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●●NHK・きょうの料理2●●  

1 :俺様代理:03/06/05 22:32
NHK教育テレビ
【月〜木】21:00〜21:25
※翌日再放送
【火〜金】9:30〜9:55

NHKきょうの料理についてマターリ語りましょう。
関連スレは>>2


330 :ぱくぱく名無しさん:03/06/26 22:37
明日、らっきょうを買ってきます。

331 :ぱくぱく名無しさん:03/06/26 22:44
>>320
井上絵美も語尾上げ炸裂してましたな

>>328
試食の時にも2発目が!かなり気に入ってたようだ

332 :ぱくぱく名無しさん:03/06/26 22:52
>>331
井上絵美はまさに『炸裂』でしたね。
ひっぱたいてやりたい衝動にかられるくらいに。


333 :ぱくぱく名無しさん:03/06/26 23:48
>>329
彼女って、顔にケンがありませんか?
前に趣味悠々に出ていた時は物言いがきついと思ったのですが、
料理研究家の前スレを読んでなるほど!と思いましたけど。

334 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 17:22
そういや、鶏ガラさんの話題でないね。

335 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 17:50
>>344
鶏ガラ担当の月・火に期待揚げ。

336 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 18:36
らっきょう、買ってきたよ。
下ごしらえが予想以上に大変だったよ。
傷がついてるのは、蜂蜜と味噌に漬けてみよう。

337 :俺様(道王):03/06/27 20:38
安全な場所から人を攻撃するのは楽しいよね!
何をするにせよ、人前でやるってのは勇気と実力がないとできないよ。
バカにはできないって事。

>>320
俺様はそんなに気にならなかったけど。成子たん、そうね、そうねって言うのがかわいかった。

ところで、番組中でしょうがを冷蔵庫に入れて保存してたけど
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q4/20001129.html
しょうがはバナナのように低温障害を起こすから俺様は外で保存している。

じゃことしそのごはんを作った。じゃこのにおいをしそが消していておいしかった。

>>336
薄皮剥くのがめんどくさいよね。剥き過ぎてしまったら小さくなってしまうし。
手もらっきょう臭くなるし。

>>314
命令すんな

>>315 >>271
ふつうって何?( ゚Д゚) ポカーン

>>316
それ、日本の、しかも公立の話だろ?

>>317 >>318
ばれちゃったか。テヘ

>>321
日本人って何人いると思ってる?ひとまとめですか?

>>327
おやおや、自分の傲慢さはどこに?( ゚Д゚) ポカーン

>>332 >>334 >>335
あんた、そればっかりなんですけど。

>>333
タルト見ないで顔ばっかり見てるみたいなんですけど。
バターを凍らせて使うっていうのが新鮮だったんですけど。

338 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 21:01
きょうの内容は?

339 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 23:30
俺様登場=荒れる=人の迷惑かえりみずまた俺様登場=荒れる







エンドレス…トホホ

340 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 23:34
俺は人前でも俺様をやれるが、なにか?

341 :_:03/06/27 23:35
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

342 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 23:38
>>337
まるでスレを私物化だね。
だらだらと個別レスするなら、自己紹介板に
俺様専用スレ立てたらどうよ?
代わりに立ててあげよっか?

343 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 23:55
>>337
どうして煽り気味なレスつけるの?
みなさん自分なりの感想を述べてるだけなのに
どうしてそんなに威圧的なんですか?
得にご自分のお気に入りの先生への批判があると
挑発的なレスつけますよね。

344 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 00:39
>>俺様

自サイト公開するか隔離スレ作るかしてくれ。
前のようにレポしてくれるなら漏れっちは遊びに行くぞ。
最近の俺様は必死に煽りに対抗してて激しくつまらんもん。


345 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 01:18
必死なのはどっちなんだか。。。

346 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 02:12
今回の俺様の書き込みはちょっとどうかと思うけど
今までの俺様叩きの方がうざい。
私は俺様の書き込み参考になってたし、スレ私物化と言ってる人の
論拠もよくわからん。

