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ラーメンショップのネギの作り方とかいろいろ書け

1 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 08:01
ラーメンショップでネギラーメンを頼んだら、何か目の前でネギとか作ってるけど、
混ぜてるところしかよくわからねぇ。何を入れるのかとか知ってる人おしえて。

他にも、自分の知ってる店の○○の作り方とか教えて。
近い味でもいいし。そうすればわざわざしょっちゅう行かなくて住む。少しは自宅で満足できる。


2 :ニモ:03/06/28 08:05
俺もラーメンショップのネギは好き。
家ではあのくらい細く切れねぇYO!包丁使うの下手だから。

3 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 10:19
葱の作り方

1 畑に種を撒く。
2 水をやる。

4 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 11:06
あのネギって炒めたりしてるの?思いっきり生?

5 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 11:33
>>1
俺の知ってる店の○○はとにかく超超気合い入れて作ってる。

6 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 11:36
ネギくいたくなった。


7 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 11:40
1にどおい!知りてぇな!

8 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 11:58
ネギ,刻みチャーシュ,ラー油,塩胡椒。
あと何が入ってるんだ。おい!知りたいぞ。

9 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 12:30
ああ知りてぇ!

10 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 12:57
あのネギだけでビールのみたい。作り方知りたいなあ。

11 :二モ:03/06/28 12:57
>>8
それ読むだけでヨダレが出そうだ!

12 :?-?-?- ◆c3kkkkkkKI :03/06/28 15:00
昔ラーショでバイトしてたから教えてあげる(店によって違うと思うが)
1..ネギを薄く切って水に5分晒す。
2..油(ラードが良い)を鍋で熱して粉唐辛子(荒挽)を油の半量入れて5分位熱する
3..冷ました2とゴマと味の素と塩胡椒(チャーシューは好みで)を1に混ぜる
以上

13 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 15:54
ゴマ?

14 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 16:16
我が家のもどきネギ。
ネギは斜め薄切りか白髪葱にする。水にはさらさない。
ラー油とオイスターソース(少量)に醤油少々で和え、細切りのチャーシュをまぜる。
ご飯に乗せて、卵黄をのっけてメンマを添える>ネギ丼として喰う。

15 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 17:23
>>1
そもそも2chはそれぞれの板にあらゆるテーマのスレが立っているところであって、
初心者・厨房・ドキュソがスレ立てする余地はない。
しかも、
「相当するスレが見あたらなければ住人が該当スレに導いてくれるかもしれない」
と思ってここを訪れた人のために、
「善意で」質問専用スレを用意している

なのに「質問スレだと解答が遅い」「重複を指摘されたら逃げちゃえばいい」
などのふざけた理由でスレを立てるやつがいる。
もし、重複スレを容認していたとしたら、
勘違い厨が
「やっぱスレ立てちゃったほうが手っ取り早いじゃないか」
と感じて1日10個も20個も重複スレが立ってしまい、
(当然5分前に同じ内容のスレが立っていたとしても見つけられないだろう。
 そもそもこういうアフォはスレッド一覧見ないし)
そのうち全部のスレが意味のない重複スレで埋め尽くされてしまうだろう。
そうなればパート○とか続いている名スレすらもどんどんDAT落ちしてしまうだろう。


ということぐらい5秒考えればわかりそうなもんだろ。
上記のような思いを2文字でまとめると「>>1死ね」ということになる。

16 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 18:14
ネギって刻み方で風味が違うのなんで?
15も刻み方しだいなんだろうなあ。
ちなみにおれはラーショのネギ大好き。うますぎる。

17 : :03/06/29 04:43
ごま油は使うヤツはおらんのか。

18 :ラーメン大好き@名無しさん:03/06/30 12:32
醤油ダレ。

19 :二モ:03/07/02 08:58
>>12
なんかスゲー!今日、ネギを買ってきてためそうかな!アリガトー
ご飯も炊かなくては。

20 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/03 02:15
12のやり方をベースにして、まず細かく切ったベーコンを投入アブラが出た
ところでネギ、それから塩こしょうで味を調えて仕上げにラー油をたらす
それをサッポロ一番ごま味に乗せて喰ったら美味かったよ

