>179
そんな食い方は日本ではやらん。

日本人なら、塩鮭だ。
塩が浮き出たような、焼くと突っ張って皿の上にピンと張るような
そういうのを食うのが至福といいものだ。

184 :ぱくぱく名無しさん:03/01/16 10:26
鮭の刺身自体最近のものだからねえ。
でも刺身茶漬けは日本の食べ方でしょ。

185 :ぱくぱく名無しさん:03/01/16 11:13
子供の頃北海道の郷土料理「ルイベ」というものを話に聞いていた。
鮭の刺身を凍らせた物のようだった。
鮭は塩鮭しか手に入らなかった地方だったのですごく憧れた。 
北海道の人、教えてください。
今ならドコでも手に入る鮭の刺身を凍らせたら同じものになる?

186 :179:03/01/16 14:14
すごくウマイよ。寒い日なんか3杯ぐらいは食べてしまう。

187 :ぱくぱく名無しさん:03/01/16 16:15
>185
「ルイべ」って鮭に限ったものではないですよん。
アイヌ語で「溶ける食べ物」っていう意味なんで
凍ったものはみんなルイベ。
昔、冷凍技術が発達してなかった頃は珍しかったんじゃないかなぁ。
あと寄生虫を殺す意味もあったみたいです。






188 :ぱくぱく名無しさん:03/01/16 18:36
このあいだ、焼鮭の余ったのがあったのでほぐして、
油揚げ、ひじき、人参をいれて炊込みご飯を作りました。
お結びにして卵焼き、おひたしと一緒にお弁当にして持ってった。
簡単なわりに(゚д゚)ウマー

189 :山崎渉:03/01/21 04:20
(^^;

190 :ぱくぱく名無しさん:03/01/24 16:34
トラウトサーモン安ー。
塩焼きにして白菜の煮びたしと混ぜて、うまうま。

191 :ぱくぱく名無しさん:03/01/24 16:47
粕汁作ったー。味はかなりいけてそうな感じだけど
量を作りすぎたよー。
むこう5日間は粕汁になりそうな悪寒・・・

192 :ぱくぱく名無しさん:03/01/24 21:42
>>190
チリ産トラウトサーモン最悪。

193 :ぱくぱく名無しさん:03/01/24 22:55
鮭料理 ソテーとか鍋とか色々やったけど
やっぱ塩鮭で茶漬け…に尽きてしまった

194 :ぱくぱく名無しさん:03/01/25 12:34
でかい切り身があるときは、

アルミフォイルを箱型にした中へぶち込む。
軽く塩・胡椒(黒)する。
切り身の上に蜂蜜をどろっとかける。
乾燥ハーブ(タイムやローズマリーあたり)を振る。
薄くスライスしたバターを周辺に並べる。
レモンジュースをちょとかける。

これを温めたオーブンで焼く。

夫の得意な鮭料理です。
鮭には蜂蜜が合う。照り焼きよりもほんのりとした
甘さ。ハーブで生臭さもなくウママです。


195 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 01:22
>>192
ノルウェー産ならいい?

196 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 14:45
>>194 蜂蜜かあ、おいしそう、、。簡単そうだしいいですね。
主食や他のおかずはどんなのが合いますか?
作ってみたい。

197 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 16:00
スモークサーモンは男のマロン。塩、胡椒、好みのスパイスハーブ、
白ワイン、オレンジなどに4日ほど漬け込み、よく洗ってときどき
オイルを塗りながら3日くらい乾燥させて、温度が上がらないよう
大きめのスモーカー(てタダの段ボール箱だけど)に入れて、合計
約10時間くらい煙をかける。何といってもこの「手間」が最高の
調味料。ウマくできたときの「オレって天才?」的な自己満足度は
非常に高いです。

普通の塩鮭を30分〜1時間くらい高めの温度で薫製しても、それ
はそれでウマいです。本格的な薫製って温度管理が面倒ですけど、
これは生っぽければ少し焼けばイイだけなので、かなりお気楽。

198 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 17:03
>男のマロン

マロンっつーと、ふたつあって、袋に入ってて、
寒いと縮みあがったりするあれでつか?

199 :194:03/01/29 10:53
>>196
是非!アルミの中が溶けたバターと汁でいっぱいになるので、
必ず天板に乗せてからオーブンへ投入してください。

ちなみに私の場合、ご飯を合わせることはあんまりないです。

・安い白ワイン
・フランスパン(ディップ…オリーブオイル、バルサミコ酢、ニンニクまるごと一個みじん切り)
・つけあわせの野菜…人参、ズッキーニ、ほうれん草、赤・黄ピーマン、マッシュルームなどなんでも
       お好みのものを(茹・蒸・オーブン焼なんでも)
・マッシュ/ベークドポテトorパスタ(クリームソース類)
・生野菜のサラダ
・デザート

こんなかんじでどうでしょ


200 :194:03/01/29 10:54
書いてみて思うに、まあなんでもいいってことですね(汗


201 :196:03/02/01 01:38
>>194 お返事ありがとう〜。
鮭をくわえた木彫りの熊がある国に住んでるので、
でかい切り身は安く手に入るのです。
ディップもおいしそう。クリームソースのパスタも激しく合いそう。
週末に頑張って作ってみます。

202 :ぱくぱく名無しさん:03/02/06 11:21
いいスレじゃん

203 :194:03/02/07 08:56
久しぶりにのぞいたら、>>196は大丈夫ダタだろうか…

>鮭をくわえた木彫りの熊がある国
ってフィンランドか北海道?ぐらいしか浮かばない…
こちらは北米北西部でございます。


204 :ぱくぱく名無しさん:03/02/08 01:19
村上の塩引き鮭、デパートで発見して買ってみたんだけど、
身がしまってて、味がすごく濃くて(゚д゚)ウマー

