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本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ2

1 :カルダモンが好き:04/06/16 21:56
さあ語ろう。

アニス 遏泥子(アニス)
ウーシャンフン 五香粉
オールスパイス 百味胡椒
オリガノ 花薄荷(ハナハッカ)
ガーリック にんにく
カエンペッパー 唐辛子
カルダモン 小荳蒄(ショウズク)
キャラウェイ 姫茴香(ヒメウイキョウ)
クミン 馬芹(バキン)
クローブス 丁字(チョウジ)
コリアンダー コズイシ・こえんどう
サフラン番紅花
ジンジャー 生姜(しょうが)
シンナモン 桂皮・肉桂(ニッケイ)
スターアニス 大茴香・八角
セージ 薬用サルビア
セロリ オランダミツバ
ターメリック 宇金(ウコン)
タイム 立麝香草(タチジャコウソウ)
チリパウダー 西洋七味
ナツメグ 肉荳蒄(ニクズク)
バジル 目箒木(メボウキ)
パプリカ 尼唐辛子
フェンネル 茴香(ウイキョウ)
ブラックペッパー 黒胡椒
ホワイトペッパー 白胡椒
メース 肉荳蒄花(ニクズクカ)
ローレル 月桂樹の葉
山椒 さんしょう

スレの名前微妙に変えときました。
みなさん、どんどん書き込んで下さいね。


2 :カルダモンが好き:04/06/16 22:01
本格的にカレーを作りたい方は
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070292951/932-937
などを見ると良いでしょう。

3 :カレーなる名無しさん:04/06/16 22:04
∋oノハヽo∈
 ( ´D`)  < >>1 氏ね

4 :カルダモンが好き:04/06/16 22:05
スパイスからカレーを作る時、基本になるのは
ターメリック、クミン、カイエンペッパー、コリアンダー
ガラムマサラを作る時、基本はないので
http://www.hoboes.com/html/Diner/Masala.shtml
を見ながら各自好みで作るべし。

5 :カレーなる名無しさん:04/06/16 22:07
糞スレたてんなボケ
いらねーっつーの

6 :カルダモンが好き:04/06/16 22:15
スパイスは
ttp://www.ohtsuya.com/   アメ横
ttp://www.ambikajapan.com/ 南千住
ttp://www.ifil.jp/frame2.htm
ttp://www.nikkoseed.co.jp/asianspice/sub0402.htm
ttp://www.asiahunter.com/Food_and_Spice/Food_and_Spice5.htm
などで通販できるらしい。


7 :カルダモンが好き:04/06/16 22:20
あ、忘れてた、前すれ
本格的にスパイスを語るスレ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070292951/l50

どーでもいーけど、このごろsageってセージと読んでしまう。


8 :カレーなる名無しさん:04/06/16 23:50
>>1
自殺してくれない??

9 :カレーなる名無しさん:04/06/16 23:59
イラネっていってんだろ、糞野郎
皆の同意をとった訳でもあるまいし…
まぁどうせ和食屋やウンコ荒らしに潰されんのがオチだな

10 :カレーなる名無しさん:04/06/16 23:59
糞スレまんせー

11 :カレーなる名無しさん:04/06/17 00:54
叩きは全て荒らしということで

12 :インド人:04/06/17 01:00
新スレおめでとうございます。前スレでお呼びがありましたので。
こちらでもヨロシクお願いします。


13 :カレーなる名無しさん:04/06/17 02:15
呼んでねーよ。

14 :カレーなる名無しさん:04/06/17 02:16
>>12
本物?だったら今度からトリップ付けなよ。
それと和食屋みたいに関係ない話ばっかりしたり、もっと煽ってとか言ってたらNGだからね。アンダスタン?

15 :カレーなる名無しさん:04/06/17 02:22
全てはインド人の自作自演だったということでFA?

16 :カレーなる名無しさん:04/06/17 09:47
インド人はクソして寝てろタァコ

17 :カレーなる名無しさん:04/06/17 09:52
インド人も日本人と同じようにクソするし寝ますよ。いいところだから一度行って見てね。

18 :カレーなる名無しさん:04/06/17 12:03
前スレの凝り性の力作もスルーかよ。
内容を問わずにコテハンは無視推奨なわけだ。
和食屋、そろそろ出番だよ。

19 :カレーなる名無しさん:04/06/17 14:17
>>18  >>2

前からの疑問なんだけどインドのカレーの中でも
スープタイプととろみのついてるタイプ、両方ありますよね。
でも、作り方は両方ともたまねぎ炒めてトマト入れてって感じですよね
どうやったら違うようになるんですか?

20 :カレーなる名無しさん:04/06/17 15:09
似たような話題だけど専門スレがあるもの

限界まで玉ねぎを炒めるスレ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1081769479/
「あめ色になるまで炒めたタマネギ」は必要なのか?
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1083596622/

【何】あなたが入れる隠し味は?!【入れる】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1083495431/
【秘伝】カレーに入れる隠し味
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070293290/

【ギャバン】手作りカレー粉セット を制せ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070334226/

スレの流れを見ながら適時使い分けましょう。

21 :カレーなる名無しさん:04/06/17 15:14
あーそうですか、あの一行であとはスルーですか。そうですか。
苦労して書いてもこの反応だからな。糞スレ認定されるわけだ。

22 :カレーなる名無しさん:04/06/17 20:36
>>19
凝り性さん、力作だったよね
殆どスレのまとめをしてくれたような
何でスルーかな?わたしは神かと思ったが

23 :カレーなる名無しさん:04/06/17 23:18
まともな人のためのスルー推奨リスト

山菜の話
死ねとか言ってる池沼
和食・インド人・凝り性等コテハンに言及する全て

以上三点に言及しているレス(この書き込み含む)もスルー推奨。


脳内あぼーん完了したら、何事も無かったかのように
>>1あたりから
再開↓

24 :カレーなる名無しさん:04/06/18 01:31
どんな力作だろうと、コテハン名乗っていれば内容に関わらずスルー推奨です。
それがこのスレの掟です。文句ありますか?