21 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/03 02:17
>>20
うまそー

22 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/04 19:36
>>12
私がバイトしてたラーメンショップは、
切ったネギと刻んだチャーシューに
ごま油、くまのて、醤油を混ぜていました。
やっぱり、店によって違うんですね。

23 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/04 19:41
土が命。

24 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/04 20:34
>>22

くまのてってあの中華の高級食材?そんなの使ったらコストがかかりすぎ

25 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 02:30
熊の手?
食ってみよ

26 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 04:11
ラーショのねぎの細切りって専用の器具でカットしてるんだよね。
ハンズあたりにないかな?

27 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 04:25
どうしてこのスレはこうも自演がバレバレなんだ(w

28 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 09:54
このスレ何?

29 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 11:11
>>27
いい加減自演かどうかくらい見分ける術を身につけろよ

30 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 11:37
>>8 「タンポポ」みれや

31 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 12:12
意外に良スレ

32 :22:03/07/05 16:22
>>24
中華の高級食材かはわかりませんが、
見た目はきな粉みたいなものです。


33 :ビール:03/07/05 20:13
もっときぼんぬきぼんぬ。

チャーシュー丼や餃子とかもきぼんぬ。

34 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 20:55
ネギならドモン

35 :二モ:03/07/06 17:01
>>34
食った事ないから見た感じだけでいうけど、
見た目はラーメンショップと大して変わらなさそうだけど、どう?

36 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/07 00:20
>>35
ってか、ニューラーショそのものでしょ。

37 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/07 00:23
乳ラーショで一番うまいのがドモンでしょ

38 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/07 00:23
ラーショで一番うまいのがドモンでしょ

39 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/08 15:31
ドロン。

40 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/08 15:40
ドロンジョさま〜

41 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/08 16:22
トウバンジャン使うとこもあるよ。

42 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/11 23:49
良スレほしゅ

43 :山崎 渉:03/07/12 16:40

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

44 :山崎 渉:03/07/15 12:46

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

45 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/19 02:35
良スレage

46 :ラーメン大好き@名無しさん:03/07/19 03:04
>>26
俺の行くところは店員さんが必死に刻んでるよ

47 :なまえをいれてください:03/07/24 21:27
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

48 :県居二モ:03/08/01 15:15
あげ

49 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/01 15:33
醤油タレ・ゴマ油・胡椒・チャーシューの破片混ぜてました
醤油タレがないので普通の醤油で試したらマズー!
タレが命ね


50 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

51 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/17 13:42
>>46
店員必死だな。

52 :ご参考の意見:03/08/17 13:51
ラーメン店の職人は、白鬚ネギを作れるほど器用じゃなかろ?
花を生ける剣山に長ネギの端を押し込み、他方の端まで横に引っ張って、
作ってるはずだよ〜!

53 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/17 14:15
http://www.endoshoji.co.jp/catalog/pdf/P0404.pdf
http://www.chiba-ind.co.jp/d-shiraganashi.jpg

こういうツールがあるんだね。

54 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/19 16:03
白髪葱の作り方教えてくれ、
簡単に切る方法あるのか?
いつもたんざく切りみたいになってしまう

55 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/19 16:44
シラガ葱を細くキレイにつくりたければ、
まず包丁を研ぐこと。

切れない包丁ではむずかしい。熟したトマトが潰れずに切れる程度の切れ味は必要ですよ。

56 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/20 23:29
ラーメンショップのスレが落ちている。(つo^)

よって、こっちが本スレですね。(不本意だが)

57 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/20 23:36
本スレ?

