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鳥はむスレッド(パート16)

1 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 11:14
「鳥はむ」とは2chから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

質問をする前にまず読んで下さい。
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/(↑のミラー)

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
鳥はむスレッド(パート15)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076665665/

他、>>2-3を参照!!

2 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 11:14
仕込み→冷蔵庫(3日)→塩抜き→(成形するならここで)→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ

※上記の塩抜き〜放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
  ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ=ハム化ではなく、
  あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
  これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。


上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。

3 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 11:14
FAQ(よくある質問) 必ず熟読した上で質問をして下さい。

(過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
 放置される可能性があります。ご注意ください)

Q.茹で鳥になっちゃってハム化してない・・・茹で過ぎたのが原因?
A.少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
  塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
  参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
  茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。

Q.肩こりって何?肩こりになってるのかどうか分からないんだけど・・・
A.貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
  その時の手触り(柔らかさ)を覚えているはずです。
  水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
  明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。

Q.仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど・・・ or ぜんっぜん水分が出ない・・・
A.貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
  まずは仕込み期間を待ってみては?

Q.今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい・・・
A.当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。(>>2参照)

Q.鳥はむの作り方を教えてください!o(*^-^*)o
A.過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。

4 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 11:23
4番乗り!
>>1さん乙です〜

5 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 11:30
ではさっそく。。。

連休中に2年振りに会う友人が夫婦でくるという事もあって、酒の肴用に鳥はむを仕込んでいます。
2枚は、私がいつも作る通常分(砂糖、塩、荒挽き黒胡椒、バジルとローレルとローズマリー)
1枚は、すりおろしたニンニクを香草の代わりに塗りこんでみました。
そのうち、通常1枚とニンニク1枚を友人が来たときに出し、
あと一枚の通常分は保存(冷凍)したいと思っています。
「あ、食べたい!」って突然思っても、仕込みに時間がかかるので(w
保存のタイミングは、過去スレに「塩漬け仕込み2日目くらいの時点で冷凍するのが良い」
って書かれていたように思いますが、塩抜き後、もしくは茹で後での冷凍保存は難しいでしょうか?

6 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 14:15
漬け込み中のをした事はないですが、出来上がった物を
スープに浸したまま(鳥はむが空気に触れないように)
ジップロックで冷凍してます。結構大丈夫です。
もちろん冷凍しない方が美味しいとは思うけど、
気になるほど不味くもならない・・と思う。



7 ::04/04/29 15:06
>>6
なるほど〜スープと一緒に保存するのですね。
これなら解凍、スライスで、すぐに食べれて良さそう。

塩漬けの状態で冷凍保存の方がより旨さを逃がさない気もしますが
これだと、塩抜きから寝かせまで丸1日以上オアズケだし
すぐに食べたい〜〜って時だと困るんですよね。

茹でまで終わらせて、スープと共に1枚冷凍してみます。ありがとうございます。

8 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:06
自分の悪ふざけで荒れたのを他人のせいにして負け惜しみ並べてるやつの
テンプレ使うの不愉快だなあ。やったもん勝ちのレイプと変わらんなあ。

9 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:15
>>8
まだ言ってるの?
なら、このスレを削除依頼してアナタが新たにテンプレを作って立て直したらどうです?

そういう発言自体も荒らしと同じだと思うけど?

10 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:17
全然関係ないけど、牛肉でハム作ったらエグそうだよね(笑

11 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:25
今さら質問だけど、素朴な疑問というか、アンケートというか。

むね肉の皮を剥いでつくる人とそのまま作る人、どっちが多いのかなぁー?って。
私は、皮を剥いで作っています。
皮は大好きなんだけど、見た目が綺麗になるので取っています。
取った皮は茹でて細く切って柚子を絞って酢醤油かけて食べたりしてるけど。

皆さんはどうしていますか?

12 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:36
皮つき派にイピョーウ
ノシ

今から鳥はむのためパンを焼く。
バターと砂糖多めでバターロール作ると
鳥はむの塩気にかなり合う。
プチフランスだと、パンの歯ごたえがしっかりしてて
鳥はむのやわらかさが際立つ感じ。

13 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:41
おいらは、皮剥ぎ派だす。

14 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:44
皮無しにイピョーウ!
ただ皮が嫌いというだけなんだけどね。
皮はポイします。


15 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 16:10
>>14
何と勿体無いことを!!!
まぁ、嫌いじゃしょうがないかぁー

ワタスは>>11さんと同じように皮を取った後、残りの皮を別の調理法で食す派。
ワタスのようなド素人の成形の場合、火を通す時に皮が縮んだりして
成形に支障をきたすことに気付いて以来、皮を外しております。

16 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 16:15
いまg59円をケチって買ってこなかったんだけど
みんなはどうやって安い肉を買うの?
広告欲しいがために、新聞を取る気にもなれず…

GW中の鳥はむがないよ orz

17 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 16:26
>>16
行きつけのスーパーある?
行きつけると、○曜日(とか、0のつく日とかね)には何が安くなるってのが分かるよ。

あと、広告なら、スーパーの入り口とかに貼られてたりするよー
「恒例●●の市!」みたいな感じの見出しがあれば、それは定期的な安売りって事だし、

まずは、行きつけのスーパーでただ買い物するだけでなく、そういう所気を付けてみたらいいと思う〜

18 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 16:34
皮アリ派です
普段から鳥皮好きってだけだけど、純はむ部分だけでなく
ぷるっとしたところがあるのが好き

皮イラネ派の方、皮茹でて脂落として少し熱めの湯で洗って細切り
→冷やしてぽん酢なんて酒の肴に如何?

19 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 17:07
>>17さん
行きつけのスーパーあります。 
張り出してある広告とかチラッとは見るんですが
用が済むと早々と退散してしまうもので…。
今度はがんばって凝視してきます!

レスありがとう。

20 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 18:02
皮あり派。18さんと同じで鶏皮が普通に好きなのも
あるけど、外巻きにして皮目だけ焼き色つけると
香ばしくて食感もいい気がする。

って言っても皮なしで作った事ないから比較出来てないんだけどねw

21 :11:04/04/29 18:21
>>20
皮目だけ焼き色!
皮好きとしては、すごく惹かれる!
オーブンを所持していない私でも出来ますか?
(オーブントースターと、ワイド目な両面焼きグリルならあります)

22 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 18:31
685 :名無しの心子知らず :04/04/29 16:24 ID:Rmn4j/dl
とっとこ公たろ

↓料理板ではおなじみの
 鳥はむ、作ったことありますか?


686 :名無しの心子知らず :04/04/29 17:14 ID:EC7IPeQT
なにそれ?

↓今日布団干しましたか?



なにそれ?だってさ プ

23 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 18:38
鳥、好きでつ。牛肉なんかより鳥が好き。

だけど雉ってまだ喰ったことないんだわ。旨いの、雉って。喰ってみてぇ〜!

24 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 19:50
雉はむ!
ゴージャス!
是非実現してレポきぼん。

25 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 21:17
先日、ちと奢って合鴨肉で鳥はむ作ってみたんですが・・
血!血の味がスゴい!

でもスパイスとか工夫したらイケるかな?
高いので気軽に何度も作ってみる訳にもいかず・・(^^;


26 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 22:33
GWになったからか、胸肉安売りしてないよー
g78円の鳥胸なんか高くて買う気起こらない。。。


27 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 23:35
>>21
トースターは無理っぽいけど両面焼きグリルなら出来そう
使った事ないけどw
一度挑戦してみるのじゃ!!
ちなみに私はオーブンです。

28 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 00:09
皮は脂肪が多いので捨てちゃいます。

29 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 00:43
皮はかりっかりに焼いたあと
一味・酢・ゴマ油 まぶして食べるとウマイ。

30 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 00:57
脂肪が多いなんて気にしちゃイヤンw

31 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 03:05
皮に焼き目をつけるとき、ふつふつと脂がしたたり落ちるのを見て
幸せ気分になるのはわたしだけでしょうか。
ちなみにオーブントースター(小型だが餅とか焼けるやつ)のヒーター部分に
箸でつかんだ鳥はむ(茹で直後)をグッと近付けて焼きつけてます。
この香ばしさに魅せられて、もう皮なしの鳥はむなんて考えられません。

32 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 08:19
皮は最初にフライパンで焼いて、鳥はむ仕込みながらつまみ食い。

33 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 09:53
皮は猫にあげてま〜す。ほんとは好きなんだけどね…w


34 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 10:20
結局どっちもウマイって事かw

今、昆布岩塩&塩こぶでつけてたやつ放置中!
美味しいといいな〜

35 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 13:47
しょっぱすぎたぁ〜!!


36 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 14:35
ガイシュツリストでサーモンが不評だな……
サーモンでのコツは、ハム作りじゃなくマリネートにとどめること。
生食可能なサケ(冷凍トラウなど安価でよし)を用意。
身の重量の1.5〜3.0%の塩(漬物くらいの塩分)を軽くすり込む。
生ディル、レモン、たまねぎで風味付け。
翌日以降から、薄く切ってスライスするとうまい。
表面を軽く洗ってから、表面が香ばしくなる程度に軽くあぶってもまたよし。
燻製もなかなか。

37 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 14:41
今まで皮剥ぎハムしか作ってなかったけど、皮側に焼き目入りハムを作ってみよ。

38 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 15:25
さっき茹でてきた。ただいま放置中。
ちょっと塩が少なかったから今回は茹で鳥になる
可能性が濃厚だけどそれでも美味しいからいいや。

塩の在庫を切らした時は素直に買い足しに行こう…トホホ。

39 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 16:25
>38
塩少なめでも揉み込みを頑張ればハム化するよ。
旨いはむになってるといいね。

40 :地空海川 203-165-208-161.home.ne.jp水石谷気:04/04/30 21:18
test

41 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 21:59
↑山崎にやられたね?

ゆず胡椒で仕込むのは既出?
今日どんなもんかとペタペタ塗ったくってみました。
どう仕上がるか楽しみ〜

42 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 22:34
鳥はむスレッド過去ログ置き場 http://torihamlog.s55.xrea.com/ の管理人です。
こんなサイト作っといてなんですが、●持ってないのと昨日仕事で泊まりだったので
パート15は978までしか取得できてないんですよ…

で、●持ってる人か、1000まで取得できた人にお願いです。
ここに http://torihamlog.s55.xrea.com/joyful/joyful.cgi
パート15の dat をUPしてもらえませんか。


後、鳥はむ作る時の皮を取る/取らないの話が結構出てるので
http://torihamlog.s55.xrea.com/anq/anq.cgi?data=20040430213539
ってのをアンケートテーマに追加しておきました。

ちなみに http://torihamlog.s55.xrea.com/anq/anq.cgi?mode=new_open から
誰でもアンケートテーマは追加できるので遠慮なくご利用下さい。

43 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 23:16
>>42さん
パート15のdatファイルをうpしておきました。
イラネだったら、ごめんなさい!

44 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 00:05
スレ違いの悪寒に打ち震えつつ・・・。

鶏手羽元で、コンフィ作ってみますた。今、油煮終了して、寝かせてるとこ。
仕込には鳥はむの技法を応用してみますた。

本当は、骨付きの鴨の腿肉を鴨の脂で煮るらしいのですが、鴨なんて
手に入らないし、合鴨は高いしで、鶏肉で代用。
で、骨付きモモ肉だとでかすぎるので、手羽元。
鴨の肉も手に入らないのに、鴨の脂なんて勿論手に入らないので、
オリーブオイルで代用。

仕込は、マーマレード、クレイジーソルト、塩、ローレルでもみ倒して
ジプロックに入れて空気抜いて一晩冷蔵庫で寝かせます。

翌日、軽く塩抜きして水気をペーパータオルでふき取ります。
水気を拭き取った鶏肉を鍋に入れ、肉にオリーブオイルが完全にかぶる
くらい注ぎます。
本式は、鍋ごとオーブンに入れ、80〜90℃くらいの温度で2時間から
4時間(一説には10時間とも)煮込むのですが、うちにはオーブンが
ないので、湯煎で60〜85℃をキープ。
油が高温になると、肉が硬くなるらしいので、温度は温度計を使って
監視する必要があります。

手間と時間はかかりますが、そんなに高度なワザは必要ないようですし、
鳥はむよりは早く食べられます(仕込一晩、煮込み半日、寝かせ一晩で、
仕込から翌々日には食えます)。
仕込までは鳥はむと同じなので、鳥はむに飽きた方は、一度試して
みられてはいかがでしょうか?

元々、肉の保存法だったようですので、出来上がったら煮た油につけた
ままで、3週間〜半年くらいは保つようです。

あ、胸肉よりは、骨付き肉(骨付きモモ肉か、手羽元)で作った方が
良いようです(骨なしだと、肉が縮むらしいので)。

45 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 00:29
つくってみようかなあ
とり胸はほぼいつも100g49円で売ってるし。。
ジップロックは100円ショップかあ

46 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 02:45
さっき4日間寝かせた鶏ハムを茹でますたー!!!
まだ2回目なので茹で時間がまだ微妙。
でも前回より短くしてみた。
今回は塩も多めにしたらみごとに肩こり。
一日冷蔵庫で寝かせて明日の晩御飯にする予定。
ちゃんとハム化するかな〜ワクワクww
今から3回目を仕込みます!!

47 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 03:15
ttp://www.cookpad.com/ly/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=135935&Mode=full

この人の茹で時間って長くない?
こんなもんなんでしょうか????

48 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 06:01
>47
中までしっかり火を通したい人なんだね。

49 :ぱくぱく名無しさん :04/05/01 10:45
熟成させた鳥はむ完成しましたが、
ダシがもったいないので牛乳と玉ねぎとサイコロ状に切った鳥ハムを入れてスープにしてみます。

50 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 13:50
ゴールデンスープにキューブコンソメ一個おとして
キャベツとソーセージを煮てみました。
出汁効いててウマー

51 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 15:30
現在塩抜き中。
今回のお味は、ここでもたまに出てきているすりおろしニンニク。

ゴールデンスープはニンニクの臭いがかなり強いので
チョイともったいない気もしますが明日予定のカレーの出汁に使います。

今晩茹で、翌朝まで鍋の中で放置、その後冷蔵庫寝かせで
明日のカレーの付け合せにちょっと豪勢な鳥はむサラダ。
赤ピーマンのスライスと、アボカドと大ぶり角切りトマト。
ドレッシングはプレーンなイタリアンドレッシングに、自家製バジルペーストを混ぜ込んで。

52 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 18:14
現在鍋の中で放置中、100g48円をバイト君が100g8円で打ってくれた
おかげで80円で・・ニュークイックさんありがとう

53 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 18:21
ゴールデンスープってどれくらい日持ちするの?

54 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 19:24
食べてみるとはちみつの味は全然ついてないような気もするが、
塩だけのとはやっぱり違うんだろうか。

55 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 19:31
うちの近所のスーパーは時々1キロパックを安売りしてくれるから
その時に買いだめ。税込み298円。

56 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 19:46
鳥はむの味付け、失敗なく美味しく出来る方法。
(お手軽ですがスパイスに拘りを持つ方にはオススメできません;)
はちみつと塩を摺り込んだ後、胡椒を摺り込まずに
S&Bスパイスミックス鶏の香草焼き(私はキャンドゥで買ってます)を
二枚につきひと袋の割合で万遍無くまぶします。
後は普通に寝かせて煮たり焼いたり。
(スープはたっぷりの野菜とソーセージで頂いています。)

元は香草焼き用調味料なのですが、鶏はむに使っても美味しいです。
ハーブ買うのが面倒な方や初心者の方に特におすすめ。

57 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 20:10
>41
fusianasanじゃなくても出ちゃうんですか?

>52
バイトくん、怒られてないか心配(´・ω・`)

58 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 22:35
普段60いくらの鳥がGWセールで29円だった( ´∀`)
周りからのリクエストに応えて今から作成しまつ!

肩こりにするために塩をがっつりふるもので、
塩抜き1時間だけじゃいつもショッパー。。
茹で汁で寝かすと、やっぱりスープはしょっぱすぎて飲めなくなるもんですよね?

59 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 23:30
肉のハマナサで鳥もも2kg、中国産が980,日本産が1280円。
しばらく迷ってから国内産を買ってついでにシシリー島産塩100円
も購入して、台所を掃除、整理してスペースを確保 (^^ 
してから仕込みました。腹がへっていたので一枚だけ1時間漬けて
から洗って焼いて食いました。脂がのってて、なかなか。


60 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 23:31
しかし29円ってのは、うらやま志位。新聞取ってないから
安売り情報がわか欄す。


61 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 23:33
塩そんなに多くなく→塩抜きも短く
ラップしたままドボンってやり方が今までで1番美味しく出来た。
それだと肩こりしなかったし水も出なかったから
塩多目でやってみたらしょっぱ〜になったり
塩抜きしすぎで旨味が薄かったり・・
質感は全然変わらなかったから私は塩ひかえめ派だなぁ。

62 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 00:23
>59
ハナマサなら国産ムネが2kg \580で売ってるはずだが………(´・ω・`)

63 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 01:57
過去ログ読めないんで質問。
炊飯器で茹でる場合、時間はどの程度なんでしょう?
熱湯を注いで保温20分、そのあと放置10分というのを読んだ記憶が。
その放置って、炊飯器のふたを閉じたままでいいんですかね?

64 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 02:41
>>63
そんなもんでいいんじゃないかな?人によって違うので、自分の正解を見つけてください。
あと、ふたは閉じた方がいいと思われますがw

初めてわさび醤油で仕込んでみた鳥はむがさっきできあがりました。
かすかーなわさびと醤油の香りがいい感じ。
けど、甘い・・。美味しいんだけど、甘い!煮物の甘さって感じです。なんでだ?
今度はわさびを溶かさずすりこんで作ってみようかな。



65 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 07:54
鳥はむスレッド過去ログ置き場 http://torihamlog.s55.xrea.com/ の管理人です。
パート15のログ読めるようにしました。
ログを提供してくれた>>43さん、ありがとうございました。

過去ログ
http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0埋め四桁でスレ番号

パート15なら http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0015


過去ログDownload(GZIP圧縮)
http://torihamlog.s55.xrea.com/toriham0埋め四桁でスレ番号.html.gz

パート15なら http://torihamlog.s55.xrea.com/toriham0015.html.gz


自作のdat→HTMLツールを書き換えた後に、パート15のログを変換したので、なんかおかしい所とかあったら
torihamlog@s55.xrea.com かBBS にでも報告してもらえるとありがたいです。

66 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 08:06
>>63
多分コレかな
http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0001#r122

自分のやり方だと、炊飯器に肉投入→熱湯投入→蓋して40分保温
その後、すぐ取り出し、あら熱取れたら冷蔵庫へってかんじです。

胸肉2枚合わせのラップ成形を2つ
胸肉4枚分を一度に作る場合です。


67 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 10:31
管理人さん乙です。
過去ログ見てもう少し情報集めしよう・・・

>>61
私も最近控えめ派になりますた
本気の保存目的でなければ
何事もほどほどがイイかも。
今取り組んでるのは、大さじ1.5杯ほどでしっかりもみもみ、
1日半くらいで肩こりにならないかなー・・・というやりかた。
なんだか理科の実験みたいな気分です。
うまくできたらおいしいし♪

68 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 12:43
整形時に大き目のタンブラーかビアジョッキ(もちろんガラス)に詰め込んで茹でるのはどうだろう……
と思いついたが、100円ショップとか近所にあればすぐ試せそうだが、残念ながらなし。
塩抜きはしっかりする必要がありそうだけど……

69 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 18:28
>>45
>とり胸はほぼいつも100g49円
Sanwa?

70 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 18:56
>>63です。
>>64>>66
ありがとう。1枚をラップ整形だったので、20分保温、取り出して10分放置を
やってみました。きれいなピンクでした。
早くできていいですね、炊飯器。

ところで、うまい具合に食パン8枚切りが安売り、アボカド3個セットが
見切り品であったので、両方とも買ってきました。今日の夕ご飯は
サンドイッチです。一人で_| ̄|○

71 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 19:56
質問です!
今までスパイスはコショウのみで作ってたんですが、今日ハーブで仕込みました。
そこでふと思ったんですが、塩抜き前に軽く水洗いしますよね?ハーブが流れてしまわないかと心配です。みなさんはどうやってますか?

72 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 21:29
流してます…

73 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 21:56
>>71
結構ハーブの風味って洗い流しても頑固ですよ。
ゴールデンスープにもしっかり香りが残ってます。

74 :71:04/05/02 22:08
>>72>>73
やっぱり流れちゃっても気にしなくていいんですね。ありがとうございました。

75 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 22:59

茹でるより焼きはむのほうが風味がいいね。
回り焦がせば香ばしいし。
皮を付けようが外そうが焼き命。

76 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 23:56
そこまで言われると焼きがやってみたくなりますなぁ〜

77 :75:04/05/03 00:04
>>76
レッツトライ

78 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 00:52
ガイシュツのレシピ全部やった人って、、、















おらんやろね(´д`)

79 :75:04/05/03 10:24
鹿肉でやったらどうなるだろう

ということで今から解凍

80 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 12:20
持ってるのか…

81 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 18:35
>>78
75さんが色々ためしてそうだぞ〜

82 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 19:25
>>64
その味に興味あり、わさび醤油味のやり方詳しく教えて〜

83 :64:04/05/03 20:40
>>82

やり方って言っても、ただわさび醤油に漬けるだけですよー。
砂糖適量、塩をいつもより少な目に擦り込んで、
わさびがきつめなわさび醤油適量とともにジップロックへ入れ、2日置きます。
んで30分塩抜き、形成してグラグラの熱湯に放り込んで火を止め、放置です。
いっつもテキトーに作っているため、分量は分かりません。スマソ。

出来たてはわさびと醤油の香りがほのかにして、いい感じですよ。
でも時間が経つと香りは抜けちゃいます。出来たてが一番香りがよく甘く、美味しいです。

スープは和風に仕上がったため、にゅうめんの出汁に使いました。
おすすめです。

84 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 22:43
鳥はむスープに刻んだ鳥はむと大根と人参を入れて煮、
火が通ったらナンプラーとレモン汁を投入。
アジアンテイストで(゚д゚)ウマーだったよ。
香菜があればもっと美味しかったかも…。

85 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 01:35
>84
いつも思うんだけど、鳥はむをまた火を通したらただの
茹で鳥になっちゃわない?煮鳥か?
料理のでき上がり直前に乗せたっていいんでない?

86 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 01:40
>>83
ありがとう!やってみるよ〜

87 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 01:41
>>85
ゆで鳥にならない。ゆでハムになる。

88 :84:04/05/04 10:53
>>85
87さんのおっしゃる通り、ゆでハム状態になるだけですよん。

今回は何も考えずに全部一緒に煮ちゃったんだけど、
後から乗っけるんでも全然問題ないだろうから、
次に作るときはそうしてみようかな。

89 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 11:52
わさび味仕込みました〜醤油じゃなくてポン酢にしました!
た〜の〜し〜み〜

90 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 16:51
胸肉1枚 塩大さじ1.5杯(2日仕込み)
茹で(昆布一枚入り・再沸騰1分・10時間放置←寝すごして長すぎ)
冷蔵庫に一晩寝かせる(タッパーに入れただけ)

ちょっと味とうまみが抜けすぎ・・・さびしい
今度は放置時間短縮します
はむ化はしてました
なのでなんかくやしいw


91 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 19:43
先日味の抜けたハム作ってしまいましたが、
塩を両面に振ってラップしといたら
冷蔵庫で放置中に塩分吸ってくれました。
保存はわかりないけど、味はなんとかなりましたよ。

92 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 22:26
塩、胡椒のみが一番(゚д゚)ウマー

93 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 00:19
私は塩コショウのみはあんまり好きくないなぁ〜

94 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 00:29
好きくない

好きくない

好きくない

好きくない

95 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 00:51
にんにくのすり下ろしで作ってみました。
おれ、にんにくが好きだからうまいと思うんだけど
ニオイがすごすぎて保存に困る…。
彼女が臭いのをイヤがるし。

たぶん、にんにくはもう作らないかな。

96 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 01:35
>>95
無臭にんにくはどう?

