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蒸し物スキスキ

1 :ぱくぱく名無しさん:03/05/07 22:58
蒸し物はヘルシーで(゚д゚)ウマママーだぞ

電子レンジ蒸し物レシピも歓迎



2 :ぱくぱく名無しさん:03/05/07 23:04
いま一番お気に入りのレシピ

<茄子と紅茶豚の蒸し物>
茄子と紅茶豚のスライスを皿に交互に並べて5〜8分蒸す
   ↓
紅茶豚の漬けダレにスリゴマを加える
   ↓
蒸したブツにぶっかけて(゚д゚)ウマー

※紅茶豚
豚肩ロースorバラ肉固まりを紅茶3パックと共に20〜30分茹で
醤油:みりん:酢=1:1:1で作ったタレの中に漬け込む。
1時間後ぐらいから食べられる。
5日〜1週間ぐらいは冷蔵庫保存可能。
紅茶の代わりに烏龍茶、もしくは茶なしでもok。

3 :参考:蒸し器がない場合:03/05/07 23:08
大抵のレシピは電子レンジでも作成可能・・・なはず。

大きなフライパンや浅くて面積の広い鍋があるなら2〜3cm水を張り、
材料を入れた深鉢や丼を直接鍋に置いて
火に掛ければokです。
くれぐれも取り出す時には気を付けてください。


4 :便利グッズ:03/05/07 23:12
ふきん
 器の下に敷いて鍋の外にだしておけば
 取り出す時に熱くないよ

茶碗蒸しつかみ器
 ハンズやホームセンターなんかにあります
 茶碗蒸し容器だけでなく、それほど大きくない器でも取り出し可

5 :ぱくぱく名無しさん:03/05/07 23:13
ポテサラも材料を茹でるより
蒸した方が味が濃くて好きです。

偉そうに書きましたが、
蒸し物は初心者ですので
色々教えてください。

6 :ぱくぱく名無しさん:03/05/08 01:19
豆乳茶碗蒸し

豆乳に麺つゆ入れて10〜15分蒸す
電子レンジだと強で3分+弱で5〜8分ぐらい

7 :高句麗 ◆OIZKOUKURI :03/05/08 01:26

          |∧_∧  パシャッ
          |・ω【◎】      .∧_∧    パシャッ
          | っ 9      【◎】\) パシャッ
          |―u'        └\ \
. ∧_∧  /               く ̄(
( ´∀【◎】  カシャ!
(つ   9  \       (;・∀・)>>1    \  . ∧_∧
| | |                 カシャ!  【◎】ω・` )⌒っ
(__)_)                   /  しと,.__,.,.._っ
         ∧_∧
          (   )】 パシャッ
         /  /┘   パシャッ
        ノ ̄ゝ


8 :1:03/05/08 14:12
みんな蒸し物って作らないのかなぁ・・
レスが高句麗タンだけなんてあんまりだぁぁぁァァァァー

もやしを深皿に山盛り入れて
>>2の紅茶豚スライスを乗せて蒸すのも好き
ベーコン、バラ肉でも可。
電子レンジでもできますね。

9 :ぱくぱく名無しさん:03/05/08 14:29
圧力鍋で良く作るよ。シュウマイとかすぐに出来る。
うちの蒸しものは中華が結構多いかな。豆腐と豚肉のドウチ蒸しとか。

10 :ぱくぱく名無しさん:03/05/08 15:07
大鉢に茶碗蒸を作ります。
材料は冷蔵庫に残ってる物テキトーっす。
汁物代わりになるです。

11 :ぱくぱく名無しさん:03/05/08 15:40
蒸しもの、やりたいんだけどなんかめんどくさそうなイメージがあって・・・
栄養も逃さないし、いい料理法だとは思うんだけどね。
超簡単な蒸し物ってなんだろ

12 :ぱくぱく名無しさん:03/05/08 16:17
朝のハムエッグに添えるじゃがいもとかにんじん、
ごろんごろんと切って
圧力鍋で手軽に蒸します。
食うときにマヨ。

13 :ハム:03/05/08 16:20
蒸し器にレタス、モヤシ、キノコ、芋、薄切りの肉、チーズなんか
入れて蒸してポン酢で食する(゚д゚)ウマー

14 :(・∀・)y−~~~ :03/05/08 16:28
オナニー友の会
http://homepage3.nifty.com/coco-nut/

15 :ぱくぱく名無しさん:03/05/08 18:09
>>13
海老、帆立、はまぐり、生鮭(きりみ)、生鱈(きりみ)など
海鮮もうまーです。


16 :ぱくぱく名無しさん:03/05/08 19:38
551の蓬莱の豚まん
家で蒸し直したらウマー

17 :1:03/05/09 21:18
なんだか沢山の書き込みがあって嬉しいです。
ちょっとレパートリーが増えたみたいでワクワクしてます。

圧力鍋で蒸し物って発想にありませんでした。
購入を検討中ですので、ゲットできたら試してみたいです。

魚の蒸し物も勉強中です。 
安くて良い鮭や鱈が手に入ったら試してみますね。

では、ぱくぱく名無しさんに戻ります。


18 :ぱくぱく名無しさん:03/05/14 22:22
今日「せいろ」買ってきました。
さっき空蒸ししたけどいい匂いー。湯気サイコー!!!
有元葉子タンの本に、残ったパンとかも蒸すといいって書いてましたよ。
とりあえず明日かるかん作りにチャレンジしてみます。

