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ハーブ・スパイスの使い方&料理

1 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 07:56
いまいち使い方がよくわかってないハーブ。
バジルぐらいだったらパスタに使ったりするけど
ローズマリーとかコリアンダーとか
いつどんな目的でどんな素材に合わせていいのかわかりません。
普段の料理にさりげなく利用してみたいです。


2 ::02/11/10 08:41
片山さんがパソコンの前に着席してから、職員がマウスでカーソルを「開始」に
合わせ、「大臣、ここを」と左クリックの方法を教えていたが、片山さんは、モニター
を見詰めていて気が付かず、タッチパネルと勘違いしたらしい。


3 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 10:25
とりあえずインド料理の本を買え。
カレー系のスパイスは理解できるぞ。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 10:34
ルーとか入れないで、ローズマリー+タイム+
塩胡椒+市販のコンソメスープ(薄目)で作るシンプルなシチューが好き。


5 :1:02/11/10 11:09
<<5 今度図書館に行ってインド料理の本探します。
  いまお金ないので。

<<4 ローズマリーやタイムはどれくらい入れるのでしょう?

6 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 12:34
>>5
そういう番号指定はやめてくれ。


7 :1:02/11/10 13:15
ぷっ。自分でも笑ってしまった。
>>6 ありがとう。

8 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 13:30
コリアンダーはひき肉炒めるときに使うなあ。
クミン・唐辛子と一緒に大量に入れるとスパイシー。

9 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 20:37
>6
単なるミスなのに「やめてくれ」は失礼ですよ。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 23:57
まあまあ、おちつけ

11 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 23:51
粒か粉か、生かドライかでも違ってくるのではと。
具体的に何にいたしやしょ?

12 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 23:54
コリアンダーソース

13 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 23:56
イギリス、フランス、イタリア、インド系の家庭料理を
謳っているようなレシピ本やエッセイ本を読むと、
お気軽な日常ハーブ使いを多く見受けますね。

紅茶を煎れる時に適宜ミッスクしてみるのも、
この季節には良いかも。

14 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 02:48
サフランが大量にあるけどパエリア以外にどうしたらいいの?

15 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 03:08
ブイヤベース


16 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 03:11
ローズマリーはトマト系全てに合うよ。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 03:34
>14
フツーのバターライスにも色付けに使うとか

18 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 03:41
コリアンダーがないとき、手軽な代用品は、カメムシ。
タイ料理では、もともと、カメムシを使っていたのが、代用でコリアンダー。


19 :ぱくぱく名無しさん:02/11/16 03:48
肉系の煮こみ料理に入れるクローブ。
あとで取り出そうにも結局みつからなくて、
食事中に食べちゃってウゲッ!てことに・・・

20 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 22:37
>19
あるある!そういうこと!
糸でも付けとこうかと思うがめんどい

21 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 23:36
やっぱ煮込み系と焼き物には必須でせう。
最低でもローズマリーとセージ。
ローズマリーは液状のやつも売ってるので
ピザを焼く前にかけるのもムニエルにふるのも良。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 23:44
トマトにはオレガノ。
これに尽きる。

23 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 02:10
家にレモンバームとレモングラスが大量にあるんですが
トムヤンクン以外に何か使い道ありませんか?

24 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 12:31
>>23

スゴイ大量にあるんだったら..お茶美味しいですよね。
飲んでますよねきっと。

25 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 13:10
あー、生のレモングラス&レモンバームのハーブティー、
おいしいよねえ。うらやましい。

26 :ぱくぱく名無しさん:02/12/23 22:28
ケイジャンスパイスの使い道を教えて。

27 :ぱくぱく名無しさん:02/12/24 13:30
いつもビン入りのを適当に買ってきて使います。
用途なんかあんまりわからないので肉料理に
適当になんでも入れちゃう。使い方もめちゃくちゃかも。
取りハムにも適当になんでもつける。
ピンクペッパーがお気に入り。

今日はチキンとミートローフを作るのでそれに使う。
ミートローフにはピンクペッパー、粗挽き黒胡椒、バジル、
オレガノ、ローズマリー、ナツメグ。
チキンにはナツメグなしでそれに塩とワインとワインビネガーと
はちみつ足してつけといて焼く。

なんかこれは間違ってる!っていうものあるかな?