25 :カレーなる名無しさん:04/06/18 01:44
>>22
俺の場合、凝り性氏のレシピ昨日見たんだけど、疲れてて理解できなかったから
今日ゆっくり読んでからレスしようと思ってたんだよ・・・('A`)

一日フォローレスがつかないくらい勘弁してくれ・・・
ていうか、そういうことを愚痴るなら先に自分で功労者をねぎらうのが筋だろ。

26 :カレーなる名無しさん:04/06/18 03:29
コテハンはスルーしなきゃいけないそうだから、それも仕方ないんじゃない?

27 :カレーなる名無しさん:04/06/18 03:29
前スレはいつになったら埋まるのだろうか?

28 :カレーなる名無しさん:04/06/18 03:31
>>23
変なルール
あんた、前にどこかの板でいじめられたの?
あんたこそまともじゃないよ

29 :カレーなる名無しさん:04/06/18 05:32
前スレに書いてもナンだからこちらに書きます。
凝り性さん、レシピ翻訳大変乙です。
タイミングがアレですので、よかったら少し間を置いてまたいらしてください。

ギーとトマトと茹で玉ねぎがミソと見た。

30 :カレーなる名無しさん:04/06/18 09:03
茹でたまねぎはボイルドオニオンという料理法なのだ。

31 :カレーなる名無しさん:04/06/18 13:56
こんなのでぎゃーぎゃー騒ぐならコテハンやめたほうがいい。
名無しに戻ることを推奨します。

32 :カレーなる名無しさん:04/06/18 14:30
前スレの力作、分量が多くてまだ精読できてないんだ。
今日かえってからよく読んでみます。

33 :カレーなる名無しさん:04/06/18 18:27
>>31
うるせぇよ
オマエに指図されるいわれはないんだがな(ゲラオプス

34 :カレーなる名無しさん:04/06/18 20:49
>>31,33
おーい、名無し同士で喧嘩すんな

35 :カレーなる名無しさん:04/06/19 09:10
埋め

36 :カレーなる名無しさん:04/06/19 19:42
>>35
ワラタ

37 :カレーなる名無しさん:04/06/20 15:51
>>30
ボイルドオニオンって、知らなかったよ。
炒めるか、おろして炒めるのしかやったことなかった。
「くさい」ってのは実際にやって見ないと分からないですね。

38 :カレーなる名無しさん:04/06/21 00:01
前スレの>>979-981
訂正乙。書き込みしてるうちに1000行ってた。
肉は1.5ポンドで約700グラム。
ギーは200cc強ってとこですね。
なかなか調理手順が入り組んでいるんで、さらによく読んで
頭に叩き込んでから挑戦してみます
ヒングとか、いくつか買い足さないといけない食材もあるし。
では、引き続き新スレでもよろしく!

39 :カレーなる名無しさん:04/06/21 00:18
コテハン注意報発令です!いいですね、みなさん。お願いしますよ。

40 :カレーなる名無しさん:04/06/21 00:44
>>39
お前が一番迷惑だ
何か役に立つ発言したか?カレーやスパイスについて語ったか?

41 :カレーなる名無しさん:04/06/21 03:25
ほかも語るスレって書いてあるよ。

42 :カレーなる名無しさん:04/06/21 15:25
>>41
本来はひとつのスレについてひとつの話題ってのが
基本ルールだと思うんだけどねー

いろいろ話したいなら
カレー板総合雑談・質問スレ Part1
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070293088/
もあるんだし。

43 :カレーなる名無しさん:04/06/21 15:49
>>42
何仕切ってんだタァコ

44 :カレーなる名無しさん:04/06/21 16:00
>>43
予想通りの反応乙です
スレタイと全然関係ない話題で盛り上がったりする
コテハンがいるんで一応書いておきましたわ。
スレタイを免罪符にして何書いても許されるってのは
ちょっと違うだろうと思っていたんで。


45 :カレーなる名無しさん:04/06/21 16:47
932 :凝り性 ◆OW4oof8lqY :04/06/16 11:36
どうも皆さんお久しぶりです。
最近はどうも荒れちゃってて、何だか残念ですね。
ところで私が>>268で挙げたサイトhttp://www.mrmenu.net/discus/messages/132/9021.html?1051114433
の内容を意訳しました。
(原文は筆者の変なジョークが入ったり、妙に繋がりが悪かったりする為。)
ここで話題になったマサラ・グレービーや、ベースカレーの事もしっかりと書かれています。
また、ベースカレーに手を加えて、カシミール等の様々なカレーにする方法も書かれています。
ただ、このスレ住人の皆様方からすれば、スパイスの種類に関しては不満の出るところでしょうから、一度本レシピ通りに作ってみて不満があれば手を加えてみるのも良いかと思われます。