58 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/21 00:12
切る道具売ってるよ。

59 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/21 05:18
ドモンはウマイ。

60 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/21 09:04
≫54

3〜5センチの長さに切った葱に、縦に一本筋を入れ、そこをぱっくり割って「皮」と「芯」の部分に分けます。
何枚か重なって丸まっている「皮」の方を広げて(当然長方形になる)、葱の筋に沿ってなるべく細くざくざくと刻んでいきます。
この作業を葱一本分続けると結構な量の白髪葱ができると思います。
「芯」の方は普通にみじん切りして、具として使えばよいでしょう。

と、まじめに書いてみました。
これで短冊になってしまうのでしょうか。だとしたらすみません。

61 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/22 07:45
豊島区東長崎6丁目のラーメンショップで昨日から
独自の塩ラーメン始めまつた。
常連なので試しに食ってみれー言われて頼んだら
かなりイけましたよ。
ラーメンショップチェーンの中でも塩はウチだけと言ってたけど
他のチェーンは無いのかな?


62 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/22 20:25
>>60
「皮」の部分を細く刻むとお上品すぎないかな。
ラーショのスープに合うのは「芯」ではないかと。

63 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/22 20:52
白髪ネギにした後水気を切ってボウルにとり豆板醤、ゴマ油で和える。
もしくはラー油のみで和える。

これでいいか?
全く味覚障害児は・・・・

64 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 01:05
ここが、ラーメンショップの本スレですか?

葱トロチャーシューで人気のある、ラーショ高倉は、改装工事のため、
9月末頃まで休業です。

65 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 01:16
袋インスタントラーメンの醤油味の粉末、塩胡椒、ごま油、砂糖ちょい、おろしニンニク、ラー油チョイ

これで完璧。

66 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 01:17
>>63
魔法のタレにも言及しろよ。

67 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 02:36
なにそれ?

68 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 08:12
なにそれってなによ?

69 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 08:37
そうそう、俺もあのねぎの味が気になって仕方ない。
たれを入れているのは間違いない。何だろう?
ちなみに俺は家では、だししょうゆ、ごま油
で結構再現できている。
金のつけ麺にいれると、冗談抜きにらーめんしょっぷのつけ麺
になるよ!

70 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 22:13
>>69
タレはラーメンの元タレだと思われ

71 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 22:26
>>68
なにそれってなによってなによ?

72 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/26 07:25
ラーメンショップのメニューにある
「ねぎ丼」の詳細キボンヌ

73 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/26 10:05
にんにく、ごま油、みりん、醤油、酒、、八角、手作り野菜スープエキス
とかを入れたらおいしかったです。作ってみほ
八角の変わりに梅カツオとか隠し味に使うとよいです


74 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/26 20:18
>>72
ネギラーメンのネギが飯の上にのってるだけ
やはりスープの上じゃないとネギがしょっぱくて飯の上にのっけられるとダメだ

別皿でならいいんだけどな

75 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/26 21:07
ゴマ油、塩、故障、味の素、ラー油

76 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/27 06:14
>>74
それで飯食える?味付けはごま油に塩コショウ?

77 :ラーメン大好き@名無しさん:03/08/28 22:05
≫62
確かにそれだと、上品になりすぎてしまいますね。蕨のちょいとコ汚い焼き豚屋のマスターがそうやって刻んでいるのを見て覚えたんです。
そこではレバ刺しにのっけてましたっけ。
≫76
確か刻みチャーシューも入ってひた気がします。私は逆にネギ丼だけ食べたい時がありました。
ラーメンのモトタレが入っているかも。

78 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/04 02:20
ればさし?

79 :77:03/09/04 19:00
≫78
ビンゴ!

80 :77:03/09/04 19:01
ん?レバサシって何だ?って意味なのかも。

81 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/04 21:36
うまそうだな。。

82 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/04 23:08
皆さんが紹介している基本材料に、オイスターソース少々、黒胡椒(間違って多めでもかまわない)
をプラスすると、とても味がいいです。
ラー油をいきなり使うよりは、ゴマ油に、辛味は豆板醤等にしておくのがより風味があって良いと思います。
あとは、チャーシューの切れ端。これは煮豚でも本格的な赤い中華風のチャーシューでもかまわないけど、
これらのみじん切りが入った方が、ネギだけよりも断然うまいこと請け合う。
ラーメンに合わすというより、つまみ限定かな。


83 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/09 23:38
魔法のタレって?