28 :ぱくぱく名無しさん:02/12/28 12:18
板井典夫の「スパイス&ハーブ ワールドデリ」を見ましょう。
スカパーのフーディーズTVってチャンネルで時々やってます。
オカマちっくな板井さんと進行役のオバさんのからみがおもろい。
でも料理はあんまウマそうに感じられない・・(爆)

29 :山崎渉:03/01/07 13:29
(^^)

30 :ぱくぱく名無しさん:03/01/08 11:21
まず勉強。
ttp://www.sbfoods.co.jp/spiceherb/


31 :山崎渉:03/01/21 04:29
(^^;

32 :ぱくぱく名無しさん:03/01/29 09:19
SB マスコットフーズ 朝岡スパイス
以外で、デパートで買えるスパイス、ハーブメーカーってどこです?

33 :ぱくぱく名無しさん:03/02/05 02:59
オールスパイスには何がブレンドされていて
イタリアンシーズニングには何がブレンドされているとかが
勉強できるサイトはありますか?

34 :ぱくぱく名無しさん:03/02/05 03:26
>>33
オールスパイスは、ブレンドじゃなくて、そういう名前の一種類の木の実らしい。
紛らわしいから変えてほしいけど。

イタリアンシーズニングは知らんが、
このサイト↓がくわしいと思う。
http://www.google.com/intl/ja/

35 :ぱくぱく名無しさん:03/02/05 10:00
>>1
確かに食材との相性はあるけど、
別に使い方にこだわらなくてもいいんではないかと思う。
とにかく使ってみて、味・風味に慣れませう。

ハーブの風味がきついとご飯に合わないこともよくある話。
そこでワインやパンやドレッシングなどを工夫するのが
楽しくなってきたりする。
新しい味覚が開発されるのが、ハーブやスパイスの面白い所
だと思いますヨ。


36 :ぱくぱく名無しさん:03/02/05 12:40
単品で使うと風味がきついものでも(たとえばセージやクローブ)
風味がきついもの同士で組み合わせることで、きつさがやわらいで
風味が増す、らしい。これはスパイス、ハーブのブレンドの
セオリーらしいですが。

37 :36:03/02/05 13:03
>>33
>>36の内容はどこでみたのか、、と思って探したらここでした。
http://www.nifty.ne.jp/forum/fcook/special1998/Spiceoff1/spicet.htm
勉強はできると思いますけど。

あとこでもどっかのサイトで見つけたレシピですが

イタリアンシーズニング(全て小さじ)
バジル5と1/2
オレガノ5と1/2
タイム4
セージ4
マジョラム4
ローズマリー1/3
好みでオニオンパウダー、ガーリック、パセリを入れる

38 :ぱくぱく名無しさん:03/02/05 19:32
寝不足のままミートソース作ってて、
ナツメグ入れたつもりがガラムマサラだった。
ショック。

39 :ぱくぱく名無しさん:03/02/08 00:08
↑めきしかーん!

ハーブオイルを作ったのですが
折った鷹の爪、ローズマリー、バジルが浮いてます。
売ってるものみたいに沈まないのかな?

ホールの鷹の爪と月桂樹は沈没。


40 :ぱくぱく名無しさん:03/02/14 16:13
ほしゅ

41 :山崎渉:03/03/13 12:55
(^^)

42 :ぱくぱく名無しさん:03/03/24 01:30
やっと暖かくなってきました。
もうそろそろ春蒔きハーブの準備は大丈夫ですか?
園芸板でお待ちしております。

43 :山崎渉:03/04/17 10:23
(^^)

44 :山崎渉:03/04/20 05:06
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

45 :ぱくぱく名無しさん:03/04/25 02:34
>>42
園芸板なんてあったんだ!
お勧めのスレおしえてageee

46 :ぱくぱく名無しさん:03/04/25 11:10
スペアミントはいったい何に使ったらいいの?
お茶や何かのかざりつけにするのも飽きたし、
バジルみたいな使い方はできないですか?
庭に沢山生えてるんです

47 :ぱくぱく名無しさん:03/04/25 12:05
>>46
乾燥させてミントティーがいいのでは?
ふつーに飲むのはもちろん、胸焼けしている時はヘタな胃薬より効くよ。

48 :ぱくぱく名無しさん:03/04/25 13:16
>>46
鶏スープに入れるとイギリス風でウマーかも

49 :ぱくぱく名無しさん:03/04/29 09:58
>46
シロップ作って牛乳やヨーグルトに入れる。
結構な量を消費しちゃいますが。
色がきれいに仕上がらないのでリキュールも使うといいんだけど。

あとは生春巻きやフォーの薬味かな?