19 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 12:15
27cmの中華蒸籠使ってます。
芋、もやし、中華まん、白菜と豚肉の重ね蒸しなんかをよくします。
このあいだ蒸し豆腐をしました。

20 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 13:45
「蒸す」って、おいしい。 吉田勝彦

という本を図書館で借りてきた。
いろんなもん蒸しまくりたくなってきた。
どの料理本みても蒸すなら中華セイロがいいって書いてあるね。

21 :19:03/05/15 14:32
「スチームフード」もいいですよ。

22 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 17:34
↑ 長尾さんのですか?
あんまり蒸し物の本ってないんで貴重ですよね。

23 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 19:21
タイとか白身魚を蒸すといいよ。
魚は、加熱すると身が固くなりやすいけど
蒸せばふわふわ?になる。
中華系たれなら、万人向けですが
東南アジア系のタレもよし〜


24 :19:03/05/15 19:54
>>22
そうですね
私は有元葉子さんて、あんまりよしとしない立場なんですが
長尾さんは好きです。

25 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 20:02
アメリカ人は「蒸し物」好きだよね・・・
短期留学した時、ホームステイ先の奥さん(お母さん)が
料理に関し、何かといえば「スチーム!スチーム」つってたよ。
短期留学したのも中学生当時だったんで、一番最初に正しい発音?
覚えたのも「スチーム」(w
魚料理全般は、健康家族?ならスチーム料理なんだよね。

26 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 20:13
アメリカ人のことなんて知らねぇよ

27 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 21:06
確かに。
アメリカ人は蒸し物好きかもしれないが
日本人は好きじゃないのか?中国人は好きじゃないのか?
健康家族?なんだそりゃ?
「スチーム!スチーム」    それしか知らないんじゃないの?ww

28 :山崎渉:03/05/22 00:35
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

29 :山崎渉:03/05/28 15:40
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

30 :ぱくぱく名無しさん:03/06/02 15:03
>>23
その中華系タレと東南アジア系タレってどういうのですか?

うちは三杯酢っていうのかな?
醤油、みりん、酢を1:1:1で混ぜたタレに
ごま油足したり生姜足したりばかりでワンパターンなのです・・。


31 :ぱくぱく名無しさん:03/06/02 15:52
蒸しパンの話でもいい?
レンジで蒸しパンを作ったけどボソボソになりました。
卵一個に薄力粉100g、ベーキングパウダー小1だけど
粉が多すぎ?
どなたか(゚д゚)ウマ-! な蒸しパン作りのコツを
教えて下さい。

32 :ぱくぱく名無しさん:03/06/02 18:04
たしか元は魚柄本だったと思うけど、横着なアラの酒蒸し。
タイの頭など魚のアラにたっぷり塩をふり、冷蔵庫で30分以上置く。
鍋に酒と水を1対1で入れた上に簡易蒸し器を置き、水気をふきとった魚を乗せる。
ふたをして強火で10分蒸して、鍋の蒸し汁をかければできあがり。

簡単ウマーなので、しょっちゅうやってます。
コツは最初の塩を省いたり時間短縮したりしないことです(生臭みのモト)。
残った蒸し汁をこして一晩冷蔵庫に入れとくと、煮こごりができてまたウマー!
ふつうの切り身でも同じように酒蒸しはできるけど、煮こごりはできない。

33 :ぱくぱく名無しさん:03/06/02 19:51
>>31
水分は?

34 :31:03/06/03 17:19
>>33
牛乳100ccにベーキングパウダー小1.5です。
やっぱり蒸し器じゃないとだめ?
何度やっても戻す前の高野豆腐みたいなものができるよ・゚・(ノД`)・゚・。

35 :ぱくぱく名無しさん:03/06/03 18:51
鳥チャーシュー

鳥モモを開いて、塩、コショウ、粉チーズ、料理酒をかける。
クルクル巻いて、さらにアルミで巻いて口をひねって、細長のキャンディー状に。
蒸す。
冷ます。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
冷えて、アルミをとっても形が崩れなければok。適当な厚さに切って食え。


36 :ぱくぱく名無しさん:03/06/04 02:25
>>35と形状が似てるけど。
ひき肉をハンバーグの要領で味付けして、
サランラップで棒状にクルクル巻いて蒸す。
なんちゃってソーセージだ。ラップなら電子レンジOK。

鶏ひき肉で生姜を効かせて大葉とポン酢(もしくは柚子胡椒)もよし、
ラムひき肉でカレー風味もよし。
餃子の種が余ったら作るもよし。
タレも好きなように合わせて楽しむと良いと思う。

37 :33:03/06/04 16:49
>>34
こんなんみつけた。参考になればいいけど。
ttp://homepage2.nifty.com/emizin/mushipan.htm

「蒸しパン」「電子レンジ」でググってみれば
色々でてくるよー。
美味しいレシピができたらまた教えてね。

38 :ぱくぱく名無しさん:03/06/17 20:35
塩鮭としめじ、えのき、まいたけなどをのせて蒸す。
水分を捨ててポン酢をかけて食べるとウマー!
個人的には昆布ポン酢がすきでつ。
居酒屋で間違って出てきたメニューだけど食べてみたらおいしくて
我が家の定番になりました。


39 :ぱくぱく名無しさん:03/06/17 21:12
ジップコンテナみたいなレンジ可の透明ないれもんに、ブロッコリとかにんじんとか
まいたけとか適当に水で濡らして入れて適当に2分くらいチンしてお昼食べてるんだけど
それって蒸し物になるの?茹でてることになるの?

