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●●自慢のハンバーグ●●

1 :名無し:2001/01/19(金) 21:19
過去スレがあったらごめんなさい。

ハンバーグ、どうやって作ってますか?
Beef 100%ですか?
それとも合挽きにして使ってますか?
ある人は椎茸を細かく切って入れると言ってました。
私は試したことがありませんけど。

他をは違う変ったハンバーグの作り方等も是非お願いします。

2 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/23(火) 02:01
豆腐ハンバーグ

3 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 11:37
過去スレはないようだが、なぜ盛り上がらないのだage?

4 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 15:07
フードプロセッサーに、牛もも肉、タマネギ、パン、卵などを
入れて一気にミンチにして作ってます。
手抜きだけどらくちん。
塊肉から作ると、肉の味で多少の手抜きはおぎなえる気がする。

5 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 16:01
逢い引き!

6 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 16:03
牛100%はどうも食感が良くないので
牛豚を半々の合挽き。
暇なときはトマトとワインで煮込む。

7 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 19:59
肉とおからを1対1で作るおからハンバーグは
やわらかくておいしいです。

自分はいつもローズマリーを入れる。

8 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 22:57
ハンバーグスレ、あったよ。大分前だけどね。
もう発掘は無理かな?
誰か保存している人いたら、アップしてちょ。

9 :名無しさんi486:2001/02/11(日) 23:05
脂分が必要と思うので合挽。牛&豚半々くらい。
昔、開高健の本で「ハンバーガーでパティがレア」っての読んで
食中毒怖くないのかと思ったけど、今から思えば牛100%だった
んだなぁ。脂肪分は、焼くときにベーコン巻いたり、豚の背脂を
塗ったりして補うそうです。美味そう。

10 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 23:07
ハンバーグのたれ、というスレはあるね。
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=978228296

11 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 23:45
合びき肉使用。
肉よりたまねぎをすこし多く入れると
やわらか〜〜〜いおいしーのができるよ
焼くとき崩れ注意です

12 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 00:16
うちの場合。

つなぎで混ぜるパン粉は、食パン1枚を耳つきでフードプロセッサにかけて作ります。
この方が絶対おいしい!
肉500グラムに対して、食パン1枚使うので、
ちょっと多いかな〜と思うけど、やわらかくておいしいです。
ちなみに、そのときタマネギは1個、フードプロセッサにかけると水っぽくなるので、包丁でみじん切りします。
タマネギは炒める人も多いかと思いますが、私は炒めません。
手抜きかな?でも、おいしいよ。

肉は合いびきですね。

13 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 00:33
たまねぎはレンジでチンですわ。簡単で良い

14 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 14:32
ハンバーグスレ、ありましたよ。10月くらいでした。オーブンで焼くやり方とか、
焼く時の注意とか、玉ねぎは生か、炒めるかなどなど、結構盛り上がったスレ
でした。なくなっちゃったんだ。保存しておけばよかったかな。残念。

15 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 14:35
http://www2.csc.ne.jp/~view2ch/cook/piza/dat2/970813248.html
これのこと? 10月くらいのハンバーグスレ

16 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 15:38
シーフードハンバーグの作り方を教えて下さいな。

17 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 16:21
>>15
おぉ!
15さん偉すぎage

18 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/14(水) 22:36
合挽肉に1/3くらい水切りした豆腐を混ぜています。
ヘルシーだし安上がり。

19 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/14(水) 22:42
うち、今日ハンバーグだよ。
タネ作り終わった。夫が帰ってきたら成形して焼くだけ。
油で表面撫で撫で成形、試してみます。15さん有り難う。

20 :ぴんきー:2001/02/14(水) 23:12
おかーさん、挽肉が苦手だからいつも赤身を細かく砕いて
ハンバーグしてる。
ステーキみたいでおいしい。
コーンが入ってるのはわたし用。

21 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/15(木) 09:32
豚肉100lのマックのソーセージを作りたいんですが
香辛料は何を入れたらいいのかわかりません。

ご存じの方がいたら教えてください。

22 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/16(金) 10:27
age

23 :らすかる:2001/02/20(火) 11:08
うちでは、キャベバーグを作ります。
キャベツを千切りにして、通常のタマネギと炒めてしんなりさせます。
それを挽肉(うちではお安い合い挽きです)にいれて、普通に作ります。

キャベツの甘さがあって、ソースとの相性が良いです。



24 :もぐもぐ名無しさん:2001/02/20(火) 16:24
>>21
セージは必須です。
粉末タイプが宜しいかと思います。

25 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/20(火) 19:52
パン粉の代わりに、リッツ砕いて入れると
手抜きできる上に美味しい。お試しあれ。

26 :ぱっくんちょ:2001/02/21(水) 01:22
ウチはおからハンバーグです。

近所の豆腐屋でおからを譲ってもらって
半分は卯の花で残りの半分をハンバーグに使ってます。

合挽き肉に塩・胡椒、ナツメグ、卵と一緒に混ぜて焼くだけ。
パン粉の代わりのつなぎです。

ヘルシーでおいしいですよ。


27 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/21(水) 09:44
>>15の貼ってくれたリンク、未検出になっちゃうんだけど

28 :名無しサンプリング@48kHz:2001/02/23(金) 12:03
豆腐のハンバーグの場合は鶏肉(もも)で作ります。
ポン酢との相性がよい!

29 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/23(金) 19:01
なんで最初に玉ねぎ炒めるのかな。>料理本
そのままのが歯ごたえあっておいしいと思うけどな。


30 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/23(金) 19:11
>>27
ありゃ、ホントだ。
こないだまではちゃんと行けたのに。

31 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/23(金) 22:21
アクセスが少ないのでデリられたのでしょう・・・残念。

32 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/25(日) 00:38
おいしいハンバーグソースのレシピが知りたいです。
びっくりドンキー系の玉ねぎ&しょう油風味のソース。
それ以外でもおすすめのソースレシピがあったら教えてください。

33 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/25(日) 01:10
>>29
苦味を減らし、甘味を強くするためでは?
歯ごたえに関しては同意。

34 :料理一年生:2001/03/16(金) 20:34
どうも。彼女がいつまで経っても料理作らないので僕が作っています。
お料理一年生を読みながら奮闘しています。
先日ハンバーグを作ったのですが、うまく焼けませんでした。
外はカリカリのコゲコゲで、中身はうっすらと赤身が。

うまく焼くコツってありますか?


35 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/16(金) 21:28
フライパンをよく熱してほんとに最初だけ強い火で、焦げ目が付いたら
弱火でじっくり焼き上げる。
最初の面だけで火を通すつもりで10分くらいかけて焼く。
(フライパンにふたをするなら5〜6分でいいと思う)
裏返して焼き色がついたら竹串でさして、透明の肉汁が出ていればOK。
フライパンのふたを使うと蒸されるので少し柔らかい食感。
ふたをしずに焼くとかりっとした食感になります。お好みでどうぞ。



36 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/16(金) 21:35
ハンバーグソースは、ナガノから市販されてるのが好き。

37 :料理一年生:2001/03/16(金) 23:39
>>35
なるほど、強火は最初だけなんですね。やってみます。
ところで次回は和風ハンバーグに挑戦してみたいのですが、オーソドックスな
ソースって大根おろしとシソとポン酢とかでいいんですかね?
よかったら教えてください。

38 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/16(金) 23:53
>>37
それでいいんじゃないかな。
大根おろしの汁を適度にしぼって使うようにね、シャビシャビになっちゃうから。
同じような味で手っ取り早いのはノンオイルドレッシングの青じそってあるでしょ?
あれをしぼった大根おろしにかける。
あとは、大根をおろす時に唐辛子を中にさしこんで一緒にすって、もみじおろしもいいね。
その場合はシソではなくてわけぎを使うといいよ。そのあとポン酢かけて出来あがり。

39 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/16(金) 23:54
何度か作ったことあるんだけどどうしてもタマネギの匂いが
残ってしまって外食の方が美味しい(笑)

匂いを消すにはどうしたら良いでしょうか?

ちなみに合い挽き5:5、パン粉、タマネギ先に炒める、てな
感じです。柔らかいより固い方が好き。

40 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/16(金) 23:59
単純にタマネギの炒めが足りないか、多すぎるってことはない?

41 :料理一年生:2001/03/17(土) 00:01
>>38
ありがとうございます!
明日早速やってみます!

42 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/17(土) 00:19
>>41
焼き方で一つ言い忘れ。
ハンバーグ焼く時にギュウギュウ押さえちゃダメだよ。
焼き時間が長い分ついつい触りたくなったり、早くこげ色つけたくなって
上から押したくなるんだけど、そこは我慢して勝手に焼けるのを
彼女と話しでもしながら待ってください。
そうするとふんわり中の柔らかいジューシーなハンバーグになるよ。

43 :39:2001/03/17(土) 00:32
どもです>>40
炒め足りないだけかなぁ?
炒めないでたまねぎ入れるやり方の人はたまねぎ
匂わないのでしょーか?ナゾ。。。

44 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/17(土) 00:52
>>39
玉ねぎをしばらく水にさらしたらどうかな。
風味全部飛んで食感だけ残るでしょ。
あとは炒めて使うと。

昔、香辛料を全く入れずに作って、肉の味だけがする
もそもそした物体を焼きあげたことがあります。
しかも、フライパン一杯いっぱいの巨大なやつ。
食べるの辛かった〜(^_^;
ハンバーグ初挑戦のときね。

45 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/17(土) 00:57
>>43
炒めないでタマネギ使う人は
タマネギの匂いが好きでそうしてるだけですよー。

46 :お料理一年生:2001/03/17(土) 00:58
>>42
細かいところありがとうございます!感激して涙チョチョ切れます。

僕も前回の初挑戦の時に、中身が赤かったので
ボロボロに砕いてソボロ状態で食いました。
辛かったッス。

47 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/17(土) 00:58
>>43
タマネギの量を少なくして、みじん切りも相当細かくして、
水にさらしてから、さらに炒める。
これでどうかな?

48 :お料理一年生:2001/03/18(日) 18:08
>>42
お陰様で大成功でした。色々ありがとうございます。
大葉は少ししか使わないのでノンオイルドレッシングの青じそを
かけました。サッパリしていて凄くおいしかったです。
フタをした場合としない場合で2つに分けて
作ってみましたが、個人的にはフタをした方がジューシーでおいしかったです。

料理って楽しいですね〜。今度は何作ろうかな…。

49 :39:2001/03/18(日) 18:50
>>44-45,47
水にさらすんですね。やってみます(^-^
ありがとうでした!

50 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/18(日) 22:13
ハンバーグがらみで一つ。
ソースには、オーロラソースを使ってます。
結構いける。

51 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/19(月) 10:51
パン粉を牛乳に浸してから入れると
ふんわりとしたハンバーグが出来るよ。
美味しいぞ〜

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/03/19(月) 12:56
きっとコツはいろいろ有るんだと思うけど。
>>26に、さりげなく出てきているが、スパイスにナツメッグを少量入れる。
これで、いかにもハンバーグらしい味になる。
できれば、粉末ではなくホール(実)のものを、おろし金ですりおろして使うと良い。
どうせほんの少ししか入れないから、手間はかからない。

53 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/21(水) 07:06
l
脂身の多い牛肉を買ってくる。
びしばしと包丁でたたく。
タマネギ、ゆでたレンコンを刻み、つなぎの粉砕したパンと共に投入。
ll
ホールトマトを素手でぐちゅぐちゅつぶす。塩とローズマリー投入。
煮詰める。

lを焼いて、llをかける。

というのが僕が作るハンバーグっす。軟らかい肉と硬いレンコンの対比が好き。

54 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/21(水) 13:01
炒めたタマネギにコンソメを少量入れるとうまい。

ついでに、
材料を混ぜる時は肉以外の材料を最初によく混ぜて、最後に肉を入れる。

55 :( ´∀`)さん:2001/03/21(水) 20:50
■肉
一、合びきひき肉+牛ひき肉 + 二、かたまり(ロース、ほほ肉等)少量
一の3分の1をフードプロセッサでよくこねる。
二をフードプロセッサであらびきにして一に加える。


■シーズニング
ハンバーグヘルパー + コショウ + ナツメグ + 玉ねぎ(少量)
玉ねぎはあらびきにて、軽く炒める。
ハンバーグヘルパーを赤ワインでもどして、肉、玉ねぎを加えて適度にこねる。
青モノ系(セージとかバジルとか)適当に加えると尚よい。

■焼き方
中火で両面に焦げ目をつけ、皿に移してラップしてレンジで2分程度。
レンジ加減が難しいので、要馴れ。

■食べ方
ごはんの上に乗っけて食べる。ソースは必要なし。



56 :( ´∀`)さん:2001/03/21(水) 20:53
玉ねぎは刻んだ後、水にさらさずに15分ほど置いておくと、
ナンタラ酵素が利いて血液をサラサラにしてくれる(>ガッテン

57 ::2001/03/21(水) 20:58
レンコンを入れるのは面白そう。

58 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/25(日) 16:35
ハンバーグは割合と順番が大事。
パン粉の量で味がかなり変わるので注意とのこと。

<<ハンバーグ1個分>>
肉100gに対してパン粉6g(浸す牛乳15cc)、塩1g(肉の1/100)、
玉ねぎ(大)1/4個、卵1/4個、その他好みの香辛料
※全部4倍にして4個作ると楽です。

1)玉ねぎを半量になるまで炒めた後冷まし、パン粉は牛乳に浸しておく
2)肉に塩を加えて100回こねる
3)肉に、卵、玉ねぎの順に加えて均等に混ぜ、牛乳をきったパン粉も混ぜる
4)空気を抜きながらまるめ(肉100gで1個分)、暑さ1.5cmの小判型(中央をくぼませる)を作る
5)最初は強火で両面に焼き色をつけ、後は弱火でじっくりと焼く

牛(赤身):豚(赤身):豚(脂身)=7:2:1 が理想だそうです

以上、ガッテンより

59 :洋食屋A:2001/03/29(木) 02:43
私はハンバーグの肉汁と柔らかさのために
牛乳か水を豚肉に吸わせます。よって合挽を使います。
牛や鶏は水分を吸わないけど豚は吸うんですね。
具体的には、パン粉に浸った牛乳を絞らずに加えるってトコです。
焼くのはちょっとテクいりますが...。

60 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/20(日) 21:03
発掘あるある大辞典ハンバーグ特集あげ。

61 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/20(日) 21:06
見てるよ。参考になりそ。

62 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/20(日) 21:07
また明日ひき肉や玉ねぎが売り切れるなぁ。

63 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/20(日) 21:13
渡辺徹メチャメチャ痩せたな、それより顔色青いぞ。

64 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/20(日) 21:16
牛豚7:3なんてスーパーで選べないだろゴルァ

65 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/20(日) 22:10
うちも玉ねぎは炒めないで入れてます。なるべく
細かくしてるけど。ナツメグも必須ね。お肉の
味が引き立つような気がする。

66 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/21(月) 22:20
「あるある大辞典」の分量でやったらまずかった。
せっかくのハンバーグを台無しにして鬱だ・・
普段パン粉をあんなに入れないのだけど、
やってみたら肉の食感が無くなってしまった。
こねるのも2分(50回)って少ないと思う。
あと、パン粉をふやかす水の分量は
一番のポイントだろうに適量というのはどうかと・・
あと、やっぱりフライパンよりオーブンの方がおいしいかなぁ・・。

今度は上にある「がってん」の分量でやってみようと思う。

67 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/21(月) 23:02
パン粉はふやかしたら絞っちゃうからきっちりした水の分量は出ないよ。

68 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/21(月) 23:16
普段は邪道だけど、彼氏がデブなのでお豆腐を混ぜて作ってます。
っていうか豆腐ハンバーグですね。大葉をたくさん入れて。

美味いのが、自分で挽いた肉で作るハンバーグ。
ステーキ用(安いので平気)の肉を包丁で叩いてミンチ状にして作る。
すごく美味しいですよ。
歯ごたえもあるし、肉の旨みが逃げてないから。

69 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 04:07
ハンバーグにしたときおいしい具材ってほかにあるかなあ。

70 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 06:05
>>69
シーチキンとかは?

