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珈琲オリジナルブレンド&配合

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/06 00:01 ID:???
自家焙煎、ショップ購入なんでもOK!
オリジナルブレンドをいろいろ試して語る。。。そんなスッドレです

ちなみに 最近試してみたマイブレンド
  モカハラー           1(ミディアム)
  ブラジル2          1(シティー)
  マンデリンリントンラスナ   2(フレンチ)

総評:ほどよい苦味と微妙な酸味  なかなかじゃぞい!  68点 


2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/06 12:11 ID:zO0uCzPg
今ふと思ったんだけど、レギュラーとインスタントのブレンドはどう?

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/06 13:08 ID:g4+5M6Ur
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4 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/06 15:41 ID:???
コロンビア
ミディアムロースト 2 対 ハイロースト  1      
コロンビアが安かったので、煎りの違うのを買って混ぜてみた

5 :ねるっこ:04/03/06 22:09 ID:UqV1pa/v
いろいろ本も読んで、配合もそれらを参考にやってみたんだけど
自分が達した結論は、本当にうまいと感じるブレンドは自分で試行錯誤
してあみ出すか、気に入ったお店で修行するしかないような気がする。

なぜなら、ニュークロップにこだわったりしていても、配合に陳腐な
ものが多くて興ざめさせられることが多いから。
何千回以上挑戦してみて、胃がねじまがりそうになったこともあるけど
いまだ極められない。


6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/06 22:19 ID:???
>>4
単品でのミックスもアリなんやぁ〜!同系だったら馴染みも良いんやろか?
バランス上、個性の強いもの同士だとトンデモナイ味になったりするんやよなぁ〜

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/03/07 12:44 ID:???
同じ豆のブレンドだと香りが変にならないメリットがあるのかな?

8 :ねるっこ:04/03/08 22:46 ID:e+CIOQcQ
コスタリカ ハイロースト5
グァテマラ ハイロースト3.5
ケニア   シティーロースト1.5

コクとほのかな酸味と苦味でグッド!

9 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/09 20:27 ID:???
>>8
ミルクとの相性もよさげ

やっぱり、3種類ぐらいから試すのが入門パターンかな?
アレコレ混ぜ過ぎても、訳判らん様になるもんなぁ〜


10 :ねるっこ:04/03/09 21:19 ID:nvtnHsvN
>>9

うん、ミルク入りで美味しいよ。
コスタリカがメインってのも意外でしょ?

11 :ねるっこ:04/03/10 16:57 ID:whEUzENT
モカ4コスタリカ2ケニア1.5メキシコ1.5ジャバ1
で水出しアイス。

職人さんに大好評のブレンド。

12 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/29 02:47 ID:uOEWAcNn
ヽ(`Д´)ノageッテンノ?sageッテンノ?ミンナハッキリ逝ットケ-!!

13 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/30 01:17 ID:???
基本的にブレンドしようってヤツは一部
自分で焙煎するヤツぐらいなんだろうなぁ
そのうえブレンドってコト自体、邪道って思ってるだろうし
買って来た焙煎豆をブレンドするってのも何だかなぁ。

14 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/30 15:03 ID:wPCHC614
ブラジルカフーゾ、カリビアンクイーン、カロシトラジャ
をブレンド

贅沢な気分にな
れました。

15 :サンプルロースタ穴無し3:04/04/03 18:24 ID:kc+rGoHd
無難に美味しい深煎りブレンド
モア イルガチョフG1(シティー):20
コロンビア (シティー):50
マンデリンG1(フルシティー):10
モカもコロンビアもハイだと微妙に渋みが残ります.
絶妙にハイよりシティー側程度で焼き上げ渋みが抜けて甘味とコクのある
コロンビアにモカの風味を活かしたシティーの混合とマンデリンの渋みが
合わさり絶妙な気がしています.
ただモカとコロンビアの焼き上げが難かしいのが難です.

16 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/04 12:49 ID:???
>>15
マンデリンのあの独特の香りはその量では消えてますよね。
あれ、嫌いなんだよなあ。

17 :1:04/04/05 13:53 ID:???
>>16

確かに、藁臭いって言うか麦臭いっていうか・・・
でも、じっくり時間かけて深煎りにし3週間ぐらい後だと
まろやかーでニオイもマシなんだけどねぇ。

以前、ザンビア、ケニア、マンデリンでアイスコーヒー用の豆を
ブレンドした時はココアに近いコクと香りでバッチグーでしたよ!


