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限界まで玉ねぎを炒めるスレ

1 :カレーなる名無しさん:04/04/12 20:31
料理本等見ると、あめ色になるまで玉ねぎを炒める〜云々の記述が
カレーの項には大抵ありますが、2時間3時間と玉ねぎを炒め続けると
どうなるのか? また、限度を越えて炒め続けた玉ねぎでカレーを
作るとどうなるのか?みなさんレポして下さい!
とりあえず明日2kg玉ねぎ薄切り4時間炒めに挑戦します。

2 :カレーなる名無しさん:04/04/12 20:33
2

3 :カレーなる名無しさん:04/04/12 21:29
良スレ  普通   糞スレ      それ以前の問題
 ┝━━━┿━━━┿ - - - - - ┥
              ∩___∩   /)
              | ノ      ヽ  ( i )))
             /  ●   ● | / /
             |    ( _●_)  |ノ /
            彡、   |∪|    ,/
            /    ヽノ   /´


4 :カレーなる名無しさん:04/04/12 21:42
店に行け

5 :カレーなる名無しさん:04/04/12 23:13
オニオンスウプだがや。
郁恵&井森のお料理で2時間炒めたというやつを拝見。
もはや原型はなく、ただの茶色い繊維の塊みたいになる。

6 :カレーなる名無しさん:04/04/13 00:01
玉葱はスライスではなく、角切りでも可。だと思うが、
油はたっぷり使わないと焦げ付くだけだ。
2`だと、その分量からしておそらくかなり大型のフライパンか
深鍋を使うのだろうが、とにかくがんがってほすい。
24センチ径の中華鍋で、1`の玉葱を炒めるのが限界だから、
体力の消耗は激しいぞ。
最初の数分、最大火力で炒めることが肝要だ。
家庭用のバーナーでは難しいかもしれない。

7 :カレーなる名無しさん:04/04/13 01:43
一度に全量いれずに、まず半分焦がしてみる。
そのあと、残り半分をいれると、結構早く全体が焦げ茶色になるよ。

ただ、カレーの繊細なスパイスの味を楽しみたいなら、ほどほどに。


8 :1:04/04/13 17:30
仕事から帰ってきて今、玉ねぎを切りおわりました。
しかし、あまりの量に、やはりフライパンでは太刀打ちできず。
そこで、一番でかい中華鍋に無理やりギュ―ギュー詰めにして、スープを
500cc程注いで火をつけました。かさを減らしてしまえば労力的にもつらくないかと。

9 :カレーなる名無しさん:04/04/13 17:33
なんで2キロも炒めなきゃならんの?
タマネギいれすぎると、スパイスの香りが飛んでしまうよ。


10 :カレーなる名無しさん:04/04/13 17:38
経過画像もうpしてね

11 :1:04/04/13 22:30
9時半ごろに玉ねぎ炒め終了しますた。
最初、スープを加えて水気がなくなるまで火にかけ、かさを減らしていく→それを何度か
繰り返す→半分くらいの量になった所で油を加え、(結構大量に)炒めていく。強火で、
焦げそうになったらしばらく弱火で。→茶色くなってきたのであとは弱火でひたすら
勢い良くかきまぜつつ仕上げ…
大量に入れた油は、かさが減るに連れて浮いてきました。
なんかもう、えらい事になってます。
中華鍋の底にわずかに黒い塊。

つうか、デジカメ壊れてて、うp出来ませんシマッタ

ほんのちょっとだけ試食しましたが、濃い。濃すぎ。
小さじ一杯くらいの量をマグカップに入れて、スープを入れたら
濃い目のオニオンスープの味でした。これは、と思いついて、スープにバゲット
を薄く切ったのを浮かしてチーズふってオーブントースターで焼いたら
うまかった!

疲れたので、カレーの仕上げは明日にします。
長文スマソ。

12 :6:04/04/14 01:01
>>11
2`はやっぱり多いでしょw
スープを加えるレシピは、知らなかった。
油は、その玉葱の量なら350tくらいが適量かと思いますけど。
この位の量であれば、スープで煮てかさを減らさなくても
玉葱の水分が飛び、油と入れ替わるような感じに仕上がるはずです。

オニオンチーズグラタンはウマソー。
仕上げレポよろ!!