以下、Pチャップマンさんバージョンのレシピです。

インドのレストランではベースカレーを作っており、これに数種の材料を加えることにより、安価に早く簡単に様々なカレーにする事が出来る。

このベースカレーは中辛で、クリームを加えることにより辛さを和らげ(kormaとかpassandaという)、チリを加えることにより辛さを強く出来る。

これを作る最良の方法は、沢山作り、そして古いヨーグルト・ポットに入れて冷凍庫に保管することである。理由は2つある。
先ず第一に、スパイスは時間の経過と共に良く混じること、
第二に、すぐにカレーが作れることである。
使用するには解凍し、あなたの作りたいカレーを決め、スパイスや肉を加えればよい。


46 :カレーなる名無しさん:04/06/21 16:48
933 :凝り性 ◆OW4oof8lqY :04/06/16 11:37
〈ベースカレー(中辛)…1.5オンスの肉、ミンチ肉、魚介類、または野菜用のレシピ〉
玉葱 250g
植物油 テーブルスプーン3
トマト・ピューレ テーブルスプーン1
チキン(または他の)ストック 1.5カップ弱

スパイス#1
粉クミン    ティースプーン1
粉コリアンダー ティースプーン1
粉ターメリック ティースプーン1
刻んだショウガ ティースプーン1
刻んだニンニク ティースプーン1
粉パプリカ   ティースプーン1
粉チリペッパー ティースプーン1
阿魏(hing)    ティースプーン0.5

スパイス#2
粉ガラムマサラ    ティースプーン1
乾燥フェネグリーク葉 テーブルスプーン1

スパイス#1は水で溶いてペースト状にしておきます。

玉葱を粗く切り、塩水で3分茹でます。水を切り、ミキサーでピューレ状にすり潰します。(最後の注意を参照)

焦げ付かない様注意しながら、植物油でthie(間違いか?)ピューレを炒める。
程よく炒めた後、スパイス#1のペーストを加える。6〜8分程、絶えずかき混ぜながら炒めます。油が表面に浮いてくると水分が出切った状態となり、準備OKです。(この状態をbhoonaといいます。)

このペーストは、この時点で冷凍しても構いません。解凍してから続きをすることが出来ます。

〈オーブン調理〉
トマト・ピューレと肉を加え、肉に均等に絡まるようによくかき混ぜます。
耐熱容器に移し、190℃で45分加熱します。

スパイス#2と地方バージョン用の材料を加え、よくかき混ぜます。
オーブンに戻し、更に10分以上加熱します。

〈フライパン調理〉
ニンニクとショウガを少量の油で30秒炒めた後、肉(オーブン調理したもの)を加え、終始かき混ぜながら茶色になるまで炒めます。それからカレーソース(スパイス#1と玉葱ピューレを混ぜた物)とスープストックを加えます。
沸騰させずに20〜30分間とろとろに煮詰めます。
スパイス#2と地方バージョン用の材料を入れ、更に5分加熱します。


(玉葱ピューレについての注意)
玉葱を茹でるとき、ひどく臭います。いやな臭いを追い出すために茹でるからです。最も良い方法は、もし時間が取れるのであれば一度に大量に(5〜10ポンド)作り冷凍しておくことです。臭いは数日経てばとれます。
その後、そのピューレを大量のベースカレー・ミックスを作るのに使って下さい。

47 :カレーなる名無しさん:04/06/21 16:49
934 :凝り性 ◆OW4oof8lqY :04/06/16 11:39
このカレーを地方バージョンに変えるために、スパイス#2を加える段階で下記のものを加える。

Tikka Masala - UK national dish
ココナッツ・クリーム 50gもしくは1/4片
牛乳 85ml
double(heavy)cream 50ml

Malay curry
ココナッツ・クリーム 50gもしくは1/4片
牛乳 85ml
double(heavy)cream 50ml
パイナップル 12〜16切れ

Ceylon curry
ココナッツ・クリーム 50gもしくは1/4片
牛乳 85ml
double(heavy)cream 50ml
ナマの青唐辛子(birds-eye) 1〜4本

Passanda curry
ココナッツ・クリーム 50gもしくは1/4片
牛乳 85ml
double(heavy)cream 50ml
白砂糖 テーブルスプーン1
(もしあれば)挽いたアーモンドもしくはピスタチオ ティースプーン2

Kashmir curry
ライチー 8〜12個
白砂糖 テーブルスプーン1
moroschino cherry 4〜8個

Madras curry
缶トマト 400g
トマト・ピューレ テーブルスプーン2
挽いたアーモンド テーブルスプーン1
レモン汁 テーブルスプーン2
乾燥輪切り赤唐辛子(hot red birds-eye chillies,chopped) 4本分
白砂糖 ティースプーン1
チリパウダー ティースプーン1

Vindaloo curry
1.2センチ角の茹でたジャガイモ 125〜150g
乾燥輪切り赤唐辛子(red birds-eye chillies,chopped) 8本分
チリパウダー ティースプーン2以上

