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料理店での接客業

1 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 05:44
町場の料理店で接客業をしています。
勤めて、まだ1年経っていません。
忙しい職場で、家に帰るのも、しんどい時があります。

レストランで接客業をしている方々と
意見交換をしたり、アドバイスを貰いたいと思い、
スレッドを立てました。

正式な接客って、どうゆうものなのか知りたいです。

2 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 05:49
調理場との連係や、
お客から、苦情が来た場合の対応等、
は、どんな風にしていますか?

接客をしていて、嬉しかった事は何ですか?



3 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 06:09
微妙に板違いのような・・・

4 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 06:26
はっきりと板違いのような・・・

5 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 10:42
と老人はつぶやいた、
そして飲みかけのバーボンを一揆に喉に流した。

6 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 10:59
腋臭の人は飲食店で働かないでほすぃ。

7 :もぐもぐ名無しさん:03/02/20 11:00
お店は禁煙ですか?
障害者用のトイレはありますか?
手頻繁に洗ってますか?

以上。

8 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 11:49
板違いとは思うが、どの板が適当なのかわからない。
とりあえず料理板じゃないだろ。
グルメ外食かなあ。

9 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 14:25
とピエールはつぶやいた、
そして飲みかけのバーボンを一揆に喉に流した。



10 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 14:57
店にあったレベルのサービスって大事かも

チップ制のある国に住んでますが、
・ファーストフードやテイクアウトの店のサービス
(チップなし、テーブルはあってもサービスはなし)、
・バーのサービス(チップは飲み物毎)、
・テーブル担当ウェイターorウェイトレスがつくレストラン
(メニューに関する説明を求める、お水の注ぎ足し、
 肉の焼き具合、ソースの種類などお客のリクエストに
 何でも応える)のサービス、

の違いが明確で慣れると便利なんだな。

日本のスタイルって何なんだろうね。


11 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 15:00
とマルガリータはつぶやいた、
そして飲みかけのバーボンを一揆に喉に流した。



12 :ぱくぱく名無しさん :03/02/20 15:16
禿しくスレ違いのような…

13 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 15:27
と文左衛門はつぶやいた、
そして飲みかけの焼酎を一揆に喉に流した。


14 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 16:04
著しく板違いのような:::

15 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 17:13
>>1
とりあえずアルバイト板で同じスレ立ててみる。

16 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 17:52
と博士はつぶやいた、
そして飲みかけのウーロン茶を一揆に喉に流した。


17 :1:03/02/20 18:00
すいません。板違いでしたか。
アルバイト板で【接客スレッド】があったのですが、
文句や不満のスレッドだったので、なんとなく違うなあって。
アルバイト板で、もっと探してみます。

>>8さん
グルメ外食に行って探してみます。ありがとうございました。

老人さん、ピエールさん、マルガリータさん。
うちの店はお酒の種類が充実してます。
今度、飲みに来て下さい。

>>10さん
チップ制だと、分かりやすくていいですね。
過剰なサービスを求めるお客様もいるので、そうゆう方がいいのかも。

>>7さん

>お店は禁煙ですか?
喫煙です。

> 障害者用のトイレはありますか?
ありません。

50年程前に創業された店で、最新設備等はないんです。
ほとんど、50年前当時の店内を、
修理しつつ、そのまま保っている感じです。

>手頻繁に洗ってますか?
頻繁に洗っています。
手を洗わないお店って、あるんですか?


18 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 18:46
そう言い残して里美は部屋を出て行ってしまった、
残された俺は、飲みかけのユンケルを一揆に喉に流した。


19 :ぱくぱく名無しさん:03/02/21 07:35
>>17=1
>お店は禁煙ですか?
喫煙です。

> 障害者用のトイレはありますか?
ありません。

…じゃあアメニティの時点でだめだ。

20 :ぱくぱく名無しさん:03/02/21 14:56
>>1よ。
そんなに板違いではないかもだ。
味って、調理されたそのもの以外の要素あるよね。
彩りや盛り付けでの見た目以外でも。
よい接客されると、出された食事もよりうまくなるってもんだ。
逆にに悪い接客されると、本来はうまい食事でもマズクなるってもんだ。
従来の料理(板)の定義を広げれば良いんじゃない?