でも、コテハンで煽り気味の発言するのはやめた方がいいとは思う。
もともとコテハンが許されにくい板なんだし。

347 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 06:23
きょうの料理に即して、試してみたもの結果のノウハウを書くのならいいと思う。
ただ、342のいうように、傍若無人なレスをつけまくるのは、コドモ以下。
いいかげんに、まわりの気持ちを考えてほしいな。
人にされたらいやなことは、するもんじゃないよ。
たぶん、いやだとは思わないとか書くんだろうけど。←馬鹿だよね。

348 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 10:05
>>345-346=俺様(必死)

349 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 10:32
俺様より、ひとまずちらし寿司スレのモーオタ何とかしたい


350 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 10:37
>>349=俺様

351 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 12:43
>>349
今まで気づかなかった・・・なにあれキモチ悪い。

352 :ぱくぱく名無しさん:03/06/29 01:25
加藤さんのタルトのおもしがありましたね。
何かで代用はできないでしょうか?
バニラビーンズもバニラエッセンスでいいのにね。
NHKのテキストって、番組に忠実じゃないんだね。
字幕でポイントがでるけど、テキストではただの
説明の一部だった。
後、追加で別なタルトが作ってあったけど、テキストでは
バナナのタルトがのってた。
今までテキストどおりかと思ってた。
テレビみて、テキストをすぐにみるとよくわかるんだけど。
ま、当たり前だけど・・・
たまにはお菓子1品だけもいいよね。
こつがよくわかるしね。
1度タルトに挑戦したかったので、コツが頭に残っているうちに
作りたいと思います。
バターでカロリーが高いけど、たまにはいいよな。(^。^)


353 :ぱくぱく名無しさん:03/06/29 02:15
>>352
一般的な代用品は小豆です。
私は専用品しか使ったことがないのですが、小豆は使っているうちに
劣化しますよね?お菓子専用の重石はアルミ製が一般的なので
余程の事がない限り永久的に使えます。
ですから、これから継続的にお菓子作りをなさる気がおありなら、
専用品のほうが長い目で見るとお安いような気がしますが。
その点を考慮してお決めになってはいかがでしょう?

バニラエッセンスは人工香料なので、出来れば天然のビーンズや
バニラエクストラの方が値は張りますが、香が良くお奨めです。

354 :ぱくぱく名無しさん:03/06/29 03:01
>>352
あらあら、またオナニー?

355 :ぱくぱく名無しさん:03/06/29 07:11
>353
おもしは、タルトだけしか使えないかと思ってた。
無知で・・すみません。
調理器具のカタログにタルトおもしってあったから・・
他にどんなお菓子で使うのかな?
厚手のビニル袋に入れれば、漬物のおもしにも使えるかな?
アルミだと酸に弱いから気をつけなくちゃいけないけど。

バニラエクストラって粉の乾燥状態?それとも液体になってるの?

356 :ぱくぱく名無しさん:03/06/29 13:29
鶏ガラまだ〜?

357 :ぱくぱく名無しさん:03/06/29 18:04
俺様はこのスレで上手い事棲み分け出来てるのな。w
一生名無しでいろよ。

358 :ぱくぱく名無しさん:03/06/29 18:40
>>355
重石はタルト以外では使うことはないと思うけど、
これから長期にわたって作り続けるのならお徳という意味では?
よく分からないが、小豆も繰り返し使えると思うけど
いずれは悪くなるのかも。
他に大豆や米なども使えるそうだけど、米は軽くてイマイチとか。
バニラエクストラは液体で、小瓶もありますよ。
でも、エッセンスに比べるとやはり高いですね。

359 :ぱくぱく名無しさん:03/06/29 18:46
>>351-353=>>355=>>358=俺様

360 :俺様(道王):03/06/30 00:03
>>352
熱心な俺様のメモによれば、バニラエッセンス使うより
バニラパウダーとか、バニラブランデーのほうがいいって書いてある。
(バニラパウダー)http://www.chiekato.com/shopping/T015.html
っていうかよく見たら、千恵たんのサイトじゃん。ドメインとってたんだね。すごい!
テキストと番組の溝をうめるために俺様はメモをとっているよ。

>>342
よーし俺様スレ私物化しちゃうぞー!って言葉の使い方おかしいよね
私物化ってそういう意味じゃないじゃん。だって、俺様以外も書き込んでるし。
前も、パンづくりの人がむかつくからって祭りとか言ってたけど
全然祭りじゃなかったよね?
祭りってのは、つるべがチンコ出して祭りとかレイプサークル捕まって祭りとか
そういう大きい流れの事を言うんだよ。
あとさ、スレ立てれるんだったら、立てて。お前らが移動すりゃいいじゃん。

