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おすすめリゾットの作り方をおしえて

1 :ミルク:03/02/09 23:21
家でリゾットを作りたいのですが、まったくわからないので
誰か教えて下さい。

2 :ぱくぱく名無しさん:03/02/09 23:26
2get

米をパスタのように煮てチーズいれれ

3 :ぱくぱく名無しさん:03/02/09 23:32
けんさく

4 :ぱくぱく名無しさん:03/02/09 23:44
昨日の残りの味噌汁に生の米を入れる。
和風リゾット

これでいいじゃん

5 :ぱくぱく名無しさん :03/02/09 23:52
@スープ(とろみがなければ好きなのをどーぞ)を煮立てる。
A生米を入れる。
B軽くかき混ぜる。(厚みを均一にする)
Cふたをせず、10〜15分煮込む。
D火を止める。
E蒸らさずシンのある状態で食べる。

こんなもんだろう。



6 :ぱくぱく名無しさん:03/02/10 00:36
米は洗わず(煮崩れするから)よーく炒めて米に油膜をつくること。
水は」少量を数回に分けていれること。(芯を残すため)
リゾツトもアルデンテ。
・・・やっぱウマー

7 :ぱくぱく名無しさん:03/02/10 01:34
>>1
我流ですが、パルメザンチーズのリゾットを。リゾットの基本だと思うんで。

1:たまねぎをオリーブオイルとバターで茶色になるまで炒め続ける。
2:洗ってない米を投入。焦がさないように表面が白くなるまで炒める。
3:白ワインを回しいれる。こめがワインを吸ったら
 予め用意しておいた沸騰しているブイヨンを米がひたひたに浸かる位まで入れる。
4:ブイヨンが少なくなったらと思ったら追加。これを15分ぐらい続ける。
 その間にパセポンを作り、パルメジャーノ・レジャーノの薄切りを一人4枚ぐらい用意しておく
5:生クリームを回しいれ、バターを5gほど落とし、さっと鍋をゆすって混ぜる。更に2〜3分ほど煮詰める。
6:米の硬さをチェックして良ければ火を止め、バターを5gほど加え、パルメザンチーズをたっぷりと削る。
 混ぜ合わせて塩胡椒をして味を調える。パセポンを振り、薄切りチーズを並べて完成。

注意点は
・火加減は全体を通して弱火。
・ブイヨンは必ず温めたものを使うこと(米が溶ける)。
・粘りを出さないために極力混ぜるのは控えること・・・これぐらいです。

8 :旦那@ムショク:03/02/10 01:57
牛乳とコンソメそしてゴハン。
最後に粉チーズ。これだけでもウマい!
盛り付けた真ん中にドライパセリ、粉パプリカ等を
ちょいとふりかけると、、、見栄えもよくなったり、、

9 :ぱくぱく名無しさん:03/02/10 02:12
すみません、コンソメとブイヨンの違いって何なんでしょうか?
前、教室で習って聞くのを忘れてしまいました。
両方入れていたんですが ブイヨンのほうが多かったです。


10 :ぱくぱく名無しさん:03/02/10 03:18
私がいつも作るリゾットの作り方を紹介します。
◎材料◎
生米、オリーブオイル、固形コンソメ(1人前につき1個、普通のよりチキンコンソメの方がお薦め)、舞茸、パルメザンチーズ
◎作り方◎
1.オリーブオイルで生米と舞茸を炒める。
2.米が透き通ってきたら水をひたひた位加える。コンソメ投入。煮詰めてやがて水がなくなってきたら再び水をひたひた位加える、を数回繰り返す。
3.好みの固さになったら水分を飛ばした上で(水分は少なめの方がよいと思われ。)チーズ投入。ぐるぐるかきまぜて全体にチーズをからめる。(ちーずはたっぷりがおすすめ! )
4.味をみて、塩分が少なければお好みで塩を加えてください。荒挽き胡椒を振って完成です!

