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!!さんま サンマ 秋刀魚!! 2尾目

1 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 12:21
今年はさんまが大漁だそうで。
塩焼き、蒲焼、炊き込み御飯にお刺身、なめろう…
まだまだ続く(゚Д゚)ウマーいさんまについて語りましょう。

前スレ
!!さんま サンマ 秋刀魚!!
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/998307206/

2 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 12:24
>>1

3 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 12:24
あわてんぼな>1

4 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 13:10
今日の昼はさんまだった。うまかった。

5 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 13:11
今日売ってるサンマってどうなの?
昨日、漁師さんは仕事してたの?


6 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 13:40
わかんない。おいしかったけど。

7 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 13:42
私も、今さんま食べたとこ。
腹がしっかりして目も充血していない状態だったよ。
少なくとも、連休前の魚ではない。
新鮮だと脂の落ち方が少ないので、臭いも少ないね。

8 :994:03/09/16 14:21
前スレ995さん その裏技とは?
一応知ってる裏技をもう一つ。グリルにアルミホイルをしき、その上にお茶の出がらしをのせて焼く。
これで掃除簡単、匂いも残らない。

9 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 16:06
100均で売ってるグリルストーンも使えると思う。

10 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 16:24
一人暮らしを始めて初の一人秋刀魚を焼くことにした
そこで選んだのが初物秋刀魚とかかれていたもの
このスレをみて眼が透き通っていて尻のしまったのチョイス
切り売りの大根も買った、高かったがすだちもかった
 
 
 
 
 

大根おろしが無いことにいま気がついた・・・・○| ̄|_

11 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 16:28
>>10
とっとと100円均一行って買って来い!

12 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 16:29
>>10
包丁の背でそぎ落すとなんちゃって大根おろしになるよ

13 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 17:01
八百屋をのぞいたら辛味大根が売ってました。
この時期に売ってるってことは、サンマ用なのかな〜?


14 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 17:22
七輪買って、自宅の駐車場(2台分ある)で秋刀魚焼いたら怒られるかな・・・
変人と見られたらヤダしな(w

これも全て庭が無い一戸建てだからだ。畜生

15 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 17:46
前スレのサンマメシの作り方聞いた者です。
今かるく秋刀魚焼いてるところ。
楽しみ。

16 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 17:48
つかの間の楽しみはやがて来る惨劇の序章であった

17 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 17:52
>>16
怖い事いうな!! 
今炊飯器に移したところ

18 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 17:54
>>17
逃げて!!

19 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 17:54
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購入し、聴いてみましょう。

URL;http://www.geocities.co.jp/MusicHall/5933/

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20 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 17:59
>>18
今炊いてるとろよ

21 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 18:01
>>16
ワラタ。
タタキで食べたときに生姜がいらないくらいの、よっぽど新鮮なサンマじゃないと、
炊き込みは生臭くなるよ。まあ、生臭いのが気にならない人ならいいんだろうけど。

22 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 18:07
あと10分ぐらいかな、気になるな
針生姜は入れるのかな。

23 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 18:12
美味いけど5日間毎日2尾ずつ夕食に食べてるとさすがに嫌になった

24 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 18:16
今日さ西友で100円市やってるんだけど、
いつもは秋刀魚88円なのに今日は100円なの。
ずるいよね西友。

今炊飯器がカチッといいました。
あと十分蒸らして出来あがり。

生姜はチューブで済ましちゃいました

25 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 18:18
前スレでサンマメシのレシピ書いたものです。
生臭くなんかならないよ。軽く焼いておろしショウガ(チューブで全然OK)と炊き込めば。
いまごろ炊飯器からいいにおいが漂ってるはず。
サンマの力を信じなさい。

26 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 18:20
>>25
そのせつは御世話になりました。
いまいい香りが漂ってます

27 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 18:20
>>25
中骨が生だと、血が染みていて生臭みの元にならない?
焼くんなら、軽く焼くより、しっかり焼いたほうがいいのでは?

28 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 18:31
秋刀魚が49円で売ってたので一尾買ってきました。

魚焼き用の網があるのですが、
火の加減がよく分からず困っています。
強火で焼いたら焦げそうだし・・・弱火だとパリッとしなさそうだし。
ガスコンロの上に、黒い穴あき天板を置いてその上に網がある感じの網でした。
皆さんはどのような火加減で焼いてますでしょうか?

とりあえずおろし金買ってこないと・・・コワレチャッタヨ
金物屋|λ.......スイマセーン

29 :25:03/09/16 18:33
>>27
焼きで完全に火を通すと身が固く炊きあがってしまいます。
ポトフとかの肉の煮込み料理で肉の表面を焼き固めてから煮込むのと同じようなイメージです。

30 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 18:35
今食い終わったけどめちゃうま!
秋刀魚汁米に染み込んでて全然生臭くない。
今からおかわりしてきます。

31 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 18:38
>>30
よかったな w

32 :西友社員@水産:03/09/16 19:07
>>24

それうちの店かも・・・ゴメンナサイm(__)m
私も高いよなぁと思っていたのですが、百均の値段は本部からの指示ですのでご勘弁を・・・
・・・お詫びとして(うちの店では)明日は1尾78円で販売します・・・

まあ普段安く販売してる店では広告特売なんかの値段だと換えって高くなる事があると言うことです

33 :25:03/09/16 19:10
>>30
おいしくできてよかったね。
サンマメシは保存がきかないから全部食べきってね。

34 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 19:36
外資になってから、西友はかえって悪くなったなあ。
ヨーカドーなんかに完全に負けてる。
サンマを比較しても、ヨーカドーのほうがいいんだわ。
ヨーカドーは氷水にどっぷり浸かっているけど、西友は氷の上に
積み上げてあるだけ。
アメリカ人が店内を回っても、サンマの鮮度なんてわからないだろうし。
安ければよいというものでもない。

35 :西友社員@水産:03/09/16 19:57
>>34
全くその通りです
まあ当店ではサンマはどっぷり氷水につけてますが(この辺の扱いの違いは企業ではなく担当者の優劣かと・・・)

>アメリカ人が店内を回っても、サンマの鮮度なんてわからないだろうし。

そう!それ!!どうも連中は魚の扱いが分かってないみたいで、無理なことばかり要求されます(泣)
聞くところに依ると本国では冷凍ロブスターぐらいしか魚介類を扱ってないようで・・・
・・・そろそろ本気で転職考えてます

愚痴ってても仕方ないのでここらで失礼します
せっかくの皆様が美味しい話で盛り上がってるところ失礼しました



36 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 20:51
西友で鮮魚は買うなという結論が出ますた。

37 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 21:16
現場で一生懸命やってる人がいるのに虐めるなよ


38 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 21:25
イトーヨーカドーの秋刀魚は美味そうに見えるから、一匹100円とちょっと高いけどここで買ってしまう
そばの西部系列のPEPEだと90円なんだけど、イトーヨーカドーに比べると見劣りしてしまう 店によって違うのかもしれないけど。
魚屋ならもっと美味いのかな

39 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 21:49
うちの近くに(まあ歩いて行ける範囲)2軒ヨーカドーがあるけど、
どっちも割とサンマは新鮮だよ。
西友でも、>>35さんみたいに良心的な人がいる店は新鮮なのかもしれないけど、
たとえば「一匹物のサンマを氷水に浸けて陳列する」ということを
マニュアル化してあるかどうかという違いは大きい。
ヨーカドーは、そこらへんが全社的にしっかり管理されてるような気がする。
もう見てるかどうかわからんけど>>35さんも転職なんて言わずに、
現場から会社を改革するくらいの気概でやってほしいな。
こっちだって西友がもっと良くなれば、ヨーカドーの競争相手になってくれて
嬉しいんだし。正直今のところ、うちの近所の西友は、魚に関しては
ヨーカドーの敵になっていない。西友も、お惣菜はいいんだけどなあ。



40 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 22:45
>そばの西部系列のPEPEだと90円なんだけど、

西武線沿線? もしかして、旦那さん今日たいへんだった?

41 :age:03/09/16 22:47
age

42 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 22:59
きゃようび きゃようび 得のいっち〜♪

この歌好き。

43 :ぱくぱく名無しさん:03/09/16 23:07
い〜ろんなものぉが  ひゃ〜っきぇん♪

グルグルしちゃうよね。

44 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 00:09
閉店前のスーパーで2匹150円で買ってきた。

ところで俺は前スレの「俺の財布で1匹500円の秋刀魚を買われた」と
書いたものだが、ある中国人に手相を見てもらったことがある。
そのとき「あまり特徴はないですが、とにかくお金を使わない人です」
と言われた。
俺は根っからけちなんだろうな。


45 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 00:24
案ずるな、ケチと豚は死んでから役に立つ

46 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 08:47
>>13
辛味大根は蕎麦用だと思う。この時期新蕎麦が出るから。

47 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 09:37
いい加減塩焼きにも飽きたので始めてサンマの蒲焼を作ってみた。

ウママママママーーーーー(゚д゚)

今年の秋は蒲焼で行こう。

48 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 14:12
フライパンで秋刀魚塩焼けるかな。
三枚におろして蒲焼きみたくは出来るけど。
油使っちゃうし。

49 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 14:13
前スレみられない・・・。
サンマメシのレシピきぼん。

50 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 14:37
普通に前スレ見れるよ。

51 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 14:40
ばら売りで買うと秋刀魚よりスダチのが高くて萎える

52 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 14:43
ベフテキスレで、誰かゴヴァクしてるぞ。

53 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 14:50
そういや肉くってないや・・・秋刀魚のが安くてうまいがな

54 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 15:01
5尾ゲットしたので3尾は今夜刺身と湯引きで食べる。
2尾は明日食べるのに腸抜いた。

湯引きには梅肉・・・ああ、今日は休肝日にしようと思ってたのに。

55 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 15:03
自家製一夜干しはメッチャ美味かったよ

56 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 15:23
秋刀魚には肝機能再生かなんかの栄養素あったはず

57 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 17:09
山芋を通販とかで見かけるスライサー?で
最強に極細ので切って大きめにほぐした秋刀魚投入で
柑橘系調理醤油ぶっかけて米に乗せて食う
山芋は焼いてる途中に切ってさくさくした歯ごたえを残す
なんていうか最高!!!

58 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 18:58
ただいま秋刀魚ゃいてます

59 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 19:23
もしかしたら前スレで既出かもしれないが、
サンマのおろし方ってどうやるの?
当方、刺身包丁は持ってないけどできる?
めちゃめちゃ不器用でも大丈夫?


60 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 21:32
サンマは普通に三枚おろしだよ。
おろすときは刺身包丁じゃなくて出刃ね。
三徳包丁でも可。

不器用だと…うーん
魚おろすのは経験がものをいうから
数おろすのが上達の早道だよ。
失敗してもつみれにして食えるよ。

61 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 21:48
>>59
不器用だと時間がかかるので生物には向かないのですが
慣れれば早くできるようになります、挑戦してみて下さい。
サンマについて
http://www.ne.jp/asahi/to/fishroom/home/sanma.htm
作り方ですが二通り紹介
http://www.rakuten.co.jp/webmaruyoshi/497946/497947/
簡単なのはこれ
http://www.geocities.co.jp/MotorCity-Pit/2443/sanma.html
でもサンマは尾からおろすほうが簡単ですよ

62 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 21:56
http://www.nittsu.co.jp/serv/sendai/sanma2/cooking.htm

こんなおろし方もあった。
まあおろす手順は人それぞれだね。

63 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 22:07

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64 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 00:07
来年から漁獲高が期待できないという話を聞いたが本当かな?
雑誌で見た話だと、80年代からの鰯時代から秋刀魚時代に変わったが
それも終わりつつあり、これからは鯖時代がくるらしい。


65 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 00:09
http://www.bisyoku.com/recipe/sanma_re/sanma.htm
サンマ料理のレシピ

66 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 00:50
今日気仙沼から大量に秋刀魚が来ますた。
明日の夜は香り揚げを作ろうと思うんだけど、
今から漬け込んでおいたらマズイかな?

67 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 10:50
>>64
今度は鯖かぁ・・・ま、好きだけどそれぞれ美味しさが違うしなぁ。


68 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 12:39
今日ヨーカドーで77エン×2買ってきた(阪神優勝セール中)
たたいてハンバーグとかつみれは邪道だろうか・・・
塩焼きだと1歳の子にはちとショーパーイかなあ。

69 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 13:34
>>68
小さな子には、塩振らずに、ただ焼けばよろしい。
生理的には食べ物に含まれている以上の塩分は必要なし。
小さい頃に、嗜好を塩辛目にしてしまうと、後で修正が難しいから
薄味好きくらいでちょうどよい。
そのほうが、生涯健康に過ごせる可能性が高まるでしょ。

70 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 13:57
>>66
結局どうした?

71 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 14:14
エラのところに包丁をいれて、頭ごと内臓抜いちゃうと楽ですよ


72 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 16:48
今日も3匹買ってきた 一匹88円だった

73 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 17:11
わしはエラから斜めに両方から包丁いれて
頭の上から背骨をスコンとやって引っ張り出したら・・・・




途中でちぎれた(ノ∀`)タハー

74 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 19:00
昨日、もっとも安く秋刀魚をゲット。
2匹45円。
脂も乗っていて塩焼きウマーでした。

そのお店、今日はサンマ一箱777円。
箱って・・・

75 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 21:56
けつの当たりに切れ目いれればうまく内臓取れるよ

76 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 21:59
んだんだ。けつの穴から包丁差し込んで
エラまでぐいっと切ると、内臓ぼろりんと出るよ。
中身は良く洗ってねん。

77 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 23:21
今夜、2尾パクパクと食って満足でつ。

78 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 23:22
いいな〜
箱で買ったら、刺身(?)酢締めさんがつみれ塩焼き蒲焼き
ムニエルにんにくトマト焼きバター焼き韓国風漬け焼き
干物・みりん干し作りまくり。
じゅるるる。

79 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 23:59
むう、昨日6匹200円で買って喜んでいたが、
更に上がいたか...

80 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 01:23
つーか、

塩焼きにする時、頭はつけたまま焼きますか?
落としてから焼きますか?

81 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 02:05
エメラルド色のウロコを内臓にたくわえ、ルビー色の寄生虫に体を蝕まれ ・・・・
わかるなぁ サンマを愛する気持ち。

82 :66:03/09/19 02:13
>>70
長くつけていいもんか分からなかったので、
一晩漬けた後朝揚げてみたよ。
おろし南蛮ダレに漬け込んで、夕食に千切り野菜
の上にかけて食たら(゚д゚)ウマー!!

>>68
遅レスだけど、1歳半の甥っ子は素焼きにしてほぐした
秋刀魚にお醤油たらしたのを激しく食べてますたよ。
ただ、小骨がノドに刺さったらしく途中から泣き出し
ちゃって。しばらくしたら秋刀魚に再チャレンジしてたえけど。


83 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 02:15
一歳半の子に食べさせるんなら、小骨取ってやれよ、、、
三枚に下ろして、小骨を包丁で切り取れば良いんだからさ。

84 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 02:16
>>76
中を洗うのに質問なんだけど、背骨のとこの血管?血の部分は
どうしたらいいんでしょうか?
放っておいたら頭から血が出ちゃって・゚・(ノД`)・゚・。


85 :82:03/09/19 02:18
>>83
骨を取りながらほぐしてたみたいなんだけどね。
その前に三枚おろしする時間がない&そんな技はできない模様。

86 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 02:22
骨取りながらほぐしたって全部は無理だろうに。

サンマの小骨って、一歳代の子には危険だよ。
三枚おろしできんのだったら食わせるなって感じ。


87 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 03:06
>>84
歯ブラシゴシゴシ

88 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 03:08
>84
親指ですうっとしごくようにして落としてるけど、、、

89 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 08:36
秋刀魚のみぞれ煮
秋刀魚は頭とはらわたを取って、一口大の筒型に切り、醤油と酒少々・おろし生姜で漬け込む
片栗粉をまぶして油でカラッと揚げる
お吸い物より少し濃い目の味付けの汁に大根おろしをたっぷり入れたものに
揚げたての秋刀魚を入れ出来上がり
好みでネギをたっぷり切って入れても良し、彩りにインゲンなど緑の野菜を添えても良し
お汁は麺つゆなどを利用すれば簡単

90 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 10:36
>>84
刺身にするなら、そこも指で皮破ってしっかり洗うべし。

91 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 17:43
>>68
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/baby/1060048493/
ここの915からをどうぞ。


92 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 17:53
さっきコンロを分解掃除したんだけど、さんまの油でコテコテになってた
3時間かけてピッカピカにした、もうサンマはやかへん、
サンマ専門のコンロが欲しい

93 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 18:17
ちょっと教えてほしいのですが、
サンマの開きを買ったんですが、これはフライパンでそのまま焼けるでしょうか?
あいだに割り箸を置いた方がいいんでしょうか?

94 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

95 :91:03/09/19 18:42
読めなかった・・スマソ。
育児板の1歳児スレからのコピペです。
サンマをどうやって食べさせたらいいか。
つみれにするという案も出てました。


料理するとき三枚下ろししてます?
してるのでしたら、更に、三枚下ろしにしたのの真ん中のところを
切り分け、真ん中にある小骨を含んだ血合いごと包丁で切り離して
しまえば、簡単に小骨を取れますよ。
私は、調理してから包丁で血合い部分を切り離したりもしてます。


1歳7ヶ月男児、焼きサンマを大根おろしに合えて
そのまま食べさせてます(子供の分だけ、塩少な目)。
うちも冷凍魚をよく食べさせているけれど、
やっぱ旬の魚はおいしいらしく食いつきが違う!


うちも1歳10ヵ月の娘にそのまんまあげてます。
(でかい骨はとるけど)
上手においしそうに食べてるよ。

長男の時に一所懸命骨をとって身をほぐしてあげてたら
小1になったいまも魚の骨がとれません。
骨が口にはいったら(はいっただけで)大騒ぎ。
過保護にし過ぎました。

96 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 19:22
来月引っ越す予定なのでグリルを使って使って使いたおす予定です。

97 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 19:24
グリルをドロドロに汚したまま、住み慣れた家を引き払う>>96。。。

98 :96:03/09/19 21:30
言葉が足りなかった。
ガスコンロは粗大ゴミに出すんだよ。

99 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 01:10
骨の血について質問したものです。
レスどうもありあがとう!
あの血はきれいに洗ってしまっていいのですね。
分かったら秋刀魚料理にチャレンジしたくなってきますた・・・!

>>92
お水につけられる部分ならキッチンワイドハイターが
イイですよー。漬け置きに時間がかかっちゃうけど。。

100 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 02:31
>>99
とろとろ石けんを知らないでしょ

101 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 17:08
とろとろ石鹸知ってる人ー?

102 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 20:22
ムショーに秋刀魚が食べたくなって新鮮そうなのを買ってきた!
でも家に帰ってみたら魚焼きのグリルに入りそうにない
こんな時どうする?

ちなみにはらわた食べる派なんで、真ん中から切るのは避けたい
頭を落とすか、尻尾を見捨てるか・・・それが問題だ・・・

103 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 22:14
まいちゃん(ひとりでできるもん:初代)は
秋刀魚の頭をおとして、真ん中で切って、わたを全部取って焼いていた。

104 :68:03/09/20 22:16
カキコ後見ていなかったらアドバイスが沢山!ありがとうございます。
その日はつみれ汁にしました。(具は大根とにんじん)
3枚におろして皮と中骨も取って、もちろん骨についた身も
せっせとこぞぎとり、細かくしたネギと片栗粉と共に
フープロにガー!フープロだから中骨とかそんなに気に
しなくてもよかったのかな?おいしそうに食べてました。
この秋はさんまの出番が増えそう〜!

小骨に注意を払えば素焼きもいいな・・・醤油かけるのは
ちょっと味が濃いそうなので大根おろしで和えるのがよさそう!


