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おいしい餃子の作り方【2人前】

1 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 08:25
前スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/l50

2 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 08:30
次スレが立っていなかったので作りました。
何でも質問しあって、美味しい餃子を目指しましょう!!

3 :困った時の名無しさん:03/07/07 08:30
もう、語ることないだろ・・・

4 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 08:41
だからニンニクは(ry

5 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 11:36
ラーメン屋で旨い餃子を食わせる所あるじゃない
あれっていったい何が違うんだい?
やっぱり具の肉の脂の量かな?それとも別にラードを入れるとか?

餃子専門店なんかで働いている人が教えてくれると
ありがたいんだけどな・・・・・・

6 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 14:05
餃子専門店の方いませんか〜?

7 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 14:22
肉があまり多いのもうまくないんだよねぇ・・・

8 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 14:38
中国は餃子にニンニクは入れないそうだよ。
餃子のタレは香酢を入れると美味いぞ。

9 :高句麗 ◆OIZKOUKURI :03/07/07 22:10
                               ミ     
                       ミ  ( ,,,,,, ∧,,∧   
                    ∧,,∧   η ミ,,゚Д゚彡  
           ミ __    ミ,,゚Д゚彡   (/(/     ミ  /)    
            て"  ミ   ミ つつ     彡      ミ `つ 
             ⊂   ミ    ミつつ 彡          ⊂  つ   
            彡"  ミ                   彡"。γ。ミ  
       ∧,,∧    ∨"∨ 彡                   ∨"∨ 彡   ∧,,∧     / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   ( ,,,,,ミ,,゚Д゚彡                                   ミ,,゚Д゚彡  < 高句麗参上! 
  ⊂,,,,,,,,,,,,,,,つつ                                    ミ  ,つ    \_____
 彡                                          〜ミ ,ミつ  スタッ !
  ピョン!                                         (/         


10 :腹へった…:03/07/08 15:34
ギョウザについてマタ〜リ語るだけでも
ええやんかいな。あんなギョウザこんなギョウザ
うまかた。でいいじゃないの
ちなみにうちでは駅前の“八海”と言う中華屋さん
の手作りを買ってくる。あっさりしててくどくない。
でおいしい。なかなかグーだ。ちなみに私は大坂です。

11 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 16:03
>>10
それじゃ板違いになっちゃう。

12 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 18:18
俺は背油を多めにして、挽肉を少なくしてる。

13 :ぱくぱく名無しさん:03/07/11 21:24
>>12
そうね、いいかもね。

私は明後日彼に初餃子を披露しまつ!
超超超〜美味しい餃子が出来るように、このスレに祈願〜
勿論1.2.3読破しますた。(><)/~

14 :ぱくぱく名無しさん:03/07/11 21:37
新スレ乙!
いつも読んだり書き込んだりしてましたが、
この間野菜のしゃきしゃき感を大事にする餃子にチャレンジ。
(塩もみして水をきるとき、少なめに)
さっぱりしていて、おいしかった。
キャベツと白菜をちょっとミックスしたのだけど、白菜だけの方が
良かったかも。(普段は白菜オンリー)

このごろ、挽肉に比べて野菜を普段より2割増しにしています。
にんにくは入れない・・・。

15 :山崎 渉:03/07/12 16:27

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

16 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 12:01
この間店で焼き方見てたら、鍋に浅めにお湯わかしてる中に餃子を投入していってたよ。
水餃子を焼く発想からしたら普通のことなのかもしれないけど、
普段、底に焼き目をつけてからお湯を注ぐのが普通だと思ってたから、
目から鱗。水分飛んでから油をかけてたので、パリパリにもなってたし。
家では焦げ付きそうで出来ないけど。

17 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 17:46
>>16
それが正統派です。

18 :_:03/07/14 17:46
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

19 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 19:15
皮の美味い餃子にお目にかかったことが無い

20 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 19:36
普通の餃子の具に、中華スープをゼラチンで固めたもの(中華スープのゼリーね)と、
ラードを適量混ぜる。混ぜるときにゼリーが溶けてしまったら、も一回具を冷蔵庫で寝かせましょう。
皮で包んで焼くと、小龍包(こんな字だっけ?)のように、中にスープの入った餃子が出来ます。

21 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 03:16
背脂ってどこで売ってるのですか?やっぱ、ラードとかなり違うものなのでしゅか?

22 :毛沢山 ◆CcLPOVrkJU :03/07/15 04:22
自己流の餃子なのですが、
白菜を刻んで耐熱ガラスのボウルに入れて電子レンジで4分加熱し、
袋に縫ったふきんに入れ、
ざるの中で上から小さいめのボウルで押して水を切ってます。
冷めたら片栗粉、ひき肉とニラ、キムチの刻んだのを混ぜて皮に包んでます。
たまにザーサイの刻んだのも少し混ぜたりします。
こないだ、にんにくの芽を刻んで入れたら、
ちょっとゴロゴロした口当たりでしたが、風味はよかったです。

23 :山崎 渉:03/07/15 12:20

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

24 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 08:21
>>21
肉屋で背油っていえば出してくれるよ
肉を買うついでだったら只でくれることもある

25 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 08:26
それか、 豚バラをブロックを買って
油の部分を少し切りとって お湯で茹でて余分な油をを落として
それをフードプロッセッサーでミンチにすればいい

26 :ぱくぱく名無しさん :03/07/19 19:58
age餃子

27 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 22:51
今日初めて水餃子つくったんですが、皮がおいしくないんです。
固いというか、シンが残るようなかんじ。
なんででしょう?

28 :ぱくぱく名無しさん:03/07/20 03:38
>>27
皮を寝かせ足りない。

29 :腹へった…:03/07/20 11:51
>27
小麦粉と水の混ぜ方が悪かったのでは。
小麦粉への加水が均等でなかったからとか。
それとも市販のつかったの?

30 :ぱくぱく名無しさん:03/07/20 12:12
根本的に不器用で下手

31 :ぱくぱく名無しさん:03/07/20 23:00
>>27
たかが餃子の皮と粉モノの難しさを甘く見たな。

32 :ぱくぱく名無しさん:03/07/21 22:57
油をひいて餃子を投入
水(湯)を投入
2分ほど蒸し焼き
いったん餃子をさらに取り出し鍋の湯を捨てる
鍋の水分をとばし油を引き直して餃子を再投入
んでまた2分ほど焼くと・・

こんな方法で皮はかりかりでジューシーな餃子が焼けたよ。
でもいったん取り出すのって邪道?

33 :ぱくぱく名無しさん:03/07/22 00:31
捨てなくてもいいように量を調整したら?
水気がなくなってから餃子の上から油(ゴマ油とか)を回しかけたら
餃子の底に回ってカリカリになってくれるよ。

34 :ぱくぱく名無しさん:03/07/22 09:33
>>32
ホットプレートで一度に60個以上焼く我が家では、いったん取り出すというとても
面倒なことはできません。水は少な目にいれたら大丈夫なのでは・・・

35 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 18:57
うちは少量の小麦粉をといた水をまわしいれてます。

蒸し焼きした後水気がなくなってべたべたしてきたところで
蓋とってちょこっと油まわしいれると
ぱりぱりの皮が全面に出来上がってまつ(w

36 :ぱくぱく名無しさん:03/07/27 12:15
生の状態と冷凍の状態とで差し水の量を変えてます。
冷凍してある餃子の時は差し水の量を2倍くらい?にしてますね。

差し水は、同量の小麦粉と片栗粉を大目のお湯で溶いたモノを使ってます。
餃子が軽く被るくらい入れて蓋を閉めて5分くらい蒸し焼きにしてから
胡麻油を餃子と餃子の間に少し掛けてやり、少し火を弱めて1、2分くらい
焼いて出来上がり・・・といった感じです。

まぁ素人なんで多少の失敗はいいかなとw


37 :ぱくぱく名無しさん:03/07/27 21:47
>>35
お湯の方がいいですよ。

38 :ぱくぱく名無しさん:03/07/28 20:19
お湯の時は片栗粉固まるから気をつけて。

39 :餃子厨:03/07/29 00:09
今度こそ差し水は熱湯を使うぞ!


40 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 10:11
差し水に日本酒をすこし入れるべし

41 :餃子厨:03/07/29 12:59
>>40
産休


42 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:27
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

43 :ぱくぱく名無しさん:03/08/02 20:54
ひき肉とニラ、おろし生姜 後は調味料だけの正しい餃子を作りました。もちろんニンニクは入れていません。
80個ぐらいしか作りませんでしたが、これからひたすら黒ビールと餃子の饗宴が始まります。

44 :ぱくぱく名無しさん:03/08/02 22:37
おすすめだよ〜♪
http://angely.h.fc2.com/page008.html
総合サイトでお気に入りを探そう♪
http://angely.h.fc2.com/index.html

45 :43:03/08/02 23:23
スイマセン 
饗宴ではなくなってしまいました。
叫宴でした。
餃子ビール餃子餃子ビール餃子ビール餃子餃子餃子ビ餃子ビー餃ビール・・・

しばらく餃子はいらないです。

46 :ぱくぱく名無しさん:03/08/03 01:07
あっそ

47 :ぱくぱく名無しさん:03/08/03 22:34
一体何人でたべたんだか。

48 :ぱくぱく名無しさん:03/08/03 22:36
三人です。



49 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 02:36
さっき餃子50個作り終えた。
にんにく少々と味覇も入れてみたりして。
作ってるそばから3個レンジでチンして味見。
なかなかウマイ!焼いたらもっとウマイだろーな。
明日は餃子をビールのつまみに出してみよう。

50 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 05:51
餃子作るとフライパンに餃子がくっついちゃってきれいに
取れなくなるんですがどうしたらいいんですか?

51 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 07:38
フライパンに油はなじんでますか?
あきらめてテフロンにしたら?