40 :ぱくぱく名無しさん:03/06/20 00:40
>>39
蒸す・・んじゃないかな?
ジップコンテナって電子レンジ可なんだね。
うちにあるけど自分で買ってないから知らなかった。


41 :あや:03/06/21 00:37
★☆蒸し茄子のおひたし☆★茄子を切ってレンジで5分。皿に盛ってカツオブシをかけて醤油をかけて召し上がれ♪( ゚Д゚)ウマーですよ。生姜に醤油とかでもアリかもよ♪

42 :ぱくぱく名無しさん:03/06/21 00:45
電子レンジ蒸し器ってどうですか?
100円均一にもあるんですが、それ以上の金額の物と差はあるんでしょうか?

43 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 12:54
>>41
自分はそれに薄めた麺つゆと生姜をどっぷりかけて
冷蔵庫でキンキンに冷やしていただきます。
みょうがも美味いかも。

>>42
使ったことがないので解らないです、ごめん。

44 :山崎 渉:03/07/15 12:22

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

45 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 18:43
http://corn.2ch.net/football/kako/1029/10297/1029767355.html

46 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 18:43
http://corn.2ch.net/football/kako/1029/10297/1029735022.html


47 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 18:44
http://corn.2ch.net/football/kako/1029/10296/1029677614.html



48 :ぱくぱく名無しさん:03/08/13 15:53
死にかけ

49 :山崎 渉:03/08/15 19:28
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

50 :ぱくぱく名無しさん:03/09/09 11:34
がってん流茶碗蒸&プリンは
強火4分、消火8分
だそうだ。

51 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 23:19
昆布と魚介、それにちょちょっとお野菜添えてポン酢、というのが多いです。
これから太りやすい季節なので、和食の蒸しレシピ希望。
蒸し料理初心者なんです・・・・

52 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 23:39
わたしのお気に入りは木綿豆腐、もやしをドーム型蒸し器に入れ、
上に豚バラ肉を乗せて蒸し、ポン酢+七味唐辛子でいただくというものです。
もやし一袋、豆腐半丁、豚バラ2枚くらいの分量でOK。

あと、かぼちゃやにんじんを蒸して、すりごま+マヨネーズ+味噌で
いただくのも好き。
蒸し物は野菜がうまいよね。

53 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 01:08
超簡易版・魚の清蒸し。
魚の切り身に塩振って、上に千切り野菜を山盛り。
醤油+酒+生姜+香り付け程度のごま油を回しかけ、ラップしてレンジで7-8分。
魚からいいダシが出ておつゆもウマウマ〜。これだけでご飯一膳行けちゃいます。
魚はメカジキ、タラ、シャケ、めばる、鯛など。蝦や帆立もおいしいです。
野菜はネギ、人参、ピーマンなど。香菜があると中華度うpします。

54 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 01:13
ご飯食べすぎの罪滅ぼしに、ローカロリーのデザートも。
といってもバナナとリンゴの薄切りにレモン汁とラム酒を振って
ラップした器をレンジで3分加熱するだけ。
あればシナモンやオールスパイスを振ってね。
オレンジジュースを加えて蒸してもおいしい。
ヨーグルトやカッテージチーズをかけるとコクとボリューム感が出ます。

55 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 01:14
>52
うまそー!!豚バラ肉は考え付かなかった。辛いタレでもいいかもね。
お肉蒸したことないので試してみます。
かぼちゃやにんじん・・・。ハァハァ。胡麻マヨ味噌、ううううまそう。

>53
切り身の上に野菜・・・酒やタレをかけてチンですか。
>魚はメカジキ、タラ、シャケ、めばる、鯛など。蝦や帆立もおいしいです。
・・・うまそすぎ。つーか贅沢。半額ゲトできたらやってみます。

私51ですがホント、自分では考えつかないので、皆のものよろしゅう。


56 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 02:03
鮭白子、安いじゃん。
適当に切って昆布しいた皿に置いて日本酒大目に振って
蒸し器で5分でいいよ。
手近な柑橘と辛味振ってはふはふ。
一人前100円もしないよ、うますぎ。

57 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 13:02
蒸し器がなくて他の蒸し物さえやったことないのに
これから蒸し台買ってきて中華まん作ってみようと思ってる。
うまくできるといいなあ〜。
上のレスにあったもやしの蒸したのとかもやってみよー。楽しみ。

58 :57:03/10/08 13:03
…蒸って字、ずっと見てると変じゃない?