18 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 02:12 ID:???
マンデリンって枯れ易くて難しいところがあるよね。
フレッシュなうちは豆の味が残って美味しいんだけど、枯れてくると麦藁くささが前面に出てくるから・・・。
今の季節でいい状態の生豆を探すのはとてーも難しいね。

19 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 10:23 ID:???
モカハラーだけでは味が軽い。
もっと、コクがでるようにブレンドしたいのだけど
何と混ぜたらいいかな?

20 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 11:28 ID:86qcGsNe
>>19

グァテマラ

21 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 11:32 ID:???
>>19
        マンデリンorコロンビア

22 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 11:36 ID:???
>>19
ハラー単品で煎り加減を変えるってのも手じゃ?
案外単品でもバランス取れると思う。

23 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 14:24 ID:nT0Lyd1C
ブレンドも焙煎もしたことがないので、売ってるブレンドとストレートの感想ですけど
ブレンドに向く豆と向かない豆ってあるきがするのですが、どうなんでしょう。
モカの浅すぎるのとか深すぎるのってかなり微妙な感じがしますけど、
深めのブレンドにも浅めのブレンドにも合う気がします。
誰だかが、「キリマンジャロのブレンドはそこそこのは出来るんだけど、なかなか
ストレート以上の美味しさが出せなくて困る」
って言ったのを聞いたのですが、皆様はどう思いますか?
個人的に好きな喫茶店のブレンドはタンザニアベースで好きなんですけど、
たしかにストレートより美味いかと聞かれたら、悩むところです。




24 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/06 18:03 ID:???
>>23
3行目から7行目までを飛ばして読んだら意味が一貫したぞ。(w

25 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/07 20:33 ID:???
>>22
漏れも基本的に浅煎りの軽い味のストレートコーヒーが好きなのだが
それだけでは物足りないので、同じ豆の深煎りをちょっと混ぜると
香りとコクに少しだけ重さが出て味が立体的になる気がする。



・・・って、深めに煎っちゃった時のを混ぜてるだけだったりして。


26 :サンプルロースタ穴無し3:04/04/08 00:21 ID:lYWf/eY8
>>16,17
私も単品のマンデリンは近所の自家焙煎で飲んで以来嫌いでした.
ただ自分で焙煎するようになってから虜になりました.
アレは選別で30〜40%程除去するほどアホーな豆ですが
深煎りすると苦味がたまりませんしブレンドの微調整には欠かせなくなりました.
単品での味わいもブレンドにしても選別次第・・・ですね.
>>20
 私もガテマラをマンデリンの変わりに使うとき有ります.21サンと同じですね.
クリアさと満腹感のバランスはコロンビア+マンデリンですが
ガテマラではどうも甘さが少なく澄んでないあなあと悩んでいます.
お勧めの豆情報無いですか?

27 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/08 12:04 ID:MBoPG8+J
>>26

やや浅めでフルーティーな酸味がお好きなら、はまりますよ。
でも、コロンビアとマンデリンの組み合わせが好みということは、
かなり対照的な味にはなりますが。

28 :サンプルロースタ穴無し3:04/04/09 00:19 ID:AHh0WLaZ
>>27
基本的にワインとコーヒーと焼酎は大好きで美味しければ何でもOKですよ.
なのでフルーティー系も浅煎りのブルマンやキューバ等も大好きです.
浅めの酸味でも物により好き嫌いがありコロンビアの浅めで出る
酸味というより強烈な渋み系の味わいは却下ですが・・・
上品な酸味は好きです.今度試してみますね. 
追加アドバイス頂けますか?
モカハラー(?):ガテマラ(?)のお勧め焙煎度合いと割合がありますか?
割合はともかく焙煎度合いが伺いたく…
(おそらくシティー:ミディアム程度かと文面では察してますが.)

