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どうしようもなく(゚д゚)ウマーな肉じゃがを作りたい。

1 :ぱくぱく名無しさん:03/07/21 22:09
和食の基本。お袋の味。
肉じゃがを極めたい!!

裏技やおすすめの作り方、少しでも美味しく作るコツを教えて下さい。

2 :ぱくぱく名無しさん:03/07/21 22:25
まず、じゃがいもの種類が重要だな。

3 :ぱくぱく名無しさん:03/07/21 22:34
いづれ出てくるので先に書いとく

豚肉とかは邪道 牛肉!

4 :ぱくぱく名無しさん:03/07/21 22:38
牛肉じゃなくてもうまいよ。
豚、鳥、羊。いずれもよし。

5 :ぱくぱく名無しさん:03/07/21 23:03
>>3
一般に牛は西日本、豚は東日本ですな。

6 :ぱくぱく名無しさん:03/07/21 23:25
漏れは牛肉一筋、
いとこんにゃくは、太目のもの
彩りの為に、にんじん、さやえんどうも欠かさず
で、味付けは少し甘め
で、2日ほど食べれるように、たくさん作る
これで、大人も子供も(゚д゚)ウマー

7 :ぱくぱく名無しさん:03/07/21 23:47
甘みの半分くらいをタマネギで出すとカロリーが気になる人にはいいらしい。

8 :ぱくぱく名無しさん:03/07/23 06:21
砂糖の変りにメイプルシロップ使うとうまいよ。


9 :_:03/07/23 06:46
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

10 :ぱくぱく名無しさん:03/07/23 08:24
邪道とか言うやつはバカ。

11 :ぱくぱく名無しさん:03/07/23 15:25
@牛脂を使う(植物油も足すけど)。油は多め。
A味付けは純米酒、醤油のみ。
B水は使わない(たまねぎの水分と酒、醤油の水分のみ)

これが最高。

12 :腹へった…:03/07/23 21:15
肉は何を使ってもジャガイモのほっこりは
いつでも楽しみ。

13 :直リン:03/07/23 21:22
http://homepage.mac.com/maki170001/

14 :ぱくぱく名無しさん:03/07/23 22:24
ちゃんと昆布とカツオでとったダシを使う。
醤油もキッコーマンとかでなく、百貨店とかに売ってる
高いの使ってみれ。
肉は牛バラ薄切りが良し。モモとかの脂身が少なく、
加熱すると固くなるような肉は避けるべし。

汁ごとご飯にかけて食うと最高の幸せが待っている



15 :ぱくぱく名無しさん:03/07/23 23:03
突然、木刀のような物で車の窓を破り、ドライバーを突くDQN。
蛇行運転していた車に切れたのが原因のようだが、
襲った車はおなじ色というだけの無関係の車だった。

http://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/64030723050834.jpg
http://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/quj30723050853.jpg
http://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/roe30723050939.jpg
ttp://www5.tok2.com/home2/tv/cgi-bin/src/img20030723051439.jpg
ソース
http://www.nnn24.com/4883.html





16 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 20:12
興味有り有り。
肉じゃが食いてー!!

17 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 21:59
グリンピースは入れる?

18 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 22:29
>>17

いれない。

19 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 22:37
塩抜き前の鳥はむと、タマネギとじゃが芋を鍋に入れて煮込んだ。
味付けは鳥はむから出る塩と胡椒。
仕上げにタイムをほんの少々。
これも肉じゃが?


20 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 22:46
>>19
タイムがちょっと違う気が・・・
でも自分もたまにトンカツソース+タイムで洋風肉じゃがもどきを作る。
けっこうおきにいりレシピだよ。

21 :ぱくぱく名無しさん:03/07/26 18:53
鶏じゃがが好き。
酒、しょうゆ、砂糖、鷹の爪で水は使わない。

22 :腹へった…:03/07/27 17:41
>21
鶏ジャガ水使わないの、
レシピ希望ですが。
よろしいでしょうか。

23 :ぱくぱく名無しさん:03/07/27 17:45
はあ〜、うまそう。腹減ったし喰いたい。
だれか作ってくれればなあ、って無理だけど。
しらたきと絹さや買ってきて作るか。
わたしの場合、月並みかもしれないけど、出汁で味付けて醤油は隠し味程度です。
(゚д゚)ウマー