59 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 13:37
きょうの料理でお赤飯とおこわやってた。
いいなあ、うるち米で炊くんじゃなくて、
ちゃんともち米に水吸わせて蒸しあげるお赤飯。
最近、仕事ストレスのせいか、手間のかかる料理がつくりたい。

60 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 03:18
>57
蒸、だけじゃなく、腕とか夢とかの感じも見てると不思議になってくるよ

>59
ううむ、それってある種うらやましい環境です。
おいしそう・・・・



61 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 13:41
栗カボチャを3個貰った。
丸ごと30分ちょい蒸したら泣くほど(゚д゚)ウマママー
レンジで10分チンもやってみたけど
比べ物にならん甘さだった。

62 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 05:43
栗かぼちゃ?!
食べたことない・・・・うまそー。

蒸し物、超初心者なのでドキドキなんだけど
ダイエットを兼ねて蒸し料理に挑戦。
白菜と、シーフードミックス(チルドじゃないのを半額でゲットした)
それとシメジと戻した春雨に出汁をまわしかけたのを皿に載せ、蒸してポン酢・・・・
自分としては、すごくうまかった。


63 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 21:22
>>52これ作って食べた。
もうめっちゃウマー(゚д゚)だった。だしで割ったポン酢かけてウマー(゚д゚)


64 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 21:51
えのきにタラをのっけてマイタケをざざーっと
山盛りかけて蒸した。

・・・・煮汁が真っ黒!
ポン酢でいただくと(゚д゚)ウマーだったが
見た目はかなりイマイチだった。
マイタケはきをつけよう。

65 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 22:59
魚の上に野菜を乗っけてレンジでチンしたり、なんちゃってソーセージを
(ひき肉&野菜とハーブなんかでラップで巻くやつ)作るのが好きなんだけど、
レンジでやるのと蒸し器でやるのとどう違うのかな?
うちには蒸し器がないのでレンジでやってるんだけど、やっぱ蒸し器の方が
ふっくらしたりするの?
蒸し器か蒸し物ができる鍋買おうかなー。
「これはレンジでチンじゃなくて蒸し器じゃないとむり」みたいなのが
あれば教えてください。



66 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 23:37
うーん、よくわかんないんだけど
野菜(特に人参とかかぼちゃとか)の甘さは
煮る・チンとは格段に違うとだけは断言する。


67 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 06:26
ドーム型蒸し器買ってみた。
(鍋に入れるやつだよね?)
過去レス読んできまつ。

68 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 06:34
レンジもそうだけど、魚や肉ってアクがこびりついて見映え悪くなりませんか?
どうしてる?
あと魚は臭みが残ってしまって。
どうしてる?

69 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 07:31
昨日このスレ見て早速蒸し器を注文してしまいますたヽ(・∀・)ノ

70 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 20:02
>>68
自分は魚や肉の上に野菜をてんこ盛りで回避。
根本的な解決にはなってないが。

魚の臭みは酒振ってwith香味野菜を添える事で回避。
香辛料やハーブ、にんにくしょうが等を積極的に利用してみては?
臭いに特に敏感な人にはダメかもだけど。


71 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 21:13
魚の臭み
蒸し物は刺し身になる鮮度が必要と思う


72 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 12:31
先に塩ふって30分置いて、出てきた水をよく拭けば臭みは全然違う>魚
うちではそれから蒸し水に酒を足して蒸してる。
この蒸し水がまた魚の出汁と塩味がほどよくついててウマー。

73 :68:03/11/04 16:30
>>70-72
いやんありがと♪
精進するわ♪

74 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 04:34
最近蒸し物にはまり中。
おいしい、ヘルシー。文句なしってカンジヽ(・∀・)ノ

よってスキスキage

75 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 04:57
うんうん、週に何回か蒸し物取り入れるだけで無理なく痩せるよね。
今の時期、できれば松茸の土瓶蒸しといきたいけれど、無理なので・・・
しめじやえのきを敷き詰め、タラなどの魚もしくは豚の薄切り、
蒸しあがったらポンズとおろし大根。ついでにナガイモを一緒に蒸すと
ホクホクシャリシャリ、うまー。たぶん卵を落としても美味しいんだろうな。
生卵を何かにかけて蒸した方、いらっしゃるんでしょうか?


76 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 08:52
な、ながいもを蒸すんですか!!!
初めてききますたが、おいしそう・・・。
今ダイエット中なんだけど、蒸し物のお陰で野菜不足にもならないし、しかも
油使わないでもおいすぃ・・・。

今日はタラの上にもやし&きのこのせて、ポン酢で食べる予定・・・(゚д゚)ウマソー

77 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/05 08:54
>タラの上にもやし&きのこのせて、ポン酢で食べる予定

いい感じですね。真似したくなります。
私なら、それをちりめんキャベツで包むかな。


78 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 09:23
蒸しものというとポン酢をよく使うけど、その他の味付けってどんなのがあります?


79 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 09:27
>>78
マヨネーズ(w

80 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/05 09:28
マヨネーズ!
というと怒られそうだから(笑)、餡の類は?
濃い目の出汁に葛を引いたものなどを蒸し物にかけると、上品な酒の肴にも
いいでしょう。
ワサビの茎を刻んだものを散らしたりするのも良かったです。
なにか香りがあるといいですね。

81 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 09:30
>>79、チュプタンとケコーン!