84 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/11 17:21
>>83
ラーメンの醤油タレ

85 :愛知県民に死を!:03/09/11 17:57
こんなのもあるでよ。

http://www.alulu.com/home361/clog294.htm#stsnp
http://www006.upp.so-net.ne.jp/ban-ban/kitchen-benri.html

86 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/20 21:38
餃子は業務用なのかな?


87 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/20 21:39
そうだね。うちが卸してるからねぇ。

88 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/20 22:07
ラーショのネギは太い方がウマ

89 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/20 22:08
緑の部分を忘れずに。ウマ

90 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/20 22:15
違う違う!

少々の日本酒に一味唐辛子を入れてアルコールを飛ばして
そこに一度沸騰させた醤油とラー油ちょぴっととゴマ油を混ぜて
砂糖かみりんに味の素を振りかける。
そこに細切りネギをドバっと入れて攪拌!!

91 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/28 17:26
>>90
そんなに手間がかかったものとは思えないが。

92 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/28 21:56
>>91
違うよ。店の味を家でだそうとするとこんなになる。
店では魔法の粉を本店から仕入れて入れるだけ。

93 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/28 23:56
企業秘密じゃないの
書いちゃったらやばいんじゃない?
店から訴えられるよ


94 :ラーメン大好き@名無しさん:03/09/28 23:58
大したもの入れてないはず。
ネギ、チャーシューの小間切れ、塩、胡椒、ごま油、味の素、唐辛子、
まあせいぜいこんなところだろう。
もしかしたらラードや粉末スープの元が入っているかも。

95 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/05 01:33
age

96 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/13 09:02
包丁が違うんじゃなあい?

97 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/13 18:19
age

98 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/13 18:39
>>61
小生も豊島区長崎6丁目店の常連だけど塩ラーメンなんかあったけ?

99 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/14 23:05
この時間になると食べたくなる。

100 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/15 00:25
”作り方とか”の”とか”が知りたい。

101 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/15 03:42
ラーメンショップってどこまで出店してる?

102 :二モ:03/10/15 03:59
>>101
い、入口から出口まで。。。

103 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/15 07:50
出店はやってないだろ。
普通の店鋪だけだ。

104 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/17 21:10
>>98
独自で9月ちょい前くらいから始めたよ。

悪いけど無茶苦茶ウマいすよ。
最初は誰も知らんかったからあまり数出なかったらしいけど
今ぢゃ常連は塩しか頼まなくなったと、旦那がいっとった。

つか、自分でもハマったっていっとったくらいだし・・・・

他では一切やってないらしいから、是非食うべし。
オススメは塩のつけ。コショウたっぷりで。


105 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 20:55
>>104
ありがとうございます。
塩のつけって つけ麺ですか?
近日中に食べに行こうと思います。

106 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 22:05
ええ塩のつけ麺です。
あたしゃいつもフルトッピングで余裕で1000円超え。
めんどくせぇなぁとダンナにボヤかれてます。

107 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 22:08
>>106
東長崎近辺で一番うまいっすね。

108 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 23:43
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1061593833/


ショップの話題はコッチでやれよ。
このスレのタイトル読めねぇんか?

109 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 23:45
>>108
悪かった。御免。
早速引っ越す。

110 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 23:47
ラーメンショップって色々系統あるんだろ?

111 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/19 09:29
みんな勝手にやってるよね。

112 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/19 15:32
家系も元をたどればラーメンショップって聞いたことある。

113 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/21 10:44
>>54
おまい、すげー!

114 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/21 13:04
なあるほど、あの味かあ。

115 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/21 13:33
そうだったんだ・・・!
「魔法の粉」が重要なんだね>>46たん

116 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/24 19:57
>>54>>113
ちっさい剣山で作るとほっそーいのができるよね。邪道大仁田だけど。

117 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/25 11:28
わしもやってみた。

118 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/25 18:31
ねぎらうってか?

