5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

ネルドリップの珈琲

1 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/16 23:06 ID:OQjH6G3a
水出しのスレはあったので立ててみた。

ネルドリップの絶品珈琲が飲める店の話と
ついでに抽出に関するうんちくでも。

2 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/16 23:06 ID:OQjH6G3a
とりあえずテンプレ代わりに伝説の店を
カフェ・ド・ランブル
http://www.h6.dion.ne.jp/~lambre/


ついでにオレがよく行く店
トロワシャンブル
http://www.shimokitazawa.org/contents/tenpo/hyousi/cafe_troischambres.htm


3 :ねるっこ:04/03/17 01:10 ID:rYTHlM+I
私は常に、50gの豆で抽出しています。
マッタリという言葉はまさにネル(練る)ドリップの
ためにあるようなもんですね。

4 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/17 18:34 ID:???
>>2
トロワシャンブルって、神保町にあるトロワバグと名前も店の内装も良く似てる
んだけど、何か関係あるんでしょうか。ちなみにトロワバグもネルドリップで
激しく(゚д゚)ウマー な店でつ。

http://adnavi.shueisha.co.jp/topics/coffeelounge/7torowa.html

5 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/17 20:42 ID:???
>>3
50gってそれ、何人分ですか? まさか一人分でそんなに?

6 :ねるっこ:04/03/17 23:46 ID:rYTHlM+I
>>5

7杯は取れます。
毎日ブレンドを変えて試しています。
自分用と家族そして来客用に。
50gは根拠はないのですが、自分なりにバランスを
みるための最低の量と考えてます。

7 :ニレ党:04/03/18 00:52 ID:Qx+TSorS

>>4
人づてに聞いた話なので事実かどうかは不明なんだが、
トロワバグってのは
オーナーの「三輪さん」が自分の苗字をもとに
フランス語の3(trois)とリング(bagues)がから付けたもの。
で、そのトロワバグで修行した人が独立・暖簾分けして
できたのがトロワシャンブル。

あれと同じスタイルの店
(独特の内装、ネルドリップ、カップはロイヤルコペンハーゲン or ジノリ
 自家製チーズケーキ、ブレンドは二種類、
 ブレンドの注文入るとイブリックで加熱、おかわり可、等々)
は都内にいくつかあるよ。


>>6
50g を入れられるネルを使ってるの?
なんか疲れない?

8 :4:04/03/18 01:14 ID:???
>>7
そうだったのかー! やっぱり関係あったんですね。
これですっきりしました。情報サンクス。

9 :ねるっこ:04/03/18 11:27 ID:QjP8KJrd
>>7

もう7年ほどこのスタイルを続けてるので、習慣になってる。
そろそろお店をもちたい。

10 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/18 17:20 ID:uNVF6QdX
学生時代(7,8年以上前)によくトロワバグ行ってました。
就職してからは地理的に遠くなってしまって全然行ってないのですが
まだ営業してるんですね。
一時期、どうしてもあの珈琲が呑みたくなって
ネルを買って自宅でやってみたのですが、
どの豆で試してもあの独特の丸みのある味が再現できなかったです。
むしろ再現どころか、少しも近づくことができなませんでした。
全くの素人がいきなりできるとは思ってませんが、
それなりの時間をかけた"修行"を積まないとできないようなものなんでしょうか。

11 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/19 00:57 ID:???
俺は決してネルが最高だとは思わないんだけど、
でも確かにネルで(上手く)入れたコーヒーは、独特の丸みがある。
アレはなんなのかね。

12 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/19 19:08 ID:7Uwk/4sh
>>7
その店名の由来はなんか洒落てていいね。

13 :ねるっこ:04/03/21 02:26 ID:dwVdyU/m
他スレでも書いたけど、タバコの葉を詰めるような感じで
ネルの上に乗せた粉を箸の背でトントンと全体をまんべんなくたたいて
抽出すると素人でも失敗はないよ。
それとお湯は沸かす前に計るのもいいけど、落とし終わりの量をきっちり
合わせると味のぶれが出にくい。
これはごく基本だけどやってるようで案外やってないプロの技です。

14 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/25 07:43 ID:ssP8UxgZ
昔つきあってた彼氏のよく行く喫茶店がネルドリップでした。
あのときは珈琲の味なんて分からなかったけど
今となってはあそこよりレベルの高い珈琲に出会うことって
滅多にないな〜、と思います。

15 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/25 08:10 ID:/gxJRJic
>7
神奈川の相模大野にも同じスタイルの店がありまつ。
トロワアンジュ
ttp://members.jcom.home.ne.jp/trois-anges/
すっごくおいしい!