11 :10:03/02/10 03:27
本来の作り方では、あらかじめお湯にコンソメを溶かしておいて、それを加えては煮詰めて、を繰り返すそうですが、私は面倒なので最初にコンソメを入れちゃいます。結局同じことだと思うので。
土井まさのり?のテレビでやってた作り方をアレンジしまくったものです。舞茸からかなりうまみが出るので舞茸は必須です。

12 : :03/02/10 04:14
リゾットスレってなかったか?

他の板か。



13 : :03/02/10 05:42
>>12
◎おいすぅい〜リゾット◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1033673316/l50


14 :ぱくぱく名無しさん:03/02/10 08:03
>9
ググったらでてきたので転載。

ブイヨンとは西洋料理で用いるだし。
牛脛(すね)肉・牛骨・鶏がらなどに香味野菜・香辛料を加え、
静かに長時間じっくり煮こんだもの。
コンソメは、そのブイヨンを元に作られた透明なスープです。

スーパーなどで手に入るものは両方の名前で固形のものが多いので
混同しがちですが、本来は「だし」と「スープ」なんですね。

15 :14:03/02/10 08:04
だそうです。

16 :14:03/02/10 08:05
上のカキコ、下2行も引用です。

17 :山崎渉:03/03/13 12:53
(^^)

18 :山崎渉:03/04/17 10:38
(^^)

19 :山崎渉:03/04/20 04:59
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

20 :ぱくぱく名無しさん:03/04/24 00:58
鶏の脂と鶏スープで作ったら涙が出るほどうまかった

21 :ぱくぱく名無しさん:03/04/24 03:57
俺がやってるのはこうだな。

1 肉→野菜の順にバターで炒める
2 洗った米を入れてさらに炒める
3 お湯に固形スープの素を溶かしたものを具が浸る程度に投入
4 弱火でコトコトひたすら煮込む(時々見てやって水分が少なすぎと感じたらそのつど補給)
5 米に芯まで火が通ったら完成
6 好みでチーズやらミートソースやらをかけて食す

水分多めに作るとスープ風になるよ。
パスタやら肉・魚料理やらと合うかもしれないね。

22 :ぱくぱく名無しさん:03/04/24 13:37
私が好きなのは、ジャガイモ、ベーコン、菜の花のリゾット。
基本的作り方は21と一緒だけど、菜の花は湯がいて乗せるだけ。

23 :ぱくぱく名無しさん:03/04/29 11:31
市販のオートミールのもとにコーンスープをかける。

24 :ぱくぱく名無しさん:03/04/29 12:26
鶏肉とマイタケ、最後にチーズが定番ですかなー

25 :美人OL:03/04/29 12:28
20代OLです毎日上司のセクハラや通勤電車での痴漢でストレスがたまっていた
そのときにネットで見つけたアダルトDVDショップ以前からオナニー用にDVD
が欲しかったのですぐ注文しました、とても安くてびっくりしましたが次の日には
もう届きました私が買ったのは、オナニー、レズ、レイプです毎日オナニーしてま
す。
http://www.net-de-dvd.com/

26 :ぱくぱく名無しさん:03/04/29 12:29
食いも.のがなかった時にスープスパのレトルトでリゾット作ったら食えた

27 :ぱくぱく名無しさん:03/04/29 23:12
苺のリゾットに挑戦してみた(ドルチェ用)
子供達は喜んだけど大人には固定観念があるからか不評でした

28 :ぱくぱく名無しさん:03/05/01 04:10
>>27
これってスタンダード?
脇さんの創作?

29 :ぱくぱく名無しさん:03/05/01 04:23
>>28 留学先で出来た友人のママンがよく作ってくれてたから
覚えてただけです。
脇さんって料理人?

30 :ぱくぱく名無しさん:03/05/01 08:08
パスタ関係売ってる店に大抵あると思うんだけど
 バリラのバジルのトマトソース
ってパスタ用ソースは
リゾットに使った方がオイシイと思うくらいリゾットに('∀')合う!