119 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/25 18:44
熊の手(茶色い粉、どこで売ってるのか知はらん) ゴマ油 ラーメン醤油を混ぜ混ぜするだけ。

120 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/26 14:19
熊ん子なら売ってるトコ知ってる。

121 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/26 14:27
>>120
それはラーメンとは関係ないバイブレーターの名前だろ!

122 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 07:28
最近のは防水タイプです。
女性用携帯マッサージ機って・・・・

123 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 09:45
ザーメンとは関係ありそう。
熊ん子って。 |´(・)`)ノィョゥ

124 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 11:57
どうも、ちゃねらはネタが切れるとシモに走るなあ。

125 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 12:20
シモネタには走ってないだろ。
これはエロ系だろ。

126 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 12:23
シモネーター2

127 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 12:30
なんで2なんだよw
以前にもラーメンブームのスレで
ラ・ブーム2って書いてあって、なんで2なんだ?って
若干ツボにはまったことあったけど。

128 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/28 14:20
ボツボツ
本題にもどろう。

129 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/28 14:21
ぼつぼつ・・・・・・

130 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/28 14:48
熊の手ではなくて一味唐辛子でOKだと思う。

一味唐辛子+味の素(ハイミー)+ゴマ油+みりん+醤油

こんな配合でかなり近付けると思うよ。

131 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/28 20:46
南古谷の近くにある「千寿」(元ラーショ)の
ネギチャー丼、最高。\600もするし量も多い。
ここのネギは…なんなんだろう、あの美味さは。ものすごく跡を引くんだよな。

132 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/28 23:04
>>130

いやいや
そんな配合だれでも考えつくし
みんなやってんでしょ
そんな単純なものじゃないよいくらなんでも


133 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 07:40
意外と・・・

134 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 08:05
そんなとこだったりして。

135 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 08:54
あり得る

136 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 13:21
食ったときに「ん〜こんな感じだな」って思えるよ。>>130の配合は

137 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 15:51
う〜ん。。。。。。

138 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 17:08
うーんこな感じだった。

139 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 20:09
ここで結論出るとこのスレ終わっちゃうんですけど・・・w

140 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/30 10:33
終了かい?

141 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/30 11:17
そのようですな。

142 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/30 18:54





            再    開   





143 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/30 20:19
なにを?

144 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/30 20:32
ぼくらが思いもしないよな突飛もないものを
混ぜているんだと思いますよ
すごいものを混ぜているんだよ
知ったら驚くようなものを!!!!!


145 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/31 00:12
ギャバンの白胡椒とか?

146 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/31 01:47
今日、埼大通り店でネギラーメン食ったけど、
ネギにほとんど味付けがされてなかった。


147 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/31 02:26
魔法の粉ってもしかしたら
「SBのガーリックパウダー」の事か?
だったらどこでも普通に売られてるよ。


148 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/31 13:37
なんだろうなあ?

149 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/01 01:37
魔法の粉が何なのか既に書き込まれているのに...

本当は本当であると見抜ける人でないと難しい



150 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/01 01:50
>>149
お前が一番の大嘘つき。

151 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/01 10:15
↑オモエモナー

152 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/01 11:15
GABAN朝岡


153 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/01 17:12
過去レスよく読め

154 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 03:35
まず油だよね。たぶん植物性の油だ。で店によっては胡麻油の香りがかすかにするような
気もするけどそれだけじゃないとは思う。

黒いつぶつぶが入ってるよね。あれはなんなんだろ?なんかスパイス入れてるから
あれなのかな?

お店によってはピリッと辛い。あの辛さはなんなんだろうね辣油かな?

155 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 07:58
胡椒とかじゃねえか?
あとラー油とか。

156 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 11:41
ギャバンの黒胡椒とか。

157 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 19:07
またギャバンかよっ!

158 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 20:32
鬱刑事・・・・






すまん、ほんとにすまん!

