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生まぐろって正直どう?

1 :あん:02/05/31 10:12
富山県氷見漁港に初夏上がるという
近海ものの生マグロ食ったことないけど
わざわざ食いに出かける価値ある?


2 :食いだおれさん:02/05/31 10:51
こちらでやられては、いかがですか?

富山のランチはここに行けスレ
http://food.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1021179929/


3 :食いだおれさん:02/05/31 11:20
別に富山に限らない

4 :食いだおれさん:02/05/31 18:53
冷凍遠洋ものと本当に違うのか?


5 :あん:02/06/01 17:10
結局食ったことある人いないわけね。


6 :食いだおれさん:02/06/02 21:31
生まぐろ普通にスーパーで売ってるだろ!?

7 :食いだおれさん:02/06/02 22:26
>4
近海もので一番良いものは全部築地に持っていくので
水揚げ港で食べられるのは二級品であることが多い

それだったら、地中海あたりから空輸された冷凍の
マグロの方が美味しかったりする

食べに逝くならリサーチして、
ちゃんとしたマグロを食べられる店を見つけた方がイイよ

8 :食いだおれさん:02/06/02 22:37
一番美味しいマグロが食べられるのは
東京だってのが定説だけどね

9 ::02/06/03 05:33
サンきゅ。>7
でも俺が聞きたかったのは、
どう美味しいかなんだなあ、どう違うかなんだよ

10 :食いだおれさん:02/06/03 15:58
近海産の生マグロうまかったよ。和歌山沖のやつ。
赤身を食べただけだけど、冷凍のトロよりうまいと思った。


11 :食いだおれさん:02/06/03 21:02
きはだとビンナガと黒とどれが好き?

12 :食いだおれさん:02/06/16 02:50
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13 :板前A:02/06/27 02:06
出来のいい冷凍まぐろ{高級品}と安物の生まぐろなら、ぜったい冷凍もの。

14 :食いだおれさん:02/06/27 20:11
磯で釣れるイソマグロってうまいの?

15 :板前A:02/06/28 02:44
正直言って、あまり美味くないです。まあ、もっとも一般市場には流通しませんが・・。

16 :食いだおれさん:02/06/29 01:33
大間崎沖で獲れる本まぐろの生食べたい。

17 :食いだおれさん:02/06/29 03:42
>>16
大間のマグロはもちろん、生でもってきます。
マグロはすぐに食べてもおいしくないよ。

18 :食いだおれさん:02/06/29 08:53
江戸時代は品川沖でも捕れてたんだよな

19 :食いだおれさん:02/06/29 10:48
>>16
耳学問グルメくんは氏ね!!!!!

20 :食いだおれさん:02/06/29 11:13
>19
いいじゃねーかよ。
みんな初めはそんなもんだ。

21 :食いだおれさん:02/08/03 02:33
正直うまいよ。

22 :食いだおれさん:02/08/03 03:16
>>18
やっぱりそうなのかなあ。
だとしたら今はなんで捕れないのだろう。
汚れたから?
海流でも変わったのか?

23 :食いだおれさん:02/08/03 20:11
>>22
現在でも獲れてるよ。梅雨の季節くらいから7月終わりくらいまで、三陸沖で。
この季節は海流に乗って日本列島に沿って北上するよ。
今年はあまり獲れてないみたいだけど。

24 :食いだおれさん:02/08/03 20:13
>>18
当時は赤身だけを食べてトロ部分は捨てていたらしいね。

25 :食いだおれさん:02/08/03 20:46
もともと赤身の魚自体がそんなに上品な食べ物じゃ無かったらしいしね.

26 :22:02/08/04 14:23
>>23
レスありがと。
でも、品川沖(江戸前)でマグロが捕れたのかってコトが聞きたかったんだよ。

27 :食いだおれさん:02/08/04 14:59
>22
普通に捕れてたんじゃないのかな。
だって、冷蔵設備の無い時代なんだから、あんまり遠くから持って来れないでしょ。
生きの良さを大事にする江戸っ子が腐りかけの魚を喜んで食べるとは思えないよ。

28 :22:02/08/04 18:39
>>27
レスありがとう。
もちろん貴方が言うような想像は出来ます。
それが普通の推測とおもわれますが、
僕が知りたいのは事実です。

いつ頃までは捕れていつから捕れなくなったのか?
なぜ捕れなくなったのか?
それとも元々まったく捕れず、遠隔地からわざわざ送られてきたものなのか。
あるいは、今でも品川沖で捕れるのだが品質がダメ、
もしくは逆に高価過ぎて庶民には情報さえも届かないのか。

29 :食いだおれさん:02/08/04 19:10
マグロの様な大型回遊魚は東京湾では取れないでしょ、今も昔も

江戸時代でもたぶん相模灘とか銚子沖でとれた
まぐろが海路or水路で日本橋まで運ばれたと思われ

>江戸っ子が腐りかけの魚を喜んで食べるとは思えないよ

まさにそれよ、「江戸時代 マグロ」で検索すると
その頃は白身魚が一番の高級魚で、まぐろなんて下魚だった
なんて記述がボロボロ出てくるよ

30 :22:02/08/05 02:42
>>29さんレスありがとう。
貴公のレスは参考になります。
さて、貴公の(>>29)言う通りだとすると
今度はなぜ「江戸前」にマグロが含まれているかが
疑問となります。なぜでしょうか?
ご存知の方いらっしゃりますか?

31 :食いだおれさん:02/08/05 07:58
マグロは日持ちがいい。づけにすることで賞味期限も延びた。
白身や貝類ばかりじゃ色合いがきれいじゃないからまぐろを入れた。

32 :食いだおれさん:02/08/05 08:38
>30
「江戸前のマグロ」なんて聞いたこともないけど
何処の誰が言ってるの?

33 :食いだおれさん:02/08/25 00:30
いいマグロなら、いくらでも食べたい

34 :食いだおれさん:02/10/08 23:42
私はマグロです
食べてみたい?


35 :食いだおれさん:02/10/15 14:50
近海産のマグロって相場いくら位なの?
楽天とか見ても輸入物ばかりでよくわからないんです。
手が出るくらいなら年末の贈り物に持っていこうかと思うんですが…

36 :食いだおれさん:02/10/15 15:10
近海産のマグロっていっても肉質でピンキリでしょ。

37 :食いだおれさん:02/10/15 17:35
>>36
そういわれるとそうですね。
ピンキリの真中辺りでいくら位でしょうか?
お勧めのページなどを教えていただけるとありがたいです。

38 :食いだおれさん:02/10/19 05:10
 

39 :食いだおれさん:02/10/19 19:33
みんなテレ東見れ!!

40 :食いだおれさん:02/10/19 20:31
>>39
サンマだったぞ。

41 :食いだおれさん:02/10/21 19:30
今日塩竈からの、生黒マグロ食べたのですが
美味かったですよ。
勿論、山葵はブランドの使いました。
私は、トロは必要ないので背中側の中トロと赤身の部分を5センチ程
切って貰いました。
某卸売り市場の仲買から買ったのですが
約1Kgで、税込み6、500円でした。
2週間前津軽海峡で捕れた、50kgほどの生黒マグロの背中の部分を
500gほど買ったのですが、税込みで2、625円でした。
当地の市場では、年に数回しか入荷しないそうですが
私のような、素人で入手できたのは幸運でした。
こういうマグロは、やはり絶品でして
生臭さは、皆無で包丁を入れたときの感触がなんとも言えずスーット入り
良い予感がこの時にします。
色もほれぼれする、なんともいえない深みのある赤。
味はまず、微かな酸味を最初に感じ、甘味、その後上質な赤ワインなどに感じる
鉄分的な渋みが、心地良い。
そういう後味が、長く後を引き何とも言えない幸福感が包みます。
暫くの間、酒もお茶も飲みたくない。
コレだけのものが、こんなちょっとした牛肉より安い値段で買えるのは
不景気のせいだと思うと、ちょっぴり複雑な気持ちです。
皆様も、スーパーで魚を買わず近くに魚屋があれば顔なじみになり
掘り出し物を手に入れる手間を惜しまず買い物することを
お勧めします。


42 :食いだおれさん:02/10/30 21:07
結論でたようですね【爆】

43 :鮪屋:02/10/30 21:12
>>41
仲買いがそんな一品を
素人に売るわきゃねぇーだろ!!
逝け!!
つーかコピペか?