皆の衆,全国トロワ****情報キボンヌ

16 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/29 22:12 ID:???
相模大野って地元じゃん。
こんな駅前に珈琲屋なんてあったっけ。
気付かなかったな〜

17 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/03/31 16:50 ID:nqG9DoNg
びばん@50



( ゚д゚) ポカーン

18 :16:04/04/16 00:23 ID:qykOlK9I
地元なんで思い出したように行ってみました。
なんか結構お客さん同士の交流があるみたいで
雰囲気は悪くなかった。
ただ、「すっごくおいしい」って言い切るほどのもとは
自分には分からなかった。

19 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/20 23:37 ID:???
ご存じの方もいらっしゃるかと思いますが、
学芸大学のアンクル・ブブを紹介させて
いただきます。
私が飲んだ中では、一番美味しいコーヒー屋さんです。
ttp://www.rakuten.co.jp/cook/123591/193457/

20 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/27 10:18 ID:U8+/yxpU
あげときます

21 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/28 18:31 ID:???
神保町の「バグパイプ」みたいな名前のお店がなかなか美味しかったよ
某小説家のサイン会の後に友人に連れて行ってもらったんだけどさ

22 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/28 22:20 ID:jK6OhYdX
>>21
バグパイプ? >>4のトロワバグじゃなくて?

23 :20:04/04/29 02:57 ID:???
>>22
それ!!

24 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/04/29 14:48 ID:???
おぃ

25 :酸梅湯:04/04/29 21:39 ID:rDBzTawL
キリンの缶コーヒー”ジャイブ”

26 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/03 12:10 ID:+iYHPA22
カフェラミルも今はペーパーで1杯ずつ入れてるみたいだけど、
むかしはネルドリップだったんだよねー。

27 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 15:55 ID:???
寝る?

28 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/05/27 22:11 ID:2IiDzodY
一時期自宅でやってたことがあったけど、
全然上達しなくて断念しました。


29 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/01 23:33 ID:WhVVAnwD
皆さんはネルの管理はどうしていますか?。
僕は使用後に水道水で洗い、浄水機を通した水で煮沸し(何枚かたまったら)、
同浄水機の水に浸して常温保管をしています。
何か他に良い方法がありましたら教えていただけませんか?。


30 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/01 23:51 ID:ZeYw5OJ+
>>29
ジップロック(匂いが付かなければ他でもOK)に入れて冷凍保存
使うときに解凍・・・でどうでしょうか?

31 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/02 00:12 ID:9lYgJ59w
冷凍保存ですか…。
僕もネルドリップを始める際に行き付けの珈琲屋のマスターから冷蔵庫で
保管した方が良いと言われたのですが、3世帯住宅で台所が何箇所かある
構造上の問題で冷蔵庫が少々遠くて面倒なので、台所の棚に直射日光があ
たる状態で保管しています。本当は良くないのでしょうが…。
現在使用している枚数は浅炒り用2枚と深炒り用の2枚なのでもう少し
枚数が増えたら効果的だと思いました。ありがとうございました。


32 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/02 21:12 ID:???
>>31
そこまで使い分ける必要あるのかな?
それに使った後に煮沸するには
なじんだオイルが取れるから
毎回じゃなくて良いと思う。
オイルを腐らせないために水に浸すわけでしょ。

33 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/02 22:07 ID:9lYgJ59w
オイルの関係なんてあったんですか…。
教えてもらった通り(1部問題有)やっていたんですが少しやりすぎなんですかね?。

34 :32:04/06/02 23:00 ID:???
>>33
毎回はやりすぎだと思う。
ただ、3世帯住宅ということだったら
たくさん点てるだろうからその分目詰まりしやすいのと
直射日光があたるということを考えると
毎回煮沸も仕方ないのかなとも思う。

35 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/02 23:36 ID:9lYgJ59w
3世帯住宅ですが、淹れると言っても1日4〜5回位なので、使用するたびに
ネルを代えていますから結果的に見れば普通の使用状況と変わらないと思います。
ところで、ネルとオイルの関係はどのような物なのですか?。
よろしければ教えていただけませんか?。

36 :32:04/06/03 00:03 ID:???
>>35
たくさん点てるって言ったのは
回数じゃなくて1回あたりの杯数のことです。
ネルとオイルの関係は
ネルは使い始めや煮沸した後は
オイルをたくさん吸うと言いますが
ある程度オイルを吸うと
フィルターへのオイル吸収量は少なくなると
考えるのが理論的だと思います。
まだこの時期は大して暑くないので
煮沸なしで常温保存でも
たくさんの水に浸して蓋などで直射日光を避ければ
大丈夫だとは思うので
煮沸なしでしばらく淹れてみると
抽出時間増加で味が濃くなるほかに
オイルの旨みみたいなものが感じられると思います。

37 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/03 00:21 ID:v7aX15nf
ご教授ありがとうございました。
煮沸は毎日ではなく、もう少し何日か間隔を空けてみます。

そんな事も知らないのにネルを1年も使ってたなんて…。

38 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/03 00:44 ID:gwAVd7pZ


http://ninkirank.misty.ne.jp/10/enter.cgi?id=jong




39 :料理大好き ◆PaaSYgVvtw :04/06/09 12:09 ID:???
>>2
下北のトロシャン(内輪でのトロワシャンブルの愛称)よく行ってました。
いまはあまり行かない。知ってる人いなくなっちゃったし。

カフェ・ド・ランブルは、あの緊張感を味わいにいくところかな。

40 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/10 10:25 ID:???
>>37
ネルで淹れ続けてるなんてマメな人だ。感心したよ。

41 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/11 22:55 ID:???
アイスコーヒーの季節になってきましたが、ネルドリップ派の皆様は
いかがお過ごしなんでしょうか?

