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【至高】ビフテキ 2枚目【贅沢】

1 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 18:54
安い肉のおいしい調理法から
最上級の肉の真っ当な扱いまで

みなさまの秘術をもっと御教示いただければ幸いです

前スレ
【頂点】 ビ フ テ キ 【究極】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1014561126/

2 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 18:54
2げと!

3 :高句麗 ◆OIZKOUKURI :03/11/25 19:10
     __                    ._ ,,--.、
    く.^''-、          〈゙''-、   _,ヽ~゙.N,, )
     .,〉  .゙i、          ゙l :"'''''ー.,! ̄'゙lッ-"″
    .,r’  .ノ゜ ゚'ミヽ、   ,,,,,,/   ,.ッ .゙L゙l、 ゙'i、
   .,/   ゙゙゙゙'''i、 ゙l .\  .ヽ,,_  .,l" l゙  | .}  .゙l
  ,i´  ../〕  .〕 |  ゙l    ,i´  ,i´ }  | :|  .|
 .,l゙   ,i´./  ,/.,l゙   |   .,i´  .,i´ ,l゙  ゙l-'"  ,}
 .|   ,l゙ .|  ."'゛  ,/   ,i´  .r.ミ''′ ,「~''-、./
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              .ヽ .,l゙  .\,,_  .._,/           .゙\, .,l゙
                ⌒      ゙̄`               ~^



4 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 20:05
昔むかし20世紀にはビフテキという
美味しい食い物があったそうな。
ところが天地を支配したと勘違いした人たちが
牛に共食いをさせ肉を沢山作ろうとした
これをみた神々は大層腹を立て人たちを
狂牛病という病で苦しめたそうな。
それ以来1000年にわたりヒトは
牛の肉を食べることをすていまだに
ビフテキは幻の料理なのだよ

30世紀の童話集より

5 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 20:07
バカじゃねぇの

6 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 20:34
前スレの982に、

3枚あるなら、そのうち1枚は台所で、コンロの前で食べな。
これ以上無いという位の焼きたてを、塩胡椒でむさぼり食うのだ。

と伝えたかったのだが、もう食ってしまったのだろうな・・・

7 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 15:23
焼く前に塩を振るけど、どんな効果があるんですか?

8 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 16:02
余計な水分を出すのと塩を肉にしみこませる。

9 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 16:09
>>8
塩で出る水分なんてたかが知れてるし、塩気はソースの味の邪魔になるのでは?

10 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 16:26
サイトを調べたらステーキの語源は
STEIKは串(STICK)とか串焼き肉という意味と
STEAK肉片・切片・切り身の意味だとありました。
ブックシェルフでは厚い切り身だった。
と言うことは、焼き方に関しては
フライパンで焼こうがオーブンやグリルや七輪でも何でもOKですね。
前スレで3センチの肉をグリルで焼くというのがあったけどやってみようっと

11 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 16:33
グリルでのステーキは難しいよ。
焦げ目より先に中心部まで完全に火が通っちゃうから。
まぁ厚さが3センチあれば強火でどうにかいけるかな?

12 :10:03/11/26 16:38
>>11
どうもありがとう 先ず試しに安売りの肉でやってみます。


13 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 18:53
3センチも厚みがあったら、漏れならビール瓶でたたいてのばして
面積を2倍にするが。

14 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 19:06
>>13
厚切りを切ったところから肉汁がじゅわっと出てくるのがいいんじゃねーか。

15 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 11:56
おいしいお汁がピュピュッっと

16 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 22:36
やっぱ、普通に塩こしょうが美味しいと思う。

17 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 22:39
何かの本では肉の厚さは3cm位ないと本物のレアーには焼けない
と書いてあったけど

18 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 23:02
以前、ステーキ肉に塩こしょうして、
焼くまで少し時間があったので、
冷蔵庫のチルド室に入れ、そのまま忘れてしまった。
翌日、もう駄目だろうなと思いつつ
焼いたのですが、
なんでかこれまでになくうまかった。

