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フレンチのコックだけど何か聞きたいことある???

1 : :02/11/18 22:37
9年目です、よろしく

248 :フレンチンコ:03/04/01 22:55
>>247
どれも簡単な作り方ですので試してみてください
それとご自分で調べられるという意欲を持つ方はきっと上達されると思います
何より探究心が大事ですからね、素晴らしいです


249 :ぱくぱく名無しさん:03/04/01 23:06
>フレンチンコ先生
私も関西なのでいけないので残念。
近所なら是非いきたかったです。
お店繁盛するといいですね。ちなみにお店の名前はなんですか?
そちら方面にいったらいきたいな。
ってこんな事2ちゃんできいたらだめだよね。
またこのスレで徐々に種明かししてください。

250 :フレンチンコ:03/04/01 23:12
>>249
まだ決まってないんですよ、いくつか候補有るんですが
何分自分の城の名前ですので決めかねてます・・・・・
今月中にHPも立ち上げますので見てくださいね

251 :ぱくぱく名無しさん:03/04/02 01:45
>>250
フレンチンコはノミネートされてますか?

252 :ぱくぱく名無しさん:03/04/02 02:33
おーがんばってくださいねー

253 :フレンチンコ:03/04/02 02:49
>>251
いえ残念ながら・・・・・

>>252
ありがとうございます

254 :フレンチンコ:03/04/02 03:03
先日ベルナールロワゾー氏がお亡くなりになりました
星の評価を巡って等色々な憶測が流れましたが
ほんとの所は彼にしか解りません、ただ偉大な料理人がいなくなってしまった
という事実だけが残ってます。私は彼の料理を食べたこともないですし、また
星付きシェフの受ける重圧など私なんかには測り知れませんが何故か寂しいです。
レストランの評価というのはお客さんの側からするとお店を選ぶ良い判断材料だと思いますし、
コックの側からしても競争という意味で良い活力源に成り得ると思いますが、人の命を絶つほどのプレッシャーを
加えるとなると如何なものかと考えてしまいます。それにしても最近は暗いニュースばかりですね有名人の方の
戦争に自殺、ネット心中など人間が死を決意する時は一体どんな心境なのかと
不謹慎ながら憶測してしまいます。こんな時はとびっきり美味い物を食べたいものです。

255 :フレンチンコ:03/04/02 03:21
あ、見てみるとまだレスしてない方がいました、申し訳ありません。
他の方がレスしてる場合は割愛させて頂きます

>>181
デグラッセはとても理に叶ってる調理法です
焼くと一度旨味が外に出ちゃうんですよ、それを水なりワインなり出汁で
延ばしてソースにして、また元の素材の上にかけるんです
眉唾ではないですよ、昔まだ入りたての頃に疑問を持って一度フライパン
洗いなおしてソース作ってみたんですがやはり味に深みが出ません。
調理法というのはそれぞれ意味合いがあるのだなあと修行時代に感服したものです。

>>191
少しお酒を足してみては如何でしょうか、ポートワインやマデラ酒加えると
深みが出ますよ

>>205
ひいらぎですかうーんちょっと考えてみます




256 :困った時の名無しさん:03/04/02 03:30
上大岡かあ・・・実家の近所だなあ。
でも私みたいに食べ歩きとかあまりしていない人が
ホイホイ試食に行ったら意味ないと思うので
お店がオープンしたらさりげなーくお邪魔しに行きますね。
フレンチンコさん、ついに念願のお店・・・・
しみじみ応援させていただきます。


257 :ぱくぱく名無しさん:03/04/02 05:50
店がばれたら問答無用で「フレンチンコの店」呼ばわりだなw

258 :ぱくぱく名無しさん:03/04/02 10:37
いいスレですな。

259 :ぱくぱく名無しさん:03/04/02 11:47
フレンチンコたんガンガレー(・∀・)ノ


260 :ぱくぱく名無しさん:03/04/02 11:51
>>246
フレンチンコ師匠 おかえりなさい。
この景気の厳しい時勢に、オーナーシェフとして
フレンチのお店を出すというのはとても大変ですごいことだと思います。
上大岡は私が生まれ育った町で、なんかとてもうれしいなあ。
(笹下台に住んでました) 今は弟が住んでいます。

冬はジビエなんかもやるんですか? 試食会行きたいが、子持ちなんで
いけないかな〜うーん。 しかし2chねらのフレンチシェフ すごいぞ。
ほんとにほんとに、長く続けられるお店としてがんばってください

261 :ぱくぱく名無しさん:03/04/02 11:54
>>254
ちょっと前にフジ(アンビリ)でミシュランに潜入なんてのがありましたよね。
全部見ましたが、みなさんそれぞれ信念とプライドを持ち
毎日一生懸命やってるという感じでした。
もちろんプロだから当たり前といえばそうなんでしょうが
何だか大変な世界なんですね。
星は確かに名誉であり、目標なんだろうけど、星の威力にふりまわされているような
印象もありました。
ttp://www.fujitv.co.jp/jp/unb/contents/p209_menu.html