52 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 11:53
化調入れてウマ?
レンジで朕してウマ?
( ゚д゚)ポカーン

53 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 17:44
前スレのどこかに、餃子のタレの過去ログのアドレスが
貼ってあったと思うのですが、前スレ見られる方
どうかもう一度ハリコお願いします。画

54 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 19:20
>>50
餃子作る資格無し

55 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 21:53
餃子のタレなんぞ醤油と酢、ラー油、一味を適当に小皿で合わせろや。

56 :ぱくぱく名無しさん:03/08/07 07:46
>>52
荒れるような種まくな。
ただでさえ餃子スレは荒れやすいんだ。
味覚は人それぞれなんだから、わざわざ書くなんて無粋。


57 :53:03/08/07 10:41
前スレってのは勘違い、ログの旅に出たらありました。失礼

>>55
飽きたんだよ

58 :ぱくぱく名無しさん:03/08/12 00:20
>>56
荒れやすいのは、煽り耐性がないこの住民にすべて責任有り。

>>56みたい煽りに弱いやつがいるからね。

59 :ぱくぱく名無しさん:03/08/15 14:18
>>57
ログの旅に出た、タレの過去ログの場所を教えてはいただけないでしょうか。

60 :山崎 渉:03/08/15 19:34
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

61 :ぱくぱく名無しさん:03/08/17 23:25
これが正しい餃子の作り方です
http://reddiamonds.com/obachan/make.html

62 :ぱくぱく名無しさん:03/08/18 03:19
まさか、ここでU-名無しさん・・・というか赤い人に会うとは思わなかったよ。

63 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 12:09
ご指導願います(涙)

前に作った時は激ウマー(゚o゚;;!!だったのに
先ほど作ったら、なんとも云えぬ味でした(笑)
餃子スランプに陥っています。

豚挽き肉・白菜(湯で・水切りOK)・ニラ・キクラゲ
塩コショウ・オイスターソース

です。いつもと同じ材料なんです。

ご指摘お願いします

64 :ぱくぱく名無しさん:03/08/30 12:17
>63
いつもの作り方を書いて下さい。

65 :ぱくぱく名無しさん:03/09/01 20:02
白菜もキャベツもなかったから、レタスとニラで作ってみた。
意外といける。

66 :ぱくぱく名無しさん:03/09/02 11:23
おしゃべりしながら焼いてたら焼きすぎた・・・
(゚д゚)モサー

67 :ぱくぱく名無しさん:03/09/06 14:26
>>65
そうだよ。
レタスは加熱してもシャキシャキしてて使える。
春巻きにも入れたりしまつ。


68 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 17:34
〜宇都宮 餃子の店 香蘭〜60個分 10人前

豚挽き肉・・・・100g
キャベツ(絞った状態)・・・・250g
玉ねぎ・・・・70g
長ネギ・・・・35g
ニラ20g
ニンニク・・・・適量
ショウガ・・・・適量

〜具の調味料〜

ごま油・・・・70ml
濃口醤油・・・・20ml
塩・・・・少々

本に書いてあったのでレシピです。

69 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 17:36
>>68
間違えた!!本に書いてあったレシピです。

70 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 02:19
>キャベツ(絞った状態)
生じゃなくて、湯通ししたキャベツってことね?

玉ねぎ入れるのかぁ、今度やってみよう。

71 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 03:22
なんかみんな凝ってんね!
読んでて餃子食いたくなった
今度作ってみよっと♪

72 :68:03/09/17 15:48
>>70
湯通しではなくて塩水に20分間漬けてアク抜きしたものです。

〜新宿 随園別館 水餃子〜

【具の材料】

豚モモ挽き肉・・・・1kg
キャベツ・・・・半個
長ネギ・・・・三分の一本
ショウガ・・・・二分の一片
塩・・・・れんげ半杯
旨味調味料・・・・れんげ1杯
醤油・胡麻油・白絞油・水・・・・各れんげ2杯
コショウ・・・・少々

【皮】

薄力粉・・・・500g
強力粉・・・・500g
塩・・・・ひとつまみ
水・・・・丼に半量

73 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 00:37
キャベツをアク抜きって…
若干塩漬けしてシンナリさせるみたいな目的なのかな。
ゴメン、煽るつもりはないよ。レスありがとう。

74 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 04:32
おいしい皮の作り方:

強力粉 200g
水   100ml
*粉と水の比率は、2:1

ポイント
おいしい産地(銘柄)の小麦粉(強力粉)を、手に入れる。
産地(銘柄)によって、小麦粉の加工食品の味は、全く異なります。

食する人の好みによりますが、
(小麦粉は、主に薄力粉と強力粉に分けられますが、)
餃子の皮に使用するのであれば、
(薄力粉に比べてタンパク質多めでデンプン質少な目の)強力粉を、
多めもしくは、強力粉のみを用いるのが、おいしいようです。

パスタマシーンとケーキの型どりを使えば、
パスタマシーンで、
まとまった小麦粉を練る→薄くのぱす
ケーキの型どりで、
餃子の皮を好みの大きさで均等にそろえる

あとは、餃子のタネ(餡)を、手作業で包むだけ。

フライパンで焼く前の大きさが均等なので、焼きムラもない(少ない)。







75 :74:03/10/05 04:41
小麦粉200gから、
直径8cmのケーキの型どりを使用すると、餃子の皮の総枚数は、
40枚前後作れます。

76 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 02:27
ニンニク入れると一味違うと思うんだけど。
マジで美味いし、ビールに合う。

77 :長文スマソ:03/10/11 22:05
ウーウェンのレシピでは
粉:水=100:65(水餃子の場合)

作りやすくて美味しかったよ
1時間くらい寝かすとすごく生地が扱いやすくなる

大根の千切りを塩もみしてしっかーり水をしぼったものと
豚バラ肉のみじん切りを
コショウ、
しょうがのしぼり汁、
酒、
しょうゆ、
ごま油、
サラダ油、
鶏手羽中の梅干煮の煮こごり
で味付けし、
包んだら(゚д゚)ウマー でした

大根と豚肉の水餃子、お試しを〜

タレはしょうゆ、ラー油、瓶詰めおろしニンニク、長ネギの微塵きり

78 :ぱくぱく名無しさん:03/10/11 22:07
タネにテンメンジャン使うと(゚д゚)ウマー

79 :もぐもぐ名無しさん:03/10/11 23:21
餃子の皮と水餃子の皮の違いが分からない‥。

80 :Y:03/10/12 10:58
中学生のパイパンおまんこを見れるサイトを発見でつ!!
http://www.ss.iij4u.or.jp/~lynn/paipan/paipan_omanko/
しかも超美少女でつ!!つるつるオマンコはエロい…(*´∀`*)ハァハァ


81 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 18:15
餃子の具にはニンニク絶対入れない。

82 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 02:01
79>
比較論です。

焼き餃子より、水餃子の皮は、
厚い方が、おいしいとされております。

店舗ごとに、差別化を図るためです。
絶対値ではないことに、ご注意してください。

83 :ぱくぱく名無しさん:03/10/16 23:56
・豚肉(モモかロース、厚切りなら好みでバラでも吉)
・たけのこ(水煮)
・きくらげ
・えび(生なら何でも)
・ニラ
・キャベツ(好みで)
・生姜(チューブのやつでも可)

・これを5_角位に切る(キャベツを入れる時はみじん切り)
・で、水餃子用の皮で包む
・当然水餃子にする

食感重視の水餃子の出来上がり。
これを焼き餃子にすると多分こけると思う。
っつうか家では水餃子か蒸し餃子しかしたことないが。
すきなひとにはウマーだとおもう。


84 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 21:05
きゃべつは、みじん切りにした後、塩をふってもみます。
すると、水分がどんどん出てきます。
これを水でゆすいで、ぎゅぅっとしぼるのです。
あと、焼く時は、フライパンに並べて
お湯を餃子の2/3くらいまで入れて「煮る」ような状態にします。
鉄のフライパンだと、この時さかさにしても落ちません!
水分が無くなったら、フライパンのふちから油を回しいれ、こげめをつけます。
すると!お店のようなパリパリ餃子が焼けます!


85 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 08:45
キャベツを搾る話は2ちゃんに限らずよく聞くけど、
何のメリットを期待してなの?
甘みは抜けるし具がぼそぼそになるだけのような気がするが。

好みの問題だから否定はしないけど、ラーメン屋であれが出たら
自分は3個は食べられない。

86 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 02:28
>>85

キャベツ、白菜等の餃子に用いる餡(具)は、水分が多いと、
皮が、破ける可能性が強い。
そのために、素材本来の味とトレードしても(特に餃子の客単価が
売り上げの相対的比率で高い店では)
よく絞ることを推奨している。
味とトレードをする代わりに、
餡(具)の中に、うまみスープ等をゼラチンで固めて混入するといった、
肉本来のジュウシーさを、補完したり、
はたまた、
肉汁本来を少しでもその餃子の味の中核に位置づけたければ、
餡(具)の中に、干しエビ等の乾物やパン粉を混入し、肉汁、野菜の甘みに関係する
水分を、封じ込めることで
味と食感のバランスを保つ。





87 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 15:26
>>85
では浜松の餃子はお嫌いでしょうね。

88 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 00:42
キャベツや白菜、そんなに水分出てくるか?
塩ふりすぎじゃねーの?
>>85の言うように食べたときぼそぼそになる。
>>86は商売上水分が多いと腐りやすくて困るからというのが本音のような気がする。
あれこれ入れたがるようだけど、シンプルで美味いのが一番。

89 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 01:44
こないだ鶏ひき肉で餃子作ってみました。
薬味、調味料は普段通り入れましたが、やはり
淡白な味に仕上がってしまい不満。

今度は牛ひき肉でやってみようかと思います。

90 :ぱくぱく名無しさん:03/10/29 00:06
>>89 牛挽きonlyは薦められないな。

牛だけだと固くなるよ。大振りに切らないと。

91 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 01:49
>>85です。プロバイダーが規制掛かってたのでレスできんかった。
>>86レスありがと。勉強になったよ
>>87、浜松はそうなんだ。餃子に限らずパオ系の食べ物は
肉汁命なんで折れには駄目かな。

92 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 17:55
我が家の餃子100個レシピ

市販の皮100枚  豚挽き肉700g キャベツ3分の2 ニラ1束
ニンニク2かけ     生姜大さじ1杯
味付けは醤油・酒・砂糖・ごま油・塩・胡椒・鶏がらスープの素(粉末)

フライパンでラードを暖め、餃子の底が色づき始めたら3分の1ひたる程度に
熱湯を入れ、ふたをする。音がパチパチに変わったらふたを取り、水気が
切れたら出来上がり。

93 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 19:45
>>92
材料の説明の後、いきなり焼きの説明になったんですね。
素直に上から読んでたらいきなりラードで皮を焼き始めた
ように見えたので、タコスのようなものを想像してしまいましたW

94 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 20:12
>>78
うちもテンメンジャン入れる。あと、豆板醤も。

95 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 20:53
本日の夕食は初挑戦の手作り餃子だった。
最初は基本に忠実に!と思い、料理本のレシピ通りに皮から自作した。食った。
出来上がったのは、どうみても食品サンプルとしか思えない代物。
固い!味無い!最強にマズー
しょんぼりしてここに来て、前スレと現スレを読破したんだけど…

なんかウチのレシピ違う。・゚・(ノД`)・゚・。

残って冷えたものを指でつついてみたら皿の上でコトコトって音がしたよ。。。

96 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 21:25
>>95
固いって皮がでしょ?
味がないっていうのは具だよね?
入れ忘れたものとかない?