13 :カレーなる名無しさん:04/04/14 04:03
最初に電子レンジをつかうとか、工夫しましょう。
ガス代も結構かかってるとおもう。

14 :カレーなる名無しさん:04/04/14 14:49
菊の花の形に切って小麦粉振って油で揚げると簡単よ。
小麦粉は落としても落とさず具にしてもOK
低温で長時間掛けるのがコツ

15 :カレーなる名無しさん:04/04/14 22:40
>>13
うーん。そんな手もありですか。
ただ、スターターとしてホールクミンを使って香りを
移したい場合はどうなんでしょう。

>>14
揚げるというのは、いわゆる天ぷらのような状態のことでしょうか。
カットの大きさなど教えてくださりませ。
一瞬、玉葱の旨みが逃げてしまうのでは、と思いましたが、
衣が付いているということで、これは意外にいけるかもしれませんわね。

16 :カレーなる名無しさん:04/04/14 23:43
そもそも今は「飴色」という記述は禁止?されているのだが・・・

17 :カレーなる名無しさん:04/04/14 23:45
>>16
え?
何で「飴色」が禁止なの?

18 :カレーなる名無しさん:04/04/15 00:53
確か今一般的に売られている飴はいろんな色がある
という事かららしいが・・・
詳しいことはシラネ

19 :カレーなる名無しさん:04/04/15 00:56
飴色といったら、カンロ飴のあの色に決まっておろうが。
最近は、どこかにつまらないこと言う、お偉いさんがいるんだなー。

20 :カレーなる名無しさん:04/04/15 08:10
全くだねー。
これじゃ日本独自の繊細な色の表現法も出来なくなっちゃうジャン。

21 :カレーなる名無しさん:04/04/16 01:14
玉ねぎを飴色に、ってレシピがあったら
オレンジジュース注いだり、トマトジュースとともに炒めたりする
やつらが、そのうち出てきそうな悪寒。冗談じゃねーやな。

スレ違いだが、日本人の色彩感覚って、けっこうすごいのな。

22 ::04/04/16 02:43
本日仕上げしました。
スープは、牛骨とセロリ、鶏がら、人参、玉ねぎ、にんにくを炒めてから
煮出した物。湯ムキトマトと赤ワインを加え、柔らかくなるまでゆでた牛すじ肉
を一口大に切って入れ、しばし煮込んで馴染ませました。
そこに、あの真っ黒玉ねぎを投入。スープの色が茶褐色からこげ茶色に!
ここから更に2時間程弱火で煮詰め、炒めたカレー粉を加えました。
醤油、タバスコ(緑)、蜂蜜、ピザ用チーズ、バター、生クリーム、ソース
、コーヒー等を各少々。
あとはひたすら食べるまで煮込みました。炒めた串型切り玉ねぎとしめじをほりこんでちょっと煮て完成、と。
はああ、こんだけやって、そこそこでした。
ただ、さすがに味はかなり濃かったです。玉ねぎの甘みがカレー粉に勝ってしまうというか。
明日になれば、馴染んでまた違うと思うのですけど。

23 :カレーなる名無しさん:04/04/16 02:52
スターターのスパイス使ってない時点で、ある程度カレーのレベルは
落ちるよ。

>ピザ用チーズ、バター、生クリーム
これに炒めたタマネギが加われば、もうビーフシチューのカレー風味。
カレー独特の味を狙っていませんね。
欧風カレーを作るツモリなら、正解なんだろうけど。

24 :1:04/04/16 03:29
>>23
その通り、欧風カレー路線狙いですた。
デミかよ!みたいな味が好きなもので。
次は、そのものズバーリなカレーにチャレンジしまつ。
他の人のレシピも書き込んで欲しいなあ、作ってすぐに経過入りで。

25 :カレーなる名無しさん:04/04/16 06:01
俺は茹でて作った柔らかくてホクホクのタマネギの方が好きだな。
炒める奴は炒め方が下手だと生っぽくて苦味だけで旨みが感じられない。

26 :カレーなる名無しさん:04/04/16 10:49
俺はタマネギはスパイスのベースを作る過程で使ってるな。
スパイスを軽く乾煎りしてから油を加え、ある程度熱した後しばらく放置して
そこにすり下ろしたタマネギを加えて練りながらじっくり炒めていく。