105 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 01:06
安いフィッシュロースターで焼くのが一番良いよ。


106 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 11:56
さんま買ってきたよ!
一匹50円也。うちの近所では超価格値だった〜
しばらく秋刀魚三昧します

107 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 18:58
今日袋に好きなだけ詰めて100円のタイムセールがありました
25匹とってきちゃったよ
とりあえず本日は刺身〜

108 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 19:04
>>107
(・∀・)イイナイイナー  干物もつくりなよ

109 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 19:57
旬の獲れたてサンマはいつごろまで食べれるのかなぁ?
もうそろそろ終り?

110 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 20:02
これからだこれから。

111 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 20:46
塩焼きなら頭以外は全部(太い中骨も)食べる。皿洗うのが楽。

112 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 20:50
>>111
うんこも食ってるのかよ (ノД‘) 

113 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 21:41
そのとおりさ!

114 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 21:44
え〜んがちょ!

115 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 21:51
うまいけど、チョト飽きた

116 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 22:07
干物は、内臓取って塩して干すだけでいいの?

117 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 22:09
>>116
よく洗って海水程度の食塩水に半日

118 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 22:09
>>116
背開きだよ

119 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 22:10
背開きにして海水の濃度の塩水に30分浸けて
風通しの良いところに干す。

120 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 22:29
みりん干しもいいよ〜〜
背開きにして(頭は落としても)みりん・しょうゆ・酒適当に
混ぜたのに一晩漬けて、風通しの良いところに干す。

121 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 23:47
味醂星には白ゴマをつけてほしい。

122 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 23:54
炊き込み御飯作って食べた。
まずくはないが、塩焼きのあの官能的な美味さはないなあ。


123 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 00:33
おおそうだ、みりん干しには白ゴマ必須じゃのう。

124 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 02:53
今年のは脂乗りすぎで、ワタがぐちゅぐちゅなので、ワタは食う気がしませんね。
それでも通ぶって食う香具師は居るわけですが…。


125 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 03:23
通じゃないけど食いたい。

126 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 04:45
>>124

127 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 13:31
>>117->>123
おー、ありがとう。
干物も味醂干も両方つくるよっ。

>>124
食ってみ。うまいよ。

128 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 13:50
下手に干物を作ろうとすると、蝿が寄ってきて蛆虫がわくという説もある。


129 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 13:53
>>128
扇風機を当てっぱなしにすると防げるし
乾きも早いよ

130 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 15:06
>124
内臓がドロドロなのは脂がのってるからなんだ?
新鮮じゃないのかとオモタ。安いのばっかり買ってて
さばく度ドローだったので。

131 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 15:31
>内臓がドロドロなのは脂がのってるからなんだ?

ホウ、そうなのでしたか(笑)

132 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 16:13
漏れの内臓と血液はドロドロ  (´・∀・`)エヘ

133 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 16:25
内臓をご飯と一緒に食べると美味しい。
漏れも背骨と頭以外はぜんぶ食べちゃう。

134 :炭吉優:03/09/22 17:01
2匹120円で買ったさんまを食ったけどうまかった

135 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 17:34
甘露煮作った。あぶらのってて美味しかった。

136 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 18:09
テレ朝でクル━━━━(Д゚(○=(゚∀゚)=○)Д゚)━━━━━!!

137 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 19:18
目黒の秋刀魚、楽しそうだったね

138 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 19:30
10匹300円の大乱売なので圧力鍋の刑にします。
背骨も食うぞ。弁当にウマー

139 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 20:31
塩焼き後のさんまの身を骨から外して保存。
きゅうりの塩もみをつくる。
冷やご飯に砂糖と塩と酢を振りかけて混ぜて電子レンジ加熱。
冷まして白ごまと絞ったきゅうりとさんまの身を好きなだけ混ぜる。

さんまのちらし寿司でしたー。簡単だよ。

140 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 20:33
>>139
まじで不味そうだと思った、ほんとに。

141 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 21:17
干物やろーと思ったらだんなに>>128の指摘をされたけど、
>>129の手があったか。強風の前でタマゴ産んでくれるなよ−>ハエ

142 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 21:23
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143 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 23:03
干物作るんだったら、干物カゴ買った方が良いよ。
安くて600円ぐらいから見たことある。
猫や蠅の心配せずに済むからね。

144 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 23:06
>>101
なーに?それ

145 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 23:10
サンマほど料理の応用範囲が狭い魚も珍しいな。
おまいら何か発明汁!


146 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 23:27
生でも焼いても干しても煮ても食えるが,
どこが応用範囲狭いんだかな?

147 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 23:35
>146
揚げる、が抜けてる。

でも目黒の秋刀魚の例からして、蒸すのはあかんね。

148 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 00:55
>>145
焼きサンマがうますぎるので仕方ない

149 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 01:16
>>148
冷めたら魚臭くて不味いけどね

150 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 04:11
俺的に一番美味いのは刺身だと思うが・・・

住んでる場所によっては鮮度のイイのが手に入らんかもな。
ちなみに俺は関東。

151 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 11:55
サンマの刺身は脂がのりすぎて、ホタテや甘エビの甘さとは別の、なんか砂糖水を
塗ったようなヘンな甘さがある。

152 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 12:11
どっかのイタリアンレストランで秋刀魚のパスタやってたな。


153 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 18:09
スーパー行ったら、売り切れてた。(悲)

154 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 18:53
今日のサンマは鮮度が低かったね。台風と連休のせいかな?


155 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 00:51
サンマの塩焼きはご飯がすすむ
おかげで太っちまった、どうしよう

156 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 01:03
さんまの塩焼きってある日むしょうに食べたくなって続けて食べて
ある日急に体がうけつけなくなる。 その繰り返し。

157 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 02:02
サンマって 冷凍できますか?
できるなら安いうちに買いだめしとこうと思って。

158 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 02:06
>>157
家庭用の冷蔵庫では長期保存の冷凍は無理

159 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 02:19
塩漬けがいいよ。


160 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 02:20
>>158
早速のお返事ありがとうございます!
そっかだめかあ。じゃ、今のうちにいっぱい食べトコ

161 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 03:27
昨日もサンマ〜、今日もサンマ〜、明日もサンマ〜、毎日サンマ〜♪
サンマ大好き、たっぷりの大根おろしとサンマ、不思議なほどに全然飽きない♪
秋っていいな♪

162 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 09:51
頭を兜焼き 半身を刺身 半身を塩焼き 骨で骨酒 贅沢

163 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 12:07
> 頭を兜焼き 

( ゚д゚)

164 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 12:14
サンマのつみれ汁ってガイシュツ?

165 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 12:24
>>164
今年のは脂がのり過ぎて、汁には合わないと思うんだけど

166 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 13:10
半身を塩焼きって、旨いか
一匹長いまんまドーンと焼かないと、うまいエキスが流れてしまうよ。
途中で半分にするのも絶対ダメ!

167 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 13:13
>>166
じゃあ開きは全てダメって事になっちゃいませんか?
干す場合は良いとか・・・なの?

168 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 13:18
>167
開きは、焼いても汁が全然流れないでしょ。
水分が飛んでるから。
だからいいの。生魚の話。

169 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 13:39
秋刀魚を一匹丸ごと焼いて背肉を一部取り出す。
半身を焼いて同様の部分を取り出す。

ブラインドテストをする。

結果:すごくよくわかった。

ですか?






冗談ですからね(w

170 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 13:59
(´・ω・`) 笑わなきゃいけないのかナ

171 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 14:11
あは、あはは・・(-_-)

172 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 14:55
もう言ってる忌みすらわからねえし

173 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 15:18
>>172
俺は意味はわかるぜ
>>162 半身を刺身、半身を塩焼きして旨かったと主張
>>166 サンマは切らずに焼かなければダメだと主張
>>167 開きは全部ダメになってしまうと反論
>>168 166が開きは水分が飛んでいるから良いのだと再び反論
>>169 一匹まるごと焼いて背肉を取り出したものと、背肉だけ切り取って焼くのと
味をブラインドテストで較べてみれば、違いがすごくよくわかるのではないかと冗談。

169の前半の2行が、いかにも実験みたいな点を、おかしく感じさせようという
冗談だと思われる。

174 :172:03/09/24 15:26
嫌味だから(w

175 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 16:35
何もそこまで分析しなくても(w >>173 尊敬します。

ま、秋刀魚は美味しいってことで勘弁 

176 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 16:37
>>165 取りあえずこないだやったんだが相変わらずウマウマウマーヒ!だったよ。折れが作るのは他の具もシンプルだしアッサリ。

177 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 17:18
>173
169は、どうせブラインドでテストしてもわかるわけないだろうという皮肉を
「結果:すごくよくわかった。」
というところに滲ませている。

178 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 17:50
このスレ読んでたら秋刀魚が食べたくなって焼いてみました。
上手く焼けたのはいいんですが、アパートに魚のにおいが
染みついて困ってます。どうしたらいいですか?
ファブリーズでもまけば何とかなりますか?

179 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 17:58
>>178
どうやって焼いてますか?
1人暮らしで、フライパンしかないので焼けるのか心配…。
たーべーたーいーぞー!

180 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 18:01
>>179
フライパンでも焼けるよ。
匂いなどが気になるようなら電気グリルを買うとよろし。

181 :178:03/09/24 18:14
>>179
違いますよ。>>28さんのような金網で焼きました。結果的に
煙だらけになってにおいがひどいですが、簡単に焼けますよ。

>>180
電気グリルだと大丈夫ですか? 試してみます!

182 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 19:21
中華鍋で油ひいて焼くと皮がパリッとしてウマイと聞いた

183 :180:03/09/24 19:48
>>182
ごめんなさいごめんなさいごめんなさい
大嘘ついてしまいました。
電気グリルじゃなかった…
電気ロースターだった
(こういうやつ↓)
http://list.shopping.yahoo.co.jp/list?&R=electronics%02consumer_electronics%02kitchen_appliances%02fish_roaster

というわけで秋刀魚のはらわたに顔を埋めて逝ってきます・・・

184 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 19:54
((((((;゚Д゚))))))ガクガクブルブル

185 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 19:58
もうそろそろ死後硬直

186 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 20:07
今日はさんまだーーー!塩焼き、大根おろしでガシガシ食べるぞーー!


187 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 20:44
うちではグリルパンで焼いてる。
http://www.fukuji.net/guriru/50-3.htm
焼き網がボロボロになったので合羽橋に買い物に出掛けて
グリルパンがふと目についた。
これなら油が火に落ちないから煙が出ないんじゃないか?

購入し家で魚を焼いてみたら大成功。
余分な油は溝に落ちるし煙も出ないしかっこいいしましまの
焼き目もつく。
いままで焼き網でゲホゲホ焼いていたのはなんだったのでしょうか?

188 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 20:55
フライパンで焼いて食べますた。
うまかったわ〜

189 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 21:00
>>188
煙も少なく美味しいけど、フライパンが洗っても洗っても魚臭いんだよね

190 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 21:16
>>189
そうですね。
今洗ったんですが匂いが・・・

191 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 22:26
知り合いの魚屋さんに秋刀魚8匹もタダで分けてもらった。
オヤジが神に見えたよ(´∀`)


192 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 23:05
その神うちにも降臨しねーかなー


193 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 01:31
さんまサンタか・・・ いいなあ

194 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 03:15
>>169
ブラインドテストをフライドポテトと読んでみんな何を言っているんだと思ってしまったよ。

今日もサンマメソくった、うまかった。

195 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 08:39
冷蔵保存(冷凍ではなく)でどのくらい持つでしょうか?
3日くらい持ってくれると、まとめ買い出来てお得になるのですが……。

196 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 09:29
まとめ買い→保存なら、開いて天日干しという手もあるかと。

197 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 09:35
>>194
いまからの季節3日くらいもつでしょ。

198 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 09:38
最近魚売り場に、氷水につけられた秋刀魚の大群をみますが
パックに入った秋刀魚と、氷水の秋刀魚、
どっちの状態が良いのでしょうか?
両方共、お刺身用として売っているのですが
フィッシュロースターか七輪使用で、焼きで食べる事が主です。

199 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 09:58
>>197
氷水のさんま

200 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 10:00
>198
釣り帰りのおやじが持ってるクーラーと同じだから
パックよりは水中のが良くない?(超冷水に限るけど)

201 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 10:09
(゚Д゚) ?

202 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 10:49
>>198
氷水のほうが鮮度良し。
>>194
はらわたついたままだと翌日までに、はらわた取って保存だと3日くらいは余裕。
チルドに入れるともっと可能。
刺身で食べたいなら氷水に入れて保存のほうが冷蔵庫へそのままより良いよ。

203 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 10:55
>201 ?

204 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 10:56
買ってきて家で保存する際も、氷水に
入れてから冷蔵庫の方がいいのかな?

205 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 11:29
>>204
よりベター

206 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 11:31
冷蔵庫に入らなければ、
海鮮通販した時とかに来る、ハッポウケースに
氷水か保冷剤水?で大丈夫かな。

207 :Y:03/09/25 11:33
美少女中学生のパイパンおま○こ画像を発見でつ!!
ここまで美少女だと興奮しちゃう… (´Д`;)ハァハァ

http://www12.ocn.ne.jp/~carlowen/pink_omanko/paipan/


208 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 11:37
>>206
氷水を入れた発泡の箱にサンマを入れて保存でOKですよ。
保冷材は×
翌朝、氷を補充してやると良いです。

保存食なら「糠サンマ」も美味しいよ。
http://www.ntv.co.jp/omo-tv/05/0302/0218.html

209 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 12:46
刺身にして冷蔵庫で保存すれば?

210 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 13:40
>>206
漏れはしっかり忘れて2日程放置して腐らせた事があるよん

211 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 15:28
武蔵という有名なラーメン屋で使っているようなサンマ干しって
家庭では作れないのかな?


212 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 15:54
>>211
サンマの煮干のこと?
脂ののったサンマじゃ作れないよ。
一応ここで売ってます。(只今売り切れ)http://fushitaka.com/2nd/cniboshi.html

213 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 17:57
1尾100円でした どうしてもたべたかったので買いましたが高い??

秋刀魚ごはんってどうつくったらよいのですか?
ぶつぎりでつっこむ?骨は?

214 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 18:36
うめかったぜよー
秋刀魚最高だな

215 :ぱくぱく名無しさん:03/09/25 20:57
ウーッ!! 食った食った。塩焼き2尾。 

216 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 00:38
で、結局今年のサンマの最盛期はいつなの?今日か?
いつ食えば最高のサンマに出会える?


217 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 01:29
食べたいなぁ・・・半年ぶりに自炊はじめるか。

218 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 01:29
塩焼き最強

219 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 02:11
>>213
<さんまご飯>

1. さんまを塩焼きにする。
2. はらわた・骨・皮を取り除く。
3. 五目ご飯を炊く。
4. さんま・ねぎの小口切りをごま油で炒めて醤油で味つける。
5. 食べる直前に炊きあがった五目ご飯に混ぜます。

鯛飯のように炊き込むことはしません。
気になるようならしょうが汁を少し入れるとかしてもいいのでは・・・。



      **さんまハンバーグのレシピ**

生さんま  3尾(3枚におろして身を包丁でたたくかフードプロセッサーでミンチ状に)
木綿豆腐  半丁(レンジでチンして水切りしあら熱をとっておく)
長ネギ   半本(みじんぎり)
生姜    適宜(みじんぎり)
大葉    10枚(みじんぎり)
生卵     1個
味噌     大さじ1
お醤油、砂糖 各小さじ1

以上の材料を混ぜ混ぜして、フライパンにサラダ油を薄くひき、狐色になるまで両面焼きます。
お好みで大根おろしを添え、ポン酢をかけると、さっぱり食べられます。
*味噌と生姜を入れる事によって、さんまの生臭さが消されるみたいです。
*3枚におろした、さんまの骨はサラダ油でカリっと揚げ、塩・コショウして骨せんべいを作ると
 旦那様のお酒の肴になります。(お好みで七味唐辛子をかけてもいいです)



220 :前スレからコピぺ:03/09/26 02:15
970 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:03/09/15 15:48
サンマメシね。

二つに切ってワタ抜いて軽く焼いて油を落としたサンマを
米一合に一匹入れてます。

調味料は米一合につき
酒てきとー(純米酒推奨)
醤油水が黄金色になるくらい
生姜チューブだと3cmくらい
で炊いて
炊きあがってから身をほぐします。
骨は食えるっちゃー食えるけど僕は外してます。
んで、茶碗によそって針生姜と大葉の細切りを乗せます。

973 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:03/09/15 16:19
炊き込みご飯を炊く時の醤油の量を覚えておくと便利だよ。
おおよそ、米1合につき薄口醤油大さじ1強(約18cc)濃い口だと約20cc
(米1升に薄口醤油180ccが基本)
濃い口醤油を使って炊く場合、色を薄くしたければ醤油と塩を併せて使用
塩分は濃い口醤油大さじ1が約2.5gなので塩だと小さじ2分の1が同じ
酒、砂糖は材料に合わせてお好みで

221 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 02:30
実家じゃ焼くより揚げて出されることが多かったよ

222 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 02:33
>>221
沢山買ってきて、揚げて南蛮漬けにして4〜5日に分けて
マターリ楽しむのもいいね。
脂が載り過ぎてるのは揚げたら余分な脂が抜けて美味しいですね。


223 :B級スレから転載:03/09/26 02:38
この前天下寿司行ったら秋刀魚フェアやっててさ、
生姜トッピング、揚げスライスニンニクトッピング、炙った秋刀魚におろしポン酢
の3ネタがあった。
俺は炙りポン酢はいまいちだったが生姜とニンニクはかなりイケた。
あ、生姜は普通っぽいけどネギよりさっぱりしてイイ。
7皿のうち6皿はそのローテーション(W)
7皿目は鰯でした。
シジミ汁も食って満足満足。
一昨日は一駅前の定食屋で「大きな秋刀魚定食」
昨日は会社帰りに大戸屋で「秋刀魚定食」
こんだけ食ってもまだ飽きない秋刀魚の魔力、恐るべし。
明日も秋刀魚食うぞ!


224 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 02:44
 どんなに新鮮な秋刀魚でも、毎日食ってたら飽きた。
どうしても魚くささが鼻についてくるのよね。
 
 もう来年の秋までおなか一杯。

225 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 02:48
>>224
そうだね。大体、十中八九、サンマを毎日食べても飽きないのは
喫煙者で酒飲みに決まってる。


226 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 06:29
遠くのマグロより近くのサンマっつうほど頼もしく美味い!

サンマうめえじゃねえかよ、最高だぜこの野郎!
七輪とかで焼くともっと美味いんだろうな、こん畜生め!
外国には、この味を一生知らない毛唐も居るんだろうな、お気の毒に。

227 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 06:54
炊き込みご飯と塩鯖にさっきまで決定してたが、
このスレ読んでたらやっぱり秋刀魚が食いたくなってきたよ
今年も秋刀魚はよーーくたな〜

228 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 10:27
>>225 ( ゚д゚) 、ペッ

229 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 11:18
>>219
>>220
ありがとー!
たいてい220のやり方でたきこみ御飯作ってるのでさんま炊きこみは219で挑戦してみようかなァ
あと乗せってなんだか上品な感じがするし。人に出すことがあればそうしてみるぜー。

しかし昨日作った秋刀魚と野菜のごてごて炒めが残ったまま放置 臭い 
服についてるかなぁ 魚臭いのって自分じゃ気付かんべ

230 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 11:31
>>229 いや、気付くだろ。。。

231 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 14:06
ご報告
昼秋刀魚焼いて食った はりこんでスダチを奮発してもた・・
脂のっててうまか〜〜〜〜 ところで質問
小骨の根元が、エメラルドグリーンなのってあるよね?
これって新鮮ってことかな〜

232 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 15:27
>231
エメラルドグリーンは胆汁が漏れた色。
ない方がより新鮮だが,あってもそれほど鮮度が悪いとも限らない。
自分で釣って締めて数時間のうちにワタを抜かないと色は移る。
秋刀魚ではあんまり見た覚えがない。

小骨の根本の色ならブルーかと思うが,それは骨に胆汁色素が
沈着したもので,生きていた頃から付いていた色で鮮度と関係なし。

233 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 16:19
>>232
博士?