Phall curry
Vindalooと同様、但しチリを2倍にする

Korma curry
ココナッツ・クリーム 50gもしくは1/4片
牛乳 85ml
double(heavy)cream 50ml
挽いたアーモンドもしくはピスタチオ テーブルスプーン1
ゴールデンもしくはメイプルシロップ テーブルスプーン1
乳棒乳鉢で以下の物を挽いて加える
グリーンカルダモン 3個
クローブ 3個
シナモン樹皮 1インチ


48 :カレーなる名無しさん:04/06/21 16:49
935 :凝り性 ◆OW4oof8lqY :04/06/16 11:40
Masala gravy(万人向けのカレーソース)
これは殆どのレストランが、カレーを作る際に使用します。
この方法を採ることでのみ、お客さんに安くて美味しいカレーを迅速に提供することが出来るのです。また、これは地方色のあるカレーを提供出来る唯一の方法でしょう。
レストランでは、これをバケツ1杯分ほど作ります。

〈レストラン式の作り方〉
これは時間をとります。また、数日間それを凍らせ(て寝かせ)る必要があります。しかし、これはとても意味のある事であり、これが味が良くするのです。

Mush:
パイント・ギー野菜油
5 tbspニンニク・ピューレ
4 tbspショウガ・ピューレ
5ポンドのspanish玉ねぎ
6 tbspトマト・ピューレ
1 tbsp塩

スパイス:
2 tbspウコン
4 tbspカレー粉(masalaパウダー)
挽いたチリ/チリパウダー/チリペースト (調味に1-3 tbsp)
2 tbsp挽いたクミン
2 tbsp刻みコリアンダー葉


荒く玉ねぎを切って、次に3分水で茹で、水を切ります。
どろどろになるまで液化させます。これには5ポンド以上の玉葱を使うかも知れません!あなたの家は数日臭うかもしれません。
ケチャップ程度の濃度になるように水とスパイスを混ぜておきます。

ギーを熱し、3分優しくニンニクを炒め、次にショウガを加えて更に3分炒めます。スパイスを加えて、水分がすべて飛び、油が固形物の表面に浮いてくるまで4〜5分炒めます。(この段階を「Bhoona」といいます。)

玉ねぎを加え、跳ね散るのを防ぐためにかき混ぜながら更に10分炒めます。
「chup chup」になれば準備ができています。
トマト・ピューレを加え10分以上炒めます。塩を加え、冷ますため放置します。
ひどい臭いと味でしょうが心配しないでください。
突然ネクター様になるでしょう。

製氷皿で凍らせます。風味を増す時間を必要とする為、数日間使用しないようにします。

使用するには、
少量のニンニクおよびショウガ、適切なカレーペーストやスパイス(例えばbhoona、マドラス、kashmir、コールマー 上記見てください。)を炒めます。
1分炒めた後、肉を加えます。
肉が茶色になるまで炒めた後、1人あたり1〜2個のグレービーの角氷を加えます。その後、丁度よい濃さになるようにストックを加えます。
肉に完全に火が通るまで、約20分炒めます。

49 :カレーなる名無しさん:04/06/21 16:50
936 :凝り性 ◆OW4oof8lqY :04/06/16 11:40
〈迅速&簡単バージョン〉
さらにこれは進歩的で、1日程度で作るのに最適です。

Pakistani gravy
1-2 カップ ミルク
6tbspギー/油
400gの缶トマト
小さじ1の砂糖


スパイス#1
1 小さじチリ
4 小さじコリアンダー
3 小さじウコン
4 小さじニンニク・パウダー

スパイス#2
4 小さじパプリカ
1 小さじガラム・マサラ
1 小さじ乾燥フェネグリーク葉 (入手困難な場合は必要ない)

ギーを熱する。
スパイス#1に少量のミルクを加え、これを油の中で2〜3分炒めたのち冷ます。
トマトを液状にして、調理したペーストに加える。
その後これを熱し、砂糖、塩、さらにミルクを加えて休まず掻き回し、その後これが分離し始めたらスパイス#2を加える。
濃すぎる場合は、さらにミルクを加える。

使うときは肉や野菜を加え、出来上がりまで沸騰させずに煮込みます。




〈もう一つの迅速&簡単バージョン〉
更に一日経つとより美味しくなります。

Savoury curry gravy(風味のよいカレー・グレービー)

12tbspギー/油
2個 切った大玉ねぎ
4-6 clovees 砕いたニンニク

1 tnspトマト・ピューレ
1 tbspトマト・ケチャップ

スパイス
2 小さじウコン
2 小さじ 挽いたクミン
1 小さじチリ
1 小さじコリアンダー
1 小さじガラム・マサラ
4 小さじパプリカ
2 小さじ乾燥フェネグリーク葉 (入手困難な場合は必要でない)


玉ねぎとニンニクをきつね色になるまで炒める。
500ccの水にスパイスを加え、それを(Panにいれて)沸騰しないよう5〜10分煮込む。
粗熱がとれたらトマトピューレとケチャップを加え、たまに掻き回しながら30分沸騰しないように煮る。蒸発してきた場合は水を加える。
予め調理してある肉(旬の物)を加える。