21 :ぱくぱく名無しさん:03/02/21 15:02
そうそう。
すぐ板違いって言う人いるけど、他にどこに立てたらいいのかも
わからないような話題なんだから、ここでもいいじゃん。
客としての立場でしか言えないけど、卓上に水差しの無い店だったら、
客から言われる前に水を注いで欲しい。
それができないのなら、テーブルに水をピッチャーを置いて欲しいよ。
水も満足に注げない店が多すぎる。テーブルを見てないってことだ。

22 :ぱくぱく名無しさん:03/02/21 15:08
料理店で勤める人以外でも参考になることがあるんじゃない?
自宅に人を招いて食事をふるまう人なんか。

23 :ぱくぱく名無しさん:03/02/21 15:40
>>20-22
すばらしいフォロー。

日本の茶道でも、おもてなしってお料理だけじゃ
ないもんね。

>>1がんがれ。

24 :ぱくぱく名無しさん:03/02/21 15:45
BGMがうるさい店はちょっと。

25 :ぱくぱく名無しさん:03/02/21 16:11
客を席に案内する時、見た目でこういう客はこういう席というような
マニュアルはあるのですか?
私の場合は奥の方の席がいっぱい空いてるのに、入り口近くの
人の出入りが気になる、騒がしい席に案内されることが多いように
思います。
店の奥の方の席でもちろん、カウンターではなくトイレのそば
でもない落ち着いた席に案内されるコツはありますか?
やっぱり、はっきりとお店の人に言うのが一番でしょうか?


26 :ぱくぱく名無しさん:03/02/21 16:57
といいながら、飲み干したユンケルの瓶を名残惜しそうにながめていると、親切な人がどんぶりいっぱいになみなみと注いだユンケルを持ってきてくれた。
一気に飲み干した俺は涙で丼がゆがんでみえた。

27 :ぱくぱく名無しさん:03/02/21 17:30
>>25
やっぱり文句言いそうな人ほど、良い席に連れて行くんじゃないの?
多分あなたは、いかにも大人しそうで、パッとしない印象なんだと思う。
派手な格好して、がんがん文句言ってみれば?


28 :ぱくぱく名無しさん:03/02/22 08:02
>>25
常連やカップルのためにいい席を空けとく、
というのは店内の狭いレストランで時々あると思う。
露骨だとヤな感じだけどね。

29 :ぱくぱく名無しさん:03/02/22 08:11
窓際の席は外から目立つので、客引きになるように金持ちそうな客、
若くて美人の客などを配すると聞いたことがある。
店によって方針はいろいろだろうけど。


30 :ぱくぱく名無しさん:03/02/22 10:43
といい残すと、グビュ!と手鼻をかみ
その場をあとにする隆志であった。

31 :山崎渉:03/03/13 12:45
(^^)

32 :山崎渉:03/04/17 10:42
(^^)

33 :山崎渉:03/04/20 04:57
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

34 :山崎渉:03/05/22 00:52
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

35 :山崎渉:03/05/28 15:22
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

36 :ぱくぱく名無しさん:03/06/21 11:53
あかちゃんころすな

37 :ぱくぱく名無しさん:03/06/21 14:43
ある程度以上の店で、顔を覚えられる程度の常連になり、
適度に文句も言えば、絶対に良い扱いをされる。
いくらパッとしない人でも、一見貧乏そうな人でも、そう。
これは間違い無いですな。

38 :山崎 渉:03/07/15 12:43

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

39 :山崎 渉:03/08/15 20:56
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

40 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 18:00
この前ちょっとしたクレームがあって
そのついでにお客さんが
「あの子雰囲気がちょっと近寄りがたくてそれも気に入らない」みたいなことを言ったらしく、店長に注意された。
自分は声が低いからかなーと思って明るく明るくと意識してたけど
結構トラウマになってて、それ以来お客さんの表情が少しでも暗かったら自分のせいかもと思ってしまって
働きに行くのもつらくなってきた

41 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 12:34
知り合いで居るなあ、いつもジーッと接客態度とか顔とか観察して、
ちょっとでも気に入らない所があると、いなくなってからわざわざ
他の奴呼んで苦情言うOL

42 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 13:34
最近「〜でよろしかったですか?」って言う接客業多すぎ!!!
こっちが何も言ってないのに、「よろしかったですか?」はおかしい。
「よろしいですか?」でしょ??
何で過去形になるのよ、って、どこに言っても思う。
若い子の、間違った言葉遣いを、流行だと勘違いしてないか??

43 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 13:41
言っても=×
行っても=○

44 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 13:24
流行とかではなくて、そういうところに重要性を感じないんでしょう。
「こうしてくれ」と上から指示があればちゃんと従うけど、
自分としては、例え違和感を感じたことがあったとしても
「まあいいじゃん、普通にみんな使ってるし」くらいのもんなんじゃないですか。


45 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 13:25
あ、つまり店側が未熟ってことか

46 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 20:19
age

47 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 09:20
「○○○になります」という奴が多いが、
日本語として間違ってる。
「○○○でございます」が正解。
店長クラスでも間違ってることが多い。

48 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 09:59
>>42 同感!あきらかにおかしいのに、どうして平気で使えるのでしょう?
あと、TVでもよく使っていて気になるのですが、お客さんや目上の人が食べようとしている時に
「いただいてみてください。」と言っていますよね。
「召し上がってみてください。」ですよね。
自分が「いただいてみます。」ならいいけど。

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