50 :ぱくぱく名無しさん:03/04/29 11:11
ミント…ベランダにかなりの種類あるなー
アップル、パイナップル、グレープフールツ、スピアー、ジンジャー…
何に使おう…?
ラベンダーが2種類満開だー お風呂にでも入れるか?
ルッコラ、チャイブ、ほうれん草にタイム3種類、セージにローズマリー、
レモングラスにバジル、マジョラム、ステビア、マリーゴールド、
ブラックベリーにワイルドストロベリーetc
狭いベランダに満載だー
使い道はお茶とケーキとサラダにお風呂と手作りソーセージかな。
ハーブバターもいいね。

>>49
ミントシロップの作り方教えてください。


51 :49:03/04/29 12:21
インチキな作り方なんでお恥ずかしいのですが、
500gの砂糖か蜂蜜に500mlのミントの抽出液
(って言うか濃い目のミントティ)を入れて溶かすだけです。

うちでは色んなハーブで作るので
先ずビンの中にティーカップで蜂蜜とブラウンシュガーを
適当に合わせて半分位入れて、
ティーポットで濃い目に入れたハーブティー半杯を熱いうちに入れて
スプーンでクルクル溶かすだけです。
最後にあればリキュールをピッピと落します。
冷蔵庫保存ですが、うっかり2週間くらい放置して黴発生したことあり。

どなたか親切なレシピを〜!


52 :49:03/04/29 12:25
あ、すぐに使い切るために
毎回ティーカップに1杯分だけ作っています。
↑の書き方じゃ1リットルのティーカップ使ってるみたいですね。
砂糖と同量のあったかい抽出液で混ぜてるだけってことです。

53 :ぱくぱく名無しさん:03/04/29 12:46
ミントジュレップとミントシロップは別物なんかいのう、ばさま

54 :ぱくぱく名無しさん:03/04/29 16:29
マントルー っていうの?
仏蘭西のミント味のドリンク。あれ大好きー。
51さんので作ってみる。色ついてないけどオケー

55 :ぱくぱく名無しさん:03/05/11 13:04
庭の花壇がバジルに占拠されてもう死にそうです!
どなたか簡単でおいしいレシピ教えてください〜〜〜〜〜〜〜〜〜

56 :ぱくぱく名無しさん:03/05/11 22:27
紫蘇スレ消えちゃったのかな?
バジルのことも結構書かれていたんだけど。

57 :ぱくぱく名無しさん:03/05/12 00:05
チコリってどうしたら一番美味しい?
それからどのへん食べたらいいんだろ。

58 :bloom:03/05/12 00:12
http://homepage.mac.com/ayaya16/

59 :ぱくぱく名無しさん:03/05/12 02:12
>55
バジルペースト作れ。
松の実買って来てオリーブオイルと葉っぱと一緒に
フードプロセッサーに入れてガーで出来る。
なかったら擂り鉢で頑張れ。

スパゲティゆでてジェノベーゼ(塩胡椒はしてね)
作ると、おいしいよ。

60 :ぱくぱく名無しさん:03/05/12 09:26
>>18
マジっすか?嘘だよね…。
>>27
ピンクペッパーの使い方教えて下さい。
ム印の買ったんだけど粒が丸くて大きくて…これって挽いて使うの?

61 :ぱくぱく名無しさん:03/05/12 09:36
バジル、オレガノ、ナツメグ、ローレルとかばっかり減って
クミン、シナモン、ガムラマサラ、タイムが減らない

62 :ぱくぱく名無しさん:03/05/12 11:42
>>60
スパイスとして使うのなら挽くんだろうけど、
あれはどっちかというと彩りのもんだから、
白黒と合わせて3色の粒をオイルに漬けておいて、
サラダに掛けたりすると映えるのでは。

63 :ぱくぱく名無しさん:03/05/12 11:58
>>61
カレーを作れば、
> クミン、シナモン、ガムラマサラ、
は一気に減りそう。

タイムは、かたまり肉を煮るといいかな。
俺はサラダドレッシングにするけど。

64 :bloom:03/05/12 12:12
http://homepage.mac.com/ayaya16/

65 :ぱくぱく名無しさん:03/05/12 12:32
>>60
ペッパー類は魚のムニエルとかホイル焼きの時に入れてる。
そのまま入れたり、包丁の腹で『ガンッ』てやって入れたり。
白身には映えるよ。62さんのサラダにも大賛成。

66 :ぱくぱく名無しさん:03/05/12 16:08
タイムは塩胡椒と一緒にとり肉を焼くよ。
レモンタイムならなおよし。

67 :bloom:03/05/12 16:12
http://homepage.mac.com/ayaya16/

68 :ぱくぱく名無しさん:03/05/12 22:26
クミン→粉吹き芋の水段階に入れて御飯代わりにカレーをかける。午い。
シナモン→シナモントースト
ガムラマサラ→ピラフorチャーハン
          カレー粉と比べて
          お弁当に入れても色がおちなぁい・゚・( ⊃Д`)・゚・。
          なんてことになりずらい。らすぃ。
          自分は苦手なので聞いた話でスマソ
タイム→小麦粉に混ぜておいてムニエルの衣に。鶏にも魚にも。

69 :ぱくぱく名無しさん:03/05/13 18:28
チコリは?

