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モツ鍋!ホルモン鍋!てっちゃん鍋!

1 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 20:35
寒くなってきましたね。野菜がいっぱい食べれてヘルシーな内臓系のお鍋を
みんなで語りませんか?

2 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 20:38
ダイショーのもつ鍋スープとともに2ゲト!

3 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 20:44
ホルモンとキャベツとニラともやしを鍋に投入。焼肉のタレを入れて蓋をして
ぐつぐつ煮こめば出来あがり。手抜きだけど、アウトドアで良くやるメニューです。
水は入れないのがポイント!野菜からの汁が出てめっちゃ美味いです。
豚肉でやっても良いんだけど、モツ鍋にならないなあ・・・。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 20:48
次の日のウンコ(´Д`) クッサー
屁も(´Д`)クッサー

5 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 20:51
味噌味でしょ。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 20:54
>>4
岡 八郎?

7 :ぱくぱく名無しさん:02/11/13 22:55
上から読んでも味噌味
下から読んでも味噌味

8 :1:02/11/13 22:57
>2さん
ダイショーのスープって使ったこと無いんですが美味しいのですか?
♪あんたもダイショーわたしもダイショーっていうのスーパーで流れてますね

>3さん
それテレビで見たこと有ります。最後御飯とか入れて焼き飯風にするんですよね?

>4さん
内臓系に限らず肉類を食うとうんこはくさくなるらしいですね。

>5さん
味噌味ですか。うまそうですねえ今度やってみます。

>6さん
岡 八郎実は大ファンでした。「隙が有ったらかかってこんかい」

9 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 13:16
ホルモンはあらかじめ湯通し。クサみが抜ける。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 13:24
やっぱり不況の時は牛もつとニラの低コスト鍋にかぎるね。

11 ::02/11/14 16:29
>>10
鳥皮ともやしの鍋も低コスト。
豚脂身とほうれんそうの低コスト鍋もうんまい。
 
モツだとたっやり牛モツかなぁ。
鳥モツも好きなんだけど、鍋じゃなくて醤油煮の方が合うかな。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 17:53
モツ鍋しようと思って、キャベツとニラ買おうとしたら、
一束200円!!バリ高!!うちの辺だけか?

13 :12:02/11/14 17:54
あ、ニラがね>\200

14 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 18:52
トミーズの健ちゃんに教えてもらいなさい。

15 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 02:10
ところで牛モツを煮込むとかなりの量の油が出ますよね。
食べ残した鍋の煮汁が冷えた時に大量の油が固形になっています。
やはり皆さんは牛モツで鍋をする時のモツはあらかじめ茹でこぼすなりして油を抜きますか?

16 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 04:44
>12
先週、「あるある」でニラやってたせいなんじゃ?(w


17 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 05:55
>>15
?
モツを茹でこぼしするのは常識じゃないのか?
そのまま煮込んでるの?

18 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 13:49
そのまま煮込んだぞ。
つくり方を読んだけどそれには茹でこぼしなんか書いてない。
茹でこぼしについては、最近知った

19 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 14:25
焼肉でモツを焼く際に大量の油がはぜるのはもちろん知っていたから
1回だけ茹でこぼしたけど。
次回からしっかりと茹でこぼします

20 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 14:28
アブラが気にならなければ茹でこぼししなくてもいいんじゃない?
ウチはしっかり洗ってから茹でこぼししてるけど。
アッサリが好きなので。


21 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 18:53
焼き肉ダレでモツ鍋うまそー。
明日の晩飯モツ鍋にしよっかなあ。

22 :山崎渉:03/01/07 13:33
(^^)

23 :ぱくぱく名無しさん:03/01/20 00:25
焼肉のたれどれ位いれんの?
あと味噌味のモツ鍋のレシピおしえて!

24 :ぱくぱく名無しさん:03/01/20 00:37
茹でこぼしって?

