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肉野菜炒め

1 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 23:04
簡単なようで奥が深い肉野菜炒めについて語りましょう。

2 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 23:07
私のレシピ。

材料(一人分)
キャベツ1/8
タマネギ1/4
ネギ半分
モヤシ袋半分
ニンジン1/3
豚ばら肉100g
ニンニク少々
ショウガ少々

3 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 23:09
作り方
中華鍋をよく熱して油を敷く
ニンニク&ショウガ投入、香りが立ったら肉投入
軽く炒めて野菜投入
塩コショウを振る
野菜の水分が出てきたら鶏ガラスープの素を振る
かるくまぜて出来上がり

4 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 23:09
いろんなバリエーションがあると思うので、紹介よろしく。

5 :ぱくぱく名無しさん:04/06/27 23:23
とにかく鍋を熱する。煙が出るくらい熱して、
油を一回なじませて、のこった油はポッドに戻す。
野菜(にんじんは薄切り、たまねぎはちょっと厚め、
モヤシはきちんと下処理して水にさらしてぱりっとさせておく)
もやし以外は全部おなじ大きさにきっておく。
豚肉を入れて、にんじん、ピーマンをいれて、にんじんのしんなり加減を
見計らってキャベツ、そして最後にもやし。
しお、こしょう、ウエイパー少々、酒ほんのすこしとしょうゆを混ぜたものを
鍋はだからいれて
とにかく勢い良く、火力は最大で!

6 :ぱくぱく名無しさん:04/06/28 02:08
最後に水溶き片栗粉を入れて八宝菜っぽくするのが俺は好きだが。

7 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 00:23
肉じゃなくて、海老野菜炒めだけど、バーミヤンのは旨かった。
家で再現しようとしたけど、出来なかった主婦歴19年・・・。

8 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 00:45
味付けも色々ありそう。
私は普段は塩こしょうか醤油味。
キャベツがあるときは豆板醤とテンメン醤でホイコーローにする。

9 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 01:06
>>6
私は事前に肉に片栗粉まぶすが...。

ただのチンジャオロースか。でも好き。

10 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 02:26
肉に小麦粉まぶす。肉だけ焼いていっぺん取り出す。
で、野菜がいたまったら、もう一度加える。

肉が痛まないから、ふんわりとした食感が楽しめる。

11 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:25
ほっかほっか亭の(http://www.hokkahokkatei.com/
「肉野菜炒め弁当」が、かなりウマいです。
どのようにしたら自作で再現できるでしょうか?

12 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:34
ほっかは1度しか食べたことないけどとろみがついてたから
>>6のいう片栗粉方式だったと思う。

13 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:34
>>11
たれが再現できないといけないと思う。
あのたれがうまい。あのタレには何が入ってるのか・・・。

14 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:36
>>12
片栗粉方式っぽいですよね。
でも八宝菜よりはさらさらしてるかもしれない。

>>13
たれのあじが濃厚ですよね。
再現が難しそうだけど再現してみたいです。

15 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:37
>>12
片栗粉かどうかわからないけど、
すこしだけ、とろみがあるかな。
すこしね。

16 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:40
市販のソースを加えて再現できないかな?ほっかほっか亭のやつ。
何ソースが近いだろうか?

17 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:42
>>16
中濃ソース?とんかつソース?ウスターソース?

18 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:42
うまみ調味料もあったほうが再現できるんじゃないか??違うか?

19 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:49
ほっか亭はソース以外に、
鶏がらスープとか入ってるのかな。

20 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:56
ほっかほっか亭

肉野菜炒め弁当 470円 (おかずのみ 340円)

写真 http://www.hokkahokkatei.com/higashi/menu/img/nikuyasaiitame__b.jpg
メニュー http://www.hokkahokkatei.com/higashi/menu/index.html

具は何が入ってるんだ?近所に店がないぞ。

21 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 12:57
おかずのみ 340円

自宅で作れたら150円くらいかな。

22 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 15:51
オイスターソースにモヤシとキクラゲは欠かせない

23 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 19:25
ほっか亭は家のすぐ近くにあるので買ってこようと思ったが
普段自分で作ってると340円なんて馬鹿馬鹿しくて払えまへん・・・。

24 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 20:22
我が家のお気に入りレシピなんですけど・・・
豚バラ200g位、ニラ2束、もやし1袋
生姜の千切り好きなだけ
野菜はザッと水洗いしてざるにあげておく。
にらは適当なぶつ切り。

豚バラを一口大に切って、火をつける前にフライパンに
ザッと並べる(できたらテフロンがおすすめ)油は敷かない。
弱火でじわじわと豚の脂をにじみ出させて、ある程度脂が
出てきたら中火で豚肉をややカリッとさせる。
火を強めて、野菜をいれて炒め合わせ、塩胡椒と
少しの醤油で調味。豚の脂が全体に絡まって美味しいですよ。

25 :ぱくぱく名無しさん:04/06/29 20:52
なんか忘れてると思ったらニラでした。
近所の定食屋の肉野菜炒めが豚肉とニラとモヤシだけなんですが、
メチャ美味い。

26 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 13:11
ほっかほっか亭のはタレがおいしいな。

あのタレが欲しい。

27 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 13:28
>>23
一回だけ買って、家で再現汁。
俺も一回だけ食った。
うまかった。

28 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 21:14
ほっかほっか亭ってリア工のDQNでも作れるみたいだから
普通に炒めてタレかけてるだけだよね?
そのタレだけ売ってくれたら家でも作れるね。
ただし中に何が入っていrkcせあえfなふぁslk

29 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 21:28
そのタレが何かわかる料理人いないかな・・・

30 :ぱくぱく名無しさん:04/06/30 23:56
化学調味料が山ほど入ってるのは間違いなさそうだな

31 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 02:46
食べただけでタレの材料わかる人、
ほか亭のタレの材料教えて!!

32 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 03:21
砂糖はかなり入ってそうだな

33 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 05:12
ほか亭タレは知らないけど、私は、
塩・胡椒・中華あじ・ウスターソース
でばっちりだよ!
中華あじは、焼そば・焼きうどん・八宝菜・
チンヂャオ・マーボー・天津飯やかに玉のタレ・
中華スープなど重宝するよね!

34 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 10:57
>ほか亭タレは知らないけど、私は、
>塩・胡椒・中華あじ・ウスターソース

ほっか亭、それに近いかもしれない。
ウスターじゃなくてとんかつソースかもしれないが。

35 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 12:19
>>22
禿同



36 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 12:38
オイスターソースで味付けておけば間違いはない

37 :ぱくぱく名無しさん:04/07/01 13:05
とんかつソースで味付けるとうまい。

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