とりあえずどうやってつくったか書いてみてよ。

97 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 22:07
>>96
その料理本から引用して書いてみる。

> ギョウザの皮(約50枚分)
> (材料)薄力粉500g ぬるま湯1カップ ラード5g
>
> ボウルに薄力粉を入れ、ぬるま湯を少しづつ加えてよく混ぜる。
> ラードを加えてさらに混ぜる。耳たぶくらいの堅さになるまで練る。
> もし堅過ぎたらぬるま湯を少し加える。
(以下成形工程なので略

皮に関しては、50枚も要らんのでこの半量で作りました。
水で作るとねかせておく時間も必要になるが、ぬるま湯だと寝かせなくて良いので
簡単です。と書いてあったので、それを信じてそのまま。。。

長いので続く↓

98 :96:03/11/01 22:11
↓続き

> 焼きギョウザ
> (材料)↑のギョウザの皮24枚
>     豚ひき肉250g キャベツ1/4個 長ネギ1/2本 しょうが1/2かけ
>
> ひき肉にさっとゆでてみじん切りにしたキャベツ、同じくみじん切りのネギ、
> おろししょうがをよく混ぜあわせる。
> 皮の中央に具を大さじ1ぐらい乗せ、指先で片側をそのままにして
> もう一辺を折り曲げて形作る。
> ふきんを敷いたせいろの湯気が上がったらギョウザを並べて7分蒸す。
> フライパンにごま油とラードを各大さじ2/3入れ、熱くなったらギョウザを
> 入れて焼き目をつける。出来上がり。

穴があくほど見ましたがやはり調味料はどこにも書いていませんですた。
おかしいなーと思ったんだよね。バカ正直に作るんじゃなかった。

99 :97=98:03/11/01 22:12
>>98の名前欄は間違い。96さんスマソ

100 :96:03/11/01 22:33
>>98
う〜〜〜ん。
皮は蒸し餃子の皮しか作ったこと無いから、工程が同じかどうか分からないけど
蒸し餃子のの皮っぽいね。
皮は最初は買ってきた方がいいと思う。

あと、具だけどなにも調味料が入ってないんだから味はしない罠。
それは本が悪い!
一応うちのレシピ書いとくから、めげずに作ってみて。

豚ひき300g。白菜1/3株(キャベツ1/4個でもよい) にら1束 ネギ1本
玉ねぎ1/2個 生or干ししいたけ3枚 ラード60g にんにく2〜3片(すりおろす)
生姜一片(すりおろす) 

調味料A
潮小さじ1/2  しょうゆ、酒、ごま油各大さじ1 砂糖、味噌(赤)、豆板醤各小さじ1

1野菜はにんにくと生姜以外はみじん切りにする。
2にんにく、生姜は摩り下ろしボウルにラード、にんにく、生姜、Aを入れ
よく混ぜる。
更に1の野菜と肉も入れて混ぜ合わせる。
3包む。
4焼く。
 フライパンに餃子を並べ熱湯を餃子の高さの1/3まで注ぎ強火で蒸す。
 (蓋はするけど少し隙間を空けておく)
水分がなくなったらorラードを入れ強火で焦げ目がつくまで焼く。(1〜2分)

かなり手間だけど絶対ウマーなのでよかったらやってみてちょ。
あとはこのスレのレシピを参考にするもよし。
とにかく持ってる本がだめぽのようでつ。




101 :96:03/11/01 22:36
スマソ。
調味料
×潮
○塩

×水分がなくなったらorラードを入れ
○水分がなくなったら油orラードを入れ

102 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 00:29
>>100
レシピありがとう。ほとぼりがさめたら作ってみます。

>とにかく持ってる本がだめぽのようでつ。
ガ━━━(゚д゚;)━━━ン!!
執筆陣は錚々たるメンバーなのに…ちなみにこのレシピは聚○園の人のモノでした。
素人の手には余る代物だったようで_| ̄|○

それにしても胃が痛い。食品サンプルが激しく消化不良を起こしている悪寒。

103 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 11:50
皮を薄くできなかっただけじゃないの?


104 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 00:35
潮って・・・・・・・エチー

105 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 18:17
おまいら、餃子作ってる?

106 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 18:24
週末に作る予定

107 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 08:22

ポイントを貯めて貰った、ギフト券1万円分を10人に譲ります。

Googleから【副収入徹底攻略まにゅある】と検索してサイトまで来て下さい


108 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 00:19
味の素の冷凍餃子は美味しかったです。

109 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 14:33
いつも4回分位作って冷凍しとくんだけど皮が破れる。
冷凍保存には向かないみたいだね。

110 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 14:35
>>109
皮も自作で厚めに作るがいい。

111 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 15:06
>>109
皮は冷凍にむいてない。

112 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 08:32
>>109
うちは大量に焼いて残った分を冷凍してるけれど、
皮破れないよ。焼いてから冷凍してみれば?


113 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 13:16
>>112
焼いてから冷凍だと、戻すときは電子レンジ?
それとももう一度焼くの?

114 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 13:18
俺的には、焼き冷凍はまずそう。

>>112さん、ゴメン。

115 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 14:48
>>109 キャベツor白菜はみじん切りにしたら絞ってますか?

116 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 14:51
生だからしぼらない

117 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 15:27
>>116
ボケィ!σ(-.-)が109じゃい!

>>115
塩もみして絞ってるよ、でも破ける。

118 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 19:33
絞ります。

119 :108:04/01/18 05:51
昨日、冷凍食品が半額引きだったので買いに行ったのですが売り切れていました。


120 :ぱくぱく名無しさん:04/01/22 12:36
餃子を作った。張り切って皮まで自作。
うまかったけど、本日筋肉痛。


121 :ハム:04/01/22 12:42
>>120さん乙

こないだ初めてモランボンの皮使ってみましたが弾力っちゅーか腰っちゅーか
あっておいしかったので報告まで・・・
焼く時にお湯を多目に入れるのがいいみたい。

122 :ぱくぱく名無しさん:04/01/22 13:42
漏れもこないだ初めて肉屋が売ってる餃子の皮つこーてみた。
モッチリ食べごたえがあって美味しかった。


123 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 14:24
豚バラをミキサーやフードプロセッサーで粉々にしたら、
ラードを使う必要はないと思う。
赤みが少ないと思ったら、普通の豚ひき肉を入れればいい。

これで、ジューシーな餃子ができた。
ひき肉だけで作った時のパサパサ感はない。

124 :ぱくぱく名無しさん:04/01/29 00:20
1月28日
00:50
イシバシ・レシピ
▽皮がパリッ!焼きギョーザは具の包み方で決まる
▽石橋流はハチミツが重要

125 :ぱくぱく名無しさん:04/01/29 01:11
石橋レシピみてたらおなかへってきたーーーぎょうざーーーーー!!!!



126 :ぱくぱく名無しさん:04/01/29 01:19
いっらっしゃ〜〜〜〜〜〜〜〜〜い

127 :ぱくぱく名無しさん:04/01/29 01:29
俺が作った餃子が一番旨いと豪語したからにはなにか書くよ。

豚肉は固まりを買ってきて包丁で叩く。そっちのほうが挽き肉より旨い。
野菜はキャベツと白菜、ネギ、玉葱、ニラ、生姜のすりおろしたやつ。
にんにくは入れない。キャベツと白菜は軽く茹でて水分を絞る。
少し水気を残したほうがよい。
野菜と肉の割り合いは野菜をちと多め。
あんはそんな感じ。かなり大雑把な書き方になったが参考になれば。

128 :ぱくぱく名無しさん:04/02/02 00:55
あんこ餃子はどうなのか?

129 :ぱくぱく名無しさん:04/02/05 00:23
餃子のあんが余ってしまったのでそのまま冷凍したんですが
解凍して皮で包んで焼けば大丈夫でしょうか?水っぽくなるかな・・・

130 :ぱくぱく名無しさん:04/02/05 21:43
具にたまねぎ+テンメンジャン入れたらくどい甘さになるかな…

131 :ゆずしょうゆ:04/02/05 23:10
タマネギ止めれ 甘くなりすぎ においも結構出るからダメな奴だと食えなくなる

冷凍あんは水分が一度凍って出てしまってるから
解凍してからよく捏ねるよろし
水分がそれでも出るようなら 片栗粉混ぜろよ

132 :ぱくぱく名無しさん:04/02/05 23:44
冷凍あんの質問者です、ありがとさんです。

133 :ぱくぱく名無しさん:04/02/06 13:11
みんなひき肉はねばるまでよく練るほう?
自分は練りすぎて中で肉だんごみたいになるのが嫌なので
白菜の水気もしっかり取ってねぎ、ニラとうまくばらけて混ざる程度まで。
肉の分量も少ないから悪く言えばパサっとしてる。

134 :ぱくぱく名無しさん:04/02/06 17:02

肉はあんまり練らないかな、手の体温が伝わる前にやめる・・・大体30秒くらい
私の場合は逆に肉の分量少なくしてからジューシーな仕上がりになったよ
よくわかんないけど、もしかしたら1晩タネを寝かすのがいいのかな?

135 :ぱくぱく名無しさん:04/02/06 17:18
>>133
オー同じだ。練らないように箸で混ぜてます。
丸い箸だと混ざりにくいので、割り箸使って。角があるから混ざりやすい。

それと皮を自分で作ってみたとき、皮のばしのためにめん棒使いすぎて
手首がけんしょう炎になったことがある・・・

136 :ぱくぱく名無しさん:04/02/07 17:45
明日餃子を作ろうと思ってるんだが、餃子のたねで長ねぎと玉ねぎは相性悪いのかね
たいがいのレシピではどちらか片方しか入れてないもんなー
ま、とにかく試してみっか

137 :ぱくぱく名無しさん:04/02/07 18:15
いつも中のあんが肉団子状態になるのは練りすぎだったのか。

138 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 00:46
小龍包みたいにしたいなら、しっかり練って水気も取り込んでる状態にすると
包むときちゃんと閉じてれば、ジュワーなのが出来るよね。
自分はいつも半開きなので、焼いたとき流れ出ちゃう。
お湯注す代わりにスープ注すのと同じ事になる気がするからまあいいかと。

139 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 16:03
玉ねぎ入れるよ。必須。


140 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 02:08
うちは入れない。>玉葱
ネギ類は白ネギとニラを半々で。キャベツは使わず白菜メイン。

141 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 22:44
>>121
モランボンの皮、もっちりして美味しいですね。
厚手なので水餃子にもよさそうだけど、焼餃子にする時は
水を注いで長めにフタをすると、私には調度良かったです。


ところで、餃子に合うサイドディッシュってなんでしょう。
バレンタインデーに手作り餃子と常夜鍋(いずれも彼氏の好物)を
作るんですが、これだけじゃなんだな、と思いまして・・
スレ違いの質問なんですが・・ここの皆様なら
良い組み合わせをご存知なのではと思い、お聞かせいただければ・・


142 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 00:06
>>141
餃子を多目に作れば良いんじゃないの。
男で品数多いのを望むヤシにはロクなのが居ない。

143 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 14:25
↑経験者

144 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 00:16
普段から品数多い家庭で育ってたらそれが普通だと思ってしまうけどね。
テレビで大家族スペシャルなんか見てると品数が少なくて驚くけど。

145 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 01:06
中国人の友達と餃子を作ると、調味料をドッサリ入れる。
食べる時につけるのが黒酢だけだからなんだな。しょうゆは無しで。
入れる酒は紹興酒。ニンニクは本場では入れないで食べる時に
生でかじるって事になってるけど、中国人の友達は
「入れたのもおいしいよね」と言う。皮は強力粉のみで、熱湯で練る。
水か焼きかだけど、最近じゃ中国人も焼きの美味しさに目覚めてたりする。
いわゆる逆輸入みたいな。

146 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 01:13



粉、入れる?入れない?
もお・・・・情報多すぎて、わかんないよ。
入れなきゃ「美味しい汁」が逃げちゃうhじゃん・・・・・・・・・・・!

