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九州の味の基本

1 :フンドーキソ:04/06/21 20:51
とんこつのイメージで語られることの多い九州ですが、
ここではそうではなく、
日常の家庭料理の味付けが本州とどう違うかについて語りましょう。

砂糖が入ってるかのごとく醤油が甘いと聞いたことがあるのですが。

2 :もぐもぐ名無しさん:04/06/21 20:52

華麗に脱糞

そして2

3 :もぐもぐ名無しさん:04/06/21 20:53
確かに甘いよ。
しょうゆは刺身しょうゆってやつね。うどんなんかはうすくちですが、



4 :もぐもぐ名無しさん:04/06/21 20:53
3なら自分の尻穴なめようとしてグルグル回る

5 :もぐもぐ名無しさん:04/06/21 20:55
鹿児島の醤油は甘かったよ

6 :もぐもぐ名無しさん:04/06/21 20:55
ちゅまんね

7 :もぐもぐ名無しさん:04/06/21 20:58













あきたな。

8 :もぐもぐ名無しさん:04/06/21 21:15
>>3
同じ刺身醤油でも
関東由来のヤマサのは別に甘くない。

9 :もぐもぐ名無しさん:04/06/21 23:15
刺身はそれほど昔からあった食文化ではなく、冷蔵技術が生まれた最近の話。
昔の江戸前の煮付けが九州に伝わって甘い刺身醤油になったのでは。
食文化的には東京から50年ぐらい遅れている感じ。

10 :ウリ吉(URIよし) ◆W54YifJ9n2 :04/06/21 23:22
>刺身はそれほど昔からあった食文化ではなく、冷蔵技術が生まれた最近の話。

バカなことはいいなさんな。
冷蔵技術が生まれる前は刺身という食文化は存在しなかったのではなく、一般的ではなかっただけですよ。
沿岸部で刺身はそれ以前から食されてました。


11 :もぐもぐ名無しさん:04/06/21 23:51
>>10
魚は獲りたてなら刺身で食べられるんだけど、輸送技術がない時代には生食は一般には不可能。
寿司はもとは酢漬やなれ鮨で江戸前も酢漬や煮魚の鮨しかなかった。

12 :ウリ吉(URIよし) ◆W54YifJ9n2 :04/06/22 00:12
>>11
冷凍技術から今度は輸送技術ですか・・
釣りだったとしたら私が愚かでした(笑


13 :11:04/06/22 00:15
あ、すまん。読まずに反論していた。つまり一般的な食文化ではないということ。

14 :もぐもぐ名無しさん:04/06/22 01:36
一般とは何か。

15 :もぐもぐ名無しさん:04/06/22 01:50
九州人だけど醤油は甘いのがあるね。刺身用とか。
はっきり言って全然口に合わないけど。
煮物とかに使って砂糖を控えめもしくは相当を味醂で代替すると
良いかも知れないけど煮物って別にそれほど好きでもないし。

まあスーパーで売ってるようなクソまずい醤油よりはだいぶマシって感じ。

16 :もぐもぐ名無しさん:04/06/23 01:15
うどん・そばなんかのお汁はうすいですよね。
関東に行った時、うどんのつゆが醤油色でびっくりした記憶あり。
西日本がそうなのかな?(私は北部九州)

刺身醤油、確かにどろっと濃くて甘い。個人的にはあんまり好きじゃない。
うちは刺身の時も、「だし醤油」という薄いものを使っています。

17 :もぐもぐ名無しさん:04/06/23 08:54
15だけどウチの汁も薄い。味はしっかりしてるよもちろん。
というか母が関西人なのでそのせいもあるかも。

でも店とかで食べるのもそんな感じだからやっぱり薄いのがデフォだと思う。

18 :もぐもぐ名無しさん:04/06/23 12:57
地元の人にお訊きしたい。
愛知県人なんだけど、長崎チョーコー醤油の評価はどうなの?
最近うちでちょっと流行ってて醤油、かけ醤油、ポン酢を使って
るんだけど。醤油は確かに甘くて新鮮な味だった。

ちなみに愛知では「刺身たまり」といって、甘くなくて濃い
たまり醤油で刺身を食べます。

19 :もぐもぐ名無しさん:04/06/23 18:05
味噌も独特だと思うけど。特に麦麹たっぷりなやつ。

俺の郷里の熊本県八代市だと
旧市街原住民は米味噌(タケヤカップ塩ひかえめみたいなの)。
そうでない家は麦味噌。
ウチは米味噌だ。ゴーヤ炒めるのも味噌味。

>>18
俺は名古屋在住だが、さて...
少なくとも熊本では、そこいらのスーパーに置いてる品物ではないな。
無添加こだわりというカテゴリーの、デパ地下扱い商品だと思う。
現地・長崎の情報キボン

20 ::04/06/23 22:49
>>18-19
実家が横浜なんすけど、レタスとジャコのチャーハンの味付けに
なぜかチョーコーのつゆの素を使ってます。
母は別に九州の出ではないので、なぜチョーコーを知ったのかが不思議。
横浜では簡単に手に入るってことですよね。

21 :もぐもぐ名無しさん:04/06/27 22:04
誰か〜九州の方、チョーコー醤油の情報求む!

22 :もぐもぐ名無しさん:04/06/27 22:29
チョーコーだろうがフンドーキンだろうが全国のスーパーに売ってます。

23 :もぐもぐ名無しさん:04/06/28 12:16
黙って亀甲男つかっとけボケ!

24 :もぐもぐ名無しさん:04/06/28 14:05
椎茸出汁が好きな椰子は亀甲男だね〜

25 :もぐもぐ名無しさん:04/06/28 17:38
>>22
チョーコーもフンドーキンも売ってない。
正直なんだ?それ?だ。

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