50 :カレーなる名無しさん:04/06/21 16:50
937 :凝り性 ◆OW4oof8lqY :04/06/16 11:42
以上です。大分前に徹夜で訳したものなので、眠たかったのと、私の英語力不足もあり予見苦しいかと思いますが、どうかご容赦を。
おかしな所があれば、英語が得意な方、訂正を宜しくお願いします。
なお、文中にあるtbspとはテーブルスプーン、tspとはティースプーンの略と思われます。途中でゴチャゴチャになっていますが、こちらもご容赦を。
マサラ・グレービーとベースカレーの使い方(相関関係)についても、原文には詳しい説明がなかったのですが、
思うに、ベースカレーの「フライパン調理」の段階で、地方バージョンのスパイスを加えるときに同時に、例の角氷を加えればよいのでは?と。
(本当はこのあたりを、インド人さんに検証してもらいたかったんですがねぇ…)

全盛期のこのスレに参加出来て、大変嬉しく思いました。
長文スレ汚し、失礼致しました。


969 :カレーなる名無しさん :04/06/20 13:56
>>932-
サンクスコ!!
保存させていただきました。まだざっとしか読んでないけど、
これがインド人さんが言ってたベースのことみたいですね。
これが分かっただけでもこのスレにきてた価値があるってもんです。
彼、なかなかもったいぶって教えてくれなかったからねぇ。

51 :カレーなる名無しさん:04/06/21 16:51
970 :カレーなる名無しさん :04/06/20 14:39
>>933
肉少なくないか?換算すると50グラム弱?うーむ。
玉葱ピューレ2〜4キロ作り置きは、一般家庭のフライパンじゃちょっと難しいね。
ウチにあるの30センチだけど、これだと1.5キロまでかなあ。
ヒングは買いに行かないと。便所くさい、便秘に効くスパイスだよな。
それからフェネグリークの葉も持ってない。

971 :カレーなる名無しさん :04/06/20 14:45
>>934
ダブルクリームというのは、生クリームでいいのかな。
まずは一番シンプルなヤツから試してみたい。

973 :カレーなる名無しさん :04/06/20 14:56
>>971
たぶん乳脂肪率が40%以上の高脂肪の生クリームのことだと思う。

974 :カレーなる名無しさん :04/06/20 14:58
>>935
ううっ、5ポンドの玉葱か。約2`だね。多いよ、これ。
1パイントって、ギネスビールのでっかいジョッキの量だよね。
1リットルくらいあるかな。て、そんなにギー使うのかよ!ヘンだな。
能率手帳の度量衡換算表に「パイント」って出てないよ。
どなたかご存知の方、教えてください。

それにしても、冷凍して寝かせるってのは大事なんだね。
同じカレーとは思えないほど味がよくなるって、テレビでもみたことある。

52 :カレーなる名無しさん:04/06/21 16:51
976 :カレーなる名無しさん :04/06/20 17:26
1パイントって470ml位だったんじゃないかな?
レディーボーデンとか言う大き目のアイスあったけど、アレが1パイント

977 :カレーなる名無しさん :04/06/20 19:16
>>976
あ。どもども。ガッテンです。
>>935には「5ポンドのスパニッシュ玉葱」とあるから
換算すると約二キロ。そしたら470ccのアブラもあり得そう。
塩水で茹でてからミキサーにかけるんだよね、「液化させる」っていうのは。
いやはや、しかし、すごい量だなー。
ウチのフライパンは、そこまででかいのないから、シチュー用の6リッターの
鍋で炒めるしかなさそう。それか、半分の量にしてみるか。

979 :凝り性 ◆OW4oof8lqY :04/06/20 22:37
>>970
>肉少なくないか?

すいません。lbsですからポンドですね。
訳しながら、自分ではポンドのつもりでオンスと書いてしまいました。
訂正して下さい。<(_ _)>

まだまだミスがあるかも知れません。ご指摘宜しくお願いします。

53 :カレーなる名無しさん:04/06/21 16:52
980 :凝り性 ◆OW4oof8lqY :04/06/20 22:48
>>974
>1パイントって、ギネスビールのでっかいジョッキの量だよね。
>1リットルくらいあるかな。て、そんなにギー使うのかよ!ヘンだな。

只今、原文を確認しました。
私も翻訳当時は眠かった(翌日仕事なのに完徹しましたw)ので、訳し終わっただけで満足してしまい、検証してなかったです。<(_ _)>
(当然まだ作ってません。)

ご指摘頂き、私も確かにおかしいと思い、原文を確認したら・・・
なんと文字が化けてました。
0.5パイントが正しいです。訂正して下さい。<(_ _)>

981 :凝り性 ◆OW4oof8lqY :04/06/20 23:09
>>935
マサラグレービーのレシピで
mush(どろどろに混ぜる材料?以下の調理ではその様になってます)中の塩の分量は、テーブルスプーンではなく、ティースプーン1の間違えでした。<(_ _)>
度々スミマセン。

54 :カレーなる名無しさん:04/06/21 17:06
パイント 473cc
テーブルスプーン 5cc 小さじ
ティースプーン 15cc  大さじ

オンス 28g
ポンド 454g

55 :カレーなる名無しさん:04/06/21 17:27
>>54
テーブルスプーンとティースプーンが逆でないかい?

56 :カレーなる名無しさん:04/06/21 21:24
使い慣れない言葉を無理に背伸びして使おうとするからそういう恥をかくんだな。w

57 :カレーなる名無しさん:04/06/21 23:08
>>45-53
コピペ乙!
プリントアウトして持ち歩くことにしました。

>>56
まあまあ、そう言わんでも。
大さじ小さじはともかく、パイントとかオンス、ポンドなんて
なじみのない単位だし、グッジョブでがしょ。



58 :カレーなる名無しさん:04/06/21 23:28
>>55
俺も逆だと思う

59 :和食やさん ◆wlZKxJyrOU :04/06/22 01:57
あれ?新スレ?

