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◎●お菓子作りの質問・お答えします!13 ◎●

1 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 10:27
「お菓子作りの疑問点」 等について語り合うスレです。
今日もマターリと(゚Д゚)ウマー!なお菓子を作って食らいましょう。

  ☆★☆★☆★質問される方へ(重要)★☆★☆★☆
◎質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を書き込んでください。
  そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で検索してみましょう
  http://www.google.co.jp/ (携帯でも使えます)
  自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
  いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

過去スレ、関連スレ等は>>2-4辺り

2 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 10:28
過去スレ
「お菓子作りの疑問にお答えします!」
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
◎●お菓子作りの質問・お答えします!◎●
初代スレ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
その2 http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
その3 http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
その4 http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
その5 http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
その6 http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
その7 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
その8 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
その9 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
その10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/
その11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
その12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/(前スレ)

3 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 10:28
関連スレ [ 料理板 ]

今日はどんなお菓子を作りましたか?5
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070172592/
【しっとり】マフィン【ふんわり】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075626250/
○ホットケーキ 2枚目○
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/
◎◎◎手作りアイスクリーム 2◎◎◎
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
★★★★★ チーズケーキ・その2 ★★★★★
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
○ スコーン 3個目 ○
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1082423440/
◎ベーグル◎
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
極 プリン 最強の味 プリンプリン 極
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/

4 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 10:30
関連スレ [ レシピ板 ]

○△◇クッキー 4個目◇△○
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1080452706/
■パウンドケーキ■ 〜2個目〜
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/
スポンジケーキ。
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
【今日は】3時のおやつはロールケーキ【何巻く?】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/
◎◎シフォンケーキ・2個目◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
ケーキの上手な焼き方ある?
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010893425/
★★★ ベーグル ★★★
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/
四季【和菓子】彩
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★♪
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1080188845/
電子レンジで作れるおやつをおしえろください。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032001327/

5 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 12:26
>1乙

6 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 15:31
1乙華麗!

7 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 15:49
土曜日にふさわしいお菓子、何が良いか教えてください。

8 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 16:02
ウィークエンド

9 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 16:36
>>7
天気がよさそうなのでクッキー(根拠なし)

10 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 23:09
俺もウィークエンドで

11 :7:04/06/03 09:26
どうも
ウィークエンドってすげー甘そうですね・・・
作ってみます

12 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 00:55
久しぶりにゴマ団子が作りたい

13 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 11:31
お好きにどーぞw、作り方はググってね。

14 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 17:18
ホイルケーキの生地って、パウンドケーキと同じような感じでいいんでしょうか。
それとも、ホットケーキ系?
子供の頃保育園のおやつでよく食べたのを再現してみたいのですが。優しい味で、
しっとりしてて、細かく切った缶詰の黄桃とか干しぶどうが入ってました。
レシピ検索していろいろ試してみたんですが、オーブンで焼くレシピだといまひとつ
ぱさつくし色が茶色くなります。こんな感じ→ttp://www.mietv.com/recipe/12.html
昔食べたのは白くてしっとりしてたような。あれって、蒸すのかな?

15 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 17:30
たぶんそれは、生地の中に白餡が入ってるやつだと思うよ。
白餡が入ってるとしっとりする。後はこの中からそう云うレシピ
さがせばいいよ。
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%83%9B%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD+%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94

16 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 17:49
おー、これピクニックに良いね。

17 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 17:54
>>14
うちのはこんなレシピ。蒸します。
缶パイナップル2枚、バター80g、砂糖80g、卵2個
薄力粉100g、BP小さじ1/2、バニラエッセンス少々

1.パイナップルは汁気を切って良く拭いておく。
2・バターと砂糖をクリーミングして卵を投入、ふるった粉とBPも
3・アルミハクを25センチ角に切ってバターを塗り10等分した
生地を棒状に包んで湯気の上がった蒸し器で15分蒸す。
包むというよりも、生地を置いて巻きながら棒状にする感じかな。
カップで蒸すよりもシットリしてて独特ですね。
昔のレシピ帳からですが、お望みのものだと良いな。私も大好きです

18 :ぱくぱく名無しさん:04/06/04 20:46
あ〜昔売っていたな〜。確かにしろあんが原材料に書いてあった!。
懐かしいよ。

19 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 00:54
シャトレーゼで売ってるやつみたいな。

20 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 06:41
アイスクリーム作ってる最中にメイプルシロップが余ってるのに気が付いたて
メイプルアイスにしようと温めてた牛乳にメイプルを入れたら、牛乳が分離しました。
メイプルにはこんな機能もあるのですか?

21 :とも:04/06/05 14:29
よくレシピにブランデーとかラム酒が載ってるんですが、スーパー
とかにはラム酒エッセンス・ブランデーエッセンスしか売ってません。
それってどんな違いがあるのですか?代用出来るんですか?


22 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 14:49
酒屋へ行け

23 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 14:59
>>21
厳密には代用できません。
ブランデーやラム風の香りがするだけの液体ですから、
香り付けのみが目的ならばいいかも知れませんが、
おすすめしません。

酒屋で買ってきましょう。製菓用の小瓶もあります。
小瓶なら300円〜500円程度です。

24 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 15:22
大きい瓶でも安いのなら1000円くらい。
小瓶はすぐに終わっちゃうし。
製菓用の材料を売ってる所より酒屋の方が安いよ。

25 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 15:54
前スレにちょっと出てきた「フレキシパン」と「シリコン製の型」
って、それぞれ使い心地はかなり違うものなのでしょうか?
フレキシパンは値段が高いので買うの迷う…

26 :とも:04/06/05 16:12
 なるほど酒屋に行けばよかったんですね。今度行って見ます。




27 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 16:31
>>25
フレキシパン、勇気を出して買ってしまいました。
マドレーヌ型たしかにポコポコ抜けて便利です。
ただし、焼き色はつきにくく思います。
シリコン型は、フィナンシェで買いました。
値段はフレキシパンの4分の1くらいだったかな。
これも焼き色がつきにくい。3列3段で9個焼けますが、
間の焼き色が特につきにくく、1個づつに切ってしまいました。
安かったから後悔しなかった。あまり差は感じませんが、
高い分大事にするし、しっかりしてます。私の感想です。

28 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 16:52
私は焼き色が気になって買ってない。
便利そうなんだけどね。

29 :14:04/06/05 17:03
ひゃー、レスが。ありがとうございます!うれすぃ。
いろいろ調べてみましたが、お店でも売ってるところがあるみたいですね。
大分の「瑠異沙」とか。

>>15
白あんですか!確かカントリーマアムには白あんが入ってるって聞いたことが
あったけど、なるほど、ですね。なんとなくほくほくっとしたしっとり感があったのは
そのせいかな。検索してみたら、生地に混ぜるのよりも中にあんとして包み込むの
が多いみたいですね。
手元に「マロンペースト」という名の、実質白あんを黄色く着色してあるだけのものが
あるので、早速試してみます。

>>17さんのレシピもうれしい!やっぱり蒸すんですね。パイナップルはすごく合いそ
う!っていうか、入ってたかも。何しろ幼児の頃の記憶なので、試作して食べてみな
がら記憶をたどっています。うまくいったら報告しますね。感謝です!

