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●●●教えて!あなたのペペロンチーノ2●●●

1 :がーりっく:04/03/07 08:55
前スレに引き続き、情報交換してまいりましょう。

ちなみに私は青森産のにんにくを定期購入。
週末はL1玉を丸々使用して、ぺぺを作っています。
いろいろな食材を加えると、それもまた楽しいですね。

みなさんのおすすめを教えてください。


2 :ぱくぱく名無しさん:04/03/07 09:15
おまい、クサソー

3 :sato:04/03/07 09:18
炒めるときゆでたキャベツとツナ缶を投入。
あ、でもこれぺペロンチーノとはいわないですね。。
ベースはぺペロンチーノなんだけど。
それに入れただけ。

4 :ぱくぱく名無しさん:04/03/07 09:32
前スレ何処(゚Д゚≡゚Д゚)?

5 :ぱくぱく名無しさん:04/03/07 10:27
前スレ

あなたの「ぺぺろんちーの」を教えて!
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013819059/


6 :がーりっく:04/03/07 16:13
>3
パスタゆでるとき、一緒にキャベツを入れたことあり。
やや甘めになるけど、ヘルシーだよね。
ボリューム増えるし。

7 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 03:25
>>6
そりゃペペロンチーノじゃないよ。つうかニンニクと一緒に炒めた方が甘みが増して
美味いじょ。

8 :ぱくぱく名無しさん:04/03/12 00:31
春キャベツって柔らかくて甘くて美味しいよね。

9 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 15:46
ベーコンは欠かせません・・・

10 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 15:56
http://2.pro.tok2.com/~mg7/cm/benri.htm

11 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 21:43
>>9
ベーコンじゃない正確な作り方を知ってる?w

12 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 22:23
>>11はカルボナーラと勘違いしているに100タカノツメ

13 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 14:58
( ´∀`)< 新スレおめでとうございまーす♪

       乳化
       乳化
       乳化
       乳化
       乳化
 ∧__∧   乳化
 ( ´・ω・)  乳化
 /ヽ○==○乳化
/  ||_ | _乳化
し' ̄(_)) ̄(_)) ̄(_))

14 :ぱくぱく名無しさん:04/04/02 20:32
ペペロンって、ねりにんにくと一味でできるってホントなの?

15 :ぱくぱく名無しさん:04/04/10 00:34
age


16 :ぱくぱく名無しさん:04/04/15 13:38
オリーブオイルって何CCくらいフライパンに入れるの?

17 :ぱくぱく名無しさん:04/04/15 15:27
>>16
わりとタップリ…とだけ言っておこう。

18 :ぱくぱく名無しさん:04/04/15 20:30
某ファミレスは、コーンと、水菜が入っています。

19 :ぱくぱく名無しさん:04/04/16 22:06
>>17
そんなアバウトじゃわかんないよ・・。
フライパン一面に広がるくらい?

20 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 15:26
>>19
アバウトにそしてお好みで…とだけ言っておこう。

21 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 04:31
>>14
正しいペペロンチーノはニンニクと鷹の爪と塩だけだよ。
でもみんな色々とアレンジしてやってる、キノコを入れたりとかね。
>>8
美味いよねぇ、其れも好き。

夕べは釣ってチルドに入れといたヤリイカとニラのスパゲティーでした。
美味かった。ヽ(゚∀゚)ノ

22 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 08:19
あっそ

23 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 15:00
【芸能】ハロプロが大型オーディション開催!一気に100人増?
http://news6.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1081454581/

24 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 17:48
うちのペペロンチーノはペペロンチーノと呼べるかどうか。
麺をゆでるときに、コンソメスープ&オリーブオイル少々で煮る。
コンソメスープは市販の顆粒状のやつ。飲んでちょうどいいくらいの濃さ。
んで、鷹の爪、オリーブオイル、にんにくで作るんだけど、
完成時に、かえし少々(昆布醤油に味醂をちょっとだけ混ぜて
寝かせた自家製)と、麺のゆで汁大さじ3杯を投入。
邪道の極みですが、複雑な味付けじゃないと満足しない彼氏に
合わせながら作ったらそうなりました・・・。
おかげでかつてパスタ嫌いだった彼氏は晴れて
パスタ好きになったのですが、
これでいいのかなぁ・・・。

25 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 19:46
そりゃペペロンチーノとは呼ばんだぎゃ

26 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 22:00
>>24
ゆで汁いいね

ゆで汁入れると、パスタがしっとりして(・∀・)イイ!!