60 :カレーなる名無しさん:04/06/22 02:15
>>59
プニュ( ´∀`)σ)Д`)この確信犯めw

61 :カレーなる名無しさん:04/06/22 02:38
さあ、盛り上がってまいりました。

62 :カレーなる名無しさん:04/06/22 14:07
今日アメ横に買出し行ってきました。

タマリンゴとムングダル、シナモン、カルダモン。

特にこのタマリンゴ。種の入ったペースト状になってて、
面白い感触。今度さばのカレーにつかってみる。

C&Cで怒鳴ってるオヤジいたけどホント不愉快。
口直しにアーグラー逝って来た。

63 :カレーなる名無しさん:04/06/22 19:08
タマリンド?

64 :62:04/06/22 19:39
失礼、
 タマリンゴ>タマリンド
でした。

65 :カレーなる名無しさん:04/06/22 22:30
タマリンゴ(*´Д`)ハァハァ

66 :カレーなる名無しさん:04/06/22 23:55
>>62
ペーストの瓶詰めのものかな。
酸味があるって言うけど、お味のほうはいかが?

タマリンドも鯖カレーもよく知らないので、作ったらレポキボン。

67 :カレーなる名無しさん:04/06/23 01:12
スパイス中心だから中華もいいかな?
家で麻婆豆腐作る時ってどうすればいいんでしょう。
豆板醤いためて、そぼろつくってナツメグと塩胡椒いれて、
豆腐入れてとろみつけて山椒ふってるんだけど。

68 :カレーなる名無しさん:04/06/23 01:15
>>67
スパイス関係で入れるのは豆板醤と唐辛子と山椒とゴマ油だな。
でも、ここはあくまでカレー板。カレー前提でのスレタイ。

69 :カレーなる名無しさん:04/06/23 01:18
カレーマーボなら無問題?

70 :カレーなる名無しさん:04/06/23 01:19
щ(゚Д゚щ)カモォォォン

71 :カレーなる名無しさん:04/06/23 01:26
>>67
豆板醤の前にニンニク、しょうが、ねぎは必須。
あとあれば八角とか。挽き肉はぽろぽろになるまで炒めるとよい。
甜面醤を入れるとコクが出る。

それとこのスレで山椒を話題にすると大変な事になりますよw

72 :カレーなる名無しさん:04/06/23 01:36
花椒age

73 :カレーなる名無しさん:04/06/23 02:46
>>67
『中華の鉄人』 陳建一著 幻冬文庫刊 などご参照ください。
巻頭カラーページで紹介してます。

炒めるのは、豚挽き肉が先で、そこに豆板醤、テンメンジャンなどをいれ
辛いソースを作り、スープ、豆腐投入。そのあと調味して、水溶き片栗粉で
とろみをつけ、最後に胡麻油と花椒粉で風味付け。
と、言うような手順みたいです。

本文読むとちょっとしたコツも書いてあって(実は口述筆記だが)、参考になるはずです。
わたしも、本読んでまねして作ってみましたが、結構いけます。
あとは、四川飯店で食べてみて、差を詰めていく工夫が必要なのかも。

それにしても、>>67さんみたいに、家で○ッ○ドゥーとか使わないで
麻婆豆腐作ったら、それはなかなか凄いですよね。


74 :カレーなる名無しさん:04/06/23 02:51
いや、一度「素」を使わずに作っちゃうと、
素を使ったのが食えなくなるんだよ。あれしょっぱ過ぎ。

75 :カレーなる名無しさん:04/06/23 06:11
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013291311/

いってら〜(´∀`)

76 :和食やさん ◆wlZKxJyrOU :04/06/24 02:13
いいねえ。

77 :カレーなる名無しさん:04/06/24 04:58
>>76
お前は来るな

78 :カレーなる名無しさん:04/06/24 05:40
>>71
麻婆豆腐はニンニク、ショウガ、ネギを入れないのが正統。
ネギではなく葉ニンニクを使う。もちろん八角も入れない。
挽き肉でもいいけど包丁で叩いて細かくした肉を使えばさら
によい。豚肉では無く牛肉を使うのが正統。

花椒は完成後に上からぶっかける。

葉ニンニクはニンニクを鉢、プランター、庭などに植えて
おけば収穫できる。日当たりのよい所がいいみたい。

79 :カレーなる名無しさん:04/06/24 05:45
東京周辺の美味しい麻婆豆腐
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1032096472/l50

80 :カレーなる名無しさん:04/06/24 20:31
>>78
ニンニクの茎でもなくて葉なの?
葉が食べられるとは知らなかった。筋っぽそうだけど、若葉なら柔らかいのかな。
ニラのように育てて収穫すればいい?

81 :カレーなる名無しさん:04/06/24 22:34
陳麻婆豆腐店

赤坂:
 東京都千代田区永田町2-14-3 赤坂東急ホテルB1F TEL:03-3539-5058
お台場:
 東京都港区台場1-6-1 デックス東京ビーチ台場小香港7階 TEL:03-3599-6788
新宿:
 東京都新宿区西新宿6-5-1 新宿アイランドタワーB1 TEL:03-3349-8111
横浜:
 神奈川県横浜市西区高島2-16-1 横浜ルミネ6階 TEL:045-450-4118
横浜みなとみらい:
 神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-4 クイーンズスクエア横浜
 「at!」STATION CORE TEL: 045-682-2866

82 :カレーなる名無しさん:04/06/24 23:43
>>81
リサーチ乙!