97 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 02:12
マスタード
マヨネーズ
ケチャップ
唐辛子
味噌
ショウガ

明日は6本仕込み

98 :95:04/05/05 15:36
>>96さん
そんなのあるんだ!
ぐぐってみます。 サンクス

99 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 22:35
先日、家で友達と飲んだときに、
鳥はむをツマミにだしてみたら
なんだかえらく気に入ってしまった様子。
さっそく今日仕込んでるみたいです。
はむ友増殖中…ムフフ

100 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 02:33
>>95
茹でるときに、お湯にニンニクのスライスを入れてみたら
けっこう香りつくんじゃないかなあ。
焼きの場合は、ローストビーフの要領で表面にすり込んでみるとか。

いや、自分は玉ねぎ好きで、同じく冷蔵庫臭(逆)に苦労したんだけど、
今は上記のやり方で定着したもんで。ニンニクも応用きくかなと。

101 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 17:27
2度目の挑戦
一回目基本に忠実にやったつもりでしたが
しょっぱい&ピンク色ならず…だったので
塩少なめクレイジーソルトでラップ成型&炊飯ジャー保温20分
でやってみました。
冷蔵庫で寝かす前に、大量に余ったタケノコがあったので
半分はそれとピリ辛の中華風に炒めてみたら…
クレイジーソルトの香 草の風味が
全 く 合 い ま せ ん で し た (´・ω・`)

でもピンクになっていたし、しょっぱくもなく大成功!
出来上がったら洋風のオサレな料理に使うぞー

102 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 22:11
トムヤムペーストとキムチの素とわさび醤油で仕込んでみた。
作った後で気付いた。全部辛み系だ。

103 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 22:32
はじめて失敗した・・茹で鳥ってこーゆー状態を言うんだねって
のの見本みたいのが出来ました。んがぁ〜

104 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 02:04
今回のは1週間放置

105 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 03:45
なんつーか、過去ログサイト管理人って宣伝大杉でない?
もう読めない過去ログを読めるようにしてくれてるのはものすごーくありがたい。
が、更新告知・コンテンツ宣伝・アンケート募集等は自サイトでするべき事では?
感謝はしてるけど、何かあるたびにスレで宣伝されるのはウザイ。

自分はそんだけ面倒な事する気がないのに言うのもなんなんだが、マジで過去ログサイト
やりたいなら毎回ログ募集するのはやめて●買えよとも思う。
これは自分でも「善意でやってくれてる人にそれだけの支出を求めるなんて」って思うので
無視してくれてもおけーです。

106 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 04:12
>105
漏れは気にならんが兎と感じる人がいるのもあり得ると思う。
過去ログサイト管理人さんはご自分のなさりたいスタイルでどうぞとも思う。

107 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 05:12
過去ログサイトは日参しないから
漏れ的にはありがたいんだけどなぁ。
ログ募集も、このやり方が普通な所もあるし。
それでログが入手できないならアレだけど。

どうしても気になる人は過去ログ置き場、とか
URLで透明アボーンしちゃえばいいんでない?

108 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 05:41
アクセス集計・アクセス解析って何のために公開してるのか謎。

薬屋なんだからアクセス抜かれるのはわかってるけど、公開されるのは
かなーり嫌だ。

109 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 15:25
2回目の鶏ハム完成
今回はタマネギとニンニクのすりおろし仕込み

スープで炊き込みピラフ、これまた(゚д゚)ウマー

110 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 20:51
>>105
これこそあちらの掲示板にでも書けば良いことではないか?

111 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 21:39
初めて作ったけど多分成功!ハムっぽかった。
おいしかったけど、ちとだけ塩辛かった。
塩漬け四日、塩抜き三時間、茹でたあと八時間置いた。
つぎは塩2、5日、塩抜き四時間、茹であと十二時間でどうだろか?

112 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 00:12
スープでピラフうまそ〜!!
実は黄金汁を使った事がない・・いつも捨ててしまう。
ラップまま茹でているから・・もったいないのかな?

113 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 00:38
塩漬けにして、冷蔵庫で一週間。
未だに肩こり化しません、ポニョポニョしてます。
失敗ですか?
・・・・ぅぅ・・・哀

114 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 00:39
炊飯器や、鍋に投入するとき、ラップはしたままですか?
溶けませんか?????
ログを読んだのですが、狙いのレスが見つけられなくて
愚問ですみません。。。

115 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 01:07
>114
鍋で茹でてますが大丈夫です。
ただし鍋肌につけないよう注意してますが。
ラップの上からホイルでくるむって方もいらっしゃったような・・・?

116 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 01:16
一応、「熱に強い」と表示されたラップを使ったほうがいいけどね。

117 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 01:51
>>113
肩こりはしなくても大丈夫だってば〜
張り切って茹でて週末に食べるなだぁ〜!!

>>114
ラップ溶けません。でも私は土鍋で茹でてるので
普通の鍋だとどーなるのかは知らない・・

118 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 04:06
ラップは取る派

119 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 11:48
一昨日仕込んだ種がゆではむ卒業してました。感動。
身もほんのり赤いし、食感もしっかりハム。
今までより塩を多めに摺り込んで塩抜きの時間を短くしたら見事なはむに。

お昼には早いけどぺろっと半分頂きますた。ウマー


120 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 14:49
茹でハムになっちった・・と思っても
冷蔵庫の中で寝かせるときれいなピンクになるね〜
なんで?

121 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 16:31
>>114
炊飯器はやったことないので分からないけど。
鍋を使う場合、お湯のある部分は問題ないけど、
お湯から出てる鍋肌に触れたら溶けて張り付いたよ。
なんで、直接触れないように気をつけたほうがいいと思う。

もちろん、熱に強いと表記されたやつを使用。
あと、張り付いたラップは、冷やせば簡単に取れたよ。

122 :90:04/05/08 17:55
>>91
お礼が遅くなってゴメン!
やってみたら、理想の味に!
こんな簡単なことも思いつかなくてうちひしがれてた私って・・・orz
本当にありがとう〜〜〜(うれし泣き)



123 :91:04/05/08 18:40
そうか、よかったよかった。
私の失敗は二度役にたったみたいだな。
試してみてくれて、こちらこそありがとう!

124 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 00:29
明日(もう今日か)は胸肉1キロの安売り日だ・・
雨らしい・・でも行くけどw

125 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 02:42
思い切って胸肉2枚に塩を大さじ5くらい投入して放置すること数時間…
なんかありえないくらいに硬くなってるんですが((((((゜д゜;)))))
これが噂の肩こり現象ですか?それにしては硬すぎるような気が。
肩こりというよりもソフビの固まりのようです…

126 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 07:55
あと5日かぁ
長いなぁ

127 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 10:20
>>125
>ソフビの固まりのようです
そっち方面の趣味が歴然とのぞく書き込みって珍しいなあ。

128 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 13:12
ソフビって趣味じゃないと出てこない言葉か?
普通に通じたけど。

>125
もしかして、冷蔵庫が冷えすぎてない?
少し透明感があって固いなら問題ないと思う。

129 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 18:11
ソフビという用語よりも「いつもソフビをモミモミしているのかよ!」と突っ込み
たくなったのはダメだろうか。

130 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 18:17
うわー初めて失敗した。
熱湯にドボン→すぐに火を止めて4時間放置。
パッサパサの茹で鶏_| ̄|○
同時に作った炊飯器で保温20分、放置10分は
ハムはハムだけどピンクじゃない。(前回はきれいなピンクだったのに)
オーブン110度で40分のも、火が通りすぎた。
毎回毎回違う結果が出るからおもしろい。

131 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 22:34
>>125
私もかつて一回なったことがありまする
ゆでてすぐは、かなりぱさつく感じになるかもです
そしたらラップにぴっちり包んで冷蔵庫に寝かせると少しおちつくかも。
次回からは少し塩加減をセーブするほうがいいかも。

132 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 01:36
ソフビって何のことですか?

133 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 02:44
母の日のプレゼント用に作った鳥はむ、
2回目のチャレンジでしたがうまくできました( ´∀`)
前回は炊飯器保温作戦でばっちりだったけど、今回は鍋&熱湯。
あえて蓋を置かずに一時間放置したのがよかったのか、
きれいなピンク色にできますた。
また、今回はラップで巻きまくって加熱したため、もう、比較に
ならんほど激ウマ。スープをあきらめてでもハム本体命。
ちなみに味付けはクレイジーソルト、粗塩、セージ、粗挽き黒胡椒。
もっとたくさん仕込めばよかったと後悔するほどおいしーです。

134 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 22:30
買いだめしてたムネ肉から異臭が・・orz
とりあえず仕込んでみたがヤバイですかね?
買ったらに2・3日中に仕込まないとだめですね( ´Д⊂ヽ

135 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 23:01
個人的に鳥はむはささみ仕立てのがんまいと思った。
はむ化しやすいというか。
その上胸よりも小ぶりだからついバクバクいっちゃう。

136 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 09:53
ささみは気になりながらも作った事がないやー
グラム単位でいうと、むね肉より割高なのが迷う理由なんだけどね。

でも、今度作ってみよ。

137 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 14:16
鶏ムネ2キロずつ購入してます。
7枚くらいのムネの内、仕込み最中の塩揉みの段階で1、2枚取り分けておき、
葱生姜入りの熱湯投入、沸騰したらすぐに火を止め余熱の加熱で
茹で鶏作ってます。
塩で少し身が締まってるのと火を通し過ぎない所為か、今まで作っていた
レシピより断然ぷるぷるジューシーで美味しい。
本当はジプロクが足りなくてその場で茹でただけだったんだけど、
我が家の「鶏はむへのプレリュード」として定着しつつあります。

138 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 15:41
浅漬け作るヤツで漬けてみたよ。
漬かるのが早くて便利。持ってる人は試してみて

139 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 15:53
>>138
それ○の素だよ。漬物にも使いたくない。

140 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 16:10
漬物容器のことじゃないの?
プラスチックでネジでテンションがかかるやつ。

141 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 16:12
説明不足スマン

浅漬け作る調理器具あるやん。
バネで重しをかけるヤツ。
あれのこと。

142 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 17:41
>>140-141
それ使ってパンチェッタ作れるかなあと思いつつ、
こないだの冬も買わなかった。

143 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 17:43
>>141

どのくらいの時間でで取り出した?

144 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 19:11
先月、初鳥はむに成功したので二度目のトライ。
前回同様に炊飯器20分保温方式を採用したのですが、20分近くたって
重大な過ちに気がつきました。

赤いランプが、保温じゃなく炊飯に点灯している・・・

噂の「ゆで鶏」が楽しめそうです。(´・ω・`)


145 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 19:38
>143
30時間弱かな。
平らになってて、成形しやすかった。

146 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 21:15
先生!仕込みの時にジップロックが真空にならないとどうなりますか?

147 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 21:21
>>146
腐ったりはしないと思うよ。
私はいつもすごく適当で、真空状態にしたことは一回もないけど、
今まで何の問題もなく鳥はむを作れてるよ。

148 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 21:41
先ほど初めて仕込みました。
ハチミツ少々とクレージーソルトてんこ盛り塗りこんで
スーパーのトレーに戻して元々のラップして
ついでにポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

>>146読んだら
我ながらあまりにもテキトーだと思った…

149 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 21:42
>>147
ありがとうございました!作るのはーじめてなんだー♪(ミュージカル風)
ジッパーの隙間に塩でも挟まっていたのか、ストローで吸っても吸っても空気が入ってしまうのです

150 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 22:33
私も適当だよ。ストローで吸ってるとめまいしてくるしw

先日、母に食べさせたら美味しいから作り方教えて〜と言うので
教えたら、さっそく作ったらしい。
母友に食べさせたら美味しいと評判だったので
作り方を教えたらしい。
鳥はむの輪はどこまでも広がる・・

でもちょっと寂しい感じがするのはなぜだろう・・
昔から応援してたバンドが大ブレイクしたような
嬉しいけれど寂しい・・恋かしらw

151 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 23:07
>>150
子供なんだよ

152 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 23:48
>151
なにもそんなに畳みかけなくても(にが藁

153 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 23:51
今さっき仕込んでキターーーーーーーーーーv
味付けは単純に塩、胡椒、香り付けにショウガにしますた。二日後が非常に
楽しみでつ!今度はdに挑戦してみようかな?早速明日はスーパーだ。

154 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 01:58
塩抜きしたけど、しょっぱい・・・
最初の塩、多すぎたのかな。

一晩つけとくか

155 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 10:59
外出ですが・・・
出来上がった皮付き鳥はむをフォークで刺しガスコンロで焼き目をつけた。
香ばしくなった皮が(゚Д゚ )ウママー

156 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 16:04
今、鳥はむ冷蔵庫3日目。
何日か家空けるんだけど、
この状態で冷凍保存したほうがいいかな?
それとも、茹で・放置後に冷凍した方がいいかな?

157 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 16:57
>>156
>何日か家空けるんだけど


何日だよ?

158 :156:04/05/12 17:00
4,5日位かな。

159 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 17:21
ムネが安くて大量に購入したら冷凍庫に入りきらない_no
鳥ハムって何日くらい冷蔵庫で保存できますかね?


160 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 17:33
>>158
そのまま漬け込めば?

161 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 18:38
初めて作ってみました。
ハチミツ、クレイジーソルト+荒引き胡椒。
ちょっと茹で鶏入ってる?けどうま〜〜い!!!
子供にも大好評。

また作るぞ〜〜!


162 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 21:41
初めて鳥はむを腐らせてしまったよ〜〜〜〜orz

これからの季節は気をつけましょう。

163 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 22:42
>>155
やってみた
ぶよぶよだった皮が美味しくなった

164 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 22:57
今回で3回目のとりはむ。
モモで作ってみました。

マズ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━!!!

ハム化はしましたが激しく鳥臭かったです。。。
やっぱ、胸肉がで作ろうっと

165 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 23:58
初挑戦しますた。
>>164さんと同じくももでやってしまった!
そうですか。少しにおうのは、もものせいなんですね。
でも出来上がって2日たちましたが、だんだんハムっぽくなってきました。
さらした新玉葱とマヨ+粒マスで和えて食べてウマー♪

166 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 00:19
またもやしょっぱすぎ・・
最初に味見した時にしょっぱかったから
鍋に戻して放置しておいたんだけど、
その後、味見したら味が抜けすぎた感じになってたのに
今日切ってみたら、やっぱり中の方がしょっぱい・・
なんでだよ〜!!!
なんかいい方法ないかな?
つーか塩抜きの仕方がおかしいんだろうか・・あぁ・・

167 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 02:30
わさび醤油三日漬け6時間放置四日熟成を作った。

 ゚( ゚Д  )ノ ウマママママーーーーーーーーーーー!!
わさびの清涼感ある香りと醤油のコクが超ウマい。
お酒のお供に最高だと思う。漏れは飲まないけど。
教えてくれた神アリガトウ!

168 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 19:23
はちみつ塗る前に塩とハーブをすり込んでしまいました。
冷蔵庫に入れてから30分くらい後に気づいて、後からはちみつを入れました。
大丈夫でしょうか?

169 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 19:35
>>168
大事には至らんと思う。気を楽にされよ。

170 :168:04/05/13 20:16
>>169
有り難うございました。よかったです。
今回初めてなので、楽しみです。

171 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 21:00
鳥ハムはおなかがいっぱいになりまつか?

172 :148:04/05/13 22:01
初めての鳥はむ、まずまずのハム化。
成功……なんだけどちょっと物足りない……
と、思い返すと胡椒入れてなかったよ(´・ω・`)
先ほどリベンジ2枚仕込みました。今度こそ!

>>171
3枚も食べればおなかいっぱいだと思いますが。

173 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 22:03
ハラペーニョのピクルスを仕込み時に使って作ったときに
なしで作ったときより肩こりになるのが早いような気がしたので
酢が原因か?と思って実験的に胸肉2枚で

ハチミツ
コショウ、セージ、オレガノ
で仕込んでジップロックに入れた後レモン汁を半個分絞り込んでみた。
24時間経った現在ところどころ白っぽくなってものすごくコリコリした感触になってる。
いつもの肩こりとちょっと違うような気がするけど茹でてみようかなあ。


174 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 22:58
塩を揉みこんで熟成させるまえに、ラップ成形してしまいました。
そのせいなのかどうか、肩こり化もせず。
挫けずにボイルしてみたんですが、結果「茹で鳥」。
芥子醤油で茹で野菜と頂きました。

揉みこんだハーブソルトのせいか、少々ハムっぽい臭いはしましたが
食感は繊維満載の鶏。ピンクにもなりませんでした。
次回は、もっと塩の量を増やすとともに
熟成は伸びたまんまでしてみます。
ああ、、、これぞハム!って感覚、味わってみたいな・・・。
旦那も巻き込んでいるため、失敗はあと2回に留めたいです・・・。でわ。

175 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 23:11
今日ゆでたやつ。
さっき放置終了でちょっと味見した。ウマー
今日はもう遅いから
明日、皮をじぶじぶ焼いてみます!
今、寝かせてるのは豚バラ。
これまた楽しみ〜
>>173の結果も楽しみ〜

176 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 23:44
今日初めて鳥はむを知りました。
過去ログ等を調べて明日作る予定です。
胸肉を丸めるのは蜂蜜なんかをぬった後ですか、
ジプロックにいれた後なんでしょうか?


177 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 23:53
>>176
初回は丸めずそのまま茹でた方がいいよ。

178 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 00:25
>>176
丸めるのは茹でる前だよ。
私は初挑戦の時から丸くしてるけど、失敗した事ないよ。

179 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 01:59
いつも肩こり状態にはなるんだけど、塩抜きすると柔らか状態に戻ってしまう。
こんなんで良いんでしょうか。

180 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 03:30
ありがとうございます。
茹でる前なんですね。今日は頑張って作ってみます。


181 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 12:09
>>179
茹でてみればいいさ。
終わりよければすべてよしって事で。

182 :173:04/05/14 21:29
昨日の晩ガーゼとたこ糸で整形して茹でてみました。
翌朝まで放置して開けてみた所いつもと感触が違う。
切ってみるとピンク色だけど断面がざらざらした感じで
明らかにハム化してないorz
ものすごく身の締まった茹で鳥になってました。
でもジップロックに放り込んで冷蔵庫に12時間入れておいたら
ゆで鳥とハムの中間ぐらいの食感になりました。

どうも漬け時間短縮には役だたなそうなレモン汁ですが味自体はおいしいです。
爽やかな香りもいいしはむの塩味に丸みが出ていける。スープもさっぱりして
おいしい。
今度はちゃんと3日以上寝かせて作ってみようと思います。

183 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 21:54
>>182
自分も以前、梅干しで同じ症状が出たことがあるので、
酸を入れるのは微妙みたい。
レモンの香りは良いよね。自分は皮だけ薄くそいで漬け込みに使います。

184 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 23:06
>>182
その時にはまた報告を!

185 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 00:46
ハチミツ高いのでみりんでやってみた。
あっさりとした鳥はむになった。
よしよし(´∀`)

186 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 02:55
みりんときび砂糖でもけっこういける。応用のきくのが鳥はむのいいところ。

187 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 13:13
我ながら、俺、鳥はむ作りの天才じゃないかと思ってしまう。
今回、更に美しい鳥はむが完成した。
茹で→放置後だけで綺麗なピンク、塩加減もばっちり。
夜まで冷蔵庫に寝かせて、晩酌のお供だ。

188 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 13:49
>>187
写真うp希望

189 :187:04/05/15 14:08
今、寝かせ中なので、夜にスライスしてから写真に撮っておくね。

190 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 14:45
>>189
楽しみにしてるよ〜

191 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 14:57
私のやり方です

塩抜きしたムネ肉を観音開きに開いて
三角形の細い方同士を中央にして、結着性をあげるため
皮をうちがわにして二枚合わせてホイルと巻き簾で成形してます
タコ糸使うよりキレイに成形できます

茹でたあとスープにつけたまま放冷して
スープごとタッパーで冷蔵庫に保管します
つけておくと茹であがりの時よりスープの味が
だんだん濃くなっていくのがわかります
少しづつ切って食べてみて塩味がちょうどいい所で
スープから取り出し、水分をペーパータオル等でよくとって
ラップを巻いて保存します

スープにつけた状態だと夏場は一週間が限度です
悪くなってくると表面にヌルミがでてきますが
臭いが出てなければ加熱して食べられます
この時、ヌルミを流水でよくとって使ったほうがいいでしょう


192 :187:04/05/15 19:13
http://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/img-box/img20040515191053.jpg
出来上がりましたので、うpってみました。
ちなみに茹で時間はかなり長く、投入後強火で5分はグラグラ茹でました。
仕込みは砂糖大さじ2、塩大さじ3、荒挽きブラックペッパー、摩り下ろしニンニク1片、
乾燥バジル、ローズマリー(生1枝)

193 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 20:17
>>192
きゃ〜素敵な肌色〜

194 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 21:03
質問です

・ジップロックは何回でも使用可能?
・ジップロックに入れた後もみもみする必要はある?

195 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 22:34
>>192
すごいよく切れそうな包丁だね!
薄づくり完璧だなぁ。

196 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 22:35
>>194
ジップロック洗って可能かは自己判断でしょう。


197 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 22:52
>194
直接の答になってないけど、うちでの遍歴

1:ジップロックをそのまま使う。リサイクルなし
2:ジップロックを使う………リサイクルしたほうがいいかな
3:ジップロックに入れる前にスーパービニールに入れる。空気抜き難い
4:スーパービニールに入れて空気抜き
5:スーパービニールで二重包装

肉買うときにビニールを取ってくれば全然懐痛みません
(おいおい、リサイクルはどうした?)


198 :194:04/05/15 23:10
>>196-197


199 :194:04/05/15 23:13
牡蠣コ失敗。
なるほど二枚重ねも手ですね。参考になりました。
っていうか今日初の鳥はむ仕込んだんですよね〜
コショーなくてジンジャーにしてみたけどどうかな。
思ってたより胸肉がでかくて全部の材料の分量適当になっちゃった。
最悪煮鳥でもいいから早く食いテー。
つーか、土曜に仕込むのはタイミング的にあまり良くないね・・・

200 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 23:26
>199
ゴメン。鳥はむの話だった。現在のうちの仕込みは
2kg入り業務用袋をリサイクル使用でした。

1:業務用ムネ肉の袋開ける。中身はボールに
2::ビニールを水で軽く洗う
3:肉も軽く洗う
4:塩100g、三温糖33g+コショー+ローズマリー混合
5:3,4を交互に2の袋に入れて戻す
6:軽くモミモミ
7:圧着機で空気抜いて密封。冷蔵庫にポン

こないだ作ったばかりなのに、親が配りまくったのでもうない(´・ω・`)
コショーは粒をビンの底で潰す程度にしとります。

201 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 00:37
豚バラブロックはむにしてみた。
ついでに初焼きはむにもしてみた。
味と見た目はばっちり、でもなんか固い・・スジがある・・
肉自体がハズレだったっぽいw
油っぽくて私はちょっと苦手だったけど
夫は鳥より豚のが美味しいと言いました。

明日は胸の安売り日だ、でもうちの近所は
1`399円がいっぱいいっぱい。

202 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 09:48
>>192
きれいな色だなぁ〜

203 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 11:52
g19円。
去年までチキンソテーばかりだったけど、2chの鳥はむで
二年で350kg使った。一度やってみなよ。
初回のみだけど、10kg以上の胸肉を見れば十分(30分くらい)笑える。
しこむだけしこんでボイルせずに後悔することもできるし、オーブンでまっ黒に
思い切って焼いてしまえば100パーセントで鬱になる。
金なきゃスープでお茶漬けすればいいだけ。ひつまぶしになる。
ゴールデンスープとかスモークとか色々あるのでマジでお勧め。
俺とかもう抜け出せないよ!しこみしなきゃ!
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html

204 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 12:19
豚バラはむ。
1日おいたらすっごく美味しくなってたw
やっぱ寝かせる時間って大切だねぇ〜

205 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 21:05
>>201
うちの旦那も豚の方が好きだって云う。
ロースかバラの塊で、焼きハムが定番。
それをスライスして、更にフライパンで焼くのが好き。
ハムステーキもどきだけど、
その日の内にいつも食ってしまう…。

206 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 21:26
>203
ウホッ、いい改変

207 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 23:08
さっき鶏ムネのはむ一枚を5分で食べてしまいました。。。
美味く出来るとすぐになくなってしまう。

208 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 00:25
>>207
これからの季節、食欲が旺盛なのは良い事ですw


でもよく噛んで食べてね。

209 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 00:49
12日の夜に仕込んだ鳥、今日茹でようと思って忘れてた。
初炊飯器に挑戦したかった。
明日会社サボって茹でたいな〜。

いや嘘です、ちゃんと出社します…
明日の夜にしよ。

210 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 01:01
>>203
最後の1行にワロタ。
リンク先はまとめページかい。

211 :194:04/05/17 09:21
茹でる時何入れたらいいんだろう。
仕込みスパイスはジンジャーだけなので鯖いわし混合削り節(安い)が合うかどうか・・・

212 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 09:23
>>211
俺昆布入れてるよ
しつこくなくかつうま味が引き立つ・・・気がする

213 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 12:42
めっさしょっぱく出来上がってしまった。
改めて塩抜きするとうまみや脂ももっと抜けるかと思うとやなので
スープ用か死ぬほど薄切りにするかものすごい細切れにして使おう…

しかし日持ちはするであろう

214 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 19:13
>>211
和風だったら日本酒入れてもいいかもね。
あと、昆布は和風・洋風問わず入れてる。基本に忠実な俺。

215 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 22:15
作ってまだ2回めなんだけど、あのピンク色は萌え〜
更なる味と色の追求に努めまする

216 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 00:29
茹でた後の放置中。
味見するとまだしょっぱい。
あと2時間くらい塩抜きしたいけど、もう眠い。
でもこのまま朝まで浸けておくと味が抜けすぎそうだ。

こういう場合って、一旦スープから上げて
水気取ってラップして冷蔵庫に入れて、
明日再度スープに浸ければ無問題なんでしょうかね?