234 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 16:31
最高級天然明石鯛の石焼セットをオークションに出品しています。
前日に取れた魚を翌日に発送いたします。通にはたまらない一品です。
とある料亭で調理しています。全ての素材にこだわりました。
お中元・お歳暮にも喜ばれると思います。
簡単に調理できるようにしておりますので、料理が苦手な方でも大丈夫。

http://page4.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/d38578670



235 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 18:19
時々えらく詳しい人がいて驚きまつ。

236 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 19:03
今夜は初チャレンジさんまご飯にしますたヽ(´ー`)ノ

237 :ぱくぱく名無しさん:03/09/27 00:13
>234

ごめん、いまはサンマに夢中(w


238 :ぱくぱく名無しさん:03/09/27 21:31
圧力鍋で10匹煮た。うまい。

239 :ぱくぱく名無しさん:03/09/27 23:36
さんまはもうじゅうぶん食った、高い寿司屋さんのマグロが食いたい

240 :ステッキ ◆/w572m4Ch6 :03/09/28 01:15
サンマ大好き、食べ方は塩焼きか刺身しか知らないけどここに来て他のレシピもやってみます。
ところでサンマのさばき方が間違ってるかもしれないので今後のためにもし良かったら指摘してください。

1.軽く水で洗い、頭と内臓を取り除く
2.塩を少々手につけ外側と内側を洗い、キッチンペーパーで水気を取る
3.身、骨、身と3枚に下ろす(2回目の下ろし方が難しい)
4.背骨を取り、皮をはぎ、後は食べやすい大きさに切ってラップをして冷蔵庫で冷やす

241 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 08:07
>>234
天然明石鯛は前日に取れた品を翌日に発送いたします ってことはさ
到着は翌々日? それって4日でっせ。。。スーパーの夕方網の市(当日)のほうが
トレトレ鮮度抜群だから誰も買わなんと思うぞ・・・

242 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 09:51
>>240
4.は背骨じゃなく腹骨だね。

それと刺身引いたら即食べようね。時間が経つと味が落ちるよ。

243 : ◆JOMON/zszs :03/09/28 10:35
 サンマやイワシのように身の柔らかい青魚のときは腹を開いた
あと、首に包丁を入れて背中の皮を残して一気に皮を剥ぐ作り方
がありますよね。
 昔はサンマの刺身なんて考えられませんでした。自己酵素が
強く産地でも余程新鮮なものしか生食できなかったんです。流通
技術が進歩したとはいえ、刺身用サンマは生き締めや塩氷での
特別な流通処理を必要とするので値段も特別です。スーパーで
普通に売っているサンマは新鮮でも焼いて食べましょう。

244 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 12:32
生き締めのサンマなんて流通してるの?
見たことねーぞ。

245 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 15:34
>240
頭を落とさずに三枚下ろしにして,つまを用意して尾頭つきの
盛りつけにすると豪華な気分が味わえますよ。
つまは少量で足りるので,包丁で大根を千切りにすればコト足ります。


246 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 15:48
お頭つきの盛り付けが豪華だと思い込んでるのって
田舎者丸出しだよね。
田舎の料亭とか地方の温泉旅館とかで出てくるw
気持ち悪いし食欲うせる。
東京の洗練された店だとそんな盛り付け出てこないんだよね。

247 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 15:58
>>245
お前は内臓の中の鱗と鮮やかな赤い寄生虫、肛門付近のもり上がった身を
食べてれば充分です。

248 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 16:22
>246
割烹に行けば普通に出てくるよ。
居酒屋しか行けない貧乏人?

249 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 16:40
>>248
これこれ、煽りにのるでない

250 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 16:48
そもそも高級割烹はサンマを扱わない

251 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 16:59
>>250
んなぁこたぁ〜ない(AA略

252 :みなしごハッチ:03/09/28 17:15
スズメバチ駆除
ビ−バスタ−ズ
http://ww41.tiki.ne.jp/~mikihiro9649/


253 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 17:39
>東京の洗練された店

長年住んでたらこんなセリフ出てこない罠。
つい最近地方から出てきたんだろ。

254 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 18:07
けんかすんなよう。腹減ってんだろ。サンマ焼いて食えよ。

255 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 19:55
今年はホントにサンマ当たり年だよね〜
来年不漁かもしんないからその分まで食う勢いで食ってるよw

256 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 20:24
さんま美味しそうなので買ってきて焼きました。
1口のガスコンロの上に魚焼き網乗っけて焼いたら、さんまから出たあぶらがコンロに落ちて、煙がもうもうと大変な事になりました。
仕方なくプライパン(魚焼き用)で次に焼いたら、これも煙もくもくでダメ。
2口のガスコンロ(グリルつき)を買いたいのですが、台所が狭く、置けそうにありません。
何か省スペースの魚を焼く道具(煙が出ないもの)とかないでしょうか?
ちなみに、幅45CM×奥行き30CMくらいのものなら何とか台所に置けそうです。

257 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 20:43
>東京の洗練された店だとそんな盛り付け出てこないんだよね。

「洗練」のところにどうしようもない田舎臭を感じるのは僕だけでしょうか?

258 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 20:46
グルメ板でやれよ

259 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 20:55
プライパン=フライパンなの?

260 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 22:45
テレビショッピングとかで売ってる魚焼き器ってどうなのかな?
持ってる人いる?

261 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 23:06
今日フライパンで焼いてみた。
入りきらなかったので、泣く泣く二つに切断。
油をひかずに、蓋をして中〜弱火で15分くらいか?
結構上手く焼けた。

262 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 00:03
>>248
活造りを出す割烹なんて無いだろ。

263 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 00:15
「活造り 割烹」の検索1,130件
http://www.google.co.jp/search?q=%E6%B4%BB%E9%80%A0%E3%82%8A+%E5%89%B2%E7%83%B9&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=ja&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

264 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 00:20
>>262
無いけど、そういうスレじゃないから。

265 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 00:56
田舎ものばっかりでイヤだね、ココ。
東京生まれ東京育ちで割烹や料亭や品のいい小料理屋にもよく
行くけどおかしら付きなんて下品なものそうそう出さないよ。

266 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 01:17
世田谷区生まれの世田谷育ちだけど
割烹は数えるほどしか行ったことないよ

つーかさんまは美味しいからいいじゃないか
秋刀魚スレだろーここ!!!

267 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 01:23
>>245が田舎者つーことで。


268 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 04:17
>>265
漏れも東京生まれ東京育ちだけど
お前なんか見たことないぞ?

269 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 04:26
例年よりも遅い時期まで食べられそうだね いつ頃までかな

270 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 04:50
>>265
構って君にしては、文章が下手すぎて笑える。
ぜんぜんその文章読んでも腹がたたない
下手すぎなんでレス付けたげるね

271 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 05:42
>品のいい小料理屋

またやっちゃったな。

272 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 08:16
>>271
お前ら田舎者にも分かるように丁寧に書いてやっただけじゃん ゲラゲラ

273 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 11:00
東京3区って言葉知ってる?

274 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 11:43
>>273
どうでもいいよ ( -д-)、ペッ

275 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 12:11
>>273
千代田区・中央区・港区ね。

276 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 12:32
おおカッペが啀み合っとるダス、ドンマイドンマイ、モーマンタイだベス。

277 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 14:11
みんな釣られすぎー

278 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 14:41
>>260
持ってますよ。電気魚焼き器。今なら2台でっつーヤツ。
結構よく焼けるんだけど、熱の当たる部分とそうでない
部分の温度差があるので、3尾並べると焼きむらができます。
でも煙が少なくていいよ。

279 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 17:37
すっごい基本的な質問なんですが、秋刀魚焼くときって腹開いて内臓出すものなんですか?

280 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 17:39
内臓が焼き秋刀魚の命
秋刀魚苦いかしょっぱいか

281 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 17:47
>>280
ありがとうございます。
ということは開いてない秋刀魚を洗って塩ふってそのまま焼けばいいんですね。

282 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 18:03
さんまの脇腹のところの白いプニプニしたところって、脂なのですか?

283 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 18:11
鮪で言えば「トロ」か・・な と思えば美味しさも倍増w

284 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 18:17
おばちゃんで言えば‥‥かな   オェ

285 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 19:23
1尾 100円って、今の時期は普通の値段かな?
5尾 398円だったけど、1日1尾でも5日間かかるから腐っちゃうと思って
1尾だけ買いました。
ハラワタは苦くてウマー! 

286 :ステッキ ◆/w572m4Ch6 :03/09/29 20:23
僕も今日サンマ1匹買ってきました、同じく百円、今日は焼いて食べます。
ところで網焼きとフライパンどっちで焼くのがいいかな。
味に大差ないなら簡単なフライパンでやりたい。

287 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 20:49
>>286
やってみりゃいいじゃん

288 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 20:52
俺は78円で買ってきたよ。
見た目は結構いいと思う。
今から焼くんだけどね。

289 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 20:56
サンマがテーマだったスカパーの「料理の鉄人」を観ていたけど、

挑戦者側
 秋刀魚・冬瓜・あわびとじゅんさいのコンソメ仕立て
 秋刀魚と鮃(ヒラメ)のムース・肝ソース
 秋刀魚寿しスペシャル

鉄人 道場側
 さんま氷〆
 さんまと松茸の腸焼
 秋景色さんまカレー風味 五色あん

どれをみても旨そうに見えない。
塩焼きで、あつあつに醤油とおろしをかけて食ったほうがウマーと思った。

「料理の鉄人」素材いじりすぎ。

290 :ステッキ ◆/w572m4Ch6 :03/09/29 20:56
>>287
網でやりました、楽だし。
やっぱり内臓がおいしい、刺身の時は捨てるからもったいない。

291 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 21:01
>>290
網焼きの何処が楽なんだよ
コンロは脂ぎるし、煙で部屋は臭くなるし

292 :ステッキ ◆/w572m4Ch6 :03/09/29 21:04
>>291
ふふん、うちには焼き魚専用コンロがあるのだ、
だから魚を入れて裏返すだけであっという間、いいだろー。

293 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 21:19
>>292
いいなー
両親が近ケ家建てるんだけど、キッチンはどんなやつ?どこ製?

294 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 21:24
>>292
おまえんちは、魚焼いたあと専用グリル洗わないのか?
良いなぁ〜、汚いのが気にならない奴は

295 :ステッキ ◆/w572m4Ch6 :03/09/29 21:28
>>293
Rinnai製だった、コンロが上にあってその下に引き出し式の魚焼き機がある。
下に水入れて上から火が出る感じ、トレイと網洗うだけだから楽だよ。

296 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 21:28
>>292
絡まれてるけど、相手にするなよ

297 : :03/09/29 21:35
そろそろ生秋鮭が出てきたけど、まだまだ秋刀魚を食うぞ

298 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 21:36
>>295
サンマがまるごと入るのか、でかいレンジだね

299 :ステッキ ◆/w572m4Ch6 :03/09/29 21:38
>>298
いや、サンマは半分に切らないと入らない、
半分でちょうどいいくらいだからそんなに大きくないよ。

300 :300ゲト:03/09/29 21:42
>>299
半分に切っちゃったのかよ! (´;ω;`) ワワワワワァ‥

301 :ばくばく名無しさん:03/09/29 21:51
>>299-300
やりとりに激しくワラタ!!

302 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 22:05
>>300
しっかしブッサイクだな〜 プ

303 :ぱくぱく名無しさん:03/09/29 23:37
>>300
その気持ち、判りすぎる・゚・(ノД`)・゚・

>>302
もっと凄いのが沢山あるよ、2chは広いからなぁ。
私も昔、八頭身とかキモかったけど、今じゃラブリーなんですが。

304 :皇帝パイプ ◆PipeFURKAI :03/09/30 07:15
うちのRinnai製はサンマ一匹丸ごと入るが・・・

305 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 08:17
今日の「物知り一夜漬け」はサンマ特集だって。
番宣で、幻のサンマ!究極のサンマ!とか言ってた。

306 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 12:13
近所のスーパー、「刺身用」と「塩焼き用」って分けてパックしてあった。
よく見ると、「塩焼き用」のほうは、頭落としてある。
ワタが苦手な人にはちょうどいいよね。

ところで、グリルで焼いてるうちに、腹部分が裂けてきたんだけど・・・

307 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 12:22
>>306
塩焼き用は刺身用より鮮度が劣る。
さんまの鮮度の見分け方は、
・手で持ったときにピンッとはりがあってしならない
・くちばしが黄色い
・目が濁ってない
がおもなところ。

パックに入っているものは素手で持てないとなると、
残る目利きは頭部分に集中するわけ。

というわけで、鮮度の落ちた、刺身用として売れない秋刀魚は
頭部分を切り落として売られるのでした。

ご愁傷様です。


308 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 12:39
昼飯さんまでした。おいしかった。

309 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 12:40
>295
システムキッチンのビルトインコンロなら、水入れなくて済む上
両面焼きのが最近じゃ主流なのでは。

310 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 12:43
>>304
上火が3口あるようなシステムキッチンのグリルなら楽に
1尾入りますよ。

311 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 20:01
NHK23:15
ものしり一夜づけ サンマ豊漁・幻の魚卵小津安二郎・遺作の謎手づかみ漁


312 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 20:55
2尾198円の1尾で、棒寿司?をつくってみました(初体験)。
大量の塩を振って2日ほったらかし(存在してるを忘れていた)、
塩を水で洗い落として、酢に30分。酢飯とさんまをラップ巻いて1時間(゚д゚)ウマー
次回は正統派のサバでチャレンジ予定。


313 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 21:04
サバはアニ―が怖いな

314 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 22:05
アニー ・・・ ドコカラキテ・・ドコヘイク?

315 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 22:06
前半は車の中で二人の男に弄ばれてしまいます。
嫌がりながらもかんじまくり、最後はフェラでヌイちゃいます。
後半は屋外でのファック。
立ちバックをローアングルで見れば挿入部分が丸見えです。
開放的なセックスシーンをご覧ください。
無料ムービーサイト!
http://www.pinkschool.com/

316 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 05:04
昨日スーパーの閉店まぎわに4尾250円でゲト!
一人暮らしだけど1度に2尾食うので問題ナシ!
すでに2尾食べたがやはり今年のサンマは旨いのう

317 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 11:18
ホークス優勝記念セールで万能ロースター3979円です、良かったらドゾ!
http://www.rakuten.co.jp/mrmax/431987/476347/

318 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 15:46
今日は一匹五十円だった・・・・
心ひかれたものの、おととい八十円で食べたばかり。
さすがにやめといたけど明日も同じ値段だったら買う。
ほんと美味いね今年のサンマ。

319 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 16:08
お昼に2匹食いました。とろとろでんまーい

320 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 16:28
一昨日近所のスーパーで、一匹240円、厚岸産ってのを「ちょっと高いなー・・・」と思いながらもゲト。
塩焼きにして食った。
メッッッッッッッッチャウマーーーーーー。
目が点になったよ。

321 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 16:53
ちょっと前に親戚からさんま1箱送ってきた。
うれしいけど、50匹もイッキに消費できないんで、
回りに配りまくった。
それでも余った10匹ほど、余力が無かったんで
夕飯消費用以外はラップで包んで冷凍してしまいました。
早くこのスレに来ておくべきだった…( ´・ω・`)


322 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 16:59
>>321
もちろん内臓は出してから冷凍だよね

323 :321:03/10/01 18:54
>>322
聞かないでー・゚・(ノД`)・゚・

324 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 19:07
>>323
(´∀`)σ)д`)

325 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 20:08
?? 解説、おねげえしますだ!


326 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 00:01
サンマやアジの開きって、フライパンでそのまま焼いちゃダメですか?
魚焼き網持ってないし、グリルは使いたくないし(手入れが面倒そうで)
焼き方で悩んで、魚好きなのにいつも買わずに帰ってきてしまいます。

327 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 00:06
>>326
検索しなよ・・・
http://www.samma.jp/ryouri-001.htm

328 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 00:12
>>327
すみません、長年の疑問だったもので…。
教えてくださってありがとうございました!

329 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 08:34
>>328
村上祥子さんの焼き方
サンマに塩を振り、クッキングペーパーを敷いたフライパンを熱しサンマを焼く。
蓋をして、片面4分、ひっくり返して4分。出てきた脂をキッチンペーパーで取る。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/030828.html


330 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 09:15
二つに切るのイク(・Α・)ナイ!

331 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 09:58
うちは夫婦ともにヘタレなもんで(苦いのいや)
二つに切って箸で内臓を全部出してから焼いてまつ
スレ汚しスマソ

332 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 13:28
329の方法で焼こうと思ったらクッキングペーパーなかった。・゚・(ノД`)・゚・。
そのままフライパンで焼いてにおいも移っちゃったけど
やっぱりサンマ塩焼きは美味しい。夕飯でまた焼こう。

333 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 13:37
>331
おれも内臓は嫌いなので、出して焼く。
人それぞれでいいんじゃないの。

334 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 16:02
>>331さん
俺もどうも内臓は苦手・・本当に新鮮ならいけるかもだが
どうも・・・・ とかいいながらうなぎの肝は
どこで買っても食ってるわけだが。。。。

335 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 16:13
ちと質問なんですが・・・秋刀魚を焼いてて焼き過ぎたなと思う事ってありませんか?
自分の場合焼き方が下手なのかしっかり火が通ったカナと思う頃には秋刀魚の
身から油が殆ど流れ出てしまっていてなんとなく損した気分でつ。上手な焼き方
ってないですかね?

336 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 17:28
>335
炭火が理想だが、用意できない場合でも必ず片面焼のグリルを使う。

サンマの皮に何箇所か切れ目を入れ、身を二つに切断せず一本のまま串を打つ。
まず表になる面を乾かすように炙る。次に裏を炙る。
表:裏は、4対6くらいの割合で。
両面が乾いたようになったら、腹を火にかざす。
余熱も考慮するが、生っぽいのは良くないので、腹はちゃんと火を通す。
これで両面に焦げ目もちゃんと付く。
こうすれば、身はしっとりとしてパサつかない。
なお、新鮮なサンマは脂が落ちにくい。

337 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 17:34
>>335
焼き過ぎだと思います。
焼き具合は目を見て判断、目の周りが半透明だったのが白くなったら焼けた証拠

338 :336つけたし:03/10/02 17:35
焼く30分前に、両面にきつめの塩を振っておく
焼きながら串を回す。こうすると串が綺麗に抜けるし、回すときの抵抗によって
火の通り具合がわかる。
炭火や下火のグリルを使う場合、脂が落ちたら団扇で扇いで身が燻らないようにする。

ここに書いたことは鮎や岩魚を焼くときも全く一緒です。
基本中の基本。



339 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 22:39
片面グリルじゃなきゃだめなの?
理屈は分かるけど。。。

今、ガスコンロ取り替えようとしてるところなのよね。
魚はしょっちゅう焼くので、両面焼きグリルが便利そうだと思って
それにするつもりだったんだけど・・・
でも普段の手間考えたら、両面の方が良さそうだしな・・・
焼け具合、そんなに違いますか?

340 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 23:24
片面グリルで、下に水を入れるかわりに「ゼオクックライト」って石を敷く。
ゼオクックライトはすぐれもの。遠赤外線効果で早く火が通り、おいしく焼けて、
しかも蒸気があがってこないから水っぽくならずこんがり仕上がる。
焼いたあとも、石が全体に黒くなるまでは網だけ洗えばいい。
おいしい上に手入れが楽。においも吸ってくれる。ただし、値段がけっこうする。

341 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 23:34
ゼオライトって猫砂で安く売ってるよ

342 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 23:34
片面にするとしても、水無しグリルだもん。
石を置くわけにはいかないのではないかと。

343 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 23:44
貧乏は悲しい、両面買いなされ・・

344 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 23:49
いえ、どっちも水無しなのですが、両面焼きの方が片面より高いのです。
でも片面じゃないとダメ、というのを見て、どうしようかと。

345 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 00:18
>>241
ものごっつい遅レスだが、鯛はしばらく置いた方が旨味が出ていいんだ
何でもとれとれのが良い訳じゃないんだよ



346 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 02:03
ドカベンとか野球狂の詩とか見てると、やたら焼さんまがでてきて
登場人物は必ず頭から丸かじりにしてます。昔、ドカベンでイワキ
が焼サンマ丸かじりしてるのを見て、真似して吐き出しますたが、
みなさん頭食べられますか?