で、肉や野菜を炒めたものにこのベースをぶち込んで一緒に炒めてから
煮込みに入る。こっち過程ではタマネギは使わないことが多い。

27 :カレーなる名無しさん:04/04/16 15:34
俺は待つ能力に決定的に欠けているので最後は味醂でごまかす。

28 :カレーなる名無しさん:04/04/17 01:54
カレーうまい

29 :カレーなる名無しさん:04/04/17 11:13
まず、油を温める。

ブラックペッパー、クミン、シンナモン、オールスパイスをホールのまま加熱。

そこにニンニク、ショウガのすり下ろしをいれる。

そのあと、やっとタマネギのすり下ろしをいれる。

この手順です。

30 :カレーなる名無しさん:04/04/17 16:53
やはり玉ねぎは具用とルー用の二種類を用意しなきゃな!

31 :カレーなる名無しさん:04/04/17 18:02
勢いで買っちまったレトルトパック状の痛め玉葱を使ってみた。
なんか変な野菜臭い(?)カレーが出来ちゃた。

炒めたってより、ちょいと焼いてミキサーかけた感じで、ビシャビシャ。


残りあと2パックもある。
これをどうしたら、ウマく使えるのか(´ε`)



32 :カレーなる名無しさん:04/04/17 18:43
>>31
それをさらに炒めて水分を飛ばしちゃえばいい

33 :カレーなる名無しさん:04/04/18 07:34
日曜日だ、奥様方カモン。知識カモン。

34 :カレーなる名無しさん:04/04/18 07:49
奥様・・・ハァ・ハァ・ハァ・・・
カ カモン・・・

35 :カレーなる名無しさん:04/04/18 08:15
マッダーム

36 :31:04/04/18 08:37
>32
開けた途端それを考えたが、まるで大根おろし状なので、
数時間炒めたとしてもおいしいのか疑問(´ε`)


20分ほどでギトギトになってしまい諦めた


37 :カレーなる名無しさん:04/04/18 12:37
>>15
アウトバックってステーキ屋に出てくるオニオンフライみたいな間隔です。
あとは自分の好みと経験でドゾー

38 :カレーなる名無しさん:04/04/18 17:41
>>36
カレーで使うたまねぎなんかそんなもん
炒めて炒めて原型の無くなったものを使うから
君のでも問題ない
現に俺もそれ買ったことあるから・・・

39 :カレーなる名無しさん:04/04/18 17:47
>>37
なるほど。了解しました。

>>31
なんだかひどい製品のようですね。
メーカー名晒してもいいんじゃないでしょうか。
わたしは市販の飴色玉葱は買ったことありませんが
瓶詰めのものを通販で見たことあります。
値段を考えると自分でやったほうがいいかなと、思いましたが。

40 :カレーなる名無しさん:04/04/18 18:40
まず、そんな手抜き商品買ったバカの写真をさらせよ。



41 :カレーなる名無しさん:04/04/18 19:10
欧風カレーは、デミグラスソースが基本になります。
つまりもっと手抜きするなら、缶詰のデミグラスソースに肉と野菜を
いれて煮込み、そこにスパイスをいれればOK。

カレールーで作るより簡単で美味しいよ。
タマネギ炒めもいらない。

42 :カレーなる名無しさん:04/04/19 01:59
>29
ホールのまま使うべき物とそうでないものくらい区別できるようになれ。
というか>26で既出だし、、、

43 :過去勃起:04/05/12 13:13
タイトルに惹かれてやってきたが
カレーをイチから作る奴の気が知れないと今判った。

44 :カレーなる名無しさん:04/05/12 20:00
>>41
小麦粉ですけど〜

45 :カレーなる名無しさん:04/05/12 20:38
>>44
デミグラスソースとは、洋風料理で使われる、肉の旨味が凝縮された褐色
ソースのことです。バターと小麦粉を茶色になるまでじっくりと炒めた
ブラウン(茶色)ルーを、フォン・ド・ボー(※)で溶きのばします。
その後、長時間煮詰めて洋酒などで風味づけしてデミグラスソースが作
られます。材料と一緒に小麦粉を炒めて煮込む場合もあります。


46 :カレーなる名無しさん:04/05/12 20:43
>>45
あははははは・・・ありがd&ゴメンポ

47 :カレーなる名無しさん:04/05/13 00:26
デミグラスソースは手作りすると一日潰れるから
缶詰だね、やっぱり。

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