25 :ぱくぱく名無しさん:03/01/20 14:17
モツ鍋と言うよりは、私はモツ煮込みの方が好き。

豚モツを用意して、3回位お湯を入れ替えながら煮て臭みをとる。千切りしたショウガで臭みをとる。
そのショウガを捨てて新しいショウガを入れても良いけど、残しておいても構わない。

こんにゃくは多くない方が良い。みそは白と赤の比率が3:1位。

26 :山崎渉:03/01/21 04:15
(^^;

27 :だれか教えて!!:03/01/26 09:55
親父の作ってたモツ鍋なんですが、水を一滴も使ってませんでした。
使っていたのはモツ(当たり前なんですが)とコンニャクとニラと
味噌と他が良くわかりません。その親父も家族に伝授すること無く
去年、他界しました。何回かチャレンジしたんですが、どうにも解
りません。誰か教えて!!

28 :ぱくぱく名無しさん:03/01/26 10:42
>>27
それは交霊会を開け
と、言うことでしょうか?

29 :ぱくぱく名無しさん:03/01/26 10:54
お店のモツ鍋のモツって、出てくるときナマだよねえ。
茹でてないよねえ。
茹でるのって常識なの?

30 :ぱくぱく名無しさん:03/02/03 19:57
>>27
家の親父のレシピだが・・。
日本酒、しょうゆ、みりん、味噌を順に入れてたyo!
もつ、こんにゃく、きゃべつ、にら、にんにく(いぱ〜いネ)、生姜(少し)をなべに入れたら
まず酒を入れてぐつぐつしだしたらしょうゆ・・・の順に入れてた。
分量は目分量で。 男の料理さあ〜。



31 :ぱくぱく名無しさん:03/02/03 21:56
あっしがよくやるのは、しま腸(モツ)キャベツ、蒟蒻、ニラ、もやし、玉ねぎ
を入れるなあ。27のお父さんと一緒で水は使わないです。
今書いた材料を鍋にぶち込んで、味噌、焼酎、キムチの素、味醂、焼肉のタレを入れて
蓋をして煮こむだけ。もちろん目分量。味が薄かったら後で焼肉のタレを追加したら良いしね。
これはやっぱり男の料理だなあ。
締めに、うどんや餃子を入れます。

32 :30:03/02/04 15:44
>>31
そうそう、コンニャクははずせないよね!

最後の締めにうどんも!!

33 :31:03/02/08 22:59
あっしは締めにうどんなんだけど、店で食った時は、ご飯を入れて焼飯風にしてたなあ。
卵とかキムチを入れてね。
 うどんの代わりに、ラーメンとかすいとんでも上手そうだなあ。

34 :ぱくぱく名無しさん:03/02/09 22:42
 ところでモツ高くないですか?100g50円くらいかとおもったら、下手したら
100g100円以上。これじゃ豚バラの方が安いよ・・・。

35 :ぱくぱく名無しさん:03/02/10 01:45
うん、高いと思う>もつ

うちの締めは焼きそばの麺です。
福岡出身で、昔行ってた福岡のもつ鍋屋の締めがちゃんぽん麺で美味かったので
ちゃんぽん麺にしたいんだけど、今は住んでいるところは
ちゃんぽんの麺だけって売ってないので代用品としてやきそば麺を使ってる。
(スープ付ならあるけど高いからもったいない)
スープは昔食べてた味を思い出しながら
醤油と酒、みりんに(水は入れずに)昆布とかつおぶしを入れて、
少し煮立てて昆布、かつおぶしを引き上げてる。
最後にとりがらスープの粉末かウエイバーをいれると店の味にぐっと近づくよ。
あ、あと唐辛子とにんにくもがんがん入れてる。

36 :ぱくぱく名無しさん:03/02/15 19:06
100g 50円でした。思わず350g買っちゃいました。ひとりものなので
モツ鍋4回分くらいかな。湯通しして冷凍しました。

37 :ぱくぱく名無しさん:03/03/12 19:07
 以前、ホルモン店で牛の肺が100グラム¥40であったので
しょうゆとお酒で煮込んでみたのですが、とにかく血の臭いが超臭くて
結局全部捨てました。レバー味のマシュマロってかんじの味でした。
 もう2度と買わない!