70 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 00:00
生のローズマリーの使い方教えてください。

71 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 00:48
タイムとシェリー酒で鶏肉をトマト缶で煮込むと美味い。
バスク風といったっけかな。
オレガノすこしと、ローレル一枚いれるとなお。
玉ねぎとピーマンいれると最高。


72 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 01:04
>71
だんだん食材が増えていくところが
スープの石(by童話)みたいでw



73 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 01:19
>>70
うちじゃハーブバスへの頻度が一番高い
料理だと 肉とかジャガイモとの相性がいいと思う 焼いても良し煮込んでも良し
魚特にいさきとか鮭は有名だよね 
なにげに気に入ってるのは「ボンゴレロッソ」 イタリアンパセリの替わりに
アサリと一緒に煮ると とってもいい感じ

74 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 12:43
>>62>>65
ありがとう!


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78 :山崎渉:03/05/22 00:36
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

79 :山崎渉:03/05/28 15:39
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

80 :ぱくぱく名無しさん:03/06/22 15:22
age

81 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 21:31
豚ロース肉(牛ヒレもよし)の裏表にマスタードを塗りつけ、その上にエルブ・ド・プロバンス
と塩をして、オリーブオイルで焼く。豚なら完全に火を通し、牛なら、お好みの焼き具合で。
これからの季節、ラタトゥユと一緒に食すと(゚Д゚)ウマー

82 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 13:21
ベランダでカモミールが生い茂ってるんだけど、
どうやって使ったらいいのか教えて。

83 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 13:35
harb tea

84 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 21:48
ハーブバス

85 :山崎 渉:03/07/15 12:38

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

86 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 13:09
バジルの活用方法教えて下さい。
花も料理に使えますか?

87 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 19:01
>>86
花が咲く前につみとれ。つみまくるのが育てるコツ。

魚介と炒めるだけでも美味しいよ。

88 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 22:23
植木鉢で、月桂樹(ローレル)を育ててる。
葉を10枚ぐらいとって、安全ピンにプスプスさして通して、
台所にぶらさげておいて、乾燥させて使います。

月桂樹は、根っこもあの香りなんだよ〜

89 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 01:05
>>88
月桂樹って家庭菜園できるんだ!

90 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 12:13
うちにも月桂樹アルヨー
虫もあまりつかないし、育てやすいよ。
根元にはセージとローズマリーとタイムが群生・・・スカボローフェア

91 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 16:59
〔サワークリームソース〕
サワークリーム…大さじ3
エシャロット(みじん切り)…小さじ1
ディル(葉だけみじん切り)…3枝
レモン汁…大さじ1
塩、こしょう…各少々


92 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 17:06
うちにも月桂樹がある。
確かに育て易い。
水を何日かやり忘れても、枯 れ ま せ ん。
地中海の夏は高温乾燥気候だから、水はやりすぎないほうがいいかも。

93 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 18:50
うちハーブは育てないけど(冬越しが...)
常備してる乾燥ハーブは以下の通り:

バジル  トマト味の料理に
オレガノ クミン・唐辛子・トマトと合わせTexMex風味に
タラゴン 白身魚をフライパンで焼くのに
ローズマリー スパイスミルで無理矢理粉末にして、鶏料理に
コリアンダーリーフ 魚醤仕立てのスープに入れてベトナム風

パセリ・セージ・ローズマリー・タイムって歌があるけど
ウチはセージとタイムに用がない。パセリも使わんな。

94 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 18:58
漏れの家にも月桂樹がある。
もう30年以上前から植えられているらしい。
垣根になっているのでおそらく20株以上あるな。

たまにカレーに入れるが、あまり使わない。
他にもハーブを育てようかと思ってるが、
手間の掛からない、いいのあるかな?