鳥肉とキャベツを入れてさらにウマ

31 :ぱくぱく名無しさん:03/05/01 12:32
リゾットってやたら熱いから嫌いだよ

32 :猫舌:03/05/01 13:27
口に運ぶ前に小皿にフゥーフゥーやってさます。
右手にスプーン、左手に小皿。
つか、リゾットよりオジヤのがサパーリしてて好きだけどね。

33 :ぱくぱく名無しさん:03/05/02 00:03
>>29

あ、古典的(?)メニューなんだ。
ブロードの代わりにシロップとか使うの?

脇さんは料理研究家?コーディネーター?
まあ、ともかく料理の鉄人で苺のリゾットをつくってました。

34 :ぱくぱく名無しさん:03/05/02 00:27
昔、うるるんでやってたよね。リゾット修行。
1.スープを用意する(番組ではちゃんとダシ?を取ってたけど、キューブを利用
 したコンソメスープで代用できると思われます)
2.タマネギとベーコンを炒め、洗ってない米を投入。
3.米が重くなってきたらスープを投入。
4.米がスープを吸って水分がなくなってきたらチーズとバターを投入。

こんな感じだったと思う、、、

35 :ぱくぱく名無しさん:03/05/18 12:19
なんでかな。
米研ぐのがめんどくさいとリゾット作ってしまう。
どう考えてもこっちのほうが面倒なのにw

36 :山崎渉:03/05/22 00:30
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

37 :山崎渉:03/05/28 15:43
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

38 :ぱくぱく名無しさん:03/06/08 22:38
>>35
わかる!
さっきご飯なくて炊くの面倒〜と思ってリゾット作った。
うちの炊飯器40分で炊けるのに(w

39 :ぱくぱく名無しさん:03/06/08 22:42

日本のお米でも洗わないでやってる?

40 :ぱくぱく名無しさん:03/06/14 06:29
具だくさん(野菜・魚介など)のリゾットの作り方教えてください

41 :ぱくぱく名無しさん:03/06/14 06:40
>>40
エビ、ホタテ、にんじん、タマネギ、マッシュルームなど、入れたい材料を細かめに切る。
鍋に油を引き、タマネギを炒め透き通ったところで他の具、米を入れまたちょっと炒める。
米に油がなじんだ程度のところに、スープ(具に合わせる。鶏なら鶏ガラスープ、魚介系なら魚介系、という風に)を入れ煮る。
米が煮えたらできあがり。

オプション
煮てる間に鯛や鱸などの白身魚で小さめのムニエルをつくる。
皿にリゾットを盛るときに、型(無ければ茶碗)で抜く。
その上にムニエルを載せると格好がいい。

42 :ぱくぱく名無しさん:03/06/14 12:17
>>39

無銭麻衣使え。

43 :ぱくぱく名無しさん:03/06/16 01:30
>42

そりはイヤ

44 :ぱくぱく名無しさん:03/06/17 01:52
固形スープの素と、ターメリックがあれば直ぐできるのを。
オリーブオイルで米を透明になるまで炒めて、
(あれば、玉葱やニンニクのみじん切りも)
水、スープの素、ターメリックを加え煮るだけ。
途中でピーマンのみじん切りを入れると綺麗。
チーズを入れると尚うま。
ピラフ風に水分をが飛ぶまで炊くと、カレーのご飯に。

45 :ぱくぱく名無しさん:03/06/17 16:35
ニンニクオリーブオイルにタマネギを透明になるまで炒めて
米炒めて
白ワイン吸わせて
スープで炊いて
お皿に盛ってパルミジャーノをたっぷりかける