家には101のネルと102のペーパーしかないんで、1リットルを作り置きするのに
何回も繰り返しています。これじゃネルも痛むのが早いし、ペーパーの消費も
激しいです。一度に1リットル作れるネルって普通に手にはいるんでしょうか?
おすすめがあったら教えて下さい。濾布が交換出来るとベターなんですが。

42 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/12 12:59 ID:KQlPELF3
素直にダッチを作った方がいいんじゃないかな?。

43 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/12 18:47 ID:???
>>41
俺は大量に水出し作って漉すのにだけど、ここの使ってます。
ご参考までに・・・
ttp://www.organic-coffee.jp/cargo/goodsprev.cgi?gno=30123


44 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/12 19:11 ID:???
スレ違いで申し訳ないのですが、質問があります。

よく自分で水出しを作るのですが専門店と比べると天と地ぐらいの差が出ます。
ネットを検索し様々な方法を試してみたのですが、どうしても違う物しかできないんです。
そんな中最近ダッチコーヒーを熟成させるという話を耳にしたのですが、実際はどのよう
な物なのでしょうか?。
ネルドリップをしているような方ならご存知かと思い書きこんでしまいました。
よろしくお願いします。

45 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/12 19:39 ID:???
>>44
【珈琲】 水出しで飲むのが好きな人 【お茶】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/pot/1078816494/

46 :41:04/06/13 16:55 ID:???
>>42-43
ありがとうございます。
今までお湯でドリップしかやって来なかったのですが、水出しすれば良かったんですね。
ダッチコーヒーというのをやってみます。

47 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/14 20:44 ID:/YuathFs
どうも、毎日ネルを煮沸していた者です。
皆さんは豆を挽いた後の処理はどうしていますか?
よく上級者は渋皮や微紛等の処理をしていると聞きますが、ココの皆さんはどのよう
な処理を行っているんでしょうか?。

48 :ポコチンハニー:04/06/14 22:17 ID:???

この頃 スケベな女の子
お尻を突き出す 女の子
こっちに向けてよ ハニー
ケツは処女なの
ケツは処女なんだもん

お願い お願い 痛くしないで
わたしのアナルーが ズキズキしちゃうの
イヤよ イヤよ イヤよ 裂けちゃうイヤー
中にー ドピュッ!

どこでも ヤリたい女の子
いつでも ヤリたい女の子
チンポを舐めろよ ハニー
玉も舐めろよ
棒の裏も舐めろよ

お願い お願い じらすのやめて
わたしのオマ○コが ヒクヒクしちゃうの
イヤよ イヤよ 口に 出しちゃイヤー
顔にー ドピュッ!

まだまだ ヤリたい女の子
チンポをニギニギ 女の子
こっちに挿れるぞ ハニー
股を開けよ
自分で腰振れよ

お願い お願い まだイカないで
わたしのオマ○コは 欲求不満なの
イヤよ イヤよ イヤよ 早すぎイヤー
中でー ドピュッ!


49 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/15 01:20 ID:???
>>47
>渋皮や微紛等の処理

両方やってる。
渋皮は超荒く挽いた後、カメラの埃飛ばすヤツで、シュッ。
微紛は茶漉し。


50 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/15 11:28 ID:???
>>49
あのイチヂク浣腸みたいなやつ?

51 :49:04/06/15 17:38 ID:???
>50

(・∀・)ソレダ!

つーかイチヂク浣腸言うな。(w

52 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/15 19:46 ID:???
イチヂクじゃなくてイチジクなw

53 :47:04/06/15 21:19 ID:???
なるほど、1度荒く挽いた後に処理を行う事で不純物の混入率を下げるのですか。
でもその場合は豆の損失量が半端じゃなくなるんじゃないですか?。
という事は損失分を含む一杯分の豆の量はだいたいどの位になる物なんでしょうか?。

54 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/15 21:49 ID:???
教えて君うざー

55 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/15 23:41 ID:???
豆の量を重視するのか、スッキリした味を重視するのか、
好き好きで良いんでないかい?

56 :49:04/06/16 01:22 ID:???
>>53
>不純物の混入率を下げる

いや、そんなたいした理由じゃなくて、
「藻前は豆を割っただけか!」くらいの粗挽きじゃないと
渋皮飛ばせんだけ。細かく挽いた後だと、豆本体まで吹き飛んでまうがな。
損失量も考えたことないなー。ただ試行錯誤の結果
ワシの好みは豆約50g(処理前)で、出来上がり量600cc前後と
いうところに餅つきますた。

>>55
うん、ワシすっきり派じゃからねー。

57 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/27 15:48 ID:???
ネルの寿命って何回ぐらいですか?
私は50回ぐらいかなあと思うんですけど。

15 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)