71 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 00:44
既出だけどレンコン。
生のまま5ミリ角ぐらいにして、生地に混ぜ込む。
歯ごたえがあっておいしいです。

72 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/16(土) 02:49
餃子を作ったときに、余ったアンでハンバーグ作ったら美味かった。

73 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/16(土) 03:01
西川きよしの奥さんのヘレンさんのおいしそう。
メントレで今までの中で一番おいしいっていってたし。
本とかだしていないのかな・・・。

74 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/18(月) 09:45
今日は豆腐ハンバーグを作ります。
ひき肉を減らして、水きりしたお豆腐をまぜるだけの
ごくごく一般的な豆腐ハンバーグですが、
醤油味の甘辛い「しめじあんかけソース」をのせます。
きっと、おいしいはずはず。

75 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 16:58
ハンバーグって、いつもちょっと悔いが残るできになってしまう。
昨日のはタマネギいれすぎてヒビはいった。

後、ソース!
ソースのスレを探したけど、もう消えてた。

いつも、中農ソースとケチャップとと肉汁を混ぜるやつを
作るけど、ちょっとイマイチな感じ。

76 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 18:42
私はそこに、バルサミコも入れるよ。
ぐんと美味しくなる。

77 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 21:14
玉葱と人参のみじん切りを炒めずに、ひたひたの水と少しのコンソメで水分とぶ
まで煮つめ、冷ましてから肉に混ぜて使ったら、ものすごくフワフワでおいしい
のが出来たんだけど。まぐれかしら。

78 :イチィ:2001/06/21(木) 23:40
豆腐ハンバーグにする場合でもハンバーグヘルパーなどは
つかってもOKですか?

79 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/22(金) 00:04
>>73
それ見た!美味しそうだったよー。家庭的ってかんじで。

80 :環境破壊ちゃん:2001/06/22(金) 00:59
牛豚合挽きが売ってなかったので、牛と豚の挽肉を別々に買おうとして、
豚と間違えて鳥の挽肉を買って牛と鳥の挽肉を混ぜてハンバーグを作ったら
めっちゃ美味しかった。
 †
(-_-)ケガノコウミョウ?
「あるある大辞典」の放映後、うちの近くのスーパーで
牛:豚7:3、名付けて「ハンバーグ用合挽き肉」を売るようになった、マア便利

81 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/22(金) 01:34
うちの地方のスーパーではどこでも昔から、
合挽肉っていうと5:5のと7:3のが普通に売ってあった気がする。
店によっては更に8:2もあり。
そうだよね? 北海道の人。

82 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 13:29
>>81
まあね。ちょっとおっきいスーパーに行けば二種類くらいはあるよ。
当方札幌。

83 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 13:52
肉屋って信用できるの?
あたしは、ごりごり挽肉器回してるけど、あんな真っ白い挽肉なんか出てこない。
あんた、いったい何混ぜてるのって感じ。

84 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/01(日) 13:45
挽肉に使う肉って、普通のももとかって肉じゃなかったよね。
あるあるでやってたのではなんか「へー、こういうとこ使うんだ」と
思わせるような部位だったはず。

85 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 01:50
ハンバーグスレあったんですね(ワーイ

ところで前に質問スレでも質問してみたんですが、
煮込みハンバーグを柔らか〜く作りたいんです。
私が煮込めば煮込む程カッチカチに硬くなって逝く。。。

質問すれでは「焼くときに水を入れる」と教えていただいたの
ですがうまくいかなかったです。

他に御存じの方教えて下さい。

86 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 12:29
今夜はハンバーグ!

87 :ハンバーグラー:2001/07/05(木) 01:22
家のハンバーグは椎茸も入れちゃいます。
旦那が椎茸嫌いなのでフードプロセッサーで細かくしています。
あと隠し味で「わさび」お薦めです!!!

ソースは普通のソース、ケチャップ、少々のマヨネーズを
ハンバーグと絡め合わせ15秒ほど焼きます。

旦那の友達などにリクエストされていつもよく作ってます!
本当に美味しいよ!!

88 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 12:50
>>85
普通のハンバーグのレシピに比べると
2倍の卵を入れる
パン粉をひたす牛乳の量を1.5倍にする。
直径約5センチ、厚さ約3センチの大きさに丸める
(普通のハンバーグの3分の2の面積、倍の厚さといった感じかな)
強火で両面を焼く。ひっくりかえす時以外はハンバーグを触らないこと。
(この時点でハンバーグのまん中のところはまだ生)
ハンバーグがちょうどひたる量のソースを加え、弱火で20〜30分煮る。

おいしいよん。
コツだけ書いてみました
材料の分量とかも知りたい?

89 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 23:16
>>88
ありがとうございます!

牛乳の量を1.5倍という事は、タネと混ぜるときには
牛乳はきらずに入れていいのかな?
(というか牛乳をきってから入れるってこのスレで初めて知った)

卵の量も関係あるんですかぁ。
卵は単なるつなぎだと思っていたので比較的沢山作る時も
1個しか入れていませんでした。。。

ところで私派デミグラスソースで煮込んでいるのですが、
混ぜ混ぜしないと鍋底に焦げ付いてしまうけど、
柔らかいと崩れないか心配です。
皆さんどうやってるんでしょう?

90 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 23:21
俺は牛:豚が3:7の割合が好き。豚が多い方が
肉っぽい甘みが多くて美味しく感じる。あと食感は
2度挽きの方がなめらかなので好き。
うわー、食いたくなってきた。

91 :85:2001/07/06(金) 06:12
>>89
私はパン粉を牛乳にひたすという手順を一番にしています。そうしておくと
タマネギを炒め終わった頃にはとってもしっとりとしたパン粉になっているので。
牛乳はきらずに入れてます。煮込みハンバーグは水分をいかに保つかでふわふわ度が
決まるので。

煮崩れをさけるコツは
肉を混ぜる時良くねること
焼く時に必要以上にさわらないこと
軽い焦げ目がつくような感じに焼くこと
です。ハンバーグをいじるのはひっくり返す時だけにするといいですよ。

>私派デミグラスソースで煮込んでいるのですが、
>混ぜ混ぜしないと鍋底に焦げ付いてしまう

弱火にすること(これはもうしてますよね)
ソースに水を足して煮る(できあがった時においしいソースであれば
いいので煮込み始める時ちょっと薄めでも大丈夫。75〜100cc程水を足してみて)

これでうまくいくといいんだけど。

92 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 21:15
age

93 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 00:48
どーでもいいことだけど、ファミレス(デ○ーズ)のハンバーグは
両面2分ずつ焼いて焦げ目をつけたらレンジでチン。
どーしても中まで火が通らない人はやってみるよろし。

94 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 02:44
>>93
おっ、そういう手があったのか。サンクス!
今度やってみようっと。

みんな結構ソース作るんですね。
俺は粒の大きめのペッパーと塩だけだからなあ・・・

95 :ちょいと。。:2001/07/12(木) 23:10
過去レス読んでませんが。。。

私のハンバーグはたっぷり、これでもかというくらい黒コショウを入れます。
後、焼き上がったら、フライパンにそのままケチャップとソースを入れてからめます。

時々、はくしょん大魔王のハンバーグをつくります。
ただ小さくして焼いて、皿に盛り上げます。

96 :あと、:2001/07/12(木) 23:13
ベーコンちょっと刻んで入れても美味しい。。。

97 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 23:50
「リゾール」。ハンバーグみたいだけど、なかにハーブやガーリックを入れて、コンソメやウスターも少量加える。そしてグレビーソースを掛けて食べる。美味しいよ。

98 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 20:09
>>95
>ただ小さくして焼いて、皿に盛り上げます。
そういえば、むかしそんなの見たような。
「呼ばれて飛び出てジャジャジャジャーン」ですよね。

99 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 21:35
>>98
そうで〜す。はくしょん大魔王ハンバーグ。
見た目が汚いのが難点です(涙

過去レス読んで来ました。
なんか自分の書き込みのレベルの低さを感じてしまいました。

みなさん、もっといろんなのきかせてください。

100 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 22:35
重複スレ防止アゲ。

101 :転載:2001/07/21(土) 22:37
10 名前:食いだおれ 投稿日:2001/07/21(土) 15:58
鉄板のせハンバーグは熱がどんどん入ってしまうから邪道だ。

12 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/21(土) 21:04
ためしてガッテンでハンバーグの事やってたような気がするな。
ガッテン書庫にあるかも。
http://www.nhk.or.jp/gatten/index.html

13 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2001/07/21(土) 22:26
>>10
同じような事を食通池波正太郎も言ってたよ。

102 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 04:20
ガイシュツだったらごめんね。
ハンバーグ用の挽肉、うちはフードプロセッサーで作るけど、固まり肉を
買うより、牛でも豚でもカレー用のを買います。ちょっと安いし、解凍
したら、そのままフープロにかけられて便利なの。

今日も買いだめしてきちゃった♪

103 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/28(土) 04:55
age

104 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/28(土) 08:20
ハンバーグはカレーと同じで自分は思いつく限り、家にあるものや安売りしてる
材料をいれるなー。
ニンニク、ショウガ、パセリ、シメジ、マイタケ、シイタケ、ジャガイモとか。
で、和風ソースも大根+人参おろしとか。

あと、今度オーブンでも挑戦してみようかな。

105 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 01:02
流失防止アゲ。

106 :一専門生:2001/08/14(火) 01:06
すいません
おしえてくださいませ
明日、ハンバーグを作ろうと思うのですが
鶏肉のひき肉のハンバーグっておいしいですか?
カロリー低めの鶏肉はどうかな?って思うのですが
やっぱ牛、豚のひき肉じゃなければまずいですか?

107 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 01:31
>>106
お豆腐と一緒に豆腐ハンバーグにすると美味しいよ<鶏ひき肉

108 :105:2001/08/14(火) 01:43
>>106
あー、さっそく質問スレ@食べ物板から来たのね(微笑)。
しかしあっちと同じ展開だね…。

109 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 03:56
>>106
でっかい“つくね”を想像してみてくれい。どう?

110 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 07:49
>>106
牛豚のハンバーグと比べると、ぐっと淡白になるし
クセも違うので、ソースをちょっと変えてみたらどうだろう。
109の人がいうみたいに、つくね風にしょうゆベースの
ソース(てゆーかタレ)も良さそうな気が。

111 :一専門生:2001/08/14(火) 08:52
みなさんレスありがとうございます
すげーうれしいです
いつもは冷凍ですが今日は自分で作ってみますわ

112 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/18(土) 10:51
あげ

113 :たもん君 ★:2001/08/19(日) 20:33
びっくりドンキーのハンバーグとか、
ああいうファミレスチックなハンバーグを作るには、
なにを入れりゃあいいんだろうなぁ‥‥!?

114 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/19(日) 20:40
>>113
とりあえず1回作ったタネを冷凍して、数日後に焼くと
それっぽいものができるかも。

115 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/19(日) 20:49
>>114
いや、その方法は俺も一人暮らしだから、
ある程度まとめてタネ作って、すぐ喰わないのは
冷凍庫へ、ってパターンで
自然と実行してんだけど‥‥なんないよ。

スーパーで売ってるような挽肉じゃ無理なのかな‥‥!?
ケンタッキーのチキンと同じく、家庭で作るのは
難しい味なのかな!?

116 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/20(月) 13:42
 

117 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 20:17
ハンバーグヘルパーにひき肉と水を少々とたまねぎのみじん切り
を炒めたものをいれる。(量はハンバーグヘルパー参照で薄めに
味つけておく)

フライパンで焼く(焦げ目つける。半生状態)

沸騰したお湯(1カップか1,5カップくらいかな?)に
ハンバーグを入れて弱火か中火で煮込む。ハンバーグの中が
火が通ったらデミグラスソース(キューピー缶)を
溶く。また5分〜10分ほど煮込んみ、ハンバーグと絡めて
できあがり。

あとはお好みで目玉焼きやキャベツの千切りやポテト
グラッセ、にんじんのグラッセなんかを添えると
結構洋食屋の味に近いものが楽しめるよ〜。

118 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/22(水) 15:11
以前 間違えて牛乳をたくさん入れてしまって仕方なくそのまま
作って焼いたらうまかった。 でも先日 料理本の通りに牛乳少なめで
作ったら固くてイマイチだった。 なんでだろ?

119 :たもん君 ★:2001/08/22(水) 23:19
>>117
うわっ、レス読んでたらお腹空いてきたよ‥‥。
今度やってミマスネーン。

120 :おさかな:01/08/31 19:56 ID:a1fRDJT6
焼きたてはジューシーでおいしくても、
余ったやつを冷凍しておいて、ちんすると、
固くて肉汁のでちゃった味になってるんです。

ふつうは、解凍してから、暖めするのでしょうか?
私は最初から800Wでうわーん、とやるから肉汁がそとに出ちゃうのかも。
それとも、フライパンで蒸し焼き解凍した方がいいのかな?

121 :ぱくぱく名無しさん:01/08/31 20:40 ID:0DXapock
>120 半解凍してオーブンで焼くといいかも。

>115 ひき肉を凍らせてとかしたものを使って作ると
それらしくなるよ。それとも工場のラインの匂いが好き
なのかな?

122 :ぱくぱく名無しさん :01/09/04 23:19 ID:1hyOcknM
さっき、タモリの番組でやってたねー、
でも見逃した。誰か、UPして。

123 : :01/09/09 23:55
age

124 :ぱくぱく名無しさん:01/09/10 01:21
たまに作るのは、
牛肉100%のやつ。
ただ、逢い引きとくらべると、固くなりがちらしい。
牛肉の切り落としなんかを包丁で叩いて、
整形して、塩胡椒で焼くだけ。
表面さあっと焼いて、中はあったまってピンク色、くらいが
頃合いの焼き加減。
(焼きすぎると確かに固くなります)
ソースは、大根下ろしを軽くしぼったもの、と醤油。

125 :ぱくぱく名無しさん:01/09/24 01:19
ミンチやばいと言われてもなお食べたいハンバーグ。哀悼あげ。
じぶんでミンチ作ればいいのか?

126 :ぱくぱく名無しさん:01/10/18 17:28
ごめんageさせて・・・

127 :ぱくぱく名無しさん:01/10/18 18:58
あげ

128 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 14:24
狂牛病騒ぎから食べていなー

そろそろ作りたいけど。。。。
豚じゃーなあ
中華風? 豚ばっか食ってるからなー

129 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 14:51
ハンバーグ・・・・・
思い出させないでくれsage

130 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 15:38
このスレ読んでたら、何だかハンバーグ食べたくなりました。
うちはハンバーグといえば煮込み(トマト風味)です。
ニンジン、玉ねぎの千切り、シャンピニオンなど
の野菜をたっぷり入れて煮込みます。

131 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 03:10
焼いてなにかのソースをかけるってタイプはソースがおいしくない。
だから家では
 --トマトソース煮込み(時間差でピーマン・水煮大豆も投入して)
 --ホワイトソース煮込み(時間差でほうれん草・きのこ系投入)
 --焼いて、ポン酢とおろし、大葉であっさり
こんなかんじになっちゃうんだなぁ。缶詰多用する(トマト・ホワイト)。

明日つくろー。食べたくなってきた。

132 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 03:13
うちのハンバーグは昔から豚100パーセントだよ。
母も私も牛肉苦手なの…。

133 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 12:21
>132
詳しい作り方教えて。
うち今ブタ挽肉が異常にあまってるの・・・。
どんな感じになる?

134 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 13:50
うちのハンバーグも昔から豚100パーセントだよ。
うちは貧しくて牛買えなかったの・・・。

普通のハンバーグ作るのと同じに作ればいいと思うけど。
どんな感じ・・・
ちょっと柔らか目になるかなー。
その残ってる豚にもよるけど、結構油が出るやもしれない。
味的に心配ならトマトソース煮などにしてみてはどうかな?