27 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 10:35
>>24
(・∀・)イイ!!

28 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 23:08
春はキャベツ!
後は旬のアサリを使ってボンゴレだね。

29 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 15:48
今日、ベランダで育てているキャベツちぎって、ベーコンといっしょに
コンソメパスタつくりました。 うまーです。

30 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 19:43
age

31 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 11:28
相互リンクはっとくか。

【邪道】アーリオオーリオペペロンチーノ4【外道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/


32 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 23:36
コンソメ入れて美味い?

33 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 23:56
ってか、このスレは「教えて! あなたのオイルベースのパスタ」と言った方が正しい気が。

34 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 00:02
もう2になってしまったし、別にペペロンチーノでも良いんじゃないかな〜。

35 :   :04/05/15 00:07
ベースのぺペロンチーノにアンチョビ、ブラックオリーブのみじん切り
ケッパーをあえて、ローストしたオーモンドをトッピングするとウマー
ちなみにパスタは生めんのタリアテッレを使うのさらに美味いよ

36 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 01:26
あんなもん小麦を味わうんだからよ
ちょっと醤油たらすとかショウガを隠し味にする程度だよ
にんにく1玉も入れてどうすんだよ
そらもう別の料理だ
オイルが多すぎるだけで台なしだってーの

37 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 07:18
>>36
お茶漬けに対して「あんなもんご飯を味わうものだから、お茶かけすぎるなよ」って言うぐらい愚か。

38 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 11:08
いや、スウドン以外は認めないのと同じくらいでは?
讃岐だと醤油ウドンになるのか?

39 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 16:28
おれは中華だしを隠し味に使います。

40 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 18:07
>36
無理するなよ。

41 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 11:36
おろしたニンニクとパセリ入れたら
気取ったペペロンチーノになった

σ゚д゚)ボーノ!

42 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 11:46
今日はじめてペペロンチーノ作り成功したよ!
いままで、麺がパサパサだったり、ニンニク焦げたり
麺固まったり、味しなかったりして悲惨だった。
でも、今日のでわかった。ポイントはたっぷりのオリーブオイルと
ゆで汁投入と、ニンニク&鷹の爪は大きめに切って低温でじっくり!
なんだね。初めて(゚д゚)ウマーだったよ・・・。うれしかった。

43 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 14:44
さっき作ってみたよ〜

オリーブオイルでブタ薔薇ベーコンとニンニクじっくり炒めて。
>>42そうそう茹で汁少し入れるのいいよね。

σ゚д゚)ヴォーノ! ですた。

44 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 14:59
具材ならたこのぶつ切りで、仕上げはバジルではなく
大葉のみじんぎり!

σ゚д゚)ヴォーノ!

45 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 00:54
上手くできた時は、たっぷり入れたはずのオイルが皿にほとんど残らないで、しっかりパスタにまとわりついた感じになる。
最近、やっと安定してきたよ。

46 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 01:00
俺はフライパンをやめて、深い片手鍋で作るようにしたら失敗がなくなった。

47 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 02:43
当たり前だけどお湯はきりすぎない方がいいね。パサつく。

48 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 16:04
というか、切らない。
トングで鍋から鍋へ直接移す。

49 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 16:54
>>48
それはやったら、茹で時間守れなさそうだけど・・・・

50 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 19:39
>>42
鷹の爪は水に漬けると、入れてすぐは油跳ねるけど焦げなくなるし
辛味も出るよ。個人的にはお勧め。
小さい皿の上に輪切りの鷹の爪を入れて、ひたひたの水を入れる。
その後にお皿の上で水を切ればよし。やってみそ。