262 :フレンチンコ:03/04/02 21:24
>>256
ありがとうございます、大変心強いです。

>>257
それも乙かもしれませんね笑

>>258
ここの人は皆さん良い人ですね

>>259
ありがとうございます

263 :フレンチンコ:03/04/02 21:30
>>260
ジビエも出したいんですが、検疫等で種類限られますので
ちょっと特別なメニューになりそうです。
そうですね今の時勢厳しいですね、知り合いのお店も何軒か残念ながら
閉店してしまいました。値段の方も勉強しますので是非いらして下さい。

>>261
私もビデオに撮りました、まだ見てないんですが。
どの世界もそうだと思いますが一流と呼ばれるのを保つには、ましてや
向こうのトップシェフ達のような強大な個性のぶつかり合いの中で
勝ち残るには並々ならぬ精神力が必要だと思います
四六時中緊張の糸を張り巡らせないと、いつどこでミスをするか
解りませんからね。星の是非については何とも言えませんが
それだけ絶大な威力があるという事だと考えてます

264 :ぱくぱく名無しさん:03/04/03 16:20
>>フレンチンコさん
はじめまして、このスレッド気に入って一気に読んでしまいました。
素晴らしいですね。ホームページが出来たらうpしてください。m(__)m
神奈川でしたら、オープンしたら是非お伺いさせてください。
頑張って下さいね!

265 :ぱくぱく名無しさん:03/04/05 17:01
おおぉぉぉ!師匠が復活されてる。
自分のお店を持たれるのですか。おめでとうございます。
リヨンに住んでたときに、自ら市場に食材をチェックしに来られてるポール・ボキューズ氏をよく見かけました。
食材にも手を抜かないいい店にしてください。



266 :ぱくぱく名無しさん:03/04/05 17:13
飽きちゃってももう来ないのかと思ったら、開店準備してたのね・・・

267 :フレンチンコ:03/04/05 23:43
今日はすごい雨でしたね

>>264
どうもありがとうございます、書き込んで下さる方の知識もすごいので驚いてます。
HPできましたらここで告知しますのでどうぞ来て下さいね、なんかここの方に見られてる
と思うと気抜けないですね(笑)、抜いたらいけないんですけど日々真面目にお料理出しますので
ビシバシと手厳しい評価をお願いします。

>>265
はあ非常に羨ましいですね!いいですねえ美味しいもの沢山召し上がられたでしょう
私なんかボキューズ氏見かけたら緊張でガタガタ震えそうです。
食材も勿論吟味します、今まで培ったもの全て出し尽くして頑張ろうと決めてます

>>266
ええちょっと急だったもので・・・・、ここの方とお話するの楽しいですからね

268 :ぱくぱく名無しさん:03/04/06 09:57
フレンチンコたん開店準備は順調ですか?
近かったら是非行きたいんだけどな〜。何せコチラは九州・・・。
HPできたら教えてくださいね。遊びにいきます。
でも、2chのこのスレ本人ってばらしても大丈夫ですか?
ちょっと心配だったりする(w
お忙しいと思いますが夢を実現するってすごいですよね。
頑張ってると思いますが、がんばってください!

269 :ぱくぱく名無しさん:03/04/06 10:44
フレンチンコさんは、なんで料理の世界に入ろうと思ったんですか?


270 :ぱくぱく名無しさん :03/04/06 11:01
質問:
1.フレツィンコシェフの店のコンセプトは?
2.経営って難しいから客観視してくれる相棒が必要ですよね、います?

・・・上大岡ってのがいいですねえ、関東圏以外の人は知らないでしょうけど。

271 :ぱくぱく名無しさん:03/04/07 10:20
フランス料理ってなんでわけのわかんないメニューなの?
何とか風とかさ〜日本語で書けばいいのに〜

272 :フレンチンコ:03/04/07 13:06
皆さんおはようございます

>>268
HP出来ましたらちゃんとここで告知するので宜しくお願いします
九州にお住まいなんですか?横浜の方に遊びに来られたら寄ってみて下さいね!
まあばらした後に後悔してもしょうがないですから(笑)と言ったら怒られますね
でも実際ここに書き込んで下さる方達とお話するの何か楽しいんですよね
実際お店に来られてフレンチンコですか?って言われたらドキッとすると
思いますが、今はそんな日が来るのを楽しみにしてます。

>>269
一言でいうと憧れですかね、代々料理人の家系というのもあるんでしょうけど
でも料理人として生きていくという考えは若い時はなかったですね
別の道を考えてたんですが大学出てから社会人をしてる内に急にこっちの
世界に入りたいと思うようになり今に至った次第です。