347 : :03/10/03 02:10
>>346
絶対無理です 自分は鮎で同じことをやって吐きました 何の影響かは覚えていませんが・・・

348 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 02:19
やっぱり、そうですか
開いて干したサンマなら頭は無理でも背骨ごと食べられるんですが、
生サンマだと背骨すらしんどいですよねー。
内臓も鮎より苦いので子供のときは食べられませんでした。

349 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 02:43
>>348
テレビでおなじみのさかなくんはさんま御殿に出てた時
サンマを頭から食べてたよ
あれ観て関心した。

350 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 03:30
よく焼けば頭も食えるだろうけど、その場合は皮もヒレも真っ黒って感じになっちゃうと思う。

俺の場合は、
生サンマの頭:食わない
開いたサンマの頭:食いたい気分の時は、頭も開いてから焼いて食う。
生イワシの頭:食う
目刺しの頭:食う
アジの開きの頭:食う


351 :ぱくぱく ◆7743bKAYm2 :03/10/03 07:05
自分はできないけど、サンマを頭から食べるのは豪快で憧れます。

352 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 10:35
サイバラが「鮎は頭から食え」と言ってたのを思い出した。
何となく。

353 :336:03/10/03 13:31
>>339
ガス屋さんにきけばわかると思いますが、ビルトインコンロの「水無しグリル」と
いうのは、小型のオーブンです。その証拠に予熱が必要なのです。
オーブンは空気を熱して、熱風で材料に火を通します。
一方焼き魚は熱風ではなく、直火で焼く料理です。
水無しグリルで作られる魚料理は、日本料理の焼き魚とは似て非なる別のもので、
均一に火の入った魚のローストです。焼加減にこだわらなければ簡単で良いのではないでしょうか。
ただし腹に火が通る頃には、身に火が入りすぎて、どうしてもパサつきます。
身がしっとりしていてしかも腹が十分焼けた焼き魚というものを、食べたことの
無い人がほとんどでしょうから(串を使わなければ不可能だから)、水無しグリルで
全然問題はないのかもしれません。

ただし片面焼きコンロに普通に水を入れて焼いたのでは、蒸し魚になって
しまいますし、水を入れなければ火災の危険があります。
石も頻繁に取り替えないと火が出て危険だし、煙は結構出ます。
ではビルトインコンロのある家庭でどうするかというのは、良い簡単な方法が
あるのですが、さすがにここでは勿体無くて教えられません。

354 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 13:39
>>353
典型的な「知っているけど教えない」ちゃんだなw 書く気が無いなら
最初から言わなければ良い。

どうせ「そういう使い方はメーカーでは責任が・・」云々ってのが
怖くて書けないんだろ? 

355 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 14:01
本当は知らないんでしょ。

356 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 14:02
おまいら釣られ過ぎ

357 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 14:35
> 一方焼き魚は熱風ではなく、直火で焼く料理です。
とか言ってる時点で、単なる知ったかぶりだろ。

358 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 14:47
>>357
> 一方焼き魚は熱風ではなく、直火で焼く料理です。
それはそうなんじゃ?

359 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 14:51
遠赤外線だろ。

360 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 15:00
コンベックスオーブンで焼き魚最後まで仕上げるのは難しい
240℃くらいに予熱したとこに、魚は冷蔵の温度のままで入れて一気焼き上げかな(やったことないが)
でも、オーブンに思い切り魚の匂いがついて、後始末が大変そう

煙を気にしないなら、レンガかませて焼き網が一番よいんだけど火災報知機がなる(笑)
素直にロースターでやってます
サラマンダー欲しい・・・


361 :357:03/10/03 15:03
>>357
たとえば炭火で焼けば遠赤外線は出るかもしれないが、
そういう焼き方を「直火で焼く」と呼ばんのかと
俺は言っておるのだ。

362 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 15:05
↑わし358だた(;´Д`)

363 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 15:23
>>361
炭火焼の場合、火では焼かないよ。


364 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 15:49
なんか、このスレでも頭の変なのが出てきたな。

365 :バカヲチ:03/10/03 15:54
>363
炭火で焼くのを炭火焼という。
オマエの説では、炭火は火ではないのか。
面白いので上げ。

366 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 16:11
直火といったら炎を直接あてることだよ。
炭火って普通は炎出てないよ。
ふいごでも使えば出るかも知んないけど。

367 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 16:15
>366
それは、オマエの間違い。
http://jiten.www.infoseek.co.jp/Kokugo?qt=%C4%BE%B2%D0&sm=1&pg=result_k.html&col=KO

368 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 16:22
放射熱が強くて熱源面が広い炭火がよいが、一般的にはガス火に焼き網をのせたり、赤外線利用の直火焼き器もあります。

369 :ダメオシ:03/10/03 16:24
http://www5.hokkaido-np.co.jp/pocket-book/cooking/yaku/
>直火焼
>放射熱が強くて熱源面が広い炭火がよいが、一般的にはガス火に焼き網をのせたり、赤外線利用の直火焼き器もあります。

368は途中で押しちゃったよ。
炎が出るのが直火焼じゃないんで、誤解なきよう。

370 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 16:29
だから炭火焼きは火の力で焼いてんじゃねーんだよ。
そこんとこ分かって言ってるの?

371 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 16:32
>370
あのさ、炭火焼は直火焼なんだけど、
そこのところは、いいのかな。
あと361も読んでね。


372 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 16:41
焼き方の定義何かどうでもいい
美味く焼けたか美味くないかだけだ

373 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 16:44
357 :ぱくぱく名無しさん :03/10/03 14:35
> 一方焼き魚は熱風ではなく、直火で焼く料理です。
とか言ってる時点で、単なる知ったかぶりだろ。

直火を「炎」のことだと誤解していた357は、

358 :ぱくぱく名無しさん :03/10/03 14:47
>>357
> 一方焼き魚は熱風ではなく、直火で焼く料理です。
それはそうなんじゃ?

この問いに

359 :ぱくぱく名無しさん :03/10/03 14:51
遠赤外線だろ。

374 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 16:45
361 :357 :03/10/03 15:03
>>357
たとえば炭火で焼けば遠赤外線は出るかもしれないが、
そういう焼き方を「直火で焼く」と呼ばんのかと
俺は言っておるのだ。

これに対して

363 :ぱくぱく名無しさん :03/10/03 15:23
>>361
炭火焼の場合、火では焼かないよ。

と電波なレス。↓のように完全に間違えて答えて撃沈。

366 :ぱくぱく名無しさん :03/10/03 16:11
直火といったら炎を直接あてることだよ。
炭火って普通は炎出てないよ。
ふいごでも使えば出るかも知んないけど。

375 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 17:22
うちさー、奥さんがグリル(コンロのね)汚したくないからってさ、
サンマもオーブンで焼くんだけど。

サンマに限らず焼き魚は全部オーブンなわけだが。
これが旨いのね。
実家で普通に焼いたのより旨いのね。

何でかなぁ?オーブンとグリルって何が違うんだ?

376 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 18:18
>>346
ドカベンのは秋刀魚ではなく目刺しなんだが。

ところで最近秋刀魚がやや値上がりしてない?
一匹百円だったのが、百数十円になってる

377 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 18:20
うちの辺りはだいたい100円。
特売なら88円。

378 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 18:38
岩鬼がやーまだの家でわしわし食ってたのは間違いなくサンマだよ。
焼き魚といえば鯛だった裕福な岩鬼家も今は昔。

379 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 18:54
>>378
そういえば、ヤシは骨折したときにサンマをバリバリ食って回復がすげー早かった気がする


380 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 19:25
そういえば、ドカベンの弁当は凄かったよな。日の丸弁当。
本当に梅干だけ。
で、たくさん食べると結果として、ドカベン…

381 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 19:49
http://www.digisite.co.jp/DVD_html/DOKABEN/
>5話 サンマの味が目にしみるデ!

確かにサンマだったと思われる。



382 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 19:53
転載

 熱が移動する方法には、熱伝導、熱輻射、熱対流(流体)の3通りがある。固体と流体間の伝導は複雑なので、熱伝達ともいう。

 ガスの熱はほとんどが熱風である。
 熱風は伝達の効率はわるい。熱エネルギー(振動する空気の分子)が対流で物体の表面にぶつかり、物体の分子を振動させ、それから内部に伝達される。
 効率はわるいが、熱風自体は容易に得られるので、量でカバーすることができる。

 炭火の熱は輻射が占める割合が多い。

383 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 19:59
バカがまた頑張ってるなあ

直火焼が、炎焼だと思ってた勘違い君かな?

384 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 20:26
>>376
うちの近所はこんな感じです。

ダイエーが70円
ヨーカドーが89円
いなげやが98円
サンワが98円

385 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 20:30
例年だと安いサンマは身は細ってたりするんだけど
今年は安くてもかなりブリブリのやつが買えるからいいよね
あー明日もサンマ食おう

386 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 21:00
サンシャイン水族館のアシカ、アザラシの餌が
最近やたらと高騰している鰯から
安い秋刀魚に変更になったと夕方のニュースでやっておった…。

…幸せなヤシラだ。

387 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 21:04
>>340
うち、100円ショップで買ってきて毎回使ってるけど・・・

388 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 21:31
>>387
猫砂は5kg入って700円くらいだよ。
かたまらない、100%ゼオライトのやつ。
商品名はエコーサンド。

389 :ぱくぱく名無しさん:03/10/03 21:32
近所で中サイズ1本40円 3本100円 大サイズでも1本65円
さすがに焼くのも刺身も飽きてきたので、マリネにしてみたらけっこういける
水に晒したタマネギとの相性もよい
作ってから冷蔵庫保存なら、3日までは確実に大丈夫
(それぐらいで食い切ってるけど、4〜5日は持ちそう)
漬けてから8時間は最低置きたいところだから、晩飯に塩焼きとかにして、
翌日の副菜用にマリネ作るのが良いようだ

家庭用のガスコンロのグリルは、どうしても炎との距離がとれないから、火が通る前にこげる
あと、水を張ると蒸し焼きになる
水を張らないでアルミホイルを敷いて焼けばかなりマシだけど、焦がさないように弱火にすると干せる
家庭用コンロならレンガを2段以上積んで、炎との距離とっての網焼きがいちばんいいかな
炭も良いけど、サンマを焼くためだけに熾すの面倒



390 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 00:27
うちの近所、物価が高くて……今日は普通の二匹パックが338円だった。
ものすごく新鮮というわけでもない、普通のサンマなのに。
でもおいしかった。いただきもののカボスが活躍した。

391 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 00:44
やっぱ目黒の秋刀魚が一番だな

392 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 01:02
一番は三陸産だよ。


393 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 01:04
マジレスすると、焼きの腕で味は7割方決まるよ。


394 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 01:07
俺も目黒区に住みたかった・・・

395 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 01:14
誰か目黒の秋刀魚祭り行った?

396 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 01:39
私、超近所なのに行かなかったよ、さんま祭り・・・
さんま大好きなのに。
目黒のサンマ(ガーデン)は二匹で六百円、プレッセは一匹二百円弱で
私はいつもプレッセで買っているのですが、どなたか二匹で六百円の
サンマ、食べた方いらっしゃるかしら?やはり味が違うのかしら・・・
私はサンマにはスダチとおろし、焼き方ちょっと下手なさんまフリーク。
サンマっていつまで旬なのでしょうか。まだまだ飽きない!!

397 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 07:47
>>390です。じつはうちも目黒の近く。
二匹338円は白金台の杉の木屋プライスでした。ガーデン高すぎ。
高級スーパーで高いのを買えばおいしいのは当たり前だろうけど、サンマは
安くておいしいのを食べたいなあ。

398 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 10:20
http://www.southernclub.net/members/cherry777.html
どうせインターネットをやるなら、ついでにお小遣いを稼いじゃおう! 今なら
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399 :ぱくぱく ◆7743bKAYm2 :03/10/04 11:22
近所のスーパーで1尾¥50セールでした。もちろん買いまくり。
Rinnai製のグリルコンロが、さすがにサンマ臭い。(笑

400 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 11:44
今日のチラシ見てヤター!一匹50円!!
…と思ったら明日だったよ……・゚・(ノД`)・゚・
だから明日まで待ちます

401 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 13:33
圧力鍋のスレ見たら猛烈に圧力鍋が欲しくなって、勢い余って買ってしまい、
ここ読んでたら、猛烈にサンマが食べたくなったので、甘辛煮つくりました。
ウマー!だったよー。ごはん、2杯もおかわりしちゃったよ。

402 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 15:13
>396-397
競争のないところにすんでるから高いんだよ。



403 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 15:40
いつもは西友で買ってるけど今日はちょっと足を伸ばして魚屋さんで秋刀魚買いました。
130円180円280円と3種類あり一番安い130円を選んだけど西友で売ってるのと全然違うね。
胴回りが太くて脂乗ってて肝もしっかりとしてたし。
これからは魚屋さんで秋刀魚買おうっと。


404 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 15:54
>402
競争が無いよりか,無闇に何でも高いものをありがたがる人種がたくさん住んでいるからと思われる。

405 : :03/10/04 16:00
>>403
西友の魚の品質の悪さには定評があるからね

406 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 16:49
>>403 >>405

>>32-39 参照。


407 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 18:34
>>401
料理板なんかほっつき歩いてる人として
あらまほしきことかと存じます( ^)-(^ )))モグモグ

408 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 18:37
少しのことにも先達はあらまほしきことなり

409 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 18:54
圧力鍋に逢うては圧力鍋を使い、
秋刀魚に逢うては秋刀魚を食らうべし。

410 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 19:37
では次なるは、何処の板へと出逢うべきや。

411 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 23:45
直火焼き・炎焼き云々はともかくとして、結局私はどういうグリルに
するべきなのでしょう・・・
さっぱり分からなくなってきました。
水無し両面にすべきなのか、水無し片面にすべきなのか・・・
(水有り片面の選択肢はナシ。新しいのは水無しばかり)

412 :ぱくぱく ◆7743bKAYm2 :03/10/05 00:02
いくら拘っても魚の焼き具合は難しいので毎日あつあつを
素早く簡単に食べられる両面が良いのではないでしょうか。

413 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 00:06
>412
レスありがとうございます。
そうですね、毎日凝った焼き方するわけにもいかないし、
両面焼きは楽そうですし。
特別美味しい焼き魚を食べたくて、気力がある日には、
煉瓦積んで焼き網という手を試してみようかな。

414 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 00:43
>>397
おお!!ぷち御近所さんですね。いいとこ住んでるなー。
前は杉の木や白金の方のガーデンにも行ってたんですけどね・・・
まだ少しでも安いサンマ探してます。
一匹五十円!!というの読んでると激しく!!!!!うらやますぃ。
「無闇に」何でも高いものをありがたがる人種なんていないですよ・・・ありえん。

私はサンマは普通に焼くのが一番と思ってましたが、圧力鍋使うのもよさそう。
ああ・・・こんな時間にお腹すいてきちゃいました・・・

415 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 01:33
>>413
見た目がちょっちビンボくさいかも知れんが
レンガ組むより七輪が手っ取り早い。

416 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 01:35
>415
七輪で炭火より、煉瓦積んでガスの方が手っ取り早いのでは・・・

417 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 01:49
 ガスで焼いた肉や魚は美味しくないよ。何故炭火で焼くのか勉強して下さい。
炭火に近いのが電熱器。魚焼き用の安いロースターでも良い。

418 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 01:51
>>417
水蒸気と遠赤外線の話だったら、もういい加減にしてね。

419 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 01:53
>>418
 なぜガスが良いと思うんですか。

420 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 02:25
>>418はガスが良いとも何とも言っていないが?

421 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 02:44
>408
>少しのことにも先達はあらまほしきことなり
ああ、これの出典が激しく気になる、なんだっけ?枕草子?

422 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 02:51
>>421
知ってるけど岩内。枕草子じゃないよ。

423 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 03:01
>>419
まんこ

424 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 07:03
>421
ほい
ttp://websearch.yahoo.co.jp/bin/query?p=%be%af%a4%b7%a4%ce%a4%b3%a4%c8%a4%cb%a4%e2%c0%e8%c3%a3%a4%cf%a4%a2%a4%e9%a4%de%a4%db%a4%b7%a4%ad%a4%b3%a4%c8%a4%ca%a4%ea&hc=0&hs=0

今日こそさんま食うぞー!

425 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 10:46
>>421
ツレヅ〜レ!!

426 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 10:54
そもそもこの世というのは、旅人が旅館に来ては出ていくさまに良く似ているし、「時間」とは永遠の旅人である。



427 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 11:47
それは億の細未知

428 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 13:35
まさかこのスレには魚の皮が駄目で焼いたサンマの皮を剥きながら食べてるって人はいないよね・・・?

429 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 13:37
>>428
 皮は普通食べないですね。

430 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 13:39
>>429
貴方は普通ぢゃないわん

431 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 13:44
魚は皮が美味いんだよ。見た目だけで判断せずに食べてみなよ。
あ、新鮮じゃない魚の皮は生臭いから、それは食べ無いほうがいいかも。

432 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 13:50
サンマの皮パリパリ〜ウマ〜

433 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 14:00
むしろ皮の部分が一番好きかも。

434 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 14:50
近所のスーパーで一尾¥78ナリ。
ぼちぼち底値かしらん。

435 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 15:59
>>422 ・゚・(ノД`)・゚・
>>425 (・∀・) !!

436 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 16:41
最近1尾80円だけど、まだまだ高い。

437 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 17:04
安いとこは40円だよ。最安は23円っての見た。

438 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 17:32
おまいら安い安いって‥ 漁師さんの身にもなりなさい

439 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 17:41
だからいっぱい食ってんじゃん。

440 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 19:56
近所のいな○やでは確か生さんま1尾130円くらいだった。
目の錯覚かとおもったよ。
さらに、頭落として、ワタぬいたやつを「調理済み」とパックして、もっと
高く売っていた。
来週の特売日には(何も加工してないやつが)98円になるとチラシにあった。


441 : :03/10/05 20:07
秋刀魚の皮を食べない人ってネタじゃなくてホントなの?
鯖でもホッケでもイワシでも皮は食べるもんだと育てられたけど。
まあ皮が厚い魚はよく焼かないとキツイですが。

442 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 22:08
さんまうまく焼けないんだけど、どうすればいいですか?
1回目、ガスコンロ+金網。サンマの脂がガスコンロにたれて、煙もくもく。さんま丸焦げ。
2回目、ガスコンロ+魚焼網(受け皿付き)。脂が跳ねる跳ねる。煙もくもく。さんまボロボロ。生焼け。
3回目、ガスコンロ+キッチンペーパー+フライパン。キッチンペーパーが黒焦げ。さんまボロボロ。原型を留めず。
アドバイスを下さい。

443 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 22:22
>>442
キッチンペーパー?
そりゃ黒こげにもなるわ。

444 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 22:22
>442
コンロの上に魚焼き網空き缶等でギャップを開けて金網
で焼く(魚焼き網で赤外線にして遠火にする)
煙はそれでもでるど黒こげにはならないはず

あとは機械を買うか
あぶら引いてムニエル

445 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 22:46
>>442
フライパンの上に金網を乗せて焼いてみな。
油が火に落ちないから煙でないよ。

446 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 22:49
>>445
ムチャ言うなよ

447 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 23:18
>>442
オーブンシートとキッチンペーパーは別物です。

448 :445じゃないが:03/10/05 23:44
>>446
俺、それやってるぞ。

449 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 23:46
フライパンの上と言うより、底なんでは?
そのやり方は雑誌で見た。

450 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 06:37
クッキングシートとかじゃなくて本当にキッチンペーパー使ってたんだったら、
火事出さなかったのが幸運だね。

451 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 06:56
秋刀魚っていつくらいまでが時期なの?
今が底値?