51 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 21:48
>>49

茹でムラができる事はないよ。
慣れるまでは切れっ端が鍋に残ってイライラしたりするけど。
俺は二人前までなら三〜四回で全部移せる。

52 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 11:07
俺のはニンニクをオリーブオイルで弱火で揚げてみじん切り。
ベーコンとシメジをオリーブオイルで炒め、
みじん切りにした揚げニンニクをいれ、塩、市販の粉末チリペッパーを加えて
パスタを投入。コンソメスープかパスタの茹で汁を少し加えて、
バジルをかけてよく混ぜれば出来上がり。
ベーコン、シメジ、揚げニンニクの旨みがあるので
コンソメ入れなくてもいけます。

53 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 09:34
乾麺300gとにんにく1/2株、鷹の爪7本
これがおいらの1食分。
食う直前にコーレーグースを一回し。
かなり辛くなるけど、そこがまたいい。
ギンギンに冷やした白ワインかビールを飲みつつ食う。

54 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 10:23
鷹の爪七本ってどうやって入れてるんだ・・・('A`)
微塵切りにしたら、食える代物じゃないと思うんだが・・・

55 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 14:08
300gで鷹の爪7本だと100gで2本ちょっとと同じか。
量は凄いけど、辛さは普通だな。
コーレーグースなんてそのまま舐めてもそんな辛い物じゃないし。
以前パスタ100gに鷹の爪5本入れたら結構辛かったけど。
俺は普段100g:3本だな。最後に皿に残った鷹の爪を食うのが至福。
でも中国産のは5本入れてもあんまり辛くならないんだよなぁ

>>54
麺の量が多いんだから当然油量も多いんじゃないの?
100gに5本(300gに15本相当)でも別に問題は無かったけど。

56 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 14:56
白ワインに味噌をちょっと溶かして入れるとうまいと思ってたけど
このすれみたら他の人もやってるんですね

味噌といっても、あかみそ、しろみそ、八丁味噌等は合わない

うまみが多くて癖が少ない田舎味噌がいい

57 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 15:05
入れる本数じゃなくて、切り方とかでも辛さ変わってくると思うけど
あと熱し方でも



58 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 16:20
あたりまえだよね、中国産や韓国産の辛味がよわい唐辛子はうまくない

59 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 17:25
基本レシピ

用意するもの

EX.V.オリーブオイル
スパゲッティー(1.6mmくらいが俺はスキ)
鷹のツメ(半分に折ってタネを取る)
ニンニク(切り方はお好みで。俺はみじん切りか、芽を取って叩き潰す!)
パセリ(みじん切り)
ゆで湯(塩分濃度1.0〜1.5%)


フライパンにおたまか何か引っ掛けて手前に傾けて、一ヶ所にオイルが溜まるようにする。

ニンニク、鷹のツメ、オリーブオイルを入れて弱火で温める。

軽くキツネ色にしたら、おたまを外してフライパンを水平に戻して、強火にする。

パセリのみじん切りを投下し、ジュワッとやる。香りを出す。

すかさずパスタのゆで汁をおたま一杯くらいいれて、乳化させる。
ポイント=もの凄い勢いで沸騰。

茹で上がったパスタを投入し、
フライパンを返しながら強火で麺の周りにソースをまとわせる。
塩で味を調え30秒程からめて、お好みの量のE.X.V.オリーブオイルを絡めて香りをつける。

完成。
(・∀・)ボナペティート!

各材料の分量はフィーリングで。

60 :59:04/06/06 17:36
辛いのがすきな人は、ペペロンチーノの量を増やしたり、
輪切りにしたりするのも手だけど、
ニンニクが色づき始めたらペペロンチーノを入れて
高温で一気に加熱すると辛味がしっかりするYO!

61 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 18:13
ペペロンに、切り込みをいれたあらびきウインナーと炒めたにんにくの芽
をいれ、最後にパルメザンチーズをたっぷりかける。
これなら毎日食べても飽きないウマサ!

62 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 20:29
今日は、ベーコン、えのき、エリンギで。
入れすぎちゃったせいもあるけど、ベーコンは無いほうが美味しいかも。
シンプルにキノコの味を楽しむように調整してみます。

63 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 20:53
>>62
肉の脂って、けっこう重ったるいよね
トマトソースとかにはよく合うけど、ペロロンチーノはやっぱり入れないほうが
美味しい

64 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 22:49
やはり最近は肉、きのこ、たまねぎとかはやめて、
シンプルに作っている。
そのかわり、にんにく1玉と鷹のつめ4本は使用する。
うまいぞ。

65 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 22:52
やっぱ時代は

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ・エ・パンチェッタ

だろ?

