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炒飯を上手くつくるためのスレッド・2

55 :炒飯15マンセー:03/09/30 23:44
>>53
テフロンなら中火でいいが、1分半ほどフライパンを暖めてから油を入れ
油から煙が出かかったら卵ご飯を投入し、すぐにフライパン全体に散らすように混ぜるべし。
ご飯に乳化した卵の膜を作ろうとしているので、なるべく全部のご飯粒に油が回るように
「散らす」こと。(フライパンを煽れるならば散らす→煽るを繰り返せばなおいい)
膜ができたら具を入れて味を付けて、と進んでいく。(この最中もずっと散らしてること)

炒飯の具に生ものが少ないのは、具への加熱時間があまり無いから。
生ものや火の通りにくいものを入れるときはあらかじめ火を入れてしまっておくように。

ま、あくまで私が自分でやってみて思ったことなので、これが正解というわけではない。
自分に合った作り方を見つけるまでガンガレ!!

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