>>16
ほんと、持ち寄りとかにもいいですよね。たくさん作って冷凍しておけるかな。
先日友達のうちの子供に持っていったら、素朴な感じが帰って新鮮だったみたいです。
子供にも食べやすいから、保育園のおやつに出たんでしょうね。

30 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 17:38
>>20
詳しくは知らないけど、ぐぐってみたらそういう事あるらしいよ。
牛乳の温度が高いとなるみたい。

31 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 20:37
>>20
ぬるめの牛乳に少しずつ溶かしながら混ぜるべし。

32 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 00:18
クルミの薄皮?って取り除いたほうがいいんでしょうか?
皮付きのままでもいいのかなと思うけどなんか食感や味に響くような気がして・・
取り除くとしたら何か方法ありますか?
用途はクッキーやバターケーキの生地に混ぜ込むことがほとんどです

33 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 00:23
>取り除くとしたら何か方法ありますか?
軽く茹でると剥けやすいらしいよ。
でもそんなに皮は気にならないよ。私はだけど・・・・
ケーキ生地、またはクッキー生地に重曹をちょっと入れると皮の渋みが消えるらしいです。

34 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 11:56
ラ・フランスの缶詰が一缶あるんだけど、
ゼリー、タルト、スポンジケーキの上に乗ってるやつ以外で
作れそうなお菓子あったら名前だけ教えてください。


35 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 11:57
>>32
渋みがあるっていうけど、お菓子に入れても気にならないけど。
皮のとり方としては、少し煎ってころがしてからでも取れます。

36 :とも:04/06/06 12:31
あの、レモン汁一個分ってmlなんでしょうか?または大さじで何杯か
教えてください。



37 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 12:37
>>32
ムース。

38 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 12:43
>>36
大きさなんかで変わるけど、大体大きいレモン1個で約60ccの果汁が取れます。

39 :とも:04/06/06 13:59
ありがとうございます。今からチーズケーキを作ります。(・w・)

40 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 14:30
>>34 ムース、バターケーキ、パイ、コンポート、クレープ、ジャム、ソルベなど。

41 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 20:17
>34
角切りにしてシナモンをまぶし、チョコと一緒に春巻の皮で包んで揚げる。

42 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 21:05
フードプロセッサー使用、とレシピによく書いてあるのは電動のやつですか?
うちにあるフードプロセッサーって手でグルグル廻すやつなんですが代用できるものですか?

43 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 21:35
>>42
普通は電動の使用を前提に書かれてると思われ。
でも大抵のものは手動でも大丈夫だと思うよ。
取り説読んで、やばそうなレシピは避ける方向でいいんでは?

44 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 21:48
そのレシピでのふーどプロセッサーで使ってい歯は、
パン捏ね用なんでしょうか。
それともスライス用でしょうか。

45 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 23:07
>42
一般的には電動式だと思う。
レシピ(材料)にもよるけど、菓子づくりに求められるフープロは
惣菜メニュー(たとえばハンバーグとか)に比べハードな作業を求めらることが多い。
粉の入った生地の練りや、水分が少ないものは手動だと刃にくっついて回らなくなる。
手動、電動と使ったけど自転車と自動二輪の差くらいあるよ。
ナッツの砕きくらいにはいいけど、生地練りには絶対向かない。

46 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 23:25
なるほどー
以前、パイ生地か何かを作ったときに
手動でしてみたんですが美味くできず結局
手でやり直したんです。
どうもありがとうございました。

47 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 11:15
>>27さん
遅くなりましたが使用感の参考になりました。
そうか、焼き色が付きにくいのですね・・・それはちょっと迷うなぁ。
焼き菓子は美味しそうな色っていうのも大事な要素だし。
ムースとかゼリーに向いているのかなと思いました。

もうちょっと検討します。
ありがとうございました。

48 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 20:11
この前、ラズベリータルトを作った時に、ゼラチンを冷やして
結構とろみがついてからから塗ろうとしたら、引っかかって
うまく塗れませんでした。
ゼラチンは、まだ暖かい、サラサラのうちに塗ってしまっても
良いのでしょうか?

49 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 21:00
>>48

さらさらのうちに塗らないとダメですよ。
とろみが出てきたら熱を付けてください。

50 :ぱくぱく名無しさん:04/06/08 22:04
遅くなりましたが
>>33
>>35
ありがとうございます。オーブンでローストして転がしてみたら割れて
しまいました。少し炒ってみたらいいんでしょうか。
一度やってみます。

51 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 00:22
>>49
さらさらのうちだと流れてしまったりしないのですか?

52 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 03:55
>>51

大丈夫。少し乾いてから二度塗りしてください。

53 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 04:19
【国内】韓国製ギョーザ輸入停止[06/09]
http://news17.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1086791850/

フジお昼前のニュース。

画像 http://v.isp.2ch.net/up/8b1432b8957b.jpg
映像 http://up.isp.2ch.net/up/b8db90950b3c.avi

この内、330トン(3300万個分)の具材が
日米に向けて輸出されたそうです。

メーカーのコメント集めてみました。

味の素: 味の素の冷凍餃子には大根は入ってない。
     一部中国産の野菜を原料に使用。(韓国産のものは使用せず)
     加工は国内の工場で行っている。
ニチレイ:市販品ではなく業務用のみ。この業者との取引は無い。
ニッスイ:業務用のみ、韓国の関連会社で製造し輸入。
     原料、レシピはニッスイが直接指導しており問題ない。
ミスド: 原材料で海外から輸入している物はある。加工品は輸入していない

味の素がセーフ、ミスドはクロスプレイだけどセーフ気味、ニチレイはボーダーライン
(業者は今後増加すると見られるため)、ニッスイはアウトっぽ。

54 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 09:00
一口サイズのマフィン(底辺径3cmくらい)を焼きたいのですが、専用の型がありません。
普通のサイズは(底辺径5cmくらい)のときは余った生地をプリン型で焼くのですが
小さいサイズを焼くには何で代用できそうでしょうか??

55 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 09:36
>>54
思いつきで悪いけど
オーブンペーパーで工作は?

56 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 10:15
>>54
お弁当用のアルミカップでいいんじゃない?
ちょっと厚めのものを買ってくるか、
5枚くらい重ねて焼けば、形崩れないんじゃないかなぁ。
やったことないから信頼性はないけど。

57 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 10:27
>>54
よし
ちょうど良いサイズのアルミカップを買う。
ちょうど良いサイズの何かにかぶせて、広がらないようにタコ糸で縛り落ちないようのりでつけておく。
でどう?

58 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 11:02
ボール紙か牛乳パックを3cm幅ぐらいに細長く切って、
直径が3cmぐらいの筒状になるようにしてホッチキスで止める。(型)
筒を型にして、中にトリュフなどのプチタイプのカップを入れて焼く。



59 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 11:16
>>54
たこ焼きの型

60 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 15:05
54です。55−59さん、どーもありがとう!
なかなかいいアイディアお持ちですね。
タコ焼き鍋はこんな使い道を思いつかず引越しで処分しまったので
自己工作型?で頑張ってみます。

61 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 15:32
糖尿病のお年寄り向けのお菓子ってどんなのがあるで
しょうか?ケーキが好きなので色々と作ってあげたいの
ですが・・・。

62 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 16:14
>>61
糖尿食の本を見てみたらどうかな?
いろいろ制限があるだろうから、ちゃんと調べてきっちり作ってあげたほうがいいと思うよ。

63 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 16:47
>>62
レスありがとうございます。
たまにあげる程度だからって思い軽く考えていましたが、
相手のことを思うならしっかり調べた方がいいですよね。

64 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 17:39
>>63
当たり前だろ

65 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 22:30
使って良かったスレで聞いたのですが
使用された方の回答がないのでこちらでお願いします。

マドレーヌやミニタルト作りで
シリコンの型をお使いの方がいらっしゃいますか?
(ホール用ではなく、6個or8個が一体になったタイプ)
焼き加減・型離れ具合などを教えてください。

66 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 23:00
マルチうざい

67 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 23:12
レスがなかったしこっちで・・・って書いてあるやん。

68 :ぱくぱく名無しさん:04/06/10 23:26
>>65
ここの>>25さんが似たような質問されてるので、参考に読んでみ。

69 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 03:17
検索すらせず
自分の労力は惜しくても
人の労力は知ったことではないということか

70 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 14:18
現在サイフにも口座にも残金ゼロ。お金が入るのが月曜日。
必要な食料はあるものの、どうしても甘いものが食べたくなりました。
台所を漁ったら粉末のプリンミックスが出てきたんですが、
(熱湯と粉と牛乳を混ぜて冷やすと固まるプリン)
牛乳が…ないです。これをただの熱湯と粉だけ混ぜるとどうなるでしょうか?
他にこれで何か甘い菓子を作る手法は無いですか?

71 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 14:22
検索しても牛乳を使って菓子を作るレシピばかりだ…。
生でぺろぺろやろうと思ったけど、今見たら賞味期限が1999年(つд・)

72 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 14:26
面倒だから熱湯だけで固まるか試してみよう…どうしても俺は甘いものが食いたいんだ!!