135 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 13:53
良い豚肉は牛肉より臭みがなくておいしい。

136 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 15:53
>134
さんくすー。とりあえず普通に作ってみればいいのね。
臭みとかはあまり気にしなくていいのかな?
チャレンジしてみます。
ちなみに残ってるのは生協の冷凍ブタ挽肉。500gくらいです。

137 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 16:17
家のハンバーグソースは、

トンカツソース・・・大さじ4
ウスターソース・・・大さじ2
ケチャップ・・・大さじ4
からし・・・大さじ1
マヨネーズ・・・1
みりん・・・1

の、割合で混ぜ、そこへコショウ少量、刻み玉葱少量を加え、
沸騰するまで煮詰めたらできあがり。

こってりしたソースが好きな人にはいいかも。

138 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 16:27
豚で作ってみたけど、合びきより味落ちるような・・・

139 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 22:34
今日はハンバーグでした
ネタはよく捏ねるのはガイシュツですが
すこし、ネタを柔らかめにしてよく空気を叩いて抜き
冷蔵庫で少し寝かせ、それからフライパンで油多め、5ミリくらい
の量で、とろ火でふたをして揚げ蒸し風にするととても
汁シイで柔らかく美味しいです、これをデミソースで煮込んでも
うまです


ソース

140 :ぱくぱく名無しさん:01/11/18 09:10
ageさせて♪

141 :ぱくぱく名無しさん:01/11/18 10:26
ひき肉をさらにフードプロセッサーにかけて
そこに卵、パン粉、調味料なんかを入れて
かなり柔らかいタネを作り、普通に焼くと崩れちゃうので
トマトジュース、赤ワイン等で煮込みハンバーグにしてます。
フライパンにタネを落として片面焼けたらソースを入れて煮るの。
ふわふわでおいしいよ。

142 :ぱくぱく名無しさん:01/11/19 23:26
今日、合挽き肉が安かったので
ハンバーギュをこさえてみました。

茶色くなるまで炒めた玉ねぎのみじん切りを(水中眼鏡装着)
平たいお皿に伸ばして、冷凍庫で冷やしたのに
卵+少量の牛乳で練った刻み食パン+塩+コショウ+味の素+ナツメグを
しゃもじで練り練り、その後冷やしたひき肉を足して、しゃもじで練り練り。
(手の温度で暖めると良くないとWEBで見た)

んで、ラップで軽く押さえて、パンパン空気抜いて(手が汚れなかったYO)
ラップの上から形を整えてくぼませて、
ラード引いた中火フライパンで片面焼き、
蓋して5分、裏返して蓋して5分

あまった脂+ケチャップ+ソースをまぜまぜして電子レンジで加熱(ソース)

運良く肉汁もそんなに漏れず、
お上手に出来ました。嬉しかったです。

143 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

144 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 00:50
age

145 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 07:38
うちではなぜか、パン粉の代わりに砕いた『リッツビスケット』を入れます。
亡くなった母がずっとそうしてきたから...

母も当時どっかで聞いてきたらしいんだけど、すっごくコクが出て美味しいよ。
ビスケットから油が出るから、型を作るときに手にまぶす油とかいらないくらいだよ。

是非おためしあれ。

146 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 09:41
ビスケットはパン粉くらいの大きさに砕いて、やっぱり牛乳に浸すんですか。
詳しく教えてください。今日やってみようかなと思って。

147 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 17:19

私はハンバーグの調味には塩・粗挽き黒こしょう、ナツメグ、みそ、マヨネーズを適当に入れて作ります。
びっくりドンキーチックな、ソースがなくても十分おいしいハンバーグができます。
分量はお好みでどーぞ。

148 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 17:26
ひき肉をあらかじめ3分の1か半分ぐらい
炒めておき、残りのなまのものとあわせて
タネを作ると、焼き過ぎないのに中まで早く
火がとおるからふっくらジューシーにできると
本で読みました。
既出ならごめんなさい。

149 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 17:32
牛肉が恐いんですけど、鶏肉と豚肉を合わせて挽いて作るんなら、
どんな比率で合わせると美味しいハンバーグになるんでしょう?

150 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 21:36
私はハンバーグにピクルスを刻んで入れる。
「世界の料理ショー」でやってたんだけど、酸味がアクセントになって美味い。

151 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 00:47
>149
いろいろ試したけど、いっそのこと豚挽き肉だけの方が美味しいと
思いました。鶏を入れるとさっぱりしすぐちゃうような気がして。

152 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 09:12
イワシバーグなんですが、赤ミソいれるとボリュームupします。
これよろしく、こんどは牛豚6:4に応用予定。(赤ミソじゃなくて)
ガイシュツだったらごめんね。

153 : :01/11/29 09:49
実家で作っているニンニクウィスキーをほんの少し加えます。
(安いウィスキーにニンニクを漬けたもの)
あと、にんじんのすりおろしを入れます。
他は至って普通。

154 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 09:53
ニンニクウィスキー(・∀・)イイ!
いろいろ使えそう。さっそく飲まない奴で仕込もう。

155 :145です:01/11/29 21:28
>>146

遅レス、スマソ。

ビスケットの大きさは...そうですね、パン粉くらいです。
(これも好みがあるんだよね。うちの弟なんかは焼いた後も形が見えるくらいのが好きだったし、私はどっちかというと細かくした方が好きだった)

ちなみに牛乳に浸さなくても大丈夫、というか浸さない方がいいと思うよ。
牛乳は普通の(パン粉を使うときの)ハンバーグを作るときの3分の1くらいで充分です。
具を混ぜる直前に上から牛乳をかける要領で。

うまく説明できなくってごめんね。
でも、あくまでもビスケットは『リッツ』でね。

156 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 22:01
>>155
リッツ入りハンバーグ、すごく興味あります。
週末作ってみようかな。
リッツの塩分があるから、塩は少し控えたほうがいい?

157 :155=145です:01/11/29 22:34
>>156

興味持ってもらえてうれしいです。

そうですね、塩はほとんど入れません。
どちらかと言うとコショウ(あらびきのブラックペッパーがおすすめ)を効かせて作ります。
塩加減は、焼きあがって食べるときにソースを(と言ってもフライパンに残った肉汁とウスターソース、ケチャップを混ぜるだけなんだけどね)
調節するくらいかな?

とにかくポイントは手につける油も含め、焼くときも油をあまり引かない(本当にすごい油がビスケットから出るからね)ことかな?

是非やってみてください。
感想もお待ちしています。
...亡くなった母も喜んでるよ、きっと。(グスッ

158 :156:01/11/29 22:49
>>157
元気出せ〜。
作ったらまたここで感想など報告します。
なんか鳥はむ、炊飯器でさつまいもに続く
料理板の名物になりそうな予感…わくわく。

159 :森ビル:01/11/30 15:39
よんだあげ

160 :森ビル:01/11/30 15:41
俺のハンバーグはどうやら標準ではないみたいだ

肉は牛豚の切り落とし肉を買ってきて、包丁でひたすら叩く
玉ねぎはみじん切りしてあめ色に
つなぎは卵黄のみ。牛乳もパン粉もいらねえ
ナツメグと塩コショウで味付け
焼く

(゚д゚)ウマー

161 :森ビル:01/12/01 15:33
これからつくります

162 :森ビル:01/12/03 03:19
昨日作ったものです。
うまかったYO!

http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/img/41.jpg

163 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 08:11
155さん。ありがとうございました。すぐに作ってみるつもりです。
楽しみだなー!

164 :156:01/12/03 12:27
リッツ入りハンバーグ、作ってみました。
リッツの分量がわからなかったので、とりあえず牛6:豚4の合い挽き300gに
砕いたリッツ10枚、たまねぎのみじん切り(炒めた物)大1個分、
牛乳大さじ1、黒胡椒&ナツメグ少々、という分量にしてみました。
ハンバーグを成型しているときに、香ばしい匂いのする油がしっとりと出てきて、
ハンバーグタネがいい感じに!
フライパンに油をひかずに焼いて食べてみましたが、パン粉に比べると
やや固めのハンバーグになりました。
思っていたよりリッツの風味というのが感じられなかったので、もしかしたら
もっとリッツの量を増やしてみた方がよかったかもしれません。
自分の好みとして、もう少しハンバーグは柔らかい方が好きなので、
今度はたまねぎとリッツの量を倍にして試して見ようと思います。
リッツの砕き方も今回は普通のパン粉程度にしておいたのですが、
次はもう少し荒目にチャレンジします。
ただ、食べた感じでは少々油っぽい気がしたので、油っこい食べ物が
苦手な人は食べ進むと少し胸焼けするかもしれません。

165 :155=145です:01/12/03 20:18
>>164

ゴメンね、リッツの分量を書いてあげればよかったね。

そうです、ひき肉が300グラムだったらリッツは15,6枚あってもいいかも。
(うちは大体ひき肉500グラムでリッツ30枚弱だった)

でも、なんかうれしい!試してくれた人がいただけで...
弟にも話したらよろこんでいました。

166 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 22:34
よく、両手でパスしあって空気を抜くと書いてあるんですが、みなさんやってますか。
わたしは面倒なので、こねたボールから適当にフライ返しで取って、
あとフライパンの上で成形しながら焼いてますが、特に大きな問題は起きてないんですけど、
歯ごたえとか違いますかね。

167 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 01:36
>>166
肉汁が、中から「じゅわー」って
出る事にこだわらないなら
空気を抜かなくてもOKですよ。

168 :ぱくぱく名無しさん :01/12/04 02:15
>>166
ん、そだね。
>>166
空気抜くのは、焼いてる途中で周りが裂けて肉汁が出ちゃうのを防ぐためでし。
焼いてる途中で肉汁が外に出てしまってる様なら、手で丁寧に成型した方がよりジューシーに焼けると思われ。

169 :ぱくぱく名無しさん :01/12/04 02:16
まちごた。上は>>167ね。

170 :166:01/12/04 19:35
なるほど、肉汁ですか。
うちはウェルダンが好きなので、完全に固まって汁気があまり無くなるまで焼くし、
外に出た汁や油にはケチャップなどを混ぜてソースとして使うから、
今のままで構わないようですね。

フライ返しで整えるだけだと形はいびつだけど、
それを気にする家族じゃないし。

171 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 19:53
煽るつもりはないんだけど、肉汁をわざと出して焼くって
わざわざまずくしてるようにしか思えないんだけど…。
好みの範疇なのか?

172 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 20:47
うちも肉汁は、残して焼くようにするけど・・・。
でも我が家のハンバーグ、他の家とは違うみたいで、
この間、友達が来て母ちゃんが作って、
食べた連中、すごいビックリしてた。

合びき肉2:玉葱2の割合。
その玉葱も、かなり粗いみじん切りで、
生のまま合びき肉と混ぜる。
塩・コショーをして、繋ぎは卵黄のみ。
小さめに形を整えて、一人4個ぐらい。
焼いたら、フライパンに残った肉汁に、
赤ワイン(なければ料理酒でもOK)
とんかつソース、トマトケチャップを入れて、
ハンバーグにかける。

玉葱がゴロゴロ入ってて、生のまま入れるから、
焼きあがっても、玉葱の歯ごたえが残ります。
それが逆に美味しくて、家のハンバーグが一番好き。
友達も「これ絶対にウ〜マ〜イ〜!」って喜んでくれた(w

173 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 21:32
うちはパン粉も牛乳も卵も入れないです。
牛肉100%か合挽、それと玉葱(あとから入れます)

まず肉だけで味付け。
わりと塩をしっかり目に、
後はオールスパイスかナツメグ適量。
で、その後粘りがでるまでよく練ります。
後、玉葱はあめ色になるまでじっくり炒めたのを入れるだけ。
それを成形した後、
表面に黒胡椒をひいたのを大量につける。
表面が見えなくなるまで(w
取れないように手で押さえ付けます。
焼き方は皆様と同じです。

胡椒好きな方
めんどくさがりの方
是非試してみて下さい。
つなぎ入れてないので肉食ってる!感じがします。

でもリッツ入りもおいしさう。
これも今度試してみますね。

174 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 21:37
豚ひきオンリーで作る場合のうちのやりかた。
いい感じに焼けたらバーボンウイスキーをフライパンに振り入れて
火を移してアルコールを飛ばす。
(かなりの炎が上がるのでびびらないように。
初心者は少量ずつやるほうがいいかも)
バーボンのいい香りがしてきたら
ハンバーグをいったん取り出し、
フライパンに残った肉汁におしょうゆをいれて味を調え、
それをソースにしてハンバーグにかけて食す。

ポークソテーの応用なんだけどいけますよ。

175 :173:01/12/04 21:58
書くの忘れたけどこのレシピでは
ソース無しでも食べれます。
なのでしっかり目に塩で味付けしてください。
塩気があればいいので醤油でもナンプラーでも味噌でもお好きに。
ようはそのまま食べれるくらいの味付けですね。

うちの嫁はそれでもまだマスタードつけてますが・・。

176 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 04:39
すいません、質問なんですが、ガストみたいな食感のハンバーグを作るにはどうしたらいいんでしょうか?

177 :ぱくぱく名無しさん :01/12/05 17:50
>>173
バーガーのパティぽい食感になりそうだね。
俺もこゆの好きだけど、家族が嫌がるからなかなか。。
こんど1人分作ってみる、ワイルドで旨そう。
>>176
練り加減と思われ。
あるあるでやってたんだけど、
手のひらの下半分で下に押す、広がったのを指で戻してを4〜50回。50回以上はやっちゃだめ。
俺の場合はこれであのコシとジューシーさが出ます。

178 :倉木マイ(本物):01/12/06 10:09
手でこねると熱が移ってよくないそうなので、包丁を横にしてこねてます

179 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 10:38
昨日、ハンバーグ作ろうと思って、豚挽き肉買ってったんだけど、
全然量が足りなかった。。。
で、お味噌汁用に買っておいた豆腐を半分混ぜてみた。

食べてくれた人は、みんな騙されてくれたらしい。。。

量が足りなくなったとき、皆さんどうされますか?
何か中に入れる?混ぜる?

180 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 12:05
やっぱり問題はソースなんすよソース。
市販のドミグラスソースは甘いだけに感じる。
ガストのドミソース買えないかなぁ・・・。

181 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 13:32
うちのハンバーグは

1.玉ねぎ・ニンジン・しいたけ・(たまにピーマン)
をみじん切りにして塩コショウで炒める。目安は玉ねぎが薄茶色になるくらい。

2.ボールに移してあら熱をとった1に合挽肉投入。こねこねしながら卵の黄身と
牛乳にひたしたパンorパン粉、ナツメグたっぷりをいれて更にこねこね。

3.手のひらよりでかいだろ!…くらいの大きさに整えて、最初強火→焦げ目がつい
たら弱火にしてフライパンに蓋をして蒸し焼き。

4.ソースをかけなくてもそのままで美味しいけど、お好みでフライパンに残った
肉汁に赤ワイン、ケチャップ、ウスターソースをいれてひと煮立ちさせたモノを
かけて食す。

てな感じですー。
子供たちにピーマンやしいたけを食べさせようとした、母の苦肉の策だった
らしいのですが、うまみが増して結果オーライ♪
ソース無しでも野菜を炒めた塩コショウ&うまみだけで充分味があります。

他の方のレシピを拝見していて、似ているけど微妙に違うかな・・・?
という事で書き込ませていただきました。

182 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 21:41
ハンバーグにたまねぎを入れなくてはいけないのでしょうか?たまねぎ嫌いなので。

183 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 22:10
ハンバーグとは違うかもしれないけど、漏れの母親が昔
「ハンブルグステーキ」なるものを作ってくれたことがある。

これは、薄切りの牛肉を巻いて丸めて俵型になったものを焼いた
やつなんだけど、なんかステーキとハンバーグの中間みたいな
不思議な食感がしてウマかったです。

それがハンバーグのルーツみたいなことを言ってたような気が
するんだけど、本当なんだろうか?

