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淡水名物「鐵蛋」作りにトライ!

1 :たまご:03/04/07 11:09
台湾旅行で出会った、淡水名物「鐵蛋」。
日本では売っていそうにないので、
それならいっそのこと自分で作ってみようと...。
あの黒豆のような黒さとツヤがなかなか出せません。
味付け、乾燥工程とか、鶏卵・鶉卵以外の例とか
どうでしょ?

2 :ぱくぱく名無しさん:03/04/07 11:41
漢字よめねぇぞ(;Д;)ゴルァ

3 :たまご:03/04/07 12:56
すみません。
スレッド立てた本人も読み方が解らないんです。

蛋=たん ぐらいでしょうか、かろうじて...。

味付けした卵を乾燥した食べ物でした。

鶏卵とうずら卵の2種類食べたのですが、それが旨かったんです。
八角の風味があったので、キライな人も居るとは思うのですが、
私的にはビールのつまみには最高です。

自分でも...と思ってHPで調べたりしたんですが、なにせ中国語
でキビシイです。

八角や醤油や砂糖をぶち込んで煮たりつけ込んだり...


4 :ぱくぱく名無しさん:03/04/07 13:51
東京のラーメン屋のトッピングによくある似た孫のイメージ。

5 :ぱくぱく名無しさん:03/04/07 13:53
鉄蛋いうくらいなら、鉄だろ?

6 :ぱくぱく名無しさん:03/04/07 14:23
鐵蛋=てぃえたん

ゆで卵を醤油で煮て→冷まして→煮て・・を一週間繰り返すんだって。
好みで醤油の中に八角や砂糖を入れておけばイイんじゃない?

7 :高句麗 ◆OIZKOUKURI :03/04/07 15:48
     /ヽヘ
     / ,ノ丿     / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
     ミ,,゚Д゚ミ  < 高句麗だぞブルァ!
    ,ミ v"v     \_____________
   C(,,η,,η
  /   ナー┐|ll /   / "  ┃
  /ヽノ  l  、l  /ヽノ  \    ・


8 :たまご:03/04/08 08:40
>6 そう読むんですか...ありがとうございます。
  なんかカワイイ感じ。=てぃえたん!

9 :ぱくぱく名無しさん:03/04/08 22:14
鐵蜑の前に似た孫。2chオリジナルあってもいい鴨。

10 :アミン:03/04/08 22:31
酢で殻薄くしてみた。飽和食塩水でマターリ待つわ。
エンセキ!
浸等圧!

11 :ぱくぱく名無しさん:03/04/08 23:00
感想どうしましょ。

12 :ぱくぱく名無しさん:03/04/10 00:29
浸透圧。LAWSONに売っている殻つき味付け卵がヒント。
まず茹でる前に酢に浸ける。
酸で殻が面白いように溶ける。
でテキトーに茹でてから熱いうちにかなり濃い塩水に漬ける。
数日で黄身まで味か透るよ。

13 :たまご:03/04/10 11:04
ホント面白いように溶ける。
しかし殻が薄くなった為か5個茹でたうち2個が割れてしまいました。


14 :たまご:03/04/12 22:44
なんか沈みそう。
ちと専門的すぎたかな?

酢漬け10分→ボイル・沸騰してから5分→塩浸漬四日
試しに一個味見した。
黄身は半透明半熟。
しかし、かなりしょっぱくなってしまった。
酢で殻を薄くするのはとりあえず成功。
うーん味付けが・・・。
残りは砂糖漬け。
明日、同時に仕込んでる鳥ハムとスモークじゃ!

15 :たまご:03/04/14 11:41
しょっぱくなったんで、少し自棄になって
スモークしてみました。
殻の周りがなんだか緑っぽくなってしまった。
引き続き冷蔵庫で乾燥中。

16 :たまご:03/04/14 23:31
また一個試食。ほどよい塩味。し
ょっぱくなってたのは殻に日々が入ってたせいみたい。
殻つき味付け卵は個の段階で完成だろう。
残り全部殻剥いて薄塩・甘目の砂糖・濃いめの烏龍茶で30分煮込んだ。
とりあえず明日まで放置してみます。
完成を夢見て・・・
ちなみに鳥ハムの方は大成功。僭越ながら商品に出せるぐらいかも。
やっぱスレ名を味付けたまごぐらい幅持たしたらよかったかな・・・


17 :ぱくぱく名無しさん:03/04/15 00:31
>>16
まだ醤油では煮ないのか

18 :山崎渉:03/04/17 09:52
(^^)

19 :山崎渉:03/04/20 05:18
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

20 :ぱくぱく名無しさん:03/04/20 09:55
どうしたらあんなに固くなるの?

21 :ぱくぱく名無しさん:03/04/21 03:46
飽和食塩水に卵つけるのは、中国でやってる卵の保存方法で
塩卵(そのまんま)です

ただ浸けるだけで常温保存が可能。そのままじゃしょっぱすぎるので、
茹でてサラダや料理に使います

22 :山崎渉:03/05/22 00:48
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

23 :ぱくぱく名無しさん:03/05/23 17:11
ゆでたまごをスモークしたらガビガビになった。

24 :山崎渉:03/05/28 15:13
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

25 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 12:31
もうすぐ夏だからヤバいよ。

26 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 00:24
もうずっと人大杉

27 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 00:25
なんや書けるやん。弾圧?

28 :山崎 渉:03/07/12 16:26

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

29 :山崎 渉:03/07/15 12:36

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

30 :山崎 渉:03/08/15 21:07
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

31 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 11:46
∧_∧
( ´∀`) グサ
( __∧Φ∧_
| |(  ゚ ゚ )| <死ぬぽ(゚г゚)
(_|\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉

32 : ◆b.HEcUJZhk :04/05/13 22:13
x

33 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 16:57
今更ながら、濃いめの烏龍茶で煮込むとうまくいきました。

このスレdat落ちしなかったんだね。
しかしながら生き残っていたのが不思議。

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