147 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 02:08
えび餃子つくろうと思って、海老刻んだのを肉にまぜたら、海老をこまかくしすぎて肉の味だけが
強調されちゃった。荒く刻む程度じゃないと駄目なのねー勉強になった。

148 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 07:35
肉は不要では?
背脂なら少し刻んで入れますが。

149 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 08:23
>>100で書かれてたレシピをいつも自分が作るレシピに
参考にしつつ餃子作ったらすごく美味しくできたよ!
ありがとう。
いままでたまねぎいれたこと無かったけど
たまねぎ入れるとおいしいね。
その他にもここに書いてあることちょこちょこ
参考にさせてもらったらホント今までで一番美味しいのができて。
たくさん作って冷凍しといたけどまた作りそう(笑)

150 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 10:10
>>141
ラーパー菜はいかが?
白菜甘酢漬けのごま油かけなんだけど、
白菜の芯を5oくらいに切り甘酢に漬ける。
タカノツメ輪切りをたっぷり散らして
食べる直前に熱したごま油をかける。油はねるから注意。
さっぱりピリ辛ウマー。


151 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 20:58
白菜もキャベツもなかったので
何かかわりに代用できないか?と思って
余ってた切干大根と春雨を戻して細かく切って入れてみた。
意外とウマかったー

152 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 21:19
春巻きみたいだね。

153 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 21:34
>>149
ドモ。100です。
良かった!
自分はおいしいと思ってても・・・ってけっこうあるからね。

うちも明日は餃子です。
餃子の時のサイドディッシュっていつも困ってたけど>>150の白菜おいしそうだし
ちょうど白菜が余ってるから明日作ってみよう。

白菜は生のまま甘酢につけるのでしょうか?
サッとゆがくとか塩もみするとか必要なし???

154 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 21:49
一晩水につけて塩抜きしたザーサイを入れたら美味かった

155 :150:04/02/11 22:14
>>153
>白菜は生のまま甘酢につけるのでしょうか?
>サッとゆがくとか塩もみするとか必要なし???

 はしょって書いてしました。白菜は塩もみして20分くらい放置。
それから甘酢につけます。このとき軽く重ししてもいいです。
 いつも適当に作ってしまうので、漬け時間もまちまち。
漬けすぎてすっぱくなったのも、浅いのもどっちもおいしいです。
餃子の話じゃないからsage。


156 :153:04/02/11 22:27
>>155
おぉ!
さっそくありがd。
明日作ってみまーす♪

157 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 23:44
今日はボケーっとしながら作ったのに今までで一番おいしかった。葉にんにくが効いてた。

158 :141:04/02/12 00:16

>>155
ありがとうございます!ラーパー菜美味しそうですね。
チャレンジしてみます。
やっぱり酢系のさっぱりメニューが合いますよね。

159 :ぱくぱく名無しさん:04/02/12 08:28
>>154
一晩は塩抜きやり過ぎでないかい?
旨みも抜けるよ。
漏れはさっと洗うだけ。

160 :154:04/02/12 19:20
>>159
確かにそうかも知んない
次からは漏れもそのやり方でやってみるわ

161 :ぱくぱく名無しさん:04/02/12 22:09
中華スープか豚の煮凝りのようなもので、
かんだらジュワーの餃子を作りたいのですが、
詳しい作り方をご存知の方、
色々検索したのですが、わからないのでお願いします。

162 :ぱくぱく名無しさん:04/02/12 22:38
普通に煮こごりを入れて混ぜ、冷えてる間に包めば良いだけだと思うが?
煮こごりはチャーシューとか牛すじの煮込みを作りがてらとか、
邪道っぽいけど、中華スープをゼラチンで固めるとか・・・

163 :ぱくぱく名無しさん:04/02/12 23:05
中華スープをゼラチンで固める方法
結構固めにやったほうがいいのかもしれない。
なんか焼いているうちにスープがとけたせいで皮がべちゃべちゃになって
失敗したことアル。
自作の皮だったら何とか鳴るかもしれないけど…
どうなんでしょう??

164 :153:04/02/13 00:10
>>155
ラーパー菜おいしかったー!
ホントに箸休めにイイですね。
サンクスです。

165 :165:04/02/14 05:21
冷凍にしたら皮が破けた・・・(´;д;`)

166 :ぱくぱく名無しさん:04/02/14 22:37
急速冷凍しないとね。

167 :ぱくぱく名無しさん:04/02/15 02:53
味の素の冷凍餃子のトレーをとっておいて冷凍するのはどう?
たしか1個ずつ別れてなかった?


168 :ぱくぱく名無しさん:04/02/15 10:39
私はいつもアルミとかの金属性のバットにラップをしいて
その上にくっつかないよう離して冷凍庫に入れる。
そうするとすぐに半分くらい凍ってくっつかなくなるので
ジップロックなどの乾燥を防げる袋に移してさらに冷凍。
(業務用みたいに袋にいっぱい入ってる状態でももうくっつかない)
いつもこれですが皮が破れたことないな。
注意点は皮で包んだらすぐ冷凍しちゃうこと。
家で作る餃子は水分が染みて皮がすぐやわらかくなっちゃうので。

169 :kazu:04/02/15 11:01
今日の昼食は餃子にしようとこの板を覗いてみましたっ。
餃子は市販のローストガーリック入り餃子っつー博打物の本体(市販)。
やき方を参考にしてチャレンジしてみます。
ちなみに、ご飯は炊けたけどかみさんはまだ寝てます。
香ばしい香りでかみさんを起こそうと思ってます。
うまくいったら結果報告します。


170 :ぱくぱく名無しさん:04/02/15 20:17
>>168
>注意点は皮で包んだらすぐ冷凍しちゃうこと。
皮が柔らかくなるのもさることながら、包むはしから乾燥して乾いてしまうと
凍らせたとき皮が鏡餅のようにひび割れるような気がする。

171 :ぱくぱく名無しさん:04/02/16 01:00
>>169
のような旦那さん、良いですね。
家は今晩餃子です。ロムして参考にしますわ。

172 :ぱくぱく名無しさん:04/02/16 02:50
豆腐を水切って潰して混ぜ込んだら量が増えてなおかつヘルシーになった。
最近作るたびに挽肉を使う量が減っていくよ。

173 :ぱくぱく名無しさん:04/02/16 07:55
>>170
あーこれ経験した。

174 :ぱくぱく名無しさん:04/02/17 12:45
>>172
味はどんな感じになる?
夫が検診で高脂血症と言われて、
動物性脂肪を控える食事にしなくてはならないのだけど
本人は肉料理が好きなもので・・・


175 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 08:49
>>174
172ではないけど、餃子ではないけど、ハンバーグに豆腐を必ず混ぜます。
味は豆腐の存在感なし。言わないとわからない。
違いはふんわりふっくらできあがることかな。かさも増えるし。
今では豆腐必須です。

少しずつ混ぜる量増やしていけば?
餃子ならなおさら言わなきゃわからないと思う。



176 :174:04/02/18 11:15
>>175
ありがと。少しずつ混ぜてやってみます。

177 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 19:48
オカラでも良いかもしれない。パサつくかな?

178 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 20:57
おからはね、おいしいけどバレるよ。

179 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 21:29
隠そうとしている訳じゃないし。

180 :ぱくぱく名無しさん:04/03/01 00:31

餃子アゲ

181 :ぱくぱく名無しさん:04/03/01 08:51
揚げ餃子もうまい。

182 :ぱくぱく名無しさん:04/03/02 00:45
キャベツ派が意外に多いのでビックリ。
俺キャベツ餃子好きなんだけど、母には餃子と認めてもらえなかった・・

183 :ぱくぱく名無しさん:04/03/02 09:12
>>182
白菜ってこと?


184 :184:04/03/02 12:57
>>182
私はキャベツと白菜を同量入れてる。後、肉も同じ量。
+韮、玉葱、大蒜、生姜(絞り&刻み両方)、塩胡椒、胡麻油
オイスターs、テンメンジャン、ハチミツを具としてる。
前日の夜に皮もネタも作って寝かしておく、一日経つとしっとりして
肉汁ブジューで皮の歯触り最高なギョウザが出来る

185 :ぱくぱく名無しさん:04/03/03 00:51
やっぱ葉物のメインは白菜だな。あとはニラ。

186 :ぱくぱく名無しさん:04/03/03 19:06
餃子、皮から作ってみました。意外と簡単。
でもけっこう薄く伸ばさないと、モチモチしすぎるわ。

それで水餃子も作ってみたのだけど、タレがいまいち・・なんか違う。
水餃子の美味しいタレを教えてくれくれ!!

187 :ぱくぱく名無しさん:04/03/03 19:42
>>186
を。漏れも週末に初挑戦のつもり。

188 :ぱくぱく名無しさん:04/03/03 20:29
>>186
タレというか、ゆで汁ごとよそって酢・昆布醤油・ネギ・ごま油入れて
ワンタンスープみたいにして食ってます。

189 :ぱくぱく名無しさん:04/03/03 21:32
>>187
お。がんがれ!やっぱり手作りは美味しいぞ!

>>188
スープかー、それも美味しそうだね。今度やってみるよ。ありがと

190 :ぱくぱく名無しさん:04/03/07 18:21
やっぱ白菜使ったほうがいいのかな。
白菜よりキャベツのほうが家にあること多いし 
キャベツのほうが安いからなぁ

191 :ぱくぱく名無しさん:04/03/07 19:23
今度挑戦したいと思ってるエビ餃子、これ作った人います?
具はエビ単体がいいのか、それともひき肉を混ぜた方が
いいのかキャベツを入れるか白菜を入れるか悩む所です。

192 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 00:02
サイバイマンVS仙水
http://comic.2ch.net/test/read.cgi/csaloon/1078291771/

193 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 10:51
エビ餃子かぁ・・・
エビだけの時はみじん切りのれんこんは入れたりするけど。
ジューシーにしたいときは豚ひき肉(合い挽きじゃなくて)を少しと
白菜を入れてます。エビの叩き加減で食感が全然変わってくるんだよね。

194 :161:04/03/08 11:52
自家製のこねにこねた皮に、
紹興酒をきかせた種と
手羽先の煮物の煮凝りを混ぜて包みました。
ショーロンポウのように包んで、
かりっと焼き上げます。
みな喜んでくれて、良かったです。



195 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 12:49
冷凍してた水餃子思い出した
ありがd

196 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 13:12
明日は餃子にしよう!

ひき肉つくる機械出すかな・・・。

197 :191:04/03/08 21:17
>>193なるほど、豚引き入れるとジューシーになるのかあ、想像の中で
鶏引き入れたらどうかと思っていたけど、豚のほうがジューシーに
なりそうですな、レンコンっていうのも意外だったなあ、なるほど。

エビの食感を生かす為にフードプロセッサにかける時も注意せねば
あとキャベツでなく先ずは白菜でやってみます。

198 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 21:20
海老なら包丁で十分だよ〜
調節もできるし、フープロにかけるよりもおすすめ。

199 :191:04/03/08 21:36
>>198 いやー恐縮です(*^_^*) エビくらいなら確かに包丁で
十分ですよね、なにもツミレ作るわけじゃないんだしw  

いや実は包丁の方がいいかなーとも思ってたもんで
やっぱりと納得いたしました。 

200 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 00:39
200食!

201 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 00:43
白菜もキャベツも使わないよ。
使う野菜は、ニラのみ。

202 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 15:00
れんこんもいいけど
くわいも(・∀・)イイ!!

