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炒飯を上手くつくるためのスレッド・2

1 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 21:56
前スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/966534722/

2 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 21:58
>>1


3 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 22:04
前スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/966534722/

4 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 22:04
関連スレ
チャーハンのレシピ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1009731281/


5 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 22:09
関連スレ
黄金のチャーハンってうまいのか?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047290442/
●最高にうまいキムチチャーハンをつくるために●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1048008578/

(レシピ板)
安いチャーハンの具
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011171148/
ついにあのチャーハンの素ハケーン
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012991250/
俺のチャーハンの作り方
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1035454835/
【ネタスレ】チャーハンの素はあるけど卵が!【マジレスもね】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1035036318/
王将行ったら必ずチャーハン注文する人→
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015204360/

(食べ物板)
母親のチャーハンがまずい…
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1052557502/
昨日食ったチャーハンがえらいうまかった
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1046075181/
【チャーハン・ピラフ・雑炊・まぜご飯・かけご飯】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1043463177/


6 :炒飯15マンセー:03/09/08 22:20
>>1 乙。

炒飯15氏はここで見ろ!
http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html



7 :ぱくぱく名無しさん:03/09/09 04:28
前スレ、知らないうちに二重カキコで初1000げと。





チタン鍋は熱容量高すぎで、火加減の調節ができないに100モゲラ。


8 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 00:38
age-

9 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 00:39
>>7
プ

10 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 13:07
今まで味付けは塩+味の素+コショー+醤油でやっていたが、ウェイバーを
初めて使ってみた。(゚д゚)ウマー。あっという間に平らげました。ごちそうさま。

11 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 14:16
ウエイバーってそんなに美味しいんだ・・・?
スーパー行って探してみるよ。
最近黄金炒飯に手出し始めたばかりです。

12 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 15:07
>>11
なんだか中華料理特有のスパイス(五香粉、ナツメグ、山椒、八角)
がウェイバーには初めから入っているみたい。ただの鶏ガラスープ
とは全然味が違いました。

13 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 18:53
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14 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 19:34
ウェイパー買って来たよー!
デカいね。二人暮らしでどんだけ持つんだろうって感じ。
とりあえず今夜はスープにして味見してみます!

15 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 20:46
>>14
残ったら冷蔵庫に入れておいた方がいいですよ。この季節カビが生えやすい
ですから。

16 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 21:00
>15
>残ったら

?スープの事ですよね??
ウェイパーは冷蔵保存にしますた。

17 :ぱくぱく名無しさん:03/09/10 22:25
>>16
ウェイバーの事です。冷凍保存とは念を入れてますね。私は普通に
野菜の段に入れてます。

18 :ぱくぱく名無しさん:03/09/11 06:23
ついでに、味覇・塩胡椒・ワカメでスープも出来ちゃう。
玉ねぎ・人参・玉子・白ゴマも入れてちょっと贅沢♪

19 :ぱくぱく名無しさん:03/09/11 08:20
>>17
1回の調理であの一缶は使い切らんだろう<残ったら
それに>>16は「冷蔵」と書いてる。

20 :ぱくぱく名無しさん:03/09/11 12:25
>>19
すみません。昨晩は飲みながら書いてたから勘違いしました。
それにしてもウェイバー便利ですなあ。鶏ガラスープの代わりに
使うとひと味もふた味も違います。

21 :ぱくぱく名無しさん:03/09/11 13:05
今日これから初めてチャーハンの素を使わず
チャーハンを作ってみようと思います。


22 :ぱくぱく名無しさん:03/09/11 13:34
>>21
チャーハンの素かあ。懐かしい響きだな(w。
まずいし今は全く使ってない。

23 :21:03/09/11 14:29
う〜〜ん味が薄すぎた。
一応塩コショウ、味の素、醤油を使ったんだけどいまいち。
基本的にどの調味料を中心として使うんですか?


24 :ぱくぱく名無しさん:03/09/11 14:48
>>23
塩を意外と多く入れるよ。醤油は一回し掛けるぐらい。味の素は塩に
負けないぐらい入れましょう。初心者は塩こしょう+粉末の鶏ガラ
スープなどを使うと失敗しにくい。

25 :ぱくぱく名無しさん:03/09/11 14:48
塩が中心で、コショウは少々、醤油は香付け程度に一番最後に
鍋肌に沿ってさっと掛ける程度。
うちは味の素って使ったことないけど、この3つで充分おいしいよ。

26 :ぱくぱく名無しさん:03/09/11 15:02
>>24-25
なるほどありがとうございました。
また明後日くらいに挑戦します

27 :ぱくぱく名無しさん:03/09/11 16:57
好みかも知れないけど、大概のプロは鍋肌に醤油は入れないぞ。

28 :炒飯15マンセー:03/09/11 21:23
醤油はお好みだな。師曰く

>しょうゆは鍋肌からって言うやつと飯に直接ってやつがいるな。
>味をつける・・・飯に直接。よく混ぜる。
>香をつける・・・鍋肌の飯に近いところに垂らす。すぐ焦げるの
>でひと混ぜして火を止める。
>
>わかったか?要は2回に分けろってこった。

とのこと。この前後は>>6のリンクたどって311からじっくり読め。
あと、塩を少なくしたければその分香辛料を強めにしてみそ。

29 :炒飯15マンセー:03/09/11 21:24
>>28の「2回に分けろ」というのは塩胡椒等と醤油を分けろということ。連書きスマソ。

30 :ぱくぱく名無しさん:03/09/13 14:19
炒飯15氏に惚れた…
自分も中華鍋欲しくなってきたよ。

31 :30:03/09/15 09:39
炒飯15氏のいうとおりに作ったら
今まで作ってたのとは比べ物にならない程の出来の炒飯ができたよ。
自分が今まで作ってたのは混ぜご飯だったみたい…

32 : ◆JOMON/zszs :03/09/15 14:19
 出来あいの調味料を使う料理は反則ですよ。
美味しくできたとしても、何の価値もない。
 中華では鳥や豚だけでなく、必ず干しエビを使うね。
干しエビの戻し汁か、なければ干し桜海老をそのまま
使うだけでも本格派、余計な調味料はいらないよ。



33 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 15:52
ウェイパァーのとなりに香なんとかっつーのがあったけどどっちが
いいのかな

34 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 16:34
あぁ、香なんとかってのはユウキのやつ?
私もどっちか迷ったよ。
多分どっちも同じようなもん??
けどここではウェイパーが評判みたいだから、それにしとけば?

35 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 16:59
JMNは醤油や味噌も自分で仕込みなさい。

36 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 19:25
豆も有機で自家栽培し、水は沢まで汲みに行き、
塩も自分で作りなさいw

37 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 20:48
ユウキ、味玉(ウエイユー)
https://www.websuite.ne.jp/aquarius/ec/youki/sitemap/CSfLastGenGoodsPage_001.jsp?GOODS_NO=52

味覇(ウェイパァー)
http://www.koukishoko.co.jp/taste/index.html

両方あったけど、ユウキの方にした。
ユウキの方は業務用の1キロで安かったし原料とか見たけど大体一緒みたいだったんで。

今日はなんか失敗、米が引っ付いてた。
多分最初の方で鍋が煙の出んうちに卵と飯入れたんでと思うけど…
それとも珍しくキャベツとえのき入れたせいかなー。

38 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 03:05
米タンクを見た。何もなかった。乾物ボックスを見た。パンも麺もなかった。
冷蔵庫を見た。賞味期限過ぎたから放置してた(2週間)卵がひとつだけ。
冷凍庫を見た。冷凍しておいたご飯とミンチが半パックのみ。
財布を見た。37円しか入ってなかった。

これは炒飯(焼き飯)を作れという神のお告げ?


39 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 03:27
バイトの中心層は高校生だからねぇ。

40 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 14:49
>39
(゚Д゚)ハァ?

41 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 15:15
>>38
いや、神はのたれ氏ねと言っているのかも・・・

42 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 15:24
油はラードがいいね。
でも近所の中華料理屋のチャーハンの味にはならない・・・・


43 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 01:43
俺の場合だと

先に飯いれてすぐに溶いた卵を上からかけてやるより
先に卵入れて油に浮いてる卵の上に飯を入れる方が、何となくパラパラになる確率が高い。
具はピーマンだけやけど。

それとパラパラになった炒飯って、ベトベトに仕上がったのに比べて
口に入れた時に米が走り回ってる感じがするw

44 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 22:08
黙ってTBSを見ろ

45 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 14:07
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan4.html

一般家庭と同じ4000kcalのガスコンロを使う
チャーハン作りもいよいよ佳境!
具を加え炒めます

プロの料理人は具を加えた後
ご飯が焦げ付かないように、鍋を振って炒めるが・・・

赤坂離宮 譚彦彬料理長
『家庭では火力が弱いので鍋はふらない方がいい』

家庭の火力は中華料理店の1/10
家庭の火力は弱いので鍋を振るとさらに温度が下がる

46 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 16:20
今まで塩コショウと醤油だけで味付けしてたんだけど、
永谷園の炒飯の素使ったら上手かった。
やはり化調には勝てないのか…
それとも自分の味覚が死んでますか?

47 :炒飯15マンセー:03/09/28 22:23
>>46
味付けは各人の好み。いい加減に味を付けることができればOK。
漏れの場合うまくいくのは10回に1度あるかどうか。(その時の具にもよる)

塩コショウと醤油だけでも配合によっては永谷園の炒飯の素を凌駕できるかもしれないので
ガンガレ!!

48 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 22:47
>46
濃い味付けがすきなのかも?ならばちょっと多めに塩胡椒してみたらどうか。
先日高菜としらすと桜海老で炒飯作って激ウマだったので俺はもう満足(*´∀`)♥

49 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 01:26
ラード、鶏油、ネギ油、エビ油、牡蠣醤油、ナンプラー、XO醤、オイスターソース
豚角煮の汁、うなぎのタレ、貝の水煮汁なんか試してみたいね。 しないけど

50 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 01:47
胡椒を
粒のままのをあたり鉢で叩き潰したのにしてみれ。
カナーリ違う。

51 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 09:28
>49
豚角煮の汁は試した。激馬。

52 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 22:08
ちりめんジャコとネギだけで作った。
味付けは、塩、粗挽き黒コショウ、しょうゆ。

卵の入った器を右手に、ご飯の入った器を左手に。
こうすると、卵・ご飯を入れる時のタイムロスが無いです。
それをすぐ混ぜ、ある程度混ざったら、お玉でご飯を鍋に広げる。
それを鍋を一回振ってひっくり返して混ぜて、また広げる。…数回繰り返す。

53 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 15:03
さっき炒飯つくってみました。
この前、「卵ご飯を先につくっておく→鍋に入れる」って方法でベチャベチャになったんで
今日は「卵を先に鍋に入れてからご飯」でやってみたら、ちょっとはマシに。
でも最後に醤油を入れすぎて失敗・・・(悲)

卵とご飯を先に混ぜておくのって、弱火でやるの?あと、具は後で加える?
当方、一般的な家庭用ガスコンロ・フライパン(テフロン加工)。

54 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 23:40
個人的には、フライパンより北京鍋とかでやった方がうまい

北京鍋の類は、なんでも使えるから買って損はないと思う

55 :炒飯15マンセー:03/09/30 23:44
>>53
テフロンなら中火でいいが、1分半ほどフライパンを暖めてから油を入れ
油から煙が出かかったら卵ご飯を投入し、すぐにフライパン全体に散らすように混ぜるべし。
ご飯に乳化した卵の膜を作ろうとしているので、なるべく全部のご飯粒に油が回るように
「散らす」こと。(フライパンを煽れるならば散らす→煽るを繰り返せばなおいい)
膜ができたら具を入れて味を付けて、と進んでいく。(この最中もずっと散らしてること)

炒飯の具に生ものが少ないのは、具への加熱時間があまり無いから。
生ものや火の通りにくいものを入れるときはあらかじめ火を入れてしまっておくように。

ま、あくまで私が自分でやってみて思ったことなので、これが正解というわけではない。
自分に合った作り方を見つけるまでガンガレ!!

56 :53:03/10/01 00:08
>>54
北京鍋ホスィー…

>>55
詳細レス・アリガトゴザイマス〜!
ウチのおかんが、「鍋に入れる前に卵とご飯を混ぜとくなんて聞いたことないでぇ。絶対無理!」
と言っているので、意地でも練習して上手くなりたいです!



57 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 00:22
>>55
キーワード「乳化」でちょくちょく荒れるわけだが。
「何と何が何によって、具体的にどうなっている状態が乳化」
「乳化していない卵の膜との具体的な違い」
を自信を持って言えないならばそのワードは使わない方がスレのためかと思うます。

58 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 02:08
>>57
これでも嫁。
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html#top

59 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 02:58
炒飯15の書き込みや>58みたいなのを読んだだけで解ったような気になって
イッチョマエな能書きをたれるのがこのスレの醍醐味だよね。
実践してる人はごく少数でしょ?

60 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 17:51
炒飯・ゴ・ト・キ で必死になるな。

61 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 20:59
炒飯なんか、気軽に作ればいいやん。
どうせ自分で食べるんだから・・・・・・泣

62 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 23:30
どうせ自分で食べるからには、うまいもんを食いたいのです。

63 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 00:28
明日の昼飯炒飯にケテーイ

64 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 21:11
>>63
炒飯作ったかや?
うまかっただかや?