44 :食いだおれさん:02/10/31 20:18
柄わるいね、鮪屋って。
何所のだ。

45 :鮪屋:02/10/31 20:21
冷凍のビンチョウ専門ですがなにか?

46 :食いだおれさん:02/10/31 20:23
どこの鮪屋だって訊いてるんだけど。

47 :鮪屋:02/10/31 20:24
築池です

48 :食いだおれさん:02/10/31 20:28
不景気なんだから、従来の慣習が
通用しないんじゃないの?

49 :鮪屋:02/10/31 20:29
自慢じゃありませんが身の赤い鮪や凍っていない鮪は見たことがありません
なにしろ冷凍のビンチョウ専門ですから

50 :食いだおれさん:02/11/01 00:13
>>47
「築地」じゃなくって「築池」って?

51 :鯖屋:02/11/01 00:33
ネタってことよ。

52 :食いだおれさん:02/11/01 01:50
>>51
いいネタ入ってない?

53 :食いだおれさん:02/11/01 08:05
白身がいいな。

54 :鮪屋:02/11/01 13:57
偽物氏ね。
まあ2ちゃんねらーなんて
知ったか集団だからな。
好きに品

55 :食いだおれさん:02/11/01 14:07
腐った鮪屋が釣れますた

56 :鮪屋:02/11/01 16:06
>>55
回転寿司の鮪食って上手いって言ってな。
つーかおまいら黒マグロの市場価格いくらか知ってんのか
おまいらがありがたがって一切れ何千円も払ってるカマトロなんて\2000/`だぞ



57 :食いだおれさん:02/11/01 16:15
>>56
散発的な情報はいいから、鮪の流通について総括的に語ってくらさい。

58 :食いだおれさん:02/11/01 16:20
>>56
別に市場の人間じゃないから市場の値段と店の値段に差があろうが無かろうが
文句言う気も起きないよ。


59 :食いだおれさん:02/11/01 17:10
>>54
偽者も何も「サバ屋」じゃねえか。

60 :食いだおれさん:02/11/01 17:10
>>54
おいおい、「サバ屋」って書いてあるだろ。

61 :43.54.56の鮪屋:02/11/01 19:02
黒マグロは捕れたてよりは少しの間おいて
熟成させた方が旨い。その心は肉質がどちらかというと
魚より牛肉に近いため。
>>56
あんたみたいなひとが一番店側としては、扱いやすくていいお客さん。
>>59-60
おれはさば屋に言ってんじゃなくて、ビンチョウとか言ってる奴に言ってるんだ。

62 :食いだおれさん:02/11/01 19:14
> >>56
> あんたみたいなひとが一番店側としては、扱いやすくていいお客さん。

鮪屋なのか客なのかどっちだ??

63 :食いだおれさん:02/11/01 19:28
たかがマグロを売っているくらいで偉そうなことぬかすな。

64 :43.54.56の鮪屋:02/11/01 19:51
>>62
客じゃない。マグロ屋でもない
まぁ売る側には変わりないがな
>>63
何も知らないからって妬くな少年

65 :食いだおれさん:02/11/01 20:01
ところで、びんちょうって美味いの?
食べた事ないので、教えて。
43さん。

66 :食いだおれさん:02/11/01 20:17
>>64
マグロしか知らない世間知らずのバカがネットでなにほざいてんだ。
しかも2ちゃんねるでよ。
バーカ。


67 :43.54.56の鮪屋:02/11/01 20:30
>>65
味がない。回転行けば食えるでしょ。
>>63だよな?
逝って良いから。
無理すんなよ


68 :食いだおれさん:02/11/01 20:32
コラ馬鹿マグロ屋。
おまえ独身だろ(藁


69 :43.54.56の鮪屋:02/11/01 20:34
すんません。
素人童貞です。
風俗のマグロ女とは経験あるんですけど・・・。

70 :43.54.56の鮪屋:02/11/01 20:35
鮪屋だけにマグロ女しか縁がない、ナンチャッテ。

71 :食いだおれさん:02/11/01 20:50
鮪屋死亡。
南無。

72 :43.54.56の鮪屋:02/11/01 21:10
>>63
自演祭りですか?
キモいよ(プ

73 :食いだおれさん:02/11/01 21:14
悔しいのかい? 
素人童貞の鮪屋さん。
おまえ魚クサイよ。(プ




74 :43.54.56の鮪屋 :02/11/01 21:14
ゴメン。俺気が弱いんだ。もうこのへんで許してもらえないかな。

75 :43.54.56の鮪屋 :02/11/01 21:27
俺は鮪に命懸けてんだよ。
魚クサイのは勲章だ。
文句あるか?

76 :43.54.56の鮪屋 :02/11/01 21:31
ニセモノは消えろ!

77 :43.54.56の鮪屋:02/11/01 21:41
>>68-71>>73-76
マジキモい。
お前の負け。
サヨナラ
>>1
ワルイな俺のせいでこんな馬鹿呼び込んで


78 :1:02/11/01 22:53
>>77
> ワルイな俺のせいでこんな馬鹿呼び込んで

違うって!おまえが馬鹿なんだって!

79 :あん:02/11/01 23:11
別にどうでも良いけど
自作は止めてください。
マグロかたれや。ゴルァ

80 :食いだおれさん:02/11/01 23:12
マグロって魚は本当はいない。

81 :食いだおれさん:02/11/01 23:25
>>80
ヤパーリ

82 :43.54.56の鮪屋 :02/11/02 06:59
>>78
馬鹿でけっこう。
鮪バカと呼ばれりゃ本望なんだよ俺は!

83 :食いだおれさん:02/11/02 09:33
>>82
いや、ただのバカだ。

84 :43.54.56の鮪屋 :02/11/02 10:25
おまえは何屋だ?

85 :43.54.56の鮪屋 :02/11/08 19:52
誰かマグロについて語り合おうよ。

86 :食いだおれさん:02/11/08 20:00
>>85
東南アジアの旅行したとき買った女、プロのくせにマグロだったよ。
最悪だった。

87 :食いだおれさん:02/11/08 20:18
マグロであっても生だったら気にしないが。


88 :食いだおれさん:02/11/08 20:27
問題はビョーキだな。

89 :食いだおれさん:02/11/08 20:35
生の黒まぐろも、ぴんからきりだが
良質の生黒まぐろ食べたら誰でも良さが分かるぜ。
分からん奴は、ハマチでも食っとけ【笑】

90 :食いだおれさん:02/11/08 20:39
>>89
空気読めやバカ。(w

91 :食いだおれさん:02/11/08 20:56
>>88
まさに問題だ。
プロはやめとけ。

92 :食いだおれさん:02/11/08 20:58
>>89の嫁はハマチだそうです。(藁

93 :食いだおれさん:02/11/08 21:35
>>91
外国はしらんが日本においてはむしろシロウトのほうがヤバイぞ。
プロのほうがしっかりと予防している。

94 :食いだおれさん:02/11/10 16:10
教えてください。
「まぐろ道楽」ってどこにあるますか?
どんなに調べてもわからん。
ここの鮪神様達ならよもやと思いまして。
いや、人に頼るのは良くない。
やっぱ教えなくていい。

95 :食いだおれさん:02/11/10 18:45
大阪ミナミの、黒門市場近くの福喜寿司本店より西側へ少し歩いた所に
あった。
最近通ったことないが、閉店してなかったらある筈。

96 :x:02/11/10 18:55
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97 :食いだおれさん:02/12/06 19:27
89.95は48です。

98 :48:02/12/06 19:54
食べ物、ラーメン、お菓子もレスしてるよ。
捜してごらん、坊や。

99 :食いだおれさん:02/12/26 12:02
ボストンやニューヨーク産の本マグロって、
本当に生何ですか??