159 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 20:45

・斜めに千切り
・油は熱いのをかける

がポイントらしい

160 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 20:55
油、熱いかぁ? ケチャップ入れみたいな容器から入れてない?
要素としてはあとチャーシューのタレだね。

161 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 21:46
斜めに切らずに繊維方向に切る
油は熱を入れない

これがデフォルト

162 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 23:18
吉祥寺の武蔵屋とか洞くつ家の「キャベチャー」のタレがかなり近いと思う。
しかしその作り方もわからんw

163 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 23:34
・ネギは白い部分を繊維方向に幅2mm、長さ5〜6cm程度に切る。
・店によってはこの状態で水に晒しておく?
・油は菜種油あたりのスッキリ系をベースに少量の白胡麻油をブレンド?
 もしくは白胡麻油だけ?
・チャーシューのたれ、一味唐辛子 or ラー油 or 胡椒、味の素、
 ガーリックパウダー等を投入。
・混ぜる。

とりあえず現状までの推測まとめでした。

164 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/03 14:10
アリガト!(´▽`)

165 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/03 14:18
漏れが見たのはネギは機械で切ってたぞ。
あとごま油はペンギン型の調味料入れからかけてた。

166 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/03 14:54
>ペンギン型の調味料入れからかけてた。
なんかワラタ

167 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/04 14:00
>>165
ttp://www.bun-you.com/016.htm
こんなの?w 俺が見た店ではシャンプーボトルみたいのから入れてたな。


168 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/04 23:37
ネギ切り器は繊維方向にしか切れないという罠

169 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/05 01:38
>>163
チャーシューの切りクズを混ぜるのを忘れてる

170 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/05 04:10
http://www.tochinavi.net/kikaku/ramen/html/ramenshop/ramenshop.html
ご参考。うちの近所の店はどう考えても白美人の味じゃねーけど。

171 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/05 21:40
>>170
ワカメは載せないで欲しいな。味がぼやけません?

172 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/05 21:53
>>171
おっ!ラーヲタっぽいね!キミ。味がぼやけるとか。

173 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/06 02:03
>>171
ぼやける.....?
どういう意味でつか?

174 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/06 03:27
>>171
出てきたらすぐワカメ避けろ。

175 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/06 09:04
ワカメ抜いてっていえば良いと思うのは私だけ?

176 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/06 14:26
作ってみました。タレは、

白醤油、砂糖、ゴマ油、唐辛子の粉、にんにく少量。

試してみてください。

177 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/08 07:22
白だし醤油入れたらうまかった。

178 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/11 02:45
醤油そのもの入ってるかあ?

179 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/13 23:21
どうだろ?塩味はついているが。

180 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/13 23:41
おまえらネギの作り方だけじゃなくて、
”いろいろ”書け!

181 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/13 23:43
>>180
まずは畑の確保が必要だな。

182 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 00:34
で、耕すわけだが。

183 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 00:36
かなり深く耕して畝をつくらなきゃダメよ。

184 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 00:53
八百屋の話は無し?

185 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 00:58
ネギの作り方の話しなのだが。

186 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 01:17
>>183
畝って「ウネ」と読むんだね。勉強になる。

>>183=プロ?

187 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 01:22
>>183=関東人?
根深ネギはおいしくないよ。ジョリジョリする。

188 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 01:22
作り方か。
”とか”や”いろいろ”もよろしくね。

189 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 01:25
>>187
ラーショのネギラーメンは、太くて白くてジョリジョリする奴で作らないとダメですよ。

190 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 01:34
でも正直、九条ネギのっけたほうのが美味いと思う

191 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 01:42
別モンじゃん。

192 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 08:20
おい!おまいら!
まずは、バイトをして金ためて畑と農機具を買わなきゃ!

193 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 08:36
>>190
試しに作ったことあるけどネギの主張が弱すぎていまいちだった。
ネギの辛味が苦手な人にはいいかも。

194 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 10:04
化学肥料で育てたねぎはえぐみがあって、熱を通さないとまずくて食えない。
有機肥料で育てたねぎは甘みがあって、水でさらしたりしなくてもおいすい!
スーパーで買ったねぎでは究極の味は出ないずら。

195 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 11:11
山岸さんこんにちわ。

196 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 20:57
おーい山岸!呼んでるぞー

197 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 20:59
こっちの山岸だと思われ
http://etc.2ch.net/test/read.cgi/psy/1068290500/l50

198 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/15 00:08
エグミも旨みの一つですよ。

199 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/15 01:11
ネギの残ったねっこを水栽培。うまい。

200 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/15 01:18
さらしねぎに中華味とごま油で、似た感じになりまつ。

201 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/15 08:06
>>200
水に晒すと、ぬめり感がなくなるんじゃない?