>>270
1:美味しく 納得 かっこよくです。何だそれ?と思われるかもしれませんが
美味しい物を出来るだけリーズナブルそれでいてかっこいい料理を出し続けたいと思ってます。
2:幸い周りに助力してくれる人がいますのでそれについての不安はないです。
もちろん勉強しなければならない事は山ほどありますが、周りとここの人達
が付いてくれればこれ以上の幸いはありません。

>>271
恐らく日本語訳で出すともっと訳の解らない物になると思います。
解らない時は遠慮なくギャルソンに聞けば説明してくれますよ
そうですね〜風ってつくと?って思う時もありますよね
大方ご当地の物を表してるんですが、メニューの書き方にも
お店のセンスが出ます、お客さんにイメージが沸くように
尚且つそれとマッチしてる物が出てくるとやるなあと思いますね

273 :ぱくぱく名無しさん:03/04/07 14:03
ちょと伺いたいのですが、
フォアグラを使っていわゆるパンフライド・フォアグラを作りたいのですが、
ソースのことで質問です。
本を見ると、フォンドボーにポートワインを入れて半分になるまで煮詰めて
蜂蜜とバルサミコを落とすとあります。
フォンドボーの代わりにベーフコンソメの素(1cm位のキューブ状の物)、
ポートワインの代わりに赤ワインで代用できますでしょうか?
また、お手軽&おいしいソースがありましたら教えてください。


274 :ぱくぱく名無しさん:03/04/08 02:57
食べに行く時の服装の質問です。
一般的に、カジュアルな服装はヤバイですか?
ジーパンとか。
フレンチンコさんのお店の場合はどうですか?

275 :ぱくぱく名無しさん :03/04/08 03:56
フレンチンコさんの発言を追っていると
「本当に料理に真剣」っていうのが伝わってきて
応援したくなります・・・
私は主婦で、時々中目黒〜恵比寿〜代官山のお店で
女友達とランチしたり、ダンナがいない夜はゆっくり食事しています
予算は、ランチは2500くらい、夜でお酒つきだと七千円か
八千円くらいですね・・・こじんまりしたお店が好きです。
コースがお得なのでコースものを頼むことが多いですが、
事前にキライなもの・食べられないものが伝えられると嬉しいです
アレルギー持ちなもので、そば粉とか、つわり中でなぜか
チーズがダメとか・・・
そんなこと言うとお料理のバランスが崩れる!!とか
言われないかと思ったり、忙しそうだったりで言えない事が多いですが
リーズナブルなお店になりそうなので、期待しています。


276 :フレンチンコ:03/04/08 10:25
おはようございます。

>>273
ソースの中ではポートワインソースが簡単で見栄えがすると思います。
ポートワインがなければ濃い赤ワインでも代用できますよ
フォンがなければブイヨンキューブでもビーフコンソメの素でも可です
フォワグラは焼き加減に注意して下さいね、焼き過ぎると中がぱさぱさ
になって折角のフォワグラが台無しになってしまいますので。
中火よりちょっと強めの火力で両面に焼き色が付いたら後は余熱で
火を通すようにして下さい、目安で言うと指で軽く押してみて耳たぶより
ちょっと固いぐらいがベストです。切った時に絶妙なフォワグラの豊かな
肉汁と甘いポルト酒ソースがマッチして至福の一時ですねえ

>>274
お店の雰囲気にもよりますので一概には言えないですが、ビストロ感覚のお店なら
カジュアルな服装でも全然大丈夫です。フランスやイタリアのいわゆる
レストランはフォーマルな服装で食事するのが常識になってます。
日本でも高級店だとカジュアルな服よりスーツで行った方が無難だと思いますね
雰囲気も味わいたいですから。ただ余り格好に捕らわれるのもどうかと思いますので
大事なデート、家族で気軽に等その時に合わせてで良いと思います、うちのお店ではジーンズでも
何でも裸以外ならOKですよ!

>>275
大丈夫です、うちでは遠慮なく言って下さい、そういうのも腕の見せ所ですからね
そうですね確かに言いづらいと思います、材料等の問題で予約の時点で言って頂けるのが
ベストだと思うんですが、メニュー見てからじゃないとわからないですし
いざ見ても混雑してる場合なかなか言いにくいですよね
出来うる限り要望には対応していきたいので宜しくお願いします

277 :ぱくぱく名無しさん:03/04/08 10:51
横レスだけど、好き嫌いやアレルギーで食べられないものを
あらかじめ伝えておけば変更してくれると嬉しいよね〜!

確かにお店側にとったら急に言われたら困るだろうから
「事前に伝えておけば変更OKです」って知らせてくれるとありがたいな。
こっちから頼めば、変更可能なお店ってあるんだろうけど
あらかじめ伝えてくれると客としては嬉しいので
是非フレンチンコさんのお店では、そこんとこアピールしてください!


278 :ぱくぱく名無しさん:03/04/08 23:14
フレンチンコ様
開店予定の乳製品は、何処のメーカですか?
また、フランスで面白い乳製品で日本に無いものは在りますか?