73 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 14:30
>>72
そこまで追い詰められてもヌスミに走らない君の公徳心に乾杯だ。

74 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 14:36
>>70
砂糖があるなら、カラメルを作って飴としてなめるという手もあるぞ。
あんまりカラメル化させないで作ればべっこう飴だ。

75 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 14:44
熱湯200mlに粉末を入れて一分間泡立てた後、牛乳200cc足して2時間冷蔵庫に入れる。
これが正規のプリンの作り方ですが、牛乳のところをバターひとかけら(せめて乳製品繋がり)
を入れて冷蔵庫に入れてみました。どうなるかは神のみぞ知る。
袋を開けた時に酸化した糖の嫌なにおいしたのが気になる…。

76 :65:04/06/11 14:52
>>68
ありがとうございました。
とても参考になりました。

77 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 16:11
調べればわかる事なのにね

78 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 17:42
一応固まりました。舌触りが重苦しくて甘ったるいプリンでした。
粉が古いせいなのか牛乳が無いせいなのかわかりませんが、
これを3日分ゆっくり食べることにします。

79 :ぱくぱく名無しさん:04/06/11 20:25
もう報告しなくていいからね。

80 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 04:45
嫌味なヤツが一人紛れている

81 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 08:42
「お菓子作りの疑問点」 等について語り合うスレです。
今日もマターリと(゚Д゚)ウマー!なお菓子を作って食らいましょう。

  ☆★☆★☆★質問される方へ(重要)★☆★☆★☆
◎質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を書き込んでください。
  そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で検索してみましょう
  http://www.google.co.jp/ (携帯でも使えます)
  自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
  いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

過去スレ、関連スレ等は>>2-4辺り


82 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 10:17
マフィンやクイックブレッドについての質問です。
同じ生地を低温で長時間焼くのと、高温で時間短めに焼くのとでは
どちらがよく膨らみますか?
また水分が多い生地と固めの生地だったら、どちらを低温長時間で
焼くのがよいですか?
よろしくお願いします。

83 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 11:55
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で検索してみましょう
  http://www.google.co.jp/ (携帯でも使えます)
  自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
  いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。


84 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 14:00
>>82
マフィンやスコーンは専用スレッドがあるので
そちらを読んでみてください。

85 :ぱくぱく名無しさん:04/06/12 14:03

下の方のスレッドは2ch専用ブラウザを使って読みましょう。

86 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 00:28
砂糖と甘さについてわかるサイトがあるようでしたら、
ヒントをお願いします。
甘すぎないおケーキ作りたいと申しましたら砂糖を変えろと
言われたんですけど、砂糖を変えたからどうなるの?と
そこからまず疑問なんです。

87 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 01:55
>>86
砂糖を「変える」って、砂糖を減らして他の甘味料や糖類を入れるって事?

まぁそれは置いといて、ここが参考になるかも。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/satonotikara.htm#

88 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 07:16
>87
わかりやすかったです、ありがとう。
レシピ板のパウンドスレ181で、でした。
■パウンドケーキ■ 〜2個目〜
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/


89 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 07:23
マルチかよ

90 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 12:38
抹茶シフォンの、抹茶色をきれいに出したいのですが、
できれば特別な材料を使わずに。
どのようにしたら良いでしょうか?

切り口が見る見る酸化して抹茶色が紅茶いろに なります。悲しい。

よろしくお願いいたします。

91 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 13:11
今日2回目でチーズ蒸しパン成功しました!ありがとう!しあわせ!

92 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 13:42
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で検索してみましょう
  http://www.google.co.jp/ (携帯でも使えます)
  自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
  いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。


「抹茶シフォン 色」で検索したらいっぱいある
ホントアホらしい



93 :あむあむ大すき:04/06/14 13:43
91さん おめでとう〜♪ 案外早くクリアした時って、
喜びもひとしおだよねぇ〜♪ 

94 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 14:02
レモンシフォンを焼きましたが、レモンシフォンだけ釜伸び抜群で爆発するんです!
メレンゲと生地を混ぜてる最中からなんだか怪しい手触り・・・メレンゲが固まってゆくようなかんじ・・
酸とたんぱく質が反応してうのかな?
どなたか教えてくださ〜い!<(_ _)>

95 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 14:16
>>90,>>94

◎◎◎シフォンケーキ・3個目◎◎◎
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1084963418/

ちゃんとスレを最初から読んでから書き込んでください。
必要な情報は小出しにせず、きちんと読み手に理解してもらえるように
書いてください。 住人は書き方には厳しいけどやさしい人が多いです。

96 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 14:20
だめだな、こりゃ(w
>>92 乙!無駄だったみたいだけどなー。

97 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 17:29
質問する人はマナーや常識がない人が多いね

98 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 19:52
最近他板から釣堀認定されてるみたいですよ。ここ。

99 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 20:03
>>98
ええ〜〜マジ?ショック!
親切なスレなのに・・・・・そいつの板はどこなの?!ヲチ?

100 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 21:02
100get

101 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 21:05
そらぁ……釣れるわな……。

102 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 01:12
>>101
でも質問が釣りのように見えて、実はそうじゃない料理初心者さんも多いわけで。
ちょっと幼稚だと思うよ、そういう釣りは。
丁寧に答えてあげる人が気の毒。
質問者に代わって、自分の時間をさいて調べてる人もいると思う。
そういう釣りが続くと、マジな質問でも誰も答えなくなっていくかもしれない。
>>98 知っていたら教えてください。そっちをチェックするように呼びかけましょう。
あまりにひどいようなら荒らし通告してもいいし。



103 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 09:30
質問スレ同様原則マジレス&検索誘導でいいではないか。

104 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 09:42
>>98が釣りなのでは?


105 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 11:08
誘導するというなら正しい板に誘導してやれ

お菓子
http://food5.2ch.net/candy/

106 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 14:22
お菓子に質問はこちら

107 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 14:23
>>106
お菓子の

108 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 15:34
あっちでは料理板に逝け、こっちではお菓子板に逝け。
たらい回しにされて結局自力で地道に調べたほうが早かったりして( ´,_ゝ`)プッ
明らかに香ばしい釣りには嘘教えて弄んじゃおっかな。楽しみ。


109 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 15:40
>>108
それはちょっと・・・・基本は質問スレですから、嘘は良くないです。
それがホントの質問だったら・・・。カワイソウです。


110 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 17:16
まあそれが2ちゃんの醍醐味ということで。

111 :ぱくぱく名無しさん:04/06/15 17:59
釣り釣られを楽しむスレとは違うでしょう。
このスレでイチイチ「マジレスですが・・・」というのも変では?
>>1を読めばどういうスレかわかるし
住人の姿勢もわかるはず。
こんなところでしか釣りができない厨は気の毒です。

112 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 09:49
上へ参りまーす

113 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 20:44
質問です。

ケーキを焼く際に型を小さいサイズ二つに分けて焼くときは、温度と時間は同じで良いんでしょうか?
調べてみたけど、いまいちよくわからなかったんです。

114 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 21:03
時間が若干短くなる。どれぐらいかは焼いてみないとわからない。

115 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 23:20
そう。オーブンによっても変わるし短めってのを念頭において
後は自分で様子見て判断するしかない。

116 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 23:22
カスタードクリームを作る際に薄力粉を入れるのはなぜなのでしょうか。
おわかりのかた、どうか教えてください。おねがいします。

117 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 23:27
クリームブリュレの小麦粉を使うレシピ教えてください!

118 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 23:31
>>116
小麦粉もしくはコーンスターチを入れないと、液状になるからです。

119 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 23:33
>>117
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で検索してみましょう
  http://www.google.co.jp/ (携帯でも使えます)
  自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。


120 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 23:33
>>116
コーンスターチを入れるレシピもあるし、何も入れないレシピもある。
薄力粉やスターチを入れるのは澱粉を加えてとろみをつけるため。
ホワイトソースやカレー(日本風)のとろみは小麦粉でつけてある。

>>117
こっちへ誘導されたね。^^
>クリームブリュレ「の」小麦粉を使うレシピ
ここの意味をもうちょっとわかりやすく書いてもらえますか?