452 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 08:14
秋刀魚をコンロ+魚焼く網で、焼いたら垂れる秋刀魚の油で、網から炎が凄まじく
上がって恐怖です。皆さんはどうしてますか?


453 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 08:38
コンロに網で。。。流石に家では焼かないな〜
家では、グリルで焼いてる

454 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 12:49
こんなニュースがあったから、
今より下がることはないかも知れないけど、まだまだシーズンは続くらしい。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20031004-00000117-kyodo-bus_all


455 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 12:53
もし、サンマの南下が早すぎるのだとしたら、シーズンが終わるのも早まると思われ


456 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 13:42
>>442
ワラタ
キッチンペーパーてそりゃないだろw

457 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 13:55
>>445の方法
鉄のフライパンならいいけど、テフロン加工のは
空やけで加工が解けてやばくない?

458 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 13:57
ってか、100均でオーブントースター用中皿と中皿にのせる網買って、
それで焼くってのはダメ?


459 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 14:09
>>457
やばいよフッ素樹脂からでる
ガスは結構やばい

460 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 15:52
>>442
キッチンペーパーを使うなら
さんまから出てくる油をふき取る程度にしておかないと。
フライパンにキッチンペーパーを敷いて秋刀魚を乗せて焼いたのなら
アフォと言われても文句いえないよ。

461 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 15:54
>>452
秋刀魚でも鯖でも「どぉぉっ!」と軽く驚ける程度の炎が上がるが、
特に気にしとらん(w

まあ、秋刀魚の塩焼きになるはずだったものとか
鯖だったものにならないうちに網の上からずらすとか
あたりのものに延焼しない程度の注意はしてるわけだが。

462 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 16:16
>>452
いったん網を火から上げて吹き消す(上げないとコンロの火も消える)
で、引き続き焼きます
っていうか、網の方で火がつくのは火が近すぎって問題も
脂に着火したのをそのままにすると、サンマが燻製になっちゃうので消さないとダメです

火口まで落ちたのが着火するのはしょうがないです
これも、いったん火を消して吹き消して再度着火

463 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 16:42
ごく普通にテフロンのフライパンに油をうすーくひいて焼いてます。
身がはみ出さないように、2つに切り分けてますが。
オリーブオイルで焼くと何となくイタリアンな感じでウマイです。
この場合は大根おろしよりもキュっとレモンを搾ってどうぞ。

464 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 16:55
>463
>身がはみ出さないように、2つに切り分けてますが。

内臓がはみでるぞ〜

465 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 17:53
>>464
内臓が出ない方法
・秋刀魚を切る時、内臓を横断しないように斜めに切る。(秋刀魚の肛門あたり
 から背に向かって斜めに切ると大丈夫!!)
・秋刀魚の切り口を強火で熱したフライパンに30秒程押し付けて焦げ目をつけて
 から秋刀魚を焼くと、切り口から流出する汁の損失を防げるゾ。


466 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 18:08
サンマ サンマ お嫁サンマ〜♪

467 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 19:27
>>466

秋刀魚って脂落とさないと美味くないよね

ゆるい焼き方するやつ多すぎ

きっちり焼いとくと3匹はいけるな

468 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 19:35
今晩もサンマ
メンツが足りん

469 :ぱくぱく名無しさん:03/10/06 23:57
正直、内臓って美味いと思ってる?
心臓や血の塊りは苦いだけだし、腸は味が無いし食感を楽しむ
ほどにも量も少ないし。
内臓を包んでる白っぽい脂?みたいのは美味いと思うけど、
内臓丸ごと食べるのにはなんの魅力も感じないよ。

470 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 00:03
>>469
子供らね。かくいう拙者も真っ赤な寄生虫を見つけたら、その辺食べるのやめちゃう。
ミミズとかの細長い管虫がめちゃめちゃ苦手なのら。

471 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 01:39
秋刀魚の食い方ごときにケチつけんなよ

472 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 02:30
>>470
あの赤くて細いヤツって、やっぱり虫なの?
ときどき見かけるんだよね。虫であろうがなかろうが、赤いのが気持ち悪くて
いつもよけてた。よけるっていうか、アレを見つけると、内臓を食べる気が
しなくなる。最近は二回に一回はワタ抜いてから焼いてる。

473 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 03:09
先日あるテレビ番組である料理研究科が紹介していた「秋刀魚の餃子」を
作ってみた。リポーターは、「生臭いのではなく青味の魚の旨みがします」って
言っていたから生臭くないのなら作ろうと思って、念のため生姜多め、ネギ多め
で作ったんだけどやっぱり生臭かった・・・
秋刀魚は塩焼きか煮付けが一番おいしく食べれるね・・

474 :人間は地球のダニ:03/10/07 04:18
 日本は世界最悪の木材輸入国である。
生命の宝庫である熱帯雨林を、もうこれ以上伐採するな!
それにはまず割り箸を使わないことである。
木材の輸入を止め、国産材を有効利用する必要がある。
車に乗るな!自転車に乗れ!割り箸使うな!空気汚すな!水を汚すな!ゴミ捨てるな!
何億年もかけて生物が住めるようになった今の環境を
一瞬で壊してしまうなんて傲慢すぎる!自然に敬意を払え!
今の人間は地球にとってダニ(寄生虫)以外の何者でもない。
やりたい放題かよ!自分で自分の首を絞めている事に気が付かないのか?
 自然あってこその人間なんだ!
なぜそんなに挙って大気汚染や温暖化に貢献したがるのか?
一人で移動するのに車が必要なのか?自分の脚を使え!
10km以内なら余裕、気合入れれば50kmは走れる!
その方が自然の為でもあるし、自分の為でもあるのに!
なぜそんなに楽して汚したがるのか?心が痛まないのか?
偉そうに窓からヒジ出して騒音撒き散らしてる場合じゃない!
お前らのようなクソの為に山が削られ水辺が埋め立てられてるんだよ!
悪質な改造していい気なもんだよ!何とも思わないのか!
 温暖化の影響は地球全体に及んでいる。
世界中で自然環境や生態系のバランスが崩れている事に気付かないのか?
文明社会は自然破壊の上に成り立っている。全て人間が悪い!
自然に対して横暴・無頓着・無神経な奴に生きる価値はない!
ティッシュガバガバ使うな!洗剤ガバガバ使うな!
水出しっ放し、電気つけっ放しで平気な奴 死んでくれ!
ゴミのポイ捨て平気でするようなクソ野郎は今すぐ死ね!!
空き缶 空き瓶 ペットボトル位持ち帰ってリサイクルに廻せ!
粗大ゴミ捨てるような奴!お前がゴミだ!埋めてやる!

475 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 04:30
>>474
電気消して寝ろ

476 : :03/10/07 04:37
内臓が嫌いと言ってる人の味覚が子供だと言うのもどうかと思う では寝る

477 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 07:11
自分は性格がケチなので食える部分は内臓でも全部食う。
だから内臓がうまくて食っている訳でもない。

478 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 09:02
コピペにマジレス。
ちょとワロタ。

479 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 12:23
内臓だけは、どうして無理だ

480 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 12:47
>>472
虫なのら。無理に食べてもひどい味がするのら。
れも虫の居るサンマは油がのっている気がするのれ
虫が大嫌いれも、周囲をよけて全部食べるのら〜。

481 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 14:18
>>480
よく火を通したのに、内臓の一つがまるごと赤かった。。
もしかしてあれも虫が大量に入っていたのか!!

ガクガクブルブル・・・


482 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 14:26
>>481
胃袋だよ プ

483 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 17:02
>>480
内臓を出して、お腹を楊枝で止めて焼いてみてはダメでしゅか?。
おれは、内臓を食べた時に鱗が入っているとダメでしゅ。

484 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 18:19
>>480
出した内臓を爪楊枝に刺して100スキれ調理するのら〜。
鱗が奥歯にはさまって取れないのら〜。
サンマと大根おろしと白米れお腹一杯になるのは幸せなのら〜。
ゲップ。

485 :484なのら〜。:03/10/07 18:32
間違えたのれあった。
×>>480
>>483

486 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 21:19
なにこの妙なノリは。

487 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 21:22
静岡弁か?

488 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 23:46
>>465
何気に目からウロコ
上手くできるかからないし、姿焼きがやはり美しいとは思うけど

内臓は・・・ 少しならいいけど、全部は無理
よって猫たちのおやつになってしまいます。

489 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 23:46
新鮮な秋刀魚のワタは細かくたたいて
ニンニク・唐辛子と一緒にワインビネガーで炒めて
パスタソースにしてる。

捌いてるときに出る猛烈な量の脂にはけっこうビビれる(w

490 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 16:03
サンマの内臓に入ってる直径5ミリくらいのウロコみたいな物体の正体ってなんですか?
エメラルド色のが10枚くらい入ってたんですけど。

491 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 16:04
鱗です
網でとるとき自分たちの鱗を飲み込みます

492 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 18:50
内臓ってスーパーとかでも頼めば取ってくれるんでしょ?
でも1匹とかだとはずかしい。。

493 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 18:52
内臓は見てしまうと食欲わかないから、頭を外したら
バナナを食べるように骨ごと食べるとうまいよ。
なぜかこうして食べると内臓まわりの脂の旨みのおかげか
絶妙の味になる。骨も歯ごたえがあってアクセントになるよ。
内臓食べてみたい人は一回このようにして食べてみたらどうかな。

494 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 18:52
>>492
時間帯にもよるけど、断わられる所も多いよ

495 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 19:12
内臓がだめ、って人はね。

秋に、野外で作って飲み食いする会でもあった時に、炭火で
焼いてください。で、よく焼くんです。焦げが多いくらい。脂をよく
落として。

たぶん、馬ぁー、となりますよん。

496 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 19:13
↑あ、内臓を焼くんじゃなくて、秋刀魚まるごと焼くんですよ。

497 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 20:34
骨ごと食べる人って食べ方がじょうずなの?
骨とっても喉にささったり歯茎と歯の隙間に入ったり。。

498 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 21:10
>497
歯が上手って・・いやん、H!

499 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 23:50
三枚におろして骨だけ焼いて食べるのも好き。
丸焼きとはまた違った味わいになる

500 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 00:12
500匹食べて食い秋田 また来年

501 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 00:19
>>493
口ん中痛いですが

502 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 00:52
>>501
修行がたりん

503 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 12:22
刺身作って残った骨の部分
しばらく水に晒して血抜きご細切れに(たたく)
すり鉢でゴリゴリと当たって
味噌と生姜とネギ投入してツミレにする
薬味は各自の好み

水にしばらく晒さないと生臭いです
カルシウム補給ってことで、作ってます
冷凍しとけば持つし

504 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 12:31
ぶつ切りにして油であげれば骨までウマ-

505 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 20:35
骨は背骨さえしっかり奥歯で噛めば大丈夫だと思います。
サンマはアバラ骨が柔らかいので口や喉にささったり
したことはないです。まあ、好き好きなんで、骨が食べにくい
ひとは無理して食べないほうがいいですよ。

506 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 23:25
>サンマはアバラ骨が柔らかいので

口や喉にささったりしたことはないが、
ノドに貼りつかれて七転八倒したことはある(w

507 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 23:35
今年の秋刀魚の太り方と体の割りに弱すぎる骨をみると、病的なものすら感じない?
水俣病やイタイイタイ病を思わせる。
海洋汚染と関係を疑ってしまうよ


508 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 01:56
なんか吃驚な会話が・・・骨って腹のとこのじゃないの?
あのごっつい、背骨ごとたべるんですか。。。
私は。。。腹の骨も箸で丹念にはずしてから食べてますが

509 : :03/10/10 04:07
この前始めて炭火で秋刀魚を食べた さすがに美味い! けど、期待していたほどではなかった 
過度な期待を持ちすぎていたせいかもしれない 最近の魚焼き器はよく出来てるなと思ったりして。


510 :ばくばく名無しさん:03/10/12 19:19
今日の「目が点」は、大変参考になりました。

511 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 20:22
「目がテン」、テレビをつけたら最後所さんが秋刀魚食べてるシーン
でした。見たかった!
どんな内容だったんですか?


512 :ばくばく名無しさん:03/10/12 21:54
>>511
1 魚住アナのウフフ日記で、おいしいサンマの見分け方(刺身サンマって?)の疑問から都内各所でサンマを購入。
  購入したサンマ数十匹を立ててしなる角度を測定。鮮度によるサンマのしなりを鮮度の角度として紹介。また、時間と旨味、苦みの変化を紹介。
  ちなみに、刺身は60度まで。焼きは120度まで。それ以上曲がるヤツは捨てなさい、と言っていた。

2 初心者魚住がガスレンジの上に焼き網をのせて、そのまま焼いてみた。当然のように表面は黒こげ、中は生の状態で大失敗!
  そこで、寿司屋に焼き方の教えを請う。
  なんと、フライパンの上にクッキングシートを敷き、その上にサンマをのせ、弱火で焼いた。焼いている間、サンマから油が出てきて揚げ状態になるので、キッチンペーパーで油を拭き取る。
  片側10分、裏返して5分焼くと、出来上がり。
  もっと旨く焼く方法として、酒に塩を入れ(分量は不明)て、サンマを十分にくぐらせ、冷蔵庫に30分置くと、臭みがなく、ふっくらとした焼き上がりだそうです。

3 獲れる場所によって脂ののりが違う(脂を使って南下する)ため、それぞれの場所で食べ方が違うことを紹介(北は焼き魚、千葉沖は「なめろう」、紀州は「サンマ寿司」、九州は「サンマ節」)。

4 世界で唯一サンマの飼育に成功した「アクアマリン ふくしま」を紹介。
  サンマを飼育するためには大きなサンマを捕まえてもダメだそうです。なぜなら、鱗が取れやすいからだそうです。鯛は、鱗がしっかりした袋の中に入っているのが、サンマは袋が弱いために網で揚げようとした場合、お互いにこすれて落ちてしまうそうです。
  このため、水族館では、卵から孵しているようです。
  ちなみに、鱗がはげやすいのは、大きな魚に食べられそうになった時に、お互いの身体をこすり会わせてキラキラした鱗で大きな魚の目を奪うのではないか?とのことです。

513 :ばくばく名無しさん:03/10/12 21:54
その2
5 エサをやってみました。前日、エサをやらないでいたので、すぐに食いつきました。で、30分位待つと、もう糞をしていました。
  サンマは胃がなく、短い腸で消化することと、昼しか食べないことから、漁師は夜間に獲ることから、内臓にはエサが入っていないため、食べられるとのこと。

6 スタッフが文献を調べていたら、内臓が「苦くない。それどころか、甘い。生ウニのような味がする。」と、あったので、「幻のウニサンマ」を求めてサンマの本場、気仙沼にGO!
  魚市場の食堂で焼いてもらったスタッフは、「うわっ!甘い!!」との感想。なぜ甘いのか?
  苦いのは、胆汁のせい。時間とともに内臓に胆汁が漏れ、全体が苦くなるとのこと。

7 所さんに「ウニサンマ」を食べてもらおうと「無菌海水シャーベット氷」に入れたサンマを日本テレビに輸送。
  焼いたサンマが所さんの前に・・・
  内臓と腹の下の部分を一緒に食べた所さんは、「うん、全然苦くない。」「嘘のように苦くないね。」と大絶賛。

8 ということで、来週のテーマ(キンモクセイ)の紹介とクイズ。

以上、ビデオテープを見ながらカキコしました。
はぁ疲れた。


514 :511:03/10/12 22:01
うわぁ〜、詳しいレポありがとうございます。
焼き魚は120度までですか・・・。
近くのスーパー、なんとか大丈夫そうです。
今日は外食しちゃったので、明日は秋刀魚にしよう・・・。

515 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 22:11
>513 乙カレー。
臭みの抜き方と焼き方、大変参考になったです。
まだまだサンマ食べようっと。私も明日は・・・アア、ヨダレガ・・・




516 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 22:11
地震予告!99.9%確定!!!国家緊急プロジェクト発令!!!
阪神大震災の1.75倍の規模!日時は極秘と抜かしています!みんなで抗議しよう。
http://jbbs.shitaraba.com/bbs/read.cgi/sports/10137/1065962370/
※状況が状況なだけに大変繋がりにくくなっています。諦めずに参加汁!!

517 :ばくばく名無しさん:03/10/12 22:17
>>516
まいった。
騙された俺がバカだった。

518 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 22:17
サンマ焼いてたっぷりおろし生姜で違った
おろし大根で食らう
飯が進む

519 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 23:40
>>512-513
乙です。
私も一度だけウニサンマと思われるものに当たったことがあります。
あれは旨いですねぇ。

520 :ばくばく名無しさん:03/10/12 23:53
512−513です。
うらやましぃ! の一言です。

521 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 00:00
漏れは子供の頃にウジサンマに当たったことがあるよ
うらやましく無いでしょ。

522 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 00:56
あちこちのサイトの秋刀魚の焼き方見ると、半分に切ってから焼くというのが
多数派のようだけど、どうしてだろう?
自分は切らないで焼いていたけど、最近転向して半分に切っている。
半分に切って焼くメリットとしては、
スペースを取らない、焼き上げて皿に取るときに折れないぐらいは感じるんだけど、
他に何かあるんだろうかね?

523 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 01:09
>>522
七輪で焼くときは適当に火力の強いところに移動できるから一匹で焼きますが・・
ガスコンロのグリルは奥と手前焼けにくいから半分の方が
移動し易いからじゃないの?

524 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 04:20
さんま、うちの近くで最高値の「二尾で六百円」
ついに半額でゲットした。わくわくでいただく。
はらっと身がほぐれて、あくまでも白い身がふっくら。臭くない。
内臓は甘い感じ(でも私・・・内臓・・・ほとんど食べれない・・・猫にあげた・・)
こんなサンマ、食べたことない。
食べられることも、もうないかも・・・もしかして、これがウニサンマだったの?!


525 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 11:40
>>512
>   購入したサンマ数十匹を立ててしなる角度を測定。

これは、頭を持って尾を上にして測ればいいのですか?


526 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 12:40
120°曲がるサンマって・・・ガクガクブルブル


527 : :03/10/13 12:49
ウニサンマ食ってみたいけど、漁港まで行かないと無理なのかな


528 :スーパー理系主婦:03/10/13 19:29
>   購入したサンマ数十匹を立ててしなる角度を測定。

先日、北海道の漁師さんに捕りたてのサンマを氷詰にして送ってもらいました。
北海道から首都圏の我が家まで、ほんの数時間で到着。
まだ死後硬直中で、手に持つとピンと立って正に刀のようでした。
しなる角度は、ゼロに近かったと思います。
刺身にして美味いのはこういうサンマなのですが、特筆すべきはアラ汁が
素晴らしかったことです。生姜を使わなくても、生臭みが全く感じられませんでした。

529 :スーパー理系主婦:03/10/13 19:36
ちょっと上の言い方では持った感じが伝わらないので付け加えると、
ツララを持ったようであった、ということになります。
一瞬、誤って冷凍されたものが送られてきたのかと思いましたが
そうではありませんでした。
硬直中のサンマは、それほど硬いものです。
冷蔵庫に発泡スチロールのケースをそのまま入れておいたため、保存状態は
良好で、硬直はほぼ一日近くも続きました。

530 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 19:52
>>529
まっすぐ投げつけたら怪我人が出るな(w

531 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 19:54
>529
ウラヤマ〜

532 :512:03/10/13 20:03
>>525
サンマの頭を上にして肛門のすぐ下を持っていました。

533 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 20:06
ここで注文したのも良かったですよ。
いつもは気仙沼漁協で購入するのですが、
共同購入で80円になってるので頼んでみたら美味しかったです。
入新商店
http://www.irishin.net/home.html

534 :512:03/10/13 22:44
補足!