279 :ぱくぱく名無しさん:03/04/09 07:54
フレンチンコさん質問ぜめで大変ですね〜。
しかも、ていねいに答えられるものだから・・・
本当にフレンチンコさんの作った料理を食べてみたいなあ。

280 :63番です:03/04/09 14:04
久しぶりにこのスレ見てみたら、復帰されてたんすね、嬉しいです。
自分は12月から働いてたんですが、姉妹店の方に異動になり、
その店が3月で閉店となりました。(´_`)現在ほぼプー太郎です。。。

激しく応援します。

281 :自宅でフレンチの1:03/04/10 03:56
ども、自宅でフレンチスレの1です。はじめまして。

いよいよ開店間近ですね。勝手にワクワクさせていただいてます。(藁
オープンしたら是非ともおじゃまさせていただきます。がんがってください!

282 :ぱくぱく名無しさん:03/04/11 01:09
フレンチンコage

283 :ぱくぱく名無しさん:03/04/11 02:53
名スレ発見。

一気に読んじゃったよー。

フレンチコさん、お店がうまくゆくように
私も応援してまつ。

284 :ぱくぱく名無しさん:03/04/11 03:23
サラダドレッシングについて質問です。

実家の母が料理好きで、往年のフレンチの名シェフに弟子入り
して、時には泣きながら習ってたたのですが、泣いた甲斐があって
どれもすごく美味しくて。中でも一番好きなのがサラダでした。
そのシェフ直伝のやり方は、ニンニクをボウルにこすりつけて、
みじん切りのニンニク、レタス(プラスその他の野菜)を、オイル、
ビネガーを順にかけて塩コショウする、というもの。
でも、料理本を見るとドレッシングの材料を別の容器で混ぜてかける
のばかりです。
これだとどうも味が違うのですが、プロのやり方はどうなんでしょう。
あと、サラダ大好きなので、師匠のオススメの味付けがあったら教えて
下さい。
フレンチドレッシングという名前で売ってるの、どうもフレンチじゃ
ない気がするんですよね。でもフランス行った事がないので分からない。

285 :ぱくぱく名無しさん:03/04/11 05:03
 フリーダムフライや、フリーダムトースト、
フリーダムドレッシング等についてはどう思いますか?

286 :フレンチンコ:03/04/11 14:00
>>277
OKです、アピールしときます。嫌いなものアレルギーを持ってらっしゃる
場合仕方ありませんからね、遠慮なく言える店作りを心がけていきます

>>278
高杉という会社に乳製品はお願いしてます、前のお店で使ってたのを
そのまま引継ぎで頼んでます。フランスにあって日本にないものですか
うーん記憶にないですねごめんなさい

>>279
いえいえ大したお答えもできず申し訳ありません

>>280
不景気ですねえ、うちの周りも何店舗か閉店しました
なんというか身につまされる感じで気を引き締めてます
でもこんな時だからこそ繁盛する所とそうでない所の違いがわかるんでしょうね
どうか新しいところでも頑張って下さいね

>>281
こんにちは、美味しそうだなあと思って読んでました
期待裏切らないよう頑張りますね!




287 :フレンチンコ:03/04/11 14:15
>>283
ありがとうございます

>>284
ボールで全材料まとめて混ぜるやり方ですか?うちもそうですよ
にんにくをこすりつけるのは初めて聞きました、美味しそうですね
サラダにも色々ありますので見た目をきれいにしたい場合は別に混ぜて
かけるという方法を取ります、ですがドレッシングを同じボールで混ぜると
全体に馴染みますのでそちらの方が美味しいですね
あちらの方のサラダの食べ方はシンプルです、塩、こしょうにオリーブオイル
のみ等、あまり野菜にごてごてした味は付けないですね
フレンチドレッシング、イタリアンドレッシング等はあれは日本の産物です
ドレッシングの味付けは色々あるんですけどね、お勧めは私の場合チーズ
が好きなのでゴルゴンゾーラやロックホールを裏漉しして、生クリーム
でとろっとなるまで緩めビネガー、コニャック少量で風味を効かせたものが好きです
ドレッシングの基本は口当たりの爽快感にあると思いますので、それを根底に色々アレンジ
してみると良いですよ

>>285
すいませんそのフリーダムフライって知りません、ごめんなさい・・・・・


288 :79:03/04/11 15:52
わ!
久しぶりに2ちゃん見たら、このスレすごいことになってるねー。
師匠、おめでとうございます!
てゆーか、お店が有名になって、
「ほら、あれがフレンチンコ師匠のお店だよ」
とか言われるようになったらどーしよ…。
今更ながらに罪悪感を感じマシュ…。

289 :284:03/04/11 16:09
サラダドレッシングへの答え、ありがとうございました。
チーズは大好きなので、教えていただいたのを明日にでも
トライしますね。
それにしても「口当たりの爽快感」ですかー。さすがです。
いや、私がサラダ好きなのもそこにあるなと思い当たったので。。。