203 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 20:22
うちの近所じゃあまり手に入らないけど、くわいでも良いね。
お手軽にれんこんやタケノコの水煮を使います。>エビ餃子

204 :191:04/03/09 21:10
くわいとは意外だなあ、って言うか食べた事ありません、くわいを。
なかなか手に入れにくい食材ですよね

想像の内ですけどタケノコは結構合いそうですね

205 :上小阪:04/03/09 22:35
上小阪

206 :ジャレ子:04/03/09 22:50
くわいはどうくゎい?

207 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 01:58
焼き餃子を蒸すときはすぐ蒸発するようにお湯いれたほうがいいの?
水溶き小麦粉いれてパリパリ感をだしたほうがいいの?
それとも水がいいの?

208 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 11:41
すぐ蒸発するようでは蒸せる前に水が無くなるね。
鍋の大きさや餃子の数でも変わるし・・・
一律で「餃子が1/3浸かるぐらい・・・」とか言ってしまうと
フライパンがでかいと皮がヤワヤワになりすぎるし。数こなして経験積むしかないね。
ただ「水」は温度が下がって良くない。お湯がよいと思う。 

209 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 13:49
皮を手作りしてみたんだが小麦粉だけじゃマズーかな?
やっぱ強力粉は必要ですか?

210 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 14:03
強力粉は必要かと・・・。

211 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 16:00
寧ろ強力粉だけでもいいくらいです

212 :209:04/03/10 16:32
そうなんですかー
やっぱり強力粉買ってこよ

213 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 17:06
( ゚д゚)ポカーン

214 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 17:20
白菜もキャベツも半端な量しかない・・・・
両方入れちまうかな・・・。

で、みなさん具に加える時
キャベツや白菜、湯がきますか?チンしますか?


215 :209:04/03/10 18:54
チンします。

216 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 19:24
塩もみするだけです。

217 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 20:27
ふる塩も少なめ
これ最強

218 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 16:20
細かく刻むだけ>キャベツ、白菜


219 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 22:29
相変わらずキャベツだの白菜を入れるバカがいるのか?

220 :ぱくぱく名無しさん:04/03/12 02:24
>>219 馬鹿はお前

221 :ぱくぱく名無しさん:04/03/12 05:31
>>219
あなたは何入れるの?ニラの人?

222 :ぱくぱく名無しさん:04/03/12 08:57
>>219って煽るだけで作れないバカ。

223 :ぱくぱく名無しさん:04/03/12 09:28
いるいる〜
文句ばっかりで作れないタコ。

224 :ぱくぱく名無しさん :04/03/13 00:10
酢醤油+辛油もいいけど、味噌系も捨てがたい。

225 :ぱくぱく名無しさん:04/03/13 01:58
味噌系ならテンメンジャンかトウチージャン入れてみたらどうだろか?

226 :ぱくぱく名無しさん:04/03/13 19:03
わたしなんてニラも白菜もネギもいれるんだけどばか者なの?

227 :ぱくぱく名無しさん:04/03/13 19:21
>>226 
馬鹿のレスなんか気にする事は無い

228 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 05:06
具を包まずタッパーに入れて2日ほど冷蔵庫に入れてたら空気に触れてる部分だけ変色しちゃった・・・
食べられるだろうか・・・

229 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 06:25
>>228
酸化して変色しただけでしょ。
気にしない。

230 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 10:36
相変わらずキャベツだの白菜を入れるバカがいるのか?


231 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 14:59
>>230 馬鹿はお前


232 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 15:44
初心者なんで、とりあえず豚ひき肉と野菜はにらのみで
作ってみまつ。上手にできたら次は白菜入れてみよう!
うまく作れたらよいなあ・・・。

233 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 16:18
ニラだけだとしっとりしないような気が・・・

234 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 18:57
>>230 ・・・すっげ暇人・・・ツマンネー・・・

235 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 20:02
餃子は作ったことないんです
そんなどっ素人にも希望はありますか?

236 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 20:17
>>235
大丈夫。
最初はみんな素人です。

237 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 20:31
>>235 初めから美味しいものは出来るかわかりませんが
大丈夫です、何とか出来ると思います

238 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 20:42
>>235
NHKで観て作ってみたら美味しかったよ。
もう売ってる餃子は買えません。

239 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 00:00
確かに自分で作ると美味い。

240 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 17:21
上海の街角で食べた水餃子、たれというか、甘酢なのかな、それがすごく美味かった。
あれってどう作るのかわかる火といますか?


241 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 21:50
相変わらずキャベツだの白菜を入れるバカがいるのか?


242 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 22:13
>>241
ループスレ行ったら?なぜあなたがここに居るのか激しく疑問。

243 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 22:21
>>242 やること無いんだろうね、それか何処かで質問したけど
スルーされちゃった人じゃないの可哀想なやっちゃ

244 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 23:00
コピペにマジレスカコヨスギ>>242>>243

245 :ぱくぱく名無しさん:04/03/16 09:37
朝から上げてみるか。

246 :ぱくぱく名無しさん:04/03/16 12:39
>>245
age餃子でっか?

247 :ぱくぱく名無しさん:04/03/16 22:01
私の場合白菜を入れる時は長ネギを入れ、キャベツの場合は
玉葱を入れて野菜の甘味を調整しています。

野菜の甘味は餃子つくりの肝ですよ。

248 :ぱくぱく名無しさん:04/03/17 16:06
>247
隠し味程度の砂糖の甘さも肝ですよ 

醤油・ゴマ油・牡蠣油,辺りもお好みで
入れすぎると勝ち越してしまうので,少なめにな!

249 :ぱくぱく名無しさん:04/03/17 16:09
>>248
砂糖ってどのくらいいれるの?

250 :ぱくぱく名無しさん:04/03/17 16:12
1人前 5個くらいなら 一つまみくらい

251 :ぱくぱく名無しさん:04/03/18 17:39
野菜の甘さで十分じゃない?
甘さを出したければ玉ねぎ入れるとかさ。

252 :ぱくぱく名無しさん:04/03/18 22:23
砂糖若しくはハチミツを入れると良いとイシバシレシピで
言ってたな

253 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 12:11
昨日はなまるマーケットで餃子の作り方やってましたね
焼き方がちょっと変わってたけど一度挑戦してみようかとおもいました


254 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 13:18
>>253
これかな
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/week/thu_0318.html


255 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 16:11
>251
野菜の甘味と 砂糖を入れることは別なのだよ 明智君

256 :253:04/03/20 06:25
>>254
そうそうこれこれ!
市販の皮だと包んでしばらくするとべとべとになってしまうんで、
作り置きどうしようかと悩んでたんですが
次回からは食べない分は茹でて冷凍してみようと思いました


257 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 22:12
既出だったらスマソ。
作り過ぎた餃子の種って、皆さんどの様にアレンジしてらっしゃいますか?

258 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 02:25
残った野菜と鍋にする。
具は団子にして入れます。(゚д゚)ウマー
春雨も入れてさらに(゚д゚)ウマー

259 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 17:24
>257
とりあえず冷凍。
具や調味料を足して、シュウマイや肉まんを作ったり。

小さいお団子にまとめてもち米をまぶして蒸すと、美味しいよー
見た目もかわいいし。
ハンバーグみたいに焼いてパンに挟むのもいいなー

260 :257:04/03/22 21:15
>>258,259
オ〜ッ、どちらも美味しそうですね!!!
今度試してみます。
有り難う御座いました。

261 :ぱくぱく名無しさん:04/03/25 00:22
私は、ニラと玉ねぎを入れます。干しいたけの粉も少々・・・
あと、具の中に刻んだキムチも入れたりします。
普通のとキムチ入りと2種類楽しんでます。


262 :ぱくぱく名無しさん:04/03/25 00:25
市販の餃子を焼いて、つぶして
適量の小麦粉とXO醤を足して、皮でつつんでリ餃子!
嘘みたいだけど、断然美味くなるよ。試してみてくれ、頼む!

263 :ぱくぱく名無しさん:04/03/25 00:34
>257
うちは中華風スープにするよ。
コンソメスープ作ったら、その中にドボンと入れて
かき混ぜます。
ネギでも入れれば超簡単即席中華スープ!

264 :ぱくぱく名無しさん:04/03/25 01:24
>>262
普通に作ったほうが簡単そうなのだが・・・

265 :ぱくぱく名無しさん:04/03/25 01:25
>>258
美味しそう・・・

266 : :04/03/26 12:37
>>261
それで思い出したけど、ザーサイ刻んでちょっと入れたらいいアクセントになったことあり。
既出だったらゴメン

>>262
「頼む!」に禿藁

267 :ぱくぱく名無しさん:04/03/26 17:47
>>266
ありがとう、ザーサイもやってみるね。

268 :ぱくぱく名無しさん:04/03/26 17:53
http://aa3.2ch.net/test/read.cgi/aastory/1079226513/

269 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 17:40
ギョウザの種があまってて、皮がないときで、かつライスペーパーが
あるとき。
水でもどしたライスペーパーを半分に切って、種をつつんで一口大に
して、水ギョウザにすると美味い。
ランプラーとかパクチーで食べてもいいし、ラーメンに乗せても美味
い。焼くのはやったことない。

270 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 18:07
ランプラーって何?

271 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 18:53
餡に片栗粉入れる効果って
改めて考えたら私わかんないや
知ってる人教えてください

272 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 19:38
>>269
それおいしそうだね。揚げてもよさそう。

>>270
ナンプラーのまちがいでわ?

>>271
つなぎだと思ってたけど違うのかな。

273 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 20:51
ミッドナイト・ランプラー

274 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 05:25
ランプラー



age

275 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 11:03
相変わらずキャベツだの白菜を入れるバカがいるのか?


276 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 12:20
パスタマシーンで皮作ってる人いる?


277 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 14:25
教えてちゃんですいません。

金魚の形をした餃子や変わった包み方の餃子をつくりたいのですが、
なにでググっていいのかわからないのですが教えていただけないでしょうか?


278 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 15:03
餃子を包む時、おマンコにはさむとナイスなヒダヒダがついていいよ。

279 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 17:43
>>271
うちの母、つなぎ片栗粉は材料増量のためだと考えてたらしくて、
餃子焼売に入れてなかったんだけど、なんかぼそぼそして口当たり
悪かったんだよね。その後、片栗粉を入れるとふんわりすることを
知って、つみれなんかにも片栗粉を入れるようにした。

それから、水分を吸ってくれるからまとまりもいいのでは?

280 : :04/03/28 19:12
>>279
片栗粉ってつるんとした舌触りになるものね。
なるほど、良いこと聞いた。やってみる

281 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 19:51
 餃子の具につなぎが何で必要なのかな、外はパリッと、中は
ジューシーにするのには必要ない。包んだ餃子に片栗粉を振って
置くとくっ付かずに焼いたときに羽つき餃子になるけどね。

282 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 21:50
ひき肉をきちんと練ってないんじゃない?

283 :ぱくぱく名無しさん:04/03/29 03:17
ガイシュツかもしれないけど、卵とニラオンリーの餃子を中国人に
教えてもらったんだけどこれもうまい。
卵はスクランブルで。
皮は市販より手作りのほうがいいよね。水餃子メインでそれを焼いてもうま。

284 :ぱくぱく名無しさん:04/03/29 03:20
んでもって、餃子にご飯が一番と思ってたけど
餃子大量+ビールに慣れてしまった。たらふく餃子食って満足。

285 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 02:21
餃子作りには自信があります。
今日も作りました。中はカリッと外はジューシーで文句なし。

286 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 10:48
自慢だけ書き込まれてもどう反応すればいいのか。
せめてコツなり工夫なりを書いてくれ。

287 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 11:45
私は皮から作ります、今まで入れてなかったラードを
混ぜてつくったらスッゴイしっとりしてて最高だった

>>283 その餃子非常に興味ありますが
調味料の分量とかはどうなってますか?