サンマのしなりを調べるために用意したのが「特製 サンマ立て装置」というもので、試験管立てのような針金でできたものに、サンマの肛門の下をマジックテープで巻き付けて止めるようなスタンドを用いていました。
数十匹のサンマが角度がバラバラにしなっている様子を見て、思わず笑ってしまいました。
また、角度を測定する時は、肛門の位置が分度器の中心となり、肛門と口の先端のところと結んだ線で角度を測っていたので、実際には180度下を向いていても「130度」の測定値となっていました。

サンマは水から上がった直後に死に、死後24時間で身が硬直するとのことです。これが、ピンとたった状態になるそうです。
ただし、旨味成分と臭み成分の比較によると、
25度(頭の向きは、ほぼ25度。これ以降括弧内の数字は、頭の向きを示す)のものは旨味が0.4(単位は、字が小さすぎて読みとることができません。1グラム中の含有量だと思います。)、臭み成分は0なのですが、
50度(60度)では旨味1.5,臭み0.6
70度(100度)では旨味4.9,臭み2.8
130度(180度)は旨味1.7、臭み3.7・・・でした。

時間がたつことによって臭みが増すのは、次のような変化があるとのこと。
筋肉を動かすATPという物質が、旨味成分であるイノシン酸が生成されるが、時間がたつとイノシン酸が臭みの元となるヒポキサンチンに変化するからだそうです。
ですから、旨味と臭みのバランスを考えて食べようとのことです。
なぜ、120度を超えると捨てろと言うのかというと、臭みが多く、旨味がないためだそうです。

訂正
刺身で食べられるのは、45度くらいまでだそうです。 ゴミン・・・

フライパンで焼いてもかなり黒く(焦げ茶色)なるので、驚かないように。

サンマの消化時間は約30分ですが、早いと思われる金魚で約8時間、アジで約36時間だそうです。
昼間しか食べないので、漁では夜にしか獲らないので、内臓に糞はない。ということで、内臓をおいしく食べられるとのことです。

以上、再びビデオを見てカキコしますた。


535 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 22:55
>>534
乙!

536 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 23:11
>>534
月間さんま賞を差し上げます

537 :512:03/10/13 23:14
>>535>>536
ありがとう!

538 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 23:33
534=秋刀魚ヲタ

539 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 23:35
これもご参考に。
ttp://www.hnf.affrc.go.jp/H-jouhou/osakana/panfu96.htm

>魚は死後一定時間が過ぎると硬化します。これを死後硬直と言い、
>硬直をおこすまでの時間や硬直状態の続く時間は、魚の種類や年齢、
>生きていたときの状態、漁獲の方法、死後の取り扱い方などによって
>異なります。これはATP(アデノシン三リン酸)という物質が分解され
>減少することが原因で筋肉収縮がおこり歯ざわりが良くなります。
>そして分解過程において、乳酸やうまみ成分のイノシン酸などが生成
>されるため、硬直後半が最高においしくなります。その後魚は軟化します。
>これは、細胞組織が生前からもっている酵素の作用でたん白質が分解されて
>生じるため自己消化と言われます。酵素作用は、熱や酢で処理すると
>停止します。魚の筋肉はもともと無菌ですが、エラや消化管の内部に
>多数の細菌が存在し、自己消化と平行してか、やや遅れて腹腔内や筋肉内へ
>侵入し、成分を分解して腐敗を起こします。水は0℃で凍り始めますが、
>魚や一般食品は-2℃〜-5℃で凍り始めます。冷蔵庫は品質を保持する
>のではなく、品質低下を遅らせるものですから、サンマの鮮度とおいしさを
>保つには、パーシャルフリージング(−2℃)で保存し3日以内に食べるのが
>良いでしょう。(芳賀)


540 :534:03/10/13 23:42
>>538
季節の食い物ヲタです。
冬以降になると秋刀魚ヲタではなくなります。

541 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 23:57
>>540
はーん。じゃあ、魚君だ。

542 :534:03/10/14 00:16
テレビで見る魚君のようなキャラでもない。

543 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 01:54
サンマを焼いてほぐしてご飯の上にのっけて、
昆布茶の粉・あられ・のりをまぶして、お湯をかける

気まぐれでつくったけど、なかなか美味しかったです

544 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 10:43
所の番組見たよ。確かに結構タメになったw でも店頭で秋刀魚の肛門あたりを
持って立たせる訳にはいかないなぁw でもやっぱフライパン+クッキングシート
よりグリル使っちゃうだろうな。

545 :ばくばく名無しさん:03/10/14 13:07
それにしても日本人ってほんま口下手やなー。

殺された子供の遺族が「たくーまが死刑になっても
あの子達は生き返りません。私たちは一生苦しんで
生きていかねばなりません」って。

それ言ったらあかんわな。たくーまを死刑にする
意味はないって言ってるのと同じジャン。

それに比べてアメリカの遺族たちは絶対んなこと
言わん。必ず「あのケダモノが死刑になることで
誰々は私たちの元には戻って来ませんが
犯罪者予備軍たちにとってそれなりの見せしめに
なるでしょう。私たちが最後の被害者であってほしい
と願います。」

くー、かっくいー。さすが口先達者な国、アメリカだ。





546 :京都の尾雑煮:03/10/14 13:33
さんまはうまい

547 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 13:35
京都のお人はサンマなんて下賎な魚は食べまへんどすえ

548 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 14:25
↑かわいそうに・・・・

549 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 14:36
そうか〜、京都にうまれなくてよかったよ〜

550 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 16:36
最近近所のサンマの質が良くない…鬱

551 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 16:52
↑野良猫のミケタソでつか。泥棒(・A・)イクナイ!!

552 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 17:10
なんか魚売り場のサンマスペースが狭くなってきた
もうそろそろ終わりなのかな

553 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 17:34
テフロン加工のフライパンを使って簡単に焼いて
しかもフライパン汚さずに済む作り方をおしえてください。

554 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 17:40
全然安くならずにおしまいかい

555 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 17:46
>>553
日曜に、所の番組でやってたのはクッキングシートをフライパンに
敷いて上に秋刀魚を置いて、片面焼けたらひっくり返す・・・以上。
多少は汚れると思うけどね。

556 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 17:46
アルミホイルの上に乗っけて焼く方法は?

557 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 18:10
所さんの番組でも言ってたけど
サンマには胃がないんだってね
だから消化がものすごくはやくてしかも夜しか
エサを食べないから朝、漁をするときにはおなかはきれいになってて
だからサンマは内臓もたべられるんだって。
これから安心して内臓たべられるよ

558 :667:03/10/14 18:50
でも腸に生臭いウロコが入ってる事が多いよ

559 :ばくばく名無しさん:03/10/15 00:26
世界中に、1粒でも食べ始めた
ピーナツを止められる人より、
勇気ある人はいないよ。

560 :ぱくぱく名無しさん:03/10/15 01:50
>>559
俺虫歯で歯に穴一杯あいてて、ピーナッツ一個でもかじると どっかに挟まって
激痛走るから 一個でやめれるで〜

561 :ぱくぱく名無しさん:03/10/16 14:31
>>560
歯医者に行ったほうがいいじょ。
虫歯があると、秋刀魚が美味しく食べられないじょ。

562 :ぱくぱく名無しさん:03/10/16 23:04
そろそろ終わり?

563 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 02:07
そろそろ終わりかな。
だけど二つやりたいことがある。
一、いつもスーパーの安い秋刀魚食べてるけど、魚屋や高級スーパーの高い秋刀魚を食べてみること。
一、銚子あたりの秋刀魚の開きがこれからしばらくは旬らしい。これも食べたい。

564 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 02:11
高いサンマよりも、腕の良い料理人が焼いたサンマの方が
味が違うと思う。
炭火で串刺してプロが焼いたサンマは、はっとするほど旨い。

565 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 02:24
>>563
開いたのも おいしいよね。。。

私はやりたいことは、 本物のユズをしぼってかけて食いたい。

566 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 06:16
漏れはサンマごはん炊いてみたい…
ここのスレにレシピあったっけ?

567 :ぱくぱく名無しさん :03/10/17 11:41
>>219
>>220
漏れは220のレシピで作ってみたけど旨かったよ。鯛飯や鮎飯に比べると
ちょっとしつこい味だが、それはそれで旨かった。

568 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 16:59
>>566
この書きこみ見たら俺がサンマメシ作っちゃったよ
うまいです

569 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 18:08
近所(谷中銀座)の魚屋、サンマが一尾四〜五百円。
>>563の言う「高いサンマ」らしい。
しかし、買う勇気がない……

570 : :03/10/17 18:25
一匹80円と300〜500円の秋刀魚ってなんでそんなに値段が違うのか不思議

571 :ばくばく名無しさん:03/10/17 19:35
いつかフルーツのような甘い香の女にめぐりあい宇宙・・・


572 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 19:55
近所のスーパーで売ってる安いサンマと、
高級スーパーの高いサンマってなにが違うの?
両方とも同じくらいの大きさで見た目の違いは感じなかったけど。

573 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 21:36
漁のしかたが違うんで無いの?
一つの網で一度に大量に捕ると身が潰れたり内臓が潰れて苦い胆汁が
ハラワタ中に回ったりするのかも。
一本釣りと網では値段が違うって魚はいくつかあったはず。

574 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 23:32
さんまの一本釣りなんてあるの?
マグロとか大きい魚ならわかるけど、秋刀魚釣るってめちゃくちゃ釣らなきゃだめじゃん

575 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 23:44
秋刀魚の釣りものは一匹1000円ぐらいしそう。
だけど高い秋刀魚って美味しいのかな?

576 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 00:59
高いサンマなんて、サンマじゃないやい!

577 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 01:20
サンマの身をたたいて、ミソまぜて団子にしてたべたけど
なかなか美味しいね どっかの郷土料理にこんなのあったかな

578 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 02:41
秋刀魚って食べられる部分が少ないから
(内臓とか食べないので)一匹じゃ物足りない!
最低二匹は必要ですね。

579 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 04:05
>577
それに似たのは外房のなめろうだね。
なめろうは薬味も入るけど。
なめろうを焼けばサンガ。

580 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 05:37
騙されてる?

581 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 05:38
あれ、書きこめた…?

>>528
>北海道から首都圏の我が家まで、ほんの数時間で到着。
いいなぁ。
家も首都圏だけど、どういう訳か宮城の店から直送で丸一日かかるよ。

1ヶ月くらい前、安くて新鮮な刺身で食べられる秋刀魚を探してて、
>>513のウニサンマかは分からないけど
「無菌海水シャーベット氷」を使ってる店があったよ。
ttp://www.sanma-yamahon.co.jp/namasanma_p.htm

テレ東の土曜スペシャルでやってた
一匹40〜50円のトロサンマの店のHPを見つけたけど、
生さんまを売る気(笑)があるのかどうかはいまいち分かんなかった。
番組中に20匹送料込みで1800円?とか言ってたかな。
ttp://www.nekonet.ne.jp/uoshin/
時期的にもうちょっと高くなってるかも。

長文ごめん

582 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 08:11
読んでないから気にするな

583 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 09:23
漁の初めごろ(8月)や終わり(10月)には刺し網漁もあるらしいけど
旬で一番美味い頃はでっかい網でガバっと。
9月ごろ50円前後の秋刀魚しか食べてたけど、脂がくどすぎてしばらく食べてない。
トロサンマとはさらにすごいのか?



584 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 09:37
テレビで秋刀魚やってますね。

585 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 09:57
<メモ>
・そうか、新鮮なものほどピンとしてるんだ。
・秋刀魚は胃がないのでえさを食べてから
 30分で糞をだし、昼間しかえさを食べないから
 夜の漁の時点では糞はない。
・新鮮な秋刀魚のワタは苦くない。
 ふむふむ、胆汁が苦味の原因で獲れて時間が
 経つほど内臓組織がこわれてきてどんどん苦くなるか。

これまでワタを食べたことなかったけど
これきいたら食べたくなっちゃった。


586 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 10:20
内臓を取り出してから焼くと苦味が腹腔内に回らずに美味しく食べれるよ。
内蔵は心臓や胆を除いてホイルを下に敷いて一緒に焼いて食べてね。
内臓を直火で炙ると香ばしさがプラスされて呆れるほど美味いよ。

587 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 10:31
定置網に入るのが鮮度いいんかも
普通は巻き網か棒受網で圧迫死する
岩手より北の太平洋側では年に一回くらいは港で釣れる(宮城は3年に1度くらい)
釣れるときは100匹くらい釣れるので、楽しいけど食べるのが大変

最近は値崩れの問題もあって、価格の安すぎるときは冷凍に回して需給調整するそうです
冷凍サンマも技術の向上で、大型のはかえって生サンマより鮮度良くて美味しかったりします

サンマ飼ってる水族館「アクアマリンふくしま」のHP
ttp://www.marine.fks.ed.jp/frame.html
冗談でURL打って見たら当たった「社団法人 全国さんま漁業組合」
ttp://www.samma.jp/

588 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 11:26
グリルにしくゼオライト、猫砂でもいいってあったけど
猫砂みたら「火気厳禁」ってあったよ…
使っても大丈夫なの?

589 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 16:22
ある物質が火気厳禁になる理由は二つ
・非常に良く燃える
・燃えると有害物質を出す


590 :ぬか漬け:03/10/18 19:26
今日もおいしいサンマをいただきました。
ごちそうさま。

591 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 20:01
>>590 ぬか漬けで思い出しました。
先日取り寄せたサンマを糠サンマにしました。
適度に水分が抜けて香りもついておいしゅうございました。
冷凍庫には糠サンマ、刺身用に下ろして皮をむいたサンマ
寿し用に塩で〆て洗い流したサンマ、3枚におろして蒲焼用に切ったサンマ
を保存しております。当分は堪能できますわ。

592 :ぬか漬け:03/10/18 20:19
>>591
スッゲェ〜!
色々な食べ方ができますね。俺も作ってみたい。
でも技がない。3枚におろすと身が骨に分厚くついてしまう。

593 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 20:31
>>592
最初はおろすのに身が少なくなってトホホですよね。
分厚い魚ならば食べる部分もまだ多いので良いのですが
サンマだとそうはいかずもったいないかな。
簡単なのだと 頭とはらわたを取ったサンマを一口大の筒切りにし
醤油・酒・しょうが汁で少し漬け込んだら水気を切って
片栗粉をまぶして油で揚げる。
鍋に麺つゆを少し濃い目に割ったものを入れ温めたら
揚げたサンマを入れ大根おろしをたっぷり入れ
ネギを好みで切って入れてできあがり。
身体も温まって美味しいよ、試してね。

あと3枚おろしに挑戦したら、骨についた身はスプーンでこそげ取り
つみれにしたり、なめろうにしたり・・・と応用はできます。
頑張って!! でも包丁は良く切れる物を使ってね。

594 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 20:44
イヤミな文章だなあ

595 :ぬか漬け:03/10/18 20:50
>>593
サンクス!
何という料理なんですか?うまそうですね、今度やってみます。

>>594
イヤイヤ、大変三個になります。

596 :ぬか漬け:03/10/18 20:51
どっへー!
三個じゃない。参考だ!

597 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 21:13
値段の高い秋刀魚の一本釣り説には、激しくわろた

598 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 21:14
>>588
純粋なゼオライトのみで出来た砂じゃないと駄目だよ。
商品名だと、エコーサンド。

599 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 21:52
>>585で勇気出して、今日新鮮な秋刀魚を買ってきて
じっくりやいてワタを食べてみた。美味しい!
これまでこんな美味しいところを捨てていたんだ。。。。。

600 :ぬか漬け:03/10/18 22:03
>>599
良かったですねぇー!
ほんのりとうまいと感じた顔が目に浮かびます。

601 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 22:12
サンマ飯うまかったよ〜!
明日も炊こう

602 :ぬか漬け:03/10/18 22:17
うわっ!
なんてこと書いてくれんだか・・・

サンマ飯・・・今日サンマ食ったばかりなのにまた食いたくなった。

603 :ばくばく名無しさん :03/10/18 22:22
他の人の行いを見るとき、
長所を見て短所を見ないようにするのが良い。
短所を見れば、
自分のほうがその人より優れているので、
自分の進歩には役立たない。

しかし、長所を見れば
自分のほうが劣っているので、
自分に励ましを与え進歩に役立つ。

604 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 23:06
>>597
いや一本釣りしてるってんじゃなく漁法によって値段が違うって事を言いたかったんだが。
もういちど文をよく読んでね。

605 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 14:27
ゼオライト敷いて焼くと臭い匂いが魚にうつってマズー!!!!!!!!!!

606 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 15:55
シリカゲル敷いて焼くと乾燥するよ

607 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 16:24
>606
上から汁が垂れたらシリカゲルが飛び散って秋刀魚の表面にくっつくだろうね。
2ちゃんで嘘の練習も程々にしろよ。

608 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 16:52
やる奴はいないと思うが、シリカゲルは絶対に敷くな。死ぬぞ。

>606は、未必の故意で殺人罪を適用されてもおかしくない。
2chなら足が付かないとでも思っているのだろうか?


609 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 17:07
>>608
なんで死ぬの?

610 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 17:26
>>608
なんで死ぬの?

611 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 17:40
いわしみたいに手開きを試みた。出来ないことはないが指が痛いのでもうしない。

612 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 18:23
なんで死ぬの〜

613 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 18:52
>>609
>>610
>>612
シリカゲルって日本語に訳すと高性能小型爆弾だから

614 :612:03/10/19 19:00
>>613
(´・∀・`)つ ガッテン ガッテン ガッテン

615 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 19:10
海は死にますか 山は死にますか 風はどうですか 空もそうですかおしえてください。

616 :ばくばく名無しさん :03/10/19 23:00
愛情を受ける者には、幸せになる見込みがある。
しかし、愛情を強要する者は幸せになれない。
愛情を受ける者は、一般的に言って
愛情を与える者なのである。

617 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 23:16
>>616
秋刀魚も愛情をもって食べようではないか!

618 :ばくばく名無しさん :03/10/19 23:19
ちょっと秋刀魚に飽きてきたので
しばらく旅に出ます。

619 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 23:19
今日刺身食いました。
面倒なので皮は剥かずに食いました。

620 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 23:26
>>618
エジプト?

621 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 23:32
今から思い返すと、今年の旬は>>109あたりだったのかなぁ?


622 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 23:38
さすがに今年はサンマを本当によく食べた。
これからはサンマの開きが美味しい季節になりました〜。

623 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 04:13
さんま飯炊く時に牛蒡としいたけぶち込んだらめちゃ(゚Д゚)ウマーだった
目からウロコ。

いわしが高騰してる今、我々を救うサンマに乾杯!

624 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 08:23
今年、秋になって何匹くらいサンマ食べた?  私、5匹。

625 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 11:15
>>624
今年・・・正月から数えるて旬物でないのを含めると(開き、刺身等)結構食って
るなぁ1月3〜5匹とすると相当な数w 鰹や鮪や烏賊も頻度が多いな。

626 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 11:32
腸内に未消化物は無いって話だけど、捌いて見てみるとウロコや生臭い粘液とか、
結構色んな物入ってるよ。

627 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 11:33
9月以降だけで30匹以上
でも、100円より高く買ったこと無い
焼くと一匹だけだが、刺身にすると2匹以上食べるから数増える
昨日、近所でちょっと小ぶりだが\50
まだ、採れてるみたいです
需給調整で出漁見合わせとかの影響もあるのかも

628 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 11:52
>>626
うろこって、獲られたときに口から入ったもの。
秋刀魚ってうろこが取れたら死ぬので、これまで
水族館では飼育できなかったとあったよ。

629 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 12:01
>>626
二日に一匹以上のペースか・・・ホームラン級のサンマ狂いだな。 オッケー牧場!