66 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 23:04
>>65
ベーコン入りですか?

67 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 23:27
65は邪道です。
ぺぺではない。
臭くなるだけです。

68 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 23:49
上手くできるようになって調子に乗っていたら、茹で湯に塩忘れた……_| ̄|○

69 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 02:04
長ねぎのみじん切りをごま油でいためて混ぜるとうまいよ

70 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 02:13
>>65
「パンチェッタ(Pancetta)」と「エ(e)」の入る位置が間違ってるし。w
単にイタリア語(っぽいもの)を書いてみたかっただけなんだろうな。

71 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 02:52
>>65,66,70
  ┏┳┳┓              ┏┳┳┓
┏┫┃┃┃ この話題は.   ┃┃┃┣┓
┃┃┃┃┣┓   ここまで ┏┫┃┃┃┃
┃      ┃┃┏━━━┓┃┃      ┃
┃  虐め  ┣┫ ・∀・ ┣┫ Stop! ┃
┗━━━━┛┗┳━┳┛┗━━━━┛
            ┏┻┓┃
        ┏━┛  ┣┻┓
        ┗━━━┫  ┗━┓
                ┗━━━┛
あんまり某スレ291をいぢめるなよ。

72 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 14:37
やっぱり、パセリ入れると一味違うな

73 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 16:07
あれ、このスレ終了?
じゃあ最後にageとくわ。

74 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 01:47
色々試したけど、結局59の作り方が漏れ的には
一番ウマーだよ。かけそば感覚だな。

75 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 22:28
まげ

76 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 10:29
http://travel2.2ch.net/test/read.cgi/21oversea/1011194812/32

77 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 11:03
ペロペロチンポ

78 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 15:44
さて、ペペロンチーノってなに?と思われる方のために、作り方をご紹介しておきましょう。
<ニンニクはみじん切りにしておきます。お好みで、スライスでもかまいません。>
<パセリも同様にみじん切りをします。唐辛子は、輪切りで結構でしょう。>
1、スパゲティーをゆでます。これに関しては、説明するまでもないですね。アルデンテが目安です。
2、フライパンでオリーブオイルを熱し、早い段階でニンニクを入れます。弱火です。じっくりとニンニクを熱することにより、
  じわっと風味が出るためです。弱火でゆっくりニンニクを熱してください。
3、さて、ニンニクがキツネ色になったと思ったら、ここでパセリ、唐辛子を加えます。かくし味に、ビーフコンソメを入れられるとよいでしょう。
4、私の好みですが、一回ここで火を止め、アミで、ニンニクなどの具をすくってとっておきます。そして、フライパンにゆであがったスパゲティーを入れます。
5、煮汁を少々入れましょう。スパゲティーの、なめらかなのどごしが楽しめます。
6、皿に盛り付けたあと、網でとっておいた具を上からバランスよくかけましょう。
これで完成です。つるっとしたスパゲティーの食感、そしてカリッとした風味のあるニンニク。絶妙なハーモニーです。ペペロンチーノの完成です。

ttp://travel2.2ch.net/test/read.cgi/21oversea/1011194812/



79 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 16:07
分量がまったくかいてないというのはどうなのかね

80 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 17:41
>>79
好みでしょう

81 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 02:44
ニンニク、唐辛子のみの王道の作り方でおいしくない。いつもおいしくない。
俺がヘタレなだけだろうが。
今日は妥協してにんにくをオイルで熱してる時に顆粒コンソメとパセリをいれベーコンも加えた。

うめーよちくそぅ

82 :あむあむ大好きっ☆______元祖ыι& ◆llHiiS6rTc :04/06/19 04:53
>>78 かくし味に、ビーフコンソメなんて入れたらもうペペローンチーノじゃないよ。
また別の食べ物だ。麺を茹でる時に岩塩、なければ何か天然の塩で茹でるのもコツよ。