288 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 13:36
中はカリッと外はジューシーな餃子を作れるなんてすごい事ですね

289 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 13:39
確かにすごいw
しかしまずそうだ。

290 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 14:07
三重苦ヘランプラー

291 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 18:43
>>287
うちでは2人で大体、卵6〜8個、ニラ2〜3束使います。大量にできます。
まず、卵のスクランブルを作り塩コショウを濃い目に味付けします。
鶏がらスープの素など入れて。適当でもおいしいです^^;
卵を取り出します。
あとはニラを細かく切って卵にまぜて皮に包むだけですよ。
簡単でおいしいです。皮は手作りのほうがいい感じですよ。

292 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 22:29
中はカリッと外はジューシー

スープに沈めた餃子だと思う

293 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 22:30
>>291
>卵を取り出します
が意味不明


294 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 23:13
>>291
>卵6〜8個、ニラ2〜3束…なるほど結構量多いですね
何個くらい出来るんだろ…私も新開発した自作の皮で
早速週末にでも作ってみますかね
どうもありがとう♪

>>293 なんで? スクランブルにするって所でフライパンで炒ってるって
分かるんじゃない? 取り出すってフライパンから出すって意味でしょ
ちゃんと読解力つけてから書き込みしてよ厨房なのは分かるけどさ…
あとレスアンカー打ってよ

295 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 23:16
フライパンから取り出す、ではないかと

卵入りやってみよう。
ウーウェンさんのレシピでトマト入りとかも見たことある。
中国の人は餃子を食べる頻度が高いだろうし、バリエーション豊富なのかな
いつも豚肉入りだと飽きるし

296 :ぱくぱく名無しさん:04/03/30 23:55
>>291 >>294
レシピの書き方未熟 つまり 説明へたくそ

そんな書き方しているレシピってどこにもないぞ。

ま、馬鹿だから気がつかないと思うけどね。



297 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 00:00
卵を取り出します。
あとはニラを細かく切って卵にまぜて皮に包む  ×

炒めた卵にみじん切りにしたニラを加えてよく混ぜて皮で包む ○


卵を取り出すって、どこに取り出すの?
意味不明な説明は不要

298 :291にあらず:04/03/31 00:10
うちでは2人で大体、卵6〜8個、ニラ2〜3束使います。
大量にできます。
まず、卵のスクランブルを作り、塩コショウを濃い目に味付けします。
ニラを細かく切って卵にまぜてもいいし、鶏がらスープの素など入れてもいい。
適当でもおいしいです^^;
炒めた卵をお皿に取り出して、冷まします。
あとは皮に包むだけですよ。
簡単でおいしいです。皮は手作りのほうがいい感じですよ

編集してみた。
どうでしょうか?
ちなみに「卵と黄ニラの餃子」が1997年10月発行のH2Oに載ってました。
ニラと卵の餃子は勿論有りですな

299 :298:04/03/31 00:17
>297
微妙にケコーン…

300 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 00:28
すげー気になる・・・

http://page5.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e36631182

301 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 00:29
>>298
それだと、ニラが入らない場合があるね。

302 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 00:33
291が料理すると要領悪くて不味そうだな

303 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 00:43
スクランブルっていうよりは炒り卵だな。
2色鶏そぼろ御飯に使うぐらい細かいヤツ。
中国じゃ普通に玉子入れる餃子があるみたいね。


304 :291:04/03/31 01:07
読み直して説明下手糞だなと思ったけどね。頭悪いのバレタみたいねスマソ。
だけど、>>302みたいな料理人気取った文句しか言えない奴に言われたくないよ。
こっちだって毎日慣れない料理作って彼氏の為に頑張ってるんだ・・・。

>>303
そうだね。スクランブルというより炒り卵だね。


305 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 01:19
逆切れイクナイ。
慣れない料理を彼氏の為に…
ってのは良いよ、別に。
でも書きこむって言う事は、何回か読みなおして
おかしくないか確認してからのほうが(・∀・)イイ!よ。
>302を料理人気取ったっていうけどさ、302の意見は
 普 通 だろw

306 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 01:23
>302 ガンガレ!

307 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 01:25
普通って言うか、周りでは偉そうな人ほど何もできない人が多い。
なのに食うときはケチばっかつけてるのね。
料理板にも多いよね。自称プロ。
教えてあげてもいちゃもんつける奴。

言いたい事言ったのでさようなら。

308 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 01:30
はいさようなら

309 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 05:25
>>291=>>304

つまり、馬鹿は黙ってろってことだ。


310 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 05:43
>>304
どこをどう読んで解釈すれば、>>302が「料理人気取った」と解釈できるのでしょうか?
もしかして読解力も未熟?

311 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 06:18
もういいじゃん、しつこいよ!
作ったことも無いような人たちが物凄くしつこく
粘着してる
くっだらない…何が目的か知らないけどやだなあ

312 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 06:37
揚げ足取りが好きなのさ。
そんなの書き込むぐらいならレシピやアイデア書き込みたいね。

313 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 08:17
>>312 禿同…なんか勘違いしてる人が多くて違うスレに
なったみたいな錯覚起こしたけど。

的を射た事言うならまだしも二流の批評しか出来ないしさー

ここは “おいしい餃子の作り方” だから!
何かレシピ言ってみなって言いたくなる

314 :ギョザって:04/03/31 08:28
無駄じゃないか? 材料痛めて どかっと ご飯にかければ
燃料も 省ける。

315 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 08:42
それじゃただの餌やん

316 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 20:01
単に煽り耐性がない馬鹿が多いだけ

ただそれだけ


317 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 23:44
皮からは作らなかったけどとりあえず夫婦で餃子
キャベツ400g,豚ひき肉150g,長ネギ70gだけど今回はニラ70g
ニンニク、生姜少々、塩コショウ、ゴマ油15cc、市販の皮
(とある本のレシピから、割とヘルシーな餃子)
料理の本によってまちまちなので、多数派の焼き目つけ→蒸し上げと、
少数派+このスレの多数派の蒸し上げ→焼きの両方で試してみました。
圧倒的に後者の勝ち・・・でした

今回学習したこと
@(キャベツは茹でて刻んで使ってます)キャベツは軽く水切りするくらいがいい、過剰に絞るな
@差すお湯の温度。お湯で温めておいたカップを使うくらいした方がいい
 蒸してるときの勢いが全然違う
@先に蒸してから焼き入れると焦げ付かないか不安になってしまうが、
 素人にはテフロンフライパンが強い味方だ。結構心配ない!
@たくさん作って残った物を焼かずに冷凍しあとから焼いたが、
 お湯を2倍(そのまま焼くときは1/3カップのところ2/3カップ)にして蒸し時間伸ばすとOKだった。
@具は少なめに少なめに、欲張りサンは損をする・・・


318 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 23:54
なんか水っぽくて不味そうだね

319 :ぱくぱく名無しさん:04/04/01 04:11
煽り荒らしが住み着いたようですね。

320 :ぱくぱく名無しさん:04/04/01 04:33
かなり前から

321 :ぱくぱく名無しさん:04/04/01 07:27
市販の皮を使うときには鍋の大きさにもよるけど、注すお湯は控えめが良いね。
茹で(蒸し)上がる時間以上に注したお湯が蒸発するまで時間が掛かると
皮がくたくたになりすぎて、底をパリッとさせても食感が良くない。

322 :ぱくぱく名無しさん:04/04/01 12:55
俺は餃子20個ほどにおちょこ一杯のお湯注しているよ

323 :ぱくぱく名無しさん:04/04/01 13:23
>>321
なるほど、今度は控えめいってみます。冷凍はやめればいいし

324 :ぱくぱく名無しさん:04/04/01 23:09
蒸しあがったと思ったら余分な水は捨てるかキッチンペーパーでふき取ればいい。
その後ごま油かけて焦げ目を付かせてパリっとさせる。
あとただの水じゃなくてお湯溶き片栗粉にすべし。パリパリウマー

325 :ぱくぱく名無しさん:04/04/02 01:20
水(湯)の量は、鍋の厚さと火加減によって変えないといけない。
だから、ここで単に量だけの話をしても無駄。

326 :ぱくぱく名無しさん:04/04/03 02:13
そうだね、焼き餃子で水浸しは最悪だな

327 :ぱくぱく名無しさん:04/04/03 06:44
水浸しにするなら厚い鉄鍋で強火 

328 :ぱくぱく名無しさん:04/04/03 08:17
水分含ませすぎのブヨンブヨン餃子から卒業する
には何度も作らないといけませんね
しかも皮の出来にも大きく影響されますしね
今だにどのタイミングで水を捨てるのかが難しいです。

329 :ぱくぱく名無しさん:04/04/03 10:33
多めの水溶き片栗粉を入れて、蒸し上がった頃に余分な分を
捨てる、に一票。
で、強火でごま油でカリッと仕上げる。
冷凍しておいたやつもこれで(゚д゚)ウマー

330 :ぱくぱく名無しさん:04/04/03 23:32
それ実際にやってみた?
多めの水溶き片栗粉はノリのようになってうまく蒸せないのと
クッキングペーパーでぬぐい取らないといつまでもグツグツやってるよ。

331 :ぱくぱく名無しさん:04/04/04 00:42
>>330
あわわわわ! 多めの水を入れて、と書いてから、片栗粉も入れるん
だった、と書き直して、なんか変な文章になっちゃったのでした。
多めの水、片栗粉少々、でした、ごめんちゃい!

332 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 11:05
麻婆春雨を具にして餃子つくったよ。これが旨い。

333 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 12:36
油温める、餃子のせる、片栗粉水いれる、お湯を入れる、ふたをする、仕上げにラー油
これが最高

334 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 20:18
>>301
bakuwara

335 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 23:14
スレ違いだけど麻婆春雨を具にするなら揚げ春巻きの方が良いな。

336 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 23:19
>>333
お湯と水溶き片栗粉の順番が逆では?
あと経験から言って、熱した油の上に餃子をならべると焦げるのが早いから
鍋が熱くないうちに油を引いて餃子を並べてしまう方がきれいに出来てます。
ま、火加減次第ですが。

337 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 10:21
>>336
そうやると剥がし辛くない?


338 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 14:26
良く馴れたフライパンなら鉄のでもきれいに剥がれますよ。

339 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 22:44
冷たい油の上に餃子ならべるのか(゚Д゚)?

つーか熱してからでも焦げないだろうに。
ここの住人なら20個並べるのに数秒だろ。(プロなら3秒
素人でも10秒あれば並べ終わるし。
もしかして45cm径のフライパンとかで数十個の餃子焼いてるの?