お弟子さんの店だともっとあるのかもね。
麻婆豆腐とご飯だけ、って店なら立川の駅ビルのとこにもできてました。

83 :カレーなる名無しさん:04/06/25 00:30
>>81は四川省の成都にある麻婆豆腐の元祖、陳麻婆豆腐店の支店でつ
立川の店は陳建一麻婆豆腐でつ
同じ陳でも陳ちがいでつ

84 :カレーなる名無しさん:04/06/25 01:38
>>83
シツレイしました。
テレビドラマ「麻婆豆腐の女房」の見すぎで、元祖は陳建民だけだと
思い込んでいたようです。

85 :カレーなる名無しさん:04/06/25 05:47
すれ違いも甚だしい
いい加減にしとけや

86 :カレーなる名無しさん:04/06/25 09:02
スレ違いではないと思う。
それに、今回あえて「ほかも語るスレ」と明言しているし。

87 :カレーなる名無しさん:04/06/25 09:12
ポカーン( ゚д゚)つ>>68

88 :カレーなる名無しさん:04/06/25 10:56
>>87
「ポカーン」じゃねぇよタコ


89 :カレーなる名無しさん:04/06/25 11:50
いくらなんでもこの流れはひど過ぎるだろ
完全に板違いだしな
マーボースレが2つも張られてるのに
このスレに書かなければいけない理由なんてあるの?

っていうか誰だよ勝手にスレタイ改造したの
前スレより酷くなってるじゃねーかw

これならコテハンの馴れ合いの方がまだましだ
一応カレーの話しだったからな

90 :カレーなる名無しさん:04/06/25 13:10
>>89
別スレ立てたら良いのでは?
そもそもこのスレ、勝手にスレタイ変えて立てられた訳だし。

91 :カレーなる名無しさん:04/06/25 13:34
別スレ立てました。

本格的にカレーのスパイスについて語るスレ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1088137921/l50

92 :カレーなる名無しさん:04/06/25 21:14
おい、>>81を向こうに貼った奴だれだ?
てめーいい加減にしろよ
ぶち殺すぞ

93 :カレーなる名無しさん:04/06/25 22:49
>>62
鯖カレーのレポ、気長に待ってるよ〜。
タマリンドの感想をお聞きしたいなあ。

麻婆豆腐の話しは、ちょっと飽きてきました。

94 :カレーなる名無しさん:04/06/25 23:00
麻婆豆腐は、丸美屋が一番だね。
長ネギたぷーり入れると美味しいよ。

冷えたご飯にかけて食べると、夏はモイシイ。

95 :カレーなる名無しさん:04/06/25 23:17
あ〜あ、もうこのスレも終わっちゃったな
だから立てるなって言ったんだ

96 :カレーなる名無しさん:04/06/25 23:20
>>95
てめえみたいのがクダラネエ事言うからその気になるバカも
沸いてきたりすんだ。
ぜんぜん問題なし。

97 :カレーなる名無しさん:04/06/25 23:35
>>96
人のせいにすんな
この目糞耳糞鼻毛野郎

98 :カレーなる名無しさん:04/06/25 23:40
ぜんぜん問題なし。
続行。

99 :カレーなる名無しさん:04/06/25 23:44
>>97
しんれ

100 :カレーなる名無しさん:04/06/26 04:55
マーボーマーボー
マボマボマーボー
マールーミーヤー
マーボー♪

101 :カレーなる名無しさん:04/06/26 09:55
コテハンに潰された典型的スレ

102 :カレーなる名無しさん:04/06/26 16:53
>>101
名無しにだろ?マーボ荒らし
粘着厨は多くても2〜3人だと思われるがorz

103 :カレーなる名無しさん:04/06/26 18:17
個人的には和食やがこなきゃここまで荒れなかったんじゃないかと思う。
スレ違い、馴れ合い、スレを私物化、何でもこなせる万能選手だったなぁ。

104 :カレーなる名無しさん:04/06/26 18:26
そうかな?前スレのログを読む限り、ここまで粘着される程の書き込みはしてなかったぞ。
俺的には名無しでくだらん煽りをいれて台無しにしたやつが最低だと思う。

私怨はみんなの迷惑だよな。

105 :カレーなる名無しさん:04/06/26 20:07
だから、たかが自称板前に振り回されるからいけないんだって

>>101
>コテハンに潰された典型的スレ

こいつが「コテハン無視ですよ、いいですね」とか「マーボ」とか言って荒らしてる張本人じゃねぇの?
山菜の事根に持って

106 :カレーなる名無しさん:04/06/26 20:26
マターリと麻婆豆腐を語ろうぜ

107 :カレーなる名無しさん:04/06/27 05:58
豆腐はあらかじめ湯通ししておくのがコツ

108 :カレーなる名無しさん:04/06/27 06:18
豚のひき肉がかかせません。
紹興酒もいれようね。

109 :カレーなる名無しさん:04/06/27 11:37
>>108
豚肉も紹興酒も邪道!

牛肉が王道!