217 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 02:12
>>216
俺はつけたままでも一晩放置するよ。
これからの季節は冷蔵庫で。

218 :194:04/05/18 03:12
二個作ったのだけど、二重ラップ巻きでうまくいったと思ったら一個は茹で途中で巻きが崩壊気味になったので
そこで火を止めた。茹でた後の放置中。もう寝る。起きたら味見しようっと。


219 :216:04/05/18 09:17
>>217
レスありがとうございます。

3つ作ってたので、
2つは取り出してラップして冷蔵庫へ、
1つはスープに浸けたまま常温で放置しました。

浸けっぱなしのやつ、ちょうど良い味になってました。
しっかり塩してあると長めの放置でも全然大丈夫なんですね。

ラップして冷蔵庫に入れた2つのうち1つは
スープに入れて冷蔵庫で寝かせてみようっと。

220 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 10:01
どうしても茹で鳥になる・・・・・・・・・・
ラップをしてから熟成させたのが原因でしょうか・・
ラップはずして茹でたら崩壊(爆笑
・・・

1週間熟成→沸騰湯にいれて1分→火を消して冷めるまで→冷蔵庫で2日

これで茹で鳥っす

221 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 10:52
>220
ゆでるときの鍋の容量とかはどう?
漏れは1リットル鍋で2本ゆでるけど、
一度3本ゆでるのに、2リットル鍋使ったら
みごとに茹で鳥になっちまった。
それ以来、1リットル鍋しか使ってない。

湯量が多いと、その分火が通り過ぎるのかも。

222 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 12:39
>>220
茹で加減じゃなくて塩の加減だと思うなぁ。

223 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 13:30
おととい茹でた鳥はむ、切ってみたら生っぽかったので
薄切りにしてゴーヤ&卵と炒めた。
火を通しても、ちゃんとハムの食感だったよ。
「はむ化の決め手は茹で加減ではなく塩加減」に納得した俺。

ちなみに上記の炒めもの、めちゃウマでした。
豆乳でとろみをつけたらクリーミーで御機嫌。ゴーヤと鳥はむの相性も良かった。

224 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 14:08
ラップを湯で煮るのが怖いので
皮を剥がして仕込んでから、その皮で肉を巻いて楊枝を挿して固定し、
表面を焼気固めてから茹でた。
茹でてるうちに少し巻きが剥がれるけど、冷まして冷蔵庫に入れる際に
ぎゅうぎゅうにラップで固定しまくるとそこそこ固まる。お試しあれ

225 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 19:00
とりはむレシピより簡単(というか早い)にできる豚肩ロースレシピあるよー。

塩、コショウをし、しょうゆ、ウスターソース、赤ワインを1:1:1で
適当にどぼっていれてビニールとかのなかで30分

漬け汁ごとラップをかけずにレンジ500Wで8分加熱 裏返しで4分
↑肉の量で微調整する。

結構いけます。味は濃くなりがちなので注意

226 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 20:25
ケンタッキーのチキンサラダボウルに入ってるのって
とりはむじゃないの?
スモークチキンって事になってるけど…

227 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 21:32
カーネルさんも2ちゃんねらw

228 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 23:05
68ですが、コップを使った成形方法が成功しました。

(1)普通に鳥はむを仕込み、加熱直前(脱塩後)の状態にしておく。
(2)1を水気をふき取ってコップに詰め込む。
(3)小鍋に2のコップを立てて置き、コップの上にかぶらないように水を張る。
(4)弱火〜中火でほぼ沸騰するまで煮立てる。ふたが出来る場合はする。
(5)沸騰したら火を止め、数時間放置。
(6)冷めたら取り出して、出来上がり。

229 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 23:07
コップ成形法の利点
・詰め込むだけ。タコ糸やラップに比べかなり簡単、溶ける心配もない。
・初心者でも確実に円形に近い形に整形できる。
・焼きのように、うまみを閉じ込め凝縮できる。
・茹でのように、手軽。洗い物もコップひとつだけで手間なし。
・ゴールデンスープは取れないが、多少のうまみ濃縮エキスが得られる。
・表面も茹で鶏・焼き鳥状にならない。

欠点
・コップ自体の温度が急激に変わると、割れる危険性がある。
・鶏臭さも閉じ込められてしまうため、なにか対策が必要。
・油の逃げ場がない。焼き目もつかない。皮や脂は丁寧に取り外したほうがいい。
・塩分もコップの中に丸残りなので、塩加減は要注意。
・肉汁の逃げ場ができてしまうので、完全な真円にするのは難しいと思う。

230 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 23:13
コップの容量は、
→ほとんどのナマモノの比重は水とほぼ同じ。ブロイラー胸肉一枚の重さは250〜300gが多い。
⇒一枚なら500mlペットボトルに6割の水が入る程度の大きさ。
 二枚あわせなら500mlペットの水が余裕を持って入りきる程度の大きさがいいと思われる。

マグカップでもたぶん出来る。ただしカップの直径が大きいときは中の火の通りに注意。
もっとも、コップ法なら徐々に内部に火がとおっていく様子さえ、見ながら確認できるけど。

ってな感じです。写真は適当なうpろだがあれば。

231 :194:04/05/19 00:34
朝起きてスープの味確かめたら全然味がしない!塩抜きしすぎたか・・・
気をとりなおしてスープに入れたまま冷蔵庫で会社行ってる間寝かせた。
帰ってきて早速出来を確認・・・。!!スープにいい味が出ている!
ピンク色にはなったし、塩加減もいい感じ。うぷろだの写真と比べてみると・・・
概ね成功っぽいです!ヤタ!
ただ、少し固い。安物のショルダーベーコンのブロックのような・・・

※ボイル時、火を止めたあとに少量のニンニクスライスやら鷹の爪入れたんだけど
十分に香りが出たよ。

232 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 00:40
>>221
2リットルくらいの湯で、二枚をブロックしたものを茹でました。
なるほど、湯の量まで影響するんですね。
確かに、多さで冷める速度も違いますものね。
>>222
やはりですか、過去ログをめっさ読んだんですが
塩加減が命みたいですね。きっと少なかったんだと思います。
塩辛い!でも成功!←この報告多いですよね?だとしたら
塩辛くても成功したい・・・ハムを見たい。
次回は思うよりも、もーーーっと塩を増やしてみます。がんばります。

BY220

233 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 08:16
>>232
塩を鬼のように使っても、しっかり塩抜きすれば無問題だよ〜

234 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 11:09
>>232
塩だらけにしても、塩抜きを一晩やるくらいの勢いでやれば問題なし。
ボウルに水はって、迎え塩して、冷蔵庫で。

235 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 15:30
ノーマル(鍋式)とわさび醤油+めんつゆ(炊飯式)を味見してみた。
ほんのり甘くて(゚Д゚)ウマー
わさびは何処へらって感じだけどこれは(・∀・)イイ!!

鍋式と炊飯だと炊飯の方がちょっと茹でハムっぽい出来で綺麗な肌色。
鍋の方は、周り白っぽい肌色だけど中はピンクだったので成功っぽい。
充分に冷めるまで我慢しよっ。





236 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 21:02
さっき、2kg仕込んできました。
今回は塩、砂糖、粗引き黒胡椒とタイムに加えて
粉末昆布を入れてみたので、粘りが出てすごいことに。
金曜の夜が楽しみなような恐ろしいような…。
うまくいきますように。

237 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 21:15
なかなかみなさん「俺はむ」してて良いですな。

そんなみんなの「俺はむレシピ」のまとめサイトなどはござりますか?

238 :はむはーはむじゃーはむむーじゃー:04/05/20 00:14
偶然見つけました!!美味しそう!!鳥はむ明日仕込みにかかります、楽しみだな〜仕上がり♪

239 :194:04/05/20 02:13
もう一個の崩壊していないほうを切ってみた。
途中崩壊した方と違って味がかなり濃く仕上がったが許容範囲。
最初にしてはすごくいい出来だったんで写真撮りまくった。
当たり前だけど、蛍光灯の下で撮ると色が悪く見えちゃうので注意!

とりあえず蜂蜜とジンジャーパウダーの処分がてら、しばらく鳥はむ作成に勤しみます。
助言してくれた方、有難うございました!

240 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 04:51
現時点で最も最適化された作り方はどこを参照すればよろしいですか?

241 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 05:59
うわー、このスレ見ずに過去ログ「鳥はむの館」の方の作り方でやっちゃった。
内容古いから失敗するかなー。。。ここでは大さじ3杯のお塩だけれど、
昔のは小さじ1杯強って書いてあるからなぁ。。。orz
明後日塩抜き予定。上手くいきますように。。。


242 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 06:07
久々に鳥はむつくりますた。
二枚一組のタコ糸成形で、炊飯器法にチャレンジ…
こりゃ手軽でいいわ。
これから鍋の長時間放置が怖い時期にピッタリですね。

で、できた鳥はむはあっという間に食べ尽くしてしまいましたとさw

243 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 14:19
>>241
小さじ1杯の塩じゃ、ハム化しないで茹で鳥になる可能性が高いかも。
ま、茹で鳥になっちゃっても美味しく食べられるから、落胆する必要はないぞ。
次がんばれ。

244 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 14:36
>>240
なんだかんだ言ってやっぱ館じゃないかなあ。
私は基本のより多めに塩してるけど・・・
不安なときは>>2>>3が参考になると思うし。
あとは試行錯誤ですね。がんがってください。(^▽^)

245 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 14:38
ピンクになったので記念撮影しましたー。
ttp://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/imgboard.cgi
ななしこ。



246 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 15:56
>>241
あと2日もあるなら、追い塩すればいい。
小さじ1で失敗すると決まったわけじゃないけどさ。
そんな神経質にならなくてもできるのが鳥はむ。

247 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 17:30
今日はスパーでg¥46だったので、初チャレンジしようと思います。
楽しみ〜 うまくいくといいなあ。

248 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 17:53
46円は高いなぁ

249 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 18:56
>>248
物価は地域格差があるんだから、そんな事言わないの。

250 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 19:10
そうだそうだ。
g\65円が限界で、しかもめったに見ない
うちの地域はどうなるんだ〜(´;ω;`)

普段はg\78だよ・・・_| ̄|○

251 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 19:53
そこで普段見向きもしない業務用パックですよ。
値上がりしたけど(´・ω・`)それでも\580/2kg

food3が新鯖争奪投票に入っているけど締め切りあと10分じゃな

252 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 20:36
あ、また始まった。締め切りは21日20:00なので投票汁

http://info.2ch.net/oystvote/vote2/


253 :240:04/05/20 20:38
>>244
thx

254 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:06
ちょっと質問。
鳥はむに火を通して、茹で汁に漬けたまま
常温で一日放置してしまったんだけど大丈夫かな?
うっかりしてた…。

255 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:10
>254
室温にもよるけど、危険な臭いがしてたらやめた方が無難。
とりあえず匂いかいでみ。

256 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:15
生ゴミとして胃袋に捨てなさい。

257 :254:04/05/20 21:16
なんだか納豆っぽい臭いと、表面がぬるぬる気味。

やばそうな悪寒。

258 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:45
それはアウト。
もったいないけど捨てろ。そして悔しさをバネに次回がんがれ。

259 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:51
256で冗談書いたもんだが、それはやめたほうがいいぞ。

260 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:52
256だが追加。未練が残るようなら、あくまで実験として火を通してみれ。
口にしたときに確かに不味いから。

261 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:52
この時期、スープだけでも室温で放置するとやばいよ。
自分は茹で後、粗熱がとれたらすぐ冷蔵庫へ直行してる。

262 :254:04/05/20 22:23
皆様レスありがとう。
これから気をつけるよ…。

ウァーン・゚・(ノД`)

263 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 22:30
このスレまだあったんだ

鳥はむファンは後をたたないね

264 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 22:37
2ちゃんで生まれ流行したWinnyの言いだしっぺ47氏は逮捕されたわけだが、
2ちゃんで生まれ流行した鳥はむの言いだしっぺ89氏は逮捕されないわけ?


265 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 22:52
はじめてオーブン加熱してみました。
塩抜き2時間。たこ糸成形。100度のオーブンで40分。
ピンク色のハムになりましたが、しょっぱい!そして中心部が惜しくも生っぽい!
これから沸騰したお湯に投入します。茹で鳥になっちゃうかな。


266 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 00:00
塩抜き2時間じゃ足らないでしょ。うちは4-6時間してる。

沸騰したお湯でなく、65-75℃ぐらいのお湯にゆったり入れてやると
いい湯だなとなっていい感じ(ピンク色でかつ火が通る)。

267 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 01:04
初仕込みしました。で、三日後の茹でた後のことなんですが
冷蔵庫に鍋が入るスペースないんで2リットルのペットボトルを切って
たてて入れようかと考えたんですが、問題ないですかね?

塩抜き1時間じゃ短いんですか? 大さじ3くらいでやったんですが・・・

268 :216:04/05/21 01:12
あー美味しかった。
放置の仕方が違う3本は、味も見た目も食感も微妙に違ってました。
どれもベストな状態までもうちょっとといった感じだった。

269 :265:04/05/21 07:51
身が乾いちゃって茹で鳥化してしまいました!
オーブン加熱、いい感じでピンクだったので塩抜きですね。ポイントは。
そして65〜70度の湯かげんですか・・・
次回はハムハムウマーになりますように!
>>266さんアリガトー


270 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 08:46
今日初めて作りました。塩は小さじ2杯ぐらい入れました
ハムってよりスモークチキンみたいになりましたがとってもおいしかったです

271 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 11:10
手羽元でも出来ますでしょうか・・

最近「骨付きスネ肉の高級ハム」を食って感動しました
同じようになるなんて、おこがましいこと思わないけど
骨付きならもっと美味いかもしれないし、食いやすそうだな・・・
今から買い物行くんで、ついでに買ってきます

試した方が居れば、お話聞かせてください
聞くのも楽しいです!


272 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 12:02
>>271
過去スレにあったような・・・>骨付き肉で作成。
確か、旨いけどアシが早いと書いてあったように記憶。

273 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 12:23
はむにしなくても美味しいけどね、手羽元はw

274 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 17:27
>>267
大さじ3なら1時間では短すぎ。
冷蔵庫で一晩塩抜きするくらいの勢いでいこう。

275 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 19:10
最初に仕込んだ時に胸肉1枚あたり大さじ1杯くらいの塩しか使わなかったので
全くと言っていい程水分が出ず昨日と今日、塩を追加して寝かせてます。
・・・失敗するかな。でも美味しい事を願います。
明日の夜に塩抜きをして、明後日の朝にボイルかな。初めて作ったので心配。

276 :241:04/05/21 20:59
>>243>>246
アドバイスありがとう!
不安だったので、追い塩してもう少し長く寝かせてみることにしました。
そうしたら、全然出ていなかった水分が出てきていい感じでした!
出来上がりガもの凄く楽しみです、どうもありがとう!

277 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 21:04
>269
いや、塩抜き長時間がポイント。

焼きにしろ、うちで実行しているビニール袋湯煎にしろ加熱中に塩が逃げる
余地がないので、その前に適量に抜いておかないとショッパー

278 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 23:53
鳥はむ2回目の挑戦。
前回はどうしようもなくしょっぱかった。
昨日の夜茹でて放熱→夜中に一度起きてスープごと冷蔵庫→
昼頃にスープより取り出しラップ巻きで再度冷蔵庫で放置→
夜にカットしてみたら・・・
うぅぅ〜〜〜ピンクだよぉ〜〜〜塩加減ばっちしだよ〜〜〜(ノД`)
夜ご飯は、鳥はむサラダとゴールデンスープ雑炊。
う・・・うまいよ母さん・・・

279 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 02:14
自分は塩抜きなんてしない

280 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 02:24
>>279
確かに、自分は塩3%くらいで塩抜きせずに、
焼き→ちょうどいい
ゆで→ちょっとたりない
って感じだった。量調節すれば手間はぶけるね。

281 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 07:38
切ったら中が生ゆででした
これは喰っちゃだめ?

282 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 09:32
大丈夫だよ>>281

283 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 09:37
>281
もう一度茹でて、火を通してみ。
ハム化してるなら茹でハムになるし、そうでなければ茹で鳥になるだけだよ。

284 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 09:38
>>281
喰っても良いかもしれない、と思える理由を知りたい

285 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 11:42
なんか苦くなった…スープなんか苦くてどの料理にも使えそうにない。
今までの作り方と変えてないのに。
変えたのは塩くらい。にがり多い塩だったのか?
マヨネーズかければ平気だけど、なんだかへこむ。くそう。

286 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 13:15
初挑戦です。
後四時間で、仕込み後丸二日となりますが、今触ったところやわらかいままです。
塩は大匙3杯以上使いました。敗因はなんでしょう?

まないたに肉をのせて、塩をふりかけてすりこんだのですが、思ったより肉に塩が
すりこまれてなかったということでしょうか?
また、冷蔵庫に入れて数時間後に少し出てきていた水を捨てたのですが、その時
一緒に塩が流れてしまったから・・・?
それから今まで水分は全くといっていいほど出てません。
今から塩を足して更に丸一日放置でOKでしょうか?

287 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 13:32
>>286
火に掛けてみないと上手くいったかどうかの判断は出来ないし…(;´∀`)モチツケ

288 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 13:39
>>287
そーなんですか?FAQに肩こりってあるじゃないですか。
明らかにやわらかいんですよね・・・。

今ジップロックに塩ぶちこんで、手いれてモミモミしましたが、まだまだ水分出て
きそうです・・・。今度は途中で水分捨てない方がいいのかな?
塩つかいまくり・・・。

ところで、モミすぎて肉表面がぼろぼろになってきてるんですが(汗)

289 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 13:48
>288
とりあえず放置すれ。で、水分が出てきたら追い塩。
硬くならなくてもハム化してることもあるし、
カチカチになっててもハムにならない場合もある。
肉表面がぼろぼろになるほど揉まんでもいいよ。

つーか初めてで完璧を求めるな。
そのときの肉の状態にもよるし、本当に人それぞれなんだよ。
何回か繰り返して、自分ちで作るレシピを完成させてくしかないよ。

290 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 13:55
>>289
むー、そうですかー。
FAQやガイシュツリストしっかり読んでおべんきょしたわけですが・・・。
マニュアル通りにはいかないってことですね。

でも水分は抜いた方がいいんですよね?
明日まで放置してみます。

291 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 14:09
塩抜きがあまくて激辛すぎたはむを細切れにして
ごはんと一緒に炊き込んだ。
調味料いらずで美味しいご飯が炊けました〜。ははは。
これで猫がねだっても食わせられるはむになった。

292 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 14:41
>>291
あのー、あまりに美味しそうなんですけどー。

293 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 16:29
>>271
昔作ったことあるよ
2日漬けたら超しょっぱーな出来だったので
1日かもしかすると半日漬けぐらいでいいかも

何本かまとめて仕込んで、半日漬けとか1日漬けのを
色々食べ比べてみるといいかも

ガスコンロに付いてる魚とか焼くグリルで焼いて食べました
中まで火がしっかり通るように弱火でじっくりがいいようです
食感は何となく骨付きソーセジみたいでした


294 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 23:41
今回も結構うまくできたもんだから、一枚5分。。。
もう一枚作るか。。。

295 :194:04/05/23 00:33
2個め塩抜き開始。
ビニール袋法にしたので、塩等が流れないせいか今回は前回よりもさらに肩凝り状態になってる。
しっかり塩抜きする予定。
1個めは臭いが気になったので今回は鷹の爪+にんにくスライス少々を追加で入れたけどいい感じっぽい。
にんにくはほんの少しでもいいみたいだね。

296 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 01:26
294
だめだぁ。二枚目も5分でペろりだ。。。

297 :288:04/05/23 01:36
どうしてもかたくならなかったので、あきらめて茹でてみました。
さっきゆであがりましたが、完璧茹で鳥・・・。
切ってみたら中は白くてピンクとは程遠かったので、冷蔵庫で放置してもかわりませんよね・・・。
最初から成功してる人の方が多いのに鬱・・・。

ゆで方は沸騰したお湯に肉投入、表面が白くなったら弱火で六分、火を止め放置です。
使った鍋は普通の(?)片手鍋です。

298 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 01:58
わたしも先日同じこと質問しようとしたけど>>2見て止めたよ
茹で鳥としてあきらめて食べようと思ってたけど、最後の工程終わったころにはちゃんとできてたよ

299 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:04
肩こりになる・ならないはあまり重要じゃないって
ガイシュツサイトにも書いてあるよ〜。
冷蔵庫で寝かせるとピンクになることもあるから、
落ち込まずにマターリ待つといいよ。

茹で鳥になっても十分おいしいから、ドンマイ。
嘆くのは完成してからでも遅くない。

300 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:08
>>297
ゆで方は沸騰したお湯に肉投入、表面が白くなったら弱火で六分

長すぎ・・・

301 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:11
>>285
ラップかビニール袋か、何かの成分が溶け出してませんか?

>>297
明らかに茹で過ぎです。
弱火で6分なんてどこかに書いてあったっけ?

302 :297:04/05/23 02:12
>>298
>>299
ありがとうございます・・・。
さらにラップ成形のみだったので、鍋にいれたらほどけてしまった為、二重にショック
だったのです・・・。
これは、次回はタコ糸巻けば済むことですが。

なんで冷蔵庫で寝かすとピンクになるんでしょうね? 不思議だー。
私は火が通りすぎてないからピンクになるのだと思ってました。

茹で鳥になってもスープはンマイですね。。。

303 :297:04/05/23 02:19
>>300
>>301
過去ログはパート1までしかまだ読めてないのですが、いたはずです。
ざっと見ると、15分や20分ボイルの人もいますね。
ガイシュツリストの「加熱」中、「ラップごと」の項目に15分ボイルした人がいますねー。
私は温度が高すぎたのかな? 沸騰して弱火にしてから肉を投入すればよかったかなー?