340 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 00:26
フライパンの大きさにも寄るだろうし火力にも寄るだろうし・・・
ウチはもっぱら少し深いホットプレートだな。


341 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 19:37
ここでは焼餃子の話題で盛り上がっているけど
今日久々に浮き粉でつくる蒸し餃子にチャレンジした。
苦節4回目にして成功!皮が透き通ってモチモチしてるよ!!
ウマママーーー

熱湯いれてから、火傷する気で粉こねないとダメだったのね。


342 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 06:51
・・・・

343 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 10:06
>>341
浮き粉の基本を知らなかったのか
袋の裏に書いてあるだろふつう

344 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 00:51
餃子の皮を手作りする時の加水率って、多い場合と少ない場合とでは、出来上がりにどういった差がでるんですか?

345 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 00:54
焼き方はためしてガッテンで勉強しますた。
チョコっと焼いて、あとは熱湯をいれて3分。
焼き目ぱりぱり、皮しっとりでウマーでした。

346 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 11:53
>>344
ヤワヤワとカチカチ。
固めに練るとよほど薄くするか蒸し時間長くしないと・・・

347 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 21:47
餃子の皮が24枚いりが2袋もあるのですが、餃子以外に使い道はありますか?
中の具をかえるなど・・なんでもいいので教えてください!

348 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 22:54
>>347
おいらはそのまま普通に餃子を包んで、水餃子にして食う。
でかいドンブリに山盛りに茹でた水餃子。。。100個までなら余裕だ。

349 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 01:25
ミーとソースでラザニアにしたら

350 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 04:31
>>347
48枚では多すぎるけど、少量なら細く切って揚げてスープの浮き実や
中華の炒め物のトッピングに軽く砕きながら。

351 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 11:14
チーズやらアンチョビ乗せて焼く。
つまみに(゚Д゚ )ウマー。

352 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 00:45
<丶`∀´>「ごみ餃子」波紋、関連業界に拡大
http://news12.2ch.net/test/read.cgi/news/1086622082/

1999年11月から最近まで、W食品から330t(およそ1億7000万相当)の
納品を受けたA社は「今回摘発された不良具材は米国や日本への輸出用として
製造されたため、国内には流通していない」と釈明した。

353 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 01:06
釈明になってない…

354 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 01:43
日本人は”ごみ餃子”を食べていたってことか・・・
マスゴミは公表しないだろうな

355 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 02:08
毎日と朝日は間違いなく報道しないだろうな。
産経と読売、NHKも最近、韓国ブームを煽ってるからだめだろうな。

可能性あるのは文春と新潮だけだろうね。

356 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 02:17
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2004/06/06/20040606000034.html
> 生ゴミからできた材料が餃子・中華まんの具に

中華まんもかよ _| ̄|○

357 :nida:04/06/08 03:17
韓流熱風にのせて残飯入りの餃子を日本へ輸出。
韓国内には出荷していないので無問題(w


>たくあん製造会社から使い残しや腐った大根を無料で引き取り、
>マンドゥ(韓国の餃子)の具の材料として使用した

>この時に使用した水も廃井戸からくみ上げた非衛生的な水だった
>食中毒の原因となる細菌や大腸菌などが大量に検出された

ttp://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2004/06/06/20040606000034.html

>納品を受けたA社は「今回摘発された不良具材は米国や日本への輸出用として
>製造されたため、国内には流通していない」と釈明した。

ttp://japan.donga.com/srv/service.php3?biid=2004060858588


358 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 03:55
いつもギョウザを食べるとき、中のアンが固まってしまうのはどうしてですか?


359 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 04:16
>>358
腐った具材を使うと発酵の過程で避けられません

360 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 12:40


>たくあん製造会社から使い残しや腐った大根を無料で引き取り、
>マンドゥ(韓国の餃子)の具の材料として使用した

>この時に使用した水も廃井戸からくみ上げた非衛生的な水だった
>食中毒の原因となる細菌や大腸菌などが大量に検出された

http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2004/06/06/20040606000034.html

>納品を受けたA社は「今回摘発された不良具材は米国や日本への輸出用として
>製造されたため、国内には流通していない」と釈明した。

http://japan.donga.com/srv/service.php3?biid=2004060858588

361 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 12:42
肉をこねる時に水を加えるとジューシーになって
野菜を加えてからは軽くまぜるくらい(野菜の水分が出るから)

今日やってみます。

362 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 14:20
★韓国の殺人食品  ついに「炭入り冷麺」まで★
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2000/11/16/20001116000021.html
「鉛入りワタリガニ」、「水を飲ませたアンコウ」「硫酸入りごま油」、
「農薬栽培大豆モヤシ」、 「色を塗った魚」、「鉄の粉を混ぜた唐辛子」、
「殺虫剤をかけた高麗人参」、「発がん物質を使ったムク(ソバ、ドングリなど
の粉末をゼリー状に煮固めた食品)」など「殺人的な食品」が横行する実状は
恐ろしいばかりだ。それだけでない。原産地や賞味期限をだます
「詐欺」も蔓延している。

★米軍の残飯を「ブデチゲ」の材料に★
http://japanese.joins.com/html/2003/1030/20031030185810400

ソウル警察庁・外事課は30日、在韓米軍が食べ残したハム、ステーキなど
残飯を材料にした「部隊(ブデ)チゲ(ハムやソーセージ、キムチ、豆腐、
トウガラシなどが入った鍋料理)」を作って販売したユ某(62)容疑者と
残飯を流出させた米軍部隊内勤務者のキム某(57)容疑者を、
食品衛生法違反の疑いで逮捕したと発表した。

363 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 17:29
現場写真らしい、マジ劣悪な環境。
>http://www.cbs.co.kr/nocut/show_nocut.asp?idx=2112
>
>ニッスイ(日本水産株式会社)は株式会社東遠F&B(所在地:韓国・ソウル特別市)に
>吸収合併されました。 商品供給は同社に継承されます。
>http://www.nissui.co.jp/news/20021202.html
>
>下記はあくまでも容疑が掛かっているだけで、確定情報ではありません。
>
>ニチレイ業務用キムチ餃子
>★原材料名★野菜    大 根    ・ニラ・キャベツ・にんにく・たまねぎ・にんにく
>http://item.furima.rakuten.co.jp/item/23618475/

冷凍サンポキムチ餃子
■原材料:小麦粉、キムチ(19%以上)、豚肉(国内産)、   大根漬物    など
http://www.rakuten.co.jp/hiroba/429858/429887/432127/#365119

364 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 18:44
>>361
それじゃぁベトベトで、すぐに皮がふやけるんじゃない?

365 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 19:08
>>363
それじゃぁゲロゲロで、すぐに脳みそがふやけるんじゃない?

366 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 22:21
>>364
別になんないよ。
でも、水を混ぜるならスープを混ぜた方がいい。
ゼラチンで固めるとか、はっきりいって無駄な作業。

367 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 22:41
>>366
え?ちょっと教えて。スープはゼラチンで固めないでそのまま混ぜてしまってOKということ
ですか?

368 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 01:40
>>367
わざわざゼラチン使って固めなくても、餡をまとめてから冷蔵庫で寝かせば
包む時にちょうど良いぐらいの固さになってます。

369 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 10:38
餡 餡 餡 とっても大好き









                     餃   子



370 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 14:43
語呂わりーよ!w

371 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 15:45
ちょっとそこの三角コーナから生ゴミをつまみ出して餡に入れてみ
様々な味のハーモニーが餃子にワンランク上のコクとまろやかさを醸し出すよ

372 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 16:46
http://ranobe.com/up/updata/up3715.jpg

373 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 18:04
>>372
不覚にもワロタ

374 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 18:20
>>372
まだ山岡がかっこ良かった頃の美味しんぼだ!

375 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 18:25
周大人はマジでこう言いそう

376 : :04/06/10 18:32
>>372
うひゃひゃw 秀逸w

377 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 18:47
>>372 んなわけあるかボケッ!

面白すぎw

378 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 20:01
韓国からの直輸入。 これ最強

379 :361:04/06/10 20:42
やってみましたところ
今までのものが嘘のようにジューシーになりました!
お店のもののように(゚Д゚ )ウマー
50個ペロリと食べました。

次回は>366さんのアドバイスのように
スープを入れてみようと思います。


380 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 14:44
白菜は季節じゃないしと思ったら
レタスが大量に残ってたので
使おうとしたら>>65タソと>>67タソのレスもあり
プリッと強気になれました。
ありがとう!



381 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 21:28
プリッって・・・・ゴミの次は下(ry

382 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 17:10

  .l''~ . ~''l ∠ チョッパリどに餃子作るニダ
  .|,,    |  \________
  .| | .| | ジュー ((  )
  .|__|___|__|     ( ノ
  <_丶`∀´>   ___(___   ククク・・・
  .|_~|) : _~l)=\__/ ,
  (__Y_)  i|~从从~|  ジュー 
  匸二二二] 「 ̄ ̄ ̄]
  / /  ||l|    .|
「/ /」  ||.|    .|
/ /    ||.|    .|


召し上がれニダ
【韓国特産ゴミ餃子】 ((   ))   ))      ∞ ブーン
         ∞   )) ))  (( ,.-、,.-、_,.-、_   
       ((  ((   .,.-、,.-、_,.-、_   `∀´>ヽ  
     ((  ))    ,.-、,.-、_,.-、_`∀´>ヽ:.:.:.:..:.::.)
  ∞ ブーン   ,.-、,.-、_,.-、_`∀´>ヽ:.:.:.:..:.::.) ̄ ̄ ウェーハッハッハー
   )  ,.-、,.-、_,.-、_ `∀´>ヽ:.:.:.:..:.::.) ̄ ウェーハッハッハー
  ( / <丶`∀´>ヽ:.:.:.:..:.::.) ̄ ̄ ウェーハッハッハー
   ( .:.:.:..:. : .:.:.:..:.::.) ̄ ̄ウェーハッハッハー
                 ウェーハッハッハー

383 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 18:52
今こそ餃子は手作りだな

384 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 23:09
>372
国名が間違ってるのが何だねえw
それに山岡は1コでもゴミ餃子を食したのかw

385 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 00:05
モモ肉で作った。
脂足りないかなと思ったけど全く無問題ですた。
うぃ〜←酔ってる

386 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 13:32
■ニッスイは、韓国産餃子のページを削除した上で沈黙。
事件前
ttp://web.archive.org/web/20010503094246/http://www.nissui.co.jp/item/gyou/gy057.html
事件後
ttp://www.nissui.co.jp/item/gyou/gy057.html


387 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 03:54
削除したって事はクロなのかな…
友達のお父さんがニッスイだけど、頭から湯気だしてそう。

388 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 05:51
説明文だけ見ると韓国産なのはキムチとしか書かれていないけど・・・

389 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 22:39
皮の作り方は、
小麦粉+ラード+熱湯で放置でいいの?


390 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 22:53
>>389
喪舞を放置

391 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 09:19
ついでに390も放置

392 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 15:38
煮魚を粗く潰して煮こごりごと包んで焼いた。
美味かった。


393 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 20:04
>>392
根魚だったら合いそうだな
カサゴとか醤油で煮込んで
煮凝らせて
えび(シーフード)餃子の餡に・・・
結構イケソウ

394 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 21:40
煮凝りを入れるので代表的なのが小龍籠

395 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 22:27
今日餃子でした
白菜、ニラ、豚肉を塩コショウしただけだけど、これがシンプルで一番好き ウマイ

396 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 22:41
野菜の汁けって絞りすぎちゃいけないんだね
バッサバサになっちゃった

肉汁ジュワーとかいうけど
肉だけじゃそんなに汁が出ないことがわかった
もう失敗しないど

397 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 14:56
>>396
濱口?