彩りにアサツキを刻んだのをいれてもよし
ポーチトエッグを乗せるとボリュームがでてよし


シンプルすぎて栄養バランスの点では、これ一品ではナニだけど
(゚Д゚ )ウマー

温野菜でもそえてくらさい

46 :山崎 渉:03/07/15 12:45

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

47 :山崎 渉:03/08/15 20:53
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

48 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 00:00
チーズリゾットが大好物です。
チーズも雑炊も大好きなのでこーゆー系
に弱い。たまらなく食べたいので明日の
昼食に作って食べます。

49 :dappo:03/08/30 10:01
フランス風は鶏肉のかわりに兎を入れるらしい。

50 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 10:06
先日ダンナが
パスタのカルボナーラソースに
冷や飯やチーズなどをいれて
あやしい「リゾットもどき」を作っていたので
ちょっと味見してみたら、思いのほか美味しかったので鬱。

時間かけて作っていた私って・・・。

51 :48:03/08/31 00:10
勢いにまかせてチーズリゾットを作ったのですが
とても美味しくできて感動です。
ホワイトソースをからめてるみたいであったか
ほわほわの幸せでした。

52 :ぱくぱく名無しさん:03/08/31 00:15
 犬のご飯だよね。

53 :ぱくぱく名無しさん:03/08/31 01:46
基本
米は洗わない ブロード(だし汁)を吸わせるため
粘りを出す
アルデンテ

スプーンじゃなくてフォークで食べるって知ってた?

54 :ぱくぱく名無しさん:03/08/31 03:11
( ・∀・)つ〃∩ ヘェーヘェーヘェー

55 :ぱくぱく名無しさん:03/09/02 23:18
CMでひつこくやってる「スープリゾット」っての
美味しそう、今度買ってくるモナー。

56 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 14:42
今日初めてリゾットを作ってみました。
作り方は>21さんのを見てです。
簡単だし美味しいし安上がりw
今度彼氏にも作ってあげようと思います。

57 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 23:31
炊飯器で普通にセットして20分で強制終了させた状態がリゾットに近いとなにかでやっていた。
その米にスープを加えるんだと。

58 :ぱくぱく名無しさん:03/09/06 11:06
我流ですが

1.バターで玉ねぎやきのこ類(ともに適量)をいためる
2.その中にご飯いっぱいと水を入れて(これも適量、とろみが出るくらい)煮る。
3.最後にコンソメで味付け(またまた適量)

以上男の簡単リゾットです。ご飯が炊けてるので早いし簡単です。

59 :ぱくぱく名無しさん:03/09/06 18:53
正しいか確かめてください。

1、たまねぎをみじん切りにして狐色になるまでバターとオリーブオイルで炒める
2、生米を投入(無洗米)。白くなるまでじっくりと炒める
3、タコとイカのブツ切りとベース(トリガラなど)と熱湯を投入
4、途中に何度か熱湯を加え蓋をして煮る。
5、もりつけはパルメを少々!途中で塩コショウもあり!

終始弱火です!!


60 :ぱくぱく名無しさん:03/09/07 01:03
>>59
正しいって・・・・・。まぁがんばれ。

61 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 11:22
生クリームを入れたい時は、チキンスープをある程度入れた後のほうが
いいんでしょうか?

62 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 16:24
何度かリゾット作ったことあるけど、結構時間が掛かるんだよね。
でも、(ちゃんとした)店でリゾット頼むと10〜15分前後で出てくる。
何か短い時間で作るための特別な下ごしらえ法でもあるのかな?

63 :ぱくぱく名無しさん:03/09/11 14:36
そういえばそうだねー不思議。

64 :ぱくぱく名無しさん:03/09/11 15:24

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65 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 11:54
>>62
時間短縮するためだったら冷や飯とか使ってみればいいんじゃないかな?


