5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

焼き鳥の味を手軽に自宅で再現するスレ

1 :もぐもぐ名無しさん:03/03/10 12:07
この前焼き鳥食ったんです、焼き鳥。
そしたらうめーなーって、この世で一番旨いなーって感じたんです。
せっかくだから、5本追加しちゃいました。
そしたら、値段が1本120円ですよ。
そこでぶち切れですよ!本気で。
おい、主人!焼き鳥ってのは庶民の楽しみ。
仕事という強制労働から開放される唯一の瞬間。
そこを付け込んで1本120円ですか!
フ−ン・・・
分かりました。僕にも考えがあります。
家庭で再現できる焼き鳥の味を徹底検証して、屋台要らずにしてやりましょう!

・・・そして、小市民の復讐は始まった・・・

2 :ぱくぱく名無しさん:03/03/10 12:10
串を打つときは、肉をみっしりとさせる。串が覗くような隙間があると
焼いた時にそこがこげて落ちます。
持つところの串はどうしてもこげ落ちやすいところ。アルミホイルで防御しておきましょう。
焼くときはガスコンロの上にレンガを二つ置き、その間に焼き網を通して焼く。


基本としてはこれくらいかな、と思います。

3 :もぐもぐ名無しさん:03/03/10 12:36
ふーむ・・・
肉は市販の350円7本とかでOK?

4 :ぱくぱく名無しさん:03/03/10 12:45
ん?もう串うちしているのを買うっていうこと?
大してコツがいるものでもないので、自分で鶏ももを買ってきて打つ方が良いと思います。
打つ時は、適当に細長く切った肉をまな板にのせ、竹串をさして行きます。
手で肉を持ってやるのもいいけど、うっかりすると竹串を指に刺してしまうので、まな板に肉を載せて
竹串を斜め45度って感じでさして行くほうが危険が少ない。
で、はみ出たところとかもちゃんと竹串にさしてビロンビロンにならないようにします。
-□□□--この形を守ること。
肉の厚みを均一にするために、串うちした後、肉をちゃんとならすこと。

5 :ぱくぱく名無しさん:03/03/10 13:22
肉にふる塩は、海水からとったのじゃなくて岩塩のほうがおいしいと思う。
魚には海水から取った塩、肉類には岩塩と実家で教えられた。
しかし真偽のほどは自分で試してクレイ。
私は肉にはぴりっとした塩が好きなのでやっぱり岩塩。

6 :ぱくぱく名無しさん:03/03/10 13:58
そういえば昔、竹串を落として足の甲にぶっささったことがあった。

一度だけ名古屋コーチンのモモを試した事があったが、材料費だけで一串百円…
以来、グラム30〜40円位のモモ肉を買ってきて串刺ししてまつ。

7 :ぱくぱく名無しさん:03/03/10 14:15
なんか、焼き鳥屋のタレって特徴あって、
再現がうまくできん。。。。

8 :ぱくぱく名無しさん:03/03/10 14:18
http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/basic/yktori/torij.html
ここのたれを参考にしてみてはいかがでしょうか。

9 :ぱくぱく名無しさん:03/03/10 14:26
1時間くらい竹串を水に漬けておくと焦げにくいと聞きました。
あとは竹串が有害物質含んでなければいいんですが…。


10 :ぱくぱく名無しさん:03/03/10 14:30
んなこと心配するなら
チキンソテーでも食べてなさいな

11 :高句麗 ◆OIZKOUKURI :03/03/10 16:07
                               ミ     
                       ミ  ( ,,,,,, ∧,,∧   
                    ∧,,∧   η ミ,,゚Д゚彡  
           ミ __    ミ,,゚Д゚彡   (/(/     ミ  /)    
            て"  ミ   ミ つつ     彡      ミ `つ 
             ⊂   ミ    ミつつ 彡          ⊂  つ   
            彡"  ミ                   彡"。γ。ミ  
       ∧,,∧    ∨"∨ 彡                   ∨"∨ 彡   ∧,,∧     / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   ( ,,,,,ミ,,゚Д゚彡                                   ミ,,゚Д゚彡  < 高句麗参上! 
  ⊂,,,,,,,,,,,,,,,つつ                                    ミ  ,つ    \_____
 彡                                          〜ミ ,ミつ  スタッ !
  ピョン!                                         (/         