29 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/09 04:01 ID:???
>>4

コロンビアの単品ブレンドは俺も好き。
アイスとかアレンジ用の深煎りとホット用の中煎りをいつも置いてるけど、
コクの強いホットを飲みたいときに、深煎りだけではちょっとボヤッとするので
深2:中1くらいでブレンドします。
古くなった豆をごまかすために煎り直したときにも使ったりして・・・

初めて来たので、超遅レスすまそ。

30 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/09 11:04 ID:EBGAa4Jg
>>28

モカ8、ガテ2で、ミディアムです。

31 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/12 14:21 ID:???
今、ブルマンNo.1:トラジャ・カロシ、1:1を飲んでる。
両方が主張しあってまとまりがない。
はげしく失敗。

32 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/22 20:54 ID:O3clKmou
>>30先週末にそれぞれ焙煎して今ごろ試飲致しました.
まったく違う風合いでしたが美味しかったです.
ただし焙煎具合が納得行ってませんでしたので再度焙煎方法変えて試して見ます.

33 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/23 00:36 ID:1eTPKnTi
>>32
けっこうブルマンっぽい感じになりませんか?

34 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/23 01:53 ID:???
30じゃないけど、ブルマンって感じじゃないんじゃないかえ?

35 :30:04/04/25 09:43 ID:cP3gYy5Z
>>33
ブルマンぽくは無かったです.
カップから立つ香りが少量入っているガテマラの華やかな香りで
覆われている感じでした.上質な酸味の味わえるブレンドでした.
マンデリンのブレンド(まったりねっとり)とは逆方向ですね.

36 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/26 12:23 ID:90JoiZnF
>>35

ヨーロピアンな感じで、エドショーやダルマイヤなど
ドイツ人好みっぽいですね。

37 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/26 23:00 ID:+RZCpeG7
ブレンドって、最高の味をだすためにやるのでしょうか?
私的には、安い豆をつかって、なるべく美味しくしようという試みとして
評価できると思うのですが。

だって、美味しい豆は、どれも個性的に美味しいでしょ。最高とか究極はないと思うのですよ。
私的には、グァテマラが好き(シティー、フレンチ)、スタバのスマトラが好き、
パプアニューギニアが好き、ある時はフレンチが好き、あるときはシティーが好き。


38 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/26 23:25 ID:???
>>37

高い豆の寄せ集めだとそれぞれの香味が強い分、個性を邪魔しあって
逆においしくなくなるということもありますね。

あまり酸味を看板にしたブレンドを出すお店ってない気がします。
どちらかというと最近では、シティ以上の深煎りを東京の方では
好まれる傾向がありますが、神戸の方では、浅めでもおいしい珈琲
が飲めるお店が多いです。




39 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/26 23:34 ID:???
モカレケンプティ 2.7
ブルマンNO.1 1.3

かなり贅沢だけど、至福の時が過ごせます。

40 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/27 09:11 ID:ROz1ZxlS
>>38 次のパオブレンドは、200g360円の安さと酸味が売りのブレンドです。
  http://www.paocoffee.co.jp/index.html
  
  私的には好みではないですが、安さと酸味が好きな人は、いいんじゃない
  でしょうか。ちなみに、愛飲しているのは、1g1円の深炒りブレンドbaisenyaです。



41 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/28 23:12 ID:???
だんだん暑くなってきた。
アイス用には何が良いかなぁ。
俺はアイスだと味が良く分からないので、安めでいいんだけど。
値段考えなければマンデリン70:コロンビア30のフレンチローストが好み。


42 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/29 01:12 ID:Fs6dsamI
私は無難にキリマン5:マンデリン1 が好きだなあ.
>>41
コロンビアはHOTは好きだけどなんかアイスだと物足りないですよね.
その足らない部分にマンデリンピッタリ嵌りそうですね….

43 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/30 10:26 ID:3I5Ck20h
俺はコロンビアのアイス好きだけど、
マンデリンとのブレンド、激しくウマソー。
比率を変えて、いろいろ試してみようかな。

44 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/30 15:13 ID:???
>>41,43
そこにちょこーっと、モカをプラスしてやっておくんなせ〜!