184 :名無し:01/12/09 15:38
ウマソーなんで Age!

185 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 01:15
私のハンバーグは、普通だと思う。
(普通って何?と突っ込まれそうだけど)
が、皆さんお使いのナツメグを常備して無いので
シナモンパウダーか花椒で匂い消し。
ソースは、ウスターとケチャップと粒マスタードで作ります。

ただ、普段食料品買ってる長○屋の挽肉は脂がきついので、
挽肉だけは、よそのスーパーに買いに行かなきゃいけないのが面倒で
最近は作ってないなぁ。

186 :ボナマス:01/12/19 22:45
 今、狂牛病で、牛肉が安い間に、美味しいミンチを、フードプロセッサーで
作りましょう.
牛肉70%,豚肉30%、食塩を肉1kgに対し11gこまめに分けて、ミンチを作れば
びっくりするような美味しいハンバーグができます。
牛肉は肩ロースかロース,豚肉も同じ。広告を見て100g100円以内の時に買いだめ
してミンチしましょう。

187 :Kusakabe Youichi:01/12/20 03:01
In article >>186, ボナマス/186 wrote:
> 牛肉70%,豚肉30%、食塩を肉1kgに対し11gこまめに分けて、ミンチを作れば
> びっくりするような美味しいハンバーグができます。

うーむ、うちは豚はいれませんが。
(あとヘットはいっしょに挽かないであとで混ぜる。塩もそのとき)。
ヘットをいっしょに挽くとおいしくなくなるので。

188 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 09:24
ハンブルグスティキおいしいねえ。
やっぱり私も子供のとき食べて、なんともリッチな(笑
気分になったものです。
タルタルを焼いたものがハンブルグ、そしてバーグへ・・・
というのをどこかで読んだおぼえがあります。

189 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 09:46
ハンバーグ食べたいけど、今は牛を食べることができないのが痛い。

190 :ボナマス:01/12/21 10:42
>>187
NHKの<ためしてがってん>で塩だけは先に入れた方が良いと実験してたので
以後そうしてます。ヘッドは一切入れません。
>>189
オーストラリア産、アメリカ産でもだめですか?今、安いからそれを買って
牛肉70%,豚肉30%、食塩を肉1kgに対し11gこまめに分けて、ミンチを作れば
びっくりするような美味しいハンバーグができますよ。市販のミンチは怖い
きがするけど

191 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 00:30
今日のハンバーグは(゚д゚)ウマーだった
合挽きミンチと豚ミンチを半々ぐらいにして
ハンバーグにしてみた
すごい(゚д゚)ウマーだった
今日は和風にしてみました

192 :Kusakabe Youichi:01/12/22 12:51
In article >>190, ボナマス/190 wrote:
> NHKの<ためしてがってん>で塩だけは先に入れた方が良いと実験してたので
> 以後そうしてます。

えー、わたしも試したことあるけど、だんぜん「焼く直前」がうまいですよ > 塩
先にいれたほうがいいってのは、やはり粘りけを出すためなのかなあ。

じっさいにこねるときにいれて試した感じでは、「入れたあとどんどん味が
変わってしまう」のを実感しました(つまみぐいしすぎ?)。
おいしい方向に変わるならいいのですが、そうでに方向にです。

豚をまぜるときにはこねるときに入れても平気(もしくは入れたほうがいい)の
かなあ?

> ヘッドは一切入れません。

ヘットのこと?

193 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 14:45
ふわふわしたのが好きなので
たまねぎは生でいれます。 

194 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 15:07
玉葱を薄切りにして、ちょっと炒めたやつに、ハヤシライスのルゥとか入れて水orスープで溶いたやつを
ハンバーグにかけるとマジウマ−。

195 :ボナマス:01/12/22 22:07
>>192
貧乏根性なんでしょうか?牛肉100%ってもったいないって思うんですよね。
1回安物の牛肉100%でしてみたら、パサパサしてて、それっきり。
豚肉を入れなあかんと。
でも巷でうわさの豚65%,牛35%よりは美味しいのは、つきとめた。
後、塩ですけど、粘りをだすためには、挽くときに入れた方がいいみたい。
でも1kgに対し11gってのが最終的なものではなくて、あとでまだ塩は入れます。
でも、焼く直前ってのはいいかもしんない。ステーキでもそうですもんね?
良いこと聞いた。一回やってみよう!
ヘッドですが、牛脂の事をそう教え込まれまして・・・42歳にもなるとだめですね!
いまだに、www.をスリーダブルピリオドって言い張ってるんだから(笑い)
もう1回、牛肉100%に挑戦してみますから、貴方も豚肉混ぜに挑戦してみて!
琉球ポークで。

196 :Kusakabe Youichi:01/12/22 22:19
In article >>195, ボナマス/195 wrote:

> >>192
> 貧乏根性なんでしょうか?牛肉100%ってもったいないって思うんですよね。

うちは100%ですよ。

> 1回安物の牛肉100%でしてみたら、パサパサしてて、それっきり。

っていうか、まさか挽き肉を買ってきたとか?

> 後、塩ですけど、粘りをだすためには、挽くときに入れた方がいいみたい。

でも味がずいぶん落ちますからねえ。味をとるかねばりをとるかですね。

> でも、焼く直前ってのはいいかもしんない。ステーキでもそうですもんね?

はい。胡椒も焼く直前にしています。

うちは、材料は
o 赤肉ブロック (お金があるときは少しいいやつを、そうじゃないときは安いやつ)
o ヘット (タダでもらえる場合もある、入手できるなら腎臓まわりの網脂を)
o 塩 (粟国の塩を少し水分減らしたもの)
o 黒胡椒 (使うときに挽く)
だけです。

材料が4つだけって覚えやすいでしょ? :)

あ、あと炭火で網焼きができない場合は、
フライパンでソテーなのですが、その場合には、敷く油も使いますけどね、
これはくっつかないていどになるべく少なくするのがコツ。

肉がいいのが手にはいらなかった場合は、ナツメグもいれることがありますが、
これは胡椒以上に「ひきたてかどうか」で味ちがいますので、できれば
使うときにひく(というかおろす)のがいいです。

挽き方やこねかたにはたいしてコツはいらないので(あ、ヘットはいっしょに
ひかないでね! ちゃんと肉だけひいてから、あとでまぜる、肉の10%程度)

コツがいるのは形成と、「型くずれしないように焼く」方法です。
でもまあこれは慣れるしかない。

> いまだに、www.をスリーダブルピリオドって言い張ってるんだから(笑い)

スリー「ダブリュー」ピリオドでしょうね。
だぶりゅーだぶりゅーだぶりゅーどっと、でもいいけど、とにかく
「だぶる」ではない。(それはかなりおやじ)

> もう1回、牛肉100%に挑戦してみますから、貴方も豚肉混ぜに挑戦してみて!
> 琉球ポークで。

琉球黒豚(ほんものはすごくうまい! でも偽物が多い)が手にはいり安いところに
住んでいたときには何度か試しましたよ。

あ、琉球で「ポーク」っていうと豚肉のことじゃないので注意 ;)
「そんな豚肉なんかいれんでも、うちは貧乏なんだからポークでいい」とかいう
会話もありますし:)

197 :ボナマス:01/12/22 22:42
今、すごく感激!12分後にお返事が
くさかべさんは、すごい!
どこらあたりにお住まいですか?ナツメグの挽きたてっ
て手に入りません。もう一回ド素人に教えると思って詳しいレシピを
下さい。
牛肉100%挑戦したのは2回だけなんで偉そうには言えないかもしれないけど
フードプロセッサーを買ってチャレンジした。挽肉ではなかった。

198 :Kusakabe Youichi:01/12/22 22:52
In article >>197, ボナマス/197 wrote:
> ナツメグの挽きたてって手に入りません。

ナツメグの粒のままのはスーパーとか百貨店の地下にも
あるはずですよ(東京や大阪に住んでいたときにはそういうところで買いました)

なつめぐおろしが手にはいらない場合は、
目のこまかめの卸がねをそれせんようにすればいいかも。

> 牛肉100%挑戦したのは2回だけなんで偉そうには言えないかもしれないけど
> フードプロセッサーを買ってチャレンジした。挽肉ではなかった。

ふむふむ、挽き肉かってきて作ると失敗(っていうかおいしくない)しますね。
やはり、作る直前に挽くのがコツ。挽いたあと、どんどん味が落ちていきますから
(つまみぐいしてみればわかります)

作り方はさっきかいたと通りです。
挽き方やこね方や焼き方のコツは文章にしづらいですから...。

肉とヘットの比率さえわかれば、塩胡椒なんてだいたいどれぐらいの
量かはわかるでしょ? (わたしも計ったことないし^^;)

# ちなみに市販のハンバーガー屋のパテは20%以上あると思う > 脂

199 :ボナマス:01/12/22 22:55
>>196さん
赤肉ブロックを買うのに通常名を教えて!
塩と黒胡椒を焼く直前にどうするんですか?成形してからかけるの
それともかけて軽くこねて、成形して焼くの?

200 :Kusakabe Youichi:01/12/22 23:01
In article >>199, ボナマス/199 wrote:

> >>196さん
> 赤肉ブロックを買うのに通常名を教えて!

わたしは肩のあたりの赤身があればそれが好みです。
(妻はモモのほうが好き)。脂は掃除してもらいましょう。

> 塩と黒胡椒を焼く直前にどうするんですか? 成形してからかけるの
> それともかけて軽くこねて、成形して焼くの?

網やフライパンに載せてすぐにかけます。

201 :ボナマス:01/12/22 23:05
>>198
肉とヘットの比率さえわかれば、塩胡椒なんてだいたいどれぐらいの
量かはわかるでしょ? (わたしも計ったことないし^^;)

# ちなみに市販のハンバーガー屋のパテは20%以上あると思う > 脂
ヘットがポイントなんですか?10%〜20%いれるんですね?
それと、つまみ食いの件で
私も味見に、生を指ですくって食するんですが、貴方もですか?
奥さんはそれを見ると<気色悪−って>ひんしゅくなんですが
僕だけじゃあなかったんだ

202 :Kusakabe Youichi:01/12/23 02:43
In article >>201, ボナマス/201 wrote:
> > ちなみに市販のハンバーガー屋のパテは20%以上あると思う > 脂
> ヘットがポイントなんですか?10%〜20%いれるんですね?

わたしは10%しかいれないです。20%は入れすぎだと思う。

203 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 04:57
合挽肉が安かったんで買い込んじゃった。
早速ハンバーグを作ったけど・・何だか肉臭い。
ナツメグと胡椒をきつめに振ったんだけどな。
皆さんは肉臭さを減らすスパイス、どんなのを入れておられますか?

204 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 22:19
>>203
高いけどアナンソール少し入れるとよいよ。
いつもそうしてる

205 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 15:32
>>192
かまってほしいのね!

>わたしは10%しかいれないです。20%は入れすぎだと思う。

ダメではないわよ。

206 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 11:36
>204
レスありがとうございますね。早速買ってきて試してみます!

207 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 19:56
はんばーぐウマイ。マンセー!

208 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 20:48
ウチではシメジの下のほうを刻んだのを繋ぎにいれます。
タマネギ(あめ色に炒める)にんじんも。
シメジ入れるとふっくらしておいしいよ。

209 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 17:06
いま手元に無いので出典を書けないのですが、私が持ってる料理本の
ハンバーグの作り方には
「手の熱がうつると肉が美味しくなくなるので、包丁で混ぜ合わせる。
それも、あまりこねてはいけない。包丁で軽く混ぜ合わせるくらい」
って書いてあって、ずっとその通りにしてたんですけど、
ここのレス見ると、「よくこねる」ことをポイントにしてる方多いですよね?
「よくこねる」方が一般的な理由は何だろー?

210 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 03:44
>209
塩を加えてこねることでタンパク質が変性して固まるらしい・・

「発掘あるある大辞典」
ttp://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruhamba/hambu_3.html

211 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 04:38
「粘りがでるまでよくこねる事」「あまりこねてはだめ」
どっちのレシピもありますね。餃子のレシピもそうですよね。
食べた感じの好みじゃないでしょうか?
家で作る場合ははよくこねた方私の場合がうまく作れます。
肉に塩分を足してよくこねると粘り気がでてきて、
焼くと弾力感出てきます。

あまりこねないといい意味でザクザクした食べごたえ。
私のよくいく洋食屋さんはあまりこねないそうです。
肉もミンチではなく包丁でたたくといってました。
肉と玉葱(炒めずに生だそうです)がどっちも主張してて美味しいです。
きっと、いい材料をつかってるんでしょうね。


212 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 03:26
生まれて初めてハンバーグ自作した。
上手く出来たと思う。
牛:豚=7:3の挽肉400g、食パン一枚、タマネギ小さめの1個、玉子1個、牛乳、塩胡椒。
タマネギみじん切りにしてバターで色づくまで炒めてこねる用のボールに
引き延ばして冷まし、その間に食パンちぎって牛乳に浸して、
材料を全部ボールにぶち込んで一心不乱にまぜまぜねりねり。
バターとサラダ油をしいたフライパンで片面強火で焼き、
裏返して中火にして蓋してしばらく。
ハンバーグを皿にとりだし、ケチャップとウスターソースをぶち込んで一煮立ち。

昔、母が作ってたのを思い出しつつ作ったけど、失敗しなかったし美味しかった。
んー、母が作ったのよりはちょっと柔らかめだった気もするが。
何が原因かな。

で、問題は一人暮らしなのに400gも挽肉使って作ったため、余ってるんだな。これが。
しかももうバッチリ全部焼いてある。
今思うと焼く前の状態で冷凍しとけばよかったかなーなんて。
どうやって食べたらいいですかね。
この状態から煮込みハンバーグとか出来るのかな。

213 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 04:01
職業柄スーパーで肉加工してるところまで入っていくんだけど、
挽肉にしてるところってスンゴイのね。
なんかグチャグチャデロデロ脂身だらけのバッチィ肉加工後の残飯みたいのがあって、
「こんなに残飯でるんですねー」って言ったら、
「残飯ちがいますよー、これ挽肉にするんです」
とか言われてギャーとか思ったよ。

まぁ、だからといって食うんだけどね。
挽肉安いし(だから安いのか・・)

214 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 04:33
肉がぐちゃぐちゃで脂身だらけなのは当たり前だけど、
残飯みたいというのはどういうことだろう。

一旦フライや煮物にして店に出した後にもう一度ってことじゃないよね。
それなら生じゃないし。


215 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 10:29
>>202
何でマジレスなの?煽りはやめたのか。
良いこと。

216 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 11:17
レンコン入れるともちっとして美味しいんだけど・・
あと、鶏挽肉とかは論外なの?

217 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 17:11
とり挽肉だとハンバーグではなくつくねになってしまうような気がしないでもない。

218 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 10:59
厚く作ったらジューシーにできるかなぁと思って、
厚めに作って箸で割ってみたら火が通らなかった。
しょうがないからレンジでチンしたら、肉汁が思いっきり流れ出てジューシーさのかけらも無くなった。
正直、鬱になった。

219 :ハム:02/02/16 11:25
>>218さん

そういう時は両面をフライパンで焼いてからオーブンで中まで火を通すか
フライパンで同じく両面を焼いた後ふたをして弱火でじっくり蒸し焼きに
すると良いでしょう・・・っていうかご存知ですよね?

220 :218:02/02/16 11:34
オーブンなんてもん、ウチにはありゃしません。
蓋して弱火でじっくりはいつもそうやっとるんですよ。
強火で片面焼いてからひっくり返して弱火で蓋してじっくりってね。
で、ちゃんと焼けるんですわ。

でも、いつもより厚めにしたら、だめだったんですわ。


221 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 23:27
ハンバーグくいたいね うーんそりゃそうさ〜アゲ

222 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 21:18
>220=218
丸めた肉の中央をちゃんとくぼませて焼いた?