100 :食いだおれさん:02/12/26 12:07
100

101 :大阪の魚屋:02/12/26 15:30
>>99
生です。空輸で入荷しています。

大間よりも大味で、天身に少し酸味と雑味が
ありますが、脂の乗りが良い確立が高いので
三陸や勝浦より好まれます。

生まぐろは確かに美味しいのもありますが
脂身は冷凍インドマグロが一番と言う人も
少なくありません。

生と冷凍の差は天身〈赤身〉部分で味わうと
違いが分かるでしょう。

PS.
私は大阪の魚屋ですが、残念ながらマグロだけは
東京に勝てません。

102 :食いだおれさん:02/12/26 17:55
>>101 流石本職ですね、参考になります。
南アフリカ産もあるそうですが
どんなもんでしょうか?

103 :食いだおれさん:02/12/26 18:06
南アフリカのは ミナミマグロ=インドマグロ だべ

104 :48:02/12/26 21:22
生の黒まぐろも、ぴんからきりだが
良質の生黒まぐろ食べたら誰でも良さが分かるぜ。
分からん奴は、ハマチでも食っとけ【笑】





105 :食いだおれさん:02/12/26 21:29
>104なにコイツ。ほざいてんじゃねぇよヴォケ!!


106 :食いだおれさん:02/12/26 21:51
大間の生の黒マグロの赤身、初めて食った。( ゚Д゚)ウマー
普通ののトロより全然(・∀・)イイ!

107 :食いだおれさん:02/12/26 22:00
>>104
今までどれだけ良質の生黒まぐろ食べたのか聞かせてもらおうか。

108 :食いだおれさん:02/12/26 22:10
>107
アフォは相手にするな
あちこちで知ったかぶりして嫌われてる生半可厨だ

109 :食いだおれさん:02/12/27 01:22
>>104はコピペです。相手にしない方がようございます。

110 :山崎渉:03/01/07 14:30
(^^)

111 :食いだおれさん:03/01/09 23:28
年始めに1匹600万円のマグロが津軽海峡であがったねと話したらボーケ
1匹2000万円ツーのがあんだと通の釣り師にいわれました。
本当のはなしでしょうか?

112 :食いだおれさん:03/01/09 23:46
初値
築地市場は02年1月5日午前5時20分初せりが行 われた。1年前、大間産
本マグロが10万円/kg・1尾2千万円と史上最高値を付け話題となった。今年
はさらに多くの報道陣の集まる中、期待のセリが開始された。 主な結果は
下記の通り。
http://www.fis-net.co.jp/fisdb/report/contents.asp?l=e&specie=4&date=01%2F08%2F2002

113 :食いだおれさん:03/01/13 21:43
112さん
情報有り難うございました。本当の話だったのですね。
それにしてもリンク先のレポートの内容がおもしろかったです。
2匹目のドジョウをねらったが、おいしい話は2度もない
ということで関係者の皆さん本マグロやすく出してください。

114 :山崎渉:03/01/20 18:25
(^^;

115 :食いだおれさん:03/01/25 21:53
青森は大間の生鮪を頂いたのは生涯に一度だけです。
清冽にして豊饒な香り、柔らかにして剛直な舌触り。
本当に幸せな時間とは、こんなものなのでしょうか。
東日本の方の鮪への情熱の理由を知ることができました。

116 :山崎渉:03/03/13 13:12
(^^)

117 :山崎渉:03/04/17 10:41
(^^)

118 :山崎渉:03/04/20 05:01
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

119 :食いだおれさん:03/04/23 04:05
やはり 数寄屋橋次郎で食べたのは 最高だった。
確かにこんな俺でも 違いがすぐわかった。
でも勘定いくらだったんだろう・・・

120 :食いだおれさん:03/04/23 05:11
生の黒まぐろも、ぴんからきりだが
良質の生黒まぐろ食べたら誰でも良さが分かるぜ。
分からん奴は、ハマチでも食っとけ【笑】

121 :食いだおれさん:03/05/22 09:31
漏れは死にマグロしか見たことないけど、
葛西臨界公園に行けば生きマグロが見られるらしいよ。


122 :食いだおれさん:03/05/28 15:07
臨海公園の マグロ 死んだら 職員がくっとるのかな?
果たして美味いのかな?


123 :山崎渉:03/05/28 15:50
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

124 :食いだおれさん:03/07/06 18:35
そりゃ、食うだろな。

125 :食いだおれさん:03/07/06 22:54
病気になんないようにえさに抗生物質混ぜてるから食えないよ。

126 :山崎 渉:03/07/15 12:41

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

127 :食いだおれさん:03/07/28 09:15
インドまぐろが最高!

128 :食いだおれさん:03/07/28 09:19
>>125
葛西臨海公園にはマグロ丼の店が
怪しい

129 :山崎 渉:03/08/15 20:49
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

130 :食いだおれさん:03/09/09 20:44
昨冬、大間崎沖の鮪200gいただくと
津軽海峡の冬景色と八甲田山の夏景色がひろがった
真夏に熟れた津軽林檎の紅い香りを知るものにも
一点の曇りもない鮪の凛然とした香りが胸に迫った





131 :食いだおれさん:03/12/07 17:51
大間のマグロは何度か食べたことあるが、津軽海峡どころか茨城より
北に行ったことないので本やテレビで見た光景しか頭に浮かびませんれした。

132 :食いだおれさん:03/12/09 22:12
>>130
本当だとしたら精神科行ったほうがいいよ

133 :食いだおれさん:03/12/09 22:19
>>132
想像を膨らませることもできないおまいはもっと本でも読んだ方がいい
エロ以外のな。

134 :食いだおれさん:03/12/10 01:44
しかし津軽海峡冬景色かよ(プ

たぶんキハダなだw

135 :食いだおれさん:03/12/10 02:17
今の時期は大間や松前、竜飛なんかでとれたのが一流の寿司屋に行けば食べられるよ。
大間が高いのは、延縄や定置網じゃなくて、一本釣りだから。
釣ったあとの扱いが違うと味が変わっちゃうんだな。
鮪は泳いでいないと呼吸できないから、仕掛けにかかった鮪は窒息死するわけ。
釣ったやつはすぐその場で締めるので、肉質が良いんだ。
大間の大トロは1カン2000円から2500円はするな。
回転寿司のざっと40倍!

136 :食いだおれさん:03/12/10 02:34
>>135
回転寿司でも天然本鮪なら一皿1000円だよ。おまえのくらべているのは冷凍のメバチだろ

137 :食いだおれさん:03/12/10 03:15
>>136
おれはそういうとこ行かないからしらない。
回転で本鮪食ってどうすんだ。
1000円出すなら、
ちゃんとした寿司屋でこはだ2カン食った方がまし。

138 :食いだおれさん:03/12/10 07:15
みみっちくてワラタ

139 :食いだおれさん:03/12/10 18:30
>>136
回転寿司の本鮪のかたもってどうする?
所詮回転だろ。
ちゃんとした鮨屋に行けよ。

140 :食いだおれさん:03/12/11 13:37
>>135
釣りだから高いのじゃなく、釣りだから沢山捕れないから高い。
しかも、回遊魚の為に捕れる季節が限られているから余計に。

ところで、映画で観たけれどマグロが捕れた時には船上へ引き上げないで
船の横に縛って?漁港まで帰っていたけれど、これって本当?
なにか美味しい感じがしなかったけれどね。

141 :食いだおれさん:03/12/12 04:18
>>140
歪んだ知識仕入れてるなw
釣りだから高いんだよ。
一本釣りの技術もいるしシメるのも技術がいる。
なにより味が違うし。
漁獲量が同じだったとしても釣りのほうが高い。
釣ったのと網で捕ったのと質が同じならたくさん釣れないからって
市場の値段には関係ないよw それこそ本当に市場原理ってのが働く。
質が違うから値段が違うんだ。

142 :食いだおれさん:03/12/13 11:37
>>141
だから、沢山捕れないから高いんじゃないか?
漁獲量がどんな魚にしても釣りと延縄や網を同じわけないじゃん。
基本は本マグロの場合(に限らず漁業ってのは)は数だよ。