12 :ぱくぱく名無しさん:03/03/10 18:28
>>9
なるほど、いいこと聞いた。

こんどニンニクまつくってみよう。

13 :ばくばく名無しさん:03/03/11 10:57
丁寧なレスありがとう!(お礼、遅れた…)
モモ肉買って、暇な時に試して見ます!

14 :山崎渉:03/03/13 12:15
(^^)

15 :ぱくぱく名無しさん:03/03/19 19:51
砂肝!!

16 :ぱくぱく名無しさん:03/03/19 22:27
自宅でぼんじりを食えるなら、焼き鳥屋には行かない





かも

17 :ぱくぱく名無しさん:03/03/27 01:03
七輪で焼けば、焼き鳥屋の味がかなりの部分再現出来ると思われるが
なかなかそうもいかんだろうな。

キャンプ用品で、テーブルの上で使える炭焼きグリルもあるようだが。

18 :山崎渉:03/04/17 10:27
(^^)

19 :山崎渉:03/04/20 05:04
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

20 :ぱくぱく名無しさん:03/05/13 17:31
やっぱり遠赤外線で焼くからさんまと同じで遠火で強火でしょうな。

21 :山崎渉:03/05/22 00:38
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

22 :山崎渉:03/05/28 15:37
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

23 :山崎 渉:03/07/15 12:49

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

24 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 02:48
俺の親父が焼き鳥屋やるって言い出した!
応援age!

25 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 03:00
がんばれ。熱心な焼き鳥屋は、自分とこで鳥を捌いているみたいだぞ。
気合いの入った店になることを祈る。

26 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 04:18
バードランドで仕入れたほうが美味い罠。

27 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 04:42
昔、焼き鳥の名スレあったよね。なんだっけ?

28 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 11:47
ココも参考になるかも

七輪で何作る?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1002215436/


29 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 10:21
鶏        

30 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 10:29
かなりめんどいけど、ミリンと醤油を同量、弱火で半分の量になるまで煮詰める。
焼き鳥のたれの基本です。あとは瓶に入れて保存。
ときどき火を入れること。

市販のたれよりは甘味が少ないけど、一番飽きない味です。
コレ、煮物にも使えるから便利よん。

しかし、問題は家中に充満する煙と油だぼ。

31 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 11:59
>>30
>ときどき火を入れること。

のときどきって、どれくらいの頻度ですか?
夏と冬でも違うんでしょうねぇ…


32 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 13:35
焼き鳥のタレの作り方
材料 A みりん    大さじ1       B  チキンスープの素
      酒      大さじ1           水
      濃い口醤油 大さじ2          水溶き片栗粉
      薄口醤油  大さじ1
      砂糖     大さじ1  
たれの作り方
1.鍋にみりんと酒を入れ、火をつけてアルコールをとばす。
  残りの材料を入れて一度煮立てておく
2.1でできた量と同量になるようにBのスープの素と水を合わせておく
3.1,2を合わせてあたため、水溶き片栗粉を入れてトロミをつける
  冷めるとトロミは強くなるので、ゆるいくらいにしておく


33 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:22
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

34 :ぱくぱく名無しさん:03/08/03 09:08
これどうすかね?使った人いる?
http://www.cassette-feu.com/home/catalog/catalog_info/takoyaki_info/cb-rbt-1_pgr-1.html
http://kabu.zakzak.co.jp/news/kiji/2003041007.html
http://www.geocities.jp/edon_jp/diary/diary_0411.html


35 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 03:11
縁日で冷凍焼き鳥2,000本焼いて来たage

36 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 11:08
>>34
ホームセンターなどで安く売っているよ
詳しくは下記のスレで「炉ばた」で検索してね
http://etc.2ch.net/test/read.cgi/shop/1056426644/