95 :ぱくぱく名無しさん:03/07/20 01:20
>>94
植えてるのを忘れるくらい手がかからないのはタイムやミントかな。
セージは芋虫タンがむしゃむしゃしちゃうんだよな。
使い前があるのはバジルやパセリ。虫もつくけど、どんどん茂るから
どんどん使えば問題なし。
ローズマリーもつおいし、かなり使える。

生のハーブはちょこっとサラダに添えるだけで別物になるよ。

96 :ぱくぱく名無しさん:03/07/22 20:12
>>94
俺の実家の月桂樹は、枝がカイガラムシだらけ。
それだけならまだしも葉っぱが病気で真っ黒。
まぁ手入れしてないからな。料理には使えん。

97 :ぱくぱく名無しさん:03/07/26 03:08
ミント類とかは手がかからないというか、放置しててもウザいくらい増えるよね。

植えてたら大量繁茂して、かといって普段そんなに量を使わないハーブの消費方法
としては、ホワイトリカーに漬け込んでハーブ酒にする手がある。酒として飲むなら
漬け込み時に氷砂糖を加えるのが普通だが、無糖にすれば料理とか、ものによっては
薄めて化粧水や入浴剤代わりにも使えるらしい。

漏れは先月レモンバーム酒とフェンネル酒を仕込んで今熟成中。味見してみたら結構
イケるよ。

98 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 07:28
安いウォッカ買ってきて、ラベンダーの花とミントの葉を大量にウォッカの中に漬けた。
みるみるうちに花の色がウォッカに移っていくのが面白い。
で、数日後、水で薄めてスプレー式ボトル(百均で購入)に入れて
部屋のにおい消しにシューシュー、汗かいたらシューシュー、
猫のトイレにもシューシュー、玄関にも、下駄箱にも・・・と使いまくってます。

ローズマリーでも作ってみるかな・・・。
ローズマリーは殺菌効果あるはずだよね。

ってか、手持ちのハーブでクレイジーソルトみたいのできないかな。

99 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 07:43
>>98
ローズマリーではハンガリアンウォーターができる。

クレイジーソルトみたいなハーブソルトは当然できるよ。
私は和風と洋風と作ってるけど。

和風の方は抹茶、ごま、七味、山椒なんかがそれらしくなる。
洋風はセロリ、オニオンパウダーに好きなハーブ、スパイスで

これにクエン酸を足すと、サラダシーズニングに便利。

100 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 10:19
>>99 エーッ!そうなんだぁ。やってみる、やってみる!
セロリは乾燥させればいいんだよね?
あとはクレイジーソルトの裏見ればいいか・・・。

チョトずれますが、バジルって花が咲きそうになったらすかさず摘んでるけど、
いったいどれぐらいもつのでしょう?
寒くなったら室内に入れたりすれば、冬までだいじょうぶですか?
去年は秋で死んだけど・・・。


101 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 13:55
>>100
セロリ、乾燥させてもいいんだけど
セロリソルトやセロリパウダーなんかの乾燥済みものもあるよ。

102 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 16:00
>>101 ふーむ・・・。

103 :ぱくぱく名無しさん:03/08/02 01:47
みなさん、
岩塩って真っ白い奴と色が付いている奴がありますが
どちらの方が味と栄養が良いか、わかりませんか。


色つき
http://www.sbfoods.co.jp/press/text/2001/0108miruganen.htm
http://www.sbfoods.co.jp/products/backnumber_of_newprd/shokuhin/shokuhin2001winter/text/koushinryou.htm

真っ白
ハウスからシチリア産の奴がでてました。

104 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:24
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

105 :山崎 渉:03/08/15 20:10
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

106 :ぱくぱく名無しさん:03/08/15 22:25
ホシュ

107 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 06:13
わさびについて。
S&Bの缶入りの粉とチューブ、どっちがいいの?
生がいちばんいいんだろうけど、そんなに使わないし。

108 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 21:52
>>107
持ちのよさで考えるなら粉缶だと思うけど、チューブも便利だね。

最近、ポテトサラダ(つぶさないバージョン)に、バジルマヨを和える。
適度にまろやかで適度に香っておいしい。
バジルマヨは生バジル推奨。
生ハーブとか、専門店で買うドライハーブも好きだけど、
ヱスビーのスパイスを全種類キッチンに並べたくて集めてる。
あのマイルドなベッコウ調の蓋も素敵だし、全部同じサイズの瓶だから収納も便利。
でも、なかなか全種類は集まらないなー。

109 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 19:06
質問なんですが
ガラムマサラとカレー粉ってどう違うの?

110 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 19:31
>>109
ヲイヲイ 釣りなら夜中にやってくれよ
目障りだ

111 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 03:56
ギャバンのガラムマサラってどうでしょう?
マドラスのカレーパウダーとミダスのカレーパウダーがあるのですが、
今回初めてパウダー使ってインド風に仕上げようと思いってます。
仕上げのガラムマサラがないので、購入考えてます。
お使いの方使用感教えて下さい。

あと、海外のマコ−ミックのステーキ用のシーズ二ングお使いの方いますか?