121 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 23:36
>>117
異動元に移動する旨書いていないからマルチだな。放置。

122 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 00:00
>>121
そうでもなさそうだよ。

123 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 00:24
クリームブリュレで小麦粉を使うレシピ教えてください!

ことかな。


検索しても 小麦粉を使わないやり方ばっかなんです。

124 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 02:02
粉ふるいでイモ類の裏ごししても大丈夫でしょうか?

125 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 02:40
>>124
カップ型の粉ふるいならやめとけよ。

126 :124:04/06/17 02:43
ケーキの型のような形のふるいです。

127 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 03:44
>>126
それはふるうだけではなく、裏ごしの時にも普通に使うものだと思うが。
私の持っているものはそうだけど。だから大丈夫でしょ。

128 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 08:09
>>123
小麦粉を入れるとそれはクリームブリュレとは別物。
カスタードクリームならば小麦粉を入れますが。

129 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 09:21
>>123
原則として>>128さんの言うとおりな訳で。
クレームブリュレはクリームだけが普通だよ。

まあ変わりにこれでも作ってくれ
ttp://www.fujitv.co.jp/b_hp/bonjour/backnumber/040502.html

130 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 10:19
薄力粉 80  ココアパウダー 20  BP小1/2
砂糖40  バター40  卵黄1

この材料で何が出来上がるでしょうか。
メモったレシピなのですが、何だか忘れてしまったうえに見当がつきません。

131 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 10:34
>>130

粉が多いねぇ。そして卵が少ない。

砂糖とバターをすり混ぜ、卵黄を加え更に攪拌する。
薄力粉、ココアパウダー、BPを合わせて篩い、加える。混ぜる。
天板に絞り出し、オーブンで焼く。

ち、違うかな…

132 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 10:50
>>130
うん、水分少ないよね。実は卵白が入ったりしないか?

133 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 10:59
>>130
ベーキングパウダーを除けばここのココアクッキーが近いレシピかな?とオモタ。
ttp://health.yahoo.co.jp/column/detail?idx0=w3000638&idx3=0300-8

134 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 11:15
うーん、クッキーでしょうか。レスありがとうございます。
作ってみたものの私はスコーンのつもりで作っていたら
一向に膨らまず、出来上がりはサブレーとも呼べない粉っぽいものでした。

135 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 15:12
上げます。

136 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 15:14


137 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 18:08
水分の多いアメリカンチェリーを大量に買ったんですけど
水分多い場合に作るお菓子なんてありますか?

138 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 18:14
>>137  これ作ったら、色んなお菓子に利用できますよ。
ttp://cookpad.com/mrsberry/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=144141&Mode=full


139 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 20:02
ありがとうございます。
リンク先のクリームチーズのロールケーキ美味しそうですね!
チャレンジしてみます。

140 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 23:52
うわ〜ウマそ〜!!

141 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 10:28
以前作ったチェリーパイのフィリングは
コーンスターチでとろみをつけたレシピだったので
水分が多くても問題なかったよ。
アメリカンな味でした。

142 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 12:59
てゆーか、ジャム系なら水分なんて煮詰め加減でどうにでも好きに調節できるよ。

143 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 20:27
上へあげ。

144 :アメリカンチェリー:04/06/18 22:16
色々レスありがとです。
パティシエの知人に聞いたら水分多い場合は香りが飛ぶから向いていないっていわれました。
それに逆らって誘惑に負けてT`分のチェリーでジャム作りましたが香りは飛んでいました。
まだ何`も残ってるんで腐る前に使ってしまいたいです。

145 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 22:54
>>144 じゃあ、これ↓作るとか。大量消費出来そう。
ttp://www.nichirei.co.jp/kitchen/preserved/200406_01.html
ttp://www.unifoods.co.jp/cook/cooking_23.html
後は好きなの選んで作るw
http://www.google.co.jp/search?q=%EF%BD%B1%EF%BE%92%EF%BE%98%EF%BD%B6%EF%BE%9D%EF%BE%81%EF%BD%AA%EF%BE%98%EF%BD%B0++%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&hl=ja&lr=&ie=UTF-8&start=0&sa=N

146 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 23:01
キルシュで香り付けしたらどうか

147 :アメリカンチェリー:04/06/18 23:47
>>145
そうですねwww

148 :144のアメリカンチェリー#まりーちゃん:04/06/18 23:58
レス有難うです。
リンク先見ようにも携帯だとかなりぐちゃぐちゃに表示されるので近い内に満喫にいってレシピメモってきます。
PC持ってないもんでf^_^;

149 :144のアメリカンチェリー ◆Ohnf/A2c3w :04/06/19 00:01
トリップ間違えた…orz

150 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 00:06
コテハン(゚听)イラネ

151 :ラングドシャ:04/06/19 00:34
ほほうヽ(´ー`)ノ

152 :マンドクシャ:04/06/19 00:37
はっくしょん!

153 :あむあむ大好きっ☆______元祖ыι& ◇llHiiS6rTc:04/06/19 00:39
じゃあね、ばいばい‥。

      ∧∧  ハ∼....イジワル...モウイイヨオ
      /⌒ヽ)
    〜(___) 。。。くすん。。。    

154 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 01:22
比較的長く持つお菓子って何がありますか?バター大目のお菓子はやっぱり持ちやすいですか?


155 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 01:22
↑あんた誰ね?

156 :155:04/06/19 01:24
間が悪くてかぶった(´・ω・`)ショボーン>153へのレスだったのに

157 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 01:45
お菓子作りについて質問です。

グリオットというサクランボのお酒漬けを作りたいのです。
レシピを検索したのですが、判りませんでした。
「きちんとつくる ちゃんとつくれるチョコレートのお菓子の本」
という本に作り方の簡単な説明があるのですが、
分量など全く判りません。

もしご存じなら教えてください。


158 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 01:50
>>154
焼き菓子系ですな。クッキーとかバターケーキとか。

159 :157:04/06/19 02:06
すみません!
書き方が変というか…名前を勘違いしていました。

グリオットはボンボン・オ・ショコラの名前ですよね(汗)
私が作りたかったのは、さくらんぼのキュルシュ漬けの
方なんです。
グリオットに入れるさくらんぼを手作りすると美味しいとあったので
丁度季節も良いし、作ろうとしたのです。



160 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 02:06
(グリオットのチョコレートに使う)サクランボのブランデー浸けに、分量は特にない。
きれいな瓶にサクランボを入れ、かぶるまでブランデー等を注ぐだけ。



161 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 02:08
あ、お答えが前後しましたね。
キルシュでもいっしょ。かぶるまで注ぐだけです。

162 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 02:09
>>159
キルシュ漬ならあんまり分量気にしないでいいと思うけど
一応ここにあったが
ttp://www.h5.dion.ne.jp/~tamada/teataime/balentain.html

あと一度煮るタイプ(コンポート)とか
ttp://mamacita.milkcafe.to/recipe/okasi/sakuranbo.htm

でも個人的には日本のさくらんぼはお高いので勿体無いなーとw

163 :あむあむ大好きっ☆______元祖ыι& ◆llHiiS6rTc :04/06/19 05:00
大抵私にひどいレスしてくるのは、心理学的に見ても女性である可能性大だな…。

164 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 08:03
>>159
種とって酒につけるだけだと思った。
傷つけるとつゆだくになって、ボンボンにしづらいから
丁寧にやっとくと後が楽だと思う。

165 :157:04/06/19 09:00
アドバイス有り難うございます。

普通にお酒につけ込めば良いだけだったみたいですね。
>162
URLありがとうです。
コンポートも美味しそうだし、使い道も広そうですね。
これも作ってみます。できあがりが楽しみです。
>164
傷を付けるとだめなんですねー。
こういう小さなコツってなかなか本には載ってないので
すごく嬉しいです。
やっぱり種抜きの道具は必要なんだなと思いました。

さっそく今日お酒漬けもコンポートも作ってみます。


166 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 09:45
>>165
サクランボのタネは先の尖ったピンセットでつまんで抜くと上手にとれる。

