5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

麻婆豆腐のソースのつくりかた

1 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 16:54
を教えてください。

2 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 17:06
味噌・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1/2
醤油・・・大さじ1
豆板醤・・お好み
水または椎茸の戻し汁・・・50ccくらい

よ〜く混ぜて、使います。
お味噌は必ず少し入れるとイイみたい



3 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 17:12
用意するもの

牛肉ひき肉(牛の切り落としを買って来て自分で叩いた方が旨い)
にんにくミジン切り少々
ネギの小口切り少々

豆板醤
トウチ(もしくはトウチ醤)
白砂糖(もしくは甜麺醤)
花椒(山椒と胡椒で代用しても良い)
醤油
鶏がらスープ(市販の、顆粒状の奴でよい)

水溶き片栗粉


にんにくを植物油で炒め、ひき肉も加え炒め、色が変わったら豆板醤も加え炒める。
鶏がらスープ少々(顆粒状の場合、水で溶く)を加え、トウチ、醤油、
砂糖(隠し味なのでホンのすこしでよい)で味を整える。

煮立ったらネギの小口切りを加え一端火から下ろし、水溶き片栗粉を加え
かき混ぜとろみをつける。仕上げに花椒を振り掛ける

豆腐にも茄子にも合います。

4 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 21:02
↑おい、豆腐入れるのを忘れとるよ。
んで、花椒入れて、さらに最後に胡麻油入れた方が良くない?

5 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 21:05
>>4
スレタイがスレタイだから。

ごま油は好みですな。
花椒は最後に振り掛けるのが定番でつ

6 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 22:05
>>2
味噌を入れちゃダメだ!
それに、豆板醤は炒めて使うもの。

7 :1:04/03/08 22:15
まさかこんなにマジレスが帰ってくるとは・・感動しました。さすが料理板

8 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 22:17
釣りかよ

9 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 23:54
つかレシピ板だよな…さよ〜なら〜〜〜

10 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 00:44
>>7
詩ね!

11 :2:04/03/09 13:37
あ、そうか、つい釣られて書き込んじゃった
ごめんなさいませ・・・・・

12 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 14:47
単発質問スレは放置だろ。

13 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 22:46
マターリできないのかよ(^^;


14 :ぱくぱく名無しさん:04/03/13 11:52
麻婆豆腐ってどうやって作るんだ?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013291311/


15 :ぱくぱく名無しさん:04/03/17 22:47
わりと最近作ったのだけど……
ごま油でしょうが(わりと多め)を炒めて、
挽肉をいれて、火が通ったら、醤油・味噌・豆板醤・中華味のもと
などなどを入れて、椎茸・タケノコをいれて、
全体的に火が通ったら、豆腐を入れる。
豆腐もあたたかくなったころに、
水溶き片栗粉を入れる。。。

誰かに教わったわけでもないけど、これ、おいしいよ。
それと、使う鍋は私の場合、ルクルーゼのキャセロールでしたが、
中華鍋でも良いと思います。
しょうが多めが、あたしは好きだな。

16 :ぱくぱく名無しさん:04/03/17 23:36
せっかく伸びかかったついでに、
麻婆豆腐、昔は味噌入れたなぁ。
日本に四川を入れようと頑張った陳健民さんの時代ね
そう、陳健一のお父さんだけど、豆板醤が手に入らなかった頃
そのころにあれこれ書かれたレシピが引きずられて・・・
そういうのってあるじゃない
麺茹での差し水とかは火力の調整ができなかったなごりとか
魚の血合いを取るのは鮮度保持のできなかった頃のなごりとか

17 :ぱくぱく名無しさん:04/03/18 00:26
昔、豆板醤とコチジャンを使って麻婆豆腐を作ったら・・・

「味噌を入れていない」と怒られました_| ̄|○

18 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 09:47
              ,.rヘ
         _i ̄ 7´  ir ´^!
       r‐'´/  / / ヘヘ  ヽ、
       i  /   iVL__i  ヽヽ 〉
       l    / マぅ  r_レ゙ ・・・食うか?
       ii  r‐v´      Y',          ,.,.,_r―‐‐- 、
       `} ト、j    - 一/      __,.---.イ_,. ――   \
      ノノ i ヽ,' .    ,i゙ミ     { r.,:.::_./ ゝ二 ―‐  ` `丶
      "イ iヽヽ.,< `'┬‐iリミ     ; ̄     ヽ.二__  `    \
      リ ハヽヽ==┐ ̄「V___              `' .,__    |
      ゙" 「´ ヾ゙   i;:;:;:;く   ̄ ̄ ̄',ヽ           i;ヽ.,__  iゝ、
      _,.ノ  ̄ ̄ `;  i |;:;:;:;ヽ,  ',   :  \         |ヽ; ; ; ; ̄ ト、
    /        ' , i:|;:;:;:;:;:;i , ' ,  :   Y        | `ー――‐1
  /      ;,     ヽ,'ヽ;:;:;:;:ヽ  `, :  _ _」__         | ;  ヽ    |
  i  `  ,    i  i    ヽ'ト、| ヽ',  ヽ!    ヽ._       | ',   ヽ.  !
  |     `' ,  i  !     i i;:;ヘ :;:ii   'i      \     | ;      |
  l        ヽ」/      ', ',-'T ;:i i  ',       `'‐-.,」  ,    ;! |
   !         '!       ヽ',:;:ヘ;:;i i  ヽ         ノ       ,.'
    i         |        i i;:;:;:;:;:i i   i‐- .,     ;     
   i        〈!        i i:;:;:;:;:;:i i   l丶,


19 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 18:26
初見のAAだ。
誰だか知らないけどこいつ左利き?
それとも台詞を右に入れる為に反転したとか?

20 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 22:47
赤味噌使うとコクがでるよー。
ケチャップ入れると甘味と酸味が加わって子供でもイケル味になるよー。

6 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)