もちろん、大間や戸井なんてのは漁場が近いから直ぐに手当できるから
その意味では良質のマグロってのは分かるけれどね。
数百艘の小型漁船が出航して、旬の季節に一日に数本だけしか上がらない
大間が高いのは仕方がないね。

143 :食いだおれさん:03/12/13 11:43
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <誘導厨のgurumeがいなくなってグルメ外食板も平和になりました。
  =〔~∪ ̄ ̄〕  これからも2ちゃんねるグルメ外食板をよろしく(^^)。
  = ◎――◎      


144 :食いだおれさん:03/12/13 20:09
>>142
市場には網で捕ったマグロだって入荷してるだろが?
多くの船が出て1日数本しか上がらないってそんなのは生産者の都合
釣ってきたマグロの隣に網で捕ったマグロが並ぶ。
値段は生産者がつけるんじゃなくて市場のセリで決まる。
両方が同じ質だったら値段は同じだ。
値段は買い手側が決定するってのを理解してないね。

145 :食いだおれさん:03/12/13 20:25
普通、インド洋とかでもマグロは網で穫らんだろ

146 :食いだおれさん:03/12/13 22:34
>>144
網で取ったマグロがもしあるとしたら、ひどくマズイだろうなぁ

キミは市場原理が判ってないねぇ w


147 :食いだおれさん:03/12/13 23:34
頼むから少しは調べてから文句つけてくれないか?
延縄を釣りと見るか網と見るかは微妙だが巻き網とかでも
普通に捕られている。
ちなみに延縄だったら質的には網とたいしてかわらんぞ。

網で捕ったマグロは不味い。だから安い。
一貫して君が書いてるのと同じことを書いてるだけなんだが理解力ないのか? >146

148 :食いだおれさん:03/12/13 23:50
>延縄を釣りと見るか網と見るかは微妙だ

延縄ってこういうものだよ、どこが微妙なんだ?
http://www3.jf-net.ne.jp/seafood/island/15/15-haena.htm

149 :食いだおれさん:03/12/14 00:43
ググったら近海の巻き網漁法でもマグロって結構穫ってんだね。
調べてみるもんだな。

150 :食いだおれさん:03/12/14 01:53
>>148
あれを釣りといってほしくないってだけの話だが。
まあそれについては表現が悪かった。

ようやく少しは調べるってことを覚えてくれてうれしいよw
あとはなんで一本釣りじゃないと不味いのかってのも調べとくといいよ。

151 :食いだおれさん:03/12/14 11:22
>>150
お前、一本釣りだと何が何でも最高と思いすぎてないか?
網や延縄でも、良いモノは良いんだよ。

ブランドだけで何事も信用してしまう典型だな。

152 :食いだおれさん:03/12/14 11:48
>>151
横から悪いが、それは違うんだよ。
135読んでみな。釣りと延縄では死んでから船に上がってくるまでの時間が違うんだよ。
同じ事は、フジタ水産から引いてるよこはま次郎のMさんなんかも言ってる。
てことはそれが築地の常識なんだ。

153 :149:03/12/14 12:17
おれ、ここ、初めてのカキコなんだけど。。。。

154 :食いだおれさん:03/12/14 12:54
>>149
あれは>148へのレス。あわてて延縄調べてるだろw

>152のいうとおりでなんで効率悪い一本釣りなんかがいまだに
行われているかってのを>151はわからんのだろうなぁ。
マグロの種類というかクラスでいい魚ってのはあるよ。
当たり前のことだが。というか当たり前すぎることだが。
ホンマグロとビンナガでは別種の魚だってことは知ってるよね?
同種の魚でもやっぱりいいものと悪いものってのはある。
それは漁獲法に依存するものじゃない。
一本釣りで状態のよくないのもあるかもしれない。
まあそれは否定しない。
が延縄などとは違って格段に捕るほうだって気を遣っているわけだ。
そういうのを全部まとめた上で平均的にいって味は 
一本釣り >> 延縄 >網
になる。
まあ「冷凍マグロだって良いモノは良いんだよ。 」と言い出しかねない
香具師だけどな。
冷凍だってそれなりに旨いのはあるし 生だってすべてが最高って
わけじゃあない。
しかしそういう議論するのは小学生までにしとこうねw

155 :食いだおれさん:03/12/14 13:45
>>154
まぁ、お前も当然トーシローだからそれが限界だな。

 http://www.uomaru.co.jp/column/

ここ読んで、勉強しる。

そうそう「魚影の群れ」って20年前の映画が有るから観れば勉強になるぜ。



156 :食いだおれさん:03/12/14 14:42
鰹でも鯵でも一本釣りは格上。


157 :食いだおれさん:03/12/14 15:04
>>155
それは戸井側の言い分だな。
おれはさっきのMさんのところで、大間、戸井、松前、噴火湾、竜飛も全部
実際に食べたが、やっぱり一本釣りの方が旨いんだ。
おそらく毎回その時の最も良いものを引いているから、戸井が出ることもある。
でも大間は一本で釣ってさらにその後しっかり手当をするんだっていってた。
これはトーシローが言ってることじゃないんだ。
日本中で何本かの指に入る鮨職人がいってるんだよ。
理屈じゃなくて味だからね。生もののせりは。
いろいろ引っ張ってきて屁理屈こねるのは勝手だが、
食べてからもの言うんだな。

158 :157:03/12/14 15:10
書き忘れたが157=152=135だ

159 :食いだおれさん:03/12/14 15:23
148のをみると延縄は、「幹縄の長さが数10キロから140キロにおよぶ」
ってなってるよな。それを巻き上げるのに一体どれだけ時間がかかると思う。
その間泳げなくなって身ヤケする時間がたっぷりあるってことだろ。
理屈で考えたって平均的には一本釣りの方が、魚が傷まないだろ。

160 :食いだおれさん:03/12/14 15:43
155は痛すぎる。

161 :食いだおれさん:03/12/14 16:04
というか聞きかじったり勝手に妄想してたり座学だけっぽい雰囲気ありあり
生マグロすら食ったことないんじゃないかなあ?

162 :食いだおれさん:03/12/14 17:30
近海物の生のクロマグロはうまい。
これだけで十分だな。漁師じゃないし。

163 :食いだおれさん:03/12/14 18:16
>155が挙げてたサイトの延縄の記述。

> 5時間を要する投縄作業。そして船を止めて待つこと4時間。そして縄を揚げ終わるのは、13時間後である。

>釣り針に掛かると、暴れ回ったり死んだりするのです。そして体温が上昇して、身が焼けて黒くなると言う訳です。だからどれだけ早く処理するかにかかってくるのです。

引き上げてから手早くやっても半日放置してたら無意味だよw

164 :食いだおれさん:03/12/23 15:46
一本釣りでも針にかかってから上げるまで、何時間も格闘するって
なんかで読んだことあるんだけど、その間に身焼け起こしたりとか
しないのかな?
延縄よりは短い時間で上げられるんだろうけど。

おしえて、えらいひと。

165 :食いだおれさん:03/12/24 18:50
最近はモーターでガンガン巻くから30分くらいだってよ。
もっと早く上げればそのほうがいいんだろうけどね。

166 :食いだおれさん:03/12/31 13:57
>>164
その格闘が焼けの原因になるらしいよ。
っでもって、船上に引き上げずに船の横に縛ったりして漁港まで帰るらしい。
それも焼けの原因になるらしい。

延縄の方が、あまり格闘しない分だけ焼けが少ないとも言われているらしいし。

どっちにしても、素早く引き上げ、迅速に手当すれば美味しいってことじゃない?

そうそう、三崎港TVでやっていたけれどマグロの卵って安いんだね。
冷凍物だったけれど、5個入りくらいで500円くらいだっけ?