205 :ぱくぱく名無しさん:03/02/09 08:07
小売お断りの中央市場に潜り込んで
根室産最高級塩鮭を買ってきました。

魚屋じゃ塩鮭一匹って、暮以外は
なかなか売ってないんだよね。


206 :ぱくぱく名無しさん:03/02/09 14:45
鮭茶漬け食いて〜

207 :ぱくぱく名無しさん:03/02/09 18:06
鮭を使った簡単でも豪華に見える私の得意料理。

ホタテ&大量のハーブをフードプロセッサでドロドロにする。
(塩コショウも入れてね)
それを鮭の上にたっぷり載せる。
冷凍パイシートで覆ってオーブンで焼く。

レストランで出てきそうな食べ物のできあがり!
面倒ならバジルペーストでもOKだと思う。


208 :ぱくぱく名無しさん:03/02/14 14:49
>>207
マーザ・スチュワートか栗原はるみのごとく
尊大ですね

209 :ぱくぱく名無しさん:03/02/16 09:57
あげ

210 :ぱくぱく名無しさん:03/02/16 10:26
個人的に好きなのは、
1)本ちゃん紅ザケ沖漬け
2)カナダ産紅ザケ山漬け
3)カナダ産辛口定塩紅ザケ
4)カナダ産極辛紅ザケ
5)カッパーリバー産辛口定塩紅ザケ
6)時ザケ丘漬け

ちなみに、ダイエットには「極辛紅ザケ」が良いと思われ。理由は、一切れを3日に分けて食えるから、1食あたりのカロリーが低くなる。

まづいのはやぱり養殖。でもいまスーパーでは養殖ばかーり一生懸命売ってんのね。
養殖鮭はどうしても臭いんだけどな、脂があるもんなぁ。


211 :ぱくぱく名無しさん:03/02/16 20:32
あげ

212 :ぱくぱく名無しさん:03/02/16 20:32
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213 :ぱくぱく名無しさん:03/02/17 23:18
鮭トバってよーするに濃いタレに漬け込んで干すんですよね?
作ってみようと思うんですが、それでいいんでしょうかね?

214 :ぱくぱく名無しさん:03/02/18 09:00
>>213
やってみよう!


215 :ぱくぱく名無しさん:03/02/18 09:10
>>213

241 :北海道民 :02/06/20 22:59
>>240
もとはアイヌの人たちの保存食で
干すときの風がポイントだそうです
真冬の乾燥した冷風じゃないと、いい味が出ないそうです
作ってる漁師さん曰く、味付けは塩だけとか
醤油ベースの秘伝のたれみたいな物もあるみたい

     シ     ャ     ケ
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217 :ぱくぱく名無しさん:03/03/08 08:24
エスキモー系のサケトバ、サケを薄く切ったものを軽く乾燥させ、軽くスモークし、
ブラウンシュガーと醤油のたれにじっくりつけこみ、そして乾燥させる。
甘くて美味しいてす。

218 :ぱくぱく名無しさん:03/03/08 08:46
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219 :ぱくぱく名無しさん:03/03/11 00:36
>>217
エスキモーな人たちって醤油使うんでしょうか?

220 :ぱくぱく名無しさん:03/03/12 21:39
地球の裏側や、アラビアでさえキッコーマンはある。アラスカのアリュート部落が
禁酒だからって、キッコーマンくらいスーパーでうっとるわな。
キッコーマンマンセー!

221 :山崎渉:03/03/13 12:06
(^^)

222 :ぱくぱく名無しさん:03/03/18 09:37
今日はアラスカ産紅鮭でおにぎり。

223 :ぱくぱく名無しさん:03/03/18 10:27
鮭のあらと春キャベツで粕汁にした
あらはよく煮込んで、春キャベツは仕上げに入れてシャキシャキ感を残してみますた

224 :ぱくぱく名無しさん:03/03/18 17:02
>>223
うまそー。
うちの子は鮭のアラ嫌がるんだよねー。
粕汁食べれない・・・

225 :ぱくぱく名無しさん:03/03/18 21:29
>>224
ブリとかでやれば?
って、ここは鮭のスレか。w

226 :ぱくぱく名無しさん:03/03/18 23:30
アラの身がきれいめなとこ選り分けて、
ニラときのこと一緒に中華風に炒めたらおいしかった。

油+生姜+にんにくで炒めて、最後にだし汁+豆板醤+醤油!

227 :ぱくぱく名無しさん:03/03/22 22:26
北海道産青マスってのが安かったので買ってみた。
味噌塗ってキノコのっけてオーブンで焼いた。
うまかった。

けど、サケ・マスの類って種類多いんだねえ。

228 :ぱくぱく名無しさん:03/03/23 02:12
最近オンラインカジノでよく遊んでるよ!
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230 :ぱくぱく名無しさん:03/03/23 13:33
青マスは上品な味がしてそこそこ脂が乗っていて、氏かも安い。難点は首都圏では売ってないこと。
養殖売る位だったらああいう本物をうってほすぃ。

231 :227:03/03/23 14:32
>>230
うん、たしかに上品な味だった。脂はのってなかったけど。
本州の人ってマスにはなじみがないから売れないんだろうねえ。

232 :230:03/03/24 20:02
>>231
いやぁ、昔は売れてたみたいよ。弁当にも普通に入ってたし。今なんて、誰も買わなくなったもんだから、本当に安いよね。
美味いんだけどなぁ・・・。
日本海マスなんかでも脂あるもんなぁ。それなりに。

233 :ぱくぱく名無しさん:03/03/25 21:58
青マス?日本海マス?

