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豚の角煮をうまくつくるには? 下茹で2時間目

86 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 02:13
>>85
あれは、火を通す、よりも
味をしみ込ませる、馴染ませる、という目的で使った方がいい。

料理は冷えていく時に味がしみ込むから。
時間をかけて冷えていくシャトルシェフなら
味をしみ込ませるのにばっちり。

カレーやシチューなども一日おいた方が美味しいのはそのため。
一方過熱した時は味が放出されるので
短時間で暖めた方が美味しい。

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