167 :食いだおれさん:03/12/31 14:52
[養殖]と[蓄養]との違いを教えてくれませんか?
マグロで両方あるようですが、違いが分かりません。
トーシローが天然の本マグロを買うのは、難しい時代になってきたので。

168 :食いだおれさん:03/12/31 16:29
>>166
また能書きかよ
養殖と蓄養を食べ比べて自分の舌で結論出せばいいだろ

169 :食いだおれさん:03/12/31 16:32
マグロの養殖なんてあんの?
最近、どこかの大学で初めて成功したって話を聞いたけれど。
まだ商業ベースじゃないだろ。

っと言うより、今まで天然本マグロなんて買っていたのか? 単なる煽り?

170 :食いだおれさん:03/12/31 18:21
>>166
どっちにしても一本釣りのマグロのほうがずっとうまいんだから
戯言は無意味だよ。
曳航は別に問題にはならないよ。
そんなこと言ったら延縄で長時間放置しておくほうがずっとダメダメだ罠w

171 :食いだおれさん:03/12/31 18:31
>>170
結局、どっちなんだよぉ!
早川が書いた横ジロの本にもどっちなんだよぉ!って言いたくなったし。

でも、万事が上手くいけば定置網が良さそうな気もするけれど?

172 :食いだおれさん:03/12/31 19:36
>>167
養殖は卵から成魚まで人の手で育てること。
蓄養は取った魚に餌をやって太らせるなり脂をのせるなりして出荷すること。

でいい?
間違ってたら誰か訂正ぷりーず。

173 :食いだおれさん:04/01/01 23:39
>>171
どっちってなにが?
理屈でどうこういうより自分で食い比べてみれば簡単だろ?

174 :食いだおれさん:04/01/03 07:55
>>173
食い比べるのって難しくない?
同じ店で両方置いてあるとこあったら行ってみたいが。

175 :食いだおれさん:04/01/03 14:13
まぐろはいつも生で食べてるけど?

176 :食いだおれさん:04/01/04 08:27
とぼけてんのか。
冷凍したものを解凍したものは「なま」って呼ばないの。

177 :食いだおれさん:04/01/04 10:48
>>176
だからいつも生で食べてると書いているのだが。
生と聞くと解凍モノと考える君のレベルがよくわかったよw

178 :食いだおれさん:04/01/04 11:01
>>176
わかってるならいいよ。
ただ築地でピンのピンの本鮪を引いてくる寿司屋で
で食べないと本当の旨さはわからんかもしれんがな。
おれは冷凍ものを出す店にはいかないんでね。

179 :食いだおれさん:04/01/04 11:02
どっか島の方の漁師の人?

180 :食いだおれさん:04/01/04 12:26
>>179
そう思うんなら、ここの内容についてこれないと思われ。

181 :食いだおれさん:04/01/04 12:31
グルメさんキタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!!!

182 :食いだおれさん:04/01/04 18:14
>178も>179もわかってない。
>177は冷凍マグロを煮たり焼いたりせずに食べてる人だろ。

183 :食いだおれさん:04/01/05 20:19
>182
そのとおり>177は>176にいわれてあわてて開き直ったのはみえみえと思われ。

184 :食いだおれさん:04/01/06 05:11
おまえら釣られ杉

185 :食いだおれさん:04/01/06 07:01
釣りね。。。。
敗北宣言だなww

186 :食いだおれさん:04/01/06 07:12
177は釣りじゃない

187 :食いだおれさん:04/01/06 20:57
生なら、マグロ女でもいいよ。よろこんでやるよ。

188 :食いだおれさん:04/01/06 21:46
マグロ女は激しくつまらん。
エチーする前に盛り上がっててもマグロだと一気に冷める。

189 :食いだおれさん:04/01/06 22:07
どんないい女でもマグロだとぜんぜん面白くないのはなぜなんだろう。
結局男のエッチは女を喜ばせてなんぼのもんなんだろうなあ。

190 :食いだおれさん:04/01/07 05:22
フェラしない女はお断りだ。

191 :食いだおれさん:04/01/07 13:38
女ならマグロ雌でもいい連中が何言ってんだか。


192 :食いだおれさん:04/01/07 16:01
>>191
それはたぶん君だけだと思われ。
てか、マグロ女抱いたころある?

193 :食いだおれさん:04/01/08 14:12
本物マグロ雌は暴れてかなわん。


194 :食いだおれさん:04/01/08 23:20
おれ実家大間のそばだから生マグロも、ウニもありがたらずにくってた。
まぐろはまあ、たかいかな。ウニは殻つきをいきたままボウルにいれて
ご近所でおすそ分けしてた。
で、こっちきたらそんなすごいものなの!っておもーたよ。
でもさ、東京のすし屋で食うぐらい金あるなら現地いくことできるぜ。
あわびも安いしね。もちろん真江戸前の仕事を望むのはむりだけど。
高級刺身にぎりなら現地へいくことをすすめる。うめーぞ!


195 :食いだおれさん:04/01/08 23:22
現地で買ってきて東京で握って貰え

196 :食いだおれさん:04/01/09 09:08
余計に高く付くよw

197 :食いだおれさん:04/01/09 18:37
なんで?

198 :食いだおれさん:04/01/10 20:00
下北半島の先まで行って帰って2万円で納めるか?

199 :食いだおれさん:04/01/10 21:35
だってどうせ行くんだろ?
帰ってこないつもりなのか?

200 :食いだおれさん:04/01/12 12:49
今年は大間は初競りで20本位出たらしい。
キロ2万6千円で390万どまりだって。
キロ10万で2000万なんて頃もあったのにね。

201 :食いだおれさん:04/01/12 20:29
まぐろってそこまでして食べるほど旨い魚か?
松茸もそうだけど希少価値だけで振り回されてると思う。
味的にはまったくそんな価値無い。

202 :食いだおれさん:04/01/12 23:07
結構前だけど相模湾なんかでメジ(クロマグロの幼魚)が大漁で
かなり安くて手に入ったんだけどこれがもちろん生で結構脂も乗ってって
すんげーうまかった
それ以来冷凍の味も素っ気もない赤身なんか箸も付けなくなりました

203 :ςυmσκ¡ηg ◆area61kt/I :04/01/12 23:59
本マグロのオオトロでもなければさほど美味い物とは
思わない、魚は白身の方が美味い。

204 :食いだおれさん:04/01/13 00:35
>>201
せっかく200がまともな生まぐろの話に修正したのに
まるでわかってない。Bグルに逝ったほうがいいな。
>>203
ピンキリなんだよ。
築地でピンの鮪を食ったら、そういうこと言わなくなるな。


205 :食いだおれさん:04/01/13 03:32
生マグロは中トロあたりから赤身がやっぱり最高
大間の漁師さんありがとうといいたくなる
脂多いところもやはり旨いんだが食べ頃の赤身のエネルギーというか
迫力を感じられるのが生マグロの境地と思う
なんで網や延縄モンじゃダメだっていわれるのか
あれを食べればわかる

206 :食いだおれさん:04/01/13 19:34
>>204
ここはまぐろを絶賛するスレではないのだよ。
「生まぐろってどう?」という問いかけに答えるスレだ。
反対意見もあって当然だ。
まぐろよりも他の魚を旨いという人間は多勢いる。
まぐろを美味しいと思わなければB級か?
そんなおまえさんの味覚や考えのほうがよっぽどB級だよ。


207 :食いだおれさん:04/01/13 20:42
すくなくとも生まぐろの話をするんだろ。
>味的にはまったくそんな価値無い。
>魚は白身の方が美味い。
というのは本当に旨い生の本鮪を食ったら言えない、という俺の意見だ。
食ってもいない香具師が、食って物言ってるやつにB級って言えるか?



208 :食いだおれさん:04/01/13 20:53
近海物のマグロの赤身はうまいね。
あれ食ってからトロにはあんまり食指が動かなくなった。
まあ普段は冷凍なんだけどさ。

209 :食いだおれさん:04/01/13 21:31
>204
揚げ足取りで悪いが
超高級店で白身のピンを食べたら
そんなこと言えないのでは?