223 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 21:39
age

224 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 21:54
>>217
それがイヤなら豆腐を混ぜればよいかと

225 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 04:40
チーズのせたハンバーグ(゚д゚)ウマー
トマトソースでおいしくいただきます。

226 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 07:51
221feelgood!!!!!!!!!!ウフフフ。

豆腐ハンバーグつくろうかな〜〜♪

227 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 11:15
つい最近、TVでハンバーグのタネにシュー生地をひとさじ加えると
ふわっとなるって言ってた。
誰か試してみてー。

228 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 13:10
シュー生地?シュークリームの生地?

229 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 13:49
パン粉に浸した牛乳って完全に汁気がなくなるまでしぼったほうがいいですか?みなさんどのくらいしぼってますか?

230 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

231 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 15:08
>228
TVではそう言ってたよ。<シュー生地
しかかもプロの人だった。
先週のどっちの料理ショーだったと思うんだけど
誰か見た人いないかなぁ?

232 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 15:49
うちはパン粉じゃなくてちぎった食パンを牛乳に浸して
つかうよ。オイシーの。

233 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 16:16
ガッテンとあるあるのレシピどっちがおいしいですか?かなり作り方が違ったので。

234 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 16:42
う〜ん、プロの人が気軽にそういうこと言ってくれても、
一般の家庭じゃ、ハンバーグに少量まぜるためだけに、
いちいちシュ−生地作っていられないわよねえ。

235 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 15:57
シュークリーム作ったついでに・・・ではだめなのか?

236 : :02/03/30 17:32
http://tmp.2ch.net/test/read.cgi/company/1017455993/l50

237 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 15:36
変わりハンバーグ。
ささがきのごぼうを入れる。量は多め。小さ目に焼く。
見た目はハンバーグにごぼうが生えてる感じ。
ごぼうの旨みと歯ごたえがいい。

238 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 20:33
私はハンバーグを少量のビーフシチュウの元で煮込んで
上に目玉焼きを乗っけてるよ。

スマスマのビストロスマップで↑のようなメニューを香取慎吾が作っていて
(本当はさらに凝ってる。目玉焼きの代わりに半熟ポーチドエッグ。
 ハンバーグの中にはカレーソースがトローリ。)
美味しそうだったから真似してみました。

239 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 20:36
私も、ビストロのそれ見て、激しくココロ奪われました。
作ってみたいなあ。

240 :17:02/04/08 01:58
>>238
粉のビーフシチュウの元を混ぜて焼く
ってのはどうですか?
責任はもてませんが。

241 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 03:05
豚と鶏のミンチに人参、玉葱、ピーマンの粗みじん切りをたっぷり入れて焼く
焼くときに崩れやすくなるけどそこは我慢
野菜の歯ごたえと肉の固さが凄くイイ!
タレは市販のおろしポン酢が一番合う、さっぱりしててウマイ

242 :ぱくぱく名無しさん:02/04/11 16:08
このごろとんと見かけないマルシンハンバーグ大好きです。
先頃フープロをゲットしたので是非あの味を再現したい!(T^T)
ラードで焼くのは基本として、他はきっと安い原料だろうなあ、鶏と大豆かなあ。
皆さんのお知恵をお貸し下さい。

243 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 17:38
DAT落ち防止

244 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 17:40
>>243
あんた、上げ嵐してない?

245 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 12:58
上げ

246 :(´д`)ママ・・・ :02/05/09 22:15
明日作ってみようかな・・・

247 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 03:44
冷凍させたほうが 作りたてより上手く焼きあがるとおもってるのは気のせい?

248 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 10:30
ホラーな料理はあまり得意ではないが、ハンバーグだけは美味しいといわれる私。
基本的なことばかりだけど、車に気をつければ絶対美味なものができるはず。

ポイント
・ひき肉は交通量の多い道路で調達。
   子犬、子猫&過積載気味の10tトラックの組み合わせがベスト。   
・たまねぎはできるだけ液状化した物を(口当たりがよくなる)。
・最初、ひき肉と毛皮と骨、内臓を入れただけの状態でよくこねる。
・パン粉の替わりに冬の間に仕入れた凍結防止剤を使う。
・焼き方。炎天下ならそのまま放置、雨ならガソリンでじっくり焼く。

249 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 21:29
子どもがアレルギーで牛・鶏の肉が食べられず、
豚も保育園で食べさせているので家では控えなきゃいけない。
というわけでウサギ肉を使ってひとくちハンバーグを作るのだが
これをつまんでみるとけっこううまい。
子ども用なんで塩・コショウも控えめなんだが……。

ウサギのひき肉はアレルギー食品の専門店で入手。

250 :( ´∀`)さん:02/05/24 10:17
来週のはなまるの特集はハンバーグだそうだ。

251 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 01:29
age

252 :ぱくぱく名無しさん:02/06/02 22:31
私は子供の頃からハンバーグ好きで自分でもよく作ってます。リッツを入れると
おいしいということなので今度作ってみようかな?

自分で作るときは、ナツメグとオールスパイスをかなり多めにいれてます。あと、
玉ねぎは、炒めるかレンジにかけるかして必ず火を通します。火を通すと玉ねぎに
甘味がでて、ハンバーグの味にコクと深みが出るような気がします。玉ねぎは多少
水分を残す感じで火を通した方が出来上がりが、やわらかくジューシーになります。

ソースは焼いた後のフライパンに水を少々入れて、ウスターソースとケチャップと
しょうゆを適当に入れて、少しとろみがつくまで火を通します。お好みでワインなど
をいれるとよりおいしくなります。このソースが一番ハンバーグに合うような気が
します。

253 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 00:43
4人分のレシピで卵1個と書いてあるところを、
2人分の分量で作る際も、卵は1個入れてしまいます。
卵汁の割合が多く、柔らかくて形が整えにくいけど、
出来あがりはなんとなくウマーな気がする…

254 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 01:47
ハンバーグって材料の分量が適当でも、割とおいしくつくれるよね。
大量に塩をに入れた、とかでない限り。むしろ焼き方とかの方が難しいと思う。
初心者は、焼きすぎが生焼けかになってしまいそう。
私も最初の頃は、わざわざ割って確認したり、焼きだけ親にやってもらったりした。



255 :ああ:02/06/03 04:27
自分で作るときは、形がまとまらなくなる限界まで玉葱を入れる。
感覚としては玉葱がメインで、肉は形をまとめるためのツナギ兼ダシ。


256 :ぱくぱく名無しさん:02/06/03 11:23
ウチでは、シメジの足より下の合体してる部分
をみじん切りにしていれます、ふっくらして美味しいです。
そして、シメジの上の部分はホイル焼きにしてハンバーグにそえます。

257 :ぱくぱく名無しさん:02/06/04 19:27
タネを作るときに酢をいれる方いますか?
昔、料理本に酢を入れるとジューシーになるって
書いてあったような気がするんだけど・・・。


258 :ぱくぱく名無しさん:02/06/06 01:07

初めて聞いた。どれくらいの量を入れるんですかね?ワインビネガーやバルサミコ
とかだったら、おいしくなりそうな気がしないでもないけど。

259 :ぱくぱく名無しさん:02/06/06 11:09
ハンバーグ嫌い

260 :ぱくぱく名無しさん:02/06/06 23:23
>>258
4人分に大さじ1程度だったような。うろ覚えだなぁ。
ちなみに今日の料理っていう本に載ってたんだけど。

261 :258:02/06/07 00:32
>260
それって、NHKの「きょうの料理」って本ですよね。最近の号に載って
たのかな?確か先月だったと思うけど、テレビの「きょうの料理」でハンバーグの
作り方やってたから。
あっ、でも>>257では昔の本って書いてあるから違うのかな?

ちなみに先月の「きょうの料理」でのハンバーグの作り方は、肉をよくこねてペー
スト状にした物と、軽くこねた物の二つを用意して、後でその二つを混ぜ合わせる
というやり方をしていた。こうすることによって、ジューシーでやわらかいハンバー
グになるらしい。



262 :ハクション大魔王:02/06/07 04:38
挽肉にカレー粉を混ぜ込むと美味しい。

なお、これにパン粉を付けて揚げたメンチカツは、
むかし給食に出たインディアンカツになる。
自分でこのレシピを発見した後、
インディアンカツは「アメリカ原住民のカツ」じゃなく
「インド人のカツ」という意味なんだということに思い至った。


263 :ハクション大魔王:02/06/07 04:50
ところで、給食のインディアンカツの原料は何だったんだろう?
インドのハンバーガーショップは羊肉を使っているらしい。
ムスリムにとっては豚肉が禁忌だし、
ヒンドゥーにとっては牛肉が禁忌なので、食べられない。
両方の禁忌を結集した牛豚合挽き肉なんてのは、
インドでは途方も無く凶悪な食い物ということになる。
牛豚合挽き肉とかで作ったのをインディアンカツと呼ぶのも変な話。


264 :ぱくぱく名無しさん:02/06/07 12:14
給食でそんなに本格的には作れんだろ

265 :ハンブルク:02/06/08 07:48
作るときはミートボール大の塊をフライパンに落として広げ、
小さなハンバーグを一杯作って大皿に載せる。
上のほうで「ハクション大魔王のハンバーグ」と言われている方式。
このサイズなら、切ったコッペパンに挟んでハンバーガーにできるし、
おかずにする場合も、好きな分量だけとって食べることができて合理的。
日本中どこでも、家庭のハンバーグはこんなんだろうと思っていたが、
このスレッドを読むと、どうも少数派なんだな。ちょっとショック。



266 :bag:02/06/08 17:16
焼くときこげめがついたらワインをいれて蓋をして
蒸しぽくすると生焼けせずにおいしい。


267 :ぱくぱく名無しさん:02/06/08 18:30
>263
「カレー=インド」という単純な発想では?

268 :ぱくぱく名無しさん:02/06/25 18:44
テレビで見たんだけど、ハンバーグにじゃがいものすりおろしを
入れるとやわらかくなるらしいんですが、味などは変わらないん
でしょうか?

269 :揚げ:02/06/25 23:42
>>268
分量によるでしょ?
一杯入れたら「衣無しコロッケ」みたいな味になるだろうし。


270 :名無しさ:02/07/08 22:45
ビーティク

271 :名無しさ :02/07/08 22:46
誤爆でした

272 :ぱくぱく名無しさん:02/07/08 22:54
どこと誤爆したんだよう>ビーティク(;´Д`)ハァハァ

273 :ぱくぱく名無しさん:02/07/24 18:49
age

274 :ぱくぱく名無しさん:02/07/26 18:02
ハンバーグ作るときなんだけど
パン粉に浸した牛乳って完全に汁気がなくなるまで
しぼったほうがいいですか?
みなさんどのくらいしぼってますか?


275 :ぱくぱく名無しさん:02/07/26 18:12
ハンバーグ作るときなんだけど
食パンに浸した牛乳って完全に汁気がなくなるまで
しぼったほうがいいですか?
みなさんどのくらいしぼってますか?


276 :ぱくぱく名無しさん:02/07/26 18:42
白身入れても大丈夫カナ???


277 :ぱくぱく名無しさん:02/07/26 18:45
やっぱタレは手短にケチャップとソースだよね?


278 :ぱくぱく名無しさん:02/07/26 18:49
。・゚・(ノД`)・゚・。


279 :ぱくぱく名無しさん:02/07/26 19:50
>>275
適当でいいんじゃないの?
ハンバーグの形にした時に形が崩れないくらいの水分になるように気をつければ。

280 :ぱくぱく名無しさん:02/07/31 10:47
>>23
キャベツバーグ美味しそう!
今週中に作ってみます。

281 :ぱくぱく名無しさん:02/08/08 13:06
本日生まれて初めてハンバーグ作ります。
で、ひき肉、タマゴ、たまねぎ買ってきたんですが、
パン粉が無い!
冷凍してた食パンを下ろし金でミジンコにして使用してもOKでしょうか?
教えて下さい(´・ω・`)

282 :ぱくぱく名無しさん:02/08/08 13:22
大丈夫です。よくやります。
頑張って美味しいバーグ作って下さい。

283 :ぱくぱく名無しさん:02/08/08 13:29
>282
ありがとう。今からつくります!

284 :ぱくぱく名無しさん:02/08/08 13:49
面倒なら、おろさなくてもパンを牛乳に浸しておいて
柔らかくなったら崩して絞れば大丈夫ですよ。

285 :ぱくぱく名無しさん:02/08/08 14:47
うちのママンが作ってくれるハンバーグは、
「ハンバーグ」っつーより「巨大肉団子」だった。
言うなら野球のボールを少し横に引っ張ったって感じ?

もちろん焼いただけでは火が通らないんで、
両面しっかり焼いたらハンバーグの半分くらいの高さまで
水を入れて、コンソメスープの素、ケチャップ、ソース、
醤油少々入れて、蓋して煮込んでいた。
で、蓋から蒸気がもれて煮詰まれば出来上がり。

ものすごく邪道なんだろうが、私は大好きでした。
かなりのボリュームなんで、肉が好きな男性に作ってあげたら
好評でした。ハンバーグだと思ってたかどうかわからんけど。

286 : :02/08/17 20:10
ドンキーみたいなハンバーグは、最後に蒸すってきいたんですがやってみたことある人いますか?
あーどうやったらあの味できるんだろう。

287 :ぱくぱく名無しさん:02/08/17 20:20
>285
あ、すごい美味しそう。汁気大好きなので私今度やってみよう!

288 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 14:48
彼にトマト煮込みハンバーグを作る予定だったのですが、
彼の胃の調子があまり良くないらしいのです。
煮込みハンバーグって、胃に優しくはないですよね。
柔らかいから消化は良いかもしれないけど、お肉だし・・・。


289 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 14:56
牛乳がない場合、赤ワインにパン粉浸すってのはどうでしょう?
つか冷凍してあるパサパサのフランスパン使おうと思ってまつ。

290 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

291 :ぱくぱく名無しさん:02/08/24 19:52
スレ違いですが、ちょっとおいしそうなので載せてみました。
本場アメリカのサイトのようです。

How to make a Hamburger
http://www.boners.com/grub/381681.html

292 :ぱくぱく名無しさん:02/08/24 20:36
本場アメリカと聞き、安易に開けれません…

293 :ぱくぱく名無しさん:02/08/24 22:18
ズバリ的中

294 :ぱくぱく名無しさん:02/08/25 08:09
 パン粉や卵のようなつなぎをいれるとボロボロになったり
固くなりすぎたりして食感が不自然になりませんか?
 フープロなら安い固まり肉を使っても滑らかな食感のハ
ンバーグができます。
 ハンバーグ専門店でもパン粉は入れないと思いますよ。


295 : :02/08/25 08:46
●つなぎ
材料を練ったり混ぜ合わせる時に、粘着力を与えてまとまりやすくするために加えるもののこと。


296 :ぱくぱく名無しさん:02/08/29 20:38
ハウスのハンバーグヘルパーで作ったハンバーグが好き一番好きな私は
逝ってよしですか?



297 :ぱくぱく名無しさん:02/08/29 21:03
パン粉は肉汁が外に逃げないように入れるんだよ。
うちはタネを作るのに、ごく基本的な材料しか使わないけど
ボロボロとか固くなるなんてことは全然ないよ。
配合がおかしいんじゃないの?