65 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 19:27
ちょっと聞きたいんやけど、粘り気のある飯でパラパラに炒飯作れる?
俺ねばい飯で作ると必ず失敗する。

66 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 22:37
冷や飯で作った方が好き。

67 :見習:03/10/12 17:23
炒飯ができないですよ。
先輩のように塩コショウだけでウマーなタマゴ炒飯が作りたいんですけど、
食べるのが苦痛なものしかできないです。。

68 :見習:03/10/12 17:25
先輩のは、米の一粒一粒が高熱を含んでいるような、超アツアツの仕上がりなのに、
どうしてもそういう味が出せない。。同じようにやってるのに、、

69 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 17:27
>>67
鉄鍋のジャンでも読んで
かんがれ

70 :見習:03/10/12 17:28
パラパラにしてるうちに米がつぶれて全体がモチモチに。。
でも潰さなきゃ米がパラパラにならないと思うし、、
炒める時間を短くすればモチモチ化は防げるのですが、熱が足りない、、
色が白っぽいチャーハンになってしまう。。

71 :見習:03/10/12 17:30
>>69
ちょっと検索しましたが、面白そうですね。
いきなり「連鍋」、「泡油」、「碗献」なんて言葉が飛び込んできました。
、、漫画喫茶いってみようかな

72 :見習:03/10/12 17:40
あるあるのHP見てきました。なんか疑問が解消されますた。
でもうちの店、酒とか酢使ってないからなぁ。。
使うとこ見つかったら怒られる。。
でも明日試してみよ〜っと

73 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 18:40
>72
潰すからご飯がモチモチになるんじゃないの?
炒飯15氏のレスは読んだか?このスレの初めの方にリンクがあるから行ってみるといい。

つーか、店で使ってない酒やら酢やら入れたらダメだろうスタッフとして。

74 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 18:49
>>72
冷やご飯はまずNG。温かいご飯を使うこと。温かいご飯はそもそも
固まりができにくい。
次に油から煙が出る一歩手前までよくフライパンや中華鍋を熱する。
溶き卵はご飯とほぼ同時に入れるなど。

75 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 21:15
>>72
 とにかくガンガレ(゚ー゚*)


76 :見習:03/10/14 02:53
>>73
いえ、、まだお客さんに出せるものではないので、、
あくまで自分の夕飯です。
>>74
ありがとうございます!どうも卵が炒り卵になった状態でご飯投入してたっぽいです。
今日卵とご飯同時投入したら、色的にそれっぽくなりました。
しかし、、まだ何か足りない、、
切るようにほぐす、ってのが上手くいかないのか、まだダマが残ってしまいます。
>>75
はい〜〜。とにかくガンガリまつ。。

77 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 04:08
>>76
そしたら、後は油の量かな。多すぎても少なすぎてもうまくいかない。
それと、これは邪道だけどご飯を最初に炒めて置いて後から卵液
を入れるというのもある。でもそうすると卵が全部ご飯にひっついて
しまい、具としての卵がなくなってしまうので、2/3ほど入れてよく
ご飯と卵液をなじませてから残りの1/3を入れて具としている。

78 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 04:12
>>76
あとね、温かいご飯をボールに移してから日本酒を軽く振って
かき混ぜてあらかじめダマを取り除いておく方法があるよ。
これはプロの料理人も使ってる方法。炒めてから最後に日本酒
を入れる人がいるけどあれは間違いだからね。

79 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 12:53
ダメだダメだ、全然ダメ。どいつもこいつも聞きっかじりの頭でっかちじゃん(w
他人にお節介してるヒマがあったら、そのやり方を自分で実際にやってみろ。

一生「火力」とか「中華鍋」とか「煙出るまで」とか言ってろや(ゲラゲラ

80 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 13:04
>>79
そうおっしゃいますけど、今私はそうやって作った炒飯を食べています。
見事にパラパラで(゚д゚)ウマーですけど何か?

ハッいかん、炒飯ごときで釣られてしまった。

81 :見習:03/10/15 00:37
>>77-78
今日炒飯作りました。偶然にも日本酒を最初に軽く振るのを試してみました。
それと卵とご飯同時入れ、冷えてないけど固めのご飯、
今まで鍋の中心だけ使ってたのを改め、なるべく広く使うことを心がけ、
オタマを軽く素早く叩きました。
そしたら、、、、、
   大   成   功  !!
今までに無い、炒飯っぽい炒飯ができました!!!
ご飯はパラッパラ、で熱々しっとり。ダマは無し!色はほんのりキツネ色。卵は細かく散りふんわり香り、、、
初めてオイシイと思える炒飯ができました!!
(今までパサパサでショッパイものを我慢しながら食べてました、、、)

でも調子に乗って少し煽りすぎたり、油が少し足りなかった感もあるし、
もっと素早く作れる気もするし、、もっと練習したいです。(一日一回しか振れないのが辛い、、)

>>79
「火力」「煙出るまで」は重要だと思います。
最初の頃、鍋を中途半端な温度で作ってて、残骸の山を毎日こしらえてました。
火力は弱くても、せめて鍋はよく焼いて、油を馴染ませたほうがいいと思ふ。。
中華なべはどうか知らない。フライパンでも出来るんじゃないかなぁ。。

82 :見習:03/10/15 00:56
それと漫画喫茶で鉄鍋のジャンも読みました。面白い!
なるほど、、と思える場面がいくつもありました。
なんていうか、、料理に対する情熱ももらえました。。
もっと早く出会っていれば、、

83 :ぱくぱく名無しさん:03/10/15 04:21
>>81>>82
おめでとう!うまくいったようですね。
コツさえつかめば後はいろいろアレンジできますからね。いろんな
具を入れて楽しんで下さい。
もちろんフライパンでも美味しくできます。家庭用火力だったらやっ
ぱり中華鍋は無理があるし作るとすればフライパンじゃないかな。

84 :69:03/10/15 16:12
うまくいってよかったね
ジャンも面白かったかいそれはよかった
自分で色々やるのはいいよね

でも一つ思ったのは
上手にできる先輩がそばにいるなら
その動作の一つ一つを目に焼きつけることだよ
業種は違うが先輩から技術を盗むのは同じだと思うから


85 :見習:03/10/15 21:59
>>83
今はまだ塩と胡椒しか使ってないので、醤油で香り付けを試してみます。
うまく出来たら、その後はお酢かな、、カニや海老、あんかけ、スープ、たらこ、高菜、、、
試したいものがいろいろある。。う〜ん、楽しみ。
>>84
先輩の葉速すぎて、いくら目に焼き付けても再現ができない。。
見ただけで自分のものに出来る人が羨ましい。


86 :見習:03/10/15 22:07
アレンジを加える前に、ご飯を直火で焼く感じに鍋を振れるようになりたい。
先輩たちは鍋を振るとき、食材に炎が当たってた。
でも漏れがやると、鍋が五徳から離れて、鍋の温度が下がってしまったり、
ご飯がコンロの上に落ちたりと散々、、
今ではすっかりチキンになってしまい、鍋の中でしかご飯を舞わせないようにしてます。。
もっとダイナミックに振れないと、、、

87 :ぱくぱく名無しさん:03/10/16 11:07
先輩と同じスピードで鍋振れるまで
砂入れて練習すべきでは?


88 :見習:03/10/17 01:26
>>87
時間があれば、炒るのに失敗したゴマで練習してます。
ただ時間があれば、ですが。(よっぽど暇な日が続かない限り、一日10分捻出できるかどうか、、)
それでも仕事が終わった後、一回だけ炒飯作ることが許されてます。
鍋振りの練習がしたくて、炒飯は出来上がってるけど、まだ途中のふりしてずーっと煽り続けたりして練習してます。
(ただ、作ったものは必ず完食しなければならないという鉄の掟が、、あまりやりすぎると地獄を見る罠)

仕事終りの炒飯は貴重な練習時間なのですが、それさえも今日取り上げられてしまいました、、、
休憩中に寝過ごして、戻るのが10分遅れたのですが、「今日から2週間炒飯作るな」
と言われました。よりによって何故炒飯?マジ泣きそう。炒飯作るの楽しみに朝から働いているのに。
でも寝過ごした俺がたしかに悪いので何もいえない、、
もう少しで何かが見えてきそうだったのに、、
あああああああああああ

89 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 04:42
2歩進んで1.5歩下がってる感じだねw
見習ガンバレ〜

90 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 22:31
日本テレビの「謎を解け!まさかのミステリー」に出ていた炒飯用自動鍋振り機最強!

91 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 22:51
油の量を増やしたら店の味に近くなった。
でも、体に悪いよな。。

92 :ばくばく名無しさん :03/10/17 23:49
自分の意見だけで
完結することを求めて、
会話を始めるのなら、
それは本当に意味がない。

93 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 11:58
>92
自身が完結しちゃってるというオチ

94 : ◆JOMON/zszs :03/10/18 12:09
>>91
 油がすべて体に悪いということはないんですが、
一部の食用油、ショートニング、精製ラード、マーガ
リンは人の体では分解できずに蓄積してしまいます。
黴ない、腐らない、長持ちする油は要注意です。

95 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 14:13
油の量が多いのがよくないといってるんだろ?
オリーブ油やサラダオイルでも多量に取ればよくないよ。

リノール酸も取り過ぎれば体に悪いしな

96 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 21:49
炒飯15氏の■11 炒め方 上級 その2ではたぶん中華鍋を振ってご飯と卵位置を上下入れ替えるんだよね
そう思って鍋振ってみたら半分以上ご飯があっちの方にいっちゃったよ
(´・ω・`)ショボーン
あしたこそ、おいしい炒飯にありつけますように

97 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 20:53
中華なべを煙が出るまで熱して、全体に油をなじませる
のは基本で、どんな本にも書いてるよ
英語で言えばThis is a pen.レベルだな
こうすると、ご飯が鍋に一粒もくっつかない
くっついている奴がいたら、何か間違ってると思われ


98 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 21:27
マヨネーズ入れるとンマイ。

99 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 21:50
500円ぐらいで売ってるディンプル加工してあるテフロンコートの炒め鍋で
十分美味しい炒飯作れますよ。そんなに油を使わなくていいし。

100 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 21:57
100

101 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 22:21
>>96

中華鍋にしろフライパンにしろ、向こう側のRをうまく使えるかどうかがポイント。

がんがれ。

102 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 23:41
鰹ぶし入れるけど変?

103 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 00:01
>>96
鍋を振る動きは前後の動きが基本。
あまり上下に振らない。

少しずつ振りながら丁度いい力加減を見つける。

>>99
焦げ付くから油を多く入れるわけじゃない。
ぱらぱらにするだけなら油の量は普通でいい。

104 :見習:03/10/20 00:19
おたまでご飯を前に押すんですよ。
その時鍋に少し角度をつければ勝手にひっくり返ってくれまつ

105 :昔、プロだった:03/10/20 00:48
フライパンを上手にふれない人てほとんどが柄を体の正面に
対して斜めに構えてる。
柄を体の正面の中心に構えるのがまず基本姿勢。


106 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 12:29
今日は政治の話はさておき炒飯の話をしたいと思う。
よくグルメ番組で「パリッと炒まった炒飯」なるものが出てくる。
が私に言わせて貰えばそんなものは幻想に過ぎない。
お前らは本当にパリッとした炒飯を食ったことがありますか?
無いだろう。食ったこと無いくせにマスコミがそういうから
「ああ、炒飯の理想系はパリッとしているんだな」
とありもしない幻想をいつまで経っても追いつづけているわけだ。
馬鹿か。
鍋で煽ったときに空中で火に炙られる?
アニメの見すぎだばかやろう。
この世界には海原流産もミスター味っ子も周富徳も永六輔も存在しないんだよ。
いい加減に目を覚ませ。
そしてお前の目の前にある油でベチョベチョの焼き飯をさっさと片付けろ。
早くしないとお前のせいで全員昼休み抜きだからな。


107 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 13:42
>>106
ベチョベチョの焼き飯しか食ったことないんだ
不幸な食生活を送ってるんだね
可愛そうに!!
料理上手な嫁を探すんだね。
(嫁がいるなら諦めな)


108 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 14:10
>この世界には海原流産もミスター味っ子も周富徳も永六輔も存在しないんだよ。

服部校長もCGで作られた架空の人物ですね。

109 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 14:29
やはり敏感に反応しますな。

110 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 01:07
2時間で2レスも釣れた。今日も大漁だぜ。
って感じですか。

111 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 02:19
チャーハンに玉ねぎっていれます?
入れるとしたら、油の次?卵の次?ご飯の次?
自分はご飯の次に入れて辛くて食べれませんです。

112 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 03:41
チャーハンつくりたいんだけど なかなか作る機会がない。
冷めたご飯が適量あまることがめったにない。
炊きたてご飯じゃチャーハン作る気しないしなぁ

113 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 04:53
>>111
別々に炒めてみたらどうだろう?
先にタマネギを炒めておいて皿にうつしておき、
あとで一緒に炒飯に混ぜる。

114 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 05:04
>>113
なるほどっすねー
試してみます

115 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 10:53
炒飯に玉葱などを入れているばか者がこんなところにもいたのか・・・、
はっきり言おう、炒飯に玉葱など邪道も甚だしい!!
炒飯には葱だ、葱しか入れてはいけないのだ、これは300年前から決まっていることだ
学問的にも証明されている、玉葱に含まれているアリニンは葱に含まれているそれと違って
炒飯を明らかに不味くしてしまうのだ、
飯粒が臭くなってとても食えたもんじゃない、
玉葱入りの炒飯は犬の糞に等しい
そんなものを作ろうとしているならお前らは死んだほうが良いに決まっている


116 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 11:04
こんな時間にフィッシングご苦労様

117 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 11:11
炒飯にすると判ってるのなら、米を研いだら油を少量入れて水をやや少なめで炊いておく
これだと、米の種類変えなくてもパラパラにしやすい
余りご飯だと酒ふって電子レンジ
投入前にご飯をある程度バラしておかないと、ダマになる

家庭用で火力がショボイから苦労する
厚手の中華鍋を熱しておいても、一度に一人分でないとマズー
火力全開でも投入時に温度下がりすぎ
鋳鉄2巻のコンロ入れようかなぁ

118 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 11:50
自分は、お玉でご飯を鍋全体に薄く広げる。それを鍋を一振りして引っくり返す。
それをほぐした後、再び広げる。また引っくり返す。
炒めるというより、焼くという感じで。

119 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 12:18
ご飯たくさんいれちゃあだめよ^^

120 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 22:06
鍋を揺する時のアレ料理できない人にとってはすごく見えるらしいね。
前に友達に作ってやったら感心してたよ。


ちょっとこぼしてるのはナイショ

121 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 02:22
料理できない、っていうか、しない人なんだろうな

122 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 16:54
「ちゃあはん」と入力したら「ちゃあ版」だった。
「ちゃーはん」だと今頃気が付いた。
それまでは「いためるめし」と入力していた。

123 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 18:52
チャオ

124 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 13:35
変換したら茶亜半と出た。

125 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 20:47
今日1切れ500円のさけを使ってキャベツと卵でチャーハンを
作りました。さけのオレンジ色、キャベツの緑、卵の黄色で彩りも
いいし、さけも500円したからか美味しかったよ。
作る時はさけの塩分を考えてシオは少な目にね。

126 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 22:10
炒飯にキャベツとは気付かなかった。
今度やってみよ!