630 :ばくばく名無しさん :03/10/20 12:17
オレたちの将来にはなぁ、
確実なものなんて何もねぇんだ。
常に、あやふやな未来が待ち構えている。

それでも、おまえは生きていくだろ。
あやふやだという理由だけで
生命活動を停止することはできねぇ。

631 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 12:46
>>630
生命活動を停止しないためにも食べなくっちゃね。
サンマ、サンマ〜 >゚))))))))彡

632 :627:03/10/20 13:07
おろして酢で締めておくと、マリネにも押し寿司にも使えて大量消費
押し寿司の型が無くても、寿司飯とラップで巻けば十分作れます
一人前で2〜3匹は使います<寿司
マリネは薄切りタマネギとマリネ液に入れておけばいつでも食べられます
ツマミ向き

酢締めしたのが余ったら、丸めて爪楊枝で止めてカラ揚げ


633 :627:03/10/20 13:12
追記:
押し寿司には南下して脂が落ちたサンマの方が向いてるといわれてます
おそらく、慣れ寿司にする間に脂が酸化しちゃうためかと思われます
早慣れ(酢〆)するなら、脂が乗っている今のサンマのほうが美味しいです

634 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 13:42
>>632
すごく美味しそう

635 :ばくばく名無しさん :03/10/20 13:49
それぞれの過去に、
人間の思いが含まれている分、
「人間は後悔するように出来ておる」
っていう言葉が、心に染みます。

636 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 14:23
近所のスーパー冷凍さんまの開き5尾\248 買うべきか

637 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 14:23
>>632
今度家行っていい?

638 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 16:39
旦那が酢苦手なのでマリネもそう頻繁にはできません。
却下

639 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 17:09
塩さんまで塩焼きってできるの?

さんまの塩焼きが食べたくなって店に行ったら生さんまは
売り切れてて塩さんましかなかった。

もしできたとして内臓も食べても大丈夫かな?

640 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 18:01
>>638
聞いてねえよ。帰れよ。

641 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 18:08
>>638
なんで身にまで塩味を浸透させて甘みや旨みを引き出してるのに
さらに塩振って焼きたいの?

642 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 19:37
おまいらなら必ず内臓もたいらげるよな☆


643 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 20:00
さんまを3枚におろしてベーコンとロール巻きってどうよ?
漏れじゃないんだけど意見聞きたい。

644 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 20:25
たくさん生のサンマを貰ったから冷凍保存したいんだけど
内臓取ったらいける?
でもきっと味は落ちるよね…

645 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 20:27
汐さんまってそのまま焼いて食べるのがデフォルトじゃないの?
それが生さんまに塩を振って焼くのと似たようなものだと思うんだけど。
>639の言ってる塩さんまってもっと違うものの事?


646 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 20:30
>>643
さんまがすでにベーコンみたいなものだから、ベーコンを巻いても
似たような味でピンとこない味になると思う。

それなら、アスパラを巻いて、アスパラさんまにしたらどうだろう?


647 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 20:48
アスパラは巻けないだろ。
大葉と巻いて竹串に刺してソテーがいいぞ。

648 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 21:25
3枚におろしたさんまでしょ?巻けると思うけど。


649 :639:03/10/20 21:42
>641 >645
いや、俺料理あまり得意でない学生オトコなんだけど、塩焼きしようと思って料理の本とか
見たら新鮮な生さんまを買ってきてそれに塩振って焼くとか書いてあるんです。
最初から塩さんま使うって書いたのはなかったから、これは別の料理にするときに使うのかなと
思ってました。
これをそのまま焼いてもよかったんですね。

あと、最初から塩してあるやつは生のやつよりも日持ちする分、逆に内臓の痛みが気になります。
食べても大丈夫なのでしょうか?
できるならさんまは内臓も含めて食べたいと思っているので。

650 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 22:07
食べてヤバイ味しなきゃ平気でしょ

651 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 22:14
内臓が腐るくらいなら、それ以外の身も一緒に腐ってるんじゃないかな。
気になるなら買った店の人に聞いてみたら?

その塩さんまは、わた抜きしてあるかもしれないけど。


652 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 23:26
>>648
塩サンマといっても健康志向の世の中だから保存がきくほどの塩は
使われてないと思う、あくまで旨みをだすための薄塩じゃない?
よってサンマも新鮮、内臓も新鮮!

653 :ばくばく名無しさん :03/10/20 23:26
それぞれの過去に、
人間の思いが含まれている分、
「人間は後悔するように出来ておる」
っていう言葉が、心に染みます。

654 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 23:34
新鮮ではないはらわたは加熱するとドロドロになって流れます。
なお、身よりも内臓が先に腐ります。
私個人の判断基準は臭ければアウト、そうでなければ食べます。

655 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 18:25
そろそろ秋刀魚の塩焼きにも飽きてきた。
最後に秋刀魚のフライでも食べたくなってきたな〜

ところで スーパーとかで新鮮 とか書いてある
おさしみ可能表示ないので、皆さんさしみにしたりするの?

例えばさ ブリの切り身はいくら新鮮そうに見えても
サシミ可となってないのでさしみとかしないじゃんね・・・・
そこんとこ よろしこ

656 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 18:28
>>655
漏れは刺身にしたい時は店のおねえさんに聞いテル像

657 :369:03/10/21 20:14
今日は塩さんま買ってきて二匹を塩焼きにして食べました。
生さんまに自分で塩振って焼くのに比べて、内臓も身も少し硬くて若干パサツキぎみでした。

生さんまに塩振って焼いたほうがジューシーでおいしいね。
食べ比べて初めてわかりました。

658 :639:03/10/21 20:17
        ↑
失礼。369ではなくて639です。

659 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 21:02
大量に買ってしまった人は、米ぬかと同量の塩を混ぜて
そこにハラワタごとサンマをぬか漬けにしてみて下さい。
1年ぐらい持ちそうな勢いです。自分は1ヶ月は大丈夫でした。
(それで全部食べきったのですが、美味しいだけで別に悪くなる気配ありませんでした。)
冷蔵庫に入れて保管してください。3・4日で食べられるようになります。
焼く前に水で洗ってぬかを落としましょう。

660 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 22:40
>659
いい事聞いた、挑戦してみるよ!
聞きたいんだけどぬか床につけるんじゃなくて
米ぬかと塩でいいの?

661 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 22:51
あ、あとハラワタも食べられた?

662 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 22:54
>>659さんではありませんが、米ぬかと塩で良いですよ。
私が作ってる 糠サンマは↓の作り方ですが。
ttp://www.ntv.co.jp/omo-tv/05/0302/0218.html

663 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 23:22
鮒寿司の不味さから、だいたいサンマの糠漬けの味は想像できる

664 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 23:27
>>663 意味不明
鮒寿しは発酵食品、糠サンマは塩サンマを糠に漬けただけ。
それも日数は短めに。
なのでサンマの水分を程よく取った上で糠の香りがほのかにするだけだよ?

665 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 00:10
>>663
味覚が子供だから気にするな!

666 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 12:04
3匹100円だったので・・・

ブツ切りにしたさんま6匹
生姜2かけそのままスライス
しょうゆ・酒・みりんをおたま一杯ずつ

フライパンに油を少し引いてさんまを焼き
血の色消えたら残りの材料全部いれる。
ぐつぐつしたら弱火にして骨がほろほろになるまでそのまま。
水分が少なくなたら水を足す。

頭・内臓もそのまま。煮えるのに多少時間が掛かるけど
ご飯のおカズにいいっす。




667 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 15:25
>>666
圧力釜で作ったら、短時間で出来そうだじょ。

骨まで食べられるなんて、ご飯が何杯でもいけそうでしゅ。

668 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 00:03
日本海地方には魚のぬかづけあるよね

鯖とか鰊とか、鰯とかのヒカリモノを塩と糠に漬けた保存食
すごいしょっぱいけど、乳酸発酵してかなりうまい。

炊き立ての白いご飯が進むのです

669 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 07:59
>>668
鯖のへしこ 大好きですよ〜
ちょっとだけのせて お茶漬けでサラサラも旨いです。

670 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 18:49
買ってきて1日チルド、数日冷凍、解凍して2日のサンマはさすがに美味しくはなかった。


671 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 20:13
サンマのサワークリームグラタン作った、
うまかった。
そろそろ漏れのサンマ祭りも終了だな…

672 :ぱくぱく名無しさん:03/10/29 20:25
糠サンマ仕込み中
食べたら報告します

673 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 09:50
そろそろ尾張でつかね・・・・・

674 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 14:37
いまがまさに旬の魚は何?

675 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 14:41
ふぐ

676 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 18:51
平目

677 : :03/10/30 20:22
拾い物です ちょっと時期が遅いけどワロタ
ttp://www.42ch.net/UploaderSmall/source/1067512767.jpg

678 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 23:35
この秋まだサンマ食べてないよ…。
今度の3連休で実家に帰ろうかな。

ウチに着く前に電話して晩ご飯をサンマにしてもらうんだ…。

ママー!!

679 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 23:43
漏れも明日の夜に実家に帰って、上手な三枚おろしの方法を教わってきまつ…

680 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 06:23
秋刀魚のシーズンってそろそろ終わりなんかな〜
最後に秋刀魚寿司を食って終わりたいな〜
デパートの郷土物産展でもないかな〜

681 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 11:58
今、TVで秋刀魚寿司の作り方やってるよ、やっぱ季節もそうなんだねぇ。

切り身に塩ふった・・洗った・・バットに並べた(酢)・・出した
手で皮を剥いた・・縦に切れ目を入れて少し開いた・・生姜・・酢メシ
ラップでくるんでまきすで撒いた・・切った・・美味しそう・・終了CM

682 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 12:55
>>681
ナイス中継

683 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 18:17
タイミングよすぎだ・・・・でも酢ってそのままの酢につけるのかな・・・・・

684 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 20:14
明日秋刀魚が安いんだけどなにつくろう?↓

685 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 20:28
ポワレ。

686 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 22:22
前スレのサンマメシとやら作りたいが落ちてるのでレシピ教えてくだせえ

687 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 22:34
>>686
72 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:01/09/03 19:13 ID:44gnxtTE
>70
さんま御飯
さんま2匹、米3カップ、酒大3、しょうゆ大3、
しょうが適宜、ごま適宜

ナベに米、調味料分を含めた水3カップを入れ、
上に生のさんまをのせて炊く。
始めは中火で良く沸騰させる。
沸騰したらトロ火にし約15〜20分。
良く沸騰させないと米に芯が残るので注意。
炊き上がったらさんまをほぐし、しょうがの千切り、
ごまをたっぷり入れ、御飯と混ぜあわす。


そのほか、焼いてから炊き込む、焼いた実をほぐして混ぜる方がいいなど
いろいろ意見は出ていたけど、私はこのレシピで作らしていただきました。

688 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 07:47
秋刀魚がくいてぇー

689 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 07:48
○刀魚
秋→サンマ
刀→タチウオ
あと他になんかありませんか?

690 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 07:58
太→タチウオ

ではないかと・・


691 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 08:31
ちがうだろw

692 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 08:42
だって「刀刀魚」に‥‥‥‥‥

693 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 09:14
刃魚


694 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 11:57
太刀魚

695 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 23:16
糠サンマうまかったです
来年はたくさん作ろう

696 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 23:42
さんまフライ美味すぎ

697 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 00:31
脂ののったサンマをわざわざフライにするってどうよ?


698 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 01:03
塩焼きももちろん美味し。でもフライも美味かったっす

699 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 01:23
サンマフライも確かにうまいんだが、
無駄遣いという気がしてしまうのも確か。
塩焼き信者

700 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 01:38
>>697
脂が乗っているからパサパサせず、さくっとかじるとほろりとろりとくずれる絶品フライになるのかも。

でもいっつも手軽に塩焼きしてしまう。

701 :ぱくぱく名無しさん:03/11/03 01:48
ポワレにしたらうまかったよー

702 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 12:31
秋刀魚スパ 秋刀魚で出汁ラーメン(昨日のTV見すぎw)

703 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/05 13:55
内臓を掃除してから、醤油の原液にドボンと浸けておくと、1ヶ月はもちます。
そのまま焼いて食べるとかなり塩辛いので、ほぐして混ぜご飯に使ったり、
塩の薄い幽庵地に浸けてから焼くなりすると良いと思います。

704 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 14:37
針が見えてる。釣られないよ。

705 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 17:56
さんまご飯で質問なんですが、頭や内臓もとらずにそのままいっしょに
炊き込んでいいんですか?

706 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 17:57
分かったから自演はよせ みっともない。

707 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 22:05
TVでやってた、秋刀魚寿司作ってみました。
結論=滅茶うま
小骨を完全に抜くのが大切。

708 :ばくばく名無しさん:03/11/05 22:43
>>703
やってみる。

709 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 23:37
一週間ほど冷凍してるサンマがあるんだけど、
塩焼きはもうダメだから他の食べ方にしようと思ってるんだけど、
お勧め聞きたいんだけど。

710 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 23:39
>>709
もちろん内蔵は取ってあるんだよね

711 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 23:46
塩焼きでも大丈夫と思うけどな、1週間なら。
蒲焼はどう?

712 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 23:48
やべ…俺709じゃないけど
冷凍する時内臓取るの忘れてた…

713 :712:03/11/05 23:49
冷凍期間が709と同じで1週間位だけど…
捨てるべき?食えるかな…

714 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 23:54
>>713
解凍して内臓出して生姜入れて煮付ければ大丈夫じゃない?
もしくはやっぱ蒲焼とか、山椒タプーリで。

715 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 09:36
おら内臓そのまんまで冷凍して1週間ぐらい平気で経過した秋刀魚を
塩焼きで食ってますよ。

716 :709:03/11/06 10:17
>>710
取ってないでつ。アハハハハ
そんな長く保存するつもりじゃなかったので・・・

>>711
>>715
物理的には塩焼きできるだろうけど、不味いよ。漏れ的には食べられません。

やっぱり濃い目の味で煮るしかないかな。
蒲焼とかも・・・
塩焼きが不味いんだからフライもダメだよな・・・・シュン・・・


717 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 11:20
前に網元の親戚からサンマ大量にもらって、
内臓そのままで冷凍してしまったモノです。
2週間位たったのを恐る恐る塩焼きしてみたけど、
充分美味しくて驚いたよ!
1匹やってみてダメだったら残りは煮たら?


718 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 11:52
サンマを炭火で焼いたらめっちゃ香ばしくなってウマーでした
グリルで焼いた奴がまずく感じられる

719 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 13:27
マンションだから炭火できないぽ(´・ω・`)

720 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 13:41
>>719
ベランダ

721 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 13:45
多分消防車来ちゃうぽ

722 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 13:51
さっき魚屋さんでサンマがあったんで、刺身で食べれるか聞いたら
もう産地が南の方になって来たから刺身はダメぽって言われちゃった
これからは干物らしい。

723 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 14:06
近所のヨーカドーでも「生の季節はもうすぐ終わりです!」と
煽ってる。

724 :ぱくぱく名無しさん:03/11/07 11:58
>>707
メシにユズを少し混ぜるとか、生姜醤油で食うとまた格段に美味いんだなぁ〜
関西の和歌山地方では、駅弁であるからね〜

美味しい秋刀魚寿司くいてぇよ。。。。

725 :ぱくぱく名無しさん:03/11/07 18:49
夕べサンマの豆板醤煮とやらに挑んでみたのだけど、
食後のホンの思いつきで、残りを炒飯にする事に相成った。
丁寧に骨を取り、ご飯にタレを余すことなくしみ込ませフライパンに投入。

…UMeeeeeeee!!!!!!!!
信じられない。世の中にこんな料理が存在して良いんですか?
そうですか?じゃあ食っちゃうよ?お姉もお母も来る前に全部。

当たり前なんだけど、サンマの周りの塩気が一番強くて、
それがご飯とフィットしてる感じ。
本気でお勧めしたいです。一辺食ってみ。

726 :ぱくぱく名無しさん:03/11/07 21:32
一片?

727 :ぱくぱく名無しさん:03/11/08 11:35
一切?

728 :ぱくぱく名無しさん:03/11/08 11:35
破片を食えってことかよ

729 :ぱくぱく名無しさん:03/11/08 14:12
糠サンマ気にいったんだけど、これからは生は手に入らなくなるよね
解凍サンマで作っても美味しいのかな?

730 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 02:08
はぁ〜、今年は沢山サンマ食べたなぁ〜。ご馳走様〜。
といいつつ、まだ八十円の開きを一日二匹ずつ焼いて食ってるけど。
大根も安くてシヤワセだなぁ。

731 :ぱくぱく名無しさん:03/11/11 01:08
今年のサンマは豊作だったらしいから、来年の新物が出回るまで
冷凍在庫あるかなー。もっとたべたい。

732 :ぱくぱく名無しさん:03/11/11 07:32
食べたいよねー、今年のさんまはマジうまかった!
さんまサイコー

733 :ぱくぱく名無しさん:03/11/15 15:14
>>729
これから糠サンマを作るんだったら、新物の塩サンマを購入して糠に漬けるのが良いのでは。
脂ののった時に作った塩サンマなら糠サンマにしても美味しいと思われ。

734 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 11:20
もう脂のってないね。


735 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 22:08
ぬかサンマを作ろうと思って、おもいっきりテレビのページを見たのですが、
これは乾燥の炒り糠でいいのですか?
それとも塩水で練って熟成した糠床なのでしょうか。

736 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 22:53
>>735 炒り糠でも糠床でも無く、精米した時に出る生糠で作りました。
お米屋さんで分けてもらえると思います。(無料)

737 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 22:57
糠は低農薬が売りのお米屋さんで貰うといいね
産廃だから喜んでくれる。

738 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 15:10
今日、秋刀魚を酢で〆て押寿司を作った。
久しぶりにいい出来だったので思わず写真を撮ってしまった。
うpしたいところだが、
クソコテにケンカ吹っかけられると嫌なのでうpしない。

739 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 15:44
>>738
いいからみせれ(´¬`)

740 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 15:50
>吹っかけられると

買うかスルーするかでOKじゃん

741 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 17:46
>>739-740
脳内君にかまわない事('ー`) ........ スルー、スルー




742 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 18:37
近所のスーパーで岩手産の生サンマ\50だった(宮古水揚げかな)
独り身だが5本まとめて買ってきた
まだ脂乗ってるし、鮮度は刺身にもできる状態
塩焼きと酢〆してサンマ寿司でしばらく食います
昼の弁当にサンマ押し寿司はちょっと怪しすぎるかもしれんが
今度安かったら、糀入れた寿司も作ろうかな

米糠はコイン式の無人精米所で調達
場所によるけど、自由に持っていって良いところが多いです

743 :銚子:03/11/19 19:22
近所の魚屋で、10尾\200だった 鮮度はバッチリだし、プリプリの秋刀魚
刺身に塩焼き、唐揚げにみりん干し
何年か前はバケツで売ってたよ

744 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 19:29
今日1ひき80円だった

745 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 18:58
最近、秋刀魚寿司やった料理番組ってなんだっけ?

746 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 01:13
キューピー3分間クッキング


747 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 08:18
昨日1尾50円でゲットしたのでさっそく糠サンマとして仕込み中…
楽しみだ

748 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 17:02
去年の余りと思われる冷凍塩サンマ、5匹99円が、まだ、2パックあるで……

749 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 19:33
焼き魚の残りでパスター
ハゲツク(゚Д゚)ウマー

辛いのすんごい合うわぁ

750 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 21:18
>>749
アンチョビ風になるのかな?

751 :sage:03/11/22 10:56
>>749
どんなパスタなのかな。

752 :ぱくぱく名無しさん:03/11/22 11:17
そろそろ 秋刀魚の季節も終わって冬刀魚のスレの移動かな
今年は秋刀魚一杯食ったし満足だった このスレは来年またおじゃまします

753 :ぱくぱく名無しさん:03/11/23 04:16
サンマ様、こりまれの栄養とDHAをありがとうございましサンマ!

754 :ぱくぱく名無しさん:03/11/23 22:26
今日また秋刀魚寿司作っちゃつた。
まだいける、美味いぞ。

755 :ぱくぱく名無しさん:03/11/23 23:18
さんまと鯖にはまりまくり。毎日交互に食べてる。
昨年まで青魚大ッ嫌いだったのに・・・年かな。

756 :ぱくぱく名無しさん:03/11/23 23:51
秋刀魚はもうおしまいかな

757 :ばくばく名無しさん:03/11/24 00:10
>>755
年というより、旨いものを食べた素直な感想でないだろうか?