82 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/05 09:32
>>79
(・∀・)人(・∀・)


83 :79:03/11/05 09:37
_| ̄|○

84 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 09:39
>>83

   イ`…



85 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 10:58
>>78
ノンオイルとか中華ドレとかの
市販のドレッシングも合うから
色々試してみるといいですよ。

ポン酢にごま油+砂糖(+一味)を入れるだけでも
随分目先が変わります。
スレの頭にもあるけど
三杯酢(醤油:みりん:酢=1:1:1)も好き。
肉野菜にぶっかけて蒸すと(゚д゚)ウマー

86 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 16:58
寒くなるにつれ地道にスレがのびてきましたね。

100均で電子レンジで使える
ドーム型の小さい蒸し器を買いましたが
独り暮らしじゃないんで
普通に蒸し器(蒸し器にも使える鍋)を使う方が多いかな。

昼ご飯は1人だしレンジ蒸し器を
有効に使ってみよう。

87 :ぱくぱく名無しさん:03/11/07 23:28
蒸し鳥や蒸し豚を最近何回か作りましたが、
蒸す→蒸しあがったのを冷ます の過程で
割と肉汁が出てしまう感じがしてもったいない気がします。
出来るだけ肉汁を肉の中に閉じ込めておくやりかたはないでしょうか?
ちなみに、蒸すのには蒸し器を使ってます。

88 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/07 23:39
完全に出なくする方法は私は知らないのですが、ゆっくり冷ますと
一度出た肉汁が、また肉に吸われます。
蒸しあがったら容器ごと取り出して、容器にラップを被せて熱い蒸し器に
戻し、ゆっくり冷まします。30分くらい経つと、少しは肉汁が中に戻っていると
思います。

あと、完全に真空パックして加熱する方法もあります。
これはバキュームシーラーが無いとできませんが、きっちりラップして
蒸せば、似たような効果があると思います。
冷ますときは、やはり鍋の中で徐冷します。

89 :ぱくぱく名無しさん:03/11/07 23:45
誰も相手にして無いのに必死に書き込むマヌケチュプ

90 :ぱくぱく名無しさん:03/11/07 23:47
>>79が凄く可哀相
理系主婦なんかに仲間だと思われて・・・

91 :ぱくぱく名無しさん:03/11/08 02:26
蒸し物スキスキ〜♪
今日は白菜、しめじ、肉団子、しょうが(風味付け)を蒸して
おろしショウガ、にんにく醤油にごま油少し入れたタレで食べました。
途中で安いギョーザも一緒に蒸して、ボリュームたっぷり。
ダイエットしなきゃだけど食べること大好きなので、蒸し物大好きです。
香り付けにはユズもよく使います。蒸してる間、いい匂い〜
・・・・理系主婦タン、私はそんなイヤじゃないなぁ
アツアツを食べたいから、ゆっくり冷却はしないけど・・・
汁は野菜とか厚揚げにに吸わせる方向で。



92 :87:03/11/08 10:32
>88
ありがとうございました。今度からその方法でやろうと思います。

93 :ぱくぱく名無しさん:03/11/08 14:40
>>89
見た限りでは>>88は質問に普通に答えてるようにしか見えないが。
いくらヒマでも、そろそろそういうのやめろよ。

94 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 11:05
>>93
はげどう。なんで>>88が叩かれてるのかわからない。
質問にも普通に答えてくれるし。。。
いいかげん煽るのやめたら?

95 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 11:45
>>94 93
昨日や今日きた香具師にはわからんて
一月前から居ればよくわかる

ワシはもう見捨てたけどね

96 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 11:58
>>94
煽るにも理由があるんだよん。
ここでは結構まともみたいに感じるかもしれないけど
他スレじゃかなりクセモノなコテハンなのよね>>88

このスレ好きだったのにガッカリだぁ。
できればもう来ないでほしい。スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE

97 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 12:45
ここも理系がつまみ食い

98 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 16:17
>>96
そうなんだぁ。理由があったのね。
理系主婦さん、叩かれても名無しにならないって強いねぇ
ここでは荒らさないで下さいね、理系主婦さん。おながいします。

99 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 22:19
>>95
>一月前から居ればよくわかる
その頃からいたうえで>>93を書いたんですが。

100 :ぱくぱく名無しさん:03/11/11 12:10
スレ違いのやり取りをいつまでもしてる時点で
みんな同罪。スレ汚し。
荒らしさんじゃないなら、この話はもうおしまい。

===
この頃、お弁当作りにレンジ蒸し器使ってます。
隙間埋めの温野菜作りとか解凍とかポテサラ作り等に
便利な事に気付きました。

寒くなってから蒸し器の出番も増えました。
蓋をあけた時の蒸気と香りがたまりませんね。
今度大きめの魚一尾を蒸すのに挑戦したい。
白髪葱とかかけて仕上げに熱くしたごま油をじゅっとかけてみたい〜。


101 :ぱくぱく名無しさん:03/11/11 16:28
(´-`).。oO(・・・めっちゃウマソーだなぁ・・・・・・)