298 :ぱくぱく名無しさん:02/08/29 23:22
初めてハンバーグを作ってみた。
暇だったので作ってみた。
面倒だったので玉葱無しを作ってみた。
玉葱の重要性を感じたが、それ以外はパーフェクトにできた。
おいしかった…
さぁ、残ったこの玉葱のないタネをどうするか…

299 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 15:57
今日ハンバーグに挑戦します。
結果は夜に。

300 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 15:57
因みに不器用な学生22です。

301 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 21:12
static int k=0;
void __fastcall TForm1::FormActivate(TObject *Sender)
{
int i,j;
for(i=0;i<10;i++){
for(j=0;j<100;j++){
Canvas->Pen->Color = (Graphics::TColor) random(16777);
Canvas->MoveTo(j+300,i+k+300);
Canvas->LineTo(j+301,i+k+300);
}
k++;
}

}
//---------------------------------------------------------------------------


302 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 20:00
今日いままで3回作った事あるんですが
今日失敗してしまいました。
気づいたのは焼いてる時。
なぜか、肉汁が全くでてこないのです・・・
そして食べてみると・・・十分中に火が通っているのに
生のような味(ガーン
何これ?
何がいけなかったんでしょう?
前と変えた事はパン粉をいっぱいにして牛乳にたっぷり浸し
たまねぎも大量にした事だけです。
それと粉状のニンニクにしました。
ハァ・何がいけないんだろう。。。。。。。

303 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 20:15
中身がネチャネチャなんです。
お願いします。なぜだかお願いします・

304 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 01:15
あげるぞ

305 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 01:59
豆腐まぜたら、水切りたんなくてグチャ

306 :ぱくぱく名無しさん:02/09/30 02:10
>>302
パン粉が牛乳で満たされていると、
肉汁が染み込まずジューシーに仕上がらないそうで、
パン粉は牛乳に浸した後、絞るといいそうです。

307 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 00:24
すす払いage

これ見て初めて作った。
出来合いの合挽にタマネギ&リッツ&粉末ナツメグ。
結構おいしく出来た!



308 :ぱくぱく名無しさん:02/11/06 00:37
ナツメグはハンバーグの恋人。

これを入れなきゃハンバーグじゃない。


309 :山崎渉:03/01/07 13:35
(^^)

310 :ぱくぱく名無しさん:03/01/19 17:04
ほとんどはじめて料理をつくります。
彼のお姉さんが遊びにくることになりましてハンバーグを作りたいのですが
若干作り方が本・サイトによってちがうのでどれにしたらいいのかわかりません。
なんとかがんばって完璧な料理を作りたいのですが、市内を案内したりと
あらかじめの下ごしらえする時間がないので焦っています。

何しろ料理自体をやったことないので、私が使える材料はパン粉と卵と肉とたまねぎです。
それとにんじんとピーマンを細かくみじん切りしたのをまぜたいと思っています。
なぜなら彼は野菜が嫌いなので栄養のことを考えているとアピールしなくては・・・。
総勢5人分をつくります。材料の配分はどうしたらよいのでしょうか?

おすすめなレシピサイトがありましたら教えてください。
いろんなとこがありすぎてどうしてよいのか途方にくれています。
一世一代のことなので頑張りたいのです。よろしくお願いいたします。

311 :ぱくぱく名無しさん:03/01/19 17:50
一世一代のことだったら、
自分ができそうなことを、やれば?
無理してもロクな未来がないよ。
「私料理苦手なんです」って正直にしてたほうがいいって。
もし、どうしてもハンバーグなんだったら、
何度か練習すればいいじゃん。

義姉と初対面のときイイコぶって、いまだに最悪な関係。

312 :ぱくぱく名無しさん:03/01/19 17:53
>310
それから、なんでもネットで調べるんじゃなくて
自分と味覚があう料理研究家を見つけておくといいんじゃない?
(自分の場合は、「困った時の栗原はるみ」です)

313 :ぱくぱく名無しさん:03/01/19 17:57
嘘をつくとその嘘を隠すために嘘をつき、またその嘘を(以下略

314 :ぱくぱく名無しさん:03/01/19 23:02
age

315 :ぱくぱく名無しさん:03/01/21 00:12
そもそも昼のメニューなのか夜のメニューなのかわからんけど。

どちらにせよ、慣れてないならハンバーグは避けたほうがいい。
モノにもよるけど付け合せも必須。
人参グラッセとか、結構メンドイ。
一皿で収まらないので皿あわせも考えないといけない。
気どっていきたいなら、ナイフフォークも必須。
しかも、準備の時間がないんでしょ。
当日タネから作り始めたら、最低40分は見ておきたい。
向いてないでしょ。

個人的にはシチューがよいと思われ。
シチュー
気の利いたお店のフランスパン+カルピスバターなどのちょっといいバター
グリーンサラダ

これだけで結構さまになるし、シチューは前日から作っておけば美味しさも
アップして一石二鳥。当日は温めるてサラダをちぎるだけだから、テーブル
コーディネートに凝る余裕や、もっと大切なお客様の接待もできる。

それでもハンバーグにしたい場合のために忠告しとくと、
栄養がどうとかっていっても、ハンバーグに野菜を刻んで入れるというのは、
やめたほうがいい。第一、味が劣る。少なくとも配合を考えないと、水っぽく
万人向けする味ではなくなる。
初心者ならなおさら。
それに、おもてなしメニューに野菜嫌いの子供向けメニューは違うんじゃないの。
幼稚園の子供のいる主婦の集まりなんかだったらいいだろうと思うけど、気合を
いれてお客様としてお迎えするときのメインには場違い。

出始めの菜の花なんか使って、旬を意識した前菜にするのもよいかと。

和食なら

いなり寿司(時間がたっても味の劣化が少ない)+吸い物かな。

316 :ぱくぱく名無しさん:03/01/21 00:31
家はたまねぎをすりおろして使います
ガイシュツ?

317 :ぱくぱく名無しさん:03/01/21 00:38
>>310
ハンバーグのタネがよもやうまくできたとしても
ほとんどはじめて料理をする人がうまく焼けるとは思えない。
もし、どうしても・・ハンバーグぽいのがいいのなら
そしてオーブンが使えるのならミートローフにしなされ。
それにしても、予行演習は必須。

318 :山崎渉:03/01/21 04:16
(^^;

319 :転載:03/01/27 16:09
やっぱりハンバーグは玉ねぎ抜きに限るよね

1 :d :02/11/10 20:43
玉ねぎ入ってるとまじーよ

4 :d :02/11/10 20:51
前のバイト先のまかないで、おばちゃんがハンバーグ作るんだけど。
ペッタペッタやってたんだよ。あれって笑っちゃうよね。

16 :ぱくぱく名無しさん :02/11/10 23:21
外食でファミレスとかは牛100%って響きにこだわるから
たまねぎ入ってないところ多いよ。
安いところほどね。肉も硬いし。

17 :ぱくぱく名無しさん :02/11/10 23:28
マックのパテは牛100%だね

18 :ぱくぱく名無しさん :02/11/10 23:32
実は玉ねぎのほうが牛肉より高かったりして

19 :ぱくぱく名無しさん :02/11/11 00:19
玉ねぎ抜きというよりは牛豚7:3の方が
全然ウマイんだがな(w

20 :ぱくぱく名無しさん :02/11/11 00:29
むしろ肉抜き

21 :d :02/11/11 00:43
どっかで食べたんだよね
形は長細いの

30 :ぱくぱく名無しさん :02/12/21 10:56
>1
それはメリケン人のつくるヘンベーゲーだよ。ヘンベーゲー。
分厚い鉄製のフライパンでゆっくり焼くのだ。

320 :ぱくぱく名無しさん:03/03/03 09:15
久しぶりにあげてみる

321 :山崎渉:03/03/13 12:36
(^^)

322 :なんとなくあげてみる:03/03/29 20:59
美味しいハンバーグの作り方
http://hobby.2ch.net/test/read.cgi/rail/1048841514/

323 :ぱくぱく名無しさん:03/04/04 00:41
デリデリキッチンでやってた
和風ハンバーグのレシピ覚えている方
いらっしゃいます?
パン粉を使わないの。

324 :ぱくぱく名無しさん:03/04/04 11:22
(′・ω・`)

325 :ぱくぱく名無しさん:03/04/11 01:48
あのね、しいたけのみじん切り入れるとすっごくおいしいんだよ

326 :山崎渉:03/04/17 10:14
(^^)

327 :山崎渉:03/04/20 05:09
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

328 :ぱくぱく名無しさん:03/05/04 20:52
キャベツ入りうまうま

329 :ぱくぱく名無しさん:03/05/05 17:15
粉チーズ入れて、トマトソースで煮込む。
残ったら(というか多目に作っておいて)
パスタとからめて食べるとうまいよ。

330 :山崎渉:03/05/22 00:43
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

331 :山崎渉:03/05/28 15:31
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

332 :ぱくぱく名無しさん:03/06/04 18:13
ソースは、ハンバーグを焼いたフライパンで、
みじん切りにしたニンニクを香りがでるまで炒めてから
とんかつソースとケチャップを入れて一煮立ち。
これ最強。

333 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

334 :ぱくぱく名無しさん:03/06/04 18:40
>332
さらにそのうえにデミグラスソースの小袋1つ
(ハインツ「ちょっとだけ」シリーズ)も加えてひとにたちすると無敵。

335 :ぱくぱく名無しさん:03/06/04 20:11
スミマセン教えて下さい
ハンバーグをおいしく焼く方法知ってる方教えて下さい
焼き方をメモしたかみがなくなってしまったので・ 

336 :ぱくぱく名無しさん:03/06/07 09:07
>>335
表面は絶対になめらかにしてください。そうしないと割れて肉汁が流出します。
1.フライパンを強火で熱し、焦げ目が出来たら裏がえして下さい。
2.フライパンにフタをして、弱火にします。炎の高さ1cmくらいが目安。
  むやみにフタは開けないで下さい。
3.4-5分で、様子を見ましょう。ところどころから肉汁が染み出していたら、
  指で押してみましょう。弾力があり、透き通った肉汁が出てきたら出来上がりです。


生煮えは問題外ですし、焼きすぎは肉汁が全て流出してしまいパサパサしてしまいます。
大きさによっても焼き時間が変わりますし、本当に難しいですね。
私は肉汁が大好きなので、牛脂(ケンネ油)を混ぜます。


337 :ぱくぱく名無しさん:03/06/07 19:37
人参グラッセってどうやって作るんですか?
どなたかレシピを下さい。

338 :ぱくぱく名無しさん:03/06/13 01:11
この間母が何かの記事(かTV)見て作った、グリルで焼くハンバーグ
外側カリッとして中はジューシーに出来あがってかなり美味しかったです。
本当は、母の長電話のため外側は真っ黒焦げになり、炭みたいのを剥がして
中だけ食べたのですが、それさえなければ早いし油が落ちてヘルシーなので最強。
今度は自分でやってみよ。

339 :ぱくぱく名無しさん:03/06/14 17:42
             ___
             (;  ☆丿
             ( ・∀・)< ぅてっ!
           __,,ゝ┼─┼====┐.        ''"´"'''::;:,,,                  ;: ;
           | □| . .  .| |:|ヾ二二二二二(O″     ,,;;;;´."'''            ・,' ;*;∵; ζ。;:,.
      _____|__,|_;||___,| |:|ノ-┬─┘     ´''::;;;;::'''"´             ∵~'ハ∴∵;:;
     |ミ///   /   ~~|ミ|丘百~((==___    バゴーン             (; 。;,;。∵^^ )。;,;。∵ 
    .└┼-┴─┴───┴──┐~~'''''-ゝ-┤                 '.:; *,,,,: ;・∵:;゚ ボシュッ
     ((◎)~~~O~~~~~O~~(◎))三)──)三);                 =〔~∪ ̄ ̄〕   "
     ..ゝ(◎)(◎)(◎)(◎) (◎)ノ三ノ──ノ三ノ;*;∵                = ◎――◎   

340 :335:03/06/22 00:51
>>336ありがとう いつも生か焼きすぎで苦労してます ソースもなんかびみょうなんです もっとガンバらければ 水いれてやく方法もあつたような気がしますが 忘れてしまいました 知ってる方いたら教えて下さいな

341 :やめられない名無しさん:03/06/22 23:02
今ハンバーグ作ってます。
タネ作りすぎたんで、半分は肉詰めピーマンへ流用されちゃいます…

342 :ぱくぱく名無しさん:03/06/23 22:05
<<325
しいたけはきらい

343 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 13:56
家のハンバーグはタマネギ炒めてなくて渋い、
しかも半分以上タマネギだったので、ガキのころハンバーグが嫌いでちた。
でも、中学のころ初めてファミレスにいった時、
ハンバーグってこんなにうまいものかと感動してしまいました。
それ以来ハンバーグ好きになってしまいました。

344 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 14:02
>>337
にんじんグラッセレシピ
http://www.ybc.co.jp/PIYOTAMA/2003/html/030512.html
検索汁!!


345 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 14:20
>>337
めちゃめちゃ自己流だが・・・

人参を一口大に切る

塩一つまみを入れたひたひたのお湯でユデル(30分くらい)

軟らかくなったら残ったお湯に少量の砂糖加えてさらにユデル

水分が減ってきたらバター少量加えてさらに煮詰める

水分がほとんどなくなったら塩コショウで終わり

結構簡単でイケルw

346 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 05:44
この前、ハンバーグを作ったら火は通っていると思うのに中が全体的に
ピンク色で焼けてないような感じになってしまいました。
意地になって焦げるほど焼きなおしてみても殆ど変わりませんでした。
これはどうしてなんでしょうか?ちなみに肉は牛50豚50の合びきです。

347 :山崎 渉:03/07/12 16:25

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

348 :山崎 渉:03/07/15 12:37

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

349 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 00:41
普段は豚肉と牛肉のミンチで作るんだけど、たまたま牛バラスライスが激安だったんで
牛100%で作ってみた。輸入物で半分位脂身だったんだけど(w、かえってジューシーで(゚д゚)ウマー!だったyo!

牛バラ肉400c 玉ねぎ(小)2ヶ  卵(Mサイズ)2ヶ  バター 塩 黒コショウ ナツメグ ガーリックパウダー適量

玉ねぎをフープロでガー→フライパンにバター投入、水分を飛ばしてキツネ色になるまで炒める(結構カサ減るよ)→牛バラ肉も
フープロでガー(あんまかけすぎない方が肉々しくていい感じ)→冷ました玉ねぎと牛肉、卵調味料をヘラ等で混ぜ混ぜ
(手だと体温が移って良くないらすぃ)→しばらく冷蔵庫で休ませる→4等分して形成して焼く!

つなぎを入れてない&パサつきがちな牛100%にも関わらず、ナイフを入れると肉汁ジュワー!!
(゚д゚)ウマー!ですた。脂多めが良かったのかも。


350 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 00:49
>>340
フランベ
  ↓
水を厚みの半分
  ↓
水分が表面近くになったら様子見

351 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 15:18
 

352 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

353 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:24
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

354 :ぱくぱく名無しさん:03/08/02 23:33
チューボーですよ、今日はハンバーグage

355 :ぱくぱく名無しさん:03/08/03 05:48
見逃した罠

356 :ぱくぱく名無しさん:03/08/03 10:03
昨日のチューボーですよでやってたハンバーグのレシピ、番組HPに載っている
バター25gはどこで使うのでしょうか??

357 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 10:50
ウチのハンバーグの焼き方は
焼く直前にパン粉をつけます
こうして焼くと表面のパン粉が肉の旨みを外に逃がさず
食べる時に肉汁ジュワーで
ウマーです!

358 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 14:49
★すっごく美味しいハンバーグの作り方★
1 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 03/07/30 14:59
今ムショウに美味しいハンバーグが作りたくなったのですが
美味しくハンバーグを作る材料、コツ、付け合せを教えて下さい!
2 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 03/07/30 15:09
豆腐をいれること。
当たり前か・・
3 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 03/07/30 15:10
>>2
え?初めて知りました。
ひき肉はあい引き肉ですか?
4 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 03/07/30 15:10
中にチーズ入れるorのせるとかは?
それかソースに凝ってみるトカ
5 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 03/07/30 15:13
>>3
肉はあい引きでいいよ。
豆腐を入れるとふわっとしたやわらかい仕上がりになるよ。
作り方は普通どおりで、ただタネにつぶした豆腐を入れるだけ。お試しあれ〜
6 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 03/07/30 15:15
>>5
ありがとうございます。
今日、早速入れて作ってみます。
7 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 03/07/30 17:57
なぜ淡々とスレを進めるw
重複だよ。
●●自慢のハンバーグ●●


359 :山崎 渉:03/08/15 19:57
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

360 :ぱくぱく名無しさん:03/08/18 01:13
今日初めて作りました。
弱火で蒸し焼きにしてる途中にハンバーグの表面のヒビ(?)から白ーい液が
出てきて、凄い見栄えが悪いです。ちゃんと両面焼き目をつけたし、どうしたらいいんで
しょうか?
でも結果的には(゚д゚)ウマママママー!!