83 :あむあむ大好きっ☆______元祖ыι& ◆llHiiS6rTc :04/06/19 07:13
>>81 ベーコン以外に小さな目にしたブロッコリー入れてもうんまいよ〜♪
ペペロンチーノではなくなるけど、コンソメ入れるなら少し牛乳入れても、
クリームソースとはまた違ってうまいよ♪いろんな材料入れたくなるよ。
仕上げに胡椒は忘れないでね。パセリもいい♪

84 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 15:07
アンチョビとオリーブ足すとブッタネスカだったかな。

85 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 17:02
プッタネスカはトマト系じゃないのか?
それと"プ"の方が一般的みたい。"ブ"が間違いだというわけじゃないけど。

86 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 17:13
>>85
アリガトン。でもあむあむさんへの質問なんだ。

87 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 18:23
>>81
サイゼリヤ

88 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 18:24
ここってペペロンチーノスレじゃないの?

教えてあなたのアーリオオーリオベースのパスタ料理 にスレタイ変更汁。

89 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 20:59
教えて!あなたのオイルベースのバスタ の方がいいかも。

90 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 21:03
バスタ!!!
カコイイ

91 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 21:12
オイルベースバスターズ

92 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 22:21
>>83
ありがとう。やってみるょ。

妥協も開き直ると途中でトマト缶とか入れて路線変えたりする
応用きくからいいね
オイルベースは

93 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 22:02
>>91


94 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 01:01
ご要望により、

>>91座布団2枚取るわ、ごパスタ

95 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 10:17
dat落ち応援さげ

96 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 10:34
>>88
しかしまだ100も逝っていない…

97 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 16:57
みんなコンソメキューブよく使うね。

教えて!あなたのコンソメ料理 だな。

塩味ついてないコンソメキューブってないのかなあ。
塩がジャマなんだよ、ジャマ。

98 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 19:10
コンソメキューブとまではいかないけど、
鶏がらスープの素一つまみならよく入れる。

99 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 11:47
コンソメ入れたら、重ったるくなるからなぁ・・・・
ペペロンチーノに肉の脂が入ると、スパゲティの味が台無しになる

100 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 19:21
オリーブオイルと大蒜と唐辛子と塩。かくし味に昆布茶ほんの少し。
パスタは絶対に手打ち。茹で立て。
オイルはお中元とかで貰う、名前すら読めない高級なやつ。

俺のは絶対どこの店で食うよりウマイと思う。

101 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 20:11
美味かろうがマズかろうが、本人が満足してればそれでOK

102 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 11:13







               俺のは絶対どこの店で食うよりウマイと思う。











103 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 11:53



   かくし味に昆布茶ほんの少し



化調つかえばそりゃうまかろうよ。

104 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 23:54
なんか100が可哀想。












いろんな意味でねw。

105 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 07:24
>90
バスタ!(イタリア語での)だと、食堂レストランなどで「もうこれで注文終わりね。」って意味になっちゃうよ。

106 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 13:21
バスタード!!

107 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 00:17
やっぱ青森のニンニクじゃないとダメなの?

108 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 02:51
隠し味でレモンペッパー入れてる。でもほんの少し。
食べた時にレモンペッパーだとわかるようでは入れ過ぎで
なんとなく酸っぱいような気がする位がちょうど良い。

109 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 09:08
なるほど
よさそうだ
ためしてみるよ

110 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 09:50
>>108
レモンペッパーって、どんなやつ?

111 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 16:32
ぺぺろんちん と呼んでます


112 :大学生:04/06/30 18:20
今日のペペは、60点!

113 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 20:13
今日のバスタはにんにくオイル作ってから
トマトジュースドバドバ入れてチーズイン
ウインナーも入れてやる!

114 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 20:21
>>113
なんかスゴイな。

115 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 21:51
高い青森産のニンニクを買ってきたら、房が四つにしか分かれてなくて、一かけがでかすぎて困った……


116 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 22:26
半分とっておけばえーやんか。

アシェやスライスじゃなくて、
潰して使えば軽い香りでいいよ。

117 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 23:20
>110
見た目は粗引き胡椒みたいなのですが、かなり酸っぱいです。
うちのはマコーミックですが、他のメーカーのものもあると思います。
調味料売り場に小さなビンに入って売ってますよ。

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read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
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