24 :ぱくぱく名無しさん:03/07/27 18:44
洋風肉じゃが(塩味)=じゃが芋メインのポトフー


25 :ぱくぱく名無しさん:03/07/27 18:56
>>22
たっぷりと酒をつかいます。
これでだしもいらないし。

26 :ぱくぱく名無しさん:03/07/27 23:15
漏れは、牛肉支持派だったけど
子供産んだとき、ちょうど狂牛病でうるさい時期で
産院のご飯に、豚じゃがが出てきた
邪道!と思ったが、なんと(゚д゚)ウマーーだった
ポイントは脂身の多い部分を使うこと!かな?

27 :ぱくぱく名無しさん:03/07/27 23:45
>>22
タマネギを多量に使う。
他の材料と一緒に鍋に入れてふたをして弱火で煮てると水分が出てくる。

28 :ぱくぱく名無しさん:03/07/28 00:06
漏れ女ハケーン・・・キモ!

29 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 01:07
肉じゃがってバランスがいいよね。
じゃがいも(炭水化物、ビタミンC),肉(たんぱく質、脂肪),玉ねぎ人参(ベータカロチン、その他)
糸こんにゃく(食物繊維)とほぼ完璧。
残り汁がまたうまくて、ご飯にぶっかけて食べても栄養の偏りはない。
これにワカメの味噌汁とサラダを付け合せれば完璧だ。

30 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 02:08
お隣から自家製のじゃがいも貰ってきたので肉じゃがにしてみた。
子じゃがいもとかも一緒に入れたんだけど、じゃがいもが新鮮でウマー。
お肉は豚挽き肉を塊にして、人参、玉ねぎ、しらたきももたっぷり。

そして偶然>>29のレシピに合致、海藻サラダにアサリの味噌汁。
幸せでした。

31 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:25
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

32 :ぱくぱく名無しさん:03/08/02 14:20
出汁って入れますか?
肉とタマネギから出るエキスと味醂のうまみだけで十分ですか?
自分は出汁は醤油味醂多目の時は入れず、醤油は色づけ程度にしたときは昆布出汁。


33 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 18:14
(゚д゚)ウマー

34 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 19:43
ジャガイモの外側が固めのやつってどう作るの?

35 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 20:14
>>34 徹底的に電子レンジで内部加熱っていうのはどうだ?

36 :ぱくぱく名無しさん:03/08/05 15:28
玉ねぎは、二つにわけて、一つは最初から煮込む
もう一方は出来上がる直前に入れて少し煮込む
すると、シャキシャキと甘甘が一度に楽しめていい

ちなみに、きり方はくし型がお勧めですな。

37 :ぱくぱく名無しさん:03/08/05 15:37
きょうの料理で習った城戸崎愛センセのレシピで
肉じゃがが得意料理になりますた。

38 :ぱくぱく名無しさん:03/08/05 16:12
愛タンレセピいいですね。わたしはいつもカツ代レセピでした。
だし汁つかうと足が速くなるって聞いたことあるが、
夢だったかも。
じゃがいも溶けたタイプと溶けないタイプ、煮分けの方法
まえガッテンでやってたような。調べてみよ。

39 :ぱくぱく名無しさん:03/08/05 16:27
お湯から煮るか水から煮るかとかそんなやつ?
おれも見た気がする。

40 :ぱくぱく名無しさん:03/08/05 22:14

水不使用の作り方に一票!
材料炒めて同僚の酒・醤油・みりん入れたら蓋をして弱火。
調味料と野菜の水分だけなのに、野菜はふっくら。肉はじゅーしい。
あー食いたくなってきたー

41 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 01:14
>>34
普通はじゃがいもを炒めて煮ると煮崩れしないけど、わたしは煮崩れしたやつが好きだ。
こっちのほうが煮汁が美味く感じるし、汁をご飯にぶっかけて食える。

42 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 11:25
うまいっていってもなあ。
関西人と関東人じゃあ基準自体も違うからなあ。
結論めいたものはでないと思うし


はい終了。


で、いいんじゃない?

