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【めざせ】 HOW TO 漬物 【漬物婆さん】

1 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 11:41
白米の友、漬物。
スーパーで買うとけっこう高いし、イマイチ美味しくないし。
やっぱ自分ちで季節の野菜を漬けましょう。

お手軽な、もしくはオススメの漬物の漬け方を伝授してください。
ヌカ漬けは糠漬けスレへ。

【糠漬け】糠床総合スレ3樽目【糠漬け】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1071238105/

その他の漬物ヨロシクです。


2 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 11:47
梅干しは梅干しスレへ。

【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/

3 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 11:49
とりあえずひとつ。

茹でたゴボウと生のニンジンを拍子に切って、大葉でクルクル巻いたのをキッチリ並べて醤油+酢+タカノツメでひたひたに漬ける。
2日めぐらいからが食べごろ。

あなたの家の作りおきスレのまとめサイトからコピペ。

4 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 11:51
おい>>1よ。
レシピ板に、浅漬けスレがあったぞ。
スレの方向性(目的)を明かにしたほうがいいぞ。

5 :1:04/04/23 11:57
>>4 Σ(°Д°|||) こりゃイカン!

んじゃぁ・・・浅漬けだけじゃなくて、えっと・・・
郷土の漬物とか、こんなものが漬物になるんだ・・・とか、
あら、どうしましょう。

6 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 12:04
梅宮辰夫のたっちゃん漬

7 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 12:10
おいおい、浅漬け以外でもいくらでもあるだろ。
実家じゃ、からし菜漬け、たくあん、キュウリ・茄子の古漬け、福神漬けといろいろ作ってたぞ。

8 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 13:09
ま、こっちが本流になってしまえばいいことか。

ダイコン、ニンジン、キュウリ、カブの乱切りを、
ニンニク、ショウガ、醤油、みりん、鷹の爪、昆布といっしょに瓶詰め。
5日ほどで美味くなる。

野菜を食べて残った汁に、生姜の繊切り投入。2日で漬かる。

熱々のご飯に、冷たい豆腐、炙った油揚げを載せ、
いろいろな味が出た醤油と生姜で食べると最高。

>>7
福神漬けはうまそう。良ければ作り方教えて。
市販のは雑味が多すぎる。

9 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 14:13
>>8
ttp://www.webnews.gr.jp/umeko/cook57.html
だいたい、こんな感じ。
でも、なすとかごぼうは入れてなかったな。
あとザラメじゃなくて普通の砂糖使ってた。

10 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 14:29
>>9 ありがとう。
お茶漬けにすると美味そう。
問題はシソの実だな。季節になったら農産物の直販所でもあたってみるか。

11 :1:04/04/23 15:14
さっき買ってきた本に載ってたので書いとく。

<きゅうりの塩水漬け>

キュウリ2〜3本乱切り
ショウガ一片 千切り
赤唐辛子1〜2本 小口切り
昆布 3cm角1枚

以上を水1カップ+自然塩小匙1強+酒小匙1 をよく溶かしたものに
漬け込んで冷蔵庫で一晩   だそうです。
写真では漬け汁ごと器に入れて出していました。
暑い日にはいいかもね。

今日作ってみます。

12 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 18:18
>>11
随分薄味な気がする。
水のかわりに米のとぎ汁使って室温で半日ほど置けば、水キムチみたいになるかな。

13 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 10:42
大根 薄切りにする
レモン 薄切りにする
 食べる5分ぐらい前に、大根レモン大根レモン・・・と交互に並べ
塩をサラサラッとかけて冷蔵庫で冷やす。

長い時間おくとベシャっとして美味しくない。

まぁ洋風浅漬けってことで・・・。

14 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 19:53
>>10
家は農家で紫蘇は出荷する程作ってたから紫蘇の実を使った料理はポピュラーだったけど、
そういえば紫蘇の実ってスーパーとかで見かけないな。

15 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 21:21
>>14
山椒の実の塩漬けもそう。
木の芽なんてのも、買う物では無かっただろうし。

16 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 22:18
>>15
木の芽高いよね。

17 :ぱくぱく名無しさん:04/04/26 17:07
近所にJA運営の農産品直販所が出来たのでいろいろ買い物した。

間引きダイコンとラディッシュ → からしみそ漬け → 晩飯
キュウリと人参 → 醤油漬け → 2日後からスタート
エシャロット → キムチの素漬け → 3日後からスタート

エシャロットは、日本で言うエシャロット(ラッキョウの柔いの)のこと。
それをキムチの素で漬けた奴がうまくてうまくて。
漬け物かといわれるとちょっと・・・ですがお勧めです。

18 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 04:20
細切り昆布が入っててトロトロの漬物好きなんだけど、
自分でもつくれるのかな…

19 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 09:42
>>18
もう遅いか・・・作れるよ。
出汁用の昆布を多めに加えればできるし、
強引にやるなら、納豆昆布(商品名 とろみが非常に多い)を
少し加えると確実にできる。

20 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 18:31
らっきょうの始末は腰に来る・・・
しかし洗いらっきょうはまずそうだし。

21 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 11:44
本日、糠床デビューしました。
今年は自家製ピクルスにも挑戦します。

22 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 22:50
らっきょうの質問もこちらでよろしいですか?
出来上がった後は冷蔵庫保存と聞いたのですが、
そのときはタッパーにうつしかえてもいいですか?

23 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 23:28
>>22
いいんじゃないすか。
でも、タッパーらっきょう専用にする覚悟でね。
におい取れないから。

24 :22:04/06/09 07:26
>>23
ありがとうございます!
早速買いに行きます!

25 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 15:50
>22
あーあ、もう行ってしまったかな。ガラスビンのほうがいいのに…

26 :22:04/06/09 17:30
長期保存には向かないですか?>タッパー

27 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 17:54
>>26
長期ならガラスビン

28 :22:04/06/09 23:24
あうー。ビンだと入らないので、タッパーにうつしかえようと思っていました。
残念です。ありがとうございましたー!

29 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 23:27
うち、冷蔵庫でらっきょタパーで一年保存してるけど・・・別に問題ないよ。

30 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 10:03
初めてらっきょう漬けてみた。まだ塩漬けしてるとこだけど、
うまくいけばいいなあ! ヽ(`Д´)ノ

31 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 03:08
ラッキョは浅漬けの塩漬ですよ。
風呂上がりにカラーなのをかじりながら梅酒。この時季はこれに限る。
甘酢漬はお子さま用です。

32 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 10:57
お子様な毒男なオサンも甘酢漬けを作ってる最中でヤンス(*゚ω゚)ノ

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