112 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 19:24
端から見れば>>110のような上級者気取りもうざいよ。

113 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 20:40
>>112
もうやめれ せめてsageで書けよ

114 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 21:32
>>111
まあまあいいんじゃないすか。
粉に引いてあるのは似たようなもんだと思う。
香りはそれぞれ違うので好みがあるだろうけど。

でもガラムマサラは最後の香りの仕上げという役割なので粒を引くのが一番。
ガラムマサラを買っちゃうとカレーにしか(てこともないけど)
使えない、用途が狭くなるので手持ちのスパイスで重複してるモノが
あるなら作ってみてもいいのでは?

ガラムマサラの例1(デリー風って事で基本形)
クミンシード50グラム、黒胡椒25グラム、クローブ3グラム、
カルダモン5グラム、シナモン3グラム、ベイリーフ1枚

例2(キハチのガラムマサラらしい、
上のよりクミンが少ないのでインドっぽくないかもしれん)
クミンシード40グラム、クローブ20グラム、黒胡椒20グラム
シナモン1本、ベイリーフ12枚、ビッグカルダモン10粒

すりつぶすのはミルとかすり鉢でできます。(水がはいらないよーに)
私は例1で大概作ってますが好みで加減して色々試すのも楽しいよ。

115 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 02:46
>>114
レスありがとうございます。
家に小さなすり鉢があるので、それを代用したらいいですね。
くれぐれも、水に気を付けます。

自分でやったことないですが、これを機にマサラチャイも挑戦したいと
思います。
貴重なご意見ありがとうございました。
ちゃんとメモっておきます。

116 :109:03/10/24 10:03
釣りでもなんでもなく、純粋に疑問に思ったのですが。
スパイス初心者なので、違いがよくわかりません。
誰か教えてください。

117 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 11:10
>>116
>>114


118 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 22:21
生のローズマリーは苦手なので、
ヱスビーの「La spiceシリーズ」のドライローズマリーを
お肉の保存とかによく使ってます。
しかし、いつも飲んでるローズマリーティーが切れたので
試しにこのヱスビーのローズマリーをティーとして飲んでみたら
すごくおいしかった。
なるほど、量の割にはいいお値段なわけだわ。
こんどからは、ヱスビーのスパイスをハーブティーとして使う割合が上がりそう。

119 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 00:01
上の方に、バジルが冬越し出来るか?
って質問があったけど、お部屋に取り込めばOK。
お料理のアクセントに使うくらいなら
ちゃんと新芽も出てきてくれて、思わず愛しくなっちゃいますよ。

120 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 15:24
ペパーミントってボーボー茂る割りには使えないハーブだよね。お茶か料理の飾り程度にしか。
下手に料理に混ぜるとメントールの臭いで歯磨き粉かガムのような味になって( ゚Д゚)マズーだし。

121 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 15:35
>120
入浴剤にどうぞ

122 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 16:58
>>120
クッキーうまいよ。


123 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/27 17:11
>ペパーミントってボーボー茂る割りには使えないハーブだよね。お茶か料理の飾り程度にしか。

お茶で使うと、けっこう早く消費できません?
一度に大量に使っちゃう。
まあ、簡単に増えるハーブほど、使えないってのは有りますよね。
私なんか、セルフィーユ(チャービル)が大好きなんですが、夏の
暑さで、すぐ枯れてしまうんです。


124 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 18:23
スーパー警報発令

125 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 19:20
麻婆茄子作ってて、ナツメグと思って大量に入れたらシナモンだった・・・
(;´Д`)

126 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 19:23
マーボー茄子にナツメグ入れたらいまいの?
ナツメグ使いたいけどほかに合う料理ってない?

127 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 19:34
ナツメグはその時の気分で肉類に適当に入れるなあ。
挽肉系ならナツメグなんでも合うんじゃないかなあ。あのスパイシーなかほりは。
いやぁ、漏れの味覚じゃあてにならんかもしれんが。

128 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 22:14
ナツメグはひき肉系に入れると美味いよ。
ハンバーグ、ロールキャベツ、ミートソースに入れるよ。
>>127タンは味覚にもっと自信もとうよ。

129 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 22:24
使いたい料理があるから育てたり買ったりするのが普通だと思うんだけど、
ペパーミントもナツメグも、何で使い道がないとかそういう話になるの?
使わないといけない理由があるのですか?

130 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 22:33
興味本位やハンバーグ作るついでに買ったけど
使い切れないってパターンじゃないの?