>>343
これがまともな大人の対応なのです。
感想と言っても、人格攻撃や容姿をバカにすることと感想は全く違うよ。

つうか、あんたら料理の話してないじゃん。
つうか、あんたら料理の話してないじゃん。
つうか、あんたら料理の話してないじゃん。

お気に入りって誰?俺様は冷静に判断してるよ。レミも含めてね。

361 :俺様(道王):03/06/30 00:03
>>344
今月はらっきょうと梅漬けがあったし、テキストで新しい料理作ったってのはないな。
買い物としては計りとラード、オイスターソースを買った。
ラードとオイスターソースで炒め物の味はまるで変わったね。

>>345
本当。必死なのはあいつらのほう。

>>346
コテハンが許されにくい板になってしまったのはどうしてかな?

>>347
へえ?講師やアナウンサーをけなすのはいいんだ?
それも料理と関係ないところで。
人にされたらいやなことをしているのはどっち?

>>348 >>350 >>359
バレちゃったか。テヘ

>>357
命令スンナ

362 :ぱくぱく名無しさん:03/06/30 00:25
>>俺様
元々ここって料理話限定スレじゃないから。
勘違いしないように。

363 :ぱくぱく名無しさん:03/06/30 01:18
>>360
バニラ・パウダー使ったことあるけど、香は弱い。
断然、ビーンズのほうがイイ!

364 :ぱくぱく名無しさん:03/06/30 09:21
>358
重石は小豆以外に米でも代用できるようです。
タルトの本がどこかにあったような気がして、探したらあった。
リサイクルショップで買ってたんだよ、昔の千趣会の道具とセットの
やつ。
どうもありがと。
>360
千恵さんのHPあるんだー。
バニラビーンズ、なかなかよさそうだけど、続けて消費しないと
風味が落ちそうだよね。
テレビでも言ってたけど、後のリキュールで風味付けすればいいって
いってたから、最初は使わずにつくろうと思います。

365 :コピペ:03/06/30 15:23
>>337
>タルト見ないで顔ばっかり見てるみたいなんですけど。

524 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 03/05/15 13:17
486さん、教えてちゃんでスマソ。
加藤千恵さんはどうですか?
レシピをパクっているとか、素人に毛が生えたとか
色々書かれいてるけど・・・
確かにお教室へ行ってた人の話だと
ナッペはスゴ〜ク下手らしいけど。

536 名前: 486 投稿日: 03/05/15 17:22
>>524
かつて宮川敏子というかたがいました。
単身スイスやフランスに洋菓子の基礎を学びにいきました。
当時としては画期的なことでした。帰国後教室を開き、著作も多数発表しました。
今のベテランパティシェのなかにも氏の本をバイブルのようにしているひとがいます。
その精神は「売り物ではなく、家庭で作るお菓子だからこそ丁寧に基本に忠実
につくろう」というものです。プロアマ問わず影響を受けたヒトは数知れず。
カトー氏もそんなうちの一人です。宮川の「み」の字もででないけど。
どうよ。長文スマソ




366 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 17:12
昨日のトリささみのスパゲッティーを作ってみたいのですが、
バジリコなしでも平気だろうか。

367 :366:03/07/01 19:36
バジリコと松の実 抜きで作ってみましたが、とても美味しかったです。


368 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 21:09
ニシン、手がかかりすぎ!

京都に住んでたとき、お店でよく食べたけど、こんなに大変なもんだったのか。

369 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 21:11
この女の人、マネキンみたい

370 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 21:18
残念ながら、今日のは現実的じゃないな。
骨切りしてないハモなんて売ってないし。

うまいんだけどね。

371 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 21:22
こないだ、まったく同じ牡丹ハモを「料理大学」でやってたけど、手の掛け方が全然違うね。
お店では、もっとちゃんと作ってるんだろうな、と信じたい。

372 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 21:40
大阪NHKってつまらなすぎ。
先生もやる気ないのか、郁恵井森の時と違って無愛想。


373 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 22:48
現実的じゃないけど、はもをさばくところを見せて欲しかった