167 :ぱくぱく名無しさん :04/06/19 11:56
神奈川県の葉山にある有名なケーキ屋さん「サンルイ島」で売って
いるさくらんぼのクラフティが大好きで、自分でも作りたいのです
が、なかなかあの味が作れません。
パートフォンセ(パイ生地みたいな生地)にプリンのようなクリーム
チーズのようなアパレイユが流してあって、冷やして食べるととって
もおいしいのです。

そこのお店のシェフが出していらっしゃるケーキの本にこれが載って
あって作ってみたのですが、粉とバターを加えてアレンジされてあっ
て全然違うものが出来ました。
図書館でもこのレシピが載っている本を見つけて作ったのですが、卵
が多く感じて違いました。一応分量を書きます。
20pタルト型。全卵L2個、グラニュー糖60c、薄力粉大さじ1、牛乳50CC,
生クリーム50CC、バニラエッセンス少々。薄力粉なしでも作れました。
他にもネットで見つけた
tp://www.asahi-net.or.jp/~NZ5M-YGC/Claf.htm
tp://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2001/010623.htm
も作ってみたのですが、違いました。
サンルイ島の本をよく読んでみると、アパレイユはクレーム・
ブリュレと同じと書いてありました。どおりで、全卵で作ると卵
臭くなることが分かりました。でもクレーム・ブリュレって湯煎
で焼きますよね。タルトなのにいいのかな?

どなたかこのさくらんぼのクラフティの作り方をご存知の方いらっしゃい
ませんか?いらしたらおしえてください。

168 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 12:43
>>167
そりゃ企業秘密をそう簡単に教えてくれるわけがなかろう>レシピ
もしレシピが手に入っても多分無理だと思うよ。
材料とか細かい部分で同じものできないし。

「似たような味」を自分で試行錯誤して探すべし。

169 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 12:54
>>168さん
もちろん企業秘密だから、アレンジしてあっても「そっか」
って感じなんですけど、丸ビルのフランス料理店で似たよう
なのが出てきたんですよ。それでサンルイ島のシェフもこれ
はフランス修行時代に習ったとおっしゃってたんで、結構有名
なレシピかな思ったんです。だからご存知の方いないかなと
思ったんです。


170 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 13:17
シェフと話す機会があれば気軽に訊いたらいいけれど、そんなチャンスはなさそう?
意外と教えてくれると思うよ。

171 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 13:34
チョコレート菓子を作るときに使う製菓用チョコレートって、
スーパーで買ったら激マズで死にそうだったんですけど、
高級スーパーに行けばおいしいのありますか?
選ぶときに注意する点があったら教えてください。

172 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 13:36
>>171
ばかだな。味付けしてないんだから当然だろ。

173 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 13:40
ヴァローナ
大東カカオ
カカオバリー

この辺にしとけば吐くことはないだろ

174 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 13:44
>>170さん
シェフと話す機会全然ないですね〜。意外と教えてくれるん
ですか〜。あ〜あれが作りたい。


175 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 17:33
>167
さくらんぼとクレームブリュレのクレームをパータフォンセに入れて直火で焼いてみればいいじゃん。

クラフティはパータシュクレに全卵と粉とバターを加えたアパレイユを入れるのが正統だよ。
アレンジしてるのはその店のレシピのほうだと思う。

パータフォンセに粉・バターなしのアパレイユ(クーリー)を入れて作るのはタルト・アルザシアンヌだよ。
ちなみにこれに使う果物はりんご、スリーズ(さくらんぼ)、ミラベルなど、アルザス名産の
どんなものでも合うらしい。




176 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 17:37
>>175
半角ウザー。非常識なヤツ

177 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 17:38
>>176
質問に答えない人はレスしなくていいですよw
このスレには不要ですからww

178 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 22:00
いや、でも175のは酷すぎるよ。
2chでは半角使えばいいと思ってる初心者みたい。

179 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 22:12
>>176, >>178
んなことないじゃない。自由だよ。
それより内容でしょう。とすれば
あなたたちのレスの方が厨だよ。(w
ということで
>>175 質問者じゃないけど、ためになった。さんくす。

180 :167:04/06/19 23:46
>>175さん
レスが遅れてどうもすみません。
専門的な知識をどうもありがとうございます。
とてもためになりました。
クレームブリュレ生地を入れて直火焼きして
みます。
ありがとう。

181 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 23:55
近所のスーパーでクロテッドクリームが98円!でした。
思わず買ってしまいましたが、スコーンやホットケーキに
そえるだけでは使い切れそうにありません。

何かお菓子を作るのに使えないでしょうか?

ちなみに賞味期限は6月30日です。
素直に毎朝、朝ご飯にスコーンを食べることにした
ほうがよいのでしょうか?

182 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 00:07
>>181

http://cake-cake.net/cont.phtml?cont=nakazawa/vol_6.html
こんな感じにムース状にしてみてはどうか。

183 :167:04/06/20 00:12
>>175さん
私にレスしてくださったばかりに、嫌な思いをさせて
しまって、すみません。

184 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 00:14
>>181
私なら毎日スコーンに付けるなぁ。スコーン生地に入れてもいいかな。
パウンドケーキにそのまま入れてもいいと思う。
それにしても98円とは羨ましい。近所のスーパーは1400円くらいするよ。
>>182のムース美味しそうでいいね。作ってみては?
プリンに入れても濃厚になって美味しそうだけど。

185 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 01:13
マドレーヌ焼くとき、型にバターを塗って冷やして粉はたいて…というのが
めんどうなんです。なにか手間をはぶくアイデアないでしょうか?

186 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 01:26
離型油を使う。
型をシリコン製品に変える。

187 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 01:29
>>185
面倒なら作らないのが一番。

188 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 01:29
ちなみに離型油は
スプレーオイル パム
で検索してみるといい

189 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 13:46
昨日サティで買ったタカナシの生クリーム35をボールにあけたら、
全体的にドロドロしていて2〜3センチの塊がいっぱい出てきた。
これって腐ってるの?
容器に書いてある電話は祭日繋がらないってアナウンスが流れるし。
webサイト見ても「表面を覆う程度の固まりであれば、・・・」程度のことしか書かれてないし、
全体的に凝固している場合はどうなのさ!?
品質管理くらいきちんとして欲しい。こんなの使えないし、もう最悪!
生クリームは純乳脂肪以外使わない主義だけどもうタカナシのは絶対買わない!!

190 :189:04/06/20 14:00
一応、臭いは粉ミルク系で腐った感じではないので
ホイップしてみたけど、泡立たず。変な風に分離して凝固。
ゼラチンを水にふやかしたときのようなブツブツ状態。
あと生クリームだけだったのに・・・。

191 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 14:14
>189
中沢のなんかしょっちゅうすぎて
慣れっこになっちゃったよ。
ハンドミキサーの最弱で全体的に均一になるまで
ガ〜すると大丈夫だったよ。

生クリームをペットボトルに入れて
しゃかしゃかすると乳清分が分離してバターができる、って
一時期は流行ったよね、要するにその原理なんじゃないのかな?
私は少し遠くのスーパーからチャリで帰ってくるとなりやすい。
振動が関係してるのかも。

食べておなか壊した事ないけど、酸っぱくなってなければOKでは?

192 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 15:03
たしか動物性のものは固まりやすいって聞いたことあるけど。
それこそ自転車の振動くらいで。
ただ、分離して凝固ってのは変かも。

193 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 15:17
パンに塗って食べましょうw
塩を少々かけるとなお美味しいですよ

194 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 15:21
貧乏舌・・・

195 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 15:37
教えてください。
マフィンって、バターを室温に戻してからグラニュー糖を加えるのと
卵を少しあわ立ててグラニュー糖をいれてから粉、溶かしバターをいれるやりかたが
あるみたいですが
どれが一番美味しく出来るのでしょうか。
 
ちなみに、卵を少しあわ立てて・・・の方は、なんだか膨らまないし
スポンジケーキをこねすぎたときのような餅のような
食感になってしまいました

196 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 16:37
後者で気に入らなかったんだから、前者でやってみればいいじゃん。


197 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 16:40
>>189
黄色いパッケージのほう?
私もよく使うけど毎回塊があるよ(分離はしてない)
チャリじゃなくて手持ち帰りでも。
>191さん同様、気にせず使ってる。
泡立たなかったってこともない


198 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 18:46
>>189-190
塊どろどろ→ホイップ→変な風に分離して凝固
塊どろどろは他の方も書いてる通りよくある。
この暑さだし、ちゃんと氷水で冷やしながら
ホイップしてたら大丈夫だったんじゃないかと。

199 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 19:24
むしろ「純乳脂肪以外使わない主義」の人tが今まで
「開けてみたらドロドロ状態」に出会ったことがない方が不思議だ。
持ち帰り途中の品質管理はきちんとした?