304 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:48
>>303
俺は沸騰したところに放り込んで、
そのまま火を直ぐ消して5時間くらい放置するよ。
湯の量鍋の大きさにもよるだろうが、明らかに茹ですぎ。

まあこれを糧に、何回か挑戦して自分なりの方法を。
過去ログ読んだって、どれかひとつの極端な方法を採用しても
うまくいく可能性は低い。
慣れない内は最大公約数的な手法を汲み取ってやるのがいいんじゃないのかな。

305 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:55
過去ログとかガイシュツはケーススタディと考えて、
初心者は失敗無し編を試せばよろしいかと

306 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:59
何でそんな絡むような書き方を…?
まあそれはともかく、肉入れて再沸騰したらすぐに火を消して数時間放置で、
茹で時間はおよそ1分以内にしている人が殆どだと思われ。
初めてなら意見が多いものに従えばいいのに…もっと柔軟にやればどうだ。
鳥はむは応用がきかないと作るの難しいんじゃないか。もっと臨機応変にならないと。
まあそれをやるには回数作らないとだめだと思うけど。
ちなみに私は5回作ってまだきちんとした成功らしい成功はしてないよ。
それからログだけど、あんまり古いのは読んでも意味がないと思うよ。
出来るだけ直近のを読んだ方がいい。

307 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 08:16
茹で過ぎちゃった

308 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 08:33
いろんな人がいるもんだ

309 :271:04/05/23 08:53
>>293
情報ありがとー。
なるほど、スティック状ならグリル焼きが向いてるかもしれませんねぇ。
塩漬け肉を焼いた。。。のとは違って、ハム化するもんですか?
あと、塩抜きはしないんですか?
すみません、やる前から情報収集に夢中っす。

>>272
まじっすか。。スンマソン。過去ログは大体読んだつもりでした。
アシ早いんですね、、何故だろう。

310 :297:04/05/23 10:03
ゆで時間を長くしたのは、生ゆでを防ぐ為。
保温性もあまりなさそうな鍋使ったし。
しかし意外に保温性があったので、これもゆですぎの原因になったみたいです。

> 茹で時間はおよそ1分以内にしている人が殆どだと思われ。
そうなんですかねー? あらためてログ読んでみると、結構バラバラでした。

> 鳥はむは応用がきかないと作るの難しいんじゃないか。もっと臨機応変にならないと。
そうかも。私には難しいようです。料理下手なんですよね。
センスや料理勘が欠如してる模様・・・。料理嫌いだし。
でもそんな私でも作ってみようかなと思わせてくれたのが鳥はむなのです。。。



311 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 12:56
>310
ゆでの基本は「再沸騰ですぐとめる」なので(初心者レシピ)
それ以外のゆで方の、イレギュラーな人間がスレに書き込みやすい。
つまり基本のゆで方の人は、今さらゆで方を書き込んだりはしない罠。


とりあえず勘がないんだったらまずは失敗が少ないと言われてる方法で
素直にやったほうがいいでしょう。
それが嫌なのであれば、それこそが料理がうまくいかない理由だと思うよ。マジで。

312 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 13:28
そうそう。
初心者が色気を出してオリジナリティーを出そうとすると
95%くらいの確率で失敗する。
加減がよくわからないからね。

私もよく失敗したよ。
カレーに豆板醤ジャンジャン入れたりとか…
お好み焼きに山芋大量投入とか…
ま、そういう失敗を経て今があるわけですが。

で、切ってみてどうだった?>297

313 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 13:42
昨日近所のスーパーで胸肉グラム19円!
お一人様1キロまでってのが悔しいけど買ってきたよん。
さっそく一枚につき蜂蜜と大さじ3の塩で漬けてるよ。
胡椒は明日入れるつもり…一晩たった時点でもう水分が
びしょびしょ出てる!期待しちゃうわ〜。
あと二日待ち遠しい!

314 :297:04/05/23 14:05
>>311
そうですね、肉入れたらすぐ火止める方法でやってみます。
逆に初心者なので、ボイルする時間の短い人から長い人まで色々だったので、
中間くらいの6分をとったというだけのことなのです・・・。

>>312
そういうわけで、オリジナリティーを出そうとしたわけではないですよ。
でも失敗談を聞くと、私だけじゃないんだと安心しました・・・。ありがとうございます。

中はわずかにピンクになったかな?という感じになってました。
水分があまり出なかったわりに、身がしまってしっとりしてましたが、食感はハムとは
いえない感じでした。でも1/2枚たいらげてしまいましたが・・・。
再挑戦してみます!

315 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 14:10
>>314
美味しかったなら成功じゃーんヽ(゚∀゚)ノ

316 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 14:39
近所のスーパーで、グラム25円のむね肉(3枚パック)発見。
鳥はむはきのう食べ終わったばっかりだしなー、でも3枚210円は魅力だなー。
まあ、きょうの晩ご飯を照り焼きにでもして、あまった1枚を鳥はむに…
と思って買ったはずが、家に着くなり速攻で
3枚ともハチミツと塩すり込んでいました…orz
ただ今、冷蔵庫でニコニコと熟成中です。

317 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 15:19
>>316
そんなもんだw鳥はむ中毒。

318 :285:04/05/23 22:30
>301
レスサンクス。
ジプロクもタコ糸も今までと同じものだったし、鍋も変えてないよ。
変えたのは本当に塩だけ。赤穂の天塩にしてみたんだが…。

苦くなった人、他にいないのかな?

319 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:17
ボイルのかわりにこれを使うのはだめ?
ttp://www.lsando.com/reizouko/

320 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:35
今日の鳥はむは焼き鳥はむ〜
皮目に焼き色つけたら香ばしい〜

でも今日、安売りの胸肉買い損ねた〜
雨の中張り切って出かけたのに!!

321 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:38
>319
わざわざこんな物(失礼)買わなくても鍋使うか
炊飯器使ったほうがいいと思うけど…。
鳥はむって安い胸肉が身近な調理道具で(゚д゚)ウマー!ってのが
醍醐味だと思ってるから。

322 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:56
それはモマエの価値観であって他人にそういう書き方すんな。
死んだほうがいいんちゃうか?
貧乏人死ね死ね死ね。

323 :297:04/05/23 23:56
>>315
そう考えると救われますね(笑) ありがとうです。
懲りずに胸肉買ってきました。今日は遅いので明日から漬け込みます。

324 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:58
>>319
鳥はむとは全く関係ないけど、自分の部屋用にほしいなと思ったことはある。
でも高い・・・。

325 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 00:38
豚モモでも似たような観じにできるんだろうか。。。
できるとして、多少薄めに切った方がよいのだろうか。。。
一ポンドのバターのような直方体なもので。

詳しい方教えて下さいませ。

326 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 01:16
>>325
過去にレポが上がってました。

「鳥はむスレッド ガイシュツリスト」というサイトをぐぐって探し
そちらを参考にされた上で質問してくださいな。

327 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 01:51
今日お正月以来久々に鳥はむ作ったはいいものの、
茹で後5時間ほどで家人が一つ、夕食に使ってしまいました…orz
まだぬるいくらいで、はむ特有のしっとり感が出てませんでした…。

残ったもう一つをワインでつまみたいのですが、
鳥はむにはどういったワインが合うでしょうか?
素人なのでさっぱり分かりませんが、なんとなく辛めの白かな?という気がします。


328 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 02:08
>>327
淡白なので白は合います。
トマトと合わせてカプレーゼ風?にして、軽めの赤ワインでいただくのも自分は好きです。

ワインじゃないけれど、わさび醤油で日本酒というのも、また乙。

329 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 16:43
鳥ハム2度ほど作ったけど、自分は生臭くて、とてもじゃないけどそのままでは
食べられなかった。
1度目は蜂蜜、塩、胡椒のみの皮付きで作成。皮の部分が特に生臭く、
しょうがないので焼いて味付けして食べた。
2度目は、臭みを取るため皮無しでセージを少々加え作成。
1度目ほどではないが、生臭くハムとして食べるのを断念。

2回とも、うっすらピンクで、ハムっぽく出来たので失敗ではないと思うんだけどなー。
ただ単に、自分の味覚が鳥ハムを受け付けないだけなのかな・・・。
ここのレスで、うまく出来た、鳥ハムうめーって言ってる人の作ったハムを
食べてみたいと思う、今日この頃。



330 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 16:56
>>329
単純に苦手な味なのでしょうきっと・・w

私は牛肉が苦手なんですが、その理由を
「獣臭いから」って言うとみんなに笑われます。

331 :229:04/05/24 17:39
>>330
鶏肉嫌いじゃないんだけどなー、と言うかむしろ好きなんだけどなー。
みんなが美味しいと感じるものを、美味しく感じないなんて、
なんか損した気分で悲しい・・・。

332 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 19:32
さっきモララー3分クッキング見てそのままスーパーに走り
初めてとりはむ作りにチャレンジしますた。

とりはむの館見たんですけどとりを沸騰した鍋に入れて再沸騰したら即
火を止めちゃうんですよね?それで火はちゃんと通るんでしょうか。


333 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 19:41
余熱で通る。

334 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 19:56
なかなかウマーに出来たんで、とりあえず写真とっといた

335 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 21:55
初心者レシピで初挑戦しました。
再沸騰後火を止めて六時間放置後切ってみると
中のほうが生々してたので、もう一度茹でて放置してます。
ピンクになったらいいなあ。
端っこのほうは火が通っていたのでつまみ食い、ウマー

336 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 21:56
>>334
おいしそうですねー!
うつわがまた(・∀・) イイ!!!


337 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 23:09
初めて作った鳥ハム、初心者レシピ通り(いや、砂糖はしなかった)
貯蔵中に肩凝り、水出、有り。
中成功!味がかなり塩辛かった。それ以外は成功。ハム化もしていた。

二回目、ササミで作った。塩かなり少なめ、ササミは小さいから塩も
減らしてみよう、って感じでは無く、もっと少なくした。
貯蔵中に肩凝り、水出、無し。
茹でたら、茹でドリ、、、失敗。
残りはオーブンで焼いた。メチャうま!ハムではなかったけど、、、

三回目、胸肉、かなり厚め。二回目の失敗から、塩はたっぷり。
で、一回目の反省から塩抜きたっぷり。(四時間)
貯蔵中に肩凝り有り。水出無し。
大成功!!塩味ばっちり、ハム化してる。


338 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 08:46
出来心で蜂蜜をメイプルスロップに変えて作ってみた。
が・・・しっぱーーい!メイプルシロップ味の茹で鳥が出来てしまった。

なんでだろう、初めて作った時が一番美味しかったよう・・

339 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 10:22
塩漬け状態のはむをいくつか冷凍してるんだが、
カチンカチンに凍らないんだね。あれ。
肩こり状態より固め。
凍ってカチンカチンの肉に比べて、指で力入れて押すと微妙な柔らかさがある。
理由は"塩漬け"にあるんだろうか・・・?
ちなみに我が家の冷凍庫の温度は-21℃〜-22℃。

340 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 11:04
>>339
飽和食塩水の融点は-22℃。

341 :339:04/05/25 11:49
なるほど、際どいところにいたわけですな。俺のはむちゃんは。
丸々3日冷蔵庫で塩漬け状態のはむを冷凍庫に移動させて5日くらい。
明日の晩酌に食おうと思って現在塩抜き中。

肉自体は危険な臭いはしないし、触った感じも粘ってるとか
そういう怪しい片鱗は見られないので
多分大丈夫なはず・・・

342 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 12:45
うち、チルド室(奥のほう)で1週間忘れてたことあったが問題なかったから
マイナスで保存してたなら大丈夫では。
今晩楽しみだね

今、うちも夕方まで放置中。
胸肉1枚なんだけど、大さじ2で透明感のある肉質になってた〜
砂糖小さじ1弱をよく揉み込んで、10分後に塩をよくすり込み、
ジップロックでチルド室に丸3日おきました。
でも途中2日目に見たらもうそんな肉質だったから
そのとき茹でても良かったかな。
楽しみだな〜♪
キャベツの千切り山ほど作ってサラダにしよう〜♪

343 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 14:56
>>343
うちなんていつもチルド室で10日だ。
それぐらいでへたれるもんか。きっとウンマイぞー。

344 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 21:33
自分の事を「うち」って言う女の子って可愛いね。

345 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 21:45
なんとなく、違うと思う・・・

346 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 22:15
>>343のは「家」って意味の「うち」だよね。

347 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 22:37
まさかラムちゃんみたいな「うち」だと思ったのか・・・?

348 :もぐもぐ名無しさん:04/05/25 22:39
関西弁使う女の子は萌える

349 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 22:42
はげ胴!

350 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 22:52
「うち」なんて言うの、相当おばちゃん(50才前後)じゃないといないと思われ。

今日久しぶりに仕込んでみた。毎回塩辛いから今回こそなんとかしたい。

351 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 22:57
>>342は明らかに一人称として「うち」を使ってないか?

352 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 23:03
>>350
そんなことはない












断じてない

353 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 23:50
>>352
いいから涙を拭けよ。

354 :297:04/05/26 00:31
漬けこんで一日経ってた肉捨てられた〜!
母親問い詰めたら、「間違えて捨てた」といわれた・・・。
どうやったら間違えて捨てるんだよ・・・。
今鶏肉高いのに! その肉は特売を待ってg38円で買った貴重な肉だったんだぞっっ!
鬱・・・。はりきってただけにがっくりです。

355 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 01:12
>>353
いいから涙を拭けよ。

356 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 01:31
>>355
いいから涙を(ry

357 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 01:43
うちのかみさんがねぇ

358 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 04:59
ヽ(`Д´)ノウワァン

359 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 08:27
>354
お母様に鳥肉を買って返してもらっては?
人の物勝手に捨てちゃったんだからさ。

360 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 01:20
4回目鳥はむで、初オーブンでやってみますた(こんな夜中に)
たこ糸縛りもだいぶ慣れて、120度(コレより下ができなかった)40分強で。
出来上がり、見た目バッチリ!びゅりほー。
斬ってみて、モロはむ!わんだほー。
食べてみて、うおおおおおおおおおしょっぺぇぇぇぇ…(´・ω・`)カックン

さぁ、どうやって使おうかな…orz

361 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 03:03
チャーハン

362 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 03:09
ゴールデンスープの入った鍋にアルミホイルをかけて
1日おいておいたら、ブクブクと発酵してた・・・

363 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 06:55
ゴールデンスープから早々に取り出してラップに包んで冷蔵庫寝かせ。俺も寝た。
翌日、
いつものように、さて、ゴールデンスープに火を通して濃縮ブイヨンでも作るか、と
鍋の蓋開けたら、ヤバイ臭いがした。
これからの季節、ちょっと気を遣うね。

364 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 08:09
>>362
そこから酵母起こしてパンを焼いてみたらどうだろう?
うまく酵母になるかわかんないけど。

365 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 10:06
三度目の鳥はむ・・・
酔って帰ってきた時に炊飯器でやったんだけど、何だかレアレア・・・
軽く茹でなおしてみたけど、中心までなかなか熱がいかないみたいで
面倒だから切って炙って、チキンサラダ。
細かく刻んでタマネギと炒めて、オムレツ。

どっちも美味しかったけど悔しい。

366 :362:04/05/27 11:43
>364
一度沸騰させたらなんとかならないだろうか・・・と思ったけど、
>363と一緒で臭いがやばかったから遠慮します

367 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 12:45
ゴールデンスープを使ってただ今シチューを作ってます。
今夜が楽しみー☆ ・゜゚・*:.。..。.:*・゜(゚∀゚)゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*

368 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 13:12
>>367
ゴールデンスープシチュー裏山鹿。
ピラフとか、リゾットもンマイよね。

明日、胸が安かったら作ろう。

369 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 17:19
酔っ払って・・・・塩抜きいい加減にして
さらに沸騰後放置してしまって蒸しどころか
完全に茹で上がってしまいました・・・・
しかも 朝再沸騰したスープも放置して
来てしまった・・・・↑見て凹んでます、、、
もう死にたい・・・

370 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 17:27
369補足
しかも今まで失敗したことなかった
      +
1度食べさせた友達が欲しいと言っていたので
胸肉8枚・・・・塩辛いしどう再利用しよう・・・・


371 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 18:01
蜂蜜じゃなくてジャムで仕込んだ事ある人いますか?

372 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 20:19
マーマレードなら美味しそうだ

373 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 20:29
ジャム、やりましたよ。うちの家族はジャム食べないのに、
よく頂くので。すごいフルーティーでした。
別に甘くもならないですし。
苺とブルーベリーと夏みかんやりましたけど、マーマレード
風味な夏みかん、良かったです。ハチミツより好きです。
ブルーベリーは色が汚くなるのでお勧めしません。

374 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 00:37
いつもの調味に、コンソメの固形を4個ばかり粉々にしていれてみますた(肉2枚)
コンソメ味がとっても好きなので、ちょっと試してみたのですが、どうだろうなぁ、、、。

375 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 01:45
>>374
肉に他の肉の味を付けるというのはおろか過ぎる。

376 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 02:38
明日、胸が大きかったら、もみしだこう。

377 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 05:24
鳥レバーでやったらどうなるんだろう?

378 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 06:25
モツは足が早いからだめだろ。

379 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 10:40
逃げまどうモツの群…


  ●●●≡ワーワー  >378○マテー

  マテー>378○  ワーワー≡●●●

380 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 12:12
鶏レバでやったことありますよ。

レバーの臭みが好きという人なら良いかもしれませんが、正直、生姜で甘辛く煮た方が美味しいです。
かなり臭みがえらいことになります。


381 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 12:35
このスレッドのお陰で、g38円などで安売りしている
ピンクでピチピチパンパンの鳥むね肉を見ただけで
ハァ(*´Д`)ハァ出来るようになりました
今夜この子をうちに連れて帰ってどう料理しようかと
ちなみに鳥モモ肉で鳥はむ作るって贅沢ですか?
胡椒とニンニクパウダーでつくったらカナーリ美味しく出来たのですが

382 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 12:45
>>379
ちくしょ!AA拾ってる間に先にやられた!

383 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 13:08
>>375
コンソメもチキンじゃないの?とか言うのはくだらないんだろうかw

384 :ぱくぱく名無しさん:04/05/28 23:14
つわりで鳥はむの匂いがいきなりダメになった・・ショック。
仕込み中の物も食べかけの物もまだ冷蔵庫にあるのにぃ〜!!

385 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 01:13
>>370
ブツ切りにしてカレーに投入すると大量に消費できるよ。
塩味もある程度抜けるしね。
鳥はむがすごくショッパイなら、
普通のカレールーで作るとカレーがしょっぱくなってしまうので、
カレールー薄く作る+カレー粉+味が物足りなくなるのでホールトマト
にするといいかも。


386 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 03:44
>384
安産祈願!
匂いもダメじゃ作るのも辛いね
旦那さん付きっきり指導とかでなんとかはむ化させて、
ご近所さんにお裾分けするか、実家のお母さん来る時まで冷凍しとくか、かな?
まあ>384たんは鳥胸肉よりお腹の赤ちゃんを大事にするんだな!
万が一無駄にしちゃっても、今回は気にしない気にしない
気にせずいい子を産みなされ

387 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 09:35
今冷蔵庫に半日放置中なので、帰ってきたら晩飯に食べます。
大型鳥胸2枚でやったら、前回は中まで火が通ってなかったので
今回は保温力の強そうな鍋に変えてみましたがうまく行くかどうか。

明日も時間あるので、漬け込みやってしまおうかとおもってます。
個人的に愛用してるのは、ニュークイックの国産若鶏胸2kg530円(税込み)
ですが、肉の大きさがまちまちなのが難点ですね。
大きさの違いとかで料理法とか使い分けてるんでしょうかね?皆さんは。

388 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 10:26
鷹の爪をいれ過ぎて辛くなったスープをどうしよう
トマト缶でも投入するか・・・

389 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 10:39
>>387
おお! ニュークイック友よ。
確かに大きさまちまちですよね。
わたしは2枚ずつ仕込む(残りは冷凍)ので、だいたい大きさを揃えて使います。
でないと仕上がりがわからない。

肉屋のカウンターで買うときは「なるべく大きいの2枚ください」と言うと
店員さんが一生懸命選んでくれる( ´∀`)

390 :370:04/05/29 14:23
>>385
ありがとうございます
早速本日カレーにします

胸肉8枚分のカレー豪華な
食事になりそうです

391 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 21:44
みちのく清流若鳥てのを2`¥500でゲト(σ・∀・)σ
たぶんニュークイックと同じのだと思うが…




392 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 22:12
ニュークイックでg48円で仕入れた国産若鶏で仕込みました。
チキンシーズニングというのをカルディで仕入れたので今日はこれで。
楽しみだー。

393 :ぱくぱく名無しさん:04/05/29 23:52
ゴールデンスープをベースに
シチュー作ったらコレうんまい!
本題のはむそっちのけにしそうなんだけど
はむの出来もいいし、うむむむ悔喰い過ぎそう…

394 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 00:24
やっとそれっぽく出来たあああああ!
ちょーっと塩辛いけど、許容範囲。
塩抜きのときに肉に穴空けてみた。フォークでぶすぶす。
邪道かもしれないけど、随分塩分抜けたんじゃないかと思う。

395 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 00:26
やっとそれっぽく出来たあああああ!
ちょーっと塩辛いけど、許容範囲。
塩抜きのときに肉に穴空けてみた。フォークでぶすぶす。
邪道かもしれないけど、随分塩分抜けたんじゃないかと思う。

396 :385:04/05/30 00:52
>>390
胸肉8枚全部入れたんですか。
カレーに対して肉多いとしょっぱくならないか心配(^^;)



397 :385:04/05/30 01:05
自分は生の状態で端っこ切ってレンジでチンして味見。
ウマー(゚д゚)
これなら失敗しないでしょ。
むしろ成功したも同然だね。へへへ。
初めての焼きはむ挑戦。
スレにあったとおり、110度のオーブンで焼く。
20分ほどして様子見てみると・・・。
全く生のままだー!色すら変わってないよ。
ウチのオーブン、温度低い?
温度上げてやってみるか・・・・。
考えてみると、肉って表面焼き色つけてから中じっくり火通すの基本じゃん?
なんで焼き鳥はむ作った人ってみんなはじめから低温長時間なん?
これ皮つきだし、表面こんがりのほうが皮パリパリで美味しいって絶対!
っつーわけで180度で10分加熱。
うわっ、焦げたっ。
普段使ってないグリル機能なんか使うんじゃなかった・・・。
まあ、焦げたのは皮だけだし(グリルだからほんとに上表面だけ)、
あとは130度くらいで20分くらい中に火通して、
そのままオーブンで放置。こんな感じでいいんじゃないですか〜?
成功を確信して切ってみたが、
中パサパサでマズー(゚д゚)
火通しすぎみたいでつ・・・・(T。T)

398 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 02:35
やっぱり失敗してるじゃん

399 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 02:59
>>398
辛辣だがワラタ

400 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 04:05
茹でた後に焼けばいい

401 :367:04/05/30 10:51
>393
シチュー最高ですよね。
私も最近暑いというのにシチューばっか作ってます。

402 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 11:54
ふと思ったんだけど、袋の水を途中で捨てるの面倒そうだよね。
私は、塩もみの後キッチンペーパ (うちはリード)で包んでから
ラップ+ビニール袋で包んで寝かせてます。
キッチンペーパが水吸ってるなと思ったら取り替え。
手軽でいいよ。ガイシュツだったらスマソ。


403 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 12:33
>>402
途中で袋の水なんて捨てたことない。
塩抜きするまで袋は開けない。

404 :370:04/05/30 12:50
>>396
やりました・・・胸肉8枚・・・・・
塩辛い胸肉をヨーグルトとマーマレードを混ぜた物に投入しばらく放置、
肉を取り出し水で軽くゆすいで水気をとって、オーブンに投入
焼き色が軽く付いたら取り出して、コンソメスープ+牛乳+
ドミグラスソース+あめ色玉ねぎたっぷり+人参を蜂蜜とバターで煮た物
+香辛料多数(カレーになるように)にしてみました

結果  カレーは美味いちょっと塩を感じるが美味い
     とりハムはマーマレードが効いたのかヨーグルトが
     効いたのか表面近くは塩気を感じず成功の予感・・
     ハムの真ん中近くからい・・・からい・・・・涙
     ほんのちょっとの肉でライスが進む進む
     胸肉8枚中消費(胃に入ったもの)出来たのは
     1枚にも満たしませんでした・・・
     ハムは切ってからならなんとかなったのかもと
     今朝カレーから取り出しもう一度漬け込み
     してきました  なんとかなりそうです
     ありがとう>>396さん  長文すみません

405 :370:04/05/30 12:59
>>396>>385さんです

406 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 17:34
チーズイン鳥はむ焼き中。
待ちきれなくて仕込み1日。
ハム化するかわからないけど
チーズイン塩鳥チャーシューになればいいや^^

407 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 18:07
やすーーーーーーーーーーーい、胸肉じゃなくて、
ナントカ鶏の胸肉の方がうまいですか?うまいですよね?どうですか?