37 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 17:25
塩は沖縄の(ミネラルが多く肉にあまみがでる)
鶏肉は串打ちが難しいので豚バラ、カシラ、タンなどが無難。
仕上げに摩り下ろした生姜を全体に軽くかける。
馬〜ッ。

38 :山崎 渉:03/08/15 19:51
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

39 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 13:15
串が焦げるからアルミを巻いているんだけど
毎回あちちちちの世界・・・

40 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 20:21
>>39
軍手でもはめたら

41 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 20:35
金属製の串使え

42 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 15:11


43 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 01:45
鳥肉は漬け汁に長時間漬け込んでおくのでしょうか?
それとも、
焼く直前だけ漬け汁につけるんでしょうか?

44 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 09:17
先週はなまるでやってたよ〜!
大根おろしの汁をかけて焼くとか(肉やわらかに)ほぉーって感じでした。
子供が喜びそうだよね。
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/031024.html

45 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 12:11
すみません、スレ違いかもしれませんが
鳥の手羽先を中まで火を通すにはどうすればいいのですか?
出来ればマジレスお願いします。
出来ればで結構ですので、よろしくお願いいします。

46 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 13:04
>45
 邪道でよければレンジでチン

47 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 14:12
>>45
よく焼く事です。

48 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 14:25
>>43
ある程度焼いてから付け焼きしましょう
でないとすぐに焦げてきます
>>45
手羽先の内側(鳥肌じゃない方)に骨に沿って包丁を入れ
広げるように串を打ちます

49 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 14:35
>>47
>>48 ありがとうございます!!
   2chがこんな形で役に立つとは思ってもませんでした。
   がんばって今日焼いてみます!

50 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 15:01
我が家ではネギ間はモモ肉、
肉だけの串は「こにく」を使ってます。
首の肉なんですが、「せせり」とも言うそうです。
モモ肉よりぷりっとしていてジューシーです。
味付けは、こにく・砂肝・手羽先は塩で
ネギ間・つくねはたれです。

51 :43:03/10/31 13:03
>>48 ありがとうございます。

ところで、塩味の方はどう味付けするんでしょうか?

52 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 13:12
>>51
塩振って焼くだけだが・・・
まれに水塩を霧吹きで吹き付けて焼くとこと無いでは無いが

53 ::03/10/31 14:05
>>52
俺は片栗粉に塩を混ぜたものを肉にふって焼いてるよ

54 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 04:05
>>52,53
ありがとうございます。 

55 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 05:10
ミスター味っ子見たらタレにきな粉を入れると旨いとか。

56 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/06 08:50
丸鶏や塊肉のローストと同じことで、いきなり火を中心まで通さずに、
温かいところで休ませて、予熱で火を通すことです。
大きな肉のローストよりも時間は短くなりますが、原理は同じです。
焼き鳥は、熱いところを食べてはいけないのです。


57 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 11:24
また根も葉もないことを断言口調で
強火の遠火でじっくり焼く
熱々でも仲間で十分火が通り固くはない

58 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/10 12:37
>>57で中までアツアツにしてしまうと、仮に硬くはならなくても、ジューシーさが
失われます。たぶん、中が均一にピンクの状態の焼き鳥を召し上がったことが無いのだと
思います。
一回食べれば即、納得できるのですが、経験の無い人に説明してわかってもらうのは不可能ですね。


59 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 15:48
普通に中がピンクで火が通ってるけど?
ジューシーだけど?

60 :ぱくぱく名無しさん:03/11/11 22:37
最近はじめて料理板に来たけど、なんだかとても感じの悪いコテが
いるもんですな・・・普通に話せばいいのになんでイチイチ
噛み付くと言うかヒステリックに対応するんだろう。
みなが不快になると考えられないんだろうか。

61 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 13:23
さらしあげ

62 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 16:32
てすと


63 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 16:58
まぁ鶏もオンナも火が通り過ぎてるよかピンク位が丁度イイってわけよ。
しっとりとジューシーなピンク。ビンビンだぜ!

