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豚の角煮をうまくつくるには? 下茹で2時間目

196 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 16:15
下茹で時、空気と煮汁との間に脂の層ができるよね。
そこに肉があるのはマズーなのではないだろうか?
お湯に浸かってると思っても、実は低温で揚げているような状態に・・・?

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