127 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 22:10
一切れ500円の鮭とは高いなぁ〜。
都会だから?

128 :フォトショッパー(業務) ◆dlUmuH0uHI :03/10/30 23:35
>>126
キャベツは千切りにして、始めから炒めずに
出来上がってから火をとめてから余熱でざっくりまぜあわせると
うまいで。歯ごたえが新鮮。焼そばでもいける手。
味付けは後から加えるキャベツの量を見込んで加減してな。


129 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 00:02
私はレタスで

130 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 08:34
料理じゃないけど、めんどくさい時にけっこうやったのが、
キャベツの千切りを皿に盛って、その上から冷凍のを盛る。
ラップしてレンジでチン。
味の濃いカレーピラフなんかの方がキャベツに負けない感じが
して好きかな。

131 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 02:28
葱、卵、塩コショウだけのシンプルなのもいい。
中国でシンプルなチャーハンをご飯代わりにして食べてるのを見たことがある

中華スープをかけてお茶漬けみたいにもしていた。

132 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 12:39
紹興酒入れるいい味出る

133 :見習:03/11/13 04:01
やっと安定して卵炒飯がうまく作れるようになりました。
今日冷蔵庫にあった高菜で、こっそり高菜炒飯作ってみました。
やっぱ具が入ると、適当に作ってもそれなりに美味しくなりますね。。

134 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 10:10
まさにいま、ごはん・たまご・塩・コショウに長ねぎをちょろっと切って入れただけの炒飯を食っている。
やっぱりレンジでご飯あっためた後、ほぐしてから入れないとキレイにできないね。スープほしぃなぁ。

135 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 11:30
キャベツはざく切りで最後に入れて、きれいな緑になるまで炒めれば歯ごたえと甘みがでておいしいですよ

136 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 03:05
ウェイパー+醤油で味がまろやかになるけど、
まだ店の味にならないです。
特に匂いがしません。
あとは何が必要なのでしょうか?


137 :プッシーラマン ◆qjZG1id8nw :03/11/20 03:15
>>136
油だね。

138 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 03:53
あげ

139 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 03:54
自分の炒飯にはネギがないことに最近気付きました。

140 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 04:30
冷凍グリンピースを流水で解凍して入れるのも美味しい。

141 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 18:28
皆さんは炒飯を作る時に、味の素どのくらい入れますか?
俺は苦手なので入れないのですが、外で食べる時に見てると寒気が
するくらいいれるんですよ〜。
自作と外の味の違いって実はこの点だったりして、、。

142 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 18:50
>>141
今頃気付かれたのですか?

143 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 21:30
家庭で作るときには化調は入れないよ。
けど、中華味のペーストは入れることがある。
入れなくても、塩、コショウ、しょうゆ少々だけで十分に美味しい。

144 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 23:22
ピリッとする香辛料が足りない気がする。
何かなぁ…。

145 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 01:19
ミタスをいれて作ったら、その辺のラーメン屋と同じ味になった

146 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 06:24
うちの店は、化調そんなにいれないな。
事前に大量に焼いて味付けするから、普通に白飯から焼くより味が染み込んでるとか、、
チャーシューの味の差とかじゃないのかな。

147 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 06:33
>144
豆板醤などいかがでしょう

148 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 10:12
一人で食べる用に丁寧に作って
ご飯ぱらぱらの炒飯とマルちゃんのワンタンスープ
ウマ――――――――(゚д゚)――――――――ッ.

149 :ぱくぱく名無しさん:03/11/23 10:01
炒飯上手く作る鉄則
作るのは一人前のみ、それ以上は飯が炒まらない罠、欲張るな。
炒飯の基本は腹6分

150 :ぱくぱく名無しさん:03/11/23 17:46
>>149
初めに5人前くらいを味付け程度に焼いて、
その後個別に仕上げていくと速いよ。

151 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 11:49
15氏の手順の最初に鍋熱して水入れてたわしでこするってどういう意味があるの?油いきなりいれたらダメなの?

152 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 13:13
油が焦げる原因って何が考えられる?

153 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 19:32
にんにくや生姜のみじん切りはいれないのが正解?


154 :炒飯15マンセー:03/11/24 21:11
>>151
あれは鉄鍋を購入後初めて使うときのやり方。
普段は煙が出るまで焼いたら油をなじませて使う分の油だけ残す。
>>152
油は焦げない。焦げるのは油以外。って釣られた?
>>153
普通入れないが止めはしない。

155 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 21:34
>>153
にんにく入れるのは好きだが、焦げると食べるのがツライ

156 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 01:25
空焼き直後で油投入の状態じゃあ、にんにくいれた瞬間にあぼーんだわな。
なんか先に具をいれたほうがいいぞ。油の温度が下がるから。

157 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 01:28
タイ米を炊く

タマネギをみじん切りにして冷凍エビと一緒にサラダ油で炒める

中華スープの素を一袋、更に炒める

炊けたタイ米を投入

チリインオイル、ナンプラー

ザックリ炒める

マイウー

チリインオイルチャーハン最高



158 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 02:27
>>153 ひき肉チャーハンには肉と一緒に生姜をいれるレシピがあった。

159 : ◆e7V47/wSsE :03/11/25 02:48
弱くて鼻くそみたいな男子バレーなんか中継すな。
ハナからオリンピックなんか出られないっつの。
シドニーもアトランタも出てねぇじゃんか。

勝てそうなチームから試合して、アホな視聴者に
ヘンに期待持たすな。

160 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 16:46
基本的に強火なんだけど油の温度はあげすぎちゃいけないんでしょ?難しい…

161 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 05:16
炒飯の味の決め手は
味の素だと林先生が言ってた。

162 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 08:45
塩と熱だと思う。

163 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 08:47
>>160
油を鍋に廻したら、熱い油は捨てる。(移す?)で、常温の油を引きなおす。

164 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 08:49
いわゆる連鍋ってやつだっけ?漫画で読んだけど中華の基本らしい。

165 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 17:25
おー、勉強になるなぁ

166 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 21:00
あらかじめ炒めておいた具と飯を混ぜるのって鍋で?皿で?

167 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 21:58
鍋でいいんじゃね

168 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 00:59
おい!今TBSでおいしい炒飯を作るコツやってますよ!

1.米はササニシキ?(ありコシヒカリだったっけ?ゴメン)
2.溶き卵を入れたら5秒以内にご飯をいれる
3.常に強火で。絶対鍋を振ってはいけない(温度が下がるから)
  火から離さない。

169 :168:03/11/27 01:16
追加:
お米は炊かずに“蒸す”んだそうです。パラパラになるそう。

醤油は鍋肌からじゃなくて、真ん中に垂らす。

などなど。講師は赤坂『離宮』のシェフでした。

170 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 02:52
やっぱオイスターソースとゴマ油を入れる

171 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 23:26
ミタスってどこで売っているのですか?

卵が固まる前にご飯を入れると、卵とご飯がくっついてみっともないと思うのですけど。



172 :炒飯15マンセー:03/11/28 00:12
>>171
だまされたと思ってやってみれ。そのかわり切る叩くは必須だよん。

173 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 00:18
5秒あれば卵は固まる。

174 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 00:54
卵が固まった後にご飯をいれても、パラパラにならず、卵の意味がないんだよね。
卵は2秒以内に素早く油と混ぜて、5秒以内にご飯をいれるべし。

175 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 00:51
味の素、いの一番、ハイミーはありましたが、
ミタスが売っていませんでした。
どうすればいいでしょうか?


176 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 02:45
トミーズ雅方式

玉子とご飯をからめて玉子ご飯にしてから炒める。パラパラになる

177 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 03:08
いつも卵入れて5秒以内に飯いれても飯に卵がコーティングされず
ぱらぱらにならないでゴーヤチャンプルーの卵みたいにビチビチに
こびりついた感じになるんですが・・・どうすれば・・・

178 : ◆KyUpmG9.1. :03/11/29 03:58
>>177
>>176

179 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 12:33
二度焼きした中華なべに、卵を流し込む。
レンジで60℃くらいまで冷や飯を温めて投入(冷や飯+水分が飛ぶ)
自家製焼き豚(オープン焼き)に、葱の微塵切りを投入。(後は好みで、レタスなど生食できるもの以外は予め炒めたりして火を通しておく)
酒でウェイパー溶かし+醤油+カキ油を足したもので味付け。

180 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 15:10
私の炒飯の作り方。
煙が出るまで温めた中華なべにごま油をなじませ、とき卵をいれる。
卵が固まらないうちに、ご飯(炊き立てなら、あらかじめ茶碗に入れて、
少しさまして水分を飛ばしておく。冷ご飯ならレンジでチン)を投入。
ごはんがほぐれたところでみじん切りの豚肉とねぎ投入。中華なべを振る
力がないので、木のしゃもじでご飯を切るように混ぜている。
味付けは塩とこしょう、少しの醤油。火は常に強火。


181 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 15:38
>>179 >>180
うまそ

182 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 19:23
ウチには電子レンジなど無いのよ。
炊飯ジャーの温かいご飯より、残り物の冷えたご飯で作った方が好き。
自分の場合、炒めるというより、焼くという感じ。

183 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 20:26
チャーシューの代わりにみそ漬け豚肉のみじん切り、
胡椒の代わりに実山椒佃煮のみじん切りを入れてみました。なかなかいけるよ。

184 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 01:39
普通の醤油使うよりにんにく醤油にするだけで
今までのチャーハンとは違ったものが出来ますよ。
にんにくの皮むいてビンに入れて醤油ひたひたに注ぐだけ。

参考【簡単】あなたの家の作り置きを教えて【便利】まとめサイト
http://www.aioiso.net/7-15/2ch/tsukurioki/

185 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 22:12
ウチに年代物(笑)の、にんにくしょうゆがある。
試してみよう。

186 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 11:29
冷や飯で、電子レンジ無く家庭用のコンロでやるときは、卵コーディングは難しいと思われ。
そのときは、たっぷりの油で卵煮る感じのスクランブルエッグを作り、皿に出す。
油は十分鍋にあるので、それでご飯を焼き付ける。
皿に出した卵を再投入。
あとは、普通に。
かつおぶしと醤油だとさっぱり和風になるよ

187 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 12:11
ほんだし味の素ふったら
うまいのか?田中麗奈。

188 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 12:13
油をしいたら捨てようとしても鍋にべっとりで捨てられないんですが

あと溶き卵入れた後何秒後に飯をいれるんですか?

189 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 12:14
ハイミーを大量に振りかけてチャーハン作ると
中華料理屋の味になる

190 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 12:34
はいみーか。味の素でもいいか?

191 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 12:39
味の素でもいいと思うが
中華料理屋のおやじが作るのを真似して
大量に入れないと
あの味にならない

192 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 14:20
火力によるが、時間ではなく状態だよ。
中華なべに卵を入れてると、鍋肌と卵の境に油が有ってそこが泡だって揚がる感じの分量の油。
で入れるから、焼きあがっている鍋なら数秒。

テフロン系のフライパンとかは、各自調整してくれ。

193 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 14:29
189が普段いっている中華料理屋のレベルがわかるな。


194 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 15:13
炒飯を食べた後の皿に、油が残っててはダメでしょう。
ラーメン屋で炒飯食べると、そういう状態が多い。
パラパラにするために油を使いすぎてはいけませぬ。

195 :炒飯15マンセー:03/12/06 22:19
>>182
電子レンジがないときに卵コーティングをしたいのならば卵ご飯にして作ればよろしいかと。

196 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 02:17
100円の冷凍きざみネギって便利だな

焼きめし、うどんなど、けっこう使える

197 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 17:04
自分でネギをきざんだやつって便利だな

焼きめし、うどんなど、けっこう使える

それに、冷凍きざみネギよりはるかにウマい。

198 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 17:20
細かくきざめねーんだよ。

ま、それはともかく
ごま油でチャーハン作った。具はきざみネギ、玉子、厚揚げ(ちっちゃき切る)
味付けは味の素たっぷりに、胡椒、中華の素

厚揚げが適度な油分とふわっとした食感で(゜Д゜)うまいんよ

199 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 17:24
正直に包丁使えないって書けば良いのにね。

ま、それはともかく
「ちっちゃき切る」という切り方はどんな斬新な切りかたなんだろうか?

200 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 17:26
☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

    ⊂⊃    .☆.。.:*・゜
(\ ∧_∧   /
(ヾ ( ´∀`)/ このレスに出会ったあなたは超ラッキー。
''//( つ ● つ
(/(/___|″ 近々幸運が舞い込んでくることでしょう。
   し′し′    

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

201 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 18:41
飯が油っぽいかも
一人前に油は大さじどれくらい?あと何の油がいいの?

