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スクランブルエッグ

1 :もぐもぐ名無しさん:03/08/17 12:18
スクランブルエッグについて教えてください。

ある人が自信満々に「オレのスクランブルエッグは正統派」と言っていました。
ゴムベラで空気を入れないように低温でゆっくり作ると「照り」と「とろみ」のあるスクランブルエッグができるんだそうです。
時間を置いても水気が出なくてイイと。
片栗粉とか使っていると思っていたんですが何も入れていないとのこと。

見栄えはいいのですが、味はいまひとつ。
自慢するまでのことはなく、粉っぽさだけが残ります。

正統派スクランブルエッグについて何かご存知の方は教えてください。
よろしくお願いします。

また、とろ火(低温)で熱を加えると卵にとろみがつく理由、水が出ない理由を科学的に知っていらっしゃる方からの情報もお待ちしています。



2 :もぐもぐ名無しさん:03/08/17 12:22
    , ,-;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:,.
    /;:;:;:;:;:;:ミミ;:;:;:;:;:;:;:;:;:;`、
    /;:;:;:;:彡―ー-、_;:;:;:;:;:;:;:;|
    |;:;:;:ノ、     `、;;:;:;:;:;:i
    |;:/_ヽ ,,,,,,,,,,  |;:;:;:;:;:;!
    | ' ゚ ''/ ┌。-、  |;:;:;:;:/
    |` ノ(  ヽ  ソ  |ノ|/
_,-ー| /_` ”'  \  ノ  < ちょ、ちょっとまって!>>1 がいま何か言いたいようだ!!
 | :  | )ヾ三ニヽ   /ヽ、_
 ヽ  `、___,.-ー' |   `ー-、
  |    | \   / |
  \   |___>< / ヽ


3 :1:03/08/17 12:27
      r ‐、
      | ○ |         r‐‐、
     _,;ト - イ、      ∧l☆│∧
    (⌒`    ⌒ヽ   /,、,,ト.-イ/,、 l
    |ヽ  ~~⌒γ⌒) r'⌒ `!´ `⌒)
   │ ヽー―'^ー-' ( ⌒γ⌒~~ /|
   │  〉    |│  |`ー^ー― r' |
   │ /───| |  |/ |  l  ト、 |
   |  irー-、 ー ,} |    /     i
   | /   `X´ ヽ    /   入  |
良い子の諸君!早起きは三文の得というが、
今のお金にすると60円くらいだ。寝てた方がマシだな。

4 :もぐもぐ名無しさん:03/08/17 12:30
               / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
               | ちょっとまって、1さん、それ本当なの?だとしたら大変な問題だよ!
     , ,-;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:,.ヽ─y──────────────     ,-v-、
    /;:;:;:;:;:;:ミミ;:;:;:;:;:;:;:;:;:;`、          __ -──‐-、,.._       ./ _ノ_ノ:^)
    /;:;:;:;:彡―ー-、_;:;:;:;:;:;:;:;|        i:::::::::;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;::::::ヽ     / _ノ_ノ_ノ /)
    |;:;:;:ノ、     `、;;:;:;:;:;:i        /::::::::|  -─‐-   |::::::ヽ    / ノ ノノ//
    |;:/_ヽ ,,,,,,,,,,  |;:;:;:;:;:;!       .|:::::::/ ,-‐ Ll ‐-、ヾ::::::l ____/  ______ ノ
    | ' ゚ ''/ ┌。-、  |;:;:;:;:/        .ヽ;;/ ,━   ━、 _.. r("  `ー" 、 ノ
    |` ノ(  ヽ  ソ  |ノ|/         (((    ./ \_. -‐ '"´l l-、    ゙ ノ
_,-ー| /_` ”'  \  ノ   __       . -‐ ' "´  ̄       l ヽ`ー''"ー'" 
 | :  | )ヾ三ニヽ   /ヽ ' "´/`゙ ーァ' "´  ‐'"´          ヽ、`ー /ノ
 ヽ  `、___,.-ー' |   /   /                __.. -'-'"
  |    | \   / |   l   /            . -‐ '" |::\
  \   |___>< / ヽ


5 ::03/08/17 19:12
名スレの予感・・・

6 :もぐもぐ名無しさん:03/08/17 22:25
弱火でバターを溶かしておいて8割がた溶けたら超強火にして
溶き卵を投入して箸でときほぐす。

7 :もぐもぐ名無しさん:03/08/18 00:28
スクランブルエッグの「スクランブル」って何?

8 :もぐもぐ名無しさん:03/08/18 00:38
>6
それじゃ炒り卵になっちまうんでない?