110 :カレーなる名無しさん:04/06/27 17:55
荒らしよ、おまいら全員ラーメン板にでも逝け

111 :カレーなる名無しさん:04/06/27 23:24
>>110
おまえがラーメン板に逝け

112 :カレーなる名無しさん:04/06/27 23:42
>>111
うるせえ、マーボ野郎

113 :カレーなる名無しさん:04/06/27 23:47
ヤンボー、マーボー天気予報!

♪ボクの名前はヤンボー
ボクの名前はマーボー
二人合わせてヤンマーだあー
キーミとボクとでヤンマーだあー
大きなものから小さなものまで動かす力だ
ヤンマーヂーセルゥーーーー

114 :カレーなる名無しさん:04/06/28 10:23
>>110
ラーメン板で麻婆豆腐を語るのは板違いだよ

115 :カレーなる名無しさん:04/06/28 23:52
マーボ豆腐とカレーの間にはどこか似たものがある

マーボ豆腐にスパイスを選んでどんどん叩き込んでいくと
それはいつしかカレーになっていくような気がする

結局どちらもスパイスを入れた炒め煮ということじゃなかろうか

一度試しにスパイスチックなカレーに水をきちんと切った豆腐を
入れてみると何かわかるかもしれない

116 :カレーなる名無しさん:04/06/29 00:31
つーか、それ、
豆腐カレーじゃん。

117 :カレーなる名無しさん:04/06/29 01:00
むしろ「カレーマーボー」ってやつだと思う

やったことないけど、たぶんうまい。

118 :カレーなる名無しさん:04/06/29 03:22
スパイスを追加していくのは賛成だけど、ターメリックを投入した瞬間に
カレーになるのではあるまいか。

119 :カレーなる名無しさん:04/06/29 03:40
仕上げはココナツミルクでよろしく!

120 :和食やさん ◆wlZKxJyrOU :04/06/29 13:29
>118
前スレにも書いたけど、カレーに絶対必要なスパイスはターメリックではないですよ。
たくあんもターメリック入ってたし(昔は、今は合成着色料の方がメジャー)

121 :カレーなる名無しさん:04/06/29 13:34
>>120
理論がおかしいよ。
キムチには唐辛子も入っているから、カレーには唐辛子は絶対必要ではない?

122 :カレーなる名無しさん:04/06/29 21:02
>>120和食やは来るな

123 :カレーなる名無しさん:04/06/29 23:39
和食やさん、こんなクソスレは捨てて本スレへどうぞ。
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1088137921/l50


124 :カレーなる名無しさん:04/06/30 03:00
>>118
和食やさんじゃないけど、ターメリックではないと思う。
うこん=ターメリックは着色メインのスパイスのはず。大根のおしんこはうこんで付けたんだもん。
昔はね。
オレはむしろクミンとかコリアンダー、カルダモンだと思うんだけどな。

125 :カレーなる名無しさん:04/06/30 03:04
とび辛スパイス

126 :和食やさん ◆wlZKxJyrOU :04/06/30 12:16
>121
理論ではない。
1行目は以前にこのスレで話し合った「答え」
2行目は具体例。

ちなみに、唐辛子はカレーの「絶対必要ではありません」


>122
ああ、2度と来ない

>123、124
ありがとう!

127 :カレーなる名無しさん:04/06/30 12:23
粉っぽくなるらしい

128 :カレーなる名無しさん:04/06/30 22:39
チャーハンでも野菜炒めでも
クミン入れると途端にインド料理風(?)
な気分は味わえる。

129 :カレーなる名無しさん:04/06/30 22:42
>>126
>ああ、2度と来ない

さぁ皆さん、確認しましたね!
諸悪の根元、和食やはもう来ないそうです

しかし現状、すでに手遅れですな

130 :カレーなる名無しさん:04/06/30 23:00
スパイスについて語ろうかと思ってカレー板に来る人

最初から自分の知識に自信満々

関係あるかどうかは無視して、知ってることをとにかく書きまくる。
(ターメリックの話が出たらたくあんを例に出すなど)

論理破綻。書き込みの存在価値なし。

131 :カレーなる名無しさん:04/06/30 23:58
まあ、茶々いれるだけのおまいの書き込みよりは面白いがな。

132 :カレーなる名無しさん:04/06/30 23:59
面白いって
どう面白いんだ。
微笑ましいとか香ばしいとか、色々あるぞ。

133 :カレーなる名無しさん:04/07/01 00:03
どういう方向であれ、話題が進んでいるとストップかけたくなるんだろ?
なぜおまいが仕切るんだい?
知識が無いことのコンプレックスか、くだらねえ私怨で読みたくもねえ駄文を書くな
っちゅーの。

134 :カレーなる名無しさん:04/07/01 01:54
>>118
確かに、黄色くなるって言う点では
麻婆豆腐よりも見た目カレーに近くなってしまうなあ
味はどうかわからないけど(苦くなる?)


麻婆豆腐に必須なスパイスってのは
たぶん「中国山椒」と「唐辛子」じゃないかと
思うのだけど、それらが強く出ていれば
「麻婆豆腐」、他のスパイスが強ければ
「カレー」、って具合に「感じる」んじゃなかろうか

135 :カレーなる名無しさん:04/07/01 03:21
頓珍漢

136 :カレーなる名無しさん:04/07/01 04:17
この低脳め等が

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