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◎ベーグル◎

1 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 15:04
前スレ
おいしいスコ−ン&ベ−グルは?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1008354769/

関連リンク
食べ物板
◎ベーグル◎No2
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1055241288/
レシピ板
★★★ ベーグル ★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/

149 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 14:29
【芸能】ハロプロが大型オーディション開催!一気に100人増?
http://news6.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1081454581/

150 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 20:13
今日初めてべーグル食べた!

冷凍のを軽くトーストしてレンジでチン!
ホカホカでモチモチでおいしーーー!!
自分はイングリッシュマフィン好きだけど、甲乙つけがたいやっ

151 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 23:15
>>145
かなりてきとうにしてます。自然に浮いてくるし。今のところ失敗したことないんで適当で
いいかなって。にしてもベーグルってパンの材料で一番コストのかかるバター入れないから
パン屋でベーグル売れまくりなのはウハウハでしょうね。作ってる最中も油脂入れない
からあんまり汚れないし。湯通しするだけであんなにモチモチ美味しくなるのって不思議〜〜

152 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 23:19
>>130
私は毎回つるぺかになります。油脂を入れない分手で捏ねにくいから機械コネで。
HB使って水分減らしてみてはどうでしょう。

153 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 10:09
今日はなまるでサンドウィッチ特集やってたね。ベーグル食べたくなっちゃった。クリームチーズに明太子やってみよ!

154 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 15:53
茹でるとしわしわになるので、手作りってそんなもんなのかと思ってた。
ロールパンとかの感覚で、2倍ぐらいに膨らむまで発酵させてたんだけど
それだと発酵させすぎなのかな

155 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 16:21
ベーグルしわしわになるのは仕上げ発酵が過多か
ゆでてからすぐに焼成に入ってないからだよ


156 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 23:10
ベーグルベーグルのカロリーって本当かな。
レシピ本見ると最強力粉250gを使って4つ分なんだけど
粉だけで200カロリー以上だよね。計算すると・・・
ホワイトチョコ入りのココアで180カロリー位で表示してある。
どうなのかな・・・

157 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 11:55
午後にベーグル作るage

158 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 12:23
略して午後ベー

159 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 14:18
ごま、松の実、アーモンド、レーズン、ハーブソルト・・・・・ほかに入れたら( ゚Д゚)ウマーってものある?

160 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 14:22
乾燥わかめ

161 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 15:47
わかめぇぇぇぇぇぇええええええええ?

162 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 16:26
かぼちゃとか、ペースト状にしたよもぎとか、コーンとか

163 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 16:33
>>161
細かく砕いていれる。潮のかほりで和風ベーグル。

164 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 01:11
>159
ひじき

165 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 01:25
生地がシンプルだからなんでにあり、で。

166 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 04:24
>>165
適当な事言うな
こういうレスが一番最低

167 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 06:00
↑職人?

家庭で楽しむのなら色々気軽に試してみればいいんでないの?


168 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 12:39
自分、職人ですが、
なんでもありで(・∀・)イイ!と思うよ。

店で出したりするのは、お店の傾向なんかもあるからなんでもあり!
とは言えないけど、
家では醤油味べーグルに味付きワカメを入れたのを良く作ります。

169 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 14:59
醤油味ベーグル美味そう・・・・じゅるじゅる

170 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 18:23
30分こねて、
40分発酵、15分発酵してるのにまったくふくらみません
粉 100グラムでイースト2グラム
いまの気候で日なたにおいてるんですが
なぜ?

171 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 19:06
>170
材料は強力粉とイーストだけ?それで脹らんだらすごいと思われ。

配合はちゃんと書けよナー。

172 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 19:12
ごめんなさい
強力粉 100グラム
イースト  2グラム
塩     1グラム
砂糖    2グラム。水 60CC
おそらく、こね方が下手なのが原因?
ずっと40分こねてもグルテンチェック=皮をのばると指が透けてみえる状態
にぜんぜんならず ぱっつんぱっつんきれます。

173 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 21:53
とりあえず、基本的な質問
・強力粉、イーストは新しいものですか?