43 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 18:26
シンシアっていう新種のイモが煮崩れなくていいって
新聞に出てたんだけど
誰か食ったことのある香具師いる?

44 :ぱくぱく名無しさん:03/08/06 19:44
シンシアはしんしゅや

45 :シンシア:03/08/06 19:46
翼くん漢字教えて

46 :ぱくぱく名無しさん:03/08/07 03:02
調味料、一緒に入れるんだね・・・。

うちは二段構えで投入するな。

基本の料理なんだし。



47 :ぱくぱく名無しさん:03/08/09 17:56
出し汁作らずに、水に醤油、砂糖、味りん、酒で
味付けすると言ったらびっくりされたことがあった。
ちなみに、かぼちゃの煮付けも水、砂糖、塩のみです。

48 :ぱくぱく名無しさん:03/08/09 18:01
まず鉄鍋または無水鍋等を用意する。

49 :ぱくぱく名無しさん:03/08/09 18:05
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50 :ぱくぱく名無しさん:03/08/09 19:13
愛情だよあ・い・じ・ょ・う

51 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 11:38

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52 :山崎 渉:03/08/15 19:22
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

53 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 11:13
揚げ

は、普通入れない。

54 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 11:34
>47
料理の本見ていてもたまに、出汁使わないの出ているよ。
自分の好みの味に仕上がればよいのかなと思うです。

私は煮崩れた肉じゃがが好きなのですが、
彼氏さんはきれいな肉じゃがが好きといいます。
みなさんどっちがすきですか?

55 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 15:50
煮崩れる程味の染みたのが好き
しかしそれをコロッケにしてしまうこのスレ的に邪道な生き物なんです

56 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 14:33
>47
わたしもそうです。煮込むときにコンブ投入。
あと、肉とじゃがいものみでつくる。たまねぎとかは入れない。
牛もいいけど、豚バラのもうまーい。

57 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 14:43
ネギも玉葱もいれないのはめずらしい

58 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 15:44
コンニャクは塩でもんでから熱湯をかけるとよいよ
歯ざわりが断然よくなるから

59 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 15:49
マヨネーズで食べますが、なにか?

60 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 18:01
梅干しを入れると煮くずれしないよー。食べる時はとり出してねー。

61 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 20:18
>59
マヨネーズつけるとウマイよね。
周りの反応は悪いけど。

62 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 04:32
ジャガイモはあらかじめレンジであたためといて、それからほかの材料を
煮込む時いっしょに煮込むとにくずれしない上、あじがしみておいしいと
ある料理番組でやっていた。実際私も試してみたらよかった(^^)

63 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 07:54
コンニャクは肉を硬くしてしまう らしい。
すき焼とかでもそうだから気を付けてね。

64 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 15:00
さけ100CCと砂糖大4(自分で調整)を入れて10分蒸し煮
後はしょうゆを入れて15分煮る
水分は100CCしか入れないことがポイント
水は入れない
つまり野菜から出る水分で煮る

この作り方は知ってる人にとっては常識的な作り方
しかし俺はいろんな料理雑誌を見ながら、水を入れて、砂糖やしょうゆやみりんの量を気にしながら作ってた
しかしいつも水っぽく、もうあきらめてた
でもこの作り方知って初めておいしくできた
しかも簡単

こういう水を使わない作り方があるのは知ってたけど、本当にできるのか?と思ってたし
実際やってみると、水分が足りなくてやたら辛い肉じゃがになったりした
でもこつを覚えた
この作り方はとても簡単で、野菜のうまみたっぷりで、水っぽくならない
今まで作れなかった28年間がもったいない

65 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 15:43
私はコンソメを1つ投入しますよー。
合わなさそうに思えるけど、コクが出ます。

66 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 16:52
仕上げにバタ−入れると美味しいよ 




67 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 17:01
がってんのジャム、誰か肉じゃがで試してよ。

68 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 17:21
学校給食の肉じゃがが子供達に大人気らしいので
レシピ取寄せて作ったら本当に美味しかった。
主な材料も肉とじゃがいもだけで、とってもシンプル。