・・・・聞いたことない。
食ってみたいなあ。
北海道とか北陸行けば食えるのかな?

234 :ぱくぱく名無しさん:03/03/29 15:00
養殖輸入トラウトサーモンだけど、
塩焼きにしてバジルとオリーブでパスタに和えた。
うまかったー。

235 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

236 :ぱくぱく名無しさん:03/03/30 00:26
今日近所の魚屋で「ホンマス」売ってた。3切れ780円と、あまりに高いのでまた今度買うことにした。
なんでも、あまりに高すぎて塩鮭に出来ないんだそうだ。
魚屋でも生で売ってて、バター焼きかフライで食べると美味いそうな。
ホンマスの筋子も美味いそうだ。

237 : ◆JOMON/J092 :03/03/30 11:38
 ホンマスはヤマメの降湖型で山上湖などでの釣り人の対象魚ですね。
塩鮭(鱒)にできないこともないと思いますが通常食材として流通してない
でしょう。カラフトマスをホンマスと称することがあるので魚屋さんの魚名
表示をそのまま信じてはいけません。カラフトマスだったら一番多く流通
している魚種でその価格は意味なく高いです。

238 :236:03/03/30 20:03
はい。通常の青マスが樺太マスで、ホンマスはサクラマスであることは知ってます。
樺太マスや日本海マスの塩製品が7.5kgで2,000円前後で売買されている事も、
それが消費地のスーパーで切り身5切れで398円で(特売では298)販売されている事も、
その筋子が北海道では作られており、美味しくて道内では2,000円前後で販売されているのに
柔らかすぎて本州では1,500円でも全く売れない事もよぉーく知ってますが、
ホンマスだけは食べたことがないんです。

ちなみに、青マスの塩、うまいんだよなぁ。養殖物なんか食えないぞ、これ食べたら。

239 :ぱくぱく名無しさん:03/04/01 10:24
あ、青マスってカラフトマスのことか。
よく缶詰になってるヤツですな。
生で流通きぼんぬ。

240 :ぱくぱく名無しさん:03/04/02 21:27
今日のお昼はシャケのグラタンですた。
まあ養殖モノだけどな。

241 :ぱくぱく名無しさん:03/04/03 09:30
グラタンとかの牛乳使う料理には一番合う魚だね。

242 :ぱくぱく名無しさん:03/04/07 01:14
鮭のおにぎりで花見〜。
コドモおお喜びですた。

243 :ぱくぱく名無しさん:03/04/07 16:58
ノルウェー産キングサーモンが1切れ88円ですた。
3切れ買ってきちゃった。何にしようかな〜。

244 :ぱくぱく名無しさん:03/04/08 23:46
>>243
で、何にしたの?
おいしかった?

245 :ぱくぱく名無しさん:03/04/13 11:57
ノルウェーにはキングはいないんだ。実は。

246 :ぱくぱく名無しさん:03/04/16 16:18
あれ?そうなの?
んじゃアラスカだったかな?
もううろ覚えだわ。すまん。

247 :山崎渉:03/04/17 09:44
(^^)

248 :ぱくぱく名無しさん:03/04/18 22:27
age

249 :山崎渉:03/04/20 04:48
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

250 :ぱくぱく名無しさん:03/04/26 10:20
>>246
いや、そーぢゃなくて、多くのスーパーマーケットが未だにノルウェー産アトランティックサーモンを
キングサーモンと称して売ってるんだ。
アトランも十分美味いんだけどな。

251 :ぱくぱく名無しさん:03/05/19 00:20
ノルウェー産はトラウトサーモンをよく売ってるなあ。

252 :ぱくぱく名無しさん:03/05/19 08:20
全然おいしくないやつな。

253 :ぱくぱく名無しさん:03/05/19 09:46
養殖キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ !!

254 :ぱくぱく名無しさん:03/05/19 13:38
トラウトが養殖なの?
アトランティックは?キングは?

255 :ぱくぱく名無しさん:03/05/19 22:52
養殖:
トラウト(100%)、アトランティック(100%)、ギン(ほぼ全量)、キング(ほとんど)

天然:
ベニ、秋鮭、マス、キング(一部)、ギン(一部)

256 :ぱくぱく名無しさん:03/05/20 08:46
>>255
なるほど。勉強になります。
ありがとう。

257 :ぱくぱく名無しさん:03/05/20 16:48
サケって本来は川で生まれて海へ出て、また川へもどってくる魚でしょ?
養殖ってタイやハマチと同じように網で囲われた中でできるの?


258 :ぱくぱく名無しさん:03/05/20 21:05
なんか大量に鮭トバをもらってしまったんだけど
トバってそのまま食べても飽きるししょっぱいしで
なんか料理素材にならないだろうか、と思っているんですが
良いアイディアないですか?
今日はとりあえず水分多めの野菜と炒めてみたけど、うーん...

259 :山崎渉:03/05/22 00:17
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

260 :ぱくぱく名無しさん:03/05/23 08:23
>>258
ポテトサラダに混ぜ込むとかどうだろう。

261 :ぱくぱく名無しさん:03/05/23 08:55
>>258
ダシとれるんぢゃない?