66 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 12:01
>>62
はっきり言って、温め直して出てくるのでは?
(一人1万円くらいの店でも)

67 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 12:11
>62
チェーンのイタリア料理屋(だったと思う…)でリゾット頼んだら、
アルデンテどころじゃない固さの米で、食べられたもんじゃなかった。
あまりに酷かった(連れに食べさせても「これはひどすぎるよ」って
言ってた)ので、勇気だして生まれて初めてお店の人を呼んで
言ってみたら
「うちのはジャーで炊いたごはんを使ってるから、そんなはずはない」
って言われて絶句したよ。

68 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 12:30
いわゆる高級店でもレトルトパックの加工食品や冷凍食品を
使ってるんだから、チェーンのレストランなんてほとんど冷凍食品を
レンジでチンだと思ったほうがいいな。
ジャーで炊いたご飯を使って、リゾットをお店で内製なら上等。

69 :62:03/09/12 12:45
ちょっと考えてみたけど
あらかじめジャーで6分炊き位にして、冷蔵庫に保存しておいたらどうかな?
これでも美味しくできるなら、>>67のは別に普通のことと思えないかな?

70 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 22:57
おそらく、一から丁寧に作ったリゾットなんて、1000円や2000円では提供できないのでは。

71 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 23:58
だいたい、注文から時間がかかりすぎるな。

72 :ぱくぱく名無しさん:03/09/13 10:20
無洗米って研がないと炊けない米のことでいいんだよね?

73 :ぱくぱく名無しさん:03/09/13 11:32


74 :ぱくぱく名無しさん:03/09/13 15:44
これ気になる
ttp://www003.upp.so-net.ne.jp/balena/ryourikyousitu.yousu2003/ryourikyousitu.yousu2003

75 :ぱくぱく名無しさん:03/09/15 13:17
マジでわからん。因みに上だと思う

無洗米=「洗」って「無」い「米」
無洗米=「洗」う必要の「無」い「米」

76 :ぱくぱく名無しさん:03/09/15 13:21
下ですよ。

77 :ぱくぱく名無しさん:03/09/15 15:24
>>75
http://www.musenmai.com/musenmai.html
少しは自助努力汁

78 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 10:39
最近買った本に載ってたやり方だと

たっぷりのお湯で米を10分ゆでる
スープに投入

だった。これっておいしいのかなぁ?
やったことある方います?

79 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 10:48
CMでやってる焼きリゾットがかすかに気になる。
2年間くらいミラノいたとき余ったリゾット焼いて食べてたけど
同じようなのをイメージしたら_| ̄|○ の悪寒

80 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 11:45
寒くなってあつあつリゾットがたまりませーん。

81 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 11:30
やっぱこの時期、リゾット食べたくなりますな

82 :ぱくぱく名無しさん:03/10/15 16:28
今日売ってるインスタントのリゾット食べた。
なかなかおいしい。

83 :ぱくぱく名無しさん:03/10/15 16:31
>>82
■ 料理板雑談スレッド3 ■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1051107425/


84 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 13:11
エアコンつけるのがもったいないとき
時間があるとリゾット作ります
湿気と気温がアップしておすすめ。
ま、煮物でもいんだが。

85 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 21:26
リゾットとドリアって、オーブン入れるかどうかだけなんでしょうか???
それまでの作り方って、同じっぽいし。
ちなみに>>79 みたいな「焼きリゾット」ってドリアじゃないのかなって思うんだけど
皆様は、どういう区別ですか?

86 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 14:28
>>62辺りで店での調理時間について話が出たので、少し。

3年ほど前にイタ飯屋でバイトしてたんだけど、その時に季節限定メニューで
きのこリゾットが出たのね。
大体提供時間は15分ぐらいでした。グラタンと一緒に片手間で作ってたほどだし。
温め直しとかは一切しなかったなぁー。

手順は 
オリーブオイルとバター5gをひいて、しめじ、椎茸、
予めといである米80g、たまねぎを炒める。パスタで使うビアンコソースを450dl投入。
10分ほど吸わせて牛乳・生クリーム・パルメザンチーズを投入。
モッツァレラチーズとパセポン振って提供。 これで15分ぐらい。提供価格¥850でウマーでした

87 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 00:48
カボチャ入れたリゾットもウマーですよ。
オススメ。

88 :ぱくぱく名無しさん:03/11/22 23:58
トマトぶち込むときはどうすればいいんですか?