9 :もぐもぐ名無しさん:03/08/18 00:39
オムレツの失敗作がスクランブルエッグ

10 :もぐもぐ名無しさん:03/08/18 00:44
ホテルの朝食バイキングに出るような
フワトロなスクランブルエッグのレシピきぼん。

11 :もぐもぐ名無しさん:03/08/18 00:44
>>2-4
ワラタ

12 :もぐもぐ名無しさん:03/08/18 14:10
卵(全卵)
牛乳
生クリーム
塩、胡椒
バター

これでできるよ。最後まで弱火でじっくりと火をいれる。
どこで火からあげるかがポイント。余熱で硬くなっていくからね。

13 :もぐもぐ名無しさん:03/08/18 21:39
え?スクランブルエッグって、そんなに材料使うのか…
あなどれん。

14 :もぐもぐ名無しさん:03/08/19 02:57
ホテルに勤めてるものですが、バイキングの物は湯煎にかけて
ホールに出してます。だからどうしてもすこーしづつ熱が入って
硬くなってしまうのです。フワフワのやつが食べたかったら
オープン直後の物が美味しいよ。頑張って早起きして来てね。

15 :もぐもぐ名無しさん:03/08/19 03:25
>>14
で、14はどこのホテル?都内?

16 :もぐもぐ名無しさん:03/08/19 07:06
>>14
レシピ激しくきぼん!

17 :14です。:03/08/20 01:22
>>16
12に書いてるのと一緒でつよ。

卵(全卵) 1.5k
牛乳 150cc
生クリーム 100cc
塩、胡椒  適量(ほんの少しでいいよ。)
無塩バター   70g

↑これはさすがに分量が多すぎるので作る人数分で調整してね。2〜3人分
 なら上記のレシピの10/1位でいいと思います。

やはり問題は火の入れ方がポイント。何回もトライあるのみ。がんがれ。







18 :もぐもぐ名無しさん:03/08/21 23:29
うちで、プレーンオムレツやスクランブル作る時は、たぶん>>17さんの3倍ぐらい生クリーム入れてるなー。
卵一個当たり大さじ1〜2杯。(目分量……最近炊飯以外でまじめに分量量ったことないんで)
牛乳は入れない。ふわふわになるのは確か。

19 :もぐもぐ名無しさん:03/10/20 00:47
ゴムベラで空気を入れないように

20 :もぐもぐ名無しさん:03/10/20 05:59
白身の変成温度がポイントだったはずだが、思い出せません


21 :もぐもぐ名無しさん:03/10/20 06:14
今朝作った。
パルメザンチーズを少量加えるとふわふわになるらしい

22 :もぐもぐ名無しさん:03/10/27 21:20
溶けすぎないようにプロセスチーズを入れたチーズスクランブルエッグが好き。

23 :もぐもぐ名無しさん:03/11/19 08:08
スクランブルエッグができるんだそうです

24 :もぐもぐ名無しさん:03/12/24 08:08
おんたま、くんたま

25 :もぐもぐ名無しさん:04/01/01 17:10
思っていたんですが

26 :もぐもぐ名無しさん:04/02/11 06:35
何も入れていないとのこと。



27 :もぐもぐ名無しさん:04/02/12 23:43
和風の煎り卵ですが、塩に砂糖多めの甘目にしてソボロより大きめに固煎りします。子鉢に取り醤油をかけてまぜご飯の上にのせて食べます。素朴ですが実に旨い。

28 :もぐもぐ名無しさん:04/03/15 12:05
げろみたい

29 :もぐもぐ名無しさん:04/03/16 00:53
何も入れていないとのこと

30 :もぐもぐ名無しさん:04/04/11 19:08
くしゃみしたらはなみずとんだ

31 :もぐもぐ名無しさん:04/05/03 11:41
粉っぽさだけが残ります

32 :もぐもぐ名無しさん:04/05/29 11:06
げろっぽくてやだ

33 :もぐもぐ名無しさん:04/06/01 14:32
アンサンブルエッグ

34 :もぐもぐ名無しさん:04/06/01 16:53
>>27
作って食べてみた。初めて!旨い!丼飯軽い!こんなに旨いとは思わなかった。
甘味と醤油とコロコロした食感が合うの!
有り難う。定番が出来ますた。

35 :もぐもぐ名無しさん:04/06/02 04:59
>>27さん
なかなかにいにしえの料理をご存知ですね。
菜種の黄色い花に似ているところから「なたね」という
名前で、けっこう昔の人は知っているみたいです。
たしかに美味しいですね。
僕も小さいころは大好物でした。

36 :もぐもぐ名無しさん:04/06/02 05:24
>>35さん
34ですけど、なたねって言うんですかコレ。砂糖を入れるから真っ黄色で確かに菜の花が咲いてるみたいでした。
そんな有名な物とは知りませんでした。しかし美味しいですよね〜
油っ濃い玉子料理ばかりだったのでとても新鮮でした。

37 :35です:04/06/02 05:44
>>36さん
ありがとうございます。
あはは、書き込んだら、久しぶりに無性に食べたくなってしまい
ました。
たった今、朝ご飯を食べ終えてしまったので、今晩か、明日の
朝にでも作ってみます。
久しぶりだなー・・・母親とおんなじに作れるかな・・・。

38 :36です:04/06/02 16:50
>>35>>37さん。
こちらこそありがとうございます。
お母さんの味!いいですねー。私も今夜また作ってみます♪

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