262 :ぱくぱく名無しさん:03/05/23 12:31
なんかマスの大ぶりの切り身を塩しないで焼いて、
大根おろしと醤油で食べたい今日このごろ。
しかし近所のスーパーには、冷凍鮭の切り身しか売っていないので
川までマス釣りにいきたいが、いまはちょうど端境期の今日この頃。

263 :ぱくぱく名無しさん:03/05/23 12:32
>>258
軽く焼いてほぐして、スパゲッティの具にしてみては?
焼くとハラスっぽくて、結構美味しいです。

264 :258:03/05/26 11:45
とりあえず煮込みにダシとれるかなといれてみました
トバは柔らかくなって塩気も抜けておいしかったです
たくさん食べられそうな感じ
でもあんまり「ダシ」という感じにはなりませんでした
このトバは薄味仕立てなのかも
ほかに教えていただいたのも試してみますね
どうもありがとうございました

265 :ぱくぱく名無しさん:03/05/26 13:05
このスレの上のほうにあった青マスをスーパーで見かけた。
でも高かったから買わなかった。
ちょと後悔してみたり。

266 :山崎渉:03/05/28 15:07
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

267 :ぱくぱく名無しさん:03/06/09 23:08
a

268 :ぱくぱく名無しさん:03/06/11 00:26
g

269 :ぱくぱく名無しさん:03/06/11 00:59
e

270 :ぱくぱく名無しさん:03/06/11 21:36
あげマス

271 :ぱくぱく名無しさん:03/06/13 08:48
うん、マスは揚げても美味いね。

272 :ハム:03/06/13 10:46
先日義母が北海道土産にシャケの腹身の燻製を買ってきてくれてサラマンダー
で焼いて食ったらめちゃ(゚д゚)ウマー
燻製ったって中は生のまんまのヤシで脂で口と手がぎとぎとになった(w

273 :ぱくぱく名無しさん:03/06/15 15:32
さらまんだってなんすか?

274 :ぱくぱく名無しさん:03/06/15 15:59
ご飯の上に鮭の刺身と生わさびのすりおろしを
のっけってしょうゆをかけて最後にお茶を
かけて食ってるよ。

275 :ぱくぱく名無しさん:03/06/15 16:40
>>273 こんなの。

ttp://www.ozaki-gasrange.co.jp/spe-sara.html

276 :ぱくぱく名無しさん:03/06/18 16:35
>>275
ガスグリルだな、要するに。

277 :275:03/06/18 17:27
>>276
あ、電気のもあります。ようするに上から加熱するグリルです。
コナミのゲームとか、ボケた方が良かったかもしれません。

278 :ぱくぱく名無しさん:03/06/19 02:21
>>277
燃える火に住みつき ひとりぼっち
星を数えて ためいきひとつ


くらいボケたほうが・・・よくもなかったね。ヨパラーイのたわごとナリ。

279 :山崎 渉:03/07/15 12:44

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

280 :ぱくぱく名無しさん:03/07/27 18:19
NHKで山漬けやってましたね。
ウマソー。

281 :腹へった…:03/07/30 18:19
スレ違いかもしれんですが刺身のサーモンを
たらふく食いたいなあ

282 :スーパー理系主婦:03/07/30 22:56
>>281
もう時期が遅いのですが、生のトキ鮭を北海道からチルドで送ってもらい、
自分で下ろせば、特上のお刺身をおなか一杯食べられますよ。
うちでは毎年、巨大なトキ鮭を漁師さんから直接送ってもらっています。

丸元淑生さんが、トキ鮭の塩をしたものを薦めておられましたが、今は
流通が進歩したので生のほうがずっと良いと思います。
特に、脂の乗った腹の部分に塩が刺していないので、ここが最高に美味しいのです。
トキ鮭の腹の刺身は、鮪のトロ以上だと個人的には思っております。
ご興味がおありでしたら、「トキ 鮭」などで検索してみてください。
「通販」も加えると、通信販売しているサイトも見つかります。

ただし、天然の鮭はやはり寄生虫が怖いので、ルイベが安心ですよね。

283 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 22:57
今の彼女で満足?やっぱりおっぱいがでかいのはいいよねー。
巨乳美女ばかりを集めてみたよ。
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284 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:23
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

285 :ぱくぱく名無しさん:03/08/10 16:11
新物までもうすこしもうすこし。


286 :あさがお:03/08/10 18:08
http://elife.fam.cx/a010/




287 :ジャムお爺さん:03/08/10 18:55
ムニエルにして食べるの好きだな
塩胡椒をふって20分ほどおいといて
水分を抜いちゃう
小麦粉を軽くまぶして
バターで焼く
焼きたてを食べる
ああもうサイコーーーにキターーーーーーー
たまに骨が刺さって逝ってしまうこともある
・・・・・俺だけか

288 :ぱくぱく名無しさん:03/08/12 03:16
お金ない時はよく三平汁をつくるよ
大好きだから4日でも5日でも食べ続けられる

289 :_:03/08/12 03:18
http://homepage.mac.com/hiroyuki45/hankaku_b01.html

290 :山崎 渉:03/08/15 19:33
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

291 :ぱくぱく名無しさん :03/08/16 02:24
>>207
作ってみたら美味かったよ!
確かにハーブを大量に入れるのがポイントでした。


292 :ぱくぱく名無しさん:03/08/23 09:44
新物ゲット
1400gで398円
辛塩が好きなんて奴らもいるけどさ、秋鮭は軽く塩振って焼くのが一番。
だいたい新物は一食で200gくらいは喰らわないと気がすまない。
辛塩じゃ量くえん。


293 :ぱくぱく名無しさん:03/08/23 18:28
最近スパーで鮭の白子をよく見掛けます。
どうやって食べるのだろう。

294 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 10:15
北海道ローカル局STV
素晴らしきかな秋鮭〜北海道の鮭

だれも買わなくなった秋鮭をプッシュしている

295 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 11:15
昨日紅鮭を切り身で大量に買ってきた。1/5をみそ漬けにして1/5を粕漬けにした。
さらに2/5はお弁当用にフライ衣をつけて冷凍。
残りはこのスレに出てきたレシピで楽しみます。

296 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 11:21
日本人だったら白鮭(=秋鮭=秋アジ)、カラフトマス、サクラマスを買おうよ。
北海道の漁師が首くくってしまう。
紅鮭、銀鮭、トラウト、アトランティック、キングを買うのはよそう。


297 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 12:29
>>296
わかった、なるべくそうするよ。
ところでなぜ誰も買わなくなった

298 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 12:30
の?