開店前で色々お忙しいでしょうけれど、お体大切に。
お店の成功を影ながらお祈り申し上げます。

290 :285:03/04/11 17:30
 あのシリーズなのですが、アメリカの議会や軍隊、公共施設、1分の店などで
「安保理でイラクの味方をするフランスの名前がついている料理は駄目だ!」と
フレンチフライや、フレンチトースト、フレンチドレッシングなどを「フリーダム」と
それぞれ上のように改名したものです、実話です

 フランス料理じゃないですし、むしろ(元の名前も)
フランス料理を馬鹿にしている語源なのは承知なのですが、
フレンチのシェフとして、こういう変な改名はどう思うのか
聞いてみたかったんです・・・
           ・・・なんか荒らしみたいでしたね、すみません

291 :ぱくぱく名無しさん:03/04/11 18:06
フリーダムフライで思い出しました。
じゃがいもの薄切りをクリームで煮た料理
フランス料理でありますよね?
昔よく行ったフランス料理のお店で付け合せとして出してました。
ナイフを入れる時の感触がよく
個人的にはマッシュポテトより好きです。
作り方と名前、よかったら教えてください。


292 :フレンチンコ:03/04/11 19:09
>>288
名付け親の方ですね?気に入ってます(笑)
ここでうちのお店が噂されるのも乙ですねえ
そうなるように頑張りますね

>>289
是非試してみて下さい、チーズ好きの方なら口に合うかと思います
お母様がお料理上手でしたらずいぶん美味しいもん食べたんじゃないですか?
それにしてもすごいですね、昔は女性だと入りづらい業界だったのに飛び込んで
頑張ってらしたんですね。お気遣いありがとうございます、頑張りますね

>>290
いえいえとんでもない、なるほどそういう経緯があったわけですか
アメリカとフランスはお互いに大嫌いというのは聞いたことあるんですが
うーん何か子供みたいですね・・・・・フランスもフランスで不買運動してますし
どっちもどっちって感じですね、ただ先日テレビで今回の戦争でイラクの子供の手足がもげた映像を見て
痛ましかったです、まだ小学校低学年ぐらいの年に見えました
これから生きて美味い物いっぱい食べて欲しいと思います
戦争起こしてしまったのは事実ですからこういう戦災を被った子供達の事を
フランスもアメリカも協力して手助けしてあげるべきだと思います

>>291
じゃがいものパテの事ですね、作り方は実に簡単ですよ
容器にバターを薄く塗り、そこに2ミリぐらいの薄さにスライスした
じゃがいもを重ねていきます。生クリームを重ねたじゃがいもの大体
三分の二ぐらいの高さまで入れます、ちぎったバターも適当に散らして
ください、後は上にお好みでチーズとパセリをふって
220℃ぐらいのオーブンで20分ぐらいを目安に焼き上げるだけです
ほくほくした感じが好きならじゃがいもを厚めにスライスして下さい


293 :ジャガイモ好き:03/04/11 19:42
前に、とあるフレンチレストランで数種類のチーズを
千切りのポテトに混ぜて、薄くカリカリに焼いてある
のを頂きました。創作料理かもしれませんが。
すごく美味しくて、材料も食べたところ手軽そうだった
ので、家でトライしたのですが、べちゃドロでひっくり
返せず(テフロンのパンで焼いたんですが)。
美味く作る方法があるようでしたら伝授して下さいー。

味からして、卵や小麦粉は入ってないぽかったです。
ああいうシンプルなものでも、家でトライすると結構失敗
するので、プロってやっぱりプロだーと改めて思うのでした。
簡単そうに聞こえる曲をカラオケで歌った時の挫折感に通じる。。

あと、じゃがいものパテ、私も大好きです。
長ネギの千切りを入れるとご飯にも合いますよねー(邪道?)

師匠のお店に伺える日が楽しみです。


294 :ぱくぱく名無しさん:03/04/11 21:52
鴨の他にフザンタージュする食材(ジビエに限らず)はありますか?
友人の話しでは猪の肉も一週間ほどねかせると旨くなるそうです。



295 :291:03/04/13 00:24
フレンチンコ師匠、ありがとうございます。
本当に簡単そうですね。実家に帰ったら作ってみます。
一人暮らししててオーブンがないので。
このスレは本当に勉強になりますね。
私もサラダ作るとき、
ボールに全て入れてワッサワッサと混ぜて作っているのですが
ドレッシングを別に作る方が上品な気がして
ちょっと罪悪感があったので安心しました。

>じゃがいも好きさん
長ネギを入れるとご飯にも合うっていうの
なんとなく想像できます。
かぼちゃのスープの玉ねぎを長ネギにすると
ご飯にも合うと思うので。

296 :ぱくぱく名無しさん:03/04/13 11:12
えーと、試食会に関しての連絡先って
246のhotmaiのアドレスで良いのですか?

l

297 :ぱくぱく名無しさん :03/04/13 11:36
師匠はプロとアマの違いはどこにあると思いますか?

