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炒飯を上手くつくるためのスレッド・2

264 :ぱくぱく名無しさん:03/12/26 03:08
タマゴゴハン炒め法は、何か事情があって普通の作り方が
できない人にはいいと思いますが、できあがりは明らかに
普通の炒飯とは違うし、ベストとは言いがたいと思います。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1009731281/780-781
>でも漏れ的にはタマゴかけレシピには欠陥があると思う。
>家庭の火力でぱらりと仕上げるにはゴハンを熱々に
>しとかなきゃいけないけど、タマゴかけだとそれが
>できない。結局投入時にタマゴで結着したゴハンの塊を
>ターナーで砕いていく必要がある。これチャーハンの
>炒める作業とは似て非なるアクションでさ。仕上がりは
>ゴハン粒1つ1つが離れてるという意味ではパラパラ
>かもしれないけど、食味が全然違う。

これに同意です。低温のタマゴゴハンを中強火で炒めていくと
パラリとするというより「油染みが廻ってゆく」という感じで、
業務用のドラムローテーション型炒飯器で作るチャーハンに
近いものになってしまうように思います。できれば次スレの
テンプレにはタマゴゴハン法のメリット・デメリットを併記して
ほしいです。

なお、「あるある」で紹介されたのがタマゴゴハン法の走りだと
思いますが、あの技はあくまでテクニックのひとつとして紹介
されただけで、番組の基本的な推奨シナリオは「ゴハンとタマゴの
同時投入」でした。また「あるある」より実証性が高いと言われる
「ガッテン」ではタマゴゴハン法は紹介されておらず、タマゴ→
ゴハンの投入タイミングは8秒ずらすとされています。

私個人は卵液→ご飯の連続投入が一番いい結果が出ました。最後に
チャーハンを盛るはずの皿を軽く湿してご飯を載せ、電子レンジで温めて
から、チャーハンの具を炒めてその皿に載せ、次にコップで溶いた卵液を
中華鍋に投入してすぐに皿の上のご飯+具も入れ、炒め終わったら
同じ皿に盛り返すという手順になるので、タマゴゴハンを入れた器の
洗い物は出ません。コップ洗いも省略するために卵を直接割り入れて
みたこともありますが、あまりいい結果になりませんでした。


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