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【手作り】うどんツユ蕎麦ツユ手作りが一番美味い

1 :     :04/05/17 17:27
    

2 :もぐもぐ名無しさん:04/05/17 17:30
なんだとこのやろう

3 :もぐもぐ名無しさん:04/05/17 17:35
いーもんもんじゃんじょん

4 :もぐもぐ名無しさん:04/05/17 17:40
>1

作り方教えれこのやろう

5 :もぐもぐ名無しさん:04/05/17 17:43
オンドゥルルラギッタンディスカ!

6 :もぐもぐ名無しさん:04/05/17 19:11
ちゃんとしたそばつゆを家庭で作れる人は尊敬するよ。

7 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 00:24
干椎茸の出汁で作ったつゆが最近のお気に入りです。
においに好き嫌いがあるけれどね。

8 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 00:30
ズゥグアァッッパンンンン! オドリぶィフィ、スガラベゥシバ!!

9 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 00:31
ウンチ。

10 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 05:23
>>7
作り方は?

11 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 16:46
家庭で作れる人は尊敬するよ

12 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 17:04
蕎麦つゆ→鰹だし
饂飩つゆ→煮干しだしor昆布だし
そうめん→椎茸だし
コレ最強ね

13 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 23:48
>10
干椎茸をもどすのに使った水に、
醤油,塩,みりん or 酒で濃いめの味に作ります。

もどした干椎茸は細く切って一緒に。
薬味たっぷりでそうめんをいただくと美味です。

14 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 23:58
簡単な作り方
パックだしでだしを取って、醤油、みりん、砂糖を好みの量を
入れて一煮立ちさせてで出来上がり。
だしパックを水からゆっくりと加熱して沸騰寸前状態で保つと
かなり良いだしが取れる。当然鰹や昆布できちっと取っただし
にはかなわないが。

誰か家庭での蕎麦つゆの「かえし」の作り方を教えて欲しい。
料理板行けかな……。

15 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 01:50
>>14
ほとんど変わらないのじゃ?
1みりんを煮きる(アルコールを完全に飛ばす)
2砂糖をとかす
3醤油をいれる(蕎麦でしたら醤油の風味を柔らかくするため、長めに加熱)
2週間は寝かす

16 :14:04/05/24 22:23
>>15
ありがとう。さっそく2週間後を夢見てやってみます。
ダシは鰹だけだよね?本節だけかな、それとも雑節がおいしい?

17 :もぐもぐ名無しさん:04/05/26 15:18
15ではないけど、
椎茸の戻し汁に昆布と煮干を加えて沸かす。
網で材料を取り出す。

再沸騰で花かつおを大量にぶちこむ。こす。(基本は本ぶし、強くしたい時は雑節)
冷ます。
15のかえし1に対して1.5〜2のだしを混ぜる。完成!
かえしは日持ちするが、だしはせいぜい2〜3日。
混ぜた状態でだいたい1週間かな?
うちでは饂飩、そうめん、そば、ザル中華、、何でもこれ一本。市販品いらない。
煮物にも応用可。

18 :14:04/05/26 22:18
>>17さんありがとう。
 万能つゆとしてのかえしなら椎茸、昆布も加えた方が美味しいですよね。
まだ仕込めてないので万能つゆでやってみよう。

 しかしこのスレは盛上がらずにおしまいかな。
>1は建て逃げっぽいし。

19 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 20:39
大量に作りたいなら

醤油1.8g

味醂200cc

砂糖350c(直ぐに使いたいなら200〜250c)
多少甘いが寝かせると甘さがこなれて美味しくなる
作り方は上記参照

20 :もぐもぐ名無しさん:04/05/30 09:46
かってきたのまぜただけじゃん

21 :もぐもぐ名無しさん:04/05/31 13:38
>>20
 「かえし」知らないの?

22 :もぐもぐ名無しさん :04/06/01 23:33
蚊壊死

23 :もぐもぐ名無しさん:04/06/05 21:46
最後に梅干を一個入れて一にたちさせて 取り出す。
ほのかな 梅の香が食欲をそそる。

24 :もぐもぐ名無しさん:04/06/05 23:09
そういうのがいやなんだよ
ばか

25 :もぐもぐ名無しさん:04/06/07 10:50
作ると美味しいんだけど、ちょっと面倒だよね・・・。
だから、手軽に食べたいときはついつい市販のつゆを使っちゃう。
近くのスーパーで売ってる中では、(株)上野藪蕎麦総本舗のつゆが最高!
他のつゆは、食塩を加えて塩味を濃くしているから絶対に買わない。
岡山なもんで、一般的に関東より色が薄めのつゆが多いのは確かなんだけど、
しっかりした鰹だしと醤油の香りがするつゆで、美味しい蕎麦やうどんを
食べたい!!
我が家のめんつゆは、鰹ぶしたっぷりの濃口醤油+味醂味。
そうめん、冷麦(あんま機会は多くないけど)のときは、それに焙煎ゴマ油が
たっぷり入ったりする(笑)

26 :もぐもぐ名無しさん:04/06/07 11:26
かえしを寝かすときは密閉しない。

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