374 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 23:18
茄子の煮上がったのがツチノコに見えて仕方なかったっす。

375 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 23:25
あの先生の鼻が付け鼻に見えて仕方ない。
ついでに、つまんでみたい。

376 :ぱくぱく名無しさん:03/07/01 23:51
>>372
突っ込みがいないと光らないタイプなんですよ。

377 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 01:44
大阪も東京も、聞き手の女子穴変えた方がいいと思う。
大阪の人は美人だが優等生すぎるし、鶏ガラさんは暗い。
上田早苗、侑堂、久保純子系の明るい人がいいと思うのだが。

378 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 02:38
鶏ガラさんは鶏ガラさんなりに一生懸命明るく振舞おうとしてるんだけどね。。。
BS週刊ブックレビューで司会してた彼女は別人のように生き生きしてたから、
料理とかって本当はあまり好きじゃないのかもね。無理してるって感じするもの。



379 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 09:22
>>378
「してた」じゃなくてまだやってまつよ。
内藤顔長アナと隔週登板。

380 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 10:59
冷製パスタの時、先生が玉ねぎいためてたフライパンて
素材は何?
やたら玉ねぎが色づくのが早かった。
差し替えしてたようではなかったけど・・・


381 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 12:15
久保純子は勘弁。男性アナウンサーの横に立つしか能がないから。
それなら鶏ガラのほうが数段まし。

382 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 12:22
6月号の105ページに掲載されてる「特製ガーリックオイル」だけど、
6ヶ月は持つと書かれてるけどオイルって酸化しやすいんじゃなかったっけ。
作り置きするのは不安なのですが、大丈夫なのでしょうか?


383 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 14:20
>>382
密閉すれば大丈夫なんじゃない。
オリーブは酸化しにくいと思ったけど。

384 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 14:58
>>382
そのレシピうpしていただけませんか?

385 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 15:22
>>384
著作権に関わるのでテキスト買ってください

386 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 16:57
タルとの重し

私は庭用の玉砂利だ

387 :382:03/07/02 17:03
>>383
レスありがとう。
酸化しにくいなら作っちゃおうかな。

388 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 17:07
タルトの重し。
私は乾燥大豆使ってます。
その後ポリポリ食べます。

389 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 17:09
>>384
382サンではありませんが、ごくごく簡単に。

エキストラバージンオリーブオイル1/2カップと
スライスしたニンニク50cを鍋に入れ、中火でキツネ色になるまで揚げる。
冷めたら瓶に入れて常温保存。
以上。

390 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 17:18
>>389
ありがとう

391 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 17:24
>>389
NHK出版に通報しますよ。

392 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 17:43
>>391
おながいします。

393 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 17:46
料理に自体に著作権はないという人もいる。読んで自分が理解した
のはこうだ、と説明することは特に問題ないようだ。ただテキスト
そのものを書き写して、出典を明らかにしないとだめ。これは引用。
という訳で基本的にはセーフという説明が多い。ほかの権利も色々
あるけどね。

394 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 17:52
うんちくはどうでもいいんだよ。

395 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 18:02
どうせ、全文書き写しじゃないんだから、いいんだよ。

396 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 18:53
たかだか500円弱のテキスト代ケチってみっともないんだよ。

397 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 19:40
紙の無駄。

398 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 19:52
ネット代の無駄。

399 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 21:48
>>398
無駄を助長。

400 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 21:50
たちうおのみそ床は3回くらいは使えると言ってましたね。
その際にどうするって言ってました。
ガーゼの水分をしぼってくださいだったかなー?
覚えてる人いる?
みそ500g1回で使うなんてと思ったけど、3回使えば
いいよね。
残りのみそは、みそ煮としては使えないものか←どけちですかね^_^;

401 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 22:17
テキスト買え。

402 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 22:27
>400
番組は見てませんでしたが、
味噌床の味噌は味噌汁や味噌煮に使えますよ(笑)
捨ててしまうなんて、もったいないですからね。
ただ、雑菌が入ってるので保存はあまりきかないです。
早めにつかいきった方がいいと思います。

他の素材で味噌床を使う場合は、私なら
ガーゼを絞るのだけではなく、きちんと洗って殺菌しますが。

403 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 22:30
>>402
魚を漬けた味噌って、味噌汁にすると生臭くなりませんか?
魚の汁が味噌に混ざっているだろうから。