299 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 12:52
白鮭は脂のりがよくない。
色がそれほど赤くなく、弁当映えしない。
甘みと香りがあるけれど、火を通しすぎるとパサパサ。
脂焼けしないために、新巻鮭は保存に優れるが、脂乗りが悪い塩っ辛い鮭なんて・・・
道内で出回るのは塩をしていない生鮭で出回るのが主。


300 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 13:03
>>70-76
あたりにそれぞれの鮭について書いてある


301 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 13:05
脂がのっていない秋鮭はバターやチーズ、仏料理のソースなんかにすごく合うね。
脂の激しいアトランや紅は塩がいちばんだなぁ


302 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 23:09
>>297
美味くねーじゃん、チャム。

303 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 23:28
>>293
小さくぶつ切り、水炊きにして味ポンつけて食え食え食え!

304 :ぱくぱく名無しさん:03/08/31 10:01
カラフトマスについて
http://homepage1.nifty.com/nos/fishing/karafuto/karafuto2001/aomasu.htm


305 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 06:16
>>296
買いたいけど売ってない。
チリ産、サーモントラウトばかり。

306 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 13:02
近所スーパーでイクラ
100g 198円
2kg買ってきますた。
(*´д`)ノ今晩は特盛イクラ丼〜

307 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 14:03
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308 :ぱくぱく名無しさん:03/09/13 14:56
一尾480円の特価でゲット
捌いてもらったらビニル袋に肉塊がタップリ。
生ゴミみたいだ。
でも、3kgくらいはあるだろうし、パック詰めは不可能か。
レジのお姉さんがなんだかわからなかったみたいで、レシートみたら398円になってた。


309 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 23:26
旬なのに上がらないのね

310 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 23:35
>>308
すごいね。
どこよ、それ。

311 :308:03/09/18 10:54
北海道ですよ。えりも産と書いてあった。
別に産地近くというわけではなく札幌で買いましたが。
普通に新巻鮭のサイズでした。(塩をしていない生鮭ですけど)
オスだったので筋子はないけれど、身はメスより格段に美味しかったです。
白鮭とは思えないほどの脂と旨味で、かつ白鮭特有の甘みがあって最高でした。
やっぱり鮭はオスに限りますね。
白子も堪能しました。


312 :ばくばく名無しさん:03/09/18 21:04
>>311
裏山恣意!

313 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 22:44
白鮭(=秋鮭=秋アジ)はお茶漬けの素やフレークの加工用に中国に輸出されてます。
そのくらい安いもので、道内なら1尾1000円くらい。
英語名ドッグサーモン
犬の餌らしい・・・
美味いのに・・・


314 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 23:35
>>308-313 をまとめると。

北海道では秋鮭は一尾1000円、特価だと480円、さらに間違えて398円。
安いのにもかかわらず最高に旨いのだが、扱いは生ゴミ並(w)、と。

いいですな。

315 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 15:19
親戚から鮭が二尾も送られてきたんですが
親に捌かれた後に見たので、既に生ゴミ状態・・・w
なので鮭の種類がわからないのですが誰か教えてください。
それによって調理法がかわるようなので・・・
特徴は身が赤っぽいピンクで塩味がしないです。

316 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 16:16
色が薄くてピンクなのは白鮭の特徴。
塩味がしないってのは、、、アンタネエ(w

317 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 17:13
>>308-313
のやつだ。たぶん、焼くともっと白くなる。
オスだとかなり美味いよ。
メスだと美味くない。
筋子も正直いってマスのほうが美味しいと思う。
本当に犬にやりたいくらい。
オスだと白子も食せて二度美味しい。
白子は時間とともに急に不味くなるから、送られてきたんじゃ無理かも。
捌いた後なら無理だけど、美味しく食べるコツは、とにかく厚く切ること。



318 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 23:01
実家からピンクの鮭が送られてきたよー。
塩焼きで楽しみます。いろいろ試したけど結局うまーなのは塩焼きのような気がする。


319 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 23:12
今年の秋鮭やたらでかいような気がするのは気のせい?
500円位のお手ごろサイズが無い・・・。
おととい2000円のでかーいメス買ったんだけど、
筋子なんかくどくて辛かった・・・。
でも筋子がそんな状態なのに身もすごい脂でびっくりした。
今年は秋刀魚もすごい脂だし、何なんだろう・・・?

320 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 23:37
>>319
 自然環境の変化と言うほどの根拠はないと思う。
サンプリング数はどのくらい?

321 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 17:51
今味ポンのCMでやってる鮭の料理激しくうまそう。
誰かやった人いない?