38 :ぱくぱく名無しさん:03/03/12 23:12
一口にホルモンって言うけど部位によってお勧めの調理法があると思う。
料理に関してはサパーリなんだけど
モツ鍋、ホルモン鍋は
腸系(大腸、小腸、縞腸?)、雑巾(何番目か忘れたけど胃?)が良いのでは?
ハツ(心臓)、ミノ(胃?)とかはあんまり合わなそう。

>>34
もともとホルモンってほる(捨てる)もん(物)の事で
昔は内臓は捨ててる店が多かったらしいんだけど(値段も捨て値)
市民権(?)を獲てから普通の肉並の値段になったみたいだね。
まあ、肉より下処理に手間がかかるから高いのかもね。

39 :山崎渉:03/03/13 12:05
(^^)

40 :ぱくぱく名無しさん:03/03/16 03:17
ほっしゅ

41 :ぱくぱく名無しさん:03/03/18 11:37
BOSH

42 :山崎渉:03/04/17 10:28
(^^)

43 :山崎渉:03/04/20 05:03
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

44 :ぱくぱく名無しさん:03/05/03 21:39
    /∵∴∵∴\
   /∵∴∵ ̄ヽノ ̄\
  /∵∴(●  |  ●|
  |∵∵へ ____.人_____丿
  |∵ /  三 ○ 三 |  / ̄ ̄ ̄ ̄
  |∵ |  ___|__) | < ぼっ、ぼっ、僕っ、ドッ、ドッ
   \|  \____( ./  \____
     \_____/


45 :ぱくぱく名無しさん:03/05/06 23:54
>>37
牛肺知らないけど
血が臭すぎっての水につけ流しなり、かなり下ごしらえしないとダメっぽいな。
下ごしらえがないから安い値で売るってことだろうし。

46 :ぱくぱく名無しさん:03/05/12 03:50
お店のモツ鍋のモツって、出てくるときナマだよねえ。
茹でてないよねえ。
茹でるのって常識なの?


47 :山崎渉:03/05/22 00:39
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

48 :山崎渉:03/05/28 15:36
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

49 :ぱくぱく名無しさん:03/07/04 01:52
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉


50 :ぱくぱく名無しさん:03/07/04 11:09
ダイショーのもつ鍋スープ、本土では見かけないんだよな...


51 :ぱくぱく名無しさん:03/07/10 10:45
鍋の事ならここに全てが集約されている。
全日本鍋選手権2位の実力モノホン!!
http://www.geocities.co.jp/Athlete-Rodos/5425/

52 :山崎 渉:03/07/12 16:31

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

53 :ぱくぱく名無しさん:03/07/13 04:43
お店のモツ鍋のモツって、出てくるときナマだよねえ。
茹でてないよねえ。
茹でるのって常識なの?


54 :山崎 渉:03/07/15 12:25

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

55 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 01:26
age

56 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 01:39
>>53
生のほうが、ダシも出るしおいしいじゃん!
私は自分で生のモツ買って煮込みやら、モツ鍋作ってるよ〜。
キャベツや、韮、韓国の辛味噌(ヤンニョンゴチュ)入れて食べると
最高!夏でも冬でもビールにぴったしだよ!

57 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 09:28
激亀レススマソ>>37

以前イランを旅行したとき、木炭コンロひとつだけでやってる道端の串焼き屋で
>レバー味のマシュマロ
っつー感じのものを、確かに食べた。
アレの正体が気になってたんだけど、正解は肺だったのかな。
たぶん牛ではなくて羊のだろうけど。
塩振って串焼きならわりといけるかもです。

若干スレ違いsage。

58 :ぱくぱく名無しさん:03/08/02 04:09


59 :山崎 渉:03/08/15 20:19
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

60 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 06:53
ホルモンってどこに売ってるの!
スーパーにも肉屋にもないじゃん!!