131 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 23:15
喧嘩腰はよくないあるね。
マターリマターリ。

132 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 23:32
>>130
その通りですがなにか??

133 :120:03/10/28 00:42
ミントだけのお茶だと匂いきついから緑茶と混ぜて飲んでるからあまり減らない・・・
まあ、これからの寒くなって成長とまるからボチボチと使ってこうかな。

134 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/28 09:48
>>133
そのミントのキッツイ刺激が好きですけどね、私は。

>>126
ナツメッグを熱いミルクティーに少々、なんてのも素敵ですよ。


135 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 18:25
スーパー警報発令

136 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 22:53
なんつーか、いちいち反応するヤツも同等にウゼエ>>124>>135

137 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 23:08
>>136おまいもウゼェ


138 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 23:32
>>137おまいもウゼェ

139 :ぱくぱく名無しさん:03/10/29 08:51
>>135-138
2ちゃんらしい光景ですなぁ。

140 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 01:35
ナツメッグといえばエッグノッグって、
牛乳のあったかい飲み物でしょう!!
ナツメッグの決定版です。
体があったまって美味しい季節にもなりましたし・・・

で、どうやって作るんですか?
ポリポリ・・

141 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 02:04
検索汁がおいしい季節になりますたよねハフーハフー


142 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 02:07
>>141
そのレス、センスあるね 気に入った

143 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 02:16
ジャガイモや鶏肉をローズマリーと塩で焼くのって
すっごく美味しいね。

144 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/06 08:34
すっごく美味しいね。
ローズマリーは本当に鶏肉と合うねえ。

145 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 09:36
ペペロンチーノに鶏肉とローズマリーを合わせるのもウマー。
この場合、僕的にはちょっと固めの地鶏肉がお好み。

146 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/06 09:53
>>145
固めの地鶏のほうが、美味しいですよねえ。
私も、前々からそう感じていました。
柔らかくて美味しい、という鶏も世の中にあるのかもしれないけど、
私が美味しいと感じた鶏は、なぜかみんな肉質が固めなのです。
よく運動しているからなんでしょうか。
理由はわかりませんが、同じことを感じておられる方がおられて
嬉しいような気持ちです。

147 :145:03/11/06 10:16
>>146
固い肉質のものは、なんというか、噛んだ時に染み出る肉汁に旨みがある。
柔らかいものは、プレーンタイプのプロテインを固めたような、味気ない感じ。
もちろん一概には言えないが、そういう傾向を感じるね。

148 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 20:58
ブロイラー不味い、(゚听)イラネ

149 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 11:12
ローストチキンを焼くときに
皮と身の間にハーブをたっぷり入れると( ゚Д゚)ウマー。

週末にでもつくるかな。


150 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 11:41
ローストチキンは、クリスマスに作ったけど、
やっぱりハーブ多めがおいしいね。私の場合、
セロリやパセリも使ったけど……

普段、私はフェンネルをよく使います。
ネットでまとめ買いしたのだけど、
野菜スープにひとつまみ入れたり、いわしのハーブ焼きや、
マグロのマリネに使ったりと、大活躍!
コリアンダーはタイ料理などのエスニック料理に必ず使うけど、
フェンネルの方が、幅広く使える気がする。

ローズマリーは、近い内に買いたいハーブです。
(でも、いつもネットでまとめ買いだから、今のところ
すぐには買わないかも。)

その他、よく使うハーブ(スパイス)は、
オレガノ、バジル……トマトソース系料理。パスタなども。
ローリエ、セージ……煮込み料理
ナツメグ、オールスパイス……肉料理
グラムマサラ……いろいろ
夫や義母からは、私の料理は「スパイスの使い方がいい」と
よく言われます。あと、すごい基本的なことですが、
胡椒は乾燥した実の状態のものを、挽いて使う方が
格段においしいですね。


151 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 11:59
ローズマリーはベランダでもすくすく育つよ
香りもいいし買うのがバカらしくなる。



152 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 16:22
カルダモンって、緑のさやに入っているじゃないですか。
ミルクティー作るときに今まで緑のさやのまま使ってたのですが
本来は割って中の黒い粒を使うのでしょうか。

ぐぐってみると、料理なんかでは中の黒い粒出して
そのままとかすりつぶしてと書いてあり、
残った緑のさやは煮出してコーヒーや紅茶に使う
みたいなことも書いてあり……。

レシピなんかで「カルダモン1粒」って書いてある場合
黒いの1粒なのか、緑のさや1つなのか。わからなく
なってしまいました。
おバカな質問ですみません。

153 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 23:30
スパイス、本当に使い方ウマーだと物凄いですよね。
超はまってまつ。
いつもの炒め物や、ちょっとした煮物でも、まるで別物になりまつし。
私はよく、572310.comで和洋問わず、スパイスを購入してるのですが、他にどこか、価格的にお勧めがあったら教えてください。

ちなみに今、国産の粒山椒が安く買えるところを探してます。

154 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 00:23
フレッシュハーブのみじん切りがうまくゆかない。
包丁じゃだめかな?
ペティナイフとかならうまくゆく?
チリスからハーブカッターが出てるけど、いいのかな?