だいたい築地じゃピンのマグロは食べられないわけで・・・

210 :食いだおれさん:04/01/13 21:56
そうだな。
白身の話をするなら別。旨い白身はいくらでもあるぞ。
ただ築地よりもピンの鮪を食えるとこってどこだよ。
港の近く、なんてのはなしだぞ。

211 :食いだおれさん:04/01/13 22:04
>>209
いんや
白身魚ってたいてい小さいから結構いい状態で市場に
入ってくるんよ
選べばそれなりに上物も口にできる
あまり高くないし超高級店だからといって驚くほどの
ものは出ない

マグロはそういうわけにはいかないんで状態のいいものを
味わうのは難しい
ある程度の生マグロ食べたことのある人食べれる環境にある人
ならそうとう上等な白身を食べる機会はいくらでもあるはず
白身魚も好きだけど驚くほど旨いなんてのは食べたことがない
白身は香りであり身の歯触りであり繊細な旨みだ
うまいものはうまいがダイナミックレンジが低い分
マグロと比べるのは無理がある

212 :食いだおれさん:04/01/14 21:30
だれかテレ朝のマグロ漁のTV見たやついる?
どんな寿司屋が出てたかおせーて。
たしかささ木と江戸銀はでてたけど。
よこ次郎とかでた?

213 :食いだおれさん:04/01/14 23:27
最初に奥沢の入船、次に横浜次郎。
次郎と絡んでフジタ水産が出演

214 :食いだおれさん:04/01/15 00:00
レスさんきゅー
そうだろうな。今、鮪の握りは水谷さんが一番だと思うよ。
まじで。

215 :食いだおれさん:04/01/15 00:04
おれはつい数日前よこはま行ったが、
テレビが来たっていった。

216 :食いだおれさん:04/01/16 20:24
大間も延縄があるんだな。やっぱピンキリなんだろうな。
たいしたことない町場の寿司屋で大間だからってトロ、通常の倍とられた。
畜生便乗しやがって!

217 :食いだおれさん:04/01/17 02:18
年明けからだいぶ大間があがっているようだが、
海が荒れてるから、一本釣りのは少ないみたいだね。

しかし大間でなくとも、本鮪の生はしっとりして旨いよん。

218 :食いだおれさん:04/01/17 11:34
>>211
説得力ありますな。

219 :食いだおれさん:04/01/17 17:53
荒木が書いていた(言っていた)けれど、
大間の一本釣りより戸井の延縄の方が手当が素早くって信用出来るみたいな
事が書いてあった。結局、一本釣りであろうが延縄であろうが、揚がる
タイミングと手当なんだろうか?

フジタは夏場は近海本マグロを入れてくれないなから石司に変えたって
書いてあったぞ。フジタも荒木には回さなかったのか?


220 :食いだおれさん:04/01/17 17:56
荒木とかフジタとかって誰?

221 :食いだおれさん:04/01/17 18:06
フジ○水産は夏場でもシビを横次郎なんかに回してるよ。
回してもらえなかっただけの話じゃない?
あら○はたかだか4年かそこらの店だろ。
信頼関係が違うんじゃない?

222 :食いだおれさん:04/01/17 18:20
>>220
荒木は郡部にある新興すし屋。特徴傲慢。
フジタは築地にある大きなまぐろ問屋。荒木など一般客扱いでまともに相手にする必要のない店。


223 :食いだおれさん:04/01/17 18:34
>>219
あの手の本の中身なんかあてになんないだろ。編集者はシロウトだし。
水谷さんなんかに言ったら笑われると思うよ。
去年フジタでは贔屓の寿司屋のオヤジばっかりつれて大間に行ったんだ。
実際に一本釣りの船にみんな乗って、釣るとこ見たんだと。
やっぱり大間が一番だと。
荒木はあぶれたんだろうね。

224 :食いだおれさん:04/01/17 18:38
青木、清水、澤田なんかと行ったやつだろ。

225 :食いだおれさん:04/01/17 18:46
水谷もいったって。
でもその時は釣れなかったって言ってたけど。

226 :食いだおれさん:04/01/17 18:49
>>223
いや、それって去年の10月頃の話だろ?
荒木は、その頃にはもう仲卸を変えていたみたいだから
連れていってもらえなかった怨念は無いだろ。大藁

釣るところは見てない。だってその時に彼らの乗っていた船は
ボウズだったようだしね。

227 :食いだおれさん:04/01/17 18:55
ボウズってなに

228 :食いだおれさん:04/01/17 19:02
お前の頭

229 :食いだおれさん:04/01/17 19:02
業界話厨イパーイ

230 :食いだおれさん:04/01/17 19:09
ほんと業界話厨イパーイ

231 :食いだおれさん:04/01/17 19:11
業界通ウゼェ

232 :食いだおれさん:04/01/17 19:22
例のホリウチねたじゃない?

233 :食いだおれさん:04/01/17 19:51
知りたかったら素直に知りたいって言えよ、寿司屋でもな。
その方が好感持たれるよ。

234 :食いだおれさん:04/01/17 21:35
これまでのところ

築地から仕入れてる寿司屋で生本鮪を食って事情をわかってるやつと
生まぐろってのもよくわかってないやつとが混在してるみたいだな。
差がありすぎて話にならないようだな。


235 :食いだおれさん:04/01/17 22:08
>大間の一本釣りより戸井の延縄の方が手当が素早くって信用出来るみたいな
>事が書いてあった。結局、一本釣りであろうが延縄であろうが、揚がる
>タイミングと手当なんだろうか?

延縄を巻き上げてる最中に船の至近距離にきた釣り針に食いつく
馬鹿なマグロがいたと仮定したら延縄のほうがいい場合もあるかもな。
めでたいな。

236 :食いだおれさん:04/01/17 22:09
マグロ食うのにもいちいち業界の事情を判ってなきゃいけないのか?

237 :食いだおれさん:04/01/17 22:28
業界の事情は必要ないが、
ここに出てくるような寿司屋に行って生の本鮪たべてみれ。
その旨さに「目からうろこ状態」になるからさ。


238 :食いだおれさん:04/01/17 22:41
>>237
しかしそれが幸せとは限らんぞ。
普通の鮪が食えなくなっちまうからな。

239 :食いだおれさん:04/01/17 22:49
何度か食ってるよん。
確かに近海物の生マグロはうまいね。初めて食った時マグロの赤身ってほんとに
うまいと思ったよ。そこらのすし屋で大トロとか頼むのがバカらしいね。
まあおいらはそうしょっちゅう食えるもんでもないけどさ。

でもなー、個人的に知りもしない業界の人間関係考えたらせっかくのうまいマグロも
まずくなってしまいそうだと思っただけだよ。


240 :食いだおれさん:04/01/17 23:15
寄生虫とか大丈夫なんですか

241 :食いだおれさん:04/01/17 23:15
業界の事情はともかく
発端は荒木が本のなかで、さも自分とこのがいちばんいいようなでたらめを
書いたこと。

242 :食いだおれさん:04/01/17 23:16
>>240
自分で釣り上げた魚とか食えない人?

243 :食いだおれさん:04/01/17 23:33
>>240
そんなこと言い出したら烏賊や鯖も食えないよ。

244 :食いだおれさん:04/01/18 03:33
黙って虫下し飲んどけ

245 :食いだおれさん:04/01/18 13:17
>>241
きよ田の紹介だからって丸抱えで信用しているぞ。
確かに、きよ田って凄かったらしいね。
値段も一人5万円とか言っていたし。

あら輝の本にも書いていたけれど、最後の方は客が値段を決めて
支払っていたらしいけれど。今、存在すれば行ってみたかったなぁ。

きよ田って行ったことあるやつっている?

246 :食いだおれさん:04/01/18 13:36
荒木がそういうカリスマに目を付けて、勝手に押し掛け、
修行したわけでもないのに「伝説のきよ田の名人の薫陶を受け」
ってことにしたんだよ。自分にヒストリーをつくるためにさ。
でひまさえあれば「(きよ田の)オヤジへのリスペクト」っていってるわけ。

247 :食いだおれさん:04/01/18 13:47
結局、あそこまでマスコミに言うんだから
きよ田のオヤジも、荒木を弟子って認めているわけでしょ?