322 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 17:56
>>321
禿同

鮭とじゃがいもの炊き込みご飯もなかなか美味しいですよ。

323 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 21:03
>>322
鮭とじゃがいもの炊き込みご飯、レシピキボン

324 :322:03/10/14 23:39
◆鮭とじゃがいもの炊き込み御飯◆

材料(4人分)
米(3合)、だし(2と2/3カップ)、甘塩鮭(大2切)、じゃがいも(大3個)
A(酒大3、醤油大2、塩小1/2)バター、黒胡椒

1、米を洗って水気を切り、炊飯器に入れてだしを注ぎ、30分おく
2、じゃがいもは大きめの一口大に切って水にさらす。鮭は、2〜3つに切る
3、バター大1でじゃがいもを少し色づくまで炒めて取り出す、続けてバター
  大1を足し鮭の両面に焼き色をつけて取り出す。
4、1をAで調味してよく混ぜ、じゃがいも、鮭、をのせて黒胡椒を多めに
  ふって炊く、蒸らしあがったら、鮭の小骨をざっと抜きほぐし混ぜる。


325 :ぱくぱく名無しさん:03/10/15 00:03
>>324
ありがとう〜。
おいしそう…。
さっそく今週末に試してみます。

326 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 10:57
鮭は、辛塩の脂ののったんを、七輪で焼いて ほぐして あったかご飯でおにぎりの作った具にする
最強でっせ

327 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 10:09
鮭といえば、こういうのも美味いっす。
ttp://www.hapima.com/prd/02000149/02000149skys001/

328 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 11:19
ハラスだけ売って良く買って食ってるけど最近になって、油が多すぎる
のも飽きてきたw 塩、醤油以外にハラスの味付けって何が合う? 

329 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 15:33
>>328
タルタル

余計油っぽいか_| ̄|○

330 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 16:28
>>329
酒降りかけて塩ぐらいしか思い浮かばないけど、ハラスで油っぽいの飽きたら
他のもの食べるしかないんじゃないかな?

331 :328:03/10/20 17:28
そうだよな、ハラスって油が美味しいから買うんだもんなw
飽きたら他の部位を買えば良いんだよな。

ハラスじゃ無いけど、ヒレが付いた脂身が多い部分だけ(三角形)を
まとめて安く売ってる店を見つけた。


332 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 19:02
ハラスって生の鮭なのかな・・・・
塩鮭のハラスなら 焼いて 大根と醤油でまいう〜
ちょっと贅沢に粕汁に追加トッピングで入れたり

生鮭なら・・・・わかりません

333 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 08:48
幻のサケ「ケイジ」豊漁 羅臼  2003/10/23 00:30
 【羅臼】一万匹の秋サケに一匹程度が交じるといわれる
幻のサケ「ケイジ」が、根室管内羅臼町で豊漁だ。二十二
日で、昨年同期の三倍に上る千百五十四匹を記録している。
 昨年は浜値が一キロ平均一万六千円だったが、市場に八
十本が並んだ。この日の朝は、同六千八百五十九円まで下
がった。
 羅臼漁協は「KEIJI」と書かれたピンを魚体に付け
差別化している。関東、関西の高級すし屋などからの注文
が多いが「客の口に入るときはいったい、いくらになるの
やら」と仲買業者。
ttp://www.hokkaido-np.co.jp/Php/kiji.php3?&d=20031023&j=0044&k=200310231610


334 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 09:56
>>331
カマ

335 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 07:04
いいなー、北海道の人は。
この前秋鮭メス3キロ位のをお取り寄せしたけど、
2500円くらいでお得だ!って喜んでた自分は一体…(w
とれたての生鮭はさすがにおいしかったけどね。
はらこ?も鮮度がよすぎて筋子漬けにしても、
売ってるやつみたいにしわしわにならなくてほぐしてないいくら状態。
市販のやつは塩漬けにしてから醤油に漬けるのかな?

336 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 10:21
あー今日は絶対鮭食べる!
絶対絶対絶対食べる!!
ここ見てたらすんげー腹へってきた…

337 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 10:44
>>334
ヒレが付いたカマの下の小さい部分の寄せ集めたみたいだった。

俺、鮭は絶対に「皮」を残さないんだよ。タマに残す人がいると
「それ食わせろ」って言いたくなる(言えないけどさ)

338 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 18:09
ケイジって漁獲量の数十倍の流通量があるいわくの魚だって聞いたことがある。
黒豚製品を遺伝子解析したら偽物だらけだったっていう話が最近あったが
ケイジはまだ調べようにもなにをもってケイジというか曖昧だし、いくらでも偽装できそう。


339 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 11:48
>>333にもあるけど本物のケイジには尾に立派なタグがついてるよね。
加工してるところをテレビで見たことある。
最近テレビに煽られて急に値が高騰したみたいだね。
同じような問題で魚沼産コシヒカリの偽装が有名だけど、
味がわからないのにブランド志向のまぬけさんには十分のような気もする。
偽装つってもそれ自体おいしい物なんだろうし。
そういう問題じゃないって?(w

340 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 12:44
秋鮭でも川に上がるまえに捕れた物と上がった物とでは価格が違うよ。
メスは腹子だけの値段と思えば良いし。
北海道にいた時はわざと川に上がった安いのを買って塩で味付けして
自宅でトバを作ってました。美味しかったなぁ。

341 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 14:08
>>340
おいらの住む町(道東)では川に上り始めた鮭は捕っちゃいけないんだが・・・。
地域によって違うの?

342 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 15:19
>>341
俺は熊の着ぐるみ着て採ってるで・・・・

343 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 23:30
ワロタ

344 :ぱくぱく名無しさん:03/10/29 12:50
>>342
撃たれないか?