298 :ぱくぱく名無しさん:03/04/13 12:07
>297
あ、それ興味ある、師匠が何と答えるか。
私が習ってたシェフは
「家庭の主婦でも、プロ並に美味しいものを作る人
はいる。プロの条件は、コンディションに関係なしに
安定してハイレベルなものを出すこと、波があるうち
は素人」
って言ってました。
確かに、シェフはキュウリの輪切り一つでも、厚みが
きれーーーーーーに揃ってました。機械みたいに。
イライラしてると焦げついたりしょっぱかったりの私は
完全に素人、と思った一言でした。。
プロってすごいですよね。

299 :ぱくぱく名無しさん:03/04/13 12:11
>>297
フレンチンコさんではありませんが
お金をもらうに値する料理を出せるかってことじゃないの?
確かな腕や技術。
それに加えて料理に対する愛情や情熱、妥協しない、研究熱心さなど。


300 :ぱくぱく名無しさん:03/04/13 12:17
>>298
>プロの条件は、コンディションに関係なしに
>安定してハイレベルなものを出すこと

おーそうか。納得してしまった。

301 :ぱくぱく名無しさん:03/04/13 12:57
>300タン、主婦ですが,私も深く納得。
料理に対する愛情や研究熱心さなら、奥さん連中って
結構持ってるんだよね(ダンナサービスの一つだから、
結構一生懸命。飯がウマけりゃ帰ってくるし)。
297タンじゃないけど、そこらのお店より美味しいもの
を作る主婦も多いし、得意料理だけは売れるレベルって
人もたくさんいるし。

師匠に質問です。
フェフが書いたレシピを見てると、同じ人の同じ料理
でも結構違ってたりします。
お店で出すものでも、季節や状況で配合や原料を変えたり
するものですか?

302 :フレンチンコ:03/04/13 13:14
>>293
多分火加減に問題があったかと思われます
ジャガイモなどをガレット状にして焼く際は最初は強火で押し付けるように
両面の形を整えないと後で型崩れ起こします、溶けやすいチーズが入ってたら
尚更ベちゃってなるでしょうね、あと油は多めにしたほうがやりやすいですね
ご飯では食べた事ありませんが、考えてみると美味しそうですね、今度トライしてみますね

>>294
獣禽類以外は余り見かけませんね、猪などは固いですからねある程度
熟成して柔らかくさせる意味と香り付けして風味を出すのが主な目的です

>>295
レストランも色々ありますから、かけると所と混ぜる所とお店によって
手法違いますので気にしないほうがいいですよ、美味しいほうがいいですからね

>>296
そうです上記のアドレスに送って下さい。

303 :フレンチンコ:03/04/13 13:28
>>297
難しいですね、経験と腕といえばそれまでですが
298さんと299さんが述べられてる事にプロに求められる要素が要約してますね
プロの料理人といっても西洋、和、中華、と分野で色々ありますから
それにご家庭の主婦でもプロ顔負けの人は大勢いますし
でもどの分野であろうとお金貰う以上お客さんに満足してもらわないとプロとはいえない
と思います。自分が満足するのがアマで他人を満足させるのがプロってこと
ですかね

>>301
そうですね、季節ごとや天候、体調によっても違ってくると思います。
それにふっとした発見で配合を変えたり材料を変えたりもしますので
絶対的なレシピというのは基本的な決め事以外ないと思います


304 :ぱくぱく名無しさん:03/04/13 15:08
師匠が来てるーー♪嬉しいな。

前にサラダの質問をした者です。
教えていただいたチーズドレッシングをトライ
しました。
激しく美味しかったです。ジャガイモやアスパラ
のようなしっかりした野菜にもかなり合いますね。

定番にします。
メルシィ・ボクでした〜。

305 :ぱくぱく名無しさん:03/04/13 16:12
プロと至当との違い。
上に出ていたことに加えて一つ。
手の皮の厚さだとオモタ。
熱さに弱くてお握りも握れない私には、絶対できない仕事です。。

306 :ぱくぱく名無しさん:03/04/13 18:31
ここいいですね
師匠!もっとなんかうちで簡単にできるレシピ教えてくださいね


307 :フレンチンコ:03/04/14 11:38
>>304
気に入って頂いてよかったです
そうですねポテトに合わすと抜群に美味しいですね
またいろいろチャレンジしてみて下さい。

>>305
そうですね、誰でも最初は熱くて嫌になりますよ
料理出す前にお皿とか温めるんですが、これが最初の頃は熱くて熱くて
持っていった度に水で冷やしてたの思い出します

>>306
はい聞かれればわかる範囲でお答えします

308 :ぱくぱく名無しさん:03/04/14 15:12
冷たいスープが大好きです。つわり真っただ中
の私でも美味しく栄養が取れるし、一石ニ鳥。
ヴィシソワーズとクレソンのポタージュあたりが
うちでは定番なのですが、その他に冷やして美味しい
口当たりの良いスープで、簡単なのを教えていただけ
ますか?
クリーム系じゃなくてもオッケイです。お願いします。