きよ田のオヤジが「ケツ貸せよぉ」って言うと貸しかねない
勢いだぜ。

248 :食いだおれさん:04/01/18 13:58
いや毎週一回仕込みを見てただけだから弟子ではないだろ。

249 :食いだおれさん:04/01/18 14:00
ブルータス寿司ネタイパーイ

250 :食いだおれさん:04/01/18 16:39
>>246
その頃ってきよ田が閉店するとは知らなかったわけだし
伝説にはならないと思うが・・・たまたま閉店しちゃったから
荒木も株を上げたってわけだ。

どんなきよ田伝説が有るんだろうね? 聞きたいや。

251 :食いだおれさん:04/01/18 18:07
お好きな方
ブルータス寿司ネタイパーイの素晴らしいサイトがございます。

http://www.lares.dti.ne.jp/~windtown/diary.htm


252 :食いだおれさん:04/01/18 18:35
今更・・・もうスレも出来ている事だし。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1072649558/l50

253 :食いだおれさん:04/01/18 18:46
別に寿司ってわけじゃねーだろ
このスレは

254 :食いだおれさん:04/01/19 00:58
>>250
修業先などを明かさず全て独学と言っていた。
マグロは常に築地一のものを仕入れていると言っていた。
穴子も羽田の名人から仕入れていると言っていた。
会計は受け皿だけ置きお見送りに出て間客に置かせていた。
客の払いにより魚の質や部位が変わり、額によっては次から入れてもらえなかった。



255 :食いだおれさん:04/01/19 01:12
>>247
旧きよ○閉店はオーナーとのトラブルでオヤジは奥沢にて新店舗
立ち上げ準備中にくも膜下にて出血にて倒れる。
奇跡的に一命を取り留めるも社会復帰はほぼ絶望的な状態となる。
といった事情のため急激に伝説化が進み、それに伴いあ○○のおやじ
礼賛がエスカレートしている。
本来のスタイルや雰囲気などはかつての常連が多いといわれる
某店の方が近いかな。そこはシャリは赤酢じゃないけどね。

256 :食いだおれさん:04/01/19 02:49
リスペクトねたで、メディア露出して、常連にお世辞握って、お客イパーイ。

257 :食いだおれさん:04/01/19 02:51
きよたもあらきも実は五十歩百歩の同類。


258 :食いだおれさん:04/01/19 02:55
きよ○って、テレビで石田純一が食ってて「ウム、いかにも本物」といった
態度を取っていたのがむかついて忘れられない


259 :食いだおれさん:04/01/19 03:03
石田純一といえば有栖川宮殿下夫妻も絶賛。


260 :食いだおれさん:04/01/19 07:00
山田寿司

261 :食いだおれさん:04/01/19 12:40
>>256
同感。
ていうかあいつ喋りすぎ。
隠し味に唾がたっぷりかかってます。

262 :食いだおれさん:04/01/19 18:33
>>261
禿同

263 :食いだおれさん:04/01/19 18:49
リスペクトねたで、メディア露出して、常連にお世辞握って、お客イパーイ。

264 :食いだおれさん:04/01/19 20:24
>>254
そうなの? 二葉寿司の四天王、藤本繁蔵の弟子なんだろ?
マグロは有名だよね。
やっぱ、支払いはこの手なんだろうか?
行った人間に聞いたけれど・・・一人5万円ってのは本当なんだろうか?
そいつも接待だったから信用おけないしなぁ・・・。

265 :食いだおれさん:04/01/19 20:36
藤本繁蔵の弟子ではあるが、客に対してはその話を
隠匿していて、私に師匠はござんせん、とよく言っていた。
支払いは3万の奴もいれば、5万の奴もいたなあ。
一通りで3万、食い放題飲み放題で5万かな。

266 :食いだおれさん:04/01/19 21:15
>>254
それもデマなんだよ。見たことある程度か、通ってもほんの数ヶ月。


267 :食いだおれさん:04/01/19 21:18
雑誌とか本とか人からの聞きかじりだけで業界の議論ばっかりしないでくれよ。
それよりおいらはおいしいマグロが食いたいんだよ。

268 :食いだおれさん:04/01/19 21:25
>>267
おいしいマグロならやっぱり水谷さんでしょ。

269 :食いだおれさん:04/01/19 21:27
それなら
次郎よこはまにいってみな。
おそらくそんとき最高の鮪があるから。


270 :食いだおれさん:04/01/19 21:43
やっぱり水谷は鮪の握りでは当代随一だと思う。

271 :食いだおれさん:04/01/19 22:02
あら○が自著でフジ○は夏はインド鮪しか
ひいてこないってあったけど
本当かいな?
夏場横次郎で噴火湾の食った気がするんだけどな。

272 :食いだおれさん:04/01/19 22:04
>>265
空想の師弟系譜は
藤本 → きよ○ → 荒○ 沢○
と続くわけか。


273 :食いだおれさん:04/01/19 22:19
生マグロは戸井がうまいよ。
行きつけの店で入った時だけ出してくれる。

274 :食いだおれさん:04/01/19 22:28
名古屋で大間の本鮪(もちろん生)を食べれる店あるよ。他の鮪とは全く違う!

275 :食いだおれさん:04/01/19 22:34
>>271
横次郎は夏でも本鮪を出す。
青森、塩釜なんかのね。
フジタで買っているかどうかまではわからんが。
シビがなけりゃ、ボストンでも握るって本にも書いてる。
インドは出さないね。

276 :食いだおれさん:04/01/19 22:41
>>275
最近は本来下々の大衆まで大間大間と騒ぐものだから、
卸の連中は物をわかっている店の人には大間以外のものをよく薦めるようになった。


277 :食いだおれさん:04/01/19 22:41
しみづだって夏でも本鮪出すよ。
すきやばしも以前石司だったけどいまはフジタなんでしょ?

278 :食いだおれさん:04/01/19 22:45
大間とかいうけど、紀州沖で撮れたってのもすげーうまかったよ?

279 :食いだおれさん:04/01/19 23:04
そうさみんなおんなじシビ(近海本鮪)だよ。大間や戸井とかばかりじゃなくて、
油津(宮崎)、甲浦(高知)、紀伊勝浦、あと佐渡、萩、対馬とか日本海側だって
鮪とれるのさ。海流に乗っていくわけだから。
日本から太平洋の方にいってロスであがる本鮪だってある。

280 :食いだおれさん:04/01/19 23:06
生の本マグロはたいていどれも凄く旨い。
そんなのは当たり前。
大間のいいモノはさらにその上の凄さがある。
いい生マグロ初めて食ったときのマグロってこういうものだったんだ
という思いをもう一度経験できるぞ。

281 :食いだおれさん:04/01/20 14:30
マグロで一番いいとされている部分(本当は好みにもよるけど一般的な値段)は、
カマに近い、皮膚のすぐ下から霜降りで始まる部分ということでいいんですか?


