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豚の角煮をうまくつくるには? 下茹で2時間目

63 :ぱくぱく名無しさん:03/11/15 14:49
>>60
ベーコンやソーセージはもっと低い温度で調理しますよ。
特にソーセージは沸点越えると破裂しちゃうし。

>>62
やってみると分かるけど、結構うまくいきますよ>低温調理

> 真空パックの角煮はどうしてるんかなぁ
> 高温殺菌すると肉固くなっちゃうだろうし

肉類は食品衛生法だったかで、63度の加熱を30分以上すれば良いことに
なっています。

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