89 :ぱくぱく名無しさん:03/11/22 23:59
てっちり の後に土鍋に冷や飯。

90 :ぱくぱく名無しさん:03/11/23 06:54
BSEまたデタネ…

91 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 14:23
>>21をもとに作ってみた。
が、味見とかしなかったから生米状態_| ̄|○
結構煮込まないとだめなんだね・・・。・゚・(ノД`)・゚・。

ちなみに牛乳ととろけるチーズ投入した。生クリームとか買いに行くのがめんどくさかったから、家に
あったものだけで作った。だから具も玉ねぎのみ。

具っていわない気もするけど

92 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 22:56
ここ読んでたら急に作りたくなった。
具になりそうなのは玉ねぎのみ、白ワインなんて当然ないから料理酒。
普通のコンソメで作った。最後にわずかに残ってた粉チーを混ぜ混ぜ。
・・・お   い   し   い   ぞ・・・

5年まえに当時の彼に作ってあげたとき、モチモチべたべたになっちゃって、
もちろん彼は無言でほとんどハシを付けず、ひとりで必死で食べた。
それ以来リゾットは禁断の食べ物。
だけどなんでか今日は上手に出来た。
まちがいなくこの擦れのおかげだー
アリガトン!
明日舞茸と白ワイン買ってきてまた作りまつ!

93 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 22:58
>>86
ビアンコソースとは?

94 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 23:02
>>93
ホワイトソースでしょ。
イタリア語でビアンコ。
スペイン語でビアンカ。
中国語で白的(パイタ)。

95 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 23:11
>>94
ああなるほど!
気づかずに聞いてしまったのが恥ずかしい・・・
サンクスコ!

96 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 23:14
ビアンコソース、1人分の分量450dlってことは、
結構薄めでさらさらした感じのソースなのかな?
作ってみたい

97 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 20:43
dlって単位どんなんだっけ?cc換算でどの位?
ってもう遙か遠くの話で忘れたので検索すた・・・(;´Д`)横レススマソ

98 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 12:48
1dl=100ml(cc)じゃなかったっけ
小学校の理科以来だー

99 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/03 12:50
>1人分の分量450dlってことは

ずいぶん大量ですね?
どうするのでしょう(笑)

100 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 12:51
>>99
あんたと違って家族の分や知り合いにも作るんだろ?

101 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/03 12:53
45リットルも仕込むなんて、業務用としてもバンケットですね(笑)

102 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 12:55
大家族なんだよ

103 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/03 12:56
数百人の大家族ですね…(^_^;)

104 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 13:12
せいぜい数十人だよ

105 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 19:06
1dlは10mlのことでしょ・・・

106 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 21:37
>>105
10ml=1cl、100ml=1dlだよ。

107 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/03 21:39
45リットルは、一人100ccのソースの量としても、450人分ですね。

108 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 21:44
45煮卵は、一人一杯のラーメンとしても、45人前ですね。

109 :たぬき ◆xzgQv2ikV2 :03/12/03 21:46
明らかなミスを延々となじるのは
小学生レベルですよ
今時たぬきでもそんなことはしない


110 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/03 21:49
>>109
関係ないけど、可愛いコテハンですね。
最近は、コテハンが増えて楽しくなりました。

111 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 21:52
ねちっこくつっこんでるくらいだったらリゾットの作り方でも書いていけよ、理系主夫。

112 :たぬき ◆xzgQv2ikV2 :03/12/03 21:54
ハンドルの由来はキッチンドリンカーすれを
よめばわかります

113 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 21:56
その前に半熟煮卵の作り方を・・・

114 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/03 22:05
>>111
私のリゾットの作り方なんて、全然特徴ないよ。
キノコでもベーコンでも、何でも具は好きでいいし。