202 :発走10分前 ◆.EtAHpvdME :03/11/17 10:30
test

203 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/17 22:39
ねぎを雪のなかで一冬保存すると甘味が増すって本当ですか?

204 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/19 21:38
本当です。



205 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/23 15:50
甘味が増しても、ラーメンに合わないだろ。

206 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/24 11:50
関東のネギ不味い。

207 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/25 09:48
有機栽培はンマイ!!

208 :ラーメン大好き@名無しさん:03/11/30 14:02
ラーショのネギは有機じゃ合わない。

209 :ラーメン大好き@名無しさん:03/12/02 22:28
ラードを熱して塩・味の素かけたネギに少々たらす・・・飯にも合うぞ!!

210 :ラーメン大好き@名無しさん:03/12/04 12:46
魔法の粉はシジミエキスと聞いたことがある。

211 :ラーメン大好き@名無しさん:03/12/06 17:32
しじみ?
冬場はどうするんだ?

212 :ラーメン大好き@名無しさん:03/12/06 20:50
>>210
( ・∀・)つ〃∩ヘェーヘェーヘェー

213 :ラーメン大好き@名無しさん:03/12/06 22:02
>>211
粉っつうくらいだから工場生産だろうから冬もクソもないべさ。

214 :ラーメン大好き@名無しさん:03/12/13 19:45
ドンブリはどこで作ってんだ?

215 :ラーメン大好き@名無しさん:03/12/13 19:46
ドンブリは500くらいからでいいだろ。

216 :ラーメン大好き@名無しさん:03/12/18 23:21
粉ほしい

217 :ラーメン大好き@名無しさん:04/01/01 11:10
>>216
加盟すれば手に入るよ。

218 :ラーメン大好き@名無しさん:04/01/06 06:07
羽田age

219 :ラーメン大好き@名無しさん:04/01/10 16:54
そりゃそうだ

220 :ラーメン大好き@名無しさん:04/01/11 09:43
うちでは
白髪葱を流水にさらしておく。
行きつけのラーメン屋でくれるチャーシューの端っこを
5mm程の間隔で刻んでおく。
よーく水気を切った白髪葱にチャーシューをまぜ
醤油、塩、砂糖、味の素、だしの素、中華の素を加えてよく混ぜる。
仕上げにラー油とごま油を加えて出来上がり。
結構ラーショに近い物がありますよ。

221 :ラーメン大好き@名無しさん:04/01/13 16:13
age

222 :ラーメン大好き@名無しさん:04/01/15 16:29
うちでは
バーサンの白髪を流水にさらしておく。
行きつけの居酒屋でくれるサラミの端っこを
5mm程の間隔で刻んでおく。
よーく水気を切ったバーサンの白髪にサラミをまぜ
醤油、塩、砂糖、味の素、だしの素、中華の素を加えてよく混ぜる。
仕上げにラー油とごま油を加えて出来上がり。
結構タワシに近い物がありますよ。


223 :ラーメン大好き@名無しさん:04/01/15 16:40
>>222

くだらね..読んで損した

死ね

224 :ラーメン大好き@名無しさん:04/01/16 23:29
極上のネギを作る肥料は、なんといっても人糞に限る。

225 :ラーメン大好き@名無しさん:04/01/17 17:22
ネギなら中国産に限る。本場のネギはちょっと違う。


226 :ラーメン大好き@名無しさん:04/01/18 01:20
でも中国のラーメンと日本のラーメンは全くと言って良いほど違うよ。

227 :ラーメン大好き@名無しさん:04/01/29 00:53
結局はゴマ油、味の素、醤油ダレ、がベ−スでは?