408 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 19:47
>397
焼きハム作る場合、キッチン温度計あるといいですよ。
肉の中心の温度が80度になってればとりあえず安心って感じで。
外をぱりぱりにしたいなら、その部分はフライパンでやったほうが
失敗は少ないと思います。

409 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 20:28
鶏むね肉大4枚で、肉一枚に対して大さじ3の塩とクレイジーソルト小さじ1で
やったら、塩抜き2時間くらいやっても塩辛すぎて死にそうでした。
やっぱ肉4枚に水1Lじゃ足りないのかなあ。皆さんは、どれくらいの水で
塩抜きしてますか?

410 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 21:44
>>407
うちはハナマサみたいにキロ単位で安く売っている店が近所にないので、普通のスーパーで
買っています。だいたい国産胸肉1枚で200円前後。
一度、福島県の赤鶏っちゅう、いつも一枚500円!くらいする高いのが特売で250円
(それでも高い)だったのでそれで作ったことがありました。
うまくて感動しました…
その時は麺つゆで和風に仕上げたのですが、なんつうか、鳥自体のしっかりした風味とあ
いまってウマウマでした。今のところ過去最高の出来ですね。
でもタイなどの東南アジアの鶏も日本より味が濃くて美味しいと現地で食べた人に
聞いたことがあるので、輸入物もイケルのではと思っています。


411 :ぱくぱく名無しさん:04/05/30 23:17
>>410
やっぱちがいますかぁ・・・
自分は、3枚で250円くらいの「国産」と銘打った鶏肉なんですが、(本当だろうか?)
ハムになってもあんまりおいしいと思わないんですよねぇ・・・
能登鶏だかなんだか、土地の名の入った鶏肉で唐揚げとかやると、
やっぱ明らかにジューシーだし。
こんど高い鶏肉でやってみよ。

412 :385:04/05/31 01:29
>>404
ぶつ切りしなかったんですか。
でも、それでもやや塩味だったのなら、
ぶつ切りしてたらカレーがしょっぱくて
食べられなかったでしょうから、
今回はかえってよかったかも知れませんね(^^;)

でも捨てずにすみそうでよかったです。
一人で食べきるのは大変そうですが
がんばってください。


>コンソメスープ+牛乳+
ドミグラスソース+あめ色玉ねぎたっぷり+人参を蜂蜜とバターで煮た物
+香辛料多数

コクがあってかなりうまそう。
人参を甘くしたのはカレーに合いますか?

413 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 01:32
>>406
チーズイン鳥はむ、美味しそう。
でもゆでる時、チーズ流れ出そうですが、
大丈夫でしたか?
お味の感想キボンヌ。

414 :397:04/05/31 01:36
>>408
どうもです。
でもあの温度計って数千円しますよね?
高い(>_<)
フライパンで表面焼いてからっていうのやってみます!

415 :397:04/05/31 01:44
>>409
失敗した私が言うのもなんですが、
塩抜きする以前に塩多すぎ・・・。
肉一枚に小さじ二杯〜ちょっと多いくらい、
と失敗なしレシピには書いてありましたよん。

416 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 02:33
>肉一枚に小さじ二杯〜ちょっと多いくらい、
>と失敗なしレシピには書いてありましたよん。

それでは少なすぎるというのがこのスレの定説です。
あの失敗なしレシピはもう情報が古いです。
最新の情報を取得しなおすことをお勧めします。

417 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 02:55
大さじ3程度だとハム化したすいけど塩が抜けにくいから
一晩くらい塩抜きに時間をかけるといいって読んだ。
2回やって2回ともゆで鳥になったので(塩が少なかったのでハム化してないのだと思う)
次は1枚だけ仕込んでみようと思います。

418 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 03:23
ヤバイ、家の胸肉は塩大匙3+漬け込み6日目だ…
肩こりパンパンって言うより、ボディビルダーの筋肉より硬い
塩抜き時間どうしたら良いんだろうか?
6時間くらいで大丈夫だと安易に考えていたけど、もっとやるべきでしょうか?

419 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 04:05
漏れはちょっとショパーなぐらいの方が好き。
だもんで塩抜きは30分〜1時間ぐらいかな。

420 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 04:06
鳥ハムって一枚につきカロリーどれくらいなんだろう…。

421 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 07:55
>>409
みず取り替えつつ4時間以上したらちょうど良かったよ
はじっこ切ってチンして塩加減みてからゆでましょう

422 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 08:54
質問があるんですが、
皆さん出来上がった鳥ハムをどのように保存してますか?
私のところでは、茹でを土鍋でやっているので、粗熱取れたら土鍋ごとin冷蔵庫へ
そのまま汁とハムを漬け込みながら2〜3日でたいらげる
というサイクルをしています(ハムはお弁当などに、汁は麺類につかいながら)
これって保存状態としては良いのでしょうか?

皆さんの鳥ハム保存の仕方を教えていただけないでしょうか

423 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 09:23
茹で汁から取り出して皿に入れラップ

424 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 10:40
スープから取り出し、半分くらいに切ってタッパーにて保存。
切る理由は、ハム化してるかの確認と、タッパーに入れる為の手段。

425 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 11:55
塩漬け時に使うジップロックに入れて保存、かな?
当然空気は可能な限り抜きます

426 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 15:46
ラップ成形時の塩抜き加減がイマイチうまくいかない。
みなさんはどれぐらい塩抜きしてますか?
たこ糸成形のときはうまくいくんだけどなぁ。

427 :ぱくぱく名無しさん:04/05/31 21:02
みんな塩抜きする時、むかえ塩ってやってる?

私はいつもした方がいいのかなぁと思いつつ、
「ちゃんと1.5%になるように計っても、鳥はむから塩が抜けたらすぐ塩分濃度変わるじゃん」
と思ってしまって真水で塩抜きしてしまいます。

こんな私は間違っているんでしょうか?
教えて!エライ人!

428 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 09:22
>>318
亀レスで申し訳ないのですが、以前とある天然塩で胡瓜の塩もみを作ったら
苦くなて食べられなかった事があります。塩抜きしても苦さはきえませんでした。
普通の料理に使うのには問題ない塩なんですが、大量に使うと塩辛さ以外の
苦さ(にがりの味?)が目立ってしまうようです。
鳥はむを作る時は他の塩をブレンドして使ってます。



429 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 09:49
ラップ成型+輪ゴムで亀甲縛り



沸騰した湯に投入したら、ラップの中で肉が緩まってきました(バラけてきた)。
湯の中で冷ましてから、冷蔵庫に入れる際に再び成型したら綺麗になりますか?

前回は塩が少なくて失敗しました。
皆さんに「多すぎても大丈夫よ」とアドバイスいただいて再チャレンジ。
出来れば形も綺麗にして、主人に「おーーー」って言わせたいな。。。
今、鍋の火を切りました・・・。

430 :370:04/06/01 11:24
>>385
遅くなりました。
今回 人参を蜂蜜とバターで煮た物 は
塩分がでて辛めになる事を予想して
冷凍保存(肉料理等付合せ様に)してあった
人参を蜂蜜とバターで煮た物を追加してみました
冷凍してあった物を出来上がり10分前位に
凍ったまま投入しました。これが箸休めになって
結構(塩)辛いカレーも消費できました。
その後なのですが、再漬込み成功らしく
おいしく頂きました。
ご心配掛けましたw
ハム関係ないのでsageで


431 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 11:58
初めての鳥ハム…成功しているのかワカラナイ(´・ω・`)

食感がハム?と蒸し鶏の中間なんですが、もっとハムっぽい食感なんでしょうか?
仕込みの時にハチミツやるの忘れて
1日漬けた状態からハチミツをすり込んでしまいますた。

432 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 15:57
三回目を仕込んだ。初カキコ。
砂糖と塩間違えて、砂糖大量に投入しちまった。。ま、実験実験。

ジップロック高いので、今までビニール袋を水に沈めて空気抜いてた。
今回、それすらめんどくさくなって、タッパーで砂糖塩胡椒した上に、
そのままラップかぶせて空気との接触面をなくし、タッパーの蓋をして冷蔵庫へ。

疑問なんだけど、もし空気と接触させたままで冷蔵保存したらどうなるの?
塩が効いてるし、そうそう腐ったりもしないと思うんだけど。
冷蔵庫のイヤな匂いがついちゃうことはあるだろうけども。むむむ・・・

433 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 18:31
まぁ実験結果を期待してるよ>>432

434 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 19:25
>>427
浸透圧の関係だと思うけど、迎え塩しないと表面の塩と一緒に
肉の味が抜けやすい感じ。でも、真中がしょっぱくて味のバランスが
取れない気がする。
味にこだわるなら、安い普通の食塩で良いから迎え塩をやるのを
お勧めする。

435 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 21:23
不思議なのだが、安い鶏肉をハムにして食らおういう強者の倹約家の方たちが、
ジップロックなる高価なビニール袋を使われる理由がわからない。

普通のビニール袋に入れて、空気抜いて縛れば十二分に密封できるじゃん。
なんら不自由なく、使い勝手もよし、漏れが気になるなら2重にすればいいし。

なんで??


436 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 21:25
鶏肉でも高級なのは高いよー。まあ、漏れもラップで代用してる派ですが。

437 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 21:34
ジプロックはねー
洗って再利用するのさ
丈夫だからね

438 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 21:37
ジップロックは元々家にあったから。貰いもので山ほどある。

439 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 21:46
パラサイトだ!パラサイト主婦がいるよー!!

440 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 22:34
>>435
個人的にはココに書き込む時ジップロックって書いても、実際は
漬物用って書いてある\100ショップのパチモンだったりします
さらにそれを洗って再利用すればさほど高い物でもないですよ

最近は塩漬けではなくソミュール液に漬け込むので漏れが気になるような
ビニールはたとえ2重にしてても冷蔵庫が水浸しになりそうで…



441 :ぱくぱく名無しさん:04/06/01 23:43
2ちゃんねらーなメルとも募集掲示板です!

2ちゃんねらー限定のメルともはいかがですか?
http://chdeai.s7.x-beat.com/index.html

どうぞよろしく!



442 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 00:37
ねらーのメル友ってキツいものがあるなぁ

443 :385:04/06/02 01:28
>>430
ぜんぶ消費できたんですねー。
食材無駄にならなくてよかったです(^^)



444 :397:04/06/02 15:30
>>416
そうなんだ・・・・。
過去ログ結構読んでたつもりだったけど、
最近の数スレッドは読んでなかったです。
スミマセン。
自分はガシガシもみこんで、
鶏肉のに対して塩分3〜5%で
結構ハム化してたんでこれが正解と思い込んでました(^^;)

445 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 00:18
今日また仕込み。
砂糖してから塩大さじ1半してみたら水がかなり出てる・・・

446 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 04:03
今日仕込みました、もう3回目どれも失敗無し!!
私は。塩おおさじ大2・砂糖おおさじ大1で砂糖多めで仕込んでます。
しっとりウマ!!
水が出てても気にしないでそのまま放置でもうまくいったよ。


447 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 08:51
>>446
そうかーサンクス
様子を見よっと


448 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 17:44
わくわく

449 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 18:11
失敗報告です。

塩胡椒するときに、臭み取りと思って
ショウガをすったものを一緒に入れてみました。

で、3日間寝かした後に茹でてみたら
味はショウガ風味で臭みも取れて良かったんだけど
ハムの表面がボロボロ(グジョグジョ)…。
あまりに舌触りが悪いので
初めてあぼーんしました。

450 :ぱくぱく名無しさん:04/06/03 18:29
>>449
もったいない・・・。
細かく切れば問題ないのに。

451 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 00:14
>>449
へ〜、ショウガ成分が何か作用したのかな?
相方次第で変幻自在
奥が深いですなあ>鳥はむ

452 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 00:30
>449
私も同じ失敗になりました
ちなみに、塩コショウ蜂蜜ヨーグルトしょうがローズマリー(生)
ヨーグルトがいけないのかなと思ってましたが、しょうがだったのか…
チャーハンに細かく切って入れたけど残りはどうしようかな
ぼろぼろでもそもそで舌触り悪すぎなんです


453 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 01:10
ショウガは茹での時に薄切り3〜4枚投入します。
これでだけでも十分臭みも取れてショウガの風味が付きますよ。

454 :449:04/06/04 02:48
皆さま、レスありがとうございます。

>>450さん
細かく切って使うことは思いつきませんでした。
でも、細かく切ってもちょっと…かなという感じです。

>>453さん
ラップ成形なので、その手が使えませんでした。
なかなか難しい(奥が深い)です。

455 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 03:23
四角いはむが作りたくて、思案した。

ゆでる前に、ラップに包んで、牛乳パックにぎゅうぎゅう押し込んでみよう。

やってみた。

結果。
あんまり四角くならなかった。けっこうぎゅうぎゅう押し込んだつもりだったけど、
ゆでると肉が縮むらしく、隙間が出来てた。

出来は良かった。ゴールデンスープは不要なので、ラップでぴっちり包む方法が
お気に入り。肉の旨味が逃げないので、濃厚な味の鳥はむになる。

でも四角いはむが作りたいなあ(サンドイッチに使うのに便利なので)。

456 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 03:51
生姜の酵素がたんぱく質を分解してしまうんだよ。
短時間漬け込めば柔らかくなるけど、鳥ハムみたいなものにはだめぽ。

457 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/06/04 10:44
失礼しまっす!

できたーーーーーーーーーーーーーーーーーうpしちゃったーーー

「肩こり」っていうのもチョットなってた。
一回目より塩を凄く増やしたからかなぁ・・よく分からんけどできたーーー

パスタ用の塩コショウ(ハーブ入り)のお陰もあってハム臭もする。ぅぅ・・・できた。

失礼しました。

458 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 12:13
>>456
ほー。なるほど。酵素があるのか。
だから今までショウガ醤油に漬け込んだ豚肉が軟らかくなったんだ・・・なるほどなるほど。

459 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 15:09
>>456
えっと、素っ気無く素敵なレスをつけられる貴方が好き。

460 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 16:07
今の季節、鳥はむを人の家にもってく時、
どういう状態でもっていきますか?


461 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 16:23
>>460
保冷剤をいれたチビクーラーバッグの中に入れて持ってくかな?

462 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 16:56
てか、ブロックで持ってくの?
スライスするの?

463 :460:04/06/04 17:00
>>462
インパクトがあるのでブロックで。

464 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 18:31
今の時期、鍋で放置してても大丈夫なのかな?腐らないですか?
それとも塩分が多く含まれてるので簡単には腐らない?

465 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 19:37
鳥ハム引き上げてから、沸騰させておけば一晩は大丈夫だと思う。
梅雨あけたらもう冷蔵庫とか入れないと危険かなー。
塩分も人によって濃さがちがうしな。

466 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 08:01
>464
ちょっと上の方でヤバイことになった人らがいますよ

昨日作ったのは、こしょうを入れ忘れてしまったので、
茹でる前にこしょうをすりこんでラップで形成して茹でました。
初めてハムっぽく作れた&こしょうのスパイシーさが効いてて(゚д゚)ウマー
ゴールデンスープを使ったカレーを作ったのですが、
ルー少な目なのに味が濃厚で(゚д゚)ウママー

467 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 09:35
あ、うちもゴールデンスープカレーだったよん。

468 :ぱくぱく名無しさん :04/06/05 09:37
園芸板から乱入!
大量に育てたハーブの使い道として
鳥はむを教えてもらいました。
ベランダのハーブ大量消費で激ウマ鳥はむつくるぞー!

469 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 11:37
>>374

濃縮されたエキス(と味の素)なので多すぎるのでは・・・
結果報告はどうしたよ

470 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 13:55
>>468
ハムの為のハーブ作ろうかな。

471 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 15:11
5,6回目で初失敗。
半分はしっとりハム風味だったのだが
片側はぼろぼろ茹で鳥な感じ。
味は今までとそう変わらなかったけど・・・

で気を取り直してゴールデンスープは
大根と青梗菜と春雨の中華風スープにしてみた。
醤油と酒で味を調えて最後に風味付けの胡麻油タラーリ。

美味い。
大根やカブはこのスープに良く合いますな。

472 :鳥ホモ:04/06/05 17:32
初めて作ったけど、ウマイねぇ!これ!
ロース糸でしばって綺麗に生計したら、店にだせるね、こりゃ。

473 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 17:37
いつもは使い道がないからと素通りしていた安売りの鶏胸肉が宝の山にみえるようになりました。

474 :鳥ホモ:04/06/05 17:41
そう、ほんとそう。
大量仕入れ、多量消費の勇気がでました。

475 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 19:54
今日一日窓を開けていた。
昼過ぎ、鳥を茹でるような香りがした。
そして今、その香りはカレーのにおいに変わっている。

ゴールデンスープでカレー作ってる人が近所にいる…!

そう言う私はゴールデンスープで作ったシチューが夜ゴハンです( *´∀`)

476 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 21:36
今日初めて作ってみました。
漬け込み始めたばかりだから食べるのはまだまだ先だけど…。

うまくできるといいな〜(ノ´∀`*)

477 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 22:01
2度目の鳥はむ、チャレンジしました。
初回は、ちょっと薄味だったけど、今回はバッチリでした。
中まで火が通ってるけど、うっすらピンク色で。
蜂蜜・塩・クレイジーソルト・粗挽きこしょう全てが多めでしたが、とてもおいしかったです。
家族にも好評でした。
又作ります。

478 :432:04/06/05 22:59
砂糖大量にぶち込んでしまったその後、いつもより一日長く、3日放置の後ボイル。
3日目に見たら、肩凝りしてた。今までは肩凝りしてなかったことがよーく分かった。
んで、結果はいつも以上にピンク色でハムっぽいのはいいんだけど、ちょっと塩っぱいのが難点。
これは3日放置したことと、砂糖に負けないように塩もちょっと多めに入れたことが関係していると思われる。

結局、砂糖多すぎても特に問題なかった。

479 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 23:57
>>474
大量と多量とを書き分けする背景が知りたい。

480 :背景?:04/06/06 08:06
中学3年の時に両親が他界し高校へ進めなかったんです・・・


481 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 17:37
ラップ成形はラップの成分が溶け出すんじゃないかって心配だったけど、
たこ糸のみで成形したときに比べて明らかに旨味が濃い。
このままでは塩分とりすぎになっちゃいそう。

482 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 18:28
へえ。なんでだろ?

483 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 18:34
>>482
あんた知ってる人に似てる

484 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 18:48
俺も知ってる人に似てる。

485 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 18:49
近所のスーパーでグラム\28でした

486 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 20:05
今までで一番綺麗な仕上がりだったのに・・・塩抜き足りずしょっぱぁ!!
次こそは!!!!!!!上手く出きるまで作り続ける!!
こんな意地になりつつ楽しい料理もそうそう無いな・・・。

487 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 23:51
鳥はむは本体がうまく出来なくても挽回できるポイントがあるからいいよね。
ハムかスープ、どちらかは必ずうまくいくし

バリエーションも色々、ハム、スープの活用法もたくさんあるし

488 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 10:03
今日で初仕込み2日め…(*´Д`)

489 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 11:14
ラップ成型の方に質問なのですが
ラップに穴空けてますか?


490 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 11:47
>>489
自分は空けてないですよ〜
茹で上がりには、ラップの内側に濃縮エキスが溜まってます!

491 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 12:11
塩漬けしてるときは肩凝りっぽい状態だけど1〜2時間塩抜きすると
柔らかな状態に戻ってる
皆さんもこんな感じなんだろうか

492 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 13:27
>>491
そんな感じ。うちは塩抜き後形成なので、その時丁度丸められる硬さになっててイイ(・∀・)!!

493 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 16:18
>>490
そうそう、量が少ないからそれを少し薄めてそのまま飲んで楽しんでる。
ただこのスープから塩が戻っているのか、はじっこが激ショッパー。

494 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 05:56
昨日の夜、塩抜きしている間に眠っちゃったよ……。
さっきボイル作業まで終えて放置中だけど、できあがりはいったいどうなってるか……。

495 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 07:54
うーん、結構うまくいったと思うんだけど
期待していたほどおいしいものではないね。
でもスープがウマー。
封入作戦だとこの味が見に残ってウマーなのかな。
とりあえず、チーズと一緒にHBで焼いたフランスパンに挟んで食ったら美味かったからよしとする。
スープはシチューにしたけど、マジウマー。


496 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 09:36
胸肉グラム17円でゲット(タイムサービスだけど)
仕込むかー

497 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 12:29
鳥はむ作って実家持っていったら好評で
おかんがハムを買わなくなってもうた・・・

498 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 14:08
>>495
>封入作戦だとこの味が見に残ってウマーなのかな。

そりゃぁもう……(゚д゚)ウママママー!

ラップ形成形成するまでは俺も「鳥はむって思ってたより…」だったが
ウマ━━━(゚д゚)━━━!!だったよ。目から鱗。
ただゴールデンスープが無くなるのは(´Д`)だが…


499 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 14:17
さっき食パンにレタスとノビルの酢漬けと共に挟んで食した。
タイムとローズマリーで香り付けしたので風味はハムっぽくてうまかったー
でも真ん中の当たりはピンクじゃなかった…これは茹で鳥?
はじめてなので比較の使用が無いw

整形はラップが安いやつで過熱は無理だったのでアルミホイルで。

500 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 14:48
やば・・・ここ見るまで仕込んだの忘れてた
5日くらいたってるや。
塩控えめにしてみたので大丈夫かな
チルドの奥に入っていたのでたぶん大丈夫とは思うが

501 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 15:47
>>499
そうだ!アルミがある!と思った。
気が付かせてくれてありがとう。

さ、買出しに行ってこようっと。

502 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 15:52
>501
アルミは金属だから熱を溜めすぎて茹でドリになってしまう可能性が高いぞ

503 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 16:13
アルミは熱伝導性が良いし、アルミ箔なら薄いから大丈夫だと思う。

504 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 17:29
熱伝導性が良いから>>499が茹で鳥になって失敗してるんじゃないか

505 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 17:43
>>504
熱伝導性が良いから熱が逃げやすいんでしょ?
499は失敗なのか?
つか成型なしはどうなるのだい?

506 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 17:43
熱伝導が良いということは、冷めやすいということでもある。
なので、アルミ箔内に熱を溜めすぎるということはないですよ。
お湯の中に放置するのと大差ないです。

507 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 17:48
>>506
私は505なんだけど言いたい事を簡潔に言ってくれてる。
そんなあんたは頭が良さそうで好きだ。

508 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 17:52
>>506
焼き芋作った事ある?