ニンニク微塵切りをオリーブオイルで炒め、香りが出たら具(キノコとベーコンなど)
を入れてさらに炒める。白ワインを注いでアルコール分を十分飛ばす。
洗わない米を入れてスープを注ぎ、ベイリーフ1枚を入れてアルデンテに炊く。
仕上にバターと生クリーム少し。

そんなとこ。ごく普通。
参考にしてもらうとすれば、酒を入れるタイミング。このやり方だと、
大量に酒をいれても大丈夫。

115 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/03 22:06
>>114は、具を入れるところと、最後に塩で調味することを忘れてた。

116 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 22:07
>>114
>>113

117 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 22:07
理系さん、今夜のメニューはなに?

118 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 22:07

半熟煮卵?


119 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 22:16
おおざっぱなリゾットの作り方だね。>理系
リゾットはアルデンテに「炊く」んじゃないんだよ。
ワインの前に米をいれる。
スープは炒めながら何度かに分けて入れなきゃね。
大量に酒を入れるなんて・・・・・。
詳しく作り方を教えてあげたいけど止めとく。
検索ばかりじゃなくて、実際に本物を食べてごらん。
リゾットもそうだけど、煮卵もね。

でも、ま、しょうがないね。酒入りリゾットであったまらなきゃ
寒い札幌では・・・ね。
ベイリーフはお庭に生のがあるんだっけね。


120 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/05 11:01
あー、完全に間違いです。>>114で私の書いたの。
水分が乾いた状態で油脂で米を炒めないと、糠臭くなって粘りも出てしまう。
キノコも水が出るから、米の後。

間違ってるから訂正!
ニンニク・ベーコン→米→キノコ→酒→スープ
酒の量は好き好きですね。


121 :ぱくぱく名無しさん:03/12/05 12:18
age

122 :ぱくぱく名無しさん:03/12/05 22:15
酒リゾット(藁

123 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 13:51
ほうれん草のリゾットを作りたいのですが
今の時期のほうれん草はあまりアクが無いと思うので茹でてアク抜きをしないで
いきなり炒めちてしまおうかと考えています。が、
スープを継ぎ足しながらだと時間が結構かかるので、ほうれん草の色が
きたなくなってしまうかなともフト思いまして。
それとも堅めに茹でて絞って刻んで後からほうれん草を入れたほうが
いいのかしら?今夜の夕食にしたいので、もし作った事のある方がいましたら
アドヴァイスお願いします。


124 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 23:40
私はコむづかしく構えないでわりと大雑把に作っちゃいます。
ちょっとアルデンテが立ち過ぎたらチンしちゃうし、
煮えすぎてふっくらし過ぎたらそれはまたそれでヨシ。

お米と長葱みじん切りをザザザと炒めてお米の輪郭がちょっと
透き通ったようになったらお酒。アルコール分が飛んだところへ
「オカベヤ」のだしを薄めのお吸い物程度にして数回にわけて入れ、
塩、胡椒で味を整える。ここまでだと「おじや」なんだけど、最後に
おろしたパルミジャーノを入れると途端にリゾット(風かな?)の出来上がり。

よそうときに長葱のみじん切りをたっぷり、そして生卵を埋めこむようにして入れ、
あつあつのところをパクパクといただきます。お塩の代わりにベーコンもあいますよ。

125 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 23:57
私はコむづかしく構えないでわりと大雑把に作っちゃいます。
ちょっとアルデンテが立ち過ぎたらチンしちゃうし、




126 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 00:00
私はコむづかしく構えないでわりと大雑把に作っちゃいます。
たとえ味付けを失敗しても、パルミジャーノを多めに振りかければ
美味しくなります。

127 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 01:34
お米を炒める段階でアンチョビを一緒に炒め、白ワインをふりかける。
ブロードを数回にわけて加えながら煮る。火から外して仕上げにたらこ、
卵、生クリーム少々、すりおろしたチーズ(パルミジャーノでもグラーナでも)、
コショウたっぷり。カルボナーラのイメージで作りました。

128 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 01:32
オリーブオイルでにんにく1かけと唐辛子1本、そのままの米を炒めて、
白くなったら水、ブイヨン半分、バター入れて、グツグツしてきたら
レンジで戻したポルチーニと戻した汁入れて、パルメジャーノしっかり入れて
塩して出来上がり。
仕上げにコクのある赤ワイン垂らしても旨い!