345 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 00:31
今のところ書き込みしてるから、大丈夫だ

346 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 02:02
John West SalmonのCMみたいだな(ワラ

347 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 03:27
思わずCMを久しぶりにみてしもうた

348 :ぱくぱく名無しさん :03/11/11 12:14
昨日、初めて鮭を捌きました。これまでは鯵や秋刀魚のような小さいのしか
捌いたことがなかったので、巨大な内臓にちょっとビビリました。特に小腸。
でも筋子以外のワタも立派で、捨てるのはもったいなくてとりあえず生姜と
酒、醤油で煮て喰っちゃいました。

北海道の方は鮭のワタはどうしてるんでしょう。捨てるものなんでしょうか。


349 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/11 14:18
>>348
そう、鮭のモツ!
けっこう、いけますよね。私もたまに捌くと食べたりします。
まあ鮭は魚体の大きさの割には安全な魚なんで。
腸はホルモン焼きみたいな串焼きにしても、シコシコして美味しいですよ。
この珍味は、鮮度の良い鮭を自分で捌く人だけの特権ですね。

北海道の人は、やっぱり捨てるみたいです(笑

350 :ぱくぱく名無しさん:03/11/11 16:27
↑キ印

351 :ぱくぱく名無しさん:03/11/11 16:59
魚の場合はモツとは言わんだろ。

352 :ばくばく名無しさん:03/11/11 20:49
>>349
そうだねぇ。内臓は食べたことはないねぇ。
もったいないかな?

353 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/11 20:52
鮮度が極上でないと、鮭のモツは美味しくありません。
新鮮ならなかなか美味しいのですが、無理に食べるようなものでも
ないと思います。
マグロのモツと言いますので、鮭でも同じように言っておかしくもないでしょう。

354 :ばくばく名無しさん:03/11/11 21:41
>>353
実は、俺のカミさんは漁師の娘で、毎年秋には捕れたてのシャケをもらうんだが、内蔵を食べる習慣はないらしい。
ちなみにチャンチャンは流行るずっと前から普通に食べていたよ。初めて食べたときは、その豪快さにびっくりした。

355 :道民歴2年の新人さん:03/11/12 08:44
北海道で鮭の内臓料理といえば、メフンだろ。作ったことないけどw
魚屋で裁いてもらうとき、「中骨と頭と内臓はいりますか?」
って聞かれるから、内臓もなんか食べ方あるんだろうな・・・。
何も聞かれなかったときは、白子と一緒に肝だか腸だかわかんないけど、
きれいに洗った内臓が2つ入ってたよ。食い方わかんなくて捨てたけどw

356 :ばくばく名無しさん:03/11/12 19:14
>>355
そうそう、メフン!
俺は食わなかったけど、漁師は皆食べていた。
血合いの塩辛のことだっけか?

357 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 18:50
>>338ケイジってここ何年かでどっと出てきたんだけど、
10年位前は漁師の中でも船頭や船持ってる会社の上の
人しか食べれなかった。
テレビで出るたびに思うんだけど、多分ケイジっていって
るもののほとんどは「めじか」だと思う。

オイラの親父が鮭も取る漁師だったんだけど、ケイジと呼
れるのは1シーズンで数本しかないといってた。


358 :ぱくぱく名無しさん:03/11/22 16:45
そろそろシーズンも終わり・・・と思いきや
近所のスーパーでハケーン!小ぶりなオスを3匹買い込みました。
8キロ分2000円なり。
身はスモークサーモン用に漬け込み、
ハラスは、醤油&みりんに。
アラで鮭フレーク。3匹分だとアラだけでもすごい量になりました。
(私の裁き方が下手なのもあるんだけどw)
頭は面倒くさいので茹でて犬餌。(ごめんなさい・・・)

359 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 02:34
>>358
この間、1匹500円で売ってたけど。

360 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 17:20
鮭の内臓を食べて大喜びしているアフォがいるのはこのスレですか?

361 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 19:34
1:鮭の身を薄手にスライスして塩コショウし、ラップに敷く。
2:白身魚のすり身に、生クリーム・塩・コショウ・パセリの微塵切りを混ぜる。
3:鮭にすり身をのせて、円筒状に巻く。
4:ラップできっちり包み、上からさらにアルミホイルで巻く。
5:蒸し器で約15〜20分加熱して冷ます。

冷めたらスライスして前菜、ソテーしても美味しいですよ。

362 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 21:55
鮭が安かったから秋鮭タプーリのクリームシチュウ作ったさ。寒い夜にシチュウ…至福でつ

363 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 00:00
閉店間際の半額品を粕漬けにしてみた。3日ほど漬けといたらちょっとしょっぱくなりすぎたが
焼いて食ってウマー

364 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 11:12
>>363
おいしそうだね。
配合はどうやったの?

365 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 14:27
鮭フライ食いてー。
揚げたてにレモンしぼってサクッと・・・

366 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 14:59
>>364
てきとうです。酒粕と味噌とを半々ぐらいに混ぜたもの(味噌のほうが少なかったかな)を、
少しの酒でのばして、とろりとさせたものを漬け床にしますた。

367 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 23:18
>>366
ありがとう。私もやってみる。

368 :ぱくぱく名無しさん:03/12/15 14:14
漁協の売り出しがあったので、メスの鮭を¥1,500−でゲット。
イクラが740g、身は醤油に漬け、焼き魚に。残りはアラ汁に。
おろすのは大変だったが、安さと旨さに大満足。

369 :ぱくぱく名無しさん:03/12/15 22:32
レシピ見てたら「頭を一口大に切って」って書いてあるんだけど、頭を一口大に切るって
口とか目とか骨とかどうしたらいいの?

370 :ぱくぱく名無しさん:03/12/16 01:09
>>369
出刃包丁でバシッと叩くように切る。または普通の包丁で両手で体重を掛けながら押し切る。
滑ったりしないように気を付けながらやれば、結構簡単にできる。

ひっくり返して、のどの辺から頭を左右にまっぷたつにして、あとは適当に切るだけ。

371 :ぱくぱく名無しさん:03/12/16 08:36
>>369
全く気にせずドンドン切る。
鮭の骨は柔らかいから,料理バサミだと簡単。

372 :ぱくぱく名無しさん:03/12/16 09:07
>370
>371
もりがとう!