200 :ぱくぱく名無しさん:04/06/20 21:12
時間がかかるなら保冷材入れて帰ったほうがいいかも
振動だけでホイップされるし
生クリームだけは近所で買うようにしてます

201 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 00:27
初歩的な質問で申し訳ありません・・・・
シュークリームに使用するカスタードクリームを
大量に作ってしまい、余ってしまいました。
他に何か利用法がありましたら、教えてください。
ちなみに、冷凍保存はどのくらいもつのでしょうか・・?


202 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 00:40
>>201
タルトやパイに入れるとかパンに塗って食べるとか揚げカスタードにするとか。

冷凍すれば結構持つけど、風味とか考えたら一月ぐらいを目安に食べきるのが
よろしいかと。

203 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 01:05
>>202さん
早速ありがとうございました。
揚げカスタード!!
全然思いつきませんでした。
早速ためしてみます。
お・・おいしそう・・・

204 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 02:23
>>201
市販のパイを焼いてクリームを上にのせて果物のせて食べる。
トーストに乗せて、リンゴジャムとシナモンのせて食べる。
クレープの具にする。


205 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 03:45
スフレチーズケーキ焼いて、照りを出したくて、
でもあいにくアプリコットジャムがない。
皆さんお勧めのジャムってありますか?
マーマレードとかがいいのかな??

206 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 04:37
>>205
マーマレードでもOK。
シロップ加えて伸ばした後裏ごしして使えばきれいに塗れます。

207 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 06:29
>>206
ありがとうございました(´∀`)
おかげさまでおいしそうなツヤ、だせました(*´∀`)

208 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 09:04
>>195
おいしさは主観的なものだからねぇ。
どんな食感が好きとか、具体的に書いてあると答えやすいです。

209 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 11:01
マカロンを焼いたのですが、表面がベタベタしてお皿にくっついてしまいます。
オーブンの温度が低いのかなと思い、高温にして焼いたらひび割れてしまいました。
どうしたら表面がサックリ仕上がるのでしょうか?

オーブンシートから剥がす時に、天板とシートの間に水を流すのですが
それがいけないのでしょうか?

210 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 12:42
どういう検索をしましたか?
検索をした結果何がわかりませんでしたか?

211 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 13:22
スフレチーズケーキが大好きで、何度か作ってみたんですが、焼きあがった後表面がしぼんで
シワになってしまうし、側面も沈んで台形のような底広がりな形になってしまうんです。
どうしても売り物のように、表面ふっくらと側面まっすぐになってくれません。
これは焼きが甘かったんでしょうか?
原因と対策を教えて下さい。

212 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 13:36
>>211
>>1読んだ?

213 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 13:36
>>211

>>1のとおり

214 :213:04/06/21 13:37
>>212
あなたが柏原崇似の独身男性だったら
迷わず夫と離婚してケコーンする(w

215 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 13:51
>>211
こちらが参考になるかと思います
★★★★★ チーズケーキ・その2 ★★★★★
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/

216 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 14:21
>>214
柏原崇には似てないけど、独身男性です。
高学歴(京大修士)
高収入(年収全てつぎ込めば毎年マンション買えるぐらい)
高身長(182cm)のブサメン・萌え系アニメヲタです。

217 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 15:12
>>216
残念!3高は既に手中にある(w

218 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 16:25
次の質問どうぞあげ

219 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 16:48
>>212-213
ナニこの人?!>>210もそうかな?

220 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 16:51
モナー等2chキャラのお菓子作ったことある人います?
今度クッキー作る時にやってみようかな〜。

221 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 16:56
>>220
クッキースレにいたよ!

222 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 17:26
>>219
釣りかアフォか 
あんたみたいな厨は逝ってよし

223 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 18:05
\ おい、みんな!ちょっと具の加勢頼む! /
  \ 日本向けギョウザ生産中だ!   /
                _______   __
               ||   __   ||  |WC|
               ||  使用中  ||    ̄ ̄
          ∧_∧  .||.   ̄ ̄   ||
         <゚Д゚ >  ||.       ◎||
         / つ  _つ||.        ..||
        人  Y   ||.  |三三| ...|| <韓日友好を食らえニダ!!ブリッ
        し'(_)  ||______ ||
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
【マスコミは黙殺】生ごみを食わされ続ける日本人
http://ex5.2ch.net/test/read.cgi/mass/1086652993/

224 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 19:19
>>221
ありがd。
覗いてみるよ。
その他のキャラ菓子もあったら教えてチャン。

225 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 19:28
てか、クッキースレ見当たらないんだが・・・・
どうも検索ベタなのかなぁ・・・・・orz


226 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 19:35
レしピ板。

227 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 19:53
>>226
重ね重ねありがd。
手作りはここの板だとばかり思い込んでたよ(;´Д`)

228 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 21:28
白玉をいっぱい作った場合の保存方法はどうしたらいいのですか?
前に作って茹でた後お皿にいれて保存したらくっついてどうしようも無くなったので…
フルーツ白玉作る時はシロップを生地に混ぜてもいいのですか?
宜しくお願いします

229 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 21:47
マフィンを焼いたらパサパサになりました。
チーズケーキを焼いたら焦げました。

どちらもレシピどおりだったのですがショボーン

230 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 22:01
>>229
オーブンはガス、電気、メーカーによって庫内の温度等が変わって
くるからね、持ってるオーブンのくせを掴まないと旨く行かないよ。
まずはある程度焼いている時付いて焼け具合い等を見たほうがいいと
思うよ。

231 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 22:02
>>230
なるほど。どもです

232 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 22:05
>>229
>>1読んだ?

233 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 22:05
>>228
保存方法はここのに準ずればよか。
ttp://www.ex.biwa.ne.jp/~furusato/toriatukai_main.html

234 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 22:07
>>228
あなたの代わりにぐぐりました。

ttp://www.google.co.jp/search?q=%E3%83%95%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%84%E7%99%BD%E7%8E%89%E3%80%80%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%97&ie=UTF-8&hl=ja&lr=

235 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 22:08
>>228 これも参考にどぞ!
ttp://www.surugaya.co.jp/school/recipe/siratama/siratama.html

236 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 22:24
白玉レシピ&保存方法こんなに沢山どうもです!
焼きみたらしだんごにそそられますねー
ちょっと作ってきます

237 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 22:31
今、クッキーを焼いた。1回目は上段でやいたらこげた!(昨日)
今日は2段目でやいたら綺麗に焼けた。
こういうのも差があるのかもしれないです


238 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 22:37
236があまりに素直だったので気が抜けた234です。(w

>>237
そうですね・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・?
誰へのレスか番号振ってください。ひとりごとかと思う。

239 :ぱくぱく名無しさん:04/06/21 22:42
>>237
クッキーなどは普通中段で焼く物ですよ。本に書いて無かったのかな?
・・・・・はぁ。

240 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 00:15
えっそりゃオーブンによって違うもんじゃ?

241 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 00:21
家なんかオーブンの中上下2段しかないしなw

242 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 00:23
>>241
うちのもコンロ下の大きいガスオーブンだけど上下2段しかない。

243 :ぱくぱく名無しさん:04/06/22 01:21
私たちにとってのオーブンが
初心者様にとってのオーブントースターだったりするしね。(;´Д`)


244 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 07:58
age

245 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 08:31
Q7. オーブン電子レンジでオーブンの中段がない場合、
「オーブンの中段に置く」とレシピにあったらどうしたらいいの?って質問の場合。

答えは↓にあるよ。
ttp://kurashi.hi-ho.ne.jp/diet/lesson/qa/q7.html
ttp://www.yomiuri.co.jp/komachi/reader/200206/2002062300001.htm

246 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 12:35
何で質問者は何も調べないで
回答者が調べてるんだろうね

247 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 12:59
>>246
誰が質問者?