129 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 14:36
カレー粉とか入れたらおいしくなりそう。

130 :ぱくぱく名無しさん:04/01/23 19:11
あーちゃんと鶏皮煮て取ったダシ使うと、
クリームとかチーズかけなくてもこんなにうまいのかあ。
うまいうまい

131 :ぱくぱく名無しさん:04/01/23 19:27
>>130
>あーちゃんってどんな食材?

132 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 00:01
にんにくとたまねぎみじん切りをいためて、ピーマンとか鶏肉とかエビとか帆立とかなんかあるものを炒めて、
ブイヨンといて水入れて沸騰したら米入れて、20分くらい煮る。
あとは香辛料とか酒とか適宜。


133 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 00:44
あーそれねえ・・・・
家庭科でしましたよ。きのこのリゾットを
結構むずいよ

134 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 00:56
ぶるじょわは色付けにサバラン、けちんぼはターメリック。


135 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 01:49
サフラン!

136 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 05:40
サフランて見たことあるけど、あのちいちゃいのをどうするの?

137 :130:04/01/24 08:43
>>131
向かいに住むうるさいガキです。

138 :ぱくぱく名無しさん:04/03/23 11:33
age

139 :ぱくぱく名無しさん:04/03/23 12:19
好みのチーズと、牛乳と、コンソメスープの素で
ベースを作って、ご飯投入!(ちょっと味濃い目が○)

あとは、パセリ振って完成!

子供でも作れる一番簡単な方法・・・。

米から作ると、ちょっと大変だよね。

140 :ぱくぱく名無しさん:04/04/03 19:21
いつもいつも火が強すぎるのか
芯が固いうちにスープが無くなってしまうんだよね
かといって弱火だと不安だし…

一度たりとも成功した事ありませんが何か?
仕上げの生クリームもゲセネー

141 :ぱくぱく名無しさん:04/04/08 13:37
スープの量を増やしてみては?

142 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 19:07
ガイシュツだと思うけど、
お米は洗わなくて大丈夫でしょうか?
そもそも米は洗わないといけないのでしょうか?

143 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 19:58
ぼかぁ洗わないよ。
洗っちまったら米を炒めるときに面倒なんじゃないかな。

144 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 20:07
>>140
生クリームは好きずきと違うかな。

スープはひたひたから始めてカニ穴ができるたびにつぎ足し。
自分のときは五、六回くらいこれを繰り返す。
ま、そんなにたくさんスープストック取ってるわけねーので
後半はたいてい超薄味コンソメかお湯入れてますが。
芯が残らなくなったころには米がぶわっとかさを増やしているよ。

145 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 12:20
イタリアントマトというお店にあった(今はない)
「ベーコンと卵のリゾット」が大好きなんですが、これに近い味のリゾットの作り方知ってる方教えて下さい!


146 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 21:22
馬鹿にされるので今まで秘密にしていましたが、
実はイタリアントマトのキノコリゾットでリゾットに覚醒しました。

147 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 01:38
>>141>>144
おお、久々に寄ってみたらレスが。カタジケナイ

本見た通りの量で作ってたんだけど、
やっぱりアレだと足りないのか。了解しますた。
いっつも「あとちょっと…あとちょっとなのに…」
てな感じの出来で、一人寂しくジャリジャリ喰っていた訳ですよ。
今度やったら出来そうっすね。リベンジだ漏れ


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