202 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 23:41
鳥皮買ってきて、青ねぎ生姜と茹でて油抜き。
その茹で汁でご飯炊いて、炒飯に使うと良いよ。
具は卵、ネギ、刻んだ鳥皮で十分おいしい。
外出かな・・・

203 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 23:49
>>202
目からウロコが落ちますた
ご飯をスープで炊くとは・・・

チャーハンにしなくても旨そうですな


204 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 23:53
>>203
海南チキンライスに近いかな。

205 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 00:00
ごはん炊く時、固形スープを入れるだけでもナイスだよ

206 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 00:02
>>171
ミタスは業務用なので東京ならかっぱ橋で確実に手に入る。
あとは業務用食材店で探すべし。
間違っても西友やダイエーなどには置いていない。
値段は2,000円前後くらいか。

207 :202:03/12/08 00:37
あんまり油を使わなくてもそこそこぱらっと
仕上がるよ。
ご飯には味っていうより旨味がついてる感じ。
ご飯は炒飯以外の普通に食べて良しです

208 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 00:42
ミタス欲しいです

209 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 01:14
>>206
>値段は2,000円前後くらいか。

ちなみに1kgの値段ね。



>>208
もし近くに店がないのならここから注文してくれ
ttp://www.at-food.com/umami.htm

210 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/08 11:05
>>206
>ミタスは業務用なので東京ならかっぱ橋で確実に手に入る。

私の母親によれば、「ミタス」も「いの一番」も、大昔は家庭用として普通に売っていた
という話です。(ホントナノカ??)

しかし、そんなもの入れたからといって、旨くなるのか???


211 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 11:11
出たな妖怪!

212 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 11:20
お願いだから無視してね。>211

213 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 11:21
>>211-212
クリスマスの自演が笑えるよ

214 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 11:37
>>213
自演に見えるのならいい眼科紹介しようか?

215 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 13:20
家で作る焼飯には化調は入れないよ。

216 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 14:06
俺は入れる。いれなきゃ不味い。
しかし
焼き飯ってウマイよな〜〜〜〜〜〜〜〜

217 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 23:04
でも、間違い無く大嘘を書いているよね。
「私の母によれば・・」
って、親がいるわけ無いジャン。
いれば、この板であんな迷惑な書き込みはしていないはず。
人様に迷惑をかけてはいけない、ってことぐらい教えられるだろうから。


218 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 13:32
重複防止age!

219 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 13:41
つーか、この人は本当に脳内、しかもググルさんなんだな…
現役の主婦だったら「かしこい主婦のいの一番」のCMを知らんわけがないし、
赤い缶に入って売ってるいの一番をみたことがないはずないじゃん…
もぅヴァカかアフォかと。

220 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 13:42
って私もかなりCMうろ覚えだけど…しいたけのし、こんぶのこ…あとなんだっけ…

221 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 14:45
>>219
若い主婦なら知らないかも
いえ、理系の事じゃなくてね

222 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 14:53
☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

    ⊂⊃   .☆.。.:*・゜
(\ ∧_∧   /
(ヾ ( ´∀`)/ このレスに出会ったあなたは超ラッキー。
''//( つ ● つ
(/(/___|″ 近々幸運が舞い込んでくることでしょう。
   し′し′    


223 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 15:02
札幌じゃ売ってないんじゃない?(w

224 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 15:09
粘着おばはんの巣窟はここでつか?

225 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 16:40
>220
かつおぶしのか、し〜たけのし、こ〜んぶのこ!

226 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 19:45
カラムーチョを細かく砕いて炒飯に入れて炒めたら旨いかもしれん。
味付けはカラムーチョのみ。

妄想だす。

227 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 07:35
↑スレスト?

228 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 02:40
炒飯を作るとき、溶き卵を入れた段階で油が無くなり、
ご飯を炒める時点でもういちど油を入れ直す羽目になるんだが、
これはやっぱり鍋の熱しが足りない所為?

順序としては
煙が出るまで熱する→油を入れてなじませる→少し待つ→卵→即効冷や飯→
軽くほぐしてからほかの具を入れる→鍋振りまくってパラパラにする→醤油でOK?

229 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 03:00
>>228
最初に入れた油の量が少ない、という可能性は無いのか?

230 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 03:32
>228
冷やご飯はレンジで朕してから投入。

231 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 03:47
いや、冷や飯でも全然オッケー。
お玉で鍋肌に広げるようにする。それを引っくり返す。

232 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 05:48
いやいや、暖かいご飯でないと美味しくできないよ。

233 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 09:23
冷や飯の場合は熱湯でざっと洗うようにしてから
チャーハンにすると扱いやすいです。

234 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 14:34
>>228
油含みの卵液がきっちりご飯にからんでれば、鍋に
油がないように見えても炒め終わりまで焦げ付かずに
いけるはず。目安は1人前で大さじ1と1/2ぐらいかな。

>>231
漏れは冷や飯反対派。仕上がりに時間がかかるし、
暖まるまでにゴハンが油を吸うので結局油が多く必要になる。
鍋肌に広げるのもご飯の粒が崩れるし練りが出がち。
何度か冷ご飯と熱ご飯で作り比べてみたけれども、
冷やご飯の方がよい結果になったことはなかった。

235 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 16:31
>>234
同意。冷やご飯ってのは火力の強い業務用限定での話だと思う。
家庭だと温かいご飯でないと粘ってしまう、もしくは油っこくなる。

236 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 17:29
>>333
ほんと?
表面濡れるから、焦げつきそうな気がするけどな?

237 :230:03/12/22 18:24
>233はやったこと無いけど多分ホントと思われる。
冷たい食材で鍋の温度が下がったり,水分が足りない方が焦げ付く。


238 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 18:51
う〜ん、、、冷やご飯は不評だな〜。
自分は逆に温かいご飯で作った方が好きではない。
卵のすぐ後に冷やご飯入れてる。
卵が固まる前に投入。
油もそんなに使わなくても大丈夫。鍋には全然引っ付かず。
ただし、時間はかかります。

いくら説明してもダメだろ〜なぁ…   分かる人おらんか?

239 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 18:59
>>238
タマゴが固まる前に投入というのは漏れもやってるよー。
タイミング的にはタマゴ→ゴハンは1呼吸程度しか間をおかない。
でもあったかいゴハンのほうがうまくいくけどなあ。冷やご飯を
使う場合はなんか独特のメリットみたいなものがあるのかしら。

あと冷やご飯にも2種類あって、鍋でご飯を炊いてそのまま放置
した時の、つやつやしてα化状態が保たれた冷やご飯と、
冷蔵庫に入れたり炊飯器で加温し続けたあと常温にしたときの
バサバサした冷やご飯では結構結果が違うと思う。

240 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 21:33
>>239
冷やご飯を使うメリットは無いです。
余ったご飯を食べられるようにするには、炒飯にするかお茶漬けにするしかないから。
電子レンヂは無いんですよ。
メリット?をしいて言えば、余分な水分が飛んでるからかえってやりやすいです。
温かいご飯で作った炒飯の「もちもち」した感触が嫌い。いや、つぶしてるんじゃないよ。

241 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 22:00
冷凍したご飯を冷蔵室で自然解凍すると、さらに余分な水分が飛んでナイスだよ。

242 :228:03/12/23 02:39
あ〜なるほど…卵を入れて液状の段階でさっさとご飯を入れればいいのか。
炒り卵状にしてから入れてた…

243 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 07:51
さっき、生まれて初めて炒飯作った。
具は卵とピーマンだけ、味付けは塩コショウ。

やばい、美味過ぎる。
今までおかん製不味い偽焼飯が嘘な位美味かった。
このスレ凄い勉強になった。
もっと色々チャレンジしてみようと思った。

244 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 15:24
>243
おかあちゃんにも食わしてやれ。
具は高菜としらすもいけるぞ。白ゴマを少し加えると香ばしさが増してナイスだ。

245 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 19:54
卵炒飯では1人前で卵を何個使ってる?

246 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 19:57
>245
俺はご飯1膳に卵2コ。豪快に使うことにしている。

247 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 22:43
卵炒飯にキャベツって合いますか?
あと醤油は入れたほうが美味いですか?

248 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 23:13
キャベツはご飯と別に炒めて後から混ぜ炒める
レタスもなかなかいけるよ
味付けは基本は塩でやって
醤油は香り付けぐらいの気持ちで少なめにしたほうが
失敗しないと思う

249 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 23:14
味塩こしょうで味付けはNGですか?

250 :炒飯15マンセー:03/12/23 23:29
>>250
無問題。

251 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 00:11
>>247
コンソメ味できゃべつのみって合うと思う
好みで塩胡椒
醤油はほんのちょっと香り付けに

キャベツを使うという前提において・・・ですが
春キャベツは特に合うと思います



252 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 01:56
春キャベツは小さめに切って炒めといて、千切り
ベーコンの焦がしたのと一緒に仕上げ時に投入するとウマー
アンチョビで炒めればイタメシ風でまたウマー

253 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 09:07
お金が無いので
親かしわを使って作ってみたけど
肉のコリコリが気になってマズー(´Д`)
やっぱりベーコンかウインナーとか
普通の肉でやればよかった

254 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 22:20
ベーコンやウインナーは普通の肉じゃないぞw
味がついてるから楽だけど。

255 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 23:41
ウェイパァー買った

256 :ぱくぱく名無しさん:03/12/25 13:57
ウェイパァーってなぁに?


257 :ぱくぱく名無しさん:03/12/25 14:29
>>256
神戸の広記商行(こうきしょうこう)が出してる
半練りタイプのスープの素。
家庭で中国料理作るときに重宝する。

258 :ぱくぱく名無しさん:03/12/25 14:30
>>253
親鶏は老鶏と言って出汁取り用。
チャーハンにするならヒナor若鶏。

259 :ぱくぱく名無しさん:03/12/25 14:33
卵ご飯を作って炒める・・・のがベスト。
上手くいかないのは炒めが足りないからです。
中強火でもっと炒めてみましょう。パラパラになります。

火を止める直前に細切りにしたレタスを投入→(゚д゚)ウマー

260 :ぱくぱく名無しさん:03/12/25 14:40
一つの方法ではあるがベストではないだろう。
しかもさんざん既出。

261 :ぱくぱく名無しさん:03/12/25 17:41
卵飯から作ると、ただでさえ少ない具がより少なく見えちゃう。

262 :ぱくぱく名無しさん:03/12/25 18:29
ウェイパァーって、味覇っていう字だっけ? うろ覚え
ウチにあるのは、味の素の香味(シャンウェイ)。
どれも大差ないと思う。

何度も書いてスマンが、炒めるというより、焼くという感じ。

263 :ぱくぱく名無しさん:03/12/26 01:07
うぇいぱーがあれば、ニンニク炒めて水いれてうぇいぱー入れれば
ハイ、中華スープのできあがり ワカメ入れてもOK

チャーハンの添え物にいいですよ お試しアレー

264 :ぱくぱく名無しさん:03/12/26 03:08
タマゴゴハン炒め法は、何か事情があって普通の作り方が
できない人にはいいと思いますが、できあがりは明らかに
普通の炒飯とは違うし、ベストとは言いがたいと思います。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1009731281/780-781
>でも漏れ的にはタマゴかけレシピには欠陥があると思う。
>家庭の火力でぱらりと仕上げるにはゴハンを熱々に
>しとかなきゃいけないけど、タマゴかけだとそれが
>できない。結局投入時にタマゴで結着したゴハンの塊を
>ターナーで砕いていく必要がある。これチャーハンの
>炒める作業とは似て非なるアクションでさ。仕上がりは
>ゴハン粒1つ1つが離れてるという意味ではパラパラ
>かもしれないけど、食味が全然違う。

これに同意です。低温のタマゴゴハンを中強火で炒めていくと
パラリとするというより「油染みが廻ってゆく」という感じで、
業務用のドラムローテーション型炒飯器で作るチャーハンに
近いものになってしまうように思います。できれば次スレの
テンプレにはタマゴゴハン法のメリット・デメリットを併記して
ほしいです。

なお、「あるある」で紹介されたのがタマゴゴハン法の走りだと
思いますが、あの技はあくまでテクニックのひとつとして紹介
されただけで、番組の基本的な推奨シナリオは「ゴハンとタマゴの
同時投入」でした。また「あるある」より実証性が高いと言われる
「ガッテン」ではタマゴゴハン法は紹介されておらず、タマゴ→
ゴハンの投入タイミングは8秒ずらすとされています。

私個人は卵液→ご飯の連続投入が一番いい結果が出ました。最後に
チャーハンを盛るはずの皿を軽く湿してご飯を載せ、電子レンジで温めて
から、チャーハンの具を炒めてその皿に載せ、次にコップで溶いた卵液を
中華鍋に投入してすぐに皿の上のご飯+具も入れ、炒め終わったら
同じ皿に盛り返すという手順になるので、タマゴゴハンを入れた器の
洗い物は出ません。コップ洗いも省略するために卵を直接割り入れて
みたこともありますが、あまりいい結果になりませんでした。


265 :ぱくぱく名無しさん:03/12/26 09:56
>>264
> 「ガッテン」ではタマゴゴハン法は紹介されておらず、タマゴ→
> ゴハンの投入タイミングは8秒ずらすとされています。

8秒ずらすのではなく、8秒以内にご飯を入れなければならない
ということだったはずですよ。

266 :ぱくぱく名無しさん:03/12/26 12:26
279 名前:やめられない名無しさん メェル:sage 投稿日:03/12/18 08:28
>卵を落として素手でかき混ぜ卵かけ御飯風にする
それ、大きな失敗は無いけど、別個に入れて鍋の中で混ぜ炒めるのとは似て非なる出来になるよ。
正直言って余り美味しく無いと思う。

281 名前:やめられない名無しさん メェル:sage 投稿日:03/12/18 13:22
>>279
わかる。
ジンメリ仕上がり易いし、かといってパラリとさせようとするとバサバサになる。
どっちにしても、舌触りが悪い。
最初から米が卵でコーティングされてるのか問題なんだと思う。
グッチ裕三が自慢げにtvで作っていたのを見て試して、騙されたと思った。
まぁ普通の炒飯とは別物と思えば良いのかも知れないけど。


自分も、玉子御飯炒めは所謂良く出来た炒飯とは別物だと思う。
最初からコーティングされた玉子を通して米粒が炒められるのが不味いんだと思う。

267 :ぱくぱく名無しさん:03/12/27 02:15
いの一番で試しましたが、
最初に口に入れた時と、半分くらい食べた時に
お店のあの味がしましたが、それ以外はしませんでした。
二回目に作ったときはあの味はまったくしませんでした。
どゆこと?