64 :左馬酒乱坊 ◆6jiDoRI5oE :04/01/03 16:02
別に家庭で食うときに串などいらん。
変に串打ったりすると、IPが漏れてしまう。

一口大に切った鶏肉をボールにいれ、ウマー(沖縄産を推奨)な塩をふり
そして手で力を入れて揉みこむ!(串を打ったら揉みこめない)
タレの場合も、揉みこむことでうまくなる。かけるだけじゃダメ!

火は炭火で、強火 外側だけ真っ黒にして中は半生がベスト!(新鮮な肉で食えよ!)

65 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 00:51
 >64
 宮崎の方ですか?柚子コショウを添える。
宮崎地鶏は硬いうえに,お歯黒ねーちゃんに
げんなり。
 火は強火の「近火」が正解。遠火は
俗説。炭の近直上で焼く。ナンでかな?
よーく考えよう。

66 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 08:19
32さん

そのタレはうまいのか?


67 :ぱくぱく名無しさん:04/01/26 11:27
トースターで作りたいんですが、ダメですかね?

68 :ぱくぱく名無しさん:04/01/31 21:31
三田特産 〜【松風地どり】〜 おいしさは日本で2番目!!

http://www.rakuten.co.jp/toriniku/
http://rforum.rakuten.co.jp/?act=cattop&sid=2&cname=toriniku

ここは最悪です。ものすごく匂いが臭い鶏肉が届きます。
刺身が売りらしいですが、かなり味覚に鈍感な人も気持ち悪くなります。
当然、火を通しても臭くて食べることはできません。
それに処理が酷く、血抜きも毛抜きもテキトーです。
以前、何人かが掲示板にその旨を書き込みましたが
数日後、お店側から何のアナウンスもなく掲示板へのリンクは切られました。
掲示板設置から3ヶ月での実質掲示板閉鎖。


【松風地どり】 キタ━━━━━(゚∀゚)━━━━━!!!!

69 :ぱくぱく名無しさん:04/02/01 19:32
三田特産 〜【松風地どり】〜 おいしさは日本で2番目!!

http://www.rakuten.co.jp/toriniku/
http://rforum.rakuten.co.jp/?act=cattop&sid=2&cname=toriniku

清潔感のある処理風景
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/img1049415166.jpeg
毎日長蛇の列の店舗風景
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/img1049415162.jpeg

〜松風地どりの謎〜
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/499681/
↑より抜粋
Q1.名古屋コーチンなのに『松風地どり』というネーミング。
A1.名古屋地区の名古屋コーチンとは一線を隔しています。勿論、味コク香りも勝っているはずです。
   他の名古屋コーチンと区別する為にも独自のネーミング(ブランド)を使用しています。
?1.本当に名古屋コーチンなのか? 松風地どり=コーチンと大々的にうたっていないのは何故?

Q2.松風地どりは『特定JAS』の認定を受けないのですか?
A2.『特定JAS』そのものが曖昧で、その基準が非常に手ぬるいと思います。
   現状では認定を受けるつもりはございませんし、受けると我々のこだわりや、ポリシーが台無しになってしまいます。
?2.受けていても何も問題ないと思うが? 認定は受けたくても受けられないのでは?

70 :左馬酒乱坊 ◆6jiDoRI5oE :04/02/13 19:36
>>65
焼き鳥屋っす(w 宮崎地鶏使ってるけど、宮崎じゃないっす。


71 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 23:17
>>69

名古屋地区の名古屋コーチンとは一線を隔しています。

勿論、味コク香りも勝っている『はず』です。

想像かよっっ


72 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 13:50
セブンイレブンの焼き鳥は肉小さい
タレがばっとかかってて
タレ食ってるのか肉食ってるのかわからなくね?

73 :ぱくぱく名無しさん:04/04/10 22:06
岩塩振り掛ける!
これ最強!!


74 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 19:50
タレを作る時、焼いた鶏がら入れておくと(・∀・)イイ!

17 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)