61 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 07:38
生ホルモン買ってくると、たまにウンコ臭いよね

62 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 11:17
だってもともとウンコの入れ物だもの・・・

63 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 10:46
全て豚のガツ、シロ、ハツモト、フワで煮込みを作りたいが、
シロしか手に入らない。
どこか下町あたりで新鮮なの売ってる店教えてください。

ハツやタンなら売ってるんだけどなぁ。

64 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 01:52
先日、冷凍白モツをグラム25円で買いました。
都内の「肉のはなまさ」です。
すでに下ゆではしてあったのですが、長いもので30センチ位長い部分があり
ぶつ切りが大変でした。
3時間ほど煮込んで、モツ煮を作りましたが、モツ鍋の場合は固いまま
食べるのかな?結構煮ないと噛めないですよねモツ‥

65 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 02:28
内臓のエキスパート様方に質問です。

ここで聞いていいのかわからないんだけど
鳥の軟骨っていうのがスーパーで安く売ってた。
これはおいしく食えるもんなの?


66 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 02:53
>>65
鳥の軟骨は焼き鳥のメニューにもある美味しい部位ですよ

67 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 11:07
>>65
鳥軟骨と言っても
ヤゲンと呼ばれる横長のV字の物と膝軟骨と呼ばれる物の2種類があります。

前者はそのまま串にしたり、正肉と交互にした串にする場合も多いです。
後者は唐揚げなどにされる場合が多いです。

また、軟骨を叩いてひき肉と混ぜるツクネも美味いですよ。

鶏ヤゲン軟骨串画像
http://www.rakuten.co.jp/asahi-m/492951/
鶏膝軟骨串画像
http://www.rakuten.co.jp/asahi-m/492952/
叩き軟骨のつくねレシピ
http://www.ohimachi.com/hirota/sarai9907.htm



68 :65:03/10/24 14:20
>>67
ありがとう。早速やってみます。

69 :65:03/10/24 16:33
>>66
しょぼい回答のお前には御礼言わないからな。 プ 

70 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 11:32
牛モツ近所じゃ安く手に入らないなぁ


71 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 12:23
>>噛めないですよねモツ‥

モツ煮こみ用のは硬い部位のが多いから長時間煮込む。
主にモツ鍋用のは牛の柔らかい部位を下茹でしてある事が多いです。


72 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 16:47
モツは、テッポウが旨い。テッポウは直腸なのでウンコ臭い。が、味はサイコー
一度ゆでこぼし、キャベツ、ニラ、ニンニク、一味唐辛子を適量入れ味噌味で煮込む。
特にニラの量が多いほど美味しい。
オーストラリア牛モモ100g80円なのに、豚テッポウは100g100はする。
ランクがあって、爽雑物(ウンコか?)が有るのは安いらしい。

73 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 16:53
モツ煮こみをする時に豚のバラブロックも入れるよ。圧力鍋で
やってるけど所謂味噌味の角煮風が一緒にできる。

鍋の表面の油が凄いけどね。

74 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 09:10
近所の内臓系を扱ってる肉屋でグラム¥30で煮込み用と称する色々な
部分が混ざった内臓の切り落とし(?)を売ってる。これが凄く良い。
牛のフワフワした部分やその他の牛モツも全部入って下茹でも済んでる。
1kg買って¥300食べ応えありすぎ。

75 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 09:14

ポイントを貯めて貰った、ギフト券1万円分を10人に譲ります。

Googleから【副収入徹底攻略まにゅある】と検索してサイトまで来て下さい


76 :福岡人横浜在住:03/12/21 15:12
関東人に聞きたい。
東京or神奈川でホルモン売ってる肉屋はないんですかい?