268 :ぱくぱく名無しさん:03/12/27 02:39
最初の時は炒めムラがあって、2度目は量が足りなかったんじゃ?
一度「おいおい」ってぐらいの量(小さじ1とか)を入れて
みましょう。

269 :ぱくぱく名無しさん:03/12/27 04:30
いま作って食べてみたんだけど・・・
卵が入ってるってわかるくらいが好きなので卵>>ご飯でやってるんだけど
どうしてもチャンプルーのような卵になってしまう・・・

270 :ぱくぱく名無しさん:03/12/27 10:42
1人前に2個入れるとして、1個は最初に炒り玉子にしておいて最後に具としてまぜる。
残りの1個は普通に最初から使う。

271 :ぱくぱく名無しさん:03/12/28 03:31
今日も作ってみた。
とりあえずよく鍋を熱する事と、
卵を入れたら即ご飯を入れることに気をつけて作ってみた。

結果…マズゥ…
一応ご飯はパラパラになって見た目はいい感じなんだけど
今度は炒めすぎたのかパサついてしまった。
なかなか母親が作る様なふっくらモチモチとした感じにならないなぁ…

272 :ぱくぱく名無しさん:03/12/28 11:35
長くても3分間で全て終わらせるつもりでかかる。
そのために一度にあまり大量に作らない。
それでもぱさぱさに感じる時は最後に酒をふりかけて鍋に蓋をして少し蒸らす。

273 :ぱくぱく名無しさん:03/12/28 11:45
>>271
目指すはママンの味でつか・・・。

274 :ぱくぱく名無しさん:03/12/28 12:45
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1052557502/
母親のチャーハンがまずい

275 :ぱくぱく名無しさん:03/12/28 15:19
               人
              /  \
          ___/       \ __
          |       __,,,......|
          |:::゙ブ-三_._ ‐''ヽj::::!
          .ト;:|V、ェッ )-( ェテヽ;:イ
           l 'l;. ヽ-‐リ ミー-‐ソ1
           ヽ!ヽ. i,、..、j / イノ
            l;ヽ! ____.) j
            _,∧ヽ ニ./,.イL_
      _,,..、 -‐'´   ゙ヽ、....イ / | `゙''ー- 、.,
     /        ヽ,   /         ヽ,
    ./           ヽノ          '、
   / ! |             ヽ         j  l,
  ./  .l; | ヽ!         ヽ        /.ノ i. '、
  /   l;.!  |                 |ノ  |  l,
 ,'    l; l;ミ;!                 !  .j.  l,
/      l;.ヾ!                ,イ       l,
 ..>   , >-、                l .,-、,.    '
l,   __,,rへ.r-、!               .Y  ./`ヽ、
\ /   l   ヽ、イ,,、rY^ソ: ̄7ッ'''ヽ、,------'、..ノ     ,ヘ
_ヽ!__;ヽ  /´<:、;::::::::;__,rv' ./ ./ /ブ7'ヽ、  ゙l,  /
       ヽ l、_ L;;`゙":::::::::::`゙`''ヽノ、/_/_,,...!_,ノ/ ̄ ̄ ̄
       ゙ヽ、ヽ、 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄   ノ-'´
           `゙ヽ、=============='´


276 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

277 :ぱくぱく名無しさん:04/01/04 12:04
肉は何がベストですか?
チャーシューなのかな?
豚だったら何処でも良いの?

278 :ぱくぱく名無しさん:04/01/04 15:38
タマゴかけごはんを作っておいて、それを熱くしたフライパンに入れて作る炒飯は邪道なんですか?
自分はキムチ炒飯を作るとき以外はいつもこれです。

279 :ぱくぱく名無しさん:04/01/04 15:56
邪道だという人はいそうだが、なんだかおいしそうだ。

280 :ぱくぱく名無しさん:04/01/04 17:41
>>278
俺もそれやる
生卵とレンジであっためたごはんを
よくまぜてから炒める
パラパラになるよね

281 :278:04/01/04 22:47
テレビか何かで初めてこのチャーハンの作り方を知って初めてやってみたときに、
スゴイぱらぱらになったのでビックリした。。。
炒め始めてすぐにはパラパラにはならなくて「あれ?」って思うけど、炒めてるうちにパラパラになった。
色も金色で正に黄金チャーハン。
結局今日は生椎茸、なると、豚バラ、長ネギを小さく切って具にした。味は塩・コショウ・醤油・トリガラスープの素でした。
雑煮に使った残りの材料ばっかし。
最後に細かく切った三つ葉を入れました。なかなかウマかったよ。

長文スマソ

282 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 03:32
邪道かどうかは知らんが・・・
>>264

ついこないだもそんな話題が。

283 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 15:55
なんかみなさん、本格的なようですが、チャーハンの素を使ってつくる
チャーハンっておいしくないんですか?
あと、チャーハン作るときに、ご飯をフライパンに入れた後さらに油を
いれるとうまくなるって常識?
あと、サラダ油よりゴマ油のほうがうまいの?

284 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 16:14
>>277
肩ロースの自家製焼き豚がベストでしょう

285 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 16:33
>>283
味の素がイパーイ入ってるから頭良くなるよ。

286 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 19:04
>283
お好きなように。

>ご飯をフライパンに入れた後さらに油を入れるとうまくなるって常識?
俺はむしろ油っぽくなってマズーだと思うけど、それが好きな人もいるかも試練。
とりあえず常識じゃないと思う。

287 :炒飯15マンセー:04/01/15 00:12
>>283
味付けに失敗しない分お手軽。(炒めに失敗してもおいしい混ぜご飯になる罠)
自分はごま油を香り付けに少々入れてる。

288 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 11:24
漏れはねぎ油派。

289 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 14:02
炒飯の作り方教えてあけるよ
炒飯の具は最初は炒めて取ておいてください
鍋また油入れて卵は混ぜたらすくにご飯入れます
お玉使てパラパラなるまて炒めてから具入れます
最後味調ぺて終わります
次はピキングのやり方教えてあけるよ
再見

290 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 16:54
俺の目指してるのはラーメン屋で食べるあの甘香ばしい炒飯!!いつも店主が作るところを盗み見してるんだけど最後の仕上げに入れている杯一杯の茶色い液体の正体がわからない。味覇を醤油で溶いたものでもなければ液中華でもない誰か存じ上げてる方がいたら教えて!

291 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 18:42
陳さんの肉油

292 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 18:56
チャーシューの煮汁?

293 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 19:01
ハイミーを溶かし込んだラード

294 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 19:28
>>290
ラーメンのしょうゆだれ

295 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 01:14
中華屋やってる人が仲間内に居るのだが、業務用調味料をしょっちゅう売りこみに来るそうな
で、その茶色のやつは業務用のラーメンスープの素かと推定

インスタントラーメンのスープ粉末をちびっと入れると似た味になるかもしれん

296 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 10:20
いろいろ情報ありがとう!液中華ってのが、そのラーメンスープの素なんだけど近い所までいっても「これっ!!」て味にはならない。チャーシューの煮汁ってのが気になるんでやってみるけど、こだわりすぎてんのかな?

297 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 11:00
>>296
炒めるのにラード使ってるよね?
それだけでもかなり違うよ。
チューブのじゃなくて、豚のバラとかの油から取るとなおぐー

298 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 11:16
ラード?使ってますよ。でもチューブのやつだった。豚バラのブロックが冷蔵庫にあるんで今からやってみる。

299 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 12:59
今、やってみたけどイマ一つでした。誰かラーメン屋で働いてる人とかいないのかな

300 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 13:10
中華の素じゃなくて、素直に味の素を大さじ1杯使えば?

301 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 14:44
テフロン鍋に限界を感じてきた。
やっぱり中華なべじゃないとお店で食べるような鉄の香りがしないんだよね。
奮発して買ってみるかな。

302 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 19:55
>>301
テフロンより鉄鍋の方が遙かに安いと思われ。

303 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 20:36
鉄鍋よりテフロンの方が安いよ
テフロン使うなら32cmの「いため鍋」が使いやすい
ホームセンターとかで探せば\500以下で出てるときあるよ
大火力でがんがん使ってると寿命は1年程度なのと、木ベラで作ることになるのが難だけど

毎日使うなら、鉄鍋の方が良いかもしれんが、大きい鉄鍋は重い
北京鍋で普通の人が振れるのは36cmくらいまでかなぁ
中身入れると2キロ越えるよ
腕力の自信ない人は辛いんじゃないかなぁ
かえって両手式の鍋のデッカイので、ゴトクから鍋を浮かさないで振ったほうが楽かも

304 :302:04/01/21 03:13
>>303
以前近所の荒物屋で売ってた業務用?の中華鍋とやらを買った時、思いの他安くて驚いた記憶があるんで。そん時持ってたテフロンの中華鍋(カルファロンって言ったかな?)よりずいぶん安かった。ひょっとしてテフロンのやつが高すぎた?
大きい鍋にしたい時は、北京鍋の取っての逆側に広東鍋の手が一つ付いた形のやつが使いやすい。いろいろ応用がききます。

305 :ぱくぱく名無しさん:04/01/22 22:28
油を熱するとき、先にニンニクやねぎを入れて香りを油に移しておくと美味しいですよ。

306 :ぱくぱく名無しさん:04/02/02 12:34
てすと

307 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 14:25
電気コンロウザイ。

308 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 14:29
高カロリーなチャーハンを作りたいな。

貴方のレシピ教えて。

私のレシピ↓↓↓

1、豚バラの白い所(茶碗半分)を微塵にして炒める(御飯と混ざればわからない)
2、ニンジンの微塵も入れる
3、鍋の端に上記をのけておいて、空地に油(大5)入れる
4、そこで卵(2個)をぐちゃぐちゃする
5、味を好みで整えて、ネギをパラリ

これ以上シンプルで、高カロリーなものできる?藁


309 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 15:47
マスコミなんて、ただの伝書バト。
ハトごときが、いきがって情報に手を加えてんじゃねえよ!
てめえらは俺たちのところへ情報を運んでくるだけでいい。
要するに、トラックの運ちゃんとなんら変わりないんだよ。

情 報 を 判 断 す る の は 俺 た ち だ ! !
て め え ら じ ゃ ね え ん だ よ ! ! !
生 意 気 な ん だ よ 、 ポ ッ ポ ご と き が !

310 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 19:13
>308
ただの野菜炒めですやん

311 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 21:49
最近やっといい感じにパラパラに作れるようになってきた。
今日は豚キムチ炒飯作ってみた。
結構いけた。

312 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 22:01
>>310
本当だ。飯入れ忘れてるw

313 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 13:26
どうしても、ご飯がパラパラにならないぞ!
俺様のレシピは下記の通りだけど、何故パラパラにならないか検証してくれ!
 1.北京鍋を煙が出るまで熱する。
 2.ラードを入れ、鍋になじませる。
 3.溶き卵を入れる。
 4.5秒後位にご飯を投入し、鍋を返しながらご飯を押し付ける様に焼く。
 5.塩コショー等で味付け。
 6.長ネギを入れる。
 7.炒豚を細かく切った物を入れる。
 8.醤油を少々入れる。
 9.さらに1分ほど炒める。
こうして作ってるんだが、いつもご飯はクチャクチャなのだ。
卵ご飯にしてから投入した方がいいのかな。
卵とご飯を別々に入れて作ってる人、どうしたらパラパラ炒飯になるか
教えてくれ〜!!

314 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 14:06
煽る際に火から離れすぎてるのでは。
家庭用の火力は弱いので、あんまり豪快に煽りすぎると鍋の温度が下がるよ。

315 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 14:57
>>313
ご飯投入は卵入れた直後のほうがいいと思う
んで押し付ける前にひたすら切った方がいい。もう必死に。

そして元々のご飯自体も大事。出来るだけほぐして水分も飛ばしておく

316 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 15:24
>313 油の量を減らしてみる。


317 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 16:31
炒飯に混ぜたらおいしくなる具材とかありますか?
自分は基本的にネギとハムとかだけなのでバリエーションを増やしたいです。

318 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 16:39
>>313

まず切る(だまを細かくしながら卵と混ぜる)→煽るを数回。
だまがある程度細かくなったら押す→煽るを数回繰り返す。

その後でできるなら16ビートでゆするのを追加する。
あと醤油は最後。入れる前にパラパラになるようにすれ。

319 :313:04/02/08 17:42
>314 そうですね。鍋をコンロから極力離さない様に気をつけます。
>315 そうですか。ご飯は卵の直後ですね。冷ましてほぐしたご飯を。
>316 ラードの場合、2人分ならどれ位なんでしょうか?
>318 とにかくダマを細かくするんですね。

みなさん、どうもありがとうございます。
今晩、再度挑戦してみます。(今日は昼も夜も炒飯だ・・)
出来具合をまた報告します。

320 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 18:51
ご飯炊くときいつもより水少なめで炊けば

321 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 19:45
溶き卵を入れて、ご飯と卵をよく混ぜておかないと意味ないですよ。
よく混ざったら、そこから戦闘開始!(笑)

322 :313:04/02/08 21:28
結果報告です。
「失敗」でした。

鍋は常に火の近くで、ご飯も卵の直後に入れました。
そしてダマを細かく切ったのですが・・・
米がつぶれてしまって、クチャクチャになっちゃいました。
ラードの量もちょっと多かったような気がします。

また挑戦して報告しますので、アドバイスお願いします。
早くパラパラになりますように・・・。





323 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 22:05
必要以上にご飯を混ぜ(潰し?)すぎているのでは?
卵と混ざったら、まずお玉で鍋肌に広げる。炒めるというより、焼くという感じで。(だから、焼飯)
それを鍋を一振りして引っくり返し、お玉で軽く混ぜ、また広げる。
で、引っくり返す…(何度か繰り返す)

自己流だけど、これならご飯をつぶしすぎるというのは無いはず。
あ、具はテキトーな所で入れてや〜。

324 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 22:47
俺流炒飯

米を炊くときに水を少なめにする
卵は米1合に2個
鍋を煙を出るくらいまで熱する
油を少し多めに入れる
溶いた卵を入れる
すぐにご飯を入れる
鍋を振って米と卵をひっくりかえす(米の上に卵がある状態にする)
そして切りまくる(このときも常に鍋を振る)
具材を入れ調味料を入れる
仕上げに鍋肌に醤油をかける
できあがり

俺はこれでパラパラの炒飯ができます。ポイントは何事もすばやくすること。あとは練習あるのみ。

325 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 22:52
米はほぐし広げておいて卵の上に全体に触れるように入れる

これを忘れていました

326 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 23:09
べっとりするのは上手下手もあるけど、絶対的に熱量が足りないから。
家庭用のコンロでは、油→卵→ごはんの段階ですでにフライパンが冷めますよね。
ですので、冷たいごはんをレンジで加熱しちゃいます。(炊きたてはダメよ)
卵にあっという間になじむし、すぐパラパラになります。初心者向けですので、
ぜひやってみてください。
コツは「ご飯粒に卵をいかにすばやくコーティングするか」です。

327 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 23:12
昔、料理雑誌にマヨネーズ入れると
油分でパラリとなりコクが出ておいしくできるとあったけど…

328 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 23:28
>>317
それこそ、具材は星の数ほどあるわけですが
私がやってたのは古漬けです

タクワンや高菜の古漬けを細かく切って具にするのです
ほのかな酸味が(゚д゚)ウマー

高菜とシラスの卵チャーハンは、一時はまってました

最初にシラスを油で揚げるようにしてカリカリにするのが肝です
いったんシラスを取り出して卵を炒め
卵を取り出したら高菜とご飯を炒め
ほどよく炒められたところで、除けておいた具材を投入

一回お試しあれ

329 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 23:42
>>313
ノリのいい音楽をかけながら作る。
自然と体が動き始めて、気付いたらパラパラ・・・

330 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 00:04
>>328
シラスうまそう!!今度作ってみます!!