404 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 22:39
タラやカニを味噌汁にすると旨いんだが。

405 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 22:43
鯛も美味い

406 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 22:46
イワシのつみれ汁を味噌仕立てにしても旨い

407 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 22:53
味噌汁には豆腐とワカメだゴラー(w

408 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 22:58
ジャガイモとかさつま芋とか入れても美味い

409 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 22:58
>>407
浮身にねぎも入れないと風味がないよ。

410 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 22:58
さつまいもは許せるがじゃがいもは許せーーーーんっ!
だって味ないじゃん。

411 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 23:00
サツマイモは初耳!
個人的には、もやしと油揚げとネギを入れた味噌汁が好きだなー

412 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 23:48
まさに、きょうの料理。。。




ゴルア、おまいら!

413 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 01:14
>>411
もやし、油揚げ、ネギ、それおいしそう!
うちの旦那の田舎では、大根の葉とシャケ缶(なければツナ)
さつま芋を小さく切ったのを具だくさんにして
汁少なめの味噌汁がポピュラーです。
見た目貧乏くさいけど、おいしいよ。

414 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 02:52
いま西部るみ先生の800円の再放送をやってたが、明日は
また島津先生のパンの巻の再放送。
また、見なくちゃ。

415 :_:03/07/03 02:54
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz09.html

416 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 15:29
>>414
祭るぞ。

417 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 15:48
>>414
あの熱狂を再び?(w
きょうの料理のスタッフ、ここを見ているのかなぁ・・・

418 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 16:06
怒られっぱなしでオタオタする後藤アナをまた見ることができるのかw

>>417
リクエストが多かったのかもねw


419 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 18:01
手作りの甘酒(米麹から)を床にして、魚をつけます。
この甘酒は何度くらい再利用できますか?
甘酒は手作りのせいか、ごはんのつぶつぶ感も残ってます。


420 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 18:04
あれ。きのう(きょう2時)みた時は、あしたはと出ていたのに、番組表を
みたら違いました。
どっちが正しいのか。

421 :414:03/07/03 18:24
明日でなく来週(水深夜)の見間違いだったようです。
回線切って首つってきます。

来週祭りましょう。

422 :1233:03/07/03 20:05
近所の人気ナンバーワン ベーカリー の  おいしい秘密・・・

店長自ら こんな努力してるなんて・・・  さすが・・・ありがとう・・
おいしい料理  献立いろいろ
http://www.reddnat.hpg.ig.com.br/temas/gif/gif54.gif

  15秒くらいかかります







423 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 20:32
後藤さんってきのうの料理家の方みたいなタイプとは
溶け込んでる感じがした。
無理がないっていうかリラックスしてやってそう。

424 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 20:33
何?明日祭り?何時から?

425 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 22:22
>>423
マターリ進行してたよね。
今日の放送で、イカの中骨を後藤さんの大事な処に持っていったのには
ちょっと驚いたけどw


426 :ぱくぱく名無しさん:03/07/05 09:48
昨日のQ&A 夏の魚をもっとおいしくをみたー。
見ながら寝てしまった・・
これの再放送なんてないよなー。
あじを串刺ししてオーブンで焼くところくらいから、うつらうつら・・
主観だけど料理の初心者を少しは抜けたかなーくらいなんですが、
目先の変わったことやおもしろいやり方、料理用語などでてきましたか?
投稿を5件くらいしたので、自分の質問が読まれたかチェックできなくて
残念。
イカの小さいやつの下ごしらえなど何も説明なかったー?

427 :ぱくぱく名無しさん:03/07/05 09:50
信子先生は、表情もにこやかできちんと理論までしっかりと
説明があるからいいなと思ったよ。
理屈がわかると料理が倍広がると思う。
あの先生をもっと出して欲しい!

428 :ぱくぱく名無しさん:03/07/05 11:32
>>427
二晩とも見逃したけど、同感です。
なぜそうなのか、まで説明しないと、
いつかは省略しちまいます。w

429 :ぱくぱく名無しさん:03/07/05 18:03
理屈がわかってると応用が効くね。

430 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 17:52
鶏ガラあげ

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