102 :ぱくぱく名無しさん:03/11/12 01:57
今が旬の甘鯛とカブを使って、
甘鯛のカブラ蒸しをつくりました

甘鯛を三枚におろし塩をふり30分放置。その間、昆布、追い鰹のだしを取り、
そのだしで、ギンナンとゆり根を軽く下ゆでする。ゆであがったギンナンとゆり根はとりわけ、
だし汁は漉しておく。
鍋に十分な水を入れ沸騰させる。
で、先ほどの甘鯛は流水で塩を流し、水はよくふき取り、骨抜きし、食べ頃の大きさに切り分け、
皿に盛り日本酒を振りかけて、中華セイロで5分間蒸す。蒸している間に、
先ほど漉しただし汁に醤油、みりんをたしいれ再沸騰させ、
水溶き片栗粉を適量混ぜ、とろみアンを作っておく。
カブの皮をそぎ、おろし、卵白を泡立てたものと混ぜ、これに、ゆでておいたギンナン、ゆり根を加え、
甘鯛の(蒸した物から出た出汁は捨てる)上にかけ、さらに5分蒸す。
できあがったものに、とろみアンをかけて完成。

味もさることながら、
甘鯛と旬のカブの甘さ、そして青々としたギンナン、ホクホクしたゆり根がこれから来る厳冬とその後の年明けを予感させ、
何とも言えない気分になりました。

料理をしていて、蒸すことを覚え、これほどの気持ちを得たのは、このスレのおかげでした。

ちなみに、カブの茎や、葉はみそ汁に入れ、甘鯛とともに食べました。

103 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 10:55
親から蒸し器というか蒸し用の鍋をもらったんだけど、
これで料理を作る場合は直接皿を中敷き?の上に乗せ
ていいの??せいろとかは使わないのかな。料理あんま
したことないんだけど、このスレみてたら作りたくなっ
ちゃって・・・

104 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 11:19
せいろ買おうとおもっているのですが、お勧めありますか?
あまり安すぎると爪楊枝や竹串みたいに何かが溶け出したりするのかな?
アドバイスおながいします。

105 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/25 11:28
>>103
大丈夫ですよ。

106 :ぱくぱく名無しさん:03/12/01 00:15
>>104
おすすめと言うか、私は27cmの中華蒸籠を2段で使ってます。
30cmくらいの方が良かったかなと思いますが、持ってる鍋や中華鍋の大きさにもよりますからね。
ただ、小さいのより大きいものの方がいいと思います。
中華蒸籠にしたのは、形が好きだからw

107 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 21:48
圧力鍋についてきた三脚とすのこを使ってかぼちゃを蒸しました。
おいしい!なんで1年もほったらかしてあったんだろう。
このスレ読んで勉強します。

108 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 17:05
中華まんを自作してるんですが、蒸してもふっくら膨らまずに固いんです。
ドライイーストとベーキングパウダー入れて発酵させてから
蒸してるんですが、売ってるものみたいにフワっとならないので
困ってます。何かコツみたいなのがあるんでしょうか?


109 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 00:47
>>108
それ私も知りたいです。
普通の鍋を底上げして蓋を布巾でくるんでるんだけど。
108のようなレシピで作ってみました。


110 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 22:40
クリステルの蒸し器20cmと24cm持ってます。よく使ってます。
ただ、もう一段ほしい!となると、
クリステルの蒸し器1段の値段の半分で蒸篭用鍋から蒸篭3段まで買えます。
思い切って買っちゃっていいかなあ。
あと、大きいほうがいいんですよね?27cmくらいの。



111 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/07 23:02
>>108-109
蒸し方以前に中華饅頭は発酵パンなので、良いレシピ、正しい計量、
十分な練り、的確な発酵という条件が満たされないと上手く膨らみません。

下のサイトの方法で、確実にふっくらできるはずですので(実証済み)
お試しください。
くれぐれも計量は正確に。
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/theme/result_01tenshin.html
中華まんのレシピは最下段にあります。

112 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 23:25
>>111に補足。
中華まんを含むある種のパンでは
形成醗酵(二次醗酵ね)は乾燥したところの方が良いです。
蒸す作業が入るので余分な水分を吸収して生地が弱くなり
ガス保有が悪くなるのを防ぐため。

113 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/07 23:32
>>112
なるほど、ごもっとも。
生地のべた付きやすい天然酵母も使わないほうが無難ですよね。
使って作ったこともありませんが。

114 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 00:07
>>113
なるほど、ごもっとも。
知らない事は素直に知らないのでごめんなさい、とママンに教えてもらわなかったの?
今後一切訪問無用。



115 :108:03/12/08 13:17
>>111-112
大変参考になります。
私の場合、2次発酵させてなかったのが原因かもしれません。
でも、そうするとベーキングパウダーのみで作る中華まんは
どうやったらふっくらするのか謎です。

116 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 15:43
>>103
自分はステンレス鍋にセットするタイプの
蒸し器使ってます。
普段使ってるステン鍋やフライパンに
乗っけるだけなので気分的に楽。
量の少ない時は100均のレンジ蒸し器を使う事も。