309 :フレンチンコ:03/04/14 15:54
>>308
では敢えて生クリームを使わないスープにしますね
ニンジンと玉ねぎをバターでしんなりするまで炒めて下さい
炒まったら蜂蜜を加えます、だいたいニンジン1本玉ネギ半分
に大体蜂蜜100gぐらいで、これを全体に馴染むように絡めてください。
その後にブイヨンを加えてニンジンが柔らかくなるまで煮ます
そしてミキサーにかけてから漉して粗熱を取って、氷水でよーく冷やして
下さい、ちょっと詰まってるかなと思ったら牛乳で伸ばしてもいいですし
もうちょっと甘い方が好きな場合は蜂蜜をスプーンで振るようにかけたら
見栄えも良くなります。ニンジンの方が色が綺麗ですがセロリなどちょっと
匂いのある野菜でも合います。

310 :ぱくぱく名無しさん:03/04/14 15:57
>>309
スンバラスイ!
わたしは308さんじゃありませんが、美味しそうなので今晩さっそく
作ってみます。蜂蜜がおおいんですね!

311 :308:03/04/14 16:09
ありがとうございます。どれも家にある材料なのが
すばらしい!!早速作ってみます。
カロチンたっぷりですね。
人参+オニオン+はちみつ・・・。
主婦には思いつかない組み合わせでした。

312 :181:03/04/14 20:36
ひやむぎを使ったフランス料理・フランス風料理は考案できない?
小麦粉とバターをまぜた物を隠し味に、少し塩辛いソースを使って仕上げるとか・・・。
焼いてパリパリになったやつを、ミルフィーユの生地に練りこむとか・・・。

313 :181:03/04/14 20:44
まったくLe comn't ce va comon ceですね。

314 :ぱくぱく名無しさん:03/04/14 23:26
師匠に質問です。
食べ歩きが趣味、中でもフレンチが一番好きなんですが、
健康と体重も気になるこの頃。
海外で食べる場合は、チップでお礼が出来るので、前菜
やデザートは気にせずエンジョイして、メインを(例えば)
「つけあわせのパスタはいらないから野菜増やして」とか
「ソテーじゃなくてグリルでも美味しい?平気なら焼いて
軽いソースでお願いね」
等、面倒な注文をつけられるのですが、日本で食べる時は
よほど行きつけのお店じゃないと難しいですよね。
フレンチ好きな私としてはすごく悩むところなのですが
シェフなりのこだわりで調理法を選んでるし、こういう
オーダーってやっぱりいやがられますか?

ウィーンの某ホテルに家族で行った時に、食べ過ぎで色々
とドクターからストップされてる父には工夫したスペシャル
メニューが(メインが魚の炭焼きを塩とレモンで食べるものに
なってた)、お酒に弱くてグラス一杯はムリな私に
「印象だけでも」と1cmくらいサーブしてくれた時はかなり
感動したのですが、日本の場合は細かく対応して頂いても
「ありがとう、美味しかった」と伝える以上のお礼のしようが
ないので、遠慮してしまいます。

315 :ぱくぱく名無しさん:03/04/15 00:51
ちょっとイタそうなんでヨコレスしときます。

>314
「ありがとう、美味しかった」が最大のお礼です。これに勝るものはありません。

316 :ぱくぱく名無しさん:03/04/15 01:15
>>315
どうだろうね。
そりゃ「美味しかった、ありがとう」って言うのが最大のお礼だって
いうのは分かるけど、自分は旅館やタクシーでムリ聞いてもらったり
した時には必ずチップ渡してるし、レストランでムリ言って聞いてもら
ったとしたら、同じように言葉以外にもお礼したいと思うよ。
労力に対しては正当な対価を払うもんじゃないの?

金出せばいいだろってことじゃなくて、相手は商売でやってることだし、
余計な手間とらせたらその分は出したいと思うけど。
ただ、チップの習慣がない場合はそれがやりにくいから、プロのシェフに
意見聞きたいっていうのが314の趣旨だと読めたが・・・。


317 :ぱくぱく名無しさん:03/04/15 03:55
あーあ。。。独り言でした。

318 :ぱくぱく名無しさん:03/04/15 08:26
>>314
>健康と体重も気になるこの頃
それもわからないでもないけど、せっかく食べにいくんだから
食べに行く前後で調節するってのはどう?
何もフレンチを毎日食べるわけじゃないんだしさ、
せっかくシェフがこだわって作ってくれたものを
味わって食べたら幸せだと思うんだけど・・・。
いや、気持ちはわかるよ(w