77 :ぱくぱく名無しさん:03/12/21 15:53
デパ地下逝けば死ぬほどあんだろ

78 :ぱくぱく名無しさん:03/12/21 22:40
>>76
電話帳で調べれ。精肉店のあたりをつけて「おたく、ホルモン置いてますか?」と電話。
「ホルモン」という名前では売っていないかも知れないな。
テッチャン(腸)とか赤センマイ(胃)とかで売ってる場合もある。

79 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 10:17
>>76
 横浜の下町なら普通に買えると思いますけど。お肉屋さん
を覗いて下さい。安いということなら横浜橋辺りだと思います。

80 :ぱくぱく名無しさん:04/01/23 09:24
>>76
普通のスーパーでも売ってるんだけどなぁ。
ホルモンという名前じゃなく、モツとか白モツとかが大抵では?
シロだけでも牛もあれば豚も売ってるし、
生もあれば茹でたのも売ってるのが普通だと思うんだが。

センマイ、ギャラ、レバ、タン、カシラ、ハチノス、ハツ
なんかも普通にスーパーで売ってる。

81 :ぱくぱく名無しさん:04/01/23 13:38
店頭に売られてるのが、アメリカ産から国産に変ってた、
表示だけだから信用できないけどね。

82 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 17:21
味噌ベースのタレの作り方知ってる人いますか?

83 :ぱくぱく名無しさん:04/01/26 00:14
いつも行くスーパーは味無しの豚ホルモンしか置いてない。
素人調合で作ってみたがぜんぜん違う味になっちゃう_| ̄|○
何がいけなかったんだろう(´・ω・`)ショボーン  

84 :ぱくぱく名無しさん:04/01/28 16:51
もつ鍋のスープってどうやって作るんだろう・・・
知ってる人教えて!

85 :ぱくぱく名無しさん:04/01/28 16:51
↑ミソ仕立ての方ね!

86 :ぱくぱく名無しさん:04/01/28 21:09
だし汁+鶏がらスープ+料理酒に合わせ味噌を溶かす。
配分は好み次第、キャベツの水で薄くなるのを見込んでおけよ。

次に豆板醤にコチュ醤と好みの辛さになるまで溶かせ。
辛さが足りん香具師は鷹の爪をガンガン放り込め!
のでもって香り付けにおろし大蒜をドバーっと注ぎ込む。

あとはもつとキャベツとニラを山盛りにして煮込め!

87 :ぱくぱく名無しさん:04/03/06 15:35
近くのスーパー全部からこてっちゃんのモツ鍋が消えちゃった。
凝っていたのになぁ

88 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 20:43
玉山支所前食堂age

89 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 23:06
藻前ら、モツがピンチだぞ

昨年来、漏れの近所の食い放題の焼き肉屋では、
モツ、タン、レバーが皿から消えた。
米国から、輸入出来なくなったからで、輸入再開されるまで取り扱わないそうな。

肉屋に行っても、軒並み安いモツが消えている。
牛丼は普段食べないからあんまし、気にしなかったが、
モツはよく食べてるので、非常に困る。
どうしたもんだろうか???


牛モツ料理もピンチ?=BSE危険部位拡大で [ 04月23日 08時20分 ] 共同通信
http://www.excite.co.jp/News/searched_story/20040423082022/Kyodo_20040423a279010s20040423082032.html

90 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 22:59
せっかく久しぶりにモツ鍋つくろうとしたらモツが店に売ってなかった(´・ω・`)

91 :ナガ:04/04/30 01:12
本日、貧乏なのでモツ鍋を作りました。
冷凍して置いた牛モツと残り野菜(キャベツ・人参・玉葱・干し椎茸・大蒜)
ダシは昆布とかつおと干し椎茸の戻し汁)
うどんダシの粉末も入れてみました。
後は酒、塩、薄口醤油、味醂で味付けしました。
バリうまー♪でした。


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