69 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 17:29
>>68
きぼんぬ

70 :ゆめ:03/10/09 17:57
あたしめんつゆ使っちゃう。だめかね〜

71 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 18:37
>>69
肉じゃが 学校給食レシピ(提供 帯広市)
・じゃがいも 500g ・豚肉 200g ・揚げ油
・砂糖 大さじ2.5 ・しょうゆ 大さじ1.5 ・でん粉 小さじ1.5 ・水100cc
@じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらす。
 次に水気をきって電子レンジで火を通す。(3〜5分)
A@でやわらかくなったじゃがいもを揚げる
B豚肉をさっと炒めてとっておく。
C鍋に水、砂糖、しょうゆを入れ味を調整してから
 炒めた豚肉を入れ煮込む。
D水どきでん粉でCのタレにとろみを付け
 Aで揚げたじゃがいもを加え、味を含ませる。

材料もシンプルで素朴な味です。

72 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 19:47
>じゃがいも 500g ・豚肉 200g
肉入れすぎ

73 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 20:32
揚げるのか。うまそうだけどカロリーが…
やっぱ成長期のお子向けなのね。
ありがとん。

74 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 21:15
焼き肉のたれで煮込む


75 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 10:34
給食に牛肉が戻ってくるのはいつの日か?

76 :ぱくぱく名無しさん:03/10/16 12:44
だし汁使うときは何だしがいいんだろう。
やっぱり昆布+鰹か?

77 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 07:28
ケンタロウの作り方ええで

78 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 21:12
>>76
カツオだけでいいんじゃないの?

79 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 12:25
和牛で作らなくても、オーストラリア産の赤身が多い切り落とし+和牛の牛脂(タダ)で作った方が安いし見た目が良いしうまいしで言うこと無し。

80 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 23:02
小川菜摘のレシピが超うまらしい。

81 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 23:23
自分の肉じゃがの作り方は、
醤油を鍋で沸騰させ、ブタバラスライスを投入、
肉に火が通ったら、酒、みりん、スライスタマネギ、切ったじゃがいもを投入、
あとはじゃがいもに火が通るまで弱火でほかっておきます。



82 :ぱくぱく名無しさん:04/01/25 00:29
>>80
あの人、濃い味好きだからなぁ。関西の人なのに。

83 :ぱくぱく名無しさん:04/01/26 18:38
小川なつみのレシピってどういうの?

84 :ぱくぱく名無しさん:04/01/26 18:42
>>82
あのひと、関東の出身だよ。
浜ちゃんとケコーンしてるからそう見られがちだけど。

85 :ぱくぱく名無しさん:04/01/26 19:55
>>84
なるほど納得

86 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 23:14
どうしようもなく煮崩れたジャガイモが大好きage

87 :ぱくぱく名無しさん:04/02/24 17:57
私は関西なので、肉じゃがと言えば牛なのですが、
カツ代さんのレシピのカレーとんじゃが作ってみてから、
時々豚も使うようになりました。
とっても美味しい♪

88 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 23:43
(1)先に牛肉を甘辛く煮込んでおいて(+酒、しょうがちょっぴり)、別の鍋にあけておく。
(2)じゃがいも、たまねぎ、糸こんにゃくをちょっぴり薄めの味付けで煮る。
(3)じゃがいもが柔らかくなったら、(1)の牛肉を汁ごと投入。

火の通しすぎで肉が固くなりすぎないし
味が上品に決まって(゚д゚)ウマー でする。
おばあちゃん直伝。

89 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 08:15
にんじん、肉、じゃがいもを鍋で焼く。
いとこん投入、それから水。
カレー作るのかってくらい水。
ひたひたになるまで煮たら三温糖、みりん、酒、めんつゆを適量。

ぐずぐずになるくらいが好きだ。お袋の味。

90 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 08:45
>>89
「ぐずぐず」の場合、ひき肉が合うよね〜!!

91 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 19:36
>>89
肉じゃが?

92 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 12:44
挽き肉で作って、どんぶりごはんにかけて食べる!

93 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 12:22
学生の頃。
煮返して超ぐずぐずになった肉じゃがの具をつぶして、
煮汁、生卵もいれてよく混ぜてオーブンで焼いた
キッシュもどきが好きだった。

これが作りたいが為に、おかんに
「肉じゃが、多めに作ってー。」って頼んだっけ。

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