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調味料を作ってみよーぜ

1 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 06:28
味噌、醤油、ナンプラー、豆板醤、甜麺醤、カピ、ウスターソース、
マヨネーズ、ケチャップ、酢、味醂、酒、塩、砂糖とか。
調味料に分類されるものを自作してみないか?

2 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 06:41
2げっと

3 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 06:50
醗酵調味料は至難の業だろう?

4 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 13:12
マヨネーズなら作れるかも

5 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 13:15
自作するなら味の素

6 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 23:35
ネギ焼きにかけるしょうゆダレを作ってみたいねぇ。

7 :ぱくぱく名無しさん:04/06/05 23:51
ニンニク醤油ってニンニク刻んで醤油につけ込むだけで良いの?

8 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 06:00
自作味噌なら結構作ってる人いるでしょ。
あとナンプラーを作ってる人ならアンチョビスレにいっぱいいるよ。

9 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 06:48
豆板醤ってどうやって作るの?

10 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 07:09
塩は海水汲んできて沸かせばいいのか?

11 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 07:12
考えたんだが、
ワインビネガーはワインを日なたに置いとけば出来るんじゃないか?


12 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 12:02
煙の香りが付いた塩とか作ってみたいな

13 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 12:09
通りすがりですが参考になれば。

ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4794964013/qid=1086491245/sr=1-5/ref=sr_1_10_5/249-5589119-1685125

14 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 12:27
おー、良さそうな本

15 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 14:41
>>11 以前葡萄からワイン作った時、ちょっと気温高い所に置いといた瓶のが
酸っぱくなってた。(多分ビネガー化して)
だから出来そうだねー。

>>7 うちの実家では、刻まず皮むいて丸ごと醤油につけてたよ。

菜園やってるので、マスタードを栽培して自家製マスタード作ろうかなぁ。
多分、種をすりつぶしてビネガーなどでのばせばいいんだよね?

16 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 20:56
1に列挙されている中で、最も難しいのは意外に「砂糖」だろうな。
まず原材料が流通していない。
仮に手に入っても、そこそこの白い粉状まで精製するのは
とんでもない労力がかかる。和三盆はえらいよ。

17 :ぱくぱく名無しさん:04/06/06 22:13
通りすがりですが砂糖は水飴で代用の方向ではどうでしょう。
もち米と麦芽さえ入手できればそう難しくはないと思うので。
で、麦芽ってどこで売ってるのかなあと思ってぐぐったらこんなの発見

ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/ame_fr.htm

これならスーパーで買える材料でできますね。

18 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 00:03
お、いいスレ。

味噌はここ数年作ってる。自作はやっぱりうまい。でも少し黴びたな‥‥
今年はみりんを作ろうと思ってます。
あれってやっぱりホワイトリカーよりいい焼酎使ったほうがおいしいのかな?
あと、ケチャップ作ろうと思って庭に調理用のデルモンテトマト植えました。
収穫まではまだしばらくありますが、楽しみ。

ラーユなんかはどうだろう。
家では、ごま油に唐辛子びっしり入れたやつ使ってますが。

19 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 06:25
>>18
スゲー。ケチャップ用にトマト植えましたか。
強者登場の予感。

20 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 07:54
自家製ケチャップならクッキングパパでやってたな。

21 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 08:49
スィートチリソースの作り方知りませんか?

22 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 09:57
中華の塩だれが作りたいんですが、レシピきぼん

23 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 13:23
>21
メキシカンチリソースなら知ってるけど‥‥

ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4635818012/qid=1086581734/sr=1-2/ref=sr_1_8_2/249-3530667-5050719
この本オススメ。
基本的にはパテとかハムとかの保存食のレシピなんだけど
チャツネ、ケチャップ、サルサ、スパイシーマスタードなんかのレシピもある。

>19
苗買いにいったら、調理用トマトの苗が目に入ってつい買ってしまった‥‥
市販のトマトは水っぽいし、うちの近辺は調理用トマトは売ってないんだよね。

24 :ぱくぱく名無しさん:04/06/07 15:09
http://piza2.2ch.net/cook/kako/987/987627939.html
自家製調味料
過去ログだけど読めるかな

http://www1.neweb.ne.jp/wa/asiafoods/season.htm
作ろう、タイ調味料

そしてけっこう有名どころ、男の趣肴。
http://www.ajiwai.com/

25 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 10:33
test


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