331 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 00:19
>>328
シラスいいね俺もたまに入れる。
俺は炒飯の具はそのときあるものを何でも適当に入れる。

332 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 00:27
レタス入れるのが好きだ。

333 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 00:28
トンポーローも(・∀・)イイ!

334 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 19:17
>>328
シラコしいね俺もたまに入れる。
俺は炒飯の具はそのときないものでも何でも買ってきて入れる。

335 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 22:12
最初にひく油を、ラー油にしてみてはどうか。
辛いの好きなので旨そう。具は玉ねぎのみじん切りと調理済みのひき肉。

最初の段階で目にしみそうだが。

336 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 17:03
ミンチ・タマネギ・コチュジャンベースのチャーハンてのも
なかなかウマいですよ〜

337 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 21:17
調理中に味付けするのは時間の無駄だから
始めに生卵に塩コショウを混ぜとくっていうのはどう?

338 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 21:50
>>322
>>323とか>>326とかを参考にガンガレ!!

>>335
それだと卵だけ妙に辛いのができるので、仕上げに回しかけたほうがいいと思われ。

339 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 23:01
隠し味にウスターソースを入れるのって異端?

340 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 00:37
味の素は入れるとしたら
どのくらい?
タイミングはいつ?
肉はぶたですか?

341 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 02:35
>>339
いや
美味いと思うよ

ウスターソースだけ(具も無し)ってチャーハンも
一時はまった時がありました

・・・(遠い目)・・・



つーか、単に金が無かったからなのだが


342 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 18:45
具材は卵チャーハンを作ったのちに、入れるべし。(通常)    
 おもしろい具材としてはキムチ、醤油とかキムチ汁で
 焦げ目つけて、石焼ビビンバ風

343 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 21:00
たまねぎのみじん切りを入れてみたけどイイね
味に甘みと香ばしさがでて
何か町の中華料理屋の味に近い感じがした
1,2合の米をたくのに1合分ぐらいの水で炊いた
ご飯を使ったら簡単にパラッとしていいよ

344 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 21:06
鍋を強火で空焼きして、油をなじませて、卵を入れる前に火を弱めて鍋の温度を少し下げる。
テキトーな頃合を見て(卵の上にご飯を入れたくらいかな?)、後は強火オンリーでGO。
卵を入れた時に強火だと、一気に固まってしまうので。
後は、強火でガンガン行きまっしょい。


345 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 21:16
>>340
味○元は入れない、つうか家に無い。
調味液は煮豚を作った時の煮汁を入れてる、具はベーコンでもチャーシューでも
生の豚肉でも旨い。野菜はネギとレタスを最後に入れてるよ。(゚д゚)ウマー!

346 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 22:03
>>340
塩胡椒するときと同じタイミングで良いんじゃないか?
使った事ないから知らないけど。

347 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 22:57
チャーハンにすることが決まってるなら、米を炊く時点でサラダオイルを少量入れて水もやや少なめで炊く
計ってやったことないけど、3合に小匙2杯くらいかな 水は1割くらい減らす

ウチは干しシイタケと豚挽き肉、味噌で普段から肉味噌作ってるのでこれをベースにする事多いです
あとは刻みネギを最後に入れるか、先にタマネギを炒めて入れるかです
辛味はトウバンジャンですが、あらかじめ肉を炒めるときに入れるか酒で溶かないと、味のムラが出来やすいです

348 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 03:14
合成調味料てんこ盛りのチャーハンって

なにげに美味い。

349 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 03:30
さきに卵とご飯をよくまざてからフライパンでいっきにいためるとけっこういけるよ

350 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 03:35
テンプレにいれときゃよかったか>卵先混ぜ式

351 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 08:54
豚バラ最初に炒めて醤油で焦がした後、取り出して普通に炒飯作る。
最後に焦がした豚バラ投入。
味付けは私の場合、中華味、塩、胡椒。
具はネギ、豚バラ、卵、人参とか野菜適当。
醤油でバラ焦がすだけでかなり(゚Д゚)ウマー

352 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 13:05
左手首のすじを傷めてしまったので、当分チャーハンは作れません。
右手で鍋振ったら、中身が飛び散る飛び散る。

353 :ぱくぱく名無しさん:04/02/25 00:51
あー、ご飯炊くとき水少なめで、ウェイバーちょっと入れとくと、うまい。
さらに、卵に豆板醤とオイスターソースお好みでいれると、もっとグー!

354 :ぱくぱく名無しさん:04/02/28 17:22
仕上げのしょうゆ一たらしを、焼肉のタレにしてみたらどうだ?

355 : :04/02/28 19:46
中華風チャーハンはね

具を炒めて皿に盛り
改めて大目に油をひいて
卵をいれその後にご飯、塩コショウを入れて炒める
その後に一番初めに炒めた具を軽くいため
醤油で終了

この順番じゃないと美味しくできない

先に生米を炒めてからというのもあり
これはピラフになるのかな?
生米をよい油で炒めて
炒めた鍋で一気に炊き上げる。終わったら
炊き上げている間に炒めた具を入れ
軽く炒める。

ウマー

356 : :04/02/28 19:58
chigau
逆だ
ご飯先に炒め卵をいためる
この順番・・・・あああ自信がなくなった


357 :ぱくぱく名無しさん:04/02/28 23:20
中華風チャ−ハンって・・・

チャーハンって中国語じゃないのか?

358 :ぱくぱく名無しさん:04/02/28 23:54
洋風チャーハン

オリーブオイルでニンニクとシーチキン炒めて
ご飯入れてしばらくしてから溶き卵を入れて
卵が固まってきたらバターを落としてコショウで味付け
隠し味に醤油をちょっと入れる

359 :ぱくぱく名無しさん:04/02/29 10:37
卵2つを黄身と白身に分けて、
白身はあらかじめフライパンで焼いておき、皿に取っておく。
どんぶりによそったチャーハン予定の御飯に黄身2つを入れ、混ぜ混ぜしておく。
この時、均等に混ぜ混ぜしておくこと。

普通に具財から炒め始める。
黄身混ぜ御飯投入!
こっからただひたすら鍋を煽る。
皿に取っておいた白身を加え、味付け等する。


黄身だけを御飯にはじめに混ぜておくってのがポイントなんだけど、
チョットくたびれてきて使い勝手悪くなったようなテフロン製フライパンでも
パラッパラのチャーハンができますよ。
どうしてもパラパラにならないって人、一度試してみてください。

360 :ぱくぱく名無しさん:04/02/29 17:34
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078014291/l50
こんなスレが・・(´Д`;

361 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 14:26
炒飯初心者です。
ラーメン屋で炒飯作ってるのを見て、
マネで作ってみたんですが味も見た目も最悪でした。

手順は、
1、鍋に油をしいて温める
2、具を炒める
3、具の上から卵投入
4、5秒後にごはん投入
5、切りながら炒める
6、ちょっと味見してみる
7、味うすいので、醤油と塩いれてみる
8、また炒める
9、出来上がり

結果、なんか卵のコーティングはまだらだし
味は薄いし、なんだこりゃといった感じだったけど一応完食。
調味料何いれたらいいかもわからないです。
アドバイス求む


362 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 17:13
>>361
具を炒めてる段階でしっかりと味を付けなさい。塩と胡椒。


363 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 17:22
塩胡椒ですか。サンクス。
醤油はいらない?
それと、手順としてはこれでもオッケ?

364 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 17:43
>>361
おたまの背でダマをつぶしながら炒めて
味が物足りなかったら、中華スープの素でもいれなさい。

365 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 18:30
サンクス
やってみてだめだったらまた来ます

366 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 18:49
>>363
醤油はラスト、かおり付けにいれる程度

367 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 18:58
わかりました。
卵は一人前で1個だったんですが、
2個の方がいいですか?
理想の味は、冷凍食品の「本格炒め炒飯」のような味なんですが・・・
わからかったらスマソ

368 :361:04/03/14 19:52
卵2個でつくってみました。
やっぱりダメでした。
ちなみに中華鍋ではなくフライパンでやったんですが、
なんか油っぽさがなくて全体的にパサパサ。
味は最初作ったのよりはまぁマシかな?と思いました。
今度は中華スープの素入れてみます

369 :台湾のからきて人を処理する:04/03/14 20:55
中国の高い難度のチャーハン、金包銀で、寒いご飯で卵の汁をかき混ぜて、それから破裂して、その後更に炒めて、炒めてとても成功するが、でも消化しにくくて、だからこのような方法を提案しない

370 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 21:13
>>368
先に具を炒めて皿に取り出しといて
もう一度油引いて卵→ご飯→炒めておいた具とかでやってみるとか
ご飯を入れるタイミングを早くしてみればどう?

371 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 01:36
>>367
おまいさんの理想の味というのは、
化学調味料を大量投入でOKのような気がする…

372 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 12:45
>>367
炒飯の元をつかえばいいじゃん。

373 :杏仁豆腐:04/03/15 21:09
パラパラのチャーハンを作るコツ

溶き卵にご飯を入れてごはんをほぐしてのを炒めるとパラパラのチャーハンになる!

374 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 21:11
紅しょうが入れるとウマー

375 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 21:59
定期的に卵飯厨が発生するな。
卵と飯を先に混ぜとくのはこのスレでは何度も既出だし、一つの方法であっても
ベストではない、と何度も言われてるんだが。

376 :ぱくぱく名無しさん:04/03/16 04:08
中華鍋使えばいいじゃん。

377 :ぱくぱく名無しさん:04/03/16 08:52
>>373
少しはログ読め
ここまでくると荒らしかネタとしか思えん

378 :ぱくぱく名無しさん:04/03/16 12:26
どこかのスレにあった焼き肉のタレを味付けにして炒飯を
作ってみた。( ゚Д゚)マズー。最悪。

やはり基本は醤油、塩こしょう、鶏ガラスープだね。オイス
ターソースも時には( ゚Д゚)マズーの原因に。

379 :361:04/03/17 12:29
今日も作った訳ですが、
今日のはある程度パラパラになりました。
俺の求めるパラパラではないですが・・・。
次はご飯を固めに炊いてみようかと。

そこで質問ですが、鶏ガラスープってどうゆうのがオススメですか?

380 :ぱくぱく名無しさん:04/03/17 12:58
聞く前に、スレ冒頭辺りから読み返してみれば?

381 :ぱくぱく名無しさん:04/03/17 16:01
>>378
鶏ガラスープって水でといで入れるんで
ベチャっとなるのが恐くて入れれない。

あとオイスターソースはレタス入れるときにちょっと入れてるな。
最近レタスがうまく感じるようになってきたw

382 :ぱくぱく名無しさん:04/03/17 21:22
>>381
粉末を振りかければいいでしょ

383 :初レス:04/03/19 12:28
味付けご飯(残りもので、ちょっと冷えたやつ)でチャーハンを作ったら失敗。
前回は炒める時間が短いからダメだったのかと思って長めに炒めたけど
ダメだった。

やっぱもち米はNGワードなんかな。誰かうまくでけた人っている?

384 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 12:36
もち米使ったのかよっ!