248 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 15:04
>>246
興味があって自分のためにもなる、って
思う人がいるからじゃない?

249 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 22:27
オーブンの天板の上に敷くクッキングシートのかわりになるものってありますか?

PCないので調べられない罠orz

250 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 22:29
しんぶんし

251 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 22:38
わらばんし

252 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 22:39
もぞうし

253 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 22:44
a


254 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 22:45
>249
バターと小麦粉

255 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 23:27
包装紙〜

256 :ぱくぱく名無しさん:04/06/23 23:41
わし

257 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 00:01
ぐわ〜〜、人大杉で上に上がってるスレしか読めね〜〜。
もう3日ほどずっとこれだそ。

258 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 00:03
もっと前からそうだったような。
専ブラ入れれば解決。

259 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 00:04
携帯用の専用ブラウザがあるのか? 

260 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 00:09
シラネ

261 :携帯からのアクセスが原因?:04/06/24 00:22
運営板より
初心者にもわかるような簡単なまとめ

・現在2chでは携帯からのアクセスが50%に達するケースがあり(内訳はau定額機の比率が一番高い)、read.cgi(ログを読み出すだめの仕組み)
が頻繁に呼び出されることに伴う負荷が問題になっている。
・深夜〜早朝にかけてアクセス負荷が高くなるという統計データが出ている。(特にNewsなど実況系)
詳しくは(
【Love Affair】携帯からのアクセスに対する考察・次の一手 Part1
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/operate/1075887465/
を参照)

・上記の負荷問題が原因となってr.i/p.iが廃止となってしまった。
・現在は http://c.2ch.net/ をメインとしているが、利用者が大量に流れ込むことで
で負荷が増加し、停止を余技なくされる場合も十分ありうる。

・利用する側の最低限のモラル、対策としては顕著なリロードは控え、read.cgiを呼び出す回数を
減らすこと。これに尽きます。

262 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 01:15
>>259

imona

263 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 02:38
どおりで最近どの板も書き込みが激減してると思った。
てっきり人気が無いのかと思ったが逆だったのか。

264 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 09:28
専用ブラウザ使ってると気が付かないんだよね。

さて、そろそろお菓子作りの質問ドゾーー↓↓

265 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 09:59
お菓子関係スレ、人大杉でどこも見れないの。全滅。
寂しいのでギコナビ入れてみたんだけど、うまく稼動しなかった。_| ̄|○
みなさんお願い!常時ageといて〜(>_<。

266 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 10:05
>265
ちゃんと解説サイトやスレがあるから参考にするなり、ほかの専ブラを
導入するなり努力すれ。
全スレが常時ageなんかやらかしたら、それこそ無駄age続出で
より鯖負担になるだろ。

267 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 10:51
>>265
そんな顔文字使ってるようじゃ(ry
藻前のために2chがあるわけでなし、ちったぁ努力しろよ。

268 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 12:56
おまいら口は悪いけど優しいな。

269 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 15:04
>265
ギコは俺も試してみて使いにくかったから他のにした。結構良い。
ここでおすすめするのは筋違いだからあえてどれかは書かないけど。

専用ブラウザは相性の良し悪しあるし、使い道によっても違ってくるから
全部試してみてその中から1個に決めるぐらいの心構えでガンガレ!とsageてみる。


270 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 17:34
だからAU用のブラウザ教えろよ

271 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 17:44
だからここはお菓子作りの質問のスレだっつーの。

272 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 18:46
>270
Ezweb用鯖、i-mode用鯖、その他用鯖の3種類になったらしいな。以下略。

273 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 19:23
ケーキの型が無いのですが、
テフロン鍋とか釜とかで代用はできますか?

274 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 19:41
>>273
それがオーブンに入れて加熱しても大丈夫なものなら代用できなくもない。

いっそ炊飯器ケーキでも作るとか
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030220a/index2.htm

275 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 19:52
>>273
オーブンの鉄板があればそれ使ってスポンジ焼いて
ttp://lx.at-sakurai.com/kakostudio/sweets_4_01.html
このケーキのようにするとか、

100円ショップで型売ってるのかってくるとか。

276 :273:04/06/24 20:19
おお!有益な情報をありがとうございました!

277 :ぱくぱく名無しさん:04/06/24 23:42
お菓子初心者です。
よろしくお願いします(ぺこ)

クッキーから初めてパウンドケーキ、スポンジケーキ
の生地を使ったロールケーキとクリアーしてきました。
今度はあこがれのマルイスポンジケーキを
焼こうと思っています。

そこで質問です。
型はどんな物を買ったら汎用性がありますか?
底の抜けないスポンジ型か、セルクルか、
マンケ型か、とても悩んでいます。

また、素材はどのような物がよいでしょうか?

自分としては、どこかのスレでセルクルでスポンジを
薬と上手く焼けるという書き込みがあったような気がするし、
セルクルだとチーズケーキなどの底の抜ける型を使う
ケーキも出来るかな?と思っています。


278 :277:04/06/24 23:44
…すいません
マルイスポンジケーキ=丸い、です

薬=焼くです




279 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 00:04
なにをどうやって調べましたか?
その結果何がわかりませんでしたか?

280 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 00:06
>>277
一応マジレスしとく。
無難に底の取れるステンかテフロンの丸いスポンジ形買っとけ。
汎用性は考えるな。

281 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 00:22
>>277
自分もマジレスしとく。
ステンで底が抜けるのが長く使いやすい。

282 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 01:10
マルイスポンジケーキがマイルスポンジケーキに見えた。
マイルス・デイビスのケーキ?

俺は、底が抜けるのはオススメしない。
湯煎焼きできないから。素材はステンがいい。

セルクル+シルパットの組合せも汎用性がある。
スポンジはもちろん、ゼリーやムース類にも使える。
シルパットは万能選手で扱いも楽。ただちょっと値段が張る。

283 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 01:17
>277
俺、逆に底の取れないスポンジ型(テフロン)ばっかし使ってる。
一応、底と周囲にクッキングシート敷くからすんなり外れるし、
杏仁豆腐、ゼリー、プリン、グリル料理、何にでも使いまわし出来て重宝してる。

284 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 01:33
結局自分で調べろってこったな

285 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 02:41
http://www.rakuten.co.jp/promoworld/464512/500673/
ベーキングマット シルパット【スモール 六角】

( ゚д゚) 「六角」?

(つд⊂)ゴシゴシ

(;゚д゚)

(つд⊂)ゴシゴシ
  _, ._
(;゚ Д゚) …?!

286 :ぱくぱく名無しさん:04/06/25 03:32
↑ワラタ。カワイイ。

287 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 08:03
  ☆★☆★☆★質問される方へ(重要)★☆★☆★☆

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で検索してみましょう
  http://www.google.co.jp/ (携帯でも使えます)
  自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
  いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

◎質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を書き込んでください。
  そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。




288 :ぱくぱく名無しさん:04/06/26 21:52
丸形、テフロン(底抜けない)とステン(底抜け)持ってます。

使い分けるほどではないですが、ガトーショコラやパン(抜けにくい生地)などは底抜けが使いやすい。

チーズケーキは湯煎する(もしくは生地が緩いと漏れる)ので抜けないのがいいし。

よくお菓子を作るなら2つ持っててもいいのでは??一度に二台作れるし

289 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 09:59
私も2個に賛成。

うちには18cmのテフロンで底抜けない型と、100均で買った15cmのステンレスで
底抜けの2つあります。
底が抜けてるのは、たとえ紙を敷いてても生地が漏れるような気がして、オーブンに入れるまで
すごく気を使ってしまうので、15cmはレアチーズケーキやムースケーキの時のみ使用してます。

普通の丸型ともう1つ底抜けかセルクルがあると使い分けられて便利ですよ。

290 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 10:41
底が抜ける抜けないにこだわらず色んなサイズ揃えてても楽しいですよ。

10cm 15cm(2人用、手土産などに。小さくて洒落た感じに見える)

18cm 20cm(ポピュラーサイズ)