509 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 17:55
>>505
>499は中がピンクじゃない(中まで色が変わるまで火が通っている)から茹で鳥だと。
形成無しでも成功すれば中はピンクになるよ。

510 :509:04/06/08 17:58
>>506
それは空気中だけなのでは?反射熱とかはないのかい?よく分からないんでスマソ;

511 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 18:26
私はラップで整形するのはちょっと抵抗がある。
ラップを加熱すると化学物質が出るとか聞いたことがあるので。
なのでアルミで作ろうと思ってるんだけど、
熱伝導に関しては鍋の蓋ををあけておけば問題ないかなーと思ってる・・・

512 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 18:44
アルミも大差なさそう

513 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 19:40
アルミのほうがこわいかもだ

514 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 19:57
アルツになっぞ。

515 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 20:42
>>511
鍋の蓋開けたらスープの温度が急に下がりすぎるからダメだと思うよ。
温度を一定の時間に保たないといけないから、空気中に熱が逃げるし
スープの熱が空気中に逃げて冷える→アルミで包んだ鳥はむの熱がスープに逃げて冷える(→最初に戻る)
アルミの熱伝導率がいいのがあだになって帰ってくるよ

それに殆どのラップが耐熱100℃以上あるので化学物質なんて出てこないですよ
(出てくるのはスーパーで貰うシャカシャカのナイロン袋や発泡スチロール)

>>514
アルミとアルツの関係性はまだ立証されていないけれど、怖い人は止めておいた方が無難

516 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 21:20
子供に奇形がでるぞ。
名前はガッチャンだな。

517 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 23:10
クックルピプー

518 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 23:48
ラップは安いの使うと縛っていたのが外れちゃってうまくいかなかったので
最近はタコ糸成形のみでやってる。

漫画喫茶で呼んだクッ○ン○パ○に豚のゆでハムの制作方法があって
そこで「クッキングペーパーで包んでタコ糸で縛る」成形方法があったので
次に仕込むときに試してみようと思う。
味が抜けすぎないで薄めのスープが出てくれると最高なのだが。

519 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 23:56
アルミを加熱するとやばいってことは
ホイル焼きは・・・(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル

520 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 00:21
気になるならやらなきゃいい。スレ違いはここまでにして。>519

521 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 00:34
>>518
それはイイ(・∀・)!!かも!
ラップでやるとスープが作れないんでちょっと惜しい気がしていたけれど、
クッキングペーパーなら程よくはむにも味が残ってスープも出来そう
(それにしても懐かしいねw)


522 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 01:55
初心者な質問で恐縮ですが、
ゆでるときに「再沸騰してから数時間放置」っていうのは、
温度が下がらないほうがいいのですか?

523 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 03:06
つい待ちきれずに、そのまま表面を焼き→ゆでて普通に食ってしまったが、
それでも余熱で火を通すと中がプリッとしてるのな。
ハムではないがうまかった。

524 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 04:03
>>522
そうです

525 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 10:18
>>522
>1のリンク先のまとめページにボイルについて丁寧に書いてあるよ
有志さんの善意、ありがたく利用させて貰おうよ

526 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 13:26
仕込みの時にポッカのレモン果汁をジップロックにかなり入れてドライパセリを入れてレモンパセリ味に挑戦中。
1日経って様子を見てみたら、肉の表面が真っ白になってすごいカチカチに締まってた。
これはちょっと失敗だったろうか?
とりあえずあと2日寝かせてボイルしてみるけど、ちょっと心配な色合いすぎ。

527 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 13:58
>>526
真っ白っていうのがどのくらいか分らないけれど、多分大丈夫だと・・・・・
茹で上がってみないと成功か失敗か何とも言えないかな(・∀・;)
ポッカのHP見てもレモン汁が肉にどういう作用があるか書いてなかったので
何で白くなったかは???
普通に寝かせておいても白くはなるから気にしないでもいいんじゃないかな?

参考に(ポッカのレモンレポート)ttp://www.pokka.co.jp/lemon/ken/index.html

528 :526:04/06/09 14:28
>>527
あぁ、ありがとうございます。
真っ白というのは、ちょうど沸騰したお湯に入れた直後のもも肉という感じでしょうか?
軽くゆであがっているような色合いになってます。それで中はピンク色です。
塩とレモン汁がタンパク質に反応したってことでしょうかね?
とりあえず3日後にボイルしてから結果を報告しますー。

529 :527:04/06/09 14:35
>>528
是非報告宜しくお願いします、おいしそうだから゚+.(・∀・)゚+.゚
上手くいくことを願っています!

530 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 15:10
>>527
たんに酸味でタンパク質が固まったのではないかと・・・


531 :527:04/06/09 15:36
>>530
゚+.(・∀・)+.゚dd!!

532 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 16:04
>>530
不思議な言い回しだね。

533 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 16:25
オーブンで焼く方法もあると読んだのですが、どなたか燻製にした人いてますかね?
過去ログにあれば、どのへんにあるのかも教えていただけたら嬉しいんですが…

534 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 16:27
>>532
うん。自分であとから読んでみたらなんかヘンな日本語だった

535 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 16:39
>>533
http://cook.xrea.jp/7.html
ここの下のほうに。

536 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 16:48
>>535
ありがとうございます!今仕込んでるのが熟成したら早速試してみます!

537 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 17:10
できあがってからの保存はどれくらい持ちますか?
過去スレではスープに入れたまま冷蔵庫という話がありましたが
安いときに大量に仕込んで保存する事は出来ますか?


538 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 19:12
>533
燻しただけで加熱までやるのは大変だし、煙入れすぎると酸味が出るから
もう一回風当てるとかマンドクセなので、あんましケムケムにしないで湯煎で
済ませるのが吉。

お中元用に今作っている最中………お中元用でも\29/100gというのはナイショ


>537
味が落ちるとかを無視しても、加熱殺菌→直ちにパック化とかしても、雑菌が
ついて低温でじわじわ繁殖とかあるわけで、いかに衛生的に取り扱うかによっ
て保存期間は大きく左右されると思われ。

539 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 19:23
初めて作りましたがすごくおいしくできました!!
嬉しいー!
冷蔵庫放置前は「茹で鳥だなこれ・・」と思っていたのに
放置後ハムになってたー。すごい!
 


540 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 22:26
放置が重要なんだよね
初めて作った時は放置するのが耐えきれずに味見しちゃって
失敗しちゃった!と思ったけど

541 :ぱくぱく名無しさん:04/06/09 23:56
ただいま塩抜き中。明日はオーブン焼きに初挑戦!
塩抜き10時間は長いかな?8時間くらいがいいかな。
とりあえず、たのしみ。

542 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 00:12
>>537
安いときに大量に買って、小分けして冷凍。
仕込む前日に解凍って感じじゃダメなの?

私はそれで問題ないですよ。

543 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 00:28
  _, ,_
( ´_ゝ`)

544 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 00:43
>>537
私は、できあがって1〜2日で食べきれない分は冷凍保存してます。
一食分づつ切って、水分を拭いて、ラップでピッチリ包んで、冷凍庫へポイ。

食べる半日前くらいに取り出して冷蔵庫へ入れておくと、良い具合に解凍されます。
夜食べるつもりなら、仕事に行く前、
朝食べるつもりなら、夜寝る前。
冷凍庫から取り出したら24時間以内には食べるようにしてます。

ただ、解凍後は水分が出るので美味しさは若干落ちるかな…。
食べる前によーく拭いてますがイマイチ。
この辺がもっと改善できればいいのになあ。

545 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 09:55
こないだ このスレ見て半信半疑でやってみたが。

想像通りの味だが   う   ま   い
かあちゃんにホメられてまたつくったよ。

ラップの件だけど ロールキャベツみたいに
野菜で巻くのはどうだろ。

546 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 15:06
>>545
おぉ!ウマソウ
輪に切ったら外側がキャベツの緑で内側が鳥はむのピンクで目にもウマソウ!
スープにもキャベツの甘味が出るんかな(´¬`)

547 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 15:07
>>546訂正
目にもウマソウ!=見た目にもウマソウ!

548 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 15:26
>545
うわ〜それ美味しそう!
今までそんなアイディア出たことあったっけ!?
でも今鳥肉食べられないのよ。
(子供のアトピーがちょっと酷くなったんで親の私も一緒に我慢してるの。)
どなたかチャレンジしてレポしてください…。

549 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 15:55
>>545
あわわわわわ、今日胸肉とキャベツ買いに行こう
ハッ、いやまてよ、来週は家でゴハン食べる時間ないんだっけ
あわわわわわ、どうしよう〜でもやってみたいよ〜

550 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 16:43
巻ける野菜というとキャベツ、白菜、ほうれん草、青ネギあたり?

551 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 17:22
加熱ならちりめんキャベツ。
軽く下ゆでして水気を切ってマキマキ。
脳内ウマー

552 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 18:18
初めて作りました。
(゚д゚)ウマー!! 中もピンクに出来上がり、初めてにしては
かなり満足です。 旦那が帰ってきたら食べさせるのが楽しみ。
次回はもっとおいしく出来るようにガンガルゾ!

553 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 18:23
>>552
ホノボノイイナー

554 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 18:30
逆に人参とかアスパラ巻いた人いる?

555 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 18:36

今度やってみるよ。
でもなんか足速そうな気が。

556 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 19:47
ニンジンとかアスパラまくなら、一回火を通したほうが良いかもね。
でも、それにごぼうが入るとチキンロール(という名前で覚えてるけど
肉に野菜巻いてしょうゆベースで煮込んだあれ)と変わらなくなるのが難点か。

野菜巻きはよさげだな。葉物系の他だとニンジンとか薄く削いだのを
巻きつける手もあるかも。まずは、週末にクッキングペーパーやるんで
漏れが実験できるのはその次だが。

557 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 22:16
胸肉余ってたから、良い処理方法ないかと思ってスレふらついてたらこのスレ見つけました。
何やら美味しそうなんで、ジップロックやら香辛料やらを買いに行って作ってみることに。
二日後が楽しみ・・・(´¬`)

558 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 22:24
報告してねーん。

559 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 22:35
今まで胸肉&タコ糸成形しかしたことなかったのだが、本来モモ肉好きなため
どうしてもモモ肉で作ってみたくて挑戦してみた。
成形も今回が初のラップ成形。
茹で上がって冷蔵庫で寝かせ、今晩試食してみた。

ウマすぎ。モモ肉のウマさ+ラップによる旨味封入のダブルパンチ!

娘ととりあってバクバク。早く旦那にも食べさせたいのだが今日は飲み会とかで
遅いのだ。ブーブー (;ε;)

560 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 23:01
初挑戦。ほんのり桃色かつ塩加減もいい感じで良かったです。
試食してて、気が付いたら、まな板の上から胸肉一枚分が消えていたのは秘密ですが。

ところで、タコ糸で成型ってどうやれば良いんですか?
やったこと無いのでよく分らんのですよ。

初挑戦の時は、右手に紐、左手に胸肉持ったまま悩んだ挙句、
成型しないで鍋に入れてしまいました・・・


561 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 23:07
>>560
亀甲縛りでググルのが早道と・・

562 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 23:26
適当にそのままグルグルやればへーきだよ。
綺麗にやる必要も無いよ。

563 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 23:31
塩すり込むとき思いっきり水気しぼっちゃった。肉の破片がいくつかポロポロ落ちちゃった。力入れすぎ?大丈夫かなぁ?まぁ3日間待ってみるか。

564 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 23:34
お中元に鳥はむ贈りました。








\29/100gの肉というのはナイショです(w
いいじゃん、好評なんだから

565 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 23:47
>>538

566 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 02:45
胸肉、2kgで540円位だった。
安い!
とりはむにして売ったら商売できそう。


567 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 03:56
初鳥はむにチャレンジで、明日茹でに入るのですが…

まだ肩こり状態にならないので、味がしみてるか不安orz
塩の量は十分だと思います。(肉一枚辺り大さじ2強)
もしかして、すり込み方が不十分だったのかなー
今からでも味付け挽回できる方法はないかしら(つД`)

568 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 04:08
肩凝りになるとは限らないので、取り合えずそれでトライ(ノ´▽`)ノガンガー

569 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 04:34
自分のも、肩こり不十分でもけっこうそれなりにおいしくできてるよ。

570 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 10:01
最近「梅塩」なるものを、購入。
それで仕込んだハムが、(゚д゚)ウマーで家族にも好評だったため。
今朝、また2枚仕込んでみました。

571 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 15:54
あぁ…シパーイした。
茹でた後、そのまま火止めて放置して30分後に気づいた事。
うちIHヒーターなんで余熱で見事に茹で鳥状態。 
いつもはすぐ別の場所に移すんだけど今日はうっかりしてたなー。


572 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 16:14
近所のスーパーで安売りやってたので、やっと鳥はむに初挑戦です!
皮は取って(既に食べた)、はちみつ・天然塩・黒コショウ・セージ・バジルで仕込み中。
今日で2日目、なんだか生ハムみたいに透き通って繊維質な感じになってます。
待ちきれなくて、用もないのに冷蔵庫あけて鳥肉つついてニヤニヤしてしまう…。
待ちきれないよぅ〜(▽ ̄*)

573 :sage:04/06/11 17:29
>>572
なんか初々しくて(・∀・)イイ!

574 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 17:36
>>573
sageを間違えるおまいも初々し(・∀・)イイ!!

575 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 17:37
国産胸肉(not冷凍)を22円/100gで8枚450円でゲット〜。
ひさびさに安かったな〜。さっそく仕込みます。

576 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 18:49
茹でが終わり、現在放置中。
荒熱取れた時点で、鍋ごと冷蔵庫に入れとかなくちゃ。
前回、荒熱が取れた時点でハムだけ取り出しラップで包み、冷蔵庫寝かせにして、
ゴールデンスープはそのまま鍋に残していたんですが
翌朝、ゴールデンスープが微妙に危険な臭いになってて使えなかった。
今回はなんとしてもシチューを作る予定なので・・・

577 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 19:14
ゴールデンスープは鳥はむを引き上げたあと
一回沸騰させてあくを取って、冷ましてから冷蔵庫で保存。

578 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 19:59
上の方であったキャベツ巻き、現在沸騰後放置中です。
タノシミ


579 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 20:03
>>578
どうでもいいことでageるなよ。責任とれ。

580 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 20:07
わかった、責任取ってまだ3時間半しか経ってないけど、
喰う!


581 :579:04/06/11 20:10

 謝々<(_ _)>

582 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 20:23
今喰ってるよ!

放置時間が短いから単純比較できないけど
明らかに封じ込め効果はある!
第一にスープの味は薄い。
そして肉の味が濃い!

ただ、ちょっと塩抜きが短かったのか、巻いた上放置が短いせいか、
ショッパメ・・・
前のはそのまま食べちゃったけど、今度のはおかずにした方がいい感じかも・・・

もう一枚塩漬けしてるから、それは眺めに塩抜きしてやろ・・・


583 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 20:39
>>582
報告乙。漏れも今度やったら報告してみるわ。

584 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 20:53
そろそろ落ちやすい時間帯です。IEで読むのは絶対にやめて下さい。
ageてる人たち。責任とって今日はアクセスしないように!!!!

585 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 21:23
初鳥はむ、今日の夕食に出しますた。
ちょっと塩出しが短かったのか、しょっぱかった…あとでのどが渇きそう。
あと、季節柄、生状態になるのが怖くて再沸騰後30秒ほど沸騰させたら
自分のイメージより火が通り過ぎた気がします。

でも食感はただの茹で鶏じゃなくてハムっぽかったし
家族にはまずまずの評価だったので、
自分としては、少々甘めの70点(´−`)

586 :526:04/06/11 23:43
ポッカのレモン果汁でレモンパセリ味に挑戦した526です。
結果は失敗です。基本レシピと同時に作ってみたところ、肉がレモン〆になってしまったようで、
基本鳥はむと比較すると、ひとまわり小さな塊になってしまい、1日冷蔵庫で寝かせてもハム化はしませんでした。
食感もパサパサで飲み込む時に胸がせつないです。

でも味自体は想像通りで、かなり理想に近かったんだよなぁ。
塩抜き1時間前くらいにレモン果汁を投入してみようかな?

587 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 00:24
>>586
レモンの皮の黄色いところをすりおろしたものを、スパイスと一緒にもみこんでみてはどうだろう?

588 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 00:39
>>584
馬鹿?荒らすな!

589 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 00:49
マターリ汁〜

○○○ヽ(´∀`*) トリハム ドゾー

590 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 00:52
作ってみたんだけど、そんなにうまいものではなかった。
失敗しただけかなー。

スープはうまかったから結局チキンスープにした。意味ねー
ていうか、一枚の胸肉だとハムっていうほど大きい輪切りは作れなくない?
直径3cmくらいのミニのしかできないんだけど。


591 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 01:00
>>586
527です。あぁ・・・・・残念でしたね・・・・・(´Д⊂)
でも味ぱ+.(・∀・)+.゚だったのだから、今度は塩抜き直前にレモン汁投下か、
>>587さんの言う様にレモンの皮を揉み込むのもいいかも!
報告どうもありがとうございます!


592 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 01:05
>>590
私はむね肉2枚を皮の方が合わさるように重ねて
ラップでぐるぐる巻き→タコ糸でぐるぐる巻き→茹で、としてますよ!
それでも直径5cmくらいにしかならないけど・・・・・(;^-^A

593 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 01:05
>>590
ムネを広げたときの長径(?)のほうをくるくると「の」の字にまいて
ハム型にして作ると、小さめのムネ肉でも直径10cmぐらいになったよ。

自分は先日初めて作ったけど(しかもクレイジーソルトのみの手抜き塩漬け)、
妙にうまかったな。

クレイジーソルトって、買ってみたもののあんまり好きになれず
余らせていたんだけど、いい用途が見つかったと喜んでおります。

594 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 01:06
593ですが、直径10cmは大嘘でした。直径5cmぐらい。


595 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 02:03
今度友達の家で飲み会があるので鳥ハム持ってこうかなと思ったのだが
気になってる人も来るのにチャネラーだとばれたらいっかんのお終いだ。
ククパドで見たとかいうのも苦しいし、でも鳥ハムウマーだし・・・うわーん、どうしようヽ(`Д´)ノ

596 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 02:14
とりはむという言葉を使わなければいいんじゃないの。変わりゆで鶏とかさ。
それでばれたら、わかるのはそりゃ作ったことがある人でしょ。
「2chで流行ってたの?ふうん、ククパドで見たんだけどね」ぐらい言っても苦しくないと思うが。

ちゅーか、びくびくスンナヨ!w
うまいものは堂々と食わせて来い!

597 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 02:21
「変わりゆで鶏です」か・・・どもってしまいそうだw
鶏の塩漬けゆでたのとでも言おうか。
はーーー今から緊張してきちゃった。
助言ありがとん>596

598 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 02:33
かわり蒸し鶏のほうがいいかな。蒸し鶏ってけっこう一般的な言葉だもんね。

599 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 02:35
くくぱどじゃなくても、たしかallaboutjapanにあったから安心汁。
どっちか自分に自然な方をえらべ (−−)b

600 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 02:41
みんなアリガトン!がんがって鳥ハムで釣ってきます

601 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 03:47
>>556
チキンロールのごぼうとか巻いたやつよくスーパーに売ってるけど
思いっきり中国産の表示が・・・
あんなもんまで外国で作ってるんだね

602 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 21:05
なんか、4コマ漫画雑誌で「漫画家の節約法」見たいなので
鳥ハム紹介してる漫画家がいたw
余りに大雑把な説明で、「それじゃハムにならーん!!」と、おもたよ。

603 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 21:20
>>602
レシピに著作権はないとはいえ、ちゃんとできる作り方にしたら
地獄耳の2ちゃんねらに「パクリ〜」と言われるかもしれないから
遠慮してるんだろ。
その作家さんも2ちゃんねらでないとはいえないが。

604 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 22:22
はなまるマーケットでやってたね

605 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 23:21
>>595
難しく考えないで「友達に教えてもらった」とかでいいんじゃない?
それで、もし「鳥はむ」って言われたら、それをきっかけに会話したらいいじゃん。

まあ、とにかくガンガレ

606 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 01:01
今日スーパーで見てみたら、92エン/100gだったよ
普段買い物しないからよく分からないんだけど、これって高いよね

607 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 01:59
>>602
まんがライフオリジナルだよね。
湯に入れてからが大事なのにそこが大ざっぱだったねw
>>603
ちゃんと「2ちゃんで知った」って注釈が付いてたから他意はないと思われ

608 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 03:36
初回からの成功と彼女の絶賛に気を良くして二度めの試行。
再沸騰の後、寝袋でグルグル巻きにして保温調理を試みた。

結果:保温力が強すぎたか、やや茹で鳥状態。でもウマーだからいいや。
程よく冷めていく方がいいのねと学習しますた…

609 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 03:38
>>608
冷蔵庫で寝かしたか?
その過程を経てこそ鳥はむ

610 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 07:03
>>608
後は、沸騰してからすぐに保温しちゃってる?
一応理想は、7-80度での2時間加熱なので、沸騰させてから少し冷まして
保温にしたほうが良いかも。色々試してみて理想の条件を見つけるのだ。

611 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 10:21
でも、炊飯器でやってる人って、20〜30分で引き上げてるよね?

612 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 10:41
今日、三日寝かせた鶏ハムを塩抜きしようと洗っていたのですが
手元から漂うおいしそうな匂い…ハーブソルトのせい?
いや、ちょっと生っぽい肉の匂いもする
この匂いをおいしそうと思ってしまう私は餓えてますか

613 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 11:40
つけこみに粉末わさびを使ってみた。
結果:味に全く変化なし。
やはり生じゃないとダメか orz
実はアヤシイ緑色とかついてくれないか
密かに期待してたのに、それもなし orz

614 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 16:09
>>613
妖しい着色したいの?w
沸騰後冷ます最中の湯に抹茶でも溶いてみる?

615 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 16:21
初鳥ハム作りで、ただいま鍋でゆでて放置中・・・。
バイトから帰ってくるぐらいで丁度7時間くらいだから、バイト終わりが楽しみ楽しみ。
バイトに集中できなそうだがw

616 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 16:47
>>606
北海道に住んでるけど安くて100g25円で売ってるから
それは高すぎるような気がする・・

617 :ぱくぱく名無しさん:04/06/13 17:53
昨日、初めて仕込んだささみをゆでた。
いつも塩が多すぎて塩抜きが上手く行かないので、
ちょっと長めに塩抜きしたら……
今までにないくらいばっちりハム化してたのに
塩抜けすぎだったよorz
仕方なく肉なしカレーの具にして見ますた。

ところでわさび使っているかた。
わさびの辛味や風味は揮発性の成分なので
時間が立つと甘みだけが残っちゃうのですよ。
あと、加熱しても。
わさび風味を楽しむのなら、
仕込みプラス盛り付け直前に使うのがいいかも。

618 :602:04/06/13 18:59
>>607はい、そうです。フォローアリガトです。
書き方悪かったですね_| ̄|○

619 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 01:08
>609
寝かせはぬかりなく行いました。確かに寝かせてこそハムな感じが出るもんね。

>610
ナルホド、高温過ぎるのも×なんだな。次回はその辺に留意してみます。
温度計買おうなか。アリガトン

620 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 17:35
胸肉の仕込みだけど、皮は味が染み込みにくいので下味つける時はフォークで皮のほうから
ザクザク刺して味を染み込みやすくするそうです。
料理の基本かも知れないけど、まだそういう書き込み見たことないので
だれか試してみて下さい

621 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 17:41
>>620
いいかも。塩抜きの時も穴が空いてるから>>395さんみたいにうまくいくかも?


