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スリランカカレーうまあああ!!

51 :カレーなる名無しさん:04/03/29 22:32
スリランカカレーの出汁ってのは、ココナッツ・ミルクだよ。
削ったココナッツを絞ったのが一番出汁、さらに絞って
2番出汁、3番出汁... やりすぎか...
煮炊きするとき、主に2番出汁で、仕上げに一番出汁を加えて
香り豊かにする。もしくは最初から1番出汁で煮炊きする。
モルディブフィッシュは砕いて入れちゃうので、味の1要素としての
役割ですな。とはいえ、モルディブフィッシュやランペは、全ての
料理に使われるわけでなないし。
つまりはココナッツミルクを多用した料理が多いということ。
チキンカレーにしてもマトンカレーにしても、豆のカレーにしても
ココナッツミルクが加えられているので、辛さの中にもマイルドな
感じがあるということですね。インド料理のお店で、チキンやマトン
なんかにココナッツミルク加えてるお店を見かけたことがないけど、
実際の所は加えるタイプのものもあります。
あと、スリランカらしいというところでは、レモングラス(セーラと
いいますが)を使ったり、ゴラカというミカンの一房が黒ずんだような
酸っぱいものを加えたりします。
調理の面からみると、人鍋に全部ぶっこんで煮込むってやりかたは
ありなので、意外にシンプルな調理ではありますな。



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