373 :ぱくぱく名無しさん:04/01/01 22:46
トラウトサーモンうまー


374 :ぱくぱく名無しさん:04/01/13 20:21
養殖サケ、ダイオキシンやPCBなどの高い汚染――調査報告
http://www.hotwired.co.jp/news/news/20040113308.html

375 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 01:09
新巻鮭をシテューに入れてもうまいかな?
塩抜きはめんどいのでやりません

376 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 01:14
鮭のクリーム煮というかシチュー風のものは良く作るけど、塩抜き無しは厳しいと思います
生の鮭ならバターソテーしてから野菜と水煮して市販のクリームシチューの元で簡単に出来ます

新巻鮭が余っちゃったなら、焼いてほぐしてビン詰めで冷凍しとけば?

377 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 10:33
鮭の粕汁作りました。
ウマー!
体が暖まりまつ。。。

378 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 13:40
>>368
羨ましい・・・

379 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 14:36
グッチ雄三がやってた簡単鮭ご飯試したんだけど
生臭みが…

こういう場合どうやって消したらいいんでしょうか。
鮭の身の処理を入念にするほうがいいのかな?

380 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 16:55
グッチって化学調味料ばっか使ってる。
あとキモイ!

381 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 16:53
あげとく

382 :食いしん坊漫才:04/01/18 20:39
さけ・・・故郷の味・・・う〜〜〜ん、さけーっ!            
もう15年以上前になるが、中標津に住んでいた叔父が、釧路?の「こごもり
漬け」(と言う様な名前だったと思う)を送ってくれた。腹の中には酒粕に漬
けた筋子が入っていた。うま〜〜〜〜かったのを覚えている。       
→どなたか、「こごもり漬け」を御存知の方メーカー、取り寄せ先等等よろし
 く教えてキボンヌ。                         

383 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 22:28
「子篭り漬け」なんかね。
レス読んでるだけで美味そう。

384 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 12:00
塩鮭を焼いても食わない旦那は

粉つけて焼き上げるとマヨでがつがつ食う

ったく何処までアメリカンケチャな舌なんだろう

豚でも鮭でもわかんねぇくせに

385 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 14:52
実に簡素ですまんが、ホイル焼きが俺だいすき。切身にしてね、檸檬おとして玉葱のっけて胡椒おとしてマヨネーズね。

386 :ぱくぱく名無しさん:04/02/27 22:57
焼き鮭ハラスでコロッケ。 ハラスの油とジャガイモが合う!!。

387 :ぱくぱく名無しさん:04/02/27 23:44
クリームパスタが最強
ほうれん草も入れて(゚Д゚)ウマー

388 :ぱくぱく名無しさん:04/02/28 04:08
栃木名物といわてれる「しもつかれ」というのを作ってみたい…



肝心な鮭の頭がなかなか見かけないので、どうにもこうにも…
まぁ切り身で代用できると思うんだけど(かなりかけ離れるだろうけど)
酒粕が入るから家族が誰も食わなくなるんだろうな…orz

389 :ぱくぱく名無しさん:04/02/28 04:11
>>388
酒粕が入るから・・・じゃなくて
見た目がアレだから誰も食わない可能性がw

いや、私は好きですってば!

んで、鮭の頭は魚屋さんに頼めば簡単に手に入るよ。

390 :388:04/02/28 13:44
いや…家族はアレを見たことがない(見た事があるのは自分だけ)

そして「アレ」とか言うなやw
(アレで理解する折れも折れだがw)


あ…鮭の頭情報サンクスです

391 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 19:01
誰かムニエルの作り方キボン(・∀・)ヌ!!

392 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 21:45
キボンヌって程のものでもなかろう…

バターたっぷりで焼くと(゚д゚)ウマー

393 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 22:21
鮭の切り身に小麦粉はたいて、フライパンにバターなりなんなりの油脂をしいて焼けば…

っていうか検索汁

394 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 16:52
塩鮭なんですけど生鮭みたいに普通に調理して大丈夫かな?
塩で味付けするところをしなければいいのかしら。

395 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 17:06
>>394
塩鮭は塩分が強いので、生鮭の料理には使えないでしょう。
塩抜きをすれば味も抜けるので、焼いて食べるのが無難。

396 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 17:08
ムニエルやちゃんちゃん焼き程度はできそうだね。
どうもありがと。

397 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 17:11
>>396
できねえよ。

398 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 00:29
できないの?

399 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 01:56
無理じゃないだろうけど、わざわざ塩抜きしてまで作るのなら…

400 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 09:28
だって一匹丸々全部同じ食べ方するのつまらないじゃん。

401 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 05:54
ってことは塩鮭は塩鮭でも新巻鮭ってことだな?

石狩鍋にすると良いかもよ。
あとは鮭チャーハンとか、
焼いた後ほぐしてグラタンにするとか
フレークにして飯にかけて食うとか、
ちょっと考えればいくらでも使い方は
思いつくよ。

402 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 10:19
都内で鮭のカマやら身やらを焼いておいしく出してくれる飲み屋知りませんか?
スレみてたら酒飲みたくなってしょうがないですw

403 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 11:08
スモークサーモンのタルタルがおいしかった!

サーモン・ケッパー・きゅうり・パプリカ・たまねぎを
ケッパー以外は全て賽の目切りにして
レモンとオリーブオイルなどで和えてあった
お酒のおつまみにもいいし
ガーリックトーストに乗せても(゚Д゚ )ウマーよ。
ハーブやトマトいれてもいいかもなあ。

今度お刺身用サーモンで作ってみよう。

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