385 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 14:34
卵かけご飯でチャーハンを作ろうと思ったのですが、
ご飯に卵をかけた時点で腹が減ってしまいそのまま食ってしまいました。
刻みネギと焼き豚がまな板の上にあるんですが、
何か有効な利用法は無いものでしょうか。

386 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 16:35
リンさんチャーハンって知ってる?
椎名誠の本読んでる人なら有名ですよね。
アウトドアだから旨いっていうだけでなく炒飯の基本。
我が家は酒・塩・コショウにオイスターソースを入れます。
あと、卵ご飯炒めは時間がたつとドンドン不味くなる・・・


387 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 17:44
「dancyu」チャーハン特集だね。レタスと法蓮草は先に塩をふって水気をだしておくと。


388 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 22:12
>>387
今月号のdanchuは、かなり面白いね。やっぱチャーハンはニンニク入れないよね。

389 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 23:08
私もdancyu買った。しかしダイエット中なのでがまん。
かなり充実の内容だったから、このスレ住人は買っておいて損はないかも。

390 :ぱくぱく名無しさん:04/03/20 00:17
>>389
でも、お昼に食べれば大丈夫だと思うよ。
夜は食べないほうがいいネ。

391 :ぱくぱく名無しさん:04/03/20 00:38
オレも明日買おう

392 :ぱくぱく名無しさん:04/03/20 04:05
そんなオモロイ雑誌あるんか
色々載ってそうなんで買おうかな。

それはそうとこの前王将で初めて炒飯食べた
なんか新しいメニューでカニ炒飯だったけど
卵とカニしか入ってなく、カニと卵の味しかせんかったけど
米が硬かった、やっぱ硬めに炊かんと調理する人が下手な
場合だったら困るからだろうか、店多いし。

393 :ぱくぱく名無しさん:04/03/20 17:12
dancyuにのってた家庭で出来る黄金の炒飯のつくりかたでやったら
簡単にできたよ!やっぱり熱いご飯(60〜70度くらい?)に溶き玉子をコーティングしておくのが
大事みたい。そのときに、ご飯にダマが無いようにしておくと、炒めるときに全然苦労しない。
それと、面倒でも一人分づつ作るのがいいみたいね。

394 :ぱくぱく名無しさん:04/03/20 18:46
やっぱもち米は暗黙のNGなのか。
逆言ったら、タイ米使えばうまくパラパラになるんだろうな。
って、売ってねーっつのw

395 :ぱくぱく名無しさん:04/03/20 18:50
長ネギ必須だけどあれって冷蔵庫にたいてい無いんだよね
代わりになるものある?

396 :ぱくぱく名無しさん:04/03/20 18:53
>>395
タマネギ(甘味出ちゃうけど)、万能ネギかなあ。
うちの場合、ベランダのプランターに野生化した万能ネギが繁っている。

397 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 01:42
ネギは刻んで冷凍しておくと良いよ

398 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 03:59
うちは刻んだネギ冷蔵してる

納豆でもうどんでもなんでも冷蔵庫からだしてぱらぱら
風味とかにこだわる人からしたらダメなんだろうけどね

399 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 04:51
>>394
もち米は暗黙と言うか、一々言う必要もないと言うか・・・

あとお約束の
黄金チャーハン厨Uzeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!

400 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 11:30
大井競馬場では脱税周さんが炊飯器からチャーハンをよそってくれるよ。

401 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 19:28
嘉宮の総料理長、「黄金の炒飯」を商標登録してるんだね。(w

402 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 11:19
チャーハン・オブ・ゴールド、とかにしたら…
C.O.G.

403 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 16:58
タイ米は米屋にいけば結構置いてますよ

404 :ぱくぱく名無しさん:04/03/23 15:17
>>378
焼肉のタレか…確かに、濃い目のタレで作る焼き飯ってのも、創作系居酒屋みたいなとこでたまに見かけるけどね。
石焼ピビンパやダッカルビっぽいのとか。

>>381
東南アジアには、茹で鶏の茹で汁でメシを炊き、鶏を乗せて食う丼があるらしい。
それの応用でチキンスープで炊けば…
…まあ「米を最初からチャーハン用に炊く」ってのがどうなのかってのはあるけど。

>>386
ネギとタマゴのオーソドックスなチャーハンだね。
仕上げの香り付けに、醤油+酒を使うのが、特徴っちゃ特徴か。

405 :ぱくぱく名無しさん:04/03/26 21:55
ttp://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan4.html

一般家庭と同じ4000kcalのガスコンロを使う
チャーハン作りもいよいよ佳境!
具を加え炒めます

プロの料理人は具を加えた後
ご飯が焦げ付かないように、鍋を振って炒めるが・・・

赤坂離宮 譚彦彬料理長
『家庭では火力が弱いので鍋はふらない方がいい』

家庭の火力は中華料理店の1/10
家庭の火力は弱いので鍋を振るとさらに温度が下がる

406 :ぱくぱく名無しさん:04/03/26 21:59
住宅リフォーム屋から一言
合羽橋などで、格安のハイカロリーバーなが出ていることがあります
台所をリフォームされるときは、そういう物を狙って、うまく配置できるよう
考えましょう
最近は、不景気のせいかハイカロリーバーナーがだぶついていることも多いようです

407 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 12:53
>>406
そこだけ面白い空間になりそうやなw

って調べてみたら普通のガスコンロの強いバージョンみたいなやつか。
業務用みたいなのを想像してたんで。

408 :ぱくぱく名無しさん:04/04/05 21:31
>>407
ハイカロリーバーナーはきちんとした場所に置かないと危ないと聞いたことがあります。
ステンを張った壁の裏側から出火、なんて中華屋の火事もあるとか。

409 :408:04/04/05 21:32
>>409
あ、業務用のことではなかったのね。スマソ。

410 :ぱくぱく名無しさん:04/04/06 03:36
>>408
調べてみてたら火力のゴッツイやつだと
設置場所も大分気をつけなあかんみたいですね。

ところで米が結構柔らかめといってもベチャベチャって程でもない米で
やると予想通りそんなにパラパラになりません、
柔らかめに炊いた米でパラパラにはなるんだろうか。っていうのが知りたい。

411 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 01:30
炒飯15の過去ログ見て作ってみたんですが
パラリとはなるものの、(作った後の鍋も綺麗)
妙にボソボソして、おいしくない・・・
おいしいお店の炒飯は、パラリとしながらも
もっと米がふわっとして、一粒一粒がもっちりしている感じ・・・
単にご飯の焚き加減が硬かっただけでしょうか。

412 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 09:55
時間かけすぎたからじゃね?

413 :炒飯15:04/04/13 17:26
・・・・・

414 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 17:42
>>411
短時間でやらんとボソボソになるよ

415 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 17:43
炒飯15 キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ !!!!!

でも本物?

416 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 17:51
なわけねぇだろ

417 :411:04/04/14 00:57
時間でしたか。
確かに味付けがうまくいかなくて
炒めすぎたかも・・・
また挑戦してみます。
レスありがとうございました。

418 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 03:26
自分は結構時間かけるけどなぁ〜。
パサパサにはならないよ。パラパラのモチモチ?になる。
けど、塩分薄かったりした時は美味しくない。

419 :ぱくぱく名無しさん:04/04/26 18:15
既出だけど、味付けに関しては
合わせ調味液を前もって用意しておくといいね。

420 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 19:25
正直言って自分で作るより
炒飯の素入れた方がうまいよ(;´Д`)

421 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 19:52
市販の素は大豆レシチンが入ってたりするので、
テフロンのフライパンでも作りやすくていいね。

422 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 18:50
市販の素はよけいな味も入るから好きじゃないな

423 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 19:06
最初に鰹節を炒めたらどう?
味付けは、塩を使わず醤油だけで。卵とネギはもちろん使う。
脳内料理でごめん。

424 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 16:31
ウルルンの再放送でやってた、ショウガとキャベツのチャーハンが
(゚д゚)ウマーでした

425 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 14:35
チャーハンを作った。大成功ウマかった。フライパンに油を少し多めにいれて煙が出るまで熱してほぐした卵二個をいれてオタマの背でグルグル半熟時に冷御飯塩胡椒ペーストガラスープを酒で溶いたもの事前に炒めた玉葱をいれてパラりと。正解?

426 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 14:51
なんで聞くの?大成功ウマかったんでしょ?
ここでは冷ご飯よりあったかいご飯のほうが主流みたいだけど。

427 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 23:40
ご飯炒めてから卵投入、結構イケル


428 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 07:18
タマゴご飯から作ってるけどココじゃ亜流だよね?
ご飯はタマゴでコーティングされててウマーだよ。

429 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 13:34
白身コーティングご飯は、まだ誰もやったことないでしょう。
やってみたくもないけど。

430 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 16:29
タマゴご飯からやってみました。うまくパラパラにできました!
思うに、ご飯粒たちがタマゴと混ざることによってひっつかないからではないでしょか。

431 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 18:10
釣りか?

432 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 18:21
残り物がある程度溜まると、これまた残り物冷凍ご飯で作る主婦のランチ「残り物チャーハン」
先日消防の子供に話したら「食べてみたい」とのこと。
夕飯に作ってあげたら「(゚д゚)ウママママー!ママはこんな美味しいものいつも食べてるんだ!」だって。


433 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 10:17
ほほえましいですね。お幸せに。

434 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 20:06
今日、チャーハンの元なるものを入れてみた。

激うま。

これいれただけでこんな違うなら、湖沼、塩、醤油じゃ再現できんわな・・・

435 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 20:23
すじこんの残りを入れてみたら美味しかったです

436 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 21:38
すじこんって何ですか。

437 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 21:59
む、その質問が来るってことは関西以外の人かな

すじこんってのは牛すじ肉とこんにゃくを甘辛く煮たモノのことです
おつまみとか、あとお好み焼きに入れると美味しいです

438 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 22:19
なんとなく、すじ煮込みとこんにゃくを想像してたけど、やっぱりそうでしたか。
個人的には、こんにゃくは要らないです。

439 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 23:12
>437
関西以外の人かなって、このスレにいるのが関西人ばかりって訳でねーんだから(w

440 :25歳:04/05/16 23:52
一人暮らしで最近料理をするようになりました。
良く作るのが焼飯。
材料は、御飯と卵2個と豚or牛肉。
お金の関係で他の材料が用意できない。
味付けは塩とコショウですが、塩とコショウの味付に
あきたので、何か追加すると美味しくなる味付を
教えてください。


441 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 02:25
>>440
醤油とか中華スープの素、隠し味にソースなんてのもいいですね。できれば材料に刻み葱を加えるとさらに香ばしくなっておいしくなると思います。

442 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 14:33
>>440
刻みニンニク

443 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/17 17:33
「愛蓮」で肉なし焼飯つくってって言ったら紅生姜とにんにくの焼飯が
出てきた、うますぎる!

444 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 19:11
家庭の事情で自炊を覚えねばならなくなった漏れの初焼き飯挑戦。


(´・ω・`)ぼそぼそどころか、水分がじっとりです。
ここの>>1から読みなおせば上手く作れるようになりますかね_| ̄|○

445 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 19:51
>>440オイスターソース


446 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 20:10
よく味付けで「塩」と「コショウ」がでてきますが、
私、「アジシオ」と「ラーメンコショウ」しか持ってません。
これでいいのでしょうか?

447 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 20:22
聞く前に、まず試してみたらええがね

448 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 20:26
>>446
いーよ。

449 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 20:31
塩ぐらい買いんしゃいな。ま、でも味塩胡椒でなんとかなるんでないの?
化調は控えめにな。

450 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 00:46
黒コショウの方が好き。くしゃみ用コショウはほとんど使わない。
調味料くらい揃えんしゃいな。って、今まで料理したこと無い人は何を揃えたら
いいのかわからんのかな。
さしすせそ、とソース、マヨがあればいいんじゃないかと。あと、油も。

451 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 18:57
干した桜海老のみじん切りと
水でもどした干椎茸のみじん切り少々を使うと
化学調味料入れなくてもオイシイよ。
だいたい桜海老+干椎茸+白葱+卵+塩コショウで作ってる。
肉は特にいらない。
タケノコのみじん切りも合うのでたまに入れる。

あと、卵の代わりに
水切りした木綿豆腐をほぐして作っても似たようになる。
ターメリック振ると色も卵に似る。

452 :423:04/05/18 23:17
鰹節チャーハン作ってみました。
まあ、普通の味でした。
鰹節はもっと入れた方がいいかな? あと、調理方法にもう一工夫を。
味付けは、醤油のみでも美味しい。

453 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 00:44
漏れの場合、邪道かもしれないけど、最初に油を熱するときにたくさんの青ねぎと
中華の材料の干しエビを入れて、味と香り付けをしてます。

あとはおんなじかな。ねぎが焦げるくらい油を熱して、卵入れてご飯入れてがつがつ炒める。

454 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 13:17
全然邪道じゃないと思いますょ。
ネギは切らずに油に入れ、香りが付いたら取り出す。
そこへ「軽く戻した」干しエビを入れ、後は同じ。
で、最期に細切りにしたネギを入れる。
こんな感じにしてはどうでしょう? ネギを焦がしたまま炒め続けるというのはチョット…


455 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 02:42
チャーハンってやっぱりカロリー高いですか?

456 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 18:03
炭水化物+油脂分+動物性蛋白質だからな

457 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 20:07
かといって油を少なくすると・・・・

458 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 23:09
最後には
卵と塩、醤油少量のみに戻ってしまう

459 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 23:37
エコナを使えば少しはマシに…

460 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 23:39
>>459
そんな得体のしれないものよりはラードの方がはるかにマシ。

461 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 19:52
そういえば植物油脂は動物油脂とは別ベクトルで体に悪いと効くな
何たらは体にいいだのわるいだのなんてのを気にするのはあんまり意味ないと思う
マーガリンなんて10年ぐらい前にはバターより健康的とか言う世評だったのを思い出して苦笑してみたり

462 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 18:52
用意する食材から作る順序まで、レシピみたいなのを晒してくれ。

463 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 20:43
いつもの3倍以上油使えばパラパラ炒飯出来る
勇気が必要だが 店ではそうだ

464 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 20:44
いつもの3倍以上油使えばパラパラ炒飯出来る
勇気が必要だが 店ではそうだ

465 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 21:44
通常の3倍か?