622 :582:04/06/14 19:20
キャベツde封じ込め作戦続報です。

5日くらい塩漬けしておいたものを4時間程度塩抜きし、
ゆで放置後6時間後に冷蔵庫へ入れ12時間経ちました。

結果、やはり封じ込め効果は十分あります。
ゆでは、沸騰したちょっと多めのお湯(キャベツでちょっと大きくなってるので)に入れてすぐ火を消して放置しました。
見事なピンクのハムになりました。
ほんとに、ハムっ、って味です。

キャベツでの巻きは、二重にしました。
まず鳥だけを凧糸で縛り、それをさらに二重にキャベツの葉で巻いた上から縛り上げました。


623 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 22:09
初めて昆布だしで茹でてみました。
はむ自体もほんのり和風で美味いんですが、何よりスープが美味ー!
昆布だしで割ったチキンスープってこんなに美味しいのかとびっくり。
明日はこのスープで何を茹でようかと今からわくわく思案中。

624 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 22:21
うぐぐ・・・
ハ○ス食品の「フレ○チハーブソルト」を使って作ったら
カビっぽい味になってしもうた(´・ω・`)


625 : :04/06/14 23:06
昆布茶があるんだけど、それで味付けしたらどうなるかな・・
やってみろって?
ん・・・・・・

626 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 01:15
いつも旦那に「鳥くさい」といわれ苦節4回、ようやくオケーがでました。
塩抜きせず(忘れてた)、軽く水で洗って胡椒をそこでさらにもみこみ、
クッキングペーパー・ラップをし麻紐で縛り上げて、
塩抜き忘れて不安だったためラップの端をすこし綻ばせ、
普通になべでゆでてほっときました。
胡椒がきいてて味も濃く、つまみとしてもいままでで一番でした。
しょっぱくなかったのはクッキングペーパーのおかげかな・・・?

627 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 07:42
名古屋に出張で行ってきたら八丁味噌にはまってしまった。
今日帰宅したら八丁味噌で仕込んでみよう!

628 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 09:38
久々に美味しい鶏ハム作ろうと思って奮発して銘柄鶏の肉を買ったのに
体が疲れきっていて仕込みを忘れてしまった・・・
消費期限を過ぎつつあったので悩んだ挙句しかたなくチキンカツにしてしまった。

          ・゚・(ノД`)・゚・。

629 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 10:02
>>628
また今度、疲れてないときにな。
・・・チキンカツウマソ・・・


630 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 16:53
・めでたきこと
 車で5分の距離の肉屋では常に鳥胸2`530円
・ものぐるおしこと
 530円の肉買った直後に、同じビル内の別の店で、
 2`400円のセールスにぶつかった

「くーーー!」って声が出たよ
また400円セールやってくれないかな

631 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 17:07
あんまり安くてもなんか怖いけどな

632 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 17:26
>>622
オツカレヽ(゚∀゚)ノ
塩抜き時間は結構短めだね、でもスープに抜けるから丁度いいんかな
何にしても成功オメ!

633 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 18:08
>>630
人生楽ありゃ苦もあるさ

634 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 19:22
俺が昔見た最低値は
100g18円だったな

さすがに微妙

635 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 19:53
>>630
工業製品ならともかく肉だし530円の肉の方が
きっと上等な肉だよ。
とでも思って納得しましょう。
きっと(・∀・)イイ!!鳥はむできるって!

636 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 22:05
週末色々やるのに向けて、いつものニュークイック肉2kgで仕込み。
あの量を見て、流石に独り者があの量を一気にやるもんじゃないなと反省した。

今回は漬け込みにアルミのバット+ラップ保存にしてみた。明日見て、
水が上がりすぎてやばそうだったら小分けにしてジップロック漬け込みに
変更する予定。

あの量一気に食べるの流石に飽きそうだし、冷凍もチャレンジしてみようかな。
他の人と一緒でも実験にならないので、塩抜き直後にラップ成形して
ラップのまま冷凍。凍ったままお湯にドボンで解凍茹でにするか。

今回は、蜂蜜、塩、粗引き黒コショウ、クレイジーソルトにマスコットの
イタリアンハーブミックスで漬け込み。週末にクッキングシート茹で&焼きを
試してみる予定。では、途中報告終了。

637 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 23:05
はがした鶏皮も、はむと一緒に調味料に漬け込んで、
塩抜きして、ゆでた。

皮だけ魚焼きグリルでパリパリに焼いたらウマーーー!
どちらかというと皮苦手な自分にも食べられました。
せんべい感覚。香ばしい〜

638 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 03:55
皮を内側にして丸めてラップ形成してゆでて
冷蔵庫にほうりこんでおいたら、
まわりにゼラチンができてたウマ

639 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 12:21
二枚一組で成型するとき、接合面の水分は拭き取らなきゃ駄目なんだな。
今まではきちんと拭き取ってからタコ糸で縛ってたんだけど、
今回、ペーパータオルを切らしちゃっててさ。
買いにいくのが面倒で、そのまま縛ったら(´・ω・`)ショボーンな出来。
包丁で薄切りにすると見事にバラけてきちゃう。

お手軽にできるのが鳥はむの良さとはいっても、横着はイカンですな。

640 :630:04/06/16 13:57
>631>634
安さに正比例するスリル堪能出来る健康維持する為に
ブロイラー並みの腹の肉を落とすことから始めようかと思います
>633>635
dスク!
塩分少な目に挑戦中(その分揉み込み熱心に)、美味しく身体にいいはむ目指します

641 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 15:21
今日、一昨日仕込んだモモバジル鳥はむ食べました。
ちょっと塩が強いかな?と思ったけど乾燥バジルの(・∀・)イイ!香りが凄い染み込んでいて
処女作の割には上手くできたかな?と思います。
食感はモモ肉なのでハムかどうかは私には不明でしたが・・・
携帯画像有るからうpしようかな・・・
今日またモモ肉(胸も今度試したい)買って仕込みたいと思います。
鳥ハムマンセーヽ( ´ー`)ノ

642 :641:04/06/16 17:33
ttp://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/imgboard.cgi
のNo.483にうpしました。良かったら見てください(*ノノ)

643 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 19:26
豚モモ肉が安かったので、初めて豚にチャレンジ。
まとめサイトにあったように、塩多め漬け6日。
塩抜きを3時間してもちょっと塩がきつかったけど、
これ以上抜くのもまずそうな気がして、
炊飯器にジップロックごといれて、お湯を注いで
30分保温。その後2時間そのままにしてから
取り出してさまし、1日経過。

結果。
煮豚とハムの中間の色合い。
味はちょっとしょっぱいかなという感じ。
だが、かなり「獣くさい」。
良い肉ではなかったのが悪かったのか、
ローリエを多めに3枚入れたのが敗因なのか。
そもそも豚だとこうなるのか。

どうやって消費しようか悩み中。

644 :641:04/06/16 20:03
>>643
獣くさいんですか?料理初心者が言うのもなんですが、
塩抜きの意味も込めて一旦お湯で茹でてみてはどうでしょう?
うまみも逃げて硬くなりそうですが薄切りにして生姜やニンニクの薬味で
臭みを誤魔化す料理に使えば何とか処分出来そうかも・・・

あくまで可能性としてお受けとめください(´・ω・`)スキルヒクイノマルワカリデスネ

645 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 21:03
んー、漏れ\65/100gの安!もも肉(これでも千葉産)でやってるけどケダモノ
臭いことはないなぁ。でかいので塩抜きは6時間ぐらい欲しいと思うぞ。

んで、豚は細菌が怖いので加熱は慎重に。


646 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 22:09
>>645
豚は細菌ではないと思ったが・・・。
虫?

647 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 23:51
豚は寄生虫以外に菌がうようよ居るよ

648 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 04:29
初ハム挑戦
漬け込み二日半 塩抜き30分
炊飯器保温モードのお湯に投入して30分

そこそこにハムっぽさが出てるような感じだったので
スープと一緒にジップロックに詰めて冷蔵庫へポイ



649 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 09:33
みんなのうp写真見てたらほんとにおいしそうでつばが湧いてきたw
よしっ!今日は冷凍庫のむね肉2枚仕込みだ

650 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 10:50
このスレを初期の頃以来久しぶりに読んで懐かしく作ってみた。
初心者のレシピも色んな方の試行錯誤の末出来たんだね、
昔作った時はそういうものさえなかったから、完成品は茹で鳥
そのものだったもんw

で、今回チャレンジした分は茹でる時に黄色くなりかけてた
大量のパセリがあったのを思い出し鍋に投げ込んで作成。

とってもいい風味で,、鍋に放置後味見していたらあっという間に
腹の中w


651 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 22:46
>644
>645

レスどうもです。
痛んだ臭いとかではなくて、例えるならジビエの香りがします。
野性味というかなんというか。
鳥ハムのほぼ無臭に慣れていたので、臭いをきつく感じている
気がしてきました。
味はそんなに悪くないです。食べてもお腹は大丈夫でした。
なので、ご提案頂いた生姜やニンニクなどで自分をごまかして
チャーハンなどで使い切りたいと思います。

652 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 23:04
初!鳥はむ完成したー (゚Д゚ )ウマー
スープはポトフにしたー (゚Д゚ )ウマー

ありがとう、このスレ!


653 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 06:47
漏れ、今日胸肉買ってくる。鳥ハム作るぞー。
広告見たら、豚モモ50円/100g 鳥もも39円/100g が特売でとり胸肉より安い。
どうしよう。

654 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 07:37
プロマートで大量に買ってくるか

655 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 09:50
迷わず鶏もも肉!
モモはむ ンマイよ。

656 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 12:12
>>655
年寄りにはくどくてのう・・・

657 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 13:03
昨日ゆでて放置中に呑みのお誘いがあって、泥酔して帰ってきて記憶がない。
起きて思い出して、腐らせたウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ と思いショボンヌ。
でも冷蔵庫見たら、タッパーにスープごと入ったブツ発見!
酔ってても気になってたんだなあ・・・でも時計なくしたorz

658 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 16:01
昨日初めて作った鳥はむ食べました。
失敗なしレシピを参考に、適当に。
ハム、までいかず、身の締まった茹で鳥、って感じ。
でも(゚д゚)ウ-(゚Д゚)マー(゚A゚)イ-…ヽ(゚∀゚)ノ…ゾォォォォォ!!!!
醤油とマヨネーズつけて食べた。
スープはキャベツと玉葱、コンソメ少々入れて( ゚Д゚)ウマー
今日は焼いて食べよう。
そんなに味覚鋭くないし、完璧は求めてないので、
十分満足。気に入った!
今5枚仕込中。

うちの近所では、胸肉安い時だいたいg20円前後。
底値はg17円かな。
今仕込んでるのは5枚で1.3キロ、250円くらいだった。
もっと高い肉で作った方が美味しいかな?

659 :ホイミン ◆Hoimin7AhA :04/06/18 16:35
過去3回チャレンジしましたが

  1回目 見た目はハムそのもの 味は塩そのものでした。
  2回目 見た目はハムそのもの 味は塩そのものでした。
  3回目 見た目は茹鶏そのもの 味はバッチリでした。

  どうも塩抜きがイマイチです。
  ちなみに3回目はキャンプでダッチオーブンで作ったので温度を上げすぎました。

4回目にチャレンジするかどうか・・・

こちらでは安くて28円/100gですね 17円・20円がうらやましい
牛肉はバカ高くてなかなか手がでません。



660 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 17:55
うちの近所、いつも100グラム68円なんで、28円ウラヤマスィ(´д`)

661 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 19:28
肉一枚に対して塩大さじ三で、漬け込み時間を二日三日四日と変えて試してみたところ、
二日目が一番旨味が濃くて塩加減もちょうどよかった。
三日目以降だと塩気が強すぎて、塩が抜けた時には旨味も薄くなってた。
自分の好みからすれば塩大さじ一半くらいで漬け込み二日ちょいってところかな。

662 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 19:44
>661
塩抜きの時間はどれくらいで実験したの?

663 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 22:12
塩抜きしてたの忘れて長電話。
その後まったりくつろいでテレビ見てるときに思い出した。

わああああ3時間も塩抜きしちゃったよ_| ̄|○ とりあえず今から茹でます…

664 :653:04/06/18 22:23
鳥もも売りきれていた。orz
むね肉 48円/100g

大量に塩を振りました。

665 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 22:44
一枚仕込み中。
今回で4回目かな。
いつも塩と白胡椒だけだったので、
シーゾニングソルトとチキンハーブ
(中身はなんだかシラネ)使った。
どうなるか。

666 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 22:49
ベーコン作るついでに一枚熱燻してみた

ちょっとパサつくけど乙な味

667 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 00:47
>>663
すまん、人ごとじゃないのでその後のレポキボン

668 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 01:16
もの凄く久々に鶏ハムった。
胸肉2枚に、黒糖&粗塩&クレージーソルト&粗挽き胡椒で
3晩漬込み、塩抜き30分位→ガーゼとタコ糸で筒型成形→
沸騰後の湯に投入3分茹で&冷めるまで蓋して放置。
ちょっと塩抜きが足りなかったかな?という感じだけど・・・
(゚д゚)ウ-(゚Д゚)マー(゚A゚)イ-…ヽ(゚∀゚)ノ…ゾォォォォォ!!!!

ゴールデンスープは、ストックしてあったロールキャベツを
厚切りベーコンとともに煮込み、かき玉をプラスして素麺にぶっかけ。
トッピングにはもちろん鶏ハムタプーリ。
(゚д゚)ウ-(゚Д゚)マー(゚A゚)イ-…ヽ(゚∀゚)ノ…ゾォォォォォ!!!!その2。

今度はモモ肉でチャレンジしたいんですが、
つくり方は同じでいいのかな?
長々失礼しました。

669 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 02:19
>666
熱燻なので過熱しすぎでパサついたと思われ。
うちはウッド熱源なので熱くならず、ウマー

670 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 09:49
はちみつ(砂糖)を忘れてただの塩漬けで作ってしまったがまあまあうまかった。
こんどは丁寧に作ろう。

671 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 13:14
>>636の続報。クッキングシート(つるつるしたタイプ)に包んで、
その上からタコ糸縛りで成形。茹でと初めての焼きにチャレンジ。

茹での方は期待していたスープの方は期待していたほど鶏の味が出なかった。
コストパフォーマンスを考えると普通に茹でるかラップの方が、目的がはっきりして
良いと思う。今回は茹ですぎもあってか、少し茹でになっちゃったがそこそこうまい。

焼きの方は110℃オーブンで40分焼き。包んで蒸し焼きが効いたか、結構しっとり。
触感もハムでそんなに固くないので、焼きメインでシーリングを考えている人にはお勧めかも。

今回の塩の量は、大匙2杯弱(クレイジーソルト含む)だけど、水を一回変えて
4時間で良い塩梅。水量は、鳥胸2枚に対して水500mlくらい。
塩の回りをよくするために、肉の表裏を10回くらいフォークでぶすぶす刺したので
それがよかったか。ご参考になれば。

672 :663:04/06/19 14:44
>>667
(*´ー`)今日食べてみたらパサパサにもならずにウマーな鳥はむができてましたよ♪

この暑い時期にさっぱりした鳥はむ、ついつい食いすぎてしまうんですよねぇ。
今夜はゴールデンスープでご飯を炊くぞ。

673 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 17:44
4回目の鳥はむ
ちゃんとはむになってて(゚д゚)ウマー

でも彼からは、前回こしょうをかけ忘れて
塩抜きした後にこしょうをふって
ラップ形成してゆでた時のほうが
スパイシーでおいしかった・・・と言われた。


674 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 17:47
>>673
後から胡椒、おいしそうだね。

675 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 18:54
パストラミ風ですな。

676 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 19:29
鳥胸肉ハムの作り方を教えていただけませんか?

677 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 19:56
>>676
>>2-3

678 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 20:35
>676
公園で丸々した鳩を捕まえて、首を切り落として足首を縄で縛って逆さづりして血抜き。
血抜きが終わったら、皮ごと羽をズル剥きにする。身をひらいて胸肉を切り出して、
大量の塩で漬け込み、3日経ったら塩抜きして茹でろ。

679 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 21:04
鳩はむウマー

680 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 21:06
オレはタカ派だからタカはむ。


681 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 22:03
じゃあ俺はペンギンハム

682 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 22:12
>678
「身が締まっててウマイかも…」とか思っちゃった私はどうすれば…_| ̄|○lll

683 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 22:22
今、蜂蜜をぬりこんで、ケガした右手で荒塩をすりこんで
痛みに悶えました・・・。その後、ペッパーミルで黒胡椒を
かけて、実父ロックに入れました。
 
ここで、どうしてもわからないのですが、
ラップで形成して、茹でるときはラップをはずしてゆでるんですよね?
初歩的質問ですみません

684 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 22:43
>>683
ラップで成形する場合は、ラップしたままで茹でます。
成形は形を整えるためですが、茹でてる間にも崩れようとしますので
付けたままのほうが良いでしょうね。
お湯くらいなら、溶けたりしませんが長時間過熱は避けましょう。

685 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 23:06
ラップ成型でも茹で汁利用できますか?

686 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 23:38
今日完成!!上出来!!
ついでに同じように皮ハム(??)も作りました。
シコシコうま====!!色々調味料で試しましたポン酢でもうまかったです!!
アプ画像小さいけどしました、小さく丸いのが皮です。


687 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 00:19
>>685
残念だけど茹で汁は味がつかないよ(ノд`)
>>489からのログを読んでね、同じ話があるよ

688 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 00:29
しっかり塩抜きして、真空パックして茹で………マンドクセ。

………お湯の電気ポットに放り込みました。

689 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 00:30
>685
私は荒熱が取れた頃にラップを外しちゃいます。
形も崩れないしゴールデンスープも普通に取れるよ。

690 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 00:51
>>689
なるほどー!
そうすれば、ゴールデンスープがとれるなら・・・!
ゴールデンスープでチキンカレーを作るのが
目標なので。

691 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 03:54
自分は茹でる前にラップ外すよ
形が崩れるとかは一度も無し

692 :653:04/06/20 05:37
漬け込み30時間で待ちきれなくなりました。一枚だけ食べてみます。
迎え塩で塩抜き1時間、その後、炊飯器にぶちこみますた。
皆さんは保温でやっているみたいなんですが、「炊飯」スイッチを押していました。orz

今日こそは売り切れる前に、48円/100gのもも肉買ってきます。

693 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 14:19
鶏ハム、家族に人気無いのかと思ってたら
今日のスープ(いつもは鶏ハム入りで、今回は仕込んでないので無し)
ハム入ってないのか?と聞かれたよ(´Д⊂
なんだよ、ホントは密かに好きなのかよ


694 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 15:44
初めて鳥ハムにチャレンジ!
とりあえず公開レシピで試してみます。

695 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 19:12
違う料理のレシピを探してたら辿りつきました。
面白そうだったので家にあった冷凍もも肉で早速800g仕込んでみました。
失敗しても普通に美味しくいただけそうだし、数日後が楽しみです(*´Д`)ハァハァ

696 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 22:14
スパイスに山椒、七味。
和風ウマー

697 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 23:48
ただいまムネとモモを仕込み中です。
今回はラップ成形しようと思っているのですが、
茹で時間てどのくらいみればよいのでしょうか?
また、鍋とか一つしかないので一緒に作ろうと思うのですが、
タイミングとかちゃんと考えたほうがよいでしょうか?

前回、ムネで蒸し鳥化してしまったので、ちょっとビビってます。
すいませんが、教えていただけますでしょうか。

698 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 23:53
>>697
人それぞれ違うからなぁ


699 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 02:33
>>697
>>3のFAQ全部見てね
茹で鳥っぽくなっても冷蔵庫で寝かせておけばなんとかハムっぽくなるよ
まんま茹で鳥になった場合は無理だけど・・・
茹で時間はちゃんと鳥はむレシピに書いてあるからそれも見てね
>>698さんの言う通り人それぞれですよ

700 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 03:40
逆に言うとおおざっぱでも作れるということ、難しく考えないでトライしてみ。

701 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 07:41
ゆでは、沸騰したお湯にぶち込んだらすぐ火を消してふたをして放置くらいで十分


702 : :04/06/21 08:44
胸についてる乳首も、一緒にハム化しますか?


703 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 09:21
茹でてみたら如何ですか(゜∀゜)

704 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 10:15
>>702
少しコリコリしてるけど、ハム化したみたい。

705 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 13:08
鳥の乳首・・・
クックルー思い出しちゃった

706 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 14:46
ゴールデンスープ2001

707 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 15:17
ラップの形成について、何かコツはないでしょうか?
胸肉って強いて言えば楕円形ですよね?
それを、ラップで巻き寿司みたいにするってことですよね?

708 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 15:33
ぎゅって巻くんだよ。
ぎゅっとね。

709 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 18:37
短軸をくるくるっと巻いてから、長軸をぎゅっと引っ張って縮める。
加熱すれば固まるから楕円から円柱になるよ。

710 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 21:40
うーん?楕円の短いほうから、ぎゅっとしながらまいて
そうすると、円筒になる。
円筒の両端を持ってひっぱればいいのかな?

711 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 21:45
今、塩抜き中!
うまくいくかな・・・

712 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 23:04
沸騰して、二つラップでぎゅってやった胸肉いれたら
入れた瞬間にでろーんってばらけた・・・
(ラップをはずしてゆでました)
再沸騰したので火を止めて、コンロにおいたまましばらく放置。
今、テーブルに鍋しきをおいてそこに移動した。
ちょっとだけ切って食べてみた。
うまみがぎゅっと閉じ込められた蒸し鶏?
中がピンクにならない?


713 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 00:23
この前、ゴールデンスープにナンプラー入れて、ご飯を炊いた。
刻み生姜と紫タマネギのみじん切り半個分をナンプラー
に30分ぐらい付けた物を炊きあがりに投入してマゼマゼ。最後に
千切りキュウリと鳥はむを上に載っけて終了。

我流カオマンガイ(タイ料理)のできあがり。非常にウマーでした。
二人で3合食ってしまいました。

714 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 01:07
>>713
うわー、美味そー!想像しただけでよだれが……。
次やってみるよ、それ。

715 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 03:11
>>712
>>1のリンクとこのスレのログは見たのかな・・・・・?
冷蔵庫で寝かせることがハム化する手助けになるんだよ、1〜2日寝かせてみよう。



716 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 10:27
一晩寝かせたぞ!
茹でて引き上げて味見てみたら少し塩が抜けすぎてて
寝かせる前に塩をちょっとたしといたw
さぁどうなっているか、さぁさぁさぁさぁ!(盛り上がりすぎでごめん)

717 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 11:09
>>707
巻き辛かったら観音開きに開いて自分が巻き易い厚み形にする
巻く前にキッチンペーパーで水気を拭き取る

718 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 12:29
木曜に仕込んだのを忘れていた。今晩茹でねば。

719 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 17:50
>>718
私かと思った。
木曜に仕込み→今塩抜き中・・・


720 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 20:37
>>715
うん、今お鍋に入れて1日たった。
鳥はむ1からずーっとよんでるんだけど
いざ自分でやるとなると、これでいいの?!これでいいの!?ってなる〜

721 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 20:50
>720
初心者レシピをプリントして見ながらやるといいよ。

友達にもコピーした‥‥

722 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 21:46
ゴールデンスープで玉ねぎをまるごと煮たのを、冷蔵庫でキンキンに冷やして食べました。
とても(゚д゚)ウマー

723 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 22:29
>>721
できた!
今、端っこを2ミリくらいの厚さで4枚きって、
旦那とせーのでたべた
「ハムだ!」
すごい!美味しい!本当にすごい!
お母さんに教える!

724 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 22:31
しっとりして、でもうまみがギュッとつまってて
本当に美味しい!

725 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 00:09
718ですが、ただいま塩抜き中w
いいの、もうすべてにおいて目分量の調味料に適当な時間。
ちゃーんとはむになるよ。

726 :641:04/06/23 01:02
2回目の鳥はむを通り超え3回目突入。
2回目は胸バジルラップ形成で作ったけど2時間の塩抜きじゃ何だかしょっぱかった・・・
でもハムしててなかなかウマー。画像取ったけど微妙なのでUPは止めときます。

今回は基本に忠実に仕込み時塩多めに、バジル無しでやってみたら
凄い!ホントに肩こり状態。汁も微妙に出てました。2時間塩抜きしそして茹で。
今回は形成無しで直に茹でて現在冷やし中ですが・・・
あのスープの良い香りったら何?!透明で綺麗だし美味しそう。かなり楽しみです。

スープ何に使おう・・・

727 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 01:05
>>726
> スープ何に使おう・・・
>>722

728 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 14:20
鳥はむアレンジ

トーストに味噌マヨを塗り鳥はむを乗せ
キャベツをちぎって乗せ味噌マヨをまた塗り挟んで食す

ウマー

729 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 14:35
ただ今、ボイル終了、放置プレイ中!
初めてのラップ形成だ。
成功するかな〜 ドキドキ

730 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 15:01
ミソマヨか………うちはオーソドックスにフレンチマスタードマヨネーズが
多いから試してみよ。サンドイッチにするだけなら整形する必要なし

731 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 16:33
スーパー行ったら、胸肉29円/gだったんで1,5`ほど購入。
今までノーマルなスパイスでしか作ったことなかったんで、今回は何味を作るか楽しみ・・・。

732 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 18:48
しょっぱい悪寒・・・

733 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 19:48
>>731
バナナ味とかチョコレート味とか、ガンガレ!


