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豚の角煮をうまくつくるには? 下茹で2時間目

36 :ぱくぱく名無しさん:03/11/07 16:05
角煮を応用して、トロトロバラ肉カレーを作りたいんですが、
この話題はこっちに書くべきか、カレースレに書くべきか…。

悩んだ末にこっちに書きます。

表面焼く > 下茹で > 炒めた他の具と酒で本茹で
> 炒め玉ねぎ・チャツネ・スパイス追加 > 塩味追加

こんな流れでしょうかね?
甘味→塩味で、適宜冷ましていくことを考えていますが
スパイスを入れるタイミングと、豚肉の固さへの影響がよくわかりません。
作ったことのある方、アドバイス下さい。

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