398 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 15:39
>>397 ハ?

399 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 21:47
強力粉100g+薄力粉100g+ラード少々+熱湯90cc

すり下ろしタマネギ1個
  〃  生姜  1/4個
キャベツ     1/2個
叩いた豚肉    100g
ごま油      少々
塩        少々
粗目糖      少々 

皮を薄く伸ばす技術がないので餃子ではない何かになっちゃったけど、
うんまい!!
ぱりぱりもちもち、おかずではなく主食でいける。


400 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 22:33
>おかずではなく主食
栃木県には正嗣の餃子というチェーン店があって、そこはごはんもビールもださない。
お茶もない。真夏も真冬も水のみ。
メニューは焼き餃子、水餃子、冷凍(持ち帰り用)のみ。
作っている様子や、皿につく油の量をみるとかなり油を使っているのだが、脂っこさを感じない。
冷凍もので肉も少なめだが、キャベツがジューシーでけっこういける。
安い材料ながらもバランスがいいこと、そして6個で170円というコストパフォーマンスで気に入ってた。
また栃木に住みたい。


401 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 13:34
栃木かぁ・・・サーふぃんやるからちょっと住めないな。
いいところだとは思うけど!

402 : :04/06/23 14:24
>>400
やっすぅ・・・食べてみたい

403 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 14:46
スレ違いですけど探してもなかったので・・・
小籠包の作り方で質問なんですけど
砂糖や醤油っていれなくてもいいんですか?
というか入れない作り方もあるようなのでどっちが本場に近いのかなと。

404 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 15:57
ウー先生のは醤油だけちょこっと入ってるね。
ttp://www.ntv.co.jp/3min/old/0101/0120.html


405 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 20:09
ホワイト餃子はー?

406 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 20:13
>>405
逆に、手作りだとホワイト餃子の方が作りやすいんじゃないかな?
問題はあの生地の粉配分を再現できるかどうか。

407 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 14:52
ホワイト餃子愛好家が集うスレッド Part.4
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1084625765/l50


408 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 04:35
去年北京に行った時、中途半端に時間が余ったので
本屋で餃子のレシピ本1冊買ってみた。
ただ問題は、自分がこのレシピをまだ試したことがないってこと。
でも写真ではとても美味しそうなのでちょっと書いてみる。

【白菜と豚肉の水餃子】

材料)・白菜…約600g ・長葱…1本  ・豚挽き肉…375g
調味料)・酒、醤油…大さじ1 ・生姜汁…大さじ4 
     ・塩…小さじ1 ・胡椒…少々 ・ごま油…大さじ3 

1:長ネギはみじん切りにし、白菜は1枚ずつ洗っておく。
2:白菜を熱湯でさっと茹で、すぐに冷水に取って冷ます。
水気を絞ったら、細かく刻む。
3:ボールにひき肉と全ての調味料を入れよく混ぜる。
4:白菜と長ネギを加えて混ぜ、暫く置いて味をなじませる。
5:4の餡を皮で包み、沸騰したお湯の中に入れ、浮き上がって来たら、
二回さし水をして、次に再度沸騰したら茹で上がり。

409 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 04:35
【大根と豚肉の水餃子】

材料)・大根…1本 ・長葱…1本 ・豚挽き肉…300g
調味料)・酒…大さじ1 ・生姜汁…大さじ4 ・塩…小さじ1
     ・胡椒…少々 ・ごま油…大さじ3

1:大根は皮を剥き、少し太めの刺身のツマ状にし、
塩大さじ1(分量外)を振り、軽く混ぜて10分置く。
2:軽く大根を絞り、水気をきったら、長さを2cm位ずつに切る。
3:ボールにひき肉と全ての調味料を入れよく混ぜる。
4:2の大根ととみじん切りにした長ネギを入れ混ぜ、暫く置いて味をなじませる。
5:餡を皮で包み、沸騰したお湯の中に入れ、浮き上がって来たら、
二回さし水をして、次に再度沸騰したら茹で上がり。

【茄子と豚肉の焼き餃子】

材料)・茄子…1〜2つ ・長ネギ…1/2本 ・豚挽き肉…150g 
調味料)・酒、甜面醤…大さじ1 ・醤油…大さじ半
     ・砂糖…小さじ半 ・水…大さじ2

1:茄子は8ミリ程度のサイコロ状に切り、塩水に浸けて灰汁を抜いた後、
よく水気をきっておく。
2:中華鍋を熱し、ごま油大さじ2(分量外)で1を軽く炒めたのち、冷ましておく。
3:ボールにひき肉と全ての調味料を入れよく混ぜる。
4:茄子とみじん切りにした長ネギを入れ混ぜ、暫く置いて味をなじませる。
5:皮で包み、焼いて食べる。

410 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 04:36
向こうでは、水餃子、焼き餃子共に黒酢(と好みでラー油)で食べるので、
もしかしたら少し濃い目の味付けかもしれない。
普段作ってるレシピは、オイスターソースと味噌を入れてるんだけど
次回はこの本の中から挑戦してみるつもり。

皮も、水餃子用と蒸餃子用の2種類載ってる。
でも肝心の分量が書いてない。工程は丁寧に写真つきなんだけど。
とりあえず分かったのは、(この本では)水餃子用は水で捏ねて、
蒸し用は先に熱湯を入れて混ぜてから、水で捏ねるってこと。
折角だから分量まで載せて欲しかったと思う。

やはり本場なだけに、あちらは種類も豊富。
使う肉も豚肉、牛肉、羊肉、海鮮、卵、野菜のみなど様々。
既出だろうと思うけど、主流は水餃子で日本よりも皮は厚め。
なぜなら主食も兼ねるから。
主食と肉と野菜が1品で取れる。
餃子と、ご飯や麺類などの組み合わせで頼むと「主食2つ?おかずじゃなくて?」
と言われる(時もある)。
勿論「それでいいの」と言えば「ああ、そう」って出してくれる。

411 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 04:40
スーパーでは水餃子の冷凍食品がいろんな種類、メーカー揃ってる。
茹でるだけでOKでとても便利。しかも結構美味しい。
多分、生ゴミは使ってない。

旧正月には家族で餃子を包む。
そのうち一つだけ、硬貨を入れておく。
食べる時にそれがあたった人が、次の年のラッキーパーソン。

1人でレスを消化して申し訳ない。
書き出したら止まらなくなった。最近レスが少ないようで寂しかった。
誰も書かないならいいかと調子に乗った。反省している。

412 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 04:41

  ま た 無 断 転 載 厨 か !!

こんなDQNでもレシピを知りたい厨共には
神扱いされるんかねぇ


Web上に公開されてないレシピは引用か
自己アレンジしたものを書くに留めてくれ

413 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 04:47
>>412
ああ、そうか。本当に申し訳ない。
自分の考えなしさが心底嫌になった。
全面的に謝罪する。悪かった。

それと、指摘してくれたことに感謝する。
皮肉ではなく、本当に。
悪かった。もうしない。

414 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 04:48
>411
乙〜すごいうまそう!大根餃子も自分で作れば無問題だしうんまそ〜だ
でも冷凍食品、生ゴミ使ってるか使ってないかはは分からんね。
中国経由で出回る事もあるとν速で見て鬱入ったわ('A`)

ところで・・・・・無断転載はヤバインジャネ(((((;゚A゚))))?

415 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 04:50
ぉっぉーすごいカブッタsorry
>413
まぁモツカレ・・・・(*´A`)σ)Д`)

416 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 18:03
宇都宮のみんみんて日に40万も売り上げるんだね
一体いくつ餃子を作ればいいのか、皮は何キロくらい
作るのか・・・いや皮は機械だろうな
でなきゃあんなにさばけるわけねえ
絶対腱鞘炎になる




417 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 12:26
>>416
みんみん、味は普通だよね。自分ちで作ったほうが美味しい。
でもあの皮と焼き方はすごいなと思う。

418 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 18:16
>>417
焼きはやっぱねあの強い火力のガス台がないと
なかなか難しいやね

プロは道具が全然違うわ
あれは技というより道具の違い
漏れも一そろえ道具があれば
みんみんにも負ける気はしないなあ
自分でそう思ってるだけかもしれんが…

419 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 22:31
明日は火曜日…
近所にある「餃子の満州」が朝からラジカセでゲロ不味餃子の宣伝・・・
今から鬱になる・・・

420 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 10:08
中身をデパ地下のお肉屋さんか専門店で買おうと思うんだけど
どこか都内でおすすめありますか?

421 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 10:10
一応、料理板なんだが・・・

422 :420:04/06/29 11:38
そうですよね、すいません。
然るべきところで聞いてきますね。

423 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:48
今日はニラ一杯のニラ餃子。

424 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 17:21
中身なんて売ってるんだ。しらなんだ。

425 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 18:50
うちの近所のスーパー売ってた。おいらはそれにニンニクと豚肉を足して、
調味料も入れたりして餃子作ってたよ。
最近売ってないけど。

426 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 23:05
夕方遅くに行って挽肉が売り切れてたので、薄切り買って叩くことにしました。

427 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 17:33
ちょっと質問。ニンニクは入れないのが正解みたいですけど
その理由を教えてください。
本場では入れないからというだけでしょうか?
だとしたら、ニンニクの匂いが好きなら入れてもいいんですよね?

428 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 17:38
>>427
本場だとニンニクを入れたいときは、タレの方に入れるらしいです。

429 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 17:42
餡にガーリックパウダー入れると
少量でも風味が濃くなる

430 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 18:21
だっておいしくないもん
タレに入れた方がおいしいもん

431 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 19:12
にんにくは刻んだの生のまま、付けだれに投入だよな。

体がすごく臭くなるので平日は食べられないけど。

432 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 22:29
さっき大判の餃子の皮で24個食べました!!うますぎます。
旦那が「こんな餃子生まれてはじめてだ」と言ってくれました!わーわー。

433 :432:04/06/30 22:30
ここを参考にして、餡にラードとスープをいれてみました。正解でした!

434 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 01:05
お〜 おめでとう〜

435 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 05:42
こないだ作ったのですが、
前日に作った物を焼いたら
なかなか焼けませんでした。
結局水を足し足し1時間焼き続けても
中身は赤く生臭かったので捨てました30個。
前日に作ったのがだめ?
前日までの消費期限の挽肉だったから?
たまたまニラがなくてニラ抜きだったからか?
なぜ焼けない!
餃子は結構作ってきましたが
こんな事初めてでしたので
どなたか原因を、、、、

436 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 07:03
>>435
火がついていなかったから。

437 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 11:11
>>435
一時間てなにそれ?嘘でしょ?
それはねえ餃子じゃないよ

大体まず餃子自体の大きさとか具の量とか
どの程度の火力とか書かないと
さっぱりわかりません

つーか何度も書くけど一時間て
ほんとだったら頭オカシイw
医者にかかる事をお勧めします♪

438 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 13:52
冷凍豚カツがいくら揚げても中赤かったのと同じ現象かなぁ。
生臭くはなかったけど

439 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 14:19
弱火でも1時間も焼き続けたら・・・

440 :子豚:04/07/01 15:43
赤いっつーかほんのりピンクなのは火通ってますが何か?

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