中華鍋に蒸籠も憧れます。

117 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 20:34
>>110です。
「スチームフード」に載っていた蒸し餃子を作りました。
皮から作ったのは初めてでしたが何とかなりました。
30こ蒸して親子4人で食べた食べた〜
蒸篭ほしいよう。1段じゃ追いつかない。


118 :ばくばく名無しさん:03/12/08 20:41
>>115 
まん、って2次発酵いるっけ?
発酵させすぎても膨らまないよ。


119 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 21:14
>>118
イーストを使う饅頭は過醗酵に気をつけて二次醗酵とります。
上にギャザーの無いつるりとした餡饅頭はシワが寄りやすいので
特に短くします。
ベーキングパウダーを使うものは生地の状態で少し寝かせて
あんを包んだら直ぐに蒸すのがコツです。
こちらは薄力粉向けですね。

120 :108:03/12/10 16:02
>>111にあるレシピに忠実に作ったらうまくいきました。
かなりふっくらと仕上がりました。ありがとうございました。

121 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 17:15
>>117
点心用のミニ蒸篭大量に買い込めば?
この前(といってもだいぶ前か・・)ダイソーで見たよ。

122 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 18:09
27cmのせいろ2段とせいろ用鍋を買いました。
今、白菜と豚肉の重ね蒸しを作っています。
これから花巻とかいろいろ挑戦したいです。

123 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 08:24

ポイントを貯めて貰った、ギフト券1万円分を10人に譲ります。

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124 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 11:08
>101
レシピ板に中華まんスレあるよ!

125 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 11:21
あげ

126 :ぱくぱく名無しさん:04/01/13 12:30
時々、中華蒸しパン作ってます。
材料【a】
砂糖・・・150g
卵・・・・・2〜3個
醤油・・・大1
牛乳・・・100cc

材料【b】
溶かしバター・・・50〜100g

材料【c】
薄力粉・・200g
BP・・・・・・小1
重曹・・・・小1/2

よく混ぜた【a】に【b】を入れてさらにまぜます。
そこに、【c】を入れて、よくまぜたら、型に入れて蒸します。
大雑把な計量で気楽に作ってくらはい。簡単で美味しいよ。
牛乳を生クリームに変えたり、バターの量を調整したり
工夫して楽しんでみてくだちー。

    

127 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 10:24
サルベージ揚げ

かぼちゃを丸のまま買ってあってどうしようかと思っていたのですが、
昨日、4分の1を一口大に切って塩をまぶして蒸しました。
砂糖としょうゆで煮るよりぐずぐずに崩れない分、いい。
また楽なおかずを見つけた。

128 :ぱくぱく名無しさん:04/02/21 23:09
>>127
やってみた!うん、煮るよりラクだね。なんか味が凝縮されて美味しかったし。アリガト。

129 :ぱくぱく名無しさん:04/03/01 18:06
>>126
何分くらい蒸せばいいですか?
…もう見てないかな、126さん。

130 :ぱくぱく名無しさん:04/03/01 20:49
最近はレンジで蒸し鶏作って、それをカイワレ大根と一緒にはさんで、
サンドイッチにして弁当にしているよ。安上がりでけっこうイケルわ。
蒸し鶏自体は他の料理にも使えるし。

131 :ぱくぱく名無しさん:04/03/02 08:04
>>130
それのまんまバーガー版が近所のパン屋に売っているのだが
蒸した鶏の間に梅肉が挟んであって(゚д゚)ウマー

132 :ぱくぱく名無しさん:04/04/05 14:00
干し柿と梨を一緒に蒸すと咽喉の風邪にいいよ

133 :ぱくぱく名無しさん:04/04/16 10:56
蒸篭買いましたが、忙しくて使ってないでんです。
白菜があるから、それを豚バラスライスを重ねて蒸して
みようかな。
うちは20cmの2段です。一人暮らしなのでこの大きさにしましたけど、
皆さんのレス読んでると大きいほうが良さげですね。

まずは、20cmを使いこなさなきゃ。

134 :ぱくぱく名無しさん:04/04/16 12:41
>>133
蒸してるときに出る水分もおいしいスープになると思うので
ちょい深めの器に入れて蒸すといいかもしれない。
からし醤油とかポン酢でウマー

135 :ぱくぱく名無しさん:04/04/16 18:54
>>133
ひとり暮らしだと、来客が多くなければ20cmで充分かも。
私はむしろ、ちょこっと肉まん蒸したりするのに
15cmを買い足したよ。
白身魚の姿蒸しや、スペアリブの豆鼓蒸しなんかも
ひとり分なら、20cmに入る皿で蒸してちょうどいい感じ。
2,3人になると皿蒸し料理は、20cmじゃきついけどね。

136 :ぱくぱく名無しさん:04/04/16 19:19
>>134>>135
レスさんくすです。
出る汁も美味いか!勉強になる。
20cmでも充分いけますね^^大きい肉饅も入るし、買って良かった蒸篭。
これから白菜蒸して発泡酒といきます。
感想は後ほど!

137 :136:04/04/16 20:42
いや〜!!!
今回はポン酢でいただいてます。
美味しい!!!癖になります。
お汁も頂いてます。幸せ!