466 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 22:31
実は火力の問題だと思うんだけども! ウチの居酒屋の板前が言っていたよ。

467 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 23:51
飯の炊き方がかなり重要
しっかり研いで水は少なめ、これがだめだと
冷蔵庫放置とかで乾燥させてもうまくいかない
炒飯むけの飯に炊けていれば油少なめでもぱらぱらにできる

468 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 08:57
ぱらぱらとぼそぼそとは違うとおもう。
美味しい炒飯はぱらぱらでもふっくらしている。
わざわざ炊きたてご飯を使う人もいるし、水気の
ないご飯の場合はスープを加えるとふっくら仕上がる。
どちらにしてもぱらぱらの原則は火力だよ。

469 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 10:12
テレビで中華料理の厨房が映ってるのを見たが、
コークス燃やして強烈な火をガンガンやってるのを見せられると、
とても同じことはできないと思ってしまいますな。
とりあえず、家庭でも最強火は絶対に維持しますがね。

470 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 15:31
>>469
火を最強にしても家庭のコンロはごとくが低いから火が潰されて広がるだけで
温度の一番高いところに鍋が当たってくれない。
コンロの強火の方はごとくを高い物に変えるといいよ。

471 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 16:41
ウチでは、丸い鍋が置けるごとくを置いてから中華鍋を火にかけています。


472 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 18:35
御飯と卵を最初から混ぜて置くと良いぞ
鍋を熱してから油を入れる3倍なんて入れなくても良い
油から煙が出たらダメだよ

473 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 20:50
鍋を使い込めば、全然引っ付かないよ。油もそんなに大量に入れなくてもいいし。
最初に鍋をガンガンに熱して、安全のため一回火を消してから油を入れる。(全体に馴染ませる)
また火を点けて、煙が少し出るくらいまで加熱。
で、また火を止め溶き卵を入れ、すぐにご飯を投入。(卵に火が通り過ぎるのを防止)
そして、強火オンリーで戦闘開始だ。

474 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 02:07
火力の事なら、チタン製中華鍋でカバーできないか? あっという間に焦げるほど熱くなるよ。

475 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 01:38
熱しやすく冷めやすい。どなたかと同じです。

476 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 02:04
卵溶かないで入れてみ。うまいから。

477 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 04:26
>>475
チタンて冷めやすいか?結構比熱高くなかった?

478 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 12:36
ご飯を温めといたり、中華鍋を火から離さなければ心配するほど冷めないと思う。

479 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 13:59
>>478
いや、そうじゃなくて火加減が難しいんだよ、比熱高過ぎると。
テフロン加工したフライパンを嫌いな理由の一つでもある。

480 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 16:11
炒飯の素を買ったおいらは負け組みか?

481 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 16:27
>>480
不味い炒飯作るよりはマシだから、普通組


482 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 16:55
>>481同意。
>>480「組み」の「み」は、送らない方がいいかと思う。

483 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 20:59
永谷園よりもグリコのチャーハンの素のほうがおいしい。
どこでも売ってるのは永谷園でしょうけどね。

484 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 03:48
うちはミンチ入れるんだけど少数派かな?

485 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 12:15
ミンチなら混ぜるより餡にしたほうがうまそう

486 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 13:26
>>484
肉入れると、重たくなるからな
おいしいことはおいしいけど

487 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 19:09
今日、醤油タレと中華ダシを手作りで作ってチャーハン作ったらうまかった
具はネギとタマゴだけなんだけどこれが自己ベストって感じだな
余計な具はいらないな

488 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 19:10
あげてもた・・・。

489 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 19:10
ごめんなさいごめんなさいごめんなさいorz

490 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 19:12
>>487-489
馬鹿者が!


491 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 17:43
今夜チャーハンつくるYO

492 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 18:43
ごめんなさいsage

493 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 02:03
揚げ

494 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 02:14
一生作ってろsage

495 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 02:42
むしゃむしゃしてやった
炒飯なら何でも良かった
今は反芻している

496 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 05:55
熱した太白ごま油にアンチョビの微塵切り、溶き卵、ご飯を連続して投入し、
ご飯がほぐれてきたら生姜の千切りをたっぷりと投入。塩で調味して、仕上げ
に醤油と白だしで完成。(゚д゚)ウマー

497 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 11:04
>>495
かわいそうだから”ワロタ”といってあげよう!

498 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 14:44
卵入れるタイミングは
1.一番最初
2.野菜の後
3.ご飯の後


499 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 14:50
すんません・・・
ご飯と醤油、辛子、胡椒、卵しかないのですが、チャーハン作れますか?
作れるとしたらご飯いためて、卵入れて、胡椒を鍋一周ほど入れて、醤油少しって言う感じで作ったら良いのでしょうか?

500 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 14:51
   具材の下ごしらえ
→ 一度具を引き上げて、ねぎ投入
→ ねぎが軽く焦げたら玉子投入
→ ご飯投入
→ 具を戻す

だな俺は。

501 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 14:54
>>499
塩あったほうがいいけどあるよね

俺は卵→ご飯だけど、ほとんど同時
ネギは食感残すから、最後に火を止めてそのあとに投入

502 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 14:59
どうも>>499は料理初心者っぽいしなぁ。
卵は最初にふあふあで焼いて皿に取っておいて
ご飯炒めて味付けて、んで最後に卵と混ぜる程度に炒めておしまいってのが
失敗しづらくていいよ。


503 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 15:06
>>501-502
レスありがとうございます!!

誰だったかパクパクー!パクパクー!お弁当パクパクー!イエーイ!
って言った香具師が料理好きと言うので影響されて漏れも料理に最近興味を持ち始めますた。


じゃあ、卵炒めて皿に移す→ご飯炒める→調味料振り掛ける→卵合流→少し炒めるでいいの?

504 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 21:25
酢とか入れる人いませんか?

505 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 21:29
>>504
入れません。

506 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 22:10
>>504
入れたことはないけど、焼きそばに酢入れる人もいるし
今度やってみようかな

507 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 23:29
少量ならいいんじゃない? かくし味として。

508 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 00:10
油っぽいものに少しの酸味ってのは有効だと思う。

509 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 00:15
こうずならいいんじゃない?

510 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 14:04
外で食べると、味が濃くてつらくなるので
半分くらい食べ進んで飽きたら酢をかけることもある。
自分ちで作るときは、最初からエスニック風に辛酸っぱくするのも好き。

511 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 14:13
レモンだのライムだのを絞れば、それだけで
東南アジア風になりそうだな。

512 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 23:57
醤油代わりにナンプラーもいいよ

513 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 00:09
仕上げに老酒使ってます。

514 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 00:18
日立の炊飯器は最悪だった。インバーターツインIH

内側の黒いプラスチック部分が熱でボロボロ剥げて中の回路が見えるの
その後すぐに品番変わって素材変更してた。設計ミスを認めろ!

日立の家電品 : 重要なお知らせ
http://kadenfan.hitachi.co.jp/about/information.html

515 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 22:19
今日行ったラーメン屋のチャーハンはおいしくなかった。
卵がご飯にからんでないから油ギトギトだし、無駄に辛いし。スープはさらに胡椒辛いし。

516 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 00:35
美味いチャーハンの作り方

1.周富徳を家に呼ぶ
2.作ってもらう
3.食う

517 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 02:39
いつだったか名古屋駅の中華料理店で、チャーハン製造マシーンを見た。
釜みたいなのが乾燥機みたいに回転してて、そこに具を投入するだけ。これなら失敗はない(?)
味はたいして普通だった。

518 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 03:55
>>516
ついでに節税対策も指導してもらおう

519 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 13:18
>>518
領収書を破って棄てれば無問題

520 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 13:36
>>516
うまみ調味料を用意するのを忘れずに

521 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 20:34
>>519
破って捨てるのは領収書じゃなくてレシートやオーダーシートね。

522 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 20:20
卵ご飯方式のチャーハンっておいしくないよな。

523 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 20:30
>>522
熱した油に溶き卵を入れて、ふわっとさせたやつに比べると
どうしても見劣りするな。

524 :あむあむ大好きっ☆____________元祖:04/06/16 20:48
卵とネギと蒲鉾だけで、すんごくうんまいチャーハンになる♪
ごま油を使う。貧乏チャーハン♪だけど、うまうま♡ よ、よだれがぁ‥(*゚ρ゚) ゛
あれば、鶏がらスープの粉末もフリフリしてみる。天然の塩と胡椒少々で仕上げる。
たまに醤油も少々鍋肌にフリフリしてみる。おいち♡ パラッと仕上げてね♪

525 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 20:51
なんか痛い奴が来たな

526 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 23:14
>>525
ウン、おいしそうじゃないか。

うちでは蒲鉾ではなく桜海老。味も本格的になるよ。
>>524さん 書き込むときはメール欄にsageでお願い。

527 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 00:48
やっぱり米を炊く時に水は少なめ
これに限る
それでも鍋に着くというなら1合に卵全卵で1つ混ぜて炒めればくっ付かない

火加減はガスレンジでやるのではなく鍋を火から離す事で調節
これオムレツなんか作る時にも応用できる

奥が深いからこそ自分なりの作り方を確立していく炒飯はいいよね


528 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 01:01
>>527
句読点がないんだね。君は炒飯もいまいち、2chの使い方もいまいち。
書き込むときはメール欄にsageだよ。

529 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 01:08
>>526>>528
仕切るねぇ〜
誰かと思ったよ

530 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 02:34
このスレ的には、卵ご飯チャーハンは禁止?だけど、あえてするなら
まず卵に塩で味付けし、それを泡立て器で混ぜ混ぜ。泡立ったらご飯
と混ぜる。それをチャーハンにしたら、ふわっと…する?

531 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 02:35
卵はかきまぜるほどふわっとしなくなるんだぞ!知らないのか!?

532 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 17:34
じゃぁメレンゲはいったい・・・・・

533 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 17:45
>>530
> このスレ的には、卵ご飯チャーハンは禁止?だけど、

なぜお前が仕切るんだ。

534 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 19:38
>>532
メレンゲは白身だけだろ。

535 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 19:45
ここは釣られたら釣り返せなインターネッツですね

536 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 20:02
>>535
違います。
釣られたら、食われて終わりです。
転生し、釣り耐性をつけて再参加でしょう(笑

537 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 20:16
火力の問題と言うよりタイミングなんだよ
火力が弱いなら最初にカンカンに焼いとけ
何とかなるだろ
こればっかりはセンスだからな

ま、おまえらは冷凍にしとけ
その方がうまいだろよ

538 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 20:23
>>537
業務用2連のガスコンロですが・・・なにか?

539 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 23:00
でかいフライパンがオススメ。
自分の中で限界まででかいフライパンを使うよろし。
もちろん空焼き必須。一人前ずつ。
家庭の火力でも、あるていど高温保ちやすくなります。

540 :あむあむ大好きっ☆____________元祖:04/06/17 23:14
>>539 いえいえ中華鍋が一番よ♪

541 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 23:46
中華鍋は鉄製とチタン製どっちがよろし?

542 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 23:50



543 :あむあむ大好きっ☆______元祖◇x,2zc1yю(9z)τB^!Gq:04/06/18 01:14
そりゃ、鉄でしょ♪

544 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 02:36
市販されてる鉄製中華鍋に

「鉄分が補える!」

ってうたい文句が付いてましたが、これ栄養学的にはホントに効果あるんですか?

545 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 03:08
気休め程度

546 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 11:49
さて炒飯作ろうか

547 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 11:53
もう作って食べた。

548 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 23:59
卵は「の」を書くように少しまぜるだけでいいんです。
かきまぜすぎるとコシがなくなりふわっとなりません。

549 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 17:38
金が無いときor疲れてるときに作ってるシーチキンチャーハン。
具は、卵とノンオイルの缶詰めツナ缶のみ。
味付けも塩・胡椒・しょう油のみ。
まな板を汚さないで料理できるのでめちゃくちゃ簡単。
自分では手抜きあるいは非常用として食ってただけなのだが、
何年も作ってたら慣れていたらしく、この前友達たちに食わせたら
みんな(゚д゚)ウマーと言ってくれて、とても嬉しかった。

550 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 21:12
以前、コンビーフチャーハンを作ったら不味かったような記憶がある。
作り方が悪かったのだろう。
詳細は忘れた。

551 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 20:38
コンビーフ使うなら、弱火でしばらく火を通して、出てくる脂で揚げるようにする(脂が不足なら追加)
カリカリになってから引き上げておいて、ご飯+卵で普通にチャーハン作ったところに投入
塩加減がちょっと難しい

どうしても焦げやすいので、弱火であらかじめ作ってから引き上げておかないと上手く行かない
シラスも基本的にはカリカリにしていったん引き上げてるけど、好みによるだろうな

552 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 20:42
コンビーフチャーハンにはマヨネーズを使うとめちゃうま
入れすぎるとべちゃべちゃになるから注意

553 :550:04/06/21 20:48
>>551
産休です。(林原が)
今度そうしてみます。昔はアホだったから、別に調理するというのをしなかったので。


554 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 21:39
3分仕上げだとほんとうまくできる。がってんさまさま

555 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 21:41
>>549
それにねぎをはさみかなんかで切っていれたら
いいねー

556 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 21:52
卵とねぎと桜えび。シンプルだけど香ばしくて(゚д゚)ウマー
何より安くて済むのが嬉しい。

557 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 15:07
火力が足りないときはゆっくり作る。レタスはいれない。

飯を入て味を付けたらザックリ混ぜて2〜3分放置。それをほぐしてまた2〜3分放置。これを繰り返す。


558 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 18:44
>>557
まじですか?私、勝手に我流でそんなようなことしてました。

559 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 21:42
>>555
おお、ねぎをはさみで切るという発想はなかったですよ。
今度からそれも採用します。頂きっ!

560 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 02:13
鰹節チャーハン2回戦。
今回は、最初に温かいご飯にかつおぶしを混ぜておく。
で、後は卵→ご飯→塩→ねぎ→しょうゆ

前回よりはかつおぶしの風味が出ていてウマー。だけど、もっとかつおぶしの風味
をガツーンと出したい。


561 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 02:19
>>460
醤油→かつぶしだし醤油

なんてどうよ。
納豆に付いてるタレなんかは、かつお風味が多いしな。

562 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 15:20
スレタイが、
「炊飯を上手くつくるためのスレッド」
に見えちゃった。
炊飯器使うんじゃないのー?それとも鍋炊き?と興味しんしんでのぞいたら・・・。

スレ違いな話題でごめんね、みんな。
せっかくだから漏れも勉強していこうっと。


563 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 19:27
>>562
そういうスレもあるよ

【ご飯】米のおいしい炊き方・2【御飯】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068061332/

564 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 06:38
鮭フレーク入れたら味つくしおいしいよね。

565 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 07:48
そうだね^^

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