228 :ラーメン大好き@名無しさん:04/02/06 22:49
保存する価値のあるスレ

229 :ラーメン大好き@名無しさん:04/02/14 16:36
>>224
関東の土だとなにやっても無駄。

230 :ラーメン大好き@名無しさん:04/02/20 21:37
(゚Д゚)ゴルァ!!

231 :ラーメン大好き@名無しさん:04/02/20 23:20
上げないと落ちちゃうぞ!

232 :ラーメン大好き@名無しさん:04/02/22 13:48
近藤家のキャベチャー誰か作り方書けよこの野郎
おながいします


233 :M.mcd™♦EgNgadDJxE:04/02/22 13:53
【第1回チキチキ エムコマさん とラーメンツアー】

百緬を始め、二郎、家系ラーメンをエムコマさんといっしょに
楽しく、おかしく、巡りませんか?

エムコマさんサイン会、エムコマさんといっしょに記念撮影、エムコマさん握手会など
様々な特典をご用意して皆様の参加をお待ちしております。

おねーさん?も参加するかも?

参加希望者は頭にバンダナ、赤いTシャツのコスプレでお願いします。

234 :ラーメン大好き@名無しさん:04/02/23 00:38
なんで砂糖いれるんすか?

235 :ラーメン大好き@名無しさん:04/02/27 02:15
うまま

236 :ラーメン大好き@名無しさん:04/02/29 10:20
あげてみるぞこの野郎


237 :ラーメン大好き@名無しさん:04/02/29 21:13
きゃべちゃー


238 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/10 22:38
   ___
  <_葱看>、
/ I .((ハ)) i \
  ノゝ゜ヮ゜ノハ
    uiYu      葱看って何?(^^)
   .〈|: _>
    ∪∪


239 :ねぎチャーシュー:04/03/13 21:31
ねぎ語れ!おれの畑ねぎだらけ!

240 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/15 23:22
キャベチャー


241 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/16 07:39
age

242 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/19 17:17
嗚呼ねぎ食いたいー

243 :465:04/03/21 09:31
ca

244 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/21 10:47
うちで作るのと微妙に違う最大理由は、
店は業務用の醤油だね使ってるからだろ?
缶いりのでかいやつで、ねっとりの醤油みたいのが入ってるやつあるじゃん
粉ってのは、味の素みたいな化学調味料それ以外も粉にあるかもしれんが 
あの味は化学調味料すごい多いはず
だいたいラメンのスープそれ(業務用の醤油たね)の味すんじゃん

245 :ラーメン大好き@名無しさん:04/03/24 10:13
結局家ではどうすればいいんだ?

ラメソスープのタレを入れるか?

246 :大進:04/04/01 02:24
あげ


247 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/04 02:01
家でゆったりと店並のラーメン食いたい

248 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/05 12:11
トンコツで出汁をとり、市販の生麺のラーメンを作る。
これだけでもぜんぜん違う。
「自作 ラーメン」とかでググれば出てくる。
27cm寸胴を買った俺



249 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/05 21:33
で、それがネギとどー関係するんだ?

250 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/10 22:21
agemasu

251 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/27 14:34
http://mito.cool.ne.jp/search2ch/doc/benpi.html


252 :ラーメン大好き@名無しさん:04/04/28 11:57
イイ

253 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/02 01:51
UM

254 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/11 03:06
ネギじゃなくてもいいから家で作れる美味いのキボンヌ

255 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/11 05:00
>>254
細く切って、チョット水にさらして、そんで塩胡椒課長ごま油でふつうにうまいよ。
そこにチャーシュー切って入れてもいい。さらにお酢と酒をほんのちょっと
入れてもいい。

256 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/17 00:12
ホシューリ

257 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/29 03:20
良すれ

258 :ラーメン大好き@名無しさん:04/05/29 23:26
不思議な丼

259 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/04 02:22
干す

260 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/07 13:25
保守

261 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/18 00:20
shop99で買える材料で作って

262 :ラーメン大好き@名無しさん:04/06/25 03:57 ID:6n0PMRbE
ネギ売ってない

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