22cm 24cm(4人以上で食べる時に。24cmのスポンジケーキはなかなかデカくて良いです)

291 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 14:01
100均でステンって売ってる? ブリキじゃなくて?
いいな…。

292 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 20:13
ちなみに10cmはハート型だったりすると焼きっぱなしケーキでも見栄えがいいのでお勧め。
私は頼まれて作ることが多いので、型は2個ずつ買うようにしています。
1個も2個も手間は同じだし。
合羽橋いくと2個でも安いよ〜。

293 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 20:55
このスレ読んでる人間がみんな合羽橋の側に住んでる保証はないけどな

294 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 20:59
どうせ自分の事しか考えて無いっしょ

295 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 08:12
age

296 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 11:16

これの名前が知りたい↓
ttp://www.ismylife.com/eros/src/1078247668177.jpg

297 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 11:21
eros って入ってるのが気になって見れねえw

298 :ぱくぱく名無しさん :04/06/29 11:28
>>297
はすの画像でちた

299 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 16:08
オレオの間に入ってるクリームの名前ってなんていうんでしたっけ?
作ってみたいんですが、名前忘れちゃって、検索もできず・・・
前にこのスレで見たような気がするんですが・・・まだ過去ログになってないのかも?
わかる方いましたら、よろしくお願いします _(._.)_

300 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 16:20
>>299 これの事?
ttp://www5.big.or.jp/~hellcat/news/0305/030513.html

301 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 16:56
軽ディで買ったクッキーミックスを作ったら、サブレっぽくて困っています。
しっとりとしたクッキーにならないものでしょうか?
バターを増やしたりしてみたのですが、パキパキのサブレにしかなりません。
ダメならダメで何か使えないものか・・・助けて下さい。
あと700グラム近く残っています。

302 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 17:01
よっぽど安い物を買ったのでは?

303 :299:04/06/29 17:19
>>300 まあ、そうですが(^^;
別にオレオと全く同じのができるとは思ってないし(香料とか安定剤とかはいってるんだろうから)
確かショートニングをどうにかすると作れるはずなんですが・・・

304 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 17:19
>>301
卵と砂糖と牛乳増やしてみるとか。

305 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 17:31
>>301
砂糖を増やすとやわらかくなるよ。
油脂が多いとさっくりします。

306 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 21:31
カスタードクリームのレシピ、コーンスターチだけの物と
薄力粉が半分くらい入る物とがありますが
どちらがおいしいのでしょう?

両方作ればいいのでしょうが、急いで焼かなければ…なので
よろしくお願いいたします。

307 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 21:42
>>306
どちが美味しいといわれても、食べる人の好みとしか言い様がない。

308 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 21:59
コーンスターチだけってあるのか。
薄力粉オンリーか半分コーンスターチしか作ったことないけど
コーンry入れたほうが若干軽めだと思う。
でも摂取する量で食感は変わってくるので
好きなほうで作れば?

309 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 22:44
なんか他人任せだよね

310 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 23:10
他人任せって、どっちか決めて!っていってるわけじゃないのに。

311 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 23:15
>306
半分づつに1票。
うまく言えないけど、オンリーだと重すぎたり、
軽すぎたりで物足りなかった。

312 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 01:53
薄力粉にはグルテンが多少なりとも出るので保形性が増す。
コーンスターチのみだとトロトロになるな。

使用するお菓子によって使い分けるのが良いとは思うけれど、
個人的には粉だけ、それも強力粉で作るのが好きです。
発酵バターを最後に加えています。

313 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 16:23
スポンジ焼いたら又凄く重かった・・・

何時になったら軽いスポンジが焼けるんだろう_| ̄|○

なにか、お勧めのHPとか無いですか?

314 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 16:26
age

315 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 16:39
>>313
とりあえずレシピを晒してみろ、と。

316 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 16:40
>>313
とりあえずここ読んでみるとか
スポンジケーキ。
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/

317 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 16:42
ガトーショコラを焼いたら、表面がパリパリになってしまい
型から出すときに汚くはがれてしまいました。何かいい対処
法はないでしょうか?

318 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 17:06
あの、シフォンケーキのスレはなくなっちゃったんでしょうか?
検索しても探せない・・・・(T_T)

最近の失敗の傾向なんですが、底がごっそりえぐれたように焼きあがるのは
何がいけないんでしょうか?
型には生地が焼けついた跡があるので、気泡ではないように思われます。
(焼けた後にはがれたようなそんな感じで、全周です)
分量は、17cmの型で、
卵4個(Sサイズでした)
小麦粉40g
砂糖70g
ココア40g
サラダ油50cc
水80cc
チョコレート30g
BP小匙1/2
塩一つまみ
赤堀さんのレシピにはありませんでしたが、BPを足しました。
焼成は、電気オーブンで180℃、40分です。
どなたか御教示よろしくお願いします。

319 :301:04/06/30 17:07
>304,305
アドバイス有り難う。
そのクッキーミックスはバターと水を加える物だったので、
今回は少し水分を大目にしてみました。


まだダメです・・・。

砂糖を加えると・・・これ以上甘いのはイヤンなので、卵入れてみようかな。
もうここまで来たら実験だ!

320 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 17:16
>>317
焼きすぎなんでないの?
焼き時間気持ち短くするとか、ホイル被せてみるとか。

>>318
>あの、シフォンケーキのスレはなくなっちゃったんでしょうか?
ここには元からないです。レシピ板にはありますが。

321 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 17:37
カスピ海ヨーグルトで水切りをしたいのですが
ガーゼが無いのでざるにキッチンペーパーを敷きラップして冷蔵庫に放置でいいのでしょうか?
甘さを付ける場合は先に付けた方がいいのですか?

322 :317:04/06/30 17:44
レスありがとうございます。一応、ホイルはかぶせたのです
がダメだったので、少し焼き時間を減らしてみます。

323 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 17:55
>>321
後がよいです。


324 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 19:14
  ☆★☆★☆★質問される方へ(重要)★☆★☆★☆

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で検索してみましょう
  http://www.google.co.jp/ (携帯でも使えます)
  自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
  いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

◎質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を書き込んでください。
  そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

325 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 19:45
スコーンって簡単なレシピにはいるのですか?
初めて作ったら普通の出来上がりになったので。

326 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 21:07
>>325
簡単ですがコツも必要なものだと思います。
あのスリ混ぜるってのがうまく行かないとなかなかねえ…
あとは此方で
○ スコーン 3個目 ○
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1082423440/

327 :299:04/06/30 23:22
オレオのクリームについてわかる方いませんでしょうか?

328 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 23:35
>>327

オレオのサイトくらい調べたら?
http://www.yamazaki-nabisco.co.jp/oreo/index.html
あとはパッケージを見て使ってる材料で判断してみては。

329 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 23:46
>>328 バニラクリームって書いてますが、もっと別の呼び名があったはずです。
ヨーロッパだかアメリカだかそっちのほうじゃメジャーなクリームだって書いてあったの記憶してるんですが・・

330 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 00:02
>321
ドリップ式コーヒーのペーパーフィルターのほうが簡単なので俺はいつもそうしてる。


331 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 00:02
お菓子板とかで聞いてみたらどうだろう?
オレオスレないかな?

332 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 00:08
オレ、オレオだよオレオ

333 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 00:09
>>332
遂に、やってしまったか・・・。w

334 :321:04/07/01 05:00
>>323>>330

レスありがとうー
って既にボールにザルでやってしまった罠…orz
水気は出てきてるけどかたーいかんじにはなかなかならないよ。
やっぱし上から重しとかしたほうがいいのかなぁ

珈琲のフィルターのは片付けも楽そうなんで次にやってみます。

335 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 09:17
>>334
重石乗せた所で、ヨーグルトはやわいからあんまり意味がない。
時間をかけてじっと待つのじゃ。

336 :330:04/07/01 13:54
>334
寝る前にセットしとけば翌朝には固い感じになるはず・・・だけどカスピヨって
家庭によってゆるゆる度が違うから一概には言えないのかも。

ちなみにビヒダスは固くなるよ。出た乳清はもったいないので
ドレッシングと合わせたり飲むヨーグルトに加えたりして使おうね。

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