282 :食いだおれさん:04/01/20 15:38
トロが好きな人はそれでいいんだろうけど
結局は好みの問題。取れる量が少ないからカマトロは高いけどね。
まあトロが好きならそれでもいいんでは?
でも本当にいいマグロだったらトロなんかどうでもいいから
ぜひ赤身を食べなさい。脂が乗ってりゃ旨いなんて単純な
ものじゃないんだから。

283 :281:04/01/20 19:16
>>282
「(本当は好みにもよるけど一般的な値段)」て言ってるじゃないか、キビシイなあ。

いろんな寿司屋で「今日はここが入った」と見せられる部分がそんな部分だから一番高いのかなあと思ったもんで。
(ふだん私が赤身しか食べないことを知っている店でさえ勧めてくれる)
それとも、値段が高いからではなく取れる量が少ないってことで自慢してたのかな。



284 :食いだおれさん:04/01/20 19:52
好みの問題とか言いながら
「ぜひ赤身を食べなさい。脂が乗ってりゃ旨いなんて単純な ものじゃないんだから。」
などと言っているこの矛盾
結局は自分の好みが正しいと言っているようなものじゃないか
脂が乗っているほうが旨いと思う人もいるだろ



285 :食いだおれさん:04/01/20 19:57
揚げ足取りはやめよう。
282の言いたいことはよくわかるし。

286 :食いだおれさん:04/01/21 22:46
寿司スレで「関係者」がなにか書いてるけど
実際のところ戸井のマグロはマシになってきてんの?
どう処理しようが一本釣りのあの味が出るとは思えんのだけど。
トロとかなら全然気にしないんだけどね。

287 :食いだおれさん:04/01/22 18:41
業界厨ウゼェ

288 :食いだおれさん:04/01/22 18:44
>>1
うまいよ

289 :食いだおれさん :04/01/24 03:31
すし屋じゃなくて、小売店とかデパートでマグロを買って
自宅で食べているんだが(ちなみに自宅は東京の東部)、
いまひとつ「旨い!」というものに出くわさないんだよね。

よく買いにいくところは、三越本店とか銀座の魚寅とか上野の
吉池なんだが、100c三千円近いものでも、結構筋ばってたりしてね。
やっぱり生のマグロじゃないからなんでしょうか。

290 :食いだおれさん:04/01/24 04:02
部位によるか新鮮すぎるかじゃないかな?
お店で聞いたほうがいいと思うよ

291 :食いだおれさん:04/01/25 04:31
>>289
そんなとこで高いもん買って、もったいね!
そこまでいくならそりゃあんた築地に行かねばだべ。

292 :食いだおれさん:04/01/25 10:53
>>289
本マは他のマグロに比べて、筋は気にならないはずだよ。
中でも畜養物は天然より筋っぽくない。
脂だらけだから、身質が柔らかい。
あと、自宅でできることだったらネタの切り方でしょう。
これ結構重要。

293 :食いだおれさん:04/01/25 20:21
今特命リサーチで赤みをトロに変える秘密を放送中。

294 :食いだおれさん:04/01/26 02:15
289ですが、回答有難うございます。

>291 
築地で買うとしたら、どこが良いのでしょうか。
以前買ったことがあるのですが(店名は覚えていない)、
あまり良くなかったような印象があるのですが。

>292
筋っぽいというか、口に入れて咀嚼するときの感触が堅いんですよね。
寿司屋で食べるあのマッタリした感触がないというか。
「ネタの切り方」について、具体的に教えていただけませんか?


295 :食いだおれさん:04/01/26 03:02
問題は切りかたより「食べごろ」と見ました。


296 :292:04/01/26 06:37
マグロの筋(繊維)に対して垂直に包丁を入れるのが
いちばん筋が気にならない作り方です。

297 :食いだおれさん:04/01/26 14:40
サク取りしてあれば切り方を間違えようがないと思うんだけどね?
寿司風に切っても刺身で食えないってわけじゃないし。
やっぱ新鮮すぎるんでしょ。
だからお店で聞けってば。相手も素人じゃないんだから
美味しく食べるにはどうしたらいいかくらい教えてくれるだろ。

298 :食いだおれさん:04/01/26 16:32
家庭で食うなら、冷蔵庫から取り出して直ぐに食ってはいけない。
取り出してしばらく置いて、ほんのり冷たいくらいで食べるだけで全く
違うから。

他の刺身にしても食べる直前まで冷蔵庫ってパターンが多いがそれはダメ。

299 :食いだおれさん:04/01/27 15:21
鯨くらいだろ直前まで冷蔵庫ってのは

300 :食いだおれさん:04/02/06 21:10
ちょっと前に萩のまぐろ食べたけどうまかったなあ〜

301 :食いだおれさん:04/02/07 15:11
築地、仲卸の「内藤」の主人が書いた本を読んだが・・・
大間は処理が下手だから当たり外れが非常に有るって書いていた。

大間の漁師は、釣って高値で売れたら満足だって。
もっとマグロの扱いを知って築地へ送れって進言しているみたい。

なんでも、この「内藤」は築地でシビの上物を全部競り落としているって
自慢しているがどうなんだろうね? 

302 :食いだおれさん:04/02/07 16:19
だから大間の当たりのをを食ってみろといってるの。
大間の外れのはは魚○とかに流しておけばいいんだから。

たぶん上物の上に極上物があるんだろ。
極上物しか使わないところは自分で築地行くだろうし。

303 :食いだおれさん:04/02/07 17:35
当たりかどうかなんて食ってみなきゃわかんないよ

304 :食いだおれさん:04/02/07 17:47
>>302
大間で上がったマグロを、大間の組合が買い、築地の7つの卸会社の
何処かへ売る。それを仲卸が競って買うらしいんだけれど、卸会社が
1番とか2番とか上物順に番号を付けるらしい。

その上位の約半分以上はその「内藤」が競り落とすらしいよ。
ただし、大間の釣りで1番のを買っても割ってからでないとそのマグロ
が良いか悪いか(身が焼けているかどうか)がプロでも分からないらしい。
だから、ほとんど博打だって書いていた。

その焼けの確率が大間は多いらしいってこと。
大間漁業組合が捕れてから出荷調整したり、釣った後の手当がやはり大間は
時間が掛かりすぎたりしてその仲卸の社長も悩んでいるような事を書いていた。

でも、当たりのをちゃんと熟成した大間は美味しいよねぇ。
って外れの大間は客には売らないらしいから食べる機会も無いだろうけれど。

305 :食いだおれさん:04/02/07 18:13
末端の販売業者が身焼けしてて旨くないとか書いているわけだがw

306 :食いだおれさん:04/02/07 18:27
漏れも、身焼けした大間を一度食ってみたい。
誰か、そんなマグロを食わしてくれる店を教えてくれないか?藁

熟成していないツルツルのは食べたことが何度もあるけれど。
身焼けしているってカスカスなのかな?

307 :食いだおれさん:04/02/08 12:51
>>301
その本を読んだけれど、ろくな所に卸してないな。
例えば、回転寿司系だとか・・・。

このオヤジ、寿司ってもんを全く分かっちゃいない。
単なる、刺身だと思っているようだ。
せっかくの大間が泣いているよ。

308 :食いだおれさん:04/02/08 13:07

マグロの達人キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!!!

309 :食いだおれさん:04/02/08 23:30
水を差すようで悪いがいいマグロは造りで食いたい。
寿司なんかにする必要ないし。
酢飯なんか邪魔なだけだろ?

310 :食いだおれさん:04/02/09 15:35
>>309
別に良いんじゃない? 
寿司屋でマグロをツマミで出してもらっても。

ただ、日本料理屋では寿司屋のように良いマグロは食えないけれど。

311 :食いだおれさん:04/02/09 16:53
10キロぐらいのメジが油も程よくて一番好きだな。

312 :食いだおれさん:04/02/09 16:55
>>311
はいはい。ヨコワですね。

313 :食いだおれさん:04/02/09 18:44
なんか掲示板でやる通っぽい会話って痛いなと思いました。

314 :食いだおれさん:04/02/09 19:03
>>313
まあまあ、何でもありっしょ!

315 :食いだおれさん:04/02/10 11:03
マグロ(大間)のトリビア

大間で一本釣りされたクロマグロは・・・






4割が身が焼けている。

へ〜ぇ、へ〜ぇ、へ〜ぇ、へ〜ぇ、へ〜ぇ!(へ〜ぇ5です)

316 :食いだおれさん:04/02/11 14:14
>>315
マグロ(大間)のトリビア

昔、大間のマグロ言えば・・・






夏場が旬だった。

へ〜ぇ、へ〜ぇ、へ〜ぇ!(へ〜ぇ3です)

317 :食いだおれさん:04/04/16 17:47
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318 :食いだおれさん:04/05/22 17:00
きゅうべい

319 :食いだおれさん:04/05/23 17:23
age


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フレイと共に苦難を乗り越えていくスレ535
\:ハ ヾ、 j l: : ://.         ∨: 'l           ヽ、:ヽ @       l l:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.!    l デレって
>>159
否定できないわねぇ〜                                  
                                                            
                                                             000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000" target="_blank">>>1-10000000000000000:/test/read.cgi/gurume/1022807556/">★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

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