45 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/05 18:10 ID:???
ハイ!見つけました。キューバ:5、コロンビア:3、モカ:2

コレ、完璧。

46 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/18 11:02 ID:0ahTLhk/
ブラジルベースで
香り、甘味、こく  をもっと出したいです。
酸味はあとから少し感じて消えていくのが好み。
手元にあるブラジルはアマレロブルボンセミウォッシュです。
単品だとシティーくらいでまあまあ。でももの足りないって感じです。
どんなブレンドがよさげでしょうか。



47 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/18 11:34 ID:???
>>46
ガテマラなんてどうでしょう。
味の繋ぎにコロンビアも加えたり。


48 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/18 21:13 ID:???
>>46
ブルボンアマレロをハイ〜シティ(手前)にして重くなるのを防ぎつつ、甘い香りを生かし・・・
2種ブレンドならエチオピアW(G1-G2)はどうですか?シティ入り口くらいで。

注:ブラジルは他の豆よりハゼ始めが遅いので、2ハゼの数粒目でしっかりシティになります


49 :46:04/05/23 18:05 ID:???
>>47-48
お礼が遅くなりました。
アドバイスありがとうございます。
書いて下さったもの試してみますね。


50 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/25 22:56 ID:W5MZBAg5
ブレンドってさ、品種・割合・煎り加減等、組み合わせは無数にあるわけだよね。
みんなはどのくらい試行錯誤して、納得いくブレンド見つけたの?

51 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/26 00:00 ID:???
>>50
たぶん「完璧なブレンド」は一生見つからないと思う。
その情報交換の為にこのスレがあると思われ。

52 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/26 01:00 ID:???
>>50
いや、ただ買ってある豆を適当に組み合わせてるだけですけどねぇ。
常時、何種類もの生豆をストックしてるツワモノも居るんだろうか?
マニアの鏡みたいな。

53 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 01:52 ID:xnMUh8St
まず専門書にのってる配合例で、他店に大きく差別化できるような
ブレンドは数多くあれど、1例もなかったですね。

試行錯誤の結果、これは商売になると思ったブレンドは、よく口にする
種のもの同士だけど、驚くような偏った比率だったり、絶対偶然には
思いつかないであろう組み合わせだったりすることが多かったりします。

コロンビアやブラジルをベースにっていうのはよく耳にしますが、
私の場合は、平凡な味しか実現できてないなー。

54 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 04:27 ID:???
>>53
のせられても困るでしょに

55 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 07:32 ID:???
>>53
薀蓄はいいから、君のお勧めブレンドでも語ってよ。

56 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 10:19 ID:xnMUh8St
上で書いてるよ。
苦労して胃が痛くなる思いであみ出したものをそうやすやすと言えないよ。
またその言い方が気に食わないな。
それが教えを請う側の態度かよ。

57 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 11:07 ID:???
>>56
あれ、マジレスしちゃってるよ、この人。
レスするんだったらうまく返しなよ、そういう煽りには。

58 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 11:29 ID:???
なるほど、レベルの低い煽りには、スルーが一番ってことだね。

59 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 15:35 ID:???
>>55
薀蓄披瀝先生しかいないのですよこのスレは・・・
漏れも早々に退散ー

60 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 16:57 ID:???
>>50
納得いくブレンドって、自分の場合は
おいしかった自家焙煎屋のブレンドの味なんだ。
配合教えてもらいたいんで何気なく聞いてみようかなあ。
でも聞いたところで自分では到底無理だと思う。

61 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 21:36 ID:???
というか、配合を教えてもらったって…。
生豆のロット・保管・ハンドピック基準・焙煎が全く同じでなければ、
同じ味にならない罠。

62 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 21:49 ID:???
>>61
淹れ方にもよるしね。

自分ではそんなおいしい味は到底無理って意味なんだけど?
飲んだおいしいブレンドに近づきたいって意味で書いたんだ。
行間の意味をわかるように書かなくて悪かった。
同じにならないのは当たり前。

63 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/28 14:25 ID:???
>>62
淹れ方はブレンドの味に含まれないと思われ。
その自家焙煎屋の上を目指すんだ!

64 :天使のささやき:04/07/01 03:37 ID:???
巡回 しております。
保守 を担当しております、天使のささやき と申します。
よろしく お見知りおきください。(ここで名刺を両手で持ち、差し出す)
romさん 名無しさん コテハンさん
今日と言う日は、全宇宙時間の中で 2度と無い日です。
がんがって、カキコお願いします。m(___)m
☆彡(注) アプリで自動実行されてます。

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