それ以来、焼く寸前でなく、2時間ほど前に塩コショウしてる。

19 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 05:35
以前、ステーキ肉に味の素して、
焼くまで少し時間があったので、
冷蔵庫のチルド室に入れ、そのまま忘れてしまった。
翌日、もう駄目だろうなと思いつつ
焼いたのですが、
なんでかこれまでになくうまかった。

それ以来、焼く寸前でなく、2時間ほど前に味の素してる。


20 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 22:27
「男おいどん」に出てくる「タテだかヨコだかわからんビフテキ」
食べてみたい・・・

21 :ぱくぱく名無しさん:03/11/30 22:32
やっぱ、ステーキはサーロインよりリブロースだな。

22 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 23:30
前スレで出てた「安い肉に昆布を巻いて一晩おくと(゚д゚)ウマー」が気になる。
他に前スレで出ていたもので実践してみたのは
>安いオージー肉でも和牛の牛脂を使って焼くと香り、コクが違ってくる
確かにいつもより旨くなったと思う。
こういう安い肉を旨くする方法みたいなの他にないですか?


23 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 14:33
>>22
>>22
知り合いのドイツ人夫婦曰く、ビールに漬けておくと、肉が軟らかくなるって
言ってた。

別な人から聞いた話では、
調理する前、肉にサラダ油を少し垂らしておくと良いって、聞いたことがある
よ。うまみが増すらしい。

どちらも比べた訳ではないから、旨くなったかどうか解らないやぁ。。。
肉の部位や、厚みなんかも違うし、焼き方もばらつき有るだろうし。




24 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 22:15
年末年始、何かと出費する機会が増える時期です。
ゆとりのある資金計画のご参考にしてください!

【クレジット板認定 公式リンク集】
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/credit/1065711584/1
【クレジット板認定 多重債務公式リンク集】
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/credit/1065711584/66
【最新版 クレジット板認定キャッシングガイド リンク集】
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/credit/1065711584/78


25 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 22:46
リブロースもいいけど、Tボーン最強!!

26 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 05:52
Tボーンは普通のスーパーじゃ今迄で一度しか見かけたこと無いなぁ。
狂牛病は骨髄もヤバイらしいから、あまり食べたいとは思わないけど。

27 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 09:25
>>25-26
和牛のTボーンステーキってもうすぐ食べられなくなるらしいよ。

28 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 09:56
なんで?

29 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/09 12:52
>>28
あなた、二つ上の書き込み読まないわけ?(w

30 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 13:16
>>29
自分の紹介サイトにも責任を持てないような奴が言う台詞ではないよ

31 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 13:25
クリスマスは4cm厚の和牛ヒレを買ってきて食います。
我が家の今年最初で最後の贅沢です。笑ってやってください

32 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 13:31
さ、最高の贅沢なのかも・・・

33 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 13:44
人生最初で最後の贅沢ってのなら笑えないけどな(w

34 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 13:51
>>26
オージーのTボーンはまだ売ってるからモーマンタイ。
すれ違いだけど、骨付きという意味ではラムフレンチラックも
うまいぞ。


35 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 13:54
>>31
しばらく厚い肉を焼いてないと、焼き加減がなかなか思い出せないので
気をつけて。薄い肉のつもりで焼いてしまって、生焼けになっちゃうと
せっかくクリスマスもだいなしだぞ?
かくいう私は、やはり薄いアメリカ牛だろうなぁ…いいんだけど。

36 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 15:01
理系まだいるのか。半熟煮卵スレに(・∀・)カエレ!!