138 :134:04/04/16 22:22
>>136
良かったですね!
蒸し物って、簡単でおいしく栄養分も損なわないってのもポイント高いよなあ。

139 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 14:20
中華蒸篭の下には、中華なべを使ってますか?
お湯はってばかりだと、膜がとれませんか?

140 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 05:40
いや、ドリフで落ちてくるみたいな鍋つかってる

141 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 16:15
139
今日は蒸篭と一緒に買った中華なべの初卸。
中華なべよく焼いて洗ってそのままお湯沸かして、蒸しちゃった。
終わってからシーズニングした。別に平気と思う。

今日は、肉まん。ネットで見つけたレシピをいくつかつまみ食い状態でやったが、うまぁ〜。
いままで蒸し物はドゥレミパンでやってたが、桁が違った。

142 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 21:51
age

143 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 20:33
ここで刺激を受けて、蒸篭を買ってしまいました。
昨日は肉まん、今日はささみのチーズ乗せ蒸しを作りました。
やっぱ、普通の蒸し器で作ったものとは一味違います。
焼き物や揚げ物のおかずに偏りがちな我が家、少し健康的になれる・・・かな?

144 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 22:49
蒸籠でソラマメ蒸した。
檜の香とマメの匂いが混じってウマー!!
蒸すと味も濃いね。ビールに合う〜。

145 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 00:07
>>143
肉まんは手作り?
漏れは蒸篭買ったんではじめて肉まん作ったよ。
本当にうまぁでした。パンの発酵にも使えるんで本当に買ってよかった。

>>143
なすはどう?大蒜、しょうが、しいたけ、たけのこのみじん切りに酒、塩、胡椒、オイスターソースと片栗粉をまぜて、それを皿に1/4縦に切ったなすの上にかけて蒸すの。
なすの下には春雨しいてね。
とってもヘルシーで美味しいよ。


146 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 09:42
>>135
スペアリブの豆鼓蒸し・・・ものすごくうまそうなんだけど。
レシピキボンヌしていいかな。

なすなんだけど、ピーラーで縦縞々に皮向いて、豚バラを斜めにまきつけて蒸すの。
蒸篭は脂で汚れるから、クッキングペーパー使うといいよ。
なすがしんなりしたらできあがり。
ポン酢でもいいし、ラー油と味噌と醤油をまぜまぜしたたれでもいいし、好きなのつけて食べる。
簡単でウマァだよ。

147 :145:04/05/12 09:46
あ、醤油忘れたゴミン

148 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 12:24
クソー
漏れも籠買おう

149 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 17:52
キャベツや人参が沢山あるんですが、蒸しもので良いのありますか?
因みに圧鍋の小さいのと蒸篭20cm2段の持ってます。

150 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 20:11
蒸篭でパンの発酵ができるのか・・・
具体的にどんな風に使ってる?
火からおろさないと、イーストが死んでしまうよね。
蒸篭でなくてもできるんじゃないの?

鉄の中華なべをフッ素樹脂加工してもらいました。(広東鍋・・ほんとは
上海鍋が深くていいそうなんですが)
蒸し料理とゆでものに使います。
まだ届いていませんが、これで手入れが楽になります。
さびずにすむのがいい。
油料理に使う中華なべは、別途空炊きまでしてくれるところで
買います。(北京鍋)
こちらは、しっかりと手入れをしていくつもりです。

151 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 10:36
>>150
蒸篭を蒸し器として使うときは、鍋に適当な温度の湯をはっておいて、その上に蒸篭を乗せればいいんだよ。
火は消したまま。真冬の寒い時でもとてもうまく発酵するよ。
湯の温度については、環境の違いがあるから一概には言えないけど40度から60度くらいかな。
アンパンとかカレーパンなどを作るときにとてもいいです。
中身を包んだあと蒸篭に並べておくと、2次発酵します。
家はレンジが小さくて、加工済みのパン生地の発酵にはとても苦心してたけど一挙解決しました。

152 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 10:38
すみません。大変な日本語のまちがいですた。
「蒸篭を蒸し器として使うときは」→「蒸篭をパンの2次発酵に使うときは」です。

153 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:40
とうもろこしの季節ですね。
蒸したてウマそー。

154 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 11:40
中華街で蒸篭買って来ました

昨日は、肉まんを蒸かしたら、ものすごくウマー
今は、ジャガイモを蒸してます



155 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 00:15
電子レンジで蒸し海老を作るときの注意点は?

156 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 08:42
>153
昨日、蒸かした。
セイロにトウモロコシとカボチャを並べて蒸かして、
蒸かしたてのカボチャに発酵バターを塗って食べました。
(゚д゚)ウマー (゚д゚)ウマー

157 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 14:34
炊飯器の蒸気穴に手を当てると
大変なことになります

158 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 16:37
やったのか?

159 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 00:53
>>149
蒸篭一段にキャベツ千切り、もう一段に人参千切りを入れて蒸す。
蒸しあがったら、酢、塩、胡椒、カレー粉を適当にぶっかける。
簡単カレーマリネ。レーズンを入れるといいかも。

160 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 10:20
>>157
>>158
157じゃないけど、電気ポットが沸騰するとき湯気に手を当てちゃったこと有ます
しばらく焼けどの痕が残ったよ、(今はすっかり痕は治ったけど)

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