174 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 21:55
イーストのえさの砂糖が少々足りない気もするが・・・・・6gぐらいが適当かな?


あんまりかわりないか。

175 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 00:06
膜になるっていうのより、生地の表面が滑らかになるのを
目安にしてもいいと思う。
>174も書いてるけど砂糖が少ないと思う。
あと水をぬるま湯にしてみるとか。
それと発酵させるときラップとかしてるよね?

176 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 03:51
質問者です、アドバイスありがとうございました
 あっ!イーストが少し古いかも(買って半年です。。冷凍保存でした
アドバイスにしたがい、砂糖を増やしてみます。
あと、水をぬるま湯にしてみます。
発酵時は固くしぼった濡れフキンかけてますよ。
 助かりました!!やりなおして報告しますね★

177 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 14:09
この気温だとぬるま湯よりは少々冷たいがよさげだよ

178 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 18:04
やりなおしたらうまくいきました!!
どうも、強力粉を冷凍保存していたのが
イーストの発酵を邪魔していたようです。
ところで、砂糖は発酵を助けるといいますが
塩はなんの役割があるんですか
質問チュウでごめんなさい
しらべてはみたのですけど

179 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 21:10
吉野精一 著「パンこつの科学」を読みなさい

180 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 12:50
ありがとう

181 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 21:55
ベーグルに入れようと思ってドライブルーベリー買って来たけど
レーズンほど甘くなくて(゚Д゚)ウマー
作る前なのに一口、あと一口とつまんでるうちに無くなりそう

182 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 22:14
はい私作る前に無くなっちゃいました。しかも2度もw

183 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 17:51
皆ベーグル焼くの卒業しちゃったの?

184 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 18:14
>>183
そうじゃないけど、なんかこの時期、
噛みごたえのある重いベーグルはあんまり食べたくないので
作る気がしないのよ。

185 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 18:19
>>183
ベーグルよりIEでアクセスするのをやめよう。話はそれからだ

186 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 18:30
ハァ?

187 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 20:14
>>186
多分精一杯のボケなんだよ(・∀・;)

188 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 20:24
>>183
普通のパンより一工程、茹でるという直火を使う作業が多いから
暑いのは勘弁、かなあ。

作ってる人、いる?

189 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 23:00
>>188
ノシ

こないだ
ベーグルの生地のうち何個ぶんかをドーナツ型にしないで
クリームチーズを中にいれてまるめて閉じて茹でて焼いてみました。

(゚д゚)ウマー

190 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 21:23
今日初めてベーグルを作りました!
プレーンでしたが、かりかりもちもちで(゚Д゚ )ウマーでした。
感動しました。次は何か入れて作ろう!暑いけど

191 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 16:28
>190
そうですか。がんばってください。以上。

192 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 18:14
>>189
ふむふむ、おいしそうだなあ。
クリームチーズどれくらい入れたの?
溶けて生地に染み込んじゃわなかったんだ。

>>190
この暑くなる時期にようこそ、ベーグルの世界へ!(w

193 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 19:31
拙い技術ながらにベーグルを作っています。
一応モチモチしてるのだけど、妙に歯にくっつく粘着ベーグルばかり出来上がります。
おそらく、茹でるときか焼成のときに問題があるんでしょうね。
初めてでも上手くできた>>190さんが羨ましい。

194 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 01:27
>>193
焼成温度測ってます?

195 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 11:21
>>194
恥ずかしながら、焼成温度は測ってません。
トースターで作っているものですから‥。
ククパドにトースターで作るレシピがあったので、それを元に作ってます。
温度調整はアルミホイルを使っています。

196 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 11:46
>>195
これ?  レシピID: 124493

トースターってオーブントースターだよね。
温度調整なしで時間と熱力だけ調整できるやつ。


197 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 16:50
>>193=>>195
経験者さんがこちらにいらっしゃいました。
★★★ ベーグル ★★★
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/


198 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 18:31
こう暑いと、すぐ過発酵になりそうで、なかなかパンを焼く気力がない・・・

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