前にTVでフランス人はいつもあんな料理(フルコースのフレンチ)を食べていて
太らないのか?みたいな事をやってたんだけどそこで言われていたのは、
「フランス人だっていつもあんな料理を食べているわけではない。
普段はもっと(コース料理ではなく)シンプルなものだよ。」
だから太らないみたいな事を言ってた。
日本人が毎日、懐石を食べるわけじゃないニュアンスなのかと思ったんだけど
フレンチだから太るっていう発想は残念だそうですよ。

319 :ぱくぱく名無しさん:03/04/15 08:28
>>314
付け加えですが、例えばお父様のように健康上の問題があるんだったら
事前にその旨を伝えて来店するとかしたら
シェフの方も工夫してくれるんじゃないかな。

320 :ぱくぱく名無しさん:03/04/16 01:08
お客さん商売って大変だなぁと思う今日この頃です。
がむばってください>フレンチンコさん。

321 :ぱくぱく名無しさん:03/04/16 11:01
でも美味しいものを取るか健康を取るかって難しい
ところですよねー。

私もイタリアンとかフレンチ大好きで、懐石にはあまり
興味ないけれど、割とせっせと食べ歩く方。
ただ、食べたものと体調が直結するタイプなので、コース
で頂いた日は次の日が結構辛い。野菜が足らないからだと
思うのだけど・・・。
なので、318さんのように、夜外食の日は朝昼野菜中心、
コーヒーも控えてトマトジュース飲んだりして備えます。
お寿司なんかも体に良いものじゃないですよね。米とたんぱく質
だけだし。

それにしても痛風だけはなりたくないなあ。エビカニフォアグラ、
美味しいもの大抵駄目みたいだし。

322 :ぱくぱく名無しさん:03/04/17 03:17
春だねぇ

323 :ぱくぱく名無しさん:03/04/17 06:44
そうだねぇ

324 :ぱくぱく名無しさん:03/04/17 09:22
師匠はお忙しいんでしょうか?
今日もポカポカ陽気で気持ちいいでつ。

325 :ぱくぱく名無しさん:03/04/17 09:58
age

326 :ぱくぱく名無しさん:03/04/17 13:04
あげ

327 :ぱくぱく名無しさん:03/04/19 10:08
age

328 :山崎渉:03/04/20 04:47
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

329 :ぱくぱく名無しさん:03/04/25 00:52
師匠、とりあえずシバいときます。

  Λ_Λ   \\
  (#`Д´)   | | ゴルァ!!
 と    )    | |
   Y /ノ    人
    / )    <  >_Λ∩
  _/し' //. V ^^ )/
 (_フ彡        / 


330 :ぱくぱく名無しさん:03/04/27 17:53
age

331 :ぱくぱく名無しさん:03/04/27 21:44
はじめまして。タイユバンロブションでクレームキャラメリゼアラカソナード(クリームブリュレ?)を食った時にブッ飛びました。フランス産クリームや超厳選卵を使用しても、あれほど他店と差は出ないハズ・・火の入れ方でしょーか?

332 :ぱくぱく名無しさん:03/04/27 23:22
>318
フランスでは、夜はサンドイッチ程度の軽いものしか食べない家庭も
多いそうですね。
お店ではまかない料理作ってますか?
お奨めのレシピがあれば教えてください。

333 :学校通い始め名無しさん:03/04/28 22:42
良スレ発見!
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1048874903/

もう見た人多いでしょうけど、このスレもかなり面白いですよ。
わ〜、なんか一気にフレンチの事知った気分。本当はごく僅かなんだけど。

334 :ぱくぱく名無しさん:03/05/02 11:42
保守さげ

335 :ぱくぱく名無しさん:03/05/03 00:42
>>フレンチンコさん
お店の開店で大変でしょうが、頑張って下さいね。
ここのスレッド大好きなので、保全させていただきます。まだまだdat落ちは大丈夫でしょうが。。。
取り合えずsageで。
心から応援しております。頑張って下さいね。

336 :ぱくぱく名無しさん:03/05/04 23:34


337 :ぱくぱく名無しさん:03/05/11 11:01
浮上させておきます。
チンコさんは5月末に開店予定でしたっけ?
忙しいのでしょうね。

338 :ぱくぱく名無しさん:03/05/11 11:01
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339 :山崎渉:03/05/22 00:40
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

340 :ぱくぱく名無しさん:03/05/25 00:18
そろそろ1先生のお店開店ですよね、保守っす。

341 :ぱくぱく名無しさん:03/05/27 23:25
フレンチンコさんガンガレー!

342 :山崎渉:03/05/28 15:35
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

343 :ぱくぱく名無しさん:03/06/01 15:41
ほしゅ

344 :ぱくぱく名無しさん:03/06/04 18:18
フレンチンコさんこれからも頑張ってください!!

345 :a142213.ipgw.phs.yoyogi.mopera.ne.jp:03/06/15 09:45
ほしゅっとくか

346 :ぱくぱく名無しさん:03/06/15 09:46
みてね〜♪
http://www1.free-city.net/home/s-rf9/page003.html

347 :ぱくぱく名無しさん:03/06/16 08:06
あげ

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