この嫌われ者が


37 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 16:02
理系って面白いよね
このサイトに書いてあるからこうした方が良いって言った矢先に
自分はこう思うからこのサイトに書いてある事は誤りだなんて言い出すし
その事に対する謝罪も弁解も未だ行われてないし
理系みたいのを二枚舌っていうんだよね

38 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 16:10
>理系って面白いよね

・・・ああ、DEBUのこと?
この頃DEBUとしか書き込んでないから解から無かったよ♥

でも例えばDEBUがあそこで言っていた通り急冷が危険なものであれば
DEBUのやった行為と言うのは

金が無くて困ってる人に、親切そうな顔で
暴利を貪る闇金業者を紹介するようなものだね。

39 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 16:15
37は理系。どの人格かは不明。


40 :ぱくぱく名無しさん:03/12/14 13:14
理系が出ると、とたんスレに人が来なくなって廃れるね。
よっぽどみんな嫌ってるんだなあ。
仕方ないけど。

41 :ぱくぱく名無しさん:04/01/23 18:48
B・S・E!のせいでアメリカ産はダメだが、我々にはまだオージービーフが残されている!

42 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 23:48
ビフテキ食いてぇけど最近はどうもなぁ…


43 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 23:57
キモイのばっか・・・

44 :ぱくぱく名無しさん:04/01/31 02:37
肉高くて買えません

45 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 12:08
ここまで大事になるとは思ってなかったなぁ。
Tボーンステーキマジで食べられないようになるんだろうか…

46 :ぱくぱく名無しさん:04/02/28 17:29
>>22、23
タマネギやパパイヤとか酵素で肉を柔らかくする方法があるけど、酵素って温度が高いと
よく働くでしょ?たしか、摂氏48度が最適それ以上だと熱で酵素が壊れてしまう。

そこで、昨日試した方法なんだけど、ジッパー付きビニール(ジップロック等)に
包丁で表面に網状の切り込みを入れた肉と、おろしタマネギを入れて、よく揉んでから
60度くらいのお湯に30分沈めといたら、一晩冷蔵庫に漬け込んだときよりも肉が柔らかく
なったよ。かなりお勧め。
あと、肉自体が暖められているから、焼くときも短時間で中まで火が通ることができて、
ジューシィーな仕上がりになるよ!

47 :ぱくぱく名無しさん:04/02/29 13:26
アメちゃんの牛肉にはホルモン投与して育てた牛が多いからオパーイが大きくなるよ。

48 :ぱくぱく名無しさん:04/03/26 01:22
もう駄目か?駄目なのか?

49 :ぱくぱく名無しさん:04/03/26 09:19
>>48
和牛とオージービーフで頑張れ

50 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 06:42
たまねぎ、セロリ、にんじん、パセリ等香りの野菜を適当に切って
叩いて塩コショウした肉にまぶして上からサラダオイルかけて2時間ほどマリネ
野菜と一緒に焼いて、焼けた野菜は肉の上に乗っけて一緒に食べる

51 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 21:46
至高の贅沢料理ですね
http://www.tatunet.ddo.jp/free77/joyful/img/3773.jpg

52 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 21:49
ビフテキ=関西最強のフレンチメニュー

53 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 00:30
亀でスマソ
>>20ワロタ 大山って良い食材の時ほど「訳わからん。味わからん」なんだよね。
トリさんと一緒に食うのが一番旨いと言うし。
あのキュービックステーキもでかい口でかぶりついていたが、
かなりの生焼けであったであろう。
しかし、松本零士は食い物も上手いな。
おかげでラーメンライスが癖になってしもうた。

54 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 01:42
ビフテキはモモ肉が安くて最高にうまいと思う。
脂身はほとんどないけど、肉の旨みがぎゅっと詰まってる感じ。

55 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 21:10
>>54それは言えるね。指で押さえて戻らない程熟成したもも肉なら焼いて香ばしいしうま味も深いね。肉を焼いたフライパンでみじん切りの玉葱を炒め、酒と砂糖と醤油でフランベしたグレイビーソースが一番合ったよ。

56 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 21:17
>>13のばしても肉の量は同じだと思われ。

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