361 :ぱくぱく名無しさん:03/08/18 01:17
ヒビがでるのは
ちゃんと空気抜いてないからですよ

362 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

363 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

364 :ぱくぱく名無しさん:03/08/18 02:09
付け合せは何にしてます?


365 :ぱくぱく名無しさん:03/08/19 17:52
松屋のつくねハンバーグカレーのつくねハンバーグはマジ美味しいです。
鶏の粗挽きな感じとつくねから溢れ出る脂がなんともジューシーなところが。
この前、あの感じを家で再現しようと思って、胸肉を粗切りし、つなぎ
なしで焼いてみたのですが、どうもパサついて美味くなかったです。
単純にモモ肉にすれば美味しくなるのかなぁ。それともつなぎとして何か
入れた方がいのかなぁ。。。

366 :ぱくぱく名無しさん:03/09/01 18:37
今日、肉と玉ねぎ(味付けは、塩コショウ)で作ったんだけど、それないの
お味でした。。
1人暮らしで、あまり材料ないんですけど、、、
卵とか、マーガリン、粉チーズなどなどありますけど、これを使ったら
うまくなりますかね?
あと、味付け・・。ケチャップとかもないので、塩コショウしかないのかな・・


367 :ぱくぱく名無しさん:03/09/02 17:46
ハンバーグ焼くと中身も固くなっちゃう。
中身ふっくらさせるためにはどうしたらいいの?

368 :ぱくぱく名無しさん:03/09/02 19:45
>>366
粉チーズを焼く前のひき肉に混ぜろ
醤油とみりんはあるか?同量で照焼きの素だ
焼き上がり2,3分前に、フライパンに流し込んでフタをしろ
チーズ入れるなら、塩は控えめにな
皿に盛った後、フライパンの汁を素早く煮詰めて
ハンバーグの上にかけろ
すかさず、目玉焼きを乗せろ!熱々だ!うまあ!

369 :ぱくぱく名無しさん:03/09/02 20:01
>>367
とりあえずレシピを教えろ。
まぁ、俺としては牛乳にひたしたパン粉を入れることをオススメする。
すると不思議。
肉だけで作ったハンバーグとは大きく変わってふわふわ。
変わりに豆腐を使っても(゚д゚)ウマーでヘルシーだったな。

370 :ぱくぱく名無しさん:03/09/02 20:37
パン粉入れるとパン粉臭いからダメでつ
牛肉100%でも、自分でミンチにすると旨いよー

371 :ぱくぱく名無しさん:03/09/02 20:38
ナツメグは絶対いれなきゃ>>366

372 :ぱくぱく名無しさん:03/09/02 23:50
>>367
こねすぎると固くなるよ

373 :ぱくぱく名無しさん:03/09/03 00:20
包み焼きハンバーグってありますよね
ホイールに包まれているヤツ。
ホイールではなくてパンの生地に包まれている
ハンバーグが食べたくて、探しております。
昔、池袋の丸井でよく食べたのですが今はありません


374 :ぱくぱく名無しさん:03/09/03 14:22
小さ目のハンバーグを裏表焼き色をつけたら、きのこたっぷりの和風味のとろみを
つけただしの中に焼く端から投入。しばらく(10分くらいかな??)煮込む。
中まで火がとおったおいしい煮込みハンバーグのできあがり。うまいっす。

375 :ぱくぱく名無しさん:03/09/03 19:27
たね にブランデー少々入れると美味しいですよ。
グリル満天星のレシピ参考。

376 :374:03/09/04 09:41
訂正
煮込んだ後ハンバーグを取り出してからとろみをつけて、ハンバーグにかける。
でした。すんません。

377 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 13:54
ハンバーグ柔らかすぎて焼いてる時崩れちゃいます。
どうやったらかたく出来ますか?

378 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 14:22
生パン粉って、余ったらどーすりゃ良いんでしょう?

美味そうなんで、ポテチの残りかすを食う様に「ア゛ーー」と
一気に食ってしまおうかと思ってるんですけど・・・。

379 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 14:33
>>377
強火でよ〜く熱したフライパソにタネ投入汁!
表面に焼き色がついたら一気にひっくり返して
弱火でじっくり焼く!でウママ〜だよ。
焼いてる時いじっちゃだめ!
成功を祈る!

380 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 14:42
>>379
dクス!
うまい具合に焼けて(゚Д゚)ウママ〜でした。多謝です!

381 :sage:03/09/04 15:02
生パン粉はテフロンのフライパンでこんがり炒めて
バナナとか桃(堅いの)のバター焼きにかけて食うとうまい!
お好みで砂糖を加えてもウマー(゚Д゚)

382 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 15:53
お刺身用のマグロの余りを1晩醤油付けにして、
ミンチにし、ネギのみじん切りと生おからを混ぜてハンバーグにしました。
マグロのミンチは少し粘りが出たので、卵などいれないでも崩れずに出来ました。
肉が無かったのでやってみたのですが、美味しかったです(^^)

383 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 16:59
>382
>(^^)

山崎か?

384 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 17:21
達人がイパーイいらっさるのでお聞きしたい。
前に勤めていた会社のそばの店のハンバーグがすごく好きだったのですが
それはすごーくユルかったんです。
ひき肉ひき肉してないというか・・・。
どうやったらこうなるのでしょ???

385 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 17:28
貴方の表現力が乏しいのかこちらの想像力が足りないのが分かりませんが
イメージが湧きません。
もそっと具体的に書け!コノヤロー
真面目に考えるからさぁ

386 :384:03/09/04 17:31
>>385
ごめん(;´Д`)
でもうまく書けないよーw
しいて言えばひき肉じゃなくて
ステーキ肉をたたいてミンチにして固まりにしたって感じなんだけど
「それならそうしろ」ってことになっちまうからさw

387 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 17:38
なんだ。ただのバカか。

388 :384:03/09/04 17:47
>>387
。・゚・(ノД`)・゚・。

うー、だからひき肉でその感じを出すには
どうしたらいいのかと。(´・ω・`)

389 :ぱくぱく名無しさん:03/09/04 18:38
>>384
合い挽きだけではかたいので豚肉だけのミンチを合わせます。
後は野菜ですが。玉葱とキャベツをいつもより多めに入れます。
仕上げですか、焦げ目を付けたら後は煮込みます。
これで出来上がりです。一度試してください。

390 :384:03/09/05 15:42
>>389
亀ごめんなさーい。
どうもありがとう!やってみます!!!
キャベツかぁ、初挑戦・・・・(´∀`)

391 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 13:26
今日はリッツハンバーグに(・∀・)ケテーイ!!

392 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 18:04
〜只今煮込み中〜
♪(・∀・)♪ワクワク♪

393 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 18:16
          ヽYvV/
      ,; ⌒ヽ、ノ  `ヽ、,,r'⌒ヽ
     ( (  )   ノ' 'ヽ (  ) ) ホジホジ
      ミ / ,-=・-、 -=・-、ミ'´       
    ,;彡   .,,..rー''´(Ciと'⌒^^ヽ、   
    彡   /        .).ヽ   ヽ      (プゲラ
    彡  人     ,ノ⌒) ト、   ヾ          
    彡彡 ヽ     ヽニソ ノ`、   `ゞ 
    /彡ミミ彡``ヽ  ー/シミシ シ    ゙ヽ,
  /     ヽ 、 ` ー- イノ ` 、 ミ     `ミ
 /          ` ヽ-ィ    ヽシ     ミ
..|  _ヽ ノ         ヽ    ヽ    彡
.| /,ィ'"⌒`'-;,._       `    )  ,,;シ'´
..|        ``'-;,._ FIGHTERS  i^'"
 ミ、           \| <(Ω)>||  |
http://p20.aaacafe.ne.jp/~chart/erozlee/index.htm

394 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 19:23
 ウマ━━━(゚∀゚)━( ゚∀)━(  ゚)━(  )━(゚  )━(∀゚ )━(゚∀゚)━━━!!!!!

リッツ入りマンセーヽ(・∀・)ノ

395 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 07:56
もれは牛100パーだけど、
玉葱は炒めずに入れて練るよ

396 :ぱくぱく名無しさん:03/11/12 09:02
どう作っても「ハンバーグヘルパー」を使って(解説の通りに)のが一番おいしい…
あのうまさの秘密は何なんだろう?

397 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/12 09:12
タネを作ってすぐに成形して焼いても美味しくない。
半日は寝かせないと、味が出てこない。

398 :ぱくぱく名無しさん:03/11/12 19:25
スーパー理系主婦っぺは、色々なスレに居るな
味噌スレは、お世話になりました と世間話はおいといて

ハンバーグを明日作ろうとレス80まで読みました ちと休憩して

和風照り焼きハンバーグのタレのレシピ探し中・・・有るといいな。。。あと300レス
読んできまっさ。。。ほなさいなら また後で

399 :ぱくぱく名無しさん:03/11/12 22:05
 もみじおろし

400 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 19:49
前にも質問したけどハンバーグが肉団子っぽくなるんです
豚ひき肉(合びきも)
パン粉
牛乳
タマゴ
で混ぜ混ぜ。かなーり適当に。
最近は手が汚れるのが嫌なのでサジとかで混ぜてる
適当に空気抜いて速攻でフライパンにぶちこむ。
タネの色はピンクっぽい(ある意味処女の・・・)
で、
片面を強火で焼いてひっくり返して弱火でひたすら。。。。
焼き上がりの目安がわからないので一回チンして完成

いつもどおりの巨大肉団子が完成 _| ̄|○

おまえら普通のハンバーグの作り方教えてください

401 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 19:55
ためしてガッテン
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q1/20000126.html
あるある大辞典
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruhamba/hambu_1.html

まずはこの辺を参考にしてみたらどうか。

402 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 21:11
牛赤身挽き肉のみを捏ねて焼き、焦げ目がついたら塩胡椒を振りかける。これが一番。

403 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 21:19
>>400
401を読めば、楽勝だろうが・・・

肉団子にしたくなければ、
最低限
塩を、合挽き肉の約1%分入れるのと
パプリカを少量・入れるのを忘れない事。
300gで1g程度の微量でも、劇的に味が変わる。
ただ入れすぎると、まずくなるので、注意

その他、
ちゃんと合挽き肉を使う。
パン粉は合挽き肉に対し、10%〜20%の範囲にする。
パン粉は、牛乳にわずかに湿らす程度にする。
嫌がらず、手で良くこね回す。(嫌なら手術用の手袋を使う)

はーい、頑張りましょう。

404 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/14 21:37
>>400さんは、玉ねぎは入れないんですか?
中心が膨らみすぎるのは、真中を凹ませないからですよ。
牛肉が多いほうがハンバーグらしくなります。
パプリカも結構かもしれませんが、まずナツメッグでしょう。
ホールに限りますね。

405 :403:03/11/14 21:38
>>404
そうだった。パプリカでなく、ナツメッグだった。
間違えてしまったTwT

406 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 23:31
今日のハンバーグ結果報告

ジュシーさ:C
見た目:B
総合評価:B-

出来てからナイフで切ったら、ジュー肉汁が出る予定が カラカラだったよ 涙一杯

でも味はいけてたんで丼飯 2杯食えたっす 

407 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 23:45
>>406
ってあなたは400?
どんなレシピでそうなったの?

408 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 23:45
真心ハンバーグだわ。

409 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 23:56
>>407たん
400タンとはあかの他人でつよ

レシピ
牛肉ミンチ 豚ミンチ 7:3くらい 合計300gくらい
パン粉 おちょこ一杯くらい
塩 胡椒 適量
玉ねぎ 1/4 先に炒めて
牛乳 おちょこ一杯くらい

強火でA面 3分
強火でB面 3分
弱火でA面 5分(蓋した)
弱火でB面 7分

どうやら 肉汁が蒸発してしまった模様。。。。 てか豚入れてるとどうしても赤身あるの怖いから
焼きすぎるんでしね。。。

410 :ぱくぱく名無しさん:03/11/15 01:43
焦げ目が付いたら、ソースを作りつつ煮込みハンバーグにしちゃえばいい。

411 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 20:37
パン粉の変わりに飯を入れるレシピあるらしいんだけど
試したことある人いる?

412 :403:03/11/17 21:20
>>409
パサパサした原因は、3つ。

■原因その1
材料の配合費が間違い。
まず、肉汁を吸うはずのパン粉の量が、絶望的に少ない。
挽肉の15%、つまり45gのパン粉が必要。
45gだと、ほぼカップ1杯分かな?
牛乳はOK
あと、卵黄1個と、ナツメッグも1g欲しい

■原因その2
ハンバーグの厚さを、2cm程度、中央に窪みで成形しないと駄目
厚ければ、厚いほど、ハンバーグの肉汁は漏れ出すので。

■原因その3
フライパンを熱くしてから、片面1分程度、で両面焼き
その後、弱火&蓋をして(蒸し焼き状態)6〜7分程度でOK
それ以上やると、肉汁が全部出てしまう。

あと、残った肉汁に、
大さじ1はいのウスターソース
大さじ1はいのトマトケチャップ
小さじ1はいのお酢
をいれて、煮詰めると、美味しいハンバーグステーキのタレが出来上がり。と

と、かきこ


413 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/17 21:48
ハンバーグがジューシーにならずパサパサになると言う人へ。
挽肉を団子状にする料理には共通のコツがあります。

「十分脂身の多い挽肉を使い、味付けをしたら、白くなるまで練って練って練りまくる」のです。

これをすることによって、肉の赤身に脂の外壁ができ、水分の流出を防ぐからです。
ギョーザ、肉団子も同じです。
玉ねぎやパン粉、卵、粉などはその後です。

このレスを見た人は、一生のジューシーな挽肉料理が食べられますね。
もう二度と書きません。


414 :403:03/11/17 21:53
>>413
そうだった。手捏ねが重要って書くの、忘れてた。
スーパー理系主婦さん、フォローありがと



415 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/17 21:58
これはまたご丁寧に。

日本語が変でした。
一生のジューシーな挽肉料理が食べられますね。
 ↓
一生、ジューシーな挽肉料理が食べられますね。


416 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 19:00
409です
皆さんありがとう 今まで勘違いしてた パン粉入れたら汁すってパサパサなるんかとおもてました
今度から パン粉を奮発して一杯入れます あと 練りも必要なのねん

煮込みハンバーグって手もありますね。。。。デミグラの缶で煮込んだらうまうまかも。。。

>>411
飯いれるんでっか???? 

417 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 02:30
ハンバーグってホント難しいですよね?
失敗ばかりなのでもう自分でつくらなくなって久しいです。
また挑戦したいと思うんですがどうも苦手です。

418 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 22:38
そやね

419 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 23:58
フライパンでやるの難しいね。
素直にオーブンでやればいいのにね。

420 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 21:47
どっちの料理ショーあげ

421 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 21:49
美味しい

http://www.blanche.ac/deai/

422 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 23:31
いつも挽肉の半量を冷凍豆腐にしてる。
冷凍した豆腐をレンジで解凍してぎゅっと搾り、
ぼろぼろに崩して使います。
味わいは淡白になるけど、口当たりがふんわりして美味しいよ。
挽肉料理なら何にでも応用できます。




423 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 21:17
今晩、ママが作った煮込みハンバーグ、激ウマー!

424 :ぱくぱく名無しさん:03/12/16 23:02
ハンバーグ作ってるけど、いつも味がしない・・・。
ソースを掛けまくらないと食べれないんだ。
香辛料のケチりすぎ?