758 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 00:27
>>749
レシピ教えて!!

759 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 01:04
>>756
これから冷凍サンマのウマい季節到来ですよ

760 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 01:12
熊野灘には年明け頃にサンマが来るよ。
暖かい汐を飲んで脂が少なくなっておいしい。

761 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 02:08
刺身もけっこう美味い。生くさくなくて脂が乗って。

762 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 03:35
もう脂は乗ってない、スリム秋刀魚。

763 :秋刀魚@ダイエット中:03/11/24 09:02
また来年私を食べてくださいね♪
生でOKよん〜

764 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 09:50
秋刀魚は風俗で働いてる人らしい。

765 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 14:21
秋刀魚の酢〆にネギとおろし生姜のっけて喰うとウマー

766 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 21:09
脂がのってなくても鮨にすれば大丈夫

767 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 10:47
そんなに美味いの?寿司・・・・・

768 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 13:20
>>767
カッパ寿司よりはね

769 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 13:21
>>767
同じように鯵で寿しを作るけれど、サンマのほうが美味しいです。
わが家の作り方は大分の「鯵寿し」を参考に にぎりにしてますが。

770 :秋刀魚@ダイエット中:03/11/25 21:34
秋刀魚寿司はめちゃ美味しいですよ〜 生姜醤油で。。。食いたいな。。。。

771 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 11:31
☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

    ⊂⊃    .☆.。.:*・゜
(\ ∧_∧   /
(ヾ ( ´∀`)/ このレスに出会ったあなたは超ラッキー。
''//( つ ● つ
(/(/___|″ 近々幸運が舞い込んでくることでしょう。
   し′し′    

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆


772 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 12:42
あんまり大根が安いので、脂の乗ったサンマを捜しまわって食べてるニャ。
見る目がニャいから、当たり外れがあって、これはこれで面白いyp!

773 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 18:45
今日回転寿司で食べた。
やっぱり脂のノリは少なくなってきてるとオモタ。

でも(゚д゚)ウマー

774 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 18:59
どう来年も豊漁でありますように…
イワシの様にクジラの餌となってゴソーリ減ったりしませんように…

775 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 00:42
ここで紹介されてたサンマ飯やってみました。
サンマ焼く時に少し塩ふって、刻み生姜たっぷりと一緒に炊飯器ぶち込んだら(゚д゚)ウマー!!!
今年中にまだまだ食うぞー

776 :秋刀魚@ダイエット中:03/11/27 06:22
サンマ飯 挑戦したいんだけど

生臭い臭いはしないの? そこが心配で踏み蹴れません

777 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 08:56
>>776
生姜と料理酒を入れて炊けば臭みは気にならないよ
内臓を取って入れれば尚臭みなし

778 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 09:54
冷凍庫にサンマ飯が眠ってるのをハケーン
早く食わねば

779 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 13:17
>>776
その日取れたやつじゃないと美味しくないよ

780 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 14:46
魚は締めてさえいれば1〜2日経った物の方が旨み成分が増加されてて美味しいんだよ。
わかったかいボクゥ?<779

781 :秋刀魚@ダイエット中:03/11/27 15:48
776
う〜〜ん どうなんだろう 挑戦するか悩むところだな〜

782 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 16:05
最近じゃ網で取った端から水氷にブッ込ん出る船も多いし、広義ではこれも”締め”に入るかと。
値段の高いサンマと安いサンマが並んで売ってたら、高い方はそうして水氷で締めたサンマの
可能性が高い。これなら刺身で食べてもさほど生臭くも無く美味しく食べられるよ。

783 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 02:20
ここ読んでたら、こんな時間なのにサンマ食いたくてたまらなくなった_| ̄|○  
明日は2尾買って来よう。大根あるからあれを卸して熱々ご飯と一緒にかっ込むんだー!ハァハァ

784 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 13:21
今年はサンマに続き、ホッケも豊漁らしいよ。


785 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 14:49
Googleで「帝京 事件」と検索すると・・検索結果5340件。
http://www.google.com/search?hl=ja&inlang=ja&ie=EUC-JP&oe=euc-jp&q=%C4%EB%B5%FE%A1%A1%BB%F6%B7%EF&lr=
さすが低狂グループ、最狂です。低凶の組織犯罪はマジで怖い。
帝京安積学園 銃撃事件  福島地裁「明確な殺意」認定
「相手は帝京ですよ。中島先生が、いつ殺されてもおかしくないんですよ」と。
http://www1.u-netsurf.ne.jp/~Nakajima/branch/juugeki.htm
死亡鑑定捏造              
 http://dempa.2ch.net/dat/2002/07/12174519534.html

帝京グループ過去の犯罪特集
http://choco.2ch.net/news/kako/1015/10154/1015445145.html
この後にも沖永総長の脱税、職員の中学生への猥褻事件、帝京OBの織田無道の宗教法人乗っ取り事件などが起こる。
短期間でボロボロ事件がおきる帝京グループは最凶ですね。


786 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 15:16
「東大 事件」で検索したら 44,500件
「京大 事件」で検索したら 15,700件
「法政 事件」で検索したら 8,640件

意外に法政が少ないな。

787 :779:03/11/28 17:22
>>780
え?すいません、よく聞こえないんですが、なんですって?

788 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 21:53
塩さんまも好きなんですけど皆さんは?

789 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 21:56
好きですよ。

790 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 23:22
芸人の秋刀魚は好き?

791 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 23:24
まあまあ好きだが食べたくはない。

792 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 07:35
細そう。

793 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 16:26
先細。

794 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 16:28
秋刀魚は焼いても美味いが
味噌づけ焼もよし!!

795 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 16:30
頼むから、青い魚はすぐ食ってくれ

何でも美味しんぼの言う通りにするんじゃないよ>>780

796 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 20:18
>>795


プ

797 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 22:04
>>795
店頭に並ぶ時点で1〜2日経過してるから問題なし

798 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 22:39
そんなものかな?
今は冷凍冷蔵技術が発達してるからもっとかも?

799 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 14:14
むしろ流通が発達して、なおかつ過当競争状態だから小売店まで短期間で届くと見るべき。

800 :ぱくぱく名無しさん:03/12/01 10:25
☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

    ⊂⊃    .☆.。.:*・゜
(\ ∧_∧   /
(ヾ ( ´∀`)/ このレスに出会ったあなたは超ラッキー。
''//( つ ● つ
(/(/___|″ 近々幸運が舞い込んでくることでしょう。
   し′し′    

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

801 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 01:38
本日はサンマの開きを食しました。肉厚うまうま

802 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 08:39
やっぱり大きいのがいいですよね。
小さいのしか売ってません。
解ってないのかな〜。

803 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:39
生のサンマはもう脂が抜けてる。

804 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 14:52
それにしても糠サンマうめーな〜
頭も内臓も骨も全部食えるようになるぞ。
まあ、歯がある程度丈夫な事が前提ではあるが。

805 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 01:53
糠サンマいいなぁまだ食ったことない。
今日は鯵が安かったから買っちゃったけど(そんでうまかったけど)
明日まだサンマ売ってたら天ぷらにして食いたい。

806 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 23:46
糠秋刀魚を漬けた後の糠って、言ってみたら

魚醤の染み込んだ糠なんだ!と気が付いて、
今日鶏肉を塩漬けしようと思ったんですが
代わりに糠を使って漬けてみました。

黒胡椒と山椒を加えて今冷蔵中です。
きっと美味しくなる予感。楽しみです。

秋刀魚じゃなくてスマソ。

807 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 02:10
サンマ料理の副産物ってことで(w
うまそう。山椒が合いそう。報告楽しみにしてまふ。

808 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 07:03
実家が九十九里なんですが母親が作るサンマの雪花菜漬けが旨い。
味付けは塩と砂糖と酢、柚子と鷹の爪が入ってる。
雪花菜も捨てずに頂きます。

809 :ぱくぱく名無しさん:03/12/05 15:14
806です。糠チキンのご報告をさせて頂きます。
・鳥モモ肉の皮・脂は取り一口大に解体して2日弱漬け込みました。
・糠はペーパーで拭いて微妙に残り気味にしました。
・調理は魚焼きグリルで炙りました。

結果!とーーっても美味しいです。
糠が薄く付いた衣みたいで
炙っただけなのに何やらフライドチキンの様な食感・味なんです。
黒胡椒と山椒もちゃんと効いていて、糠だけ齧ると(塩辛いんですけど)
チキンではない旨みがあるので、「これは(今は亡き)秋刀魚チャン、、」
ではないかと思います。んー、糠って美味しくって便利。
お肉が安売りの時に買って冷凍じゃなくて糠漬け、とか出来そうです。

反省点)
一口大のため少々塩辛い。今度は丸ごと漬けるか、漬け込む糠に煎り糠加えて
塩味を薄めたらもっと糠を残して焼けるからそれも良いかな。

糠の美味さはびっくり。捨てちゃダメですね、やっぱり。
長文・微妙スレ違いゴメンナサイ。

810 :ぱくぱく名無しさん:03/12/05 22:32
>809
ぐわーうまそう!サンクス。
一つ聞きたいんだけどチキンには塩は振ってないんだよね?
サンマつけた糠に塩気が残ってたって事?

811 :809です。:03/12/06 13:26
>>810
レスありがとうございます。
そうです、そうです。
糠秋刀魚作った時に入れた糠床の塩分だけです。

秋刀魚の時、およそ糠2:塩1くらいの割合で混ぜたので
塩辛かったのだと思います。
もう少しソフトな塩分配合でも良かったかなぁ?と思っています。

チキンはですね、糠の中でミイラになるらしくて、
焼くとソフトジャーキーのようしたよ。

812 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 13:32
福岡・北九州には「じんだ煮」といって糠で魚を炊く料理があります。
これを応用して料理しても良いかも。
http://www.ntv.co.jp/omo-tv/05/0305/0514.html

813 :ぱくぱく名無しさん:03/12/06 14:22
どれもこれもうまそう・・・ジュルル
今年は刺身と塩焼きばっかり食ってたが、
来年はもっと冒険したいなぁ

814 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 15:07
>>812 オオ!やってみます。

815 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 15:11
質問ですが、生の塩さんまって買ってからどれくらい持ちますか?

816 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 15:42
愚問かも。

817 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 15:47
>>815
遅くとも次の日だね。

818 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 16:44
↓まだ秋刀魚食ってる馬鹿

819 :818:03/12/09 16:50
 

820 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 20:52
>>812 じんだ煮やってみました。

またまた秋刀魚じゃなくて本当にゴメンって感じですが、
マグロのアラと糸蒟蒻を煮ました。

糠は野菜を漬けているものと糠秋刀魚の残りを混ぜて使いました。
酸味と旨みが加わるのですね。

今夜、ご飯にのせて丼にして(ネコご飯?)頂きました。
美味しかったです。

821 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 13:32
>>818
まだ食ってるどころか、1年ばかり秋刀魚食ってねーよ。

822 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 15:33
↑コンビニ弁当ばっかり食ってろ

823 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 18:38
>>822
あいにくと自炊だ。
コンビニで弁当買うほど裕福じゃない。


つかお袋の実家経由で無農薬コシヒカリが15kgも届いてるのに
んな金かかるだけの貧相な弁当食えるかっての。

824 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 21:02
無農薬のコメいいなぁ…
さんまによく合うだろうなぁ…
サンマ…来年までグッバイ

825 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 23:00
>>823
それ、天日干しの米かな?
うらやましい‥‥‥‥‥。

826 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 06:19
実はまだサンマの開きを食べ続けている。
大根が安いしサンマの開きは美味い。

827 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 09:58
干物もこれ又ウマイよねえ…

828 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 20:42
サンマがクジラに食いつくされたら俺は泣く

829 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 00:32
今日さんま買ったんで初めて焼こうと思ってるんですけど、
内臓取るのって普通ですか?あと、焼く時は1匹を半分にして
頭切るものですか?

830 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 01:14
刺身で食える位に新鮮ならハラワタ取らなくてもいいけど
そうじゃなきゃ取った方がいいね。

半分にするかどうかは自分ちのグリルの大きさと好みによるかと

831 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 02:03
今日の夕飯は久々にサンマにしてしまった。
最盛期と比べるともう見るからにほっそりして脂も少ないんだけど、
大根おろしタプーリかけて(゚д゚)ウマーですた。

832 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 02:40
>>830
なるほど。どうもです!

833 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 08:10
>>832
内臓を取らずに焼くなら、一匹を頭そのまま内臓が入ってる部分を避けながら
斜めに切ると内臓が出ないまま焼けるよ。
軽く塩を振って30分放置、軽く洗い流して水気をキッチンペーパーでふき取り
再度軽く塩をふって焼くと生臭みもなく焼けます。

834 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 18:14
>>833
ありがとです!
今塩ふりました。

これからもさんま焼こうかと思ってるんですけど、
他にどんなおかずを一緒に並べてますか?

835 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 21:49
家はお浸しとか浅漬け。

塩分取りすぎな気がするのはキニシナイ

836 :ぱくぱく名無しさん:03/12/15 21:37
豆腐とオクラの炒め物とか、イカそうめんとか。
サンマの日の他のおかずはあっさりした物が多いかな。

837 :ぱくぱく名無しさん:03/12/15 23:07
今日は糠サンマを食しながら生の大根にかぶりついた
うまかった

838 :ぱくぱく名無しさん:03/12/16 17:20
ラー油?に、漬けてある秋刀魚をフライパンで焼いて、食べると美味しいでしゅ。

辛いんだけど、ご飯がすすむじょ。

839 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 23:20
寒いと辛いの食いたくなる。
ラー油漬けいいね。ジュル

840 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 17:46
去年安い時期に大量に買ったサンマで昼を済ませた。
馬買った。

841 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 05:46
今年は食ってないなぁ。。。

842 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 18:39
俺だって今年は食ってない

843 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 20:55
糠秋刀魚を漬けた後の糠床に
時々スーパーで安く売ってる
生鮭のカマを一晩漬けてみたら、

美味しいって褒められた!

844 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 21:24
さんまの稚魚ってどんなの?

845 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 22:04
>>844
ぐぐったら不鮮明な写真だけどあった。
ttp://members.jcom.home.ne.jp/kon-3/page014.html

写真直リンは気が引けたので、「秋刀魚」でページ内をけんさくしちくり。

846 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 00:53
冷凍の丸干しのサンマが3本100円ですた。
普通買いだよね。

847 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 00:58
さんまとか、、、小骨の多い魚は得に嫌い。
魚は嫌い。
さんま、腹が苦い!
小骨多い。
皮がキモチワルイ・・・・。焼きソバとか唐揚げが大好きさ!魚なんかイラネ

848 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 01:04
>>847
ガキと一緒だね。

849 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 01:06
秋刀魚は、腹黒い。苦い。ダメ。

850 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 01:09
三枚におろしてくれて、それを炙ったやつなら食えるよ?>>848by847

851 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 01:14
こんなところにも小さな春が・・・( ´∀`)

852 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 01:31
春なのか釣りなのかわからん

853 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 01:34
木の芽時でしょ。w

854 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 02:14
秋刀魚の骨なんかバリバリ食っちゃうけどな。

855 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 09:24
秋刀魚はウマーだよ。
旬の油ののったヤツをじゅうじゅう言わせてすだちかけて
バリバリ頭からかじる!
くそ、涎でてきたぞ…、早く秋にならんかな

856 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 15:35
今南半球のどこかに行けば新鮮な秋刀魚食えるのかな。

857 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 18:46
秋刀魚の産卵期っていつなんだろう

858 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 19:17
今頃だよ、九州の五島列島近辺な。

859 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 23:17
漏れに食われる為の稚魚が、今ごろせっせと生まれているんだな。

860 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 23:19
牝の生んだ玉子に欲情するとは、サンマってかなりの変人だな。

861 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 23:22
秋刀魚最強伝説

862 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 23:55
雌のウンコに欲情しますが何か?

863 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 16:59
今夜オリーブオイルで焼いて見ます

864 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 17:07
ミンチにして餃子の具にしてみたけど
今イチでした

865 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 23:01
>>864
普通にツミレとして焼いた方がよかったのかね

866 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 17:03
解凍品だけど、80円と激安のサンマ。
フライパンでよく焼いて食べた。
ワタも食べ、骨は焼きなおしてカリカリにして。うまかった。

867 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 22:31
冷凍ものでも十分旨いよね〜
うちの近所では50円が底値。

868 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 20:45
保守

869 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 01:46
見かけた情報
>>866
ごく新鮮なサンマの肝はトロッとしていて甘味があり、 実においしいものです。
「サンマは肝を食べなければ意味が無い」と言われるゆえんです。
ただし、漁獲してから氷蔵で半日も経つと苦味が出はじめ、
24時間で完全な苦い肝の味になってしまいます。
これは鮮度が落ちて苦味の強いアミンが生成されるためです。
>>868
捕手ありがと

870 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 18:36
サンマと言えば大根おろし。大根おろしは欠かせません。
でも大根おろしっておろすのが結構大変なのね。腕が疲れる。一人暮らしになって
初めて大根をおろしたとき、母親の大変さがわかりました。感謝感謝。
ところで楽に大根おろしを作る方法はないでしょうか。私は普通に
プラスチックの下ろし金を使ってますが。

871 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 18:48
>>870
http://www.kingdom.or.jp/nanchie/html/01/08_01.html

872 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 21:40
>>870
竹で出来た鬼下ろしが(・∀・)イイ!

873 :小津:04/05/21 02:13
さんまの味

874 :うまい味だよカンボジアのほうとう :04/05/21 02:16
さんまにはゆずすだちかぼすしょうゆで充分美味しい  

875 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 02:20
さんま素晴らしいですよね。ただ食べて旨いだけじゃなくて。秋刀魚を食べるという行為になにか雰囲気を感じますよね。

876 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 08:59
日本人であることを実感できます。

877 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 09:39
大根下ろしって手早くやると辛い、ゆっくり下ろすと甘い。

878 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 12:53
酢で煮るのが気に入ってる

879 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 21:00
>>878
酢だけ?

880 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 14:13
今煮付け作ってるんだけど内臓とらないで煮ちゃってるんですが大丈夫でしょうか?

881 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 15:08
火が通れば固まるから大丈夫じゃないかい

882 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 01:27
まあちょっと苦いかもね

883 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 02:19
解凍サンマage

884 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 05:48
今頃スーパーにサンマが…
でも2尾300円だよ。ヽ(`Д´)ノウワァァン!!

885 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 11:10
ほう。という事は生さんまなのかな。
うちは昨日怪盗さんま1尾49円の塩焼きですた。

886 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 19:06
>>884
この時期に生さんまが2匹で300円だったらすごく安いと思うが。。。

去年だか、8月頃に新サンマってスーパーで売ってたやつなんて1匹で800円だったぞ。
(スーパーって言っても青山の紀伊国屋なんだけど)

887 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 22:17
幻の春さんま

888 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 00:32
冷凍だけど、一匹55円だった<アピタ

889 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 01:55
台風で漁がなかったから、冷凍を出してきたんだろうね。
安いしうまいし、有り難いことです。

890 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 18:36
冷凍サンマ1尾が底値で38円
隣に並んでいるエビ1匹より安いんですが・・・


891 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 19:11
>>890
そういう時こそ大量に買って煮付けですよ!!

892 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 19:23
生サンマ(解凍)で売られてるんだけど・・・
つかこの時期にわざわざ秋刀魚食べんでよかろうものを

893 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 19:39
この時期は秋刀魚の干物食ってる。

894 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 19:59
汐さんま食ってる。

895 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 20:30
いつ食ってもサンマは旨いもんよ、安いし。
今年も豊漁でありますように。

896 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 18:48
秋刀魚の刺身を生姜醤油で食う。
これが最高!

897 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 18:55
いやいや、酢醤油ですよ。

898 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 19:15
何を言う!
サンマ飯、これ最強

899 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 11:12
漁師のみなさんには申し訳ないけど
豊漁ってすばらしいよねぇ

900 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 12:10
サンマの丸干しウマー!

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