734 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 19:49
けっこう塩辛い!
これでいいのかな?

735 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 20:04
今日、初めてチャレンジしました。
楽しみ〜。

736 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 21:18
数日前に冷凍もも肉で初チャレンジした者です。
肉400gに塩大3で2日寝かせの1時間塩抜き、500mlペットボトルで
形をとったもの×2セットをラップに包んでボイルしますた。
結果、ちゃんとハムになってた━━━(゚∀゚)━━━!!!!!
薄切りハムは皮と肉の部分が綺麗に層になってて見た目も豪華で美味でした。
途中でラップを外してスープを取る方法のおかげで、余り物野菜と
ごま油を少し垂らしただけの簡単極旨スープも頂けました(*´Д`)

次やる時は胸肉で塩抜きを長めにするのと(少ししょっぱかった)、
スパイス等も考えてまたチャレンジしたいです。鳥はむバンザイ!

737 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 23:07
ラップ成型のあと、爪楊枝でプシプシ穴を開けてる。
途中ではずす必要もないしスープも取れて(゚д゚) ウマー 

738 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 23:25
100g29円のムネ肉ゲットしたので、初挑戦。
でもハーブなどの香辛料が無いので、家にあったS○Bの
「地中海ハーブソルト」というのでチャレンジ。
これ、タイム・オレガノ・マジョラムが入ってて、ローストガーリックやセロリ
食塩・シチリア産岩塩・コショーなどから出来てる物なんだけど、
上手くできるかな?
テンプレ通りに蜂蜜・塩を摺り込んだ後に使ったんだけど。
3日後に報告します!

739 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 23:45
私はハウスの「香りソルト」というのを使ってます。
ハーブはあまり得意ではないのですが、
これを使うと胡椒だけでは消えなかった鶏独特の臭みが消えていいですよ。

そして昨日は初めてクレイジーソルトを使って仕込んでみました。
どっちのほうがおいしくできるか今から楽しみです(・∀・)

740 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 01:03
2日間、塩漬けにした、鳥をさっき、タコ糸で亀甲縛りにして
20分ほど湯でました。
母が、「蕁麻疹出ないといいねえ・・」と。。。
確かに、鳥は、間違うとやばそうですね。
なので結構思い切りがんがん茹でました。
そんで、茹であがりの端っこを試食しましたら、結構おいしい。
ハムっぽい感触になっていました。これを冷やしたら、完全にハムですね。
クレイジーソルトを使用したのですが、その香が強すぎました。
次回は、シンプルに、粒胡椒でやってみます。


741 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 03:50
釣りのようだ

742 :641:04/06/24 09:06
スープ事後報告。722をヒントに冷製ポトフを作る事に。
皮付きまんま茹でたので結構油浮いてたスープ。
このままでは鳥臭いだろうと冷えて固まった油を出来るだけ取り除き
丸々の玉ねぎと厚い銀杏切りの大根と大き目の乱切り人参を面取りし
(ジャガイモは大きいのが冷たいと美味しくなさそうなのでパス)
冷たい状態から鍋に入れ塩コショウで味を調え、万が一の鳥臭さ対策に乾燥バジル投入。
中火で加熱し沸騰したら弱火で5分、その後蓋した鍋をバスタオルで包み保温・2時間放置し
ボールに鍋をいれ水が鍋に入らないしながら流水で冷まし、冷めたら冷蔵庫へ。

食べた結果、微妙に具が硬い・・・冷製にするなら材料細かくサイコロ状にして、ワザと煮崩れさせた方が美味しかったかも。
しかしながら、玉ねぎ・人参・大根なかなか美味しかった。もう少し煮るべきかな?と思ったけど
結局冷ませば硬くなるかも・・・どっちにしろ改良の余地はありそうです。
スープはまさにコンソメでした。野菜の甘みとチキンのダシがまさしくそれです。

料理初心者ですが参考にしていただければ幸いです(*ノノ)

743 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 22:25
1枚(120グラムくらい)あたりハチミツ小さじ1、塩大さじ3プラスあら挽き胡椒で味付けをして
3〜4日冷蔵庫で寝かせて5〜8時間塩抜き(1.5%の食塩水)をしてから
タコ糸で縛って沸騰したお湯に入れ、再沸騰後鍋に蓋をして冷ましてから
切ってみたのですが・・・ハムになってない。
3〜4回これで仕込んでいるのですがいつも茹で鳥状態です。
(これはこれで美味しいのですが・・・)
塩抜きする前はかなり固くて肩こり状態にはなっています。
おかしい所や注意する点などあったら教えていただけますでしょうか。

744 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 22:39
実質、何分ぐらい火のついた鍋にトリ入れてる?

745 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 23:02
>>743
>>2-3にもあるけど、鍋から鶏肉を取り出して
一晩くらい冷蔵庫で寝かせる方がよりハム化します。
(冷蔵庫に入れる際はラップするなど乾燥しないように注意)

あとは、肉に対してお湯の量が多すぎるとか、鍋の保温性が良すぎるとか、
そういった原因で茹ですぎになってることもありえる。

746 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 23:16
3〜4日茹でたら、そりゃ茹で鳥になるよ。

747 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 23:56
夕べ初めて作ってみたのですが、ハムというより、「ちゃあしゅう」
のようです。(ちゃあしゅうって、どんな漢字でしたっけ?)


748 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 00:02
適当に作ってもおいしいので、失敗(茹で鶏?)になるのがどんな味なのかわからん。
つーか、自分のは茹で鳥なのかもしれないけど、おいしいから深く考えたことなかった。
ちゃあしゅうなんて、よけいわからないやー。
こんど試しに塩漬けなしで茹でてみて、真の茹で鳥とはどういう状態か見てみようかな。


749 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 00:04
茹でて放置の後、粒の黒コショーを叩いて荒く砕いたものをまぶし、
冷蔵庫で寝かせるってのはガイシュツ?
コツは黒コショーを挽かず、砕く事。
これからの季節ビールのお供に最高です。

750 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 00:29
>>743
私とだいたい同じに作ってらっしゃると思うのですが
私は塩抜きはもう少し短時間(2時間くらい)でやってます・・・
それと、他の方も書いてらっしゃいますが、
さましてから、ラップやタッパーで密閉してか一晩冷蔵庫にまた寝かせると
肉質がよりしっとりしてハムのようになると思います。
ゼラチン質が固まったり、切り口がラメのようにキラキラします。
塩漬けの段階で肩こり状なら、ほとんど成功していると思うのですが、、、
茹でたあとの寝かせをしてみてはいかがでしょう。

751 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 01:06
夕べ、茹でて、一晩冷蔵庫で寝かせたんだけどね。
今ちょっと食べたら、鳥臭い〜〜〜

752 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 09:14
>>751
ときどきそういうのあるよね〜
粗挽き胡椒をまぶしてもう一回寝かせてみたらどうかな?

753 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 10:04
豚バラでやってみたんだけど、塩豚っていうちゃんとした料理があるんだね。
早く食べたい。

754 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 12:04
鳥はむのスープ・・・昨日夕方、ジャガイモとタマネギを入れておいしいのができたのに
さっき見たら腐ってたよ ヽ(`Д´)ノウワァァァァァァァァン
この季節、過信は禁物だよ・・・


755 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 12:57
じゃがいもはチーター並みだからね…
残念だったね・゚・(ノД`)ヽ(・ω・`)ヨシヨシ

756 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 18:35
ゴールデンスープって、けっこう塩辛いですか?
塩抜きの時間が短すぎたみたいだ・・・30分だけだったから

757 :754:04/06/25 20:02
>>755
慰めてくれてありがと・・・(;;)
次から気をつける

>>756
うん、けっこうしっかり塩味になるよ
だから安心してシマタのが敗因なんだぁぁ・・・(>>754に戻る)

758 :743:04/06/25 21:42
>>744
1〜3分の間だと思います。その後火を消して30分くらいそのままにして。
少し冷めてからスープごとタッパーに入れて一晩冷蔵庫に入れています。
>>745
鍋の保温性ですか。蓋をしているから火が通りやすいのかもしれないです。
>>750
一番最近作ったものは5時間程度の塩抜きだったのですが
塩辛くて・・・食べられないほどではないので食べていますが。

茹で時間を短くしてみようかと思います。ありがとうございました。

759 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 22:25
なんか特殊な味覚の持ち主なのかも・・・

760 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 22:36
前回 胸肉1枚に粗塩小匙に少なめ3杯でしょっぱかったので、
今回は、胸肉2枚に粗塩小匙すりきり2杯でやってみました。ちょっと塩少なかった。
ムズカシイネ
でもあらびきペパー風味で美味しくできたよ。

761 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 00:34
初挑戦しました、そして初カキコミ。
はちみつ忘れていたのにたった今気づきましたorn
5時間経ってるけど、はちみつ入れに行こう。


762 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 01:19
今時期って、仕込みに気を遣うなあ。朝から夜遅くまで会社に
行ってるので、塩抜きをいつしたらいいのか判らん。一度、出勤前に
水張ったボウルに入れて出かけたら、帰ってみたら泡が発生してま
した。夜寝ているうちに塩抜きして、出勤前に茹でをやりました。
帰ってきたら、ゴールデンスープに泡が発生してました。

どうも毎日のタイムスケジュールに、うまく鳥はむが組合せられ
ないぞ。塩抜きを冷蔵庫でやろうにも、そんなボウルが入るスペースは
ないし。


763 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 02:00
鳥臭くて、諦めました

764 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 02:39
徹夜明けで帰ったので、鳥はむの元を使って雑炊つくろう。
塩漬けの鳥はむの元をちょっと洗って、皮剥いて土鍋(小)にいれ、
水500cc、ダシ昆布少々、あればネギ入れて火にかけて………
茹ったら、取り出してフォーク二本使って荒く裂いて戻す。
さらに10分ほど茹でたら、ゴハンを入れてできあがり。




………冷蔵庫にゴハンなかった_| ̄|○

765 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 07:08
>>762
分けてやったらどうかな?
前の晩に塩抜きした肉を冷蔵庫で保存
→次の晩で茹で。朝起きたらハムは冷蔵庫へ。
 冷めたスープもペットボトルに詰めなおし。とかね。

私は休みの前の晩にハム作って、休みの日でスープ料理を仕込むので
今はこんな感じでやってる。放置するとスープ駄目になりそうだし、
ハム食べてる間はスープ料理に使い道ないしね。

この方法で、今スープは4日ほど溜め込んでるけど、変質した感じもないし。
今夜、スープはチキン(もも肉)カレーに使う予定なので。

766 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 13:24
このスープでカレーを作ったら、夫に大好評でした。
ハムの方は・・・、夫は鳥肉嫌いだった事を思い出させてくれただけでしたぁ。
だからハムは独り占め!ウマー!

767 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 17:25
>>760
塩味の調整は塩抜きでする方が良いかも。
塩の加減によってはハム化しにくくなるし。

みんなは塩抜きってどれぐらいしてます?

768 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 17:32
>>767
1.5%の迎え塩で、1時間半
(300gくらいの胸肉1枚につき塩小さじ山盛り3杯くらいを3日おいたもの)


769 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 17:36
>>768
1.5%っていうと998.5gの水に1.5gの塩だよね。
前回間違って1%の塩水で塩抜きしてしまったんだが迎え塩だとやっぱり抜け方違うのかな。

ラップ形成とかでも変わってくるんだろうけど・・・
難しいねぇ

770 :767=769:04/06/26 17:50
うわ・・・素でボケてた・・・
985gの水に15gですね(;´Д`)

771 :768:04/06/26 17:56
>>769
あ、そうだ、整形はしてないんだ
だからまた違うかも
・・ん?私、1リットルの水に15gの塩を溶かしてるよ?
あれ?間違ってるかな、私 ハズカシー

772 :768:04/06/26 17:57
たはは・・(汗)かぶった、スマソ
まーいいのよ、おいしくできれば

773 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 18:28
一応、水溶液は重量%でやることが多いので、そっちなら1Lの水に
15gの塩でOKです。
私は、塩漬けで大さじ2ほど塩使ってますが、1kgの胸肉に対して
1Lの食塩水に2時間、一回水を替えて更に2時間の合計4時間くらいで
やってます。
ラップ成形なので、慎重に水抜きしてますが、普通の茹でなら2時間くらいでも
OKだと思います。私は一回に仕込む量が多くなっちゃうので。

774 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 18:39
おっ!ちょうど初めて迎え塩方式で塩抜きしようと思って、
自分で計算した塩水にどぼんした所だったよ。
最初にここ見れば良かったな。

迎え塩水に入れる場合は周りの塩を軽く流水などで落とした方がいいの?
塩をきつめにしてるから、すぐ1.5%より濃度が濃くなりそうな予感が・・・

775 :774:04/06/26 19:40
ごめん、自己解決しました。
ちゃんと「鳥はむの館」に「軽く水洗いしたとり肉を」と書いてあったのに
見落としてたよォー!!

776 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 22:25
ゴルデンスープでのカレーはチキンカレー向き?
ビーフカレーだと問題あり?


777 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 22:28
コンソメ入れてビーフカレー作る所あるだろうし良いんじゃない?
カレーなんかルーさえしっかりしてれば何入れても美味しいと思うし。

778 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 23:11
申し訳ないんですが、今、人大杉で一覧のほうから読み込めないので、
常に上に置いておいて下さいませ。わがまま申して恐縮です。

779 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 23:14
専用プラウザ入れろ。

780 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 23:26
>>778
ここから専用ブラウザ選んで入れろ。http://www.monazilla.org/

781 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 23:28
>>778
自分勝手な理由でageんな
専ブラ入れたらいいだけの話だろ

782 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 23:46
>>778

人大杉がもう何週間も続いてるので、とうとう専用ブラウザ入れました。
そしたら、想像以上に便利便利…Netscapeあまり使わなくなった
かも(W

ってことで、専用ブラウザお勧めしますよ。

783 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 23:50
>749
4時間ほど塩ヌキした後、砕きコショー入れて真空パックして加熱したけど、
なかなかんまかった。

784 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 00:19
専用ブラウザの入れ方が、わからない・・・。

785 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 00:24
>>784
ココで言うべき事じゃないでしょ。
>>780見て適当なブラウザのページ参照汁。

786 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 00:37
ふんだ。785は、カリカリして、嫌い。

787 :785:04/06/27 00:39
>>786
何とでも言ってくれ(・∀・)アヒャ

以後何事も無かったかのようにどうぞ

788 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 02:20
>>786
えと・・・>>785さんの言い方もアレだけどw 
でもこんなに様々な話題ごとに分かれている掲示板なので
ちゃんとふさわしい板があると思うんでふ。
私もわかんなかったので誘導してもらって
今はJane入れてまふ。
わかんないことが多かったのでそこで聞いて、何とか導入しますた。
検索するとか、方法はあるようでつ。
いきなり怒らないで、調べてみるといいでつ。

789 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 02:22
>>787
えとえと、話題切り替われずにごめんなさいでつ!
もう寝まつ・・・

790 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 02:26
でつまつ+でふまふuzeeeeeと俺もカリカリしてみる鳥皮。

791 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 02:32
鳥臭いと思った人いる?
おらー食えねえ。

792 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 02:35
>>790
あ・・・ごめんね。
やめてみたw

793 :785:04/06/27 02:40
>>788
問題有る言い方か非常に疑問。サラッといってるつもりでしたが。悪い方に受け取りすぎじゃないかな?
それに、わざわざ過剰に反応するべきでは無いかと。2chは転んでも泣かないがモットーですよ。

>>791
俺は好きだからなぁ。あんまり臭いとあれだけど・・・。
良い肉は臭わないらしい。美味しんぼで見たけどやっぱ育つ環境は大事みたい。

今ガーゼタコ糸で茹でたモモバジル冷し中。
うまくできるかなぁ(・∀・)ワクワク

794 :788:04/06/27 02:50
>>793
そうだったねw >2ちゃん
まあ来る人はいろいろだなと思って。
料理板ではこういう食い違いをよく見るので・・・
>>786さんも慣れてくれると良いな

ガーゼはイイ!!
私は整形したことないんだけど、ガーゼはやってみようかなとオモタ
ありがd




795 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 03:31
今 日本の声が聴こえる 米国倒せと 戦いに 挫けそうな わたしに
今 日本の姿が見える 時がくる 目を閉じて 屈辱思い出す 日本に
昨日まで 言いなりになってた日本は今ー
覚えていますか 敗戦の時を
覚えていますか 戦艦大和の最後を 覚えていますか
最後の出撃の時を それは帰らぬ者と 日本の米国への抵抗でした

今 米国に怒り感じる 50年経っても
体中が 怒りで熱くなるの 今米国に挑みます どうぞ日本を 勝利に 導いて下さい 昨日まで 言いなりになってた 日本は今……
おぼえていますか 原爆を落とされた時を おぼえていますか 敗北した時 それは米国の 飼い犬になった時でした
I love you, so もう ひとりぼっちじゃない アジアの国々がいるから おぼえていますか米国が暴挙にでた時を おぼえていますか
日本が立ち上がった時 それは初めての 米国の支配の脱却でした I love you, so もう ひとりぼっちじゃない アジアの国々がいるから
もう ひとりぼっちじゃない 米国をたおしたから


796 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 04:07
>>791
仕込みの時に色々使ってるせいかもしれないが
鳥臭さを感じた事はないよ
ここしばらくはガラムマサラを愛用してる。


797 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 08:00
私も仕込みのタイミングが悪くてここ2週間で3枚肉&スープをダメにしちゃったよ・・・・

                                ゚・(ノД`)・゚・。

798 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 12:36
茹でて放置の時、ある程度冷えたら鍋ごと冷蔵庫に入れちゃ駄目かな?
私もスープ駄目にしちゃった゚・(ノД`)・゚・。


799 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 12:46
茹でて放置のとき、放置しすぎたらどうなるかな?(冷蔵庫で)

800 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 13:32
>>798
別に良いかと。
俺は暖かいまま冷蔵庫入れるのも
常温で冷めるまで待つのも嫌なので鍋より直径大きくて浅いボールに鍋いれて
鍋に水はいらないようにして流水してる。この時期温い温度で放置は不安だしね。

801 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 15:33
茹でて放置は今の時期怖いので塩抜きした後網焼きしてみました。
でも塩抜く前に水洗いってのを忘れてたせいかしょっぱかった。
今度こそっ。
こうして鳥はむにはまっていくのですね。

802 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 20:11
作り方を教えて下さい。
鳥はむに味付けをして冷蔵庫へってなってますけど、冷蔵庫=チルドでOK?

803 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 20:27
チルドでも冷蔵庫でも問題なし。

804 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 20:31
>>802
作り方は>>1-3参照
冷蔵庫であれば大丈夫だと思うけど・・・
チルドと普通の違いってそもそも何なんだ?

805 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 21:17
>>804
そりゃもちろん、温度だ

806 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 21:29
>>803-804どちらでもいいみたいですね。ありがとうございました。
うちのチルドは奥の方だとシャリシャリに凍ります。鳥はむは手前に入れようと思います。

807 :641=785:04/06/27 23:05
今回の鳥はむもしょっぱかった・・・
塩抜き4時間覚悟したほうがいいのかな・・・

って事で前回のポトフ失敗(>>742)を教訓に自作メニュー「鳥はむポトフ茶漬け」
お好みの大きさのサイコロ状に切った根菜類等を
(今回は大根・カブ・ニンジン・ジャガイモ・玉ねぎ。大根とカブは事前に軽く茹でてみた)
冷えて固まった脂を取ったスープに硬い物から順に入れ茹でて塩コショウで味を調える。
これでポトフ風スープ完成。
どんぶりに軽くご飯をよそり上に(今回はちょっとしょっぱいモモの失敗作)鳥はむを食べやすい大きさに千切って乗せ
さっき作ったポトフ風スープをかけ、乾燥バジル等のお好みの香草のせて完成。

とってもやさしい味でウマーでした。女性向かも?軽く食べたい時にオススメ
明日は一晩冷蔵庫で寝かせたスープを冷たいまま「冷製ポトフ」として食したいと思います。
リベンジなるかなぁ・・・

報告魔でスマソ。

808 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 23:10
なんでこんなにゴールデンスープしょっぱいんだろうって
館の「失敗なしのやり方」をよんだら・・・
塩抜きする前に、軽く水洗いしていない!(塩の塊がついたままドボン!そりゃ辛い)
1・5%の迎え塩なのに、塩の量適当にいれてた!
辛い 辛い 辛い〜!
次はもう一度キチンとよんでやります。味はよかった!

809 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 01:17
キチンと呼んでチキンを(略

810 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 07:03
チキンな俺がキッチンでキチンとチキンを(tbs


811 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 11:17
保存袋・容器はやっぱりキチントさんキッチンシリーズでつね。

812 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 14:12
そーきたか!

813 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 11:45
初挑戦、成功しました!

胸肉2枚(皮つき)はちみつ小1、大匙2強の塩、黒こしょうで仕込み3日、
30分の塩抜き⇒2枚重ねてラップ成形⇒炊飯器に熱湯注いで30分保温
⇒釜ごと取り上げて10分⇒鳥だけ取り上げてあら熱が取れるまで放置してから一晩冷蔵保存。
塩抜きの時間が少なかったみたいでちょっとしょっぱいけどなかなかよいです。
焼くと肉、ばらけちゃいますね。
どうやって食べようか、考え中。。。



814 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 11:49
豚はしっかり火を通さないとヤバいんでないかい?

815 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 21:42
>814
ヤバいよ。

816 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 22:10
いわゆる無菌豚ならいいんじゃないか?

817 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 23:03
無菌豚なら刺身でもOKというからね。

818 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 23:13
無菌豚ではむを作ったらさぞ旨かろうね。
でもどこで売ってるんだろう。ネット通販ならありそうだが。

819 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 01:43
豚も1回挑戦してみたいが最近ちと高いよな。

そういや、検証してないけど塩抜き不要ポイ方法見つけますた。
水洗い後、リー×"とかのクッキングペーパーで密着させて巻いた上にラップ。
ラップが万が一溶けても肉につかないようにと思ってやってみたんだが、
使ってた塩大量&塩抜き忘れてたのに普通にウマーで運がヨカタヨー(・ρ・)ノ○
丁寧に取らないと紙が肉からはがれにくいのが難点・・・。

820 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 03:45
に、にんにく入れ忘れた!(´Д`)

821 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 03:47
当たり外れがあるけどね。

822 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 23:18
初めてラップで包んで茹でたらしょっぱすぎた・・・。
多分塩抜きの時間がラップ無し時と同じだったからだろうなぁ・・・。
でも、パンにレタス、きゅうりと一緒にはさんでウママー。

823 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 23:27
潮抜きしたあと、ゆでたり焼いたりせずスモークのみで食べても平気ですか?生ハムみたいな感じで。

824 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 00:05
同じような感じで、ただいま豚バラでやってます。
でも、燻製焼きにします。
出来上がったらベーコン。

825 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 00:05
スープを炒飯の隠し味に使ったらおいしかった。

826 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 00:10
この時期、スープって何日ぐらい持つでしょうか?

827 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 00:15
>>826
冷凍保存すれば、いいかと。

828 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 10:40
>>826
かなり足がはやいからねぇ
冷蔵庫保存が基本で、保たせたかったら冷凍が良いだろうねえ

829 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 15:50
地鶏で作ったら旨いかな??
豪華にふんぱつして(名古屋コーチンのムネ)
買って作ってみyo!

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