425 :ぱくぱく名無しさん:03/12/18 02:10
>>424
味がしない??
どうしてだろうねえ。肉の味でもしソースなどがなくてもなんとか食べれるんだけどねえ。
使ってる肉、ダメダメなんじゃない??

426 :ぱくぱく名無しさん:03/12/18 22:09
>424

焼いてる途中で肉汁大放出なおかん。
昔おふくろが作ってくれたハンバーグもそうだった・・・

427 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 01:21
>426
>焼いてる途中で肉汁大放出なおかん。

まさしくそのとうり・・・。
中まで火が通らなくて外側はコゲコゲになってる。
焼き方を変えてがんばってみるよ。アリガト。


428 :426:03/12/19 01:32
>427

おふくろキタ━━━━(゚∀゚)━━━━ッ!!

まぁいいとして、表面をしっかり焼いたあとにトマトソースORデミグラスソースに投入して
煮込みハンバーグにするのはいかがでしょう?

あと

ttp://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruhamba/hambu_4.html

あたりも参考にすれ。

429 : ◆yrdMRJ3yZw :03/12/23 22:45
>>424
亜鉛不足

430 :スーパー理系主婦 ◇C6FhMothKE :03/12/24 12:18
うそです。練って練って練りまくると、肉の食感がなくなってイマイチになります。
自分で試したこともないのに、いつも偉そうなこと書いてすみません。
でもグーグルは優秀だと思います。

431 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 16:02
私はひき肉のはんりょうを、玉ねぎと一緒にいため
残りのはんりょうをよおく練っている。


432 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

433 :ぱくぱく名無しさん:04/01/09 21:03
豆腐入れ始めると入れずには作れなくなりまつ。
ふんわり柔らかいのぉぉぉぉ

434 :ぱくぱく名無しさん:04/01/12 11:20
いつも作ってる野菜タプーリふんわり系のじゃなくて、ハンバーガーに
はさまってるような牛肉牛肉したのが食べたくて作ってみた。
スレのどこかにありましたが、牛うすぎり肉を包丁で叩いて、いつもの
ハンバーグより多めの塩・香辛料でぐちゃぐちゃにもみもみ。
そのまま整形してフライパンで焼く。油はいらない。
肉がスキヤキ用のすげー霜降りの残りだったので、少々ヘビーな味わい
でしたが、ほぼ思ったとおりの味だった。
タマネギと豚肉入れると甘くなりすぎてハンバーグステーキ!って感じ
じゃなくなるのよね。
今度はもっと安いスキヤキ用の肉にして、包丁で叩くのも気合入れます。
ます。ある程度脂が入ってるお肉じゃないと多分おいしくできないような
気がする。

435 :ぱくぱく名無しさん:04/01/22 00:19
>434
ステーキタルタル?

436 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 16:34
今日の、深夜0:50からの『イシバシ・レシピ』は、ハンバーグ。

437 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 22:03
>>436
サンクス

438 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 23:21
>>436
先超されたか
とりあえず

イシバシ・レシピ

出演:石橋貴明
[S]イシバシ・レシピ「ハンバーグ」一滴も肉汁を逃がさぬ隠し技18時間調理

439 :ぱくぱく名無しさん:04/02/19 00:03
録画予約完了。

440 :ぱくぱく名無しさん:04/02/19 02:43
見逃した。
00:30まで覚えてたのに…(;_;)

441 :ぱくぱく名無しさん:04/02/19 11:52
家庭で作れる代物ではなかった。
石橋流の方は何の変哲もないハンバグだったし。

しかし、あのハンバグ煮込む前の焼いた段階で食う方がうまいんじゃないか?
ごてごてしすぎな気がした。

442 :ぱくぱく名無しさん:04/02/19 12:59
確かに、石橋のハンバーグって普通だよな。
自信あるって言ってたのに、空気抜き知らないってありえないだろw


443 :ぱくぱく名無しさん:04/02/19 22:53
>>442
漏れもアレにはビクーリ。30年間空気抜かずに焼いてたのか?(w

444 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 03:39
彼は貧乏だったから子供時代の作り方をそのまま覚えてるのだろう
料理本とか買えなかったのかな

445 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 11:58
今晩は鶏挽肉と豆腐とみじんぎりにしたネギ・レンコン・シイタケ・ニンジンで
和風ハンバーグを作ろうと思っていますが、
みじんぎり野菜達は最初に炒めてからいれた方がおいしいですかね?
それと、大和芋があるのですがすりおろして入れたらどんな風に
なるんでしょうか?フワフワになるかな…?
ついでにキノコがいろいろあるんで和風キノコソースをかけて食べようかと
思ってるんですが、オススメの作り方がありましたら教えて下さい。
質問ばっかでスンマセン

446 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 12:16
>>445
作り方はわかんないけど、
ソレ、美味しそ〜ぅ。うちも今晩作りたい。
最近、鳥インフルエンザの影響で鶏肉が売れてないんだって。
子供さんのいる家庭はどうしても神経質になるだろうけど
鶏肉業界の人が「我々が感染防止に努力している意味がない、もっと信頼してほしい」
って嘆いてたよ。
もっと鶏肉を食べよう。


447 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 13:09
>>445
食感の好みによりけりだと思うんだけど
人参は火を通しておいた方いいかも。それかすりつぶすか。
人参にも寄るんだけど生で入れるとガリッ、という事があって台無しになることないですか
大和芋を入れるレシピもみかけたことあります。でも豆腐と鶏肉をあわせると
結構緩めになるので、もしかするとハンバーグではなく鶏団子のレシピだったの
かも。
豆腐の量を加減して大和芋を入れてもいいかもしれませんね。
私もふわふわになるのではと思います。


448 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 14:11
今日はじめて、あいびきと豆腐ハンバーグを作る予定
それぞれ分量は半分づつ

がんばるぞ

449 :445:04/02/20 17:03
>>446
美味しそうでしょ〜。お宅も是非(・∀・)!!

>>447
ですね。人参は気をつけた方がいいですね。レンコンのシャキッは良いけど
人参ガリッはいただけないですもんな。
大和芋、微妙かな。ふわふわ予定がただのゆるゆるになりそうでコワイ。
様子みながら加減して入れてみます。ありがとございました。

きのこはハンバーグ焼いた後バターでいためて大根おろしと一緒に乗せて
ポン酢で食べる事にしましたー。


450 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 17:06
うちのハンバーグ

合びき肉、玉ねぎ、キャベツ、人参、しいたけ、
牛乳に浸したパン粉、卵(2個)、ハーブ塩、胡椒
ホールトマト、デミグラスソース缶、ドライバジル。

玉ねぎ、キャベツはみじん切り。
人参はすりおろす。
あとは材料を混ぜて、焼く。
鍋にホールトマト、デミグラスソース、ドライバジルを入れて温めて、
焼いたハンバーグを放り込む。しばらく煮込んでおしまい。

これは子供が好きなので栄養の面からもいいんじゃないかな〜
と自分では思ってる(w
一応私オリジナルだけど、実家では昔から玉ねぎには
火を通してませんでした。その方が好き〜。
いつも大量に作って半分はハンバーグ、半分はロールキャベツに使ってます。


451 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 18:24
 B /     (\___/)       \_WW/
 ・  ≪   ( ̄l▼_ノ ヽ_ ̄)   ≫ B ≪
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452 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 22:46
鶏肉を使ったハンバーグを作りたいです。レシピ分かる方教えて下さい。

453 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 23:14
>>450
うーん、おいしそー。
うちもやってみよ。

でも、なぜか卵だけ2コってかいてあるw
卵は多めに入れるってことかな?


454 :ぱくぱく名無しさん:04/02/21 03:54
>>452
ぐぐってごらん


455 :ぱくぱく名無しさん:04/02/22 03:49
ハンバーグをとにかくフワフワトロトロに仕上げるにはどうしたらいいでしょう?
焼き崩れとかは気にしないとして。
ともかく、口に入れた瞬間に溶けちゃうような食感。

456 :ぱくぱく名無しさん:04/02/22 06:18
:のほほん名無しさん :03/11/13 21:41 ID:hpYAOPdh
http://www.dff.jp/index_t.php
クリックで救える命があるから、暇なおまいらは
一日一回クリックして下さい。一日一膳さえも食え
ない香具師がいるからおまいら一日一善と思って
クリックして下さい。おながいします。


457 :ぱくぱく名無しさん:04/02/22 18:36
都内の「せんごく」っていうステーキ屋の
「ステーキハンバーグ」を家でも作りたい!
 
うー食べたくなってきた。

458 :ぱくぱく名無しさん:04/03/05 20:27
>>444
ラードとコンソメジュレをまぜる

459 :ぱくぱく名無しさん:04/03/05 22:48
>>458
>455へのレスだと思うんだけど、ラードもジュレも焼くときに流れ出しそう。
やまいもとかどうだろう。

460 :ぱくぱく名無しさん:04/03/06 12:01
>>459
なんでかレス番ずれてた


> ラードもジュレも焼くときに流れ出しそう。
自分もそう思ったんだけど
最初にアツアツのフライパンで周りをしっかり焼けばよいかと。
試したけど、普通の肉汁以上には出てこなかったでつよ


元ネタは、テレビに出てた洋食屋のハンバーグでつ


461 :ぱくぱく名無しさん:04/03/17 23:39
美味しいハンバーグが出来ました!
合い挽き肉だけをよーく捏ねてからタマネギ等を入れて作るもので,食感は堅め。
このスレではふわふわを目指している方が多いのでしょうが,一応お知らせ。
歯ごたえのあるパテみたいな感じで,噛めば旨みがじゅわ〜と出てきました。
勝因は、よく捏ねたことと,冷凍しすぎて水分が抜けてかちかちになった食パン(w に
牛乳をかけてふやかしたものを加えたことでしょうか。
どうも、このじゅわっ感はあの食パンに起因するところが大きいような気がします。

462 :ぱくぱく名無しさん:04/03/18 18:10
>>461
手で捏ねた?よくTVで手の熱が伝わるから捏ねは手早くって耳にしたので。


463 :461:04/03/19 00:40
>>462
はい,手で捏ねましたよ。
スーパーの合い挽き肉を買ったのですが,むしろ冷たいままだと混ぜることさえままならないほど堅かったので
一部を手に取り指先でどんどんすり潰していくというように捏ねました。
ただし全体が潰れて混ざればいいやというのを目指し,時間を無駄にかけ過ぎないよう気を付けました。
とは言うものの手の熱が伝わったのか,脂肪がラード状になって手にくっつき,成形がやりにくかったです。
あ,あと挽き肉を捏ねる時に塩も初めから一緒に入れておきました。

464 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 16:59
捏ねるのは普通手だよね。

465 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 21:35
ファミレスで廃棄分を貰ってきたらちょとすっぱい臭いになってましたが、焼いてみました。


強火→弱火のコンボで10分くらいここでソース検索しながら放置してたら


中火のところでバーがとまってて真っ黒にOTL

466 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 22:12
>>464

俺はゴムべらだけでこねて、整形と空気抜きは手でやる

467 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 22:54
フードプロセッサ買って、豚薔薇ブロック少々赤身肉をミックスしたもので作っている。
(牛肉嫌いなんで)
ひきたての挽肉ってすごくおいしいよ。何にもしなくてもジューシーだし。
出費はかさむけど、一度購入すればしばらく使えるのでいいよ。

468 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 16:49
旦那がホームセンターでひき肉機を買って来たのよ。
こともあろうに、ステーキ肉をミンチにする旦那。
これでハンバーグを作っれっ言われて、作ってみたら
馬鹿ウマ!!!!今までのハンバーグは何??って感じ。

469 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 17:20
だんなさん、お肉買ってきてミンチにするところまでやって、
あとの行程はこちらにまかせてくれたの?

ある意味偉い人だなあ。
ふつう、そのあともやりたくなるもん。ふだんやったことなくても。(ないほど)

470 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 17:45
>>468
それはおいしいだろうね いいなぁ

471 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 17:46
>>469
一度ミンチを作ってみたかったんだって。穴からにょろにょろ出て
くるのを見て「おぉぉぉ〜」って言ってた。でも、ミンチを作ったら
満足したみたい。ったく子供なんだからw。
でも、「ひきたてミンチのハンバーグ」には、私がはまったみたい。
今度から私がミンチから作ることになるでしょう。


472 :469:04/04/19 19:27
それはいいっすね。いいなあ。
奥さまも立派ですね。ひき肉機の値段を出さないもんね。

私なんかだと、きっと、さりげなく披露してしまう。愚か?
ご多幸をお祈りします。

473 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 04:12
切り落としの肉を包丁でミンチにしただけで、買ってきたひき肉と違うよね。
ステーキ肉w、うまそう。

474 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 17:02
ハンバーグなんてのは屑肉をミンチにして食えるもん作ろうって料理人の叡智の賜物なんだよ
喪前らがやってることは邪道だ
料理人の風上にも置けぬ

475 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 17:15
>>474
みんな主婦やら主夫やらで、ここにゃ料理人はほとんどいないでしょ〜

476 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 20:02
邪道にあえて挑む。
これこそ新しい事を発見できる道しるべ。

477 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 17:30
屑肉ったって、高級ステーキハウスの屑肉だってある訳で。

478 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 12:42
セロリを入れるのは既出ですか?
セロリのにおいが苦手な人にはちとキツイかもしれませんが

479 :ぱくぱく名無しさん:04/06/02 14:40
うちは玉葱苦手なのが家族に居るのでキャベツバーグや白菜の白い芯バーグ
にしてましたが、セロリも試してみようかな。なんか香りが爽やかそう。



480 :ぱくぱく名無しさん:04/06/14 03:20
ハンバーグってやっぱりフライパンがいいのかな…
私はオーブンで焼くんだけど、旦那は不満みたい。
栗原はるみので表面を焼いてからオーブンに入れてた
けど、あれなら最初からフライパンで良い気がするし。

どなたか、オーブン焼きのハンバーグのうまくできるコツ
教えてください。

481 :ぱくぱく名無しさん:04/06/16 18:28
カスが出てくるのがイヤダ

482 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 02:59
ハンバーグって手間かかるからヤだな


483 :ぱくぱく名無しさん:04/06/17 23:54
フードプロセッサという機械で挽肉が出来るのでしょうか?
ハンバーグ一番好きなので自分でおいしく作れたらいいなと思うんですが
近くの生協で買う挽肉って全然おいしくないんです

484 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 10:16
>483
 できますよ。ミンサー使ってミンチにしたものとは多少食感が違って、
「肉!!」って感じがしますけど。やわらかめの半解凍状態で作ると
いちばんうまくできると思います。肉のブレンドの比率も変えられるし。

 わたしはカレー用のお肉が安い時に買って来て冷凍しておいて使って
ますが、時々固まりのお肉も買ってます。冷凍するなら一番それが味が
落ちないし。何より、家にあるのがどういう形状のお肉でも、挽肉料理
作りたくなったら加工できるのは便利かも。
 うちのハンバーグは作りたてミンチと食パンと生タマネギで、フライ
パンで表面焼いてからオーブンです。

 生協のミンチは、宅配の冷凍物の方がマシだと思います。

485 :ぱくぱく名無しさん:04/06/18 11:41
>>484
最後の一文意味不明
宅配というのは生協以外の業者?

486 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 07:41
>485
生協の個配とか共同購入のことじゃないの?
生協ってスーパーだけしか知らないの?(プ

487 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 14:52
>>486
おまえ馬鹿だろ
晒しage

488 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 15:04
>480
フライパンで焼き目を付けて、中にはオーブンでふっくら火を通す。
面倒がらずに一度やってみて。全く美味しさが違います。

489 :483:04/06/19 17:18
>>484
そうなんですか、どうもありがとうございました。
食材だけじゃなくて作り方もだいぶ間違ってる見たいです。
(僕の作るハンバーグはパサパサで固くなります)
いろいろ試してみたいと思います。

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