155 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 01:32
>>154
そんなあなたはナイジェラのとりこ


156 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 19:20
カモミールがいっぱい咲いたので、乾燥させて
クッキーに入れてみます。友達からもらった
カモミールクッキー(ナッツ入り)おいしかったので・・・


157 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 19:53
>>154
ペティだとむしろやりにくいよ。

普通の牛刀(キッチンナイフ)が一番。
ただしよく砥いでおかないとダメね。

158 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 08:11
双葉SAからローズマリーの枝を掻っ払って来るんだが着かない。
上手く定着させたいんだけど誰か教えて!

159 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 11:11
園芸板に行けばローズマリースレがあるよ。

160 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 22:39
>>159
ありがとう、色々と教えて貰いますた。

161 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 23:48
タイム、友達がくれて初めてハーブティーにして飲んでみたら
自分の好みではなかったらしく赤チンを思い出す味でした。
何か、味やにおいがわからなくなり、おいしい
使い方あったら教えて下さい。過去レスみたら
固まり肉とかに使うといいそうですが、においや味も
赤チンぽくはならないでおいしいのでしょうか?

162 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 11:54
>>161
うちでは、サラダドレッシング、ポトフ、鳥ハムなどに使ってる。
結構香りが強いので、入れすぎないように気をつけて。

163 :161:04/05/22 19:13
>>162そうか〜いれる量は控えめがよさそうですね。
ありがとう。

164 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 20:56
ゴーヤ&豆腐の炒めにフェンネルは欠かせないです。
ゴーヤに限らず、豆腐の炒めにフェンネルの粉は必須。

165 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 21:13
ういきょう

166 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 17:44
料理ではないけど、ペパーミントを入れておいた水でうがいすると
喉がすっきりします。
ちなみに私は、7年間ずっとこれでうがいしていて
風邪1度もひいてません。
消費したいなら、やってみて。

167 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:44
オイラも料理ではないんだが
カプチーノに入れるシナモンがなく、
替わりにナツメグを大量投入して飲んだら
気分がフワフワしました。

168 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 11:17
ナツメグは50g以上とると幻覚が見えるとか見えないとか

169 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 12:10
ナツメグは2個で致死量だとか…
マジで危険なので、ハンバーグに入れるくらいにしておきましょう。

170 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 16:33
胡椒代わりにオムレツに入れるとんまい。

171 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 03:55
>152
カルダモンのさやにナイフを入れて投入
あのバラバラの黒いツブツブではあまり使わない
パウダーは別だけど

172 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 04:04
>161
魚のトマト煮込みにタイムとローズマリー入れてます。

1. 大目の玉ねぎとにんにく(どっちもみじん切り)をオリーブオイルで
  よーく炒める。
2. 熟したトマト(またはトマト缶)を手でぐっちゃぐっちゃに
  つぶしながら入れる。ネトッとするくらいまで。
3. 水、タイム、ローズマリー(ハーブはそれぞれ小さじ1程度)、
  ローリエ1、2枚を入れる。
  塩と軽く胡椒で味つけ。
4. 沸騰したら、白身魚を投入。弱火から中火でやんわり煮る。

オリジナルはワイルドなブイヤベースだったのだけど、サフラン
高いので無くなって、他の魚介類もあったりなかったりで
だんだん無くなってしまった・・・

173 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 22:03
庭に大量のチェリーセージがあるんですけど大量に消費する方法無いですか?

174 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 16:19
>>169
大量のナツメグは肝臓にくるらしい

175 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 10:32
GABANの黒コショウ(パウダー)を使っているのですが、
もっと香りのキツいブラックペッパーを探しています。

(もちろん、パウダーでなく使うその場で挽けって話ですが、)
パウダー状の製品で何か心当たりのある方、ご意見いただきたいです。


176 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 10:51
荒引なら香りも強いよ。100均は探した?

177 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 10:00
なんで粉にこだわるのかわからん
粒挽き最強。

178 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 17:36
>>173
天ぷら?
うまいらしーよ。

179 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 23:40
>>178
ばかやろう。氏ねよ。

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